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REPORTAJE: La seguridad en la hostelería PROYECTO: Hotel Viva Zafiro Alcudia & Spa ENTREVISTAS:
María Valcarce, directora SICUR – Rafael del Rey, director OeMv AyB: Seguridad alimentaria
#18
ENERO 2016
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Enero 2016
Editorial
Seguridad incuestionable
Con la reciente noticia del ataque a un hotel en la ciudad turística egipcia de Hurgada, en
la costa del Mar Rojo (afortunadamente sin víctimas mortales), vuelve una vez más a la
primera línea de la actualidad la cuestión de la seguridad en el ámbito turístico. Lo que
puede suceder en las proximidades de los hoteles no está en las manos de éstos, desgraciadamente, no sucediendo lo mismo en relación a lo que acontece de puertas para adentro y en su perímetro más próximo que afecte a los accesos al establecimiento, aspectos
que sí tiene obligación de controlar el hotel, la mayoría de ellos incluso marcados por la
legislación.
Este número está dedicado al tema de la SEGURIDAD y todas aquellas cuestiones vinculadas a ésta (control de accesos, textiles, alimentación, contenidos informáticos, señalización, limpieza, seguridad laboral, etc.) y que afectan tanto a hoteles como a restaurantes,
discotecas, hospitales, campings, etc., cuestiones muchas de ellas compartidas con independencia del tipo de establecimiento.
Además, no hay que olvidar que el próximo febrero se celebra en Madrid la 20ª edición del
Salón Internacional de Seguridad (SICUR) a cuya directora hemos entrevistado, pero antes
no queremos perdernos las inminentes ediciones de los salones FITUR y HOREQ este mes
de enero donde, por supuesto, HOSTELTUR Proveedores va a estar también presente.
Índice
SEG
ARQ
AUD
COM
LAV
MAQ
TEX
WEL
A&B
12
Seguridad
32
Arquitectura y decoración
52
Audiovisual e informática
60
Complementos
66
Lavandería y Limpieza
74
Maquinaria
80
Textil
84
Wellness
96
Alimentación y bebidas
3
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4
Enero 2016
Artículo de opinión
Obligaciones y retos del director
reformas y modificaciones cada año
en lo posible, ya que incluso nos
permitirán subir el precio.
La velocidad con que se están
produciendo los cambios en la
vida social es muy rápida, los
clientes tienen en su móvil tanta
información que pueden descartar
un hotel por cualquier detalle sin
la necesidad siquiera de haber
entrado en el establecimiento.
Las tecnologías les permiten
ser conocedores de todo tipo de
información. En apenas unos
segundos frente al móvil pueden
S
saber los menús del día antes de
iempre consideré que trabajar
invertir en energías eficientes,
llegar al hotel, elegir la habitación,
en hostelería era lo mejor
cambiar los televisores, estar al día
el color de la iluminación y el
que me había sucedido. Todos
en tecnologías y redes sociales o
ambiente, solicitar la cena para
los profesionales que sientan la
simplemente cambiar los colores de
tenerla en la habitación cuando
vocación dirán lo mismo: el turismo
las paredes. Muchas de estas cosas
lleguen, y serán guiados por
tiene algo más que te engancha.
y otras más que podéis imaginar
sensores en los pasillos que le
La hostelería es una profesión
para no extenderme, son proyectos
indicaran donde está su habitación.
que te hace sentir emociones
que no son muy elevados y que se
Son tantas las ventajas que nos
cada día, que te hace ser creativo,
pueden acometer por etapas cada
aportan los avances en tecnología,
te pide diariamente cómo
año. El problema surge cuando en
que si no estamos atentos a los
sacar un problema adelante,
un hotel pasan varios años sin hacer
cambios algunos resultarán
por consiguiente, está llena
mejoras.
obsoletos cuando los pongamos en
de emociones y creo que todas
Impulsar la innovación en los
marcha.
positivas, ya que te permite
establecimientos es fundamental
superarte y mejorar como persona
para mantener el nivel de
al tratar con tus clientes.
satisfacción de los clientes. Por
Pero evidentemente tenemos
suerte los tiempos cambian y nos
nuestros retos. No solamente es
vemos obligados al cambio, ya
convivir con nuestros clientes y
que de no hacerlo nos desplazan y
nuestro personal. En la mayoría de
salimos del mercado.
los hoteles en ocasiones tenemos
Me reafirmo en lo dicho
un reto, diríamos que delicado,
anteriormente: no debemos
y consiste en convencer a las
permitir que el tiempo se detenga
propiedades de los establecimientos
en los hoteles, éstos deben
sobre la importancia que tiene
tener vida. Por ello, algunos
no quedarse atrás y hacer algo
de los directores de los hoteles
de reformas cada año. Renovar
independientes y todos en general
la imagen del hall del hotel o
deben hacer ver a los propietarios
los muebles de las habitaciones,
estas necesidades de realizar
Vicente Romero, presidente de la
Asociación Española de Directores de
Hotel (AEDH).
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6
Enero 2016
ENTREVISTA
Francisco J. Ribera, director del Gran Hotel Peñíscola
“En calidad humana, trato y servicio
siempre hemos visto nuestras
posibilidades para destacar”
Raquel Redondo
[email protected]
Desde el año 2008, Francisco J. Ribera desempeña el cargo de
director de este emblemático hotel situado en el corazón de la
Costa Azahar castellonense y referente del turismo familiar. En
el Gran Hotel Peñíscola se cuida especialmente la relación con
los intermediarios y colaboradores, así como la calidad.
¿Cómo definiría la filosofía del Gran
Hotel Peñíscola (GHP)?
Desde su inauguración y apertura en
2001, el GHP se ha considerado siempre
como un hotel eminentemente familiar
en el amplio sentido de la palabra, tanto
en su trato, como por el publico que
recibe (incluida la admisión, condicionada eso sí, de las tan preciadas mascotas
que conforman una parte esencial en
muchas familias, como si se tratara de un
miembro más). Hoy en día sabemos que
competir en instalaciones y servicios re-
“
Para entender
las necesidades
de tu cliente
familiar no hay
nada mejor que
meterte en su
papel
y operativa del día a día del hotel (tareas para las cuales también me apoyo
en una subdirectora y un responsable
de atención a cliente), me centro mucho en la parte comercial, principalmente en la relación con los intermediarios (mayoristas, tour operadores y
agencias), la calidad y nuestra relación
con colaboradores. Sin descuidar ni un
momento todas las nuevas oportunidades de negocio que pueden realizarse
y gestionarse a través de las nuevas
tecnologías (redes sociales, apps mó-
sulta cada vez más difícil, pero en calidad
viles, aplicaciones, software turístico,
humana, trato y servicio (que no servilis-
etc.), y la parte de compras y logística
mo) aún queda mucho camino por reco-
que mueve un establecimiento como el
rrer y ahí es donde siempre hemos visto
nuestro, y que a nivel personal siempre
nuestras posibilidades para destacar.
ha sido una área que me ha apasionado. Y no dejes de preguntarme cómo
¿Cuáles son sus responsabilidades
funciona cada máquina, cada cuadro,
como director del hotel?
cada bomba o caldera del hotel... Siem-
En mi caso concreto, y tratándose de
pre podré ejercer como un excelente
un hotel independiente, aparte de las
anfitrión en caso de ausencia de mi jefe
propias responsabilidades de la gestión
de mantenimiento.
Enero 2016
7
visto bueno, sobre todo cuando conlleva
la realización de una inversión (no un
gasto del ejercicio).
¿Cómo determinan la elección de
un proveedor para su hotel y qué
requisitos ha de reunir éste?
Siempre estamos abiertos a que cualquier proveedor nos presente sus servicios y precios. Generalmente, somos
nosotros los que, existiendo un interés
por nuestra empresa por su parte, les
informamos de nuestras necesidades,
para que conozcan nuestra realidad y
necesidades a corto plazo, y dándoles
pie a que nos propongan productos
sustitutivos más rentables y económicos a los usados. En estos últimos años,
son varios los casos en los que hemos
sido establecimiento pionero en la zona
(“conejillo de indias”) para nuevos
proveedores, que han querido beneficiarse de nuestro buen renombre para
introducirse en el mercado de esta zona
y darse a conocer entre otros establecimientos de la comarca o provincia
poniéndonos como ejemplo. Y eso es un
detalle de agradecer, ya que contribuye
a posicionarnos como hotel referencia en un espectro mucho más amplio.
¿Qué papel tiene usted en la toma de
decisiones en cuanto a la compra y/o
gestión de equipamiento, alimentación y servicios para el hotel?
La labor de un director -que no deja de
ser un asalariado más de la empresa- es
la de orquestar los intereses y deseos de
todas las partes implicadas: propiedad,
cliente y trabajador de forma que constantemente cada parte involucrada note
mejorías y facilidades en su interactuación con la empresa. Mi dedicación en
todas estas áreas es absoluta, consen-
“
Siempre estamos
abiertos a
que cualquier
proveedor
nos presente
sus servicios y
precios
Lógicamente, influye que el proveedor
disponga de todos los certificados y permisos en vigor que se le suponen debe
de tener en su área comercial, y que por
tanto cumpla la legislación vigente,
así como la flexibilidad que tenga en la
negociación en la parte financiera de
cobros y pagos.
Sobre el apartado de seguridad del
hotel, ¿cómo gestionan las áreas
diferentes implicadas?
El hotel dispone de un equipo propio
suada con el resto del equipo siempre, y
de vigilancia, apoyado por un circuito
tan sólo decisiva a la hora de tener que
cerrado de TV mediante cámaras, que
convencer a la propiedad (si no lo está
velan por la seguridad física de clien-
por si sola) de cada cambio/adecuación
tes, sus pertenencias, las instalaciones
que implantamos, voluntariamente
del hotel y, por supuesto, de nuestro
como mejora o por exigencias legislati-
personal. Igualmente contamos con
vas, de cara a obtener su beneplácito o
diferentes contratos de mantenimien-
8
Enero 2016
para implantar a corto plazo en el mío
propio.
¿Qué equipamientos tienen vinculados
a la seguridad de los más pequeños en el
hotel?
Desde la habituales tronas y cunas para
los más pequeños, hasta la incursión
estos últimos años de elementos como
barreras anti-caídas para los laterales
de las camas (bajo petición), así como
protectores en todos los enchufes, tanto
de habitaciones como de zonas comunes
que estén fácilmente accesibles a los más
pequeños. Por otro lado, la sustitución de
cualquier elemento decorativo de habiEl Gran Hotel Peñíscola es eminentemente un hotel familiar que acepta, como
el miembro más que es de la familia, a las mascotas particulares.
to externalizados con empresas de
detección y prevención de incendios,
así como con laboratorios, consultoras
y empresas sanitarias para los análisis
y auditorias en seguridad alimentaria,
control de piscinas, legionella y formación continua y prevención de riesgos
laborales. Todo ello nos obliga a tener un
personal altamente formado y cualificado
en todas estas áreas, para el cual planificamos formación continua y de reciclaje
cada año, y lo que también nos permite
tener un C.S.I. A. (Comité de Seguridad
Industrial y Alimentario) compuesto por
cinco personas que apoya a la dirección
del hotel y vela por la correcta aplicación
de toda la legislación vigente.
Han conseguido recientemente dos
sellos que les certifican como un destino
“
Tenemos
un personal
altamente
formado y
cualificado
en todas
estas áreas
de seguridad,
con formación
continua y de
reciclaje cada
año
tación o zona común para que disponga
de esquinas o cantos redondeados. Y este
invierno hemos empezado a rotular los
cristales y puertas de cristal con nuevos
indicativos a una altura más baja con el
fin de evitar golpes accidentales. Y por
supuesto, todo el material lúdico usado en
el entretenimiento y diversión de los más
peques cumple estrictamente la normativa CE, y se vigila que sea usado en todo
momento acorde a la edad de los niños.
¿Tienen algún propósito/novedad
vinculado al hotel para este 2016?
Vamos a realizar un importante cambio en
la iluminación general y de las zonas comunes del hotel, sustituyendo los actuales
equipos de incandescencia, de halogenuro sódico y de bajo consumo por nuevos
elementos de tecnología led (Made in Spain
100%). Con ello vamos a poder mejorar tanto la propia luminosidad de muchas partes
del establecimiento, como el consiguiente
ahorro energético y en la factura mensual
de turismo familiar, ¿qué propuestas
buscado con esta inversión tan importante.
particulares ofrecen para este tipo de
Igualmente nuestras comunicaciones van
huésped?
a migrar todas a tecnología VOIP, con el
Para entender las necesidades de tu
consiguiente ahorro igualmente en la factu-
cliente familiar no hay nada mejor que
ración telefónica, especialmente en el apar-
meterte en su papel y analizar las nece-
tado de costes fijos. Ello conlleva un cambio
sidades desde su perspectiva. Yo mismo
de centralita telefónica que adicionalmente
soy padre de familia con dos hijos y suelo
va a mejorar nuestra atención telefónica
viajar en familia, por lo que mi propia
tanto con clientes como con proveedores.
experiencia y las posibles deficiencias
En el área de comercialización, las noveda-
o faltantes que voy detectando en otros
des van a ir ligadas a las nuevas certifica-
establecimientos me las auto-impongo
ciones de calidad y turísticas.
10
Enero 2016
CC
Eficiencia y ahorros energéticos en los
servicios de lavandería del sector hotelero
pueden añadir mejoras que pueden
ser aplicadas dependiendo de cada
instalación, recinto de ubicación,
etc., como pueden ser recuperadores
de calor en zona de conducción de
los productos de la combustión, o de
calor residual perdido en el agua de
lavado ya utilizada.
Contando con estas oportunidades,
desde Repsol, con nuestro producto
de gas propano y el marco de actuación común del Instituto Tecnológico Hotelero, ITH y sus programas de
actuación en los que estamos integrados, venimos ofreciendo este tipo
En el sector hotelero, se han estu-
de mejora mediante la introducción
de actuaciones y mejoras energéticas
diado con menor profusión los ser-
de sistemas de precalentamiento del
y tecnológicas al sector con solucio-
vicios auxiliares que forman parte
agua con equipos de alta eficiencia y
nes integrales que incluyen sin cos-
también de las necesidades ener-
acumulaciones térmicas optimiza-
te alguno para los establecimientos
géticas y cuyo potencial de ahorro
das reduciendo los saltos térmicos
hoteleros, un
y mejora de sostenibilidad no son
necesarios y por tanto la energía ne-
pormenorizado que aporta propues-
nada desdeñables.
cesaria.
tas concretas de mejora y posterior-
Este es el caso del servicio de lavan-
estudio detallado y
dería, bien sea realizado en los pro-
Un caso concreto de toda esta filosofía se ilustra con el siguiente ejemplo:
pios hoteles o a través de la externalización en lavanderías industriales,
Calandra aceite térmico VS Calandra gas propano
y que comprende normalmente las
Producción: 500 kg/h • Horas trabajo: 8h/día • Días trabajo: 320 días/año
actividades de lavado, secado y planchado y procesos complementarios
de las mismos.
Sobre la base de la experiencia de
implantación de soluciones eficientes con nuestro gas para este sector,
podemos apuntar en general a me-
Aceite térmico
Consumo
Coste
3.005.184 Kwh
120.207 €
Gas propano
Consumo
Coste
2.329.600 Kwh
93.184 €
Instalación aceite térmico: Eficiencia instalación: 72,25%
Instalación Gas propano: Eficiencia instalación: 93%
29% más eficiente
joras que pueden conseguir ahorros
económicos y medioambientales en
Para el secado y planchado, (calan-
mente la coordinación de un llave en
un entorno de 20 a 30%.
dras), la utilización del gas propano
mano de toda la actuación y de me-
En el caso concreto del proceso de
permite producir de forma muy di-
dios para facilitar la financiación de
lavado es frecuente encontrarnos
recta en los propios equipos el calor
las instalaciones necesarias.
con equipos unitarios en instalacio-
necesario con equipos de muy avan-
nes medias o pequeñas o con túneles
zada tecnología, sustituyendo otros
de lavado en grandes instalaciones
equipamientos a los que hay que ha-
que funcionan muy generalmen-
cer llegar aceite térmico o vapor des-
te con vapor producido en calderas.
de una central de generación con las
Para todos estos casos se ha identi-
considerables pérdidas indicadas.
ficado una importante oportunidad
A todos estos aspectos indicados se
Ignacio Leiva. Gerente de Soluciones
Energéticas de gas Repsol
[email protected]
[email protected]
12
Enero 2016
SEG
La seguridad en
la hostelería, una
cuestión compleja
Jesús Luís
[email protected]
La seguridad en la hostelería no es una asignatura pendiente,
pero sí de aprobado rascado. Porque, por muy bien que se hagan
las cosas en esta materia basta un fallo, bajar la guardia, un
golpe de mala suerte o de mala fe criminal, y los esfuerzos se
difuminan a marchas forzadas.
E
l concepto en sí mismo forma parte del viaje, porque nadie que busque unas vacaciones basadas en el
descanso y el ocio quiere visitar una zona
conflictiva, o con riesgo sanitario, o en la
que se sabe que hay altos índices de delincuencia, o donde hay mucha accidentalidad en los transportes, o donde los establecimientos alojativos son insalubres,
o donde se dan muchas intoxicaciones
alimentarias, o donde el servicio no es de
fiar... ¿Hace falta seguir? No, ya queda patente que la seguridad es un asunto serio
que debe tratarse con sensatez y cautela.
Los puertos, aeropuertos y estaciones, los
hoteles y restaurantes, así como discotecas, palacios de congresos, museos, centros comerciales, incluso la vía pública.
“
Las medidas
de seguridad
deben impedir
la entrada de
intrusos y, al
mismo tiempo,
permitir una
evacuación
rápida del
establecimiento
danos y por turistas debe disponer de una
serie de medidas de seguridad, que son
obligatorias por ley. Y, en el caso concreto de los establecimientos hosteleros, sin
ellas no podrán obtener la licencia para
realizar su actividad.
Las más comunes de esas medidas son las
entradas y salidas del local o edificio debidamente indicadas de manera lumínica,
recursos antiincendios como detectores
de humos, alarmas, escaleras de incendios, paneles de orientación situados en
las distintas plantas y puntos de reunión
que faciliten la evacuación ante una eventual emergencia, extintores o sprinklers
(rociadores), así como rutas de evacuación
señalizadas con pinturas ignífugas y bocas
de incendio equipadas.
En resumen, todo aquel entorno público
Las dimensiones y distribución del local
o privado que sea frecuentado por ciuda-
jugarán un papel determinante a la hora
Enero 2016
13
trola la seguridad, incluida la que se ocupa
de prevenir incendios.
Los riesgos a los que se enfrenta la hostelería, ante eventuales situaciones de
emergencia, que tanto pueden afectar a
los clientes como al personal, tienen solución con la formación de este último
colectivo, con la adopción de las medidas y recursos necesarios para prevenir
y combatir los siniestros, con una hábil
gestión de las crisis. Pero, además, es
importante tener en cuenta algunos aspectos que afectan a los usuarios de las
instalaciones: no las conocen y podrían
encontrarse durmiendo en el momento
en que aparezca el peligro. Es decir, son
Las instalaciones de un hotel deben ser constantemente vigiladas para
prevenir todo tipo de riesgos.
vulnerables, y ese es el principal problema que hay que abordar.
de decidir cuáles de esas medidas se deben
habitilitar y en qué lugares deben quedar
ubicadas. Otros aspectos, como la categoría del establecimiento, nada tienen que
ver con la adopción de las medidas de seguridad más indicadas ni la calidad de los
recursos a emplear.
Robos e intrusos
Algunas de las problemáticas añadidas
que se dan en la hostelería, en términos
de seguridad, son los robos, que se ceban
especialmente en las zonas turísticas costeras durante la temporada alta. Además,
una parte de ellos también pueden ser
robos perpetrados desde dentro, es decir,
por parte de algún miembro de la plantilla del establecimiento. Así, la vigilancia
contra las sustracciones siempre debe ser
realizada con especial cuidado, porque
además puede afectar al prestigio del establecimiento.
Los recursos de que puede disponer el
hotel para prevenir los robos y la entrada
de intrusos son muchos y muy variados,
desde cajas fuertes en las habitaciones
hasta videovigilancia, seguridad privada
-que además se puede reforzar en el caso
de que se celebre un evento-, cerraduras
electrónicas, sensores y alarmas, control
de acceso por tarjeta, huella dactilar o
combinación numérica. Generalmente, la
recepción es el lugar desde el que se con-
La importancia
de los
simulacros
Los clientes generalmente no
conocen las instalaciones y se
deben tomar precauciones para
que la evacuación sea un éxito.
La gestión que se ha realizado de las crisis y las emergencias en el turismo
frecuentemente ha venido acompañada de la polémica, y esta característica
tanto ha afectado a las empresas grandes y pequeñas como a las
administraciones públicas. Un buen entrenamiento de las plantillas y la
realización de simulacros son dos de los aspectos más importantes para
tener un comportamiento idóneo ante una situación imprevista y peligrosa.
Si hay que pensarlo todo en ese momento, ya es tarde.
Aún así, tampoco es suficiente. Algunos expertos piden que se disponga
de un plan de emergencias, y que se cumpla llegado el caso, lo cual no
siempre pasa por distintas razones. También piden una correcta gestión
de la comunicación, porque cuando se produce un siniestro, por ejemplo
en un hotel o restaurante, la atención de los medios de comunicación y de
la sociedad se centra en ese lugar, y todo el mundo quiere saber lo más
exactamente posible qué ha sucedido.
Pero, aún hay más. Los simulacros tienen que ser lo más fieles a la realidad
posible, ya que frecuentemente se realizan de una manera rutinaria, sin
dificultades y con pocos supuestos de riesgo. Si se le suma a ello que los
expertos también apuntan que es habitual no extraer conclusiones después
de una esas acciones o, peor aún, después de una crisis real, la perspectiva es
que es necesario mejorar.
14
Enero 2016
SEG
20 años de Ley de Seguridad Laboral:
muchos pros y algunos contras
Jesús Luís
[email protected]
En 2015 se cumplieron
20 años de la aprobación
de la Ley 31/1995, de
Prevención de Riesgos
Laborales, que vino a
modernizar todos los
conceptos de seguridad e
higiene en el trabajo, y ha
servido de instrumento
para concienciar a
empresas y trabajadores
de la importancia de
Las camareras de piso son el colectivo laboral de la hostelería que se halla más
expuesto a las lesiones.
afectan principalmente a los miem-
la Exposición de motivos, frecuen-
bros superiores e inferiores, y que
temente han sido considerados de
abarcan desde heridas abiertas hasta
difícil cumplimiento, porque aluden
rotura de huesos.
a aspectos como la sensibilización,
a entrada en vigor de esta ley
Acercando la lupa a los distin-
el establecimiento de una cultura de
supuso un gran avance en la
tos departamentos que componen
la prevención, e impartir formación
cultura preventiva de las em-
un hotel -que es la estructura más
a empresas y trabajadores para que
presas, que se ha venido traduciendo
compleja dentro del sector-, son las
gestionen de la mejor manera posi-
en este tiempo en una mejor salud
limpiadoras, seguidas de los emple-
ble los peligros que se generen a lo
de los empleados, una disminución
dos de cocina y camareros, quienes
largo del desempeño de su actividad
muy significativa de la siniestrali-
más sufren la siniestralidad laboral
cotidiana.
dad, una mejoría en los hábitos sa-
en este sector. Y, en cualquiera de
Los instrumentos que desplegó esta
ludables y un descenso muy impor-
esas especialidades, los trabajadores
legislación son igualmente amplios
tante en las bajas laborales. Trabajar
con menos de un año de antigüedad
e importantes, la Inspección de Tra-
con todas las garantías y minimi-
en la empresa son los que más ten-
bajo, las Autoridades Laborales, los
zando los riesgos, éste es el resulta-
dencia tienen a sufrir un percance.
Servicios Técnicos de Prevención,
combatir la siniestralidad
laboral.
L
do obtenido.
los Institutos, las Direcciones Ge-
Sin embargo, ninguna ley sirve para
Cultura de la prevención
nerales, las Consejerías... todo un
terminar de forma absoluta con la
La Ley de Prevención de Riesgos La-
sistema administrativo destinado a
siniestralidad laboral ni extingue to-
borales apareció hace 20 años, con la
garantizar su cumplimiento. Y, para
talmente los riesgos, aunque aspire
hostelería ya muy desarrollada como
ello, estableció numerosas obliga-
a ello. En la hostelería, los golpes,
sector industrial, y tuvo una gran
ciones para las empresas, algunas de
choques y caídas son los causantes
resonancia. De hecho, fue conside-
ellas todavía en discusión. A pesar de
de la mayoría de los accidentes con
rada entre las más importantes en el
ello, todo el sector turístico coincide
baja y, como consecuencia de éstos,
marco laboral desde su misma apro-
en la importancia de contar con este
se producen diversas lesiones que
bación. Sus objetivos, recogidos en
instrumento.
Enero 2016
15
ENTREVISTA
Rodrigo Martín Jiménez, profesor titular de Derecho del Trabajo
“La ley de prevención genera inseguridad
por su amplitud conceptual”
Jesús Luís
Creo que debe haber varias zonas de actuación o reforma.
[email protected]
En primer lugar, debe adaptarse a las pequeñas y media-
El abogado Rodrigo Martín es autor de
un informe conmemorativo de los veinte
años de la aprobación de la Ley 31/1995,
de Prevención de Riesgos Laborales,
realizado por encargo de la CEOE. Y,
por lo tanto, una voz autorizada para
establecer una valoración sobre su
vigencia y nivel de cumplimiento.
¿Qué balance realiza de la aplicación de la Ley de
nas empresas, un segmento que tiene su importancia en
el turismo. Algunas obligaciones deben adaptarse a un
formato empresarial más pequeño, sin por ello dejar de
cumplir con los estándares de seguridad.
“
El concepto de accidente laboral
debería adaptarse mucho más a los
riesgos específicos generados por las
empresas turísticas
Seguridad Laboral en el sector turístico?
Creo que la aplicación ha sido muy eficaz en todos los
¿Está suficientemente claro el concepto de accidente
sectores, incluido el turístico. En las empresas turísticas,
laboral?
se han responsabilizado desde la Dirección en implantar
Debería adaptarse mucho más a los riesgos específicos
la prevención en toda la organización. La prueba de todo
generados por la actividad de las empresas turísticas,
ello es que se ha reducido la siniestralidad laboral en
y no por aquellos accidentes en que no interviene una
torno al 40% en los últimos siete años.
generación de riesgo de procedencia empresarial, como
los ‘in itinere’. Como se sigue aplicando el concepto de
¿Qué valoración realiza de la ley como norma
la Ley de Seguridad Social, la empresa turística
preventiva?
sigue asumiendo más obligaciones de las
La ley maneja un concepto de norma
que debería.
preventiva muy amplio, y por ese
motivo genera mucha insegu-
La prevención de los riesgos
ridad en las empresas, por
laborales, ¿debería estar más
su amplitud conceptual en
presente en los convenios?
algunos casos. Porque se
La materia de prevención
establecen obligaciones muy
de riesgos laborales ha sido
generales. Imagínese lo que
olvidada en la negociación
supone para un hotel esta-
colectiva. Hasta los años 2007
blecer obligaciones preven-
ó 2008 no había convenios
tivas con términos tales como
que incorporaran ninguna pre-
el “cumplimiento adecuado”
visión en materia de seguridad
de las normas, pero no se indica
laboral. En cambio, ahora vemos
cuáles son.
Además de en esos aspectos, ¿en qué
otros debería adaptarse la ley al futuro?
cómo algunos convenios regulan
El abogado Rodrigo Martín ha
analizado el recorrido de la Ley de
Prevención de Riesgos Laborales.
cuestiones concretas. Lo cual, en mi
opinión es muy positivo, porque se hace
copartícipe al trabajador.
16
Enero 2016
SEG
Seguros de viaje, la necesidad
de protección en ruta
Jesús Luís
“
Las
gastroenteriritis,
las infecciones y
los traumatismos
son los siniestros
con gastos médicos
más comunmente
cubiertos por las
aseguradoras
[email protected]
L
enfrentan los turistas y, por lo tanto,
las aseguradoras, se exponen a continuación datos recogidos por el Tra-
a seguridad en el turismo tarde
vel Insurance Observatory de Mapfre
o temprano acaba precisando la
Asistencia, que es líder en el mercado
intervención de las compañías
asegurador español y uno de los ma-
aseguradoras, bien para proteger esta-
yores grupos europeos, miembro de la
blecimientos y actividades, bien para
OMT desde 2013.
salvaguardar al viajero durante su pe-
Según recoge este observatorio, los
riplo, ya sea nacional o internacional.
siniestros en que ha debido intervenir
En este último caso, cabe hablar de
en el periodo 2013-2014 (últimos da-
seguros de viaje, que mantienen desde
tos conocidos) son, en un 34% de los
hace años una tendencia al alza.
casos reembolso de gastos médicos;
A modo de ejemplo, y para conocer
en un 22% se trató de siniestros de
un poco mejor la casuística a la que se
asistencia médica; y, con un 44%, se
Los deportes de invierno justifican muchos seguros de viaje en desplazamientos nacionales.
Enero 2016
señala el apartado de otros beneficios
17
Menos seguros en
los viajes nacionales
personales.
En el caso concreto de los siniestros de
asistencia médica, un 26% de los casos
se debieron a traumatismos (fracturas
óseas, esguinces, etc.); un 25% a otros
diagnósticos no relacionados con el
destino y, en un 49%, los diagnósticos
sí estaban relacionados con el destino;
correspondiendo un 51% a gastroenteritis, un 34% a enfermedades infecciosas, un 7% a mordeduras de animales
y picaduras de insectos, un 4% a alergias, un 3% a problemas de piel y un 1%
a mal de altura.
Por lo que se refiere al antes citado
Los seguros de viaje son mucho menos habituales para los
viajes nacionales, dado que la mayoría de los viajeros dispone
de cobertura nacional en su propio país. Esto también se
aplica a los viajeros procedentes de la Unión Europea (UE) o
del Espacio Económico Europeo (EEE) -incluida Suiza-, siempre
que dispongan de la Tarjeta Sanitaria Europea (TSE). Si es
así, tienen derecho a recibir asistencia sanitaria gratuita o
subvencionada. No obstante, muchos viajeros adquieren un
seguro de viaje nacional para actividades específicas, como los
deportes de invierno.
apartado de ‘otros beneficios personales’, el Travel Insurance Observatory aclara que, en un 48% de los ca-
dinero en metálico, un 10% a retrasos
sos, consistieron en la cancelación del
en el viaje y un 8% a cambios en el via-
viaje; otro 21% a problemáticas con el
je, siendo el resto achacable a causas
equipaje, un 11% a documentación o
diversas.
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18
Enero 2016
SEG
La gestión responsable de las medidas
de seguridad, un reto para el sector
Jesús Luís
[email protected]
L
a importancia de tener y mantener las medidas de seguridad
establecidas por la ley se hace
desgraciadamente patente cuando
se dan tragedias evitables, como ha
sucedido en tantas ocasiones. Los
propietarios de los establecimientos
turísticos, o frecuentemente visitados por viajeros, deben ser conscientes de la importancia de disponer de
todos los recursos antiincendios y de
evacuación en caso de emergencia.
Josep García, experto de Aon Risk Solutions en riesgos.
Los expertos en este tipo de seguridad saben, mejor que nadie, lo que
cualquier lugar. A modo de ejemplo,
se llega a descubrir durante las ins-
el pasado 31 de diciembre ardió un
pecciones: “Hemos llegado a ver sa-
hotel de lujo en Dubai, muy cerca de
lidas de emergencia colocadas al re-
la torre más alta del mundo, y resul-
vés, es decir, que las personas en su
taron heridas 16 personas, casi todas
intento de salir quedan todavía más
de carácter leve.
atrapadas, o incluso las hemos visto
detrás de un armario por cuestión de
Gestionar y transmitir el riesgo
espacio. También hemos visto ex-
Por tanto, “la combinación perfecta
tintores caducados hace años”, ex-
sería instalar y mantener las pro-
pone Josep García González, ma-
tecciones físicas adecuadas, ya sean
nager de Aon Risk Solutions, una
obligatorias o recomendadas y, aho-
filial de Aon Taeds.
ra si, contratar los seguros adecua-
Los responsables finales, ante las
dos”, precisa el experto. De esa for-
nefastas consecuencias que pue-
ma, al contratar los seguros se pasa
den tener este tipo de medidas de
del concepto de “gestión” del riesgo
seguridad defectuosas o mal gestionadas son siempre los propietarios o los explotadores del establecimiento, que pueden llegar a
enfrentarse al pago de indeminizaciones millonarias, además de a
importantes sanciones.
Una actitud bastante común es la infravaloración del riesgo, que obedece a un pensamiento del tipo de ‘eso
nunca va a pasar aquí’. Sin embargo,
la realidad es que un siniestro, como
un incendio, puede declararse prácticamente en cualquier momento en
Los seguros en la
industria turística
Patrimoniales: que amparan de
las consecuencias económicas que
pueda conllevar un siniestro.
Personales: que amparan de esas
consecuencias a las personas.
Responsabilidades: que cubren
las consecuencias económicas del
siniestro por responsabilidad del
asegurado.
al de “transmisión” del riesgo. Es
decir, se trasladan las consecuen-
“
Los expertos se
encuentran con salidas
de emergencia que
dificultan la evacuación
o con extintores que
llevan varios años
caducados
cias económicas del mismo a un tercero, las aseguradoras.
Cabe señalar que el concepto de
“transmisión” del riesgo, mediante los seguros, se aplica a siniestros
fortuitos, pero excluye expresamente casuística como los atentados
terroristas, “dado que quien abona
esas consecuencias, ya sean materiales o personales, es el propio Estado a través del Consorcio de Compensación de Seguros”, puntualiza
Josep García González.
Enero 2016
19
Los turistas consideran España
un destino seguro
Jesús Luís
principalmente, a partir del inicio
hurtos y estafas, agresiones, y los
[email protected]
de la llamada ‘Primavera árabe’.
accidentes.
E
Sin embargo, ésta no deja de ser
spaña es considerado un país
una situación coyuntural y, por lo
El miedo cambia la reserva
seguro para el turismo, ya
tanto, es necesario contemplar la
De hecho, la falta de seguridad -o
que los viajeros le atribuyen
seguridad turística en un sentido
la percepción de ello- es un factor
una conflictividad “muy baja”, y lo
más amplio. La Organización Mun-
determinante para que un turista
sitúan al mismo nivel que Canadá,
dial del Turismo (OMT) considera
decida cambiar, incluso in extremis,
Japón o los Países Escandinavos,
que ésta debe ser una continuación
su plan de viaje y apostar por otro
y por delante de Italia, Francia o
de la seguridad ciudadana, y que
destino. La mejor prueba de ello la
Reino Unido. Así quedó registrado
debe ser analizada dentro de un
encontramos de nuevo en el estudio
en un estudio recientemente dado
mismo sistema de seguridad inte-
de AIG Travel, que apunta que uno de
a conocer por la aseguradora AIG
gral.
cada cuatro viajeros ha modificado
Travel, realizado con anterioridad
Algunos de los indicadores que
sus planes de vacaciones en el últi-
a los atentados de París del 13 de
aporta la OMT hacen referencia a
mo año debido a motivos de ese tipo.
noviembre pasado.
que la seguridad, aplicada al turista
Concretamente, la encuesta muestra
“
La OMT considera
que la seguridad
turística debe ser una
continuación de la
seguridad ciudadana, y
la entiende de manera
integral
que las razones para evitar viajar a
determinados destinos son, con un
Los turistas necesitan sentirse seguros para disfrutar de sus vacaciones.
83%, la actividad terrorista; con un
49%, los conflictos militares; con un
La situación de España, por lo que
en sí, debe proteger y garantizar su
33%, las convulsiones políticas; y,
se refiere a la seguridad para el
vida y su salud, pero también velar
con un 31%, los brotes de enferme-
normal desarrollo del turismo, es
por su integridad física, psicoló-
dades. Siendo en este último caso el
hasta ahora muy ventajosa. De he-
gica y económica. Así, en un con-
ébola la más temida, ya que fue ci-
cho, es vox populi que en los últimos
texto en el que la mayor resonancia
tada por el 67% de los encuestados.
años se ha visto beneficiada esta
se la llevan los ataques terroristas
La conclusión es que mientras Espa-
actividad por la situación convulsa
en destinos turísticos, no hay que
ña continúe siendo un destino tran-
que se vive en varios de sus países
olvidar otros fenómenos que tam-
quilo, recibirá turismo en grandes
competidores en el Mediterráneo,
bién amenazan al viajero, como los
cantidades.
20
Enero 2016
ENTREVISTA
SEG
María Valcarce, directora del Salón Internacional de Seguridad (SICUR)
“En los sectores de la
hostelería y la restauración, la
protección y la prevención de
riesgos son fundamentales”
Raquel Redondo
[email protected]
Del 23 al 26 de febrero, una nueva edición de SICUR abrirá sus
puertas en Feria de Madrid. Se trata de la mayor plataforma
de encuentro tanto de la seguridad privada como pública que
este año celebra su edición número 20. A escasos días de su
inauguración y de la mano de su directora conocemos los más
interesantes detalles que allí se van a mostrar.
¿Cuáles son las expectativas generales
¿Qué perfil de visitante acude al
de la próxima edición de SICUR?
certamen?
SICUR es la gran feria internacional de
Todo el que trabaja en seguridad visita
la seguridad en España y la próxima edi-
SICUR, bien sea director, jefe o técnico
ción se presenta llena de novedades, con
de seguridad, miembro de uno de los
más oferta y una mayor representación
cuerpos y fuerzas de seguridad, técnico
de todos los sectores -seguridad laboral,
o responsable de prevención de riesgos
seguridad contra incendios y emergen-
laborales o forme parte de la cadena
cias-, y Security. Es la plataforma de
de valor del sector en cualquiera de sus
encuentro de la seguridad privada y la
segmentos. Además, contamos con la
seguridad pública, con la presencia, en
presencia de profesionales de todos los
este caso, de todos los cuerpos y fuerzas
sectores que son usuarios finales de las
de seguridad nacionales y autonómi-
soluciones de seguridad. Todos los sec-
cos, por lo que las expectativas son muy
tores económicos necesitan conocer los
positivas, en todos los sentidos. Espera-
avances en seguridad para incorporar a
mos, también, superar los más de 38.000
sus empresas las medidas más eficien-
visitantes recibidos en la última edición.
tes, ya que la prevención de los riesgos
Enero 2016
21
y la protección de personas y bienes
son esenciales en cualquier actividad
y condición imprescindible para el
desarrollo económico y social. De este
modo visitan SICUR cada edición profesionales que cuidan de la seguridad
y de la prevención de riesgos laborales
en la banca, la industria, el comercio,
la logística… En todos los sectores y,
en el caso concreto de la hostelería y
la restauración, por ejemplo, cada año
recibimos cerca de medio millar de profesionales de este ámbito de actividad.
La feria está muy afianzada y la valoración que recibe, en todas las ediciones,
es muy positiva. Las encuestas otorgan
a SICUR una calificación de notable,
un 7,3 sobre 10, tanto en términos de
satisfacción general, como de objetivos
cumplidos. Otros datos destacables
son el grado de fidelidad (intención de
volver a la feria al año siguiente) que
mide nuestra encuesta a visitantes, que
se eleva al 93%, así como una tasa de
recomendación del 94%.
¿Qué acciones están llevando a
cabo para potenciar la presencia de
profesionales y usuarios de seguridad,
nacionales e internacionales?
Como en cada edición hemos puesto en
marcha una campaña de promoción,
nacional e internacional, muy ambiciosa. Trabajamos sobre una base de datos
muy amplia, contamos con la colaboración de los medios de comunicación y,
sobre todo con el importante apoyo que
supone la presencia y participación muy
María Valcarce valora de forma positiva todas las ediciones de este salón ya
afianzado.
activa de las asociaciones que representan a profesionales y usuarios de
En realidad todo se renueva en SICUR
seguridad en el Comité Organizador de
porque, en cada edición, las empre-
SICUR. Si a ello añadimos la gran oferta
sas ofrecen contenidos muy distin-
de novedades que reúne este año la feria
tos, novedades, soluciones y avances
y el interesante programa de activida-
tecnológicos en todos los segmentos
des que estamos preparando en el que
de la seguridad. También son diferen-
se tocarán temas de máxima actualidad,
tes los temas que abordará el progra-
sumamos todos los ingredientes nece-
ma de actividades Foro SICUR, las 41
sarios para potenciar esta convocatoria.
propuestas que destaca la Galería de
Nuevos Productos, y las exhibiciones,
¿Qué novedades hay en esta edición
demostraciones, presentaciones espe-
que, además, coincide con su 20
ciales, etc. que se sucederán durante
aniversario?
los días de celebración de la feria, y que
22
Enero 2016
en su conjunto otorgarán a la seguridad
una mayor seguridad en el trabajo de
un absoluto protagonismo. El formato
hostelería, desde uniformes, calzado
de SICUR no ha experimentado grandes
y guantes especiales, y todo tipo de
cambios, aunque sí hay una renovación
equipamiento para desarrollar distintas
muy importante de sus contenidos, en
actividades de la forma más cómoda y
cada edición, que muestran el constan-
sin riesgos. Por otro, se pueden conocer
te avance de este sector.
las líneas de investigación que están
En el sector de la seguridad hotelera
rar la calidad de los equipos y sistemas
y de restauración, ¿qué se puede
orientados a la prevenir cuestiones de
encontrar el visitante procedente de
intrusión, robos, etc, a la detección
estos ámbitos?
precoz de humo y fuego y, en definitiva,
Destacaría, sobre todo, las nuevas
todas aquellas soluciones para gestio-
soluciones que mostrará la feria en
nar la seguridad de este tipo de estable-
cuanto a seguridad física y electróni-
cimientos y de los clientes a los que dan
ca -control de accesos, sistemas de
servicio, de la forma más eficaz.
desarrollando las empresas para mejo-
videovigilancia, análisis de imagen,
etc.-, así como para la prevención y
¿Cuáles son las principales cuestiones
protección contra incendios, y to-
que se tratan en el salón en materia
das las propuestas relacionadas con
de seguridad laboral?
la seguridad laboral. Prácticamente
La participación del segmento de la
toda la oferta de la feria es de interés
seguridad laboral es ampliamente
para sectores tan importantes como la
representativa de todo el mercado. Dos
hostelería y la restauración, en los que
de los cuatro pabellones de la feria se
la protección y la prevención de riesgos
dedican a mostrar los últimos avances
son fundamentales.
en equipos de protección individual
Por un lado, la feria hace un completo
para los trabajadores y soluciones de
recorrido por todos los elementos de
salud laboral. Además, habrá distintas
protección individual que garantizan
sesiones sobre prevención de riesgos
laborales, entre ellas una jornada en la
que se hablará de todas las cuestiones
que intervienen en referencia a la salud
laboral, con un enfoque especialmente
centrado en el bienestar emocional.
Un nuevo Foro SICUR abrirá sus
puertas esta edición. ¿Qué nos puede
adelantar del programa?
Sí, estamos trabajando con las diferentes asociaciones en el esquema de
contenidos de Foro SICUR, del que puedo avanzar que contará con una amplia
variedad de propuestas sobre temas
como la ingeniería de protección contra
incendios o los incendios forestales, la
jornada antes comentada sobre salud
laboral o sesiones sobre ciberseguridad
y sobre el retorno de la inversión en
seguridad, entre otros muchos temas.
La satisfacción general de los asistentes es de notable (según las encuestas
(7,3 sobre 10) y la fidelidad alcanza el 93%.
¿Cuáles son las tendencias que
imperan en el sector de la seguridad
Enero 2016
Toda la actualidad en materia de seguridad
SICUR es el gran referente internacional en España
de la seguridad integral y el próximo febrero abrirá
las puertas su 20ª edición de la mano de IFEMA,
reuniendo una vez más a empresas, asociaciones,
profesionales y usuarios de seguridad en torno a
un escenario de alta representación sectorial, tanto
desde el punto de vista de oferta como de demanda.
La pasada edición se congregaron 1.300 empresas
participantes y 38.963 visitantes de 74 países y las
previsiones apuntan a que SICUR 2016 crecerá en
todos sus parámetros.
Entre las propuestas del certamen cabe destacar
el Foro SICUR como programa de conferencias,
debates y jornadas informativas, donde tendrá lugar
el tema de la Seguridad Laboral desde el enfoque
del bienestar emocional, jornada organizada por
Fundación Mapfre y el Instituto Nacional de Seguridad
e Higiene en el Trabajo (INSHT). Otras jornadas
tratarán cuestiones como la seguridad en grandes
eventos o en el ámbito hospitalario. La Galería de
Nuevos Productos es otro de los atractivos de la
feria donde un jurado de expertos profesionales de los
diferentes sectores ha seleccionado 21 productos de
aplicación en el ámbito de la Seguridad Laboral, seis
en el de Seguridad Contra Incendios y Emergencias,
y 14 en el de Security. Se trata de 41 novedades
de vanguardia entre las más de 80 propuestas
presentadas para esta edición.
En la pasada edición de SICUR se contabilizaron cerca de
39.000 visitantes.
en cuanto a productos, servicios, etc.?
nicación en ambientes difíciles de tra-
Desde nuestra perspectiva, y según
bajo. En el cuanto a la lucha contra el
refleja la selección de propuestas de
fuego, hay mejoras que apuntan sobre
vanguardia que muestra este año la
todo a proporcionar una advertencia
Galería de Nuevos productos de SICUR,
fiable y precisa antes de que se produz-
en Seguridad Laboral, se encuentran
ca el fuego, y a proporcionar sistemas
interesantes avances en todo tipo de
de extinción más rápidos y eficaces. En
elementos de protección individual,
el ámbito de Security, las tecnologías
con diseños más funcionales y ergo-
introducen importantes avances que
nómicos, realizados con innovadores
pueden verse, por ejemplo, en pro-
tejidos y materiales cada vez más
puestas de una gestión integrada de la
resistentes, o bien con nuevas carac-
seguridad, en sistemas de análisis de
terísticas para facilitar su uso o ajuste.
imagen y reconocimiento facial muy
También hay una fuerte referencia a los
precisos, incluso en condiciones de
equipos de protección para trabajos en
escasa visibilidad, en cámaras de alto
altura, a los sistemas para combatir la
rendimiento y sensibilidad, o cámaras
pérdida auditiva inducida por ruido, y a
de vigilancia panorámica, entre otras
las soluciones para mejorar la comu-
muchas.
23
24
Enero 2016
Artículo de opinión
De Alcalá 20 a Madrid Arena
Jesús Sánchez Riutord, presidente de
la Asociación Balear de Ocio Nocturno
y Entretenimiento (ABONE).
en una sala de conciertos en
los 82 fallecidos de 1983 en la
París han tenido las mismas
discoteca Alcalá 20 de Madrid, no
consecuencias que muchos de los
nos queda otra que impulsar que
que hemos debido soportar en
todo el esfuerzo que se realiza
estaciones de tren, aeropuertos
permanentemente entre las
o en estadios deportivos, por
Administraciones y sus técnicos
poner algunos ejemplos, por
y el sector empresarial tenga una
lo que ello no puede poner en
aplicación ordenada y basada en
cuestión la seguridad de nuestros
el sentido común para evitar que
establecimientos aún atendiendo
se puedan producir accidentes en
sin compartir aquellas voces que
base a incumplimientos evidentes,
reclaman medidas tendentes a
autorizando eventos de gran
reconvertir estos establecimientos
afluencia en entornos diseñados
en espacios militarizados.
para otras actividades. Un ejemplo
Las salidas de emergencia,
claro fueron los desgraciados
a seguridad en los
las puertas anti-pánico, los
acontecimientos del Madrid-
establecimientos de ocio
controladores acreditados de
Arena donde una cancha deportiva
nocturno ha ocupado
accesos, los acreditados de
con una pista acondicionada
y preocupado tanto a las
ambiente interno, los pasadizos
para albergar a dos equipos de
Administraciones como al propio
anti-avalancha, las zonas de
baloncesto, acogió a más de 9.000
sector desde hace muchos años.
descanso, la guardarropía,
personas sin atender a ninguna
Como consecuencia de ello y de
los materiales constructivos
recomendación de las medidas
la permanente mejora de algunas
autorizados, las barreras móviles,
de prevención en este tipo de
cuestiones que puedan garantizar
las zonas de enfermería, las
acontecimientos.
la seguridad de los usuarios, se
técnicas de control de masas
Los diseños y los parámetros de la
han negociado y aprobado no
y de conflictos, la gestión de
seguridad interior, de la seguridad
pocas normativas de obligado
temperatura y ventilación, etc,
en el exterior y la propia gestión
cumplimiento con el objetivo de
están perfectamente definidos
de los riesgos están definidos y
evitar que una concatenación de
en leyes y decretos que permiten
mejorados permanentemente y si
pequeños incidentes pueda derivar
obtener una licencia de actividad
todos ellos se cumplen, la cadena
en un accidente.
y garantizar la seguridad de los
de errores que
Entre otras obligaciones y en
espectadores.
pueden provocar
representación no solo de los
Por el contrario, las autorizaciones
un accidente es
empresarios adheridos, las
para la realización de grandes
poco probable. La
asociaciones debemos trabajar
eventos musicales en los recintos
vigilancia sobre
para mejorar el entorno de la
que no están diseñados dentro
el cumplimiento
actividad que desarrolla un
de esos parámetros y con esas
de todos ellos
colectivo determinado y conseguir
características son un claro
es la piedra
que se alcance la excelencia en los
ejemplo de la laxitud de las
angular que debe
productos que ofrecemos.
Administraciones que no son
garantizar un
Los desgraciados y
capaces de evaluar el riesgo de
ocio nocturno
circunstanciales acontecimientos
determinados incumplimientos.
seguro y de
acaecidos no hace mucho tiempo
En definitiva, y recordando a
calidad.
L
Enero 2016
25
CC
Dishot vuelve
a estar presente en
FITUR 2016
L
a compañía Dishot llega a la presente edición
de Fitur con un nuevo y ambicioso Plan de Marketing. Una herramienta con la que se propone
liderar el sector CONTRACT, en el que lleva partici-
pando desde 2004. En este tiempo ha desarrollado
proyectos por toda la geografía española, para lo cual,
cuenta con un equipo profesional integrado por los
mejores interioristas, arquitectos y decoradores. Y,
además, colabora con diseñadores de gran prestigio
en sus encargos más importantes.
Dishot está especializada en el diseño y la ejecución de proyectos de interiorismo y equipamiento
hotelero, e interviene en todo el proceso, desde la
concepción del establecimiento -o la toma de decisión sobre su reforma- como asesoría, hasta su
desarrollo y la entrega llave en mano del mismo.
Para esta firma con sede en Madrid y que cuenta
con una gran implantación en Canarias, 2016 va a
ser un año muy importante, ya que a lo largo del
mismo se producirá la apertura de varias delegaciones territoriales que servirán para acercar al sector
hotelero el amplio abanico de productos y servicios
que Dishot puede aportar.
En todos los casos los diseños son adaptados a las
características particulares y gustos del cliente,
siempre buscando el equilibrio entre lo estético y
lo práctico. La firma trabaja con elementos realizados por fabricantes de primer orden y, gracias a la
excelente relación que mantiene con ellos, alcanza
acuerdos de colaboración muy ventajosos que repercuten directamente sobre los clientes, tanto en
calidad de acabados y terminaciones, como en plazos de entrega y precios.
Después de una década larga de actividad, Dishot
ha sabido posicionarse con firmeza y actualmente
se está convirtiendo en referencia para grandes cadenas y hoteles independientes.
Pabellón 10
Stand 10D16A
26
Enero 2016
SEG
Videocámaras de última generación y pulseras inteligentes
La seguridad se pone al servicio
del cliente y del establecimiento
al centrarse en ofrecer
comodidad y fiabilidad
Ángeles Vargas
@angelesvargaspe
[email protected]
Los actuales sistemas de seguridad y los que se encuentran
en desarrollo en estos momentos tienden a buscar la perfecta
combinación entre conseguir ser apenas perceptibles por
los huéspedes y garantizar, al mismo tiempo, al negocio de
hostelería un control exhaustivo de su actividad integrado en la
gestión y facilitando el ahorro de costes.
L
a principal tendencia del merca-
necesidad de acudir a las puertas para
do en cuanto a seguridad se dirige
actualizar las cerraduras. “Estos sis-
“hacia la integración de sistemas
temas además permiten anticiparse a
inteligentes, de forma que combinen los
las necesidades del cliente y trabajar de
dispositivos electrónicos con el resto de
forma más eficiente, lo cual se termina
sistemas tales como los de la gestión de
reflejando en los resultados financieros
energía o alarmas de mantenimiento
del hotel”, asegura.
preventivo”, indica la Marketing Ma-
Roger Lawrence, marketing de pro-
nager Europe, Middle East, Africa de
ducto de Sony Professional Solutions
Onity, Leire Iriberri.
Europe, señala que los cambios en el
Cada vez se invierte más en sistemas
sector son a largo plazo, “gracias a las
online, que permiten saber quién y
nuevas tecnologías vamos a ver un creci-
cuando entra en una habitación, cance-
miento a nivel de soluciones que ayudan
lar tarjetas extraviadas, o modificar los
a reducir los costes totales y el número
planes de accesos, en tiempo real y sin
de horas trabajadas por empleados”.
Enero 2016
27
Con el nuevo sistema de Onity el cliente recibe su pulsera al realizar el check in junto con las credenciales de acceso.
Así, por ejemplo, en cuanto a cámaras
de videovigilancia,” para 2020, probablemente el 4K se habrá convertido en el
formato habitual dentro de la industria
de la seguridad; será una solución rentable y eficaz que ofrecerá un nuevo estándar de seguridad y protección”.
Para la compañía, la seguridad en hoteles es imprescindible y las cámaras
tienen que ofrecer una reproducción de
imagen clara en todo momento, desde
cualquier ángulo. Cuando la iluminación
es baja, algunas cámaras capturan imágenes con un aumento de los niveles de
ruido e imágenes fantasma debido a una
velocidad de obturación lenta. El uso de
“
Para Onity se
tiene que seguir
buscando el
equilibrio entre
la seguridad, la
conveniencia
en la gestión y
el confort del
cliente
sistema de seguridad. El hecho de que
cada cámara del sistema de videovigilancia sea en sí misma un sistema completo aporta un nivel de fiabilidad más
alto y nos permite disponer de sistemas
con mucha mayor funcionalidad que los
clásicos, con una relación coste/utilidad
realmente ajustada”.
Añade que “la clave de los nuevos sistemas de seguridad es que además de
cumplir una necesidad, sean capaces
de aportar un valor añadido en cuanto a
funciones que los haga rentables económicamente. Pasamos de tener sistemas
de los que hay que estar pendientes a
soluciones que, además de advertir a los
la última tecnología puede ayudar con
cuerpos de seguridad de que algo está
esto.
ocurriendo, pueden aportarnos infor-
Alfredo Gutiérrez, Business Develo-
mes de conteo, mapas de calor, análi-
pment Manager de Mobotix para Es-
sis y control de comportamiento... Todo
paña y Portugal, sostiene que lo más
ello embebido donde antes sólo había
importante “es la dotación de inteli-
una cámara. Sigue teniendo aspecto de
gencia a cada uno de los elementos del
cámara, pero es mucho más”.
28
Enero 2016
“
La compañía ha introducido el control
Los hoteles
necesitan
soluciones
de vigilancia
fiables,
especialmente
para zonas
comunes que
por su gran
tráfico puede
ser espacios
de alto riesgo,
señalan
desde Sony
Professional
En cuanto a las pertenencias del huésped, considera que la mejor forma de
protegerlas es incorporando una caja
fuerte en las habitaciones. Dicha caja
tendrá que tener tecnología de código
para cierre, generado por cada cliente,
de forma que sea personal y solo él o
ella la conozca. Sobre todo en hoteles de
negocios, es muy importante que la caja
fuerte tenga capacidad suficiente como
para que entre un ordenador portátil.
Para Roger Lawrence, en la búsqueda
de nuevas soluciones, los managers de
seguridad necesitan una tecnología que
se puede instalar con una interrupción
mínima y que son entonces fáciles de
usar una vez instaladas. Las cámaras
pueden estar “plenamente integradas
en los sistemas de alarma de sala de audiencias existentes, alertando al personal inmediatamente cuando ocurre un
problema al nivel de seguridad. También
necesitan asegurarse de que la solución
está proporcionando exactamente lo que
deberían proporcionar, es decir, la segu-
de comportamiento en todas las cáma-
ridad de los empleados y visitantes”. Sin
ras hemisféricas. “A través de esta tec-
embargo, como la tecnología al nivel de
nología, que está dentro de cada cáma-
video vigilancia de seguridad sigue de-
ra, podemos detectar si alguna persona
sarrollándose, los gerentes necesitan la
entra en una zona restringida, saber si
garantía de que sus sistemas serán fia-
alguien está corriendo en nuestras ins-
bles y flexibles.
talaciones, si hay un vehículo circulando
en dirección contraria, si ocurre un giro
Migración a la banda magnética
en U... Podemos contar objetos y tam-
La directiva de Onity, Leire Iriberri, se-
bién crear mapas de calor, todo ello sin
ñala que “la mayor transformación que
ningún tipo de coste adicional, licencias
se está produciendo en la industria du-
ni software externo”.
rante los últimos años es la migración de
la banda magnética a la tecnología RFID
Sistemas fiables y flexibles
de proximidad. Uno de los aspectos re-
Para Iriberri “la seguridad es vital en un
calcables de este cambio es la combina-
hotel, los clientes se tienen que sen-
ción de la seguridad con la conveniencia
tir seguros para poder disfrutar de su
para el usuario, al poder ofrecer la lla-
estancia y dormir con tranquilidad, y
ve RFID en otros soportes diferentes a
cuando salen de su habitación lo tienen
la tarjeta habitual (pulseras, pegatinas,
que hacer con la certeza de que sus bie-
etc.). Además de facilitar comodidad, se
nes quedan totalmente protegidos con-
reduce la probabilidad de perder la tarje-
tra posibles robos. Los clientes perciben
ta”. Esto resulta especialmente conve-
los elementos apropiados de seguridad
niente para resorts. Además, la tecnolo-
de un complejo hotelero como evidencia
gía RFID mejora la eficiencia operacional
de que su seguridad y bienestar son una
al reducir la limpieza requerida para los
prioridad para la dirección del hotel”.
SIGUE EN PÁGINA 30...
Enero 2016
29
CC
Nueva solución Onity de apertura por móvil
O
nity, proveedor líder de ce-
permiten a los clientes del hotel
ware de cerradura con tecnología
rraduras electrónicas duran-
descargarse su llave de forma segu-
de encriptación AES de 128-bit para
te más de 30 años, presenta
ra en su Smartphone; la operación
completar la seguridad de dichas
DirectKey , su solución de accesos
se realiza a través de la app de leal-
cerraduras.
por móvil para la industria hotelera.
tad del hotel, consiguiendo así el
DirectKeyTM hace uso de una plata-
Desarrollada para hoteles de cual-
acceso a su habitación y otras zonas
forma de credenciales de accesos
quier tamaño, es una
controladas como garajes, ascenso-
creada por Supra, el proveedor lí-
solución segura, ren-
res y centros de fitness. Las creden-
der de cajas para llaves en el mer-
table y fácil de usar
ciales de la llave permanecen en el
cado inmobiliario, que también
que
proporciona
móvil durante su estancia, por tan-
forma parte del grupo UTC. Se trata
una experiencia de
to no es necesaria una conexión a la
de una tecnología probada que en
usuario excepcional.
red para utilizar la llave móvil.
estos momentos incluye más de
DirectKeyTM
utiliza
DirectKeyTM también ahorra tiem-
1 millón de cerraduras Bluetooth
tecnología Bluetooth®
po y dinero a los hoteles, ya que la
instaladas.
y credenciales ubi-
tecnología puede ser incorporada
DirectKeyTM es parte de una nue-
cadas en la nube, que
en cerraduras de Onity existentes
va gama de productos desarrolla-
anteriormente tanto de tecnología
dos por Onity, incluyendo la nue-
de banda magnética como RFID.
va y avanzada serie de cerraduras
Además utiliza un módulo de hard-
TrilliumTM.
TM
Cerradura TrilliumTM RFID.
30
Enero 2016
...VIENE DE PÁGINA 28
lectores.
Hay una fuerte tendencia en el mundo
de las cerraduras electrónicas hacia la
apertura con dispositivos móviles evitando pasar por recepción. Existen distintas formas de comunicación que los
hoteles empiezan a probar con cautela
(NFC, bluetooth, etc.), “pero todavía hay
mucho camino por recorrer para que se
consoliden en el mercado. Hay que anticiparse a los posibles avances y buscar
aplicaciones innovadoras. De hecho las
cerraduras Onity hoy ya son compatibles
con estas nuevas tecnologías”.
El nuevo sistema de la compañía, ofrece una mayor seguridad y comodidad a
la hora de realizar pagos, acceder a espacios restringidos o consumir servicios
“
La información
obtenida a
través de las
videocámaras
puede utilizarse
para gestionar
la congestión
de tráfico en
determinados
puntos del hotel
y mejorar los
servicios
personalizados dentro de un hotel, gracias al uso de pulseras inteligentes.
El cliente recibe su pulsera al realizar el
check in, junto con las credenciales de
acceso a su habitación o cualquier otro
espacio de uso restringido para huéspedes. Además, se le asignan los prepagos
y los servicios adquiridos, tras lo cual el
cliente ya puede realizar pagos en cualquier punto de venta del hotel así como
en otros establecimientos adheridos. En
caso de pérdida de la pulsera, la seguridad queda reforzada mediante su cancelación inmediata a través del sistema.
El monedero electrónico de la pulsera
inteligente se puede cargar con pagos
en efectivo, mediante tarjeta de crédito/
débito o cuenta PayPal, así como conectándose al sistema de cargos de habitación (PMS).
Garantizar la tranquilidad y seguridad de los clientes es imprescindible en hostelería. Foto: Mobotix.
Enero 2016
31
CC
SmartLock, el dispositivo inteligente para
mejorar la seguridad de los establecimientos
L
a seguridad es un pilar básico de
usuario profesional, de ahí que ofre-
no autorizadas. Además, posibilita
cualquier ciudad y destino in-
ce no solo una App de asignación de
la creación de áreas restringidas co-
teligente (SmartCities y Smart-
“llaves” para dispositivos móviles,
municando con otros SmartLocks.
Destinations), de ahí que la empresa
sino que también propone un siste-
A todo ello hay que sumar que se
AnySolution haya lanzado el disposi-
ma de gestión en cloud para permitir
trata de un dispositivo eficiente
tivo SmartLock diseñado para mejo-
el acceso a múltiples propiedades o
energéticamente, dado que utiliza
rar la seguridad en los edificios, es-
instalaciones que usarán la tecno-
poca energía, funcionando a través
pecialmente hoteles y cualquier tipo
logía BigData para racionalizar los
de una batería que se recarga con
de alojamientos turísticos. Avalado
procesos de gestión y trabajo, ofre-
energía cinética para alargar la vida
por la Unión Europea (SOULFI-7PM),
ciendo una experiencia satisfactoria
de la batería. Otra de las ventajas
está basado en la plataforma FIWA-
al cliente. SmartLock se basa en la
de SmartLock es que ofrece la posi-
RE y presenta todas las funcionali-
tecnología IoT (internet de las cosas)
bilidad de trabajar conjuntamente
dades necesarias para garantizar la
conectándose con todo tipo de sen-
con sensores internos de tempera-
seguridad de una manera eficiente y
sores y pudiendo ofrecer múltiples
tura, aire acondicionado y sistemas
mediante y una instalación sencilla,
funcionalidades como facilitar una
de calefacción. Por primera vez, el
adaptándose a cualquier tipo de edifi-
comunicación a través de la voz y
impacto real de la eficiencia ener-
cio y necesidades.
video externo e incorporar un acele-
gética de las instalaciones se puede
SmartLock tiene como objetivo dar
rómetro interno para dar alarma en
relacionar con el uso de la entrada
respuesta a las exigencias de un
tiempo real sobre posibles entradas
en los edificios.
32
Enero 2016
ARQ
Elemento clave en seguridad y decoración en hoteles y restaurantes
Estética y seguridad
en las puertas de los
establecimientos
Vivi Hinojosa
[email protected]
@vivi_hinojosa
Las puertas de los establecimientos juegan un papel clave en su
decoración aunque la estética no está en absoluto reñida con la
seguridad. Además, han de cumplir una exhaustiva regulación
contra incendios y aislamiento acústico recogida en el Código
Técnico de Edificación.
Los nuevos automatismos de GEZE hacen que el abrir una puerta manualmente sea algo muy
sencillo, aunque sean grandes y pesadas puertas cortafuego.
Enero 2016
33
La accesibilidad no sólo da calidad de vida a los mayores, sino también a los niños y personas con cochecitos de bebés, entre
otras, como apuntan desde GEZE Iberia.
E
stos requisitos de seguridad, se-
ra puede ofrecer más calidez y, si es en
gún explica Chelo Martín, del
laminados, también una mayor uni-
Grupo Dayfor, “se conjugan con
formidad de acabado y más facilidad de
la decoración y acabados, siguiendo
limpieza. Asimismo, podemos valorar
siempre las indicaciones de la direc-
la posibilidad de una puerta que mezcle
ción facultativa de las diferentes obras.
materiales como la madera y el alumi-
En nuestro caso ofrecemos al cliente
nio, o diferentes tipos de maderas o la-
un amplio abanico de posibilidades con
minados combinados en distintos dise-
un diseño prácticamente a la carta. De-
ños”. Pero siempre cumpliendo con “las
pendiendo del tipo de edificio se buscan
exigencias marcadas por la normativa
puertas más lisas y en laminados de to-
actual, según el Documento Básico SI en
nos madera con acabados en maderas
materia de seguridad en caso de incen-
exóticas de diseños minimalistas. Por el
dios, y el Documento Básico HR de pro-
contrario, en hoteles ubicados en edifi-
tección frente al ruido”.
cios emblemáticos se realizan diseños
que armonizan con el entorno y respe-
Normativa a tener en cuenta
tan la singularidad del conjunto arqui-
Por lo general, como detallan desde el
tectónico”.
departamento comercial del Grupo Day-
Todo ello, añade, basado en “una bue-
for, “aunque dependiendo de las carac-
na comunicación con el cliente, que nos
terísticas de cada edificio, en la entrada
ayuda a ver qué necesidades hay que
de la habitación del hotel se recomienda
cubrir, los distintos tipos de materiales
instalar al menos una puerta con resis-
que podemos utilizar y valorar lo que
tencia al fuego 30 minutos (EI30) y con
cada material nos puede aportar. Por
aislamiento acústico entre 30 y 40 dB.
ejemplo, una puerta acabada en made-
En el baño, una puerta maciza para que
“
El Código Técnico
de la Edificación
establece la
obligatoriedad
de emplear en
determinadas
ubicaciones
puertas
cortafuegos con
la adecuada
resistencia al
fuego y sistemas
de cierre
automático
34
Enero 2016
gatoriedad de emplear en determinadas
ubicaciones puertas cortafuegos con la
adecuada resistencia al fuego y sistemas
de cierre automático (cierrapuertas),
mientras que las puertas de dos hojas
deben estar equipadas con un dispositivo de coordinación del cierre de las hojas
(selector de cierre)”.
Las tendencias e innovaciones en el diseño de las puertas cortafuegos, afirma
el director comercial de Cypsa, “van
encaminadas a la incorporación de bisagras y/o muelles cierrapuertas ocultos. De este modo las bisagras se alojan
dentro del marco y pasan totalmente
desapercibidas con la puerta cerrada,
permaneciendo invisibles por ambos lados. Este aspecto, además de suponer un
factor estético, otorga un plus de seguridad al no quedar expuestas, eliminando
la posibilidad de su manipulación”.
Los cierrapuertas ocultos, informa García, “van con el cuerpo encastrado en la
parte superior de la hoja y la guía integrada en el marco, pasando totalmente
inadvertidos. La combinación de ambos elementos permite dotar a la puerta
En hoteles ubicados en edificios emblemáticos, según Chelo Martín, del Grupo
Dayfor, “los diseños armonizan con el entorno y respetan la singularidad del
conjunto arquitectónico”.
cortafuegos del mejor nivel de acabado,
disponiendo de un funcionamiento suave y fiable, así como de una integración
perfecta del conjunto en su entorno”.
“
Según el
modelo y diseño
de puerta
seleccionados
puede ofrecer
luminosidad,
dinamismo,
distinción y
singularidad
reduzca los posibles ruidos, con un aislamiento acústico entre 20 y 30 dB. Por
Tendencias de diseño
su parte, las puertas sectoriales y de
Y es que, según apunta Chelo Martín,
registro de instalaciones han de tener
“la elección del diseño de las puertas de
una resistencia al fuego de 60 minutos
interiores para un hotel puede condicio-
(EI60), al igual que para las zonas de
nar y determinar la decoración general,
riesgo como cocinas EI60 o EI90”.
ya que puede haber diferentes estilos de
En este sentido, Rafael García, direc-
puertas según la zona donde estén ins-
tor comercial de Cypsa, indica que “las
taladas. Por ejemplo, en la entrada a la
puertas resistentes al fuego están ensa-
habitación, es decir, la cara que vemos
yadas según norma UNE-EN 1634-1. En
en los pasillos, se busca captar la aten-
la última versión de la norma, de octu-
ción del cliente en los detalles y dar ca-
bre de 2010, se especifica que se pueden
rácter al conjunto de forma armónica,
aplicar laminados decorativos en todas
pero esa misma puerta en la cara que da
las puertas resistentes al fuego, ya sean
dentro de las habitaciones debe conjugar
metálicas o de madera, sólo en las caras
el estilo del mobiliario con la funciona-
de la hoja, nunca en los cantos, con un
lidad, incluso rompiendo estilos o fusio-
espesor inferior a 1,5 milímetros”.
nándose con la decoración”.
Por su parte, según señala García, “la
La puerta de baño y puertas interiores de
normativa legal vigente, el Código Téc-
la habitación, como subraya Martín, “se
nico de la Edificación, establece la obli-
armonizan con la decoración”, mientras
Enero 2016
que para “las puertas de salones y zonas
nobles generalmente se realizan diseños
exclusivos que realcen estas áreas”.
No en vano, concluye, “una puerta puede aportar un gran beneficio a una pared lisa y conseguir que un espacio se
convierta de anodino a distinguido a la
vez que funcional. También puede darle
mayor calidez, ofrecer una imagen vanguardista si se busca un estilo moderno, o dotar de aspecto clásico una sala
cuando así se requiere. Según el modelo y diseño seleccionados puede ofrecer
luminosidad, dinamismo, distinción y
singularidad”. Por tanto, “es muy importante tener en cuenta la imagen que
deseamos trasmitir del edificio”.
En cuanto a las últimas tendencias de
diseño, según Chelo Martín, “actualmente se están imponiendo los acabados en maderas exóticas y en laminados
de alta presión (HPL), con una amplia
gama de diseños”.
Las puertas de doble hoja deben estar equipadas
con un dispositivo de coordinación del cierre
de las hojas, según ha informado Rafael García,
director comercial de Cypsa.
Automatismos para favorecer
la accesibilidad
“Las construcciones sin barreras arquitectónicas, las edificaciones eficientes y confortables,
además de los espacios multifuncionales y la integración flexible de los elementos de la
edificación, seguirán marcando las tendencias de diseño en automatismos”, según advierte
María Arango, del departamento de Marketing de GEZE Iberia. Y es que “la accesibilidad
no sólo da independencia y calidad de vida adicional a las personas mayores, sino también
a los niños, personas con cochecitos de bebés o con discapacidad o alguna restricción física”,
además de facilitarnos la vida en muchas situaciones cuando nos situamos ante una puerta
cerrada con muletas o bolsas pesadas. En esos momentos GEZE garantiza la comodidad de
disponer de una puerta de apertura automática con “modernos e innovadores automatismos
en los que priman la alta potencia, seguridad, confort y diseño”.
De este modo, continúa Arango, “nuestras soluciones de puertas automáticas hacen de
cualquier área de entrada el punto neurálgico y centro de atención, ya sean sistemas
de puertas batientes, correderas o giratorias, con dispositivos de accionamiento que los
controlan y aseguran”. Una seguridad que queda garantizada con “un sistema de batería
monitorizada con autodiagnóstico que asegura la apertura en caso de emergencia según
el Código Técnico de Edificación; además de un sistema redundante FR apto para vías de
evacuación, que certifica que en caso de error de uno de los componentes principales del
sistema la apertura automática de la puerta no puede ser impedida o retrasada, cumpliendo
con las actuales normativas europeas más exigentes”.
Esas normativas requieren “puertas que se abran fácilmente. En caso de incendio deben
cerrarse de manera segura para protegernos e incluso salvar nuestras vidas. Además, tienen
que ser resistentes frente a daños deliberados, de mantenimiento fácil y armonizar con el
diseño del edificio”.
35
36
Enero 2016
CC
TESA, la opción más inteligente
para las puertas de su hotel
T
ESA, uno de los mayores fabricantes y proveedores a nivel
mundial de soluciones de cie-
rre y control de accesos para hoteles
no solo se ha preocupado siempre de
ofrecer los mejores sistemas de cierre
a sus clientes hoteleros, sino que ahora
va un paso más allá adaptándose a las
necesidades del mercado y permitiendo de una forma sencilla y económica,
actualizar las cerraduras de su hotel
al sistema más avanzado y seguro que
puede existir actualmente en el mercado hotelero. A la exigencia actual de
seguridad en los accesos tanto de habitaciones como en puertas comunes
y de personal, TESA además ofrece el
haberse abierto sin aproximar una tar-
código PIN para poder abrir la puerta.
máximo control, un diseño avanzado y
jeta válida o si el cliente está dentro de
La plataforma wireless online permite
la facilidad de uso para el cliente.
su habitación.
incluso cambiar los códigos pin en re-
Las cerraduras offline actuales ahora
La última evolución del sistema WWS
moto a través de la red o de internet.
pueden ser actualizadas en cualquier
de TESA incluye la posibilidad de abrir
Establecimientos como apartamentos
momento al sistema Tesa Wireless
las cerraduras electrónicas con su
turísticos o residencias encontrarán el
Web Server (WWS) en un abrir y ce-
smartphone a través de una sencilla
beneficio de poder ofrecer a sus clien-
rrar de ojos. Convertimos una cerradu-
app, ¡En cualquier momento desde
tes la posibilidad de abrir las puertas
ra con tecnología de proximidad RFID
cualquier lugar!
con la tarjeta, con un código pin a tra-
estándar en una cerradura de última
El complemento perfecto al sistema
vés del teclado o el teléfono móvil.
generación a nivel tecnológico para el
llega de la mano de la nueva cerradura
TESA no deja de pensar en las necesi-
control de accesos del hotel. Un avan-
SPY con teclado. Aunando las tecnolo-
dades de sus clientes y trabaja en el de-
zado sistema basado en web server que
gías de proximidad con un teclado ca-
sarrollo de los sistemas del futuro: sus
permite un control total de las cerra-
pacitivo retroiluminado, los usuarios
ideas están destinadas a revolucionar
duras en remoto, a través de cualquier
de la cerradura pueden utilizar bien
los sistemas de control de accesos en el
dispositivo con acceso a internet (ta-
credenciales de proximidad bien un
mundo hotelero tal y como se conocen
blets, smartphones, etc.).
hoy en día.
Se pueden consultar las aperturas/
eventos de cada una de las habitaciones, salones o puertas comunes,
permite abrir las puertas en remoto,
bloquearlas, anular cualquier tarjeta/
usuario, recibir de forma automática
emails de alerta con las aperturas de
las cerraduras, o incluso si una tarjeta
se pierde o roba y es utilizada fraudulentamente en las cerraduras. Podemos saber si una puerta está abierta, cerrada, su nivel de baterías, si ha
existido una intrusión en la puerta por
INFORMACIÓN:
TESA, Talleres de Escoriaza S.A.U.
Barrio de Ventas, 35
20305 - Irún (Guipuzcoa)
Tel.: +34 943 669 198
www.tesa.es/es/site/TESA/Hotel
TESA
La opción más inteligente
para las puertas de su hotel
Talleres de Escoriaza S.A.U.
Barrio de Ventas, 35
20305 Irun /España
Tel.: 943 669 198
[email protected]
www.tesa.es
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in door opening solutions.
38
Enero 2016
ARQ
ENTREVISTA
Carlos Martínez de Tejada, Dr. Arquitecto
“La planificación y programación de
la obra debe ser activa en la toma de
decisiones vinculadas a la seguridad”
Raquel Redondo
[email protected]
Carlos Martínez de Tejada es MBA y Máster en Administración
Sanitaria, Máster en Gestión y Valoración Urbana y Máster en
Ciencias Políticas. Ha sido Project Manager, Director Técnico,
Director de Explotación. Entre sus proyectos más relevantes
en el ámbito sanitario destaca el Hospital Universitario Son
Espases, centro público de referencia en las Baleares.
Carlos Martínez de Tejada es también
asesor en grandes infraestructuras
hospitalarias y turísticas.
¿Qué caracteriza el proyecto
intrínsecas vinculadas a la salud y
arquitectónico de un hospital en
componentes transversales que hay
comparación al de un hotel?
que tener en cuenta en el diseño.
Los proyectos hospitalarios y los
Así, los hospitales de diseño matri-
hoteleros tienen, por supuesto,
cial pretenden dar respuesta a esta
claras similitudes, pero también
creciente complejidad y vinculación
importantes diferencias. Evidente-
de Unidades Clínicas. En cualquier
mente, los hospitales tradicionales,
caso, no debe desdeñarse la actual
sean de titularidad y acción pública,
tendencia que sitúa a España como
público-privada o privada, tienen
un destino preferente en cuanto
una componente de servicios hos-
al turismo vinculado a la salud, el
teleros y no clínicos evidente como
bienestar o el deporte.
son los servicios de alimentación,
Asimismo existe un aspecto común a
lavandería, lencería, limpieza, ges-
hospitales y hoteles: la calidad perci-
tión de habitaciones, mantenimien-
bida. En efecto, independientemente
to, jardinería, gestión de residuos,
del uso, el diseño, la utilización de
DDD… Todos ellos son comunes a
materiales apropiados, la innovación
hospitales y hoteles. No así -con
tecnológica y la atención son aspectos
ciertas salvedades que mencionaré-
clave en la percepción que pacientes o
la parte específicamente clínica y
huéspedes tienen de los espacios y no
asistencial, que tiene características
es poca su importancia en la con-
Enero 2016
39
secución del fin que ambos tipos de
ción al hábitat, etc. Sin embargo, las
Los proveedores que participan en
infraestructuras tienen asignado.
políticas de salud se han centrado
una obra de construcción hospita-
tradicionalmente en el tratamiento
laria, al igual que los que participan
¿Qué factores vinculados al propio
de las enfermedades y poco en “las
en hoteles, viviendas, infraestruc-
proyecto y de qué forma influyen a
causas de las causas”, en acciones
turas comerciales o cualquier tipo
la hora de plantear la obra?
sobre el entorno de los pacientes y,
de obra de construcción, deben
Sin duda las características del
específicamente, en intervenciones
cumplir siempre con lo que dispone
entorno son un aspecto clave en la
sostenidas de protección y promo-
el “Real Decreto 1627/1997 de 24
evolución del diseño hospitalario,
ción de la salud mediante estrategias
de octubre por el que se establecen
pero sobre todo de los sistemas sani-
“extrahospitalarias” sostenidas. En
disposiciones mínimas de seguridad
tarios, que debe ser siempre el paso
efecto, la OMS reconoce que la mayor
y salud en las obras de construc-
anterior. En ese sentido, la Organi-
parte de los problemas de salud se
ción”. En ese sentido el Promotor,
zación Mundial de la Salud (OMS)
pueden atribuir a las condiciones
Project Manager, Dirección Facul-
establece en su constitución que
socio-económicas de las personas.
tativa, Coordinador de Seguridad
“la salud es un estado de completo
El reto de los nuevos hospitales se
y Salud, empresa constructora e
bienestar físico, mental y social, y no
centra, pues, en abordar esta nueva
industriales participantes deben ser
solamente la ausencia de afecciones
visión de atención y promoción acti-
especialmente activos, rigurosos y
o enfermedades”. Así, este concepto
va de la salud.
vigilantes de los distintos procesos
de salud incluye todos aquellos fac-
constructivos y de la seguridad en
tores que permitan la promoción de
Los proveedores que participan,
cada momento. Evidentemente es
una vida digna y reconoce estrechos
¿han de cumplir con algún
importante la experiencia en obras
vínculos entre salud, economía,
requisito específico vinculado al
e instalaciones complejas -espe-
cultura, medio-ambiente, adapta-
ámbito sanitario?
cialmente del ámbito sanitario-, la
40
Enero 2016
ción debe estar a lo que dispone el
anteriormente mencionado Real
Decreto 1627/1997. La construcción
hospitalaria no es ajena a ello. Por
el contrario, la complejidad de sus
instalaciones hace necesaria una
exhaustiva vigilancia y un compromiso férreo de todos los actores
intervinientes. Evidentemente la
planificación y programación de la
Son Espases se inauguró en diciembre de 2010 y es uno de los dos hospitales
públicos de la ciudad de Palma.
obra debe ser activa en la toma de
decisiones vinculadas a la seguridad, pues por la propia naturaleza
experiencia en equipamiento de alta
ción. Asimismo, el uso intensivo de
de las obras de construcción, es
tecnología, las acreditaciones de
energías renovables, en un marco
obligada la continua toma de medi-
calidad, procedimientos asentados
de absoluta seguridad en la produc-
das y su seguimiento para disminuir
de vigilancia y seguimiento de los
ción y distribución, aseguramiento
al máximo los riesgos y maximizar
procesos constructivos y todo lo que
del confort de pacientes y familia-
la seguridad en cada uno de los tra-
tiene que ver con medidas para la
res, control del consumo, eficiente
bajos que se ejecutan.
calidad en la edificación y el cumpli-
operación y mantenimiento y una
miento estricto del Código Técnico.
flexibilidad que permita la incor-
El proyecto de un hospital requiere
poración de nuevas tecnologías,
de una estudiada funcionalidad,
¿Qué papel juega la eficiencia
tanto en el ámbito de producción
pero ¿qué papel juega el diseño?
energética en un proyecto
energética, como en el ámbito de las
Como decíamos, la atención hospi-
hospitalario?
tecnologías sanitarias -actuales o de
talaria ha cambiado de forma impor-
Los criterios de diseño para infraes-
futura aparición-.
tante. Los nuevos hospitales deben
tructuras hospitalarias eficientes
Por su parte, tiene también im-
hacer frente a un rápido crecimiento
abarcan el uso de nuevos materia-
portancia el análisis del Ciclo de
de la actividad, fruto de una deman-
les con óptimo comportamiento
Vida, una herramienta innovadora
da infinita, un control de costes que
termoacústico, nuevas tecnologías
cuyo uso permite la comparación
permita garantizar sus objetivos,
de iluminación, climatización y pro-
de varios sistemas o alternativas
un rápido avance tecnológico, una
ducción de agua caliente sanitaria,
mediante el examen de los cos-
mayor complejidad, una mayor
implantación de sistemas centra-
tes recurrentes y no recurrentes
ambulatorización y una acusada
lizados de producción energética o
a lo largo de toda la vida útil de la
reducción de la estancia media, fruto
bien sistemas de District Heating u
infraestructura, para un edificio
de la atención especializada y hospi-
otros sistemas eficientes de produc-
que se diseña, se construye y se
talaria de procesos agudos y formas
debe operar y mantener a lo largo
alternativas de abordar los procesos
de períodos dilatados de tiempo.
crónicos. Todo ello llevará a afrontar
No debemos dejar de mencionar
el diseño hospitalario a partir de una
tampoco la incorporación de equi-
reingeniería de los procesos clínicos
pos con las últimas tecnologías en
y no clínicos y, sobre todo, de los
seguridad y el uso de tecnologías
hospitales como parte integrante
multimedia al alcance del personal
de una cadena de valor mucho más
sanitario y del propio paciente. Que
amplia, que abarca la protección y
permite gestionar, no sólo aspectos
promoción de la salud, la atención
médicos, sino también aspectos del
primaria, la atención especializada,
confort diario.
políticas del medicamento, políticas
A DESTACAR
La Gestión del Ciclo de Vida de un
Activo (GCVA) está compuesta por
la gestión de cuatro elementos:
mantenimiento preventivo, reducción
del mantenimiento demorado,
renovación de elementos y
actualización funcional. Su correcta
implantación influye, no sólo en el
mejor y más eficiente funcionamiento
de las instalaciones, sino también
en la adecuada satisfacción de las
crecientes expectativas de los usuarios.
de investigación médica, políticas de
Aspectos como el de la seguridad,
formación, evolución de la teleme-
¿de qué manera se abordan
dicina, implantación de viviendas
arquitectónicamente hablando?
asistidas y otros modelos de atención
Cualquier tipo de obra de construc-
sociosanitaria…
e-Comunicación para el Turismo del Futuro
Historia de un éxito
Foto: Hotel Viva Zafiro Alcudia.
42
Enero 2016
Hoteles vacacionales familiares y solo para adultos
Encuentra tu
PARAÍSO PARTICULAR
Raquel Redondo
[email protected]
Sin haber alcanzado aún las dos décadas de existencia, el
grupo hotelero Hotels Viva y Vanity Hotels cuenta ya en su
haber con una gran historia de éxitos de la mano de sus 20
establecimientos hasta la fecha. Valores familiares, vocación de
servicio del personal, ubicaciones excepcionales y una amplia
variedad de servicios e instalaciones hacen de estos hoteles un
destino cotizado año tras año.
D
e la mano de los empresarios
mallorquines Pedro Pascual y
Bartolomé Plomer (con más
de 25 años de colaboración profesional), surgió en el año 1998 el proyecto de crear conjuntamente un grupo
hotelero que mantuviera y potenciase las inconfundibles tradiciones
mallorquinas y, a la vez, mejorara la
calidad de la presencia internacional. Así nació Hotels Viva y Vanity
Hotels que actualmente cuenta con
20 complejos hoteleros en Mallorca
y Menorca y algunas participaciones
en el Caribe con Excellence Group
Luxury Resorts. La otra marca que
El Viva Cala Mesquida Resort en primera línea de playa y parque natural.
poseen es un Boutique Hotel rural, el
“Predi Son Jaumell”.
especializado en hoteles vacaciona-
miniclubs para los niños y un espacio
les para familias, también para pa-
de spa donde relajarse los mayores.
Hoteles a medida
rejas o grupos de amigos que buscan
Además, cada huésped puede elegir
Desde sus inicios, el grupo hotele-
descansar, pero también disfrutar
entre diversos tipos de alojamiento,
ro se ha sabido posicionar perfec-
del deporte y de un amplio abanico
incluyendo apartamentos y estudios
tamente a través de sus dos marcas
de actividades para todas las edades,
totalmente equipados. Por su parte,
principales. Así, Hotels Viva está
incluyendo atracciones acuáticas y
Vanity Hotels ha sido pensada solo
Enero 2016
43
tuados en enclaves privilegiados de
Mallorca, como es la Bahía de Alcúdia, en Cala Mesquida, Palmanova
y Santa Ponça, con incomparables
vistas al mar y un entorno natural
magnífico. Y en Menorca, en Cala’n
Bosch y en Binibeca. Poco a poco el
número de establecimientos de la
familia Hotels Viva y Vanity Hotels
va creciendo, destacando la reciente apertura en 2015 del Hotel Viva
Zafiro Alcudia & Spa, un cinco estrellas que ya se ha convertido en
el buque insignia del grupo. Se está
trabajando con ahínco e ilusión en
Piscinas espectaculares también en el Viva Bahía de Alcudia.
el desarrollo de Marina de Calvia, un
proyecto de ordenación de 640.000
m2, que prevé viviendas, servicios y
para adultos que deseen disfrutar de
tranquilidad y exclusividad en pareja
o con amigos, sin renunciar igualmente a un variado programa de
actividades e instalaciones de spa y
deportivas de primer nivel.
Ambas marcas tienen en la gastronomía una de las claves de su éxito gracias a la amplia diversidad de
propuestas entre las que cabe destacar numerosos bufets con platos
mediterráneos
e
internacionales,
donde el comensal puede elegir el
tipo de alimentación en función de
su estilo de vida y alojamiento (todo
incluido, media pensión o bed and
breakfast). Cabe destacar las estaciones Viva Gourmet y Viva Vital
donde se cocinan a la vista todos los
productos frescos, además de las
tardes temáticas y los restaurantes
a la carta. Del mismo modo, la oferta de relax se cuida especialmente
Sus hoteles
(de Hotels Viva - de Vanity Hotels)
Mallorca
Viva Zafiro Alcudia ***** & SPA
Viva Tropic **** & SPA
Viva Eden Lago ****
Viva Sunrise ***
Viva Bahia **** & Spa
Viva Blue **** & Spa
Viva Alcudia Sun Village ***
Viva Ses Fotges ***
Viva Mallorca **** & Spa
Viva Can Picafort ****
Viva Cala Mesquida Resort **** PLUS
& Spa
Viva Cala Mesquida Club **** & Spa
Viva Cala Mesquida Park ****
Viva Palmanova **** & Spa
Viva Rey Don Jaime **** & Spa
Vanity Hotel Golf **** & Spa
Vanity Hotel Suite **** & Spa
Predi Son Jaumell, hotel rural
Menorca
Viva Menorca ****
Vanity Eden Binibeca **** & Spa
con Balneum Spa, un servicio que
zonas públicas de áreas comerciales con modernas instalaciones de
eventos, ocio, deportivas, cultura,
así como hoteles para vacaciones
en familia y adultos, que buscan
una sana diversión. Dicho proyecto forma parte de una planificación
estudiada para regenerar un destino
maduro y contribuir a la desestacionalización y alargamiento de la
temporada.
Ninguno de los 2.000 empleados
del grupo escatima en esfuerzos por
hacer que la estancia del huésped se
convierta en una auténtica experiencia. Su profesionalidad y vocación de
servicio son la base de esta exitosa
empresa familiar que, a su vez, da
una gran importancia a la sostenibilidad tanto económica como social
y medioambiental, reinvirtiendo los
beneficios en sus propios hoteles,
renovando las instalaciones, ampliando los servicios y apostando
incluyen muchos de los hoteles de
por la formación continuada de su
ambas marcas. Las instalaciones de
infinidad de aventuras relacionadas
personal. Como resultado ahí están
spa-balneario cuentan con piscinas,
con el mundo pirata (como los tobo-
los numerosos reconocimientos y
hidromasaje, sauna, jacuzzi y cabi-
ganes de sus barcos pirata) mañana
galardones que Hotels Viva y Vanity
nas de masaje donde poder recibir
y tarde, que incluyen talleres, excur-
Hotels va sumando año tras año.
cualquier tratamiento individual en
siones, espectáculos, juegos al aire
manos expertas dedicadas al cuidado
libre, etc. en grupos según edades.
personal. Los más pequeños, por su
parte, tienen su oasis particular en
Valores al alza
el Capitán Viva Kids Only Club con
Todos los hoteles se encuentran si-
www.hotelsviva.com
44
Enero 2016
El Hotel Viva Zafiro Alcudia & Spa se inauguró en 2015
Lujo inteligente
para huéspedes que
saben lo que quieren
Inaugurado hace apenas unos meses cerca del conocido puerto mallorquín de Alcudia,
el Viva Zafiro Alcudia & Spa es el primer cinco estrellas del grupo y responde a las más
exclusivas y cuidadas exigencias para disfrutar de unos días de auténtico lujo cerca del
mediterráneo. A partir de este 2016, el hotel permanecerá abierto durante todo el año.
Elegancia y confort con luminosidad mediterránea.
Enero 2016
C
onvertido ya en el hotel de re-
baño en un entorno más tranquilo, junto
ferencia del grupo Viva, el Zafi-
a un buen libro o simplemente tomando
ro abre sus puertas dentro de la
el sol sin ruidos, hay una zona tipo oasis,
marca premium de Viva, y ya es el buque
con piscina propia y uso restringido solo
insignia. La creación de este complejo
para adultos. El entorno de las piscinas
hotelero responde a una estudiada filo-
ya de por sí es un auténtico vergel per-
sofía que primero implicó su concepción
fectamente cuidado que incluye áreas
y después su construcción con el objetivo
de solárium, unos agradables jardines
de ofrecer a los huéspedes una singular
a donde miran muchas de las suites del
experiencia de alojamiento vacacional.
hotel.
Basado en el concepto de lujo inteligente
(smart luxury), el primer cinco estrellas de
la cadena es un ejemplo de lujo moderno, elegante y discreto tanto en sus estancias y servicios, como en su relación
con el entorno paisajístico, incluyendo su
proximidad a los encantos de la localidad
de Alcudia.
Elegancia mediterránea
La singularidad de este lujo se plasma en
cada una de las 369 suites distribuidas en
seis edificios de cuatro plantas. El cliente
puede optar entre nueve tipos de suites
diferentes, algunas de las cuales incluyen
zona de cocina, jardín con acceso directo
a las piscinas, camas balinesas o terraza
Piscinas Swim Up: de la suite directamente al baño refrescante
con jacuzzi, con el objetivo de poderse
adaptar a todas las necesidades: familias
Placer para todos los gustos
con niños, parejas, grupos de amigos, etc.
En el nuevo Viva Zafiro Alcudia & Spa
Una decoración elegante, actual y con de-
también se ofrecen los servicios de Bal-
talles de buen gusto caracteriza cada una
neum Spa. Los huéspedes necesitan sen-
de estas estancias que, a su vez, reflejan el
tirse bien con su cuerpo también durante
espíritu mediterráneo tan propio de este
sus vacaciones y nadie mejor que los pro-
lugar.
fesionales del centro spa y wellness para
Gracias a la excelente climatología de
ofrecer y asesorar sobre el tratamiento o
las Baleares, con un tiempo muy suave
masaje que mejor se adecue a cada perso-
durante todo el año, los momentos al
na. Además encontrarán las mejores ins-
aire libre son una de las opciones más
talaciones para el bienestar, como jacuzzi.
atractivas para el huésped. Hasta diez
Sauna, baño turco, piscina con hidroma-
piscinas de agua dulce protagonizan los
saje, etc.
exteriores del hotel, con diseños que se
En cuanto a los restaurantes del comple-
amoldan a los diferentes tipos de diver-
jo, las propuestas abarcan cinco espacios
sión y usuarios acuáticos. A la piscina
(cuatro a la carta y uno bufet) bajo la res-
principal del complejo, se suman otras,
ponsabilidad del chef Curt G. Drame. El
como la piscina donde los niños pueden
restaurante principal es The Market con
chapotear junto al famoso barco pira-
propuestas tipo bufet donde los huéspe-
ta Viva con parque infantil y miniclub,
des pueden ver trabajar a los cocineros y
las piscinas swim-up con acceso direc-
optar por platos elaborados de forma indi-
to desde las suites con jardín privado,
vidual. Para los amantes de la cocina ita-
o una gran piscina con bar propio. Pero
liana está el Pórtico y el Tastes para platos
para quienes prefieren disfrutar de un
de cocina internacional y especialidades
45
46
Enero 2016
Experiencia y
relación con el
cliente
Curt G. Drame es el chef responsable de todos los restaurantes del complejo Viva Zafiro
Alcudia & Spa y antes de llegar al grupo Viva trabajó en los mejores hoteles de Alemania,
Grecia y España. Bajo su batuta culinaria hay un equipo de 50 personas a las que, como
a él en su día le inculcaron, les hace saber que “no hay que dejarse llevar por el estrés,
que los problemas se han de solucionar con calma. Solo así se transmite seguridad a los
empleados y ellos se sienten parte del equipo y de la empresa”, opina Drame.
Para este profesional de los fogones, “el contacto con el cliente es muy importante,
entre otras cosas, porque te aporta buenas sugerencias en cuanto a propuestas
gastronómicas”. Gracias a esta relación y la que se mantiene entre los chefs de todo el
grupo de hoteles, la carta de los restaurantes evoluciona de forma permanente. Así, los
alimentos para personas con algún tipo de alergia e incluso los vegetarianos forman
ya parte de la programación básica del departamento de alimentación del Viva Zafiro
Alcudia & Spa.
de sushi. Y, cómo no, las mejores recetas
Las proximidades del hotel invitan a dar un
mediterráneas se pueden saborear en El
agradable paseo a media tarde hasta el cen-
Olivo. Y, por último, La Veranda funcio-
tro del Puerto de Alcudia, situado a escasos
na como bistro durante el día y como grill
200 metros del hotel. Este precioso y turís-
restaurant por la noche. De la misma ma-
tico enclave se encuentra junto a la playa de
nera que se ofrecen distintas propuestas
la Bahía de Alcudia, de arena fina de varios
de cocina, el cliente puede elegir según el
kilómetros y aguas de azul zafiro. Restau-
momento del día y sus preferencias entre
rantes, tiendas, bares y galerías se suman
un ambiente más informal o elegante, en
a esta oferta de ocio cercana al complejo,
la terraza bajo las estrellas o disfrutando
además de un bonito campo de golf, el Club
del sol junto a la piscina.
Alcanada, a solo 3,5 kilómetros.
FICHA TÉCNICA
Viva Zafiro Alcudia & Spa
5 estrellas
Camí Real al Moll, 2
07400 Puerto de Alcudia
(Mallorca)
Illes Balears
T. 971 897 696
971 897 677
www.hotelsviva.com
Cenas románticas con auténtico estilo mediterráneo.
Enero 2016
47
ENTREVISTA
Dirk Robeyns, director de Operaciones de Viva Hotels y Viva Vanity
“Es de suma importancia dejar claro a toda
la plantilla cuáles son las metas, los límites
y los valores a tener en cuenta”
Como director de Operaciones del grupo, Dirk Robeyns
valora especialmente el tener un equipo competente y
con gran dedicación. En el día a día, la calidad es el motor
que mueve a esta gran familia hotelera.
¿Cuáles son las claves para gestionar óptimamente las
operaciones de 20 hoteles de un mismo grupo?
Sobre todo trabajar con sistema y con rigor y tener un
equipo competente con una gran dedicación al negocio.
Es de suma importancia dejar claro a toda la plantilla
cuáles son las metas, los límites y los valores a tener en
cuenta y para ello es fundamental elaborar una buena
documentación en forma de manuales, procedimientos y
registros corporativos.
¿Cómo transmite los valores de marca al responsable
de cada hotel?
Para Robeyns, la ubicación en una isla no es obstáculo para
la contratación de servicios y compras.
Predicando con el ejemplo podrás lograr todo. Aparte de
tener una base de conocimientos y un alto grado de senti-
una estrecha colaboración con la facilitación de datos
do de responsabilidad y dedicación, los responsables se
referentes a alérgenos, así como el valor nutricional para
motivan de la misma manera que cualquier otro trabaja-
que podamos cumplir con las nuevas exigencias que nos
dor, o sea, a través de una comunicación sincera y directa
está marcando la legislación de la Comunicad Europea.
y con un lenguaje claro.
¿Cuál cree que es la clave del éxito de Hotels Viva y
¿De qué forma influye la ubicación isleña del grupo en
Vanity Hotels?
las compras y los servicios que requieren los hoteles?
Todo el equipo Viva Vanity tiene claro en qué direc-
Opino que hoy en día la condición isleña ya no es
ción remar. El secreto del éxito está, sobre todo, en ser
considerada un obstáculo. Tanto el transporte como la
un equipo con una clara comunicación entre todos los
comunicación han progresado tanto que la adquisición o
departamentos y capas de su estructura. Saber mirar a tu
contratación de cualquier producto o servicio se realiza
alrededor, escuchar y aceptar críticas es de vital impor-
con casi la misma facilidad que en la Península.
tancia.
En materia de alimentación, ¿qué requisitos exigen a
¿Qué destacaría de su cargo de responsabilidad como
los proveedores?
director de operaciones?
Sobre todo calidad y constancia. Se aprecia mucho el pro-
La satisfacción que uno siente cuando pasa por los hote-
ducto local y su demanda por parte del cliente aumenta
les viendo clientes satisfechos a sabiendas que es fruto de
cada día más. Por otra parte, como novedad, exigimos
nuestro equipo Viva.
proveedores
Coincidiendo con la feria ALIMENTARIA 2016, la edición de abril de
Hosteltur Proveedores ofrecerá los mejores contenidos vinculados
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Enero 2016
49
Se trata de un proyecto de la cadena Barceló Hotels & Resorts
El primer hotel en el que los
huéspedes deciden sus servicios
Claudia Cueva
[email protected]
S
e llamará Barceló Emperatriz,
tendrá una categoría de cinco
estrellas y estará ubicado en
un palacete del siglo XIX reformado,
en pleno centro de Madrid. La cadena Barceló Hotels & Resorts está a
punto de inaugurar su Flagship Hotel
que nace como una caja de maravillosas sorpresas para convertirse en
el lugar ideal para los huéspedes de
hoy en día más exigentes. “El Barceló Emperatriz será el resultado de
un pionero proceso de generación de
El nuevo Barceló Emperatriz se ubica en el Barrio Salamanca de Madrid.
ideas con más de 2.000 imputs recopilados que no solo han condicionado sus servicios, sino también sus
instalaciones. Una iniciativa de escucha privilegiada a nuestros clientes a través de los canales sociales
del hotel, que tendrá continuidad
para construir el hotel ideal para los
viajeros contemporáneos y en constante actualización”, declara Sara
Ramis, directora de Marketing de
la cadena.
El proyecto ha tenido en cuenta los deseos de su futuro visitante para crear una
estancia perfecta.
Proyecto de co-creación
proyecto de co-creación ha buscado
nager que se encargará de asesorar a
Este hotel boutique, que está inspi-
inspiración en las últimas tenden-
los clientes sobre los sitios top de la
rado en la figura de una mujer del si-
cias del sector travel para construir
ciudad para asegurar una visita dise-
glo XXI que vivió en pleno siglo XIX,
un hotel innovador, que pone espe-
ñada a medida. También dispondrá
Eugenia de Montijo, ha respondido
cial atención en los pequeños deta-
del Travel Light Service, un servicio
a un proceso que ha involucrado a
lles y que haga sentir a sus huéspe-
estrella que hará que los huéspedes se
los que serán sus futuros huéspe-
des como en casa.
olviden de cargar sus equipajes o de
des a construirlo conjuntamente con
tener a punto sus prendas preferidas.
el Club de Emperatrices del S. XXI,
Servicios especiales
Y, por último, el Barceló Emperatriz
25 mujeres líderes en sus ámbitos,
El primer cinco estrellas en Madrid
contará con el Minibar Healthy a la
como la periodista Rosa María Ca-
de Barceló Hostels & Resorts tendrá
carta, una propuesta para darle un
laf, la galerista Soledad Lorenzo, la
146 habitaciones y toda una serie de
twist al clásico minibar con sorpre-
empresaria Carla Royo-Villanova o
atenciones y servicios personaliza-
sa incluida que serán los productos
la socialité María León, entre otras. El
dos, como el Guest Experience Ma-
beauty preferidos del cliente.
50
Enero 2016
ARQ
El restaurante, situado en Valencia, es un proyecto firmado por Francesc Rifé
Historia moderna en
el restaurante Alma
del Temple
Eva Castel
[email protected]
Ubicado en el semisótano de Caro Hotel, el restaurante está
considerado uno de los locales más bonitos del mundo ya que
se trata de un espectacular espacio construido en los cimientos
del Palacio del Marqués de Caro, al abrigo de la muralla árabe del
siglo XII que rodeó la Ciudad del Turia.
Enero 2016
E
51
l Restaurante Alma del Temple está
ubicado en los semisótanos de Caro
Hotel, en Valencia, y es uno de los
principales atractivos para el visitante
gracias a su poderío arquitectónico, de
gran interés histórico, ya que este espacio monumental cuenta con más de 900
años que se funden con el diseño más
contemporáneo de la mano del estudio
de Francesc Rifé. Destaca su equilibrada
combinación de luz natural, materiales
continuos, acero y cristales oscuros. No
en vano, ha sido seleccionado por la prestigiosa editorial alemana Taschen como
uno de los restaurantes más bonitos del
mundo.
Diversos espacios
El restaurante en sí es la suma de varios
espacios que, a la vez, se pueden desglosar
en distintas estancias para la celebración
de todo tipo de eventos sociales y profesionales.
Por un lado destaca El Arco que debe su
nombre al imponente arco gótico, una
pieza original del siglo XV que preside la
sala principal del restaurante con capacidad para 60 comensales. A continuación
se halla La Muralla, cuyo espacio está delimitado por los cimientos de la cara exterior de la muralla de Valencia del siglo
XII y una de sus torres de vigilancia. Por su
parte, La Cristalera es un espacio contiguo
a La Muralla y, como su nombre indica,
destaca por su luminosidad dado que se
encuentra delimitado por el techo de cris-
Reconocida gastronomía
mediterránea
A su imponente estética histórica y de diseño se suma su excelente cocina
basada en sabores mediterráneos y recomendada por la Guía Michelin
2015. Al frente de los fogones se encuentra el chef valenciano Pedro
Rubio, que cuenta en su haber con una amplia trayectoria profesional en
restaurantes de prestigio como Suma o La Sucursal. En la carta de Alma
del Temple no faltan arroces, pescados, carnes… con productos frescos de
mercado elaborados de forma creativa, sin olvidar las propuestas de postres.
tal que permite la entrada cenital de luz
natural y por la cara interior de la muralla
árabe de la ciudad.
dos y cócteles que funcional en el lobby
En esta amplia superficie llena de historia
de Caro Hotel y que incluye una soleada
también hay lugar para el Meta Bar, des-
terraza privada sobre la propia vertical de
tinado al servicio de cafetería, combina-
la muralla.
52
Enero 2016
AUD
Los expertos constatan una escasa consciencia del verdadero “peligro” que
implica la falta de interés por cuidar este tema
En la cadena de la seguridad
informática el eslabón más
débil es el usuario
Vivi Hinojosa
[email protected]
@vivi_hinojosa
Los expertos del sector lo tienen claro: no existe ningún sistema
que garantice la seguridad informática al 100% y los riesgos
de sufrir ataques, robos, usurpaciones de identidad y engaños
aumentarán en los próximos años, favorecidos por la falta de
concienciación por parte del usuario, que se convierte así en el
eslabón más débil en la cadena de seguridad.
L
a
seguridad
informática,
como
taciones y demás métodos informáticos,
constata Jaime Aguiló, gerente de
si no se forma al usuario siempre tendre-
Sistemas y Redes, empresa con
mos agujeros y accesos no controlados”.
22 años de experiencia en el campo de la
Por ello “ésta es una asignatura pendiente
comunicación e informática orientada a
en el sector hotelero y en el resto de gre-
ofrecer soluciones globales a las empre-
mios que componen el entramado empre-
sas, “no depende solamente de una elec-
sarial. Y es una asignatura que por ahora
trónica y de unos informáticos formados
se entiende como poco importante, por lo
en esta materia, no sólo se trata de gastar
que la ciberdelincuencia aumenta de for-
miles y miles de euros en dispositivos de
ma exponencial año tras año”.
seguridad. Desgraciadamente, hay una
Los delincuentes, añade Aguiló, “se han
gran parte que depende de cada uno de
dado cuenta que es mucho más rentable
nosotros”.
atacar sistemas informáticos que robar en
Y eso, reconoce, “es lo más complicado,
casas y oficinas, donde en vez de jugarse
pues todos queremos usar la informática
la vida si les pillan, se hallan sentados en
pero no estamos dispuestos a aprender
un sillón, tal vez a miles de kilómetros y
cómo blindarnos frente a un submundo
protegidos tras una maraña de routers,
lleno de ciberdelincuentes. Da igual cuán-
redes, ips y equipos infectados, sabiendo
to se invierta en cortafuegos, ids, encrip-
que será muy difícil pillarlos por los pro-
Enero 2016
pios problemas intrínsecos a las fronteras
servicio ni siquiera un par de horas”.
entre países, acuerdos políticos y dificul-
A pesar de ello, como afirma el gerente
tad de traza”.
de Sistemas y Redes, al igual que “con las
aplicaciones PMS son muy exigentes, con
Medidas de seguridad en hoteles
la seguridad informática, tanto en accesos
Y es que, según explica Aguiló, “salvo las
a la información no deseados como en se-
grandes compañías hoteleras, que tienen
guridad de los archivos y su custodia, no
sus propios departamentos de seguridad
lo son tanto. No son conscientes de la im-
y sistemas, la mayoría de los estableci-
portancia de este área”. Es más, advier-
mientos no difiere en las medidas de se-
te Aguiló, “muy probablemente sufran,
guridad que aplican a sus instalaciones
como tantos negocios conectados a la red,
del resto de empresas”, ni, como hemos
fugas de información, accesos no desea-
visto, en su “sensibilización” hacia este
dos y ‘espías permanentes’ que, habiendo
tema.
conseguido un acceso a la infraestructura,
Así, los hay que “son conscientes de su
estén anclados en ella durante semanas e
importancia e instalan cortafuegos, siste-
incluso meses. Esta situación les permi-
mas de backup, clusterizan sus sistemas,
te acceder a transacciones tanto internas
etc., mientras que otros simplemente no
como a las de sus clientes, esperando que
se lo cuestionan como algo necesario y
la información sensible e interesante para
aplican las medidas mínimas, muchas ve-
el atacante pase por sus manos. Lo peor
ces por debajo de las recomendables para
es que en la mayoría de las ocasiones la
empresas que están activas las 24 horas
dirección y usuarios de la red no tienen
los siete días de la semana y que bajo nin-
la más mínima idea de que están siendo
gún concepto pueden sufrir parones de
‘espiados’”.
53
“
Lo peor es
que en la
mayoría de
las ocasiones
la dirección y
usuarios de la
red no tienen
la más mínima
idea de que
están siendo
‘espiados’
Usuarios malintencionados pueden acceder al sistema y permanecer en él durante semanas e incluso meses, esperando que
información sensible pase por sus manos.
54
Enero 2016
Algunas de las incidencias pueden resolverse, como un borrado o encriptado de datos desde una copia de seguridad, pero otras
no, como una información robada y expuesta en internet.
“
La seguridad
informática es
una asignatura
que por ahora se
entiende como
poco importante,
por lo que la
ciberdelincuencia
aumenta
de forma
exponencial año
tras año
Tres ámbitos de seguridad
datos, para el que cada gestor cuenta con
No en vano existen tres ámbitos en los
sus normas de seguridad.
que la seguridad informática resulta
Estos tres niveles ofrecen “una mayor
clave, como ha detallado Tony Feliú, de
garantía de seguridad a los datos que
Tec-Soft, empresa especializada en la
guarda el hotel”. Habría un cuarto nivel,
creación, desarrollo, producción, comer-
“el de los datos más sensibles, como los
cialización y mantenimiento de solu-
números de tarjetas de crédito. En nues-
ciones informáticas para la gestión em-
tro sistema no los guardamos, pero en
presarial, especializada en el sector de la
otros casos sí y para ello tienen dos op-
hostelería.
ciones: o bien guardar el dato y encrip-
En primer lugar el propio sistema opera-
tarlo, o conectar con una pasarela de pago
tivo, que cumple con todos los estánda-
que cuenta con todos los sistemas de se-
res de seguridad para impedir el acceso
guridad, en la que se valida el número de
a personas no autorizadas, además del
la tarjeta y remite al hotel un código de
programa de gestión, donde se guardan
autorización con el que el establecimien-
las bases de datos de los clientes y se ges-
to trabaja a partir de ese momento”.
tiona el PMS y el CRM, con niveles de se-
A pesar de estas estrictas normas de se-
guridad similares a los del sistema ope-
guridad, desde Tec-Soft admiten que “los
rativo. De hecho, según apunta Feliú, “el
tres niveles están sometidos a amena-
hotel puede configurar el acceso de cada
zas. Para paliarlas, el sistema operativo
trabajador, estableciendo a qué informa-
-Windows habitualmente- se actualiza
ción o acciones del programa puede en-
con bastante frecuencia para salvar los
trar”. Finalmente, el motor de la base de
agujeros descubiertos en su seguridad,
Enero 2016
55
Seguridad también
en las televisiones
del hotel
La seguridad del huésped y de su información personal es una necesidad del mercado y por
lo tanto una tendencia que LG también ha considerado a la hora de diseñar su Hotel TV, que
dispone de sistemas de borrado de datos cada 24 horas. De este modo, como destaca Rosa
Malmcrona, directora de marca en LG Electronics, “si un huésped navega por Internet
en una televisión con estas características todo el historial de su navegación y los datos que
haya introducido serán borrados”.
Una Hotel TV facilita además “la gestión de todo el sistema de televisores del establecimiento
a través de distintas aplicaciones. Una de ellas es el Lock Mode, que permite bloquear el
contenido externo de usuarios que no sean administradores. Otra de las ventajas es que a la
hora de sintonizar los televisores se pueden modificar los canales que están disponibles en un
único aparato y luego clonar esas sintonizaciones en el resto de los dispositivos conectados al
sistema”.
bien sea por virus o por hackers”. A ello
muy improbable que se produzcan inci-
el usuario debe añadir “antivirus, un fi-
dencias, y si se dan son fácilmente solu-
rewall que evita que desde fuera detecten
cionables. Pero no hay ningún sistema
esos agujeros e intenten entrar o cargar
100% seguro, todos tienen debilidades y
software malintencionado, o el Panda
siempre hay alguien que te puede crear
GateDefender, un dispositivo que se ins-
un problema de seguridad. Lo que hace-
tala en la red por donde pasan todas las
mos es poner trabas para dificultar el ac-
comunicaciones, tanto de entrada como
ceso a personas malintencionadas”.
de salida, para ofrecer una protección
Las principales incidencias o consecuen-
perimetral”.
cias de esta falta de concienciación por
Los riesgos en el programa de gestión “se
parte del usuario, como enumera Jai-
solucionan por procedimientos internos
me Aguiló, “pueden ir desde un simple
y son responsabilidad más de las perso-
acceso por curiosidad o diversión de un
nas, evitando pasar su contraseña a otro
atacante hasta la encriptación de todos
compañero, por ejemplo, que de la tec-
los datos del hotel, copiado de la infor-
nología. Aún así, con cambios quincena-
mación personal de sus clientes, acceso a
les de contraseña se evitan esos riesgos.
claves bancarias, borrado de información
En el motor de la base de datos se produ-
selectiva o en masa, etc.”. Lo peor es que
cen pocas incidencias porque los accesos
“algunos de estos problemas pueden re-
suelen realizarse a través del programa
solverse, como un borrado o encriptado
de gestión, donde ya se aplican esas nor-
de datos desde una copia de seguridad, si
mas de seguridad”.
existe, pero otros, desgraciadamente no,
ni nunca, como una información robada
Incidencias
y expuesta en Internet”. Y es que “la in-
Si todos los niveles de seguridad están
violabilidad de la información nunca está
implementados, según Tony Feliú, “es
garantizada”.
“
Salvo las grandes compañías
hoteleras, la
mayoría de los
establecimientos no difiere
en las medidas
de seguridad
que aplican a
sus instalaciones del resto de
empresas
56
Enero 2016
AUD
El proyecto se mostrará en el marco de Fiturtech 2016,
organizado por el ITH
El hotel del futuro
Raquel Redondo
[email protected]
I
Espacios tecnológicos
Este hotel del futuro permitirá a los supuestos huéspedes sumergirse en un espacio en el que la conceptuali-
TH Travelinmotion by Emotion Experience es el nom-
zación digital de los espacios y las nuevas tecnologías
bre del proyecto elaborado por el Instituto Tecnológi-
serán el motor principal. El recorrido se iniciará en el
co Hotelero (ITH) y la empresa de marketing sensorial
hall, donde Emotion Experience adentrará al visitante
Emotion Experience que recrea un espacio protagoni-
en el hotel del futuro gracias a elementos tecnológicos
zado por un hotel sensorial de 200 m2 donde el visitante
tan innovadores como pantallas de LEDSuperflex que
podrá vivir una experiencia in situ que estará orientada a
cobran vida gracias a su potencial visual y creativo. A
despertar los cinco sentidos de los huéspedes a través del
continuación aparece un pasillo visualmente infini-
sonido, la iluminación, las fragancias y los elementos au-
to gracias a la luz y la textura que conducirá hasta una
diovisuales.
habitación que simulará que está en cualquier rincón
La presentación de dicho proyecto tendrá lugar durante
del mundo tan solo con mirar a través de su ventana
la celebración de la décima edición de Fiturtech 2016, el
virtual.
principal foro de innovación y tecnología organizado por
Habrá también un Zensorial Lounge para vivir la ex-
el ITH en el transcurso de la Feria Internacional de Turis-
periencia ZenSations combinando el atractivo estético
mo (FITUR), del 20 al 22 de enero en Madrid.
de la naturaleza, los colores y las frecuencias restauradoras del sonido con unos espectaculares montajes
audiovisuales de arboreums que darán como resultado
un completo bienestar personal al visitante, quien acabará el recorrido en el bar donde el diseño apuesta por
materiales innovadores, últimas tecnologías sensoriales, música, aromas, etc. La guinda del recorrido la pone
una vuelta al hall para disfrutar del espacio Detox Digital (desintoxicación digital) en el que el visitante podrá
volver a encontrarse consigo mismo.
El proyecto ITH Travelinmotion by Emotion Experience
cuenta con la colaboración de otras grandes empresas,
A través de la ventana virtual se proyectan imágenes de
diferentes lugares.
como Cisco, Cosentino, DomesticoShop, Fibratel, Gennion, HP, Oracle, Pikolin, Roca, Desso (Tarkett), POK
Hotel, Inseltrade, Linguaservey y Bassols.
Adelantando el futuro
Como cada año, Fiturtech mostrará los últimos avances tecnológicos relacionados con el turismo y su comportamiento con el viajero a través de un programa de
conferencias y debates donde participarán empresas
del sector referentes a nivel mundial. En esta edición
se abordará la aplicación de la inteligencia artificial al
negocio para hacerlo más competitivo, de forma que las
Las emociones están garantizadas desde el minuto uno que
el visitante llega al hall del hotel del futuro.
empresas y destinos puedan anticiparse a los cambios y
superar las expectativas del cliente.
Enero 2016
57
El proyecto europeo FurnIT-SAVER ayudará en el proceso de compra de
muebles utilizando realidad aumentada y virtual
El futuro de la compra de muebles
Eva Castel
[email protected]
M
realidad aumentada y virtual, recomendadores basados en inteligencia artificial y soluciones de comercio electrónico para pro-
ientras muchos compradores utilizan Internet para
ducir un marketplace para la personalización de los muebles. Va
buscar muebles, la mayoría de las ventas se realizan
a permitir a los clientes realizar planos precisos en tres dimen-
en las tiendas, ya que el cliente es incapaz de visua-
siones de las habitaciones a diseñar, recomendar, personalizar y
lizar completamente en el emplazamiento definitivo el pro-
visualizar diferentes muebles y disposiciones, y permitir la ma-
ducto que está considerando comprar. Además, la mayoría de
nipulación de los diferentes atributos de los muebles a su gusto.
fabricantes y distribuidores tienen un conjunto limitado de pro-
Por su parte, los fabricantes de muebles podrán subir sus catá-
ductos a ofrecer, compitiendo en mercados locales y pequeños.
logos a la plataforma del proyecto abriendo un nuevo canal de
Normalmente, no pueden conectarse con otros fabricantes para
venta para sus productos.
ofrecer un catálogo de productos más amplio con diferentes
El proyecto FurnIT empezó en febrero de 2015 y tiene una
proveedores de distintos tipos de muebles, lo cual dificulta al
duración de 14 meses. El consorcio está formado por seis
cliente final ver conjuntamente todas las piezas que le gustaría
socios que incluyen a la Eurecat, el Centre Tecnològic de la
comprar.
Fusta i el Moble de Catalunya (CENFIM) y Westwing, como
El proyecto FurnIT-SAVER (Smart Augmented and Virtual
socios españoles, además de Wood Industry Cluster y Gon-
Reality Marketplace for Furniture Customisation) va a resol-
zaga-Pro, de Eslovenia, y Advanced Computer Systems, de
ver estos problemas mediante la utilización de tecnologías de
Italia.
58
Enero 2016
Artículo de opinión
El entretenimiento relegado al
“último lugar” en la escala de valores
del empresario hotelero español
U
na realidad que se vive desde
disponer de una formación de música
la pregunta es otra: ¿Hasta dónde
los inicios de la hostelería
en vivo, debe ser de 4 m + 4 m y
habrá que esperar? No se está
de masas en los años 60’s y
una altura mínima de 3 m. Cuando
aprovechando este maravilloso
que desgraciadamente muy poco se
pasamos al resto del equipamiento
momento de múltiples renovaciones
ha avanzado en la actualidad. Nos
básico, tanto en el terreno del sonido
en la industria por todo el país,
estamos refiriendo a las condiciones
como en de la iluminación, siendo tal
para planificar como es debido esta
que se ven abocados constantemente
la evolución hoy en día, el sistema
zona “mágica” del hotel con una
los profesionales del entretenimiento
a seguir más recomendable sería
concepción seria y profesional, para
en el desarrollo de su trabajo
el de un leasing con una empresa
el desarrollo óptimo de las verdaderas
diario, peleando con las diferentes
fiable y técnicamente preparada
necesidades de esta actividad. No
infraestructuras previstas para ello,
para incorporar las nuevas técnicas
seria yo mismo si después de todo el
poniéndole freno a la evolución,
a medida que se introducen en el
escrito no fuera capaz de proponer
dentro del mundo de la producción
mercado, según las necesidades de
como mínimo una solución.
dedicada a la hostelería.
cada lugar.
Volviendo al símil del cocinero y las
Si comparamos la atención que se le
A estas alturas, el sector, en vez
obligaciones en su hábitat de trabajo
da a los distintos departamentos del
de tratar de incorporar las últimas
que es la cocina, ¿qué pasaría si
hotel, descubrimos la gran diferencia
tecnologías en imagen y sonido que
las mismas federaciones hoteleras
que sufren las zonas dedicadas al
están surgiendo incesantemente en
dispusieran de un sistema de obligado
necesario y todavía demandado
todo el mundo (y un ejemplo son
cumplimiento para sus asociados,
entretenimiento a pesar del mal trato
el entretenimiento en la mayoría
realizado por profesionales del
histórico que se le ha dado.
de los cruceros, teatros, programa
gremio con procedimientos estandars
Por desgracia, en la actualidad,
de tv. etc.), la hostelería sigue sin
de calidad? ¡Aunque sólo fuera para
seguimos arrastrando también en
solucionar las necesidades básicas.
las reformas a realizar! Posiblemente
los establecimientos donde se están
De ahí la mayoría de las quejas de
se podría invertir la situación y entre
haciendo reformas integrales que se
los clientes por un entretenimiento
todos dar al destino España la calidad
aplique una política errónea de las
mediocre. Eso sí, a excepción
que se merece.
necesidades técnicas para conseguir
de contadas ocasiones, que
una calidad básica mínimamente
generalmente están comandadas
aceptable.
por el touroperador que es mucho
Al referirnos sobre la materia en el
más sensible al problema y lo están
sector de la hostelería, empezamos
demostrando en los complejos donde
por el mismísimo escenario: una
operan sus marcas, como Magic
plataforma diáfana que a duras penas,
Life, Thomson Gold, Club Robinson,
por sus dimensiones, en la mayoría
Holiday Village, etc.
de los casos permite desarrollar
Para que un empresario de la
cualquier movimiento coreográfico
hostelería lo entienda habría que
realizado por tan sólo cuatro personas
preguntarle qué pensaría si su
que a razón de 1’50 m. p.p. en línea
cocinero le presentara un buen
frontal son seis metros de boca. En
plato de arroz sin sal y pimienta o
cuanto al fondo, en el supuesto de
lo que es peor, con azúcar. En fin,
Tolo Pomar,
presidente de Romantic Corporate.
Enero 2016
59
CC
“Descubrimos las necesidades del hotelero
y le ofrecemos soluciones”
Gabriel Pons, gerente de Tec-Soft Consulting
El experto Gabriel Pons
dada por los turistas. Además, las
lleva tres décadas dedicado
integraciones de todo tipo centran
muchos encargos.
a la informática aplicada
La comercialización online ha
a la hotelería, esto le
pasado de ser inexistente a algo
convierte en pionero de
absolutamente imprescindible...
un sector en desarrollo
Desde el momento en que la venta
en todo el mundo.
online es más rentable para el hotel,
se hace imprescindible tener herra-
Trabajó inicialmente en
mientas de ayuda. En este sentido
Sidetours, donde montó
Tec-Soft ha desarrollado integraciones con los principales Chanel
todo el departamento de
informática, hasta que
en 1990 decidió iniciar
Managers y motores de reservas del
Gabriel Pons es pionero en aplicar la
informática a la hotelería.
mercado.
Todo ello se complementa con los
módulos de Revenue Management y
su propia aventura
saliendo. Escuchar al hotelero tam-
Reputación online que ofrecemos a
empresarial.
bién es importante, porque nosotros
nuestros clientes.
no lo somos pero tenemos que ver a
Tec-Soft lleva ahora 25 años
través de sus ojos. Debemos descu-
¿Qué novedades deparará
atendiendo las necesidades de los
brir sus necesidades, que a veces no
la informática a la hotelería
hoteles vacacionales. ¿Cómo era
están a la vista para él, y ofrecerle
vacacional en los próximos años?
el escenario al principio y cómo ha
las soluciones más adecuadas ba-
Se van a desarrollar más aplicacio-
ido evolucionando?
sándonos en los últimos adelantos
nes para interactuar con el cliente.
Yo diría que en el año 90 las nece-
tecnológicos. A veces, el hotelero
Podrá pedir o pagar la cuenta desde
sidades de los hoteles vacacionales
desconoce las capacidades de la
su dispositivo móvil, o bien, realizar
eran muy básicas, puramente de
nueva tecnología y hay que ponerle
un check in o un check out express
gestión. Hoy en día las necesidades
al día para que apueste por ella.
mediante una app. La tecnología
de los hoteles incluyen además todo
permitirá el acceso a la habitación
el ámbito comercial y de Fideli-
¿Cuáles son los servicios más
a través del dispositivo móvil del
zación. Existen soluciones para la
demandados a Tec-Soft por
huésped.
venta online, la página web, o la
sus clientes, y cuáles son sus
A través de una App instalada en el
interactuación con el cliente final a
principales soluciones?
dicho dispositivo, el turista recibirá
través del CRM, vital para alcanzar
Nuestro producto estrella se llama
toda la información que necesite en
la fidelización.
‘Hotec’, un paquete de progra-
función de sus gustos y preferen-
mas que soluciona toda la gestión
cias.
Esa adaptación, en el caso de
integral del Hotel. En el ámbito de
la informática, ¿requiere un
la venta, ofrecemos multitud de
constante esfuerzo de los expertos
productos y servicios tales como
como Tec-Soft para mantenerse al
el desarrollo de la web, incluido su
INFORMACIÓN:
día? ¿Cómo lo consiguen?
propio motor de reservas, recursos
Por supuesto, tenemos que estar
como la comercialización online
siempre informados de lo que va
y la wifi de clientes, muy deman-
Tel. 971 774844
Email: [email protected]
www.tec-soft.es
60
Enero 2016
COM
El sistema de señalización de seguridad tiene obligatoriamente
que estar realizado con señales fotoluminiscentes
Atención a las
señales de seguridad
de los edificios
Raquel Redondo
[email protected]
La señalización es imprescindible en cualquier edificio para
poder orientarse dentro de él y circular con soltura por sus
diferentes estancias. Pero, aparte, está la señalización de
seguridad, de carácter obligatorio, ya que responde a una serie de
normativas en cuanto a tipología, ubicación, materiales, etc. y
que todas las instalaciones y establecimientos deben cumplir.
E
l sistema de señalización de seguri-
Sinalux. Y añaden, no obstante, que “más
dad debe ser parte integrante de la
importante es la señalización de seguri-
seguridad de cualquier tipo de ins-
dad que irá a garantizar la salvaguarda de
talación o edificio y con él “se pretende de
la vida humana, en la correcta identifica-
una forma tan rápida y directa como sea
ción de los recorridos de evacuación, sali-
posible, utilizando un lenguaje universal
das y salidas de emergencia”.
como el de la simbología, alertar acerca de
En esta línea, Eduard Circuns, CEO y di-
los peligros existentes o probables, iden-
rector de fábrica de Planning Sisplamo,
tificar la localización de los medios y equi-
comenta que las señalizaciones de seguri-
pos de alarma y lucha contra incendios,
dad en espacios públicos, como hoteles u
prohibir comportamientos peligrosos y
hospitales “son de máxima importancia,
obligar al uso de equipamientos o proce-
ya que estamos hablando de la seguridad
dimientos que contribuyan a la seguridad
de las personas que acuden al centro y de
en general”, declaran desde la empresa
las que trabajan en éste”. Porque en el
Enero 2016
Señalización
legislada
61
Producto RIVIERA©marcal, realizado en vidrio templado y latón pulido, pensado para
dar soporte a planos de evacuación en zonas comunes y habitaciones.
Según Sinalux, el objetivo final de toda señalización de seguridad es que ésta se centre en:
• Todos los caminos de evacuación, de modo que se consiga sistemáticamente un ordenado comportamiento humano en
caso de evacuación
• Identificación de las salidas
• Identificación de las salidas de emergencia
• Localización de los equipos de lucha contra incendios
• Identificación de los equipos de alarma
• Identificación y alerta de peligros
• Prohibiciones de comportamientos peligrosos
• Indicación de los equipos de protección individual
Todo ello responde a un marco legal estipulado según el RD 485 de 14 de abril de 1997 con las disposiciones mínimas en
materia de señalización y salud en el trabajo; el RD 2267 de 3 de diciembre de 2004, el reglamento de Seguridad Contra
Incendios en Establecimientos Industriales; y el RD 314 de 17 de marzo de 2006, que responde al Código Técnico de la
Edificación (CTE).
peor de los casos, ante una situación de
varios tipos de señales, la primera de ellas
incendio con apagón de luz incorporado,
a nivel superior y que se complementa
se precisa de una evacuación del edificio
con la de nivel a baja altura como forma de
donde “si hay una buena señalización
evitar la falta de visibilidad que se produce
se podrá hacer con una mayor rapidez y
en la propagación de humo originado en
siempre será mucho más fluido todo”, in-
un incendio.
cide Circuns, añadiendo que lo ideal tam-
Los tipos de señales del nivel superior
bién es que el centro haga una labor de
varían en la forma, color, composición y
formación a la gente que trabaja, así como
dimensiones, en función de la informa-
simulacros anuales.
ción que se quiere transmitir de los comportamientos o riesgos que se pretenden
Señales según niveles
señalar, así como los lugares de fijación y
Un apunte fundamental es advertir que el
distancias de observación a la que serán
sistema de señalización de seguridad tie-
visualizados estos sistemas. Según fuentes
ne obligatoriamente que estar realizado
de Sinalux, en este nivel entran las señales
con señales fotoluminiscentes existiendo
de evacuación, obligación, advertencia y
“
Es fundamental
que el
establecimiento
haga una labor
de formación
a la gente que
trabaja, así
como simulacros
anuales
62
Enero 2016
“
ColorAdd® es
un sistema de
codificación e
identificación
de los colores
para que éstos
sean también
perceptibles por
los daltónicos
Producto PICTO©marcal, realizado en vidrio templado de 4mm con información
fotoluminiscente, indicado para la identificación de equipos de lucha contra el fuego y vías de
evacuación.
prohibición, alarma y lucha contra incen-
un ingeniero el que la determine según
dios de acuerdo a la legislación en vigor y
cada caso”.
“serán instaladas en todos los locales de
circulación de público y trabajadores, en
Pensando en todos
las zonas de trabajo y ocio, así como en
Hablando de colores, el principio de la
áreas técnicas y de aparcamiento”.
señalización de seguridad está basado en
Si se habla de las señales a baja altura,
la combinación de colores y formas que
éstas permiten mantener iluminados los
se añade a una imagen o un pictograma
recorridos de evacuación, asegurando
y dicha señalización fotoluminiscen-
además la señalización de los equipos de
te tiene como objetivo proporcionar un
lucha contra incendios y los recorridos de
mensaje a todos los receptores. “Los co-
evacuación y salidas. El sistema se divide
lores de seguridad son una de las partes
en perfiles y señales para aplicación en
más importantes para transmitir dicho
paredes y en señales y láminas de policar-
mensaje”, declaran fuentes de Sinalux.
bonato para aplicación directa en el suelo
Pero, ¿qué sucede para las personas que
y escaleras.
sufren daltonismo? Es un defecto gené-
Para Esteban Marino, responsable de
tico caracterizado por la incapacidad de
proyectos de señalética de Marcal, “la
distinguir entre algunos o todos los co-
señalética de seguridad o emergencia debe
lores. A pesar de que la sociedad en ge-
responder inequívocamente a las particu-
neral considera que el daltonismo pasa
laridades arquitectónicas del edificio para
inadvertido en la vida diaria, supone un
garantizar una correcta evacuación. Supe-
problema para más del 10% de la pobla-
ditada también al uso del mismo (de ca-
ción mundial que está afectada por esta
rácter privado o público) y con dimensio-
enfermedad.
nes y colores especificados por normativa
Consciente de su responsabilidad ante
no exististiendo demasiado margen para
el mercado, Sinalux se ha asociado al
la personalización o creatividad”. Según
proyecto ColorAdd®, un sistema de co-
Planning Sisplamo, “la señalización de
dificación e identificación de los colores
seguridad más adecuada irá en función,
para que éstos sean también percepti-
sobre todo, del tamaño del edificio y será
bles por los daltónicos.
64
Enero 2016
CC
FAGOR abre delegación con exposición en
Baleares para atender mejor a la Hostelería
La nueva delegación de Fagor en Baleares se encuentra ubicada en el Polígono de Son Castelló.
Gracias a esta novedad, los profe-
Además, la nueva delegación pro-
sionales hosteleros disponen de una
pia de Fagor en Baleares, que se
atención personalizada por parte de
ubica en la céntrica Gran Vía Asima
para un acercamiento
Fagor, la posibilidad de contemplar,
del Polígono de Son Castelló, está
a la Distribución y
tocar y manipular las máquinas a la
atendida por un equipo humano con
venta dentro de los segmentos de
larga experiencia en el sector y muy
cocción horizontal y vertical, lava-
habituado a tratar con la Hostelería,
do de vajilla, frío comercial y lavan-
de la que conoce sus necesidades y
dería. Todo ello, a fin de adoptar la
preferencias hasta el mínimo de-
mejor decisión posible en la adqui-
talle. Finalmente, desde esa misma
sición de estos recursos para su es-
localización queda coordinado para
tablecimiento.
la isla el servicio técnico, que dispo-
Fagor Industrial abre
delegación en Baleares
Grupos Hoteleros
acrecentando los servicios
de asesoramiento,
planificación, servicio
de asistencia técnica y
recambios.
ne de la certificación de gestión de
la calidad ISO 9001.
De las nuevas oficinas de Fagor en
La llegada de esta nueva delegación
Baleares destaca la gran zona de ex-
propia de Fagor a las islas supo-
posición de maquinaria, que ocupa
ne un paso adelante en el apoyo a
un total de 250 metros cuadrados, en
sus distribuidores y en la atención
los que el cliente profesional puede
a sus clientes del sector hostelero,
encontrar ejemplos expuestos de los
los cuales pueden ver el producto de
principales modelos a la venta, ver-
una manera muy cercana. Al mismo
los funcionar, y descubrir todas sus
tiempo, la compañía se convierte
características y ventajas.
en pionera de su sector, puesto que
La forma de trabajar habitual de la
ningún otro fabricante mantiene
delegación balear de Fagor se basa en
una presencia similar en Baleares.
incorporarse al proyecto del cliente
Enero 2016
65
Fagor en cifras
El Grupo Fagor Industrial Onnera es
uno de los mayores fabricantes de
maquinaria para la Hostelería de
Europa. En 2015 facturó un total de
220 millones de euros, lo que supuso
un crecimiento del 27% respecto
al ejercicio anterior. De toda esa
facturación, un 16% corresponde a
ventas en el mercado nacional y el
restante 84% a la exportación.
can desde productos industriales a
otros semi industriales, llegando incluso a la lavandería de autoservicio.
Lavadoras de todas las capacidades,
secadoras e instrumentos de repaso y acabado, planchado y plegado.
des. Así como los hornos Concept,
Las lavadoras de Fagor, que cuenta
Advance y Advance Plus. Además,
con una amplia experiencia en es-
como especialista en cocción y frío,
tas máquinas, disponen de avances
Fagor Industrial presenta la solución
como ‘Wet Cleaning’ y de sistemas
COOK & CHILL, unos equipos que
de ahorro energético, de agua y de
combinan la potencia de los hornos
productos químicos de limpieza.
con la de los abatidores de temperatura.
Acero inoxidable a medida
desde el principio, ya sea para la eje-
En lavavajillas, ofrece las líneas
Todo ello está expuesto para una
cución de un establecimiento nuevo
E-VO Concept, E-VO Concept +,
mayor facilidad del cliente balear,
o para la realización de una reforma,
E-VO Advance, así como distintos
que además puede cerrar comple-
y sus técnicos trabajan sobre planos
modelos de lavavajillas de arrastre y
tamente el diseño de su cocina, ya
para ofrecer las mejores soluciones
de cinta, y también lavaperolas y la-
que Fagor dispone de fábrica y taller
en cada caso. Por tanto, realizan toda
vautensilios. En frío comercial, Fa-
propios para los trabajos a medida
la distribución de las cocinas, cáma-
gor dispone de las gamas Neo Con-
de Acero Inoxidable como encime-
ras frigoríficas, bufets, bares y cafe-
cept, Neo Concept + y Neo Advance,
ras, campanas y buffets..
terías, así como de las lavanderías.
así como de abatidores de tempera-
Con éste método de trabajo, basado
tura y otros recursos menores, como
en la planificación y el asesoramien-
FAGOR COOK & CHILL
armarios expositores, armarios para
to concienzudos, el cliente obtiene
La maquinaria de cocina de Fagor in-
vino, vitrinas refrigeradas y fabrica-
unos espacios bien ocupados y, como
cluye las gamas 600, 700, 900, 900
dores de hielo.
resultado de ello, una gran eficien-
Plus, Symphony, y la de gran pro-
Por lo que se refiere al apartado de
cia en la prestación de sus servicios
ducción para grandes colectivida-
lavandería, aquí las opciones abar-
hosteleros.
También presente en el Caribe
Aunque la sede en Baleares se encuentra situada en Mallorca, presta servicio a
todo el archipiélago. Además, como muchas compañías se ese sector también
tienen intereses en el Caribe, la delegación también asiste a los establecimientos
de cadenas hoteleras de origen balear en destinos como Cancún, Jamaica, Cuba
y República Dominicana, ya que Fagor Industrial también tiene delegaciones y
fábricas en esos países.
FAGOR
DELEGACIÓN BALEARES
Gran Vía Asima, 26 bajos
Palma de Mallorca
Tel. 971 571337
[email protected]
www.fagorindustrial.com
66
Enero 2016
LAV
Se precisan protocolos y productos pautados para cada rutina
Limpieza e higiene,
entre los aspectos más
valorados en un hotel
Diana Ramón Vilarasau
[email protected]
@dianaramonv
La limpieza e higiene de las instalaciones hoteleras, se mantiene
entre los aspectos más valorados de un establecimiento, cuando
no el más valorado, y es indispensable para lograr un ambiente
agradable, sano y seguro para huéspedes y empleados.
Cada huésped debe sentirse
como si estrenara la habitación
de su hotel.
Enero 2016
D
e hecho, en las encuestas rea-
del establecimiento, ya que determina
lizadas sobre satisfacción del
en gran medida la fidelización y satis-
cliente, llega al 80% la propor-
facción general de los huéspedes.
ción de huéspedes que valoran los as-
En ello coincide la empresa DJ3, espe-
pectos que tienen que ver con la lim-
cializada en limpieza y mantenimien-
pieza y el mantenimiento como uno de
to en hoteles, agregando que “pueden
los factores más importantes, indistin-
atendernos excepcionalmente, pero si
tamente de la categoría del hotel en el
la habitación no está limpia de forma
que se alojen, aunque los porcentajes
adecuada y no cumple unas condiciones
más altos se registran entre los clien-
mínimas de habitabilidad, es muy pro-
tes de los establecimientos de más alto
bable que no volvamos a hospedarnos
standing.
en ese hotel”.
La firma GEA Sistemas de Limpieza,
especializada en la evaluación y el con-
Limpios e higienizados
trol de procesos de calidad, limpieza e
Además de estar y verse limpio, un es-
higiene en instalaciones hoteleras, re-
tablecimiento debe estar higienizado.
sidencias de la tercera edad, empresas
Kärcher, empresa familiar alemana
y proveedores de empresas de limpieza,
actualmente uno de los proveedores
coincide en que la limpieza en el sector
mundiales líderes de sistemas de lim-
hotelero es uno de los aspectos más va-
pieza, explica en este punto que, en la
lorados por los clientes y el que debe ser
actualidad, la incidencia de alergias e
más tomado en cuenta por los gestores
intolerancias en las personas ha re-
67
68
Enero 2016
ner de los protocolos adecuados para
las diferentes rutinas de limpieza de las
diferentes áreas, perfectamente pautadas y entendidas por todo el personal
implicado, así como de los elementos
correctos en cuanto a maquinaria, detergentes y agentes de limpieza imprescindibles para su realización”.
Señalan que, en general, en los hoteles
españoles se están realizando correctamente las labores de limpieza, en
cuanto a elementos y protocolo, si bien
el fallo radica en “no proporcionar a
las persones que realizan las labores de
limpieza, el tiempo y las herramientas
más adecuadas”.
Personal capacitado
En este área es indispensable asimismo la capacitación y entrenamiento
del personal, ya que implica procedimientos, principios, técnicas, normas
y reglamentos. Según los expertos consultados, requiere de una realización
de forma específica, cumplir con un
protocolo especial o respetar unos determinados condicionantes técnicos,
a fin de preservar las características
de los objetos y superficies a limpiar y
su durabilidad, así como asegurarse de
que no entablen riesgos para el personal que realiza estas labores o para los
huéspedes, en cuanto a alergias o contaminaciones tóxicas por los productos
utilizados.
En relación con la calidad de los productos, Kärcher apunta que aún la tendencia en una gran parte del sector es
a preferir productos económicos que
Los productos deben ser los específicos para cada uso y superficie.
realizan su función de limpieza en base
a componentes muy agresivos, debido a
la incidencia que todavía persiste de la
gistrado un aumento notable. “El he-
situación económica.
cho de proporcionar unos altos niveles
Por el contrario, en maquinaria la ten-
de higiene en todos los espacios de un
dencia actual es a incorporar cada vez
establecimiento, no solo garantiza el
más el concepto ‘eco’, si bien en Espa-
bienestar de todos los clientes sino que,
ña “su implantación es más lenta que
además, se convierte en un factor pu-
en otros países de nuestro entorno por-
blicitario y de promoción importantísi-
que algunos todavía no asocian de for-
mo”.
ma clara la eficiencia ecológica con el
Agrega que la clave para lograr una co-
ahorro o no ven su conveniencia a largo
rrecta limpieza en un hotel “es dispo-
plazo”.
Enero 2016
Externalizando el servicio
no, ya que, por un lado, reducen los cos-
DJ3 señala en su web que el sector ho-
tes que ocasiona el personal fijo en esta
telero en su gran parte busca “profe-
área y, ante un incremento de la ocu-
sionalidad al menor coste”. Destacan
pación, disponen de personal suficiente
que muchos hoteles se enfrentan a esta
para cubrir el servicio. Por otro lado, el
realidad contando con personal propio,
personal de estas firmas se caracteriza
pero dos factores entran en juego: la
por poseer un alto grado de especiali-
estacionalidad y las caídas bruscas de
zación en la limpieza de habitaciones,
ocupación en temporada baja y la nece-
zonas comunes, zonas deportivas y
sidad de disponer de personal especia-
de ocio, resolviendo cualquier tipo de
lizado en todo tipo de limpieza a fin de
problema de limpieza, tratamiento de
alcanzar los niveles de calidad exigidos.
olores desagradables y desinfección e,
En estos casos, algunos establecimien-
incluso, con nuevas técnicas y procedi-
tos se decantan por un proveedor exter-
mientos como con el ozono.
69
“
Todos reclaman
un buen servicio
pero, sobre todas
las cosas, exigen
una habitación sin
polvo, unas sábanas
limpias y un baño
bien aseado
Máquinas siempre seguras
L
a directiva sobre máquinas (2006/42/CE) define am-
proceso de secado. Se recupera aproximadamente el 60%
plias normas de seguridad para aparatos industria-
del aire de secado que vuelve a ser aprovechado para el pro-
les. Esta directiva tiene por finalidad atender el alto
ceso (Air Recycling). Esto proceso permite protección de la
potencial de riesgo en la operación de máquinas indus-
ropa, ahorro de energía y tiempo.
triales y, en particular, asegurar la máxima protección del
personal operario en el trabajo diario. Por ejemplo, mediante el doble cristal integrado en la puerta de la máquina como medida de protección contra quemaduras. Todas
las lavadoras de la serie de construcción Profitronic M de
Miele cumplen escrupulosamente las exigencias de la directiva sobre máquinas.
Cabe destacar que todos los aparatos, antes de su salida de
fábrica, son sometidos a un control de fin de cadena durante el cual se realizan exhaustivas comprobaciones, donde se incluye las funciones de seguridad. Sólo cuando los
aparatos han superado cada uno de los tests sin incidencia
alguna es autorizada para su entrega al cliente. Las nuevas
planchadoras, generación PM12, son otro ejemplo del alto
grado de seguridad de procesos, a través de la respuesta
inmediata del pedal FlexControl de libre colocación para
parar y arrancar el rodillo, la indicación de mantenimiento
para limpieza y encerado de la teja, y el dispositivo automático protector de dedos. También las nuevas secadoras,
generación PT8000, son sinónimo de innovadoras dotaciones de producto, de consumo responsable de recursos,
de ergonomía en los procesos de trabajo y de la fiabilidad
operativa de una marca fuerte. La característica que destacamos es la eficiencia ecológica. En las secadoras Miele,
una gran porción del aire ya calentado es reutilizado para el
La eficiencia ecológica no está en absoluto reñida con la
seguridad que marca la directiva sobre máquinas.
70
Enero 2016
Artículo de opinión
Los buenos y seguros hábitos en la
limpieza profesional
de pavimentos mojados, así como
dar facilidades, como las camas
elevadoras, extensibles y carros.
Con respecto a la maquinaria es tan
importante formarse en uso como
su almacenamiento. Un cable de
aspiradora mal recogido tiene el
mismo peligro que un suelo mojado,
además de que un buen almacenaje
alarga la durabilidad de la maquinaria.
Algo que a veces olvidamos es ser
conscientes de nuestras limitaciones
en personal y maquinaria para evitar
T
riesgos. Para la limpieza de altos o
odas las gobernantas buscamos
gobernanta es fundamental para el
fachadas tenemos que contar con
imponer profesionalidad en los
éxito. Deben de saber que existen
empresas especialistas en soluciones
equipos que pertenecemos al
unas fichas técnicas y entenderlas
verticales que nos den garantías de
área cuarta (ALEH). Con la finalidad
(significado de pictogramas, dónde
seguridad, así como tener certificados
de conseguir eficiencia y calidad, las
acudir en caso de accidente, diluciones,
y en vigor las líneas de vida y anclajes
técnicas para la limpieza profesional
principal agente activo y su PH, etc.),
de los establecimientos.
tienen como objetivo que la limpieza
darles una correcta ubicación, visible
La crisis y el intrusismo laboral le ha
se realice con mayor comodidad,
para todos, y exigir al proveedor que
restado importancia a estos temas y
reduciendo esfuerzos, minimizando el
nos reenvíe la actualización de las
muchos establecimientos han dado
tiempo a invertir y ocasionar el menor
mismas. Tenemos que facilitar a los
pasos agigantados para atrás. Tenemos
daño al medio ambiente, empleando
equipos de trabajo, útiles y enseres por
que seguir luchando por los buenos
productos biodegradables y disminuir
colores para evitar la contaminación
hábitos que tanto esfuerzo y dinero
daños a la salud del trabajador.
cruzada y que acompañen a la
han costado implantar para seguir
En lo referente a los productos de
eficiencia del producto reduciendo el
ofertando calidad.
limpieza, el éxito se consigue cuando
esfuerzo. No podemos olvidar que los
contamos con productos de calidad
equipos de protección individual (EPIS)
y adecuados para cada superficie y
son de aplicación directa sobre el
el personal está formado en su uso
cuerpo del trabajador y que su finalidad
y aplicación. Todos los productos
es disminuir o impedir lesiones. Los
químicos tienen que ser envasados
EPIS hay que facilitarlos y reponerlos.
en los envases y pulverizadores que
Las empresas tenemos la obligación
nos marque el proveedor. Los envases
de concienciar y dar seguimiento a
tienen que estar etiquetados por
los buenos hábitos en ergonomía y
etiquetas homologadas y facilitadas
seguridad tanto internos (trabajadores)
por el proveedor/ fabricante, no
como externos (clientes). Tenemos que
por notas domésticas y envases no
velar desde que las camareras de piso
adecuados, como botellas de agua.
no metan las manos en las papeleras
La formación de los equipos y de la
hasta la colocación de indicativos
Lorena Moreno, vicepresidenta de la
Asociación Española de Gobernantas y
Otras Entidades (ASEGO).
Enero 2016
71
CC
ISH, Italsan Service Hotel
Evaluación de las instalaciones de
fontanería, ACS y climatización de su hotel
I
SH, ha realizado durante el año 2015
más de 170 informes de pre evaluaciones y evaluaciones completas de
las instalaciones de fontanería, ACS,
climatización y evacuación en estable-
cimientos hoteleros, tanto de cadenas
hoteleras como propiedades independientes.
Estas actuaciones, gratuitas, se basan
en una inspección visual del estado de
sus instalaciones y la recopilación de información mediante instrumentación.
accesorios fabricado 100% con idéntica
La realización de la revisión está lidera-
materia primay propiedades mejoradas.
da por un ingeniero técnico con amplia
• Materia prima Borealis RA7050, pig-
experiencia en instalaciones mecánicas
mentada en origen.
y en los datos obtenidos con los equipos
• PP-R Polipropileno Copolímero Ran-
de medición que engloban:
dom con cristalinidad modificada de
el equipo de termografía, la sonda para
tipo 4.
medición
del espesor de las tuberías
to, prevención y control de legionelo-
metálicas mediante ultrasonidos y el
sis, contemplados en el Real Decreto
• Paquete de aditivos antioxidantes
medidor de parámetros fundamentales
RD865/2003.
de calidad de agua mediante fotometría.
Para dar solución en esta ubicación
mación de una estructura cristalina
mejorados.
• Tecnología de B-nucleación: For-
de la instalación, se ha desarrollado
hexagonal estable, fina y con distri-
La recopilación de datos hasta la fecha
la tubería y accesorios Niron Premium
bución altamente homogénea, que
(confidenciales y protegidos por la Ley
RA7050, gracias a la experiencia del
permite la mejora de prestaciones
de protección de datos) reflejan dos
productor de materia prima de PP-R
mecánicas.
conclusiones importantes en la mayoría
Borealis.
de intervenciones:
1.Elevada degradación oxidativa y/o corrosión en las instalaciones.
2.Área de la instalación más conflictiva:
Circuito secundario de la instalación
de ACS.
Las conclusiones y recomendaciones del
Las grandes aportaciones de esta nueva
informe de evaluación ISH, aporta a la
gama de PP-R de cristalización modifi-
propiedad hotelera y al departamento
cada son:
de mantenimiento del hotel, una visión
1.Mejora de la resistencia al hipoclorito
clara y global del estado de sus instala-
sódico.
2.Asegurar la durabilidad de la instala-
Para un hotel es determinante el co-
ción en las salas de calderas y acumu-
rrecto funcionamiento y estado de la
lación de ACS.
ciones para la valoración de actuaciones
inmediatas, a corto o largo plazo.
instalación de acumulación y recirculación de ACS, así como las condiciones
¿Cómo se ha conseguido evitar la degrada-
de servicio y mantenimiento de las tu-
ción oxidativa y/o corrosión que se produce
berías, accesorios y componentes exis-
con todos los materiales férricos y plásticos,
tentes en dicha ubicación. Sin olvidar
en condiciones de trabajo de alta concentra-
INFORMACIÓN:
que se debe compatibilizar el correcto
ción de hipoclorito sódico, presión y tempe-
funcionamiento con los diversos méto-
ratura?
dos de desinfección para el tratamien-
Asegurando un sistema de tubería y
Anna Pastallé
División Sector Hotelero
[email protected]
72
Enero 2016
CC
“Gracias a Buderus hemos conseguido
ahorros tanto en emisiones,
como en costes y en consumo”
Corporate Senior Manager Ingeniería, Energía y Medioambiente en Meliá Hotels International
C
ada vez son más las empresas
allá del valor que nos aporta el pro-
que han cambiado su modelo
ducto. Lo que necesitamos es un
de negocio para conseguir ma-
servicio que nos permita caracte-
yor sostenibilidad ambiental. Destaca
rizar cuáles van a ser los ahorros
Meliá Hotels International, referente
energéticos que vamos a tener.
de Sostenibilidad y Responsabilidad
En este acompañamiento Buderus
Social en el sector turístico español y
parte tanto de los estudios iniciales
única “Compañía Hotelera de la Bios-
como la parte de la implantación.
fera”, una certificación avalada por la
C. En relación al servicio postven-
UNESCO. Para poder ostentar esta po-
ta: la capacidad de acompañarnos
sición y mantener sus niveles de aho-
una vez que las soluciones han sido
rro y eficiencia, cuenta con Buderus,
implantadas y en conseguir que
aquellos resultados que estudiamos
marca de la división de Bosch Termotecnia perteneciente al Grupo Bosch,
eficiencia energética en el Hotel
cuando se iban a hacer los análisis
que les aporta soluciones eficientes.
Meliá Castilla?
iniciales de rentabilidad, ahorro y
Este ha sido uno de los mejores
eficiencia energética, realmente se
¿En qué consiste el proyecto SAVE?
ejemplos en ahorros con inversión.
cumplen cuando el producto está
Es nuestro proyecto de ahorro y
Mediante un modelo ‘ESE’, a través
instalado en el hotel en condicio-
eficiencia energética. Nace en 2006,
de nuestro acuerdo con Buderus,
nes reales.
buscando implantar una serie de me-
estamos consiguiendo ahorros del
didas de ahorro y eficiencia energéti-
orden del 30% en coste, 35% en emi-
¿Qué número de hoteles Meliá
ca en un número reducido de hoteles
siones y 10 % en consumo. Es decir,
cuentan con equipos de Buderus?
en España. A partir de ahí se integra
nos ha servido de ejemplo para ver
Dentro de la cadena tenemos distin-
dentro del plan estratégico. En estos
el retorno de este tipo de instalacio-
tos hoteles que cuentan con equipos
momentos está implantado en más
nes en otros proyectos, retornos del
de la marca Buderus, un ejemplo
del 70% del portafolio de nuestros
orden de 4 a 7 años donde, a través
es el hotel Meliá Castilla, otro es
hoteles en más de 20 países.
de la implantación de tecnología,
el Meliá Barcelona Sarriá, el Meliá
conseguimos los objetivos de ahorro
Sevilla, Meliá Gorriones, Meliá Jar-
¿Qué avances ha sufrido el proyecto
y eficiencia energética y reducción
dines del Teide... Nuestra intención
en el último año?
de emisiones.
es, según va a avanzando el proceso
En el plan estratégico 2012 – 2014
de inversión y de expansión de la
hemos conseguido llegar a valores de
¿Qué os llevó a elegir sistemas
cadena, irlos implantando tanto
reducción de emisiones y consumo de
Buderus?, ¿cuál es su valor
a nivel nacional como en nuestra
agua por cliente por encima del 16% y
diferencial?
expansión internacional.
17%, respectivamente, posicionándo-
Nuestra elección por Buderus se
nos como cadena líder en sostenibili-
da fundamentalmente por tres
dad, en respeto por el medio ambien-
razones:
te y en la implantación de planes de
A. Por calidad del producto y fiabi-
INFORMACIÓN:
ahorro y eficiencia energética.
lidad. Lo primero que tenemos que
www.buderus.es
Twitter: @buderus_es
Linkedin: Buderus España
YouTube: BuderusSpain
garantizar es que los clientes van a
¿Cuál es el retorno de la inversión
tener confort en sus instalaciones.
con este proyecto de mejora de
B. Un compromiso de servicio más
Soluciones integrales
para hoteles
Tecnología para
el confort en su hotel
Buderus, líder europeo dedicado al desarrollo, fabricación y distribución de aparatos de
calefacción, agua caliente sanitaria y energía solar térmica, le ofrece soluciones integrales
que garantizan el confort en las instalaciones de su hotel.
La experiencia en hoteles de todo el mundo y sus productos, pioneros en condensación,
baja temperatura y energías renovables, se adaptan a las necesidades de su negocio. Sin
importar la estacionalidad, la superficie o los servicios que ofrece a sus clientes, Buderus
siempre tiene una solución con beneficios directos para su hotel: confort, tecnología,
eficiencia y rentabilidad.
Le ayudamos a mejorar la eficiencia energética, a reducir los costes de consumo
contribuyendo además a la protección del medio ambiente.
Para más información consulte nuestra página web www.buderus.es o contáctenos en
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El calor es nuestro
Grupo Bosch
74
Enero 2016
MAQ
La sustitución de los fogones por hornos mixtos es una garantía
Claves de la seguridad en la
cocina: ventilación, limpieza
y sistemas automáticos de
detección de incendios
Ángeles Vargas
@angelesvargaspe
[email protected]
Las cocinas de restaurantes, hoteles, hospitales, residencias
o centros formativos precisan de una especial vigilancia en
materia de seguridad, para garantizar la seguridad de usuarios
y trabajadores. Maquinaria de última generación, una salida de
humos adecuada o la vigilancia de los materiales en suelos y
superficies resulta fundamental para la tranquilidad de todos.
D
esde Rational Ibérica explican
que para garantizar la seguridad en las cocinas de hoteles y
restaurantes es fundamental el cumplimiento de todas las normas y legislación sanitaria de higiene y seguridad de
trabajo, la instalación correcta de todo
el equipamiento y su mantenimiento regular. Otro aspecto importante es
la producción de forma lineal, con cámaras de congelación, descongelación
y mantenimiento en la entrada, y una
única sala de elaboración, con acceso a
otra cámara de productos terminados.
“Por ejemplo, por la mañana se prepara pescado, cortamos, cocinamos, abatimos, envasamos, y almacenamos. Se
higieniza y se trabaja con otro producto.
La elaboración multiproducto simultá-
“
La tecnología
permite
aumentar la
seguridad, tanto
laboral como
alimentaria, la
automatización
de los procesos y
cometer menos
errores, señalan
desde Rational
nea requiere de mucha mano de obra, no
aporta más calidad, y tiene menos garantía sanitaria”, indican.
Aseguran en Rational Ibérica que “para
aumentar la seguridad en la cocina se
debería eliminar el uso del fuego (los
clásicos fogones) y otros aparatos (freidoras, planchas, marmitas) que se suelen utilizar. Son antiguos, fuente de
accidentes y caros de operar y mantener. Se deben sustituir por hornos mixtos, ya que con estos equipos de última
tecnología se puede cocinar todo tipo
de alimento, tienen gran capacidad de
producción, escasa manipulación e importantes mejoras tecnológicas”.
Los materiales también son clave para
cumplir todas las normas de seguridad
laboral e higiene, y para tener el entorno
Enero 2016
de trabajo más adecuado. Los que más se
suelen utilizar son: en las superficies, el
acero, por resistencia e higiene. En las
paredes, el azulejo o panel sándwich,
pues también por higiene el panel tiene ventajas frente a los azulejos. En el
suelo, rejillas de acero inoxidable, y en
el techo equipos filtrantes con auto limpieza. Además, cada vez se trabaja más
con carros, por lo que los pasillos deben
tener la suficiente anchura.
La novedad más relevante que se ha introducido en maquinaria de cocina con
el objetivo de reforzar la seguridad es la
documentación APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), indican desde Rational Ibérica, un protocolo
completamente automatizado, que garantiza seguridad higiénica en todo momento. “Todos los procesos de cocción
están documentados con precisión, seguridad y conforme al APPCC, además de
“
Las cocinas
industriales
tienen que
disponer de
un sistema
de ventilación
completamente
independiente
a cualquier
otro establecido
de modo
general para el
establecimiento
75
utilizan pastillas de detergente y abrillantador, son más cómodos de usar y el
riesgo de accidente es mucho menor que
con detergentes líquidos. Por otro lado,
también el requerimiento de una altura máxima, con la última bandeja a una
altura de 1,60 metros que permite una
mayor seguridad laboral.
Óptima extracción de humos
La ventilación de las cocinas industriales utilizadas para colectividades, tanto
en hoteles y restaurantes como en hospitales, residencias o colegios, es esencial para la seguridad.
Actualmente la normativa aplicable sobre extracción de humos y ventilación
de cocinas es la UNE 100165:2004 (que
sustituyó a la UNE 100165:1992), una
norma que fija unos criterios para el cálculo y diseño de los sistemas de ventilación mecánica de cocinas industriales,
estar almacenados en el archivo APPCC.
aplicable a cocinas de tipo comercial.
Los datos pueden ser evaluados y visua-
Según ésta, queda establecido que las
lizados en forma de gráficos o bien en
cocinas para establecimientos de hos-
tabla, según se requiera”.
telería y otras colectividades que con-
Otros detalles a destacar son los siste-
tienen elementos de cocción están obli-
mas de limpieza automáticos que garan-
gadas a extraer los humos mediante una
tizan una higiene perfecta. En ellos se
instalación compuesta por una campana
Los suelos de cocinas industriales deben ser resistentes y capaces de soportar el peso de los carros de ruedas y un intenso
tráfico, señalan desde Altro.
76
Enero 2016
es aconsejable, en algunos casos, contratar los servicios de empresas de limpieza especializadas externas.
Todo ello, además de incidir en la seguridad del establecimiento, de trabajadores y clientes, redunda en el ahorro
energético e impulsa el rendimiento de
todo el equipamiento y del personal.
Y es que entre las ventajas añadidas se
pueden citar la mayor durabilidad del
equipamiento de cocina, la disminución
del riesgo de incendios y la incidencia
sobre la salud de los trabajadores.
En cuanto al riesgo de incendios, desde
la empresa especializada Safety First
señalan que las cocinas profesionales
deben estar dotadas de sistemas muy
específicos, ya que el uso de simples
extintores o mantas ignífugas es totalmente inadecuado e incluso puede ser
peligroso para el personal de cocina.
Es preciso, por tanto, la instalación de
sistemas de detección automáticos, ya
que las consecuencias de que se declare fuego en una cocina pueden ser muy
importantes, pues, no estando controlado, el volumen de un fuego provocado
por aceite se multiplica por dos cada diez
segundos, lo que puede generar un grave
peligro al inflamar las grasas estacadas
en los conductos de ventilación y propagarse rápidamente por todo el edificio.
Uno de los modernos hornos que se emplean en hostelería, en este caso de
Rational.
La importancia de un suelo
seguro
Desde Altro señalan que “como bien
saben los trabajadores del sector de la
extractora y una chimenea.
hostelería, los comedores, cocinas y zo-
Las dimensiones de la chimenea, y en
nas de preparación de alimentos pueden
concreto su diámetro, tiene que ser acor-
ser lugares peligrosos. Y no solo por la
de al tamaño de la campana, a la poten-
presencia de herramientas cortantes,
cia térmica de los sistemas de cocción y
fuego o líquidos corrosivos, sino por los
a los de ventilación. Es fundamental que
temidos tropiezos, caídas y resbalones,
el conducto derive los humos al exterior
que se producen a menudo en suelos
del establecimiento, superando en un
húmedos y aceitosos y con superficies
metro la altura de cualquier edificio si-
lisas”.
tuado en un radio de diez metros.
Según datos del Instituto Nacional de
Para la limpieza es preciso elegir el de-
Seguridad e Higiene en el Trabajo (IN-
tergente más adecuado para cada super-
HST), cada año se producen en España
ficie, pudiéndose hacer uso de tecnolo-
35.000 accidentes con baja en este sec-
gías como la inyección de espuma activa
tor. En concreto, un 27 % de estos acci-
o el cepillado neumático, para cuyo uso
dentes corresponden a golpes produci-
Enero 2016
77
En los lavavajillas industriales se recomiendan las pastillas frente al detergente líquido por comodidad y por menos riesgos de
accidentes.
dos por resbalones o caídas. Por ello, a la
hora de hacer un análisis de riesgos para
implementar medidas preventivas en
los establecimientos dedicados a la hostelería, es importante tener en cuenta los factores específicos asociados al
perfil profesional, las áreas funcionales
y los puestos de trabajo.
“La utilización de suelos de seguridad,
con una alta y duradera resistencia al
deslizamiento es fundamental para la
prevención de accidentes por caídas y
resbalones en muchos de los espacios
de trabajo de los establecimientos de
hostelería, como cocinas, pasillos, cámaras, almacenes, comedores, etc.”. La
resistencia al deslizamiento del suelo es
el primer factor clave para la seguridad.
Así, por ejemplo, si una cocina cuenta
con un suelo de seguridad con una resistencia al deslizamiento ≥36 en la prueba del Péndulo del TRRL y es capaz de
mantenerla durante toda su vida útil, las
posibilidades de caída son de una entre
un millón. En la prevención de resbalones y tropiezos en las cocinas industriales también es importante “que el
“
La eliminación
en los conductos
de ventilación, la
campana o los
fogones de todos
los residuos de
combustibles
grasos es
imprescindible,
añadiendo
además la
limpieza de
paredes,
maquinaria,
mobiliario y
suelos
Con relación a la extracción de humos y
ventilación de cocinas industriales está
vigente la normativa UNE 100165:2004 que
sustituyó a la de 1992.
pavimento sea continuo, sin juntas, ni
seguridad o de otro tipo”, indica Altro.
obstáculos, y que sea antideslizante in-
Además, es fundamental concienciar de
cluso en condiciones de humedad, grasa
la importancia de emplear calzado labo-
o ante la presencia de líquidos o agen-
ral antideslizante en superficies resba-
tes contaminantes, usando calzado de
ladizas, mojadas o sucias.
78
Enero 2016
CC
Economía, rendimiento y adaptabilidad definen
los nuevos sistemas de lavado de Comenda
Serie AC3: la gama de lavavajillas más
eficiente del mercado
L
a innovación de la marca italiana distribuida por Frigicoll es
un valor reconocido por todos
los profesionales del sector. Gracias a
un sistema único diseñado para aho-
rrar más del 50% de agua, detergente
y energía, han logrado fabricar el la-
Una máquina que se adapta a
cada usuario
do cuenta con patentes exclusivas en
garantizado con las certificaciones de
calidad más exigentes.
Los tres sistemas de lavado distintos y
equipo y la alta calidad de los compo-
Diseñado con las últimas innovaciones
las múltiples opciones de colocación de
nentes aseguran una larga duración
tecnológicas, este lavavajillas presenta
cada módulo hacen de la serie AC3 una
hasta en unas condiciones de lavado
soluciones exclusivas a las principa-
máquina ideal para todas las necesida-
intensas.
les demandas del sector. La eficiencia
des. Cada lavavajillas está formado por
Entre las soluciones únicas patentadas,
energética y la adaptabilidad del equipo
módulos únicos que pueden ser en-
destaca el sistema de aislamiento máxi-
son las bases de la Serie AC3 a las que
samblados, en línea o en doble ángulo,
mo. El grosor de las puertas del equipo
hay que unir otros elementos como la
según las exigencias de productividad y
permite una reducción de la pérdida
durabilidad y la funcionalidad.
disponibilidad del espacio. Esta carac-
de energía así como minimiza la sali-
terística, única de Comenda, permite
da de ruido. Además, se han diseñado
El consumo de agua y energía se
reduce a la mitad
una optimización de cada rincón y una
otras soluciones funcionales cómo los
simplificación de las tareas de los ope-
ganchos de seguridad integrados en el
La serie AC3 de Comenda ha sido dise-
radores, ofreciendo la posibilidad de
lavavajillas o la particular forma de los
ñada con un ciclo interno de reaprove-
hacer múltiples giros para los espacios
tiradores de las puertas, ideados para el
chamiento energético. A diferencia de
más reducidos.
uso más cómodo y práctico.
lo que ocurre en un lavavajillas conven-
En el lavado, el usuario dispone de 3
La serie AC3 es la culminación de un
cional, se envía hasta un 50% del agua
funciones distintas pensadas para op-
proceso de investigación e innovación
limpia para enjuagar el tanque de lava-
timizar los consumos y adaptarse a los
tecnológica con unos objetivos claros:
do mediante una rampa. Los beneficios
diferentes tipos de limpieza necesa-
un menor consumo de agua y una re-
son obvios e inmediatos: el detergente
rios para cada vajilla. Según el sistema
ducción del uso de detergente y ener-
se reduce a la mitad, el lavado es per-
de trabajo seleccionado, los más de 70
gía, sin olvidarnos de una limpieza
fecto e higiénico, se consigue un menor
jets de la máquina trabajan con mayor
exhaustiva, que derivan en un impacto
impacto ambiental y se obtiene un no-
o menor intensidad según sea la velo-
ambiental mínimo.
table beneficio económico gracias a un
cidad seleccionada, configurando au-
Póngase en contacto con nosotros y le ase-
consumo mínimo.
tomáticamente el tiempo de contacto
soraremos de cual sería la reducción de
De la misma manera que el agua del
entre el agua y los platos.
consumo con el sistema de lavado Comenda
vavajillas más eficiente del mercado,
en su instalación. Conseguirá notables aho-
enjuague se usa para el lavado de la siaire también se vuelven a utilizar para
Componentes exclusivos
patentados
optimizar todos los procesos. El calor
Certificada con la ISO 9001 y 14001, la
emitido durante el secado calienta el
Serie AC3 comparte los estándares de
agua fría antes de llegar al calentador y la
calidad y conservación del medio am-
humedad se condensa gracias al aire frío
biente que también garantiza Frigicoll.
que emite la batería de condensación.
Además, este nuevo sistema de lava-
guiente cesta, el calor y la humedad del
el mercado. La simplicidad del uso del
rros en electricidad, agua y detergente.
FRIGICOLL
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2. CONTEXTO
En el Cloud no encuentras
sólo la receta sino también
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7. ACTUALIZACIÓN
La constante conexión
con el Cloud permite
una permanente
actualización.
3. INGREDIENTES
Las recetas del Cloud muestran
todos los ingredientes y las
cantidades están enumeradas
al detalle.
6. PRESENTACIÓN
El servicio al cliente no está
completo sin una presentación
atractiva y original.
4. PROCEDIMIENTO
El dispositivo te muestra con
todo detalle como realizar
la receta, paso a paso.
5. COCCIÓN
El Cloud está configurado para
obtener la máxima sincronización
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80
Enero 2016
TEX
Una apuesta de la inversión en I+D+i
Tejidos ingnífugos:
tecnología y diseño en
función de la seguridad
Diana Ramón Vilarasau
[email protected]
@dianaramonv
En la última década los tejidos ignífugos han tenido una
gran evolución, tanto en la seguridad que ofrecen evitando la
propagación de incendios, como en la mejora de su estética. Se
trata de una verdadera alianza entre tecnología y creatividad
que da como resultado telas muy decorativas que, sin embargo,
destacan sobre otros textiles por ser ultra-resistentes,
antimanchas y con fire retardant.
“
La calidad de los
tejidos ignífugos
ha mejorado
tanto que ya no
se distinguen de
los tejidos no
ignífugos
E
n la actualidad, los tejidos ignífu-
ignífugos ha significado para el sector
gos son demandados permanente-
de la hostelería más seguridad. “Ésta ha
mente por hoteles y muchos otros
aumentado considerablemente desde el
establecimientos públicos como restau-
desarrollo de textiles ignífugos para los
rantes, teatros, cines, hospitales etc.,
hoteles. Muchos accidentes podrían ha-
para la tapicería de los muebles, para los
berse evitado si las normativas hubiesen
elementos verticales como cortinas, vi-
existido antes. Ahora las tenemos vigen-
sillos, entelados, paneles, y más recien-
tes y es imprescindible cumplirlas para
temente se ha extendido a lencería de
evitar cualquier tipo de incidencia, por
cama, colchones, sábanas, colchas, man-
pequeña que sea”.
tas, almohadas y mantelería.
José Ángel Climent, CEO de Pepe Peñalver, apunta que “el avance de los
Estética y funcionalidad
tejidos ignífugos en calidad ha supues-
En opinión de Mamen Pérez, gerente de
to mayores garantías de seguridad para
Carmela Martí, el desarrollo de textiles
los lugares públicos y sus clientes. Y
Enero 2016
81
“
Textiles que
repelen el fuego,
las manchas, los
líquidos, no se
deterioran con
agentes climáticos
como el agua, el
sol o el viento ni
pierden el color
Los tejidos ignífugos han tenido una gran evolución tanto en seguridad como en su
estética. La marca Dickson-Subrella ofrece al sector Contract telas ignifugas en doble ancho,
ofreciendo amplias posibilidades decorativas.
su avance en diseño ha abierto la po-
tener una buena estética, sin perder en
sibilidad a los hoteleros de poder crear
seguridad”.
ambientes decorativos cumpliendo las
normativas que dictan los marcos lega-
¿Por qué funcionan?
les nacionales y europeos, en el caso de
Los tejidos ignífugos son telas que, por su
España. Hace 15 años los tejidos técnicos
composición, no propagan el fuego.
o especiales ignífugos no daban la mis-
José Ángel Climent explica que “normal-
ma sensación a primera vista que ahora.
mente están compuestas de poliéster y
Eran estéticamente más básicos, frente
fibras resistentes a las altas temperatu-
a los actuales”.
ras, a las que se les aplica un proceso es-
En ello coincide la gerente de Carmela
pecífico retardador de fuego denominado
Martí, para quien la calidad de los tejidos
fire retardant (FR).
ignífugos ha mejorado tanto que ya no se
Estos textiles son sometidos a ensayos de
distinguen de los tejidos no ignífugos.
reacción al fuego, en los que se reprodu-
“Antes, por los tratamientos externos a
cen de la forma más fiel posible las con-
los que eran sometidos o por elaborarse
diciones reales de uso, a fin de evaluar los
con poliéster, los textiles siempre daban
parámetros más críticos para garantizar
una apariencia artificial. Ahora, tanto
al máximo la seguridad que ofrecerán en
al tacto como su aspecto, se asemejan
caso de incendio”. Entre estos paráme-
mucho a las materias naturales como el
tros, figura la inflamabilidad o facilidad
algodón o la seda, lo cual permite man-
de ignición, propagación de la llama,
82
Enero 2016
Resistencia al fuego de bajo
impacto ambiental
El Centro Tecnológico de Componentes (CTC) y Textil Santanderina participan en
un proyecto de innovación que se fundamenta en la optimización del proceso para la
obtención del grafeno y su aplicación a la producción de textiles técnicos resistentes a las
llamas. El proyecto, denominado Grafentex, permitirá a la empresa cántabra fabricar
textiles ignífugos de bajo impacto ambiental y altas prestaciones, al mismo tiempo que
reforzará su liderazgo europeo en el sector de los tejidos técnicos.
El CTC trabaja específicamente en la tecnología innovadora para la confección de telas
ignífugas. Para ello, se preparan dispersiones de grafeno que posteriormente se integran
en los tejidos técnicos. El aditivo de grafeno mejora la resistencia al fuego de uniformes de
bomberos, buzos para empresas de fundición y ropa de trabajo industrial, entre otros usos
que posteriormente serán determinados, etc. Del mismo modo, se minimiza el impacto
ambiental generado por las sustancias químicas que en la actualidad se utilizan para
alcanzar esta propiedad.
Destacan que la sinergia entre el CTC, como centro de investigación e innovación, y Textil
Santanderina, como desarrollador y usuario final, permitirá a ambos formar parte de un
proceso completo de I+D+i, que parte de la investigación para poner nuevos productos de
alto valor añadido y bajo impacto ambiental al servicio de la sociedad.
Textil Santanderina es una compañía de referencia en el sector textil nacional e
internacional. Junto al desarrollo de tejidos para moda, la empresa es líder europeo en la
producción de textiles técnicos con diferentes aplicaciones.
Tres empresas y dos centros tecnológicos españoles constituyen el consorcio de esta
investigación cuyo plazo de ejecución es de 30 meses. Tras rebasar la etapa inicial del
estudio del estado del arte y la definición de especificaciones del producto final a desarrollar,
acaban de iniciar las actividades vinculadas con la síntesis de grafeno orientado a su
aplicación a los textiles. El escalado industrial y su aplicación a los textiles serán los
siguientes pasos de este proyecto cuya finalización está prevista para abril del 2018.
producción de humo, etc.
car en la hiladura, o sobre la tela ya te-
Por su parte, Mamen Pérez apunta que
jida, tanto en tejidos naturales como el
los acabados ignífugos se pueden apli-
algodón, como en las telas de poliéster,
rayón y nylon. Considera que “todos los
materiales con calificación Clase 1, la
normativa europea que rige en España,
que son combustibles pero no inflamables, son los más recomendables para el
sector hostelero”. Agrega que “sería interesante que se aplicase a la mayor parte
de artículos en el hotel pero los más importantes serían las cortinas y el tapizado
de paredes, visto que la propagación del
fuego se produce por los perímetros verticales”. Agrega que, lamentablemente,
“no hay una normativa europea que unifique criterios y, además, existe una gran
diversidad, incluso entre Comunidades
En su fabricación, se les aplica un proceso específico retardador de fuego
denominado fire retardant (FR).
Autónomas, lo que dificulta el trabajo de
los profesionales”.
Enero 2016
83
CC
40 años de innovación en el sector
de textil para la hostelería
L
Calidad, RSC y respeto por el
medio ambiente
de satisfacer cualquier demanda de
til para hostelería en España,
Resuinsa, celebra su 40 ani-
La preocupación por el medio am-
nalización de los diseños, desarrollo
versario en torno a la innovación y
biente y por la salud de sus clientes
de nuevos productos y un asesora-
la mejora continua para el sector.
se integra en los valores de Resuinsa.
miento en la integración del textil
Fundada en 1976 para dar servicio
Desde 1988 cuentan con varios certi-
decorativo gracias al valor añadido
especializado al sector de la hoste-
ficados como OEKO-TEX® Standard
en colaboración con la empresa Car-
lería, Resuinsa ha ido creciendo y
100, que garantizan que los tejidos
mela Martí.
lidad la presencia en más de 75 países a
están libres de sustancias químicas
través de 6 filiales en los 5 continentes.
nocivas y que el proceso productivo
Bienvenidos a la nueva era
Resuinsa
a primera empresa de tex-
sus clientes. Resuinsa ofrece perso-
consolidándose, y se nos presenta
una empresa líder en su mercado y
experta en su profesión.
Internacionalización y
expansión continua
En realidad, Resuinsa viene de una historia de fabricación de textil con origen
en el año 1929, no obstante, la empresa
tal como se llama hoy fue fundada hace
40 años. Desde sus inicios en España,
con el paso de los años Resuinsa ha ido
abriendo poco a poco sus puertas a la
internacionalización de sus productos.
El crecimiento de las ventas en mercados internacionales supone en la actua-
respeta el medio ambiente. Los se-
El 40 aniversario de Resuinsa se cele-
Resuinsa es investigación,
desarrollo e innovación
llos de garantía de calidad empresa-
bra con una imagen totalmente reno-
rial de textiles no nocivos para la piel
vada, desde sus nuevas oficinas llenas
Desde sus inicios Resuinsa trabaja
y la salud suponen un aporte adicio-
de luz, al lado del mar en Valencia,
para mejorar los productos e incre-
nal de seguridad y confianza a los
hasta la nueva imagen corporativa. De
mentar el nivel de la hostelería en
productos Resuinsa, además del Có-
esta forma tangible dejan atrás una
España, un sector tradicionalmen-
digo de Conducta y Responsabilidad
época de inicio y crecimiento, y entran
te muy conservador que requiere de
Social Corporativa que incorpora, los
en una nueva era de consolidación y
innovación. Con sus constantes es-
derechos humanos y universales de
expansión hacia nuevos horizontes.
trategias de I+D+i se ha convertido
todos sus trabajadores.
en la empresa de textil profesional
Uno de los logros más importantes
Expertos en textiles para la
hostelería
para el día a día del sector, ha sido
El sector de la hostelería requiere
la garantía de resistencia al lavado
de un servicio especializado y per-
INFORMACIÓN:
industrial, siendo la primera empre-
sonalizado en cada empresa a la vez
sa del mundo en conseguir certificar
que es altamente exigente. Tras sus
sus productos para este tipo de lava-
40 años de experiencia Resuinsa ha
do que produce un desgaste extraor-
llegado a un nivel de experto que es
dinario en cualquier prenda.
difícilmente igualable, y son capaces
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Alboraya
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pionera en el mercado.
84
Enero 2016
WEL
Las certificaciones de seguridad de piscinas y centros acuáticos son
cada vez más demandadas
La seguridad pasada por agua
no es menos importante
Raquel Redondo
[email protected]
Las áreas de ocio y bienestar que están en contacto con el agua
son muy exigentes en materia de seguridad. A la parte física
y visual como pueden ser las vallas, se suma la parte más
invisible pero igualmente clave, como es el tratamiento del
agua. Certificar el correcto estado y funcionamiento de estas
instalaciones debe tomarse como una obligación para hoteles,
centros wellness, parques acuáticos, etc.
C
uando se habla de seguridad en
zonas de piscinas hay que aludir a
dos normativas fundamentales: el
Código Técnico de la Edificación (CTE) y el
RITE (Reglamento de Instalaciones Térmicas de los Edificios). El CTE es el marco
normativo que establece y desarrolla las
exigencias básicas de calidad de los edificios y sus instalaciones, permitiendo
demostrar que se satisfacen los requisitos
básicos de la edificación que establece la
ley en territorio español. Mª Fernanda
Bacigaluppi,
directora
comercial
de
BabySecur, hace el inciso que “normalmente, por desconocimiento, se habla de
la normativa francesa NF P 90-306 – AFP 83
“
A los parques
acuáticos
como mercado
tradicional
se suman las
instalaciones
acuáticas
en hoteles y
campings
El CTE es también un instrumento para la
transposición de las directivas europeas”.
Además, el CTE puede completarse con
las exigencias de otras normativas dictadas por las administraciones competentes, es decir, la normativa autonómica y
local de aplicación en cada caso.
Por su parte, el RITE establece las condiciones que deben cumplir las instalaciones destinadas a atender la demanda de
bienestar térmico e higiene a través de
las instalaciones de calefacción, climatización y agua caliente sanitaria para lograr un uso racional de la energía. Según
Juanjo Pérez, del departamento técnico
comercial de Hidrobalear, “en materia
como norma vigente y lo cierto es que es
de seguridad, tanto para las piscinas de
una norma que se aplica solo en su terri-
ocio como las interiores incluidas en una
torio. Hasta la fecha no existe una norma-
zona de wellness, zonas comunes, etc.,
tiva técnica que regule y aplique en todo
hay que seguir al pie de la letra el RITE y
el territorio europeo como norma única.
las normas de seguridad comunitarias en
Enero 2016
85
todos sus aspectos: de construcción, señalización, de instalación de componentes, planes de emergencia, filtración y dosificación, etc.”.
Exigencias del vallado
Para un hotelero, obviamente, la seguridad de sus clientes es su máxima prioridad, de ahí que el primer requisito que
consultan a las empresas especializadas
es el cumplimiento de las exigencias que
marca las normativas. A partir de ahí, “le
sigue la parte estética, la garantía, la du-
Para BabySecur, el diseño del recorrido de la valla de la piscina debe estar
consensuado con la persona responsable del hotel.
rabilidad y resistencia de sus materiales a
la intemperie, la calidad de la instalación
perímetro del vaso de la piscina quede ce-
con personal idóneo y la agilidad y flexi-
rrado para evitar accidentes. “Diferentes
bilidad de respuesta en caso de necesitar
factores determinarán dicho recorrido,
un servicio post venta”, comentan des-
así como las necesidades del cliente, la
de BabySecur, empresa especializada en
ubicación de la piscinas respecto al entor-
vallas de protección en piscinas para ni-
no, el recorrido de circulación, la forma
ños y animales de compañía. En su caso,
del espejo de agua, etc.”, aclara Mª Fer-
lo primero que establecen es diseñar un
nanda Bacigaluppi. El diseño debe estar
recorrido del vallado que asegure que el
consensuado con la persona responsable
86
Enero 2016
del hotel y los responsables de la empresa, la cual asesorará al cliente priorizando
los requerimientos del CTE.
Tratamiento del agua
Otro punto a destacar en materia de seguridad es el tratamiento del agua de
cualquier piscina pública que, en opinión
de Juanjo Pérez, “empieza por una buena
recirculación del agua de la misma. Para
conseguir tal efecto, necesitamos que el
conjunto de filtración, filtros y bombas,
estén correctamente dimensionados en
caudal y velocidad de filtración, además
de realizar la filtración total de la piscina
en las horas correctas siguiendo las directrices que cada provincia indica”. Para
Álvaro Cañada, product manager de los
El tratamiento del agua exige controlar el pH y tener la concentración de Cl
libre controlado, según los expertos de Fluidra.
productos de piscina pública y wellness
de Fluidra, el tratamiento del agua exige
rez. Para la desinfección de las piscinas
“controlar el pH y tener la concentración
existen actualmente varios sistemas de
de Cl libre controlado. La diferencia en el
desinfección y control muy eficientes y
uso de las piscinas se ve repercutida en las
automatizados, como son los sistemas de
horas de renovación”. Y añade que el tra-
dosificación mediante bombas de cloro
tamiento químico de un spa normalmen-
y pH, los sistemas de electrólisis salina
te se realiza con bromo, ya que el cloro es
con control de pH, UV, neolysis, ozono,
poco efectivo a altas temperaturas. “Pero
etc. Todos ellos se han de tener en cuen-
por el resto, es similar”, señala.
ta tanto para las piscinas exteriores como
Dentro del correcto tratamiento del agua,
las interiores, adecuando en cada caso el
la desinfección es quizás el aspecto más
sistema de filtración y dosificación que
importante, “ya que no puede ser defi-
corresponda.
ciente y siempre se tiene que adaptar a
En este punto es fundamental destacar la
las normativas vigentes”, comenta Pé-
formación de la persona experta en el sector que debe supervisar y controlar todo
Ocio acuático en hoteles y campings
Durante la pasada edición del Salón Piscina & Wellness de Barcelona
tuvo lugar el II Simposium sobre Instalaciones de Ocio Acuático,
organizado por Action Waterscapes, y el primer tema tratado fue
la diversificación del enfoque del mismo, ya que se ha ampliado a
nuevos mercados. A los parques acuáticos como mercado tradicional
(en España hay unos 50 establecimientos) se suman las instalaciones
acuáticas en hoteles y en campings. Los dos últimos están creciendo a
gran velocidad, “por eso creemos que los inversores deben detenerse
un poco y pensar realmente qué es lo más adecuado para no asumir
riesgos innecesarios”, opinan desde Action Waterscapes.
Con esta tendencia lo que se pretende es completar la experiencia de los
clientes dentro de las instalaciones de hoteles y campings, aportando
un espacio lúdico acuático que cubre un amplio rango de edades.
“Los clientes transmiten que la rentabilidad mejora, sobre todo porque
les ayuda a fidelizar clientes y les permite subir el precio medio de la
estancia”.
ello dentro del hotel, centro wellness, etc.
“Existen sistemas domóticos para el control de los equipos de piscina a control remoto desde el propio terminal”, explican
desde Hidrobalear.
Certificar es garantía de seguridad
Dentro del ámbito de las piscinas e instalaciones de ocio acuático debe exigirse
la certificación del cumplimiento de las
normativas de seguridad vigentes en Europa. ¿Por qué? Por varios motivos que
detalla Alfonso Ribarrocha, ingeniero
de instalaciones de ocio acuático y consejero delegado de SiSSWA Instituto de
Certificación. “Mediante la realización
de una evaluación de riesgos en zonas
lúdico-acuáticas se puede detectar con
Enero 2016
87
Los turoperadores europeos están siendo cada vez más exigentes con los temas de seguridad en instalaciones acuáticas en
hoteles, avisan desde SiSSWA.
antelación un potencial peligro, y las acciones necesarias para mejorar la seguridad se pueden tomar también antes y,
muchas veces, con un coste mínimo. De
cara a las compañías de seguros, se puede garantizar que los gestores del hotel no
estarán en peligro al estar obligados personalmente a indemnizar en caso de daños accidentales. Y, finalmente, incluso
en caso de demanda, la opinión pericial de
los expertos sobre el estado de seguridad
de su instalación puede serle muy útil al
responsable de ésta”.
Para llevar a cabo esta certificación el
procedimiento se inicia con una primera
“
Es fundamental
destacar la
formación de
la persona
experta que debe
supervisar y
controlar todo en
las piscinas
normas técnicas europeas, emitidas por
el CEN y adoptadas por todos los países
miembros”. Este certificado, acompañado por el derecho de uso de una placa de
cristal a instalar en la entrada de la instalación, tiene una validez de un año. Posteriormente, cada año SiSSWA realizará
una inspección para verificar que el nivel
de seguridad permanece igual (o se ha
mejorado) y cada vez se añade una nueva
etiqueta renovando el certificado y también el derecho a usar la placa de cristal.
“En caso de no realizar estas inspecciones
anuales o de que el nivel de seguridad empeore sin que el gestor de la instalación
inspección de la instalación, explica Ri-
tome las medidas oportunas, se retirará
barrocha. “Como consecuencia de esta
la placa de cristal y el certificado quedará
inspección detallada y la evaluación de
sin validez”, comenta el ingeniero, quien
los riesgos detectados, se emite un primer
tras cientos de inspecciones de parques
informe con un Plan de Acción prioriza-
acuáticos y piscinas de hoteles por toda
do, para que el cliente sepa cuáles son los
Europa, reconoce que “desgraciadamen-
puntos débiles de la instalación y cuáles
te, el nivel de cumplimiento sigue siendo
son los más prioritarios para resolver.
muy escaso”. Ribarrocha también co-
Una vez realizados los ajustes necesarios,
menta que los turoperadores europeos
se hace una segunda visita de auditoría,
están siendo cada vez más exigentes con
una inspección final. Verificado el cum-
los temas de seguridad en instalaciones
plimiento de todos los temas pendientes,
acuáticas en hoteles, “por lo que este tipo
se emite un certificado de cumplimiento
de servicios se está convirtiendo ya en una
con los requisitos de seguridad según las
necesidad”.
88
Enero 2016
Artículo de opinión
¿Es segura mi piscina?
Alfonso Ribarrocha
Ingeniero de Instalaciones de ocio
acuático. Consejero Delegado de
SiSSWA Instituto de Certificación, SL.
especialmente en el caso de
A menudo no es fácil encontrar
familias.
un experto en planificación o
Nuestra experiencia nos dice que
arquitecto que, además de su
no es nada divertido realizar la
capacidad para crear un entorno de
investigación sobre el ahogamiento
ensueño, tenga un conocimiento
de un niño o investigar causas
adecuado sobre normas técnicas,
de accidentes, especialmente
normas sobre requisitos de
cuando en la mayoría de las veces
seguridad para piscinas o
esos accidentes podrían haberse
instalaciones de ocio.
evitado.
Como ejemplo aquí hay algunas
Nuestros peritos suelen
reglas y reglamentos que se deben
encontrarse con dos situaciones
seguir durante la planificación, la
con una potencialidad de peligro
construcción o la gestión:
MEDIA: tropiezos o resbalones en
• Leyes: Seguridad en el trabajo,
los alrededores de las piscinas y
C
falta de señalización.
ada vez es más habitual
Además, a menudo nos
encontrarnos con hoteles
encontramos con problemas de
que han creado ofertas de
seguridad que pueden conllevar
Código Técnico de la Edificación.
• Normas de prevención de
accidentes: funcionamiento de
las piscinas.
• Normas técnicas: EN 15288
ocio y bienestar especiales con
riesgos mortales. De nuevo dos
Piscinas de uso público, EN 13451
zonas wellness, zonas de natación,
ejemplos: aberturas sin protección
Equipamientos para piscinas, EN
así como todo tipo de tratamientos
con succión y lugares con riesgo de
para relajarse y desconectar.
atrapamiento bajo el agua.
La lista de requisitos es más larga,
A menudo los gestores no son
Estas situaciones no se refieren
pero lo importante es que los
conscientes del tipo de riesgos
a instalaciones en países lejanos,
gestores se pongan manos a la obra
derivados de este negocio. Ahí es
se trata de hallazgos en hoteles
desde este momento. Y para su
donde una adecuada Evaluación de
ubicados en el centro y sur de
seguridad pueden haber empresas
Riesgos es imprescindible.
Europa: Alemania, Francia, Italia,
como SiSSWA a su lado para que les
SiSSWA pone a prueba la seguridad
España… Nuestra experiencia
asesoren y ayuden.
en piscinas e instalaciones de
en relación a piscinas y zonas
Teniendo en cuenta nuestra
ocio acuático. Las opiniones de
de ocio acuático en los hoteles
experiencia en este campo, hemos
expertos independientes tienen
(cada vez más frecuentes puesto
llegado a la conclusión de que los
una importancia creciente a
que están teniendo un enorme
gestores hoteleros son, en general,
medida que todas las temporadas
éxito entre todos los usuarios)
profesionales muy preocupados
van apareciendo accidentes e
se puede resumir como “UNA
y de mente abierta, aunque
incidentes en los medios de
MEZCLA” de las situaciones de
todavía sólo unos pocos parecen
comunicación y en su mayoría se
riesgo anteriormente citadas.
ser plenamente conscientes del
achacan a fallos o defectos en la
Con bastante frecuencia las
alcance real del problema.
gestión.
evaluaciones de riesgos nos
Nuestros informes se pueden
• Los turoperadores exigen la
muestran situaciones cuya solución
utilizar como certificados de
realización de inspecciones para
puede resolverse fácilmente y a un
seguridad para los turoperadores
minimizar su responsabilidad.
coste reducido.
y, posiblemente, se podrían
Pero, ¿cómo es posible que se den
obtener también ahorros a través
riesgos para maximizar el placer
todavía estas situaciones hoy en
de las primas de las compañías de
y bienestar de su experiencia,
día? La respuesta es muy sencilla.
seguros.
• Los clientes exigen mínimos
1069 Toboganes acuáticos.
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MEXICO: CANCÚN
REP. DOMINICANA: PLAYA BÁVARO
CUBA: LA HABANA
90
Enero 2016
ENTREVISTA
Cristina Contel, presidenta de la Federación Nacional de Clínicas Privadas (FNCP)
“El turismo de salud está ‘de
moda’ y España tiene todo lo
necesario para convertirse en un
referente mundial del sector”
Raquel Redondo
[email protected]
Desde el año 2013, Cristina Contel preside la FNCP que, ese
mismo año, puso en marcha la marca Spaincares junto con otras
asociaciones de los sectores del turismo y la salud. El balance
en todo este tiempo es “enormemente positivo”, según sus
palabras.
¿Cuál es la función de la FNCP?
¿Actualmente, cuántos asociados
La FNCP es la patronal más represen-
tiene y qué valoran más de pertenecer
tativa de la sanidad privada en España.
a la FNCP?
Nuestra función es defender los inte-
A día de hoy, la FNCP representa a más
reses de los centros sanitarios privados
de 550 centros sanitarios privados, ya
en todos los ámbitos, a través de la de-
sean asociados directos o de alguna de
fensa, representación y fomento de los
las asociaciones territoriales miembro
objetivos comunes de las asociaciones
de la Federación: ACES en Cataluña,
y empresas afiliadas a la Federación
UBES en las Islas Baleares, AHOSGAL
ante todos los agentes, organismos
en Galicia, ACPM en Madrid y UMHC
e instancias que sea necesario, tanto
en Murcia.
a nivel autonómico como nacional y
Aparte de la labor de defensa y repre-
europeo.
sentación, nuestros asociados valoran
Uno de los principales objetivos de
mucho otros servicios que ofrece la
la FNCP es la defensa del sistema de
FNCP, como la plataforma de emisión
libre iniciativa privada en el marco
de recetas privadas o nuestra central de
de la economía libre de mercado y la
compras propia. También les resulta de
proyección del sector sanitario privado
gran utilidad el servicio que ofrecemos
como un ejemplo de excelencia, calidad
en relación al Convenio de Acciden-
y prestigio
tes de Tráfico. La FNCP se encarga de
Enero 2016
91
asesorar a los centros en cuanto a los
trámites de acceso, les apoya y orienta en los posibles problemas que les
puedan surgir.
¿Qué cuestiones tiene la FNCP sobre
la mesa de cara al 2016?
Desde nuestro punto de vista, la sanidad se enfrenta a importantes retos
de futuro. En ese sentido, la FNCP va
a centrar sus esfuerzos en promover cuestiones tan necesarias como
la despolitización de la sanidad, la
optimización de los recursos sanitarios
existentes con independencia de su
titularidad, la tención a la cronicidad,
el fomento de la calidad asistencial y la
seguridad del paciente, la potenciación
de la colaboración público-privada, la
implantación de un sistema efectivo de
interoperabilidad a nivel nacional, la
expansión del Modelo MUFACE, etc.
Una de las principales apuestas de
futuro de la FNCP, por el gran beneficio
que puede tener para los asociados,
Cristina Contel también es Presidenta de la Asociación Catalana de Entidades
de Salud (ACES).
es el turismo de salud. De hecho, la
Federación lideró la creación del Clús-
novedad de este año, se ha creado la
ter Español de Turismo de Salud y su
opción de mantener negociaciones
marca Spaincares, uno de los proyectos
agregadas junto a otros centros y es
con mayor proyección empresarial del
posible acceder a grandes ofertas a
momento en nuestro país.
través de la sección de “liquidación de
El último paso de la FNCP ha sido la
stocks”.
creación de la Fundación Global Salud,
a través de la que se llevarán a cabo
¿Qué se le exige a un proveedor
diferentes proyectos orientados a la
para que forme parte de su cartera o
integración laboral o la lucha, como la
lleguen a un acuerdo de colaboración?
exclusión en la atención sanitaria. Por
La FNCP valora por encima de todo la
ejemplo, la Fundación Global Salud
calidad de los productos y servicios
contará en su web con la primera bolsa
ofrecidos por las empresas, ya sea
de empleo y voluntariado específica del
como proveedores dentro de la central
sector sanitario.
de compras, o como patrocinadores de
la Federación.
¿Cómo funciona su central de
compras y qué tipos de productos
¿Cómo surge la iniciativa de
incluye?
Spaincares?
La central de compras de la FNCP pone
Spaincares nace por iniciativa de la
a disposición de los asociados más
FNCP, fruto de la evolución del pro-
de 1.500 referencias, entre las que se
yecto de turismo de salud que inició la
incluyen todo el fungible hospitalario,
Federación hace ya varios años. Con
celulosas, material de desinfección y
la unión del resto de asociaciones y la
mantenimiento, y fármacos, con aho-
creación del Clúster Español de Tu-
rros que pueden alcanzar el 30%. Como
rismo de Salud y la marca Spaincares,
92
Enero 2016
“
Desde nuestro
punto de vista,
la sanidad
se enfrenta a
importantes
retos de futuro
se produce un salto muy importante
edredón o con mantas, los horarios de
que hace que el Estado lo reconozca el
las comidas, sus hábitos de higiene,
buque insignia del turismo de salud
etc. La atención a pacientes interna-
español. De hecho, la marca Spain-
cionales requiere un cambio general en
cares es propiedad del Estado desde el
la filosofía de trabajo de los centros, ya
pasado mes de octubre.
que no se trata de contratar un traduc-
Carlos Rus, secretario general de la
tor de forma puntual, sino de poder
FNCP es también secretario general de
ofrecer un servicio completo y satis-
Spaincares e Iñigo Valcaneras, repre-
factorio en todos los sentidos a alguien
sentante de la Clínica Universidad de
de otro país.
Navarra es su presidente. Además,
en la Junta Directiva de Spaincares
Casi tras dos años de funcionamiento,
también está Juan Bosco Rodríguez, el
¿qué balance hacen desde la FNCP?
director del Grupo de Trabajo de Turis-
El balance de estos dos años de funcio-
mo de Salud de la Federación y un gran
namiento es enormemente positivo.
experto en el sector.
En este tiempo se ha conseguido el
apoyo y la colaboración de diferentes
¿Qué destaca el turista de salud de las
entes públicos, se ha dado a conocer el
clínicas privadas españolas?
proyecto en congresos y ferias de más
Algunos de los factores más valorados
de 15 países, se ha lanzado una potente
por los pacientes internacionales que
plataforma web que alberga el market
viajan a España es la gran calidad de los
place de Spaincares y se han iniciado
servicios que reciben y el buen precio
multitud de contactos con prescripto-
relativo comparado con el de sus paí-
res, expertos en el sector, aseguradoras
ses de origen. Las necesidades de los
y gobiernos extranjeros, etc. En nues-
pacientes internacionales van desde
tra opinión, 2016 será el año en el que
lo más obvio, por ejemplo, atención
empecemos a recoger los frutos de todo
en su idioma, oferta de dietas especia-
el trabajo realizado hasta ahora. Está
les o servicios religiosos de múltiples
claro que el turismo de salud está “de
confesiones, a cosas más sutiles, como
moda” y España tiene todo lo necesario
saber si en su país suelen dormir con
para convertirse en un referente mundial del sector.
¿Cómo valora la evolución de la
sanidad privada en los últimos años?
El sector sanitario privado está inmerso desde hace varios años en un
profundo proceso de cambio debido a
diferentes factores, como el proceso de
concentración empresarial, la reducción de los conciertos con las Administraciones, las negociaciones cada vez
más agresivas con las aseguradoras, el
contexto de crisis económica, etc. Todo
esto ha obligado a los centros sanitarios privados a esforzarse al máximo
por ser eficientes y ofrecer un servicio
de altísima calidad. También destaca el
proceso de especialización que muchos
El paciente internacional valora la gran calidad de los servicios que reciben y el
buen precio relativo comparado con el de sus países de origen. En la imagen,
Policlínica Nuestra Señora del Rosario (Ibiza).
centros han llevado a cabo, las campañas de captación de pacientes privados
nacionales e internacionales, etc.
Instalaciones hoteleras
Financiación
de sus inversiones
Modernizar las instalaciones de
su hotel es una muy buena forma
de aumentar su competitividad y
obtener una mayor rentabilidad.
En CaixaBank le asesoramos sobre
la financiación más adecuada para
llevar a cabo sus inversiones.
Empresas
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94
Enero 2016
ENTREVISTA
Ana Beriaín, presidenta de la Federación Española de Empresarios de Camping (FEEC)
“Los campings se han
ido transformando por la
demanda del cliente”
Raquel Redondo
[email protected]
La Federación Española de Empresarios de Campings y Parques
de Vacaciones cuenta con más de 35 años de antigüedad y está
integrada por la práctica totalidad de asociaciones provinciales
y autonómicas. Su presidenta valora este sector turístico que
cierra el 2015 con un balance satisfactorio.
¿Qué posición ocupa el sector
general son familias con hijos. Eligen
del camping de nuestro país en
nuestros campings porque les gusta el
comparación con otros a nivel
contacto directo con la naturaleza. Tie-
europeo?
nen muchas actividades para compartir
Es cierto que muchos países europeos
en familia, disponen de todo tipo de
tienen más cultura de camping, como
comodidades y calidad en las instala-
Francia, pero aún así, muchos de los
ciones y disfrutan de sus vacaciones en
mejores campings de Europa están en
libertad.
España. Poco a poco este tipo de turismo se está implantando cada vez más
En su opinión, ¿podríamos hablar de
y es por eso que los campings van en la
un auge del sector? ¿Por qué?
dirección correcta
Podemos hablar de que en España está
cambiando la percepción de ir a un
¿Cuál es el perfil de cliente habitual
camping a disfrutar de las vacaciones.
que elige los campings para disfrutar
Hoy en día los campings son auténti-
de sus vacaciones?
cos resorts con amplia oferta en tipos
El perfil habitual del turista de camping
de alojamiento, como los bungalows,
es padres con niños. Aunque tam-
el glamping o las amplias parcelas con
bién se alojan jubilados o gente joven.
servicios completos para las carava-
Dependiendo de las fechas, pero en
nas y autocaravanas. La imagen de los
Enero 2016
campings está cambiando y hay interés
vez tenemos más turistas nacionales
por volver a los valores auténticos de
y eso se nota. El cliente extranjero es
la integración en el medio ambiente, la
fundamental, pero si cada año aumen-
amistad, la libertad de movimiento, de
ta el cliente nacional, mejor. Hemos
elegir lo que quieres en cada momen-
sobrevivido bien a la crisis y con el auge
to y compartir con la familia, pareja o
que está teniendo el mundo del cam-
amigos el máximo posible.
ping seguro que ahora nos esperan años
95
mejores.
Bien es cierto que hay campings que
se han transformado en auténticos
resorts. ¿Qué ha llevado a los
empresarios a esta transformación?
Los campings se han ido transformando en gran medida por la demanda del
cliente. Por el esfuerzo que ha hecho el
sector en formación, profesionalizándose cada vez más y por el gran esfuerzo que han hecho las empresas del
sector, principalmente familiares, para
ser la mejor oferta turística de camping
en Europa.
En cuanto a la promoción de nuestros
campings, ¿qué acciones se realizan
desde la Federación?
Hay muchas acciones promocionales
que hacemos desde la Federación Española de Camping, como ferias, acuerdos
con empresas del sector, acciones en
Para Ana Beriaín, la actual oferta de campings en España se presenta como
auténticos resorts con muchas opciones de alojamiento para elegir.
medios de comunicación, congresos,
presentaciones en actos turísticos, viajes de prensa, etc., pero especialmente
las ferias nacionales e internacionales,
que siguen siendo uno de los principales canales de promoción y venta del
sector.
El cliente extranjero, ¿qué valoración
hace de los campings españoles?
Los campings de España son uno de
los destinos más demandados por el
turista extranjero. Todos los años hay
varios campings premiados por clubs
de camping europeos. Sin duda, cada
año aumenta el porcentaje de clientes
extranjeros en nuestros campings.
¿Qué balance hace el sector del
camping del año 2015?
Ha sido un año muy bueno. En general estamos muy satisfechos. Cada
El perfil del turista que opta por los camping es muy familiar, busca el contacto
con la naturaleza y actividades para todos los miembros.
(Foto: Bungalows Sangulí)
96
Enero 2016
A&B
No romper la cadena de responsabilidad alimentaria es sumamente
importante para evitar peligrosas contaminaciones
¿Qué se cuece
fuera de casa?
Lina Romero
[email protected]
La seguridad alimentaria puede definirse como el conjunto
de medidas que se requieren para garantizar la seguridad y
salubridad de los productos alimentarios. Estas medidas han de
estar presentes en la preparación, fabricación, transformación,
envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
manipulación y venta o suministro al consumidor desde que se
adquiere el producto hasta que se prepara o se consume.
L
a fusión de la Agencia Española de
país. Según Esteban Delgado, director
Seguridad Alimentaria (AESAN) y
técnico de Preverisk, especialista en
el Instituto Nacional de Consumo
Salud Pública y Turismo, y Consejero
(INC) bajo el nuevo epígrafe de Agencia
de Salud Pública para la FTO/ABTA (Fe-
Española de Consumo, Seguridad Ali-
deración de Tour Operadores del Reino
mentaria y Nutrición (AECOSAN), así
Unido), no hay datos que avalen la mejora
como el nuevo etiquetado en los ali-
durante los últimos 20 años de España en
mentos son dos de los grandes eventos
este terreno. Sin embargo, sí hay datos
que han ocurrido en los últimos años en
de turoperadores británicos que reflejan
cuando a seguridad alimentaria en Espa-
que la incidencia de trastornos gastroin-
ña se refiere. Todo ello ayuda a mejorar
testinales o “diarrea del viajero” en más
los estándares de calidad en los esta-
de 40 países sitúa a los destinos españo-
blecimientos del canal Horeca que son
les entre los de mejor incidencia. “A ni-
también aquellos que acogen el turismo
vel competitivo global, cabe recordar que
internacional, con una media de 1.100
España no sólo se posiciona como destino
millones de llegadas al año en nuestro
turístico de distancia media más seguro
Enero 2016
en cuanto a conflictos político-militares
y terrorismo, sino también destaca en las
demás vertientes de la seguridad: la médica, la ciudadana (baja criminalidad) y
la alimentaria”, afirma Antonio Garzón,
director corporativo de Alimentación y
Bebidas (Zona Canarias) de Labranda
Hotels & Resorts.
Sobre normativa
Haciendo un repaso a la normativa que se
encarga de que todo lo necesario para que
la seguridad alimentaria esté bajo control encontraríamos el Reglamento (CE)
852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, el Reglamento (CE)
853/2004 que establece la normativa de
higiene de los alimentos de origen animal, y el Real Decreto 3484/2000 por el
que se establecen las normas de higiene
para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas, modificado por el Real Decreto 135/2010 por el
que se derogan disposiciones relativas a
los criterios microbiológicos de los productos alimenticios. Sin olvidar, la normativa relativa al agua. En este último
caso, la regula el Real Decreto 140/2003
por el cual se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano.
Biostop de Rosa Gres es una colección de pavimentos y revestimientos de
gres porcelánico bactericida.
No obstante el cumplimiento de la legislación ha de ir de la mano de la responsa-
equipamiento y una buena manipulación
bilidad sobre salud pública. “Sin seguri-
de los alimentos.
dad no hay diferenciación gastronómica”,
puntualiza Garzón. Si una buena gastro-
Etiquetas comprensibles
nomía es una gran virtud, no hay que olvi-
¿En qué beneficia el nuevo etiquetado al
dar que “sus cimientos lo conforman una
consumidor final? Es el Reglamento UE
óptimas condiciones higiénico-sanitarias
1169/2011 del Parlamento Europeo el que
y unas prácticas correctas de manipula-
estipula qué información ha de aparecer
ción de alimentos”, concluye. “Una mala
en las etiquetas de aquella comida lista
gestión relativa a la seguridad alimentaria
para su consumo, disponibles en puestos
puede conducir a brotes o intoxicaciones
callejeros, industria alimentaria, hospita-
alimentarias, pudiendo afectar a mu-
les, restauración colectiva o tiendas. Pero
chas personas”, secunda Delgado. Algo
para que una etiqueta genere seguridad
así acaba con la reputación y supone una
alimentaria ha de tener unas característi-
costosa recuperación de la confianza del
cas determinadas. Ha de ser legible, toda
mercado. “Además, el auge de las redes
la información nutricional ha de estar en
sociales ocurrido durante la última década
el mismo campo visual, destacando la co-
amplifica de forma muy rápida la difusión
rrespondiente a los alérgenos. Ésta es una
de cualquier noticia y comentario negati-
de las novedades más importantes. El re-
vo”, recuerda. Esto se traduce en un buen
glamento estipula 14 alérgenos que deben
97
98
Enero 2016
“
Hay que incluir
mecanismos
para controlar
la conservación
y exposición
de alimentos
mediante
controles visuales
y físicos, así
como disponer
de registros de
los mismos
El aceite,
en su botella
Nuestro país es líder mundial en la producción del aceite de oliva y, con el objetivo
de reforzar su competitividad e imagen, hace ya dos años se estableció la ley que
prohíbe utilizar aceiteras rellenables en los establecimientos del canal Horeca,
siempre y cuando esa aceitera esté a disposición del consumidor final. Restaurantes,
establecimientos de hostelería, hoteles, empresas de catering, etc. están obligados
a utilizar un envase de aceite de oliva (virgen extra, virgen o mezcla de virgen y
refinado) debidamente etiquetado y con tapón irrellenable con el objetivo de ofrecer
calidad a los consumidores y asegurar la autenticidad de los productos que se
sirven en la mesa. La normativa que así lo indica es el Real Decreto 895/2013, del
15 de noviembre, que modificó el Real Decreto 1431/2003, del 21 de noviembre, que
establecía las medidas de comercialización en el sector de los aceites de oliva y del
aceite de orujo de oliva. Las multas por el incumplimiento de esta normativa van de
los 600 a los 600.000 euros.
mencionarse en las etiquetas: cereales
evaluación de la señalización de alérge-
con gluten, crustáceos, huevos, pescados,
nos, dado que pueden haber permanen-
cacahuetes, soja, leche y lactosa, frutos
tes variaciones por cambios de marcas de
secos con cáscara, apio, mostaza, sésa-
ingredientes (por ejemplo, al cambiar un
mo, dióxido de azufre y sulfitos, altramu-
proveedor la nueva marca del mismo pro-
ces y moluscos. Se debe indicar también
ducto puede contener un alérgeno nuevo)
la fecha de caducidad y de consumo pre-
o por cambios de la receta misma”, aclara
ferente, no sólo la primera y, además, la
Antonio Garzón.
fecha de primera congelación cuando se
trata de carnes, pescados y otros produc-
Equipamiento básico
tos congelados. Se ha de especificar el país
Para hacer frente a la clientela y cumplir
de origen o lugar del ingrediente princi-
la legislación establecida, los estable-
pal, así como el origen del aceite vegetal
cimientos de hostelería, restauración y
(palma, maíz, coco, girasol, soja, etc.). La
catering necesitan una maquinaria es-
información sobre energía, grasa satura-
pecífica de restauración, así como ins-
da, hidratos de carbono, proteínas, sal (y
talaciones de cocina y todo lo necesario
no “sodio”) y azúcares (en proporciones
para la correcta recepción de mercan-
de 100 gr o 100 ml) ha de ser obligatoria,
cía diseñada según el flujo de alimentos
mientras que hay otras como minerales y
(desinfección de verduras y almacena-
vitaminas que es de inclusión voluntaria.
miento, descongelación de carnes, etc.).
Toda esta información también debe es-
Son puntos que destaca Garzón, pero que
tar disponible en compras por Internet.
no funcionarían sin los “procedimien-
Sin embargo, esta enorme ventaja para
tos adecuados”. Y es aquí cuando es im-
el consumidor puede suponer un quebra-
portante la formación del personal y el
dero de cabeza para el hostelero. “Obliga
seguimiento de los procedimientos del
tanto a una estandarización en la prepa-
sistema Análisis de Peligros y Puntos de
ración de platos como a una constante
Control Crítico (APPCC) del estableci-
Enero 2016
miento, ya que de poco sirve contar con
podría parecer nimio tiene el peligro de
todo este equipamiento si en una cámara
derivar en el cierre del establecimiento.
se mezclan verduras crudas sin lavar con
Empresas como Rosa Gres trabajan para
platos semielaborados. De modo que hay
mejorar los materiales que forman parte
que incluir mecanismos para controlar
de las instalaciones de las cocinas colec-
la conservación y exposición (bufet) de
tivas. Su gran novedad es Biostop, una
alimentos mediante controles visuales
solución auto-protectora integral de gres
(control de temperatura del cuarto frío,
porcelánico compuesta por pavimento,
etc.) y físicos (temperaturas de la parte
revestimiento, piezas de acabado y jun-
central de los alimentos, etc.), así como
tas de colocación. Todo ello es bactericida
disponer de registros de los mismos. Para
y crea espacios estancos y autoprotegidos
Garzón, los grandes establecimientos ho-
de bacterias. Además no requiere de luz
teleros sí que cumplen exhaustivamente
natural para actuar, por lo que es eficaz
la normativa sobre seguridad alimentaria
en interiores y en completa oscuridad.
porque también son los que están más
“En este caso, Biostop pone el foco en
sometidos a inspecciones, pero no ocurre
aumentar la seguridad alimentaria en es-
lo mismo en aquellos más pequeños o de
pacios de uso público como las cocinas de
restauración complementaria. También
restaurantes y hoteles”, afirman en Rosa
aboga por un mayor control en los alo-
Gres. Las pruebas finales de eficiencia
jamientos de economía colaborativa tipo
bactericida se ejecutaron en laboratorios
Bed and Breakfast, “ya que no tendría sen-
oficiales con el fin de obtener la máxima
tido que compitiesen sin control sanita-
fiabilidad y, durante el proceso de crea-
ria contra la industria hotelera reglada”.
ción, colaboraron con la empresa Nanobiomatters. Otro de los revestimientos
Investigación y diseño
pensados por la firma para grandes esta-
No es suficiente con ofrecer una gran
blecimientos es Indugres, un pavimento
gastronomía a un buen precio si en el al-
y revestimiento de alta resistencia que
macenaje o manipulación de alimentos
mejora las condiciones higiénicas. “La
hay errores y existe el peligro de la con-
seguridad alimentaria afecta directa-
taminación cruzada. Este problema que
mente a la salud de las personas y eso la
Preverisk es una empresa especializada en seguridad alimentaria que dirige su actividad
especialmente al sector turístico.
99
“
Para que una
etiqueta genere
seguridad
alimentaria ha
de tener unas
características
determinadas
100
Enero 2016
la seguridad alimentaria y, por tanto,
en dar respuesta a las exigencias de los
profesionales y el consumidor. Según la
Organización Mundial de la Salud, cada
año 582 millones de personas enferman
en el mundo por intoxicaciones alimentarias y cerca de 2 millones mueren. La
clave consiste en la higiene manipulando, conservando y preparando alimentos
y éstos puede que estén en mal estado y
no presenten ni mal olor, ni mal aspecto ni sabores fuera de lo común. Para
Las Foodgonetes en la Feria del Turrón y el Chocolate a la piedra
de Agramunt. Fotografía cedida por la Asociación Catalana de Food
Trucks. © AleixCAT fotografia
detectar el peligro con una mayor eficacia, 3M cuenta con el control de higiene
Clean-Trace que ayuda a comprobar con
Food Trucks,
restaurantes sobre ruedas
regularidad la limpieza de las áreas en
“La gastronomía sobre ruedas ofrece productos de alta calidad, platos
innovadores y con nuevos sabores a un precio razonable en un ambiente
distendido y al alcance de cualquiera”, afirma Ana Lorenzo, portavoz
de la Asociación Catalana de Food Trucks -camiones ambulantes de
restaurantes- e impulsora del proyecto Food’n Roll. Aunque son unos
clásicos en la cultura audiovisual, es ahora cuando los food trucks están
viviendo su época de popularidad y se ven en la vida real, en su lugar, la
calle. Es fácil ver su variedad más allá de los míticos perritos calientes y
disfrutar, por ejemplo, de un plato de pasta, pizzas empanadas, cupcakes,
hamburguesas o bocadillos. En ellos también es latente la preocupación por
la seguridad alimentaria y la limpieza. “Nos aseguramos de que cada uno
de nuestros asociados cumpla con las normas de seguridad alimentaria,
teniendo los permisos adecuados. También velamos para que aquellos
food trucks que disponen de una cocina en su interior, estufas o planchas
cuenten con ventilación, equipamientos de seguridad y elementos que
permitan que no se rompa la cadena de frío”, explica Lorenzo. El hecho de
ser un restaurante itinerante no exime de contar con toda el equipamiento
necesario para ofrecer las mismas garantías y seguridad que un restaurante:
equipamiento higiénico para los cocineros, ventilación para el humo,
planchas, refrigeración para la conservación y continuación de la cadena
de frío y agua potable. Además de cumplir la normativa que establecen los
ayuntamientos en cuanto a venta ambulante, asociaciones como la que
lidera Ana Lorenzo o la Street Food Madrid (que ya cuenta con 80 socios)
se encargan de que se cumplan medidas que ofrezcan la máxima calidad.
Aunque habrá que esperar lo que supone este negocio en España a nivel
económico, en Estados Unidos éste ya genera 600 millones de euros al año.
conservación es uno de los puntos clave,
las que se prepara la comida mediante
Unidades Relativas de Luz que generan
los microorganismos. De este modo, se
reducen los puntos críticos. Dado que la
las empresas que se dedican a contenedores
para
grandes
establecimientos
investigan para mejorar día a día. Es el
caso de Araven que cuenta con cerca de
150 referencias que ayudan a conservar,
y dispensar salsas, líquidos, caldos, etc.
Por ello, además de fijarse en la capacidad, sus diseños cuentan con cantos redondeados para evitar que se acumulen
restos y facilitar la limpieza, tienen una
regleta de medición e indicador de medida e integran una etiqueta para identificar su contenido y ayudar a la trazabilidad. Su nuevo dispensador de líquidos
está equipado, por ejemplo, con una llave
para controlar el caudal, además de un
ColorClip para identificar el contenido
y evitar la contaminación cruzada. Con
la tapa colocada, también puede apilarse optimizando espacio. Los proveedores saben lo que necesitan los grandes
establecimientos y la importancia de la
seguridad alimentaria. “Cuando la salud
convierte en un tema de gran relevancia”,
de las personas es uno de los factores que
continúan en Rosa Gres. “La difusión de
está en juego, tomar las máximas medi-
un caso en seguridad alimentaria genera
das de prevención y protección es inelu-
alarma social, provoca miedo, descon-
dible”, recuerdan desde Rosa Gres.
fianza y la marca o producto puede verse
seriamente perjudicada”, concluyen.
Más allá de la legislación
3M es otra de las empresas conciencia-
Desde la Administración Pública también
das en ofrecer productos que mejoren
se ayuda a que la seguridad alimentaria
Enero 2016
101
Entre algunas de sus funciones, Preverisk realiza servicios de consultoría, formación y auditoría.
mejore con guías de buenas prácticas,
planes de implementación de programas
preventivos, introducción de Directivas
Europeas, formaciones, inspecciones, inversiones en infraestructuras públicas…
Por su parte, el propio sector también trabaja para mejorar su servicio con formaciones internas, guías sectoriales, pidiendo consejo y ayuda de empresas gestoras,
mejorando y ampliando el equipamiento
en cocinas colectivas según sus necesida-
El menú en
los hospitales
des, etc. Asimismo, la presión del mercado, la presión mediática y las demandas
legales que hayan podido tener los turoperadores que operan en nuestro país también hacen que el sector de la hostelería se
vuelva cada vez más exigente para evitar
indemnizaciones y continuar trabajando
la imagen de nuestro país. Aunque España
ha mejorado mucho durante los últimos
20-30 años en el sector de cara al sector
turístico, donde la seguridad alimentaria
tiene un papel más que importante, “esto
no debe conducir a la autocomplacencia
puesto que los peligros y riesgos siempre
existirán y en cualquier momento pueden
producirse brotes de enfermedades como
consecuencia de la relación o negligencia
en la aplicación de las medidas preventivas”, concluye Esteban Delgado.
La comida que se sirve en los centros hospitalarios debe ser, igualmente
y por razonas más que obvias, higiénicamente segura. Dicha seguridad
la regula la implantación de la certificación de calidad ISO 9001/2008,
el sistema de autocontrol APPC (Análisis de Procesos y Puntos de Control
Críticos), la Norma UNE-EN ISO 22000:2005, basada en la implantación de
un sistema de gestión para conseguir inocuidad y seguridad alimentaria,
además de la formación continuada de todo el personal implicado en la
elaboración de los menús. Según los expertos, gestionar las cuatro comidas
que se elaboran y distribuyen diariamente en un hospital requiere de
planificación, organización y minuciosa higiene sanitaria. El equipamiento
básico sería el de cocedores a vapor para cocinar sin grasa, los hornos
mixtos de convección-vapor que permiten elaborar varios tipos de alimentos
sin mezclar sabores, y freidoras y aparatos mixtos basculantes-marmitas
para ahorrar espacio, aceite y tiempo. Para no servir la comida fría se
utilizan los armarios calientes, hornos y el baño maría y, la eficacia en la
gestión, se consigue cocinando y refrigerando, cocinando y congelando, y
cociendo al vacío. Dado lo difícil que resulta gestionar estos volúmenes de
comida, menú y exigencia de cara al paciente, para asegurar una gestión
adecuada, existen empresas que se encargan de ello de una manera
personalizada.
102
Enero 2016
A&B
ENTREVISTA
María Merino, chef del restaurante Mont Bar
“En este oficio nunca se deja de
aprender y hay que estar con la
mente abierta para seguir creciendo”
Raquel Redondo
[email protected]
La santanderina Ana Merino afincada en Barcelona, está
nominada a Cocinero Revelación 2016 de Madrid Fusión,
junto con otros cinco chefs. El galardón, que reconoce la labor
de jóvenes cocineros –propietarios o no de un negocio- se
otorgará este próximo 26 de enero en el transcurso del congreso
gastronómico.
¿Cómo define su filosofía
gastronómica?
Nuestra filosofía gastronómica, la del
Mont Bar y todo el equipo (con Marta
Buzón y Doménico Úngaro como jefes de
cocina), se basa en ofrecer al cliente platos para compartir en los que el producto,
y el equilibrio y la armonía de los sabores
son los protagonistas, así cómo las técnicas, las presentaciones, etc.
¿Qué significó para usted dar vida al
Restaurante Mont Bar, en Barcelona?
Comenzar en un proyecto así fue muy
duro al principio, pero lo bueno es mirar
atrás y ver la evolución y valorarla, mejorando los aspectos negativos y motivándonos con los positivos para seguir
aprendiendo y evolucionando.
Para la chef, el interés, la curiosidad y la
motivación marcan su leitmotiv profesional.
Está al frente de la cocina del
restaurante desde hace dos años. ¿Qué
Enero 2016
103
ofrecen al comensal? ¿Hacia dónde ha
evolucionado su potencial en todo este
tiempo?
Al comensal intentamos ofrecerle platos
sabrosos y divertidos en un ambiente
distendido. Nuestra intención es que
puedan degustar en un bar platos y técnicas de vanguardia en un entorno más
informal, y que compartan estos platos
en la mesa.
En cuanto a mi desarrollo, he ido evolucionando desde una cocina más tradicional hasta una cocina más de experimentación en la que encuentro mayor
libertad y creatividad. En cualquier caso
en este oficio nunca se deja de aprender y
hay que estar atento a novedades y con la
mente abierta para seguir creciendo.
En breve sabremos si gana el galardón
al Cocinero Revelación 2016 de Madrid
Fusión. ¿Qué siente?
En el Mont Bar se invita a compartir platos y técnicas en una mesa de carácter
informal.
Sólo estar nominados ya es un premio
para todo el equipo. Es la recompensa a
Fueron de los primeros sitios en los que
muchos esfuerzos y una motivación para
trabajé al poco de acabar mis estudios.
seguir evolucionando y aprendiendo.
Empecé a aprender técnicas nuevas y conocí a profesionales con la misma pasión
También quedó finalista en los Premios
por la gastronomía que yo, así que fue
del Fòrum Gastronòmic al Mejor
realmente enriquecedor.
Cocinero. ¿Qué significan para usted
estos reconocimientos?
Todavía no ha alcanzado los 30 años,
Como ya he dicho anteriormente, supo-
¿cómo valora su trayectoria profesional?
nen una motivación extra, tanto para la
Pienso que aún soy joven y que me queda
cocina como para la sala, con el fin de
mucho por descubrir, aprender y experi-
seguir haciendo las cosas bien, para no
mentar como para hacer una valoración
rendirnos y seguir motivados, evolucio-
de mi cocina. Lo más importante para mí
nando y divirtiéndonos haciendo lo que
es estar en constante evolución, sin per-
hacemos.
der nunca la curiosidad, la motivación, la
energía y las ganas de aprender.
¿Cree que se reconoce poco la labor
femenina frente a los fogones
¿Puede confesarnos alguno de sus
profesionales en España?
proyectos para este 2016?
Diría que esta poca visibilidad no es algo
Son inconfesables (risas).
particular de mi profesión sino que se da
en otras muchas disciplinas, lamentable-
Yendo un poco más allá, ¿cómo le
mente.
gustaría verse de aquí unos años
profesionalmente?
Se ha formado en equipos de cocineros
Me gustaría seguir trabajando en un gran
tan reconocidos como Carles Abellán y
equipo de cocina, sin haber perdido la
Carme Ruscalleda. ¿Qué mantiene de
motivación, el interés y la curiosidad.
aquel aprendizaje en su particular saber
Seguir evolucionando y aprendiendo por
hacer culinario?
muchos años más.
A DESTACAR
Nacida en Santander
en 1986, Ana Merino
estudió Humanidades
antes de trasladarse a
la capital catalana y
formarse como cocinera
en la ESHOB (Escola
Superior d’Hosteleria
de Barcelona). Desde
entonces formó parte de
los equipos de cocina de
Carles Abellán y de Carme
Ruscalleda hasta que con
Iván Castro, como socio
y jefe de sala, se embarcó
en 2012 en el proyecto de
Mont Bar.
104
Enero 2016
Artículo de opinión
La experiencia enoturística
estratégicos en los que España
percepción que toma de nosotros
es líder mundial: turismo
cuando nos llama por teléfono
receptivo, producción vinícola y
para recibir información o para
gastronomía. Tres sectores que
reservar (importancia de la atención
contribuyen de manera decisiva
telefónica), o cuando nos lee o
al PIB -saneamiento de la balanza
interacciona con nosotros en redes
de pagos-, y que son la imagen de
sociales (importancia del community
nuestro país en todo el mundo.
manager). Y se le fideliza ya en el
establecimiento, si el profesional
José Antonio Vidal, presidente de la
Asociación Española de Enoturismo
(AEE) - Enoturismo de España®.
El enoturismo vende felicidad a
logra emocionarle, consigue hacerle
través de las emociones, desde la
vivir situaciones/experiencias
más exquisita sensibilidad: todo
que le hagan vibrar: desde la
lo relacionado con el vino es pura
propia degustación del vino, hasta
sensibilidad.
haciéndole partícipe activo tanto de
la historia del establecimiento, como
E
La experiencia enoturística gira
n épocas de las antiguas
en torno a:
Grecia y Roma ya existían
•
del proceso productivo.
un concepto: la Cultura
El enoturista culmina su
del Vino. Porque el vino es
experiencia alojándose en
propósito del mundo del vino: lo
alimento, paisaje, tradición,
vinoteles de la zona visitada,
llamarían ‘περιηγήσειςκρα’ y ‘Vinum
cultura, historia, arte, salud
todos ellos con un denominador
Itineribus’, o algo parecido...
y convivencia. Un disfrute
común: el encanto que se respira
compartido que integralmente
en cada rincón, compartiendo sus
nos estimula.
atmósferas únicas en un equilibrio
una figura: el guía de la bodega
magistral entre su patrimonio
la Real Academia Española. La
o el relaciones públicas del
cultural, su oferta vinícola-
definición propuesta formalmente
vinotel. Porque es en él, en su
gastronómica y su arte de alojar.
por la Asociación Española de
capacidad como comunicador,
Enoturismo a la RAE es: Modalidad
en quien se depositan las
Si los profesionales enoturísticos
de turismo basada en desplazamientos
expectativas de éxito de la
logran superar con éxito los ratios
a entornos vinícolas, con el propósito
experiencia-cliente.
de fidelización del cliente ‘a su’
viajes organizados a
El término ‘enoturismo’ aún no
lo recoge nuestro Diccionario de
•
de conocer, disfrutar y compartir
experiencia enoturística, y de
experiencias en torno a la Cultura del
Por todo ello, se entiende que
prescripción ‘de su’ experiencia
Vino.
el enoturismo requiere de
enoturística, los vinoteles no sólo
verdaderos especialistas en el arte
tendrán más clientes, también
El sector enoturístico lo
de comunicar, entendiendo la
aumentará la media en el número
forman, indisolublemente,
comunicación como la capacidad
de pernoctaciones. Los resultados
los establecimientos (bodegas
de transmitir emociones.
de estos ratios conforman,
visitables, vinoteles(1),
además, de manera fehaciente la
museos, vinotecas, enotecas y
Al cliente se le comienza a captar
imagen del enoturismo de España,
restaurantes), los organismos
desde el primer momento en
tanto dentro como fuera de
vinícolas y las asociaciones
que se pone en contacto con el
nuestras fronteras.
afines. El enoturismo participa
establecimiento: en su proceso
de los tres de los sectores
de decisión de compra es clave la
(1) Término acuñado por la AEE para referirse
a los Alojamientos del Vino.
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106
Enero 2016
A&B
ENTREVISTA
Rafael del Rey, director del Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv)
“Podemos presumir más de lo que
nosotros mismos nos creemos”
Raquel Redondo
[email protected]
El vino español está más presente que nunca en los mercados
internacionales. Una situación que va in crescendo no exenta de
ciertas debilidades que desde el sector ya se están trabajando.
Las previsiones para este 2016 son optimistas, también en
el ámbito nacional, y las tendencias actuales hablan de una
transformación del consumo de vino en la hostelería.
Las exportaciones españolas de vino
parece ser que van a seguir a la cabeza
mundial en volumen, según las
previsiones. ¿De qué cifras podríamos
estar hablando a finales de 2015, tanto en
volumen como en valor?
Las previsiones aluden a un crecimiento
de un 12% en volumen y un 3% en lo que se
refiere a valor (euros), aunque esperamos
que éste vaya a ir mejorando y acabemos el
año sobre el 5% en valor, lo que vendría a
ser unos 3.000 millones de euros. En cuan-
“
Es más fácil
exportar litros
que ganar euros,
pero aún queda
mucho por hacer
todavía
casi 20 años?
Este crecimiento se ha acelerado en los últimos siete u ocho años por varios motivos.
El primero, que toda la economía española
en general se está internacionalizando y el
segundo, más centrado en el vino, implica
a su vez dos factores. Por un lado, se mantiene la caída del consumo interior, tanto
el doméstico como el de hostelería, y por
otro, durante la crisis hubo un cambio de
normativa de la OCM (Organización Común
de Mercados) dejándose de subvencionar
to al crecimiento en volumen, las cifras
algunas actividades como, por ejemplo, la
hablan de unos 2.500 millones de litros.
destilación para hacer alcohol. La salida
Estamos lejos de nuestros competidores
fuera de nuestras fronteras ha sido de
(Francia, Italia…), que venden más caro,
carácter masivo y aunque España siempre
pero hay que decir que España ha em-
ha exportado vino, nunca lo ha hecho con
pezado más tarde a exportar y de forma
estas cantidades de millones de litros.
masiva, por lo que nuestra presencia en
De hecho, es más fácil exportar litros que
este mercado es relativamente reciente.
ganar euros, pero aún queda mucho por
Actualmente estamos mejorando nuestra
hacer todavía.
capacidad comercial internacional.
Por otra parte, existen también
¿Cuáles son las razones de este
debilidades vinculadas precisamente a
crecimiento internacional de ventas
este fuerte incremento de ventas. ¿Cuáles
que continúa imparable desde hace
son y cómo se están trabajando?
Enero 2016
107
La principal es la debilidad de los precios.
Se vende mucho vino pero a unos precios
mejorables. La cuestión del precio responde a que vendemos barato porque tenemos
mucho vino a granel, también porque en
las distintas categorías de vino solemos
vender más económico. Y no podemos
obviar que hay un factor de inexperiencia o
de necesidad urgente de vender. En cualquier caso, lo importante es que todo ello
se va a corregir en los próximos años, y ya
estamos invirtiendo mucho en capacidad
de comercialización.
¿Qué valoración hace de esta posición de
liderazgo de España en este mercado? ¿Y
de la actitud de las bodegas españolas?
Me quedo con el mensaje de optimismo.
Según Rafael del Rey, las mujeres serán una parte fundamental de la
recuperación del vino en España.
Entendemos las causas de esta salida masiva, también las debilidades en materia de
precios y vemos dónde están las posibilidades de mejora y estamos llevándolas a la
práctica. La valoración es necesariamente
positiva. Se está avanzando por el buen
camino. El análisis de la OeMv son datos
estadísticos de mercado, pero también nos
llegan de las bodegas y en general late una
sensación de optimismo. Se está saliendo
adelante y el futuro se ve razonablemente
bien. Y lo más importante: sabemos dónde
queremos llegar.
Hablando de consumo por sectores, la
hostelería ofrece cifras cada vez más
optimistas. ¿A qué cree que son debidas?
“
España ha
empezado más
tarde a exportar
y de forma
masiva. Nuestra
presencia en
este mercado es
relativamente
reciente
valoración, más afrutados que atraen a
un consumidor joven, nuestra asignatura
pendiente, aunque muchas bodegas ya
hacen actividades para este público. Y las
mujeres serán una parte fundamental de
la recuperación del vino en España, una
tendencia que está creciendo mucho en el
mundo anglosajón.
¿Cree que la marca España vinculada
al vino, dentro y fuera de nuestras
fronteras, puede presumir de imagen?
Sin duda, podemos presumir más de lo que
nosotros mismos nos creemos. Nos vemos
menos de lo que realmente somos y ya va
siendo hora de ‘sacar pecho’. Los propios
Son las señales que nos están llegando y
distribuidores nos dicen que podríamos
que nos llevan al optimismo. El problema
alardear más de nuestros productos y
en hostelería es que no hay muchos datos y
ponernos a la altura de los mejores vinos
la fiabilidad es pequeña pero por lo que sa-
del mundo. Y podemos estar orgullosos de
bemos de las bodegas, parece que el sector
todo ello.
hostelero va a mejor.
Desde el OeMv, ¿qué perspectiva hace del
¿Qué tendencias de consumo destacan en
mercado para este 2016?
el mercado de bares y restaurantes?
Somos optimistas. Es posible que se venda
Por los cambios del sector, funcionan muy
algo menos, pero nos preocupa más gene-
bien las vinotecas, los bares de vino e in-
rar valor. Parece que hay indicios en el con-
cluso los vinos por copas son muy deman-
sumo interior en hostelería, básicamente.
dados. Esta crisis ha transformado muchos
Y no podemos olvidarnos de la venta online
establecimientos con más barras y servi-
y del enoturismo, que tanto beneficia a las
cios de pie, mejorando mucho el consumo
bodegas. Pero todo ello hay que trabajarlo y
de vinos blancos, más frescos y agradables.
se requiere mucho esfuerzo en los departa-
Están saliendo nuevos productos de baja
mentos comerciales.
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Enero 2016
· Actualidad ·
Bosch Industrial celebra su
150 aniversario
Lusso&Prodec y Elektra
presentan su nueva gama Indie
La firma española C95
conquista el mundo
Bosch Industrial celebra un siglo y
medio trabajando para grandes
plantas industriales e implantando
innovadoras tendencias. Durante este
tiempo, la marca ha suministrado
más de 110.000 calderas industriales
en más de 140 países siendo uno de
los principales referentes para grandes
plantas industriales y soluciones de
sistemas y una de las marcas más
reconocidas del sector energético a
nivel mundial. Bosch Industrial ofrece
una gama de productos adaptados a
las necesidades particulares de cada
cliente, apostando por la protección
del medio ambiente y los recursos
naturales.
Lusso&Prodec y Elektra presentan su
revolucionaria gama de máquinas
de café expresso Indie, de diseño
vanguardista, tecnología de última
generación y un ahorro energético del
70%. Estas nuevas máquinas expresso,
dirigidas principalmente al sector de la
hostelería y la restauración, permiten
regular al instante la cantidad de
vapor, el volumen de espuma y la
temperatura de elaboración y salida
del café. Se trata de cafeteras de lujo
que proporcionan la temperatura
más estable del mundo, pensadas
para crear experiencias de sabor
personalizadas y ofrecer un café de
alta calidad.
La empresa española C95 ha sido
elegida por la prestigiosa cadena de
hoteles Mandalay Bay Resorts para
desarrollar su línea de mobiliario,
colección que ha presentado en la
feria de decoración más importante
de los Estados Unidos, High Point
Market. La colección Mandalay
Bay at Home está inspirada en el
mítico hotel de Las Vegas y ofrece
una total atención por los detalles,
consiguiendo que cada pieza sea
una cuidada obra maestra. C95
es una de las firmas líderes de
nuestro país en arquitectura, diseño,
producción y contratación.
www.bosch.com
www.lussoprodec.com
Duravit, piezas icónicas y
singulares
Facebook es la red preferida
de los restaurantes
Primera edición de
Mercabarna Innova
Hay piezas que se ponen de moda
pero solo unas pocas traspasan las
tendencias del momento y perduran
en el tiempo gracias a su diseño
atemporal y a su calidad. Son
diseños originales y únicos. Duravit
presentó en 1994 la icónica serie
Starck que dio un paso más en la
evolución del cuarto de baño. Son
productos que se conocen a primer
vista y que todo profesional amante
del diseño, aún hoy, los desea en
sus proyectos de baño y espacios
wellness. Son piezas emblemáticas,
elegantes y sostenibles que se
encuentran en los mejores hoteles
del mundo.
Las redes sociales han
revolucionado el mundo de la
restauración, convirtiéndose en un
canal de promoción, interactuación
y fidelización clave. Facebook es
la red social más usada por los
restaurantes, según un estudio de
Facyre (Federación Española de
Cocineros y Reposteros) y El Tenedor.
Más de un 90% de los restaurantes
encuestados está presentes en redes
sociales. Promocionar, aumentar
las reservas o interactuar con sus
clientes de una forma directa, son
los principales objetivos que los
establecimientos persiguen a través
de este canal.
www.duravit.es
www.facyre.com
Los Premios Mercabarna Innova
para proyectos que aportan salud,
seguridad alimentaria, sostenibilidad
y conveniencia quieren potenciar
la innovación entre las 700 pymes
agroalimentarias ubicadas en su
recinto. El primer premio, dotado
con 6.000€, ha sido para la
empresa Fruit Friends 2012, que ha
creado la primera fruta en barritas,
100% natural del mercado. El
segundo, de 4.000€ se lo ha llevado
la firma Laumont por su app de
setas, dirigida a restauradores, que
permite en cada momento conocer
la oferta y hacer los pedidos online
de estos productos silvestres que
tiene la compañía.
www.c95creative.com
www.mercabarna.es
Enero 2016
109
· Actualidad ·
El Govern Balear quiere
premiar el buen trabajo
Philips ilumina la Fundación
Rafa Nadal
NH Hotel Group reinventa la
elegancia
Recientemente fue noticia la
decisión del Govern Balear de
solicitar al Ministerio de Turismo
la Medalla al Mérito Turístico para
dos camareras que trabajan en la
limpieza de hoteles. Con este gesto,
el nuevo ejecutivo balear busca que
el importante galardón distinga no
solo a los grandes empresarios, sino
también al colectivo de trabajadores
de la industria turística, con escasa
visibilidad, pero cuya laboriosa
contribución ha sido factor clave para
la calidad del sector. Lola y Sole, como
son conocidas estas dos mujeres,
llevan 30 y 19 años respectivamente
trabajando en hoteles de Palma.
La Fundación Rafa Nadal inaugura
su primer centro propio en Palma
de Mallorca dotado con iluminación
eficiente de Philips. El centro cuenta
con tecnología led en toda su
iluminación que permite maximizar
su eficiencia energética. La
fundación ofrece educación a través
de la práctica deportiva a niños y
jóvenes socialmente desfavorecidos
de la ciudad y está ubicada en un
solar del barrio Nou Llevant cedido
por el Ayuntamiento de Palma. El
centro cuenta con diferentes aulas y
una pista polideportiva, además de
un comedor.
Después de ocho meses de reforma,
el emblemático hotel NH Collection
Gran Hotel de Zaragoza renace
como icono de la capital aragonesa
sumando a su esplendor innato un
despliegue único de patrimonio,
diseño, gastronomía e innovación. El
cuatro estrellas, que abrió sus puertas
en 1929, se alza como homenaje a
la sofisticación con una nueva línea
de diseño sorprendente que, junto a
un servicio impecable, lo redescubren
como embajada de la excelencia en
la ciudad aragonesa. Un total de 133
habitaciones se suman al restaurante
La Ontina, con el chef Enrique
Martínez, una estrella Michelin.
www.caib.es
www.philips.es
www.nh-hotels.com
En la imagen, Leo Gálvez.
Alto nivel en el LXII Congreso
Nacional de Coctelería
Los Vinos de Cantabria en los
Premios Optimun
Lencería de baño de diseño
con Vayoil Textil
Manuel Jiménez, en representación
de las asociaciones de barman de
Extremadura, y Joel Amal, de la
Asociación de Barmans de Madrid,
se proclamaron campeones
nacionales en las modalidades
de coctelería clásica (Long Drink)
y jóvenes barman (Gin Tonic),
respectivamente en el LXII Congreso
Nacional de Coctelería. Junto a ellos,
Leo Gálvez se convirtió en campeón
nacional de Flairtending, título que
suma a los de campeón del mundo
y vencedor del primer certamen
iberonorteamericano de coctelería.
Los vencedores, representarán a
España en el próximo mundial de
Tokyo.
Por segundo año consecutivo, los
Sumilleres de Cantabria convocaron
este certamen con el objetivo de
destacar los mejores vinos que
se producen en la Comunidad
Autónoma. En esta edición,
celebrada en el Espacio Gran
Reserva (Peñacastillo, Santander),
los ganadores de la cata a ciegas
fueron Casona Micaela, en Vinos de la
Tierra Costa de Cantabria, y Picos de
Cabariezo Joven, en Vinos de la Tierra
de Liébana. El deseo que persigue la
asociación a través de la convocatoria
de los Premios Optimun es potenciar
y fomentar en el mercado el consumo
de los vinos de Cantabria.
Vayoil Textil presenta para 2016
una amplia colección de prendas de
baño caracterizadas por la calidad,
el diseño y la durabilidad de las
mismas, capaces de responder a
las necesidades del más exigente
de los hoteleros y huéspedes. Vayoil
es el compromiso de ofrecer el
producto más rentable para el hotel,
actuando como un sastre capaz
de crear ese producto a medida
que cada hotel necesita. Toallas
y albornoces juegan un papel
fundamental por el contacto directo
con el huésped y son determinantes
para que se sienta a gusto a la hora
recibir sensaciones de confort y
bienestar.
www.federacionabe.com
www.sumilleresdecantabria.
blogspot.com.es
www.vayoiltextil.es
110
Enero 2016
· Actualidad ·
Codorniu en el primer Wine
Bar en Baqueira-Beret
Grohe, empresa sostenible
Premios Porcelanosa de
Arquitectura e Interiorismo
Codorniu, con la insignia centenaria
de Rioja, Viña Pomal y la estación
de esquí Baqueira-Beret han
inaugurado esta temporada de
invierno su primer Wine Bar,
situado en el Hotel Montarto. Con
esta alianza, la estación de la Vall
d’Aran y Viña Pomal se unen para
potenciar la cultura del vino entre
los visitantes de la zona procedentes
de toda España y el extranjero.
Baqueira Viña Pomal Bar pretende
ser un referente de la cultura del
vino y la gastronomía en la zona
donde el visitante podrá disfrutar de
una amplia selección de los vinos de
Viña Pomal y Bodegas Bilbaínas.
GROHE se distingue, entre otras
cosas, por sus tecnologías
innovadoras que permiten usar
el agua de forma sostenible.
Dos ejemplos son las griferías
electrónicas que ahorran agua
y energía, con el sistema GROHE
Blue® con agua filtrada, y una
amplia gama de productos que
incorporan la tecnología GROHE
EcoJoy®, para un consumo
responsable del agua que reduce el
gasto hasta en un 50%. Así, Grohe
encabeza el ranking del German
Sustainability Award y ha ganado
los tres galardones en la categoría
Top de “Empresas Alemanas más
Sostenibles en 2015”.
www.codorniu.com
www.grohe.com
www.porcelanosa-interiorismo.com
Microscopio 2014, el vino que
quiere seguir curando
Panettone italiano con aceite
Oleum Flumen
Zehnder adquiere dPoint
Technologies Inc
Irene Alemany, enóloga y propietaria
de Sot Lefriec, elabora este vino
por segundo año consecutivo
para recaudar fondos y poder
adquirir cámaras fotográficas
para los microscopios del
Instituto Oncológico del Hospital
Universitario Vall d’Hebrón de
Barcelona. Las ventas de la
primera añada del vino, nacido en
agradecimiento al hospital, después
de superar un cáncer de mama, se
destinaron a la adquisición de un
microscopio por el mismo centro.
Un vino tinto de terroir procedente
de viticultura sostenible que
pretende alegrar cartas de vino y
colaborar con el cáncer.
El joven panadero catalán Miquel
Saborit presenta el nuevo panettone,
Sabores, elaborado con aceite
de oliva virgen extra Premium de
Oleum Flumen, un producto con
un amplio abanico de propuestas
gastronómicas que incide en las
armonías saladas. De esta forma, al
utilizar aceite de oliva de la variedad
arbequina, la marca de panettones
artesanos de Miquel Saborit,
consigue un panettone de sabor
sorpresivo con más posibilidades de
combinar el producto. Lo hace ideal
para degustar jamón ibérico y otros
productos de alta charcutería como,
por ejemplo, la longaniza extra de
Vic.
La multinacional suiza Zehnder
Group asume el control de la
canadiense dPoint Technologies Inc,
líder en el desarrollo y fabricación
de membranas poliméricas
para sistemas de recuperación
de calor con sede en Vancouver.
La membrana fabricada por
dPoint es la pieza central de los
sistemas de transferencia de calor
y humedad, aumentando el confort
y la eficiencia energética de estos
sistemas. Zehnder Group desarrolla,
produce y comercializa radiadores
de diseño, sistemas de ventilación,
soluciones de climatización radiante
y de purificación de aire.
www.alemany-corrio.com
www.sabors.cat
Por noveno año consecutivo, el
Grupo Porcelanosa ha convocado
su certamen de arquitectura e
interiorismo con la finalidad de poner
en valor el trabajo de consolidados
profesionales y promocionar el talento
de futuros arquitectos y diseñadores
de interior. En esta nueva edición,
los participantes en la categoría
“Proyectos de Futuro” deberán
desplegar su ingenio en el diseño de
una concept store diferente. Para ello,
los participantes deberán diseñar un
espacio comercial que se fusione con
una zona de restauración abierta,
invitando al visitante a sumergirse en
una experiencia gastronómica.
www.zehnder.es
Enero 2016
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· Actualidad ·
Armstrong amplia su fábrica
de techos
Fiamma, de Artemide, para
ambientes contract
Bodegas Torres: reuniones
entre viñedos
Armstrong, una de las empresas
líderes en la fabricación y la
comercialización de techos
acústicos a nivel mundial, reitera su
apuesta por el mercado europeo al
anunciar una inversión de más de
20 millones de euros en una de las
plantas que abastecen a España. La
fábrica de Armstrong en Pontarlier
(Francia) ha iniciado un proceso de
ampliación que culminará a finales
de 2016 con una superficie total de
36.000 m2, y albergará una nueva
línea de producción dedicada a
la fabricación de placas de fibra
mineral lisas y blancas.
Fiamma es un sistema de iluminación
diseñado para responder a todas las
exigencias del contract. Diseñada por
Wilmotte & Industries, se caracteriza
por su cuerpo de aluminio extruido
modelado mecánicamente para
obtener el efecto de textura que
reclaman las formas de una llama.
El cilindro de aluminio anodizado
es el verdadero motor del
sistema
luminoso. La luz que emite la
fuente de led está controlada por
un difusor transparente, diseñado
con una textura anti-reflejo, para
asegurar el confort visual en todas las
condiciones de uso. A elegir en colores
gris o negro.
Bodegas Torres participó un año más
en IBTM, el salón internacional de
referencia para el turismo de negocios
(MICE). La bodega del Penedès
promociona sus espacios singulares
y experiencias vinícolas dirigidas a
empresas, dando a conocer a los
profesionales del sector los diferentes
espacios de que dispone para la
celebración de reuniones y eventos
empresariales y las experiencias a
medida que organiza. Bodegas Torres
cuenta con salas de diferentes estilos
y capacidad en espacios singulares
rodeados de viñedos, que ofrecen al
mismo tiempo un entorno tranquilo
y relajante.
www.artemide.com
ww www.torres.es
Zirconio presenta el gres
Kalahari
Buderus y la Eficencia
Energética para Europa
Kalahari es la nueva serie de gres
porcelánico en acabado madera
tropical de Zirconio. Inspirada en
el alma de la sabana africana, con
la esencia del paisaje indómito y
salvaje del sur de África, Kalahari
refleja las oscuras texturas de las
maderas nativas en la región.
Evocando los místicos árboles
baobab y las duras maderas
tropicales, presenta ricos contrastes
en sus vetas superficiales. La textura
“lappato” acentúa este aspecto
de madera con brillo natural. Las
piezas están disponibles en las
elegantes proporciones 19,5x120 cm
con una gama de cuatro intensos
colores wengé, ébano, black y white.
Buderus (Grupo Bosch, división
de Bosch Termotecnia), participó
recientemente en la jornada
sobre Eficiencia Energética Ruta
EE+ESEs hacia la Clasificación,
organizada por ANESE. En su
ponencia (Binomio Fabricante ESE),
el responsable de prescripción de
Bosch Termotecnia, Christian M.
León, remarcaba la importancia del
rol del fabricante al proporcionar
soluciones energéticas adaptadas
a las nuevas directivas ErP (Energy
related Product) y ELD (Ecollabeling),
así como el importante papel que
jugará la nueva legislación en el
reto energético al que se enfrenta
Europa.
www.zirconio.es
www.buderus.es
www.armstrong.es
Valmont llega a las Seychelles
El grupo suizo de cosmética
celular de lujo se asocia con el
Hotel Constance Lémuria de
Praslin 5*, situado en el Océano
Índico. Con esta unión se busca
ofrecer los mejores tratamientos
Valmont en algunos de los lugares
más especiales y lujosos del
mundo, como este prestigioso
establecimiento. A lo largo de los
años, la firma suiza ha conseguido
mantenerse como una marca que
antepone la calidad a la cantidad
mediante su venta en mercados
selectivos. En la actualidad se
encuentra en 50 países y en más de
100 hoteles de lujo.
www.cosmeticosvalmont.com
112
Enero 2016
CC
HOREQ 2016 ofrece un producto turístico
de “Qalidad”
H
OREQ,
Salón
Profesio-
nal de Proveedores para
la Hostelería y el Sector
Turístico, se va a celebrar en Feria
de Madrid del 20 al 22 de enero, y
coincidirá de nuevo con FITUR tras
el balance positivo logrado en su
última edición el pasado año. El
pabellón 2 acogerá, a través de sus
120 expositores, proveedores de
equipamiento y soluciones para la
industria turística que ofrecerán
al visitante un conjunto de herra-
C
mientas de innovación, competi-
M
tividad, diferenciación y gestión
marcadas por la calidad. Una oferta
especialmente dirigida al amplio
Y
Muchos de los expositores de la edición anterior repiten por la alta rentabilidad.
colectivo de profesionales, inte-
CM
MY
grado por representantes de Hote-
dores para la Industria Turística,
riorismo y decoración), MenajeHo-
CY
lería y Alojamientos; Restauración;
enfocado al equipamiento y servi-
req (textil, menaje y accesorios),
CMY
Bares y Cafeterías, y la industria
cios para la industria del entrete-
CleanHoreq (higiene y limpieza) y
turística.
nimiento, ocio y establecimientos
Food&Drinks (alimentación y be-
HOREQ 2016 amplía su oferta in-
turísticos. Pero en esta edición no
bidas).
corporando dos nuevo sectores, el
faltarán el resto de sectores, como
Cabe destacar el alto grado de fide-
de Salud, Wellness y Fitness, diri-
TecnHoreq (tecnología y know-
lización por parte de anteriores ex-
gido a proveedores de estas áreas
how), Maquinaria (equipamiento
positores que no quieren perderse
de servicio dentro de los estable-
para la cocina y restauración y ven-
la octava del salón del certamen,
cimiento hoteleros, y el de Provee-
ding), Área Confort (diseño, inte-
que hasta ahora era de periodicidad bienal y ahora ha pasado a
celebrarse todos los años. La alta
rentabilidad de HOREQ es uno de
los principales factores que contribuyen a dicho alto grado de fidelización.
En la edición del 2015 se reunieron más de 200 empresas y marcas
procedentes de 13 países y fueron
más de 7.000 visitantes profesionales los que no quisieron perderse
el salón.
La edición 2016 amplía a dos nuevos sectores: Salud Wellness y Proveedores de la
Industria Turística.
INFORMACIÓN:
www.horeq.ifema.es
K
20 -22
ENERO
2016
ORGANIZA
MADRID · ESPAÑA
HOREQ, LA CONVOCATORIA IMPRESCINDIBLE
PARA LOS PROFESIONALES DE LA HOSTELERÍA
Y EL SECTOR TURÍSTICO
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114
Enero 2016
Alimentaria 2016,
más dinámica e internacional
nacionalización serán las exposiciones Innoval y Best
Pack, los encuentros de negocios Food&Drink Business
Meetings y de T+D+I de FIAB, el Café con Expertos de
ICEX, el Congreso Internacional de la Dieta Mediterránea, el Congreso de Creación de Valor Compartido de
Nestlé, el espacio Food Factory para start ups y Business Angels y el encuentro de blogueros, entre otros.
El salón acabará, como ya es tradicional, con la gran final del Concurso Cocinero del Año dentro del marco de
Restaurama y su espacio The Alimentaria Experience, la
gran área de tendencias gastronómicas de Alimentaria.
A sus actividades como talleres y aulas gastronómicas
La edición del 2016 coincide con la celebración del 40
aniversario del Salón Alimentaria.
E
donde participan primeras figuras del sector internacional, se suman las estaciones de showcooking, la
librería gastronómica y, como novedad, dos secciones
ste 2016 el sector profesional de la hostelería tiene
dedicadas al turismo gastronómico: panadería, paste-
una cita ineludible: Alimentaria 2016, que se cele-
lería y heladería, coctelería y snacking.
brará del 25 al 28 de abril en el recinto ferial de Gran
Vía de Barcelona.
El Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas
se presenta con novedades en su 40 aniversario. Este
año se simplificarán los salones de 14 a 5, pero al mismo tiempo se incrementarán las posibilidades de participación de los expositores con nuevas tendencias de
consumo. Multiple Foods es una de las nuevas apuestas para dar cabida a las empresas multiproducto, del
sector del dulce, conservas, aceites, participaciones internacionales y autonómicas, además de acoger los alimentos propios de la dieta mediterránea y funcionales,
ecológicos, orgánicos y Premium.
También estarán los salones clásicos como Intervin,
Intercarn, Restaurama e Interlac. Alimentaria 2016
quiere fomentar el negocio, la innovación y la internacionalización de las empresas participantes, así como
resaltar los valores y atributos de las marcas alimen-
En The Alimentaria Experience se organizan talleres y aulas
gastronómicas con primeras figuras internacionales de los
fogones.
tarias. De hecho, la industria española de la alimentación y bebidas quiere que las exportaciones pasen de los
La edición del 2016 de Alimentaria es la del 40 aniver-
22.600 millones de euros en 2013 a los 46.000 en 2020.
sario del salón, cuatro décadas en las que la feria ha
Las actividades y exposiciones relacionadas con este
contribuido a impulsar los cambios más significativos
terreno se encontrarán en The Alimentaria Hub que in-
que ha vivido tanto la industria alimentaria como la
corpora como novedad una área de asesoría para aque-
manera de alimentarse.
llas empresas que quieran empezar a exportar. Otros
contenidos de esta gran área de innovación e inter-
www.alimentaria-bcn.com
Enero 2016
115
Agenda de certámenes
Maderalia 2016
Del 2 al 5 de febrero · Valencia
Xantar 2016 Salón gallego de gastronomía y turismo
Del 3 al 7 de febrero · Ourense
ABIMAD 2016 Feria mobiliario
Del 16 al 19 de febrero · Sao Paulo (Brasil)
H&T Salón Hostelería y Turismo 2016
Del 6 al 8 de marzo · Málaga
SMAGUA 2016 Feria Internacional del Agua y
Medioambiente
Del 8 al 11 de marzo · Zaragoza
Expo Proveedores de Gastronomía y hoteles
QUERÉTARO 2016
Del 9 al 10 de marzo · Querétaro (México)
INTERNORGA 2016: Feria Hostelería y Restauración
Del 11 al 16 de marzo · Hamburgo (Alemania)
Salón de GOURMETS 2016
Del 4 al 7 de abril · Madrid
FHA Singapore 2016
Del 12 al 16 de abril · Singapur
Salone Internazionale del Mobile 2016
Del 12 al 17 de abril · Milán (Italia)
PREVISEL 2016 Salón de la prevención y
la seguridad laboral
Del 13 al 14 de abril · Ourense
Expo Hotel Cancún 2016
Del 14 al 16 de junio · Cancún (México)
El Salón Hostelco también forma parte del calendario de ferias
de este 2016.
116
Enero 2016
Hostelco, todas las novedades para
grandes colectividades en un salón
D
el 23 al 26 de octubre será al
momento de Hostelco, que
este año celebra su 18ª edi-
ción. De nuevo, el sector de la restauración, la hotelería y las colectividades encontrarán la mayor oferta
en equipamiento y servicios. Junto
al Fòrum Gastronòmic, el salón integrará la Barcelona Hosting Week,
que convertirá a la capital catalana
en el epicentro de la gastronomía y
el hospitality durante cuatro días.
En esta edición, Hostelco amplía su
oferta con la incorporación de los
sectores de heladería, panadería y
pastelería que serán, además, los
protagonistas de una auténtica pla-
La próxima edición de Hostelco incluirá interesantes novedades para sus visitantes
profesionales.
za urbana recreada en el salón. En
ella, varios ‘maestros’ nacionales
Hostelco Awards que, por primera
tes de España y países europeos,
e internacionales especializados en
vez también distinguirán a la me-
principalmente. Para esta próxima
estos ámbitos gastronómicos lleva-
jor start up con el Premio Hostelco
edición, Hostelco pone el foco en el
rán a cabo talleres y demostraciones
Opportunity.
mercado interno que ya inicia su re-
con el objetivo de divulgar su know
Según las previsiones, en total los
cuperación, sin dejar de impulsar la
how y poner de manifiesto la renta-
buyers serán un 22% más que en
internacionalización del evento.
bilidad que supone integrar la ofer-
2014, por ello se llevará a cabo un
En 2016, además, se reeditará la
ta de helados, pasteles o panes en
programa de captación focalizado
exitosa alianza de la pasada edición
los establecimientos hosteleros por
en compradores y distribuidores
con el Fòrum Gastronòmic. El Salón
el gran atractivo que ejercen sobre
nacionales y extranjeros proceden-
Internacional del Equipamento para
los clientes. Además, los expertos
Restauración, Hotelería y Colecti-
darán a conocer las ventajas logís-
vidades se volverá a celebrar en el
ticas y económicas de elaborar total
recinto de Gran Vía de Barcelona.
o parcialmente estos productos en
La suma de estos dos eventos con-
el mismo hotel, cafetería o restau-
vertirá Barcelona en la capital de la
rante haciendo uso de maquinaria
hostelería y la gastronomía donde
de última generación.
los profesionales del sector de todo
También se incluirá un espacio de-
el mundo podrán encontrar solu-
dicado al fitness, una zona outdoor
ciones, innovaciones y oportunida-
y otra con las últimas novedades
des en todas las vertientes de una
para dar mucho más dinamismo a
industria que tendrá la Barcelona
toda la oferta. El programa se com-
Hosting Week como cita referente
plementará con las catas y el Campeonato Nacional de Baristas que se
llevarán a cabo en el Área Café, y los
En 2016 se reeditará la exitosa alianza
de la pasada edición con el Fòrum
Gastronòmic.
para el sector.
www.hostelco.com
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Enero 2016
EN CLAVE PERSONAL
“Me impresionan mis amigos, no los
hoteles lujosos sin alma”
Raquel Sánchez Silva lleva años dedicándonos su
simpática sonrisa desde el otro lado de la pantalla y este
2016 lo seguirá haciendo con un nuevo reto profesional
televisivo en Movistar+. Pero la presentadora y escritora
tiene otro motivo de alegría: su tercer libro lanzado
recientemente, “Tengo los óvulos contados”, de la
editorial Planeta, va por su segunda edición.
muy en Madrid.
¿Cuál es su plato preferido?
Unas buenas lentejas.
¿Qué importancia tiene la
decoración en un hotel o en un
restaurante?
Muchísimo. Siempre regresamos a
un lugar que nos ha impactado por
su belleza.
¿Cuándo le picó el gusanillo de la
Raquel Redondo
Tenemos unos hoteles fabulo-
escritura?
[email protected]
sos. No mejoraría nada en con-
Escribo desde niña. El cajón de
creto, aunque un late check out y
mi mesilla en casa de mi madre
¿Cuál es su destino urbano
un desayuno con horario amplio
guarda las pruebas de aquellos
preferido? ¿Y el vacacional?
siempre ayuda.
primeros textos.
El urbano, Tokio o Nueva York. Y
El fin de semana ideal es aquel
¿Qué le atrae del mundo de la
el mejor destino vacacional es uno
que…
televisión?
que aún no conozco, aquel en el
Su tremendo poder de comunica-
que nadie pueda encontrarte.
Te imaginabas en un lugar pero
ción. Su facilidad para dar alegría y
¿En qué se fija más de un hotel
que finalmente viviste en otro o lo
entretener. La ilusión que es capaz
cuando lo visita por primera vez?
que es lo mismo: el fin de semana
de alimentar y generar.
En la limpieza y en el desayuno.
del viaje sorpresa.
A la hora de trabajar se
Eso lo aprendí en el programa Pe-
considera…
kín Express. Era lo único impor-
Responsable.
tante para poder continuar la ruta.
Díganos tres rasgos (confesables)
En su maleta no falta nunca…
de su personalidad.
Fulares de algodón que me sirvan
Esa es una pregunta trampa que
para todo: cubrirme del sol, ta-
deberían contestar otros porque
parme para acceder a un templo,
diga lo que diga va a sonar mal…
como pareo en una playa, para
(risas). Sólo presumiría de una
protegerme de la contaminación,
capacidad para ilusionarme casi
para hacerme un vestido impro-
infantil. Sigo persiguiendo mis
visado...
sueños como cuando era niña.
Un hotel que le haya impactado
¿A qué personaje público admira
sobre manera y por qué.
más y por qué?
El Room Mate Aitana, de Ámster-
La verdad es que las personas a las
dam. Es de un gran amigo, Kike Sarasola, y todo su diseño es creación
©Ricardo Martín
de otro gran amigo, Tomás Alía. Me
que más admiro no son personajes públicos. Si tengo que dar un
nombre, da la casualidad de que
impresionan mis amigos, no los
Recomiéndenos un restaurante.
quiero mucho a Iñaki Gabilondo y
hoteles lujosos sin alma.
Sudestada, para sentir que sales
le admiro y, además, es un perso-
¿Qué mejoraría de los hoteles
un poco de Madrid, y un cocido de
naje público, aunque eso no sea lo
españoles?
La Tasca Suprema, para sentirte
más importante para mí.
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