1. No category

ditorial
Editorial
E
D
La Influenza Aviar
en México.
esde que se hizo presente oficialmente en México la
Influenza Aviar, allá por la década de los 90´s, ha sido una
enfermedad que ha puesto en jaque a las autoridades del
ramo y a los productores avícolas del país.
En 1994, se hizo oficial su presencia en parvadas del norte del
país, aunque en esa ocasión su presentación era de baja patogenicidad con el virus H5N2, se estaba ante una nueva enfermedad. En
ese entonces, hubo propuestas de elaborar una vacuna, y aplicarla
masivamente, lo cual no fue aprobado. Ya para finales de ese mismo
año, se presentaron concretamente en Querétaro y Puebla, nuevos
brotes del virus H5N2, pero ya de alta patogenicidad. Ante la emergencia de la situación, se activó el DINESA (Dispositivo Nacional de
Emergencia de Sanidad Animal), implementando estricta medidas en
la despoblación y eliminación de aves, productos y subproductos, en
el control de movilización, y el establecimiento de cuarentenas, vacío
sanitario y vacunas en aves de riesgo. Se implementó una Norma
Oficial de Emergencia que posteriormente se convirtió en Norma
Oficial Mexicana para la Prevención, Control y Erradicación de la
IA. Ya para junio del 2015, se logró la erradicación del IAAPH5N2.
Mas sin embargo, no se erradicó el IABPH5N2, el cual, actualmente
es endémico en el país.
En abril del 94, publiqué un editorial haciendo mención de la
presencia de la IA en nuestro país, con información que en aquel
entonces me habían proporcionado especialistas en aves, casi inmediatamente, fui llamado por un funcionario (de aquel entonces)
de la SAGARPA, para decirme que lo que se había publicado era
una falacia y confundía a la población. Un par de meses después,
la presencia de la IA, ya era toda una realidad, y del conocimiento
de la sociedad, por lo que no hay que guardar las cosas.
Diez y ocho años después, concretamente el 18 de junio del
2012, SENASICA hace el primer reporte oficial de tres brotes de
IAAPH7N3 en el estado de Jalisco en aves de postura, en los municipios de Tepatitlán y Acatic. Ante la emergencia, activa el DINESA, y
se comienza un plan de despoblación para su control y erradicación.
Posteriormente a finales de Julio se inicia una campaña de vacunación en la zona de riesgo, la cual se hace bajo supervisión oficial
utilizando una vacuna inactivada, elaborada con la cepa de pato
aislada en el 2006, con lo cual se logra el control de la enfermedad.
Peeeero, en Enero del 2013 se reporta la infección en Aguascalientes y nuevos brotes en Jalisco en parvadas de postura comercial.
Para Febrero se reportan brotes en Guanajuato en reproductoras,
postura comercial y primeros reportes en pollo de engorda. Ya en
Marzo se informa de brote(s) en Puebla en aves de postura en pelecha.
Según cifras oficiales, se perdieron o sacrificaron 28 millones de
aves entre 2012 y 2013 con un valor de 12 mil millones de pesos
aproximadamente. Tan sólo en 2012 se perdieron 24 millones de
aves de postura (8% de la producción nacional). En 2013 se pierden
1’250,000 ponedoras y 847,000 reproductoras pesadas, provocando
un fuerte incremento en las importaciones de Huevo Fértil. El
impacto de todos los brotes, afectó severamente la producción y
los precios de huevo y pollo al consumidor.
La Influenza Aviar aún no ha sido erradicada del país, y a principios de marzo de este año (2015), se presentaron focos de la
enfermedad en aves de traspatio en Tehuacán, Puebla, y Santiago
Yaitepec, Oaxaca, y se rumoró también que Tlaxcala se vio afectada.
De acuerdo con la SAGARPA y la Unión Nacional de Avicultores
(UNA), México estará libre de Influenza Aviar H7N3 durante este 2015,
gracias a la implementación de mecanismos en materia de sanidad,
bioseguridad y seguridad alimentaria. Ojalá y así sea, pero hay que
cuidarnos de las importaciones de aves, productos y subproductos
avícolas, ya que el pasado 30 de marzo, se informó que la enfermedad
estaba presente en pavos comerciales del Condado de Stearns de
Minessota, Estados Unidos, además de que expertos aseguran que
en 12 estados más de la Unión Americana, está presente la Influenza
Aviar a través de virus como A/H5N2, A/H5N3, A/H7N2. Además de su
presencia a nivel mundial.También se tiene que estar preparados ante
la posibilidad de nuevos serotipos de IA, como lo señala el MVZ.Ph.D.
Alejandro García, en su interesante artículo sobre el tema publicado
en esta misma edición.
(Con información del CASA de la UNA y de FORBES).
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MVZ. René César Frappé Muciño, Dr. HC.
Alejandro García. MVZ.Ph.D.
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MVZ. Alejandro Mota Vázquez.
IAZ. Ignacio Cabrera Contreras.
Francisco Alejandro Alonso Pesado.
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Linares, M.J.
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Miazzo, R.D.
Nilson, A.J.
Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados.
Centro de Información Nutricional
de la Carne de Pollo (CINCAP).
www.elsitioavicola.com
www.carnetec.com
En Portada
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Secciones Fijas
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Editorial: La Influenza Aviar en México.
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Un Pequeño Enemigo, Una Gran Amenaza.
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Rincones de mi Memoria. BOURGELAT.

Columna de Opinión: Gripe Aviar: ¿Alerta Mundial por
Inminente Pandemia?
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Corte de Pico Exitoso con Despicadora DBK III.
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Boletín Unión Nacional de Avicultores.
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Los Nuevos Subtipos de Influenza ¿son una
Amenaza para la Avicultura Mexicana? SI.

Factores Económicos de la Avicultura: Cálculo del
Costo de Producción de 1 kg de Carne de Pollo y
Ganancias en Granjas Productoras de Ave.
Desarrollo Humano en la Avicultura: “Aspectos
Fundamentales a Considerar Durante la
Certificación Orgánica”.
CINCAP: Informe Especial: El NO Uso de Hormonas en
la Alimentación de las Aves.
COFUPRO: Altas Densidades de Población en el Cultivo
del Mango.
Mercados. Precio de los Productos Avícolas. Pollo: Zona
Metropolitana de la Ciudad de México. Huevo:
Cobertura Nacional. Marzo de 2015.
Portada: Cortesía Ceva
DIRECTOR GENERAL
DIRECTOR EDITORIAL
GERENTE COMERCIAL
DISEÑO EDITORIAL
DISEÑO WEB
ADMINISTRACION
CREDITO Y COBRANZA
MVZ. Juan M. Bustos Flores | [email protected]
Ramón Morales Bello | [email protected]
Fernando Puga Rosales | [email protected]
Lorena Martínez Torres | [email protected]
Alejandra Chicas Martínez | [email protected]
Karla Gonzáles Zárate | [email protected]
Raúl González García | [email protected]
Contenido
El Bienestar Animal y el Rol del
MVZ en la Productividad.
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Micosis Pulmonares y de Sacos Aéreos: también
son Micotoxicosis.
Interiores
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Los Avicultores de Jalisco Refuerzan Medidas para evitar el regreso
de la Gripe Aviar.
Recibe Nutec Segundo Lugar del Premio ADIAT 2015.
Incubación con Bio Respuesta.
Nueva Investigación Clarifica los Factores Críticos para el
Éxito de la Superdosis de Fitasas.
La Bolsa de Fabricio como Indicador Visual.
Garlicon: La Nueva Forma de Producir sin Antibióticos y
Promover el Crecimiento.
Bienestar Animal en Explotaciones Avícolas de Carne.
Entrega AMENA Presea Dr. Salomón Moleres 2015.
Alltech: Ronda Latinoamericana 2015.
“El Futuro de la Rebelación Hoy”.
USA Confirma Brote de Influenza Aviar en Minessota/Gripe Aviar
en Norteamérica.
Bienestar y Medio Ambiente para la Producción de Carne de Ave.
Resultados de la Adición de CALSPORIN 600MM Mx, en Gallinas de
Postura de Segundo Ciclo de más de 85 Semanas de Edad en México.
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Manolín el Payaso.
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XXI Jornadas Médico Avícolas “Dr. José Antonio Quintana López”.
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Sistemas Agropecuarios JAT con los Mejores del Mundo.
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Ingresa a la Academia Veterinaria Mexicana, AC., el
Dr. Gary García Espinosa.
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Taller de Convergencia y Planeación Estratégica, Sistema Producto
Aves, Visión 2014-2024, Retos y Desafíos.
Autorización de Profesionales en Buenas Prácticas Pecuarias en la
Producción de Carne de Ave.
Curso de Buenas Prácticas en Producción de Alimento para Aves
con Fines de Inducción en Certificación.
Capacitación como la Herramienta Fundamental para la Productividad de las Empresas. Primera Parte.

El Dr. Alejandro Martínez Asume la Presidencia de la AMVEAV.

3er Taller de Avicultura Ecológica.

Efecto de la Levadura de Cerveza (S. cerevisiae) Asociada con Vitamina E sobre las Variables Productivas y la Calidad de la Canal de
Pollos Parrilleros.
“Golden Rooster Tournamen”.
Xiconténcatl 85 Int.102. Col. Del Carmen Coyoacán C.P. 04100 México D.F., Distrito Federal.
Tel. (0155) 5688-7093 / 5688-2079 • Querétaro Tel. 01 (442) 228-0607
“Los Avicultores y su Entorno”, Año 17, Número 104, edición Abril - Mayo 2015. Es una publicación bimestral enfocada hacia el sector avícola y editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicoténcatl 85-102. Col. El Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, México, D.F. Editor responsable:
Ramón René Morales Bello. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor con el número de certificado: 04-2005-101116472400-102 e ISSN 2395-8148. Número de Certificado de Licitud de Título 11008 y Contenido 7644, ambos otorgados
por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la SEGOB, Expediente: 1/43299/14714. Permiso de SEPOMEX No. PP09-0434. Impresa en: Litográfica Aslie. Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, México, D.F. Esta edición
se terminó de imprimir el 5 de abril del 2014 con un tiraje de 6,000 ejemplares.
Las opiniones expresadas por los autores de los artículos en esta edición, son responsabilidad exclusiva de ellos mismo, y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores.
Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. de CV.
Un Pequeño Enemigo,
Una Gran Amenaza
C
uatro años después de la creación de la penicilina, las bacterias comenzaron a generar resistencia. El mal uso de antibióticos y desinfectantes ha provocado que los microorganismos generen
resistencia a cualquier tipo de tratamiento.
De acuerdo con la Organización Mundial de la
Salud, “El mundo se dirige a una era post-antibióticos
en la que infecciones comunes y lesiones menores
que por décadas han sido tratables pueden volver a
ser letales”.
Esto ha generado grandes desafíos en materia de
inocuidad cada vez más difíciles de vencer. Los productos que hoy se utilizan provocan el fortalecimiento de
los microorganismos, y su uso representa lesiones para
el ser humano y contaminación al medio ambiente.
UN PEQUEÑO CAMBIO QUE HA
TRANSFORMADO LA INDUSTRIA DE LA
INOCUIDAD
Conscientes del riesgo que implica combatir los agentes
de infección, el costo y los impactos que representan,
dedicamos años de investigación al desarrollo de una
solución de alta tecnología que resuelva estos problemas; un aliado que proporcione garantías reales de
bioseguridad con una postura ética que busque siempre
salvaguardar la salud humana y el medio ambiente.
Así nace el Sistema Biogarante Éviter, desarrollado
para atender las necesidades actuales de inocuidad en
espacios de alto riesgo como: hospitales, consultorios,
clínicas, laboratorios, la industria alimenticia, la agropecuaria, entre otras.
El cambio en esta industria resulta en una forma
distinta de desarrollar productos que inactiven por
completo la patogenicidad de microorganismos, productos completamente seguros aun con el uso continuo, que
actúan únicamente sobre microorganismos patógenos,
de acción prolongada y que no dañan de ninguna forma
al medio ambiente.
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BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
ÉVITER ES BIOGARANTE
Del verbo guarantir en francés antiguo: “proteger la vida,
asegurar la integridad”. El término Biogarante es un
concepto que replantea la higiene, la práctica médica y
la filosofía de la ciencia. Se refiere a todo aquel desarrollo científico capaz de incrementar significativamente
las garantías de protección para la vida, partiendo de
una premisa básica: la de proteger la integridad de los
seres vivos, su entorno y el medio ambiente, por lo que
deben ser 100% biodegradables e inocuos.
PEQUEÑO GRAN HÉROE
El héroe que está causando esta transformación es
Nbelyax®, el ingrediente activo nanopartículado del
portafolio de productos Éviter®.
La nanopartícula del activo Nbelyax®, una molécula
de tan sólo 2 nanómetros*, es un catalizador bioselectivo
programado para detectar, seleccionar y neutralizar todo
tipo de virus, bacterias, hongos, esporas, tripanosomas
y micobacterias a través de la desarticulación de su
cadena de ADN o ARN. Al no haber transmisión de
información genética, no generan resistencia alguna.
En diferentes pruebas de toxicidad** se demuestra
que Nbelyax® no degrada el ADN humano, no daña las
células sanas aun en concentraciones 1000 veces más
altas que cualquier otro producto; no altera la química
sanguínea, no causa daño hepático y no representa
problemas oculares ni dermatitis. No es cancerígeno
ni tóxico, por lo que es completamente inocuo.
Nbelyax® ha sido patentada en México e ingresado
solicitud vía PCT a 73 países con posibilidad de llegar a 173.
* Estudio realizado en la Universidad Nacional Autónoma de Nuevo León
utilizando un Microscopio electrónico de transmisión para la medición del
tamaño de las partículas. Se miden las partículas para asegurar que penetren
la cápsula del virus.
** Estudio realizado por el Dr. Carlos Cabello Jefe del Laboratorio de
Virología y Micología del Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias.
MVZ. René C. Frappé M., Dr. HC.
BOURGELAT
C
laudio Bourgelat, es la persona más importante en
la historia de la Medicina Veterinaria occidental.
Existen noticias poco conocidas de esta profesión de
China, Persia, India, Japón, Abisinia, Egipto, por la dificultad del idioma, y escritura y comunicaciones.
Bourgelat, era un joven abogado litigante que ejercía en
Grennoble, Francia, con gran astucia y elocuencia que le hacía
ganar aún causas injustas, pero que reaccionó y decepcionado
de su profesión, volvió a su antigua afición que era la Hipología y la Equitación, por lo que llegó a dirigir la Academia de
Equitación de la Ciudad de Lyon, lo que le orilló, cada vez
más hacia la práctica de la veterinaria.
Por otra parte, en Europa se presentaban epizootias en la
ganadería como el carbuncio, la peste bovina, la que los mariscales y albéitares de entonces, no sabían controlar.
Bourgelat, que era “Ecuyier du roi” (caballista del rey),
recibió estímulo y apoyo del influyente Ministro Bertín y
apoyado también por los enciclopedistas, funda una Escuela
para atender las enfermedades del ganado, en Lyon en 1762.
Recluta a los mejores y más instruidos mariscales como
Chavert, a quien “arranca” del banco de herrar para formar
6
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
En Lyon, Francia, se erigió una estatua a su memoria.
parte del cuerpo docente de la nueva
institución y escribe varios libros que
fueron de texto.
Obras escritas por Bourgelat:
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Guía del Mariscal
Curso de Hipiatría
Diccionario de Hipiatría
Materia Médica
Anatomía
Tratado de Herrería
Tratado de los Vendajes
Curso completo de Hipiatría.
Estos libros fueron los textos de las
primeras escuelas de Veterinaria, como
la de Lyon, Alfort y Tolouse. Y que debieron ser traducidos en los diferentes países
donde se establecieron escuelas, aunque,
como en México, se estudiaba en su idioma original, porque en la escuela de Veterinaria, se impartían clases de Frances,
Inglés y Alemán.
El fue quien revivió el término “Veterinario” que creó Columella el siglo 1
de N.E. en sus doce libros de agricultura
que ya era de uso corriente en el Imperio Romano.
El creador de la Veterinaria como profesión
universitaria es el abogado francés Claudio
Bourgelat, quien en 1762 crea la escuela de
Veterinaria de Lyon, Francia, y posteriormente
la de Alfort, cerca de París.
La creación de las escuelas obedeció a la
necesidad que se dejó sentir por las epizootias
que asolaban los campos de Europa haciendo
estragos en la economía y que los albéitares
(unos artesanos, frecuentemente analfabetos)
no eran capaces de combatir.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
7
Alejandro García. Ph.D.
Laboratorios Avilab.
Tepatitlán, Jal. Mex.
Correo: [email protected]
D
esde hace tiempo los virus de Influenza aviar han
mostrado ser una amenaza constante para la producción
avícola y salud humana, debido a que mutan muy frecuente
y a su constante movimiento genético
Los recientes eventos con diferentes subtipos del virus
de Influenza como H1N1 pandémico, H5N2, H5N3, H5N6,
H5N7, H5N8, H7N9, H10N8 y H5N1 en Asia, Europa,
Medio Oriente y África, y últimamente con el subtipo H7N3
altamente patógeno en México, ilustra la importancia de
este virus.
La plasticidad - agresividad de este virus radica en la
segmentación de su genoma, lo cual implica que aun dentro
del mismo subtipo, aminoácidos de algunos genes (PB1,
PB2, PA, HA, NP, NA, M1 y NS) se inserten en la secuencia aminoacídica de otro gen. Ej. Real. Aminoácidos del gen
de Matrix se insertaron en conexión peptídica del gen de
HA, provocando en este caso, que el virus se volviera altamente patógeno. Este evento genético sucedió en el caso
del virus H7N3 en Canadá 2007. Algo similar sucedió con
el virus H7N3 de Chile en 2002. En el caso del virus Mexicano H7N3 Altamente patógeno, los aminoácidos que se
insertaron en la conexión peptídica de la Hemaglutinina,
provenían del genoma del AVE.
Las aves migratorias como reservorio de los 16 subtipos
de la hemaglutinina de los virus de Influenza, juegan un
papel trascendental en una posible pandemia, ya que estudios realizados por el Dr. Y. Kawaoka en 2014, encontró que
estas aves albergan los genes del subtipo H1N1 de 1918,
el cual causó más de 50 millones de muertes en humanos.
Este virus se cree que se trasmitió de aves a humanos. Por
lo cual, Veterinarios y Científicos Veterinarios juegan un
papel importante en resolver el problema de los portadores
(aves silvestres y migratorias), ya que el virus es movilizado por ellas.
8
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Los Nuevos
Subtipos
de
Influenza
¿son una Amenaza para la
Avicultura Mexicana?
SI
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
9
El reservorio natural
de los virus de Influenza tipo A, son las aves,
y como consecuencia muchos de éstos se
conocen como virus de
Influenza aviar. En forma
natural estos virus infectan el tracto intestinal
y se crea una asociación
Huésped – virus, normalmente esta asociación no
causa daño al huésped.
Dentro de las aves
migratorias, los patos
silvestres son el principal reservorio de los virus de Influenza tipo A y ellos
pueden trasmitir los virus a mamíferos, aves y humanos.
Diversas especies de patos son naturalmente
resistentes al subtipo H5N1 Asiático altamente
patógeno. Esta especie de patos puede eliminar y
difundir este virus ya sea por tracto respiratorio o
intestinal. Mostrando ligeras manifestaciones clínicas
o en la mayoría de los casos no se presentan. Mientras el subtipo H5N1 Asiático altamente patógeno
es 100% letal en aves comerciales y otras gallináceas.
La ausencia de signos de la enfermedad en ciertas especies de patos, ha determinado el concepto
de que los patos son el “Caballo de Troya”.
Las aves migratorias albergan a todos los subtipos
de Influenza tipo A hasta ahora conocidos a excepción de HA 17 y 18, los cuales se han identificado
en murciélagos, este animal ahora empieza a tener
importancia como hospedador de varios virus, entre
ellos a Rhubulavirus, causante de la enfermedad de
Ojo Azul en cerdos (F. Rivera INIFAP).
Las aves migratorias son el principal actor en la
ecología del virus de Influenza, ya que todas las combinaciones posibles de estos virus, se encuentran en el
aparato digestivo de este tipo de aves, de este modo,
una vez que estas aves coinciden con otras aves en
sitios de reproducción, muda o de descanso temporal, ahí eliminan sus diferentes subtipos del virus de
Influenza, a través de sus heces y líquidos bucales y
estos son ingeridos por las aves que ahí coinciden,
intercambiando subtipos del virus de Influenza entre
ellos, la mayoría de estos virus son de baja patoge-
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BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
nicidad, aunque ya se
han identificado virus
altamente patógenos
en estas aves, sin que
a ellas les cause alguna
manifestación clínica.
Las únicas excepciones
se dieron en 1963 en
aves playeras de Sudáfrica, las cuales fueron
afectadas por el H5N3
y en China -2005- varias
especies de aves migratorias murieron por el
subtipo H5N1.
La persistencia de los
virus de Influenza en las aves acuáticas se da principalmente en tracto digestivo y su permanencia es prolongada y con títulos virales altos (1010 DIEP50%/ml) de
viriones infectantes por cada pato afectado. Este dato
viene de inocular en forma experimental patos con los
subtipos H4N7, H7N3 y H11N9 de Influenza.
La co-infección con dos o más subtipos de Influenza es común en patos, mediante reacomodo genético se generan emergentes virus híbridos los cuales
pueden ser patógenos a las aves gallináceas. Como
ejemplo podemos citar el virus de Influenza Mexicano H7N3 altamente patógeno, el cual en su genoma
tiene genes de otros subtipos, así que la neuraminidasa (NA), viene del H2N3, la PB2 de H11N9; PB1
de H1N1; la proteína de Matrix de H10N7, todos
estos genes provenían de patos. Este nuevo subtipo
H7N3, no está relacionado a previos similares subtipos que han afectado la avicultura del Continente
Americano. Lo mismo sucedió con el virus de Influenza H5N1 asiático, el cual, originalmente era de baja
patogenicidad en aves migratorias identificadas en
Japón, estas aves llevaron este subtipo a Hong Kong
y ahí el virus sufrió un reacomodo genético con otros
subtipos y se convirtió en altamente patógeno. Los
subtipos H6N1y H9N2, participaron para generar el
subtipo H5N1 altamente patógeno, el cual apareció
en aves comerciales y en aves ubicadas en mercados
de aves vivas. A la fecha este subtipo ha sufrido múltiples re-acomodos genéticos y éste ahora está clasificado en grupos (clades) y subgrupos, pero su cáscara
sigue siendo H5N1 y este virus se difundió a más de
65 países, principalmente de Europa, Asia, África y
medio oriente. Todo un Frankestein.
Estos virus pueden ser aislados de la superficie
de aguas en donde reposan las aves acuáticas, esta
peculiaridad hace que los patos que se alimentan con
comida de la superficie de las aguas se infecten con
más frecuencia, como los patos Dabbling, comparado
con los patos que se alimentan en aguas profundas,
conocidos como patos buceadores.
El virus puede durar más de 6 meses activos en
aguas congeladas. La trasmisión de los virus de Influenza tipo A que poseen las aves migratorias, se da en
el momento que éstas coinciden en sitios con aves
acuáticas domésticas y/o aves terrestres, ahí se genera la adquisición de estos virus, o las aves migratorias
también tienen contacto con las aves simi - confinamiento o Free Range, Este tipo de empresas han
crecido recientemente. El subtipo H7N2 altamente patógeno de Influenza que afectó en 2013 a una
empresa avícola (Free Range) en Australia se cree que
fue por el contacto que tuvieron las aves comerciales
con aves migratorias. En todos los reportes de brotes
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BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
con virus de Influenza aviar altamente patógeno, que
afectan a las aves comerciales, siempre se sospecha
que el origen puede ser por las aves migratorias.
China es considerado el epicentro en la aparición
de los nuevos subtipos de Influenza y se debe principalmente a que las aves acuáticas domésticas tienen
contacto con las aves migratorias y posteriormente las
aves domésticas coinciden con otras especies en los
mercados de aves vivas y ahí se vuelve un laboratorio,
con el consiguiente compartimiento de virus. Este tipo
de establecimiento hace que los virus de Influenza se
perpetúen en China. Hong Kong logró erradicar el virus
H5N1 altamente patógeno de la avicultura comercial,
debido a la clausura de este tipo de establecimientos,
en China no se ha podido clausurar estos mercado de
aves vivas, de ahí que sigan surgiendo nuevos subtipos.
En New York existen una gran cantidad de mercado de aves vivas, aquí se han identificado varios
subtipos del virus de Influenza, así que no es de
sorprenderse que en ese estado de USA, se reporten nuevos subtipos en aves de traspatio o de rapiña
como H5N1, H5N2 o H5N8.
Estados Unidos es el país que mayor número de
aves migratorias muestrea en su vigilancia epidemiológica, del 2006 al 2011, cerca de 500,000 aves
migratorias fueron analizadas, el 86% de las aves
positivas correspondían a los patos Dabbling, y ya
se había identificado el subtipo de Influenza H5N8
de baja patogenicidad, pero éste no tenía genes del
virus de Influenza Eurasiático.
Existe correlación entre subtipo de Influenza
prevalente en aves migratorias y el mismo subtipo
que aparece al año subsiguiente en parvadas comerciales, como ejemplo, podemos citar el subtipo
H7N3 que en 2011 fue
el de mayor porcentaje
de aislamiento en aves
migratorias y al siguiente
año, apareció como virus
altamente patógeno en
las aves comerciales de
México.
El reciente Linaje
Euroasiático del subtipo
H5N8 altamente patógeno del grupo 2.3.4.4
se ha difundido globalmente muy rápido duran-
14
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
te 2014. Afectando significativamente a las aves. El
primer brote reportado fue
en Enero 2014, en pollos y
patos domésticos en Corea
del Sur, posteriormente se
identificó en China y Japón,
de aquí voló a Europa,
encontrándose en Alemania, Holanda, Reino Unido,
Italia y recientemente en
Hungría.
El subtipo H5N2 de
Influenza aviar altamente patógeno fue identificado en pollos y pavos de
Canadá en Noviembre del
2014. Este subtipo es un
reacomodo genético, que
contiene la Hemaglutinina
H5 Euroasiática del grupo
2.3.4.4, además de otros 4 genes Euroasiáticos (PA,
PB2, M y NS), y 3 genes de aves silvestres de Norteamérica (Neuraminidasa [NA], Nucleoproteína, PB1).
El subtipo H5N8 se identificó en Diciembre 2014
en halcones alimentados con patos capturados en el
Lago Wizar (Whatcom County – Estado de Washington) en este lugar ya se habían encontrado patos muertos (Mallards, American Wigeon y Northern Pintail)
en lo cuales se aisló el subtipo de Influenza H5N8.
Este subtipo tiene un 99% de similitud al Grupo
A del virus H5N8 encontrado en aves migratorias de
Sur Corea.
La cercana similitud de los virus
H5N8 de EuroAsia, Europa y ahora en
Estados Unidos de Norteamérica, sugiere que este nuevo virus híbrido, quizá se
haya adaptado a cierto tipo de aves migratorias, principalmente patos, permitiendo su supervivencia en sus viajes - rutas.
Estos datos representan un parte aguas
en la ecología del subtipo H5 Eurasiático.
Evitar la entrada de pájaros silvestres (gorriones,
hurracas, palomas etc.) a las casetas de las aves,
ya que éstos coinciden en estanques, presas,
ciénagas, lagos u otro tipo de fuente de agua, con
las aves migratorias.
Conclusiones
No es de sorprenderse que estos subtipos de H5
reportados en Canadá y USA con genes Euroasiáticos, se identifiquen en aves migratorias que tengan
una permanencia temporal en suelo Mexicano, ya
que en patos con Ruta Migratoria del Pacifico y
Mississippi se han aislados estos virus.
No sería noticia que aparezcan nuevos subtipos
híbridos de Influenza, ya que este reacomodo genético siempre ha sucedido en la naturaleza de los virus
y en su hospedador natural - principalmente patos-.
Ahora con todos los avances en pruebas biotecnológicas, podemos detectar hasta el más mínimo detalle de los virus y generar un mapa epidemiológico
- molecular y antigénico muy amplio.
Seguirán identificándose nuevos subtipos híbridos
en aves migratorias sin que ello sea determinante para
afectar la avicultura comercial. Como el más reciente virus de Influenza H7N3 de baja patogenicidad
reportado en pavos de Arkansas en USA- Marzo 2015.
Consideraciones:
Bioseguridad estricta en Granjas comerciales.
Programa integral para el control de roedores y
moscas, de éstas últimas ya hemos identificado el virus.
Evitar la importación de productos o subproductos de origen aviar, de países o estados que estén
afectados con un virus de Influenza aviar Exótico
para el País. O con ciertas restricciones sanitarias.
Evitar la entrada de pájaros silvestres (gorriones,
hurracas, palomas, etc.) a las casetas de las aves, ya que
éstos coinciden en estanques, presas, ciénagas, lagos
u otro tipo de fuente de agua, con las aves migratorias.
Toda persona involucrada en la cadena de producción aviar y que tengan acercamiento directo con las
parvadas avícolas, deberán evitar el contacto con aves
migratorias, ya sea que las cacen, se alimenten con
ellas o traten de domesticarlas y/o comercializarlas.
Evitar que aves migratorias que han sido capturadas, coincidan con diferentes tipos de aves domésticas
en mercado de aves vivas. Estos tipos de establecimientos son de importancia para perpetuar los virus
de Influenza, como ej., podemos mencionar la manera
que se comercializan las aves de consumo en China.
Exhaustiva vigilancia epidemiológica – virológica
y molecular, en aves silvestres con ruta migratoria del
Pacifico y Mississippi. Para determinar si los posibles virus aislados-exóticos son filogenéticamente
y antigénicamente distintos a los ya existentes en
la avicultura Mexicana.
Si el agua que consumen las aves comerciales
viene de estanques u otras fuentes abiertas, habrá
que desinfectarla.
Otra posible llegada de estos subtipos de Influenza a la avicultura de nuestro País, seria a través de la
entrada ilegal de aves de ornato u otro tipo de aves.
El principal diseminador de las enfermedades
es el humano.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
15
Sugerencias:
Sería recomendable que el gobierno Mexicano, dedicado a la salud animal, esté al pendiente de los estudios de eficacia - protección en vacunas, que están
realizando Laboratorios de Estados Unidos hacia el
subtipo H5N8, ya que actualmente están evaluando
vacunas vectorizadas y a virus completo con vacunas inactivadas de Norteamérica y China (Reversa
Genética). Es importante mencionar que la actual
vacuna inactivada de Influenza H5N2 de uso en la
Avicultura Mexicana, posee un virus el cual es genéticamente muy distante y antigénicamente también
al H5N8 de Estados Unidos, así que la protección
sería parcial a nula contra este subtipo.
Lo ideal sería también que el gobierno Mexicano, solicitara estos subtipos y los evaluara en sus
instalaciones de alta seguridad (BSL3 plus) y determinara cuál vacuna sería la adecuada en el remoto
caso de que estos virus aparezcan
en la avicultura comercial, esta
sugerencia no es de extrañarse, ya
que a un mes de haber sido aislado
e identificado el subtipo H7N9
de Influenza en humanos, China
-Febrero 2013-, varios Laboratorios de Excelencia en Influenza
alrededor del mundo, ya tenían
este virus y empezaron a realizar
diferentes líneas de investigación.
El Hospital de St. Jude
Children's Research, en Memphis
Tennessee, USA, ya ha desarrollado vacuna para este subtipo
mediante Reversa Genética, en
caso de requerir la vacunación en
humanos.
Sabemos que el Gobierno Mexicano, actuó en
forma extraordinaria, rápida y eficaz en producir la
vacuna inactivada H7N3 y con ello logró contener
momentáneamente el problema en aves comerciales.
Sería recomendable que se cuente con un banco
de vacuna para estos nuevos subtipos, la cual haya
demostrado su eficacia, seguridad y protección.
La salvedad a la sugerencia previa, sería que se
actúe en forma inmediata en la eliminación total de
la o las parvadas afectadas con estos nuevos subtipos,
16
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
y se indemnice -compense al avicultor-, ante este
escenario, no habría que evaluar ninguna vacuna.
La proteína de origen aviar aún sigue siendo la
más accesible en precio - calidad nutricional a la
población humana, así que habrá que salvaguardar y
garantizarles estos productos, mediante la correcta
aplicación de oportunas y certeras decisiones sanitarias. Es de mencionar que a partir de la aparición del
subtipo H7N3 altamente patógeno en la avicultura
Mexicana, los precios de huevo y carne se incrementaron. Por tal motivo, habrá que cuidar la economía
de los Mexicanos más necesitados, evitando otro
brote de Influenza aviar con un subtipo exótico
al País. Los avicultores, veterinarios, científicos y
cualquier otro personaje relacionado a la salud aviar
y de manera primordial las autoridades sanitarias,
tenemos la voluntad y compromiso de ser solidarios
en evitar el contacto de estos virus patógenos a la
población humana.
A pesar de conocer la naturaleza y ecología del
virus de Influenza, todavía en mi opinión, no se
conoce con exactitud cómo estos virus llegan de
las aves migratorias a las comerciales provocando
severos daños.
Las aves migratorias son hermosas y son parte
de nuestra naturaleza, no debemos satanizarlas, ni
matarlas, ahora en algunos condados de Inglaterra,
las están cazando, para evitar problemas con sus aves
domésticas.¡¡¡Eso NO se debe hacer!!! Al contrario,
habrá que entender su naturaleza y ecología.
Los Avicultores de Jalisco
Refuerzan Medidas para evitar el
regreso de la Gripe Aviar
GUADALAJARA, JALISCO (20/ENE/2015).
L
os productores de huevo de la región de Los Altos
de Jalisco reforzaron las medidas sanitarias y de
bioseguridad para evitar un nuevo brote de gripe aviar.
Ante la propagación del virus H5N8 en Europa,
Canadá y Estados Unidos, el presidente del Consejo de
Productores de Huevo de Plato de Jalisco, Jaime Ruiz
Márquez, explicó que emprendieron diversas acciones,
que incluyen desde la higiene de los empleados hasta la
reorientación de la genética de las aves con el manejo
de una sola edad en las granjas.
“En 2012, cuando ocurrió el brote de ese virus exótico había
granjas donde había cuatro o cinco edades, eso es prácticamente
como si tuviéramos niños de ocho años con adolescentes de 15, o
jóvenes de 20, con gente de la tercera edad; era una mezcolanza
y las defensas son diferentes, eso facilitó que hubiera brote en
Los Altos de Jalisco”, indicó.
Ruiz Márquez agregó que lo que se está haciendo
para que las aves tengan buenos anticuerpos “es una programación de vacunación en sábana, todas las granjas de Los Altos
de Jalisco están vacunadas, desde el 2012 hasta la actualidad”.
El empresario afirmó que realizan junto con el
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (Senasica) todo lo que está a su alcan-
18
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
ce para que no llegue este nuevo brote a las granjas de
Los Altos, donde se produce 55% del huevo que se
consume en el país y no se encarezca la producción.
Reconoció que desde la crisis que vivieron en 2012
por esta enfermedad el precio del kilogramo del huevo
no ha bajado, y lo atribuyó a factores económicos como
los incrementos en el costo de los insumos como el
combustible y los granos, a los que recientemente se
sumó la depreciación del peso frente al dólar.
Antes de la última propagación de la gripe aviar, el
precio al consumidor del kilogramo de huevo era 19
pesos. Actualmente alcanza los 32 pesos.
“Hay muchas cosas que afectaron no sólo la enfermedad,
estamos hablando que traíamos un dólar de 12.50 en 2012 y
ahorita traemos un dólar de 15 pesos. En diciembre tuvimos
que comprarlo en 15.20, 15.30 y la industria avícola del país
está en dólares, ¿por qué? todas las materias primas las cotizan
en dólares, tuvimos también incrementos en diésel, la gasolina,
electricidad y quien paga todo es el consumidor”.
A pesar del precio, el presidente del Consejo Estatal de Productores de Huevo de Plato resaltó que han
podido recuperar el consumo.
En 2012 era de 21 kilogramos per cápita y en 2014
subió a 22 kilogramos. Para este año se espera que
llegue a 22.5 kilogramos per cápita.
Atículo de
Opinión
GRIPE AVIAR:
ALERTA MUNDIAL POR INMINENTE
PANDEMIA?
Una imagen vale más que mil palabras
MVZ. Oscar Rivera García
Correo: [email protected]
COLOMBIA
Octubre 23-2014
Todos los días, todos los años, permanentemente, giramos alrededor de la tierra utilizando el eficiente medio de transporte que nos ofrecen las AVES MIGRATORIAS, gracias a
ellas y a la colaboración del HOMBRE y la AVIACIÓN COMERCIAL, hemos podido visitar en
los últimos 14 meses los siguientes países: ASIA: China, Japón, Vietnam, Corea del Sur, Laos,
Rusia, India, Taiwán, Turquía, Hong Kong.
EUROPA: Holanda, Alemania, Reino Unido, Italia, Suecia, Dinamarca, Noruega.
20
Sección
Artículo de Opinión
ÁFRICA: Sudáfrica, Egipto, Libia.
AMÉRICA: Estados Unidos, Canadá.
Nos perdonan si por ser peligrosos virus ocasionamos
brotes en sus territorios y afectamos tanto la salud humana
como animal.
Influenza A/H7N9 en China: riesgo de
pandemia
La gripe aviar se fortalece en China y tiene el potencial
de emerger como una enfermedad potencialmente letal
para los humanos de todo el planeta, sugiere un informe
reciente elaborado por varios investigadores de ese país,
publicado en la revista Nature.
Varios virus y entre ellos el A/H7N9 han comenzado a
mutar en los pollos, planteando la preocupación que podría
adquirir la capacidad de infectar a los humanos con una mayor
facilidad, y propagarse más allá de China, advirtieron los autores del estudio. Por tanto, los virus H7N9 deben considerarse
como un importante candidato para emerger como una cepa
pandémica en los humanos", concluyeron los científicos y
entere ellos Yi Guan, de la Universidad de Hong Kong. Los
expertos en enfermedades infecciosas de EUA dijeron que
el nuevo informe de China plantea preocupaciones graves.
El Dr. Bruce Hirsch, especialista en enfermedades infecciosas del Hospital de la Universidad de North Shore en
Manhasset, Nueva York, añadió que "los virus de gripe aviar
se están recombinando, evolucionando y desarrollando
nuevas cepas de forma continua lo que representa un alto
riesgo para la salud humana”.
• http://www.elsitioavicola.com/poultrynews/30018/influenza-h7n9-en-china-riesgo-de-pandemia
Oscar Rivera García M.V.Z. [email protected]
Egresado Universidad de Caldas, año 1957.
Miembro Asociación de Egresados de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Universidad
de Caldas (ASEVEZ).
Miembro del Colegio de Médico Veterinarios y Zootecnistas de Caldas (COMVEZCAL).
Gestor-Fundador-Asociado Decano Asociación Colombiana de Médicos Veterinarios
y Zootecnistas Especialistas en Avicultura (AMEVEA).
Miembro VVS (Veterinarios Vida Silvestre).
Miembro RedSPVet (Red Salud Pública Veterinaria).
Exdocente Universidades la Salle y San Martín, Bogotá.
Exdocente Aula Virtual Veterinaria, Universidad de Málaga, España en cursos online, de
Bioseguridad y Zoonosis.
Autor Artículos de Opinión sobre Zoonosis, Bioseguridad, Influenza Aviar y Aves Migratorias, publicados en portales de Medicina Humana, Veterinaria y Medio Ambiente.
Profesional Emérito de la Universidad de Caldas. Docente Diplomado en Zoonosis
de la Universidad de Caldas.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
21
Premio
:
5
1
0
2
T
ADIA Lugar
Segundo
EURO NUTEC PREMIX S.A. de C.V. obtuvo
el Segundo Lugar del Premio ADIAT 2015
por el desarrollo de Proflora, una mezcla de
oleorresinas como alternativa para los antibióticos promotores de crecimiento en la
alimentación animal, durante el Congreso
de la ADIAT, celebrado en marzo pasado en
Guadalajara, Jalisco.
E
l origen del Premio ADIAT fue creado por la Asociación
Mexicana de Directivos de la Investigación Aplicada y
el Desarrollo Tecnológico (ADIAT) en 1991, bajo el liderazgo del Ing. Fernando Manzanilla, que como presidente de
la Asociación tuvo la inquietud de impulsar un premio que
reconociera a los centros de investigación aplicada y desarrollo tecnológico y a sus investigadores, cuando hayan logrado
llevar un proyecto de desarrollo tecnológico hasta sus últi-
22
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
mas consecuencias, es decir al mercado. Así nace el Premio
ADIAT a la Innovación Tecnológica, a lo largo de su historia
se ha modificado y adecuado a la realidad de los diferentes
momentos del país; esto ha permitido que se consolide hoy
por hoy como el reconocimiento nacional más importante a
la innovación tecnológica.
El Premio ADIAT representa un estímulo para todas las
empresas ganadoras y un reconocimiento al esfuerzo diario,
que fortalece la firme voluntad de contribuir al crecimiento
y desarrollo de nuestro país. La convocatoria del galardón es
publicada anualmente, las empresas interesadas exponen su
caso a través de un formato escrito en el que deben de delimitar de manera general: un resumen general del proyecto, el
proceso de investigación y pruebas, las técnicas de protección
intelectual de los resultados, la estrategia de comercialización
y el resultado económico, social y empresarial de su aplicación.
A partir de este punto un jurado de honor elige aquellos a una
terna de 13 proyectos por categoría, que son convocados a
exponer frente a este grupo de los últimos 5 presidentes de la
ADIAT, un representante del Instituto Politécnico Nacional (IPN)
y otro de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
Una vez que el jurado emite su veredicto, los ganadores
son informados y se procede a entregar la distinción en el
congreso anual de la ADIAT. Los ganadores de cada una de las
dos categorías (PyMe y empresa grande) son acreedores a: en
el caso de los primeros lugares $100,000.00 (cien mil pesos
00/100 M.N.), trofeo y sus respectivas distinciones individuales.
Los 2dos. y 3eros. lugares reciben distinciones para la empresa
e individuales. En este 2015 el congreso se llevó a cabo del 25
al 27 de Marzo de 2015 en la ciudad de Guadalajara, siendo las
empresas galardonadas en la categoría empresa grande: Grupo
Industrial Saltillo, Euronutec Premix S. A. de C. V. y Cooperativa La Cruz Azul S. C. L. Por su parte en la categoría PyMe los
ganadores en orden fueron: Asesoría Científica del Estudio del
Agua, Tangible Nous S. A. de C. V., y Gas Verde.
Las empresas distinguidas en esta edición pertenecen
a muy variados giros, tales como lo son: la nutrición animal,
biotecnología, calentadores, consultoría, alimentos cárnicos e
industria del cemento. En el caso de Euronutec Premix recibió el segundo lugar de las empresas grandes, esto gracias al
desarrollo de Proflora, una mezcla de oleorresinas de plantas
que fue desarrollada a partir de la prohibición de la Unión
Europea a los antibióticos promotores del crecimiento, hito que
desembocó en una preocupación a nivel mundial por encontrar
alternativas viables a la utilización de dichos productos. Bajo el
marco del sueño de la empresa se inició un proceso de investigación: “Queremos contribuir determinantemente a asegurar
la disponibilidad de mejores alimentos en el mundo, para que
llenen de plenitud a las personas a través de la nutrición de
sus animales”, indicaron directivos de la empresa.
24
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Como primer esfuerzo se llevó a cabo una prueba en el
Instituto Internacional de Investigación Animal (IIIA) para
comprobar el efecto de extractos naturales de plantas, en forma
de oleorresinas, en pollos de engorda. Los resultados llevaron
a la dirección científica de la empresa a emprender un proyecto para desarrollar una alternativa viable al uso de APCs. Tal
proyecto fue inscrito bajo el número de proyecto 137268 en el
concurso del Fondo de Proyectos de Estímulos a la Innovación
(PEI) del CONACyT en su edición 2010, haciéndose acreedor
a un apoyo para su puesta en marcha. Este proyecto forma
parte de la iniciativa “Green Solutions” de Grupo Nutec por
ofrecer soluciones sustentables a los problemas actuales de la
industria pecuaria nacional, que hasta el momento ha puesto
satisfactoriamente en el mercado internacional tres productos.
Para enero de 2012 se inició la venta de Proflora como
producto terminado a granjas y a plantas de alimentos. El
tiempo de retorno de la inversión en el proyecto fue de 26
meses a partir de que finalizó en Diciembre de 2010. Las
ventas del producto han ascendido de manera considerable
desde su lanzamiento, a un ritmo de 473% anual desde 2011.
Actualmente el producto es utilizado no sólo como sustituto
de APCs, sino también como un inmunomodulador pues distintas pruebas experimentales y de campo, han demostrado que
el producto permite dirigir la respuesta inmune del animal, lo
que se traduce no sólo en una mejora en el estado sanitario
del mismo sino que se hace tangible en una mejora productiva. El Premio ADIAT 2015 es un reconocimiento a la labor de
investigación que se lleva en el grupo desde hace años, bajo
el liderazgo del Dr. Alberto Casarín Valverde (director científico), el Ing. Marc Freuleon (director general), el Dr. Miguel Forat
(director del IIIA). Así como la contribución del departamento
de investigación: Dr. Prashant Mishra y el Ing. Rodrigo García
Ortega, y todos los colaboradores cuyo trabajo se relaciona
directamente con el producto.
Incubación
Bio
Respuesta
con
Rudy Verhelst
Roger Banwell
Paul Degraeve
Petersime
30
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
L
a incubación de huevos a escala industrial es un proceso que requiere
cuatro principios básicos: Mantener los huevos a la temperatura adecuada, proporcionarles suficiente ventilación, crear la humedad apropiada
en el entorno y voltear periódicamente los huevos. En este artículo, se explican
detalladamente los factores de temperatura, ventilación y humedad, tanto de
la incubadora como de la nacedora.
Antes, la incubación a gran escala se realizaba sobre todo en función de
la experiencia: El éxito de los nacimientos dependía en gran medida de la
experiencia y la destreza que tuviera el jefe de la planta de incubación. Con
el método de ensayo y error, se fueron logrando mejoras en el proceso. Algunos jefes de planta modificaban los ajustes de calefacción, refrigeración y
ventilación de forma muy precisa a partir de su experiencia, y obtenían una
buena incubabilidad. Sin embargo, muchos otros no entendían realmente por
qué debían cambiar estos factores para optimizar la incubabilidad, ni en qué
medida debían hacerlo. Por otra parte, ajustar manualmente cada incubadora de acuerdo con la duración del proceso, la edad del lote, la fertilidad, etc.,
requiere mucho tiempo. En las plantas de incubación pequeñas, aún puede
ser viable, pero actualmente las plantas de incubación no dejan de aumentar su capacidad, por lo que
optimizar manualmente los ajustes de cada incubadora todos los días es prácticamente imposible.
Por este motivo, los jefes de las plantas de incubación suelen automatizar el ajuste de las incubadoras. Para ello, es necesario que la incubadora obtenga información de los embriones. De este modo, la
incubadora puede «escuchar» al embrión y dejar
que él determine los ajustes de la incubadora: El
embrión indica si necesita enfriamiento, calefacción
o ventilación. Este método de trabajo se denomina
Incubación con Bio Respuesta, y se aplica tanto a
la incubadora como a la nacedora.
I. INCUBADORA
A. TEMPERATURA
Lo primero que necesita un embrión en desarrollo es ser incubado a la temperatura correcta. Si se
produce una desviación respecto a la temperatura
adecuada, la incubabilidad disminuirá, el momento de
nacimiento variará, etc. Por la literatura y la práctica,
se sabe que la temperatura ideal del embrión es de
unos 37,8°C (100,0°F) a lo largo de todo el proceso
de incubación (Visschedijk, 1991; Aviagen, 2011a).
Dado que es imposible medir la temperatura del
embrión de forma no invasiva, una buena alternativa
consiste en medir la temperatura de la cáscara del
huevo (Tazawa & Nakagawa, 1985; French, 1997).
Sin embargo, en las incubadoras convencionales,
la única medición de temperatura que se realiza es
la del aire en un punto concreto de la incubadora.
Esta temperatura no es la de la cáscara de los huevos
de la incubadora.
POR EJEMPLO:
 En los primeros días de incubación, para que
la cáscara del huevo alcance una temperatura
de 37,8°C, la temperatura del aire puede ser
de 38,1°C. Esto se debe a que, en la primera
fase de la incubación, el aire debe calentar los
huevos por convección.
A mitad del proceso de incubación, es posible que la temperatura del aire de esa misma
incubadora tenga que estar a 37,8°C para que

32
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
la cáscara de los huevos permanezca a 37,8°C.
En esta fase, el embrión comienza a producir
calor por sí mismo, de modo que no es necesario aportarle tanto calor.
En la última fase de la incubación, para mantener la temperatura de la cáscara de los huevos
a 37,8°C, la temperatura del aire de la máquina se debe reducir hasta 36,9°C, por ejemplo,
en el caso de un lote joven. En esta etapa, el
embrión produce mucho calor, que es necesario
disipar mediante el efecto enfriador del aire.
Si el lote es de mayor edad, la temperatura del
aire se debe reducir hasta 36,4°C, puesto que
los huevos de mayor edad generan más calor.

La incubadora puede
«escuchar» al embrión y dejar
que él determine los ajustes
de la incubadora este método
de trabajo se denomina Incubación con Bio Respuesta, y
se aplica tanto a la incubadora como a la nacedora.
Podemos concluir que no hay una relación clara
entre la temperatura del aire de la incubadora y la
temperatura de la cáscara del huevo, ya que depende
de diversos factores, como la duración del proceso o
la edad del lote, entre otros.
En la práctica, esto significa que el jefe de la
planta de incubación tiene que consultar periódicamente la temperatura de la cáscara del huevo y
modificar en consecuencia los ajustes de calefacción
y enfriamiento de la máquina, con cada uno de los
lotes que desee incubar. La temperatura
de la cáscara del huevo
se puede consultar de
forma manual, pero en
las plantas de incubación de gran tamaño,
hacerlo así requiere mucho tiempo.
Por ejemplo, en una
planta de incubación con 40 incubadoras, un jefe quiere
medir la temperatura de la cáscara de los
huevos dos veces al
día en cada máquina.
Para obtener resultados fiables, mide
la temperatura de la
cáscara de 12 huevos
en cada máquina,
anota los resultados,
calcula la temperatura media de la cáscara de los huevos y
cambia los ajustes de
la incubadora siempre
que sea necesario. Si
tardara 10 minutos
con cada máquina,
necesitaría 40 × 10 × 2 = 800 minutos, es decir,
casi 13 horas al día.
Por esto, se desarrolló un dispositivo con tecnología de infrarrojos para medir la temperatura de la
cáscara del huevo: OvoScan. En cada incubadora,
3 de estos dispositivos miden, cada uno, la tempe-
ratura de la cáscara de 4 huevos cada 10 segundos.
Así, OvoScan automatiza el largo proceso de medir la
temperatura de la cáscara del huevo; con ello, evita
el riesgo de errores humanos y la necesidad de abrir
las puertas de la incubadora cada vez que se ha de
medir la temperatura de la cáscara del huevo.
En la práctica, si la temperatura de la cáscara del
huevo que indica OvoScan es demasiado alta, se envía
información al controlador de la incubadora para que
disminuya la temperatura del aire. Del mismo modo,
si la temperatura de
la cáscara del huevo
llega a ser demasiado baja, se aumenta la
temperatura del aire
de la incubadora. De
esta forma, OvoScan
«escucha» lo que
necesita el embrión,
y es dicho embrión
quién decide cuánta
calefacción o cuánto
enfriamiento quiere
recibir.
B. CO2
Lo segundo que
necesita el embrión
para desarrollarse es un suministro
correcto de oxígeno
(O2) y un equilibrio
adecuado entre O2
y CO2. Sobra aclarar que debe haber
suficiente O2 disponible para que los
embriones respiren.
Como las incubadoras son entornos más
o menos cerrados, se
debe proporcionar suficiente ventilación. El nivel de
O2 y el de CO2 están relacionados: Si una incubadora
está cerrada, su nivel de O2 disminuirá y el de CO2
aumentará a medida que respiren los embriones. Al
ventilar el interior de la incubadora, aumentará el
O2 y disminuirá el CO2 según vaya entrando el aire
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
33
fresco. Tanto el nivel
de O2 como el de CO2
influyen en el desarrollo
de los embriones.
Antes, la ventilación de la incubadora
se ajustaba basándose
en la experiencia. La
cantidad de aire fresco que entraba no se
medía con precisión, y
el jefe de la planta de
incubación no podía
saber el nivel de O2 y
CO2 de la incubadora
en las distintas fases del
proceso. Para aumentar la incubabilidad,
fue necesario empezar
a medir esos valores.
Medir el oxígeno es bastante caro,
pero los sensores de CO2 que
se comercializan son considerablemente precisos y se pueden
adquirir a un precio razonable.
Dado que el nivel de O2 y el de
CO2 están relacionados, basta
con medir únicamente los niveles de CO2.
Con la medición del CO2, el jefe de la planta
de incubación puede controlar mejor el proceso de
incubación, ya que puede optimizar la ventilación de
la máquina. Según los estudios científicos, durante
la primera mitad de la incubación, a los embriones
les convienen mayores niveles de CO2 (Willemsen
et al, 2008), porque mejoran el desarrollo de su sistema cardiovascular. Para aplicar estos niveles mayores
de CO2, la ventilación se reduce al mínimo; esto
requiere una incubadora cerrada herméticamente. Durante la segunda mitad de la incubación, se
necesita menos CO2 (es decir, más O2) para que
el desarrollo de los embriones sea óptimo. En esta
fase, los embriones producen más CO2, por lo que
se necesita mayor ventilación.
Este es otro ejemplo del principio en el que se
basa la incubación con Bio Respuesta. A medida que
respira el embrión, los niveles de O2 y CO2 de la
incubadora cambian. Al medir el nivel de CO2, se
A medida que
respira el
embrión,
los niveles de O2
y CO2 de la incubadora cambian.
34
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
proporciona información a la incubadora y la ventilación se ajusta
según corresponda. De nuevo, el
embrión decide cuánta ventilación quiere recibir.
C. HUMEDAD
En tercer lugar, los huevos que se están incubando deben ser capaces de perder suficiente peso
(agua). La cantidad de agua que pierden depende de
la humedad del aire que rodea a los huevos. Antes,
como en los casos que hemos comentado, el jefe de
la planta de incubación se basaba en su experiencia
para controlar este factor: Ajustaba la ventilación
de la incubadora para lograr una pérdida de peso
adecuada, o incluso aumentaba la humedad pulverizando agua en el interior de la máquina.
Para entender lo que de verdad necesita el
embrión, tenemos que analizar primero el proceso
de pérdida de peso. Un huevo pierde peso porque se
evapora agua por los poros de la cáscara. La humedad
relativa en el interior del huevo es del 100%, por lo
que el huevo pierde más agua si la humedad de su
entorno es baja (Visschedijk, 1991). Si, por ejemplo, la incubadora tiene una humedad relativa del
35%, el huevo perderá más agua que si la humedad
relativa de la incubadora es del 80%.
Pero ¿cuánto peso necesita perder el embrión?
Si la pérdida de peso es demasiado alta, el embrión
se deshidratará. Si es demasiado baja, será más difícil incubar el embrión, porque la cámara de aire
será demasiado pequeña y podría, incluso, ahogarse (Visschedijk, 1991). En el caso de los huevos de
gallina, la pérdida de peso ideal tras 18 días de incubación es del 11–12% (Aviagen, 2011 b).
Para medir la pérdida de peso del huevo, se ha
desarrollado un dispositivo específico de pesaje:
Dynamic Weight Loss System, una báscula instalada en la incubadora que registra la pérdida de
peso de una bandeja de 150 huevos pesándola cada
hora. Comparando su peso en cada momento con
el peso inicial, se puede averiguar la pérdida de
peso y es posible predecir el porcentaje de pérdida
de peso a los 18 días de incubación. Como en los
casos anteriores, el jefe de la planta de incubación
puede «escuchar» al embrión. Si la previsión de
pérdida de peso para el día 18 es demasiado alta,
se aumentará la humedad relativa reduciendo la
ventilación (o pulverizando agua, en casos extremos). Si la pérdida de peso prevista para el día 18
es demasiado baja, se reducirá la humedad relativa
aumentando la ventilación.
La ventilación necesaria para mantener los niveles de CO2 afecta a la humedad, y viceversa. Si la
incubadora se cierra en la primera fase del proceso de
incubación para aumentar el nivel de CO2, aumentará la humedad; por otra parte, ventilar más en la
segunda mitad del proceso de incubación reducirá
el nivel de CO2 y la humedad. En ensayos de campo
a gran escala, se ha observado que de esta manera
se incrementa la incubabilidad, se reduce la mortalidad en la primera semana y se mejora el índice de
conversión de alimento.
36
Para reducir la ventana de nacimiento, se ha desarrollado un dispositivo específico llamado SynchroHatch. Este dispositivo detecta el momento en el
que los embriones pasan a la fase de picaje interno
y empiezan a usar sus pulmones. A partir de esta
señal, la nacedora empieza a modificar parámetros
como la temperatura y el CO2 con el fin de sincronizar más el proceso de nacimiento.
Synchro-Hatch es otra herramienta que permite
a los jefes de plantas de incubación escuchar a los
embriones. En cuanto el embrión está listo (picaje interno), se inicia el proceso de nacimiento. El
embrión decide cuándo deben empezar a cambiar
la temperatura y el nivel de CO2 de la nacedora,
del mismo modo que, en la naturaleza, el embrión
empezaría a llamar a la madre para que ésta supiera
cuándo comienza el nacimiento.
A modo de conclusión, aplicar la tecnología de
incubación con Bio Respuesta permite que el jefe de
la planta de incubación pueda escuchar al embrión. Los
ajustes de la incubadora, como la calefacción, la refrigeración y la ventilación, se pueden optimizar con dispositivos como OvoScan, Dynamic Weight Loss System o
Synchro-Hatch, para que el embrión pueda decidir el
nivel de temperatura, CO2 y humedad que necesita,
o para dar la señal cuando esté listo para el nacimiento.
Al aplicar estos principios, aumenta la incubabilidad,
disminuye la mortalidad en la primera semana y mejora
el índice de conversión de alimento.
REFERENCIAS:
•
•
II. NACEDORA
•
En los últimos días de la incubación, cuando los
huevos se transfieren a la nacedora, se aplican los
mismos principios. El principal reto de la nacedora
es conseguir que los nacimientos se sincronicen. Al
reducir la ventana de nacimiento (el período durante
el cual nace la mayoría de los pollitos), se mejora la
uniformidad de los pollitos y disminuye el tiempo
que están sin agua ni alimento los primeros en nacer.
•
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
•
•
Aviagen, How to measure eggshell temperature. http://
en.aviagen.com/assets/Tech_Center/BB_Resources_Tools/
AviagenHatcheryHowTos6.pdf (2011).
Aviagen, How to measure egg water loss. http://en.aviagen.
com/assets/Tech_Center/BB_Resources_Tools/AviagenHatcheryHowTos6.pdf (2011).
French, N. A., Modelling incubation temperature: The effects
of incubator design, embryonic development, and egg size.
Poult. Sci. 1997, 76, 124–133.
Tazawa, H. y Nakagawa, S., Response of egg temperature, heart rate and blood pressure in the chick embryo to
hypothermal stress. J. Comp. Physiol, 1985, 155B, 195–200.
Visschedijk, A. H. J., Physics and physiology of incubation.
British Poultry Science 1991; 32, 3-20.
Willemsen, H., Tona, K., Bruggeman, V., Onagbesan, O. y
Decuypere, E., Effects of high CO2 level during early incubation and late incubation in ovo dexamethasone injection
on perinatal embryonic parameters and post-hatch growth
of broilers. British Poultry Science, 2008, 49, 2, 222-231.
Nueva Investigación
Clarifica los Factores Crítico para el
Éxito de la
Superdosis de Fitasas
Dr. Michael Bedford
Director de Investigación y
Desarrollo en AB Vista.
Traducción:
MVZ. M. Sc. Jorge Rubio Arguello
Gerente de Negocios México,
Centroamérica y el Caribe.
AB Vista
38
Un mejor entendimiento de cómo algunos
trabajos de superdosis son la llave a una mejor
implementación y resultados.
E
l interés en los beneficios de la aplicación de la fitasa, más allá de la
liberación de fósforo (P) del fitato está creciendo rápidamente. El
uso de dosis más altas de fitasa para eliminar los efectos anti-nutricionales
del fitato y la mejora sustancial del desempeño del ave - superdosis - se ha
expandido hasta alcanzar un 7% del valor de mercado de la fitasa desde que
se inició el concepto en 2012.
Tres de los mejores 5 productores de alimentos monogástricos globales están adoptando esta técnica, y dentro del
sector Brasileño de pollos, donde la penetración es mayor,
cerca del 20% de todos los alimentos adicionados con fitasas tienen superdosis.
BENEFICIOS EN EL DESEMPEÑO:
Sin embargo, las investigaciones más recientes sugieren
que los beneficios en el desempeño logrados a través de
la superdosis se deben, más allá, que a la eliminación de
los efectos anti-nutricionales del fitato. Este descubrimiento es extremadamente importante, y tiene implicaciones tanto para la selección exitosa de una fitasa
propicia para la superdosis, como para la implementación
subsecuente de una estrategia de superdosis.
Entender los varios mecanismos involucrados en
la entrega de una respuesta a la superdosis es, por
lo tanto, vital si una mejora de 3 a 4 puntos en el
Índice de Conversión Alimenticia (ICA) - con valor
de alrededor de US$7-$8 por tonelada de alimento
- busca conseguirse. Lo mismo es en verdad para la
respuesta correspondiente vista en gallinas ponedoras, donde el incremento de contenido mineral
en la yema, incremento en la calidad del cascarón y
reducción en la mortalidad de la gallina en las etapas
tardías de producción representan valiosas ganancias.
DESTRUCCIÓN DEL FITATO:
El primer paso es definir adecuadamente la superdosis. Para la avicultura, es la aplicación en dosis altas
(típicamente en tres a cuatro veces la dosis estándar) de una fitasa intrínsecamente termoestable y
altamente efectiva desarrollada específicamente para
una destrucción casi completa del fitato. De manera
crítica, sólo una matriz mineral de dosis estándar es
aplicada durante la formulación de la dieta.
Las fitasas de nueva generación de E. coli
pueden lograr hasta un 90% de destrucción
tanto del fitato (IP6 - fitato es inositol hexafosfato) como de los ésteres intermedios
producidos conforme el P es desprendido
del fitato por la acción de la fitasa, así como
el IP4 e IP3. Estos ésteres también actúan como
anti-nutrientes, y junto con el fitato, los efectos son
numerosos.
Por ejemplo, el fitato se enlazará a minerales y
proteínas cargados positivamente en el intestino,
volviéndolas así menos disponibles. También se ha
demostrado que reduce la activación de la pepsina,
enzima estomacal, la cual es responsable de la digestión de la proteína.
El resultado se vuelve proteína no digerida que
alcanza el intestino delgado e incrementa las pérdidas endógenas al disparar la producción de ácido
clorhídrico y pepsinógeno adicional (precursor de la
pepsina) en el estómago y el proventrículo. Pérdidas mayores provienen de grandes secreciones de
moco (para proteger las paredes intestinales de los
efectos irritantes de este ácido), y bicarbonato de
sodio (para neutralizar el ácido extra).
También hay evidencia que sugiere que el fitato afecta negativamente el mecanismo por el cual
se absorben los aminoácidos del intestino delgado,
mientras que el IP3 e IP4 han mostrado interferencia con la actividad de la pepsina y reducido la
absorción de zinc, calcio y cobre.
LA IMPORTANCIA DEL INOSITOL:
Estos efectos anti-nutricionales adicionales resaltan
cuán importante es alcanzar la degradación del fitato por debajo del IP3 al aplicar superdosis. Igual de
importante, se está volviendo aparente que hasta
un 30% de los resultados de la superdosis vistos en
pollos puede ser atribuida a los efectos benéficos
del inositol que permanece después de que el P ha
sido desprendido del fitato por la acción de la fitasa.
Los efectos de promoción del crecimiento de
los pollos por el inositol se ha reconocido desde los
años 40, y el inositol es reconocido por tener roles
metabólicos importantes, como el metabolismo de
grasas y la función celular. El inositol también se
combina con el fosfato a nivel celular para re-crear el
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
39
fitato (el cual actúa como un potente anti-oxidante
en la célula) y con los ésteres del fitato (IP3 e IP4
son importantes para la función celular).
De hecho, las últimas investigaciones han demostrado que el inositol promueve el crecimiento y la eficiencia del alimento sin importar si la dieta es deficiente
en P o no. La razón exacta es desconocida, pero una
prueba reciente con pollos, involucrando la adición de
inositol a la dieta a niveles equivalentes al fitato de la
dieta, siendo éste degradado, ha confirmado su importante rol en la respuesta a la superdosis en general.
Aquí es donde el fitato es soluble, y por consiguiente,
disponible para su degradación, bajo condiciones ácidas.
Una buena tolerancia gástrica y estabilidad es necesaria para resistir el ataque por las enzimas digestivas
propias del ave, mientras que la actividad de la fitasa
debe ser optimizada en el pH bajo del estómago (pH
2-3). Más allá, un mejor rango y extensión de la degradación del fitato son esenciales - lo suficientemente
rápido - para prevenir efectos anti-nutricionales que
puedan aparecer, y continuar aún a concentraciones
bajas para avanzar hacia la completa eliminación.
LOS RETOS DE LA SUPERDOSIS:
LIBERACIÓN ADICIONAL DE P:
El reto al implementar la estrategia de la superdosis es alcanzar la degradación tan cerca como se
pueda del 100% del fitato a inositol, una tarea que
es considerablemente más difícil que la separación
parcial necesaria para la liberación usual del 0.15%
de P disponible (P disp) buscada con dosis estándar
de fitasa. Como tal, la superdosis enfatiza de mejor
manera en la eficiencia de la fitasa y las características necesarias para llevar al fitato a la eliminación
y así, maximizar la liberación de inositol.
La termo-estabilidad para resistir las altas temperaturas del procesamiento del alimento y proteger la actividad
es esencial, idealmente, sin la necesidad de un recubrimiento que podría reducir la activación en el estómago.
La pregunta lógica que se suscita por este nivel de
destrucción del fitato es la del posible aumento de los
valores de la matriz para con el fin de beneficiar - a través
de reducción de los costos de la dieta – a partir del P liberado adicional comparado con la dosis estándar de fitasa.
Sin embargo, la experiencia hasta ahora ha demostrado que no es posible, de manera práctica, garantizar la liberación de 0.20%-0.25% de P disp; por
ejemplo, cuando los ingredientes (y por consiguiente
las concentraciones de P-fítico) varían. Los requerimientos de P de aves con superdosis pueden ser más
altos debido a ciertos factores como el crecimiento
subsecuente y el uso de P para re-fosforilar el inositol restante disponible a nivel celular.
Degradación del fitato a inositol y fósforo por la acción de la fitasa.
Las fitasas de nueva generación de E. coli son capaces de buscar el 90% de destrucción tanto del fitato
(IP6 – fitato es inositol hexafosfato) como de los ésteres intermedios (como el IP4 y el IP3) producidos cuando
el fitato es separado del P por acción de la fitasa, los cuales también tienen efectos anti-nutricionales.
40
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Mejora en el peso vivo del pollo corregido por ICA con
superdosis de fitasa.
Resumen de pruebas usando pollos (0 a 35 ó 42- días de
edad) alimentados con dieta de
control positivo (CP; suministro
mineral completo), una dieta de
control negativo (CN; niveles
minerales reducidos basados
en la matriz de fitasa estándar)
o el último suplementado con
1 a 3 veces la dosis estándar de
una fitasa de E. coli altamente
eficiente (QB).
Evaluación de la contribución del inositol a la respuesta
a superdosis de fitasa en pollos.
Comparación de la respuesta en pollos a la superdosis de
fitasa (fitasa de E. coli modificada
a 1500 FTU/kg) ya sea con o sin
la adición de inositol (a 3 g/kg).
Ambos mejoraron el ICA, aunque
al combinar ambos no produjo
ningún beneficio adicional, sugiriendo que el efecto de la fitasa
está parcialmente explicado por
el inositol suministrado.
OPTIMIZACIÓN DE LA FITASA:
La experiencia práctica durante los últimos dos o
más años ha demostrado que los beneficios financieros y de desempeño generales que han venido
con la superdosis de fitasa, sólo son maximizados
cuando una matriz mineral estándar es utilizada. El
enfoque debe ser entonces escoger una fitasa capaz
de una destrucción del fitato eficiente y extensiva
para eliminar los efectos anti-nutricionales y la liberación de inositol.
42
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Esto en sí, no es tan sencillo, dado que el rango
de fitasas comerciales disponibles ha crecido considerablemente en los años recientes. Por consiguiente, la superdosis de fitasa exitosa depende tanto en
tomar las decisiones de compra correctas como en
el correcto uso de las dosis y su aplicación.
Un mayor entendimiento de los factores y mecanismos que generan la respuesta en el ave, y el rol
emergente del inositol de entregar esa respuesta,
representan un paso clave en el camino para conseguir resultados consistentes de superdosis.
La
Bolsa de
Fabricio
como Indicador Visual
L
Dr. Christophe Cazavan.
Global Veterinary Services Manager
a Bolsa de Fabricio es un órgano linfoide que juega un papel muy importante en el desarrollo de la inmunidad, pero, ¿su tamaño nos dice algo?,
¿pueden correlacionarse sus cambios con condiciones biológicas? Estas preguntas tendrían respuesta si se pudiera basar la vacunación en su apariencia física.
La Bolsa de Fabricio recibió su nombre en honor al Dr. Hieronymus Fabricius, un anatomista italiano que trabajaba en Padua a finales del siglo 16 y
principios del 17. El fue el primero en notar este pequeño órgano en la cara
dorsal del recto o cloaca de las aves, pero él no conocía el papel que jugaba.
La importancia de la Bolsa de Fabricio (BF) como órgano linfoide primario ha
sido bien descrita, específicamente en aves jóvenes, juega un papel importante
en el desarrollo de inmunidad.
DESARROLLO DE LA BOLSA DE FABRICIO.
Tradución
Dr. Mario Lechuga García
Depto. Técnico Avícola
Ceva Salud Animal
Correo: [email protected]
Básicamente, la BF pasa por tres estadios de desarrollo:
 Fase de crecimiento durante las primeras tres semanas de vida del ave,
 Una fase de “Plateau” entre la 4ª y 8ª semanas de edad,
 Fase de regresión, lenta pero sostenida desde la semana 9 en delante
hasta desaparecer cuando el ave alcanza su madurez sexual.
Después de la colonización de la BF por un virus de la Infección de la Bolsa
de Fabricio o IBF, se observan cambios de manera secuencial.
En la fase aguda, pocos días después de la infección (PI), la BF se agranda
de 2 a 3 veces observándose en ocasiones material gelatinoso e inflamación de
las plicas. Hacia el 5º día PI, la BF regresa a su tamaño inicial.
44
Entre el 8º y 10º día PI, la BF se atrofia perdiendo de 3 a 6 veces su tamaño. La fase de recuperación
puede durar hasta 35 días PI. El tiempo que toma el
proceso de recuperación dependerá de la virulencia
del virus, de la cantidad de virus que invadió a la BF
y la edad de colonización. En otras palabras, una cepa
atenuada de IBF (vacunal) colonizará la BF también,
sin embargo, el proceso de recuperación será mucha
más rápido (7 días aprox.).
TAMAÑO DE LA BOLSA DE FABRICIO
Antes de discutir el agrandamiento o atrofia de la
BF, se debe considerar cuál es el tamaño fisiológico
de la BF. Otro punto por aclarar es la influencia de
parámetros externos sobre el tamaño de la BF, como
la edad, raza (línea genética) sexo y condiciones
de crianza. Es difícil encontrar estudios publicados
que describan el tamaño “normal” de la BF usando condiciones actuales. Glick estudió la BF en
1956 los cambios de la BF en pollos de diferentes
razas en períodos de tiempo,
criando aves de engorda y ligeras en condiciones de campo.
El autor registró la relación o
proporción de la Bolsa (B:B=
relación de peso entre la BF y
el peso vivo del ave expresado
en porcentaje). Como se esperaba, el B:B aumenta en las
primeras semanas en las aves
de engorda debido al fuerte
desarrollo de la BF y relativo
bajo desarrollo corporal. Desde
la 6ª semana y posteriormente la relación B:B disminuye
debido a la estabilización del
desarrollo de la BF, mientras
que el desarrollo corporal es
muy fuerte. Pocas diferencias
se detectaron entre machos
y hembras; la mayoría de las
veces la relación B:B es más bajo en los machos
que en las hembras debido muy probablemente por
el mayor peso corporal de los machos. Muestreos
posteriores mostraron una gran variabilidad en el
peso de la BF en diferentes edades.
En aves ligeras, Glick identificó la influencia de la
raza sobre la relación B:B, por ejemplo, en un estudio
de 6 semanas, la relación B:B fue constantemente
más grande en White Leghorn que en Rhode Island.
Adicionalmente, cuando se crían aves en jaula
en lugar de piso, la relación B:B tuvo más variaciones. El porcentaje de la relación B:B se mantuvo
estable entre las 4 y 6 semanas de edad cuando la
crianza se hizo en piso, mientras que éste valor cayó
rápidamente cuando la crianza se realizó en jaula.
IMPORTANTES CAMBIOS EN GENÉTICA
El día de hoy, esta información tiene más de 50
años, y las mejoras genéticas han modificado dramáticamente la forma y el crecimiento potencial de
las aves, por ejemplo, el peso objetivo en pollos de
engorda era de 467 gramos en el estudio de Glick,
en estos días el número supera este número más de
dos veces. En pollo de engorda, se ha “ganado” un
día de crianza menos por cada uno de los 30 años
pasados, estos parámetros ciertamente impactan la
relación B:B que se registra el día de hoy en comparación con aquellos obtenidos previamente. En un
experimento realizado por Hecket, donde midió
el impacto de la densidad de aves sobre la relación
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
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B:B durante 42 días. Utilizó pollitos Avian x Avian
de un día de edad bajo condiciones experimentales.
Tratando de imitar las condiciones de campo, colocó
jaulas con diferentes densidades: 10, 15 y 20 aves
por metro cuadrado, el agua y alimento se dio de
acuerdo a las necesidades correspondientes. Hecket
probó tres repeticiones de tres grupos para obtener
la relevancia estadística en el experimento. Al final,
demostró que debido al estrés, la alta densidad, el
bajo peso de la BF. El tamaño de la BF también se
reduce por el frío o calor excesivo.
MONITOREAR EL ESTATUS DE SALUD
De acuerdo con el investigador Bennet, la bursometría es una técnica poco exacta en comparación con
la relación B:B. También, Moraes demostró que no
hay una relación directa entre el diámetro de la BF
y cualquier enfermedad o cualquier vacunación; el
diámetro de la BF tampoco se correlaciona con las
lesiones microscópicas. Estos autores consideran
incluso que la bursometría es inadecuada para hacer
la evaluación de patogenicidad de las vacunas.
El objetivo por lo tanto sería obtener una relación
B:B estándar “bueno” o “aceptable” o “fisiológico”
con el fin de poder evaluar el estatus de salud de una
parvada en condiciones de campo. Es evidente que de
estos números es muy difícil definir un procedimien-
46
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
to para monitorear el estatus de salud de una parvada
en condiciones de campo basados en la relación B:B.
Tampoco hay un consenso sobre el número de relación
B:B de una BF saludable por sí misma, o un protocolo
para registrarlo. Algunos autores consideran que la relación B:B es válido para condiciones experimentales y no
tanto para campo. Cuando se comparan grupos tratados
o vacunados con los controles, la BF del grupo tratado
se considera atrofiada si el promedio de peso de la BF
es dos desviaciones estándar por debajo de la media de
los controles. Incluso en condiciones experimentales no
hay un consenso sobre el momento adecuado en que
se debe realizar la evaluación después del contacto con
un virus de la IBF. Varios investigadores recomiendan
hacer la medición en un rango de 7 a 20 días.
NO HAY UN PROTOCOLO ESTÁNDAR
Para concluir, hay muchos obstáculos para establecer
un tamaño estándar de la BF y que sea universal;
existen muchos estudios que evalúan la atrofia de la
BF después de la vacunación con vacunas atenuadas
contra la IBF, sin embargo, para obtener conclusiones reales no existe una
relación B:B estándar por
línea genética ni por edad,
por lo que tratar de usar
esta técnica en campo es
muy cuestionable. Tampoco
existe un protocolo estándar
en condiciones de laboratorio en cuanto al tiempo
de exposición, de tal manera que los datos obtenidos
en un experimento difícilmente se pueden comparar
con los de otros estudios.
En consecuencia, se pues
concluir que no es posible
clasificar la virulencia de
las vacunas contra la IBF
usando la proporción B:B. Al
final, el peso de la BF, la proporción B:B, el peso
vivo y el nivel de anticuerpos evaluados antes o
después del desafío con el virus de la IBF no son
lo suficientemente consistentes para diferenciar o
estimar la protección dada por la vacunación.
Garlicon:
La Nueva Forma de Producir Sin
Antibióticos y Promover el Crecimiento
REGULACIÓN: ¿HACIA DÓNDE VAMOS?
I.A. Raúl López
Ing. Agrónomo
Domca (España)
[email protected]
Victor Moreno
Ing. Químico
Bavaria Intl. Corp (México)
[email protected]
48
Las resistencias a los antibióticos no son un hecho nuevo. Se han encontrado
genes de resistencias a Beta Lactámicos, tetraciclinas y glicopéptidos en sedimentos del llamado Beringian permafrost de hace más de 30.000 años. Estos
genes se agrupan bajo el nombre “Vancomicin resistance element” o “Van A”. En otras
palabras, nuestros ancestros, los mamuts y los tigres dientes de sable convivían
con microbios que ya incorporaban genes de defensa frente a antibióticos aún no
desarrollados (Vanessa M.D. Costa, 2011). Como decimos, no es un hecho nuevo.
Ahora bien, son los 23.000 muertos anuales por resistencias a antibióticos
de uso humano, en los que cifra el “Report to the President on combating antibiotic
resistance”, del Consejo de Asesores en Ciencia y Tecnología del Presidente
de EEUU, los que originan otro documento del Center for Disease Control
titulado “National strategy for combating antibiotic resistant bacteria”. La preocupación
ante este problema, la necesidad de encontrar nuevas moléculas y disminuir
el uso de las actuales en animales de producción, se plasmaron en una Orden
Ejecutiva de la Casa Blanca: Executive Order-Combating Antibiotic-Resistant
Bacteria - 18 de septiembre de 2014
La presión regulatoria en Estados Unidos, históricamente había tenido una
posición menos restrictiva que la Unión Europea, sin embargo ya se establecen
fechas (finales del 2017) para prohibir la medicación
en el alimento y/o agua de bebida y sólo usar tratamientos individuales. De esta manera EEUU se une
a la estrategia clásica seguida por la UE.
En el reciente informe con fecha de 30 de enero
de 2015 “ECDC/EFSA/EMA first joint report on the integrated analysis of the consumption of antimicrobial agents
and occurrence of antimicrobial resistance in bacteria from
humans and food-producing animals”, tres organismos que
determinan en buena medida la política de la UE,
como son el ECDC (European Center for Disease Control), la EFSA (European Food Security
Agency) y la EMA (European Medicines Agency)
estudian la asociación que hay entre el consumo
de antimicrobianos en el hombre y en animales de
producción y las resistencias que se encuentran en
bacterias aisladas del hombre y de estos animales de producción. Su conclusión es que se debe
promocionar “el uso responsable de antibióticos en el hombre
y en los animales”. Traducido esto al lenguaje diario,
significa lisa y llanamente que se establecerán más
restricciones en el uso de antimicrobianos en los
animales productores de alimento.
Si la presión regulatoria es importante, quizá
lo es aún más la tendencia creciente en el mismo
sentido por parte de los consumidores.
Baste citar como ejemplo el documento de la
cadena McDonald’s titulado “McDonald’s Global
Vision for Antimicrobial Stewardship in Food
Animals” que la empresa ha hecho público en estos
primeros días del mes de marzo de 2015. El documento contempla cuatro criterios: Prohibición del
uso de determinados antibióticos, limitación del
uso de otros, prohibición también a la utilización
de antibióticos como promotores del crecimiento
(un uso vigente aún en algunos países) y establece
un cuarto criterio que dice literalmente: “Utilizar
prácticas de producción que reduzcan y, si es posible, eliminen
la necesidad de aplicar terapias antimicrobianas y adoptar las
mejores prácticas existentes y/o nuevas prácticas que puedan
facilitar la reducción del uso de antibióticos. Las estrategias que
tengan éxito deben ser compartidas por todos”.
A modo conclusión, la regulación cambia, los consumidores cambian, y los productores deberían tener en
cuenta estos cambios para mantener su producción en
el futuro próximo. Además, es evidente el problema
real de ineficacia de muchas moléculas en el campo.
50
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
NUESTRA PROPUESTA. GARLICON.
La botánica científica y la química orgánica sentaron
a finales del siglo XVIII las bases de la terapéutica
farmacológica de hoy. Para encontrar sustancias en
las plantas, que más tarde se convertirán en moléculas terapéuticas en el laboratorio, es preciso caracterizar muy bien la especie botánica, identificar
los principios activos de la planta y extraerlos, para
modificarlos químicamente con el fin de optimizar
sus propiedades y su rendimiento terapéutico.
De entre las plantas más antiguas y más usadas, se
encuentran el ajo (Allium sativum) y la cebolla (Allium cepa),
las cuales cuentan con una larga historia de aplicaciones
para diversas dolencias y curiosamente han sido utilizadas por todas las culturas que han conocido estas plantas.
Hasta no hace mucho tiempo, la actividad antimicrobiana,
imnomoduladora, e hipocolesterolomiante, se ligaba a la
alicina, principal tiosulfinato presente en el ajo naturalmente, y la actividad de la alicina a su riqueza en Azufre.
Es un hecho que la alicina, es degradada casi inmediatamente en otros compuestos secundarios, que
además, dependiendo del método de extracción (alcohol, vapor, agua), toman unas rutas u otras, llegando a
moléculas finales distintas. Es decir, si bien la actividad de los extractos de ajo y cebolla, es real, medible
y potente, no es debida a la alicina. La complejidad
química es extrema, existiendo diversas familias, Alilsulfuros, Tiosulfinatos/tiosulfonatos, Ajoeno, Vinil Ditiinas, etc… cada una de ellas con diversas actividades.
En DOMCA, hemos estudiado y explorado la química del ajo desde hace más de 15 años. Basándonos en
nuestra experiencia dentro de esta inmensa variedad de moléculas, hemos hecho nuestra mejor selección. Buscamos aquellas moléculas que tuvieran mayor
actividad antimicrobiana pero que fueran estables a
temperaturas de 100ºC, para asegurar su escalabilidad
y eficacia dentro de los procesos industriales (fabricación de alimentos). Fruto de ese trabajo de búsqueda
y consolidación, se han registrado 5 patentes, 4 tesis
doctorales y 2 más en desarrollo, y más de 20 publicaciones en revistas científicas de impacto internacional.
GARLICON EN AVICULTURA
Garlicon es la marca comercial de una mezcla de 2
compuestos organosulfurados de la familia de los tiosul-
finatos, los cuales son fabricados en exclusiva por
Domca (España) y distribuidos por Bavaria Corporation en Estados Unidos y México. Estos compuestos
son capaces de modificar e interactuar con la fisiología del animal, ejerciendo un efecto beneficioso en
la prevención y tratamiento de distintas patologías.
Por un lado poseen una alta actividad antimicrobiana de amplio espectro. Por otro, ejercen un efecto
modulador de la microbiota intestinal, favoreciendo
o inhibiendo el desarrollo de comunidades microbianas concretas. Estos compuestos organosulfurados
de ajo y cebolla han demostrado una alta actividad
farmacológica, utilizándose en el control de infecciones y parasitosis como alternativa natural al empleo
de antibióticos tradicionales. Algunos de los efectos
beneficiosos ya demostrados y publicados en revistas
científicas se revisan a continuación.
do el desarrollo de los grupos de bacterias del ácido láctico
-como Lactobacillus spp. y Bifidobacterium spp.-, en detrimento de
otros grupos considerados más perjudiciales como enterobacterias (Figura 1b). Esta modulación de la microbiota intestinal repercute de forma positiva en la mejora de la respuesta
defensiva y en el estado inmunológico del animal.
Resultados similares se han observado en el control de
Salmonella y Campylobacter jejuni en pollos de engorde, demostrándose una disminución significativa de la incidencia de
ambos patógenos en aquellos animales cuya dieta ha sido
suplementada con Garlicon.
Fig 1ª: Disminución de Salmonella sp en una semana de tratamiento
con 100 mL/1000 L de agua de bebida
Fig 2ª: Efecto de una dieta suplementada con extracto de aliáceas con el
peso de pollos broilers infectados con E. acervulina (10 días post-infección)
CONTROL DE SALMONELLA Y
CAMPYLOBACTER
El control sanitario de Salmonella spp. y Campylobacter spp. es de vital importancia en avicultura,
considerándose en la actualidad como las dos
zoonosis bacterianas con más incidencia en el
sector. Además de los problemas de salud pública derivados, la salmonelosis aviar puede llegar a
ser altamente contagiosa, provocando importantes pérdidas económicas en las explotaciones.
Garlicon ejerce un excelente efecto que frente a
Salmonella spp. administrado en el agua de bebida
(100 mL/1000 L agua de bebida), la reducción de
la incidencia del patógeno puede llegar hasta al
90% en la primera semana de tratamiento (Figura 1ª). Además, también se demuestra un efecto
modulador de la microbiota del ave, favorecien-
Fig 2b: Efecto de una dieta suplementada con extracto de aliáceas en la
excreción de Ooquistes de E. acervulina en pollos broilers
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51
CONTROL DE COCCIDIOSIS
La coccidiosis aviar afecta a las aves en todas las etapas
productivas. Eimeria acervulina es una de las especies
más importantes involucradas en pollos de engorde
y gallinas de puesta. La infestación por este coccidio
afecta de forma severa los parámetros productivos de la
explotación. Por lo general, la enfermedad provoca un
desequilibrio en el balance de electrolitos, ocasionando
una baja absorción de nutrientes, extrema deshidratación e incluso la muerte del animal. Se trata por tanto
de un problema complejo que afecta al crecimiento y al
rendimiento final, ocasionado grandes pérdidas económicas en el sector. Estudios in vitro demuestran la alta
actividad anticoccidia de Garlicon frente al parásito,
con reducciones significativas en la viabilidad de los
Fig 3: Efecto de una dieta suplementada con extracto de aliáceas
durante 21 días sobre los broilers
esporozoitos de Eimeria acervulina (68%) Del mismo
modo, en pollos infectados, la excreción de ooquistes
disminuye un 54% en heces (Fig. 2b) mientras que el
peso de las aves, se mantiene un 14% por encima del
control infectado (Fig 2a), en valores numéricos similares al de las aves no infectadas.
MEJORADOR DE LAS PRODUCCIONES
La suplementación de dietas con Garlicon produce un
efecto promotor del crecimiento en pollos de engorde
broilers -Peinado y col., 2012-, con una ganancia de peso
neto consecuencia de la mejora del índice de conversión (+ 5,62%) -Fig. 3-. Garlicon aumentó el rendimiento y la eficiencia de la absorción de nutrientes,
mejorando la digestibilidad de los mismos mediante
el incremento de la superficie de absorción a nivel de
las microvellosidades intestinales y la modulación de
la microbiota intestinal -Peinado y col., 2013 -.
CONCLUSIONES
Garlicon demuestra una elevada capacidad antimicrobiana, en especial frente a patógenos como Salmonella
spp., Clostridum spp. Campylobacter spp., y Eimeria Acervulina. Esto beneficia los parámetros productivos de
las explotaciones. Garlicon se posiciona como una de
las alternativas actuales más interesantes a los antibióticos promotores del crecimiento.
BIBLIOGRAFÍA
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Sharareh Jahanbin y col. 2012. Evaluation of the activity of two garlic
compounds in laying hens. 17th Iranian Veterinary Congress. Iran.
El bienestar animal no es una actividad de personas aficionadas y bien intencionadas. Va más allá de
simplemente proteger a un animal; es una ciencia que
los profesionales de la Medicina Veterinaria y Zootecnia deben conocer a fondo y entender: “que si el bienestar del animal se cumple” sin duda se mejorará su
productividad y las ganancias económicas incrementarán.
Daniel Mota-Rojas
Departamento de Producción
Agrícola y Animal
Universidad Autónoma
Metropolitana-Xochimilco.
Correo: [email protected]
Fuente: Mellor DJ y cols. The Science of Animal Welfare. Oxford England:
Wiley–Blackwell, 2009.
Mota-Rojas y cols., 2012. Libro Bienestar animal, productividad y calidad de
la carne. Editorial Elsevier. 557 p.
Patricia Roldan-Santiago
Departamento de Producción
Agrícola y Animal
Universidad Autónoma
Metropolitana-Xochimilco.
Licenciatura en Medicina Veterinaria
Universidad del Valle de México.
Miguel Ángel Betancourt-Alonso
Licenciatura en Medicina Veterinaria,
Universidad del Valle de México.
Patricia Mora-Medina
FESC, Universidad Nacional
Autónoma de México.
Luis de la Cruz-Cruz
Posgrado FMVZ, UNAM.
Salvador Flores-Peinado,
FESC, Universidad Nacional
Autónoma de México.
Ramiro Ramírez-Necoechea
Departamento de Producción Agrícola
y Animal, Universidad Autónoma
Metropolitana-Xochimilco.
54
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
L
a intensificación de
la producción agrícola se ha convertido
en un asunto de gran interés
debido a que todo el proceso gira en torno a los animales (Fraser, 2006). En este
sentido, se sostiene que la
reducción del estrés animal
durante la producción, tiene la
doble ventaja de aumentar la
productividad animal y mantener la calidad del producto
final (Voisinet et al., 1997).
Sin embargo, los tres
factores que se conjugan
en los sistemas de explotación; animal, medio ambiente y hombre, están a su vez
determinados por un factor
económico (Fraser, 2006), ya
que los animales de granja se
crían bajo criterios de utilidad y rentabilidad, no obstante, estos criterios, cuando son
aplicados en su máxima expre-
Los médicos veterinarios que nos dedicamos los animales de
producción, sabemos que muchas de las prácticas de crianza, engorda, transporte y matanza no se realizan con ética profesional, en
especial de acuerdo con el juramento que se hace a la hora de recibir el título universitario de Médico Veterinario Zootecnista, pero
tampoco favorecen la calidad del producto que se quiere obtener.
Por ello, los MVZ no sólo debemos ser los vigilantes del Bienestar
de los animales, sino debemos crear las regulaciones y sanciones
para quienes no las cumplan. ¡¡¡Es nuestra responsabilidad¡¡¡
El
Bienestar
Animal
y el Rol del MVZ en la
Productividad
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Las necesidades de confort que no son satisfechas, producen
estereotipias y otras aberraciones del comportamiento
sión, conducen a determinados
tipos de sistemas en los que los
animales quedan sometidos a tal
intensidad en su explotación que
originan desajustes fisiológicos
y de comportamiento (Broom y
Corke, 2002). Asimismo, se sabe
que estos cambios en la producción animal influyen decisivamente en su bienestar (Appleby, 1997).
Por muchos años los productores y los científicos han trabajado para desarrollar sistemas de
manejo que permitan maximizar
la ganancia diaria de peso, la utilización del alimento, producción
de leche, carne, huevo y otros
parámetros de productividad (Fraser, 2006). Pero,
hoy en día, el tema de bienestar animal durante el
proceso de producción de los animales destinados
al consumo humano, como son: aves de corral, bovinos, cerdos, gallinas de postura, entre otros, han
tomado gran importancia, debido principalmente
a algunos aspectos generales relacionados con su
ambiente físico en el cual viven y los diferentes
sistemas de producción o de alojamiento en los
que se producen (Grandin, 2003).
En general se asume que los sistemas de producción extensivos son buenos desde el punto de vista del
56
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
bienestar, debido a que permiten la libertad de elección y movimientos, donde los animales sólo entran
en contacto con los humanos eventualmente para el
tratamiento de alguna enfermedad (Marchant et al.,
2000). En cambio los sistemas intensivos o confinados
se cree que son malos porque la libertad de elección y
movimientos están restringidos, pero, no es tan simple,
en ambos sistemas existe un factor importante que
influye sobre el bienestar, que es el estrés que afecta a
los animales (Veissier et al., 2008). Así, una producción
eficiente y un buen nivel de bienestar ciertamente
pueden ser paralelos, pero algunas prácticas propias
de los sistemas modernos de producción animal resultan en niveles pobres de bienestar animal, ya que se
ha buscado la eficiencia sin considerar lo suficiente el
funcionamiento biológico de los animales (Broom y
Corke, 2002). En este contexto, el
objetivo de este artículo es integrar
información científica de los principales factores estresantes que afectan
el bienestar de los animales domésticos y darle a conocer al MVZ algunos
estudios científicos y herramientas
que permitan incrementar la productividad.
Si desea mayor información o requiere
profundizar sobre el tema, consulte el capítulo
2 que versa sobre la evaluación científica del
bienestar animal y/o el capítulo 3, que narra
sobre cómo incrementar el bienestar animal a
través de la etología. Libro Bienestar animal.
Autor: Daniel Mota Rojas y colaboradores.,
2012, editorial Elsevier.
PRODUCTIVIDAD VS.
BIENESTAR
Un animal tiene unas necesidades básicas –aquellas cosas que son esenciales para la vida-, pero para
lograr un buen bienestar también tiene necesidades
que, aunque no son esenciales para la supervivencia,
mejoran sus condiciones de vida y con ello también
su productividad (Fraser, 2006). El incremento de
la productividad en las unidades de producción se
ha conseguido mediante el aumento de la eficiencia
productiva de los animales (Broom, 2004), lo cual
Desde hace algunos años el bienestar de los animales, tanto de los
de compañía como los de producción, de trabajo, de deporte, de
espectáculos, de diversión, de vida silvestre, de zoológicos y los
usados en la experimentación y enseñanza, se ha vuelto un tema
muy discutido en grupos importantes de la ciudadanía, entre Médicos
Veterinarios Zootecnistas, Ingenieros Agrónomos y en los ámbitos
gubernamentales en muchos países, con repercusiones nacionales e
internacionales. La pregunta que surge es ¿hasta dónde son compatibles los métodos de producción animal, de zootecnia, de exhibición
y de explotación de los animales con principios de bienestar animal,
o inclusive de bioética?
Aline S. de Aluja Vet. Méx, 2011, 42:137-147.
se ha logrado, a través de investigación en selección
genética, nutrición e implementación de sistemas
alternativos de producción y buenas prácticas de
manejo. No obstante, se sabe que estos cambios en la
intensificación de la producción animal no necesariamente influyen positivamente en el bienestar animal
(Appleby, 1997). El bienestar es una característica
del animal, no es algo que le podamos dar o brindar.
El bienestar del individuo surge de satisfacer sus
necesidades propias y las de la especie. Los seres
humanos no damos o brindamos bienestar, lo que
58
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podemos es aportar recursos para que el animal los
utilice para intentar adaptarse al ambiente, satisfaciendo así sus necesidades (Endres et al., 2014).
Es posible satisfacer las necesidades mediante
modificaciones del ambiente, pero los estímulos
ambientales son muy variables. Antes de definir si
el medio es adecuado para un animal deberían ser
evaluados todos los componentes de ese lugar (factores climáticos, alimento, agua, topografía, relaciones
sociales dentro del grupo). Sólo será considerado
como apropiado cuando le permita al animal satisfacer sus necesidades (Appleby, 1997). Por ello, entre
los aspectos productivos de mayor influencia sobre el
bienestar animal que merecen ser analizados se considera a las instalaciones, la capacitación del personal,
la alimentación, el manejo, la sanidad, el transporte
y la faena (Boissy et al., 2007). Bajo determinadas
circunstancias, los aspectos citados pueden influir
negativamente sobre las condiciones de vida de los
animales, y generar situaciones de estrés agudo o
crónico que repercuten, no sólo sobre la calidad de
las condiciones de vida de los animales, sino también
en la eficiencia productiva general y la calidad de
los productos obtenidos (Gallo, 2007).
Por muchos años los productores y los científicos
han trabajado para desarrollar sistemas de manejo
que permitan maximizar la ganancia diaria de peso, la
utilización del alimento, producción de leche, carne,
huevo y otros parámetros de productividad (Fraser,
2006). Hoy en día existen trabajos de investigación
cuya aplicación permite incrementar el bienestar
animal al mismo tiempo que se aumentan los niveles de producción y se reducen los costos.
Un error común es el considerar que toda situación
que resulta en estrés debe evitarse o prohibirse. El
estés es parte de la vida, y no es por definición malo.
Por el contrario, en muchas ocasiones el estrés puede
salvar la vida de un animal (Orihuela et al., 2004). Por
ejemplo, es claro en aquellos animales que son presa
de otros, como una situación donde se incremente su
grado de alerta, frecuencia cardiaca, tensión sanguínea, frecuencia respiratoria, entre otras, puede ayudar
a lograr la huída de los predadores (Aaslyng and Gade,
2001). Así mismo, animales enfermos sufren estrés
al tratar de combatir las infecciones que los aquejan,
elevando su temperatura corporal, incrementando su
metabolismo y dejando de comer. Sin embargo, al igual
que los humanos, al experimentar un estrés severo o
crónico, los animales pueden caer en estados de salud
muy comprometidos, fracasar reproductivamente, no
desarrollarse de manera apropiada e incluso morir.
El reto es diferenciar entre un pequeño e inofensivo
estrés, aquel que incluso puede tener efectos benéficos, y cuando éste compromete el bienestar animal
(Orihuela et al., 2004).
La evaluación científica del bienestar animal, es una tarea difícil, requiere
de varias disciplinas con una variedad de enfoques. Las evaluaciones
tienen distintos niveles de aplicación. Es importante realizar auditorías pues a la larga, han demostrado que mejoran el bienestar de los
animales (Grandin, 2005).
INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN DEL
BIENESTAR ANIMAL
Hoy en día, se han desarrollado protocolos para
evaluar y controlar la calidad del BA en granjas y
plantas faenadoras o rastros. Estos son instrumentos de evaluación que nos permiten tener criterios
de medición con la finalidad de realizar auditorías
de bienestar animal. El Welfare Quality® ha creado
protocolos de evaluación que ayudarán a los productores y a los gerentes de mataderos a entender el
nivel de bienestar animal en su unidad y a mejorar la alineación de sus prácticas con programas de
certificación que garanticen, estándares elevados de
BA. La intención es que los productores también se
beneficien de una mejora en los niveles de BA basada
en las recomendaciones provenientes de las evaluaciones realizadas en sus granjas (Veissier et al., 2011).
60
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
De acuerdo con el Welfare Quality®, son 4 los
principios que se deben respetar para garantizar el
BA: alimento, confort, salud y habilidad para expresar
su conducta natural (Botreau et al., 2009). En la actualidad se han publicado los primeros estudios científicos usando estos protocolos (Mounier et al., 2006).
La preocupación pública y de los consumidores sobre el bienestar de los animales de granja han
aumentado, en particular por el estrés que experimentan los animales durante su estancia en las
unidades de producción y desde luego por el estrés
ante-mortem (Mota-Rojas et al., 2012a; Mota-Rojas
et al., 2012b). Los animales deben ser producidos
bajo estándares de bienestar aceptables y manejados en forma humanitaria durante la matanza, esto
ha llevado a un aumento de las exigencias legales y
reglamentarias en torno al bienestar animal (Tadich
et al., 2009). En breve si los países no han desarrollado legislación y reglamentación en bienestar animal
y sobre todo certifican sus productos pecuarios bajo
protocolos de bienestar animal en los rastros, no se
permitirá la exportación. El bienestar animal es hoy
una barrera no arancelaria del mercado internacional,
y debemos estar preparados (Martinez-Rodriguez
et al., 2011). En relación a lo anterior, McInerney
(1991) propuso un marco de trabajo económico para
considerar el estado de bienestar animal en relación
con la producción. En su estado salvaje o natural, un
animal expresará una “productividad natural” pero
su bienestar no será el óptimo debido a la depredación, las enfermedades, la falta de alimento y otras
circunstancias naturales adversas. En la medida en
que los animales satisfacen mejor sus necesidades
cuando forman parte de una explotación, su producción aumenta y su bienestar mejora en primer lugar
cuando cuentan con todas sus necesidades básicas
y más tarde cuando se obtienen las necesidades
secundarias como protección ante enfermedades
o abrigo. Eventualmente, el estado de bienestar se
verá maximizado. Superando este punto, un mayor
esfuerzo para aumentar la producción comenzará a
tener impacto en el bienestar del animal. Por último,
se llega a un punto en el que una mayor búsqueda
de producción alcanza (o supera) los límites biológicos de los animales, y el bienestar es pobre (esto
equivale a “crueldad”). McInerney (1991), propuso
que una búsqueda excesiva de una producción muy
alta, sin proporcionar los recursos que satisfagan las
necesidades de los animales apropiadas a su capacidad de producción, puede dar como resultado una
disminución brusca en el bienestar de los animales,
llegando a ser inferior a cuando se encuentran en
vida libre o estado salvaje.
BIENESTAR EN SISTEMAS
INTENSIVOS Y EXTENSIVOS
En cualquier sistema productivo puede existir un
fracaso de adaptación al ambiente generando una
situación de estrés, el cual es considerado como un
efecto ambiental que sobrepasa los sistemas de control
del individuo. La respuesta de estrés involucra tanto
componentes fisiológicos como de comportamiento e
inmunológicos, teniendo una base cognitiva muy fuerte
(Sapolsky et al., 2000). La relación entre bienestar y
estrés es evidente: siempre que hay estrés el bienestar se encuentra comprometido (Veissier et al., 2008).
Actualmente, las organizaciones internacionales
tienen por objetivo lograr que la implementación de
nuevas tecnologías pueda mejorar el bienestar sin producir mermas en la producción. Las buenas prácticas de
bienestar animal deberían incluir: prevención y tratamiento de enfermedades y lesiones; prevención y alivio
del dolor, estrés y otros estados negativos; suministro
de alimentación y condiciones de vida adecuadas a las
necesidades y naturaleza de los animales; capacitación
y entrenamiento de las personas que intervienen en el
manejo de los animales (Quiroga, 1994).
Se define como sistema intensivo a aquel en donde
se produce materia prima en cantidad, en el menor
periodo de tiempo posible y en superficies reducidas.
En el caso particular de los bovinos, algunos ejemplos
serían la recría de terneros y la recría o la finalización
en corrales con dietas altas en granos (Sapolsky et al.,
2000). La adaptación de un individuo al ambiente es
el resultado de la interacción de su bagaje genético,
el aprendizaje y dentro de éste, su experiencia previa.
Tomando como ejemplo a los bovinos, rumiantes
gregarios y presa de carnívoros, que originalmente
vivían en praderas, es de esperar que por su bagaje
genético, en una pradera vivan en condiciones de
bienestar óptimo. Sin embargo, no siempre tendrán
suficiente cantidad de comida y/o agua, o podrían ser
atacados por carnívoros predadores o aves carroñeras,
o muy posiblemente se encuentren parasitados, lo
que afectará su bienestar (Krawczel et al., 2012). En
cambio un bovino estabulado tendrá agua y comida
disponible, refugio y protección, pero no siempre su
bienestar será pleno, puesto que deberá enfrentarse
con otras situaciones potencialmente negativas. Pese
a que no siempre ocurre, es opinión generalizada que
los sistemas de producción extensivos son siempre
buenos porque permiten mantener a los animales lo
más cerca posible al estado natural, con libertad de
movimientos y manejo mínimo, y también se afirma
que los sistemas intensivos o confinados son siempre
malos porque están restringidas las libertades de elección, movimientos y expresión de comportamientos
normales (Parahnos, 2000).
Sin embargo, dentro de los sistemas de producción animal, algunos comportamientos pueden indicar problemas de bienestar animal. Esto incluye
disminución de la ingesta de alimento, aumento de
la frecuencia respiratoria o jadeo y manifestación de
comportamientos repetitivos, agresividad, depresión
u otras conductas anómalas. E incluso las tasas de
morbilidad, como las de enfermedad, cojera y frecuencia de lesiones por encima de los umbrales reconocidos pueden ser indicadores directos o indirectos del
estado de bienestar animal en un hato, rebaño, piara
o parvada. Asimismo, las tasas de mortalidad, al igual
que las tasas de morbilidad, pueden ser indicadores
directos o indirectos del estado de bienestar animal
(Krawczel et al., 2012). Dependiendo del sistema de
producción, se pueden obtener estimaciones de las
tasas de mortalidad analizando las causas de muerte,
así como el patrón y la distribución espacio-temporal
de la mortalidad. Las tasas de mortalidad se pueden
notificar diaria, mensual, anualmente o con respecto
a las actividades principales de cría dentro del ciclo
de producción (Veissier et al., 2008).
En los sistemas extensivos, la movilización de
reservas ha permitido utilizar los recursos naturales
cuando están disponibles, es decir, acumular reservas en primavera y otoño, y movilizarlas en invierno
y verano. Este sistema es barato, pero supone una
pérdida de eficiencia productiva (reproductiva en
el caso de la mayor parte de las producciones en
extensivo) que hace que se haya ido aumentando
progresivamente la alimentación suplementaria. Así,
las características naturales correspondientes al área
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
61
de la dehesa son responsables en gran medida del
desarrollo de su sistema de explotación (Kephart y
Mills, 2005; King et al., 2006). Los factores climáticos
y la edafología, sobre todo, propias de estas zonas,
limitan la utilización agraria, pues no permiten el
mantenimiento de cultivos de manera rentable; la
explotación diversificada basada fundamentalmente
en la ganadería extensiva es una forma óptima de
rentabilizar un potencial ecológico bastante restringido (Apple et al., 2005). No obstante, cuando una
parte de las necesidades se cubren en pastoreo, es
difícil considerar con exactitud estos aportes, ya que
se desconoce la producción real y también la calidad
de los pastos, así como de otros recursos naturales
que puedan estar disponibles (Kim et al., 2008a).
Actualmente cada individuo en una explotación
lechera moderna produce más leche y convierte alimento más eficientemente. No obstante, este incremento en la producción lechera se ha asociado a mayores
niveles de mastitis, altos índices de niveles de cojeras,
una frecuencia mayor de desordenes reproductivos, y
a una muerte temprana (Probst et al., 2014). Por ejemplo, se ha comprobado que los patógenos productores
de mastitis pueden colonizar la glándula mamaria de
novillas tanto en los períodos de preparto como en el
postparto (Endres et al., 2014). En este sentido, algunos
estudios realizados por Galindo y Broom (2000), han
demostrado que las vacas de menor jerarquía permanecen más tiempo paradas en los lugares mojados del
establo, lo cual las hace ser más propensas a presentar
casos clínicos de cojeras.
Asimismo, las patologías podales en las vacas lecheBIENESTAR Y PRODUCCIÓN
ras han sido consideradas como la tercera causa de
EN BOVINOS
pérdidas económicas en el ganado lechero, después de
las mastitis y la infertilidad, siendo el mayor probleEn los sistemas de producción lechera el bienestar
ma en cuanto a bienestar animal (Kim et al., 2008b).
incluye no sólo los animales que producen leche, sino
Adicional a ello, algunos autores mencionan que las
también los recién nacidos, las hembras jóvenes que
claudicaciones son afecciones multifactoriales, donde
serán utilizadas como recambio y los machos en unidalas practicas de alimentación, el medio ambiente, los
des de cría (Boissy et al., 2007). Al ser gregarios los
procesos infecciosos, la genética y el comportamiento,
bovinos viven en grupos, siendo ésta una estrategia
tanto animal como humano, representan factores de
adaptativa que ha evolucionado en muchas especies
riesgo, siendo más importantes a medida que se intenanimales (Lund et al., 2006). La vida en grupo tiene
sifica la producción de leche (Kirchner et al., 2014).
ventajas como defensa contra predadores e interacción
MacKay et al. (2014), observaron que el estrés calósexual, así también desventajas como comportamientos
rico modifica el comportamiento de las vacas lo que
agresivos debido a competencia por alimento, espacio
aumenta el riesgo de laminitis y lesiones de la pezuy jerarquía. Las relaciones sociales dentro de los grupos
ña. Asimismo, el estado de la
son mantenidas por amenazas
lactancia es otro factor impory sumisión. Cada animal estatante, las cojeras se presentan
blece su espacio individual,
generalmente entre dos a 16
importante para poder realizar
semanas después del parto.
movimientos básicos de echarPor otro lado, en los
se, levantarse, buscar alimento
terneros la falta de estímulos
y agua. Los individuos actúan
adecuados, entre los que se
buscando su máximo beneficio
incluyen la falta de contacy la interacción con sus pares
to social, la incapacidad de
afecta a todo el grupo (Bracke
mostrar movimientos normaet al., 1999). Del mismo modo,
les, y una dieta inadecuada,
las necesidades de confort que
pueden resultar en excesivo
no son satisfechas producen
Se
ha
comprobado
que
los
patógenos
productores
de
mastitis
chupeteo y lamido, en esteestereotipias y otras aberrapueden colonizar la glándula mamaria de novillas tanto en los
reotipias como el enrollar
ciones del comportamiento
períodos de preparto como en el postparto (Zambrano y Castila lengua, en intentos por
(Boissy et al., 2007).
llo, 2005).
62
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Las patologías podales en las vacas lecheras han sido consideradas como la tercera causa de pérdidas económicas en el
ganado lechero, después de las mastitis
y la infertilidad, siendo el mayor problema en cuanto a bienestar animal (Whay
et al., 2003).
el bienestar de las gallinas (Silversides et al., 2012).
La susceptibilidad al estrés en aves de producción es
un problema importante en la industria moderna, las
cuales están sometidas a tensión crónica en entornos
artificiales. Su incapacidad para adaptarse resulta en
una mayor susceptibilidad a enfermedades así como
aumento en conductas, como el canibalismo, la agresión
y el picoteo de plumas (Cheng and Jefferson, 2008).
No obstante, las emociones básicas están claramente
acompañadas por cambios conductuales, fisiológicos y
cognitivos en las aves (Barnett et al., 2009).
Una buena parte de la investigación se ha centrado en las gallinas
ponedoras, que son típicamente alojados en jaulas de batería a lo largo de
su vida productiva (Lay et al., 2011).
Debido a las numerosas críticas, en
1999 la Unión Europea (UE) aprobó
una directiva (CE, 1999), prohibiendo
el uso de jaulas convencionales para
gallinas ponedoras en todos los países
El crecimiento y desarrollo del ternero
dependerá de los factores que condicionan su bienestar (Whay et al., 2003).
adoptar posturas normales sin lograrlo, en comportamiento social anormal cuando se agrupan (Broom y
Corke, 2002), y en aumento de respuestas adrenales
y otras respuestas fisiológicas (Apple et al., 2005).
Otro punto importante a considerar es la castración
en terneros, la cual implica una reducción importante de rendimientos productivos a causa del estrés, el
dolor y la disminución de la concentración de hormonas
anabólicas. La concentración plasmática de hormonas anabólicas en los terneros empieza a aumentar
en frecuencia y en amplitud a partir de los 4 meses
de edad, pero dicho aumento depende de la raza y la
alimentación (Flores et al., 1992; Ferreira et al., 2006).
BIENESTAR Y GALLINAS DE POSTURA
Mantener a las gallinas en jaulas ha permitido una
drástica reducción en los requerimientos de mano
de obra y mejora de la higiene en las casetas (Singh
et al., 2009). El alojamiento de gallinas de postura en
jaulas convencionales, siempre fue percibido como el
método más eficiente en su producción, actualmente se considerada que tiene un efecto negativo sobre
64
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
En las jaulas, la falta de ejercicio físico predispone a la degeneración y enfermedades del aparato locomotor, como: osteoporosis
(fatiga de jaula), callos en patas, deformación de dedos y crecimiento exagerado de garras (Bütow, 2005).
europeos a finales de 2011. Como resultado de esto,
los productores de aves tuvieron que sustituir el uso
de jaulas convencionales por sistemas de alojamiento
alternativos, o por jaulas con enriquecimiento ambiental (Vits et al., 2006).
A nivel mundial, el sistema de jaula convencional (batería) ha provocado un gran debate relativo al
efecto sobe el bienestar de las aves. Los beneficios
otorgados son: un grupo reducido, alta producción
de huevos y reforzamiento en la higiene de los alojamientos. Éste ultimo parece estar a favor de la mejora
del bienestar de las aves (Pohle y Cheng, 2009). El
estrés se describe como los mecanismos de defensa
de un animal, y por lo tanto un estímulo de tensión
(estrés). Por ejemplo, condiciones climáticas (calor
extremo y frío, humedad alta), medio ambiente (mala
ventilación, la luz brillante, cama húmeda), nutricional
(la escasez de nutrientes, problemas de consumo de
alimento), física (captura, inmovilización, inyección,
transporte), social (hacinamiento, la falta de peso
corporal), fisiológico (crecimiento rápido, proceso de
maduración sexual), psicológicos (cuidadores, ruido),
y patológicos (exposición a agentes infecciosos), las
condiciones puede inducir un estado de tensión en un
animal, reduciendo así el bienestar y el rendimiento
(Olanrewaju et al., 2006) (Cuadro 1).
Estos factores de estrés pueden llevar a un cambio
en la homeostasis fisiológica, que a su vez, perjudica el bienestar de las aves. Una solución a estos
problemas es el de mejorar la capacidad de las aves
para enfrentar las prácticas de producción a través
de selección genética. La cría selectiva de aves con
características fenotípicas específicas relacionadas
con conductas y las características fisiológicas se
ha convertido en una herramienta importante para
mejorar su bienestar (Cheng y Jefferson, 2008). El
repertorio del comportamiento natural de la gallina
doméstica actual comprende los patrones ancestrales de comportamiento; cuando a las gallinas se les
provee el suficiente espacio y el acceso a diversos
recursos, los cuales no sólo depende de su alojamiento, sino también sobre la genética, la experiencia
previa en el ambiente de crianza (Lay et al., 2011).
Las gallinas viven naturalmente, en pequeños grupos,
con una jerarquía de dominancia (orden por picoteo),
que se establecen en base a peleas, seguido del reconocimiento del estatus individual. En grupos más
66
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
grandes, este sistema se disuelve, y las gallinas se
adaptan y se muestran cada vez menos agresivas, ya
que no definen territorio (D'Eath y Keeling, 2003).
El bienestar surge si las gallinas están motivadas
para llevar a cabo ciertos comportamientos, pero cuando
no pueden expresarlos debido a las limitaciones de la
vivienda, resulta en angustia emocional y en comportamientos como una alta frecuencia en la conducta
agresiva que será reflejo de la inestabilidad social ya
que el orden por picoteo se rompe al mezclarse aves
desconocidas dentro de una parvada (Lay et al., 2011).
En cuanto a la densidad; la agresión disminuye con
densidades de aproximadamente 800 cm2/ave. Una
posible explicación es que en grupos grandes, los individuos socialmente dominantes están muy cerca de
los subordinados, lo que inhibe la conducta agresiva
de éstos. En cambio, los subordinados muestran un
comportamiento más sumiso (Olanrewaju et al., 2006).
Otro problema muy común, es el picoteo de las
plumas que es una conducta que puede aparecer en
gallinas ponedoras en cualquier tipo de alojamiento,
y consiste en que determinados individuos adquieren
el hábito de picar y, en ocasiones, arrancar las plumas
de otras gallinas (Vits et al., 2006). El picoteo de las
plumas es uno de los comportamientos más graves que
se extiende entre gallinas ponedoras. A nivel individual, se ha observado que aproximadamente el 50% de
pollos y gallinas adultos han presentado este comportamiento (Singh et al., 2009). El picoteo de las plumas
pueden tener una gama de consecuencias en la cual
al quedarse sin plumas, las deja desprotegidas a daños
físicos, al mal clima y hay mayor riesgo de canibalismo.
Una serie de procedimientos, tales como el recorte del
pico, mejora en las condiciones de cría, alimentación,
y la optimización del medio ambiente puede reducir
este comportamiento (Olanrewaju et al., 2006), sin
embargo, es un indicador muy controversial desde el
punto de vista de BA.
BIENESTAR DEL CERDO Y
LOS SISTEMAS DE ALOJAMIENTO
En cerdos, el estrés causado por las interacciones
agresivas entre animales y por la competencia por
recursos como la comida y el espacio, puede constituir un problema de bienestar importante. Además
de los efectos debidos directamente a la respuesta
CUADRO 1. Ventajas y desventajas de los sistemas de alojamiento en gallinas de postura.
Proporciona un ambiente higiénico en las jaulas (Singh, El rendimiento de locomoción, el mantenimiento del
2009b) por lo que el índice de mortalidad por infeccio- corporal, y la termorregulación se ve muy reducido en
nes bacterianas es menor (Lay et al., 2009).
estas jaulas (Lay et al., 2011).
Jaula
Convencional
Facilita la recolección de huevos y su limpieza (Lay Suprime comportamientos como búsqueda de alimento
picotear y escarbar, y por lo tanto se disminuye el desgaset al., 2011).
te de garras y del pico (Lay et al., 2011).
La producción de huevo es mayor (Vits et al., 2006). La falta de ejercicio puede conducir a una severa pérdida
de masa ósea, lo que resulta en lo que se conoce como
fatiga de jaula (Vits et al., 2006).
Daño severo a las patas (hiperqueratosis e inflamaciones) se encontró en más del 60% de las aves; con una
pendiente empinada (innecesariamente) (> 20%) (Olanrewaju et al., 2006).
Espacio horizontal para la locomoción permite baños Limitando comportamientos en el plano vertical, por
de polvo, anidación y para posarse (Lay et al., 2011). ejemplo aletear y el vuelo (Lay et al., 2011).
Jaula
Enriquecida
Un área total más grande que beneficia el ejercicio El porcentaje de huevos sucios puede llegar a aumentar,
del ave y, por tanto, mejora la resistencia ósea (Lay ya que pueden ser encontrados en el baño de arena de
et al., 2011)
la jaula (Lay et al., 2011)
Proporción de huevos rotos o con fisuras es baja en
grupos pequeños de gallinas (Vits et al., 2006).
Locomoción se incrementa debido a los recursos están Altas densidades deterioran el movimiento
más dispersos en sentido horizontal verticalmente
(Lay et al., 2011).
Algunos huevos son puestos fuera de los nido (Lay et
al., 2011) por lo que la contaminación bacteriana es
mayor (Singh et al., 2009).
Alojamiento sin
jaula (piso)
Mayor índice de mortalidad a causa de enfermedades bacteriana y parasitarias, debido a las cama (Lay et al., 2009)
Conductas de forrajeo, investigar, seleccionar, extraer, El canibalismo y el picoteo de las plumas puede ser problela ingestión de semillas, hierbas, lombrices e insectos. mático en manadas de gallinas de campo (Lay et al., 2011).
Sistema al
aire libre
También ingieren arena y participar en baños de sol La conversión alimenticia es desfavorable ya que parte
de su energía la utilizan para producir calor y termorede polvo (Lay et al., 2011).
gular ante las bajas temperaturas.
Mayor índice de mortalidad a causa de enfermedades
bacteriana y parasitarias (Lay et al., 2011)
del estrés, las agresiones pueden causar heridas e
incluso la muerte (Edwards et al., 2010). No obstante, entre las alteraciones de comportamiento más
comunes en los cerdos encontramos el problema
de caudofagia. El término caudofagia hace referencia a la conducta alterada, que consiste en morder
la cola de uno o varios compañeros del corral. Algu-
nos estudios indican una prevalencia de entre el 1
y el 10%, aunque en algunas granjas puede llegar
hasta el 20 ó 60% (Bracke et al., 1999). La caudofagia es un grave problema no sólo desde el punto de
vista económico sino también en lo que al bienestar
animal se refiere. En efecto, las heridas que sufren
los animales mordidos provocan dolor y pueden
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67
La reducción del espacio vital y un pobre enriquecimiento ambiental
entre otros factores, originan que los cerdos desarrollen problemas
de conducta como la mordedura de cola que afecta su bienestar.
(Mota-Rojas y Ramírez-Necoechea, 2014).
infectarse causando, en casos extremos, la muerte
del animal (Beaulieu et al., 2010).
Según parece, la caudofagia es una forma redirigida de conducta exploratoria. En efecto, en condiciones naturales el cerdo dedica un porcentaje muy
elevado del tiempo que permanece despierto (hasta
el 80%) a desplegar este tipo de conductas que están
relacionadas, principalmente, con la búsqueda del
alimento. Adicionalmente, las densidades excesivamente altas originan que los cerdos desarrollen
problemas de conducta como la mordedura de colas
que afectan su bienestar (Cerisuelo et al., 2009).
Debido al carácter multifactorial de la caudofagia,
uno de los objetivos de la investigación científica actual relativa a este problema, es el desarrollo
de un sistema que permita cuantificar el riesgo de
caudofagia en una determinada explotación porcina
(Bracke et al., 1999). Dicha actividad se lleva a cabo,
principalmente, mediante la conducta de hozar, en la
que el cerdo remueve el suelo con el hocico. Según
parece, esta conducta constituye una “necesidad
de comportamiento”, es decir, una conducta que el
animal debe llevar a cabo obligatoriamente, incluso
si sus necesidades nutricionales ya están cubiertas.
Por ello, en las explotaciones con suelo de cemento,
en el que el cerdo no puede dirigir hacia un estímulo
normal la conducta de hozar, ésta se redirige hacia
estímulos alternativos, tales como la cola de otros
animales (Krawczel et al., 2012).
Por otro lado, la tendencia mundial al incremento
de la producción de cerdos como una fuente de proteí68
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
na de alta calidad se ha venido sintiendo con mayor
peso en los países en desarrollo, la cual debería estar,
necesariamente, acompañada de factores como bienestar animal, bajo impacto ambiental y sustentabilidad
(Herpin et al., 2001; Colson et al., 2006). Sin embargo,
en México en las últimas décadas, no ha sido así, su
producción se ha caracterizado por la alta concentración de animales en pequeñas áreas y gran dependencia
por las materias primas que se utilizan en sus raciones,
por lo cual se hace necesario determinar las razones de
ello, siendo imprescindible conocer el entorno en que
se desarrolla el sistema, que en forma de diagnóstico
permita, de manera objetiva, detectar los puntos débiles con la finalidad de concentrar esfuerzos y de ese
modo responder al sector productivo que nos ocupa.
CRÍA DE CERDOS A CAMPO:
El bienestar animal es el estado de armonía entre el
animal y su ambiente, caracterizado por condiciones
físicas y fisiológicas óptimas y alta calidad de vida del
animal. El tema de bienestar animal viene recibiendo
especial atención en los medios técnicos, científicos y
académicos. Conjuntamente con la protección ambiental y la seguridad alimentaria, el bienestar animal es
considerado entre los tres mayores desafíos del nuevo
milenio. El proceso de crianza de cerdos precisa ser
ambientalmente benéfico, éticamente defendido,
socialmente aceptado y en sintonía con los objetivos, necesidades y recursos de la comunidad para la
cual fue diseñado (Pinheiro y Hotzel, 2000). Existen
dos grandes vertientes de conducta para mejorar el
bienestar de los animales, una es el llamado enriquecimiento ambiental, que consiste en introducir
mejorías en el propio confinamiento, con el objeto de
tornar el ambiente más adecuado a las necesidades
de los animales. La otra vertiente sería pensar en el
sistema de crianza como un todo, o proponer sistemas
de crianza alternativos, tales como la cría de cerdos
a campo. El sistema de cría de cerdos a campo tiene
su origen en países europeos, a finales de la década
de los 50. Este sistema se caracteriza por mantener
a los cerdos en potreros con buena cobertura vegetal,
en las fases de reproducción, maternidad e iniciación, cercados con alambres o mallas electrificadas.
Las fases de crecimiento y terminación ocurren en
sistema confinado.
Como características del sistema se
puede mencionar que la pendiente de los
terrenos no debe ser mayor a 20%, por lo
menos con un área de 800 m2 por cerda,
los lotes no deben ser mayores a 6 cerdas
para evitar problemas de competencia por
alimento (Dalla Costa, 1998). Existen algunas ventajas y desventajas de este sistema,
entre las que se pueden mencionar:
Ventajas:
•Reduce los costos de alimentación
con el uso de pastos.
• Provee ejercicio y nutrientes requeridos por las cerdas gestantes.
• Reduce los requerimientos de capital de fundación de unidades de
producción.
•Buen uso de la tierra no apta para
cultivos.
• Mejor incidencia solar en los animales y control de enfermedades.
•Reduce los problemas del manejo
de efluentes.
•Reduce el canibalismo.
Desventajas:
•Mayor requerimiento de mano de
obra para alimentar a los animales.
• Aumenta las probabilidades de incidencia de parásitos internos.
• Mayor trabajo en los partos.
• Posible degradación de los suelos.
•Requiere más tiempo para llevar
los animales a matadero.
En Inglaterra el sistema de crianza intensiva al aire libre ha tenido un
crecimiento progresivo. Los niveles de
CUADRO 2. Comparación de cerdos criados a campo y confinados.
Número de cerdas
Promedio cerdas por rebaño
Parto/cerda/año
Intervalo parto/concepción
Número lechones nacidos/parto
Numero lehones destetados/parto
Lechones destetados por cerda/año
Al aire libre
68
466
2,23
42
11,72
9,58
21,4
confinadas
202
218
2,26
35
11,82
9,59
21,7
Fuente: McMahon (1997) Citado Pinheiro y Hoztel (2000)
CUADRO 3. Comparación entre sistema al aire libre y confinamiento.
Indicador
Parto/cerda/año
Lechones nacidos/parto
Mortalidad de lechones
Desdetados/cerda/año
Ton. de alimento/cerda/año
Aire libre
2,21
11,6
17,8%
21,1
1,46
Confinado
2,25
11,8
19,1%
21,5
1,25
Fuente: Edwards y Zanella, 1996
desempeño observados en los sistemas al aire libre y confinado
son similares referidos al número de partos por año, número de
lechones nacidos por parto, destetados en el parto y por cerda por
año (Cuadro 2). Valores similares a los reportados por Edwards y
Zanella (1996) (Cuadro 3). En Brasil el sistema de producción
de cerdos al aire libre (SISCAL) se viene utilizando desde 1987
con excelentes resultados (Pinheiro y Hotzel, 2000). En Argentina, Caminotti y Spiner (2000) y Brunori et al. (2004), reportaron
que el parto y la lactación a campo y estabulada, generan valores
similares. En Uruguay, Vadell y Barlocco (1995), Vadell (Vadell,
1999), Vadell et al. (2003), Dalmas y Primo (2004) reportaron
comportamientos halagadores en cerdas a campo. En Venezuela,
González et al. (2001) reportaron que en la cría a campo se mejoran los aspectos reproductivos y el número de lechones nacidos
vivos en primerizas supera a las cerdas que realizan la gestación
estabuladas y en la parte de ceba a campo no observaron diferencias entre las variables de comportamiento productivo y las
CUADRO 4. Medidas para las variables estudiadas en la camada, de acuerdo con las formas de manejo de las cerdas durante la gestación.
Tratamiento
Amarradas
Jaulas
Corrales
Potreros
NLNV
8,47b
8,85b
9,60ª
10,08ª
Fuente: González et al. (2001)
70
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PTN (kg)
14,03b
13,98b
14,21b
15,59ª
NLD
7,61b
7,50b
8,19ª
5,47c
Mort (%)
10,15b
15,25b
14,69b
45,73ª
Morta (%)
6,01b
6,16b
5,63b
17,96ª
PTD (kg)
47,78ª
50,47ª
56,68ª
40,38ª
D Gest (días)
116,40
112,72
114,26
113,54
características de la canal de cerdos que pastoreaban
en cultivo de batata (González, 1994) (Cuadro 4).
SISTEMAS DE ALOJAMIENTO PARA
CERDAS GESTANTES
El confinamiento de las cerdas en jaulas de gestación
genera varias preocupaciones relacionadas con el bienestar animal, incluyendo sus evidentes consecuencias
físicas y psicológicas. Diversos estudios han documentado una pérdida de peso muscular y de densidad y
resistencia óseas como resultado de las restricciones
al movimiento y la falta de ejercicio. Al ser incapaces
de ejecutar la conducta natural de hozar en la tierra
en busca de alimento, con frecuencia las cerdas enjauladas muerden las rejas de manera estereotípica, lo
cual constituye un comportamiento repetitivo anormal (Einarsson et al., 2014). Las jaulas de gestación
son compartimentos individuales con barras de metal
y pisos de concreto usados en la industria porcícola para confinar las cerdas gestantes. Las jaulas de
gestación miden 0.6-0.7 m por 2.0-2.1 m, tamaño que
es sólo un poco más grande que el del animal y que
restringe su movimiento de forma tan severa que le
impide voltearse. Estas jaulas se usan principalmente
en sistemas industrializados de producción porcícola
a gran escala en los que se crían miles de cerdos al
año en instalaciones semejantes a bodegas. En estas
instalaciones las jaulas de gestación son colocadas una
junto a otra formando largas hileras (Kongsted, 2005).
CONCLUSIONES
El bienestar de los animales en las granjas de producción, es indudablemente un aspecto que debe considerarse, principalmente con el objetivo de minimizar
el sufrimiento innecesario y mejorar el estado sanitario de los animales. Para ello es importante, mejorar
los métodos de manejo en los diferentes sistemas de
producción (intensivos Vs. extensivos) y sobre todos
los alternativos, que validen el BA, así como la calidad
final del producto; pues es claro apreciar la importancia que tiene el bienestar dentro de la productividad
de los animales. Cada uno de los aspectos de carácter científico considerados en esta revisión, reflejan
y son una clara evidencia de la falta de bienestar que
experimentan actualmente las diferentes especies
encaminadas a la producción.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
DISPONIBLE CON LOS AUTORES O EN BM EDITORES.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
71
BIENESTAR ANIMAL
en Explotaciones Avícolas
de Carne
Luis Ángel García Marín.
Jefe de veterinarios de producción
de broilers. Grupo AN.
Imágenes cedidas por el autor.
www.albeitar.com
E
l bienestar animal es un factor que se debe tener muy en cuenta, ya que
influye de manera importante en los índices productivos de las aves.
Además, existe normativa al respecto que debe cumplirse: precisamente
a partir del 1 de enero de 2013 es obligatorio que ya estén hechas numerosas
modificaciones en las explotaciones de ponedoras y de cerdas.
Parece que cuando en avicultura de carne hablamos del bienestar animal
sea algo novedoso, de reciente aparición, pero sin embargo, llevamos preocupándonos del mismo desde siempre.
Sin duda es un factor que influye de una manera importante en nuestros
índices productivos, y además existe un reglamento por el que se establecen
las normas mínimas para la protección de los pollos destinados a la producción
de carne (Real Decreto 692/2010, de 20 de mayo), que debemos cumplir.
Pero, ¿cómo definimos “bienestar animal”? Según la AVMA, son “todos
aspectos que incluyen el alojamiento apropiado, el manejo, la alimentación,
el tratamiento y la prevención de enfermedades, el cuidado responsable, la
manipulación humanitaria, y, cuando sea necesaria, la eutanasia humanitaria”.
¿CÓMO SE MIDE EL BIENESTAR ANIMAL?
Existen distintos factores que nos pueden dar idea del bienestar en una
explotación:
1.INDICADORES DE ESTRÉS (AGUDO Y CRÓNICO). Generalmente son
indicadores hormonales, por lo que la obtención de muestras implica
una interacción con el animal, que por sí misma genera estrés.
72
LESIONES DE PODODERMATITIS.
2.OBSERVANDO EL COMPORTAMIENTO DE
LOS ANIMALES (ECOLOGÍA Y ETOLOGÍA):
Los actos que llevan a cabo los animales para
cambiar y controlar su medio.
3.SALUD: problemas de patologías, heridas, etc.
4.TENIENDO EN CUENTA LOS ÍNDICES PRODUCTIVOS/REPRODUCTIVOS: IC, IE, tasa de
mortalidad, porcentaje de puesta, fertilidad,
etc., ya que la pérdida de bienestar animal
provoca perjuicios en estos índices.
En el trabajo diario se puede medir de distintas
formas, desde la más simple (porcentaje de bajas,
lesiones en matadero, etc.) hasta utilizando los más
novedosos métodos (transectos), como el que está
desarrollando Inmaculada Estévez y su equipo (NeikerTecnalia) mediante protocolos prácticos y eficaces de
evaluación del bienestar animal en nuestras granjas.
Por ejemplo, la Administración mide el bienestar
en una explotación por la incidencia de pododermatitis observada en matadero.
Así pues, los objetivos que debemos cumplir en
una explotación avícola son:
• Libre de sed, hambre y malnutrición.
• Libre de incomodidad (densidad, ambiente,
iluminación, calidad de la cama).
• Libre de dolor, lesiones y enfermedad.
• Libre de expresar un comportamiento normal.
Para ello es fundamental que la calidad de
la cama sea buena.
• Libre de miedo y angustia.
Y para poder conseguirlo es fundamental una
buena elección de nuevas instalaciones, mejorar las
instalaciones antiguas (alarma, generador de emergencia, número de bebederos…), establecer unos
buenos controles de bioseguridad, etc.
FACTORES A CONTROLAR
Los factores que se deben observar para asegurar un
correcto bienestar son:
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
73
Sanidad
Implantar unas buenas medidas de bioseguridad
y un buen plan vacunal hará que se reduzcan los
problemas sanitarios en nuestras granjas.
Densidad
Cada explotación tiene una densidad óptima de
producción, por encima de la cual los problemas
aumentan de forma exponencial. Siempre hay
que expresar la densidad en kg/m2. Según el Real
Decreto 692/2010, la densidad máxima de población en una explotación o en un gallinero de una
explotación no excederá en ningún momento de
33 kg de PV/m2 de zona utilizable. No obstante,
la autoridad competente podrá autorizar que los
pollos se críen con una densidad de población
más elevada, siempre que el titular o el criador
cumpla los requisitos contemplados en el anexo
II, además de los requisitos que establece el anexo
I, y que la densidad máxima de población en una
explotación o en un gallinero de una explotación
no exceda en ningún momento de 39 kg de PV/
LESIÓN EN PECHUGA DEBIDA A CAMAS HÚMEDAS, LO QUE IMPLICA IMPORTANTES PÉRDIDAS
ECONÓMICAS.
74
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
m2 de zona utilizable. El anexo II recoge que el
titular o criador velará por que cada gallinero de
una explotación esté equipado con sistemas de
ventilación y, si fuese necesario, de calefacción
y refrigeración, diseñados, construidos y utilizados de manera que la concentración de amoníaco
(NH3) no sea superior a 20 ppm y la concentración
de dióxido de carbono (CO2) no supere las 3.000
ppm medidas al nivel de las cabezas de los pollos;
la temperatura interior no exceda de la temperatura exterior en más de 3ºC cuando esta última,
medida a la sombra, supere los 30ºC; y la humedad relativa media dentro del gallinero durante
48 horas no supere el 70%, cuando la temperatura
exterior sea inferior a 10°C.
Cuando hablamos de densidad animal, no sólo
hay que tener en cuenta disponer de espacio útil
suficiente, sino también material suficiente (bebederos, comederos, etc.).
Temperatura y humedad
No sólo nos interesa la temperatura ambiental,
también debemos preocuparnos de la temperatura de la cama (por ejemplo, en el arranque), de la
temperatura del agua, etc.
De hecho, la temperatura
ambiental que mide una
sonda o termómetro no es
la que en realidad percibe
el animal, por lo que deberíamos hablar siempre de
sensación térmica y no de
temperatura. La temperatura dentro de una explotación depende del peso de
los animales y no de su edad.
Otro de los factores a
tener en cuenta es el índice
de estrés por calor, que es
igual a la suma de la temperatura y la humedad. Cuando
supera 110, las aves empiezan a sufrir por calor.
Yacija y cama
El material que recubre el suelo
de la granja modifica las características del mismo (dureza,
conductividad, humedad, frialdad, etc.) y evita la adherencia
de las deyecciones a él. Debe
mantenerse seca para facilitar la
expresión de las conductas animales y evitar lesiones en las patas
y la pechuga.
Tan importante es usar una
buena yacija (seca, blanda, esponjosa, aislante - con baja conductividad térmica -, absorbente, libre
de patógenos y tóxicos), como en
cantidad suficiente para todas sus
funciones (4 kg/m2).
El Real Decreto 692/2010 en su anexo I dice que
todos los pollos deberán tener acceso permanente a
una cama seca y de material friable en la superficie.
Que las camas se limpiarán y se desinfectarán a fondo
aquellas partes de las instalaciones, del equipo o de
los utensilios que estén en contacto con los pollos
cada vez que se lleve a cabo un vaciado total, antes
de introducir una nueva manada en el gallinero. Tras
el vaciado final de un gallinero, se deberá eliminar
toda la cama y disponer cama limpia.
Ambiente
Una ventilación correcta debe eliminar el exceso
de calor, de humedad y de gases nocivos y aportar
suficiente oxígeno.
El origen de la contaminación del aire es la calefacción, el metabolismo de los animales, la yacija, el
pienso (polvo), etc.
Las concentraciones máximas de los gases nocivos, anhídrido carbónico (CO2) y amoníaco (NH3)
están reguladas por la legislación como hemos visto
anteriormente; pero incluso a menores dosis de la
normativa reflejada, se pueden ver afectados los
índices productivos. Para poder controlar estos parámetros se hace imprescindible el uso de aparatos
medidores de gases, disponibles en el mercado. Otro
gas que supone un peligro para los animales y las
76
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
IMAGEN TERMOGRÁFICA DE UN ARRANQUE DE
POLLITO CON TEMPERATURA DE CAMA DEFICIENTE Y NO HOMOGÉNEA.
personas que trabajan en una granja es el monóxido
de carbono, originado por la combustión defectuosa
de las calefacciones.
Iluminación
Tal y como contempla el anexo I del Real Decreto
692/2010, todos los alojamientos deberán disponer
de iluminación con una intensidad mínima de 20
lux durante los periodos de luz natural, medida a la
altura de los ojos de las aves y que ilumine al menos
el 80% de la zona utilizable. En caso necesario,
podrá autorizarse una reducción temporal del nivel
de iluminación por recomendación veterinaria. En
el plazo de siete días a partir del momento en que
se deposite a los pollos en su alojamiento y hasta
tres días antes del momento de sacrificio previsto,
la iluminación deberá seguir un ritmo de 24 horas
e incluir periodos de oscuridad de duración mínima de seis horas en total, con un periodo mínimo
de oscuridad ininterrumpida de cuatro horas, con
exclusión de periodos de penumbra. La legislación
es clara al respecto: debemos tener cuidado con los
programas de luz y la intensidad en nuestras granjas, y adaptarlos.
www.una.org.mx.
Boletín Informativo
Para lectores de Avicultores y su Entorno
Dirección de Comunicación Institucional
Abril-Mayo 2015
Número 42
Recibe el Secretario Ildefonso
Guajardo a Avicultores
Inicia COFECE
investigación
en la industria
del huevo
Cd. de México. 26-mar-2015
E
Cd. de México. 31-mar-2015
E
l martes de la semana pasada, Ildefonso
Guajardo Villarreal, secretario de Economía, recibió en sus oficinas, a miembros de la
Comisión Ejecutiva y consejeros de la Unión
Nacional de Avicultores. El motivo hablar sobre
la situación del mercado de huevo.
Jorge García de la Cadena Romero, presidente de los avicultores; dio a conocer al titular
de Economía, todos los factores que han incidido
en el precio del huevo.
Guajardo Villarreal, acompañado de sus
principales asesores, escuchó con atención los
argumentos de los avicultores.
En la misma reunión estuvo presente la
procuradora Federal del Consumidor, Lorena
78
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Martínez; quien tomó nota de los comentarios.
Al igual que sus principales allegados.
De acuerdo con García de la Cadena Romero,
existen las condiciones para que el gobierno Federal
y los avicultores trabajen en conjunto en el desarrollo de políticas públicas, que generen certidumbre a la industria y evidentemente al consumidor.
Sobre la investigación que realiza la COFECE
al sector, se informó que ésta continuará su curso.
Junta de Consejo Extraordinario
Por la mañana, también en la ciudad de
México, se llevó a cabo una reunión extraordinaria del Consejo Directivo de la UNA, la cual
tuvo como propósito analizar la situación por
la cual atraviesa la industria avícola mexicana.
n semanas anteriores la Comisión Federal de Competencia Económica, publicó
un comunicado de prensa, donde informa
sobre el inicio de una investigación por la
posible realización de prácticas monopólicas en la industria del huevo. A continuación
presentamos dicho comunicado tal como
la propia dependencia lo dio a conocer.
La Autoridad Investigadora de la Comisión Federal de Competencia Económica
(COFECE) hizo público hoy, en su portal de
Internet, el extracto del acuerdo para el
inicio de la investigación de oficio IO-0042015 por la posible realización de prácticas
monopólicas absolutas en el mercado de la
producción, distribución y comercialización
de huevo en el territorio nacional.
Continúa en la siguiente página .
Jorge García de la Cadena Romero, presidente
del organismo, explicó a los consejeros las vicisitudes que la UNA ha enfrentado en los últimos
días. Asimismo, dio a conocer el inicio de la investigación de la Comisión Federal de Competencia
Económica (COFECE) a la industria del huevo.
Unión Nacional de Avicultores
2
Inicia COFECE investigación...
 Alejandra Palacios Prieto es la comisionada presidenta de la COFECE
Viene de la página anterior
Se consideran prácticas monopólicas absolutas aquellos contratos, convenios o arreglos entre
agentes económicos competidores entre sí, cuyo
objeto o efecto sea la manipulación de precios,
restricción de la oferta, segmentación de mercados, coordinación de posturas en licitaciones e
intercambio de información para realizar alguna
de las conductas anteriores. Dado el periodo en
el que posiblemente se realizaron algunas de
las conductas que dan origen a la investigación,
ésta se efectúa con fundamento en el artículo
9o de la Ley Federal de Competencia Económica,
publicada el 24 de diciembre de 1992, así como
en el artículo 53 de la Ley Federal de Competencia Económica (LFCE), publicada el 23 de mayo
de 2014, vigente al momento en el que se da
inicio a este procedimiento.
En el extracto, la COFECE precisa que el
acuerdo sólo se refiere al inicio de un procedimiento indagatorio, sin que se hayan identificado en este momento en definitiva actos
que, en su caso, puedan constituir una violación
a la Ley Federal de Competencia Económica,
ni está determinado el o los sujetos a quienes,
en su caso, se les deberá oír en defensa como
probables responsables de una infracción a la
misma. Esta investigación no debe entenderse
como un prejuzgamiento sobre la responsabilidad de agente económico alguno, sino como
una actuación de la autoridad para verificar el
cumplimiento de la Ley. Para el desarrollo de
esta indagatoria la Autoridad Investigadora
tiene entre 30 y 120 días hábiles, contados a
partir de la fecha del acuerdo, 25 de marzo de
2015, mismo que podrá ser ampliado hasta por
Abril -Mayo 2015
cuatro ocasiones. La Autoridad Investigadora
está facultada por la LFCE para desahogar la
etapa de investigación en los casos de probables violaciones a la Ley, para lo cual puede
requerir informes y documentos necesarios,
citar a declarar a quienes tengan relación con
los asuntos y realizar visitas de verificación.
Si al término del periodo de investigación no
se encuentran elementos que presuman la
realización de una práctica anticompetitiva, el
caso se cierra. 2 En caso de que se encuentre
elementos que presuman una violación a la
Ley, quienes resulten probables responsables
serán llamados a un procedimiento seguido
en forma de juicio para su defensa. Conforme
a la LFCE de 2014, de comprobarse la existencia de una práctica monopólica absoluta,
los agentes económicos podrían ser sancionados en los siguientes términos: la orden de
suprimir la conducta, inhabilitación hasta por
5 años para ejercer como directivos y multas
hasta por 200 mil veces el salario mínimo a
aquellas personas físicas que hayan participado
en la conducta en representación de un agente
económico, multas de hasta el equivalente al
10% de los ingresos económicos del agente
económico responsable y de hasta por 180
mil veces el salario mínimo a quienes hayan
coadyuvado, propiciado o inducido la comisión
de las prácticas. Además, las personas físicas
que participen en la celebración, ejecución u
ordenen este tipo de acuerdos entre competidores, podrían recibir de 5 a 10 años de prisión.
USDA confirma H5N2 de influenza aviar altamente patógena en
granja de pavos comerciales en Arkansas
Cd. de México. 13-mar-2015
E
l Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) y el Servicio de Inspección de Sanidad Agropecuaria (APHIS) confirmaron a inicios de la semana pasada, la presencia
de gripe aviar H5N2 altamente patógena (IAAP)
en una parvada comercial de pavos en el condado de Boone, Arkansas.
La parvada de 40.020 pavos se encuentra
dentro de la ruta migratoria del Mississippi,
donde previamente se ha identificado esta
cepa de la gripe aviar.
Luego de los altos niveles de mortalidad
de las aves, a través de las pruebas realizadas por APHIS (Servicios Veterinarios Nacionales Laboratorios) en Ames, Iowa, confirmó
los hallazgos.
Por otro lado, el pasado 2 de abril, la USDA
confirmó la presencia del mismo virus en una
segunda parvada comercial de pavos en una
granja del condado de Stearns en Minnesota.
Cabe mencionar que este es el quinto brote
de influenza aviar H5N2 que se encuentra tan
sólo en el área de Minnesota. Las autoridades
estatales han determinado la despoblación de
las aves en el área.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
79
Abril-Mayo 2015
3
Unión Nacional de Avicultores
Reunión de Alto Nivel de América del Norte
sobre Sanidad Avícola: Influenza Aviar
Tecámac, Estado de México. 9-mar-2015
S
e llevó a cabo la Reunión de Alto Nivel de
América del Norte sobre Sanidad Avícola:
Influenza aviar, en la Unidad Integral de Servicios de Diagnóstico y Constatación de SENASICA.
En la reunión en la cual participaron autoridades y empresarios avícolas de Estados
Unidos, Canadá y México, tuvo como propósito de la reunión establecer un esquema de
trabajo conjunto entre los tres países, que
permitan llevar a cabo una estrategia de acción
ante cualquier aparición o brote de virus de
Influenza aviar en la región de Norteamérica.
Enrique Sanchez Cruz, Director en Jefe
de SENASICA insistió en que la iniciativa de
reunirse se derivó por la necesidad de diseñar
estrategias para combatir problemas tan graves
como el que ocurrió en México durante el 2012.
“Por lo que la prioridad es comunicarnos bien y rápido ante cualquier contingencia”, expuso.
Por su parte, Jorge García de la Cadena
Romero, presidente de la Unión Nacional de
Avicultores, mostró su interés en crear una agenda de trabajo trinacional para establecer los
mecanismos de cooperación de la información.
80
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
El presidente de los avicultores mexicanos dijo que las industrias de los tres países
tienen una gran responsabilidad social a la cual
hay que hacer frente con planes preventivos.
En su momento, John Clifford, administrador delegado de Servicios Veterinarios de
USDA, dijo que es vital mantener el comercio
vivo y abierto, “y proteger a nuestros socios
comerciales para no dejarlos solos”, dijo.
Señaló que los virus han circulado siempre
a través de las aves silvestres, "pero sabemos
también que los virus se están modificando
y cada vez están siendo más fuertes y más
peligrosos" añadió.
En tanto Mohit Baxi, director de Importaciones y Exportaciones Animales de la Canadian
Food Inspection Agency (CFIA), se manifestó por
apoyar un esquema de colaboración trinacional. “Necesitamos compartir la información
para poder controlar las enfermedades”, dijo.
Entre los acuerdos alcanzados en dicha
reunión está formar un grupo de trabajo que
dé seguimiento a lo que será el Comité Trinacional de América del Norte en Sanidad Avícola.
De hecho la próxima reunión tendrá verificativo en Iowa en junio próximo.
En la reunión en la que participaron más de
80 personas estuvieron por SAGARPA- SENASICA:
Enrique Sánchez Cruz, director en Jefe; Joaquín
Delgadillo, director general de Salud Animal;
Jesús Oscar Vidales, director de Planeación de
Inteligencia Sanitaria; Juan Gay Gutiérrez, director del CENAPA; Assad Heneidi Zeckua; director
de Epidemiología y Análisis de Riesgos; Igor F.
Romero Sosa, director de la CPA; Juan Antonio
Montaño Hirose, director del CENASA; Mario Solís
Hernández, subdirector de Diagnóstico; Arturo
Calderón Ruanova; director general de Inspección
Fitozoosanitaria; Armando César López Amador,
director de Inspección en Puertos, Aeropuertos
y Fronteras, y Hemer García Torres, director de
Movilización Nacional.
Por la Secretaría de Salud: Jesús Felipe
González Roldán, director general del Centro
Nacional de Programas Preventivos y Control
de Enfermedades (en representación del Dr.
Pablo Kuri Morales, subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud).
Continúa en la siguiente página.
Unión Nacional de Avicultores
4
Abril Mayo 2015
Gira de trabajo por España
J
orge García de la Cadena, presidente de la
Unión Nacional de Avicultores, realizó la
semana pasada una gira de trabajo con el
secretario de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación, Enrique Martínez
y Martínez, por España.
La gira por el “viejo continente” tuvo
como objetivo fortalecer las relaciones entre
México y España, así como revisar temas relacionados con la cooperación técnica bilateral,
protocolos fito y zoosanitarios, y el intercambio
comercial agroalimentario, en el marco de la
revisión del Tratado de Libre Comercio con
la Unión Europea (TLCUEM), al cumplirse 15
años de su firma.
Uno de los temas de trascendencia es la
trazabilidad, dijo Garcia de la Cadena Romero.
Como parte de las actividades de trabajo, en la ciudad de Madrid, se sostuvo una
reunión bilateral con la ministra de Agricultura,
Alimentación y Medio Ambiente de España,
Isabel García Tejerina, con quien se abordó
la iniciativa de cooperación en innovación
tecnológica, asuntos pesqueros y comercio
agropecuario.
También se efectuaron reuniones de trabajo con funcionarios de la Dirección General de
Sanidad de la Producción Agraria, de la Red de
Alerta e Información Fitosanitaria, y de la Red
de Alerta Sanitaria Veterinaria de España.
Además, con responsables de las áreas de
Telecontrol y Utilización de Tecnologías para
Cultivos Orgánicos y del Centro Nacional de
Regadíos. Otras reuniones fueron con los representantes del Grupo TRAGSA (grupo de empresas de transformación agraria), y de Campofrío.
En la región de Extremadura se visitó el
Centro de Capacitación y Experimentación
Agraria, Centro de Explotación de Carne de
Ganado, Trazabilidad y Certificación, e Industrias Cárnicas Quesada SL; en Valladolid, se
realizaron recorridos por la explotación de
viñedos y a las Bodegas Vega Sicilia.
Cabe señalar que el comercio agroalimentario y pesquero entre México y España en 2014
fue de más de 552 millones de dólares, dentro
de lo que sobresale, por parte de nuestro país,
la exportación de atún, garbanzo, tequila, pulpo,
cerveza, café y plátano, entre otros productos.
Por parte de la SAGARPA, asistieron el
director en jefe del Servicio Nacional de
Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), Enrique Sánchez Cruz; y los
coordinadores generales de Asuntos Internacionales, Raúl Urteaga Trani, y de Enlace
Sectorial, Héctor René García Quiñones.
Los agroempresarios que acudieron a la
gira están Jesús Vizcarra, Yamil García Kuri,
Andrés Massieu Berlanga y Juan Carlos Anaya,
entre otros.
Reunión de
Alto Nivel de
América del
Norte...
Por la Unión Nacional de Avicultores: Jorge
García de la Cadena Romero, presidente del
Consejo Directivo de la UNA, Sergio J. Chávez
González, presidente Ejecutivo; David Gastélum Cázares, secretario; Rodolfo Ramos Arvízu,
vicepresidente de Carne de Ave; Charles Von
Der Heyde, vicepresidente de Exportaciones;
Alberto Romo Ruiz, vicepresidente de Enlace
Legislativo; Ricardo Cuetos Collado, coordinador de CASA; Susano Medina Jaramillo;
Jorge Puerto Cabrera, consejero; Rafael Abrego
Osornio, presidente del Consejo de Vigilancia;
Jorge Luis Fernández, director general de la
Unión de Asociaciones Avícolas del Estado
de Sonora; Roberto Señas Cuesta, director de
Sanidad, Normatividad y Calidad Avícola, Jaime
Ruiz Márquez, Consejo Estatal de Productores
de Huevo de Plato de Jalisco; Ezequiel Casillas
de la Asociación de Avicultores de Tepatitlán
y César de Anda Molina, presidente del IEC.
Por Canadá: Mohit Baxi, director de Importaciones y Exportaciones Animales de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos,
entre otros.
Por Estados Unidos: John Clifford, administrador delegado de Servicios Veterinarios,
del Departamento de Agricultura de Estados
Unidos – Servicio de Inspección de Salud
Animal y Vegetal; Nicholas Gutierrez, director
Regional del Departamento de Agricultura de
Estados Unidos – Servicio Agrícola del Exterior en México; James H. Sumner, presidente
del USA Poultry & Egg Export Council; Shelly
McKee, director de Servicios Técnicos del USA
Poultry & Egg Export Council, José Luis Cruz,
director general en México del USA Poultry &
Egg Export Council, entre otros.
Unión Nacional de Avicultores
Vicepresidente de Enlace Legislativo: Alberto Romo Ruiz
Vicepresidente de Carne de Ave: Rodolfo Ramos Arvizu
Presidente: Jorge García de la Cadena Romero
Vicepresidente de Exportación: Charles Von Der Heyde
Vicepresidente de Huevo: Juan Manuel Gutiérrez Martín
Presidente Ejecutivo: Sergio Chávez González
Secretario: David Gastelum Cazares
Tesorero: Pedro Ruiz García
82
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Medellín 325 Col. Roma
México D.F.
AMENA ENTREGA LA PRESEA
Dr. Salomón Moleres 2015
L
a Asociación Mexicana de Nutrición
Animal (AMENA, AC.) llevó a cabo la
entrega de la presea Dr. Salomón
Moleres 2015 bajo su ya tradicional y
característico ambiente familiar y de
camaradería; el suceso fue de manera
muy emotiva en un evento desarrollado
en la Ciudad de Querétaro, el pasado 27
de febrero.
El evento dio inicio con las palabras del Dr. Sergio Fernández, actual
Presidente de AMENA, quien al momento de dar la bienvenida agradeció su
presencia a los ahí reunidos e hizo entrega de un reconocimiento a la Dra.
María Teresa Viana, anterior Presidenta de la Asociación por su destacada
labor durante su gestión.
Durante la ceremonia de entrega de la presea Salomón Moleres, el Dr.
Francisco Javier Tirado, expresidente de la Amena, y quien fungió como conductor
de la misma, en primera instancia presentó un video histórico y muy emotivo
del desarrollo de la Asociación y sus eventos bianuales.
La medalla Salomón Moleres se entrega en diferentes desarrollos profesionales, como lo son:
•
Dra. Maria Teresa Viana y Dr. Sergio Fernández
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BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Medalla AMENA al Mérito en Excelencia en Nutrición Animal, que en
esta ocasión le fue otorgada al Dr. Armando Shimada, y cuya semblanza
fue relatada por el Dr. Everardo González Padilla.
•
Reconocimiento AMENA al
mérito comercial, entregado al
Ing. Ricardo Sahagún, Director
General para Alltech México y
correspondió al Dr. Reynaldo
Guerrero leer su trayectoria
profesional.
y su hija Elizabeth leyó su semblanza de
manera muy emotiva y orgullosa.
Todos los homenajeados agradecieron la distinción, misma que los
motiva a seguir adelante y conseguir
más éxitos en sus respetivos nichos de
desarrollo profesional y extendieron
un profundo orgullo por pertenecer
• Reconocimiento a la Dra. Tercia
a la AMENA.
de Souza, brillante profesional de
Por otra parte, AMENA hizo la invitaorigen brasileño que junto con
ción a los asistentes a participar en su
este reconocimiento cumplió 25
convención bianual 2015 a celebrarse
años de carrera, y que a través
Dr. Francisco Javier Tirado.
en octubre próximo.
de un video fue presentado su
Un abrazo y felicidades a AMENA
desarrollo profesional, y testipor continuar estrechando relaciones con sus agremiamonios de colegas, amigos y familiares felicitándola.
dos, motivándolos, capacitándolos y hacer frente a la
gran labor que representa la nutrición animal dentro de
• Al Dr. Germán Mendoza, por su trayectoria en investinuestra sociedad.
gación y docencia, fue de igual manera homenajeado
Dr. Germán Mendoza
Dr. Armando Shimada
Ing. Ricardo Sahagún
Dra. Tercia de Souza
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
85
Alltech: Ronda Latinoamericana 2015
“El Futuro de la Alimentación Hoy”
L
a Ronda Latinoamericana organizado por Alltech
-empresa líder en salud, nutrición y bienestar
animal-, se ha convertido en un evento emblemático, aceptado y esperado por la industria pecuaria
en general, algo que se demuestra con su continuidad
ininterrumpida, ya que de los 35 años que tiene de
fundada la compañía, lleva 25 ediciones celebrándose
anualmente, considerando la 2015 que llevó por nombre
“El futuro de la Rebelación hoy”, donde además se
aprovechó la oportunidad para invitar a los asistentes
a la REBELación Alltech (palabra escrita de esa forma
con toda la intención, y que trata de rebeldía bien
entendida, de atreverse al cambio), y cuyo objetivo fue transmitir el
mensaje de la alimentación del futuro y sus oportunidades.
La Ronda Latinoamericana 2015 se llevó a cabo del 16 de marzo
al 14 de abril, y cuya 25ava edición, se celebró en 11 ciudades de 9
países, compartiendo con la región latinoamericana el desarrollo de la
biotecnología como herramienta para promover la mejora en la salud y
el desempeño animal. Los países visitados fueron Argentina, Brasil, Chile,
Colombia, Costa Rica, Ecuador, Guatemala, Perú y México, país donde se
eligieron dos sedes: Ciudad Obregón, Sonora, y Guadalajara, Jalisco, en
las cuales en conjunto, se superó el número de los 300 asistentes, y
congregando en cifras aproximadas a los 2800 asistentes entre todos
los países sedes de la Ronda, lo que demostró el poder de convocatoria
e interés que provoca la calidad del evento organizado por Alltech.
Cabe señalar que uno de los pilares o ejes rectores empresariales
de Alltech es el Mercadeo a través de la educación, y precisamente
mediante estos eventos cumple a cabalidad con su misión, la cual
consiste en llegar a cada mercado a ofrecer soluciones que ayuden a
la rentabilidad del negocio de sus clientes.
La integración de los programas técnicos de la Ronda Latinoamericana
desde sus inicios fue basada en temas técnicos sustentados por su amplia
investigación, con el tiempo se trataron temas prácticos y aplicados al
86
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
campo, y hoy en día lo que Alltech manifiesta a través
de este magno y representativo evento es un cambio
constante e innovación, y lo demuestra en los temas
que se expusieron en esta 25ava edición de la Ronda,
presentados por técnicos que muestran sus innovaciones
y tendencias, pero que ahora los van ligando a otras
instancias como son agronegocios, la mercadotecnia
y la motivación, puntos que fueron integrados durante
las conferencias que conformaron el programa técnico:
• Agronegocios de las oportunidades, por Cristian
Salazar, Alltech Perú.
• El desafío Integral en el campo, Fernando Rutz, Alltech Brasil.
• ¿Qué quieren los supermercados?, Cristian Dietrich, Alltech
Brasil.
• Formación de ejecutivos de alto rendimiento, Miguel Angel
López, coaching Tec de Monterrey campus Guadalajara.
A manera de cierre del evento se ofreció un cocktail que se caracterizó
por un ambiente de camaradería en donde los asistentes intercambiaron
opiniones con los conferencistas, hecho que hizo más productiva y
sustentable la información vertida durante las conferencias.
Sección
en la Avicultura
Francisco Alejandro Alonso Pesado
Depto. Economía, Administración
y Desarrollo Rural
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autónoma de México
Teléfono: 5622 5905
Fax: 5622 5937
Correo: [email protected]
Cálculo del Costo de Producción de 1 kg de Carne de
Pollo y Ganancias en
Granjas Productoras de Ave
1. Introducción
Beatriz Acevedo Rivera
Depto. Economía, Administración
y Desarrollo Rural
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Universidad Nacional Autónoma de México
Teléfono: 5622 5905
Fax: 5622 5937
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Uno de los factores centrales, básicos, fundamentales para saber si la empresa avícola hace un
uso racional de los recursos escasos disponibles, es el conocimiento de sus costos de producción,
es claro que cuando se hace un uso irracional de estos recursos los costos tienden a elevarse, y
viceversa, si se lleva a cabo una buena planeación y control de éstos los costos tenderán a disminuir(1). ¿Pero qué se entiende por uso racional de recursos?, la respuesta es amplia. Empezaremos
con el alimento, el evitar despilfarros, desperdicios y robos, así como almacenamiento adecuado
del insumo, es hacer un uso racional del recurso; el planear las cantidades correctas de compras
de insumos alimenticios y concentrados conduce a un uso racional. La racionalidad en el uso del
alimento implica comprarlo a precios competitivos, y en el momento oportuno, es así que las
empresas avipecuarias que tienen bodegas con capacidad suficiente puedan adquirir la materia
prima (maíz, sorgo, pasta de soya, etc.) en épocas de sobreproducción a precios bajos. El hecho de
que la empresa se encuentre integrada vertical y horizontalmente, siendo dueña de la fábrica de
alimentos, le permite un mayor margen de maniobra para el control del alimento, esto conduce a
un mejor uso del recurso(1,2). El diseñar científicamente dietas alimenticias que incluyan las cantidades necesarias de nutrientes para mantenimiento y producción de los animales, es manejar
racionalmente el recurso alimento(1). Sin embargo, en ocasiones aunque se maneje racionalmente
el recurso en la unidad avícola, los costos de alimentación se incrementan por factores externos
nacionales e internacionales; factores que no puede controlar el avicultor. Por ejemplo, el precio
de algunos insumos alimenticios como el del maíz amarillo en los primeros años del siglo XXI,
se elevó sustancialmente por varios factores inmanejables por los avicultores, a saber: a) cambio
climático (sequías, inundaciones, huracanes, tormentas y ciclones); b) mayor demanda del grano
por parte de China y la India. El continuo crecimiento económico en esos países viene modificando la estructura de ingresos, emergiendo una importante clase media consumidora de mayores
Sección
Factores Economicos en la Avicultura
cantidades de carnes y leche; para producir
mayores cantidades de esos satisfactores
se necesitan mayores volúmenes de maíz,
una parte de esas cantidades son importadas por esos países impactando hacia
la alza el precio del maíz amarillo en el
mercado internacional. México no es autosuficiente en maíz amarillo, lo que implica que tenga que comprar la mercancía
del exterior a precios altos, afectando la
rentabilidad de las empresas productoras
de carne de ave y huevo, ubicadas en el
país; c) uso del maíz amarillo en la elaboración de biocombustibles para gasolinas
menos contaminantes por parte de países
como Estados Unidos (EE UU), principal
productor a nivel mundial del grano; d)
especulación de la mercancía (maíz amarillo) en los mercados internacionales; e)
la devaluación del peso frente al dólar,
encarece las importaciones, incluyendo al
maíz amarillo. Se aprecia que estos factores son inmanejables por los avicultores,
sobre todo por los pequeños y medianos,
sin desconocer que las grandes empresas
se ven en problemas económicos.
Un uso racional del recurso animal
tiene que ver con: mejorar los índices de
conversión y productividad; disminuir los
índices de morbilidad y mortalidad; implementar correctamente programas de vacunación e iluminación; mejorar el “confort”
de las aves, mediante casetas de ambiente
controlado, comederos y bebederos automáticos (se desperdicia menos alimento); aves
más resistentes a enfermedades conservando su rusticidad, todas estas variables
indican el uso racional del recurso(1).
El manejo racional de los recursos
monetarios y financieros se encuadra en
“contratar” hasta lo máximo posible capitales de inversión a tasas de interés competitivas con el fin de disminuir costos de
producción financieros; además esquemas
de financiamiento que pueden ser pagados
92
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
en periodos exigidos; así mismo que el capital invertido en las unidades de producción
avícola genere rendimientos económicos
por encima a los rendimientos otorgados
por la banca comercial y otros instrumentos
financieros; buscar que lo presupuestado se
ajuste a lo ejercido, es decir, llevar a cabo
una planeación rigurosa de los recursos
monetarios y financieros, con el fin de cubrir
los gastos exigidos en el ciclo productivo(2,3).
El manejo del recurso humano (recurso de altísimo valor) se inscribe en que
éste lleve a cabo el proceso administrativo, el cual debe aplicar las fases o etapas
de: planeación, organización, coordinación,
integración, dirección, control, evaluación
y seguimiento. La fuerza de trabajo en las
empresas avícolas (y en todo el aparato
productivo de un país) es tan importante
que sin él no se llevaría a cabo el proceso económico, aun con el crecimiento y
aumento de las innovaciones e invenciones tecnológicas que han conducido a una
mayor automatización. El uso racional del
recurso humano se presenta cuando: a) se
contrata al número de trabajadores que la
empresa requiere; b) se contrata personal de
calidad (con altos conocimientos, desarrolladas habilidades manuales y cognoscitivas
además de valores); c) gerentes, administradores, directores con visión, analíticos,
empáticos, no explosivos, comunicativos,
generadores de ambientes de trabajo favorables(2). Sin embargo, hay áreas de producción avícola en el país donde la rotación del
personal es muy alto en razón a migraciones
regionales, nacionales e internacionales;
es atractivo para el trabajador mejorar sus
condiciones de vida, es por eso que busca
ingresos más altos y mejores prestaciones
en otras regiones, o en otros países (principalmente en EE UU).
El calcular correctamente costos de
producción “exige” manejar con profundidad
la planeación estratégica.El conocer las forta-
lezas,oportunidades,debilidades y amenazas
(FODA) de las empresas avícolas conlleva
a explicarse las causas internas y externas
que hacen que los costos por kilogramo de
huevo o de pollo se eleven o disminuyan(3).
En la actualidad, las personas que toman
decisiones trascendentes y de largo plazo en
las granjas avícolas deben estar mucho más
capacitadas en aspectos no solamente técnicos, además en económicos, administrativos,
contables, financieros y de mercadeo; este
marco conduce a que se trabaje en equipo,
donde médicos veterinarios zootecnistas,
economistas, administradores, financieros
y mercadólogos resuelvan y se anticipen a
problemas cada vez más amplios y complejos.
El calcular costos de producción
tiene la ventaja de conocer si la empresa
avícola está ganando, perdiendo o en equilibrio(1). Cuando los ingresos totales (en cierto
periodo) son mayores a los costos totales (en ese periodo) la empresa se encontrará ganando; no así cuando los costos
totales superan a los ingresos totales, se
está en zona de pérdidas; si los ingresos
totales son iguales a los costos totales la
unidad productiva se ubicará en equilibrio(1). También es importante establecer la
ganancia, pérdida o equilibrio por unidad
producida y vendida(1).
Aunque ya se trató en párrafos anteriores la importancia de “entrelazar” los índices
productivos y técnicos con los económicos, se
recalca que en la actualidad este “enlace” es
necesario para tener un mejor diagnóstico
y tomar decisiones con mayores elementos,
garantizando (hasta cierto punto) menores
costos, y por consecuencia una mayor posibilidad de ganancias de las empresas avícolas
y la permanencia de éstas en el mercado.
Por otro lado, el precio de venta de
las mercancías avícolas se ve fuertemente
influenciado por la calidad del producto,
por la oferta y demanda nacional y extranjera, por la imperfección de los mercados
Sección
Factores Economicos en la Avicultura
(monopólicos y oligopólicos), por especulaciones al interior del país y fuera de éste
por precios “dumping”, por estacionalidad
en la producción, por condiciones climáticas
y por enfermedades(1).
Bajo este esquema el propósito del
trabajo es calcular correctamente el costo de
producción de un kg de carne de pollo y las
ganancias en granjas productoras del ave.
2. Material y métodos
Se consideraron a 6 empresas avícolas
productoras de carne de pollo ubicadas
en los estados de Guanajuato, Aguascalientes y de México. Se recurrió a fuentes de
información secundaria (libros y compendio) con el fin de indicar la incidencia de
los insumos (porcentaje en los costos) y
cómo se calculan los costos de producción.
La metodología aplicada para la
obtención de costos de producción es la
del Departamento de Economía, Administración y Desarrollo Rural de la Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la
Universidad Nacional Autónoma de México.
Los costos se clasificaron de acuerdo al
corto plazo, es decir en fijos y variables. En
el largo plazo todos los costos son variables.
Se entiende por corto plazo aquel periodo
de tiempo en el cual la cantidad de un
insumo no se modifica(2,3), por ejemplo las
instalaciones, por lo tanto la depreciación
de éstas se considera como un costo fijo;
en el corto plazo también se presentan los
costos variables(1,2,3).
En general los costos fijos son: las
percepciones a la mano de obra fija; los
intereses pagados al capital prestado; las
depreciaciones del activo fijo; los impuestos prediales; y el agua cuando se paga por
cuota fija anual(1). Los costos variables son:
los desembolsos por alimento; el gasto para
adquirir a las aves; la compra de fármacos
y biológicos; el pago por servicios de luz y
agua (ésta última se pagó por metro cúbico consumido); las erogaciones por gas,
mantenimiento, combustibles y lubricantes;
las compras de cama y de pigmentos; y los
gastos varios e imprevistos.
i. Los costos totales se calculan así
a. CT= CFT + CVT
Donde:
CT= Costos Totales
CFT= Costos Fijos Totales
CVT= Costos Variables Totales.
b. CT= CTU (Q)
Siendo:
CTU= Costo Total Unitario
Q= Kilogramos de carne de pollo
producidos.
ii. Los ingresos o ventas totales se obtienen mediante:
a. YT= Pvu (Q)
Estableciendo que:
Pvu = Precio de venta unitario
Q= kilogramos de carne de pollo
producidos.
iii. Los costos totales unitarios se calculan así:
a.
CTU= CFU + CVU
Indicando que:
CTU= Costo Total Unitario
CFU= Costo Fijo Unitario
CVU= Costo Variable Unitario.
iv. Las ganancias totales se obtienen así:
a.
GT= YT – CT
Donde:
GT= Ganancias Totales.
v. Las ganancias unitarias se calculan a
través de la siguiente fórmula:
a. GU= Pvu – CTU
Es decir:
Gu= Ganancias Unitarias.
3. Desarrollo del tema
En ocasiones algunos productores de
carne de pollo no calculan sus costos
de producción, y en otras su cálculo es
incorrecto sobrevalorándolo o subvaluándolo. Asimismo, en otros momentos
los avicultores productores del parrillero no prorratean los costos de aquellos
insumos que se utilizan en varias de sus
granjas y que sólo los valoran en una
sola de sus empresas, “castigando” a ésta
y subestimando el costo de producción
de sus otras granjas.
Para calcular el costo de producción
de un kg de carne de pollo en el sistema
“todo adentro – todo afuera” se presenta
el siguiente procedimiento.
I. Alimento
Se hace un inventario del alimento que
se encuentra en bodega (o bodegas) y en
comederos al iniciar el ciclo, este inventario
se valora en unidades monetarias a precio
de mercado (A), a A se le suman las remesas,
pedidos o solicitudes de alimento llevadas
a cabo durante el ciclo, estas remesas se
valoran en unidades monetarias a precios
de mercado (B), a la suma de A más B se le
resta C que es el segundo inventario del
alimento que se encuentra en bodegas y
comederos al finalizar el ciclo, al segundo
inventario se le valora en pesos.
El resultado de la operación (A más B
menos C) se divide entre los kilogramos de
carne de pollo producidos en este ciclo (kg
po), calculándose el costo de producción
de un kg de carne de pollo por alimentación (C.p.A).
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Sección
Factores Economicos en la Avicultura
A+B+C =C.p.A
kg po
Este procedimiento tiene la ventaja de calcular no solamente el costo por
consumo de alimento por las aves, además
permite calcular en unidades monetarias
desperdicios, robos, consumo de alimento
por roedores y otros animales, prácticas
incorrectas de almacenamiento del insumo,
entre otros factores.
Se aprecia que si crece más rápidamente el numerador (A+B+C), que el crecimiento
del denominador (kg po), el costo de producción de un kg de carne de pollo por concepto
de alimentación (C.p.A) se eleva. Son varios
los factores que hacen crecer al numerador,
entre ellos se tienen: a) aumento de precios
de los insumos alimenticios en el mercado
nacional e internacional; b) escasa o nula
capacidad de almacenaje por parte del
negocio avícola de insumos alimenticios, en
época de cosecha y sobreproducción. Otras
variables que hacen crecer al numerador de
la fórmula, y que ya se mencionaron, son:
robos, despilfarros, desperdicios, entre otros.
Con referencia al denominador éste
puede crecer lentamente o incluso menos
que antes, por varias causas, entre ellas:
i) deficientes índices de conversión y de
productividad; ii) índices de morbilidad
o mortalidad por encima a los normales;
iii) un manejo incorrecto de los pollos en
las granjas; iv) calendarios de vacunación
no adecuados a la zona donde se encuentran alojadas las parvadas; v) insuficientes
medidas de bioseguridad; vi) permisibilidad
“exagerada” de ingreso de personas a la
granja. Todos estos factores, y otros, determinan menor producción de carne de pollo,
elevando el costo de producción de un kg
de carne del parrillero por alimentación.
Al alimento generalmente se le clasifica como un costo variable, y tiene una
participación importantísima, ya que repre94
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senta como promedio el 69.5% del costo
de producción cuando el índice de conversión es de 2.1 kg de alimento por un kg
de carne(4).
II. Costo de la parvada
Al costo de las parvadas al llegar a la granja
(C.av) se le divide entre los kg de carne de
pollo producidos en el ciclo (kg po), lo que
arroja el cálculo del costo de producción
de un kg de carne de pollo por concepto
del ave (C.p.av):
C.av =C.p.av
kg po
Es importante indicar que el productor
debe ser cuidadoso en la revisión de las
parvadas al llegar a la empresa, donde se
deben contemplar aspectos como: I) peso
adecuado de los pollitos; II) pigmentación;
III) porcentaje de machos y hembras al interior de las parvadas, y otros aspectos. Este
cuidado se reflejará en un menor costo de
éste y de otros insumos.
La participación porcentual promedio
de este medio de producción en el costo
es de 12.9%, este porcentaje puede variar
en cada ciclo y en cada granja(4).
El costo de la parvada es un costo
variable.
III. Costo de la mano de obra
A los sueldos, salarios, prestaciones y estímulos económicos mensuales de la fuerza
laboral (S.s.p.e.m.) se les divide entre 30.4
días (promedio de días del mes), el resultado de la división son los sueldos, salarios, prestaciones y estímulos económicos
diarios (S.s.p.d.e.), los que se multiplican por
la suma de los días de la etapa de preparación de las casetas (P) más los días de
la etapa de manejo (M), la multiplicación
[S.s.p.e.d.(P+M)] “arroja” los sueldos, salarios, prestaciones e incentivos en el ciclo
económico (S.s.p.e.c.e.), este resultado se
divide entre los kilogramos de carne del
parrillero producidos en el ciclo (kg po), y
se obtiene el costo de producción de un kg
de carne de pollo por concepto de mano
de obra (C.p.m.o.).
a)
S.s.p.e.m
30.4 =S.s.p.e.d.
b)
S.s.p.e.m (P+M)=
S.s.p.e.c.e.
c)
S.s.p.e.d
kg po =C.p.m.o
Son varios aspectos que se tienen que
revisar con respecto a este insumo. Hay
algunos puestos de trabajo como los de los
médicos veterinarios zootecnistas (MVZ’s),
los supervisores de granjas, los administradores, los gerentes que no solamente
prestan sus servicios a una granja, además a
otras granjas, todas del mismo dueño. Esta
fuerza de trabajo percibe sueldos, salarios,
prestaciones y estímulos (percepciones) por
la labor que realizan en todas las granjas,
por lo tanto se tienen que prorratear esas
percepciones, con el fin de no sobreestimar el costo en una granja, y subestimar
este costo en las otras granjas, el siguiente
ejemplo teórico aclara lo indicado.
Supóngase que un administrador
percibe al mes $25,000.00, cifra que es
ganada por este profesionista por el servicio prestado en 6 granjas productoras
de carne de pollo de un sólo propietario.
Ahora también supóngase que en una
de las 6 granjas, el profesionista “utiliza”
el 20% de su jornada laboral en atenderla, sería un “error garrafal” asignarle a
esta granja el 100% de las percepciones
Sección
Factores Economicos en la Avicultura
como costo de mano de obra, lo correcto es asignarle a esa granja $5,000.00 (20% de
$25,000.00) de mano de obra. Si este procedimiento no se lleva a cabo se subestima
el costo de mano de obra de este profesionista en las otras 5 granjas y se sobreestima
el costo en la granja en cuestión. Este criterio debe llevarse a cabo con la otra mano
de obra que trabaja en varias granjas de un sólo propietario o consorcio.
Los recursos como vehículos, gasolina y lubricantes que se usaron para varias granjas
deben ser tratados con el procedimiento de prorrateo.
Otro aspecto a considerar, es el referente al ciclo económico (la suma de los días de
preparación y manejo); en la medida en que éste se extienda en número de días, el costo
por mano de obra se incrementa y por consiguiente el costo por kg de carne producido
se eleva, véase con el siguiente ejemplo hipotético:
El MVZ percibió al mes $30,000.00, el ciclo económico se ubicó en 58 días, y los kilogramos de carne de pollo en el ciclo fueron 70,000, por lo tanto:
$30,000.00 = $986.84 percepción diaria
30.4 días
$986.84 (58 días) = $57,236.84 percepción en el ciclo económico
a)
K.i.b(T.i.b.) = I.p.a
$57,236.84 = $0.81
70.000 kg
b)
I.p.a.
365 días =I.p.d.
Costo de producción de 1 kg de carne de pollo por concepto del MVZ.
c)
I.p.d.(P+M) = I.p.c.e.
Supóngase que el ciclo económico aumento a 68 días, el sueldo permaneció igual,
así como los kg producidos.
$986.84 (68 días) = $67,105.12 percepción en el ciclo económico
$67,105.12 = $0.95
70.000 kg
Costo de producción de 1 kg de carne de pollo por concepto del MVZ.
Se aprecia que el costo aumentó de $0.81 a $0.95 en virtud al incremento en número
de días del ciclo económico, pasando de 58 a 68 días.
Las enfermedades de las aves, la precaria solvencia económica del avicultor, la escasez de insumos en el mercado, las dificultades para adquirirlos, los pesos muy bajos de
las parvadas al llegar a las granjas, son algunas de las variables que explican la prolongación del ciclo económico.
El aumento de días de la etapa de preparación y manejo eleva los costos de las
depreciaciones y de otros insumos.
La mano de obra presenta el componente de costo variable, pero también de costo
fijo, y tiene una participación porcentual del 5.3% en el total del costo, con un índice de
conversión del 2.1(4) kg de alimento por un kg de carne de pollo.
96
IV. Interés al capital
La cantidad de capital prestado por vía
institución bancaria al productor de carne
de pollo (K.i.b.) se multiplica por la tasa de
interés anual fijada por el banco (T.i.b.), el
resultado de esta operación son los intereses anuales a pagar (I.p.a) por el avicultor mismos que se dividen entre 365 días,
obteniéndose los intereses a pagar por día
(I.p.d.), los I.p.d. se multiplican por los días
del ciclo económico (P+M), calculándose
los intereses a pagar en el ciclo económico
(I.p.c.e.), el resultado se divide entre los kg
de carne de pollo producido en el ciclo (kg
po), obteniéndose el costo de producción
de un kg de carne de pollo por concepto de
intereses al capital (C.p.i.k), observe:
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
d)
I.p.c.e
kg po
=C.p.i.k
El aumento del costo de producción por
este insumo se explica por varias causas: a)
fuertes cantidades de capital prestado; b)
tasas de interés elevadas; c) extendimiento
del ciclo económico; y d) menor producción
de carne de pollo en el ciclo.
V. Depreciación de las instalaciones
Al valor económico de las casetas, de la
casa habitación del personal que labora
en la granja, de las oficinas ubicadas en
la unidad de producción y de las demás
instalaciones (V.i.g.), se le resta el valor de
rescate o de recuperación (V.r.) de las instalaciones al concluir su vida útil, esta cifra se
divide entre los años de vida útil o duración
total arbitraria de las instalaciones (V.u.), y
se obtiene la depreciación anual (D.a.) por
el método de línea recta, esta depreciación
Sección
Factores Economicos en la Avicultura
anual se divide entre 365 días calculándose
la depreciación diaria (D.d.), misma que se
multiplica por P+M (días del ciclo económico), dando por resultado la depreciación
en el ciclo económico (D.c.e.), la cual se divide entre los kilogramos de carne de pollo
producidos en el ciclo (kg po), obteniéndose
el costo de producción de un kg de carne
de pollo por concepto de depreciación de
instalaciones (C.p.d.i.), véase:
a)
b)
c)
d)
V.i.g.–V.r.
=I.p.d.
V.u.
D.a.
365 días. =D.d.
D.d.(P+M) = D.c.e.
D.c.e.
kg po =C.p.d.i.
En ocasiones los avicultores y administradores le dan al valor de rescate o de
recuperación de las instalaciones de cero
en razón a que este activo está sumamente
deteriorado y viejo o muy poco funcional
ya que presenta tecnología obsoleta y se
venderán las instalaciones como terreno.
El costo de producción de este recurso fijo aumenta cuando: a) la inversión fue
muy alta; b) una menor vida útil del activo
debido a materiales de construcción de mala
calidad, o a escaso o nulo mantenimiento; c)
prolongación en número de días de las etapas
del ciclo económico; d) subutilización del
espacio físico de las instalaciones; y e) una
menor producción de kilogramos de carne
de pollo en el ciclo, en cambio el costo puede
bajar cuando las casetas presentan ambiente
controlado, ya que otorgan mayor “confort”
a los pollos mejorando sus índices. Es claro
que para mejorar los índices no solamente se
requiere del “confort”de los animales,además
se necesita implementar todo el paquete
tecnológico médico-zootécnico.
La metodología presentada para el
cálculo del costo de producción de un kg
de carne de pollo por concepto de depreciación de instalaciones se aplica para el otro
activo fijo (equipo con y sin motor, equipo
de cómputo y equipo mobiliario), lo único
que varía es la vida útil de este otro activo
fijo. Normalmente los vehículos (equipo
con motor) presentan un valor de rescate.
El procedimiento de costos antes
descrito se aplica para los restantes recursos económicos que participan en el proceso
productivo de la granja.
Una de las ventajas de esta metodología es que permite conocer si cada insumo se está aplicando eficientemente, en
cambio cuando se suman todas las erogaciones, depreciaciones e intereses (costo)
del ciclo económico, no se llega a saber el
costo de producción por insumo y por lo
tanto se desconoce si el uso del recurso es
racional o irracional, lo que limita significativamente medidas correctivas para bajar
costos. Si en la granja nunca se ha llevado
a cabo el cálculo de costos de producción,
se recomienda iniciar el cálculo con cuando menos los cuatro o cinco insumos que
tienen un mayor porcentaje en el costo
total. Los cuatro recursos con mayor peso
porcentual son: alimento, ave, mano de obra
e intereses al capital prestado(1), los costos
por gas y medicamentos también deben
de calcularse, para que posteriormente se
calculen los costos de todos los insumos.
Una vez calculado el costo de producción de un kg de carne de pollo por cada
insumo, se suma cada uno de ellos, obteniendo el costo de producción de un kg total,
también conocido como costo total unitario
(Ctu). Si al precio de venta unitario a nivel de
granja (P.v.u) se le resta el Ctu, el avicultor
conocerá si está ganando, perdiendo o en
equilibrio por unidad producida.
Las ganancias totales (ganancias por
todos los kilogramos producidos y vendidos)
son el resultado de restarle a los ingresos o
ventas totales (YT o VT) los costos totales (CT).
En el cuadro 1 se establece los YT, los
CT, las G o PT, el PVU, el CTU y las G o PU
de 6 granjas productoras de carne de pollo.
La granja “A” fue la que obtuvo la
mayor ganancia ($2’976,518.13) <véase
CUADRO 1 Ingresos totales, costos totales, ganancias o pérdidas totales, precio de venta unitario, costo total unitario y
ganancias o pérdidas unitarias.
EMPRESA
YT
CT
GoPT
PVU
CTU
GoPU
($)
($)
($)
($)
($)
($)
A
7’769,100.00 4’792,581.87 2’976,518.13
20.00
12.33
7.67
B
3’417,628.50
3’006,783.11
410,845.39
16.5
14.51
1.99
C
3’472,218.75 2’963,115.00
509,103.75
18.5
15.78
2.72
D
12’719,911.00 10’831,825.04 1’888,085.96
19.00
16.17
2.83
E
11’813,904.00 10’638,077.20 1’175,826.80
18.00
16.20
1.80
F
4’682,234.37 4’092,525.93
589,708.44
18.50
16.17
2.33
FUENTE: Francisco A. Alonso Pesado.
YT= Ingresos Totales. CT= Costos Totales. GoPT= Ganancias o pérdidas totales. PVU= Precio de Venta Unitario. CTU= Costo Total Unitario. GoPU=
Ganancia o Pérdida Unitaria.
98
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Sección
Factores Economicos en la Avicultura
cuadro 1>. Las variables que explicaron
esta situación tan favorable para la empresa fueron los menores costos totales y los
altos ingresos totales, ya que fue el productor que vendió al precio más alto ($20.00)
el kg de pollo. El cuadro 1 presenta los
precios de venta de los otros productores, siendo el avicultor “D” el segundo en
vender el kg de carne de pollo a un precio
remunerativo ($19.00).
El productor de la empresa “A” presentó
dos tremendas fortalezas: producir a costos
bajos (adquisición de materias primas alimenticias a precios competitivos) y un canal de
comercialización que pagó a un “muy buen
precio” el kilogramo de carne de pollo.
4. Conclusiones
El procedimiento que calcula el costo de
producción de un kg de carne de pollo “liga”
fuertemente los indicadores zootécnicosmédicos con los económico-administrativos,
conduciendo a un estudio más integral, y
toma de decisiones con mayor rigor.
Los cocientes obtenidos de las fórmulas se pueden reducir disminuyendo el
numerador e incrementando el denominador de la división.
Las variables que disminuyen el numerador son: a) compras de insumos a precios
bajos; b) uso eficiente de los recursos de
la granja; c) presencia de economías de
escala como resultado de integraciones
verticales y horizontales(2,3). En lo referente al denominador éste aumentará si: a) se
reducen enfermedades; b) se aplican los
conocimientos científicos a los pilares de
la zootecnia; c) se aplican correctamente
las medidas clínicas y médicas.
Con referencia a los resultados obtenidos de las seis granjas productoras de
carne de pollo se argumenta lo siguiente.
Fueron varios factores que se conjugaron en el ciclo económico para que
los 6 avicultores tuvieran ganancias. Las
variables que “alimentaron” bajos costos
de producción, fueron: a) porcentajes de
mortalidad ubicados en rangos manejables,
estos porcentajes oscilaron del 4% al 9%;
b) los pesos promedio por ave al finalizar
el ciclo, fueron aceptables, estableciéndose
en rangos de 3.125 kg a 2.2 kg; c) duración
del ciclo económico de 63 días.
Las 6 granjas manejaron pollito
recién nacido de buena calidad, con pesos
promedio al llegar a la unidad de producción de 42 gramos, parvadas uniformes
y libres de Mycoplasma spp.; la textura
del alimento en cada una de las etapas
de producción presentó características
deseables en relación a finos y pellets;
sistemas de bioseguridad, en las granjas,
bien establecidas en cuanto a procedimientos, e infraestructura moderna;
empresas integradas que no dependen de
la compra de algunos insumos estratégicos. Estos son elaborados en los eslabones de su cadena productiva, por ejemplo
la producción de huevo fértil para repoblar; asimismo han contratado fuerza de
trabajo capacitada y comprometida.
Además las granjas “A”,“D” y “E” no incurrieron en costos de depreciación de su
activo fijo, ya que se “cumplió” con la vida
útil de su activo fijo.
Con respecto a los ingresos totales,
además del precio de venta remunerativo
de la mercancía, se conjugaron variables que
fortalecieron el aumento de ventas totales.
Tales como: calidad del producto; presentación de cortes especiales como muslos, piernas de pollo empaquetados para mini súper y
alitas enchiladas colocadas en envase cerrado
herméticamente y de fácil apertura; granjas
propietarias de bodegas con cámaras frigoríficas que funcionan como centro de distribución con vehículos para desplazar el producto;
aves pigmentadas de 42 a 44 deltas en el
fotocolorímetro del pollo procesado dirigido
a mayoristas; empaquetado del producto al
alto vacío con el logo de las empresas con
colores que distinguen a la granja, buscando
el menor porcentaje posible de callo en patas
y 0% en pechuga; las unidades estudiadas
cuentan con logos como un eslogan que se
incluyó en la comunicación entre las granjas y
sus clientes y; las 6 granjas tuvieron (y tienen)
una importante cartera de clientes.
Para tener una visión amplia de
cómo se van configurando las ganancias
es necesario no solamente ver los aspectos económico-administrativos, también
trabajar adecuadamente en el análisis de
las variables zootécnicas y médicas que
están muy ligadas a las variables del área
de Economía y Administración, y así tomar
decisiones integrales y no parciales que en
muchas ocasiones no resuelven la problemática de las empresas avícolas.
En la actualidad se requiere observar el
comportamiento macroeconómico del entorno nacional que “pega” en mayor o menor
intensidad a las unidades de producción de
carne de pollo (y de huevo),llegando al extremo de que algunas quiebran. En un mundo
globalizado es necesario no solamente estudiar el entorno interno de las granjas,además
el externo. Desafortunadamente, un número
importante de estudios no contemplan esta
perspectiva, y por lo tanto sus resultados son
limitados, tomándose decisiones incompletas e incorrectas.
5. LITERATURA CONSULTADA
1. Alonso, P.A. Alonso, P.F.A. Espinosa, O.V.E.
García, B.G. López, D.C.A. Meléndez, G.R.
Reyes, C.J.I. Ruiz, G.Ch.G. y Velázquez, P
Ma. Del P. Economía Agropecuaria, Primera ed. Grupo Vanchri. México, 2007.
2. Kay, R.D. Administración Agrícola y Ganadera. Planeación, Control e Implementación.
Primera ed. Ed. CECSA. México, 1986.
3. Leftwich, H.R. Sistema de Precios y Asignación de Recursos. Sexta edición, Ed.
Interamericana. México, 1980.
4. Unión Nacional de Avicultores. Compendio de Indicadores Económicos del Sector
Avícola. Dirección
014. de Estudios Económicos. México, 2
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
99
USDA Confirma Brote de Influenza
Aviar en Minnesota
30 marzo 2015
www.elsitioavicola.com
EUA - El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (del
inglés, USDA) confirmó la presencia del virus de Influenza aviar
altamente patogénico en pavos comerciales del condado de
Stearns, Minnesota. Es el tercer brote que se confirma en aves
comerciales en este estado.
La parvada afectada por el brote la conforman 39.000
pavos y se encuentra en la ruta de vuelo de aves migratorias
del Misisipi, donde ya se había identificado anteriormente esta
cepa de Influenza aviar.
Minnesota es uno de los principales estados productores
de pavo del país.
El Centro para el Control y Prevención de Enfermedades
(del inglés, CDC) considera el riesgo de infección para seres
humanos bajo con esta cepa de Influenza aviar.
Las autoridades pusieron en cuarentena las instalaciones
afectadas y se encargaron de la despoblación de las aves para
evitar la propagación del virus. Estas aves se excluirán de la
cadena alimentaria.
El Departamento de Salud de Minnesota está trabajando estrechamente con los avicultores de las instalaciones
afectadas para asegurarse de que están tomando las medidas adecuadas.
GRIPE AVIAR EN NORTE AMERICA
El cuadro indica la relación de casos de Gripe Aviar en diferentes estados que conforman a los
Estados Unidos de Norteamérica desde el 16 de Diciembre del 2014 hasta la fecha (Abril 06-2015).
Por Oscar Rivera.
Washington: Pato salvaje, Halcón
migratorio, aves domésticas, aves
de traspatio.
Oregon: Aves de traspatio.
Utah: Pato silvestre.
Idaho: Pato salvaje, Halcón migratorio.
California: Explotación comercial
de pavos y pollos.
Nevada: Patos domésticos.
Minnesota: Explotación comercial
de pavos.
Missouri: Explotación comercial
de pavos.
Arkansas: Explotación comercial
de pavos.
Kansas: Aves de traspatio, explotación comercial de pavos.
Wyoming: Gansos salvajes.
Montana: Halcón, aves comerciales.
South Dakota: Explotación comercial de pavos.
100
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Bienestar y Medio Ambiente
Para la Producción de Carne
de Ave
INTRODUCCION
MC. Francisco Javier Lagos Navarrete.
Departamento de Producción Animal
Universidad de Guadalajara
Correo: [email protected]
MC. Gerardo Simón Estrada Michel.
Departamento de Producción Animal
Universidad de Guadalajara
EMVZ. Pedro Alonso González G.
Departamento de Producción Animal
Universidad de Guadalajara
EMVZ. Jose Eduardo Ortega Navarro.
Departamento de Producción Animal
Universidad de Guadalajara
EMVZ. Yulexis Alain Ramos Tom.
Departamento de Producción Animal
Universidad de Guadalajara
102
El papel de la profesión Veterinaria en el Bienestar Animal
 La toma de decisiones en la práctica veterinaria.
 Actitudes de los Médicos Veterinarios y los productores hacia los problemas del Bienestar y éticos.
 Algunos ejemplos de los problemas del Bienestar y éticos en la práctica
veterinaria.
El profesionista debe estar involucrado en:
 Hacer política profesional.
 Legislación que influencia.
 Ser un portavoz del Bienestar Animal.
 Asegurar la calidad de los Veterinarios que pueden ejercer en MÉXICO.
Haciendo políticas profesionales sobre el Bienestar Animal
üLos médicos veterinarios deben de seguir ciertas políticas.
üLas sanciones pueden incluir el estar ‘fuera’.
üEl seguir las políticas no todo el tiempo podría resultar en la acción
correcta.
üLas directrices pueden ser producidas para ayudar en los problemas
ético-profesionales.
Influencia en la legislación del Bienestar Animal
ü Asesoramiento experto e independiente al gobierno.
ü Comentarios sobre la legislación propuesta.
ü Sugerir futura legislación.
Asegurar la calidad de los Veterinarios
ü Deben promover el Bienestar Animal.
ü Esto puede ser hecho mediante:
• El aseguramiento de la calidad del grado
de los Veterinarios.
• El requerir un examen para ser aprobados
a fin de unirse a la profesión (Debe de ser
independiente y riguroso).
El papel del Veterinario individual: la toma de decisiones éticas en la práctica veterinaria
 Dimensión ética a casi todas las acciones veterinarias.
 Más que un sentimiento.
 Necesidad de un razonamiento amplio, lógico y
consistente.
 El seguir un marco de trabajo puede ser útil.
Un marco de trabajo para la toma de decisiones éticas:
1.Identificar posibles cursos de acción.
2. Establecer los intereses de las partes afectadas.
3. Identificar los problemas éticos involucrados.
4. Establecer la posición legal de un dilema.
5. Escoger un curso de acción.
6.Minimizar el impacto de la decisión.
Estableciendo los intereses de las partes afectadas.
 Explique por qué ciertas visiones son mantenidas.
 ¿Son sus motivos razonables?
 Las partes involucradas incluyen:
üAnimal
üDueño
üVeterinario.
 Los conflictos entre las partes a menudo se
centran en el dilema.
 La economía es a menudo un factor significante.
104
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Estableciendo la posición legal en el dilema
üAsumir que el Médico Veterinario cumpliría
con la ley, éticamente.
ü ¿Los profesionistas tienen una política adecuada?
ü Considere las directrices profesionales producidas para ayudar en tal dilema.
Objetivos
•Identificar las causas principales de un
bienestar pobre en carne de ave.
• Diferenciar entre problemas de bienestar
inherentes y evitables.
• Usar las Cinco Libertades para evaluar el
bienestar de las aves.
Bienestar de animales de granja.
¿Por qué es importante?
ü Gran número de animales involucrados.
ü Completamente bajo dominio humano.
ü Valorados solamente como artículos.
ü Bienestar de animales de granja: Causas de
pobre bienestar.
Las Cinco Libertades: El pollo en caseta
Libertad
Evaluación.
Adecuado – sin embargo es posible el
Hambre y sed
hambre metabólica debido a la selección
genética para una producción.
Comodidad física muy pobre – pisos de
Incomodidad
alambre, pobre calidad del aire.
Muy pobre en las casetas (corte de pico;
Dolor, lesión y pisos de alambre que permiten heridas
enfermedades en las patas). Muy pobre durante la remoción – fracturas en los huesos.
Expresar
Muy pobre en las casetas – inhabilidad
comportamien- para moverse, aletear, anidar, baño de forrato normal
je o polvo, las cuales causan frustración.
Pobre en casetas debido a la frustración.
Miedo y
Muy pobre durante la remoción de los
angustia
encierros – fracturas de huesos y miedo.
Usando las Cinco Libertades para evaluar el bienestar: ¿Qué es lo que buscamos?
Libertad de :
Evaluación de:
Necesidades metabólicas
Requisitos fisiológicos intestinales
Hambre y sed
Palatabilidad del alimento
Condición corporal
Libertad de:
Evaluación de:
Calidad del aire
Cantidad de aire
Incomodidad
Comodidad térmica
Comodidad física
Luz – niveles y programas
Libertad de:
Evaluación de:
Programa veterinario
Selección genética
Dolor, lesión y
Mutilaciones y procedimientos veterinarios
enfermedades
Instalaciones para tratamientos
Bioseguridad
Libertad para:
Evaluación de:
Comportamiento del animal
Requisitos del ciclo de vida
Expresar el
comportamiento Agrupamiento social
normal
Competencia por recursos
Enriquecimiento ambiental
Densidad de parvadas
Libertad de:
Evaluación de:
Avicultura
Control de predadores
Temor y angustia
Equipo
Densidad de grupos
Causas de Pobre Bienestar
üNegligencia.
ü Presiones de producción.
ü Programas Genéticos.
Causas de pobre Bienestar: Descuido
ü Falta de recursos.
ü Conocimiento/entrenamiento insuficientes.
ü Tendencia de los subsidios.
ü Proporción baja personal:animales.
Causas de pobre Bienestar: Presiones de la producción
 Baja proporción personal:animales.
 Densidades altas de parvadas/tamaños de grupo.
 Altas tasas de producción/crecimiento.
Causas de pobre Bienestar: Genética inadecuada
ü Inapropiada para las condiciones ambientales
o climáticas.
ü Inapropiada para los sistemas de cría /dieta.
ü Programas de reproducción.
• Sub- énfasis de los rasgos de salud.
El potencial de bienestar en los sistemas de cría.
ü Sistemas de encierro.
üRaza.
ü Régimen alimenticio.
ü Prácticas de cría que causan dolor.
Bienestar de animales de granja.
Sistemas de cría en aves
 Encierros sin restricción (Pueden estar total o
parcialmente cubiertos con concreto).
• Alimentador automático de aves.
• Alimento esparcido.
• Encierros de libre acceso.
• Alimentación a voluntad.
• Casetas +/- ataduras.
Pastoreo
Problemas primarios del bienestar – aves en
sistemas de encierros sin restricción de movimiento
ü Encierros sin restricción de movimiento –
agresión/miedo, incomodidad, aburrimiento.
•Peleas.
•Picoteo.
• Restricción del comportamiento normal
en sistemas sin sustrato (pisos total o
parcialmente de concreto).
Problemas primarios de bienestar – aves en
sistemas de pastoreo
ü Sistemas de pastoreo – estrés por calor/frío,
lesiones en las patas.
• Falta de refugios/zonas para ejercitarse.
• Lesiones en las patas debido al terreno
pedregoso.
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Problemas primarios de bienestar-aves
en casetas
ü Las casetas se requieren debido a la incompatibilidad genética (parvadas grandes).
ü Restricción severa del comportamiento normal.
• Falta de sustrato y espacio.
• Enfermedad.
• Niveles elevados de mortalidad e infecciones.
• Incomodidad, falta de confort.
Evaluación del bienestar en la granja – sumario
 Se puede evaluar el bienestar en términos de las
Cinco Libertades – ¿cuáles son los problemas?
 Para cada problema – ¿porqué está ocurriendo?
 ¿Es un problema inherente o evitable?
 ¿Qué acción puede ser tomada para prevenirlo?
Mejoramiento del Bienestar
üConsejo:
• Mejorar el sistema de crianza.
• Mejorar el sistema de desarrollo y producción.
üLegislación
• Requisitos mínimos para cada sistema.
• Prohibición de ciertos sistemas.
üMercado
• Los consumidores pueden buscar estándares
más altos de bienestar.
ü El sector avícola mexicano participa con el
63.3% de la producción pecuaria, produce
más de 4.9 millones de toneladas con valor
superior a 59,559.4 millones de pesos.
TEMPERATURA Y HUMEDAD EN AVES.
Temperatura y humedad adecuada a la altura de las aves
Edad
Temp en °C
Humedad (%)
1 a 2 días
29-32
50-55
3 al 7
29-32
50-60
2da. sem.
26-29
55-60
3a. sem.
22-23
60-70
4a. sem.
20-22
65-70
5a. sem en adelante
20-22
65-70
La temperatura determina en un momento dado el
nivel de utilidades de una operación avícola. La zona
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de confort de los pollos se encuentra entre los 10 y
20°C. Por debajo de este rango, las aves empiezan a
tratar de ajustase cambiando comportamiento, incrementando el consumo de alimento, pues requieren
mayores niveles de energía para mantener su temperatura corporal.
AMONIACO
 El amoniaco (NH3) es el gas que ocasiona los
problemas más graves; se produce por la degradación
bacteriana de aquellos compuestos (como la pollinaza) que contienen nitrógeno y tanto el calor como
la humedad son factores que agravan la producción.
CAUSAS POR CONCENTRACIÓN DE
AMONIACO EN LAS CASETAS
a) Falta de ventilación.
b)Mayor humedad en la cama.
c) Exceso de población o densidad de aves por
metro cuadrado.
NIVELES DE AMONIACO Y SIGNOS
ü 5 a 10 (ppm) se detecta al olfato.
ü 20 (ppm) irritación, lagrimeo, escozor, estado
de tensión.
ü 40 (ppm) inflamación ocular, úlcera conjuntiva, sensibilidad a la luz.
ü 70 (ppm) disminuye el consumo de alimento.
ü 100 (ppm) reduce crecimiento y ritmo respiratorio.
ü 500 (ppm) dosis letal.
HUMEDAD
ü Los niveles de humedad relativa dentro de las
casetas varían según la temperatura interior:
temperatura menor de 25°C, de 65 a 70% de
humedad y temperatura superior a 25°C, de
45 a 60% de humedad. Así mismo, el exceso de
humedad predispone a enfermedades, tiende
a aumentar los malos olores (NH3) y provocar
la proliferación de larvas de moscas, etc.
VENTILACIÓN
ü La ventilación abastece de oxígeno a las aves, saca
el aire viciado (CO2 y NH3) y elimina el exceso
de humedad, el monóxido de carbono producido
por las criadoras y la ventilación elimina también
el polvo de la cama y los olores extraños.
Resultados de la Adición de
CALSPORIN 600MM Mx ,
®
en Gallinas de Postura de Segundo Ciclo de
Más de 85 Semanas de Edad en México
MVZ Krimilda Valle Valenzuela
[email protected]
Tel. 55 30958888.
E
n diciembre de 2003 Calpis Co. Ltd, Tokyo en Japón, recibió una patente
para “mejorar la composición de la Resistencia del cascarón de huevo” en
dietas de gallinas con la inclusión de Calsporin® como el ingrediente activo
(Maruta and Miyazaki, 2003). Este probiótico contiene Bacillus subtilis C-3102
seleccionado entre más de 300 bacterias benéficas.
Para comprobar estos resultados, se realizó una prueba de campo en México, con Calsporin 600MM Mx®, para medir la disminución de la fragilidad de
cascarón en gallinas ligeras de más de 85 semanas de edad de la línea Bovans.
El número de aves fue de: 41,000 gallinas en la granja 1 y 48,000 gallinas
en granja 2. Con un total de 89,000 gallinas para la evaluación.
PROPUESTA DE DOSIS DE CALSPORIN 600 MM MX®:
• Dosificación de 1.5 kg / ton de alimento x 6 semanas.
• Dosificación de 1.0 kg / ton de alimento x 6 semanas.
• Dosificación de 0.5 kg / ton de alimento x 13 semanas.
VARIABLES QUE SE MIDIERON FUERON:
Consumo de alimento, % de producción, % de huevo frágil* y Resistencia
del cascarón*.
Para la medición de Calidad del cascarón:
 Se tomaron muestras a la semana 94, 102, 107 y 112 de edad de las gallinas.
 Las muestras consistieron en 10 huevos por granja tratada, con la identificación por granja, edad y fecha de muestreo.
 Estas muestras se remitieron al laboratorio para el análisis de grosor de
cascarón.
 Los resultados fueron emitidos en la medida g/cm2.
RESULTADOS
El resumen de resultados de dureza de cascarón se muestra a continuación:
108
CUADRO 1. GRANJA COMERCIAL 1.
EDAD SEMANAS
94
102
107
112*
promedio
PESO DE HUEVO g
68
64
66
67
66
RESISTENCIA CASCARON g /cm2
3,347
3,935
3,938
3,900
3,780
COLOR ABANICO ROCHE
10
11
11
12
11
*Se retiró el probiótico Calsporin 600 MM Mx® en la semana 106 para ver el efecto en esta granja.
CUADRO 2. GRANJA COMERCIAL 2.
EDAD SEMANAS
94
102
107
112
promedio
PESO DE HUEVO g
67
64
67
66
66
RESISTENCIA CASCARON g /cm2
3,742
3,510
3,333
4,177
3,690.5
CONCLUSIONES:
En trabajos anteriores de gallinas de 2do ciclo realizados por la Dra. Gómez de la UNAM, con gallinas
Bovans de 50 semanas, reportó en un periodo de 42
días de prueba los siguientes resultados: grosor de
cascarón promedio 317.20 micras.
En otro trabajo del Dr. Cuca, de la Universidad
de Chapingo (2005), los datos de grosor de cascarón
en gallinas Leghorn Hy Line, fueron los siguientes:
• Semana 79 a 87 de edad, grosor de cascarón
promedio de 0.368 mm.
• Semana 88 a 96 de edad; grosor de cascarón
promedio de 0.344 mm.
• Semana 97 a 105 de edad; grosor de cascarón
promedio de 0.339 mm.
Los datos nos indican que los resultados de esta
evaluación con Calsporin 600 MM Mx®, son aceptables, según estas referencias, siendo los resultados
en gallinas Bovans de 114 semana de 3,900 g/cm2 y
4,177 g/cm2, respectivamente.
El retiro del probiótico se pudo apreciar en la última semana de medición en la Granja Comercial 1,
comparado con el muestreo anterior de 3,938 g/cm2
bajó a 3,900 g/cm2, aunque no fue una disminución a
destacar, sí prueba que la adición del probiótico debe
ser continua para mantener el efecto del mismo.
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COLOR ABANICO ROCHE
10
10
10
11
10
Sin embargo el comportamiento de la Granja
Comercial 2, sí fue más evidente ya que esta granja
siguió con la inclusión del probiótico hasta el muestreo final, y los resultados del muestreo anterior de
3,333 g/cm2 se vieron aumentados a 4,177 g/cm2.
Con una mejora de 844 g/cm2.
El promedio de grosor de cascarón en esta evaluación de la semana 86 a la 114 de edad fue de 3,780 g/
cm2 para Granja Comercial 1 y 3,690 g/cm2 para Granja
Comercial 2.
Los resultados obtenidos comprueban la eficacia del
producto Calsporin 600 MM Mx® en el incremento de
la resistencia del cascarón. En la granja Comercial 1 es
visible una disminución en la resistencia del cascarón 6
semanas después de eliminar el producto de la dieta;
no es tan drástica la caída de esta medición, debido a
que el TGI está saturado de Bacillus subtilis (principio
del probiótico) y de bacterias buenas como Lactobacillus
acidophilus, entre otros microbios que ayudan al mejor
desempeño de los animales.
Existe un efecto comprobado sobre la micro flora
en animales que consumen el Bacillus subtilis y aunque
no fue el objetivo de esta evaluación, el mantener una
flora benéfica abundante genera efectos positivos
sobre los parámetros productivos como la producción
de huevo y el mantenimiento de la curva de producción por un periodo más amplio, la menor incidencia
de enfermedades, entre otros beneficios.
“Golden Rooster
Tournamen”
El Torneo del Gallo de Oro o the “Golden Rooster Tournamen” como
también se le conoce, es un evento de competencia gallística de carácter
internacional organizado por México mediante la experiencia, conocimiento
y logística del MVZ César Cornejo, experto en esta rama de la avicultura y
su excelente equipo de colaboradores.
Esta es la versión de lujo del Derby intercontinental, ya que ahí contienden preferentemente aquellos equipos que ya hayan sido campeones en
los derbies intercontinentales que efectúa el mismo Dr. Cornejo y su equipo
desde hace 13 años y dos tres veces al año en diversas sedes y estados del
país, iniciando en la exhacienda de Juriquilla, Qro.
La fortaleza del evento se ha establecido básicamente en Pachuca
Hgo., y en León Gto., desde hace dos años y se está analizando la posibilidad de contar con sedes itinerantes como Guadalajara, Jal., Tijuana, BC., y
Hermosillo, Son.
En el recientemente celebrado Golden Rooster 2015 en León, Gto., los
días 11 al 14 de marzo pasado, compitieron 78 equipos de todos los estados de la República Mexicana, de Estados Unidos, y algunos países de Sud
América. El resultado fue un empate en el primer lugar, en donde compartieron honores los partidos: de Rancho Osuna de Chilapa, Guerrero, y Sanforr
Farm de Estados Unidos, con 25 puntos obtenidos producto de 8 victorias, 0 perdidos y una tabla.
Los premios otorgados a los ganadores, además del económico que es el más alto que existe, también otorgan esculturas de
bronce y/o plata a los ganadores y homenajeados (10 - 12 esculturas por evento).
También dentro del marco de este “Golden Rooster 2015” se realizó un merecido homenaje a los criadores: Gene Brown,
Dink Fair y Proto Cruz, por su trayectoria gallística sustentada con ejemplares de gran calidad y a los cuales se les entregó un
reconocimiento de manos del Dr. César Cornejo, quien leyó la semblanza de cada homenajeado.
A pesar de que las inclemencias del tiempo trajeron lluvia todos los días que duró el evento y provocaron bajas temperaturas, se contó con una asistencia de 2,500 a 3,000 personas por día, de las 4,000-5,000 asistentes que usualmente se esperan.
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Las actividades iniciaron diario a las 8 am con el pesaje de los
gallos a participar y su registro, sorteo por computadora a las 10
am, y combates de las 10.30 am hasta las 9 – 10 pm, contándose
con dos recesos de 40 min cada uno para que la gente acudiera
a comer y visitar la expo de aves de combate y para reproducción.
La expo comercial e industrial de la industria gallística (gallicultura), que se realizó durante el evento, contó con la participación
de: Malta Clayton, Los Fresnos, Red Force, Vida Alegre, Los Olivos,
Norel, entre otras empresas de alimentos balanceados. Tornel,
Vedi, Aranda, Lapisa, Fiori, River Lab, Brovel, Par Farm, como laboratorios de medicamentos. 6 empresas fabricantes de navajas, Huacuja
Implementos, Veterinaria Independencia y Veterinaria AV. 15 expositores de
aves, y también participaron stands con
productos de artesanía.
El Dr. Cornejo en referencia a los criadores de gallos de
combate, dijo que éstos tienen características muy peculiares,
ya que son personas completamente convencidas de lo que
es esta especie animal, cien por ciento comprometidas con la
crianza y desarrollo del mismo, fieles seguidores de la bravura, temperamento, belleza, liderazgo y poderío que encierra al
gallo de combate.
“Tanto a mí como MVZ, como para mi esposa MVZ también,
nos enorgullece esto que encabezamos como organizadores,
y la posibilidad que nos da de contribuir con la creación de
empleos y generación de divisas en
nuestro país”, expresó el Dr. Cornejo al
final de “Golden Rooster Tournamen".
El MVZ Cornejo ha desarrollado
una capacidad para planear, organizar
y ejecutar eventos de esta naturaleza
a lo largo del país y fuera de él e invita al público en general a documentarse sobre la importancia y valor de
esta rama de la avicultura, asistiendo
a los eventos que se llevan a cabo.
La importancia de la industria
gallística nacional, rama de la avicultura es que ofrece más de 2,000 fuentes de
trabajo al Médico Veterinario y consume más
de 120 mil toneladas de alimento balanceado,
entre otros aspectos de relevancia.
Contacto:
MVZ César Alejandro Cornejo Castillo
Correo: cesarcornejo¬[email protected]
112
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Manolín
el
yaso
Pa
M
MVZ César Alejandro
Cornejo Castillo
Egresado de la Universidad
Nacional Autónoma de México por
la Facultad de Estudios Superiores
Cuautitlán.
Artículo enviado para su
publicación por Laboratorios Tornel
114
anolo Gómez ya había pasado por todos los escalafones de intentos por encontrar algo
sólido a lo cual asirse, mesero de fiestas en fin de semana, toreando a la policía en las
calles del Centro Histórico de la Ciudad de México como vendedor ambulante, taxista
en la zona conurbada en el Estado de México, limpia parabrisas y últimamente payasito nalgas
infladas en la esquina de Gabriel Mancera y Obrero Mundial en el DF, -pero ¿qué más podía
hacerse? – me cuestionó Manolo Gómez buscando en mí por lo menos algún indicio de aprobación – pero esa historia me la sabía de memoria porque la tenía enquistada en mis recuerdos, en
los de casa. Manolo trabajaba para PM Stelle, ahí por la avenida de Eduardo Molina. Era jefe de
almacén sólo con la preparatoria terminada y tres hijos pequeños cuando en 1993 ante la crisis
económica en el sexenio Salinista la empresa despidió a muchísima gente, ahí le tocó a Manolo,
afortunadamente todavía eran los tiempos en que daban liquidaciones, las primeras semanas no
dejaba de ver el documento bancario que certificaba que él poseía $6’000,000.00 (cifra anterior
a que se le quitara al peso los tres ceros) ¿qué podría hacer? El haber trabajado por 20 años en
lo mismo sin ser consciente de nada más que cobrar mes a mes su sueldo, le habían quitado la
noción de la vida real y ahora de repente verse en la calle ante la ley de “te ofertas o te desmadras”. Todo le daba miedo, estaba castrado de audacia, hasta que otro compañero también cesado le dijo que él se iba a dedicar a traer frutas y legumbres de Puebla a la ciudad, que si quería
se juntaban y que sólo iba a necesitar una camioneta, Manolo vio su panorama resuelto y por fin
se atrevió a tocar su dinero del banco, no todo, pero dio el equivalente al 50% del valor del vehículo, el resto lo iría pagando. Ya había entrado como presidente de México Ernesto Zedillo en
1994 y muy de repente con esto de las devaluaciones, antes de hacer el primer viaje a Puebla, y
cuando sólo había alcanzado a llevar a Malena su esposa en vueltecitas al súper o con sus suegros,
dos o tres veces recogió a los niños de la escuela a pocas calles de su casa, y en unos cuantos días
resultó que debía otra vez el 100% de la camioneta y que el dinero que ya había enviado a Puebla
para la compra de dos toneladas de chiles secos, ahora sólo le servía para unos cuantos costales
que cabían en cualquier cajuela -¿a poco así nada más por decreto, de un día para otro te puedes
quedar sin nada?- gritaba Manolo totalmente borracho y a media calle en la madrugada del día
que tuvo que devolver la camioneta a la agencia sin nada a cambio.
Agosto del 2000 -No hubo engaño-, Manolo muy claro me dijo que no tenía para pagarme en
ese momento, pero que intuía que se iban a dar bien las cosas en el futuro. Yo fui, porque no sé
porqué, pero no se le puede fallar a un hombre ilusionado.
Manolo ya traía las nalgotas de payaso y el rostro a medio pintar cuando me recibió a la entrada
de la vecindad donde él vivía en las calles de Corregidora en pleno centro, entramos por el grueso portón desvencijado de madera, cruzando ese umbral se hizo la penumbra y el olor a añejo y
humedad envolvieron mis sentidos, aquí hacía frío, no obstante afuera el sol radiante y el calor,
estaba encandilado, aquí había gente en frenética actividad, las primeras viviendas todas habilitadas como bodegas, veíanse rollos de tela atiborrando ventanas o cajas apretadas hasta el techo; olor
a cuero, tinta, papel o caño, apenas un centímetro más acá
o más allá. Por un pasillo ahora sí al descubierto que parecía no tener fin, llegamos casi hasta el fondo de la vecindad
sorteando cachivaches, tendederos, puestecitos de dulces,
más tendederos, tortillas duras acabándose de secar al sol en
el piso, y hasta una escuelita de tres por tres metros, toda una
Matushka, era una cuidad dentro de otra. Muchos metros
antes ya se escuchaba el canto de los Gallos, entramos a la
casa de Manolo, me saludó Malena la esposa, afanada en una
minúscula cocina, al lado contrario tres niños haciendo tarea
sentados a la única mesa, el mayor ya portaba el disfraz de
payasito, al lado del cuaderno donde escribía estaban el par
de globos, cual si fuesen un cilicio y que le harían tener esas
patéticas nalgotas, el foco, eternamente encendido, aquí
no llega luz del Sol a esta hora, Manolo saca una escalera de
aluminio, la extiende y subimos a la azotea, hay que pisar
sobre las tarimas puestas en el suelo o se corre el riesgo de
ser tragado por la azotea, ahí, en un tejado muy hábilmente dispuesto hay ocho jaulas de 80 x 80 cm en dos niveles
y ocho primorosos pollos Giros aún crestones, me asomé al
terreno vecino, era un baldío, de más de mil metros con una
montañita al centro de lo que hasta 1985 fue una casona de
dos siglos ahora derrumbada por el terremoto y sobre ella
tímidos cabellos de hierba y hasta un árbol joven de pirul en
su cúspide. Como mi sombra se proyectó hacia el piso un
pollo salió despavorido de la penumbra hacia el centro del
terreno soleado y otros tres en alharaca se le unieron –ahí los
crié –, me dijo Manolo con un leve dejo de vergüenza por
haberlo hecho en terreno ajeno y acto seguido subió la escalera para pasarla al otro lado y bajarnos para ver a los pocos
pollos que aún no había encerrado. Ahí, además tenía libres
seis borregos y dos chivos que se aproximaron mucho a curiosear, una covacha de madera y láminas procedentes de los
mismos escombros, servía de refugio nocturno a los pollos
y ahí mismo era almacén para el único tambo con alimento balanceado. Ahora el pasto cubría amplias zonas del piso
formado por el polvo de décadas de abandono -tenía pensado
matar un borrego para barbacoa cuando viniera el Médico,
pero ya ve que nunca pudo y nada más así de un de repente
usted hoy se decidió- me dijo a manera de disculpa. Pareja
por pareja bajamos de la azotea a los pollos para toparlos, es
decir enfrentarlos poniéndole protectores sobre sus espolones para que no se inutilizaran, de mi diagnóstico de calidad
dependía si Manolo seguía o se comía al gallo y las dos gallinas
que tenía de reproductores. Así que topamos a los pollos que
tenían de 7 a 8 meses de edad, eran más que buenos, eran
magníficos, a Manolo se le iluminaron los ojos, la sombra de
Malena nos hizo voltear y ahí estaba ella, también pendiente al diagnóstico de calidad, y al escuchar mi veredicto no
pudo ocultar su emoción, al regreso ya nos esperaba con dos
vasos de vidrio tremendamente grandes y que en sus inicios
116
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
fueron veladoras, pero ahora llenos con agua fresca de limón y
semillas de chía, en la mesa quesadillas rebosantes de flor de
calabaza y que, recapacitando, provenían también del terreno
baldío, para bañarlas, salsa cruda de tomate verde y trozos de
aguacate de cáscara, toda una sinfonía de sabor, color, olor,
textura, potenciado todo en la humildad de los ingredientes.
El que Manolo tuviera un gallo reproductor de ese calibre era toda una suerte, realmente gallos así sólo existen un
0.5% por temporada, hay criaderos donde se producen hasta
10,000 gallos por año o más y para producir esto se ocupan de
150 a 200 gallos reproductores y puede haber tan sólo uno o
dos gallos como éste de Manolo a los que por la calidad de
su descendencia se les denomina NICKS, así que de los diez
a quince millones de gallos que se crían al año actualmente
en México sólo setenta y cinco mil serán descendientes de
este tipo de gallos y son los que hacen la diferencia en los
campeonatos o derbies.
Manolo Gómez se prendó de estos animales a primera
vista como sucede con los amores idílicos, de esto hace poco
más de un año, en temporada de lluvias cuando es poco rentable estar de payasito nalgón en los cruceros, entonces y como
todos los años en compañía de su primo Toñote, se sientan
en el perímetro de la catedral metropolitana ofreciéndose
como pintores, yeseros, plomeros o albañiles, ahí los contrató
el Ingeniero García. Al principio el Ingeniero cuando entró a
la catedral no veía nada ni a nadie porque venía de la clínica
donde su doctor de confianza le confirmó los hallazgos de
laboratorio de que tenía cáncer, salió de ahí la tarde de marzo
del 99 y caminó y caminó sin rumbo fijo con la vista hacia la
incertidumbre del firmamento, olvidando su carro del año
en un estacionamiento y que en la mañana de ese mismo día
había ganado la licitación para la construcción de un tramo
de 20 kilómetros de un eje vial, sólo se detuvo ante el atrio
de la catedral metropolitana, las campanas tañendo a misa
de cinco lo hicieron volver en sí y entró a orar o intentar orar
porque ya ni recordaba la última vez que asistió a una misa.
Al salir, reconfortado de un pacto con Dios, su visión se tornó
más clara, ahí vio a sus hermanos, a miles de ellos huyendo
de la lluvia que arreciaba y también vio a Manolo y a Toñote
que apretujados bajo un hule amarillo de metro por metro
se obstinaban en su puesto, al ingeniero le pareció valiente
este afán, el Ingeniero no sentía la lluvia que le escurría por
todos lados porque de ahora en adelante todo lo vería como
una bendición mientras tuviera la dicha de respirar en esta
tierra, ahí le dio su tarjeta a Manolo, mañana los esperaría en
su gallera en calzada de la Viga.
Ahí muy temprano, el trabajo consistió en pintar bardas,
podar árboles, cortar pasto, soldar jaulas. Quien está destinado a estas aves, a los gallos de pelea, quedamos atrapados
en el acto; fue el caso de Manolo, que no le alcanzaban los
ojos para llenarse de todos esos colores de plumas, de todos
esos brillos metálicos y esas miradas rojas de fuego y esa
actitud… Gallarda, de sacar los pechos ¡reclamar la intromisión a su espacio! Vaya altanería, que animal más soberbio,
extasiado pensaba Manolo… En cambió Toñote no, para
él eran pollos, en un descuido, simples candidatos al caldo.
Todo acaba porque tiene que acabar y la última semana
del mes que tardaron en terminar la obra Manolo al recibir
su raya le preguntó al Ingeniero que cuánto valía un gallo de
esos, el Ingeniero García le dijo que cinco mil pesos ¡cinco
mil! A ellos por el mes les habían dado siete mil a cada uno,
Manolo ya se daba la vuelta desconsolado cuando el Ingeniero
lo tomó del brazo y lo llevó hasta donde estaba un gallo giro
que renqueaba, tenía dificultades para caminar. Es ahí cuando yo conocí a Manolo -Médico, este es Manolo, parece que
ya quedó enamorado de los gallos ¿ya estará en condiciones
ese gallo?- se refería al giro que cojeaba, yo lo había suturado quince días antes para sanar las heridas de un combate
-Ya Ingeniero, se lo pueden llevar-, y le entregué el gallo a
Manolo que casi brincaba de contento; luego le pusimos en
una caja de transporte dos gallinas de edad y raza incierta,
pero de pelea, el Ingeniero entonces sólo le descontó un
pequeño porcentaje de su paga. Manolo se fue feliz, no así
sucedió con su mujer Malena que no concebía, un caldo de
dos mil pesos cuando un pollo ya colgado y sin plumas costaba
¡ochenta pesos! Pero de ahí en adelante Manolo ya no fue el
mismo, tenía ahora una ilusión renovada cada mañana sobada y consolidada antes de caer rendido a dormir todos los
días, entonces se entregó al frenesí que nos sucede a todos
con el ansia y el hambre de conocer más de estas aves. Fue
a Avícola Ferri en las calles de circunvalación, -literatura al
respecto hay mucha- ufanado dijo el dependiente, -hay más
de diez revistas algunas mensuales y otras bimestrales tengo
8 ó 10 libros de distintos autores ¿cuál prefieres? -Manolo
con el tiempo empezó a comprar una a una de las revistas
conforme le alcanzaba el dinero, adiós a las parrandas, adiós
a los amigos, adiós a las depresiones que a sus cuarenta y
tantos, y cada tantos días no lo dejaban ni levantarse -¿Qué
comen? - En qué etapa, tengo alimento de Reproducción,
iniciación, desarrollo, mantenimiento luego pelecha y para
el combate -le dijeron-, pues quiero que se reproduzcan…
me imagino… Reproducción -dijo Manolo tímido-.
¿Qué marca? Sañoso y divertido preguntó el dependiente -tengo Malta, Purina, Red Force, Hacienda, La
Taberna, Mexicali Mix, Albamex, Los Olivos, Nutec, Vida
Alegre, Norel, El Nogal para pronto amigo, para gallos de
combate hay más marcas registradas que para ninguna otra
especie-Manolo se sintió aliviado cuando por fin salió de la
forrajera con su bultito de cinco kilos de alimento balanceado bajo el brazo.
De ahí hasta ahora que coloqué o vendí sus diez o doce
hermosos pollos giros a un partido o equipo de los que juegan
en ferias grandes como Texcoco, León, Aguascalientes,
etc. Esos pollos tendrán que pasar de pluma (pelechar) y
terminarán esta fase justo cuando tengan 20 meses de edad,
cuando se les considera la edad adecuada para el combate.
El que Manolo posea un gallo reproductor NICK es como
un billete de lotería si se le sabe explotar y se está conectado en el medio, aquí es donde entro yo, pues en ese año
2000, tenía 14 años de haber egresado como MVZ siempre
dedicado a esta especie y razón por la cual me decidí por esta
profesión. Conseguimos en renta una huerta de ciruelos de
dos hectáreas delante de Chalco rumbo a Cuautla a un señor
que dijo que nos lo rentaba mientras cerraba el trato con un
comandante de tránsito que quería poner un deshuesadero
ahí ¿y los árboles? - ¿los árboles? -pues se los lleva el carajorespondió hastiado el hombre -llevo diez años metiéndoles
dinero y lo más que le saco a la cosecha son treinta y cinco
mil pesos al año, de ahí no vivo- dijo el hombre en tono de
hastío, Le propusimos una comisión de cuatrocientos pesos
por pollo levantado a los seis a ocho meses de edad, se los
llevaríamos para soltarlos en su terreno cuando éstos tuvieran un mes o mes y medio de edad, Manolo iría dos veces
por semana para supervisar y yo cada mes.
Adelantamos la temporada de cría. En forma natural la
temporada inicia en febrero, en cuanto se van retirando los
fríos y los días se van haciendo más largos pero las gallinas
o pollas de pelea son capaces de poner en diciembre-enero
si terminan su pelecha en octubre y se les incentiva con 4
horas más de luz y se administra alimento de reproductora
desde octubre y se les protege del frío.
Yo trabajo en muchas galleras por una iguala, las visito
una vez al mes, actualizo o corrijo calendarios de vacunación,
desparasitación, nutrición, etc., además de los viáticos, pues
andaba desde Mérida a Ensenada, y cuando se trataba de
criaderos que requerían visitas de una o dos veces por semana me apalabraba con Médicos de la región, los capacitaba
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y nos manteníamos en contacto para dar seguimiento. Hoy
en día habemos cientos o miles de Médicos inmersos en
alguna de las muchas facetas de la gallicultura. Aquí Manolo de alguna forma me convenció y nos asociamos para el
primer año, así que conseguí diez gallinas de estirpes reconocidas y jubilamos sus dos gallinas viejas; en el terreno
baldío al lado de la vecindad se hizo una instalación similar
a un invernadero de 5 x 6 m de alto, se ataron las gallinas
a una distancia o con cuerda o calza cada metro y el gallo
libre paseando entre ellas y pisando a cada una cuando se
le viniera en gana. Y se llevaban los huevos a una de las 20
incubadoras públicas que en ese entonces había en el DF.,
(ahora hay capacidad instalada para 800,000 huevos por ciclo,
cada 21 días, el 50% del pollo de pelea nace así, el resto los
galleros lo hacen en sus propias incubadoras de capacidad
de 300 huevos en promedio y otro porcentaje lo hace a
través de gallinas cluecas. En el resto de la República desde
luego se cría muchísimo más que esto), optamos por Incubadora Los Polluelos que estaba en Azcapotzalco. Al nacer
el pollito se sexa y vacuna contra Marek, entre junio, julio
y agosto teníamos 230 pollos ya de 5, 6 y 7 meses de edad
al señor del huerto se le entregaron sus $92,000.00 pesos.
En la actualidad la huerta sigue vigente, aunque el señor
sigue criando ya por su cuenta. El costo de cada pollo a los
210 días fue de 380 pesos más los 400 del huertero $780.00
pesos y nosotros fuimos entregando pollos con quienes se
había hecho contrato, uno compró 100, otro 50 y otro 60
(21 se desecharon) a un precio de $2,000.00 pesos, es decir,
hubo una utilidad de $256.000 pesos, divididos por mitad,
lo primero que hizo Manolo fue comprarse una camioneta
Estaquitas, pero de contado, ese día lloró como si lo hubieran aporreado, me contó Malena después.
Estábamos en el mes de abril de 2001 y al partido que
le vendí los primeros pollos giros de Manuel le tocó jugar en
la feria de San Marcos de Aguascalientes y llevarían cinco de
esos giros ahora ya machos (cambiados de pluma) de más de
dos años de edad, en ese entonces todavía era muy difícil
que partidos que jugaban en ferias de postín metieran gallos
o crías nacionales, generalmente eran gallos importados de
Estados Unidos, pero los gallos de Manolo Gómez eran de
altura o mejores, era mi obligación acompañar a estos partidos por lo menos una vez al mes a los palenques y checar
el desempeño de los gallos, invité a Manolo a esa jugada,
salimos de la gallera del partido o equipo del Calentano
que estaba en el Ajusco a las 4:30 de la madrugada, pues el
vuelo salía a las 7 am, a las 5:30 am, estábamos documentando los gallos, nos iríamos en el mismo avión. Pensé que
el nerviosismo de Manolo era por ver sus gallos pelear en
la noche, recurrimos a las bolsas de mareo, yo nunca había
visto vomitar a una persona en un vuelo, Manolo jamás
había subido a un avión, llegó pálido a Aguascalientes, ahí
118
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nos esperaba el chofer de Don Pancho en una camioneta
Suburban, recogimos los gallos en la banda junto al equipaje,
sin novedad, todos bien, de ahí nos fuimos al hotel donde
los hospedaríamos, lo bueno es que ya estaban instaladas
las jaulitas en el cuarto, para esto tuvieron que quitar las
camas y levantarlas sobre una pared para que cupieran las
10 jaulas en la habitación, y ahí colocamos uno a uno de los
gallos, los revisé cuidadosamente, dos de los cinco gallos giros
estaban inapetentes, mala señal, los otros cinco almorzaron
bien. Los afectados tenían actitud deprimida, había dolor y
al pesarlos nos dimos cuenta que no habían bajado los 50-60
gramos con respecto al día anterior y que era lo esperado y
deseado, estaban reteniendo alimento, se estresaron, esto
podía corregirse en el transcurso del día o igual no, así que
apliqué 0.2 ml de Buscapina compuesta intramuscular y a
los 20 minutos excretaron abundantemente, mejoró su actitud, hiper concentré al doble una solución de electrolitos
con glucosa y les di de beber a las 11 am. A las 7 pm, llegar
al palenque de la feria de San Marcos fue toda una odisea
a pesar de que el hotel de los gallos estaba a menos de un
kilómetro, la variedad programada para las 12 pm era Juan
Gabriel, nos tomó llegar más de 30 minutos, los palenques
en las grandes ciudades son el reloj o la molleja o el motor
de las ferias; si el palenque contrata buena variedad, la feria
será buena y miles de personas, cientos de comercios saldrán
beneficiados, las ferias que suprimen el palenque se acaban,
se opacan, pierden forma, razón de ser, por ejemplo la feria
de Metepec en Toluca. Pero estábamos en Aguascalientes,
el palenque a reventar con 6,000 almas, son las 11:30 de la
noche y falta ya una pelea, vamos tres ganadas, dos perdidas
y una empatada, el compromiso es a 7 peleas, y el último
gallo para definir la ventaja es uno de los giros de Manuel,
quien gane esta pelea ganará el compromiso y la ventaja que
es de doscientos mil pesos, el rival es el partido de Jiquilpan,
yo de la tensión me levanté y preferí ver la pelea desde la
última fila. Manuel es más fuerte y tiene toda su mente y
su concentración en el gallo giro como si pudiese impulsarlo
por control remoto, seis mil personas guardan silencio en
cuanto los soltadores ponen cada cual su gallo en el piso,
somos privilegiados testigos de un comportamiento belicoso que se concertó hace millones de años, mucho antes
de que los humanos estuviéramos en la tierra. En menos
de un minuto, el giro de Manuel despacha, acaba con su
rival que era un fabuloso gallo colorado nacido en Alabama,
USA, aquí sucumbió ante un gallo Mexicano criado en un
terreno baldío. A mí la emoción me embarga ¡Ganamos! le
grito a Manuel quien sostiene al gallo giro ensangrentado.
Manuel, con la tensión reflejada el rostro, los labios secos, no
me responde, sólo me devuelve la mirada, pues ambos sabemos que gracias a estos giros no habrá más un niño de payasito nalgón humillándose en las calles del Distrito Federal.
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“Dr. J
E
l Departamento de Medicina y Zootecnia de Aves en
coordinación con la Secretaría de Educación Continua
y Tecnología de la Facultad de Medicina Veterinaria
y Zootecnia de la UNAM realizaron las XXI Jornadas Médico
Avícolas “Dr. José Antonio Quintana López” en el auditorio
“Pablo Zierold Reyes” en Ciudad Universitaria en la Ciudad de
México, los días 5 y 6 de marzo pasado ante una más que aceptable asistencia que se dio cita los 2 días que duró el evento.
Durante la ceremonia de inauguración que estuvo encabezada por la Dra. María Elena Trujillo Ortega, Directora de la
FVMZ- UNAM, el Dr. Gary García Espinoza, Jefe del Departamento
de Medicina y Zootecnia de Aves y parte del presídium, después
de ofrecer la bienvenida a los presentes, dijo que la avicultura
es una industria que siempre está en constante movimiento
y transformación, pero que también enfrenta problemas que
no se han resuelto desde hace varios años y décadas, “hay
problemas y amenazas que vienen del propio mercado inter-
120
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nacional y esto implica estar siempre a la vanguardia en los
conocimientos y en la capacitación de personal que son los
futuros médicos veterinarios en el área de las aves, y esto
implica estar siempre actualizados y buscar nuevas formas
de vinculación para poder resolver tanto las viejas amenazas
como los nuevos problemas que vienen y que vendrán en un
futuro inmediato”, puntualizó.
También se dirigió al alumnado presente, a quienes les
comentó que las Jornadas son una oportunidad que tienen para
irse vinculando con las empresas, con el gobierno, y para que
conozcan la problemática que se tiene en la avicultura a nivel
nacional y en el impacto que pueda tener a nivel internacional.
Por su parte la Dra. María Elena Trujillo Ortega, durante
su participación, hizo referencia al Dr. José Antonio Quintana,
profesionista y catedrático cuyo nombre ostentan las Jornadas,
nal y la estandarización de técnicas de diagnóstico en el ámbito
de la avicultura, y en la cual también participarían avicultores
y personal de los gobiernos de los tres países referidos, “es de
“un excelente profesor de nuestra Facultad, incansable promotor de la asesoría técnica en la avicultura, gran promotor de
formación del personal académico y técnico en las granjas, y
que siempre está con nosotros”.
suma importancia que una Universidad como nosotros sea
representada y tome parte del interés en el liderazgo de este
tipo de reuniones internacionales, y que es resultado también
del trabajo que ustedes han hecho año con año”.
Expresó que las Jornadas cobran relevancia importante en
la avicultura de nuestro país, porque en ellas se han nutrido (y
lo siguen haciendo) de información una importante cantidad
de profesionales dedicados a la industria avícola.
Comentó sobre la participación de la UNAM -invitada por
la Secretaria de Relaciones Exteriores- para la reunión entre
Estados Unidos, Canadá y México, sobre bioseguridad nacional y
para estrechar los lazos en el caso de la participación de perso-
Posteriormente declaró formalmente inauguradas las XXI
Jornadas Médicas Avícolas “Dr. José Antonio Quintana López”,
“seguramente él está muy contento y tendrán mucho éxito”,
abundó.
También estuvieron en el presídium la Dra. Patricia Díaz
Güemez, jefa del Departamento de Educación Continua; la Dra.
Norma Leticia Calderón Apodaca y el Dr. Félix Sánchez Godoy,
ambos coordinadores de las XXI Jornadas Medico Avícolas.
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Programa Técnico
• “¿Las vacunas de coccidia: por qué las diferencias en su desempeño?”, Dr. Jorge Arceo
Padilla, MSD Animal Health.
• Patología de las micotoxinas en las aves, Dr.
Juan Carlos del Río García, FES-CUAUTITLÁN
UNAM.
El Programa Técnico de las XXI Jornadas
Medico Avícolas estuvo conformado por
catedráticos del Departamento de Aves de
la FMVZ y profesionistas de la Industria
Avícola tanto nacional como internacional:
•
Contribución del patólogo en la
industria avícola, Dr. Bernardo Mejía Arango, Práctica
privada: Patólogo Aviar Valle del Cauca, Colombia, y
quien además ofreció el Taller: Diagnóstico clínicopatológico en aves comerciales.
• Vacunas Recombinantes: ¿qué hemos aprendido luego
de 20 años de uso en avicultura?", Dr. Armando Mirandé Garmendia, patrocinado por Laboratorio Kemin.
• Procariontes vs Eucariontes ¿Quién aloja a quién?, Dr.
Guillermo Téllez Isaías, The Center of Excellence for Poultry Science, University of Arkansas, Fayetteville, AR, USA.
• Situación actual de las enfermedades de campaña, Dr.
Assad Heneidi Zeckua, SENASICA-SAGARPA.
• Micoplasmosis, Dr. Ernesto Soto Priante, Laboratorio
Avimex.
• Lesiones en el aparato reproductor asociadas a agentes
infecciosos, Dr. Joaquín Chapa Bezanilla, Laboratorio IASA,
• Propedéutica en gallinas de postura y reproductoras,
Dr. Rodrigo Salamanca Camacho, Laboratorios Avilab.
• Diseño de un programa de vacunación para reproductoras pesadas, Dr. Manuel Méndez Sánchez, Laboratorio Avimex.
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•
•
•
•
•
•
•
Y por parte del Departamento de Aves de
la FMVZ-UNAM:
Proceso inflamatorio en las aves, Dr. Jaime Campuzano Granados.
Patogenia de la Influenza aviar, Dra. Marie Therese
Casaubon Huguenin.
Prevalencia de Enfermedad de Newcastle Velogénico
en el Valle de México, Dra. Norma Calderón Apodaca.
Mitos y realidades del huevo, Dr. José Antonio Quintana López.
Resistencia antimicrobiana en cepas de E. coli aisladas en aves comerciales, Dra. Cecilia Rosario Cortés.
Eimeriosis en las gallinas, Dr. Reynaldo Moreno Díaz.
El embriodiagnóstico como herramienta eficaz para
el análisis exitoso del proceso incubatorio, MC. Marco
Antonio Juárez Estrada, FMVZ-UNAM.
También del Departamento de Aves, fungieron como moderadores durante el trascurso de las ponencias: Dra. Gabriela Gómez
Verduzco, Dra. Odette Urquiza Bravo, MC. Félix D. Sánchez Godoy,
Dra. Magdalena Escorcia Martínez, Dra. Norma Calderón Apodaca,
Dr. Rubén Merino Guzmán y Dr. Néstor Ledezma Martínez, quien
moderó además la ceremonia de inuguración.
Sistemas Agropecuarios
JAT con los mejores del
mundo.
P
ara JAT desde hace ya más de 60 años uno de sus
principales ojetivos ha sido mantenerse siempre vigente y a la vanguardia en tecnología, calidad y costos, con
el fin de lograr siempre el máximo aprovechamiento de
todos los recursos dentro de las instalaciones avícolas;
siguiendo de manera firme y constante este objetivo en
particular, se han logrado importantes mejoras y avances
en los equipos plásticos de fabricación propia, el siguiente paso fue innovar con los equipos automatizados, asi
fue como se integró la linea de equipos automatizados
dentro de su gama de soluciones para la industria avícola.
Los sistemas automatizados que JAT ofrece a la
industria, tienen la gran ventaja de ser sumamente
accesibles para cualquier emprendedor avícola, moti-
vando con ello que la avicultura del país cuente con
la mejor tecnología, avanzando a pasos agigantados en
muy poco tiempo.
Para lograr esto, JAT se dió a la tarea de buscar a
los mejores del mundo en cada etapa de la producción avícola, ya sea de huevo de plato o de productos cárnicos, una vez identificados se constató que su
calidad y sus costos sean los mejores del mundo, una
tarea bastante dificil ya que hay en el mercado mucha
buena competencia, pero al final somos pocos los que
ofrecemos el mejor precio con la mejor calidad, todo
esto buscando que realmente haya un beneficio tangible para el cliente final taPPnto en calidad y duración
como en costo.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
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Habiendo reunido estos factores se realizaron alianzas
comerciales con todos ellos conformando un equipo de
calidad mundial, en donde cada quién aporta sus experiencias y conocimientos en beneficio de una industria
en franco crecimiento que no se detiene aun a pesar de
que las condiciones naturales y/o económicas a veces
no nos han mostrado su mejor cara, pero que al trabajar
todos juntos codo a codo hemos salido adelante con más
experiencia y un propósito firme de no bajar la guardia.
En JAT tenemos el honor de estar haciendo equipo
con importantes fabricantes especializados de Brasil,
Holanda, Dinamarca, Estados Unidos y la India, cada
uno de ellos experto en su ramo y con los cuales tenemos alianza y distribuciones exclusivas, garantizando
con ello el mejor precio, experiencia, calidad y duración, todo esto para beneficiar la parte más importante
de esta industria, nuestros clientes.
En cuanto a la producción de huevo ofrecemos las más
novedosas y actualizadas soluciones para la automatización ya que trabajamos con YAMASA.
Esta importante marca de origen
Brasileño fundada en 1960, a marcado
la pauta en automatización para la industria de huevo de plato, con máquinas para la limpieza,
clasificación y embalaje de huevo, este 2015 celebra
sus primeros 50 años y continúa innovando ahora con
máquinas para clasificar también huevo fértil.
JANSEN Holanda desde 1986, marca la tendencia con la
solución novedosa y mundialmente exitosa
de jaulas en bateria para la producción de
pollo de engorda así como su propuesta de
nidos automatizados para reproductoras,
todas sus soluciones son 100% automatizadas; gracias a los
conocimientos en tecnología y avicultura de su fundador
logra desarrollar el ponedero más demandado. Hoy en
día, trabajando juntos ofrecemos diferentes opciones en
sistemas automatizados para altos niveles de producción.
En la automatización de la producción avícola nos
apoyamos con los más de 45 años de experiencia de
124
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
IMPEX Holanda, para diseñar las mejores soluciones en líneas automatizadas
de bebederos de niple para las industrias
de crianza de animales entre ellas la avícola,brindando
con sus equipos la máxima duración de nuestros sistemas Prolife.
En estos tiempos, las instalaciones avícolas están
migrando al siguiente paso lógico en su evolución: la
automatización, para este paso los más
de 60 años de experiencia de SKOV
Dinamarca, en sistemas de ambiente
controlado nos complementan perfectamente, para
brindar soluciones integrales efectivas en la producción avícola.
En la automatización de incubadoras
y lavadoras industriales de jaulas para
el transporte, KUHL Estados Unidos,
tiene la experiencia de más de 100 años lo que avala
ampliamente la calidad y capacidad para brindar equipos altamente eficientes en este aspecto.
En fechas recientes hemos integrado
a nuestro equipo de profesionales
la experiencia de GARTECH India
para la producción de Jaulas en bateria, ellos al igual que todos nosotros
apostamos por la modernizacion de
las instalaciones avícolas del mundo para alcanzar los
niveles más altos de desempeño, duración y costobeneficio.
Con todo esto JAT, refrenda una vez más que continúa en constante avance para contribuir con la evolución en cada momento de una noble y sana industria que
da sustento a millones de personas en todo el mundo,
que además brinda éxitos y alegrías para millones de
productores que cada día se levantan con el firme propósito de dar lo mejor de sí mismos al resto del mundo
y tienen su confianza puesta en que hay alguien a su
lado, que los respalda para alcanzar sus metas.
Sección
Aspectos Fundamentales
a Considerar Durante la
Certificación Orgánica
E
MVZ Carlos Alberto Maya Barradas
Gerente General y Operativo
Consultora Ciaval México
TELS. 01 (55) 5 87 4 85 94
Correo: [email protected]
www.ciaval.com.mx
sperando que la siguiente información pueda aclarar
algunas dudas generales entorno a la certificación
orgánica de los productos tanto de origen animal y
vegetal. Existen aún ciertos mitos, miedos, paradigmas
y creencias en el sector agropecuario entorno a este
proceso, sin embargo, consideramos que la información
y capacitación continua que debe ir adquiriendo el
productor orgánico es fundamental para ir venciendo
primero las barreras mentales creadas por él mismo
que le obstaculizan hacer bien las cosas desde un prin-
cipio, y una vez superado esta situación mantener una
apertura hacia el cambio en beneficio de su desarrollo
personal y profesional.
¿POR QUÉ LA CERTIFICACIÓN?
1.La certificación es necesaria para asegurar una
competencia justa entre productores de bienes, para
los cuales se tiene un valor adicional, como es el
caso de los productos orgánicos y/o sostenibles.
2.Ayuda a mejorar la transparencia y trazabilidad en
todos los niveles, también mejora el perfil de los
productos en el mercado.
3.En consecuencia, crece la confianza de los consumidores en la seguridad alimenticia y en métodos de
producción ambientalmente sanos (CERES 2012).
LA CERTIFICACIÓN ES
1.La garantía de conformidad con los estándares
locales e internacionales.
2.Es la confianza para el consumidor que un producto
ha estado en un proceso de acuerdo a un estándar
ecológico y/o ambiental y ha permanecido libre de
contaminación y sin mezclarse con productos no
certificados o verificados desde el campo hasta el
mercado (CERES 2012).
126
Sección
Desarrollo Humano en la Avicultura
OBJETIVOS DE LA CERTIFICACIÓN
1.Obtener productos producidos, procesados, manipulados y comercializados de
conformidad con los requerimientos de las normas.
2.Respetar el medio ambiente mediante la implementación de procesos tecnológicos
de bajo impacto ambiental.
3.Fomentar la biodiversidad a través de la preservación de los ecosistemas.
4.Garantizar la seguridad alimentaria de los productos vegetales y sus transformados.
Mínima o nula presencia de residuos.
5.Proteger la salud del productor y la del consumidor. Aplicar procesos productivos
que minimicen los riesgos.
6.Asegurar la trazabilidad en todas las fases de producción, manipulación, transformación y envasado de los productos (CERES 2012).
Al entrar el productor en un proceso de auditorías
y supervisiones por parte de las autoridades correspondientes y autorizadas para emitir el certificado,
esto con la finalidad de cumplir con los diferentes
requisitos que marca la normatividad en materia de
ganadería y agricultura orgánica, y sobre todo que le
permita entrar en un esquema de negociación y comercio justo con sus clientes.
En la mayoría de los casos hemos visto en
el mercado a muchos productores mexicanos que
producen de manera ecológica, sin embargo, nadie
supervisa o audita sus procesos de producción que
le puedan garantizar a los consumidores que efectivamente se está implementando un programa
en transición y su posterior certificación por parte
de alguna institución especializada y como conseEn diversos artículos publicados con anterioridad
en este mismo medio hemos remarcado mucho sobre
la importancia de implementar la cultura de planeación
estrategica dentro de las unidades de producción agropecuarias orgánicas, esto con la finalidad de facilitar los
procesos de trabajo y minimizar los riesgos que puedan
afectar el logro de la certificación orgánica. Desde luego
esto lleva un cierto tiempo y como lo hemos ido comentando por lo menos tres años le lleva al productor poder
adquirir el certificado, sin embargo, durante el proceso
de transición el productor puede ya empezar a comercializar sus productos en el momento de la cosecha, lo que
le permitirá generar ingresos económicos importantes.
128
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Sección
Desarrollo Humano en la Avicultura
cuencia de esto el productor muchas veces
no puede lograr una negociación justa en
sus precios de venta con sus clientes. Desde
luego es lo que tampoco deseamos que le
suceda al productor.
VENCIENDO OBSTÁCULOS
Es importante seguir rompiendo los mitos y
miedos que prevalecen en el emprendedor
entorno a la producción y comercialización de
alimentos orgánicos.
Entre ellos podemos mencionar los
siguientes:
1. Es Imposible.
2. No hay mercado interno y sólo lo producido
es para exportarse.
3. La certificación orgánica es engorrosa y frustrante.
4. No hay insumos orgánicos.
5. Me resisto al compromiso, cambio y disciplina.
Lo anterior son sólo algunos ejemplos de que el emprendedor debe cambiar y mantener
una actitud de apertura hacia el aprendizaje, es lo que hace la diferencia entre ser empresario
y no serlo. El crear una empresa en este sector y sobre todo haciendo lo correcto, le traerá
grandes satisfacciones al productor y a nuestra sociedad.
Referencias bibliográficas
•http://www.ceres-cert.com/portal/
•http://www.comerciojusto.com.mx/
• Memorias del primer evento nacional de avicultura ecológica 2012. “Certificación orgánica con Ceres México”. Ponente: Ing. Ramiro López Sandoval, agencia certificadora
Ceres México. Un evento organizado por Consultora Ciaval México.
•http://senasica.gob.mx/default.asp?id=3448
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
129
Micosis
y de Sacos Aéreos:
También son Micotoxicosis
C
Bernardo Mejía Arango.
MVZ. M.Sc.
Fotografías: Bernardo Mejía Arango.
Publicado con Autorización del Blog:
patologiaaviarmidiagnostico.blogspot.mx
132
asi siempre hemos considerado al Aspergillus como un patógeno que requiere de
un estado previo de inmunodepresión, para invadir tejidos. Lo que casi nunca
tenemos en cuenta es que el Aspergillus tiene sus propios mecanismos para lesionar
los tejidos y sus propios mecanismos para facilitar la invasión de un organismo.
A la emisión de diagnósticos de laboratorio indicando el hallazgo de micosis
pulmonares y/o de sacos aéreos (neumonía crónica granulomatosa, aerosaculitis
granulomatosa o micótica), no se les ha dado la importancia que merecen.
El hallazgo de lesiones en sacos aéreos y/o pulmón que implique la presencia
de hongos, aunque necesariamente están reflejando contaminaciones en medio
ambiente (Incubadora, cama, alimento) merecen atención especial por las implicaciones que tienen debido a que la proliferación de hongos en vías aéreas muchas
veces facilita el ingreso de otros agentes patógenos, entre ellos las bacterias y entre
las bacterias la Escherichia coli y los Mycoplasmas.
La primera descripción de un cuadro patológico pulmonar provocado por Aspergillus en
aves la hicieron Meyer y Emmert
en 1815. Sólo hasta 1850 se cultivó el hongo de lesiones pulmonares y se identificó como Aspergillus fumigatus. Las publicaciones
de neumomicosis en humanos
comenzaron a partir de 1847.
Desde entonces se han descrito
más de 200 especies de Aspergillus,
más o menos 20 de las cuales han
sido asociadas a cuadros patológicos en humanos y animales.
Aunque no figuran muchas
publicaciones relacionadas con
el papel que juega la gliotoxiImagen No 1. Granulomas de origen micótico en cavidad
na, un metabolito del Aspergillus
toracoabdominal. Ave de 1 semana de edad.
fumigatus, en los cuadros clinicopatológicos de Aspergilosis en
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Pulmonares
Una vez anidado en cualquier
parte del pulmón, el hongo
comienza a atacar las proteínas
estructurales del mismo,
mediante dos enzimas:
elastasas y colagenasas.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
133
y peritoneales a superficies plásticas y puede producir
apoptosis de los macrófagos y algunas otras células
de la línea hematopoyética.
Comencemos diciendo que las conidias de Aspergillus liberan ciertas toxinas que inhiben el movimiento
ciliar. Se ha demostrado que la gliotoxina disminuye
el movimiento de las cilias y produce lesiones en el
epitelio de la mucosa.
Igualmente produce adhesinas capaces de unirse
al fibrinógeno, a la laminina, al complemento, a la
fibroconectina, a la albúmina, a las inmunoglobulinas, al colágeno y a las proteínas de la sustancia
surfactante.
No todas estas moléculas se encuentran en la
superficie del epitelio respiratorio, de manera que las
conidias de Aspergillus fumigatus son capaces de secretar enzimas que provocan daño tisular, tales como
proteinasas y ribonucleotoxina, y un consiguiente
aumento de fibrinógeno y laminina.
Aunque estos compuestos son importantes en
la patogénesis de las micosis de vías aéreas, tal vez
la que mayormente facilita la entrada de las formas
reproductivas del hongo en los tejidos es la gliotoxina; esta micotoxina es capaz de inhibir la fagocitosis
aves, existen estudios llevados a cabo en mamíferos
incluyendo al hombre, sobre el papel que juega la
gliotoxina en las micosis pulmonares y sistémicas.
Con frecuencia las imágenes histopatológicas de
micosis pulmonares en aves de diferentes edades
pero principalmente en aves jóvenes, muestran la
colonización de hongos comenzando por las vías
respiratorias intrapulmonares, incluyendo los bronquios, parabronquios, atrios e infundíbulos.
Es en estas estructuras a donde llegan las conidias
de los hongos, especialmente Aspergillus, que se inicia
una serie de eventos y de
liberación de compuestos
químicos al medio que rodea
tales conidias. La gliotoxina es sólo uno de los varios
metabolitos producidos por
Aspergillus para favorecer la
colonización en las diferentes vías respiratorias.
Aunque la capacidad
del Aspergillus fumigatus para
la producción de gliotoxina ha recibo atención en
los últimos años, de pronto
no ha habido la suficiente
difusión de los hallazgos.
La gliotoxina ha demostrado una potente actividad
inmunodepresora in vitro ya
Imagen No. 2. Granuloma micótico en saco aéreo. Ave de 30 días de edad. Reacción inflaque inhibe la adherencia
matoria periférica (Aerosaculitis).
de macrófagos pulmonares
134
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Imagen No. 3. Estructuras micóticas tisulares (Hifas). Ocasionalmente se aprecian con coloraciones normales. Coloración
con Hematoxilina-Eosina 100X.
Imagen No. 4. Estructuras micóticas tisulares (Hifas). Se
utilizan las coloraciones especiales cuando se observan los
granulomas y no se observan las estructuras con coloraciones normales. Coloración de Gomori 100X.
de las conidias por los macrófagos y puede inducir
en ellos, mecanismo de apoptosis (Muerte celular
programada). Las conidias internalizan los tejidos
sobre los cuales se depositan. Conidias procedentes
de colonias mutantes de Aspergillus se unen a factores
del complemento, opsonizándose de esta manera,
es decir, haciéndose reconocibles en términos de
inmunogenicidad.
De esta manera, las conidias que han logrado
burlar el sistema inmunológico, germinan y el hongo
comienza a invadir el tejido. En este momento de
136
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
la respuesta, los heterófilos entran a jugar un papel
importante en la defensa del organismo contra las
estructuras reproductivas de los hongos. Es quizá por
eso que los granulomas que se diagnostican en los
estudios histopatológicos de micosis de vías aéreas,
son piogranulomas (Tienen un componente purulento) y no puramente granulomas.
Una vez anidado en cualquier parte del pulmón, el
hongo comienza a atacar las proteínas estructurales del
mismo, mediante dos enzimas: elastasas y colagenasas.
Desde el tejido pulmonar, las hifas del hongo
pueden atravesar las paredes de los vasos y diseminarse a otras partes del organismo. La condición de
micosis sistémicas de acuerdo con mi experiencia
no es muy frecuente, pero he encontrado casos de
aves con síntomas nerviosos debidos a micosis del
sistema nervioso central; he observado evidencia
de granulomas con formas reproductivas de hongos
atravesando las paredes de vasos e inclusive he
observado granulomas intravasculares formando
verdaderos trombos.
Los investigadores en el tema se refieren principalmente a la actividad elastasa de Aspergillus, refiriéndose a la capacidad de ataque de importantes
componentes pulmonares. Los componentes descritos por los investigadores del tema incluyen:
• Serin-proteasa alcalina.
• Metaloproteasa (Aspergilopepsina F): hidroliza elastina, colágeno (Matrices protéicas del
pulmón) y laminina (Principal componente
de la lámina basal pulmonar), todos importantes componentes pulmonares.
• Quimiotripsinas: degradan compuestos como
elastina, fibrinógeno, colágeno y laminina.
• Mitogilina: tiene actividad citotóxica.
• Factores cilioinhibidores; uno bien identificado: la gliotoxina. Otro no bien identificado.
• Factores de adherencia del Aspergillus sobre el
fibrinógeno de los tejidos lesionados.
La gliotoxina no se presenta en todas las cepas de
Aspergillus fumigatus. De hecho, las cepas de Aspergillus
fumigatus se han clasificado, con relación a la producción de gliotoxina, en tres categorías: a) productoras
de gliotoxina, b) no productoras de gliotoxina y c)
productoras de compuestos similares a la gliotoxina.
Imagen No 5. Granuloma en el lumen y sobre la pared de
parabronquio. Corresponde a cortes efectuados en el pulmón
de la imagen No 1. Coloración con Hematoxilina-Eosina 40X.
Además de inhibir la función de macrófagos, inhibe la
acción de neutrófilos (Cuyo equivalente en aves son
los heterófilos), e inhibe la función de las células T.
Encontrar en la necropsia de aves lesiones de
carácter micótico en pulmones y/o sacos aéreos tiene
las siguientes implicaciones:
• Que el hongo está creciendo en el tejido y
que está sintetizando y liberando al medio
compuestos químicos que favorecen a su vez
la continuidad en el crecimiento del hongo.
• Que la síntesis y liberación de compuestos
químicos como la gliotoxina, están favoreciendo la invasión de agentes patógenos en
una lista de infecciones secundarias o posteriores a la micosis misma: virus y bacterias.
• Que muy probablemente las aves vienen de
ambientes ricos en hongos.
• Que eventualmente el ave puede tener algún
tipo de inmunodepresión, aunque esto no
es completamente cierto. He visto casos de
aves con granulomas micóticos en pulmón
y/o en sacos aéreos, sin evidencia de inmunodepresión, comenzando porque el aspecto histológico de bolsa de Fabricio, timo y
bazo, es normal.
Con base en lo anterior, es que casi nunca encontramos las infecciones con hongos, sobretodo en sacos
138
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Imagen No. 6. Trombo granulomatoso/micótico adherido a la
íntima de una arteriola pulmonar. La imagen corresponde a
un corte histológico del pulmón que figura en la imagen No.
1. Coloración con Hematoxilina-Eosina 40X.
aéreos, solas. Casi siempre van acompañadas de otras
infecciones como la producida por la Escherichia coli,
por lo menos es la que casi siempre apreciamos a
simple vista de conformidad con sus características
morfológicas.
Existen varias revisiones sobre la patogenicidad de Aspergillus, pero una de las más completas la
realizó Jesús Caballero del Toro quien presentó en
2005 un trabajo denominado: “Un nuevo modelo de
Aspergilosis pulmonar en rata, estudio comparativo y
aplicaciones al diagnóstico”, como parte de su tesis
doctoral en la Universidad Complutense de Madrid.
En la Revista Iberoamericana de Micología (1988,
Vol. 15:10-15), ya en 1988 se había hecho una publicación sobre las sustancias implicadas en la patogenicidad de Aspergillus.
Una revisión muy completa sobre el “Estudio
de inmunomodulación de la respuesta inflamatoria mediante compuestos que regulan la adhesión
y migración celular y el daño vascular” fue hecho
por la doctora María Teresa Pozo Hernández, de la
Universidad Autónoma de Madrid, en 2002.
Es probable que haya estudios específicos en
aves, pero considero que como micotoxina que
es, no se está cuantificando. De la misma manera,
no estamos dándole la importancia que tiene el
diagnóstico y el control de hongos en los sistemas
productivos aviares.
Ingresa a la Academia
Veterinaria Mexicana, AC.
el Dr. Gary García
Espinosa
E
l Dr. Gary García Espinosa, actual jefe del Departamento de
Medicina y Zootecnia de las Aves de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, fue ingresado
el pasado 17 de marzo a la Academia Veterinaria Mexicana AC.
(AMV AC.), durante un evento que se desarrolló en el Auditorio “Pablo Zierold Reyes” de la misma Facultad, y cuya réplica
estuvo a cargo del Académico Dr. Armando Antillón Rionda.
Para su ingreso, el Dr. García presentó a los asistentes al
auditorio una interesante y actualizada ponencia denominada
“Influenzavirus A en Aves Silvestres en México”.
Durante la ceremonia de ingreso, el MVZ. Leopoldo Paasch,
actual presidente de la AVM AC. -y exdirector de la FMVZ-UNAM-,
ofreció las palabras de bienvenida al nuevo integrante, donde
informó sobre la exposición de la conferencia expuesta y de
la réplica del trabajo que realizaría el Dr. Antillón Rionda, “un
académico con un enorme prestigio en el área de la avicultura”, afirmó. También hizo referencia sobre la segunda ponencia
“Persistencia de la Enfermedad de Newcastle en México”, que
Dr. Leopoldo Paash
Dra. Norma Calderón
sería presentada por la Dra. Norma Calderón Apodaca, Académica
del Departamento de Aves, “una tradición de la Academia es
que exista otra ponencia de un académico, y que versará sobre
una enfermedad que ha sido una amenaza para la avicultura
junto con la enfermedad de Marek, y que han generado en
qué pensar en la producción avícola”, expresó.
“Será un honor tener al Dr. Gary García como nuevo
miembro de la Academia Veterinaria Mexicana, quien le ha
dedicado mucho tiempo y mucho de su talento académico a
estudiar la Influenza aviar que junto con la enfermedad de
Newcastle, están todavía presentes a pesar de campañas de
erradicación, control y vacunación”, añadió.
Antes de presentar su conferencia el Dr. Gary García, agradeció sumamente emocionado, el poder ser aceptado como
integrante de la AVM AC. y dijo que presentaría un resumen de
una investigación que le ha llevado más de 8 años de trabajo
de campo y de trabajo de laboratorio.
También mencionó que la Influenza aviar es una enfermedad
antigua que tiene muchas aristas, “podemos verlo desde varios
puntos de vista pero el que yo quiero comentar tiene una arista
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
139
muy particular, incluso podría considerarse que el
trabajo de alguna manera es poco ortodoxo para los
médicos veterinarios pero tenemos que ir empujando
hacia nuevos conocimientos en áreas de interface”.
El Dr. Armando Antillón Rionda -también exdirector de la FMVZ-UNAM y miembro de la ACM
AC.- durante la réplica del trabajo resaltó que este
trabajo debe ser implementado en los humedales
donde están los hacinamientos de granjas avícolas
y en paralelo a los “focos o brotes” en áreas consideradas de alto riesgo en México.
Como invitado especial estuvo el Dr. Roberto
Ramírez, presidente del CONASA.
Tener un curriculum vitae académico que consiste en tener
grados académicos como doctorado, publicaciones científicas
en revistas científicas, proyectos de investigación, formación
de personal de licenciatura y posgrado sobre una línea de
investigación de varios años como responsable, entre otros,
son los requisitos para que un profesionista pueda ser ungido
a la Academia Veterinaria Mexicana AC.
El curriculum vitae que es sancionado por el Comité de
Evaluación de ingreso a la Academia Veterinaria Mexicana AC.,
junto con las propuestas de candidatura de ingreso de miembros de la AMV AC., fueron algunos méritos que la Academia
consideró para dar el lugar al MVZ. Gary García Espinosa.
“Representa un gran honor ser miembro de la AVM AC., así
como la satisfacción de compartir el trabajo de muchos años, en
beneficio de la Medicina Veterinaria en México”, expresó el Dr.
Gary García en entrevista al final de la ceremonia de su ingreso.
Resumen del trabajo de ingreso de Gary García Espinosa a la Academia
Veterinaria Mexicana AC con la línea de investigación “Influenzavirus A
en aves silvestres en México”.
L
os brotes de Influenza aviar en granjas en México se han asociado empíricamente a las aves silvestres y en particular a las aves
acuáticas silvestres migratorias durante la temporada otoño-invierno porque se ha demostrado que son el reservorio natural
de los virus de Influenza tipo A (VIA) en otros países ubicados geográficamente en la región Neártica. Sin embargo, debido a que
la densidad de aves acuáticas, características del hábitat y la actividad antropogénica son variables distintas en cada región, es
necesario estudiar cada área para evaluar el riesgo. Durante 10 años hemos estudiado el VIA en aves acuáticas y su hábitat durante
la estancia invernal de las aves acuáticas en el altiplano centro de México donde no hay presencia de industria avícola. Los resultados mostraron que la dinámica de las especies acuáticas es fluctuante en el humedal durante su estancia, así como las condiciones de pH, temperatura, salinidad y profundidad del humedal. Durante este tiempo sólo se lograron aislar tres VIA de diferente
subtipo. El análisis del genoma de los tres virus, indicaron que los tres virus son de patos silvestres con una relación filogenética
con VIA aislados principalmente a partir de patos silvestres de Norteamérica, y que ninguno de los tres virus presentó mutaciones
de adaptación a las aves domésticas de producción o antivirales conocidos. Otro punto a resaltar, es que ninguno de los tres virus
tiene relación filogenética con los virus aislados en granjas en México y que la falta de evaluación del riesgo de los humedales
naturales o artificiales en áreas donde ya está instalada la industria avícola dejó la duda de cuál fue el origen in situ de los brotes
de Influenza aviar del subtipo H5N2 y H7N3 en la industria avícola mexicana.
140
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Taller de Convergencia y Planeación Estratégica,
Sistema Producto Aves,
Visión 2014-2024, Retos y Desafíos.
presidente ejecutivo de la Unión Nacional de
Avicultores y el Dr. José Ortega Sánchez de Tagle,
coordinador de los Sistemas Producto Huevo
para Plato y Carne de Ave, y ante los presentes
en el auditorio se llevó a cabo la ceremonia de
inauguración.
E
l encuentro de Planeación Estratégica y
Convergencia organizado por el Comité
Nacional Sistema Producto
Carne de Ave y Huevo para Plato
se efectuó el pasado 18 de Febrero
en Juriquilla en Querétaro, ante una
asistencia de 47 participantes, de los
cuales 38 eran miembros del Comité.
Este encuentro representó la
oportunidad de adquirir conocimiento, intercambio de ideas, planteamiento y respuestas de dudas o
inquietudes que lleven a los involucrados a tener bases para
hacer cambios. Para lo cual el Sistema Producto efectuó un taller
como una estrategia de trabajo.
La Inauguración
Con un presídium conformado por el C. Gustavo Nieto Chávez,
Delegado de SAGARPA en el estado de Querétaro, el C. Héctor
Díaz Pimentel y el C. Lorenzo Rubio Price representantes de
la SEDEA del estado de Querétaro, así como el Ing. Guillermo
del Bosque Macías, director adjunto de la Coordinación General
de Ganadería de la SAGARPA, el Lic. Sergio Chávez González,
142
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
El Lic. Sergio Chávez, realizó
la presentación del taller mencionando la importancia de participar
en él para la mejora del sector. Así
mismo invitó a todos los involucrados en el sector avícola a trabajar en conjunto o por medio de la
formación de eslabones para atacar los problemas que afectan
el desarrollo de la avicultura mexicana.
Por su parte el Ing. Guillermo del Bosque ofreció la bienvenida a los asistentes y propuso que el objetivo del taller sea
enfocarse a la misión y visión de los Sistemas Producto, pues
de esta manera –dijo- se concretarán las propuestas para la
mejora del sector.
Posteriormente a la inauguración, el Dr. José Ortega inició
su intervención con la ponencia “Avicultura Mexicana. Visión
2014”, en donde presentó los principales retos de la avicul-
tura ante los problemas del sector avícola, como la influenza,
producción, consumo, sanidad, alimentación, difusión, entre otros.
Así mismo el Dr. Ortega presentó los avances de las campañas que conjuntamente con la UNA se definieron como parte
de la difusión de información sobre el consumo y beneficios
de los productos avícolas. También presentó a los asistentes la
campaña de información y los bocetos de posters informativos
que se están trabajando en sinergia con la SSA, SEDESOL y ANTAD,
no sin antes mencionar que una
vez autorizados por dichas dependencias serán presentados oficialmente. Así mismo recomendó
integrar a PROFECO e invitarlo
a participar como eslabón.
Durante el evento se presentaron avances sobre la generación
de los “Manuales de Buenas Prácticas Pecuarias en Producción de Carne y Huevo para Plato”,
los cuales tendrán la aportación de diferentes instituciones y
organismos involucrados en el sector avícola.
Para esta ocasión en especial se contó dentro del programa técnico con la participación del Dr. Víctor Castaño Meneses, catedrático y científico de CEFATA-UNAM, como ponente
e invitado especial y quien ofreció una conferencia sobre “Los
posibles usos de la Nanotecnología en la producción avícola”,
donde abarcó temas sobre sanidad, nutrición, producción de
energía y termoaislantes, dejando abierta la posibilidad de
incluir la nanotecnología en el futuro de la producción avícola
y pecuaria en general.
El Dr. Castaño es el único investigador mexicano que
pertenece al Instituto de Ingeniería, Instituto de Medicina e
Instituto de Ciencias, y otras organizaciones que benefician al
sector, y durante su participación puso a disposición del Sistema Producto Aves, las Instituciones de Investigación en donde
como científico y miembro único de México tiene participación,
entre ellos la Academia Mexicana de Medicina, Academia de
Ingeniería y el Instituto de Investigación y Física Aplicada, esto
para el progreso y desarrollo de los proyectos del Sector Avícola.
Durante el Taller de Planeación Estratégica y Convergencia se llevó a cabo un ejercicio para poder trabajar en equipo
y lograr en un plazo de 10 años la forma de interactuar como
Sistema Producto Aves y como eslabones en este plan, dando
pauta así para que el Facilitador Ing. Víctor Domínguez, iniciara con la metodología para el desarrollo del taller. En este
sentido, se propuso la formación de 4 grupos de trabajo, los
cuales representarían a los eslabones de la cadena productiva, siendo éstos: Educación, Gobierno, Producción primaria e
144
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Industrialización, desarrollando
cada eslabón un análisis SWOT
o FODA, con lo cual se cumplió
con el objetivo de obtener al
menos tres propuestas por eslabón y focalizar con objetividad
evitando la dispersión.
Por su parte el Lic. Chávez de nuevo participó hablando
de los inicios del Sistema Producto Aves a partir de los 7 ejes
rectores propuestos en el año 1996, y el acercamiento que
durante todo este tiempo se ha tenido con productores avícolas, facilitadores, Ipade, el Tec de Monterrey, personal de Gea,
entre otros; acercamientos que se dan –dijo- antes de lo que
fue el brote de Influenza aviar, en una necesidad de conjuntar
toda esta información así como el beneficiar a la industria.
En principio y sobre la palabras del Lic. Chávez se consideró que sin sanidad no hay avicultura, con lo que se pone en
riesgo la autosuficiencia alimentaria en proteína animal, ya que
las principales amenazas en común que los 4 grupos formados
para el taller encontraron, fueron:
ü Sanidad.
ü Fomento al consumo de productos avícolas.
ü Certificación de MVZ especializados.
ü Análisis de Riesgo y Fondo de Contingencia.
ü Importaciones.
Una vez obtenidas las propuestas de cada grupo, y leídas
ante los asistentes, el Lic. Sergio Chávez, solicitó, que dichas
propuestas fueran comunicadas al Dr. Francisco Gurría, para que
con el apoyo de la Coordinación General de Ganadería, se dé
seguimiento y se puedan dar solución a las mismas.
Finalmente, de acuerdo a las propuestas y proyectos prioritarios obtenidos en las mesas de trabajo, se indicó que el Ing.
Víctor Domínguez realizaría el primer borrador como conclusión,
posteriormente y ya revisado se estaría enviando a los asistentes
al taller, para la aportación o mejora de las propuestas.
"Taller de Buenas Prácticas
de Carne de Ave con Fines de
Certificación"
E
l Sistema Producto Carne de Ave y Huevo para Plato
junto con la Coordinación General de Ganadería de la
SAGARPA y SENASICA Inocuidad, celebraron los días 19
y 20 de Febrero pasado en Juriquilla, Querétaro, un taller para
Médicos Veterinarios Zootecnistas y profesionistas con licenciaturas afines en el área avícola interesados en obtener la
Certificación en Buenas Prácticas de Producción de Carne para
Ave. “Certificación como Profesional Autorizado”
Este fue el tercer taller llevado a cabo para certificar a
profesionistas por la necesidad de capacitar para poder certificar granjas, durante la ceremonia de inauguración el Dr. José
Ortega Sánchez de Tagle, coordinador del Sistema Producto
Aves dirigió una felicitación al Dr. Francisco Gurría, Coordinador
de Ganadería de la SAGARPA y al Ing. Guillermo Del Bosque,
director adjunto de la Coordinación General de Ganadería de
la SAGARPA por establecer este tipo de talleres que implican
la importancia de certificar a profesionista por las necesidades
del medio. Posteriormente explicó los objetivos del curso, y
habló de la importancia del Sistema Producto Ave y de la Unión
Nacional de Avicultores cuyo propósito es apoyar y promover la
aplicación de buenas prácticas de producción de Carne de Ave,
y al mismo tiempo, llevar a cabo la certificación de un mayor
número de profesionistas de la avicultura mexicana.
En el presidium se contó con la participación de Marlén Barragán y Miriam Merino de la Dirección General de Inocuidad Agro
Alimentaria, Acuícola y Pesquera del SENASICA; MVZ MC Margarita
Arreguín Nava, Subdirectora de Regulación de Establecimientos y
Productos Veterinarios Dirección de Servicios y Certificación Pecuaria Dirección General de Salud Animal (puesto que desempeñaba
en esas fechas); MVZ. Salvador Cajero Avelar, coordinador general
de Ganadería; Dr. José Ortega Sánchez de Tagle, Sistemas Producto
Carne de Ave y Huevo para Plato, Dr. Francisco Lagos, catedrático de
la Universidad de Guadalajara y el Dr. Teódulo Quezada, catedrático
de la Universidad Autónoma de Aguascalientes.
Al final de un programa de conferencias alusivas al sector
avícola y presentadas a la audiencia, se procedió a efectuar el
examen de certificación a los Médicos Veterinarios, el cual se
llevó a buen término.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
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Primer Curso de Buenas Prácticas en
Producción de Alimento para Aves con
Fines de Inducción en Certificación
E
l curso de Buenas Prácticas en Producción de Alimento para Aves con Fines de
Inducción en Certificación organizado por el
Sistema Producto Aves y Huevo para Plato
se llevó a cabo en Chauhtla en el estado de
Puebla, los días 19 y 20 de marzo pasado con
una asistencia que respondió a la invitación
hecha por los organizadores.
Durante la inauguración el Ing. Guillermo Del Bosque, Director
Adjunto de la Coordinación General de Ganaderia de la SAGARPA
indicó durante su participación que el mercado se vuelve cada
vez más exigente y por lo tanto piden cada vez más medidas
de sanidad y de inocuidad en los alimentos, y que el caso de la
producción de carne de pollo y huevo, se debe de partir implementado las buenas prácticas pecuarias, la salud e inocuidad, la
trazabilidad, ya que cada día a día el mercado está más preocupado de dónde viene el producto, las condiciones de la granja y
de la zona donde está situada. “Hay que sentar las bases para
cubrir las demandas del mercado, y este primer taller sobre
alimentos para aves que organiza el Sistema Producto Carne
de Ave y Huevo para Plato es un buen principio”.
El Dr. Salvador Cajero de la Coordinación General de Ganadería de SAGARPA en su calidad de maestro de ceremonias
presentó a la Dra. Ofelia Flores con la representación de la
Dirección General de Salud Animal, quien dijo que existe un
compromiso regulatorio de certificar las buenas prácticas de
manufactura en este sector, y explicó que también hay un
146
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
compromiso de alto nivel del Dr. Enrique Sánchez Cruz con los
productores de alimento en México de detonar un esquema en
certificación en la fabricación de alimentos, sobre todo por la
apertura de mercados del sector avícola.
Añadió que este primer taller en alimentos es una estrategia que se ha estado impulsando desde el SENASICA con las
Asociaciones que están acreditadas
Dijo que en México se han estado haciendo bastantes
esfuerzos en la elaboración de alimento, y que existen una
gran cantidad de empresas regulables; y que en el caso de
las exportaciones, es una condición que está creciendo y que
se debe demostrar que se están haciendo bien las cosas, “le
damos la cara al mundo con transparencia, por lo que debemos manejar un esquema de certificación de buena prácticas
para ser competitivos”, expresó.
“En las reuniones de reguladores de alimentos a nivel
internacional en el bloque americano y otros sectores, México
tiene un excelente nivel de reconocimiento en sus productos, tiene una credibilidad importante en términos de la
regulación de alimentos. Un alimento que tenga un registro
y/o autorización en México seguramente va a pasar todos
los filtros de nuestros socios comerciales en especial en
Centro y Sudamérica. Este elemento de la certificación nos
va a aumentar la credibilidad de la comercialización en el
mundo, y debemos permearlo hacia nuestro país”, abundó para
inmediatamente después, declarar oficialmente inauguradas
las actividades del taller.
MEMORABILIA
"Taller de Buenas Prácticas
con Fines de Certificación"
148
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
PRIMERA PARTE
Capacitación
como la Herramienta Fundamental para la
Productividad de las Empresas
La profesión más antigua del mundo…
¿la venta?
MVZ. Miguel Angel Zamora Quesada.
Consultor Independientes
Farmacología Veterinaria,
Aspectos Regulatorios y Capacitación
Técnica y a la Fuerza de Ventas.
Correo: [email protected]
S
i consideramos lo supuesto por Allan L. Ried que afirma que la venta promueve un intercambio de productos y servicios(4), la respuesta sería que la Venta sí
es la profesión más antigua del mundo.
En su origen el hombre se desarrolló en pequeños grupos de personas, emparentados entre sí, llamados clanes. Estos clanes nómadas eran normalmente autosuficientes, los cuales en su camino se cruzaban con otros clanes provenientes de
diversas regiones, mismos que llevaban consigo, bienes elaborados con materiales
de los diversos lugares donde se asentaban temporalmente, ya sea la costa, planicie o el bosque. (Ej. Conchas de mar versus ónix, pescado seco versus carne seca,
etc.). Estos artículos debieron despertar la curiosidad y deseo de poseerlos, por lo
que ofrecían a cambio sus propios artículos, naciendo con ellos el trueque, la cual
es el origen de la venta y por consecuencia del comercio.
Desde pequeños empezamos a desarrollar la habilidad de vender con nuestros
padres, familiares, amigos y maestros, que vendemos ideas, necesidades a cambio de
favores y tareas específicas. Esta habilidad se continua puliendo y perfeccionando
a través de la adolescencia y nuestra etapa adulta. Aprendemos a vendernos como
personas (nuestra imagen, nuestra manera de pensar, nuestras habilidades, etc.),
lo cual nos ayuda a relacionarnos con nuestro entorno familiar y empresarial. Sin
embargo, esta habilidad de vendernos a otros es muy buena para relacionarnos
con los demás, pero no necesariamente es buena para la venta, o al menos no es
lo único necesario.
La Capacitación ¿deseada?, ¿Necesaria? o ¿indispensable?.
Existe una serie de mitos sobre la capacitación del vendedor de las cuales
valdría la pena subrayar las más comunes y por ende las más perjudiciales para la
productividad de la empresa como son:
a) Pensar que uno nace vendedor y que uno no se hace vendedor, es totalmente errónea. La venta requiere de un conjunto de conocimientos y
150
b)
c)
d)
e)
f)
habilidades que deben de ser desarrollados y
perfeccionadas a través del tiempo.
La capacitación es demasiado cara: Es muy
frecuente que las empresas consideren al costo
de la capacitación como un mal necesario, sin
considerar los beneficios reales que le pueden
aportar. Cualquier cosa puede parecer demasiado caro si no se le da seguimiento y se evalúa
su impacto real en las ventas.
La capacitación es una pérdida de tiempo:
Es muy frecuente que el tiempo designado a
la capacitación sea muy acotado y se prefiera
dejar ese tiempo en revisar los presupuestos de
ventas y particularmente en tratar de explicar
por qué no se puede o no se ha podido llegar a
una meta. ¿No sería más provechoso dedicarle
el tiempo al desarrollo de las habilidades para
lograr alcanzar las metas?
Capacitaciones abultadas con mucha información y poco entendimiento: Es muy frecuente
que las empresas quieran en una sola reunión
dar capacitación sobre diferentes aspectos, sacrificando calidad por cantidad, sin considerar la
capacidad de retención y/o más aún, la capacitación es un mal necesario. Una adecuada
capacitación debe incluir particularmente el
20% de los productos que hacen el 80% de
las ventas, dejando a un segundo término el
80% de los productos que hacen el 20% de las
ventas.
No es necesario capacitar sobre productos genéricos: Es muy frecuente que las empresas medianas a pequeñas cuyo portafolio de productos
son básicamente genéricos, lancen al mercado nuevos productos, sin dar una adecuada
capacitación a su personal. Esta es la principal
causa por lo cual los productos no alcanzan los
pronósticos de venta ya que el personal o no se
siente conectado con el producto o carece de
la información suficiente para promocionarlo
en el mercado.
No capacitación sobre productos innovadores:
Las grandes empresas no son únicos dueños
de la innovación. En el mercado encontramos
productos que si bien pueden parecer simples,
envuelven en ellos características que lo hacen
un producto innovador y con gran potencial
de penetración en el mercado. Sin embargo, la
falta de visión comercial, trata a dicho producto como un lanzamiento más, proveyendo al
personal de ventas con escasa o nula capacitación y desperdiciando una buena oportunidad
para posicionar y posesionar a dicho producto
en las grandes ligas.
La venta requiere de una serie de habilidades y
conocimientos que deben de ser desarrollados por el
individuo y fomentados por las empresas para lograr
su máxima expresión en ellos. La capacitación es una
herramienta que requiere verse como inversión y no
como gasto, ya que sus alcances pueden ser extraordinariamente visibles y contables.
Un plan de capacitación deberá contemplar diversos
temas que serán tratados en una segunda parte
Bibliografia consultada
BIBLIOGRAFÍA
1. ABC de los INDICADORES de la PRODUCTIVIDAD. 2002,
Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática
1996. Segunda Edición: Octubre 2003.
2. Cálculo de los índices de productividad laboral y del costo
unitario de la mano de obra. 2012. Metodología 2013. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática: http://
www.inegi.org.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/
productos/metodologias/varios/Met_ipc 3.
3. Diccionario de la Real Academia de Lengua Española. (http://
www.rae.es/).
4. Del libro: Las Técnicas Modernas de Venta y sus Aplicaciones, de Allan L. Reid, Editorial Diana, Pág. 54.
5. Curso de habilidades para la venta. Publicado por Suma
Importancia. https://es.scribd.com/doc/239141540/curso-dehabilidades-para-la-venta-pdf
6. Desarrollo del Capital Humano y Capacitación. www. monografias.com
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
151
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a
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Asu
E
n una ceremonia
realizada el pasado
9 de abril en la ciudad de Córdoba, Veracruz,
el MVZ. Alejandro Martínez Meneses rindió protesta
como nuevo presidente de la Asociación de Médicos
Veterinarios Especialistas en Aves del Estado de Veracruz
AC. (AMVEAV), para la Gestión
2015-2017, acompañado de su
mesa directiva (recuadro).
El MVZ. Osvaldo Fernández,
presidente del Colegio Estatal
de Médicos Veterinarios de Veracruz, fue el encargado de tomar la
protesta a la nueva mesa directiva, a quienes les comunicó que la
importancia de la AMVEAV no es
Dr. Alberto Tirado.
152 BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
MVZ Osvaldo Fernández.
el número de integrantes
que la componen sino la responsabilidad y la ética profesional con la que han
estado trabajando, “y lo más importante, es la
gran responsabilidad que tiene y que cumple
cabalmente a través de sus socios, de producir
la mayor cantidad de proteínas de origen animal
de calidad para nuestra sociedad en general,
tanto a nivel estatal como nacional. Eso es muy
digno de reconocerle a la Asociación”, añadió.
Por su parte el nuevo presidente de la
AMVEAV, Dr. Alejandro Martínez, presentó a la
audiencia su plan de trabajo el cual contempló en 10 objetivos, entre los que destacó la
realización del magno evento AMVEAV, “El
nuevo paradigma de la Avicultura”, el cual se
llevará a cabo en Veracruz el próximo mes
de Junio, donde se le hará un reconocimiento a un avicultor destacado de la zona. Y en
el cual además, se considera un Pre congre-
so organizado por Avimex. También se comprometió a
darle continuidad a algunos de los proyectos que inició
el Dr. Alberto Tirado en la gestión 2014-2015, como: la
realización de pláticas de actualización técnica cada
60 días. Fortalecer las relaciones con el Colegio Estatal
de MVZ y las Asociaciones hermanas, participar con la
Facultad de Medicina Veterinaria de la
UV, buscar ampliar
y actualizar la bolsa
de trabajo y el seguro de vida, así como
buscar la adquisición
del terreno propio
para la construcción
de las oficinas de la
AMVEAV.
Antes el Dr. Alberto Tirado, presidente
saliente, había presentado su informe final
Dr. Víctor Valdés
de actividades de la
Gestión 2014-2015, resaltando una serie de conferencias
técnicas que se realizaron durante su gestión, así como la
celebración del 13avo Encuentro AMVEAV. Además, presentó a los asistentes la nueva imagen de la Asociación, “un
diseño moderno y estilizado que bien encaja en los tiempos actuales y que representa a nuestro gremio”, abundó.
La ceremonia se llevó a cabo, una vez presentada a la
audiencia la ponencia “Factores nutricionales que ayudan
ante desafíos sanitarios en el pollo moderno”, que impartió el Dr. Víctor Valdés Narváez, Nutriólogo de Aves de
Trouw Nutrition México, organizada por esta última y la
empresa CPB.
154
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Dr. Martínez, MC Ing. Ana Jazmín Ramírez de Trouw Nutrition y Dr. Tirado.
Mesa Directiva de AMVEAV,
Gestión 2015-2017
Presidente: MVZ Alejandro Martínez Meneses.
Vicepresidente: MVZ Jorge Escamilla Juárez.
Secretario: MVZ Edgar Pavón Romero.
Tesorero: MVZ Ramiro De Gasperin Zanatta.
Vocales: MVZ Bernardo Mendoza, MVZ Everardo Trejo Martínez
y MVZ Alejandro Lara Munguía.
Comité Técnico: MVZ Amalio Alonso Bustamante y
MVZ Yessica Martínez.
Comité Científico: MVZ Arturo Lavín Beristain.
Comité de Vigilancia: MVZ Ricardo Cruz Castañeda y
MVZ Ismael Ramírez Barreda.
Estatutos: MVZ Alfredo Ruíz Gasperín.
Membresías y Difusión: MVZ José Alfredo Grandvallet,
Coordinador de Ex presidentes: MVZ Dr. Alberto Tirado Madrid.
Asistente administrativo: Karina Paxtian Cárcamo.
3
er
C
La Lic. María González Sierra,
onsultora CIAVAL México en
jefa del Departamento de Educación
coordinación con el DepartaContinua, fue la encargada de ofrecer
mento de Educación Continua
a los asistentes la bienvenida, a quiede la Facultad de Estudios Superiores
nes comentó sobre la importancia que
Cuautitlán (FESC), de la UNAM, celeadquiere en la actualidad esta imporbraron su Tercer Taller Anual sobre
tante rama productiva de la avicultuAvicultura Ecológica en las instalara, “esperamos que el día de hoy se
ciones de la propia FESC, los días 9
y 10 de abril pasado, con el objetivo
lleven con ustedes el conocimiento
MVZ´s Carlos Maya y Celso López
de que los participantes adquirieran
necesario para poder aplicarlo en sus
información estratégica para la creación y mejora de empresas
producciones”, añadió.
productoras y comercializadoras de carne y huevo orgánico, así
Por su parte el MVZ Carlos Maya, director general de CIAVAL,
mismo que recibieran información que les permitan planear y
dijo que este curso es para conocer sobre un sector importante que
prevenir riesgos al momento de invertir en el negocio y asegues la avicultura orgánica, “el cual tiene sin duda alguna muchas
rar su permanencia en el mercado.
áreas de oportunidad de crecimiento y desarrollo”, comentó.
Lic. María González
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Ing. Ramiro López
Dra. Rita Schwentesius
Dr. Néstor Ledesma
Inmunidad intestinal, bienestar animal, buenas prácticas pecuarias, Micotoxinas y sus riesgos económicos, inocuidad, Tendencias en la cadena avícola, así como aspectos de legislación de
sustancias permitidas y No permitidas en la producción y transformación de alimentos orgánicos, y fiscales y contable de la
empresa sustentable, y fueron presentados los requisitos para
poner en marcha un tianguis y mercados orgánicos en México,. También se tocaron los temas de liderazgo e innovación,
MC. José Luis Noriega
MVZ Carlos Gutiérrez
CP Erika Araceli Cruz
Dr. Juan Carlos del Río
Dijo que durante el curso, y con la información
proporcionada se podrían reforzar los conocimientos
no sólo técnicos si no también aspectos administrativos,
de comercialización y certificación. “Ser un productor
orgánico no se hace de la noche a la mañana, requiere
tiempo y sobre todo requiere de capacitación porque
es un giro muy especializado y muy nuevo en México”, abundó.
Comentó que Consultora CIAVAL en conjunto con la UNAM se
ha dado a la tarea de investigar para poder brindar mayores conocimientos y actualizaciones de lo que está pasando en el mundo
con la producción orgánica, tema que cada vez genera más interés
por parte de la gente, y para conocer este sistema de producción y
sobre todo consumir de manera responsable este tipo de alimentos.
Por su parte el Dr. Celso López, catedrático de la FESC en
el área de aves de producción y clínica de las aves, y quien
ha participado en investigaciones en el tema de la avicultura
ecológica y orgánica, dijo que todo lo que han logrado investigar y desarrollar sobre el tema por parte de la UNAM con la
participación de los productores lo estarían ofreciendo a los
asistentes, siempre con la finalidad de que puedan capacitarse y desarrollarse con la integración de los conocimientos
y la aplicación de los mismos en las producciones para que
puedan lograr ser productores ecológicos y orgánicos certificados, y que puedan tener una plusvalía mayor con respecto
a los demás productores y puedan tener un mejor ingreso. “La
y la huella ecológica de las marca. Conferencias que fueron
presentadas por especialistas en los diversos temas como:
Ing. Ramiro López Sandoval, Agencia CERES México; Dra. Rita
Schwentesius Rinderman, UA Chapingo; Dr. Néstor Ledesma
Martínez, del Departamento de Aves de la FMVZ-UNAM; Los
Dres. Juan Carlos del Río García, MC MVZ Celso López López y
Dr. José Ortega Sánchez de Tagle, los tres de la FESC-UNAM;
MC. José Luis Noriega Navarrete, MVZ Carlos G. Gutiérrez, CP
Erika Araceli Cruz Gutiérrez y MVZ Carlos Maya Barradas, de
Consultora CIAVAL; además del Arq. Rodolfo Morales Alvarez
y la Lic. Patricia López Mandujano, como conferencistas invitados especiales.
filosofía de CIAVAL es que se tenga confianza, como dice su
eslogan, cuidamos y se cuida su inversión al máximo”, añadió.
Dentro del programa técnico que se presentó a los asistentes temas sobre coccidiosis, manejo y bioseguridad, Nutrición e
Arq. Rodolfo Morales y Lic. Patricia López
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
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Centro de Información
Nutricional de la Carne de Pollo
Sección
CENTRO DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LA CARNE DE POLLO
Informe Especial:
El NO Uso de Hormonas
en la Alimentación de las Aves
C
onmemorando el día Mundial de la Salud, le acercamos
el trabajo de revisión bibliográfica “Hormonas exógenas en carne de pollo, creencias populares y evidencias
científicas con relación a la crianza de aves de corral” el cual
fue publicado a fines de Diciembre en la Revista “Actualización en Nutrición” – Órgano de difusión de la Sociedad
Argentina de Nutrición.
La Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) es una
asociación civil sin fines de lucro, fundada
en 1941. La misma congrega a
profesionales del área
de la nutri-
158
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
ción, con el objeto de mantener, promover y difundir el conocimiento científico de temas relacionados con la especialidad.
La SAN a través de su Grupo de Trabajo Alimentos, realizó
una investigación analizando la información científica disponible
para evaluar si existían evidencias que avalen la creencia de
la utilización de hormonas en los pollos de consumo habitual,
con el objeto de acelerar su crecimiento.
Los profesionales que conformaron el equipo de investigación fueron los Médicos Especialistas en Nutrición Dr. Raúl
Sandro Murray, Dra. Mariana Munner, Dra. Marta Sánchez, y las
Licenciadas en Nutrición Natalia Echegaray y Alicia Rovirosa.
Para llevar a cabo este estudio, el equipo hizo una extensa
búsqueda de información disponible en diversas fuentes como
libros, revistas científicas, normativas de diferentes países
del mundo, y controles nacionales sobre hormonas, así como también se realizaron
consultas con expertos.
A través de
e s te
estudio se fueron describiendo los antecedentes históricos del origen del mito de
las hormonas, así como también, cuál
es la percepción de la existencia de
hormonas exógenas en la carne
de pollo en diferentes poblaciones. Entre distintas encuestas, se
citan dos encuestas realizadas por
SAN: una a 116 médicos y otra a
1.034 pacientes. En la realizada a
médicos clínicos, oncólogos, mastólogos, ginecólogos, pediatras y endocrinólogos, el 79,3% consideró al pollo
como un alimento saludable. A su vez, se
encontró que 19 médicos (16,4% de la muestra) manifestaron no recomendarlo a sus pacientes.
Entre los médicos que no lo aconsejaron, sólo 14 encuestados
fundamentaron su respuesta por creer que tiene hormonas
agregadas. En la encuesta realizada a pacientes, la mayoría
-816 pacientes (78,9%)- consideró al pollo como un alimento
saludable, mientras que 185 pacientes (17,9%) refirieron que
piensan que no es un alimento saludable; de éstos, 125 pacientes (67,6%) creían que el pollo tiene hormonas agregadas.
Más adelante en el estudio, se detallan cuáles son las
razones por la cuáles no se utilizan hormonas en la industria
avícola, cómo fue la evolución de la industria desde su época
tradicional hasta industrializarse, cuáles fueron los avances
de la genética y nutrición avícola, el manejo de la crianza, los
cuidados sanitarios, y los programas de calidad e inocuidad
que se aplican al proceso productivo. A su vez, se detallan las
normativas nacionales e internacionales que prohíben el uso
de hormonas en la producción de aves y se detallaron los análisis anuales del Plan CREHA de S.E.N.A.S.A. Posteriormente, se
efectúa una revisión para conocer si existía evidencia científica
sobre los efectos fisiopatológicos que algunos profesionales
de la salud atribuyen al consumo de pollo, como ser mayor
incidencia de ginecomastia, pubertad precoz en niños, telarca
precoz en niñas, aumento de incidencia de cáncer de mama,
así como recidivas y/o metástasis del mismo.
Del análisis realizado en el trabajo se desprendieron las
siguientes conclusiones:
99 En la bibliografía revisada no se ha hallado evidencia
científica que a las aves para consumo se les administren sustancias hormonales.
99 El pollo es un animal muy joven que presenta durante todo su periodo de crianza una gran capacidad
160
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
99
99
99
99
de crecimiento. Debido a la edad en la
que se faena (48 días en promedio),
es fisiológicamente imposible que
tenga respuesta a la aplicación
de hormonas.
99
La utilización de anabólicos y hormonas en la producción de los pollos está prohibida.
99
Los amplios controles
realizados durante las diferentes
etapas de crianza y producción de
productos aviares permiten afirmar
que en nuestro país no se le suministran
a los pollos hormonas ni anabólicos para
acelerar su crecimiento.
Los avances en genética, nutrición, sanidad y manejo
de las aves transformaron la producción tradicional de
pollos en una actividad altamente tecnificada. Todos
los progresos son fruto de la intensa investigación y
trabajo en el desarrollo de líneas genéticas junto a
planes nutricionales específicos, cuidados sanitarios y
de manejo que permiten actualmente obtener pollos
de 3 kg en 45 días.
No se ha encontrado bibliografía que respalde que
el pollo provoque o aumente el riesgo de pubertad
precoz en niños y telarca precoz en niñas, ginecomastia
en hombres y cáncer de mama en mujeres.
Durante las últimas dos décadas, la demanda en Argentina de carne aviar se duplicó de 20 kg/habitante/año
a 40 kg/habitante/año aproximadamente. Esto implica
una alta aceptación por parte de los consumidores de
productos aviares (aun cuando consideran que poseen
hormonas agregadas).
Es necesario brindar información basada en la evidencia científica, tanto los profesionales de la salud como
a la comunidad en general y a los medios de comunicación que actúan como difusores de mensajes a
nivel masivo.
Para su visualización completa, el trabajo presentado en la Revista
Actualización en Nutrición se puede descargar ingresando a la dirección:
http://www.revistasan.org.ar/pdf_files/trabajos/vol_15/num_3/RSAN_15_3_51.pdf
Revista Actualización en Nutrición Vol. 15 Nº 3 Septiembre de 2014: 63-76
Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo
Buenos Aires, Argentina
Tel./Fax: (011) 4311-7314 / 4314-0380/1506
www.cincap.com.ar | [email protected]
Efecto de la
Levadura de Cerveza
(S. cerevisiae) Asociada con Vitamina
E Sobre las Variables Productivas y la
Calidad de la Canal de Pollos Parrilleros
Linares, M.J.
Médico Veterinario.
Becario alumno durante
la realización de este trabajo.
Peralta, M.F.
Miazzo, R.D.
Nilson, A.J.
2010.
Unidad de Investigación Aviar
Producción Avícola
Dpto. Producción Animal
Fac. de Agronomía y Veterinaria
Universidad Nacional de Río Cuarto.
www.produccion-animal.com.ar
InVet, Bs. As.
Médico Veterinario.
Becario alumno durante
la realización de este trabajo.
162
RESUMEN
El objetivo fue verificar la acción de Levadura de Cerveza asociada o no a Vitamina E sobre las variables productivas y la calidad de la canal. Ciento veinte pollos
parrilleros recibieron dietas Control, Vitamina 1 (V1, 50 ppm. de Vitamina E),
Vitamina 2 (V2, 100 ppm. de Vitamina E), Vitamina 3 (V3, 200 ppm. de Vitamina
E), y Levadura más Vitamina (L+V, 0,3 % de Levadura + 200 ppm. de Vitamina
E); con cuatro repeticiones de seis aves cada una. De los 29 a los 52 días de vida
se midieron Ganancia Media Diaria (GMD), Consumo Medio Diario (CMD) e
Índice de Conversión (IC), se determinaron % de Rendimiento de la canal (RC),
Peso de Pechuga (%) (PP), Peso de Muslos (%) (PM) y Peso de Grasa (%) (PG). Se
realizó un ANOVA con posterior test de Tukey, p≤ 0,05 fueron considerados significativos. Las aves que recibieron la asociación tuvieron significativamente mejor
IC, mayor PM y menor PG, respecto a las otras. Se concluye que la combinación
de la Levadura y la Vitamina E mejoró la performance productiva y la calidad de la
canal al mejorar el IC, reducir el PG y aumentar el PM en las aves que la recibieron.
INTRODUCCIÓN
MATERIALES Y MÉTODOS
En años recientes, se ha usado la Levadura, Saccharomyces cerevisiae, como aditivo en la industria avícola
mundial, porque es rica en proteínas (40-45%) de alto
valor biológico y abundante en vitaminas del complejo
B, como biotina, niacina, ácido pantoténico y tiamina, entre otras, obteniéndose efectos beneficiosos en
la producción de pollos de carne1,17,15,14,18.
En diferentes trabajos se ha incluido a la Levadura de Cerveza, en distintos porcentajes, en la dieta de
pollos parrilleros obteniéndose resultados positivos
en las variables productivas. Por ejemplo, cuando se
adicionó 0,3 - 1% en dietas iniciador y terminador, se
obtuvieron diferencias significativas tanto en la ganancia
de peso como en la conversión alimenticia12,17. Coincidentemente, se encontraron resultados positivos en
las variables productivas, cuando agregaron Levadura
en la dieta de parrilleros, en porcentajes que variaron
entre 5 a 20%8,9.
Incluso, al realizar la sustitución del 0,05% y 0,10%
del Núcleo Vitamínico-mineral con 0,3% de S. cerevisiae, se observaron mejoras en las variables productivas
estudiadas19,18.
Por otra parte, y teniendo en cuenta las exigencias
del consumidor, que demanda carne aviar con altos
tenores proteicos y bajos niveles de grasa1,6,21, varios
investigadores pensaron que este beneficio se podría
obtener al utilizar la Levadura de Cerveza. Efectivamente, en un ensayo de orientación el agregado de 1,5 a
6% de S. cerevisiae en dietas de parrilleros, disminuyó
la grasa abdominal y mejoró la performance productiva de estas aves15. También, cuando se reemplazó, en
parte, al Núcleo vitamínico-mineral por el agregado
de diferentes porcentajes de Levadura, en pollos en
terminación, no sólo mejoraron las variables productivas sino que observaron una tendencia en la mejora
del peso de la pechuga, los muslos y una reducción de
la grasa abdominal, en aquellas aves que consumieron
un 0,30% de Levadura11,12,16.
En base a estos resultados, y aprovechando el efecto
antioxidante de la Vitamina E, al disminuir el estrés
oxidativo, se pensó asociar S. cerevisiae, con la Vitamina
E. Así, el objetivo de este trabajo fue verificar la acción
de la Levadura de Cerveza, al asociarla con Vitamina E
o Vitamina E sola, incluída en la dieta sobre las variables productivas de las aves y la calidad de la canal.
Se utilizaron 120 pollos parrilleros machos comerciales de la línea Cobb, sexados al primer día de vida, en
etapas de iniciación (1 a 30 días de vida) y terminación
(31 a 52 días de vida) como determinadores biológicos. El diseño experimental constó de cinco raciones:
Control, Vitamina 1 (V1, 50 ppm. de Vitamina E),
Vitamina 2 (V2, 100 ppm. de vitamina E), Vitamina
3 (V3, 200 ppm. de Vitamina E), y Levadura más Vitamina (L+V, 0,3 % p/p de Levadura de Cerveza + 200
ppm. de Vitamina E); con cuatro repeticiones de seis
aves cada una. En todos los casos, las composiciones
dietarias, tipo comercial, para las aves en sus diferentes
etapas de vida (NRC, 1994), fueron:
a) Iniciador: que aseguró un aporte del 20- 21% PB
y 3100 Kcal/Kg EM.
b) Terminador: que garantizó aportes del 18-19% PB
y 3200 Kcal/Kg EM. Para la determinación de las
variables se usaron aves desde los 29 días de vida
hasta los 52 días de vida.
Variables determinadas:
Productivas: Ganancia Media Diaria (GMD), Consumo
Medio Diario (CMD), y Conversión Alimenticia (CI).
Para medirlas, las aves fueron pesadas al inicio y final
de la experiencia, determinándose así la ganancia de
peso corporal. Además, se registró al final del ensayo
el alimento consumido por cada corral obteniéndose
de este modo los otros dos parámetros productivos.
Calidad de la canal: % de Rendimiento (RC), Peso
de Pechuga (PP) (g), Peso de Muslos (PM) (g) y Peso
de Grasa Abdominal (PG) (g). Para su determinación,
una vez obtenidos los parámetros productivos, las aves
fueron sacrificadas, por dislocación cervical, de acuerdo
a las normas establecidas por el Comité de Bienestar
Animal de la Universidad Nacional de Río Cuarto
(2002) Previo al sacrificio, se determinó su peso vivo,
al que se lo relacionó con el de la canal para obtener el
rendimiento de la misma. Posteriormente, se procedió
al despiece de las canales para cuantificar los pesos de
pechuga, muslos y grasa abdominal.
Análisis estadístico: Los datos fueron evaluados sobre
un diseño completamente al azar, analizándose a través
de un ANOVA y posterior test de Tukey, p≤ 0,05 fue
considerado significativo20.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
163
RESULTADOS
Los broilers que recibieron la dieta en la cual se combinó la Levadura de Cerveza con la Vitamina E, tuvieron
significativamente (p< 0,05) mejor IC, ya que consumieron 110, 90, 80 y 110 g menos que los de las dietas
Control, V1, V2 y V3, respectivamente, para ganar 1
kilo de peso vivo. Respecto a GMD, todos los grupos
tuvieron significativamente mayores valores (p≤ 0,05)
que la dieta V1, ya que ganaron 7, 8, 10 y 7 g/día más
(Control, L + V, V2 y V3), respectivamente. Sin embargo, el grupo V1 consumió significativamente (p≤ 0,05)
18,5; 10 y 20 g/día menos que los grupos control, V2
y V3, respectivamente, como puede apreciarse en el
Cuadro 1.
combinó L+V fue 14 g, 30,88 g, 28,63 g y 20,72 g inferior (p≤ 0,05) que el de los broilers que recibieron las
dietas Control, V1, V2 y V3, respectivamente, como
se observa en el Cuadro 2.
DISCUSIÓN
Los pollos parrilleros que recibieron la dieta de Levadura
combinada con Vitamina E tuvieron mejor IC que el
resto de los grupos. Efectivamente, este grupo consumió menos alimento para ganar 1 kg de peso vivo. Sin
embargo, las aves del grupo V1 tuvieron entre 7 a 10%
menos ganancia media diaria de peso (p≤ 0,01) que el
resto, aunque su consumo medio diario fue semejante
al del grupo que recibió la Levadura y vitamina. Sin
Cuadro 1. Índice de Conversión (IC), Ganancia Media Diaria (GMD) (g/día) y Consumo Medio Diario (CMD) (g/día) de las
aves que recibieron las diferentes dietas.
Control
L+V
V1
V2
V3
b
a
2.36±0.01ª
2,29±0.02
2,38±0.02a
IC
2,38±0.01ª
2,27±0.05
GMD (g/d)
100±3a
101±2a
93,2±10b
103±3a
100±2n
CMD (g/d)
238,5±7a
230±4ab
220±20b
230±6ª
240±5a
Letras distintas indican diferencias significativas, p≤ 0.01.
Cuadro 2. % de Rendimiento de la Canal (RC), Peso de Pechuga (PP) (g/ave), Peso de Muslos (PM) (g/ave) y
Peso Grasa Abdominal (PG) (g/ave) de las aves que recibieron las diferentes dietas.
RC
PP
PM
PG
Control
77,92±0,37
896,82±48,12
805,32±18,7ab
53,3±3,09b
L+V
77,42±0,6
983,54±87,53
847,98±64,7ª
39,04±4,76c
V1
77,86±0,44
909,5±46,38
764,66±33,1b
69,88±4,46ª
V2
77,94±0,24
945,2±65,41
821,5±33,0ab
68,36±4,96ª
V3
77,88±0,94
1000,62±66,94
850±36,7ª
59,76±2,39b
Letras distintas indican diferencias significativas, p≤ 0.01.
En cuanto al RC fue semejante en todas las aves.
Sin embargo, en PP se observó una tendencia de mejor
peso en las aves que recibieron L+V y todas las dietas
con Vitamina E, respecto al control. Específicamente,
las aves que recibieron Vitamina E ganaron 97, 19, 50
y 104 g más que el grupo control, respectivamente.
Para PM las diferencias fueron significativamente (p≤
0,05) mayores en las aves que recibieron las dietas L+V
y V3, con respecto al grupo V1, ya que ganaron 83 y
86 g más de PM promedio, que el grupo V1. Mientras
que el PG depositado por los pollos a los que se les
164
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
embargo, el grupo V1 consumió significativamente
entre 7,5 y 18% menos que el Control, V2 y V3.
Los resultados obtenidos en las variables productivas
concuerdan parcialmente con datos de estudios anteriores, realizados por nuestro grupo de trabajo, donde
encontramos que la adición de Levadura, en porcentajes
semejantes a los usados en esta experiencia, mejoraba
ampliamente el índice de conversión, ya que las aves
consumían menos alimento y ganaban más peso, tanto
en la etapa de iniciación como en la de terminación.
Incluso otros autores, que usaron niveles muy superio-
res de S. cerevisiae, también notaron mejoras
en las variables productivas en las aves que
la habían recibido2,7,8,9,10,11,12,15,16. Coincidiendo con esto, en otra experiencia de nuestro
grupo de trabajo, cuando se reemplazó parte
del núcleo vitamínico-mineral por Levadura
de Cerveza, se observó mejores valores en
las variables mencionadas antes en las aves
que habían recibido este aditivo11,12,13. Sin
embargo, en ninguno de estos trabajos se
combinó la Levadura con la Vitamina E, es
más, no se ha encontrado bibliografía donde
se mencione la adición de este probiótico
mezclado con este antioxidante.
Respecto a los resultados obtenidos en la
Los pollos parrilleros que
recibieron la dieta de Levadura combinada con Vitamina E tuvieron mejor IC que
el resto de los grupos.
calidad de la canal, si bien el rendimiento de la misma
fue semejante en todos los grupos, el peso de los muslos
fue 10% mayor tanto en el grupo que recibió la combinación de Levadura y vitamina como en el grupo V3.
Coincidentemente, en ambos grupos (L+V y V3), el
nivel de vitamina adicionado es el mismo. Igualmente, en el peso de la pechuga se detectó una tendencia
a mayor peso en el grupo V3, que fue 5,5% mayor que
la combinación, y entre 9 y 11% mayor que las otras
dietas. El peso de la grasa, por su lado, fue significativamente menor en valores que oscilaban en 53-73% en el
grupo de aves que recibió la combinación de aditivos,
con lo cual la presencia de Levadura de Cerveza sola
en la dieta podría disminuir los niveles de grasa abdo-
minal, a juzgar por los
datos obtenidos en los
broilers que recibieron
todas las otras dietas.
L o s re s u l t a d o s
detectados en nuestra investigación coinciden parcialmente
con estudios anteriores de nuestro equipo
de trabajo, donde se
adicionó la levadura en
el mismo porcentaje
que el usado aquí, en
reemplazo de la mitad
del premix vitamínicomineral, aunque no se
la asoció con vitamina
E12. Igualmente se encontraron resultados semejantes
en otro estudio, aunque las aves habían recibido niveles diferentes de S. cerevisiae (1,5 a 6%) y no la combinaron con Vitamina E como se hizo en este ensayo13.
Las observaciones registradas en esta experiencia estarían indicando que las aves que recibieron la
combinación de Levadura y vitamina tuvieron mejor
índice de conversión, que se reflejó también en una
mejor calidad de la canal en general. Si bien el grupo
V3 también tuvo buena calidad de la canal, el índice
de conversión fue mejor en el grupo que recibió la
asociación. Es decir que en este último grupo se puede
observar el efecto beneficioso de Saccharomyces cerevisiae
sobre la flora intestinal no patógena, interactuando con
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
165
los macro y micro nutrientes dietarios, y el efecto estimulador sobre el sistema inmune. Además, habría que
sumar la disminución del estrés oxidativo, producido
por la presencia de la Vitamina E, que generaría un
mejor rendimiento general de las aves que recibieron
estos aditivos3,4,5,16,22,23.
7. 8. 9. CONCLUSIÓN
10. Se concluye que la Levadura de Cerveza y la Vitamina
E (0,3 % p/p y 200 ppm., respectivamente) adicionada
a pollos parrilleros, en la etapa de terminación, mejoró
la performance productiva al aumentar la GMD y al
mejorar el índice de conversión de las aves al momento
de transformar kilogramos de alimento en peso vivo.
También, tuvo un efecto positivo en la calidad de la
canal al reducir la deposición de grasa abdominal y
aumentar los pesos de los muslos y una tendencia a
aumentar los pesos de las pechugas en las aves que la
recibieron.
AGRADECIMIENTOS
Fuente de Financiamiento: Secretaria de Ciencia y Técnica
de la Universidad Nacional de Río Cuarto.
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SECCION COFUPRO
CASO DE
ÉXITO
DE ARROZ EN
CAMPECHE
APORTACIONES AL SISTEMA PRODUCTO ARROZ
EN EL ESTADO DE CAMPECHE
Mejoramiento genético
Generación de tres materiales adaptados a las características del Estado de Campeche.
Validación de materiales generados por INIFAP (grano grueso – mediano y largo):
Materiales
Origen
Temporalero
Campeche
Milagro Campechano
Campeche
Aportaciones al Sistema Producto Arroz en el Estado de Campeche.
170
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Alternativas para el control de las plagas en el cultivo del arroz.
SECCION COFUPRO
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Aportaciones al Sistema Producto Arroz en el Estado de Campeche.
MÉTODOS DE PRODUCCIÓN
Tecnología de alta productividad también llamada Método Pulver adaptada a
las condiciones de la región.
Tecnología de alta productividad
(Método Púlver):
La tecnología de producción que se utilizó fue la recomendada por el INIFAP
haciendo énfasis en la aplicación de seis puntos estratégicos de la Tecnología de
Alta productividad conocida como Método Pulver.
Dicha tecnología se validó con la utilización de 15 materiales potenciales a nivel
nacional con calidad de grano lardo – mediano y largo – delgado; entre los materiales se validaron los tres generados en el Estado de Campeche:
•Milagro Campechano.
•Temporalero.
•Sabanero.
CAPACITACIÓN
Agricultura de precisión en arroz para altos rendimientos, abordando aspectos
teóricos y prácticos.
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171
Sección
PRECIO DE LOS
PRODUCTOS AVÍCOLAS
SECCIÓN
Pollo; Zona Metropolitana de la Ciudad de México. Huevo; Cobertura Nacional.
Marzo de 2015
Pollo entero en canal
Precio promedio del pollo entero.
Durante marzo, el pollo entero al mayoreo, se cotizó en promedio a
$30.15/kg en la Zona Metropolitana de la Ciudad de México; precio que
representa un incremento del 4 por ciento en relación al mes anterior,
donde la cotización promedio fue de $29.09/kg.
Al comparar el precio con el mismo mes, pero del 2014, se observa
una disminución del 5 por ciento, al pasar de 31.77/kg a $30.15/kg.
Pollo tipo rosticería
Precio promedio del pollo tipo rosticería.
En marzo, el precio al mayoreo del pollo tipo rosticería, registró un
promedio de $32.40/kg, lo que representa un 3 por ciento arriba de lo
cotizado el mes de febrero ($31.33/kg).
Al comparar la cotización obtenida en este mes con la registrada en
marzo de 2014, se observa una disminución del 3 por ciento, al pasar
de $33.41/kg a $32.40/kg.
Pollo en piezas
Precio promedio de la pechuga.
Pechuga
En marzo, la pechuga al mayoreo, se cotizó en promedio a $55.62/kg, 2
por ciento más barato que el mes anterior ($56.99/kg).
Al comparar el precio obtenido en este mes, con su similar del año
pasado ($53.01/kg), registra un incremento del 5 por ciento.
Pierna y muslo
En marzo, el precio al mayoreo, de la pierna y muslo fue 22 por ciento
superior al del mes de febrero, al pasar de un precio promedio de
$29.91/kg a $36.63/kg.
El precio obtenido en este mes de marzo, comparado con su similar
del año pasado ($30.31/kg), muestra un incremento de 21 por ciento.
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BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Precio promedio de la pierna y muslo.
Sección
SNIIM
Retazo
Precio promedio del retazo de pollo.
En marzo, este producto al mayoreo, se cotizó en promedio a $13.67/
kg, el precio representa 1 por ciento abajo del precio registrado en
febrero, que fue de $13.79/kg y representa un 16 por ciento arriba
en relación al registrado en el mismo mes, pero de 2014 ($11.79/kg).
Precio promedio nacional del huevo
de gallina para plato
En marzo, el huevo blanco al mayoreo, registró una cotización promedio
nacional de $30.10/kg, el precio representa un 5 por ciento superior
al registrado el mes anterior, que fue de $28.72/kg.
En comparación con el mismo mes pero de 2014, se observa un
incremento del 29 por ciento al pasar de $23.30/kg a $30.10/kg.
Por su parte, el huevo rojo al mayoreo, registró una cotización
promedio nacional de $32.07/kg, precio que representa un 6 por ciento
arriba del obtenido en febrero, que fue de $30.20/kg. En comparación
con marzo del año pasado la variación es a la alza, siendo ésta del
33 por ciento, al pasar de $24.12/kg a $32.07/kg.
Precio promedio del huevo blanco.
Precio promedio nacional del huevo rojo.
Precio del huevo por zona
geográfica del país
Durante el mes de marzo, a nivel nacional se observó que en la zona
centro, el huevo blanco al mayoreo, se comercializó en promedio a
$30.67/kg; precio 2 por ciento más caro que en la zona norte ($30.19/
kg) y 5 por ciento por arriba de lo cotizado en la zona sur ($29.22/kg).
En cuanto al huevo rojo se observó que en la zona centro se
comercializó a $32.10/kg; 2 por ciento más caro que en la zona
norte ($31.33/kg) y 3 por ciento por abajo de lo cotizado en la zona
sur ($33.11/kg).
Comportamiento comparativo del precio del huevo
blanco por zona geográfica al mes de marzo de 2015.
Zona Norte
En marzo, el huevo blanco al mayoreo, en la zona norte del país (Baja
California, Baja California Sur, Coahuila, Chihuahua, Durango, Nuevo
León, Sinaloa, Sonora, Tamaulipas y Zacatecas), tuvo una cotización
promedio de $30.19/kg, cifra superior a la del mes anterior ($28.61/
kg) en 6 por ciento. El huevo rojo se cotizó en promedio a $31.33/
kg, representa un 9 por ciento arriba del precio registrado el mes de
febrero que fue de $28.75/kg.
Comportamiento comparativo del precio del huevo
rojo por zona geográfica al mes de marzo de 2015.
BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
175
Sección
SNIIM
Zona Centro
En la zona centro del país (Aguascalientes, Colima, D.F., Guanajuato,
Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Morelos, Nayarit,
Puebla, Querétaro, San Luis Potosí y Tlaxcala), el huevo blanco al
mayoreo, pasó de $29.46/kg en febrero a $30.67/kg en marzo, la
variación representa una alza del 4 por ciento; mientras que en el
caso del huevo rojo la cotización pasó de $30.88/kg a $32.10/kg,
con el mismo porcentaje del 4 por ciento a la alza.
Zona Sur
En la zona sur (Campeche, Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Quintana Roo,
Tabasco, Veracruz y Yucatán), el huevo blanco al mayoreo, pasó de
$27.89/kg en promedio a $29.22/kg, observándose un incremento
del 5 por ciento, mientras que el huevo rojo pasó de $30.36/kg a
$33.11/kg, lo que representa un incremento del 9 por ciento.
NOTA DEL EDITOR
Fe de Erratas: en nuestra edición anterior (Los Avicultores y su
Entorno N° 103), por una lamentable omisión de nuestra parte, de
en esta misma sección de Mercados, se publicó un párrafo haciendo
referencia al concepto “Gallina para caldo”, con cifras de noviembre,
la cual no debió aparecer ahí por ser de la edición 102, por lo cual
hacemos la aclaración correspondiente.
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BMEDITORES.MX | ABRIL-MAYO 2015
Comportamiento del precio del huevo en la zona
norte del país al mes de Marzo de 2015.
Comportamiento del precio del huevo en la zona
centro del país al mes de Marzo de 2015.
Comportamiento del precio del huevo en la
zona sur del país al mes de Marzo de 2015.