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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO DE
HUARMEY
Creado con R.M. N° 540-87-ED
Revalidado con R.D.N°0065-2006-ED; R.D.N° 0629-2006-ED
SILABO
I.
INFORMACION GENERAL
1. Carrera Profesional
: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
2. Modulo
: TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS CÁRNICOS E
HIDROBIOLÓGICOS
3. Unidad Didáctica
: Seguridad e higiene en productos cárnicos e hidrobiológicos
4. Año Académico
: 2015-I
5. Semestre Académico
: III
6. Créditos
: 1.5
7. Horas Por Semana
: 02
-
Horas De Teoría
: 01
-
Horas De Practica
: 01
8. Duración
: 36
9. Docente Responsable
: Tec. Lucy Pierynha Huertas Castro
E-mail/Celular
II.
: [email protected]; 971316057
Competencia Del Módulo Profesional
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la industria de productos
de cárnicos e hidrobiológicos, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y
control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.
III.
CAPACIDAD TERMINAL Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Capacidad terminal
Evaluar
los
aspectos
relacionados a los riesgos y
seguridad industrial practicada en
la
industria
cárnica
e
hidrobiológica
considerando
criterios técnicos.


Criterios de evaluación
Describe y practica las normas de seguridad industrial
en la industria cárnica.
Explica y realiza los procedimientos de higiene en la
industria de productos cárnicos.
IV.
ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS
Semanas / fecha
Elementos de
capacidad
Actividades de
aprendizaje
Semana 01
(30-03 al 03-04)
Semana 02
(06-04 al 10-04)
Semana 03
(13-04 al 17-04)
Semana 04
(20-04 al 24-04)
Reconocer
y
evaluar los riesgos
por ruido en la
industria cárnica e
hidrobiológica.
Contenidos básicos

Conceptos
básicos de los
riesgos por ruido.

Valoración
del
riesgo por ruido.
Controles para el
riesgo ruido.

1. Riesgos
por

Protectores
oído.

normatividad.

Conceptos
básicos
de
riesgos
por
temperatura.
Semana 06
(04-05 al 08-05)
Semana 07
(11-05 al 15-05)
Semana 08
(18-05 al 22-05)

2. Riesgo

por
temperatura
Semana 11
(08-06 al 12-06)
Semana 12
(15-06 al 19-06)
Semana 16
(13-07 l 17-07)
Semana 17
(20-07 l 24-07)
Semana 18
(27-07 al 31-07)
3.
riesgos
por
iluminación
los
por
el
Control
del
riesgo
por
temperatura.

protectores

normatividad




 Acciones
y
señalización para
evitar riesgo por
temperatura.
del
por


Semana 13
(22-06 al 26-06)
Semana 14
(29-06 al 03-07)
Causas
riesgo
temperatura.
Efectos de
riesgos
temperatura
sobre
organismo.
Valores límites
permisibles.
Semana 10
(01-06 al 05-06)
Semana 15
(06-07 al 10-07)
Instrumentos
de
medida para ruido.
del

Semana 09
(25-05 al 29-05)
Evaluar el riesgo
por iluminación en
la industria de
productos
cárnicos
e
hidrobiológicos,
considerando
normas técnicas.

ruido
Semana 05
(27-04 al 01-05)
Explicar y aplicar
el
control
los
riesgos en plantas
procesadoras de
derivados
cárnicos
e
hidrobiológicos
Tareas previas
 Analiza la norma
nacional
de
riesgo
por
temperatura.
conceptos básicos .
sobre iluminación. 
Clases
de
iluminación
niveles
de 
iluminación según
la norma ISO.
Efectos de las
deficiencias
lumínicas.
normatividad
Causas del riesgo
por iluminación.
Acciones
y
señalización para
evitar
riesgo
iluminación.
Reforzamiento de aprendizaje.
Evaluación de aprendizajes por un jurado para estudiantes que obtuvieran nota en la
unidad didáctica entre 10 y 12
V.
METODOLÓGIA
1.
Métodos.
2.
 Inductivo y deductivo.
 Analítico y demostrativo.
 Por descubrimiento.
 Estudio dirigido.
 Taller.
Técnicas.
3.
 Lluvias de ideas.
 Exposición.
 Debate.
 Trabajo grupal.
 Observación.
 Mapas mentales y semánticos.
 Practicas demostrativas y dirigidas.
Equipos y materiales





VI.
Pizarra acrílica y plumones de colores.
Materias primas e insumos.
Materiales y equipos del laboratorio de industrias alimentarias.
Reactivos y materiales de limpieza.
Laptop y/o computadora.
EVALUACIÓN
1. La evaluación del aprendizaje de los estudiantes es permanente y vigesimal. El calificativo
mínimo aprobatorio es 13 (Trece). En todos los casos la fracción 0,5 o más se considera como
una unidad a favor del estudiante.
2. En el desarrollo de la U.D. cuando el docente detecta deficiencias o dificultades de aprendizaje
en los estudiantes, debe implementar un programa de actividades de recuperación paralelo al
desarrollo de la U.D., promoviendo el trabajo colaborativo entre los estudiantes.
3. Si en la penúltima semana de ejecución de la U.D. los estudiantes con dificultades de
aprendizaje, obtuvieran calificativo entre 10 y 12, el docente organizará, ejecutará y controlará
un programa de actividades de recuperación en la última semana del semestre académico,
luego del cual el estudiante será evaluado.
4. Los estudiantes que habiendo realizado el programa de actividades de recuperación
obtuvieran como resultado de evaluación en la U.D. entre 10 y 12 serán evaluados por un
jurado conformado por el Jefe de Área Académica quien lo preside y dos docentes con el perfil
profesional correspondiente.
5. Posterior a la evaluación del programa de actividades de recuperación y habiendo sido
evaluado por el Jurado, si el estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la U.D.
6. Si el estudiante obtuviera nota menor a 10 en todos los casos, repite la U.D.
7. El estudiante que desapruebe una o más U.D. de un mismo módulo educativo, lo podrá volver
a llevar cuando se vuelva a programar las mismas.
8. Si al repetir las U.D. de un módulo técnico profesional, el estudiante volviera a desaprobarlas
por segunda vez, será retirado de la carrera.
9. El estudiante que acumulara insistencias injustificadas igual o mayor al 30% del total de horas
programadas en la U.D., será desaprobado en forma automática.
La nota de la Unidad Didáctica (UD) será promediado de la siguiente manera:
UD = (CE1 + CE2 + CE3) /3
Dónde:
CE = Criterio de Evaluación
3 = Número de Criterios de Evaluación evaluadas a través de indicadores.
El promedio de cada criterio de evaluación será el promedio de 3 indicadores:
CE = (IE1 + IE2 + IE3) / 3
Dónde: IE = Indicador de Evaluación
3 = Número de Indicadores de Evaluación evaluadas a través de instrumentos de evaluación
considerando los siguientes aspectos:
VII.
Conceptual
: Prueba escrita
Procedimental
: Lista de cotejo
Actitudinal
: Guía de observación
RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS

IMPRESOS

Janania Abrahan, Camilo. (2008). Manual de Seguridad e Higiene Industrial, 2da edición,
Edit. Limusa . México D. F.

Ramírez Cavassa Cesar. (2010). Seguridad Industrial. 1ra edición. Ed. Limusa. México D.
F.

Mancera M., y otros. (2012). Seguridad e Higiene Industrial – Gestión de Riesgos. 5a
ed..: Alfaomega; México, D.F

DIGITALES
http://www. prevencionlaboral.org/pdf/.../Guia%20para%20la%20Aplicacion%
http://es.slideshare.net/yury19/riesgo-locativo
http://www.llegarasalto.com/docs/manuales_prl/MANUAL_INDUSTRIAS_Q.pdf
http://www.29783.com.pe/
http://www.fao.org/food/food_safety_qualitye/es
http://saludocupacional.univalle.edu.co/
http://www.insht.es
https://www.unirioja.es/servicios/sprl/pdf/riesgos_electricos.pdf
http://es.slideshare.net/delurens/riesgo-electrico-1714898
http://www.sprl.upv.es/D7_4_b.htm
___________________________
Tec. Lucy Pierynha huertas castro.
DOCENTE