1. No category

PLAN DE ALIMENTACIÓN
RECETAS
CON
POLLO
Nuggets de Pollo
Bastones de pollo y calabaza
Ingredientes:
Ingredientes:




150 gr de pollo en trozos
½ pote de yogurt natural
Sal, pimienta
Avena arrollada, c/n
Preparación:
Colocar los trozos
de pollo en un
bowl macerando
con el yogurt
natural. Luego de
1 hora retirar y con los trozos embebidos en yogurt
pasar por avena arrollada (opcional cúrcuma, para
dar color). Llevar a horno moderado hasta que
doren.








Pechuga 2
Cebolla 1
Ajo 1
Puré de calabaza 1 taza
Huevo 1
Queso rallado 100 grs.
Pan rallado
Sal Pimienta
Preparación:
Cocinar la calabaza en el horno a temperatura
media. Hacer un puré con la calabaza seca. Procesar
el pollo. Mezclarlo con la cebolla picada, el ajo
rallado, el puré de calabaza, los huevos y el queso.
Condimentar. Extender la mezcla en una placa
enfilmada y llevar al frío. Cortar rectángulos o
2
PLAN DE ALIMENTACIÓN
bastones de 3 cm x 6 cm y rebozar con un poco de
pan rallado sin huevo. Cocinar en el horno en una
placa con rocío vegetal a temperatura alta.
Milanesa de Pollo Rellena (4 porciones)
Ingredientes:








600 grs. de pollo picado
2 claras de huevo
½ taza de leche descremada
perejil
condimento para pizza
hojas de acelga hervidas y picados
pan rallado
orégano y nuez moscada
 ½ ají rojo, ½ ají verde y ½ ají amarillo
 1 cebolla chica
 1 berenjena
chica
 1 zucchini
mediano
 ½ taza de
tomates
cherry
 1 taza de vegetales de hoja (rúcula, berro,
lechuga, etc.)
 Sal Light con Hierbas, pimienta
 1 cdita. de cúrcuma y 1 pizca de comino
 Aceto balsámico
Opción vegetariana: sustituir la carne por 90 gr de
queso Tofu firme -cortado en dados- + 2 claras de
huevo cocido -cortado en cuartos o por la mitad-.
Preparación:
Preparación:
Mezcla el pollo
con el perejil y el
condimento para
pizza, y la acelga
con el orégano y la nuez moscada y la sal.
Con las manos humedecidas toma un poco de la
preparación de pollo y acomódala en una mano
formando un hueco donde colocaras un poco de
acelga, tápala con más pollo hasta darle la forma de
una hamburguesa, luego pásala por las claras de
huevos batidas y por pan rallado.
Cocinarlas al horno con rocío vegetal.
Brochettes de Pollo y Vegetales
Ingredientes:
 130 grs. de carne en trocitos: pechuga de
pollo (sin piel), de vaca y/o de cerdo magras,
de pescado, etc.
Cortar el pollo, o las carnes seleccionadas en cubos
(3x3). Condimentar con sal, pimienta y especias.
Cortar la cebolla y los ajíes en cubos de 2x2; el
zucchini y la berenjena en rodajas de mediano
grosor y los tomates cherry en mitades (si son
tomates perita, cortarlos en rodajas). Tomar el palito
de brochette, colocar primero un trozo de carne y
luego los diferentes vegetales intercalándolos por
colores. Así repetir 3 veces o hasta llegar al extremo
del palito. Rociar con aceite vegetal en aerosol y
cocinar al vapor (o a la parrilla), hasta que la carne y
los vegetales estén cocidos. Servir sobre colchón de
vegetales de hoja. Salpimentar y aderezar toda la
preparación con aceto balsámico.
*Opcional: esta preparación puede realizarse en
forma de “Ensalada”, con todos los mismos
ingredientes (en lugar del “Brochette”).
3
PLAN DE ALIMENTACIÓN
Cazuela de Pollo Arcoiris con Quinoa
Ingredientes:
 100 gr de pechuga de pollo -sin piel 1 zanahoria chica -cortada en cubitos ½ taza de repollo colorado -cortado en fina
juliana ½ taza de flores de brócoli (o 1 zucchini
rebanado)
 ½ cebolla chica -picada 1 tomate perita -cortado en cubitos ½ taza de quinoa cocida (o ¼ taza de quinoa
cruda)
 Caldo diet -c/n 2 cucharaditas de salsa de soja
 Condimentos aromáticos, sal marina (o sal
light con hierbas)
Opción vegetariana: sustituir el pollo por 80 gr de
Tofu partido en
cubos + 2 claras
de huevo.
Preparación:
Cortar la
pechuga de
pollo en juliana -en tiras de mediano grosor-, cubrir
con rocío vegetal y dorarla en una cacerola
precalentada. Luego retirar y dorar la cebolla
previamente cubierta con rocío vegetal. Incorporar
un poco de caldo diet y luego los diferentes
vegetales en el siguiente orden: la zanahoria, el
brócoli -o el zucchini-, el repollo y por último el
tomate. Sazonar con 2 cucharaditas de salsa de soja,
sal marina condimentos aromáticos. Incorporar
nuevamente los trozos de pollo y continuar la
cocción. Agregar caldo si fuera necesario. Servir
sobre ½ taza de quinoa* previamente cocida.
Aromatizar la preparación con hojas de albahaca
fresca.
*Cocción de la quinoa: lavar bien los granos batiendo varias veces el agua y descartándola- e
incorporar en una olla tres partes de agua o caldo
por una parte de grano. Cocinar a fuego mediano
durante 10 a 15 minutos (hasta que el grano se
convierta en transparente o hasta que cada grano de
quinoa, doble su volumen).
La quinoa puede reemplazarse por igual cantidad de
arroz integral.
Pollo con Vegetales y Arroz
Ingredientes:










100 gr de pechuga de pollo -sin piel- .
1 zanahoria chica cortada en juliana.
½ taza de champignones.
½ taza de brócoli (o 1 zucchini rebanado).
½ cebolla chica cortada en finos aros.
1 tomate perita cortado en cubitos -fresco
bien maduro o de lata-.
1 cdita. de aceite de canola.
2 cditas. de salsa de soja.
Condimentos aromáticos, sal marina.
½ taza de arroz integral cocido.
Opción vegetariana: sustituir el pollo por 80 gr de
Tofu partido en cubos + 2 claras de huevo.
Preparación:
Precalentar una sartén grande y añadir 1 cdita. de
aceite de canola. Dorar la pechuga de pollo e
incorporar los diferentes vegetales: la cebolla, la
zanahoria, el brócoli o el zucchini, los
champignones y por último el tomate.
4
PLAN DE ALIMENTACIÓN
Sazonar con 2 cucharaditas de salsa de soja baja en
sodio, sal marina y condimentos aromáticos. Servir
sobre ½ taza de arroz integral previamente cocido.
Mix de Vegetales con Pollo y Almendras
Ingredientes:













100 grs. de pechuga de pollo (sin piel).
¼ de ají rojo y ¼ de ají verde.
½ cebolla chica.
1 zanahoria chica.
¼ taza de champignones.
1 zapallito pequeño.
1 cda. sopera de choclo (grano entero).
Sal, ají molido y pimienta.
Caldo diet.
Vino blanco.
2 cditas. de salsa de soja.
3 almendras, fileteadas y tostadas.
1 cdita. de aceite de oliva Extra Virgen
(optativo).
Opción vegetariana: sustituir el pollo por 80 gr de
Tofu partido en cubos + 2 claras de huevo.
Preparación:
Cortar todos los ingredientes en cubos, cubrirlos
con rocío vegetal y dorar primero el pollo. Retirarlo
y rehogar la cebolla y el ají. Agregar luego el pollo,
rociar con el vino, esperar que evapore y agregar el
resto de los vegetales y el caldo. Condimentar con
sal, pimienta, salsa de soja, ají molido y el caldo
necesario; continuando la cocción hasta que las
verduras pierdan la rigidez y el pollo esté cocido,
agregando caldo si fuera necesario.
Servir caliente, salpicar el plato con las almendras y
rociar con el aceite.
Sandwich Griego
Cortar un pan árabe integral a la mitad, abrir cada
mitad hasta que
quede como “una
bolsa”. Rellena el pan
árabe con 120 gr de
pechuga de pollo
cocida y picada, 2
cucharadas de pepino
picado, 2 cucharadas de tomate picado, ½ taza de
lechuga finamente picada, 30 gr de queso feta bajo
en grasa y 3 aceitunas grandes fileteadas.
Cazuela de Pollo
Ingredientes:











150 g de pechuga de pollo (sin piel)
¼ de cebolla y ¼ de morrón verde picados
½ diente de ajo picado (opcional)
½ taza de repollo blanco picado
1 cdita. de perejil fresco picado
1 tomate chico (sin piel y picado)
½ taza de arvejas cocidas
1 taza de caldo diet
Sal, pimienta
1 cdita. de pimentón dulce
1 cdita. de semillas de chía o lino
Preparación:
Cubrir el pollo con rocío vegetal y dorarlo en una
cacerola precalentada. Luego retirar, dorar la cebolla
y el morrón previamente cubiertos con rocío
vegetal. Una vez rehogados, agregar el ajo y el
perejil, el tomate, el repollo, el caldo, sal y pimienta.
Incorporar nuevamente el pollo y, cuando éste se
haya cocido, agregar las arvejas y cocinar durante 3 a
5 minutos. Luego agregar el pimentón previamente
disuelto en agua fría. Servir caliente decorado con
perejil fresco picado y semillas de chía o lino.
5
PLAN DE ALIMENTACIÓN
Pollo Agridulce con Sésamo


Ingredientes:














150 gr de pechuga de pollo -sin pielLimón, pomelo y naranja ( ½ de cada uno )
1 o 2 cditas. de mostaza
¼ vaso de vino blanco
Sal, pimienta, aceto balsámico
1 a 2 cditas. de semillas de sésamo
1 remolacha chica -cocida y cortada en
cubitos o rallada½ taza de chauchas -cocidas1 clara de huevo duro -cortada en cubitos1 cdita. de aceite de oliva Extra Virgen
½ manzana chica -rallada2 almendras fileteadas
½ taza de palmitos (o 2 unidades medianas)
Sal light con hierbas 1 cdita. de aceite
Aceto balsámico o jugo de limón (c/n)
Gelatina Light
Preparación:
Colocar la rebanada de queso sobre la pechuga de
pollo, previamente asada a la parrilla o cocida a la
plancha. Introducir en el horno o en “fuente de
calor” adecuada para que el queso se derrita.
Sazonar. Servir con una ensalada de chauchas,
zanahoria rallada y palmitos. Condimentar.
Tortilla de Pollo, Ricota, Zapallito y Tomate
Ingredientes:

Preparación
Marinar la pechuga
de pollo con el jugo
de los cítricos (½
limón, ½ pomelo y
½
naranja),
la
mostaza, el vino y la sal durante toda la noche.
Precalentar el horno y cocinar el pollo a fuego
mediano. Espolvorear con semillas de sésamo y
gratinar hasta que esté crocante.
Servir acompañado con una ensalada de remolacha,
chauchas y clara de huevo duro. Condimentar con
aceto balsámico y aceite de oliva Extra Virgen.
Pollo Gratinado a la Parrilla
Ingredientes:
 150 gr de pechuga de pollo -sin piel 1 porción ½ cassette de queso Cuartirolo
 ¾ taza de Chauchas cocidas
 1 zanahoria chica -rallada-
 80 gr de pechuga de pollo -sin piel- (cocida y
picada, o procesada)
 40 gr -2 cdas. soperas- de ricotta descremada (o
Tofu)
 1 zapallito -cortado en pequeños trocitos ½ cebolla chica -picada 1 zanahoria chica -rallada o cortada en cubitos 1 Tomate perita -cortado en rodajas 1 huevo
 2 claras de huevo
 Sal marina, pimienta, Hierbas aromáticas -a
gustoPreparación:
Hervir la pechuga de
pollo o cocinarla al
vapor o microondas.
Luego
picarla
o
procesarla,
reservar. Preparar los
vegetales (de acuerdo a lo detallado en la lista de
ingredientes).
6
PLAN DE ALIMENTACIÓN
Batir las claras con el huevo, salpimentar. En un
recipiente, incorporar el pollo, la ricotta, los
vegetales y mezclar. Condimentar a gusto. Luego
añadir las claras con el huevo (como medio de
unión) y volver a mezclar. Incorporar la preparación
en un recipiente acorde al método de cocción
elegido: horno, sartén antiadherente u olla de teflón,
microondas, etc.
Una vez cocida la tortilla, servir decorada con unas
hojas de albahaca.
Pollo al Horno con Mix de Vegetales
Ingredientes:










160 grs. de pechuga de pollo (sin piel)
¼ de ají rojo y ¼ de ají verde
1 de cebolla
1 zanahoria
1 zapallito
1 cda. sopera de choclo (grano entero)
Sal y pimienta
1 ramito de tomillo
Caldo diet
1 cdita. de aceite de oliva Extra Virgen
(optativo)
Preparación:
Cortar todos los
ingredientes
en
cubos, cubrirlos con
rocío vegetal y dorar
primero el pollo.
Retirarlo y rehogar la
cebolla y el ají.
Agregar luego el pollo, el resto de los vegetales y el
caldo. Condimentar con sal, pimienta y tomillo.
Continuar la cocción hasta que los vegetales pierdan
la rigidez y el pollo esté cocido, agregando caldo si
fuera necesario. Servir caliente y rociar con el aceite.
Fajitas de Pollo
Ingredientes:







Fajitas 4
Suprema de pollo 1
Repollo blanco 1/4
Zanahoria 1
Cebolla morada 1
Palta 1
Pimiento rojo 1
Preparación:
Cocinar la
suprema en caldo.
Deshilachar con
las manos una vez
fría. Cortar las
zanahorias y el
pimiento rojo en juliana, la cebolla morada ciselada
fina, el repollo bien finito y la palta en gajos.
Mezclar los ingredientes de la salsita. Calentar una
fajita sobre la sartén y rellenar con el pollo, los
vegetales crudos y acompañar con mayonesa de
zanahoria light (ver en recetas con Verduras
7
PLAN DE ALIMENTACIÓN