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RECOMENDACIONES DIETETICAS EN LA
INTOLERANCIA A LA FRUCTOSA
¿Qué significa “intolerancia a la fructosa”?
La intolerancia a la fructosa es la incapacidad de absorber cantidades
significativas de fructosa. La fructosa se encuentra mayoritariamente en las frutas,
verduras, refrescos azucarados, productos dietéticos y como edulcorante.
Una vez ingerida se absorbe en el intestino delgado. Cuando por algún motivo
el cuerpo no puede llevar a cabo dicha absorción, se pueden producir molestias
intestinales que, aunque no son peligrosas, pueden llegar a ser muy desagradables.
¿Cuáles son los síntomas?
Los síntomas varían en función de cada persona y de la cantidad de fructosa
que haya tomado. Los más comunes son: náusea, hinchazón y dolor abdominal,
gases, retortijones y diarrea, que suelen aparecer entre unos 30 minutos hasta
varias horas después de haber ingerido productos con fructosa.
¿Cómo puedo controlar la intolerancia a la fructosa?
Las frutas y verduras son componentes muy importantes en la alimentación
diaria por su rico contenido en fibra y vitaminas.
Afortunadamente, la intolerancia a la fructosa es relativamente fácil de tratar,
puesto que los síntomas pueden ser controlados mediante la dieta.
Generalmente pueden ingerirse pequeñas cantidades de fructosa dentro del
rango de tolerancia individual si se reparten en varias tomas a lo largo del día.
La fructosa se tolera mejor si se la acompaña con otros alimentos en lugar de
tomarla aislada como bebida o tentempié.
La siguiente tabla le ayudará en la elección de los alimentos y de la cantidad
que deberá tomar para evitar en lo posible las molestias, es conveniente que tenga
en cuenta que para el test de tolerancia ha tomado 25 gramos de fructosa. Para
facilitarle la utilización de dicha tabla hemos dispuesto los alimentos ordenados por
cantidades crecientes de fructosa.
CONTENIDO EN FRUCTOSA DE LOS ALIMENTOS:
Alimentos naturales
gramos de fructosa /100 g.
Albaricoque
0,4
Piña
1,5
Melocotones
1,5
Melón
1,5
Naranja
2,3
Fresas 2.5
2,5
Plátanos 3.8
3,8
Ciruelas 4.0
4,0
Mandarina 4.8
4,8
Manzanas 6.0
6,0
Cerezas 7.2
7,2
Higos 8.2
8,2
Peras 8.9
8,9
Uva 10.5
10,5
Uvas pasas 15.0
15,0
Ciruelas pasas 23
23,0
Higos secos 30.9
30,9
Dátiles 31
31,0
Zumo de manzana 5.3
5,3
Zumo de naranja 5.3
5,3
Zumo de pera 20
20
Miel 40.5
40,5
CONTENIDO EN FRUCTOSA DE LOS ALIMENTOS:
Refrescos
(g de fructosa/100 ml)
Limón 5.3
5,3
Naranja 5.6
5,6
Cola 6.0
6,0
Alimentos dietéticos
Mermelada 4.5
(g de fructosa/100g)
4,5
Dulce de membrillo 20.6
20,6
Turrón duro 30.3
30,3
Sucedáneo de miel 33.8
33,8
Chocolate 42.4
42,4
TABLA DE ALIMENTOS
ALIMENTOS
PERMITIDOS
NO RECOMENDADOS
LECHE Y DERIVADOS
* leche entera “semi” y
“desnatada
* Leche evaporada no
azucarada
* Leche en polvo
* Mantequilla, margarina
* Yogur natural
* Quesos, requeson
* Disolventes instantáneos
para café, té, etc.
* Leche condensada
* Batidos de leche
* Helados
* Yogures de fruta,vainilla y
sabores.
* Leche de soja liquida
* Fórmulas infantiles:
“Portagen, “Isomil”,
“Soylac”,
“Alimentum”.
* Algunos quesos para untar
o quesos con ingredientes
añadidos (frutos secos).
CARNES Y PESCADOS
*Ternera, pollo, cordero,
cerdo, conejo, pavo,
caballo.
* Visceras.
* Pescados y mariscos.
* Jamón serrano, beicon,
panceta.
* Carnes procesadas con
azúcar, fructosa, miel,
* Añadidas: pastas de
carne,
salchichas Frankfurt,
embutidos crudos curados
(salami, morcillas), pastas
de hígado, foie-gras, jamón
cocido.
HUEVOS
* Todos.
VERDURAS Y
LEGUMBRES
(Cocidas, desechar el agua
de la cocción).
-Grupo 1 (< 0.5 grs.
fructosa/100 g)
* Brocoli, apio, alcachofas,
champiñones, patata vieja,
espinacas, berros,
acelgas, escarola,
endibias, lentejas,
tirabeques.
- Grupo2
(0.51g.fructosa/100 g).
* Espárragos, col, coliflor,
calabacin, bubago, pepino,
puerro, patata nueva,
calabaza, rábanos, nabos,
judias blancas, judias
rojas, judias negras,
garbanzos.
* Remolacha, coles de
bruselas, zanbahoria,
cebolla,
cebolleta, batata, tomate,
maiz
dulce, chirivia, judias
verdes,
verduras en lata con azúcar
añadido, mayonesa o
aderezos de ensalada,
* Guisantes, soja, judias con
tomate.
TABLA DE ALIMENTOS
PAN Y CEREALES
* Arroz, trigo, centeno,
avena, tapioca, sémola,
(variedades no integrales).
Harina de maiz, trigo,
arroz, .
* Pasta (preferiblemente
blanca, ): espagueti,
macarrones, fideos.
* Pan blanco no
azucarado.
* Crackers de crema,
crackers matzo, galletas
de agua “Ryvita”.
* Salvado, gérmen de trigo.
* Todos los panes, cereales
y
galletas que contengan
azúcar, gérmen de trigo o
salvado (variedades
integrales).
* Bizcochos, postres,
bollería.
* Pasta con salsa de
tomate.
Harina de soja.
GRASAS Y ACEITES
* Aceites vegetales.
* manteca , sebo.
* Aderezos de ensalada
comerciales
* Mayonesa.
AZUCARES Y
EDULCORANTES
*Glucosa, polímeros de
glucosa, jarabes de
glucosa, dextrosa.
* Lactosa.
* Almidón, maltosa,
maltodextrinas, extracto de
malta,
* Sacarina, aspartamo,
ciclamato.
* Azúcar de caña o
remolacha.
blanco, moreno, glásé.
* Azucar de fruta.
* Fructosa, levulosa,
sorbitol.
* Licasina, isomalata, jarabe
de glucosa hidrogenado.
* Miel, mermelada, gelatina,
salsas para postres.
* Jarabe de caramelo, de
arce
y de maíz, melazas.,
* Caramelos, chocolates,
toffe,
chicles, pastillas de goma.
BEBIDAS
* Té, café, cacao.
* Glucozade (no los de
sabores de frutas), agua
de soda, agua mineral
* Refrescos edulcorados
(solo con sacarina o
aspartamo (sin azucar o
saborizantes de frutas).
* Tés instantáneos.
* Chocolate para beber,
bebidas de leche
malteadas.
* Zumos de frutas y/o
verduras.
* Refrescos.
* Bebidas para diabéticos
que
contenga sorbitol o fructosa.
TABLA DE ALIMENTOS
OTROS
* Hierbas y especias.
* Vinagre, “Bovril”.
* Sal, pimienta.
* Semillas de sésamo.
* Semillas de girasol y de
calabaza (máximo 10
g/dia).
* Saborizante de vainilla.
* Ketchup, salsas
comerciales,
sopas de sobre.
* Resto de los frutos
secos( avellanas,
almendras,
castañas, cacahuetes),
mantequillas de cacahuete.