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CUAJO LIQUIDO BIXA
Proteasa acida
Descripción
Cuajo Liquido Bixa es una preparación de
enzimas, grado alimenticio, producida por la
fermentación controlada de Mucor miehei,
microorganismo no modificado genéticamente.
Funcionalidad
 Los tiempos de coagulación son similares a los
del cuajo de ternera, bajo condiciones normales
de proceso.
 Es efectivo en rangos de pH y temperatura
comunes a la elaboración de quesos.
 Es efectivo con concentraciones de calcio
comunes a la elaboración de quesos.
 Cumple con las especificaciones del FCC para
enzimas grado alimenticio.
Ingredientes
Agua, proteasa acida, cloruro de sodio, benzoato de
sodio.
Especificaciones fisico-quimicas
Actividad:
192 – 208 %MCU/ml
Densidad:
1.10 – 1.12 g/ml
Apariencia:
Liquido transparente
Color:
Ambar - Marrón
Olor
Característico.
Metales
Max.30 ppm
pesados(Pb):
Especificaciones microbiológicas
Coliformes totales:
< 30 NMP/ml
E. colien 25 ml:
Negativo
Salmonellaen 25 ml:
Negativo
Aerobios mesófilos:
Máx. 50.000 UFC/ml.
Aplicaciones
Cuajo Liquido Bixa se utiliza en la coagulación de
la leche para la obtención de quesos. Los niveles de
uso dependerán de las condiciones del proceso,
composición de la leche y concentración de cloruro
de calcio. En general se utilizan 60-90 ml de Cuajo
líquido Bixa por 1000 litros de leche.
Se pueden mejorar estos niveles de uso realizando
análisis de laboratorio y pruebas piloto.
El Cuajo líquido Bixa debe ser mezclado con
300ml de agua libre de cloro y luego agregarlo a la
leche.
El Cuajo líquido Bixa se utiliza para elaborar
diferentes tipos de queso, de preferencia los
quesos frescos no madurados.
Efectos del pH y Temperatura
El Cuajo Liquido Bixa es efectivo en rangos de
pH y temperatura comunes a la elaboración de
quesos (pH 6.0-7.0 y 30-40°C). Los efectos del pH
y temperatura en el Cuajo Liquido Bixa durante la
elaboración de quesos son similares a los del cuajo
de ternera.
Calcio
El Cuajo Liquido Bixa, requiere de iones de calcio
para activarse. El calcio, agregado como cloruro de
calcio, debe estar en el rango de 10-100 gramos
por 100 litros de leche para lograr una óptima
actividad.
El uso excesivo de cloruro de calcio puede causar
sabor amargo en el queso.
Presentación
Envases plásticos de 0,5L. y 1,0 L.
Almacenamiento
El Cuajo líquido Bixa debe almacenarse en lugar
fresco en su envase original cerrado, a
temperaturas que no excedan los 20ºC. La
exposición prolongada al calor excesivo podría
afectar la vida útil del producto. En estas
condiciones su vida útil es de 18 meses.
Para información adicional favor contactar:
CALIER INTERNACIONAL DE COLOMBIA S.A.
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