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Ficha Técnica
PREMEZCLA PASTELERA DELUXE CREME CAKE
SABOR VAINILLA
Definición
Premezcla en polvo para elaborar bases de tortas sabor
vainilla.
Se caracteriza por una excelente absorción de líquidos,
una mayor plasticidad y facilidad en el manejo.
Harina de trigo fortificada, azúcar, agentes leudantes
(E500,E 450i, E341i), estabilizantes (E1414, E415)), sal
yodada, emulsionante (E471), sabor permitido a vainilla,
edulcorante (E954), complejo enzimático (alfaamilasa).
Composición
Contiene trigo. Este producto se elabora en maquinaria
donde se procesa trigo, huevo y soya.
Alérgenos
Características del producto:
Característica
Organoléptico
Físico - Químico
Microbiológico (*)
Parámetro
Aspecto
Color
Sabor
Olor
Humedad
Aerobios Mesófilos
Unidad
%
Especificación
Polvo fino
Blanco
Característico
Característico
Máx. 8
Ufc/g
<10
Coliformes
Ufc/g
<10
Salmonella
Ausencia/25g
Ausencia
Bacillus cereus
Ufc/g
<100
Staphylococcus aureus
Ufc/g
<10
N/A
4
Método de Ensayo
Sensorial Bakels
Sensorial Bakels
Sensorial Bakels
Sensorial Bakels
AOAC 925.10(2005)
ICSMF (1983) Ed. Pág
120-124
ICSMF (1983) Pág.
132-134
ICSMF (1983) Pág.
169-178
ICSMF (1983) Pág.
285-286
AOAC 975.55 Pag 74
(*) Establecido de acuerdo a la NTS Nº 071 – MINSA/ DIGESA V 01 – Normas Sanitaria que establece los criterios
microbiologicos de calidad sanitaria para los alimentos y bebidas de consumo humano. Grupo IV.4
Presentación y características de envases:
Empaque
Tipo
Material
Capacidad
Envase primario
Bolsa
Polietileno
5 kg
Condiciones de almacenamiento
Conservar en lugar fresco y seco. De no utilizar todo el
contenido, mantener cerrado el envase hasta su próximo
uso.
Vida Útil del producto
Nueve meses a partir de su fecha de elaboración.
Modo de producción
Mezcla seca que pasa por un proceso de recepción,
almacenamiento, pesado, tamizado, mezclado,
dosificado, pesado, envasado, palletizado y
almacenamiento.
Uso previsto del producto
Sistema de Identificación
Inocuidad del Producto
Premezcla para elaborar Bases de tortas con sabor a
vainilla. Requiere proceso de horneado posterior (mayor
a 121°C)
Mediante un número interno correlativo, que identifica la
fecha de producción, acompañado de la fecha de
vencimiento
Este producto es elaborado por Bakels Perú SAC, bajo
condiciones sanitarias, las cuales son monitoreadas de
manera permanente a lo largo de toda la cadena
alimentaria a fin de asegurar la calidad e inocuidad de
este.
Todas las materias primas son aptas para consumo
humano. Todos los aditivos contenidos en este producto
están aprobados por el Codex Alimentarius y/o cuentan
con el status GRAS otorgado por la FDA
Elaborado por:
Ing. Karla Vásquez L
Aseguramiento de Calidad