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 SOLUCIÓN QUE PERMITA EL APROVECHAMIENTO RENTABLE DE LAS MERMAS Y DEVOLUCIONES DE ALIMENTOS Tres de las principales empresas que producen y comercializan productos alimenticios en Colombia, enfrentan problemas de pérdidas de producto relacionadas con devoluciones, mal manejo, productos próximos a vencerse o vencidos, daños o deterioro de los envases, etcétera. Estos productos son devueltos de las líneas de distribución y comercialización a las compañías y con una solución apropiada podrían ser aprovechados de diferentes formas. ALPINA ● RAMO ● TEAM FOODS DESCRIPCIÓN DEL DESAFÍO Actualmente ALPINA, RAMO Y TEAMFOODS están interesadas en identificar posibles alternativas para el aprovechamiento rentable de las mermas de producción como de las devoluciones de alimentos. Se buscan solucionadores que propongan un modelo de negocio sostenible que opere independientemente de las empresas y que proponga formas novedosas para la gestión comercialización y/o aprovechamiento de productos vencidos, próximos a vencerse o con algún deterioro en su empaque, con el fin de que sean aprovechados. La solución planteada debe considerar su recolección en el punto de venta (grandes cadenas), su manejo adecuado, su procesamiento o redistribución y que de ninguna manera estos productos pongan en riesgo la salud de sus posibles consumidores, al cumplir con las normas ambientales y todas aquellas relacionadas con alimentos que garanticen así el adecuado manejo de los productos destinados al aprovechamiento. *Al final de este documento se presenta un glosario para una mejor guía y comprensión de los términos usados en esta convocatoria. CONTEXTO Acerca de las devoluciones ALPINA, RAMO Y TEAMFOODS, tres de las principales productoras y comercializadoras de productos alimenticios dejan de vender más de 2.000 toneladas de productos al año, que son devueltos del mercado por diferentes razones. Aproximadamente el 40% de los productos fabricados por estas empresas, son comercializados a través de grandes superficies debido a su amplia cobertura a nivel nacional. Las políticas de protección del consumidor, las políticas de calidad propias de la empresa y otros regulatorios, generan una gran cantidad de devoluciones de productos por dos razones principalmente: •
Productos próximos a vencerse: cuando se encuentran entre los días 7-­‐14, previos
a su fecha de vencimiento (dependiendo de la política de la cadena y de la
empresa) debe ser retirado de las góndolas y devuelto a las empresas. Debido a •
dificultades logísticas una gran parte de estos productos no es recogida a tiempo para su aprovechamiento antes de la fecha de vencimiento. Productos no aptos para comercializar: dentro de esta categoría se encuentran diferentes causales que generan que los productos no sean aptos para ser comercializados, aspectos de calidad fácilmente evidenciables como deterioro de empaques y embalajes de producto, productos de temporada y productos de lanzamiento y relanzamiento. Muchos de estos podrían ser recuperados y reutilizados para la fabricación de otros tipos de producto para consumo humano, o como alimentos para mascotas, abonos, nutrientes, etcétera. Actualmente son enviados a aprovechadores que lo transforman en alimento animal a un valor considerablemente inferior a su valor comercial; y otro porcentaje para la Asociación de Bancos de Alimentos de Colombia a través de sus diecinueve Bancos de Alimentos asociados. (Ver definiciones en el glosario) Hoy en día, en el marco de la logística inversa entre industriales y retail, el proceso inicia con el retiro de los productos de las góndolas, estos se almacenan en las bodegas o en los puntos de venta de las grandes superficies (las cuales pueden ser del punto de venta o los centros de distribución, plataformas logísticas y/o similares) y/o en las bodegas de los operadores logísticos de los industriales, en condiciones de almacenamiento nada óptimas, pues los productos pueden ser mezclados con productos de otras líneas, aseo por ejemplo, y con productos que pueden sufrir algún tipo de contaminación (hongo). Los productos son embalados en cajas de cartón nuevas o reusadas de alimentos y productos que no son alimentos, también en canastillas, y se entregan a las empresas en las plataformas de carga, sin permitir la verificación en el sitio de los productos entregados. Generalmente la logística inversa de recolección es realizada por la misma flota vehicular que realiza la distribución del producto, con frecuencia interdiaria. Otras de las dificultades es que las grandes superficies gestionan estos dos tipos de productos (próximos a vencerse y productos vencidos) de la misma forma; al juntar un producto vencido con un producto próximo a vencerse, causa que este último ya no sea aprovechable debido a la contaminación cruzada, hongos, entre muchos otros factores. De acuerdo a las condiciones de negociación, algunos productos son destruidos directamente por las grandes superficies, es decir, el producto físico no retorna a los productores. Producto no conforme En la producción de alimentos y en su manejo logístico, una gran cantidad de alimentados se pierden al ser clasificados como producto no conforme. Actualmente la mayor parte de estos productos son enviados a gestores de aprovechamiento que los convierten en alimento animal. En muchos casos, este producto es todavía apto para el consumo humano, pero no puede ser comercializado por diferentes motivos, desde estéticos hasta regulatorios. El solucionador debe tener en cuenta que la periodicidad de recolección depende de tiempo de vencimiento de los productos, que varía según la naturaleza de los mismos, los cuales no se vencen con la misma frecuencia, ni su disposición es la misma. Dependiendo del tiempo de vencimiento los productos se pueden clasificar de la siguiente forma: •
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15 días: pan. 30 días: ponqués 60 días: galletas, snacks, bebidas lácteas, quesos. 180 días: margarinas, leche, refrescos. 360 días: ponqué de vino. Tamaño del problema Según las tres empresas, los productos que más se pierden tienen un valor cercano a los $COP20.000.000.000 y están clasificados en las siguientes categorías según cada empresa. Para TEAMFOODS: • Margarinas y esparcibles: 1,8% (devolución respecto a la venta). • Aceites: 0,3% (devolución respecto a la venta). Categoría Devolución respecto a la venta $COP Margarinas y esparcibles 1,80% $989.260.000 Aceites 0,30% $164.877.000. Total = $1.154.157.000 Principales razones de devolución: producto vencido o próximo a vencer, falla de calidad (empaque), error en el pedido. Principales razones que evitan el aprovechamiento: mezcla de productos en la entrega física de la devolución, material de empaque, mezcla de causales (calidad, vencido, próximo a vencer, deterioro del empaque). Para RAMO: • Ponqués • Snacks En resumen los datos relacionados con la problemática (Año 2014) para RAMO son: VENTAS TOTALES ($/AÑO) $ 400.000 millones TONELADAS % DE DEVOLUCIÓ
DEVOLUCIÓN/ N/ VENTA AÑO 2% 290 COSTO PRODUCTO DEVUELTO ($/AÑO) (1) $850.000.000 Total (1) + (2) = TONELADAS MERMAS/A
ÑO COSTO MERMAS ($/AÑO) (2) 600 $ 1.800.000,00 2.650.000.000 Principales razones de devolución: calidad, vencimiento, maltrato público, productos de temporada y lanzamiento de productos. Principales razones que evitan el aprovechamiento: logística oportuna de recolección, nula clasificación de productos, mezcla de productos contaminados y productos con vida útil, inadecuado almacenamiento de productos con vida útil. Para ALPINA: Las ventas de Alpina en el 2014 fueron por: COP $1.509.395 millones, produciendo más de 420.000 toneladas de alimentos. De toda la producción, las devoluciones del mercado (excluyendo las mermas que también tienen una participación significativa) fueron casi COP $ 16.000 Millones, cerca al 1% de las ventas (más de 1.800 Toneladas de alimento). Las categorías que más devoluciones representaron fueron en su orden: % sobre Total Devoluciones $COP Bebidas Lácteas: 46% $7.360.000.000 Quesos y Grasas 23% $3.680.000.000 Leches 17% $2.720.000.000 Otros 14% $2.240.000.000 Categoría Total = $16.000.000.000 Principales razones de devolución y merma: Producto vencido o próximo a vencer, falla de calidad (empaque), avería (falla en el manejo) error en el pedido. Principales razones que evitan el aprovechamiento: Pérdida de la cadena de frio, mezcla de productos en la entrega física de la devolución, material de empaque, mezcla de causales (calidad, vencido, próximo a vencer, deterioro del empaque) Los productos actualmente se disponen de las siguientes formas: • Los productos no aptos para el consumo humano se llevan a aprovechadores que lo convierten en alimento animal, principalmente porcino. •
Los productos aptos para el consumo son enviados al Banco de Alimentos para su distribución a fundaciones. Estado del arte En otros países como Argentina y México se conocen casos de aprovechamiento de este tipo de alimentos bajo el modelo de “outlets de alimentos“ establecimientos especializados en vender productos de consumo cerca de su fecha de vencimiento. La popularización del concepto de "outlet" se ha hecho de la mano de productos como electrodomésticos y ropa, en el caso de alimentos, son establecimientos que venden productos que están cercanos a la fecha de vencimiento y, por lo tanto, no pueden ser comercializados en los canales tradicionales, como por ejemplo las grandes superficies o cadenas de supermercados, por lo que se venden a menores precios. En los Estados Unidos, funciona el concepto de outlet de panificados, y el Grupo Bimbo cuenta con varios locales de este tipo para comercializar algunas de sus marcas como por ejemplo Bimbo y Oroweat. (Fuente: http://www.cronista.com/) Posibles alternativas de solución Las empresas han identificado varios caminos posibles para la gestión de los productos devueltos o no conformes que no pudieron ser comercializados: •
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Comercialización: los solucionadores pueden presentar propuestas de modelos de negocios que permitan la recolección y posterior comercialización de productos próximos a vencerse y que se encuentran en condiciones aptas para consumo, con el cumplimiento de todas las normas relacionadas con alimentos. Conversión: los solucionadores pueden presentar propuestas para convertir los productos recolectados (próximos a vencerse, productos dañados, vencidos o que no se pueden vender por diferentes motivos) en otros productos que puedan ser comercializados nuevamente como materia prima o insumos para otros procesos. Recuperación o redireccionamiento de productos: productos con algún tipo de daño o deterioro ya sea en el empaque o en el mismo producto que no los hace aptos para la comercialización. Por medio de algún proceso, llevar de nuevo estos productos a un estado apto para su venta. Dependiendo del modelo de negocio y/o de la negociación entre el solucionador y las empresas, se estudiará la posibilidad de algún tipo de exclusividad para la explotación comercial de la solución encontrada. Las empresas contemplan la posibilidad de financiamiento al solucionador en la medida que la propuesta tenga un impacto positivo frente al problema actual (negocio financieramente auto sostenible). Las empresas están abiertas a la posibilidad de que los solucionadores traigan a la mesa recursos de cooperación o contrapartidas. ESPECIFICACIONES DE LA PROPUESTA Características y/o atributos obligatorios La alternativa presentada debe tener en cuenta las siguientes características: J J Solución o modelo de negocio autosostenible. Cumplir con la regulación para la protección al consumidor, manejo de productos, registro del Invima y Medio Ambiente. J Demostrar que no se genera impactos negativos en el proceso o tratamiento. Características y atributos deseables La alternativa presentada debe tener en cuenta las siguientes características, que aunque no son obligatorias, son importantes y suman puntos a la hora de la selección final. K Aprovechamiento de los alimentos vencidos o por vencerse como insumos o materia prima dentro de la cadena de valor de las compañías participantes. K Solución integral para todos los tipos de productos. K Evitar el reprocesamiento y utilización de aditivos químicos. Características y atributos NO negociables La alternativa presentada debe tener en cuenta que las siguientes características, no deben hacer parte de la solución presentada. L L Verterlos en rellenos sanitarios. El modelo propuesto es para que el producto sea regalado (competencia o modelo de negocio similar a un Banco de Alimentos). FASES CONTEMPLADAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO Independiente del tipo de solución, el proyecto considera como etapas generales para su desarrollo las siguientes: 1. Conocimiento del tipo de productos. 2. Clasificaciones por grupos de alimentos según oportunidades y posibilidades técnicas y financieras. 3. Visitas a campo. 4. Desarrollo. 5. Pruebas. 6. Implementación. 7. Escalabilidad. POSIBLES SECTORES EMPRESARIALES QUE PUEDEN DAR SOLUCIÓN AL PROBLEMA •
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Startups. Ingeniería de alimentos. ONG – Nutrición. Veterinaria. Agronomía, Agricultura. Logística. CRITERIOS DE SELECCIÓN •
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Modelo de negocio con un impacto financiero, ambiental y social positivo frente al impacto actual del problema. Viabilidad técnica y jurídica. Sostenibilidad en el modelo de negocio. Tiempo de implementación. Estado de madurez de la solución propuesta. Experiencia en el procesamiento de alimentos. ¿CÓMO CONTESTAR AL RETO? 1. Se debe presentar una propuesta en el FORMULARIO DE REGISTRO DE PROPUESTAS el cual contiene una breve descripción NO-­‐CONFIDENCIAL de la tecnología propuesta, que incluya el abordaje técnico con evidencias de la propuesta presentada. 2. Describir el estado actual de desarrollo de la propuesta presentada. 3. Especificar el estado de la propiedad intelectual. 3. Demostrar la experiencia y capacidad de respuesta de la empresa en el eventual caso de ser seleccionada (incluir información que se considere relevante). PAUTAS DE CONFIDENCIALIDAD La solución propuesta es de propiedad del solucionador que envía la información; al ser información NO-­‐CONFIDENCIAL, se entiende que no se está vulnerando propiedad intelectual de terceros, y se reitera que para esta fase del proceso no es requerido ni deseable que los proponentes compartan información confidencial de sus desarrollos. *Glosario: 1. Devolución: es el producto devuelto del mercado con menos del 20% de vida útil o 7 días previos a su vencimiento. Las devoluciones del mercado se puede clasificar en: •
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Producto no conforme en aspectos de calidad e inocuidad, siempre y cuando se encuentre dentro de su vida útil (presencia de moho antes de vencido o moho prematuro, contaminación, calidad del producto o empaque). Vencimiento: en canal moderno se refiere a producto que pese a ser exhibido, no es adquirido por el consumidor y debe ser retirado del lineal (7 días antes a la fecha impresa). Producto con maltrato público, producto deteriorado por el público durante la exhibición del producto, siempre y cuando se encuentre dentro de su vida útil (no se aceptan devoluciones por este concepto en el canal TAT). Producto de temporada y/o actividades de mercadeo, producto aceptado como devolución por finalización de las actividades de temporada. Productos de lanzamiento o relanzamiento que no cumplan las expectativas de venta y sea retornado por el cliente. 2. Productos húmedos: productos líquidos, grasos o rellenos, por ejemplo: jugos, lácteos, margarinas, esparcirles, Gansito. 3. Productos secos: productos en estado sólido. Ejemplo: ponqués y snacks. 4. Destrucción de producto: acción tomada para garantizar que los productos no aptos para la venta, generados por la organización sean manejados cumpliendo la normativa vigente y garantizando la protección de la marca. 5. Tipos de devoluciones en supermercados •
Devolución real: cuando se recibe devolución física y se valida en referencias y cantidades vs documentos soporte. •
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Devolución teórica: cuando se recibe devolución física y documento soporte, pero sin hacer validación en referencias y cantidades, recibiendo inclusive productos de otras empresas. Devoluciones por sistema: cuando el cliente dispone de las devoluciones y se hace descuento vía nota débito. 6. Mermas de producción y logística: ineficiencias de los procesos productivos y logísticos, reflejados en boronas, recortes, melazas, sueros, grasas. 7. Contaminación cruzada: producto contaminado por encontrarse en un mismo lugar, producto en buenas condiciones con producto vencido, con moho prematuro (problemas de calidad) o expuesto a sustancias que puedan afectar su sabor, olor, color y textura. 8. Canal gran superficie o retail: es un tipo de canal de distribución de productos en el cual se vende al detal productos alimentos y no alimentos. 9. Desnaturalización: proceso mediante el cual se separa el producto de su empaque primario y se destruyen separadamente, hasta hacer desaparecer la marca del empaque con el objetivo de que pierdan sus cualidades físico químicas para su destrucción total. Diversas empresas lo hacen con el fin de evitar que sus productos no aptos para la venta, sean manejados cumpliendo la normativa vigente y protegiendo la marca. En algunas ocasiones el producto es apto para el consumo humano. 8. Producto no conforme: producto que todavía es apto para el consumo humano, pero no puede ser comercializado por diferentes motivos, desde estéticos hasta regulatorios.