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No 88 / Octubre 2015 / Año 10
HACER O NO HACER
HHACER
Apreciaciones del reconocido Médico Veterinario José
Eduardo Santos respecto de las consecuencias de eliminar
productos clave de la dieta.
Bioleche
Historia de una quiebra
anunciada.
Consejo Nacional Mastitis
Una mirada desde la
objetividad técnica
1
Libre mercado
Incomoda investigación
de Ciper a Nestlé.
2
El cambio climático está afectando los ciclos parasitarios de los rumiantes.
14
Gancho al Hígado
El desplome de la Cooperativa Bioleche vista
desde dós ángulos.
Consejo Nacional de la Mastitis.
El Dr. Enzo Capurro expone su visión respecto del
consejo nacional.
30
Es lamentable que las reglas que regulan el mercado
para que la competencia ejerza su fuerza y nos brinde una economía sana, sea intervenido.
Desde Florida USA
R E V I S T A
Director
Rolando Carrillo Jerez
M.V. U. de Chile
Magister (C) Ciencias de la
Comunicación - U. de La Frontera
([email protected])
Editor Periodístico
Rolando Carrillo
([email protected])
Arte y Diseño
Carolina Duarte Romano
([email protected])
Ventas
Rolando Carrillo: +56 9 9789 0996
Katherine Acevedo: +56 9 6198 4559
20
Atentado al libre mercado
José Eduardo Santos nos indica que no hay que
hacer cuando baja el precio de la leche.
40
10
MONTANA en Latinoamércia
34
Polinización en alerta.
Las abejas como actores fundamentales para el
equilibrio del ecosistema se ven amenazadas por el
hombre.
Colaboran en esta edición:
Ramón Quichiyao
Enzo Capurro
Héctor Echeverría
Edith Geldres
Francisco Lanuza
José Eduardo Santos
DLeche
Es una Marca Registrada, editada y producida por Editorial DLeche
Ltda.
Prohibida su venta, todos los derechos reservados
www.dleche.cl
Santa Magdalena 75, of. 609, Providencia, Santiago-Chile.
Tél: (02) 2943 3210 / 9 - 978 90 96
Impresión:
Gráfica Andes Ltda.
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Las opiniones emitidas por los articulistas, entrevistados y columnistas no representan necesariamente el pensamiento editorial. Se puede hacer uso
de toda la información presente en cada edición sin consultar al editor, siempre que se mencione la fuente. Los 3000 ejemplares son distribuidos por
gentileza de las ferias ganaderas y empresas auspiciadoras, desde Puerto Montt hasta la Región de Coquimbo a productores, empresarios, plantas
procesadoras, instituciones públicas y privadas vinculadas a la actividad, académicos y profesionales del rubro.
2
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SUMARIO
Alerta parasitaria
SOMOS MÁS,
Santiago I Osorno I Puerto Montt · Tel. +56 365 225 6625 · www.corpmontana.com/chile
editorial
SE PARÓ EL BURRO A MEAR
Por Rolando Carrillo Jerez
Director
N
EDITORIAL
o me cansaré de hacer referencias
frente al espejo de nuestra historia.
Donde el primate que somos, hoy descolgado de los árboles, con la capacidad
de vestir corbatas y zapatos finos de cocodrilo, no es capaz de superar su naturaleza por los siglos de los siglos.
La traición, la crueldad, la corrupción, el
abuso de la autoridad, la mentira y toda
esa materia olisca que lleva nuestro ADN,
sigue presente en cada uno de nosotros.
A la decadente actualidad chilena y que
todavía por razones de absoluta humanidad, todos queremos creer que somos
un país donde la corrupción casi no existe, y que es tema del mundo político y
de unos pocos pícaros empresarios que
se han “salido de madre”, hay que sumar a nuestra reconocida empresa suiza,
que, según se investiga, ha transgredido
la buenas prácticas comerciales solicitando contra la ley información estadística al
INE, con el fin de conseguir ventajas frente al contexto comercial.
Nuestros países latinos, los sudakas,
como nos nombran en la vieja Europa,
desde donde vinieron a colonizarnos y en
el nombre de Dios, generaron los mayores crímenes de guerra, el peor saqueo
de la historia de toda la Humanidad,
donde la tortura, la violación de las mujeres fue la doctrina aplicada por siglos,
creando una poblada de guachos por
toda América Latina, han sido capaces
superada la cruel historia, de postularse
como las blancas palomas, los rectores
de la vida decente, los cultores de la vida
educada, los ciudadanos espléndidos habitando ciudades maravillosas donde se
jactan de dejar en la mañana una bicicleta en un parque de Berlín y regresar por
ella en la tarde sin temor de que alguna
persona haya cometido el delito de apropiarse de lo ajeno.
Qué espanto! esa misma Alemania que
tanto admiramos sobre todo la gente del
sur de Chile, nos da la noticia que una
empresa como la Volkswagen, es capaz
de cometer un delito mayor, de hacer
trampas para obtener ganancias ilegítimas.
Pero además, de las ganancias, de darnos
un sermón de inteligencia, de calidad,
de máxima eficiencia, propio de “lo alemán”…porque todo lo alemán huele a
bueno, a calidad, a exuberante precisión.
Qué decepción!!! En Chile hablamos de
la confianza perdida o lo complicado que
es volver a confiar. Y es cierto, porque la
pregunta es evidente ¿Es sólo la Volkswagen? Y ¿la Audi y la Mercedes Benz? Y
¿serán solo los alemanes? Si éstos tienen
el sello del puritanismo reformista de Lutero, ¿qué será del resto de los europeos?
“¿Qué pueden hacer la leyes, donde reina sólo el dinero?”, se preguntaba Titus
Petronius Niger, un noble romano del siglo I de nuestra era, a propósito de todos
los males y vicios que ocurrían en la administración del imperio romano: cohecho,
tráfico de influencias, soborno, fraude,
apropiación indebida de las arcas del imperio, saltarse sus propias leyes…. El resto de los delitos, se pueden encontrar en
nuestro Mercurio de cada día.
CARTAS AL DIRECTOR
Carta del Subsecretario de Agricultura al director
de la revista Dleche. (se publica íntegramente )
AC L A R AC IÓ N
Estimado Claudio Ternicier González,
Subsecretario de Agricultura.
Respecto de la entrevista publicada en el número 87 de
septiembre, donde el subsecretario de agricultura, Sr.
Claudio Ternicier nos hace ver que sus respuestas se confunden con el texto del entrevistador (en la pág. 33), quisiera señalar que, todo el texto que está sobre fondo gris
y la segunda columna escrita, previa a la pregunta ¿Qué
postura tiene el Ministerio al respecto?, corresponde a la
introducción al tema y se entiende que el texto posterior
a la pregunta, es el pensamiento del Subsecretario don
Claudio Ternicier.
En la página 35, puede generarse una confusión, sin embargo, el texto en cursiva y las preguntas corresponden al
entrevistador.
Finalmente, en las páginas 36 y 37, tanto las negritas como
las cursivas, corresponden, igualmente al entrevistador.
Esperamos que esta aclaración sirva para despejar dudas
y que justamente evite al lector confundir lo que dice Dleche con las respuesta de la autoridad de gobierno.
Atte.
Portada número 87 de
septiembre 2015
El Director
7
“Si a los pequeños productores los incorporamos a redes de innovación podrían producir tres o cuatro veces más e insertarse en las cadenas de valor mejorando sustancialmente su calidad de vida”. Héctor
Echeverría, director de FIA.
La urgencia de acercar el conocimiento
a los pequeños agricultores
Organizado por la Fundación para la Innovación Agraria, este año el Foroinnovagro
se centró en la transferencia tecnológica y en la necesidad de “nivelar la cancha” a
través del diseño de estrategias, metodologías y herramientas enfocadas a activar
procesos de innovación en la agricultura familiar campesina.
S
mente su calidad de vida”.
eptiembre de 2015.- Una gestión de la innovación centrada en los territorios, la participación activa de los agricultores, fortalecer las redes, transitar progresivamente desde unidades productivas a cadenas de valor o clusters, y potenciar
los circuitos cortos acercando al productor con el consumidor
final, fueron las principales conclusiones que dejó el II Foro
de Innovación Agraria, Foroinnovagro 2015, organizado por
el Ministerio de Agricultura a través de la Fundación para la
Innovación Agraria (FIA), con apoyo de revista Capital.
La autoridad subrayó la necesidad de una mayor coordinación entre los actores involucrados, que facilite el acceso a los
desarrollos y conocimientos provenientes de las instituciones
que realizan investigación en ciencia y tecnología, para potenciar las capacidades y las prácticas culturales derivadas del
proceso productivo en los diferentes eslabones de la cadena
de valor.
“La gestión de las redes es fundamental, por eso hoy el gran
desafío es avanzar en aspectos como mejorar los ciclos de
transferencia, aprovechar el conocimiento y desarrollos científicos disponibles, establecer una mejor articulación entre la
demanda de los productores, la investigación, el sector académico y los extensionistas, fortaleciendo de esta manera los
sistemas nacionales de innovación agroalimentarios”, puntualizó Echeverría.
Con una asistencia que superó las 300 personas –entre técnicos, profesionales y estudiantes del sector– la actividad tuvo
como foco potenciar los procesos de gestión de innovación
en el sector agroalimentario por medio del intercambio de
información, conocimientos y cooperación técnica.
En la inauguración, el director ejecutivo de FIA, Héctor Echeverría, comentó que el Foroinnovagro –realizado por segundo año consecutivo– busca acercar el conocimiento a técnicos y profesionales y a través de ellos transmitirlo de forma
rápida a los productores. “En América Latina, cerca del 80%
de los agricultores no tienen asesoría técnica ni mucho menos
hacen innovación. Si a estos productores los incorporamos a
redes de innovación podrían producir tres o cuatro veces más
e insertarse en las cadenas de valor mejorando sustancial-
Visiones compartidas
Realizado en el marco del V Encuentro Internacional de la
Red Innovagro, este año el Foro se desarrolló bajo la premisa
de ir “en la búsqueda de una mayor vinculación entre investigación y transferencia en los sistemas de innovación agroalimentarios”.
8
vador Fernández, el reto principal es elevar la productividad
agrícola, lo que implica una serie de desafíos que se relacionan con la adecuada utilización del recurso hídrico, buscando maneras de producir más alimentos usando menos agua.
“También es importante conservar la base de recursos naturales y genéticos para las futuras generaciones, alcanzando
nuestras metas productivas sin erosionarlos”.
En opinión del presidente de la Red, el mexicano Mauricio
Lastra, una de las grandes conclusiones que dejó Foroinnovagro 2015 fue la necesidad de realizar un abordaje territorial
en materia de innovación agraria. “Durante mucho años se
plantearon soluciones nacionales para un mismo problema,
obviando las particularidades de cada territorio. Hoy en cambio tenemos claridad de que cada territorio o comunidad requiere un enfoque diferente y específico”, sostuvo.
En Foroinnovagro 2015 participaron además el director del
Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP), Octavio Sotomayor; el director nacional del Instituto de Investigación
Agropecuaria (INIA), Julio Kalazich; y expertos internacionales provenientes de Brasil, Nicaragua, España y Reino Unido,
quienes se reunieron en el Hotel Intercontinental de Santiago
para compartir sus experiencias.
Lastra enfatizó en la necesidad de potenciar los mercados locales y los denominados “circuitos cortos”, donde el productor puede prescindir de intermediarios y establecer una relación directa con el consumidor final. “Está bien exportar, pero
no debemos olvidarnos del comercio a escala humana, que
es tan importante como los grandes mercados mundiales y
conlleva múltiples beneficios, tanto para agricultores como
para los consumidores”.
¿Qué es la Red Innovagro?
La Red de Gestión de la Innovación en el Sector Agroalimentario se constituyó formalmente en 2011, iniciando así una serie de acciones que buscan potenciar los procesos de gestión
de innovación en el sector agroalimentario a través del intercambio de conocimientos, información, cooperación técnica
y experiencias, aprovechando sinergias y complementariedades entre los países miembros. Estos son Argentina, Bolivia,
Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Holanda, España, Guatemala, Israel, México, Nicaragua, Perú, República
Dominicana, y Uruguay.
La conferencia principal del foro abordó los retos de la innovación y transferencia tecnológica en el desarrollo del sector
en América Latina, mientras que el panel posterior se enfocó
en compartir las experiencias en sistemas de innovación agrícola. En tanto, los talleres abordaron temáticas como “Innovación y territorio”, “Innovación inclusiva” y “Evaluación del
impacto de programas de transferencia tecnológica”.
Según expresó la secretaria ejecutiva de la Red Innovagro,
Leticia Deschamps, en el foro quedó de manifiesto la importancia de fortalecer los sistemas de extensión, toda vez que
facilitan la apropiación del conocimiento por parte de los
agricultores, la cual se traduce en innovación. “Concordamos
en que la gran tarea pendiente es lograr un óptimo sistema
de vinculación entre las instituciones que generan el conocimiento y los productores, con una participación activa de
estos últimos, de modo que los investigadores desarrollen su
actividad en función de sus demandas y problemáticas, avanzando gradualmente de la investigación básica a la investigación aplicada”.
Por Héctor Echeverría Vásquez
Director Ejecutivo
Fundación para la Innovación Agraria. FIA
Para el director de Cooperación Internacional de IICA, Sal-
9
Cambio climático
El impacto sobre los parásitos
de los rumiantes
La epidemiología de las infecciones por nemátodos gastrointestinales se ve
afectada por el cambio climático, lo que puede tener implicaciones importantes en los programas de control.
E
l medio ambiente, y en particular las condiciones climáticas de temperatura y humedad, desempeñan un papel
primordial en el origen y evolución de las enfermedades
del ganado. Sus efectos son especialmente importantes en
el caso de las ocasionadas por parásitos, porque una parte
del ciclo vital de estos patógenos se desarrolla en el medio
natural. Por consiguiente, cualquier alteración medioambiental consecutiva a un cambio de clima va a llevar implícita una
modificación de los modelos de abundancia y distribución de
especies parásitas, así como en los patrones de emergencia
de enfermedades asociadas, tanto en humanos como en animales domésticos y fauna silvestre.
Sin embargo, a pesar de que las infecciones parasitarias constituyen una de las principales limitaciones de la producción
ganadera y el convencimiento de que el cambio climático
va a ocasionar una modificación de los modelos epidemiológicos establecidos trastocando los programas de control y
Por: J. Uriarte y C. Calvete
Unidad de Sanidad Animal.
Centro de Investigación y
Tecnología Agroalimentaria
de Aragón (CITA, Zaragoza)
10
profilaxis actualmente utilizados, llama la atención el escaso
número de trabajos dirigidos a estudiar los efectos y previsiones de la modificación del clima sobre la epidemiología de
los parásitos de interés veterinario.
La escasa bibliografía existente coincide en afirmar que
el calentamiento del clima, salvo en las regiones en que el
aumento de las temperaturas y los descensos de humedad
conduzcan a la desertización, favorecerá a los organismos parasitarios y llevará consigo un aumento de las enfermedades
que provocan, especialmente en los animales cuyo sistema
productivo está basado en el pastoreo, como es el caso de los
rumiantes. Esta suposición se basa en que el ciclo vital de los
parásitos es altamente dependiente de la temperatura, por
lo que si esta aumenta se incrementará la tasa de desarrollo
parasitario, habrá más generaciones de parásitos al año, al
acortarse los períodos adversos para que las fases exógenas
de los ciclos se completen, y además las posibilidades de in-
11
S. En este sentido es particularmente llamativa la expansión
que ha experimentado H. contortus en la última década hacia
zonas y países alejados de sus lugares originales de distribución. Tal es el caso de zonas del prepirineo español (Calvete
et al., datos no publicados), zonas del sur de Escocia (Kenyon
et al., 2009) o incluso en países cercanos al círculo polar ártico,
como Suecia (Waller et al., 2006). Ciertamente, esta expansión
de especies por zonas y países en las que anteriormente no
existían, ha sido facilitada por los movimientos del ganado
consecutivos a la globalización, pero es innegable que el aumento de las temperaturas está favoreciendo esta expansión
al permitir que estas especies no habituales puedan llegar a
completar su ciclo biológico en estas nuevas áreas y colonizarlas.
fección de los animales aumentarán al ampliarse los períodos
de transmisión (Wall y Morgan, 2009).
Así mismo, este incremento de la temperatura permitirá que
especies propias de los trópicos y caracterizadas por un elevado poder patógeno, colonicen áreas que no les eran propicias. En definitiva la hipótesis más generalizada es que el
calentamiento del clima incrementará la abundancia de estadios infectantes en el medio, favorecerá el contacto entre
el hospedador y el parásito y modificará los patrones de distribución de especies, enfrentando a los animales a especies
diferentes, algunas altamente patógenas, frente a las que tendrán escasos recursos defensivos por no haber tenido contacto previo con ellas. Todo ello supondrá un agravamiento de
la problemática de los parásitos en los sistemas productivos
vinculados a la utilización de recursos naturales.
Hay otros hechos que probablemente estén influyendo en la
epidemiología actual de las infecciones por NGI, aunque no
existan datos fehacientes que lo demuestren. Es el caso de la
disminución que se está observando en el período de estabulación invernal de los animales, cifrado en aproximadamente un mes en algunas zonas de Escocia, durante el período
1969-2004 (Barnett et al., 2006, citado por Kenyon et al., 2009)
y que llega a alcanzar hasta 50 días en las ganaderías del Pirineo aragonés (García-Martínez et al., 2009). Es evidente que
el aumento del periodo de pastoreo no es completamente
debido al cambio climático, aunque si está favorecido por él
y sin duda alguna está aumentando la duración de la ventana
temporal propicia para la infección de los animales, máxime
cuando la moderación de las temperaturas invernales hace
prever una menor mortalidad de los estadios de vida libre.
Sin embargo, las asunciones anteriores deben interpretarse
con cierta precaución, porque al apoyarse únicamente en las
relaciones conocidas entre la temperatura y el ciclo vital de los
parásitos, tan solo consideran el aspecto biológico inducido
por el cambio climático y no tienen en cuenta la interacción
de otros factores del entorno que van a modular significativamente el impacto final. Todos estos factores juegan un papel
primordial ya que pueden exacerbar o mitigar los efectos del
calentamiento del clima y es muy probable que algunas conclusiones alcanzadas por los trabajos que los han subestimado sean engañosas (Wall y Morgan, 2009).
En línea con la argumentación anterior, las consecuencias finales del cambio climático van a depender de la vulnerabilidad del sistema afectado, entendiendo como vulnerabilidad
la capacidad del sistema para responder y compensar los
efectos derivados del cambio. El siguiente ejemplo, extraído
del trabajo de Sutherst (2001), permite comprender mejor el
concepto de vulnerabilidad y la problemática existente a la
hora de predecir las consecuencias del cambio: el impacto
potencial de una enfermedad desconocida en un determinado lugar, como la malaria en los países desarrollados, puede ser muy elevado en ausencia de medidas de control. Sin
embargo, la calidad de los servicios públicos de salud que
disponen esos países, asegurará una respuesta efectiva y por
tanto la vulnerabilidad a la enfermedad será baja, por lo menos mientras estén disponibles medicamentos, vacunas e insecticidas eficaces.
No obstante, el impacto final de todas las modificaciones
en la epidemiología de los NGI sobre los sistemas de producción ovina dependerá de numerosos factores, entre
los que destaca el nivel de resistencia a los antihelmínticos de las poblaciones de NGI que afectan a los rebaños.
Es previsible que en áreas o países con elevadas tasas de
resistencia a los quimioterápicos, el cambio climático conlleve un agravamiento de las infecciones por NGI al no disponerse de herramientas lo suficientemente adecuadas para
el control. Por el contrario en los lugares donde la resistencia
a los antihelmínticos sea baja, el impacto del cambio climático sobre la infecciones estará mitigado por la eficacia de los
fármacos disponibles, a expensas de incrementar su uso y aumentar el riesgo de desarrollar resistencia a los mismos.
Arriba: Dictyocaulus, en bronquios y tráquea.
Abajo: Haemonchus, en abomaso
rumiantes de todo el mundo y se consideran una de las mayores causas de pérdidas de productividad en animales en
pastoreo. Por consiguiente, las consecuencias del cambio climático sobre la epidemiología de las infecciones por NGI es
motivo de preocupación, sobre todo, por las connotaciones
en los programas de control.
La epidemiología de las infecciones por NGI en ganado ovino en pastoreo viene determinada por la interacción entre
los parásitos, las condiciones medioambientales y el sistema de producción de los animales. Las características de los
parásitos, y en especial las necesidades para el desarrollo y
el potencial biótico, determinan la distribución espacial de
las especies y la abundancia de las mismas. Las condiciones
medioambientales y en particular las climáticas de temperatura y humedad, regulan el desarrollo, migración y supervivencia de los estadios de vida libre y los ciclos vegetativos de
la hierba. Por último, el sistema de producción, y sobre todo
A la vista de las consideraciones anteriores se desprende la
gran complejidad y dificultad que existe para abordar estudios que permitan anticiparse y responder adecuadamente a
los probables efectos del cambio climático sobre los modelos
epidemiológicos de los parásitos de interés veterinario, aún
considerando que estos estudios deberían de ser prioritarios
Cambio en el patrón de distribución
Los nemátodos gastrointestinales (NGI) son los parásitos más
comúnmente encontrados en los sistemas de producción de
12
el régimen reproductivo y el manejo del pastoreo, condicionan la resistencia de los animales a la infección, determinan
el nivel de contaminación del pasto y posibilitan que los animales ingieran los estadios infectantes que han logrado desarrollarse. Todos estos factores están vinculados directamente
con el clima por lo que se esperan importantes modificaciones de la epidemiología de los NGI como consecuencia del
cambio climático.
En el caso de España, los efectos del cambio climático sobre la infecciones por NGI probablemente se vean atenuados
porque en general, la prevalencia de rebaños resistentes a los
antihelmínticos no es excesivamente elevada, (Álvarez et al.,
2006; Diez-Baños et al., 2008; Calvete et al., 2012). No obstante, será recomendable implementar medidas para monitorizar la eficacia de los protocolos de actuación antiparasitaria
y el uso racional de los fármacos con el fin de preservar su
eficacia y seguir disponiendo de la principal herramienta de
control.
En la actualidad, algunas observaciones sugieren que el cambio climático está modificando los modelos tradicionales de
presentación de las infecciones por NGI, o al menos está coadyuvando junto a otros factores a los cambios observados.
Sin lugar a dudas la modificación más evidente corresponde
al patrón de distribución de especies, con el desplazamiento de parásitos típicos de zonas tropicales o subtropicales,
como Haemonchus contortus y Marshallagia marshalli, a latitudes más frías situadas por encima de los paralelos 45º N y
13
entrevista
entrevista
“Bioleche creó un monstruo incontrolable, porque la cooperativa tuvo un crecimiento nada de armónico e inconsistente. Fue un crecimiento desmedido y descontrolado”.
Gancho al hígado
Cae a la lona una gran
cooperativa
P
ara los que apuestan a la asociatividad y el cooperativismo, el derrumbe de un gigante comercial como Bioleche,
termina siendo un impacto que es importante explicar. Sólo
si miramos a la cooperativa angelina desde el 80 en adelante,
cualquier observador podía ver el tremendo desarrollo que
expresaba su administración, con sucursales esparcidas por
el país agrícola sólo se podía pensar con gusto, que, con un
estilo diferente, sus ejecutivos impulsaban a esta organización
comercial a la altura de sus grandes referentes como son COLUN, COOPRINSEM y CALS.
Hay que entender que aquellos que son directores de un organismo de esta naturaleza, lo que necesita es que te den cuentas para
poder tomar decisiones inteligentes y fundamentadas.
Ahora que ya hemos enterrado al “monstruito” y haber vivido el
duelo póstumo, parece insensato decir y opinar “después de”.
Sin embargo, 10 años antes renuncié al directorio, porque me
aburrí de remar contra la corriente, me aburrí de pedir cuenta y
que no se entregaran esas cuentas, me aburrí de ver la contratación por pitutos y no por capacidades. La verdad es que nunca
se logró profesionalizar la estructura administrativa de la cooperativa.
Para conocer los pormenores de esta debacle, la presente entrevista a Juan Pablo Aruta Madsen, lechero y empresario de
la Región del Bío Bío y socio activo de la cooperativa hasta el
momento de la quiebra, da luces de un fenómeno humano
predecible.
Y esto fue lo que generó una escalada de desaciertos que termina en un desastre económico con pérdida total del patrimonio.
Dejemos en claro que cuando se dice que quebró Bioleche, el
efecto real es que perdieron patrimonio todos sus cooperados,
desde el más chico al más grandes, porque a todos nosotros la
cooperativa en algún momento nos obligó a comprar un número
de acciones proporcional a la producción de leche.
¿Cómo se explica la caída de un monstruo comercial cómo
Bioleche?
La expresión que usas, es interesante, porque Bioleche creó
un monstruo incontrolable, porque la cooperativa tuvo un
crecimiento nada de armónico e inconsistente. Fue un crecimiento desmedido y descontrolado.
Después de casi 90 años de existencia, la cooperativa Bioleche de Los
Ángeles, termina en un rotundo fracaso y genera una dolorosa tragedia
comercial impactando tanto a los angelinos como al resto de las organizaciones empresariales , gremiales del país.
14
¿Fuiste parte del directorio?
Hubo un momento en que se postuló a transformar la cooperativa en una sociedad anónima, para que tuviera un directorio
profesional, hubiera controladores con experiencia empresarial,
la idea era abrir la cooperativa a inversionistas que confiaran en el
proyecto Bioleche como sociedad anónima, a mi eso me parecía
muy razonable, sin embargo, se optó por seguir como cooperativa y de ahí que cada cooperado tuvo que poner dinero de
acuerdo a su producción.
Sí, por su puesto, por varios años. Y cuando participé del
directorio señalé muchas veces que en esas reuniones, nos
contaban muchos cuentos en compañía de la plana ejecutiva,
pero daban pocas cuentas.
Yo creo que a esta altura hay que dejar de ser mojigato y nombrar
las cosas como fueron, y acá entra en juego la sociología urbana,
en el sentido que para mucha gente ser parte del directorio de
Bioleche significaba estatus, estaban por un interés personal-so-
Y el responsable de esto, es el consejo de administración, que
es el directorio, porque el gerente es el ejecutor de las ideas
del directorio. Un directorio que se reunía mensualmente.
15
entrevista
entrevista
Tótem en la fachada de la Cooperativa
cial, y no por el interés supremo del beneficio de todos los cooperados. De modo que esa generosidad de representar y velar
por el beneficio de todos, estuvo ausente.
Si bien no puedo generalizar, pero varios buscaron el beneficio
personal, el uso y el abuso personal de la cooperativa y eso llevó
en muchos casos perjudicar el patrimonio de la cooperativa.
Sin dudas hay directores a los cuales les saco el sombrero por su
conducta intachable y su esfuerzo y entrega por Bioleche, pero
hay otros de lo cuales, no se puede decir lo mismo.
Y me permito un análisis simple, decir que la mayoría de las cooperativas fue dirigida por sus propios cooperados o dueños, y
éstos no eran los mejores administradores tanto por capacidad
como por preparación.
Con la complejidad que encierra la agricultura moderna, no se
puede decir que es lo mismo un agricultor exitoso, que un gerente, director o presidente de una cooperativa exitosa. Porque
los conocimientos y la experticia para cada uno de los cargos, son
diferentes, de modo que puedes ser un gran agricultor y un pésimo administrador de una empresa.
Y lo que explica el fracaso de todas las cooperativas, es un padrón
único y transversal, es que el que administraba la cooperativa era
un gerente amigo del directorio, que no era el mejor del mercado, no tenía las competencias y además no tenía detrás un consejo de administración adecuado. Todos podían tener muchas virtudes humanas, ser muy buenos agricultores pero fueron malos
administradores, porque no conocían administrar un negocio de
la envergadura de una cooperativa.
Cuando renuncié hice mi mea culpa y entendía que no tenía la
capacidad ni la experiencia para ser un director de una cooperativa que veía desde mi ignorancia, que se iba por el despeñadero.
Ahora, hace 10 años todavía habían soluciones, se podían ejecutar acciones correctivas, pero a todos los que pensábamos distintos, nos corretearon, nos descalificaron, por ser disidentes. Y eso
es no entender que nadie en la vida es poseedor de la verdad
absoluta, por el contrario, es la heterogeneidad de lo humano
lo que permite llegar a una verdad y encontrar la solución a los
problemas, y para eso hay tres fundamentos: diálogo, diálogo y
diálogo.
Y esa soberbia, finalmente determinó la fatalidad de Bioleche.
¿Y como un consejo deja hacer y deja pasar de que sucedan
cosas que dan cuenta que el buque se hunde y no reaccionan?
Mi teoría es que, toda gente que la va mal en un negocio y que
ha puesto todo su empeño en su día a día, le cuesta mucho convencerse de que el buque se hunde. Y el buque puede estar en
el fondo y todavía no se convence del desastre. Si me permites
otra comparación, hay matrimonios que han fracaso hace años,
que la esposa anda por su parte y el marido por la suya y siguen
creyendo que su matrimonio no ha fracasado. Creo que es muy
humano, la dificultad de aceptar el fracaso. En mi periplo de vida,
he visto a muchos empresarios que todavía después de una década de haber perdido su patrimonio, no son capaces de reconoceré su fracaso.
Ahora es doblemente duro reconocer el fracaso cuando has sido
elegido por un grupo de agricultores para representarlos en un
directorio. Acá hay dos culpabilidades, la mía por elegir un director no idóneo y la del elegido, que sabía no tenía las competencias, la experticia para el cargo. Son dos situacionesque se conjugan en un mismo acto de irresponsabilidad.
Cuando ya se sabía que la cooperativa se iba al tacho, se me acercó un agricultor y me dijo que teníamos que hacer algo. Yo le
pregunté, por quién había votado en las últimas tres elecciones
de directorio para que lo representara. Bueno, anda donde él y
pídele una explicación delo que hizo con tu representatividad,
porque ese fulano, hoy es el responsable de que la cooperativa
esté quebrada. Y tú eres culpable, por haberlo elegido.
En una ocasión, considerando que dentro de los cooperados había grandes empresarios y ejecutivos de empresas, que podrían
haber formado un consejo asesor del directorio. Con varios de
ellos conversé y estaban dispuestos a trabajar gratuitamente un
día al mes, para asesorar al directorio. Naturalmente se negaron
y esto demuestra que el interés era la figuración personal, el lucro
personal, el beneficio personal y no los intereses de la cooperativa, y sumado a esto, eso de estar en una plataforma social al
interior de la comunidad de Los Ángeles.
Dentro de los potenciales asesores dispuestos a trabajar por la
cooperativa, estaban 5 ó 6 grandes empresarios socios de la
cooperativa , empresarios importantes del país y exitosos, que les
preocupaba el pie de la empresa , “además que algo sabían de
negocios”, señala con un dejo de sarcasmo.
Para mi es claro concluir que lo que finalmente derrotó a la Bioleche, fue esta pobreza de espíritu, la miopía, el egoísmo y la falta
de sentido común.
Y para hablar de números concretos, a ¿cuánto asciende la
pérdida del patrimonio de la cooperativa?
Bueno, para que la gente sepa liquidado todos los bienes de la
cooperativa, los dueños , los cooperados de Bioleche no han recibido un solo peso. Y no me extrañaría que muchos acreedores
se quedarán sin liquidación.
Bien, pero de ¿cuánto estamos hablando?
… Se habla que la liquidación del patrimonio hay que analizarlo
bajo varios prismas, el primero es la quiebra de BIOLECHE COMERCIAL, y después la liquidación o venta del resto de las otras
empresas, como BIOLACTEOS, INSECABIO, BIOSEMILLAS,
BIONUTRICION, BIOCREDITOS y la matriz de BIOLECHE, las
cifras son tremendas, perdí la capacidad de retener estos valores,
ya que siempre se nos informó de la solidez del patrimonio de las
empresas y a la hora de la liquidación todo tenía un valor distinto,
nos engañaron continuamente y sistemáticamente.
Y ¿esto no da cuenta de una falta de cultura cooperativa? Es
decir, ¿ni los directores, ni los cooperados tenían una cultura
cooperada?
Bueno, debo hacer mi mea culpa, tanto como director y como
cooperado, porque debí haber exigido y por último haber golpeado más la mesa… y no lo hice. Por lo tanto, tengo un grado
de responsabilidad también.
¿Bueno, pero cuál fue tu postura durante este proceso, o
tomabas palco?
Por favor! Yo fui un incansable cuestionador del crecimiento desmedido de la cooperativa, cada vez que se abrió un sucursal, que
se hizo un galpón o se hizo un inversión, yo pedí explicaciones
y justificaciones económicas, para verla rentabilidad y el retorno
de estos proyectos. Y debo reconocer, que esta discordancia fue
el motivo principal por la que me retiré finalmente del directorio, porque nunca pudieron mostrarme estudios serios de rentabilidad. Incluso al directorio se le informaba a veces dos meses
después de inaugurada una sucursal en alguna parte del país. Es
decir, acá se saltaban al directorio.
Y frente al hecho mismo, de la desaparición de Bioleche,
¿qué puedes decir?
Lo más sensible, fuera de la pérdida patrimonial, es la pérdida
un actor importante dentro del mercado de insumos agrícolas y
por otro lado, un actor importante en la fabricación de productos lácteos, porque afecta a todos los productores lecheros de la
zona. Ahora el actor comercial, con su efecto sobre la regulación
de precios también es significativo, la fuente de trabajo perdida,
el tema social de los trabajadores de las empresas Bioleche no
es un tema menor, creo que en ellos existe un tremendo daño y
dolor, ya que nunca les dijeron la verdad que estaban viviendo.
Historia cooperativa
En Chile hubo muchas cooperativas lecheras, desde Valparaíso
hasta Osorno, la de Casablanca, Curacaví, la CALS de Santiago,
en Ñuble, en Victoria, Lautaro, la Calan de Angol, la Copalca de
Temuco, la Coval de Valdivia, Loncoleche de Loncoche, Dos Álamos, Calo de Osorno, Cafra de Frutillar, en fin. En rigor hoy sólo
queda Colun, la única cooperativa con “chimenea” , porque la
CALS y la de Casablanca, no la tienen.
16
Y el productor, ¿pudo sentir esta pérdida en lo cotidiano?
Creo que ninguna empresa estaba preparada para recibir la ava-
Juan Pablo Aruta.
17
DeLaval VMS
Mucho mas que
un robot de ordeña
™
entrevista
lancha de agricultores que quedaron huérfanos comercialmente
con el cierre de la Bioleche. De hecho el año pasado fue un año
complicado para abastecerse de insumos por este problema. Un
agricultor que está acostumbrado a comprar todo en una parte,
donde además tiene su línea de crédito asegurada y garantizada
por años, porque además eras socio, eras miembro de la empresa y de la noche a la mañana te quedas en el aire. La situación
realmente te desacomoda.
+
+
¿Es un sueño perdido?
La verdad es que es una lástima, que se haya roto un sueño de
toda la vida de haber llegado a tener una industria láctea como
Colun y terminar en un desastre como este. Y molesta sobre
todo, porque nunca se nos dijo la verdad, siempre se ocultó la
información. Esto se fraguó en 10, 15 años de mala administración y no como han sostenido algunos que se genera porque una
determinada empresa pidió la quiebra.
El día del remate de la comercial, me avisaron para que asistiera.
No quise ir, aunque había cosas que necesitaba, podría haber ganado bastante dinero, pero no quise entrar, porque era finalmente desplazar o apropiarme de algo que era de todos. Sin embargo, me contaron que hasta algunos directores fueron y hicieron
su negocio. Y eso habla por sí solo. Que los lectores saquen sus
conclusiones y pongan el calificativo que corresponda, respecto
de este tipo de personas.
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de gerenciamiento
del rebaño
Detección de celos y
seguimiento del estado
de salud de sus vacas
+
+
Luis Oportus Opitz, Médico Veterinario.
“Emocionalmente nos afectó a todos, ya que como suele decirse
por estos lados, Bioleche estaba en el ADN de los agricultores angelinos. Yo mismo trabajé como profesional y fui parte de ella por
algún tiempo cuando me inicié como profesional en Los Ángeles,
entonces me cuesta tomar conciencia de que una “empresa” que
tenía una imagen tremenda, de un rato para otro, se declare en
quiebra”.
¿Crees que es el sistema cooperativo es malo para Chile?
La mirada de un profesional
El sistema cooperativo siempre ha sido muy cuestionado, pero si
uno ve a lo largo del país hay buenísimos ejemplos de cooperativismo, por lo tanto el sistema no es el que está en cuestión, sino
el rumbo que toma va a depender de la gestión administrativa,
de las personas, los que deben velar por objetivos colectivos y no
individuales, respetando por igual al cooperado, desde el más pequeño hasta el que tiene mayor participación.
Si bien el médico veterinario Luis Oportus Opitz, es oriundo de
Osorno, después de 40 años de ejercicio profesional y asentado
en Los Ángeles, se siente un angelino de tomo y lomo y estuvo
dispuesto a conversar con Dleche sobre el sensible tema de la
quiebra de Bioleche.
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automática
¿Y no será el destino de la competencia? Porque cuando se
compite, alguien tiene que perder.
Aunque suene extraño nadie quería la quiebra de Bioleche. Hasta
la competencia lo ha tomado con un sentimiento encontrado.
La competencia sana, honesta y real, es buena para los consumidores. De modo que, por muy fuerte que sea las empresas deben
encontrar sus vías como enfrentarla. Cualquiera de estas instituciones están expuestas a una quiebra sino son previsores y cautos
en su accionar. Así que lo acontecido con Bioleche no es debido
a un factor de competencia, no tengo dudas que es un error humano, por decirlo de alguna manera.
No es bueno, agrega Luis Oportus, para la imagen del agro la
quiebra de una empresa de esta envergadura y trayectoria. En realidad nunca la quiebra de una empresa es buena porque siempre
hay lesionados y los más afectados, por lo general son los trabajadores, que durante toda una vida estuvieron y fueron parte de la
cooperativa.
Asesórese por nuestros profesionales
18
+
Sistema para
control de calidad
y desvío de leche
En el caso de Bioleche sin duda que debieron haber signos y señales previas que indicaban que algo no estaba bien y con bastante anticipación. Entonces, volvemos a lo mismo. No es el sistema,
son los que dirigen el sistema que lo hacen pésimamente mal.
Desde una óptica simple, Bioleche fue un pilar importante en el
desarrollo de la agricultura y ganadería local, aportando profesionales, laboratorios, trabajo especializado y productivo. La actividad de la cooperativa no sólo fue comercial, fue capaz a lo largo
de los años de generar una marca concreta y un nexo efectivo
entre la entidad y la comunidad angelina. Nombrar Bioleche, inmediatamente se hacía la asociación con Los Ángeles, afirma el
profesional.
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Esto es lo que no ha funcionado y por eso la gran mayoría de las
cooperativas fracasa.
“Sin duda que la quiebra de una cooperativa como Bioleche causó un impacto entre la comunidad angelina porque una organización comercial que tiene alrededor de 90 años, es parte de la
historia de la ciudad, hay dos, tres generaciones de ciudadanos
que han sabido de su existencia, es parte del paisaje de la vida
ciudadana”, señala Oportus.
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M
CONSEJO NACIONAL DE LA MASTITIS
Consejo Nacional de la Mastitis
Centro de Calidad Láctea
Nuestros lectores habrán leído en ediciones anteriores sobre la presentación al Parlamento de una entidad que vele por la sanidad mamaria y calidad de la leche.
En esta oportunidad consultamos la opinión de un especialista con doctorado en
mastitis y que es uno de los colaboradores permanentes de la revista desde que llegó de Suecia, hace casi tres años, y aquí exponemos sus argumentos que apuntan
a un concepto diferente y más amplio sobre el tema propuesto al Parlamento, por
cuanto el Doctor Enzo Capurro, en vez de hablar de control de mastitis, prefiere
abordar el tema, como la creación de un centro de Calidad de Leche
Por Enzo Capurro
Médico Veterinario, MSc, PhD
20
Senior Estratega PREVENZIA®
Precision Dairy Technology
[email protected]
www.prevenzia.cl
21
M
CONSEJO NACIONAL DE LA MASTITIS
os programas Nacionales de calidad de leche efectivamente han incrementado la producción y la rentabilidad en
planteles lecheros en países que poseen este tipo de instituciones (Payne, Bruhn, Reed, Scearce, & O'Donnell 1999). El
modelo más exitoso esta en Nueva Zelandia.
L
ductores de leche y sus asesores a cambiar el “paradigma”
de afrontar el problema de calidad de leche y salud mamaria bovina. Esta nueva estrategia derivada de la investigación
concertada de centros de rentabilidad láctea, basada en los
sistemas de puntos críticos de control (HCCP).
Estos programas nacionales tienen diferentes formas de
ejecutarse; sin embargo la mayoría se fundamentan en la
adopción de conocimientos basados en investigación independiente. El objetivo ha sido disminuir la prevalencia e
incidencia de mastitis clínica y sub clínica (Morin, Peterson,
Whitmore, Hungerford, & Hinton, 1993; Peters et al., 1994;
Rodrigues & Ruegg, 2005; Sargeant, Schukken, & Leslie, 1998;
Sischo, Kiernan, Burns, & Byler, 1997).
Como menciona W.E. Demi, PhD. (Anon 2013), cuya filosofía –
brevemente- ha sido resumida, así: “adoptar apropiadamente
los principios de manejo y organización puede incrementar
la calidad y simultáneamente reducir costos (disminuyendo
costos ocultos, trabajos dobles, desgaste de personal y sus
fricciones) e incrementar la lealtad de los mismos para un trabajo óptimo. La clave es el mejoramiento continuo bajo una
brújula acertada. Lo tradicional es una metodología fraccionada, que conduce solo a la frustración.
desagregación lleva a la ”catalaxia”, es decir ”orden espontáneo” donde nichos blindados retrasan el desarrollo armónico
que se logra con la extensión. Se le denomina ”apropiación
del conocimiento marginal para beneficio marginado”.
El periplo de asesores en predios, es un síntoma de la falta
de congruencia en las líneas generales de las intervenciones
adecuadas a implementar en salud mamaria y calidad higiénica de la leche bovina (Haven 1998).
A través de estos programas de calidad de leche, los productores tienen la oportunidad de participar en una estrategia
nacional de extensión. Estos programas cuentan con un grupo de profesionales especializados (MsC, PhD) con conocimientos aprobados para manejar la calidad de leche estableciendo metas y utilizando índices de consenso internacional.
CENTRO DE EXTENSIÓN
La extensión es un proceso que hace posible el “cambio
de paradigma” en un individuo, comunidad e industria sin
apropiarse del cambio. La extensión es capaz de generar la
construcción de capacidades, que a su vez posibilitan a las
personas a resolver desafíos y crear un futuro sustentable
vía innovación, cambio y aprendizaje. La extensión involucra
el trabajo asociado basado en investigación aplicada y demostrada; educación adulta y entrenamiento, desarrollo de
comunidades, investigación de acción y aprendizaje, empoderamiento participativo y facilitación diseminadora del conocimiento, tutoría ”uno a uno”, consultorías privadas, y activa comunicación mediante medios impresos y electrónicos.
Los resultados de la participación de productores lecheros
en este tipo de estrategias nacionales ha sido exitosa y bien
documentada (Rodrigues, Caraviello, & Ruegg, 2005; Rodrigues & Ruegg, 2005). De modo que los productores están
respaldados por investigación generada desde ellos mismos
y para ellos y para su propio beneficio. Chile No cuenta con
esta estrategia debido a que este modelo es de corte individualista. Por lo tanto, los avances en esta materia dependen
de intereses particulares, con asesorías indirectas parciales.
La preparación de productos altamente delicados para el consumo
humano, precisan de una calidad de leche desde su origen.
Esta transferencia de información es esencial, ya que permite
a los productores de leche estar más informados en sus decisiones de inversión y tener el soporte para la adopción de tecnología. De esta forma, se permite enlazar sus requerimientos
y adicionar valor a su negocio.
¿Por qué se requiere un proyecto nacional al desafío de la
calidad de leche cruda?
Hace ya varias décadas que el sector lechero de países desarrollados (donde existe este tipo de iniciativas) tomó conciencia, de que los objetivos de calidad de leche no se lograrían
con el antiguo sistema de “hacer lo de siempre”. Y “hacer
lo de siempre”, significaba dejar en manos de empresas con
claros intereses comerciales el tema calidad de leche predial.
Enzo Capurro, Médico Veterinario, PhD.
La Bioseguridad y Bioeconomía debería apoyar a los pro-
22
En países desarrollados, la extensión renace en muchas nuevas formas. Muchos productores de leche junto a sus organizaciones y autoridades, se han dado cuenta de la necesidad
de estar comunicados, porque esto facilita el cambio de paradigma necesario para sobrevivir junto a sus colegas productores. Aquellos países en los cuales este rol no está presente, la
El dipping es una de las tantas prácticas que deben ser incorporadas y
analizadas permanentemente.
23
M
CONSEJO NACIONAL DE LA MASTITIS
por un comité de profesionales pagados con estudios superiores que trabajan en red.
Los fondos se obtienen desde las organizaciones de productores lecheros, eventos de capacitación y a través del levantamiento de capital de conocimiento y así entregar servicios de
mirada independiente a sus miembros.
LA VISIÓN
Ser reconocido como un grupo de profesionales líderes para
la extensión del conocimiento independiente y ser una voz
para aquellos que trabajan en dicho sector.
En los laboratorios de calidad de leche, se pueden hacer múltiples investigaciones, además de las de rutina.
LA MISIÓN
Proporcionar una plataforma para la creación de redes de desarrollo profesional que velen por el beneficio de los miembros que componen la comunidad de productores de leche
primaria.
OBJETIVOS
El principal objetivo es evaluar las estrategias de manejo, para
optimizar la eficiencia de los costos y rentabilidad en los productores de leche a través de la participación de los mismos
en investigación aplicada.
LOS VALORES
El objetivo secundario es evaluar en el largo plazo, el desempeño de éstas estrategias de manejo, y corregirlas cuando sea
necesario.
El organismo debería ser apolítico, imparcial, donde los profesionales deben ejercer su profesión con el mayor rango de
estándar ético.
La extensión es reconocida y valorada como una pieza vital
para lograr el cambio en la industria primaria de la leche, es
un manejo de recursos óptimos para la comunidad láctea y
los extensionistas como especialistas son reconocidos por
la habilidad única de aportar y facilitar el cambio a menudo
complejo.
El equipo de trabajo, debe ser abiertamente responsable de
sus acciones y
sensible a las necesidades y deseos de sus miembros.
Los servicios se entregan de manera justa, efectiva e imparcial
y con cortesía a sus miembros y el valor de la entidad se fundamenta en el logro de resultados.
La extensión debería estar a cargo de una red de profesionales de diferentes ámbitos, con variadas plataformas de
conocimiento. Un grupo activo de profesionales de agencias
del gobierno, de la práctica privada, colegios profesionales e
instituciones educacionales.
Por otro lado, toma de decisiones al interior del centro debe
ser participativa, debe existir conciencia y respeto por el
medio ambiente, se debe reconocer los diferentes valores y
contextos sociales. Los integrantes, deben ser entusiastas en
participar y organizar eventos, tanto nacionales como internacionales.
Debería ser una organización “sin fines de lucro” o “intereses
particulares”, gobernada por una constitución y manejada
24
25
NUTRIAL
Moderna planta de mezclas de precisión
S
egún José Pedro Bascuñán, gerente general de Nutrial, la motiviación de hacer esta inversión, responde
a la necesidad de poder ofrecer soluciones específicas a
los productores de cualquier rubro. Esta planta de mezcla
cuenta con los más altos estándares de la industria, afirma.
nor peso, directamente sobre el mezclador, asegurando el
100% de incorporación en la mezcla.
El sistema está diseñado, agrega José Pedro Bascuñán,
para hacer aplicaciones de líquidos ya que la mezcladora
cuenta con boquillas de aspersión en su interior, lo cual le
entrega una amplia posibilidad de mezclar distintos ingredientes.
La planta es de origen Suizo, marca Buhler, empresa líder
en maquinaria agroindustrial. El diseño está pensado para
obtener tres beneficios centrales: Calidad de la mezcla,
flexibilidad operativa para poder producir mezclas especiales, sin contaminaciones indeseadas y finalmente, que
sea segura para las personas que trabajan en la planta.
Finalmente, el sistema de envasado de la planta, está provisto de una balanza automática que entrega con gran
precisión el peso de los sacos y condiciones higiénicas excepcionales. Este sistema también se destaca por la seguridad y facilidad de funcionamiento para el personal.
Para lograr una mezcla de alta calidad, el pesaje de las materias primas con instrumentos debidamente certificados y
personal altamente calificado, es clave para que la planta
produzca una mezcla que corresponda a los requerimientos exigidos por nuestros clientes.
Por su parte, Felipe Sánchez, hace notar que esta planta,
cuenta con un sistema de aspiración de polvo en todos
los puntos donde éste se puede generar , de esta forma se
evita la polución dentro de la planta y también dentro del
sector. Esta planta posee altos estándares de inocuidad,
especialmente por su diseño de auto limpieza continua.
Por su parte, Felipe Sánchez, señala que las distintas materias primas pueden abastecerse a través de un sistema
de descarga Big Bag o bien en sacos. En ambos casos, el
proceso de descarga cuenta con un cernedor vibratorio
para evitar que impurezas pasen al sistema de pesaje y
mezclado, evitando así roturas de elementos y/o equipos.
¿Por qué la instalaron en Santiago?
Porque nuestra bodegas y oficinas centrales están en Santiago, lo que hace más eficiente el control de la operación.
Por otro lado, nuestro objetivo es atender a varias industrias, como salmones, bovinos, aves, cerdos y mascotas,
algunas de las cuales están concentradas en la zona central.
Las materias primas se transportan mediante un sistema
neumático, fabricado íntegramente de acero inoxidable,
lo que permite una constante autolimpieza, evitando asi
contaminaciones cruzadas.
¿Decían que también la planta podía mezclar líquidos?
Los productos son revueltos en una mezcladora de acero
inoxidable con capacidad de 1000 litros, con una calidad
de mezclado superior al 95% de homogeneidad, lo que
asegura una alta calidad del producto terminado.
Efectivamente, esta planta puede mezclar polvos y líquidos, tales como aceites, melazas, aditivos líquidos en general. Para esto, la mezcladora está provista de boquillas
de aspersión en su interior y un sistema calefaccionado
También es factible agregar un micro componente de me-
Hace más de una década nace Sima con una oficina de Providencia y una bodega pequeña en
Estación Central. Actualmente, tras una serie de modificaciones de escritura, nuevos socios con
ganas de buscar un nicho comercial en un año donde hay reticencia empresarial a la inversión,
Nutrial (ex Sima), ubicada ahora en la comuna de Recoleta, se instala con una moderna planta
para mezclas, de alta precisión orientada a la nutrición animal.
26
27
Instalaciones de la nueva planta de Nutrial ubiaca en la comuna de
Recoleta.
para cambiar la viscosidad de los líquidos si fuera necesario.
¿Prestará servicios a otras empresas (maquila)?
El diseño de la planta nos permite hacer eficientemente
batch de 500 kilos, con un tiempo de limpieza muy acotado
ya que la planta posee un sistema de auto limpieza altamente eficiente. Estas características nos permiten mucha
flexibilidad en la producción, por lo cual estamos abiertos a
realizar maquilas que nos permitan rentabilizar este activo.
¿Qué significa para Nutrial pasar de ser un importador
de productos, a una empresa que además hace mezclas?
Operarios trabajando con óptimas medidas de seguridad .
Los vertiginosos cambios en la propiedad de empresas
multinacionales, provocan cambios en la integración de la
oferta de productos en la industria de nutrición animal. El
haber definido integrarnos verticalmente, es decir pasar de
ser solo importadores a ofrecer a nuestros clientes soluciones más integrales a través de las pre mezclas, creemos que
fue oportuno y necesario, ya que podemos agregar valor a
nuestra oferta nutricional propiamente tal. Esto nos demanda tener gente especializada en nutrición y en formulación.
Esta inversión no deja de sorprender porque va contra la
tendencia del mercado, es decir, hoy cuando nadie quiere
hacer inversiones, Nutrial decide dar un paso como empresa e invertir. ¿En qué fundamentan el riesgo que ello
conlleva?
La industria agropecuaria en Chile posee altos niveles de
madurez y parte de ella, está muy orientada a la exportación. Además, todos los organismos internacionales, nos
comunican día a día la necesidad de producir más y mejores alimentos. Creemos que Chile hace un gran aporte a
este llamado a través de sus productores y exportadores.
Los ciclos económicos, Chile los conoce perfectamente y
hay que tener control en los costos para enfrentarlos. Nuestra propuesta de productos y mezclas de alta calidad, ha
tenido una buena acogida en el mercado y esperamos seguir creciendo a través de mostrar un trabajo profesional
bien hecho.
28
29
nacional
nacional
Instituto Nacional de Estadísticas
Atentado contra el Libre Mercado
Fuente:www.ciperchile.cl
E
Secreto Estadístico
l fallido Censo de 2012 –anunciado como “el mejor en
la historia de Chile” y declarado “ilegal” por la Contraloría General de la República en junio pasado– significó un
duro golpe para la credibilidad del Instituto Nacional de
Estadísticas (INE). A casi dos años, nuevos antecedentes
a los que tuvo acceso CIPER dan cuenta de una serie de
irregularidades –entre ellas, la venta de información del
rubro lácteos y cecinas, cuya reserva está garantizada por
ley, a Nestlé y Cecinas San Jorge– que indican que aún
no se han resuelto todos los problemas que provocaron la
crisis de ese organismo público en 2013.
La madeja de irregularidades comenzó a desenredarse
hace algunos meses, cuando funcionarios del INE se percataron que una de las encuestas que el organismo elabora trimestralmente (“Industria Láctea Menor”) contenía
graves inconsistencias. “Nuestro sistema de monitoreo
arrojó evidencia concreta de que había una situación que
ameritaba una investigación”, señaló a CIPER la directora
del Instituto Nacional de Estadísticas, Ximena Clark.
Pero fue la confesión de un funcionario del INE –Marcel
Araya, subordinado de Velis y uno de los encargados de
realizar esa encuesta– lo que hizo que ese hallazgo se
convirtiera en un problema aún más grave. En el relato
que entregó al jefe del Subdepartamento de Estadísticas
Agropecuarias, Julián Pradenas Salazar, Araya acusó hostigamientos y abusos reiterados de parte de Velis desde al
menos 2008.
Los problemas ahora descubiertos tienen a un funcionario
de planta del INE como protagonista, el ingeniero agrónomo Héctor Velis Miranda (65 años), quien habría cometido estos presuntos ilícitos desde 2009, los que podrían
configurar los delitos de: violación de secreto estadístico,
infracción a la propiedad intelectual, falsificación de encuestas y de firma, y malversación de fondos públicos.
Araya acusa que junto al ranking, Velis le exigía elaborar
estadísticas anexas, como tabulados con la producción
“por categoría de producto” de las 20 empresas de cecinas, y la participación de mercado de cada una de ellas.
Todos ellos son datos bajo secreto estadístico, consagrado
en la Ley 17.374 del INE, el que obliga a los funcionarios
del organismo a “no divulgar los hechos que se refieren a
personas o entidades determinadas de que hayan tomado conocimiento en el desempeño de sus actividades”.
Lo anterior es un punto clave del problema, porque las
empresas están obligadas a responder la encuesta del INE
bajo la garantía precisa del secreto en que se mantendrán
sus respuestas.
Según la información disponible en la página web del INE
(Gobierno Transparente), Velis ingresó al organismo público en 1992 y hasta hace solo semanas –acaba de ser suspendido de sus funciones– se desempeñaba como “jefe
Producto Empresas Pecuarias”,unidad dependiente del
Subdepartamento de Estadísticas Agropecuarias. En ese
rol, recibía un sueldo de $2,7 millones. Pero sus ingresos
no se agotaban allí.
Los antecedentes revisados por CIPER, indican que Velis
habría recibido dineros extra –aún no cuantificados– por
diversas “asesorías particulares” a distintas empresas e
instituciones del ámbito privado, las que incluían la elaboración y venta de “informes de coyuntura” y de encuestas con información reservada del INE. Entre las empresas
que habrían pagado por esos informes –con datos “nominados” (con el nombre de la empresa) sobre los mercados
en los que participan y sobre sus competidores– estaría la
multinacional Nestlé y Cecinas San Jorge, ambas líderes
a nivel nacional en el segmento de lácteos y cecinas, respectivamente.
30
Según el relato de Araya, en 2009 Velis le pidió acompañarlo a una diligencia. Fue entonces cuando habría descubierto el destino de la información paralela que su jefe le
pedía levantar constantemente. “Me pidió que lo acompañara a anillar un boletín y me di cuenta que era el informe de cecinas trimestral, por empresa. Puso el boletín
en un sobre y me pidió que lo acompañara en el auto. Se
dirigió a la empresa Cecinas San Jorge y se lo entregó di-
31
nacional
nacional
el precio de la leche cruda para el resto del país. Lo que
los tribunales deberán esclarecer es si tras la manipulación
de los datos de la encuesta, hubo intención deliberada de
introducir distorsiones artificiales en el mercado para favorecer intereses particulares.
tado tras la aplicación de las medidas regulares de control
del organismo– incluye la falsificación de los resultados de
una encuesta altamente sensible para los productores de
leche y la industria láctea en general: la Encuesta de la Industria Láctea Menor, la que cuenta entre sus objetivos específicos: “aportar antecedentes que permitan disponer
de fundamentos sólidos para la formulación de políticas
públicas de desarrollo del rubro y satisfacer las demandas
de información de los industriales lácteos que requieren
de medidas de apoyo a su actividad”.
rectamente al gerente general”, cuenta Araya en el relato
que entregó a sus superiores. Dice además que denunció
el hecho ante quien era entonces la jefa directa de Velis
(Diana Trujillo Cerda), pero que el tema quedó “en nada”.
El usufructo particular de Velis con los datos y recursos del
INE no habría terminado allí. Habría hecho lo mismo, y de
modo sistemático, con otras empresas e instituciones. Entre ellas, aparece la Universidad de Los Lagos, a la que le
habría entregado en marzo de 2015 dos encuestas, una
sobre productores lecheros y otra sobre productores hortícolas de la Región de Los Lagos; y una empresa -Quality–
a la que en octubre de 2014 se le habría hecho llegar una
“encuesta de cultivo”. Araya reconoce que por este último
trabajo recibió de manos de Velis $75 mil, por concepto de
“digitación de encuestas”.
Marcelo Alonzo, Coordinador de Estrategia y Política Lechera de Nestlé
en 2009.
Nestlé Bajo Sospecha
los informes y con qué periodicidad. Sí hay evidencias de
que esos pagos se extendieron hasta hace poco. El 10 de
septiembre de 2013, Velis emitió a Nestlé una boleta de
honorarios por $111 mil, con la glosa: “informe coyuntura
láctea”.
Entre las tareas que Velis le asignó a Araya, estaba la confección de la encuesta “Industria Láctea Menor”. Paralelamente le pedía rankings de “producción de leche” y tabulados de “leche regional” y “elaboración de productos”.
En el descargo ante sus superiores, Araya no especificó a
quién iba dirigida esa información, aunque insistió en que,
al igual que sucedía con las encuestas de cecinas, Velis
solicitaba los informes con mucha anticipación a los plazos
oficiales en los que éstos debían estar listos.
Fuentes ligadas a la industria de los lácteos señalaron a
CIPER que el mercado de la leche, específicamente de la
compra de leche cruda, es por lo general poco transparente y que esto contribuye a oscurecer aún más el panorama. “Los datos manipulados sirven para pretender una
realidad distinta y eso puede ser usado por las grandes
empresas para argumentar algún tipo de tendencia que
favorezca sus objetivos”, señaló un conocedor de la industria que pidió reserva de su nombre.
Tras contactar a 93 de los 129 encuestados, el organismo
descubrió que al menos una docena de encuestas presentaban datos falsos: “13 de los informantes indicaron no tener los mismos datos o incongruencias notorias respecto
de lo registrado en las bases, sumado a afirmaciones de
parte de los informantes que aseguran no haber entregado tales datos e inclusive no haber sido visitados(dos casos)”, dice el informe de Pradenas. Uno de ellos, insistió,
además, en que desde hace dos años no se dedicaba al
rubro lácteo y que nunca firmó la encuesta.
El informe del jefe del Subdepartamento de Estadísticas
Agropecuarias del INE, Julián Pradenas, concluye que en
la falsificación de esas trece encuestas se podría configurar el ilícito de malversación de fondos públicos y fraude
al Fisco. “Las 13 encuestas con datos no idénticos fueron
canceladas por la modalidad de contrato a honorarios
suma alzada (HSA), es decir, pago por encuesta levantada
y, para el caso particular de la Región de los Ríos y para el
funcionario de la Región Metropolitana, se autorizó además cometido y viático para dicho levantamiento”.
Al menos 6 de las 13 encuestas falseadas, contienen datos
de productores lácteos de las regiones de Los Lagos y de
Los Ríos, donde se comercializa cerca del 70% del volumen de leche cruda que se produce en Chile. El precio
que allí se obtiene es el que en gran medida determina
En agosto de 2014, Nestlé, junto a otras tres compañías
(Soprole, Prolesur y Watt’s), fue denunciada por la Federación de Productores de Leche (Fedeleche) ante el Tribunal
de Defensa de la Libre Competencia (TDLC) por “atentados contra la libre competencia”. En el libelo, Fedeleche
acusó a estas empresas de “impedir sistemática y permanentemente que el mercado de compra de leche cruda
en Chile funcione competitivamente. Esto lo han logrado
ejerciendo su poder de compra en directo beneficio suyo
y en directo perjuicio de los productores y del mercado
lácteo en general”.
Pero en el computador que Velis utilizaba en el INE sí quedaron rastros del posible destinatario de esos sensibles
informes. Según dos correos electrónicos que CIPER revisó, desde al menos 2009 Héctor Velis forjó una estrecha
relación con un alto ejecutivo de Nestlé: el coordinador de
Estrategia y Política Lechera de la multinacional, Marcelo
Alonzo. Según su Linkedin, Alonzo aún se mantiene en el
cargo.
Según el organismo denunciante, el perjuicio que habría
causado Nestlé a los productores de leche cruda ascendería a US$ 188 millones. Nestlé contestó a la demanda
acusando a Fedeleche de querer “transformar al TDLC en
el árbitro final de los precios de leche cruda”, rol que le
corresponde a la libre competencia del mercado.
En noviembre de 2009, Marcelo Alonzo le escribió al ex
jefe del INE para indicarle que para recibir sus honorarios
debía estar inscrito como proveedor, y le adjuntó un formulario para tales efectos. El trato de Alonzo hacia Héctor
Velis era de confianza.
Falsificación De Encuestas
“Tito, hay que concretar trámite de crearte como proveedor de Nestlé para que sea posible el pago. Sin eso es
imposible cualquier pago. Por favor llena la ficha y la envías”, le advierte Alonzo. “Anularé la boleta emitida para
mandarles otra”, respondió Velis.
En julio pasado, el INE presentó los antecedentes ante el
Ministerio Público con las irregularidades detectadas en la
unidad que dirigía Héctor Velis. A las pruebas se sumó un
informe preparado por el jefe del Subdepartamento de
Estadísticas Agropecuarias, Julián Pradenas, en el que se
resume la serie de ilícitos en los que habría incurrido el
funcionario.
Y así lo hizo. Velis mandó la ficha y envió su boleta. Desde
entonces, el funcionario del INE pasó a formar parte de la
extensa red de proveedores de Nestlé. Aún no se conoce cuánto dinero pagó en total esa compañía a Velis por
Uno de los más graves –y que de acuerdo al INE fue detec-
32
33
Hacer o no hacer:
ERRORES COMUNES EN
LA DESESPERACIÓN
El reconocido médico veterinario José Eduardo Santos, experto en nutrición lechera de la Universidad de Florida, nos envía sus apreciaciones respecto de las consecuencias de eliminar productos clave de la dieta. Lo que puede parecer un ahorro, termina siendo una pésima decisión
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internacional
internacional
moverlos causará mayores pérdidas relativas cuando los
precios de la leche están bajos. De modo que es una mala
decisión retirarlos de la dieta.
D
industria norteamericana. Los precios habían caído tan bajos como US$0.22/L en algunas regiones del país, mientras
los precios de los alimentos se mantenían caros. En aquellos años (mediados del 2008 al 2010), muchos granjeros
suspendieron todo lo posible, lo que trajo consecuencias
solapadas.
esafortunadamente, la producción de leche en el mundo de hoy es un negocio volátil. El mayor problema
de la leche, comparada con otros “commodities”, es que
los pequeños cambios en la producción, pueden llegar a
afectar el precio mundial, tanto hacia arriba como hacia
abajo. Los aumentos de producción, asociados al crecimiento reducido en China y otros países, probablemente
expliquen el sobreabastecimiento de leche y caída en los
precios que vemos hoy.
El escenario de la bST
Muchos productores dejaron de usar bST cuando los precios de la leche cayeron.
Es importante recordar que las vacas se inician con bST
entre 60 a 70 días post parto y que la extensión de la lactancia promedio en una lechería, fluctúa entre 330 a 340
días promedio. En consecuencia las vacas en producción
reciben bST durante 270 a 280 días. Como se inyecta cada
14 días, entonces una vaca recibe 20 tratamientos.
Esto sucede porque, va contra el sentido común continuar haciendo inversiones cuando se está perdiendo dinero con la leche. Por ejemplo, muchos productores que
perdían dinero en 2009 (US$1 a US$3 por vaca por día)
eliminaron ingredientes de las dietas, como minerales, vitaminas, aditivos y algunas proteínas. Dejaron de usar bST,
de recibir visitas regulares del veterinario, entre otras. Lo
que no se percataron en aquella época, es que durante
los periodos de crisis, remover algo que mejora la eficiencia de producción, puede tener aún mayores efectos en
la economía del predio, es decir, te puede hacer perder
más. (Ver diagrama1 adjunta para dos ejemplos).
Venimos recientemente del 2014, el mejor año de la historia del precio de a leche. Nunca habíamos visto una
proporción del precio de la leche tan favorable, pero este
2015 las cosas fueron diferentes. EEUU exporta 15 a 16%
de su producción y el dólar fuerte ha reducido las exportaciones, lo que ha aumentado el abastecimiento interno,
como consecuencia de esto, el resultado final para este
año son precios bajos.
En Estados Unidos, estamos viendo que los precios han
caído 25% (desde ~ US$0.42/L a US$0.33) en los últimos
6 meses. Lo bueno es que los ingredientes de alimentos
no han subido de precio. De hecho, el maíz y la harina de
soya han bajado debido al menor consumo de China y el
aumento de la producción en EEUU, Brasil y Argentina.
El mejor ejemplo de crisis que me ha tocado vivior en Estados Unidos fue en 2008-2009, que devastó parte de la
La aplicación de bST es una alta inversión diaria por vaca,
tiene un costo US$0.57/día. A ello hay que sumar el consumo de alimentos aumentado para soportar la producción,
1 kg de alimento por 2.4 kg de leche. Así y todo, la bST es
considerado un producto de alto retorno.
Para explicar el fenómeno, describiré dos y tres escenarios, uno en que el precio de la leche es US$0.40/L, otro
donde el precio es US$0.30/L y en el caso de la bST, con
un pecio de US$ 0.20.
José Eduardo Santos, Médico Veterinario experto en nutrición lechera
de la Universidad de Florida.
Asumiremos que un predio produce 35 Kg por vaca por
día y el promedio de consumo de un rebaño en lactancia
es de 23 Kg de materia seca. También asumiremos que el
costo base de la dieta es de US$280/tonelada de materia
seca.
Cuando el precio de la leche está a US$0.40, bST genera
un retorno de US$0.56/vaca/día en IMFC. Esto es mucho
dinero, por cuanto al productor le quedan US $157/vaca/
año después de haber pagado los alimentos y la bST .
Por lo tanto si no usas bST, bajo este escenario de US
$0.40, dejas de recibir US $157/vaca/año.
Cuando el precio baja a $0.30, el retorno será menor, solo
US $0.16/vaca/día, pero aún existirán US $45/vaca/año,
que corresponde al diferencial de US $0.16 por 280 días
de lactancia, y esta pequeña cifra, podrían ser la diferencia entre llegar al “límite de rentabilidad” o perder dinero
al final del año.
El escenario del ionósforo
En la primera situación, quitaremos el ionóforo de la ración. En EEUU tiene un costo de US$0.05/vaca por día, independiente del precio de la leche, ya sea que esté alta
o baja.
Los datos en EEUU han demostrado que adicionar ionóforos a las dietas de vacas aumenta la producción de leche
corregida por sólidos en aproximadamente 0.8L/d. Verán
que cuando los precios de la leche están altos, la remoción
del ionóforo reduce el “costo de ingresos menos alimentos o IMFC” [IMFC= ingresos por leche – (alimentos + costo de bST)] en $0.27/vaca por día. Al eliminar el ionósforo,
ya no estaremos ganando estos 27 centavos de dólar por
vaca por día.
Diagrama No 1: Dos ejemplos para los escenarios expuestos en el artículo.
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Por otro lado, cuando los precios de la leche bajan a
$0.30L, las pérdidas producidas por la remoción del ionóforo fueron menores. solo US$0.19/vaca por día, pero
aquellos 19 centavos representan una mayor proporción,
un 4.68% del IMFC total. Entonces, para aquellos aditivos
que tienen alta proporción de retornos tras inversión, re-
Plantel Lechero.
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internacional
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rinarios, posteriormente tardaron más en llevar el rebaño
hacia una producción completa.
Por último, cuando el precio es en extremo bajo, a penas
US$0.20/L no tiene sentido usar bST, porque quien lo haga
estará perdiendo US $0.24/vaca/día.
De modo que, es importante enfocarse en aquellos aspectos que mejoren la eficiencia cuando los precios estén
bajos. El artículo por Arturo Scheidegger en la revista del
mes de septiembre, es oportuno debido a que durante
épocas difíciles, los productores necesitan revisar protocolos, enfatizar en los detalles e implementar cualquier cosa
que aumente los retornos de las inversiones.
La realidad es que no es fácil de convencer a los productores que continúen invirtiendo cuando están perdiendo
dinero. En muchas ocasiones, ya no tienen más dinero! Es
contra lo sensato, pero sería lo correcto si es que aún queda dinero disponible. Aquellos productores que pueden
soportar las épocas difíciles como las que vivimos hoy, serán los que sobrevivan.
Los productores que eliminan ingredientes fundamentales
de la ración o dejen de realizar tareas de manejo importantes, necesitarán más tiempo para que sus vacas recuperen la producción, una vez que los precios se recuperen.
Las vaquillas
Hemos tenido situaciones donde criar una vaquilla desde
su nacimiento hasta primer parto debería costar US$1.800.
Al mismo tiempo, uno puede comprar una vaquilla de 23
meses a 3 semanas pre-parto por US $1.600,00. En otras
palabras, cada vez que han criado sus propias vaquillas, le
costará US $200 más que comprar una vaquilla equivalente en el mercado. Algunos productores han pensado en
dejar de criar sus propias vaquillas. El tema es, que esto
es una decisión a largo plazo. Si se detienen hoy, no tendrán reemplazos dentro de 23 meses, cuando los precios
de las vaquillas puedan volver a US$2.200 por cabeza. Lo
mismo ocurre con los cambios drásticos de la dieta, como
eliminar buffers, minerales, vitaminas, sales aniónicas que
pueden tener efectos de larga duración de los cuales no
se podrán recuperar rápidamente.
Esta experiencia fue una de las observaciones y aprendizaje que tuvieron los productores en EEUU en 2009. Aquellos
que disminuyeron minerales y vitaminas de las raciones,
eliminaron aditivos efectivos y dejaron los servicios veteEl Médico Veterinario José Eduardo Santos, exponiendo en el INIA.
En el caso extremo, habrá un punto donde los precios de
la leche sean tan bajos que incluso aumentar leche marginal con modificaciones dietarios se hace un ejercicio inútil. Si los precios de la leche caen a US $0.20/L, entonces
estaríamos frentre a un escenario donde pocas cosas se
pueden hacer para conseguir rentabilidad, salvo mantener a las vacas vivas hasta que se recuperen los precios!
Los productores, nutricionistas y veterinarios necesitaran
considerar todos estos aspectos cuidadosamente antes
de tomar decisiones importantes.
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reportajes
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A cuidar las abejas
La polinización es vital
para la producción comercial
T
anto si eres un experto en apicultura o simplemente un aficionado a las abejas, a continuación enumeramos siete frutas y hortalizas que obtienen un “zumbido” de aprobación en
la polinización apícola:
Almendras –Son un tentempié dietético repleto de beneficios
para la salud que ocupa un lugar privilegiado en nuestra lista. La
cosecha de almendras depende en gran medida de la polinización de las abejas melíferas.
Los estudios demuestran que la falta de abejas y otros insectos
silvestres para la polinización de las almendras puede reducir los
rendimientos de las cosechas de forma más drástica que la falta
de fertilizante o la incapacidad de aportar agua suficiente a los
cultivos. Cuando las almendras son polinizadas de manera adecuada, los árboles dan más fruta y su contenido de nutrientes
cambia, aumentando la cantidad de vitamina E.
Manzanas – China es el mayor productor de manzanas del
mundo, seguido de los Estados Unidos de América, Turquía,
Italia y Francia. Sin abejas, el proceso de polinización cruzada
que se requiere para producir manzanas –y disfrutarlas luego
al natural o en una tarta– podría ser insuficiente para cubrir la
demanda actual.
Por lo general, las colmenas deben introducirse cuando se distinga aproximadamente un 5 % de las flores, estimulando así
a las abejas para que comiencen a trabajar de inmediato. Se
estima que una densidad de 2,3 colmenas por hectárea es adecuada para polinizar manzanas. Una flor de manzana puede necesitar cuatro o cinco visitas de las abejas para recibir suficientes
granos de polen que permitan una fertilización completa.
Arándanos –Estados Unidos es el mayor productor mundial de
arándanos, con una cosecha total de 132 000 toneladas de
arándanos cultivados y silvestres en 2013.
Fuente : FAO
Las abejas polinizan una tercera parte de lo que comemos y juegan un papel vital
en el mantenimiento de los ecosistemas del planeta. Alrededor del 84 % de los
cultivos para el consumo humano necesitan a las abejas o a otros insectos para
polinizarlos y aumentar su rendimiento y calidad. La polinización de las abejas
no sólo se traduce en una mayor cantidad de frutas, bayas o semillas, sino que
también puede mejorar la calidad de los productos.
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reportajes
abejas puedan moverse. Coloque platos con agua en el suelo
entre las hortalizas para que las abejas puedan beber.
Cebollas –Ver a las abejas polinizando la umbela de una cebolla (la cabezuela) es algo maravilloso.
Las abejas melíferas visitan las flores de cebolla para recolectar néctar y polen. Sin embargo, en la producción de cebolla
híbrida solamente serán las abejas recolectoras de néctar las
que visiten las líneas androestériles y androfértiles. Por lo general, a las abejas no les resultan muy atractivas las cebollas,
por lo que las colonias numerosas –de 30 colmenas o más–,
tendrán mayores probabilidades de éxito.
Arándanos.
Calabazas – Desde las calabazas talladas a mano de Halloween a la cazuela de vaca chilena, en el mundo existen
numerosos platos deliciosos y tradiciones basados en la calabaza.
Fresas.
Las prácticas de cultivo que crean condiciones especiales
Flor del manzano.
Almendros en flor.
RECUERDE:
Todo movimiento o transporte de animales
debe ser acompañado por el Formulario de
Movimiento Animal durante el traslado.
Los abejorros visitan más flores por minuto que cualquier
otro polinizador y no tienen ninguna dificultad para extraer el
néctar de las flores de arándanos con sus alargadas lenguas.
Esto es importante porque la corola de la flor de arándano
tiene forma de campana. El néctar se secreta en la base del
estilo, obligando al insecto a empujar su lengua entre los filamentos de las anteras para acceder a éste. Pepinos – Son
una alternativa habitual para refrescarse durante los calurosos
meses del verano. Su sabor fresco y refrescante y su textura
crujiente los convierten en un complemento habitual para ensaladas, sándwiches y también bebidas. Sin abejas, no sería
posible cultivarlos en la mayoría de los casos.
APOYANDO UNA GANADERÍA
MÁS COMPETITIVA
Las cosechas de pepino en invernaderos aumentan hasta en
un 40 % colocando cinco colmenas de unas 12 500 abejas
cada quince hectáreas. Se recomienda que la base de la colmena se mantenga al mismo nivel que la parte superior de los
pepinos. También debe haber espacio suficiente para que las
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Abeja con cuerpo cubierto de pólen.
para la cobertura del suelo pueden influir en la abundancia
de polinizadores. En general, los polinizadores de calabaza
son abejas que anidan en el suelo. La abeja hembra recolecta el polen y el néctar de las flores de las cucurbitáceas
(como las calabazas). Se muestran activas a primera hora de
la mañana y su actividad disminuye a media mañana.
Frutillas –Saborear una frutilla perfectamente madura es
una experiencia cósmica y nostálgica. La textura, sabor y
dulzura de una fresa se deben principalmente a la polinización.
Una fresa completamente desarrollada necesita unas 21 visitas de las abejas. Una sola fresa puede tener 400-500 semillas (o pequeñas nueces) sobre la superficie de un grano.
Cuanto mayor sea el número de semillas completamente
desarrolladas, más grande, más sabrosa y mejor aspecto
tendrá la fresa.
En el pasado, la polinización era obra de la naturaleza y
no suponía coste alguno para las comunidades humanas.
Como los campos de cultivo han crecido en tamaño y la utilización de productos químicos agrícolas ha aumentado, los
datos recopilados en numerosos lugares demuestran que la
población de polinizadores está disminuyendo.
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nacional
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Osorno
Sociedad Chilena de Buiatría
XII Congreso Chileno de Buiatría
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a Sociedad Chilena de Buiatría A. G. (SOCHIBU AG) ha organizado un nuevo congreso nacional en Osorno los días
19 al 21 de noviembre de 2015, en donde profesionales médicos veterinarios y de otras profesiones relacionadas con las
cadenas alimenticias de la leche y carne bovina, ovinos y de
otros rumiantes domésticos, se reúnen para compartir sus conocimientos adquiridos con la investigación realizada y con la
práctica permanente llevada a cabo en el ejercicio profesional
de terreno. Se agrega a lo anterior, las áreas de servicios técnicos y los proveedores de insumos tecnológicos durante los
procesos de producción, industrialización y comercio de los
productos alimenticios derivados de éstas especies domésticas.
los mercados y a una volatilidad en los precios de los productos que los agricultores venden, que impide una planificación
de mediano y largo plazo. La estrategia a escoger debe contemplar una gestión tecnológica eficiente y una innovación
permanente en los sistemas mejorando permanentemente la
productividad y logrando una máxima eficiencia productiva.
El proceso de educación continua en los cuadros profesionales
asesores, es un imperativo común en los procesos productivos
sujetos cada vez más a permanentes cambios en las reglas de
El Congreso está organizado en base a simposios, conferencias específicas en temas relevantes, y la exposición de los
mejores trabajos de investigación seleccionados. El primer
A través de sus socios y profesionales de terreno SOCHIBU
A.G. ha identificado las áreas de mayor relevancia en el quehacer profesional de los profesionales buiatras. Ello permitió
elaborar un programa científico que atiende temas relevantes
de los procesos productivos de leche y carne bovina.
Programa científico
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simposio es sobre la mastitis, enfermedad de la glándula mamaria que incide en numerosas pérdidas durante la lactancia.
En particular, el Dr. Paolo Moroni de la Universidad Cornell de
Ithaca, Nueva York (EEUU) expondrá sobre las mastitis ambientales y el Dr. Enzo Capurro de Prevenzia, Chile, sobre las
mastitis a Estafilococo dorado, asociados ambos al período
preparto y al inicio de lactancia; el Dr. Martin Pol de Argentina
abordará el tema de la inmunidad de la vaca en la calidad de
leche durante ese período de transición.
termográfica de la temperatura de la pezuña en vacas con
distintos puntajes de movilidad y la Dra. Alejandra Barrientos
de Prodeca, Chile presentará el tema del bienestar animal,
como una herramienta para potenciar la eficiencia productiva
en lecherías.
Un segundo simposio tendrá como foco el área de la reproducción bovina y en particular el tema de la detección de celos por medios electrónicos a cargo del Dr. Oscar Peralta de
la U. de Chile; asociado a la etología, con la observación del
bovino para una eficiente reproducción, con la Dra. Ana Strappini de la Universidad Austral de Chile, y de la importancia
de la relación entre nutrición y fertilidad, el Dr. Pedro Meléndez de Chile, quien en la actualidad es profesor asociado en
la Universidad de Missouri (EEUU).
También en el área de la salud animal, el Dr. Francisco Uzal
de la Universidad de Davis, California (EEUU) disertará sobre
el estado de avance en las enfermedades clostridiales. El
tema de cojeras estará presente con la presentación del Dr.
José Borkert de Chile “Cómo lograr una buena locomoción
en vacas lecheras a pastoreo”; el Dr. Alfredo Rodríguez de
la Universidad Austral de Chile presentará una evaluación
Hay además un simposio sobre nutrición y calidad de alimen-
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nacional
nacional
tos, tema muy vigente. El Dr. Rubén Pulido de la Universidad
Austral de Chile, actual Decano de la Facultad de Ciencias
Veterinarias, disertará sobre la suplementación estratégica
de concentrado a vacas lecheras a pastoreo. Del Instituto de
Investigaciones Agropecuarias INIA-Remehue, el Dr. Rodrigo
Morales entregará resultados sobre la calidad nutricional de
la leche en distintos sistemas lecheros en la región de Los Ríos
y el Dr. Andrés Carvajal expondrá sobre la genética y los componentes saludables en leche.
asado campestre. En este campo de Buiatría se pretende
habilitar alguna infraestructura para futuras capacitaciones a
colegas recién egresados, alumnos de pregrado y postgrado
en práctica, y talleres de trabajo en las distintas disciplinas de
la Buiatría. Además, dado el entorno paisajístico existente, se
tiene contemplado construir un par de cabañas que pueden
ser utilizadas por miembros de la Sociedad junto a sus familias.
Las muestras de compromiso de la Sociedad Chilena de
Buiatría con el desarrollo de la producción animal en
Chile ha sido frecuente a lo largo de más de 20 años
de vida, en que ha contribuido con una capacitación en
forma continua a los profesionales relacionados con la
producción de alimentos de origen animal, destacándose la organización de congresos nacionales cada dos
años y el éxito alcanzado en dos congresos de carácter
internacional, el Latinoamericano del año 2005 en Valdivia y el Mundial del año 2010 en Santiago.
Innovaciones
En esta oportunidad habrá un par de innovaciones en el congreso respecto de años anteriores, pues SOCHIBU AG quiere
llegar también directamente a los productores de leche, en
esta ocasión. Para esto, en el segundo día habrá una tarde
abierta para ellos y congresistas con cinco exposiciones, tres
de las cuales serán presentadas por nuestros relatores del exterior: una relacionada a las enfermedades clostridiales con
el Dr Francisco Uzal; luego otra sobre mastitis del Dr. Paolo
Moroni; y una tercera abordará la relación de la nutrición y
fertilidad de las vacas a pastoreo y estabulación con Dr. Pedro Meléndez. También se presentará la experiencia de un
productor con el uso de la robótica en la ordeña de vacas a
pastoreo y frente al momento difícil por la que atraviesa la lechería, el Dr. Roberto Dünner de Coagra S.A., Chile expondrá
“¿Qué hacer y no hacer, en tiempos de crisis lechera?. Tanto
APROLECHE Osorno como el Consorcio Lechero apoyarán
en esta convocatoria de productores de leche.
Pablo Köpfer, presidente de Sochibu.
Francisco Lanuza, secretario de Sochibu.
Además, en esta ocasión se llevará a cabo la inauguración del
Congreso en el campo de Buiatría ubicado a 40 km por la
Ruta 215 hacia Puyehue, en donde junto a las autoridades,
congresistas y expositores compartirán posteriormente un
La Buiatría se enfoca principalmente a la producción de alimentos en base a los rumiantes domésticos.
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La economía lechera pastoril
No depende solo de la pradera
Por: Ramón Quichiyao A.
Médico Veterinario
Consultor y Asesor
Salud Mamaria y Calidad de Leche
[email protected]
L
más tiempo y dinero. Espero sinceramente que esta reflexión
y análisis no sea demasiado tarde.
o que se vive hoy en el sector lácteo es un momento tremendamente crítico, debido a múltiples causas tanto internas como externas que están generando bajas rentabilidades
o francas pérdidas en muchas explotaciones lecheras.
Sin lugar a dudas, la alimentación es uno de los factores que
genera mayor impacto en la producción de leche, en todos los
sistemas y también en el sistema pastorial.
Es más, ya sabemos del cierre de varias lecherías, generando
pesimismo, desaliento, impotencia y frustración. Sentimientos
que palpamos a diario quienes trabajamos en terreno.
No es nuevo, pero se olvida que el manejo del pastoreo contribuye a disminuir de manera significativa el costo de alimentación. La pradera es el alimento más barato por Kg de materia seca y no por barato hay que desentenderse de optimizar y
racionalizar su uso. Lo anterior incluye una adecuada planificación forrajera, siembras, regeneraciones y fertilizaciones o enmiendas, pero principalmente la eficiencia en la utilización, lo
que tendrá mucha influencia en la producción de leche futura.
Sin embargo, nada se gana con lamentarnos todo el día, más
bien es necesario cambiar esa mirada negativa, pensando positivamente para revertir esta realidad que nos tiene a todos
complicados. Debemos tener claridad que hay cosas que no
podemos modificar , y al mismo tiempo debemos reconocer
aquellas cosas que sí podemos intervenir y que afortunadamente dependen de nosotros. En época de crisis debemos
enfocarnos con ahínco en aquellas cosas que con voluntad,
decisión e inteligencia me permiten ver el modelo que por
años he generado como sistema de producción y cuestionarnos ¿qué estamos haciendo de manera ineficiente?, ¿cómo
podemos disminuir las pérdidas? O, ¿dónde está mi oportunidad de encontrar la sustentabilidad en el corto, mediano y
largo plazo?.
Optimizando el trabajando de la pradera en una lechería, de
la región de Los Lagos, pudimos ver un incremento de más de
un 30% en producción de leche (Kg/vaca/día), luego de dos
meses de implementar cambios en la asignación de pastoreo
y en general a todo nivel dentro de la administración del sistema. Al año siguiente (2014), el incremento obtenido en producción de leche alcanzó un 100% respecto al mes de inicio
de las modificaciones. Este año, a pesar de todos los problemas generados por la sequía, en los últimos dos meses igual
pudimos producir más leche, respecto de los mismos meses
del año pasado. Estos resultados y mejoras, sin duda, abrieron
nuevos horizontes a los propietarios.
Lo invito a que haga el ejercicio y entonces elabore una lista de
los puntos débiles, de aquellos aspectos donde perciba que
está lejos del óptimo. Revise su crianza, la reproducción, analice cada cifra tanto de ventas y de costos, revise sus deudas
sincerando el origen y priorice acciones correctivas acorde a
los mayores impactos positivos que podría obtener.
Quiero dejar en claro, que no sólo el cambio en el manejo del
pastoreo ha hecho sustentable a esta empresa, sino que el hecho de implementar planes de acción, donde la capacitación y
motivación del personal, desde un inicio fue, es y será la clave
para generar compromiso, trabajo serio y consistente.
Si no tiene habilidad para visualizar sus inconvenientes, es
tiempo de que solicite ayuda a un consultor o asesor especialista. Tenga plena conciencia que no puede seguir perdiendo
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El establecimiento de puntos críticos de control, sumado a una permanente supervisión y buen porcentaje de cumplimiento de las recomendaciones entregadas,
han hecho de esta empresa una lechería exitosa.
En este plantel lechero , la meta más importante del punto de vista de la Salud
Mamaria, es la prevención de Nuevas Infecciones Intramamarias (NIIM). Con ese
objetivo claro, no sólo se ha conseguido los incrementos productivos antes mencionados, sino que además han sido cualitativos, es decir han mejorado en calidad
de leche.
Esto se traduce en que en los últimos 3 meses el Recuento de Células Somáticas
(RCS) ponderado ha estado por debajo de las 100.000 cél/ml.
Otra cifra interesante, es que el último mes (agosto del 2015) la prevalencia de
infección mamaria alcanzó sólo un 5,8%, la incidencia de NIIM fue de 1,9% y la incidencia de mastitis clínicas registró apenas un 1%. Estos resultados son una muestra
convincente de un trabajo serio y sostenido, donde todo el personal está motivado
y comprometido en conseguir los objetivos previamente concertados.
Todavía existen muchos planteles lecheros con un gran potencial de crecimiento y
que pueden mejorar en muchos aspectos, sin embargo, la visión del propietario o
administrador es clave en el análisis, planificación y ejecución del plan de cambios.
Las circunstancias delicadas por la que pasamos este año, debe despertar en la
gente la oportunidad de modificar su realidad. Deben estar dispuestos a generar
un cambio al interior del sistema y a sacrificarse en el afán de conseguir aplicar las
correcciones, que permitan alcanzar las cifras económicas que hagan posible la
continuidad del negocio lechero.
¡Querer es poder!, no confunda gasto con inversión. No diga que no, a la oportunidad de cambiar un presente poco feliz, por un mejor futuro.
La ayuda no vendrá del exterior. Si hay alguna solución, tenga la plena convicción
que saldrá de su interior, de ese espíritu luchador que lo ha mantenido orgulloso
de ser productor lechero, a pesar de los vaivenes del mercado y de los caprichos
de la naturaleza.
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reportajes
La Juventud lechera
La sociedad Los Volcanes del Sur organizó el primer encuentro de
jóvenes lecheros vinculados a la produccion de leche, en Osorno.
N
o fue fácil motivar a los jóvenes lecheros, sin embargo la
Sociedad los Volcanes de Sur junto con las nuevas generaciones de los socios lograron crear y organizar el primer
encuentro de las nuevas generaciones vinculadas a la producción de leche, evento realizado a fines de agosto, en el salón
auditórium del Instituto Adolfo Mathei.
Si bien es cierto que todo recambio no es fácil, las generaciones precedentes deberán asumir el cambio de mando y para
que ello ocurra adecuadamente, es fundamental preparar a
conciencia a la generación del relevo, toda vez que el mundo lechero es de alta complejidad y donde hoy no cabe el
romanticismo.
En la actividad asistió Patricio Crespo , Presidente de la SNA,
Pamela Bertín , Seremi de agricultura región de Los Lagos,
representantes de los gremios , empresas privadas, los hijos
de los productores de leche, estudiantes de agronomía y veterinaria de la UACH, alumnos del Instituto Adolfo Matthei ,
Inacap entre otros. En la ocasión hicieron uso de la palabra,
Patricio Crespo, presidente de la SNA junto con algunos jóvenes lecheros, como Mauricio Martínez y Gabriel Homad,
quienes lideraron la organización del encuentro.
Motivación y Liderazgo
Mauricio Martínez y Gabriel Homad los organizadores del evento con el
apoyo de los socios de la Sociedad Los Volcanes del Sur, acompañados
de las pequeñas nuevas generaciones vinculadas a la leche.
La motivación es clave para poder lograr cualquier iniciativa
en la vida y en particular la lechería representa para los jóvenes un desafío difícil, por cuanto hay una gran diversidad de
oportunidades que les ofrece el país, de modo que hay que
dar a conocer que esta actividad es valiosa, necesaria y que
puede ser un modelo de vida plenamente justificado en la
acción cotidiana de ser lechero.
La Federación Panamericana de lechería realizó, en septiembre de este año el 2º encuentro de jóvenes lecheros en Brasil
y uno de los temas destacados fue el relevo generacional en
la empresa familiar y el liderazgo de los jóvenes.
Según nos contó Edith Geldres, gerente de la Sociedad Los
Volcanes del Sur, los objetivos generales de este primer encuentro fueron :
- Organizar a los jóvenes entre 18-35 años vinculados a la
producción de leche para que se conozcan y se vinculen.
En Chile debemos tener una organización de jóvenes lecheros que nos represente, afirma Edith.
- Motivar su participación en las organizaciones para la formación de futuros líderes que represen ten al gremio.
El consumo de leche
- Fomentar la asociatividad entre la juventud.
- Incentivar el consumo de leche en las nuevas generaciones, como una responsabilidad natural.
Jóvenes vinculados a la leche que participaron en el encuentro.
Uno de los principales mensajes de este primer encuentro,
fue el de incentivar la asociatividad en la nuevas generaciones, esto porque a las anteriores les ha costado mucho debido a un concepto arraigado en la gente que dice relación con
el individualismo. Por eso, es que uno de los desafíos que se
debe emprender es que los jóvenes vean en la asociatividad
una fortaleza y que es la clave para proyectar el sector lácteo.
Las nuevas generaciones nos deberían ayudar a incentivar el
consumo de leche, fue una idea que dio vuelta entre los asistentes. Señalaron que “debemos entre todos poner la leche
de moda”, por cuanto es una bebida y a la vez alimento todavía de bajo consumo en Chile. Dentro del país el consumo
todavía tiene mucho que crecer y ese escenario es una oportunidad real para las futuras generaciones.
Al evento también asistieron, los hermanos menores de los
jóvenes lecheros. La idea fue apoyar a sus hermanos mayores
en esta coyuntura donde se empieza a hablar de recambio.
El cambio generacional
Quien puede dudar que uno de los grandes desafíos, será
incentivar que la nuevas generaciones continúe con las empresas de producción de leche de sus padres, quienes tienen
una historia concreta de éxito y orgullo. La nueva generación
debe entender que lo que tienen en sus manos, es una gran
empresa de producción de leche, que ellos tienen que continuar.
En primera fila: Patricio Crespo, presidente nacional de la SNA, Pamela
Bertín, Seremi de agricultura Reg. de Los Lagos, Dieter Konow, presidente de Aproleche y Sebastián Ganderats, gerente del Consorcio Lechero.
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Finalmente Edith Geldres, señala que, como Sociedad Los
Volcanes del Sur sentimos que la actividad fue un éxito y
de todo nuestro gusto, ya que se logró incentivar a las nuevas generaciones y eso es una gran satisfacción. Los jóvenes
quedaron contactados e incentivados para realizar la primera
mesa de trabajo durante el segundo semestre del 2015. Esto
lo consideramos como un gran avance para el sector lácteo
en Chile, enfatizó la gerente.
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AGROVET
News
AGROVET
Murilo Piva, Gerente Comercial de Olmix para Sudamérica
El poder de Mistral
El polvo secante multipropósito líder a nivel mundial, de gran
versatilidad de uso en todo tipo de explotaciones pecuarias.
M
istral es un producto basado en arcillas de partículas muy
finas, obtenido mediante una tecnología única que implica
una molienda con bolas de titanio, proceso del cual se obtiene
una molécula de tamaño muy reducido, pero que respeta la
composición multilaminar de las arcillas, proporcionando una capacidad de absorción única. La gran característica del producto es
su proceso de HIDRATACION REVERSIBLE, es decir el agua entra
en la partícula de Mistral, la cual se expande como un radiador,
provocando una rápida evaporación del agua, dejando la molécula preparada para una nueva captación de humedad.
Sumado a esto, el producto posee un agradable y característico
aroma a eucaliptus, muy evidente al entrar en los sectores donde
se está usando el producto.
go por su profunda penetración y deshidratación, con más
rapidez que el compuesto químico.
• Para la cama de la vaca, en la zona posterior donde descansa la ubre. Este uso está enfocado en la reducción de las
células somáticas.
• Para la zona del parto, mantener un ambiente seco, es
ideal para el alumbramiento, porque mientras menor sea
la contaminación, la salud del ternero recién nacido se ve
favorecida.
• Como pediluvio seco, (en lecherías estabuladas) colocando Mistral ya sea en la entrada de la sala de ordeña o en la
salida, permite un efecto cicatrizante de lesiones podales.
• Como repelente de moscas, las moscas son atraídas por
ambientes húmedos, en consecuencia donde hay Mistral
hay menos moscas. Su olor fresco, también actúa como repelente y al espolvorearlo provoca algún tipo de irritación
en las moscas, que hacen del ambiente con Mistral un espacio incómodo para esos insectos.
El éxito del producto, según comentarios de clientes de la zona
sur, esta basado principalmente en mejorar las condiciones ambientales de los terneros, manifestado en Reducción del amoniaco, Terneros más secos, por ende, más vitalidad, reducción evidente de problemas respiratorios, menor humedad ambiental, y
menores riesgos y problemas de manipulación, comentado por
los propios operarios. Lo anterior son factores que se repiten en
los comentarios de productores a nivel mundial lo que ha llevado
a ser, en la actualidad, el producto secante de mayor venta a nivel
mundial, en el sector de producción animal.
Este es un producto de origen francés muy premiado en Europa
“y lo que nos enorgullece de Mistral es que han sido los propios
ganaderos de distintos rubros, los que lo han premiado” afirma
Murilo.
El principal impacto de Mistral en ganadería fue la reducción importante del uso de antibióticos en lechones, terneros y vacas. Es
un producto natural que está muy de acuerdo con los principios
modernos de la ganadería, declara el veterinario de Olmix.
Si consideramos que las bacterias que están en el ambiente necesitan temperatura, materia orgánica y agua para reproducirse, lo
que hace Mistral es eliminar la humedad, creando un ambiente
inhóspito para las bacterias. Como ellas no se pueden reproducir,
se rompe el ciclo del amoníaco, compuesto altamente irritante y
predisponente para enfermedades del tracto respiratorio.
Por último es un producto absolutamente ecológico de ph neutro, libre de cualquier contaminante ambiental, es sano para las
personas, sano para los animales y como las partículas son esféricas, no producen irritación ni alergias en los operadores.
Si bien las aplicaciones más conocidas de Mistral en ganadería
bovina son su espolvoreado en las camas de vacas lecheras para
ayudar al control de mastitis, y en la disposición del producto sobre las camas de terneros en la crianza artificial, el médico veterinario, Murilo Piva, del equipo de Olmix señala que Mistral, se
puede ocupar para:
•Secado del ternero cuando nace, al secar la piel del ternero,
se logra una rápida estabilidad de la temperatura corporal,
evitando la pérdida de energía que debe ocupar el recién
nacido para poder secar su cuerpo sólo con la temperatura
propia.
• Secado del ombligo, reemplaza al Yodo, secando el ombli-
54
News
Texto: Felipe Pérez de Agrovet
Techmix es una empresa americana, con base en
Techmix
es una
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personaly
personal
disponible.
disponible.
Para el momento más exigente
de la vaca POST PARTO
55
[email protected]
Soluciones frente a un Problema
de Higiene en el Equipo de Ordeño
La limpieza adecuada del equipo de ordeña se consigue
gracias a una combinación de factores, tanto químicos como
físicos. Las prácticas recomendadas para una correcta limpieza y sanitización se consigue balanceando la temperatura de
lavado, la concentración de los productos químicos, el tiempo
de contacto y la acción mecánica. La falla de algunos de estos
aspectos, puede derivar en problemas de higiene del equipo,
contaminación bacteriana de la leche y alza de Unidades For-
Ecolab Agri Chile
madoras de Colonias (UFC).
Las UFC forman parte de los parámetros de calidad de leche
exigidos por las plantas procesadoras. Producir leche de calidad significa que tanto a nivel de composición nutricional
como microbiológicamente, la leche que llega al consumidor
debe cumplir con altas exigencias de calidad en ambos sentidos.
Experiencia de Terreno
En un predio lechero ubicado en la región de Osorno, se detectaron problemas en la
higiene del equipo de ordeña, donde la presencia de depósitos visibles evidenciaba
fallas en alguna parte del proceso de limpieza. A la inspección se encontró el siguiente
escenario:
Como primer paso se identificó qué tipo de depósito o adherencia se presentaba en el equipo. Existen básicamente 5 tipos de depósitos:
de cloro y de la alcalinidad disponible, las proteínas no fueron
peptizadas eficientemente, dando origen a la formación de depósitos, que al no ser detectados oportunamente, generaron
una incrustación de piedra de leche de muy difícil remoción, a
través del tiempo.
El cloro permite peptizar o solubilizar las proteínas. Una alta
alcalinidad actúa como coadyuvante en este proceso. En este
caso ambos factores fueron responsables del problema descrito.
Solución del Problema
Los productos en uso fueron reemplazados, por formulaciones que en dosis habituales permiten mantener las superficies libres de depósitos (Principal® y Nitro Plus® respectivamente). La alternancia ácida frecuente (1 sesión/día) y el
incremento de dosis del producto ácido permitieron eliminar
los residuos sin necesidad de desarmar el equipo. La lavadora
automática fue programada para efectuar esta tarea de manera autónoma.
Al cabo de 21 días lo resultados fueron evidentes: Completa
remoción y equipo limpio.
Los parámetros y el programa de lavado fueron entonces
ajustados a sus valores de origen, una vez que el problema fue completamente corregido.
Conclusiones
Los productos de limpieza no son químicamente iguales.
Pueden existir diferencias significativas entre formulacio-
Sensor de flujo del retirador automático y control de niveles unidad final
después de aplicados los cambios de productos, rutina y dosificaciones
nes, las cuales afectan la estabilidad y eficacia de los detergentes alcalino-clorados en especial, generándose problemas de lavado como se describe más arriba.
Identificar los problemas de higiene oportunamente y
abordarlos con la ayuda de profesionales especialistas,
es de vital importancia para evitar pérdidas económicas
debido a castigos por parte de las plantas procesadoras.
Contar con un soporte profesional bien entrenado, facilitará la detección de fallas en la higiene de las instalaciones
de ordeño y permitirá evitar estas pérdidas económicas
para el productor y también para la industria, derivadas
de la contaminación bacteriana de la leche.
Alta tecnología en productos de calidad y un
servicio profesional que paga con creces su inversión.
Sensor de flujo retirador automático con depósitos visibles de piedra de leche
Enfrentado el Problema
El tipo de depósito detectado fue piedra de leche, a partir de
un sustrato proteico lo que puede tener como causal alguna
falla, tanto en los parámetros químicos como físicos.
A fin de determinar el origen del problema, fueron evaluadas
todas las variables del proceso de lavado. Esto permitió descartar de manera inmediata algunos factores y enfocarse en
Valores
To Lavado To Descarga Turbulencia
Alcalino
Alcalino y Velocidad
Recomendados
75 oC
Encontrados
75 C
o
Adecuada a
Min 40 oC la inspección
visual
45 C
o
Ok
pH
Alcalino
Alcalinidad
Total ppm
CaCO3
10,5-12
Min
3000ppm
9
780 ppm
56
aquellas que sí tuvieron relación con el problema. Para determinar si los productos químicos cumplen con los estándares mínimos aceptados para una correcta higiene del equipo,
muestras de soluciones de lavado fueron recolectadas y analizadas con el Kit de Higiene Agri Ecolab.
La turbulencia y la velocidad de las soluciones se encontraban
dentro de estándares aceptables (7 a 9 m/s velocidad mínima
del tapón de agua) al igual que las dosificaciones de los productos químicos
Cloro
pH
Disponible
estaban
correctas según el fabricante.
Ácido
Alcalino
La titulación de la solución alcalina eviMin 90
3 -3,5
denció un problema con el producto
en uso, no alcanzándose los parámetros químicos mínimos para una limpie9
10
za. Producto de la baja concentración
Progreso en salud mamaria – rebaño de 900 vacas
Menos leche descartada
Menos eliminación de vacas
Más producción de calidad
Grandes ahorros que rentabilizan
su negocio lechero
• Bajo RCS del rebaño • Bajo nivel de infección subclinica
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57Bueno, Osorno y Puerto Varas.
Esquema concepto de suplementación OVN.
OVN: Aporte vitamínico óptimo
a.- Bajo de los niveles de NRC;
Animales con riesgo de desarrollar
signos de deficiencia clínica y
subclínica.
b.- Arriba de los niveles de NRC;
Prevención de signos de deficiencia
clínica y subclínica; Inadecuado para
salud, expresión genotipo y
productividad ideal.
c.- Compensación de factores que
influyen las necesidades vitamínicas;
Permite salud y productividad ideal,
calidad alimenticia y valor nutricional.
Suplementación Vitamínica Óptima
d.- Sobre de los niveles ideales;
Optimización de ciertos
atributos,
como
inmunidad, calidad de carne,
salud ósea, etc.; Productos
enriquecidos.
OVN:
Por: Fernanda Kuschel L.
Account Manager Rumiantes Chile
DSM Nutritional Products Chile S.A.
M
inerales y vitaminas han demostrado tener gran importancia en la prevención y curación de enfermedades que
ocasionan pérdidas importantes en la producción.
Las vitaminas son componentes nutricionales esenciales y deben ser incorporadas en el alimento, ya que el organismo
es incapaz de sintetizarlas en la cantidad requerida para satisfacer aún sus necesidades basales. Estas vitaminas son
indispensables y participan en casi todos los procesos metabólicos del organismo. Los rumiantes requieren de todas las
vitaminas, siendo algunas de ellas de mayor importancia, como podemos observar en la figura N°1
Vitaminas Importantes en
Nutrición de Rumiantes
Liposolubles
Vitamina A
+++
Vitamina E
+++
Vitamina D3
+++
Vitamina K
+
Vitamina B1
+
Ácido Fólico
++
Vitamina B2
+
Niacina
++
Vitamina B6
+
Ác. Pantoténico +
Vitamina B12
++
Vitamina C
+
Biotina
+++
Colina
+
Hidrosolubles
Figura n° 1
58
(?)
Fig n°2: Esquema concepto de suplementación OVN.
Página 2
componentes de la dieta de los animales de producción,
incluidos los rumiantes, estuvieron determinados por ensayos realizados por el National Research Council de Norteamérica, entidad dedicada a establecer estos niveles en
el alimento. Sus ensayos básicamente relacionaron niveles
vitamínicos con presencia o ausencia de signos de enfermedades carenciales. Así, la mínima dosis de una vitamina
en el alimento que evitaba la presentación de signos clínicos de enfermedad, se consideraba como el requerimiento de esa vitamina en la dieta. Sin embargo, estos niveles
vitamínicos están lejos de los reales requerimientos de
los animales sometidos a una fuerte presión productiva.
La figura n°2 esquematiza el diferencial entre los requerimientos mínimos para evitar deficiencia (NRC) y el óptimo
productivo para expresar el potencial genético de las vacas lecheras (OVN).
La óptima suplementación de éstas, junto a los macro y microminerales, permite equilibrar y aprovechar al máximo el
aporte de energía y proteína de la dieta.
Producción lechera y suplementación vitamínica
La producción lechera en nuestro país se genera fundamentalmente en el pastoreo, y hay varias vitaminas y nutrientes
que pueden ser obtenidos desde el pasto, o ser sintetizados por los microorganismos del rumen. Sin embargo, el
uso de variados tipos de forrajes conservados y concentrados; las raciones con mayores niveles de grano (acidificación ruminal) y ciertas condiciones ambientales, determinan
que el aporte en la alimentación y la producción ruminal
de vitaminas, no sean suficientes para satisfacer los requerimientos en condiciones productivas, y que no permiten
expresar el potencial genético de los animales.
El ganado lechero está expuesto a una serie de afecciones,
principalmente de carácter reproductivo, de salud mamaria y de patas que determinan importantes pérdidas económicas. La prevención y tratamiento de estas afecciones
está definido por medidas de manejo, mediante fármacos
y también nutricionalmente. La suplementación vitamínico
mineral, en las proporciones óptimas, se constituye en una
eficiente herramienta para la prevención y tratamiento de
estas afecciones, con una excelente relación costo:beneficio.
Existen antecedentes para afirmar que ciertos niveles de
vitaminas en la dieta permiten mejorar el rendimiento productivo de los animales, permitiendo de esta forma, junto
a buenas condiciones de manejo general, expresar su potencial genético. Existe un nivel vitamínico óptimo (OVN)
según sea el objetivo productivo que se busca alcanzar.
Podemos ver el efecto de la suplementación vitamínica
sobre la salud de la calidad de pezuñas y en el periparto
(Figuras N° 3 y 4).
Requerimientos vitamínicos: ¿Cuál es el óptimo aporte en
el alimento?
Durante largo tiempo los requerimientos de los distintos
59
Efecto de ROVIMIX® Biotin sobre la incidencia
mensual de cojera en vacas lecheras
Vacas cojas por mes
50
40
30
20
10
0
Mayo Junio Julio Ago. Sept
20 mg/biotina/día
Rovimix Biotin
Oct
Nov
Dic Enero Feb Marzo Abril Mayo
Sin suplementación
Fitzgerald, 2000
Fig N°3: Rovimix y salud de patas
ROVIMIX® E reduce la incidencia de retención de
placenta y edemas en la ubre.
70
61
Vacas (%)
60
50
C
40
M
30
Y
27
20
CM
13*
10
0
MY
Edema de la ubre
Retención de placenta
Control
* p <0.05
1000 mg Vitamina E/vaca/d
(Miller et al. 1996)
CY
CMY
K
Fig N°4: Rovimix y problemas del periparto
Factores que influyen sobre el Óptimo Vitamínico Nutricional (OVN)
-Biodisponibilidad
-Fuentes vitamínicas (Capacidad de vitaminas de mezclarse, de homogenizarse, de no antagonizar entre sí,
etc)
Existen factores que influyen en el aporte vitamínico necesario para incrementar la respuesta productiva, los cuales
son de dos tipos:
-Calidad de las materias primas del alimento
Factores directos:
La conjugación de estos factores permite establecer los
niveles necesarios a suplementar en etapas específicas, en
base a los contenidos basales que ya tienen las pasturas y
los concentrados estándar utilizados en producción bovina.
Éstos están relacionados con el animal:
-Presencia de enfermedades
-Ambiente (T° ambiente, hacinamiento, condiciones
de estabulación, etc.)
DSM Nutritional Products ha desarrollado una serie de productos en su línea Rovimix, destinados a la suplementación
completa vitamínica y mineral, que permiten expresar óptimos productivos, ya sea de tipo sanitario, productivo o
de calidad de producto final, basado en el concepto OVN,
desarrollado en sus laboratorios experimentales y su experiencia a través de todo el mundo; y en análisis económicos
costo:beneficio que hacen de su línea Rovimix, productos
de alta rentabilidad para el productor de leche y carne.
-Nutrición (Relación forraje: concentrado; sistema de
alimentación; calidad del alimento, etc)
-Genética.
Factores indirectos:
Se relacionan con la variabilidad de las vitaminas en los alimentos-Estabilidad
60
61
Por Enzo Capurro
Médico Veterinario MSc, PhD
Senior Estratega
PREVENZIA®, Precision Dairy
Technology
[email protected]
www.prevenzia.cl
¡EL ALTO COSTO DE UNA DEFICIENTE
SALUD MAMARIA!
E
studios internacionales muestran que en promedio el 73% de los empresarios lecheros subestiman las pérdidas por mastitis (Huijps et al.,
2008).
Los gastos netos combinados anuales de una infección intramamaria
para un hato de 100 vacas en Alemania fue de € 22.000 (aproximadamente 21 millones de pesos chilenos). El reemplazo por mastitis significó un
20,7% de este total (Halasa et al., 2009).
A nivel mundial, estimaciones publicadas de las pérdidas económicas
por mastitis clínica se mueven entre $22.000 a $150.000 pesos chilenos
con tremendas fluctuaciones entre rebaños (Hogeveen et al., 2011). Chile
ya tiene un estudio. Vea Mastitis Capsule de mes de septiembre 2015.
Bienestar Animal
¿Qué es Bienestar Animal?
E
l Bienestar Animal es una ciencia con enfoques objetivos de investigación para entender las necesidades de
los animales.
Es importante diferenciarlo de los derechos de los animales,
que es un movimiento basado en el principio filosófico de
que los animales deben tener ciertos derechos que les eviten
el sufrimiento.
Si bien a muchos nos parece increíble que por tantos años
los animales no fueran considerados seres “sintientes”, hoy
no sólo por eso está claro, sino que hay una creciente preocupación de los humanos por el bienestar de los animales en
general y en particular de aquellos que son nuestra fuente de
alimentación.
El incremento de la población humana en el mundo y los consecuentes requerimientos de consumo de alimentos, han llevado en algunos casos a tal intensificación de la producción
que se han visto restringidas varias de las libertades de los
animales, en particular la posibilidad de vivir de acuerdo a su
“naturalidad”. Esto es evidente en la producción intensiva de
cerdos y de aves. Los consumidores perciben un problema
en el trato a los animales y exigen cada vez más antecedentes sobre lo que se entiende como calidad ética de los pro-
Un estudio de Cornell indica que el promedio del costo de un caso de
mastitis clínica fue de $105.000, asociado a una incidencia de 39.7 casos
de mastitis clínica por 100 vacas en riesgo. De éstos, $67.000 pesos son
atribuidos a la baja de producción, $8.200 pesos incremento de la mortalidad, y $30.000 pesos por costos de tratamientos y sus asociados (Bar
et al., 2007).
Pregúntese usted mismo, si alguna vez ha sacado la cuenta de lo que
pierde realmente con la enfermedad. ¡Se va a sorprender!
62
63
Europea y otros países occidentales los animales deben ser
mantenidos en ambientes naturales en donde se les permita
desarrollar y usar su capacidad natural de adaptación y sus habilidades. Esta es una tendencia que se seguirá extendiendo
hacia el resto del mundo.
ductos, es decir, las condiciones bajo las cuales se han criado,
manejado y sacrificado los animales. Cada vez son más los
consumidores que se preguntan si es ético ingerir alimentos
para cuya producción se restringen las necesidades de los
animales hasta tal punto que resulta claro a cualquier persona
percibir que ellos sufren.
En el caso de los bovinos de carne, ¿será aceptable que sean
manejados, transportados y sacrificados de forma despreocupada sólo porque están destinados a morir? Entonces surge
una pregunta: ¿Podemos producir alimentos de origen animal de una forma más ética, tendiendo a respetar las libertades de los animales?
Utilizando buenas prácticas ganaderas y cuidando el bienestar, no sólo se evita en el animal un sufrimiento innecesario
sino que también es posible ganar en productividad y en calidad ética y organoléptica de los productos. Por otra parte,
cuando los animales son manejados de forma calmada y contemplando su comportamiento natural, usando las buenas
prácticas y cuidando su salud y bienestar, también el personal
que los maneja se ve beneficiado; los riesgos de contagio de
enfermedades zoonóticas son menores, se estresan menos
realizando su trabajo y están menos expuesto a sufrir accidentes laborales relacionados con el manejo de los animales.
Desde cualquier punto de vista que se mire, mejorar el bienestar de los animales ¡rinde resultados positivos!
Bienestar Animal: El mejor tratamiento es tratarlos bien.
Enfoques relacionados con el Bienestar Animal
Es importante reconocer que el debate sobre el bienestar de
los animales incluirá inevitablemente estos tres elementos:
1.- La Ciencia intenta cuantificar el efecto en el bienestar animal en términos fisiológicos, de comportamiento, indicadores de la salud, etc.
2.- La Ética se refiere a la conducta humana y considera la
moral de la misma. Cubre cómo se trata actualmente a los
animales y cómo deberíamos tratarlos.
3.- La Legislación es el resultado de la ciencia y de la ética ya
que refleja las reglas sociales que rigen el uso y trato de los
animales
Por esta razón se distinguen tres conceptos relacionados con
el Bienestar Animal a pesar de que quizá puedan solaparse
entre ellos:
a) Los sentimientos de los animales
De acuerdo con esta perspectiva, el estado afectivo de
los animales (sentimientos o emociones) son elementos
esenciales en relación a la calidad de vida. Así, un alto
nivel de bienestar implica que los animales estén cómodos, satisfechos y disfruten de los placeres normales de
la vida, además de no estar sujetos a dolor intenso por
tiempo prolongado, miedo, hambre y cualquier otro tipo
de sensación desagradable.
b) Funciones Biológicas
Un segundo enfoque se refiere al funcionamiento biológico del animal. De acuerdo con esta perspectiva, los
animales deben ser capaces de tener un crecimiento
normal, de reproducirse normalmente y, dentro de lo
razonable, estar exentos de enfermedades, lesiones,
malnutrición y anormalidades del comportamiento o fisiológicas.
c) Vida Natural
Este enfoque se refiere a la vida natural y considera que los
animales deben ser mantenidos en ambientes naturales y que
se les permita desarrollar y usar su capacidad natural de adaptación y habilidades.
Principios fundamentales del Bienestar Animal
Las 5 libertades
El informe de la Comisión Brambell recomendó que, todo
animal debiera tener suficiente libertad de movimiento para
ser capaz, sin dificultad, de darse la vuelta, acicalarse, levantarse, tumbarse y estirar sus extremidades. Veinticinco años
después de la publicación de ese informe, la Comisión del
Bienestar Animal de los animales de granja amplió esto en un
conjunto más extenso de recomendaciones que es lo que se
conoce como hoy como las 5 Libertades:
1.- Libres de miedo y angustia.
2.- Libres de hambre y sed.
3.- Libres de malestar (frío, calor, ruidos molestos, etc.).
4.- Libres de dolor, lesión y enfermedad.
5.- Libres para poder expresar un comportamiento natural.
Las 3 R’s
Se refieren al uso de los animales en investigación y son:
1.- Reducción, se refiere al número total de animales usados
en cada investigación.
2.- Reemplazo, promover el uso de hacer investigación en
alternativas no animales.
3.- Refinamiento, se trata de modificar los protocolos experimentales para reducir el dolor y sufrimiento.
Fuentes:
Mota Rojas, D., Maris Huertas, S., Guerrero,I. y Trujillo, M.
(2012), Bienestar Animal: Productividad y calidad de la carne.
México: Elsevier.
Barquero Nuria, Pinto Anabela,
Bienestar Animal: Animales de Producción. Cambridge Institute.
Estos dos principios, las 5 Libertades y las 3 R’s, son la base
de la legislación vigente sobre la protección de animales de
granja y animales usados en experimentación. En la Unión
64
Calidad y experiencia son la mejor medicina
Antiinfectivo de DOSIS ÚNICA
www.animalhealth.bayer.cl
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65
66