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NORMA TÉCNICA
COLOMBIANA
NTC
1009
2015-11-18
ARVEJAS (GUISANTES) FRESCAS EN CONSERVA
E:
FRESH PEAS CANNED
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES:
productos
guisantes;
requisitos.
alimenticios;
arvejas;
arvejas en conserva;
I.C.S.: 67.080.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción
Segunda actualización
Editada 2015-11-25
PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 1009 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2015-11-18.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 46 Frutas, legumbres y hortalizas procesadas y
Comité Técnico 55 Productos alimenticios diversos.
CASA LUKER S.A.
COLOMBINA S.A.
COMESTIBLES ALFA LTDA.
CONSERVAS CALIFORNIA
G2 CONSULTORES
GRUPO ÉXITO S.A.
JERÓNIMO MARTINS
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO -MINCITOLÍMPICA S.A.
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
AGROPECUARIA ALIAR S.A.
ALIMENTOS S.A.S.
ASOCIACIÓN
COLOMBIANA
DE
IMPORTADORES
DE
BEBIDAS
Y
ALIMENTOS -ACIBABIOCONTROL
CICOLSA S.A.
COCA COLA DE COLOMBIA
COLOMBIANA DE DESHIDRATADOS S.A.
-COLDESCOMPAÑÍA MANUFACTURERA DE PAN COMAPAN S.A.CONSERVAS GRAN UNIÓN LTDA.
CORPOICA
FRUVITAL- NÉCTARES Y PULPAS DE Y
FRUTA NATURAL
GRIFFITH COLOMBIA S.A.
ICTA - UNIVERSIDAD NACIONAL DE
COLOMBIA
INCOLACTEOS - CONSERVAS CALIFORNIA
INDUSTRIAS LA CORUÑA LTDA.
INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO
-ICAINSTITUTO
INTERAMERICANO
DE
COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA
-IICAINVIMA
KRAFT FOODS COLOMBIA
LEVAPÁN S.A.
MERCADEO
DE
ALIMENTOS
DE
COLOMBIA S.A. -MEALSMINISTERIO DE AGRICULTURA Y
DESARROLLO RURAL
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN
SOCIAL
NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
POSTOBON S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS ALPINA S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS COBURGOS
SETAS DE LA SABANA
SUCROMILES
TROPIFRUTA
UNIVERSIDAD DE LOS ANDES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 1009 (Segunda actualización)
RESUMEN
CONTENIDO
Página
1.
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN ...................................................................... 1
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1
3.
TÉRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 2
4.
REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3
5.
REQUISITOS ESPECIFICOS .................................................................................... 4
5.1
DEFECTOS Y TOLERANCIAS .................................................................................. 4
5.6
CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO .............................................................................. 6
6.
TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 6
7.
MÉTODOS DE ENSAYO ........................................................................................... 6
7.1
LLENADO DEL ENVASE .......................................................................................... 6
7.2
DETERMINACIÓN DE pH.......................................................................................... 7
7.3
DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES .......................................................... 7
7.4
MÉTODOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS ...................................................... 7
7.5
DETERMINACIÓN DE LA ESTERILIDAD COMERCIAL ........................................... 7
7.6
DETERMINACIÓN DE METALES CONTAMINANTES.............................................. 7
7.7
DETERMINACIÓN DEL COLOR, SABOR Y AROMA ............................................... 8
8.
ENVASE Y ROTULADO ............................................................................................ 8
8.1
ENVASE .................................................................................................................... 8
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 1009 (Segunda actualización)
RESUMEN
Página
8.2
ROTULADO ............................................................................................................... 8
ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
MÉTODO PARA DISTINGUIR LOS TIPOS DE ARVEJAS (GUISANTES) ........................... 9
ANEXO B (Normativo)
DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE AGUA DEL RECIPIENTE ............................. 10
ANEXO C (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 11
TABLAS
Tabla 1. Limites de defectos y tolerancias para la arveja (guisante) fresca en
conserva ............................................................................................................................... 4
Tabla 2. Requisitos fisicoquímicos para las arvejas (guisantes)
frescas en conserva ............................................................................................................ 5
Tabla 3. Requisitos microbiológicos para las arvejas (guisantes)
frescas en conserva ............................................................................................................ 5
Tabla 4. Límites máximos permitidos de contaminantes para las arvejas
(guisantes) frescas en conserva......................................................................................... 5
Tabla 5. Peso escurrido para las diferentes formas de presentación para
la arveja (guisante) fresca en conserva. ............................................................................ 5
Tabla 6. Clasificación de las arvejas (guisantes) frescas por tamaño ............................. 6
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 1009 (Segunda actualización)
RESUMEN
ARVEJAS (GUISANTES) FRESCAS EN CONSERVA
1.
OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta norma establece los requisitos de calidad que debe cumplir las arvejas (guisantes) (Pisum
sativum L.) frescas en conserva, que están destinadas al consumo directo, inclusive para fines
de hostelería y los métodos de ensayo para su evaluación.
2.
REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).
NTC 440, Productos alimenticios. Métodos de ensayo.
NTC 512-1, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.
NTC 512-2, Industrias Alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.
NTC 2167, Industrias alimentarias. Productos alimenticios empacados. Contenido neto.
NTC 4433, Microbiología. Método para evaluar la esterilidad comercial en alimentos.
NTC 4619, Productos de frutas y verduras. Determinación del contenido de estaño.
GTC 99-1, Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de aceptación
para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: muestreo de aceptación.
GTC 125, Guía de referencias de métodos horizontales de análisis microbiológicos para
bebidas, alimentos y alimentos para animales.
NTC-ISO 2859-1, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes
de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote.
NTC-ISO 2859-2, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 2: Planes
de muestreo determinados para la calidad limite (CL) para la inspección de un lote aislado.
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NTC 1009 (Segunda actualización)
RESUMEN
NTC-ISO 2859-3, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3:
Procedimientos de muestreo intermitentes.
NTC-ISO 2859-4, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 4:
Procedimientos para evaluación de niveles de calidad establecidos.
NTC-ISO 2859-5, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 5: Sistema
de planes de muestreo secuencial determinados por nivel aceptable de calidad (NAC) para
inspección lote por lote.
NTC-ISO 2859-10, procedimientos de muestreo para inspección por atributos Parte 10:
Introducción a la serie de normas NTC-ISO 2859 sobre el muestreo para inspección por
atributos.
NTC-ISO 3951-1, Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 1:
Especificación para planes de muestreo simple clasificados por nivel aceptable de calidad
(NAC) para inspección lote a lote para una característica de calidad única y un solo NAC.
AOAC 968.30, Canned Vegetables.
AOAC 972.44, Microbiological Method. Microbiological Method.
AOAC 980.19, Tin in Food. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.
Codex Stan CAC/GL 50, Directrices generales sobre muestreo.
Codex Stan CAC/RM 46-1972, Determinación de la capacidad de agua del recipiente.
Codex Stan CAC/RM 48-1972, Método para distinguir los tipos de arvejas (guisantes).
Codex Stan 41-1981, Norma del Codex para los guisantes (arvejas) congelados rápidamente.
Codex Stan 297-2009, Norma del Codex para algunas hortalizas en conserva.
ISO 90-1, Light Gauge Metal Containers. Definitions and Determination of Dimensions and
Capacities. Part 1: Open-Top Cans.
ISO 2447, Fruit and Vegetable Products. Determination of Tin Content.
ISO 6633, Fruits, Vegetables and Derived Products. Determination of Lead Content. Flameless
Atomic Absorption Spectrometric Method.
ISO 17240, Fruit and Vegetable Products. Determination of Tin Content. Method Using Flame
Atomic Absorption Spectrometry.
INTERNATIONAL ORGANIZATION OF LEGAL METROLOGY - OIML R 87:2004, Quantity of
Product in Prepackages.
3.
TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para efectos de esta norma se establecen los siguientes términos y definiciones:
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NTC 1009 (Segunda actualización)
RESUMEN
3.1 Arveja (guisante) fresca en conserva. Es el producto:
a)
preparado a partir de los granos tiernos extraídos de la vaina aún no madura (verde) de
Pisum sativum L, de las variedades lisas, rugosas o de otro tipo (cruces o híbridos de
las variedades de semillas rugosas redondas) pero excluyendo a la subespecie
macrocarpum.
Cuando las arvejas (guisantes) sean de las variedades rugosas verdes y dulces o de
híbridos que tienen características similares, se conocerán como arvejas (guisantes)
verdes “dulces”.
b)
preparado a partir de arvejas (guisantes) sanas, frescas, congeladas, y que han
alcanzado un grado de madurez adecuado para su elaboración. Deben ser lavadas y
acondicionadas según el producto a elaborar.
c)
envasado al vacío con un líquido de cobertura.
d)
tratado térmicamente de manera apropiada, antes o después de haber sido cerrado
herméticamente en un envase para evitar su deterioro y para asegurar la estabilidad del
producto en condiciones normales de almacenamiento a temperatura ambiente.
…
ANEXO C
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1]
CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para algunas hortalizas en conserva. Codex
Alimentarius. Roma. 2009. Enmienda 2011. 29 p. (Codex Stan 297).
[2]
CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. Roma. 2006, 50 p. (Codex Stan
193).
[3]
COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) 1881/2006 de la
Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de
determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos
del EEE).
[4]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 539 de 2014, “Por el cual
se expide el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los
importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e
insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece el procedimiento
para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior”. Bogotá: El Ministerio, 2014.
[5]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 590 de 2014, “Por el cual
se modifica el artículo 21 del Decreto 539 de 2014”. Bogotá: El Ministerio, 2014.
[6]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 00002674 de 2013,
“Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras
disposiciones. Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA
NTC 1009 (Segunda actualización)
RESUMEN
alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o
registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de
proteger la vida y la salud de las personas”. Bogotá: El Ministerio, 2013.
[7]
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2906 de 2007. “Por la cual se
establecen los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas – LMR en alimentos para
consumo humano y en piensos o forrajes”. Bogotá: El Ministerio, 2007.
[8]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 004506 de 2013. “Por
la cual se establecen los niveles máximos de contaminantes en los alimentos
destinados al consumo humano y se dictan otras disposiciones”. Bogotá. El Ministerio:
2013.
[9]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2155 de 2012. “Por la
cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben
cumplir las hortalizas que se procesen, empaquen, transporten, importen y
comercialicen en el territorio nacional”. Bogotá. El Ministerio: 2012.
[10]
MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 2195 de 2010. “Por la
cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos que deben cumplir durante
el proceso térmico de alimentos envasados herméticamente de baja acidez y
acidificados, que se fabriquen, transporten, expendan, distribuyan, importen, exporten y
comercialicen para el consumo humano”. Bogotá. El Ministerio: 2010.
[11]
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Y PROTECCIÓN SOCIAL.
Resolución 2906 de 2007, “Por la cual se establecen los Límites Máximos de Residuos
de Plaguicidas - LMR - en alimentos para consumo humano y en piensos o forrajes”.
Bogotá: El Ministerio, 2007.
[12]
CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos
de residuos. Límite máximo de residuos extraños, disponible en:
http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp
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RESUMEN
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Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
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