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UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR
Vicerrectorado Académico
1 .Departamento: Biología de Organismos
2. Asignatura: VENEZUELA Y SU CACAO
3. Código de la asignatura: BOB-418
No. de unidades-crédito: 03
No. de horas semanales: Teoría
03
Práctica
Laboratorio
4. Fecha de entrada en vigencia de este programa:
5. OBJETIVO GENERAL:
Siendo Venezuela un país productor de cacao por más de 500 años, el presente curso general pretende
motivar a los estudiantes a conocer éste importante cultivo conservacionista y la posibilidad que tienen
de realizar aportes para el desarrollo del mismo aguas arriba y abajo. Al finalizar el curso el estudiante
será capaz de conocer los aspectos relacionados con la historia, producción, cosecha, postcosecha e
industrialización, nuevos usos del cacao y el cacao en la salud en el contexto nacional y mundial.
6. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
-Analizar la historia del cultivo del cacao en Venezuela
-Describir la botánica del cacao
-Analizar el origen del cacao
-Describir mediante el enfoque de sistemas los modelos de producción del cacao.
-Conocer el sub-sistema histórico cultural.
-Identificar los principales países productores de cacao en el mundo.
-Describir las regiones productoras de cacao en Venezuela.
-Analizar la situación actual, perspectivas del cultivo a nivel regional, nacional e internacional.
-Describir los sistemas de industrialización del cacao
-Analizar los nuevos usos del cacao
-Conocer las aplicaciones médicas del cacao
7. CONTENIDOS
UNIDAD I. INTRODUCCIÓN
• Historia del cacao, el cacao en Venezuela
• Botánica del cultivo del cacao
• Enfoque sistémico en la producción cacaotera.
 Producción tradicional.
 Producción sustentable.
• Marco histórico:
• Origen
 Historia e importancia de Venezuela en la producción de cacao a nivel mundial.
• Producción mundial:
 Países productores
 Países consumidores
 Superficie cultivada
 Características del mercado
 Rendimiento en los diferentes países.
 Consumo percapita en diferentes países.
 Constitución química del cacao (proteinas, carbohidratos, etc.
• Caracterización de las zonas productoras del país.
 Superficie y producción
 Comportamiento en el tiempo
 Aspectos ecológicos
 Aspectos sociales
 Aspectos tecnológicos
 Aspectos económicos.
 Zonas potenciales de producción (Ecológicas y sociales)
• Tendencias de la producción y el consumo.
UNIDAD II. MEJORAMIENTO GENETICO
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Estrategias para el mejoramiento genético
Parámetros de selección.
Sistema de incompatibilidad
Control genético de algunos caracteres de importancia agronómica
Polinización dirigida
UNIDAD III. REPRODUCCION Y MORFOLOGIA
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Origen geográfico.
Origen genético. Diversidad.
Clasificación taxonómica.
Especies cultivadas en el mundo. Tipos de cacao.
Principales diferencias fenotípicas de plantas, frutos, semillas, etc. entre los diferentes tipos.
Morfología de:
 Raíces
 Tallos y ramas
 Hojas
 Flores
 Frutos
 Semilla
UNIDAD IV. MAJEJO AGRONOMICO
• Selección del material de siembra.
• Propagación del cacao:
 Sexual
 Vegetativa
• Niveles tecnológicos:
 Cultivos bajo sombra. Tipos de sombra.
 Densidades de siembra. (cacao y sombra).
• Época de establecimiento.
• Construcción y manejo de germinadores.
• Construcción y manejo de viveros.
• Preparación del terreno.
• Prácticas de conservación.
• Trazado y siembra.
• Drenaje.
• Nutrición:
 Requerimientos nutricionales del cacao.
 Utilización de abono orgánico.
 Planes de fertilización.
• Poda:
 Tipos, sistemas y épocas.
 Manejo de plantas podadas
• Principales plagas.
• Principales enfermedades
• Manejo integrado de plagas y enfermedades.
UNIDAD V. COSECHA, TECNOLOGIA DEL BENEFICIO Y CALIDAD DEL CACAO.
• Cosecha del cacao y sus cuidadados, desgranado y cacao en baba
• Fermentación
• Secado del cacao
UNIDAD VI. ECOFISIOLOGIA E INDUSTRIALIZACIÓN DEL CACAO, PRODUCTOS,
NUEVOS USOS DEL CACAO, EL CACAO EN LA MEDICINA
• Exigencias climáticas y edáficas del cultivo.
• Características edafo-climáticas de las principales zonas productoras en Venezuela.
 Etapa vegetativa
• Fisiología de la planta:
 Etapa productiva
• Factores que influyen en:
Germinación
Crecimiento vegetativo
Floración
Desarrollo del fruto
● Industrialización del cacao
Tecnologías existentes para industrializar el cacao
Etapas de la industrialización del cacao
Subproductos del cacao.
● Componentes químicos del cacao.
Concepto integral de calidad del cacao, cacao fermentado y corriente:
Proceso de fermentación, cambios químicos y bioquímicos de la almendra.
Componentes químicos del sabor y del olor del cacao.
● Nuevos usos del cacao, el cacao en la salud
Polifenoles y flavonoides en la la salud
Catequinas y epicatequinas
Tratamientos de enfermedades y el cacao (úlceras, caries, hipertensión, cancer etc.)
8. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS, DIDACTICAS O DE DESARROLLO DE
LA ASIGNATURA:
• Clases Magistrales.
• Salidas de Campo
9. ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN:
• Tres (03) Pruebas Escritas. (25 % c/u)
• Dos (02) Informes de Campo. (15 % y 10 % Respectivamente)
10. FUENTES DE INFORMACIÓN:
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Nuñez, Enrique, B. 1972. Cacao. Banco Central de Venezuela Colección Cuatricentenario de Caracas.
Domingo A, Rangel. 1974. Capital Desarrollo, La Venezuela Agraria, segunda edición, Universidad Central de
Venezuela, Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, División de Publicaciones. 371 p.
Sánchez, Pedro; Cirilo Girón; José V. Hernández; Franklin Morillo y Felipe Garcia. 2009. Conversatorio cacao.
93 p.
Notas de clase.
11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
Semana 1: Unidad I
Semana 2: Unidad II
Semana 3: Unidad II
Semana 4: Unidad II
Semana 5: Unidad III, parcial 1
Semana 6 :Unidad III
Semana 7: Unidad IV
Semana 8: Unidad IV, parcial 2
Semana 9: Unidad V
Semana 10: Unidad V
Semana 11: Unidad VI
Semana 12: Unidad VI, parcial 3