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De vinos
SÁBADO 26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
La Voz de Galicia
MÓNICA FERREIRÓS
Euforia unánime
tras la vendimia
Los terruños gallegos se han portado como nunca: el enólogo Xosé Lois Sebio, que trabaja en
todas las denominaciones de origen, califica esta campaña de «fantástica e histórica»
La entrevista
José Vicente Solarat
De compras
El experto aconseja
El presidente de la Denominación
de Origen Valdeorras saca pecho
y recuerda que «más de 30 millones de copas» llevan el nombre de
estos vinos en todo el mundo.
El experto especializado en vinos
Luis Díaz ofrece sus 18 recomendaciones en tres gamas de precios,
desde los cinco hasta los cincuenta
euros. Para todos los bolsillos.
4-5
7-9
El vino
Altos de Torona Godello
16
Solo saldrán 7.000 botellas a la
venta el primer año de este godello
de las bodegas HGA, elaborado en
viñedos propios, y toda una novedad en Rías Baixas.
2 De vinos
en portada
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
1
2
Galicia vendimia
más de 16 millones
de kilos en la añada
más rica y alegre
Ni la sequía ni los chaparrones han malogrado una
cosecha histórica que desborda en cantidad, en calidad y
en su repercusión, ya que cada vez son más los
enoturistas que acuden a las invitaciones de las bodegas
o siguen en las redes sociales a sus viticultores favoritos
E
POR BEA ABELAIRAS
n plena vendimia el viticultor
de Rías Baixas Elogio Pomares colgaba la siguiente pregunta en su muro
de Facebook: «¿Existe realmente el
Albariño tinto?, esta cosecha promete» y dejaba con la miel en los labios a
los cientos de admiradores en todo el
mundo (vende hasta en Filipinas) de
vinos como su Zárate. El tercer ﬁn de
semana de septiembre fue el momento álgido de una recolecta excepcional
en Galicia, porque se recogerán unos
16 millones de kilos más de uva que
la pasada campaña, a pesar de que
muchas bodegas han aligerado las vides de fruta hace meses para perder
cantidad y ganar en calidad.
Los terruños gallegos han respondido como nunca: a las bodegas de O
Ribeiro llegaron un millón de kilos de
calidad máxima en un solo sábado; ese
mismo día en Ribeira Sacra se batía
otro récord al acercarse a los dos millones en apenas dos jornadas de trabajo
bajo un sol de justicia y en parcelas
con pendientes del 70 %. Otro ejercicio más de la viticultura heroica que
se admira en las redes sociales y atrae
a no pocos enoturistas. Los que pudieron participar de la vendimia más alegre tuvieron propuestas de bodegas
como Eidos de Sanxenxo o del centro
de Vino de Ribeira Sacra, que incluso
organizó una cata de las variedades
como la merenzao o la sousón. El resto
se asomó a Internet para ver como
Alberto Nanclares y su equipo pisaba
su cosecha a través de las fotos que
iba colgando en Facebook. Este economista reconvertido a viticultor tiene
claro que la de este año va a ser una
añada excepcional, su previsión también pasa por sumar más que el año
pasado (un 20 % en Rías Baixas). En
Ribeira Sacra tiene un nuevo proyecto
y cree que la cosecha ha sido «fantástica, con una uva con una madurez muy buena y totalmente sana. Da
gusto probar los mostos».
Bajar acidez en Rías Baixas
Nanclares (que tiene uno de los mejores albariños según la última lista
Parker) retrasará la vendimia en Rías
Baixas: «Estoy esperando a que la uva
esté equilibrada, de momento la graduación es buena pero la acidez está
algo alta. Creo que solo faltan unos
días de buen tiempo para acabar la
maduración». El enólogo
Xosé Lois Sebio comparte esta opinión y apunta
que en esta zona el único problema será mantener el grado alcohólico. Solo se pregunta donde terminarán los cientos
de kilos que sobran tras
una cosecha «extraordinaria». Sebio trabaja para Coto de Gomariz, en O
Ribeiro, pero cuenta con
un proyecto personal que se denomina Viños de Encostas y que le permite estar en todas las denominaciones,
además de en Segovia y el Bierzo. Es
su particular «búsqueda de vinos más
directos, de personalidad única y elaboración más arriesgadas en zonas con
Mónica Irago
Roi Fernández
RÍAS BAIXAS
RIBEIRA SACRA
Esperan cosechar entre 32 y 35 millones de
kilos de uva; la campaña anterior: 24,1
La previsión es esta cifra de millones de uva
vendimiada; el año pasado fueron 4,7
35
identidad muy acusada», según deﬁne un blog sincero para lo malo y para lo bueno. Esta bitácora conmocionó en el 2013 con una entrada titulada «el año del desastre». Sonríe cuando lo recuerda y asegura que aquello
no tiene nada que ver con esta vendimia: «Nos van a faltar
estrellas y adjetivos para
esta añada, solo comparable al 2004 o el 2011».
Para Sebio el tiempo se
ha portado como nunca:
las lluvias han engordado
la fruta y el frescor de las
noches ha jugado a favor
de una cosecha que será
histórica en las cinco denominaciones.
Desde el territorio de
Valdeorras el viticultor José Luis Aristegui tampoco ha escatimado a la hora
de subir imágenes y reﬂexiones a las
redes sociales. Justo en la jornada en
la que recolectaba la última partida
de su mimada garnacha tintorera se
mostraba exultante: «O importante é
«Nos van a faltar
estrellas y
adjetivos para
esta añada, solo
comparable al
2004 o 2011»
5,5
que uva está sana, hai máis producción, pero eu en xuño regulei e retirei case o 50 %», cuenta a Devinos.
Buen tiempo para cepas viejas
Aristegui sostiene que este será un
año en el que las cepas antiguas se podrán lucir como nunca. Está tan contento que ya sueña con dos propuestas nuevas, consecuencia directa de
una cosecha excelente: «A calidade
é moi boa, as chuvias que se deron a
principios da vendimia so axudaron
a medrar a fruta e a sequía da comarca de Valdeorras está convertindo esta terra nunha especia de Priorat».
Es una vendimia rica, golosa, pero
no sencilla. De hecho, puede terminar siendo una de las más largas de
la historia en casi todas las zonas. En
Ribeira Sacra, el consejo regulador
abrió la campaña el 15 de septiembre, cuando muchas bodegas, como
la de Fernando Algueira, llevaban
muchos días en plena faena. Este viticultor hace años que alerta del cambio climático y de un calor que cada
en portada
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
3
4
MONTERREI
3
Kopa
Apenas habrá incremento en esta denominación, ya que el
año pasado se recolectaron 2,7 millones de kilos
año madura antes sus vides. Él siempre vendimia cuando se lo pide cada
planta. Este año comenzó en agosto.
Allí mismo el enólogo Roberto Regal
añade que «por ﬁn se puede hablar
de una colleita sana e equilibrada».
Monterrei es pequeña en cantidad,
pero uno de sus productores redobla año tras año proyección por unos
vinos aborgoñados y una viticultura
De vinos
3
5
VALDEORRAS
Kopa
7
La denominación más madrugadora espera superar los
millones de kilos de la pasada cosecha, 6,4
artesana, pero audaz. De esta bodega,
Quinta da Muradella de José Luis
Mateo, no hay página de Facebook,
ni rastro en las redes sociales. Aunque seguro que suscribe la promesa
que José Crusat, viticultor independiente que recupera el branco lexítimo en Barbanza, dejó en las red en
pena faena: «Hemos secuestrado el
sol. Se lo devolveremos embotellado».
1
ALBERTO NANCLARES.
«Da gusto probar los
mostos». Su previsión sigue
la tónica general de
vendimiar más que el año
pasado, en torno al 20 %
más en Rías Baixas.
2
ROBERTO REGAL. «Por fin
se pode decir que esta é
unha boa colleita e ser
honestos, inda que eu
RIBEIRO
Santi M. Amil
15
La campaña del 2015 se recolectaron 11,5 millones de kilos
de uvas y este año se espera superar la cifra
sempre que foi mala
confeseino», cuenta un
enólogo que asegura que
este será el año en el que
mejor se expresen las
variedades autóctonas.
JOSÉ LUIS ARISTEGUI
La sequía marca a
Valdeorras, que Aristegui
compara ya con el Priorat.
3
5
ha llovido desde abril.
4
JOSÉ LUIS MATEO
El referente de los
viticultores independientes
gallegos y, por supuesto, de
su comarca, donde apenas
XOSÉ LOIS SEBIO
Trabaja en todas las
denominaciones gallegas y
concluye que este año será
«fantástico e histórico».
ALBARIÑO
entrevista
4 De vinos
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
JOSÉ VICENTE SOLARAT Presidente del Consello Regulador de la D.O Valdeorras
«Más de 30 millones de copas llevan el
nombre de Valdeorras por el mundo»
N
POR J. M. ORRIOLS
o es habitual que un gestor
que no sea viticultor ni bodeguero,
llegue a presidir el Consejo Regulador de una denominación de origen.
Pero, desde la marcha, hace cinco meses, de José Luís Pando, esto sucede en
Valdeorras. Bodegueros, viticultores
y cooperativistas de esta zona vieron
en José Vicente Solarat la persona idónea para representarlos y defender
sus intereses y lo convirtieron en la
máxima autoridad dentro de la D.O.
—¿Cómo llega un empleado y político, que no tiene nada que ver con
el mundo del vino, a este cargo?
—Cuento siempre una anécdota que
responde perfectamente esta pregunta. Yo era alcalde de A Rúa y desde el
Consejo Regulador me pidieron una
urna para las elecciones. Les pregunté
si yo no podía votar y me contestaron
que solamente podían hacerlo los que
tenían algo que ver con el mundo del
vino, como viticultores, bodegueros y cooperativistas. Les dije que
yo también formaba
parte de ese mundo
como consumidor,
como amante del vino y su cultura y que
podía representar a
los que bebemos.
Se sorprendieron y
tomaron como una
ocurrencia mi respuesta. No pasó de
ahí, pero, mira por
donde, 13 años después se acuerdan
de aquella conversación y me proponen el cargo, sin duda uno de los
más importantes que tuve en mi vida,
porque me estoy dando cuenta de lo
mucho que el vino signiﬁca para esta
comarca. Es el símbolo de unión y la
mejor propaganda que podemos hacer en todo el mundo. Por eso quiero
decir que estoy muy satisfecho por
la conﬁanza que depositaron en mi y
asegurarles que no voy a defraudarlos.
En dos ocasiones, y con un total de 20 años, fue el alcalde de A Rúa. También ocupó el
cargo de director general de patrimonio en el año 1.990 y ahora, a José Vicente Solarat,
viticultores y bodegueros de Valdeorras, le confiaron el cargo de presidente de la D.O.
se reparten en 10.500 parcelas. Es decir, una singularidad que complica
siempre los acuerdos. Los bodegueros
tienen sus objetivos, los viticultores
los suyos y hay que conseguir ententes cordiales. En el Consello están
desde grandes productores, como las
cooperativas, hasta bodegueros con
apenas 7.000 litros y hay que conjugar
esos intereses. Por eso es vital que
todos lleguemos a ser conscientes
de la importancia que tiene llegar
al interés común para competir con
dignidad en todo el mundo. Tenemos
unos vinos con personalidad propia,
que hablan de esta tierra y sus gentes,
que dan a conocer, no solo la sabiduría
en elaborar vinos, adquirida con la
experiencia de cientos de años, sino
también del paisaje, de la cultura y de
la gran riqueza monumental e histórica. Es el mejor medio de promoción.
Prueba de ello es que más de 30
millones de copas,
llevan el nombre de
Valdeorras por todo
el mundo.
En esta
Denominación,
10.500 viticultores
gestionan 1.100
hectáreas de viñedo
—Le está resultando especialmente difícil afrontar esta responsabilidad?
—No es fácil, pero hay que saber
donde estamos. En esta D.O. se cultivan 1.100 hectáreas de viñedo, que
—Después de las
reuniones de las
cuatro denominaciones ourensanas
con el presidente
de la Diputación
¿Tiene posibilidades la creación de la marca Ourense?
—Dentro de un par de años, después
de que la Diputación adapte un ediﬁcio histórico en el centro de Ourense
y fruto de las reuniones que su presidente mantuvo, no solamente con
el mundo del vino, sino con otros
excelentes productos alimentarios de
la provincia, la marca Ourense será
una realidad. José Manuel Baltar se
propuso que este ediﬁcio albergue
todos los sectores del mundo de la
alimentación ourensanos y, de este
modo, crear un nuevo concepto de
turismo dinámico, para que el visitante pueda saborear Ourense. La
provincia puede pasar de ser «a terra
da chispa a chispa da terra», porque
entrevista
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
el vino es celebración, conocimiento, sensaciones, emociones
y, cada vez que se abre una botella,
se está viajando al país del que
procede. Tenemos, entre todos,
que propagar la cultura del vino.
—Aunque en Valdeorras fueron los primeros en comenzar
la vendimia, porque las condiciones meteorológicas permitieron llegar a la maduración
óptima de la uva, aún quedan
pequeñas parcelas que nos van
a dar el índice de la calidad de
las cepas más viejas ¿ Cómo caliﬁcan en la D.O. esta cosecha?
—Excelente en calidad y cantidad.
D.O. Valdeorras
Abarca los municipios
de A Rúa, Carballeda
de Valdeorras,
Larouco, O Barco, O
Bolo, Petín, Rubiá y
Vilamartín.
Variedades: Godello,
Palomino o Jerez,,
Dona Branca, Mencía,
El buen tiempo fue fundamental
y bodegueros y viticultores están muy satisfechos. La vendimia
prácticamente está terminada, si
exceptuamos pequeñas parcelas de
la zona de O Bolo y ahora hay que
esperar, porque este trabajo requiere mucha dedicación y paciencia. Si
estoy realmente ilusionado con mi
nuevo cometido, una de las grandes
razones es mi admiración por las
gentes del vino. Son constantes,
perfeccionistas, pacientes y con
una gran sabiduría.
Sousón, Brancellao,,
Merenzao, Garnacha
Tintorera, Alicante,
Tempranillo, Negreda
y Grao Negro
—Y ya que hablamos de cantidad hay algunos viticultores
preocupados por las multas que
recibieron por superar los límites admitidos en los excedentes
de producción. ¿ Cómo está la
situación?
— Los viticultores que tuvieron un
excedente mayor del 25% permitido, y que, por lo tanto, recibieron
esas sanciones, que fueron 187 de
un total de 1.570, tienen que conﬁar
en que se modulen las cantidades,
porque con toda seguridad se va
a arreglar, ya que, a mi juicio, son
excesivas. El Consejo Regulador
no hace sino controlar la producción, la calidad y todo el proceso,
pero no puede entrar a modiﬁcar
normas establecidas y que son para todos. Los reglamentos hay que
cumplirlos. Cualquier viticultor
puede salir de la Denominación
de Origen, pero si está, tiene que
respetar las normas. Otra cosa es
que ahora, en octubre, se planteen
unos pliegos de condiciones nuevos. Las variedades preferentes,
Godello y Mencía, estarán siempre
protegidas. Para el resto habrá que
consensuar cuotas más elevadas.
Yo confío en llegar a una solución
que satisfaga a todos.
—Hablaba de que el vino era el
mejor embajador de Valdeorras,
¿ pero que proyectos tienen para
su promoción?
—No somos una denominación que
pueda dedicar grandes cantidades
a la promoción, porque, aunque es
una de las antiguas de Galicia, no
tenemos el volumen de producción de otras. De cualquier forma
estamos haciendo varias acciones
y con otras muchas en proyecto,
que nos van a ayudar a consolidar
mercados, tanto interiores como
exteriores, pero sobre todo a ﬁjar
a los consumidores. Que sepan que
vino están bebiendo, sus cualidades, las virtudes diferenciadoras,
su singularidad, fruto del buen
hacer de bodegueros y viticultores y de las variedades Godello y
Mencía, principalmente, que tienen en esta tierra y en este clima,
lo necesario para que realmente
sean diferentes. Tenemos muchas
virtudes desconocidas, que hay
que poner en valor.
MIGUEL VILLAR
De vinos
5
personajes
6 De vinos
26 DE SEPTIEMRBE DEL 2015
ADOLFO GARCÍA VÁZQUEZ | MÁS DE 80 AÑOS ELABORANDO VINO
La sabiduría que da la experiencia
N
CEPAS VIEJAS
POR J.M.ORRIOLS
El veterano
viticultor y
bodeguero aboga
por las cepas muy
viejas «rinden
menos, pero fan
o mellor viño.
Está totalmente
comprobado.
Por iso é unha
mágoa que, cos
métodos modernos,
se estean
arrincando. Claro
que prantando a
mesma variedad
no mesmo terreo,
o traballo é máis
cómodo e aumenta
a rendibilidade.
Pero iso non é»
ació entre viñas y pipotes
de vino y, a sus 88 años, Adolfo García Vázquez ( Seadur 1927) continua
con lo que es su gran pasión: elaborar
vinos personales, diferentes, exclusivos, aplicando, no las modernas tecnologías, sino la sabiduría que da la
experiencia. «Eu todo o aprendín dos
meus avós e os meus pais no campo e na adega —explica Adolfo— e
os coñecementos sobre este mundo
do viño son froito de moito traballo,
dunha atención constante á viña, facer
millóns de litros, de experimentar para
dar coas mezclas que buscaba e do
que sempre me pediron os clientes,
que, por certo, chegaron a ser amigos,
porque non vendían outro viño que
non fose o meu».
Sigue viviendo en Seadur con su hija
Amalia, tiene una pequeña bodega en
la que guarda como un tesoro, una
barrica de madera con algunos litros
de tostado «con máis de 20 anos». Ya
no está diariamente en la viña, pero
va siempre que puede. Es su vida.
«Durante moitos años andei coa pota
de facer a augardente —añade el veterano bodeguero— e diso aprendín a
elaborar os propios licores de herbas,
licor café ou mesmo de brevas, que é
tamén unha idea miña».
Al gusto del cliente
Adolfo, reacio a hablar al principio,
se suelta y comienza a desgranar, no
solo recuerdos de una vida dedicada
al vino, sino también de los caldos que
el elaboraba a gusto del cliente. «En
Friol querían o viño con moita color,
polo que para eles o facía sen botarlle
branco. Noutros lugares, como Lugo,
me pedían viño con moito paladar,
pero que tivese poucos graos, e así
llo mandaba. En ﬁn, que intentaba ter
contentos a todos».
Y cuando le hablamos de sus vinos
y de la forma de elaborarlos, apuesta
por los métodos tradicionales y naturales «prensa tamén teño-añade- pero
o mellor viño sae dunhas boas uvas e
La pasión de Adolfo es la viña y a ella sigue acudiendo, especialmente en estos tiempos de vendimia
sen premar. Como se ﬁxo sempre ata
que chegaron as máquinas. Agora fanse
viños tan so de Mencía, pero o que
máis sabe e o que leva moitas variedades, iso si, ben mesturadas».
Adolfo no se cansa y sigue contándonos historias del vino de Valdeorras,
de la fama que tenían en toda Galicia, de los trabajos con los bueyes para
transportar la uva, de los días que pasó
NUEVA GUITARRA PARA AC/DC
Angus Young tocará con una Gibson
hecha con roble de barricas de Osborne
La mítica marca Gibson ha creado
una guitarra eléctrica, la SG, con la
madera de roble americano centenario de una de las barricas de vino
de las Bodegas de Osborne. La madera de las botas de vino de Osborne procede de Estados Unidos, cuna
de la legendaria guitarra Gibson. El
modelo SG es el preferido de Angus
Young, de AC/DC. La madera vuelve a Nashville para ser convertida en
una guitarra cuyo último destino será de nuevo España. Un círculo que
se cierra acogiendo la vinculación
de dos empresas a través del valor
del tiempo y la dedicación.
en vilo o no durmió, porque la lluvia
podía estropear el trabajo de todo un
año o de como conseguía su tostado
«extendendo as uvas no faiado, deixándoas secar e facendo a prema cando
chegaban as Navidades».
Y no quisimos marcharnos de aquella clase magistral de viticultura sin
preguntarle donde está el secreto para
conseguir un buen vino. «¿Secreto?
ningún. Temos que conseguir unhas
boas uvas e para iso hai que coidar as
viñas todo o ano e non botarlles abonos químicos, tan só esterco de cuadra.
Podalas, controlar o seu crecemento,
limpar, sacar follas e logo facer unha
vendima rápida, con tempo seco e no
momento adecuado. É dicir, vivir para
a viña e ter paixón polo viño». Todo lo
que hizo Adolfo en 80 años.
de compras
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
De vinos
PARA AHORRAR Y DISFRUTAR POR LUIS DÍAZ
6€
7€
7€
8€
8€
RIOJA
La bodega Osoti aplica
prácticas de cultivo
ecológico en sus viñedos
riojanos
RIBEIRA SACRA
Val do Frade vuelve
a los tintos ligeros que
marcaron los inicios
de Ribeira Sacra
TRÁS-OS-MONTES
Tinto de variedades
tradicionales portuguesas
de viñedos de la Terra
Quente de Valpaços
RIBEIRO
Ribeiro tinto de mencía,
brancellao y caíño
elaborado por una bodega
de cosechero
RIBEIRA SACRA
Benigno Pereira,
propietario de Queixerías
Bama, se estrena como
bodeguero en Bibei
Detrás de Osoti está
uno de los impulsores
de Mas Igneus, firma
pionera en la viticultura
ecológica en el Priorat.
En tierras riojanas,
sigue las mismas
pautas en el cultivo del
viñedo. Todos sus vinos
proceden de parcelas
que cuentan con el
sello de producción
orgánica. Osoti Joven
es, como sugiere su
etiqueta, el que menos
tiempo pasa en barrica.
Apenas tres meses para
pulir el carácter de la
variedad tempranillo, a
la que se añade algo de
garnacha. Vino fresco y
directo, de marcada
frutosidad.
La pequeña bodega de
Val de Frade inicia una
nueva andadura. Por el
camino, hubo cambios
en la sociedad y en las
instalaciones. También
en el tipo de vinos, que
ahora se asemejan al
estilo de los inicios de
Ribeira Sacra. Tiempos
de tintos de poca capa,
ligeros de grado pero
erguidos. Val do Frade
apuesta por esa mencía
de trago largo, poco
concentrada pero con
nervio suficiente para
no caer en botella. La
cosecha del 2104
envejece, de hecho,
mucho mejor que otras
marcas con más
aspiraciones.
Salvo muy contadas
excepciones, los vinos
portugueses son unos
grandes desconocidos
en Galicia. Por suerte,
algunas vinotecas
como la ourensana R.S.
Delicatessen les están
dando cancha en sus
estantes. No solo a
marcas exclusivas, sino
también a vinos
accesibles al bolsillo y
muy bien elaborados.
Persistente se elabora
en la vecina región de
Trás-os-Montes, con
uvas de tinta amarela,
tinta roriz y tourriga
nacional. Tinto maduro,
con la fruta nítida y una
madera discreta que le
da relieve.
Los tintos también
existen en Ribeiro. Nada
que ver con las tazas de
antaño que disfrazaban
de tipismo vinos
montaraces. La historia
que comienza a
recuperarse en esta
zona se escribió con
otras variedades. El
plural no es gratuito. A
los ribeiros tintos les
sienta bien la mezcla, la
falta de una uva clara
de referencia. Val de
Souto combina mencía,
brancellao y caíño en
un vino abiertamente
frutal. Fresco, ligero, de
trago fácil. Con paso
por barrica, pero sin
rastro de la madera.
Buena señal.
El vino se hace en la
viña. Nadie lo discute y
queda bien decirlo,
aunque no sea del todo
exacto. La mano del
elaborador influye, y
mucho, en lo que llega
luego a la botella. Luis
Buitrón está entre los
enólogos que le pillaron
el punto a la mencía en
la Ribeira Sacra. Corga
es un nuevo proyecto
que asesora en Pobra
de Trives, en la
montaña del Bibei.
Viñas altas pero
abrigadas, en las que la
uva adquiere una
personalidad bien
marcada. Tintos como
Corga, maduros pero
con aire fresco.
OSOTI
JOVEN 2014
VAL DE FRADE
2014
PERSISTENTE
RESERVA 2012
VALDESOUTO
TINTO 2014
CORGA
2014
7
10€
ALBARIÑO
PONTE DA
BOGA 2014
RIBEIRA SACRA
Prometedor inicio del
nuevo viñedo de albariño
de Ponte da Boga
Todavía quedan
terruños por descubrir
en la Ribeira Sacra. Lo
dicen los vinos, que son
los que tienen la última
palabra. Ponte da Boga
apostó hace años por
una zona olvidada del
Miño para una nueva
plantación. La bodega
buscaba mayor altitud,
condiciones idóneas
para preservar la acidez
que distingue a las
variedades gallegas.
Los resultados están
siendo sorprendentes
al menos en lo que se
refiere al albariño. En la
cosecha del 2014
sobresale por su nervio,
que le augura larga vida
en botella.
*precio medio en tiendas
de compras
8 De vinos
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
PARA QUEDAR BIEN
12€
15€ 16€ 16€
CORTEZADA
2013
EL PARAGUAS
2014
PAZO DE
BAIÓN 2014
17€ 20€
RIOJA
Tinto al estilo del rioja
de cosechero del primer
bodeguero español con
cien puntos Parker
RIBEIRA SACRA
Mencía con barrica y
aire de maceración
carbónica de una nueva
bodega ourensana
RIBEIRO
Felicísimo Pereira y
Marcial Pita visten de
forma informal un ribeiro
siempre solvente
RÍAS BAIXAS
Albariño de los viñedos
del Pazo de Baión
redondeado por su
estancia en depósito
FORMENTERA
Cap de Barbaria elabora
los únicos vinos de
Formentera con tres
variedades tintas
Benjamín Romeo fue,
con dos añadas de
Contador, el primer
bodeguero en España
que logró cien puntos
Parker. En sus inicios
elaboraba en una vieja
cueva —que da nombre
a una de sus marcas—
y en un garaje de la
familia. De allí salieron,
por cierto, los vinos que
sedujeron a Parker. La
ulterior demanda animó
a ampliar catálogo e
instalaciones. «A mi
manera», una de sus
etiquetas más
recientes, es un tinto
de tempranillo que
fermenta en tinos de
roble, sin otro tipo de
crianza añadida.
Nuevo proyecto en la
Ribeira Sacra
ourensana. Fedellos do
Couto es la versión
actualizada de Adega
dos Taboada, que se
estrenó en la cosecha
del 2012 con dos vinos
(A2T 1.0 y 1.1) tan
interesantes como
escasos. Los tintos del
2013 salen ya con la
etiqueta Fedellos do
Couto y llevan el sello
de la denominación de
origen. Cortezada, una
de sus tres marcas, se
elabora con mencía de
una viña de la zona de
A Abeleda. Es un tinto
maduro, muy frutal, con
cierta calidez. Mejor
decantado.
El Paraguas se presenta
como vino atlántico,
pero en la cosecha del
2014 le favorece cierto
influjo continental. La
meteorología fue más
llevadera en la ribera
del Avia, lejos de las
primeras embestidas
de las borrascas. De allí
proviene este ribeiro de
treixadura y algo de
godello y albariño. A
diferencia de las otras
variedades, elaboradas
en acero, el godello
pasa por barrica antes
de la mezcla. Es una
fórmula que le da
volumen, que redondea
el fino amargor de la
treixadura en un año de
vinos delgados.
Pazo de Baión es y no
es a la vez un albariño
joven. Conserva ese
aire primario del vino
que no pasa por barrica,
pero se elabora sin las
prisas propias de los
blancos efímeros. La
cosecha del 2014 sale
al mercado tras un
reposo prudencial en
los depósitos, que le
imprime ciertas notas
de madurez. La uva
procede de los viñedos
del pazo, algo más de
veinte hectáreas
situadas en el corazón
del Salnés. El potencial
que atesora la finca se
agradece en vendimias
complicadas como la
de esa añada.
Los vinos de Mallorca
ganaron notoriedad en
los últimos años por la
labor de enólogos como
Francesc Grimalt o los
hermanos Gelabert.
Menos conocidos, por
escasos, son los de la
isla Formentera. Cap de
Barbaria plantó allí en
1999 una hectárea y
media de viñedo con
cabernet sauvignon,
merlot, monastrel y
fogoneu. Cuatro
variedades que dan
cuerpo a sus dos tintos
con crianza en barrica.
Ophiusa, el de corte
más frutal, se refresca
con un porcentaje de
vino que no pasa por
madera.
A MI MANERA
2014
OPHIUSA
2013
ABADÍA DA
COVA DE
AUTOR 2013
RIBEIRA SACRA
Mencía con crianza de
viñas seleccionadas por
Adegas Moure
Se habla mucho de la
historia que hay detrás
del vino. A menudo, de
lo que se dice que hay
detrás. Historias a un
lado, al final importa lo
que va a la botella. La
regularidad entre
añadas que demuestra
Adegas Moure en su
línea de autor. Mencías
de viñas escogidas que
se someten a una
crianza acorde con el
potencial de la uva. En
la cosecha del 2013,
Abadía da Cova de
Autor se ajusta al vino
que persigue la bodega.
Provisto de los matices
que imprime la barrica,
pero con la fruta en
primer plano.
*precio medio en tiendas
de compras
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
De vinos
PARA UN CAPRICHO
22€
SEDELLA
2013
SIERRAS DE MÁLAGA
Málaga va más allá del
vino generoso en el
singular escenario de la
sierra de la Axarquía
Laurén Rosillo milita en
la nueva generación de
enólogos itinerantes.
Por cuenta ajena,
trabaja en Rioja, Rueda,
La Mancha o Txakolí.
Sedella es un proyecto
propio en el singular
escenario de la
Axarquía malagueña. Al
abrigo de sus sierras,
próximas a la costa,
cultiva viñedos de romé
y garnacha. Son las
variedades que dan
cuerpo a su tinto
Sedella, con crianza en
barricas de roble nuevo
francés. Peculiar vino,
que reivindica la
viticultura de montaña
a tiro de piedra del
Mediterráneo.
22€ 23€ 25€
SUBTIL
BRUT GRAN
RESERVA 2007
CAVA
Espumoso de añada
procedente de viñas con
cultivo ecológico
Recaredo es punto y
aparte en el cava. Su
catálogo incluye solo
espumosos de añada
elaborados por el
método brut nature, el
más apto cuando se
trata de acompañar una
comida. Son vinos —sí,
vinos— sometidos a
largas crianzas, con
una riqueza de matices
ausente en los cavas de
gran tirada. Esa
singularidad tiene
mucho que ver con el
cultivo orgánico de sus
viñedos. Subtil se
elabora con xarel-lo,
macabeo y chardonnay.
Justifica su nombre en
una añada de largo
recorrido.
LA BOTA DEL
FINO Nº 54
LA VERTICAL
2014
JEREZ
Una de las ediciones
limitadas de generosos
andaluces seleccionadas
por el Equipo Navazos
RIBEIRA SACRA
Godello con crianza en
barrica del proyecto en
Ribeira Sacra de Rodrigo
Méndez y Raúl Pérez
El Equipo Navazos no es
una bodega. Acude a
ellas en busca de los
tesoros que esconden
las soleras de Jerez,
Sanlúcar o El Puerto de
Santa María. Vinos
tradicionales andaluces
de clase mundial, pero
que sus elaboradores
no siempre consiguen
vender. Los integrantes
del Equipo de Navazos,
amantes y conocedores
de los vinos generosos,
rescataron desde el
año 2005 buen número
de joyas enológicas. La
Bota Nº 54 es un fino
complejo y punzante,
para saborear sin prisas
de aperitivo o con un
jamón ibérico.
Verticalidad es un
término que le cae bien
a la Ribeira Sacra. Basta
echar un vistazo a sus
viñedos en pendiente.
Pero en el vino hay un
sentido más profundo
de lo vertical. Cierto
perfil sensorial que no
depende del desnivel
del viñedo, sino del tipo
de elaboración. El estilo
de blanco austero en
aromas, más largo que
ancho en boca, por el
que apuestan el
bodeguero de Rías
Baixas Rodrigo Méndez
y el enólogo Raúl Pérez
en La Vertical. Nítida
expresión del godello,
sin distorsiones por la
crianza en barrica.
9
35€ 62€
GUÍMARO
POMBEIRAS
2013
RIBEIRA SACRA
Mencía de una de las
viñas más antiguas de
Adega Guímaro
Los vinos con vocación
de guarda, como el de
la viña de Pombeiras,
solo admiten uva muy
madura. No es difícil
encontrarla en la ribera
de Amandi. El problema
para la mencía aquí es
otro: que pueda llegar a
resultar empalagosa,
frutal en exceso. En sus
marcas más ambiciosas,
todas ellas de finca,
Guímaro encontró en el
empleo del raspón el
antídoto ideal frente a
ese riesgo. El racimo se
pisa entero y fermenta
en tinos de madera sin
separar la parte vegetal.
La crianza en barricas
usadas deja entrever el
terruño.
LAS UMBRÍAS
2013
VINOS DE MADRID
Sorprendente garnacha
de un pequeño viñedo
recuperado por los
enólogos de Comando G
Su proyecto surgió
entre viejas cepas de
garnacha en viñedos
de la sierra de Gredos.
Por ello, o por el punto
de desenfado de sus
vinos, se hacen llamar
Comando G. Son un
grupo de inquietos
enólogos que acaban
de aterrizar en Galicia,
donde asesorarán a la
bodega Viña Meín. A la
espera de sus primeros
ribeiros, merece la
pena probar los tintos
que firman en Gredos.
Garnachas frescas,
sutiles, como esta del
viñedo de Las Umbrías.
Crianza bien entendida,
respetuosa con el
rastro de la viña.
*precio medio en tiendas
entrevista
10 De vinos
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
ALBERTO GONZÁLEZ ENÓLOGO DE ABADÍA DA COVA
«El mundo tiene
sus ojos puestos en
los grandes vinos de
A Ribeira Sacra»
Alberto González Plasencia, que está considerado como el
segundo mejor enólogo de España, es un ingeniero agrícola
que desarrolló una buena parte de su carrera en Canarias.
Con sus vinos alcanzó las máximas puntuaciones del mundo
y es ahora el director técnico de Abadía da Cova
N
POR J.M.ORRIOLS
os acercamos en plena
vendimia hasta la bodega Abadía da
Cova. Todo son nervios y prisas. La
actividad es intensa «ayer estuvimos hasta las cuatro de la mañana
—explica José Manuel Moure, uno
de los propietarios— y hoy estamos
desde las siete. Amenaza lluvia para
los próximos días y no nos podemos
arriesgar».
Y en medio de esa vorágine esta también Alberto González, el recién contratado director técnico, un canario
que llegó a esta zona para catar dentro del Consello Regulador de la D.O.
Ribeira Sacra, la añada del 2013 «y ya
quedé enganchado —nos dice— porque conocí una zona de inﬁnitas posibilidades para conseguir grandísimos
vinos, no solamente con las variedades blancas, que eran mayoritarias
en Canarias, sino y sobre todo, con la
Mencía. Ahora mismo el mundo tiene
los ojos puestos en los vinos de esta
zona y yo tuve la suerte de que Adegas Moure se ﬁjara en mi y me encomendase una labor que me está llenando de satisfacción. Y eso que solo
estoy empezando».
—¿ Cómo se presenta la cosecha
de esta año?
—Por ahora muy buena en calidad
y cantidad. Este año ha llovido poco.
El sol ha contribuido a que la maduración de la uva fuese óptima y
espero que la lluvia que se anuncia,
no nos llegue a afectar. Creo que he
comenzado con muy buen pie.
—Muy distinto el trabajo en Canarias al de esta zona de Galicia
—Totalmente. Lo que allí son defec-
tos aquí son virtudes y viceversa. La
acidez es una cualidad importante
para conseguir un buen vino, por
poner un ejemplo, y aquí la tenemos garantizada. Además cada ﬁnca
e incluso cada pedazo de terreno,
dentro de una misma parcela, tienen
unas connotaciones distintas. Por
eso el gran reto es conocer muy bien
la tierra, las cepas, las condiciones
climatológicas y así sacar el máximo
partido a la uva.
—¿Quiere decir que esta variedad
aún tiene más posibilidades?
—Por supuesto. Es una uva que no
conocemos al 100%. Cuando sepamos sacar de esta tierra la máxima
expresión de esta variedad autóctona, estos vinos serán un espectáculo.
El vino de Mencía llegará a ser uno
de los grandes del mundo.
—¿Incluso podremos ver reservas
de Mencía de A Ribeira Sacra?
—Por supuesto. En nuestra bodega
elaboramos crianzas en barricas con
un año, pero, con el grado de madurez óptimo, con un grado alcohólico
que sobrepase el 14%, conseguiremos
reservas que serán impresionantes,
porque tendremos acidez, aromas, y
mineralidad. En ﬁn, todo de lo que
pueden presumir los grandes vinos.
Estoy muy ilusionado con este proyecto.
—¿ Se marcó alguna meta?
—Quiero conseguir que una copa de
nuestro vino sea capaz de ofrecer
la máxima expresión del terruño,
el color y estructura de la uva, la
complejidad necesaria, los aromas
mentolados, las frutas del bosque, los
minerales de esta zona. Venir aquí
era mi gran sueño, no solamente por
las muchas posibilidades profesionales en una tierra única, sino también
por la paz, la tranquilidad inmensa,
la belleza y la gran profesionalidad
de los viticultores gallegos, que te
hacen disfrutar de tu trabajo. No me
extrañaría que llegase a retirarme
en este lugar.
—¿Esta variedad necesita un tratamiento especial?
—El vino se hace en el campo, pero la bodega es muy importante.
Tenemos que respetar la uva, hacer
un despalillado con mucho cuidado,
un estrujado suave, de tal forma que
el fruto llegue sin romper al depósito y, sobre todo, mucha limpieza,
para que no se contamine con nada
y, de este modo, respetar aromas y
sabores. La Mencía tiene color y estructura de sobra y las posibilidades
son inmensas.
y te resistas a abandonarlo.
—¿ Cuál es su vino ideal?
—Un caldo que emocione, que te
transmita sensaciones, que te cuente
una bonita historia. Tiene que llevar
las características de la uva de la cual
procede. Ser equilibrado y complejo,
que satisfaga a todos mis sentidos:
vista, olfato y gusto. Que una vez
bebido persista, sea ancho en boca
—¿No le abruma tanta responsabilidad?
—¿Y a quién no? Llego a una tierra
de grandes bodegueros y excelentes
viticultores, que puede presumir
de unas condiciones naturales que
producen frutos únicos en el mundo,
Y todo esto lo tienes en tu cabeza
entrevista
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
Alberto
en cada momento. ¿Podré aportar
algo? Espero que si, porque más que
técnico soy un apasionado de este
mundo y me estoy volcando en mi
trabajo para conocer mejor la zona,
estudiar cada parcela y cada cepa.
Pero, como en todo, también aquí
hay algo que mejorar. Estoy ilusionado y sé que comienzo una etapa
importante en mi vida.
González
llega con la
ilusión de
conseguir un
vino único
—Calificado como el segundo
enólogo de España, está entre los
10 mejores del mundo, numerosos premios de oro en múltiples
certámenes: mejor vino y mejor
imagen de los vinos canarios, mejor moscatel del mundo y premio
Alimentos de España al mejor
vino español del año. Y ahora
en una prestigiosa bodega con
muchos años de historia y mucha sabiduría en sus propietarios
¿Se adapta bien a las condiciones
de trabajo, con un clima y terreno
tan diferentes?
—Por ahora si, porque todo el mundo me lo está haciendo muy fácil, esa
es la realidad. También es cierto que
elaborar vinos en Galicia no tiene
mucho que ver con este mismo trabajo en mi tierra, pero no lo es menos
que aquí se me abre otro mundo que
me llena de mucha ilusión y no regatearé esfuerzos para no defraudar.
Creo que lo vivido es una buena base
para un trabajo que se me presenta
realmente apasionante, con unas variedades distintas, casi desconocidas
para mi, y con un comportamiento
totalmente diferente. Yo estoy muy
a gusto y eso es importante para
conseguir los objetivos que me he
trazado y así colmar mis ambiciones
en la profesión.
De vinos
11
a sorbos
12 De vinos
SPAIN AWARDS
Éxito del Rioja
Vega Tempranillo
Blanco 2014
El Rioja Vega Tempranillo
Blanco 2014 es uno de los
vinos blancos que The Wines
from Spain Awards 2015 han
elegido para formar parte de
la selecta lista de los mejores
vinos blancos de nuestro
país. Estos premios surgen de
la labor que el ICEX realiza
para promocionar los vinos
españoles en las Islas Británicas
y guiar a los consumidores
en su decisión de compra. Un
jurado liderado por el experto
y Master of Wine Tim Atkin
ha catado a ciegas más de 700
vinos españoles vendidos en
el Reino Unido, tras lo cual
ha seleccionado los mejores
100 divididos en categorías
por tipos de vino (espumosos,
blancos, tintos y rosados).
Este reconocimiento llega
apenas un año después del
lanzamiento de la primera
añada de este original vino
de la variedad Tempranillo
Blanco, una mutación natural
desde su homóloga tinta, que
se descubrió en los viñedos
riojanos en 1988.
26 DE SEPTIEMRBE DEL 2015
TECNOLOGÍA
Un nuevo sistema de gestión integral y
automatizada para la D. O. Ribeiro
E
l nuevo sistema de gestión integral automatizado en O Ribeiro, ﬁnanciado por la Diputación de Ourense, fue presentado por el presidente del C.R.D.O. Ribeiro, Miguel Ángel
Viso Diéguez, junto con el presidente del organismos provincia, José Manuel Baltar Blanco.
A partir de ahora los datos sobre la
vendimia serán procesados y actualizados minuto a minuto, gracias a la
nueva aplicación que todos los inspectores poseen en sus tablets, elemento que brinda un toque innovador y adaptado a los nuevos tiempos.
Mediante este programa, los controles de vendimia de los inspectores que
veriﬁcan las entregas realizadas en las
distintas bodegas, se verá muy agilizado, al volcarse los datos en la nube
de información que, posteriormente,
pasarían al servidor del Consejo Regulador y a la web, teniendo de este modo
acceso inmediato tanto el propio Consejo como los correspondientes operadores. «Con este sistema —explica
Miguel Ángel Viso— pondremos en
Pablo Vidal, director técnico, Noelia García, inspectora de vendimia, José Manuel Baltar, presidente de la Diputación de Ourense y Miguel Ángel Viso, presidente de la C.R.D.O. Ribeiro, presentaron esta aplicación.
valor al Ribeiro y garantizaremos el
proyecto desde el viñedo hasta la botella, realizándolo con una transparencia total para que se sepa todo lo que
se está haciendo hasta llegar al consumidor ﬁnal». También es un importante instrumento para las bodegas,
facilitándole información constante de
datos cualitativos, cuantitativos y de
trazabilidad, permitiendo así la comparativa objetiva y la mejora constante del mismo. El desarrollo técnico
ha supuesto 50.000 euros y 14 meses
de trabajo.
JORNADAS GASTRONÓMICAS
Vinos de O Ribeiro y productos gallegos,
protagonistas de Volvoreta Experience
Los vinos de la D.O. Ribeiro y productos de Galicia Calidade, fueron protagonistas de las segundas jornadas gastronómicas Volvoreta Experience, que
organiza el hotel Eurostar Madrid Tower, perteneciente al Grupo Hotusa,
presidido por el chantadino Amancio
López. En el restaurante, situado en
la planta 30 del que es el hotel de cinco estrellas más alto de Europa, cincuenta invitados pudieron disfrutar de
un menú realizado por Pepe Solla con
productos gallegos y maridados con
vinos de diversos productores, tipos
y añadas de la Denominación de Origen Ribeiro. Con el cocinero gallego
trabajaron también el chef ejecutivo
del Eurostar Madrid Tower, Miguel
Ángel Lasheras y el chef gastronómico del restaurante Volvoreta, Pablo
García. El aperitivo estaba compuesto por mini croquetas de cocido gallego, ostras al natural y Bao Bun de centolla y kimchee. Los entrantes, en perfecta armonía con los vinos, consistieron en bivalvos en salsa agri-picante
de pimentón y ravioli con mousse de
milho, langostino y aceite de vainilla,
creaciones de Pepe Solla y Lasheras
respectivamente. Los platos principales fueron merluza de Celeiro con
puré de tubérculos, ensaladas y ajada, de Pepe Solla y porco leitón de la
gama selecta de Coren, con crema de
castañas al tostado de Costeira, manzana en cru de melocotón, yogur de tamarindo y chile. De postre, Solla ofreció su original tarta de Santiago 2015.
Volvoreta Experience
Las Volvoreta Experiences nacen como una propuesta gastronómica «un
espacio de exposición en el que, a modo de laboratorio creativo, se experimentan nuevas recetas entorno a un
producto gourmet que actúan como
hilo conductor para sorpresa y deleite del cliente», explica el director del
Eurostars, Norberto León De este modo, las segundas jornadas dedicadas a
los productos de la gastronomía gallega, hicieron posible que algunos de los
platos presentados, se incorporen a la
carta de temporada, con lo que la cocina y los vinos de Galicia, dan un paso
importante para su promoción entre
los clientes del restaurante.
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
el debate
De vinos
Los personajes del vino
E
l mundillo del vino se ha complicado mucho
desde que un servidor comenzó en este oﬁcio. Y se complicó para hacerse más complejo
y divertido, más literario y tecnológico. Y la culpa
la tenemos los esnobs. Hoy el que no entiende de
vinos es un patán, un ser insigniﬁcante y anodino.
Incluso ante el vino que vende Asunción hay que
adoptar una postura ética y estética. Para aseverar que un vino es peleón y despreciable no basta
con decir que es imbebible. Hay que desmenuzar las razones del análisis y hablar desde la cátedra, con suﬁciencia y cierta altanería. ¡Qué tiempos aquellos en que bastaba olisquear un caldo y
decir que era una mierda para que el camarero lo
retirase! Las norJ.M. VILAVELLA
mas eran simples:
el blanco para el
Escritor. Premio
pescado, el tinto
Nacional de
Gastronomía 2002
para las carnes,
el jerez para los
ingleses y el agua solo acompañaba, como sabían
muy bien los caballeros, cuando llegaban a la mesa
las alcachofas. Los personajes del vino, los que han
complicado el cotarro y oscurecido el tema, son
los enólogos, los sumilleres y, sobre todo, los vinólogos. Los dos primeros son simples técnicos. El
enólogo es el padre del vino, el que lo imagina y
lo compone con las viñas y cepas que tiene a su
alcance. El vino, al enólogo, le llama ‘papá’ y el
enólogo al vino le llama ‘hijo mío’. La suya es una
relación sentimental y un pelín cursi. El sumiller
es el que lo vende en el restaurante. Es un intermediario entre la bodega y la cocina. Suele ser un
camarero con entorchados y aire meliﬂuo, que se
adorna con vistosos uniformes; no parece un cardenal como el vinólogo ni un honesto padre de familia como el enólogo, qué va; el sumiller tiene más
bien aire de sacristán. La excepción que conﬁrma
la regla, el príncipe de los sumilleres, es el sublime
Custodio, un sabio que ha ennoblecido su profesión, un señor con un aire de mayordomo inglés
que inclina la cabeza según los caldos que aconseja.
Su testa permanece ﬁrme como un huso si pontiﬁca sobre los caldos rosados, ese vinillo que tanto
gusta a las señoras, hacia el lado izquierdo cuando
habla de tintos y al lado derecho si se reﬁere a los
blancos gallegos. El buen sumiller marida los platos de la carta con los vinos de su bodega. El sumiller deberá ser honesto y el cliente sincero. El primero debe aconsejarle lo mejor en un segmento
de precios razonables y el segundo decir el tope
que piensa pagar. El sumiller no puede ser un trilero ni el comensal un tímido acomplejado que se
deje apabullar por la parafernalia de los grandes
restaurantes.
13
Imprescindibles
D
iscrepo, vecino. No son los enólogos los que
han complicado el cotarro y oscurecido el
tema, como dices. Al contrario, han sido fundamentales para su aclarado, contando con el respaldo de quienes —desde el consejero delegado al
cosechero— apostaron por hacer bien las cosas.
(Hasta para las chapuzas resultan imprescindibles).
Cuentan a su favor, además, con la gran ventaja
de que quien se sitúa en el último y determinante
escalón, que no es sino el de beber y disfrutar del
vino, no necesita saber de ellos. Ni escucharlos,
con lo que, si nos los ve, salvo que por alguna circunstancia se maniﬁesten, tampoco tendrá necesidad de espantarlos. Ni de discutir. Qué diferencia,
por ejemplo, con
el sumiller plasta, PEPE SEOANE
ese que insiste en Periodista
colocar su pro- especializado en
ducto cuando vino
el cliente llega
aprendido, tiene su propio criterio (acertado o
no), sabe lo que quiere y no está para que lo mareen
con historias y legiones romanas.
Enólogos. Hablamos de profesionales casi siempre
anónimos, decentes, honestos los más, los que no
engañan ni a quien les paga la factura (o la nómina)
ni, por extensión, a quien lleva a la boca un trago que
debería llevar algo de su alma. Que se haya colado
algún que otro jeta es inevitable, como que algún
desvergonzado abuse de la conﬁanza de quien lo
mantiene. El charlatán se pone en evidencia, como
el que está más preocupado por engordar su ego
que por buscar la excelencia, o quien muestra grosera pleitesía a la cuenta corriente (aunque sea legítimo, dicho sea de paso).
Tampoco falta aquí la ﬁgura del negro, que es
quien curra de verdad mientras a otro le cuelgan
los laureles, de la misma forma que hay quien sin
pudor ﬁrma textos que otros escribieron. (Sin hablar
de quienes literalmente usurpan trabajo ajeno, quedémonos con la versión más educada, en la que el
caco paga por el trabajo ajeno). Todos son imprescindibles.
Menos mal que hay enólogos que predicaron
higiene cuando era necesario, aunque ello condujera a una penosa uniformidad, que, por fortuna, se
va diluyendo para ensanchar el camino por el que
esos mismos técnicos han sabido progresar. Menos
mal que cada vez se ven más lejanos los tiempos en
los que el bodeguero, sin encomendarse a nadie y
con la fe del trapecista, echaba en el depósito uno
el misterioso sobre dos que le había recetado el
alquimista de cabecera. Benditos enólogos. Como
benditos sean quienes han transmitido el arte de
la poda. O los buenos taberneros. Que todo ayuda.
14 De vinos
a sorbos
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
INVESTIGACIÓN TERRAS GAUDAS
El control de las
viñas, ahora con
satélite y ordenador
C
TERRAS GAUDA
Esta presentación estuvo presidida por José María Fonseca Moretón, presidente del Grupo Terras Gauda, al que
acompañaban Enrique Rodríguez, director general, Emilio Rodríguez, director técnico y Antón Fonseca, adjunto
a dirección. La bodega, que comercializa más de 1,5 millones de botellas, prevé un aumento generalizado de las
ventas en este 2015, siguiendo la línea del ejercicio pasado, que cerró con un incremento del 11,5% debido, en gran
parte, al aumento de las exportaciones y a su consolidación en mercados internacionales
POR J. M. ORRIOLS
oincidiendo con la
vendimia en la subzona de O
Rosal, Terras Gauda, que representa a España en el proyecto
europeo de viticultura de precisión I+D+i Foodie y en el
que participan Alemania, Austria, Italia, Polonia, República
Checa, Turquía y Letonia, dio
a conocer los primeros datos
de este programa, que tiene
como objetivo recopilar y reordenar la información espacial
procedente de satélites como
Copernicus y Galileo e interrelacionarla con los datos obtenidos en tiempo real por los sensores instalados en el viñedo.
Información muy detallada
En la actualidad Terras Gauda
cuenta en sus viñas con 4 nodos
sensores de red intercomunicados, con los que se ha realizado
la prueba piloto del software
especíﬁco para comprobar su
funcionamiento y la transmisión de datos a la aplicación.
El departamento técnico de la
bodega gallega ha conseguido
en este primer test valiosos
datos referentes al estado del
viñedo en cuanto a las condi-
ciones climáticas especíﬁcas,
ya que la información obtenida
está completamente detallada:
temperatura y humedad en el
interior del follaje y tiempo que
permanece mojada la hoja, por
poner un ejemplo. La aplicación facilita la interpretación
de la información por parcelas de índices de vegetación y
mapas climáticos en color de
las áreas del viñedo, respecto
a temperatura, humedad relativa y foliar.
Contará con 17 sensores
Una vez ﬁnalice esta primera
fase la bodega pontevedresa
contará con una red de 17 nodos
sensores intercomunicados y
comenzará una segunda: la
puesta en macha de un registro georeferenciado. A partir
de aquí, las anotaciones que se
realizan a diario, se plasmarán
mediante esta técnica de posicionamiento espacial. Al contar con información en tiempo
real, el departamento técnico
podrá adoptar decisiones con
mayor inmediatez sobre tratamientos ﬁtosanitarios, suministro de nutrientes, predicción
de rendimiento, orden de vendimia según parcelas y variedades.
PRÓXIMAS ACTIVIDADES
Una ruta de senderismo entre
viñedos de O Salnés
A bordo del catamarán Mares
do Grove comenzaron las actividades especiales que durante la vendimia organiza la
ruta del vino Rías Baixas.
El sumiller Nacho Costoya
fue el encargado de dirigir la
actividad. Para su desarrollo,
la Ruta do Viño Rías Baixas
contó con la colaboración de
las bodegas asociadas Mar de
Frades, Terras Gauda, Valmiñor y Paco & Lola, cuyos vinos
se pudieron degustar durante
el recorrido.
Costoya explicó detalles
sobre la asociación sin ánimo
de lucro, así como sobre las
principales características de
los vinos de la D.O. Rías Baixas y en especial de los 4 que
degustaron. Para completar la
cata comentada, se ofreció a
los asistentes un maridaje con
productos del mar. «En este
caso —explicó Lorena Varela,
presidenta de la asociación—
contamos con la colaboración
de Anfaco, que aportó conservas de sardinas y zamburiñas». También anunció la
puesta en marcha de una ruta
de senderismo entre viñedos
en la subzona del Salnés.
a sorbos
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
De vinos
15
LA CURIOSIDAD ABEL BARANDELA
Un pintor ourensano se
apunta a la tendencia del
«enoarte» con Barrantes
A
POR B. ABELAIRAS
bel Barandela es un artista
ourensano aﬁncado en O Salnés que
marida el mundo del vino y del arte
en su obra. Lo suyo es una nueva tendencia, el enoarte o la enopintura, que
él personaliza más si cabe, porque usa
vino Barrantes.
En lugar de pintura echa mano de
los densos posos de un caldo que promociona con cada cuadro y por eso el
ayuntamiento de Ribadumia lo nombró en el 2013 valedor de la Orden de
los Vinos Tintos de O Salnés.
Regalo al rey emérito
Las creaciones de este artista autodidacta despiertan interés en cuanto
se conoce la materia prima de la que
están realizadas. Hasta el rey emérito
Juan Carlos cuenta con una que el Concello de Sanxenxo le regaló tras una
visita a Pontevedra para participar en
las regatas. El responsable de una galería de Ferrol que cuenta con varias
exposiciones de este enoarte, Enrique
Vázquez, explica que a primera vista
los cuadros no reﬂejan el intenso trabajo que hay detrás de cada creación.
Aunque, una vez que se conocen su
origen, es muy sencillo reconocer la
huella del Barrantes en los tonos.
Ferrol acoge este mes dos muestras
de Barandella: una de ellas está en el
café Bonilla de la céntrica plaza de
Callao y la otra en una vinoteca de la
calle Sol, el mesón Carabel. El galerista que las organiza asegura que se
topó con estos cuadros en un local de
vino tradicional de Santiago y quedó
prendado de su originalidad, así como
del canal de comunicación que abren
entre el mundo del arte y del vino.
Los coches de época y escenas más
o menos costumbristas son algunas
de las ﬁguras que da vida un vino tan
enérgico como el Barrantes, que también en el arte muestra su personalidad. Barandela dispone de un blog y de
una cuenta de Facebook en la que va
relatando sus experiencias, así como
el calendario de muestras. También
da pistas de la curiosa técnica que ha
tenido que ir desarrollando para convertir este caldo del sur de Galicia en
una pintura perdurable. Los posos
de las tazas requieren desde un tratamiento especial al lienzo previo al
pintado hasta un matiz con látex posterior y, por supuesto, mucha paciencia.
Dos de las obras elaboradas con posos de vino Barrantes en el café Bonilla de Ferrol,
donde se pueden ver otros cuadros del artista ourensano | FOTOS: JOSÉ PARDO
NUEVAS PROPUESTAS
Vide, Vide crea los Monday wines,
maridaje de clases de inglés y cata
Los Monday Wines de Vide, Vide nacieron como una actividad
veraniega, pero su éxito los mantiene en el calendario de catas de
este establecimiento de la calle
Fonte de Santo Domingo de Santiago. Llevan diez ediciones y cada vez cuentan con más aﬁcionados. Xoxé Gontá y Martiño Santos, las dos almas de este local,
ponen los vinos gallegos y una
academia de idiomas, un poco de
gramática, porque la conversación nace de los visitantes de inﬁnidad de países que cada lunes
acuden a la cita.
«Puxemos anuncios na oﬁcina
de Turismo e a verdade é que
veñen moitos viaxeiros», explica
Gontá de una cita que ha visto
pasar a personas de todas las par-
tes del mundo. Departen de vinos,
pero también de turismo y hasta
de política, como tocó a ﬁnales de
septiembre gracias a la presencia
de una diputada mexicana.
Cada sesión cuesta 15 euros que
incluye varias pruebas de caldos
gallegos, así como la ayuda de
Paula Fraga, que tuvo mucho que
ver en la creación del proyecto.
Gontá cuenta que también acuden muchos gallegos para practicar su inglés y aprender términos
que les permitan pedir un vino sin
titubeos en cualquier parte del
mundo. Más información e inscripciones en el correo info@
videvide.net, en la página de Facebook de esta tienda especializada
en vinos gallegos y en el teléfono
981582911.
CANÁDÁ, MEXICO Y GALICIA EN UNA SESIÓN CON TREIXADURA
ELABORACIÓN CLÁSICA Los lunes a las 20.30 hay cita para descubrir vocabulario del mundo del vino,
conocer gente de otros países que están de paso por Santiago y, por supuesto, nuevos vinos. Una de las
quedadas reunió a canadienses y mexicanos (en la imagen) y quedaron encandilados con un treixadura
100 % de la bodega Cenlle. «Tratase dunha elaboración tradicional e encantoulles a pesar de non ser nada
comercial», cuenta Xosé Gontá de una velada en la que se comparó estos caldos con los de California.
la iniciativa
16 De vinos
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
La parcela de Godello de Altos de Torona se sitúa en Vilachán, en el municipio de Tomiño
ALTOS DE TORONA GODELLO
Un nuevo monovarietal en Rías Baixas
A
POR J. M. ORRIOLS
la extensa carta de vinos
de la bodega Altos Torona, perteneciente al grupo H.G.A bodegas y viñedos de altura, se incorpora el primer
Godello de la D.O. Rías Baixas. Es un
vino de parcela, debido a la existencia
de esta variedad en el viñedo propio
de Vilachán( Tomiño). «La uva Godello tiene una muy buena aceptación
en los mercados —explica Iván Gómez, gerente de esta bodega— y por
eso y porque contamos con una ﬁnca
que produce unas uvas de altísima
calidad, nos decidimos a dar este paso, dentro de una denominación que
fundamentalmente se conoce por el
Albariño, Rosal y Condado del Tea».
Una parcela única
La altitud de esta parcela está entre
los 200 y 350 metros. Se sitúa a solamente tres kilómetros y medio del
río Miño y a diez de su desembocadura en el Océano Atlántico. Está en
una ladera orientada al sur, entre los
arroyos de Bravos y del Pego. Esta
localización a media ladera favorece
el microclima, de tal forma que no
le afecten ni las nieblas, ni los fríos
existentes en las cumbres.
Por otra parte la orientación sur
garantiza una buena insolación, especialmente en verano, que permite una
maduración lenta, conservando, de
este modo, todos sus aromas varietales y una importante acidez, valores necesarios para la elaboración
de vinos frescos y afrutados. El suelo
granítico, arenoso y muy permeable,
favorece que los vinos sean muy ﬁnos
y que resalten al máximo los aromas
varietales. «Este es un vino de alturas con resonancias místicas —añade
el bodeguero— y nuestra idea particular del paraíso nos transmite, desde
el siglo XII, la esencia de la cultura
vinícola de los monjes de Tui. En nuestra bodega creamos excelentes vinos
monovarietales siguiendo un cuidadoso proceso de elaboración en el que
intervienen la más pura tradición de la
zona y la moderna tecnología enológica. Con esto ya hemos conseguido
que el pasado año nuestro Altos de
Torona Rosal, haya sido proclamado
mejor blanco de España en la International Wine Challenge de Londres,
así como dos medallas de oro en el
concurso mundial de Bruselas, una
para este mismo vino y la otra para el
Albanta 2013».
Producción limitada
Por sus características tan especiales,
de este Godello saldrán al mercado solamente 7.000 botellas en este
primer año, aunque, en los planes de
la bodega, se pretende alcanzar una
producción de 20.000 botellas anuales. Este Godello único, se elabora
con uvas 100% de esta variedad de una
ﬁnca propia. La fermentación se realiza en acero inoxidable y la crianza es
sobre lías. Se presenta en botellas de
75 cl. y en cajas de 6 botellas.
El Grupo H.G.A. cuenta también con
bodegas en La Ribeira Sacra y O Salnés.
Altos de Torona
Godello
COLOR Amarillo pajizo con reflejos
verdosos y abundante lágrima.
AROMA Complejo, elegante, intenso.
Destacan notas de frutas maduras y
de hueso (manzana, melocotón) y
agradables toques florales.
SABOR En boca es amplio, fresco,
equilibrado. Sensaciones de fruta
madura, notas balsámicas y florales
untuoso y dotado de buena acidez.
Postgusto largo y persistente, con
amplitud en boca.
IMPARTIDO POR EL INSTITUTO GALEGO DO VIÑO
Inaugurado el tercer curso superior de
sumiller profesional en Santiago
El experto en viticultura y enología Paco Berciano, pronunció la
lección inaugural del tercer curso
superior de sumiller profesional,
que imparte el Instituto Galego do
Viño (Ingavi), del que es presidente
el sumiller Xoán Cannas. «En este
máster —explicó el presidente y
profesor a los 25 alumnos matriculados— trataremos de que perdáis los prejuicios y descubráis que
es más allá de la frontera del sabor,
donde empiezan los enigmas vitivinícolas». En este acto se entregaron
también los títulos de la segunda
promoción.
Durante
la inauguración
se entregaron los
títulos de
la segunda
promoción
de este
curso
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
el rincón del sibarita
30€
40€
ENSALADAS
DIFERENTES
Cesta con aceite de oliva
extra virgen y vinagre
balsámico de ch
Delicatessen, flor de sal
con trufa negra y flor de
sal con azafrán de Mykes
De vinos
17
PARA DISFRUTAR DE UN
COMPLETO DESAYUNO
Lote compuesto por un paquete de café natural de
ch Delicatessen. Bolsa de pan tostado, tubo de
mermelada y tubo de chocolate con frutas, tubo
de té, caja de 6 bombones de Casa Grande y taza
de cerámica.
48€
AGUARDIENTES Y
LICORES GALLEGOS
Los 4 clásicos: licor café, licor de
hierbas, aguardiente de orujo y
queimada bebida espirituosa
38€
PARA LOS MÁS
GOLOSOS
Crema de chocolate con cerezas,
crema de arroz con leche y 2
pequeñas cajas de chocolates
rellenos de frutas
35€
GIN PdH
La auténtica ginebra gallega de
PdH Pazo de Hermo, destilada
artesanalmente y elaborada
mediante maceración de bayas
de enebro, y una combinación de
botánicos seleccionada
(cardamomo, angélica,
estomacal, hibiscus, corteza de
limón, naranja, violeta…)
TODO A LA VENTA EN
Casa Hermo ch Delicatessen en C/
Alvaro Cunqueiro 17 36.211 Vigo.
Teléfono 986 241891. Gran Reserva
Enoteca ch Delicatessen C/Posse 41.
15.009 A Coruña. Tfno 881 942102.
Productos distribuidos por: Servicios
Integrados Hermo SL. Teléfono
657 766799. [email protected]
www.facebook.com/Hermo-SL.
www.facebook.com/ChDelicatessen
comer y beber
18 De vinos
26 DE SEPTIEMRBE DEL 2015
VINOTECA RESTAURANTE SINGULARIO ( Santiago de Compostela)
L
Primero el vino,
después la comida
POR J. M. ORRIOLS
o de elegir un menú y después
un vino para maridar, se torna en todo
lo contrario en la vinoteca restaurante
Singulario de Santiago de Compostela
«Yo soy un apasionado del mundo del
vino —explica Jorge González Lejarraga, su propietario— y para mi, que
soy un entusiasta del buen comer y
mejor beber, el vino es lo primero. Por
eso en este restaurante la comida es la
que marida con un buen vino».
Jorge cambió su dilatada carrera futbolística por varios equipos de segunda
división por el restaurante. « Soy de
Logroño y la cocina siempre atrajo mi
atención. No quise hacer un restaurante al uso, por eso le llamo Singulario, sino ir algo más allá. No ofrecemos
una comida de vanguardia, sino singular, con platos únicos que se piensan
y elaboran en nuestra casa. Queremos
sacar el mayor partido a los mejores
productos y presentarlos de una forma
original. Es una cuestión de actitudcontinúa- y cada mañana nos levantamos pensando en lo que vamos a inventar para nuestro menú diario. Creo que
estamos en el buen camino».
Y la verdad es que esta vinoteca
nos sorprende cuando entramos por
primera vez. Con una decoración
industrial, pero acogedora, podemos
tomarnos unos vinos por copas «cada
semana los cambiamos y así damos la
oportunidad de que los clientes puedan catar, no solamente los grandes
vinos españoles y gallegos, sino también franceses, alemanes, portugueses..., sin tener que pedir una botella».
El pulpo frito en harina de maíz
¿Y qué comer en Singulario? Muchas
son las posibilidades, aunque bastantes de sus platos están condicionados
a lo que cada día haya en el mercado.
Es recomendable comenzar con algunas de las tablas que tienen de embuti-
dos ibéricos, gallegos y de Rioja «que
es mi tierra» o de quesos gallegos de
todas las denominaciones y sobre todo
franceses, «porque tenemos que reconocer que Francia es una potencia en
vinos y quesos». Después las croquetas con jamón y cecina, ensalada de
manzana con salsa de mostaza y miel,
y así pasar al pulpo frito en harina de
maíz «una receta que me enamoró
desde que la probé en la antigua vinoteca Descorche, de aquí de Santiago».
Y para ﬁnalizar la especialidad es la
croca y el raxo Singular, con una aroma
no muy intenso pero que si diferente.
De postre cualquiera de los artesanales
que elaboran en la casa. Haciendo un
guiño a la infancia hay que probar el
exquisito petit suisse con galleta. «El
pan es de centeno de Divina Panadería y las verduras de la tienda de Nano.
Esa es nuestra ﬁlosofía». Por semana
no es necesario reservar, pero sí los
viernes y sábados. El menú del día es
de 11 euros y el local tiene capacidad
para 60 comensales en la planta principal y otros 100 en la planta baja.
SANDRA ALONSO
SINGULARIO
FECHA DE FUNDACIÓN Febrero
del 2013
ACTIVIDAD VinotecaRestaurante
SITUACIÓN Calle Fernando III
el Santo, 4. bajo ( Santiago de
Compostela)
HORARIOS De 13 a 16 al
mediodía y de 20 a 24 por la
noche. Cierra los domingos
TELÉFONOS 981 940 071 639 725 536
SERVICIOS Admite tarjetas.
Un salón en la primera
planta para 60 personas y tres
reservados en la parte baja,
para 100 comensales. Dos
aparcamientos muy próximos
Comidas sociales y de empresa.
enoturismo
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
EL DESTINO PARADOR DE MONFORTE DE LEMOS
Punto de partida para disfrutar
de la inigualable Ribeira Sacra
E
POR J. M. ORRIOLS
l monasterio de San Vicente
do Pino, situado en la parte más alta
de la llanura de Lemos y dentro de un
conjunto monumental, formado por
la torre del homenaje y el palacio de
los Condes, es hoy el parador nacional de Monforte, establecimiento hotelero de cuatro estrellas, que aprovecha
la amplitud de las antiguas estancias
para ofrecer auténticas habitaciones de
lujo a sus clientes, además de las instalaciones, en las que están, comedores, salones y cafetería. « No son tan
lejanos los tiempos en que este lugar
era colegio-explica Santiago Carrera,
director del parador- y entre las anécdotas siempre cuento que son muchos
los monfortinos que lo recuerdan con
cariño y también por la frialdad de las
celdas de los monjes. Es decir, todo lo
contrario de lo que ofrece hoy, aunque
si hay algo en común, y es que sigue
siendo un lugar de cultura y conocimiento de nuestra historia».
Hay que destacar su monumental
claustro, del siglo XVI construido en
estilo neoclásico y en piedra de cantería cuidadosamente labrada, porque es
un lugar que nos transmite paz, sosiego
y la tranquilidad que buscamos cuando
queremos descansar. Además este parador, es el punto de partida para disfrutar de la inigualable Ribeira Sacra,
donde el románico y el vino, son con
el Miño, el Cabe y el Sil, los grandes
protagonistas.
Visitas personalizadas
Desde este alojamiento podemos hacer visitas
personalizadas, especialmente alrededor del
mundo del vino « Nosotros —explica Santiago
Carrera— le organizamos al cliente que nos
lo solicita visitas exclusivas, sin tener que formar parte de ningún paquete. Generalmente
las más apreciadas son las que se reﬁeren al
vino de la Ribeira Sacra. Por ello tenemos contactos con bodegas que ofrecen vistas guiadas con catas al ﬁnalizar la ruta. Muchos son
también los que vienen para conocer la Natu-
raleza, que se nos ofrece en toda su amplitud
en estas riberas de los ríos y especialmente
en tiempo de otoño, con la vendimia y la luz
extraordinaria, que los aﬁcionados a la fotografía, dicen no encontrar en ningún otro lugar.
También para visitar el románico o realizar
rutas en catamarán. La oferta es muy amplia
y, con la garantía de la marca paradores, en
este hotel se da la conjunción perfecta para no
fallar». Cuenta con 50 habitaciones, situadas
en las galerías del claustro, todas con un completo equipamiento. Cierra enero y la primera
quincena de febrero. El precio por noche está
entre los 75 los 120 euros, según temporada.
EL CONJUNTO MONUMENTAL
Monasterio, iglesia, castillo y palacio
En excavaciones realizadas en el 2007 se han
encontrado restos celtas y pre-romanos, lo que
certifica la teoría de que este conjunto
monumental, se sitúa en lo que fue el Castro
Dactonio. Sus orígenes están en el siglo X, pero
las edificaciones actuales son del XVI. La iglesia
monacal tiene una portada renacentista,
mientras que el interior pertenece al gótico de
transición. La cubierta es de bóvedas estrelladas
sobre arcos . Al lado de la puerta principal
encontramos el sepulcro del abad Diego García,
que podría ser el protagonista de la leyenda de la
corona de fuego, ya que testigos que abrieron la
tumba, relataron que contenía varios huesos y
que en el cráneo se apreciaba la marca de lo que
parecía ser una profunda quemadura.
De vinos
19
a la última
20 De vinos
CHAMPÁN HENRI ABELÉ
El vino de la última
cena del Titanic
E
POR J. M. ORRIOLS
ran las 22.40 del 14 de abril de 1.912.
En el comedor de primera clase del RMS Titanic había terminado la cena y los asistentes bailaban y disfrutaban de la sobremesa.
Un champán, el Henri Abelé, colaboraba en
hacer más placentera la ﬁesta. Los pasajeros,
mujeres y hombres de la alta sociedad de la
época, que habían embarcado dos días antes
en Southampton, estaban iniciando un acontecimiento único, el viaje de sus vidas, a bordo del mayor trasatlántico del mundo, del que
técnicos y navieros aseguraban que era imposible que se hundiera. Pero los elementos naturales se encargan siempre de demostrarnos
que son ellos los que deciden. Y
por eso, cuando navegaba por las
aguas de Terranova, un gigantesco iceberg sorprendió al buque y
se lo llevó al fondo del mar. Una
tragedia en la que desaparecieron
más de 1.500 personas y que ocupa el primer lugar en la estadística de naufragios en tiempo de
paz. Se tardaron años en encontrar los restos del barco, que están a casi 4.000 metros de profundidad, pero aún así se rescataron muchas cosas, entre
ellas alguna de las 1.800 botellas de vino que
iban en sus bodegas.
Para este trayecto inaugural se habían seleccionado seis marcas de champán, pero la
más solicitada era Henri Abelé, una bodega de
Reims fundada en 1.757. Hoy esta bodega pertenece al grupo Freixenet y para conmemo-
rar el centenario de este triste acontecimiento, lanzó hace 3 años una edición especial, pero que aún continúa en el mercado.
Envejecimiento de cuatro años en barrica
La botella de Henri Abelé Titanic ha sido recreada por un artesano con una pieza de estaño que reproduce el busto del ángel sonriente
de la catedral de Reims. Las primeras botellas
fueron distribuidas entre las más altas personalidades y jefes de estado de España, Francia, Estados Unidos, Reino Unido, alcaldes de
Belfast, Liverpool, Nueva York…
Pero, si ya no podemos adquirir estas botellas de auténtico lujo, si podemos saborear este
vino con una presentación distinta, pero de
igual calidad, ya que el enólogo Franck Nicaise,
sigue con esta cuvée. Un champán Brut, fresco,
afrutado, elegante y franco. Elaborado a partir de una selección
de los mejores crus clasiﬁcados
de uvas producidas en el valle de
la Marne. Su ensamblaje llega a
la armonía con el Pinot Meunier,
Pinot Noir y Chardonnay. Tiene
un envejecimiento de más de cuatro años sobre lías de madera, al
resguardo de la luz y de los cambios de temperatura. Los técnicos
en cata lo deﬁnen como un vino que presenta
un color oro con reﬂejos verdes. Notable ﬁnura
de burbujas y rosarios de espuma persistente.
Nariz atractiva y golosa que se abre con notas
orales de acacia y espino blanco y continúa con
albaricoque y melocotón. En el paladar, la madurez se destaca con pan tostado que se mezcla con miel y canela. El ﬁnal, cálido y redondo, nos presenta un vino elegante y con estilo.
La bodega,
fundada en 1757,
elaboró una
edición especial
para este viaje
26 DE SEPTIEMBRE DEL 2015