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EQUIVALENCIAS
PARA DIETAS POR RACIONES
(obtenidos a partir de las Tablas Wander)
3. 2
Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO
HOSPITAL CLÍNICO
GRANADA
RACIONES EQUIVALENTES
ALIMENTOS
HIDROCARBONADOS
Alimentos que proporcionan 10 g de H de C y equivalen a una ración (en gr/alimento).
CEREALES
g.
Arroz blanco . . . . . . . . . . . .
Arroz integral . . . . . . . . . . .
Avena . . . . . . . . . . . . . . . . .
Biscottes . . . . . . . . . . . . . . .
Cereal desayuno no dulce
Cereal desayuno con miel
Corn Flakes (maíz) . . . . . . .
Chocokrispis . . . . . . . . . . .
Frostis . . . . . . . . . . . . . . . . .
Harina maíz . . . . . . . . . . . .
Harina trigo . . . . . . . . . . . .
Krispis . . . . . . . . . . . . . . . .
Pan blanco (7 r =1 r/ Prot) . . .
Pan centeno (7 r =1 r/ Prot) . .
Sémola trigo . . . . . . . . . . . .
Tapioca . . . . . . . . . . . . . . . .
Ensaimada (3 gr. grasa) . . . . .
Cake (2 gr. grasa) . . . . . . . . . .
Pastas sin huevo . . . . . . . . .
Croissant chocol.(3 g. grasa)
Donut/Croissant (2 g. grasa)
13
13
15
13
12
11
12
11
11
14
13
12
20
20
13
12
15
12
13
15
13
g.
13
13
18
15
13
13
25
25
13
20
10
10
16
18
57
14
28
13
15
45
Galleta dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Galleta salada . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ganchitos (5 gr. grasa) . . . . . . . . . . . . . .
Magdalenas (3 gr. grasa) . . . . . . . . . . . .
Melindros y roscón (2 gr. grasa) . . . . . .
Pasta de té (2 gr. grasa) . . . . . . . . . . . . .
Pastel manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pastel queso (2 g/grasa)(2r=1 Pr) . . . . . . .
Pastel manzana hojaldre (2 g/grasa) . .
Respostería (4 g/grasa) . . . . . . . . . . . . .
Azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Caramelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Chocol. amargo (5 g/grasa) . . . . . . . . . .
Choco. leche (6 g/grasa) . . . . . . . . . . . .
Compota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mermelada con azúcar . . . . . . . . . . . .
Mermelada sin azúcar . . . . . . . . . . . .
Miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Macarron/fideos crudos . . . . . . . . . . .
Macarron cocido (6 rac=1 Prot) . . . . . . .
VERDURAS Y HORTALIZAS
(Las marcadas con *, por su escaso valor calórico, se pueden tomar libremente y no se contabilizan.
*Acelgas . . . . . . . .
Ajos . . . . . . . . . . .
Alcachofas . . . . . .
*Apio . . . . . . . . . .
*Berenjenas . . . . .
*Berro . . . . . . . . .
Boniato/Batata . . .
Calabacín . . . . . . .
Calabaza . . . . . . . .
*Cardo . . . . . . . . .
Cebolla . . . . . . . . .
*Champiñón/setas
*Col . . . . . . . . . . .
Col Bruselas . . . . .
*Coliflor . . . . . . . .
*Endivias . . . . . . .
*Escarola . . . . . . .
*Espárragos . . . . .
*Espinacas . . . . . .
limpio
sucio
200
36
80
270
180
330
30
165
185
285
115
250
230
125
200
250
250
250
275
300
40
220
370
210
490
40
220
265
350
127
325
280
152
315
300
390
400
335
Guisantes congelados . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Habas frescas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Judías tiernas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
*Lechuga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Maíz cocido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
*Nabos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Patata cocida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Patata Chips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Puré de patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
*Pepino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
*Pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Puerros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Rábanos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Remolacha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
*Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
*Trufa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Verdura (juliana) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zanahorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
*Zumo tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
limpio
sucio
83
100
150
340
90
165
55
20
13
500
265
135
135
125
250
330
195
110
250
83
165
165
515
90
225
55
650
325
200
220
150
265
135
3. 3
TABLAS DE COMPOSICIÓN. Equivalencias
FRUTAS
limpio
sucio
212
100
65
60
55
100
62
14
14
125
140
133
55
16
93
110
110
63
85
557
110
70
90
110
16
16
140
150
60
107
171
155
98
100
Aguacate (35 gr. grasa) .
Albaricoque . . . . . . . .
Caquis . . . . . . . . . . . .
Cerezas . . . . . . . . . . . .
Chirimoya . . . . . . . . .
Ciruela . . . . . . . . . . . .
Coco . . . . . . . . . . . . . .
Dátil . . . . . . . . . . . . . .
Dátil seco . . . . . . . . . .
Frambuesa . . . . . . . . .
Fresas . . . . . . . . . . . . .
Granada . . . . . . . . . . .
Higos . . . . . . . . . . . . .
Higos secos . . . . . . . .
Kiwi . . . . . . . . . . . . . .
Limón . . . . . . . . . . . . .
Mandarina . . . . . . . . .
Mango . . . . . . . . . . . .
Manzana . . . . . . . . . . .
Melocotón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Melocotón almibar . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Melón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Membrillo. dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Moras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Nectarina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Nísperos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Oliva (25 gr. grasa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Peras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Piña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Piña almíbar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Plátano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Pomelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sandía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zumo fruta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zumo naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
limpio
sucio
85
45
150
140
18
165
110
59
45
125
70
85
45
50
165
150
60
90
100
100
250
230
18
130
62
70
150
80
150
77
250
289
65
-
FRUTOS SECOS
limpio
Almendras sin cáscara (32 g/grasa)(1r=1Pr)
Avellanas sin cáscara (39 g/grasa)(1r=1Pr)
Cacahuetes (16 g/grasa)(1r=1 Pr) . . . . . . . .
60
65
40
limpio
Castañas sin cáscara (1 g/gras)(10r=1 Pr)
Girasol(pipas): (22 g/gras)(1,5r=1Pr) . . . . .
Nuez/piñón sin cáscara (39 g/gras)(1r=1Pr)
25
50/70
65
LEGUMBRES
g.
Garbanzos (3 rac.=1 Prot). . . . . . . . . . . . . . . . .
Guisantes secos (3 rac.=1 Prot). . . . . . . . . . . .
Habas secas (3 rac.=1 Prot). . . . . . . . . . . . . . . .
17
17
17
g.
Judía seca (3 rac.=1 Prot). . . . . . . . . . . . . . . . .
...............
Lentejas (3 rac.=1 Prot).
Soja grano (6 g/gras) (1r=1 Pr). . . . . . . . . . . . .
17
17
35
PROTEINAS
Alimentos que proporcionan 10 g de proteínas y equivalen a una ración (en gr. de alimento)
CARNES
Buey (bistec) graso
Buey (semigras) . .
Buey solomillo . . .
Caballo . . . . . . . . .
Cerdo (chuleta) . . .
Cerdo (hígado) . . .
Cerdo (lomo) . . . .
Codorniz/Perdiz . .
Conejo/Liebre . . .
Cordero (chul.) . . .
Cordero (hígado)
Cordero (pierna) . .
Gallina . . . . . . . . .
Jamón del país . . .
limpio
sucio
g.grasa/
rac.prot
60
50
50
50
65
50
60
40
45
55
50
60
40
60
90
60
70
110
85
60
-
15.8
5.3
1.65
1
19.5
3.5
15
0.56
3.6
9.35
2
11.4
11.8
21
Jamón serrano . . . .
Jamón York . . . . . .
Pato . . . . . . . . . . . .
Pavo . . . . . . . . . . . .
Pollo bruto . . . . . . .
Pollo limpio . . . . . .
Ternera (bistec) . . .
Ternera (chuleta) . .
Ternera (hígado) . .
Ternera (lengua) . .
Ternera (riñón) . . .
Ternera (sesos) . . .
Ternera (solom.) . . .
limpio
sucio
g.grasa/
rac.prot
33
50
45
30
70
50
50
50
50
60
50
100
50
50
40
80
-
1.3
11.05
9.9
2.88
2.1
2.1
5.5
5
1.9
9
1.3
8.6
0.80
3. 4
Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO
PESCADOS
limpio
sucio
g.grasa/
rac.prot
90
50
70
45
60
40
40
60
40
15
65
60
65
55
90
65
50
60
600
65
90
75
100
42
125
20
115
85
150
115
170
75
87
4,5
12,6
5,4
10,2
5,2
8
1,2
0,37
3,9
1,1
0,96
1,1
2,7
1,5
0,6
Almeja/chirlas . . . .
Anchoas . . . . . . . .
Anguila . . . . . . . . .
Arenque ahumado .
Arenque seco . . . . .
Atún . . . . . . . . . . . .
Atún lata . . . . . . . .
Bacalao fresco . . . .
Balacao sal.remojo
Bacalao seco . . . . .
Besugo . . . . . . . . .
Calamares/similares
Cangrejos . . . . . . .
Carpa . . . . . . . . . . .
Chanquetes . . . . . .
Cigala . . . . . . . . . .
Congrio . . . . . . . . .
Gallo . . . . . . . . . . . .
limpio
sucio
g.grasa/
rac.prot
50
65
50
60
60
80
60
60
100
100
60
60
50
70
50
50
55
106
170
106
115
90
235
90
105
600
140
110
90
95
65
105
0,6
0,6
3,6
1,3
1,2
3,6
1,8
1,1
1,2
4,8
5
2,5
6
5
1,5
10 g
Prot
10 g
HC(Pr)
Grasa
g
100
50
35
65
35
55
35
35
25
25
25
65
200
250
200
300
-
1,6
12
8,7
7
11,5
12
10,5
10,4
6,2
15,7
3
3,6
0,8
3,7
3,3
Gambas . . . . . . . . .
Langosta . . . . . . . . .
Langostino . . . . . . .
Lenguado . . . . . . . .
Lubina . . . . . . . . . .
Mejillón . . . . . . . . .
Merluza . . . . . . . . .
Mero . . . . . . . . . . . .
Ostras . . . . . . . . . . .
Pulpo . . . . . . . . . . .
Rape . . . . . . . . . . . .
Salmón . . . . . . . . . .
Salmón ahumado . .
Salmonete . . . . . . . .
Sardina en lata . . . .
Sardina fresca/boque
Trucha . . . . . . . . . .
LECHE Y DERIVADOS
Natillas y flan . . . . . . . . . .
Cuajada . . . . . . . . . . . . . .
Helados y Mouse . . . . . . .
Leche de cabra . . . . . . . . .
Leche de oveja . . . . . . . . .
Leche vaca conden azucar
Leche condens no azucar
Leche vaca descrem polvo
Leche vaca polvo . . . . . . .
Leche vaca fresca . . . . . . .
Leche vaca fresca desnat
Leche entera del día . . . . .
Leche UHT entera . . . . . .
Leche UHT desnatada . . .
Petit Suisse . . . . . . . . . . . .
Petit Suisse sabor . . . . . . .
10 g
Prot
10 g
HC(Pr)
Grasa
g
263
75
200
120
130
-
11
3
20
10
15
10,5
12,5
0
0,5
8
6,6
6,6
16,3
11,4
17 (8,5)
232(12,3)
20 (2)
100 (8)
20 (8)
27 (7)
200 (7)
200 (7)
200 (6)
200 (6)
200 (6)
-
Queso blanc desnat
Queso Camemberg
Queso de bola . . . .
Queso Burgos . . . .
Queso Emmental
Queso porciones . .
Queso Gruyere . . .
Queso Manchego
Queso Parmesano
Queso Roquefort
Requesón . . . . . . .
Sveltesse (queso)
Sveltesse yogur . .
Yogur frutas . . . . .
Yogur desnatado
Yogur natural . . . .
HUEVOS
Clara . . . . . . . . . . . . . . .
Huevo entero . . . . . . . .
10 g
Pr.
g. de grasa/
ración Prot.
90
77
9,24
Yema . . . . . . . . . . . . .
10 g
Pr.
g. de grasa/
ración Prot.
77
9,24
EMBUTIDOS
Butifarra/salchicha . . . . . .
Chorizo y sobrasada . . . . .
Frankfurt . . . . . . . . . . . . .
Jamón del país . . . . . . . . .
Jamón serrano . . . . . . . . .
10 g
Pr.
g. de grasa/
ración Prot.
78
57
50
60
33
223,4
25
12,5
21
1,4
Jamón York . . . . . . . . . . .
Lomo embuchado . . . . . . .
Mortadela . . . . . . . . . . . . .
Salchichón . . . . . . . . . . . .
10 g
Pr.
g. de grasa/
ración Prot.
48
60
50
70
10,5
21
10,5
18
3. 5
TABLAS DE COMPOSICIÓN. Equivalencias
BEBIDAS
Aporte energético expresado en raciones de H. de C, por cada 100 ml de bebida.
raciónes HC
por 100 ml.
Refrescos . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Zumo de naranja . . . . . . . . . . . . .
Zumo de tomate . . . . . . . . . . . . . .
Zumo de piña . . . . . . . . . . . . . . . .
Cerveza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1/5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1/3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Bitter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Tónicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1
1
0,5
1
1
2
3,5
1,5
1
6
raciónes HC
por 100 ml.
Ginebra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Whisky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Coñac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Cava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sidra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vino (Jerez dulce) . . . . . . . . . . .
Vino 12º . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vino 18º . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vermout (dulce) . . . . . . . . . . . . .
Licores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
6
6
6
1,5
1
4
2
3
4
8
OBSERVACIONES
1.- Las cantidades que se especifican para
los alimentos hidrocarbonados (verduras, féculas,
legumbres, cereales y frutas), proporcionan 10 gr
de H. de C., y equivalen a 1 ración (R)
2.- Las cantidades que se especifican para
alimentos proteicos (carnes, pescados, huevos, leche y derivados), proporcionan 10 gr de proteínas
y equivalen a 1 ración de proteínas (R).
3.- Las proteínas de la dieta van a ser proporcionadas por proteínas de origen vegetal y animal.
4.- Las proteínas de origen vegetal las calcularemos teniendo en cuenta que obtenemos 1 Ración de Proteína vegetal por:
* 10 Raciones de patata o arroz.
* 7 Raciones de pan.
* 6 Raciones de pastas (macarrones,
spagettis, fideos..).
* 3 Raciones de legumbres secas.
5.- Las proteínas animales las calcularemos
restando del total de proteínas las proporcionadas de
origen vegetal.
6.- Las grasas se controlarán especificando
el aceite que disponemos para condimentar, una vez
calculadas las grasas que nos proporcionan los alimentos que hemos introducido en la dieta.
7.- La leche y sus derivados son los únicos
alimentos protéicos de origen animal que van a proporcionar Hidratos de Carbono en cantidades considerables: 1 Ración de HC y 7 gr de Proteínas.
8.- Los alimentos que se especifican en las
tablas, generalmente, se refieren a peso en crudo,
salvo que especifiquen cocido.
9.- En determinados alimentos, las cantidades que equivalen a 1 Ración vienen expresadas en
dos columnas, que nos van a referir el peso en sucio
(mayor cantidad) y peso en limpio (menor cantidad).
3. 6
Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO
RACIONES DE HIDRATOS
-Peso en gramos-
1. CEREALES
* A r r o z b l a n c o : 1 3 , * B i s c o t t e s : 1 3 , * C e r e a l d e s a yu n o n o d u l c e s : 1 2 , * H a r i n a t r i g o : 1 3 , * H a r i n a m a í z :
14, * Krispis: 12, * Pan blanco: 20, * Tapioca: 12, * Macarron/fideos / espaguettis crudos: 15, * Galleta
María: 14 (2 unidades).
2. LEGUMBRES
-Peso en crudo-
* Garbanzos: 17,
grano: 35.
* Guisantes secos: 17,
* Habas secas: 17,
* Judía seca: 17,
* Lentejas: 17,
* Soja
3. VERDURAS Y HORTALIZAS
-Peso en crudo y limpio-
Grupo A
(Muy bajos en calorías. Se pueden tomar libremente.)
* Acelgas: 200, * Apio: 270, * Berenjenas: 180, * Berro: 330, * Cardo: 285, * Champiñón / setas: 250,
* Co l : 2 3 0 , * Co l i fl o r : 2 0 0 , * En d i v i a : 2 5 0 , * E s c a r o l a : 2 5 0 , * Es p á r r a g o : 2 5 0 , * Es p i n a c a : 2 7 5 , * Le c h u ga: 340, * Nabo: 165, * Pepino: 500, * Pimiento: 265.
Grupo B
* Alcachofas: 80, * Boniato/Batata: 30, * Calabacín: 165, * Calabaza: 185, * Cebolla: 115, * Col Bruselas: 125, * Guisantes congelados: 83, * Habas frescas: 100, * Judías tiernas: 150, * Maíz cocido: 90, *
Patata cocida: 55, * Puerros: 135, * Rábanos: 135, * Remolacha: 125, * Tomate: 250, * Verdura (juliana):
195, * Zanahorias: 110, * Zumo tomate: 250.
4. FRUTAS
-Peso en sucio-
* A l b a r i c o q u e : 1 1 0 , * C a q u i s : 6 5 , * C e r e z a s : 7 0 , * C h i r i m o ya : 9 0 , * C i r u e l a : 1 1 0 , * D á t i l : 1 6 , * D á t i l
seco: 16, * Fresas: 150, * Granada: 138, * Higos frescos: 60, * Kiwi: 107, * Mandarina: 155, * Mango:
98, * Manzana: 100, * Melocotón: 100, * Melón: 250, * Membrillo: 230, * Naranja: 130, * Nectarina:
62, * Níspero: 70, * Pera: 80, * Piña: 150, * Plátano: 77, * Sandía: 289, * Uva: 65, * Zumo naranja: 100,
* Zumo tomate: 250, * Mermelada con Azúcar: 14, * Mermelada sin Azúcar: 28,
*. BEBIDAS
(Raciones de HC por cada 100 ml)
* Refrescos (Fanta,Coca-cola...): 1, * Zumo naranja: 1, * Zumo de tomate: 0.5, * Zumo de piña: 1, *
Cerveza: 1, * Bitter: 1.5, * Tónicas: 1, * Ron/Ginebra/Whisky/Coñac: 6, * Cava: 1.5, * Sidra: 1, * Vino
dulce tipo Jerez: 4, * Vino 12º: 2, * Vino 18º: 3, * Vermout (dulce): 4, * Licores: 8.
TABLAS DE COMPOSICIÓN. Equivalencias
3. 7
RACIONES DE PROTEINAS
-Peso en gramos-
1. CARNES y PESCADOS
-Peso en limpio y entre ( ) en sucio-
Menos de 1 gr de grasa por ración: * Codorniz/Perdiz: 40 (60), * Ternera (solomillo): 50, * Bacalao
seco: 15 (20), * Gallo: 60 (87), * Gambas: 50 (106), * Langosta:65 (170), * Langostino: 50 (106), *
Lenguado: 60 (115).
1 gr de grasa por ración: * Jamón serrano magro: 33, * Calamares/similares: 60 (85), * Carpa: 55
( 1 1 5 ) , * Al me j a y c h i r l a s : 9 0 ( 6 0 0 ) , * Pu l p o : 1 0 0 ( 1 4 0 ) , * Me r l uza : 6 0 ( 9 0 ) , * Ra p e : 6 0 ( 1 1 0 ) , * Ba c a l a o
fresco: 60 (125), * Mejillón: 80 (235), * Trucha: 55(105), * Congrio: 50 (75).
2 gr de grasa por ración: * Buey solomillo: 50, * Hígado (ternera y cordero): 50, * Pollo bruto: 70 (80),
* Pollo limpio: 50, * Ostras: 100 (600), * Salmonete: 70 (95).
3-4 gr de grasa por ración: * Conejo/Liebre: 45 (70), * Atún escabeche: 33, * Besugo: 65 (115), *
Cigala: 65 (170), * Lubina: 60 (90), * Mero: 60 (105).
5 gr de grasa por ración: * Ternera (chuleta): 50, * Buey (semigraso): 50, * Ternera (bistec): 50,
* Salmón: 60 (90), * Sardina/boquerón fresco: 50 (65), * Salmón ahumado: 50, * Atún fresco: 40 (42).
6-10 gr de grasa por ración: * Ternera (sesos): 100, * Cordero (chuleta): 55 (110),
* Atún lata: 40.
* Sardina lata: 50,
11-12 gr de grasa por ración: * Jamón York: 50, * Cordero (pierna): 60 (85), * Gallina: 40 (60).
15-20 gr de grasa por ración: * Cerdo (lomo): 60, * Buey (bistec) graso: 60, * Cerdo (chuleta): 65 (90).
2. LACTEOS
-Entre ( ): gr de grasa por ración* Leche vaca comercial: un vaso de 200 ml aporta media ración de PR y una de HC. Si la leche entera
aporta 6,6 g de grasa por vaso (la desnatada no tiene grasa). * Yogur natural: igual que la leche.
* Queso blanco desnatado: 100 (1,6), * Queso Camemberg: 50 (12), * Queso de bola: 35 (9), * Queso
Burgos: 65 (7), * Queso Emmental: 35 (11.5), * Queso en porciones: 55 (12), * Queso Gruyere: 35 (10.5),
* Queso Manchego semicurado: 35 (10.4), * Queso Parmesano: 25 (6), * Queso Roquefort: 45 (16), *
Requesón: 75 (3), * Sveltesse (queso): 65 (3.5), * Sveltesse yogur: 200 (1), * Yogur frutas: 250 (3.5).
3. HUEVOS
* Un huevo de XL (> de 73 gr de peso) aporta 1 ración de PR y 7.5 g de grasa, * Un huevo de clase S (<
a 53 g de peso) aporta 0,7 raciones de proteínas y 5 g de grasa.
3. 8
Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO
TABLA DE EQUIVALENCIAS
Insuficiencia Renal
Equivalencias
Para cubrir cada una de las raciones que especifica su dieta debe tomar las cantidades de los alimentos de estas tablas. Puede tomar 1, 2 o 3 raciones de un mismo alimento duplicando o triplicando su
cantidad.
FECULAS
VERDURAS
Una ración de las siguientes verduras
proporcionan 10 g de Hidratos de Carbono
Estas cantidades se refieren a verduras
crudas y limpias.
Están clasificadas de acuerdo con el
contenido en K (crudas). Las verduras hervidas
con agua pierden entre un 20-50% de P, y entre
40-70% de Na y K, siendo mayores las pérdidas
cuanto más se trocea el producto y cuanto más
se lava.
A) De 200 a 400 mg de K/ración HC
Na
K
Cebolla
115 g. 207
8
Haba verde
100 g. 230
20
Alcahofas
80 g. 264
12
Rábano
135 g. 378
19
Berenjenas
180 g. 396
9
Lombarda
190 g. 399
53
Cardos
285 g. --B) De 400 a 600 mg de K/ración HC
Na
K
Zanahoria
135 g. 405
68
Puerros
135 g. 405
68
Calabaza
185 g. 431
37
Repollo
190 g. 433
34
Judía verde
150 g. 450
23
Col Bruselas 125 g. 469
12
Pimientos
265 g. 493
1
Espárragos
250 g. 500
7
Remolacha
125 g. ---
P
51
-75
42
27
44
--
P
50
68
54
88
45
75
66
175
39
C) De más de 600 mg de K/ración HC
Na
P
K
Coliflor
200 g. 600
48
144
Acelgas
200 g. 640
172
80
Calabacín
165 g. 660
5
50
Tomate
250 g. 700
7
67
Pepino
500 g. 700
60
100
Apio
270 g. 783
270
108
Col
230 g. 925
41
166
Escarola
250 g. 967
25
100
Lechuga
340 g. 1020
51
102
Champiñón
250 g. 1250
17
287
Espinacas
275 g. 1347 330
91
Una ración de féculas proporciona 10 g
de Hidratos.
Tapioca
Arroz
Harina trigo
Pastas sopa
Macarrones
Harina de maiz
Batata
Patata cruda
Copos avena
Patata cocida
12 g.
13 g.
13 g.
15 g.
15 g.
15 g.
40 g.
50 g.
15 g.
55 g.
K
2
16
18
24
24
45
156
215
---
Na
1
0
0
2
2
0
5
3
0
--
P
2
23
16
25
25
28
24
26
60
31
Con excepción de las patatas, los demás
alimentos deben pesarse en crudo.
LEGUMBRES
Una ración de legumbre nos proporciona
10 g. de Hidratos y 3,3 g de proteínas de origen
vegetal.
Lentejas
Garbanzos
Judías blancas
Habas secas
K
17 g. 134
17 g. 135
17 g. 170
17 g. 170
Na
5
4
7
6
P
68
64
68
74
PAN
Una ración de pan proporciona 10 g. de
Hidratos.
Suizo
Croissant
Galleta María
Pan blanco
Pan integral
Pan tostado
15 g.
13 g.
14 g.
20 g.
20 g.
15 g.
K
13
13
16
20
45
--
Na
75
75
88
100
130
--
P
13
13
12
18
40
--
3. 9
TABLAS DE COMPOSICIÓN. Equivalencias
FRUTAS FRESCAS
Una ración de fruta fesca proporciona
10 g de Hidratos.
Una ración de frutos secos proporciona 10 g. de
Hidratos y a su vez 10 g. de proteínas salvo las
pipas de girasol que aportan 15 g. por ración de
HC.
A) Menos de 100 mg de K/ración HC
Peras
Piña almibar
Melocotón alm
Caqui
Ciruela pasa
80 g.
45 g.
45 g.
50 g.
10 g.
K
15
45
45
87
95
Na
2
0
0
3
1
FRUTOS SECOS
OLEAGINOSOS
P
12
--13
10
K
Castaña limpia 25 g. 132
Cacahuete "
40 g. 282
Avellana "
65 g. 390
Nuez/piñón " 65 g. 390
Almendra "
60 g. 480
Pipa girasol "
70 g. --
P
9
5
4
13
12
-13
16
19
16
14
20
19
CARNES, PESCADOS Y
HUEVOS
Na
2
2
2
2
2
--
P
23
168
195
260
282
--
B) De 100 a 200 mg de K/ración HC
Manzana
Uva negra
Sandía
Nísperos
Uva blanca
Dátil
Cerezas
Higos
Higo seco
Mandarina
Plátano
Guayaba
Melocotón
100 g.
45 g.
289 g.
70 g.
65 g.
16 g.
70 g.
60 g.
16 g.
155 g.
77 g.
66 g.
100 g.
K
102
106
109
111
119
120
150
157
157
170
190
191
195
Na
2
1
12
3
1
1
2
3
3
2
1
3
2
C) De 200 a 400 mg de K/ración HC
Naranja
130 g.
Fresas
150 g.
Piña
150 g.
Ciruelas
110 g.
Guindas limpia 86 g.
Membrillo
230 g.
Albaricoque
110 g.
Granada limpia 133 g.
Melón
250 g.
K
206
210
212
250
270
284
300
385
390
Na
3
3
2
3
3
4
1
9
28
P
31
36
9
19
18
27
24
23
27
D) Más de 400 mg de K/ por ración HC
K
Aguacate
557 g. 1442
Chirimoya
90 g. -Membrillo dul 18 g. -Uva pasa
14 g. --
Na
8
--3
P
97
52
-20
En frutas se especifican raciones en sucio.
Aguacate (35 g de grasa/ración).
Los pescados hervidos pierden entre un
20-30% de Fósforo y entre un 40-50% de Sódio
y Potasio.
Las siguientes cantidades de alimentos,
pesados en sucio, equivalen a una ración de
proteínas y nos van a proporcionar 5 g de proteínas y menos de 2 g. de grasas por ración.
Solomillo tern
Salchicha
Pavo
Ternera filete
Pollo limpio
Pollo bruto
Conejo
Jamón serrano
25 g.
33 g.
15 g.
25 g.
25 g.
40 g.
35 g.
17 g.
K
40
53
54
87
87
98
126
--
Na
22
309
12
9
20
22
15
--
P
51
38
48
50
50
56
77
--
Bacalao seco
Dorada 50 g.
Pescadilla
Gallo
Rodaballo
Lubina
Merluza
Salmonete
Almeja
Mero
* Gambas
Lenguado
Besugo
Rape
Bacalao fresco
Trucha
Mejillón
Calamar
10 g.
45
33 g.
43 g.
50 g.
45 g.
45 g.
50 g.
300 g.
55 g.
55 g.
58 g.
58 g.
55 g.
63 g.
53 g.
118 g.
43 g.
16
22
88
107
115
115
123
127
129
140
143
145
148
151
173
201
372
--
810
39
35
64
34
36
40
40
-44
201
87
-49
56
37
342
--
89
49
112
77
94
81
-0
115
165
151
122
99
113
132
295
--
3. 10
Sebastián FERNÁNDEZ LLORET y Esther BURGALETA MEZO
Tiene entre 2 y 3 g. de grasa por ración:
* Riñones tern
* Hígado tern
Vaca bistec
* Magra cerdo
25 g.
25 g.
25 g.
30 g.
K
40
75
88
90
Na
45
34
9
21
P
37
62
50
51
Bonito
Boquerón
43 g. 121
33 g.
--
32
--
92
162
Tienen entre 3 y 5 g. de grasa por ración:
Queso bola
18 g.
Queso manchego 18 g.
Jamón York
25 g.
Mortadela
25 g.
Chorizo
28 g.
Gallina
30 g.
* Huevos
40 g.
Salchicha
35 g.
Cerdo lomo
30 g.
Cordero pierna 43 g.
Cerdo chuleta. 45 g.
* Sesos
50 g.
Cordero chuleta. 55 g.
K
36
36
40
40
45
48
56
56
90
129
135
150
165
Na
216
216
232
245
22
23
52
327
21
34
32
62
44
P
94
108
23
40
45
60
80
41
51
77
76
175
104
(*) Los alimentos marcados son ricos en colesterol
LACTEOS
Cada ración nos va a proporcionar 5 g.
de proteínas, 7.5 g. de Hidratos de Carbono.
K Na
Queso Burgos 33 g.
66 396
Leche entera 150 ml. 225 60
(5,5 g. lip)
Leche desnatda 150 ml. 225 60
Yogurt
130 ml. 278 82
P
198
135
135
104
Medidas
* Una cucharada = 10 ml,
una cucharadita = 5 ml.
* Una cucharada de aceite = 7,5 g. (67 Kcal);
una cucharadita = 3,5 g. (35 Kcal)
* Mantequilla/margarina: 10 g. = 75 Kcal.
BEBIDAS
Es interesante conocer las Kcal/dl que
nos proporcionan determinadas bebidas y su
equivalente en Raciones de H.C (azúcar y/o alcohol).
Pepsicola
Cocacola
Kcal/dl r/HC
42
1
40
"
Fanta
Tónica/sidra
Zumo naranja
Zumo tomate
Zumo piña
Cerveza
Vino 12º
Vermout dulce
Licores
Café
Té
Cacao 10 mg
45
40
49
20
54
43
86
160
320
0
0
100
"
1
"
½
"
"
2
4
8
0
0
5
K
4
--
Na P
12 --- --
-----25
92
75
2
56
40
70
3
17
---7
5
4
1
3
3
BEBIDAS ACALORICAS:
Tab, Refrescos Ligth, Casera blanca.
-----30
10
--3
--