1. No category

Fresco
Cocidos y elaborados
47001600
47001656
47001603
47001606
BACON AHUM.NAT MADERA HAYA UNICAR
C/****
BACON AHUMADO TIO D ORO C/****
BACON LONCHEADO C/5-BD 1 KG.
CABEZA DE JABALI C/****
47001701
47001700
47001610
47001356
CHOPPED PAVO GALNO C/****
CHOPPED PORK GALNO C/****
YORK SANDWICH 11x11 TIO D ORO C/****
JAMON ASADO LEÑA S/ H C/****
47001575
47001577
47001534
47001525
JAMON COCIDO SELECCION TIO D ORO
C/1-***
LACON AHUMADO C/****
LOMO ADOBADO HORNO 1/2 TIO D ORO
C/****
Fiambre de lomo al horno
LOMO ADOBADO MITADES COMAS C/****
47001581
47001580
47001605
47001540
MORTADELA ITALIANA CON ACEITUNAS
GALNO C/****
MORTADELA ITALIANA GALNO C/****
PALETA FIAMB.SAND 11x11 TIO D ORO
C/3***
PALETA BARRA SANDWICH 11x11 COMAS
C/****
Cocidos y elaborados
Fresco
47003046
47001576
47001362
47001340
PATE CAMPAGNE CHIPALI C/*****
PECHUGA DE PAVO TIO D ORO C/****
POLLO RELLENO HACIENDA REAL C/****
SALCHICHA FRANKFURT C/10-PQ 20 u
El jamón de York o jamón cocido es un fiambre cocido, derivado cárnico del cerdo.
Es característico su color rosado y un sabor más suave que el de otros jamones, de ahí que en algunos lugares también se le denomine "jamón dulce".
La carne puede proceder de la pierna trasera del animal porcino, aunque también de otros cortes. Existen sucedáneos
elaborados igualmente con carne de pavo. Es un producto que puede ser comercializado envasado.
El nombre de jamón de York proviene de su localidad de origen, o al menos del lugar desde el cual se popularizó, la
localidad de York.
Suele elaborarse mediante diversos procedimientos uno de los más habituales es la inyección de una aguja hipodérmica, en diversos puntos del tejido, de una solución acuosa de sal. Puede salarse de forma tradicional mediante
masaje manual, que en la actualidad se realiza mecánicamente en un tambor giratorio. El proceso de hidratación permite que la carne cobre un mayor volumen. Este producto suele tener un alto contenido en sal que puede perjudicar
a ciertas personas, razón por la que existen variantes de jamón cocido con un menor contenido en sal (generalmente
etiquetadas).
Embutido blanco
09000080
47001553
47001530
47001549
CECINA DE LEON-****KG
CHISTORRA H.B. C/****
CHORIZO ASTURIANO BL 2,5 K C/5 KG.
CHORIZO CULAR EXTRA LEON C/****
Fresco
Embutido blanco
47001657
47002020
47001550
47001551
CHORIZO EXTRA PAMPLONICA C/****
CHORIZO GRAN VELA ORTIZ C/****
CHORIZO SARTA CASERA DULCE H.B. C/****
CHORIZO SARTA CASERA PICANTE H.B.
C/****
47002005
47001531
47002007
47001522
CHORIZO VELA TIO D´ORO C/****
COMPANGO ASTURIANO C/20-BL 250 GR
LONGANIZA DE PAGES C/****
LOMO EMBUCHADO EXTRA 1/2 VAC.
TIO D´ ORO C/***
47001529
47001535
47002030
47002015
MORCILLA ASTURIANA BL 2,5 K C/5 KG.
MORCILLA DE BURGOS 330GR C/****
SALAMI TIO D´ORO C/****
SALCHICHON CULAR EXTRA LEON C/****
47002016
47002018
47002008
47004001
SALCHICHON CULAR EXTRA C/****
SALCHICHON VELA TIO D´ORO C/****
SALCHICHON II SUAVE C/****
SOBRASADA ARTESANA C/ 6 KG.
Embutido blanco
Este producto es tradicional de las Islas Baleares, y está protegido con el sello de indicación geográfica. En la cocina
mallorquina tradicional, la sobrasada se consume de diversas maneras: tostada en invierno, o untada en pan y cruda
en verano. También se utiliza en diversas recetas de cocina mallorquina, como el "arrós brut" o cocinada y mezclada
con miel. Aunque pueden durar varios años en un lugar seco, lo habitual es consumir la longaniza durante el primer
invierno, la sobrasada en verano, y las más grandes cuando se hace la matanza del año siguiente.
Este producto surge a partir de la necesidad de guardar los alimentos durante largos periodos de tiempo, utilizando
las técnicas del salado para embutir carne picada.
47004005
SOBRASADA CREMA C/3-BT 1 KG.
Embutido fresco
47002001
47002000
47001515
47002002
CHORIZO ALB.FRESCO 65g TIO D ORO C/****
LONGANIZA EXT.FRESCA 55g TIO D ORO
C/***
MORCILLA CREMA CUBO C/10-CB 1 KG.
MORCILLA ORE.PUEBLO 65g TIO D ORO
C/****
En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. La tripa
natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido natural por sus grandes cualidades en la curación de estos. Su forma de curación ha hecho que
sea fácilmente conservable a lo largo de periodos de tiempo relativamente largos. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en
charcuterías.
Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especias. En muchos lugares, se ha sustituido la tripa
(intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética.
Es un alimento que puede encontrarse en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a
la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.
Fresco
La sobrasada es un embutido crudo curado, elaborado a partir de carnes seleccionadas del cerdo, condimentadas con
sal, pimentón y pimienta negra. Se embute en tripa y presenta una lenta maduración.
Fresco
Embutido Ibérico
06000007
06000011
06000006
06000004
CHORIZO IBERICO BELLOTA -****K
CHORIZO IBERICO EXTRA
IBERLEDRADA*****KG
LOMO IBERICO BELLOTA BEHER-****KG.
LOMO IBERICO EXTRA -****KG.
06000008
06000012
SALCHICHON IBERICO BELLOTA
-****KG
SALCHICHON IBERICO EXTRA
IBERLEDRADA**KG
Jamón Blanco
Jamón
Deshuesado
09000072
09000070
09000022
CENTRO JAMON ALTO RENDIMIENTO
(León/10-11m/sobre 5 kg)
CENTRO JAMON BODEGA TIO D´ORO
(Teruel/12m/5-6 kg)
CENTRO JAMON RESERVA
(Granada/+18m/5,5-6,5 kg)
Jamón Blanco
Fresco
09000020
09000012
09000040
CENTRO JAMON RESERVA TIO D´ORO
(Granada/18m/5-5,5 kg)
JAMON GRAN RVA.CAMPILLA DESHUESADO
5 TROZOS (Salamanca/+26m/8-10 kg)
JAMON LONCHEADO C/8-BD 500 GR
09000011
09000016
09000010
JAMON GRAN RESERVA DUROC ERESMA
(Segovia/+20m/8-10 kg)
JAMON GRAN RESERVA GRANADA
(Granada/+24m/7´,5-9 kg)
JAMON GRAN RESERVA LA CAMPILLA
(Salamanca/+26m/8-10 kg)
Jamón
Entero
Jamón Ibérico
Jamón
Deshuesado
06000025
06000020
06000021
CENTRO JAMON IB. DESHUESADO PULIDO
(Jabugo/+36m/7,3-8,5 kg)
JAMON IB.BELLOTA 3 B DESH. 5 TROZOS-*KG.
(Jabugo/+48m/7,5-9 kg)
JAMON IB. CEBO DE CAMPO DESH 5 TROZOS
(Jabugo/+36m/7,3-8,5 kg)
Jamón Ibérico
El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de
España y en la gastronomía de Portugal, donde se llama presunto ibérico, y a menudo considerado como artículo de
alta cocina y lujo gastronómico.
Fresco
Para su producción debe contar como mínimo con un 50 % de pureza de esta raza para poder llamarse "jamón ibérico".
Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los
animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse
ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último
de la curación del jamón, que suele extenderse entre 8 y 36 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto
mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.
06000042
JAMON IB. BENITO RAC CUCHILLO 100G
C/20U Cortado a mano
Jamón
Entero
06000003
06000002
06000001
JAMON IB. CEBO DE CAMPO BENITO -****KG.
(Jabugo/+36m/7,3-8,5 kg)
JAMON IB.BELLOTA BENITO 3B -****KG.
(Jabugo/+48m/8-10 kg)
JAMON IB.BELLOTA RESERVA MONTESANO
(Extremadura/+36m/7-9 kg)
06000024
06000010
JAMON IBERICO
(Guijuelo/+30m/7,5-9 kg)
JJAMON IB.BELLOTA RSV BENITO 5B -***K
(Jabugo/+48m/8-10 kg)
La alimentación del cerdo es tan importante que este jamón se clasifica básicamente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. La
única clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos, y que debe aparecer en las etiquetas del jamón, es:
Jamón Ibérico de Cebo, o terminado en "cebo", animal que se cría en un cebadero y recibe una alimentación a base de piensos (cereales y leguminosas);
Jamón Ibérico de Cebo Campo, o terminado en "cebo/campo", animal que se cría en dehesa y recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas);
Jamón Ibérico de Recebo, o terminado en "recebo", animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera come bellota, pero tras la montanera no alcanza el peso óptimo para el sacrificio y necesita un aporte suplementario
de piensos (cereales y leguminosas) y pastos para alcanzar dicho peso de sacrificio;
Jamón Ibérico de Bellota, o terminado en "bellota", animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso
óptimo de sacrificio.
Sin embargo, tras la reforma aprobada, se harán tres categorías ('bellota', 'cebo de campo' y 'cebo') que irán acompañadas del porcentaje de raza ibérica que
tenga el animal.
Quesos
Barra
Fresco
08000150
08000115
08000118
QUESO AZUL BARRA C/2- **** KG
Medalla oro mejor azul del mundo 2013 (Francia)
QUESO BARRA CHEDAR C/2-****KG.
(Vaca/Irlanda-Inglaterra)
QUESO BARRA EDAM BELIO -****KG.
(Vaca/48%/Alemania)
08000120
08000116
08000126
08000104
QUESO BARRA EDAM C/5-****KG.
(Vaca/40%/Holanda-Alemania)
QUESO BARRA GOUDA -****KG.
(Vaca/48%/Holanda-Alemania).
QUESO BARRA HAVARTI DANES 60% MG
****KG. (Vaca/60%/Dinamarca)
QUESO BARRA MANCHEGA C/2-***KG.
(Vaca-Oveja-Cabra/45%/Cuenca)
08000103
08000060
08000122
08000121
QUESO BARRA MANCHEGA OPTA -***KG.
(Vaca-Oveja-Cabra/45%/Cuenca)
QUESO BARRA SANDWICH -****KG.
(Queso análogo/Preparado láscteo)
QUESO BARRA SANDWICH TIPO CHEDAR
-** KG (Queso análogo/Preparado láscteo)
QUESO BARRA SANDWICH TIPO EDAM
-** KG (Queso análogo/Preparado láscteo)
08000117
08000189
QUESO EMENTAL BARRA FRANCES C/****KG.
(Vaca/45%/Francia)
QUESO MOZZARELLA PURA 1 KG C/5PZ
(Vaca/Francia)
Quesos
Fresco
Curados
08000006
08000155
08000136
QUESO CURADO MEZCLA LA MERINA
(15%oveja15%cabra,70%vaca cruda/8m/
Zamora)
QUESO FLOR DE ESGUEVA VIEJO
(100%oveja-/2m/Valladolid)
QUESO IDIAZABAL D.O. ALBENIZ
(100%oveja lacha/12m/Navarra)
08000040
08000137
08000042
08000002
QUESO MANCHEGO RSVA.D.O.C.HUETE
(100%oveja/14m/C.Mancha)
QUESO OVEJA CURADO ALBENIZ
(100%oveja cruda/6m/Navarra)
QUESO OVEJA CURADO CUEVA LA ERMITA
(100%oveja/6m/Cuenca)
QUESO OVEJA CURADO LA MERINA
100%oveja cruda/8m/Zamora)
08000192
08000195
08000181
QUESITO ENTERO C/24 -24 PORC- 375 GR.
QUESITOS LIGHT C/36-16 PORC-250 GR.
QUESO FRESCO CREM.CANTADOU
C/2 -CB1,25 KG.
08000105
QUESO OVEJA ROMERO
(100%oveja/6m/Cuenca)
Frescos,
tiernos y
untar.
Quesos
Fresco
08000180
08000179
08000194
08000188
QUESO FRESCO SUAVE PIEZA 1 K-C/3 KG.
QUESO FRESCO VILLALON C/2-****KG
QUESO KIRI C/6-EST 80 PORC-20 GR.
QUESO RULO DUO CABRA C/ 2 UNI
08000146
08000160
08000193
08000161
QUESO RULO MINI DUO CABRA C/6-UN.180
GR.
QUESO UNTAR C/1-CB 2 KG.
QUESO MINI BABYBEL C/3-EST 96 PORC
QUESO FUNDIDO CREMA LA VACA QUE RIE
C/4-TAR 1 K
08000151
08000108
08000182
QUESO AZUL REDONDO C/2- **** KG.
(Francia)
QUESO BRIE C/2 - ****KG.
(Francia)
QUESO FETA SYRTOS C/4-BT 1 KG.
08000168
08000169
08000164
08000163
QUESO MASCARPONE C/6-TARR 500 GR.
(Italia)
QUESO MASDAM C/1- **** KG.
(Holanda)
QUESO PARMES.G.PADANO CUÑAS 200g
C/15 U. (Italia)
QUESO PARMESANO G.PADANO 1/32
****KG. (Italia)
Queso fresco fundido
Importación.
Fresco
Quesos
08000165
08000050
08000143
QUESO PARMESANO GRANA PADANO 1/8
C/2***KG. (Italia)
QUESO PROVOLONE DISCO 200 g. C/12 U.
(Italia)
QUESO CAMEMBERT GEÁN CANTOREL C/2****K. (Francia)
08000123
08000124
08000142
QUESO EDAM LONCHAS PQ 1 kg. C/6KG
(Vaca/Holanda-Alemania)
QUESO EMENTAL RALLADO C/10-BL 1 KG.
(Vaca)
QUESO G.PADANO RALLA.FR.G.LEO C/5-BL1K
(Vaca/Francia)
08000009
08000041
08000043
QUESO CABRA PURO BAJO SAL -C/****
(100% cabra/4m/Cuenca)
QUESO MANCHEGO SEMI D.O.C.HUETE C/2(100%oveja manchega/4-6m/C.Mancha)
QUESO OVEJA SEMI LA ERMITA C/2-****KG.
(100%oveja/3m/Cuenca)
Rallados y
loncheados.
08000186
QUESO MOZZAR RALL.70/30 BL2,5 KG
C/10 KG. 70 % mozzarella, 30 % preparado lácteo.
(Francia)
08000170
QUESO RALLADO GRATINAR C/10-BL 1 KG.
(Preparado lácteo/España)
Semicurados.
Quesos
Fresco
08000102
08000135
QUESO SEMI MEZCLA LA MERINA C/2***KG
(100%oveja-vaca/2m/Zamora)
QUESO SEMI MEZCLA ALBENIZ C/2-****KG.
(100%oveja-vaca/45días/Navarra)
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida
a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel
importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el
interior.
Para los antiguos griegos «el queso era un regalo de los dioses». Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del
uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su
proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes
tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.
Para algunos quesos se cuaja la leche añadiéndole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Sin embargo, la mayoría se acidifican en grado menor gracias
a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de
cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos Cynara.
Clasificación: Quesos frescos,tiernos, curados, semicurados o viejo. Esta clasificación depende de una escala de tiempo y que tiene mucho que ver con su
sabor.
Queso fresco: hablamos del queso que no está curado, por eso es el más blando. Además al no llevar periodo de curación tiene un mayor porcentaje de agua
y menos grasa, pero también es el que menos tiempo dura y el que se deteriora o contamina más fácilmente.
Queso tierno: Cuando los quesos llevan un periodo de curación muy corto, de 15 a 30 días, los llamamos tiernos. Aunque en menos porcentaje también
tienen mayor cantidad de agua que los demás, menos grasa y también se deterioran más fácilmente.
Queso semicurado: se deja en cámara durante 2 o 3 meses, es más seco que el queso fresco pero sigue teniendo más agua que los que llevan mayor grado
de maduración.
Además tiene un sabor más fuerte y lógicamente, al disminuir la cantidad de agua y pasar una maduración, una textura mucho más dura.
Queso curado: lleva una maduración aún mayor que oscila entre los 4 y los 7 meses, tiene muy poca agua y es muy graso (es el menos indicado para las
personas que estén a dieta). Además su sabor es muy fuerte ya que está muy potenciado por la maduración.
Queso viejo: es aquel que tiene un periodo de maduración por encima de los 7 meses, tiene el sabor más intenso y el menor contenido de agua y la superficie más rígida.
La gran mayoría de quesos se identifican con la zona geográfica de la que proceden. En ciertos países esto se puede regular a través de las denominaciones
de origen, con las que se intentan proteger las variedades que desde tiempos antiguos se producen en una zona determinada, contra productores de otras
zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales.
En España hay más de 100 tipos de quesos, solamente en Asturias existen 42 variedades. En total, 28 variedades cuentan con denominación de origen protegida, como el queso manchego o el queso de Cabrales.
JOAQUIN AYORA, S.A.
POL. IND. HORNO DE ALCEDO
C/ PI BLANC, Nº 9 46026-VALENCIA
TEL. 963 961 386