1. Ciencia

L’Excellence des Grands Crus…
GRAND CRU, TRADICION Y MODERNIDAD
El Champagne Lallier, situado en Aÿ, es una maison de champagne que produce solo Champagnes Grands Crus.
Solo 17 pueblos tienen calificación ``Grand Cru”, Aÿ fue el primero en obtenerla en el año 1936
Creada por René James Lallier en 1996 familia de la región que durante 5 generaciones estuvo al frente de la
maison de Champagne Deutz.
Comprada por Francis Tribaut en 2004, tambien natural de Aÿ, después de su paso por Lanson, por Pommery, por
las bodegas familiares Tribaut Schloesser, y asesor de Lallier antes de su adquisición.
Cuando la mayoría de las maisons de champagne se enorgullecen de su antigüedad, la Maison de Champagne
Lallier reivindica su juventud, aún no ha cumplido su mayoría, solo tiene 16 años, si, es joven, pero la calidad de los
Champagnes, no se alcanza a base de años.
Ha cambiado mucho Lallier desde 2004, tanto en calidad como en cantidad. La producción ha pasado de 10.000 a
400.000 botellas, lo que ha llevado, para posibilitar el crecimiento, a una separación de la actividad en dos lugares:
en Aÿ, la sede, ha sido renovada y queda como oficinas y bodegas del s.XVIII; y ha sido construido una nueva base
de producción en Oger que con 4000m2 ha permitido multiplicar por 3 la capacidad de su sala de cubas, además
de un nuevo laboratorio y grandes salas para el degüello, el removido, almacenamiento y expedición. Una gran sala
de recepción en el 1º piso que ofrece una panorámica de la gran sala de cubas, por un lado y por el otro el paisaje
de las viñas de la Côte de Blancs. Este efecto no es casualidad, ha sido buscado expresamente por Francis Tribaut.
Así de exigente es tambien con la calidad de su materia prima, sus uvas, fruto de 50Ha.de viñedos, provienen en el
60% de pagos de grands crus de pinot noir (Aÿ, Verzenay, Ambonnay) y el 40% de pagos de grands crus de
chardonnay (Avize, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger, Cramant).
Francis Tribaut, tiene afán por producir un champagne con procedimientos ancestrales, así gran parte de
nuestros champagnes hacen su segunda fermentación en bodega con tapón de corcho y grapas, sistema artesanal
y ancestral que permite una mejor oxigenación del vino durante su crianza de más de 40 meses en bodega como
es el Brut ZERO DOSAGE, una de nuestras Cuvée Prestige, con 70% de Pinot Noir de Aÿ/Verzenay, 30% de
Chardonnay de Avize/Cramant.
Utiliza solo levaduras autóctonas. Estos Champagnes tienen una leve dosificación, de esta forma consiguen la
auténtica expresión del terruño. No utiliza la uva pinot meunier en la elaboración de sus vinos.
Esta bodega es un`` diamante´´ en la región de Champagne. Las viñas plantadas exclusivamente con las cepas
Chardonnay y Pinot Noir dan lugar a este maravilloso champagne cuya calidad emana del terruño.
INNOVACION: ``Le Chef de Cave´´
Francis Tribaut es uno de los pocos que, además de propietario, ejerce, en el pleno sentido del término, como chef
de maison, enólogo y jefe de bodega.
Utiliza en sus viñas, sistemas de viticultura tradicional con rendimiento bajos y con el máximo respeto al
medioambiente.
”No quiero hacer ni un vino técnico, ni un vino de artista, pero si un vino que sea una gran botella cuando llega a
la mesa. Necesitaba a alguien de fuera que tuviera otra visión, más cercana al consumidor, y que verdaderamente
supiera catar " Estas cualidades no podría encontrarlas más que en Serge Dubs, cerca del gusto del consumidor,
desde su primer puesto como sommelier jefe a los 21 años en Laserre y desde hace 35 años es el sommelier jefe de
L’Auberge de l’Ill (3 estrellas) d’Illhaeusern. Después de 40 años de oficio, no es experiencia lo que le hace falta.
Buen catador. Mejor sommelier del mundo en 1989, de Europa en 1988, de Francia en 1983, presidente de la
“Union de la sommellerie française” hasta 2011.
“Queremos hacer vinos con un carácter sensorial importante. Evitamos productos exógenos: como la madera
(ninguno de nuestros vinos ha pasado por barrica) y como los compuestos aromáticos. Ya no necesitamos
productos químicos para corregir problemas de oxidación o de reducción.
UN ESTILO ÚNICO:
Francis Tribaut trabaja la elaboración para desarrollar aromas delicados y extremadamente sutiles.
Lallier, antes de llegar a tener burbujas, ya es una filosofía de vino.
Lo que cuenta para nosotros es preservar la calidad natural de los vinos.
Buscamos hacer vinos muy cremosos, sin azúcar y con un toque mineral.
Hablamos de vinos de champagne y nos gusta catarlos en grandes vasos de vino, no en las copas de champagne.
Sabe lo que quiere, busca lo absoluto, completo, en este caso busca vinos completos, redondos. Exigente y
perfeccionista, controla todo: “Me propongo tener uvas verdaderamente maduras, es por lo que vendimiamos
una o dos semanas más tarde que los demás. En la vinificación utilizo mis propias levaduras (autóctonas), no las
que están en el mercado.”
Si Serge Dubs, tan solicitado, se ha comprometido con Lallier siendo su consejero es por su atracción por el
champagne, según él mismo “la mejor bebida del mundo, aporta alegría, me fascina desde siempre, he catado
mucho champagne para llegar a entenderlo”; y tambien “por la profesionalidad y la personalidad de Francis
Tribaut que ha sabido hacer en sus viñedos lo que era preciso hacer, es un vinificador fuera de serie. Catar sus
vinos es beber el sabor de los terruños de Champagne”.
Ambos ejercen su oficio con fervor y comparten los mismos valores: hacer champagnes de gastronomía, para los
que encuentran siempre maridajes en la mesa, pues tienen una sana acidez que no incide en el paladar.
El primer trago es refrescante, cristalino y alegre. Da ganas de tomar un segundo trago en el que descubrir los
aromas de manzana o albaricoque, de pera o kiwi. El champagne tiene que hacer vibrar las papilas….