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Batidos de cacao
Estabilizantes
Premium Ingredients ha desarrollado una
amplia gama de estabilizantes para
batidos de cacao, cubriendo todas las
necesidades de nuestros clientes, desde
batidos diluidos a formulaciones de alta
gama, usando diferentes procesos.
Elegir el óptimo ingrediente asegura una
correcta estabilización y evita el riesgo de
serios defectos.
Premigum® XLB-14054, Premigum® XLB-14055
Premigum® XLB-13059, Premitex® XLB-14022
Batidos de cacao
Estabilizantes
Gama de productos y recomendaciones
Pasteurización
40 – 60% Leche
Premigum® XLB-14054
60 – 80% Leche
Premigum® XLB-14054
80 – 100% Leche
Premigum® XLB-14054
Larga vida útil, UHT
Premigum® XLB-14055
Premigum® XLB-13059
Larga vida útil, Autoclave Premigum® XLB-13059
Premigum® XLB-13059
Premigum® XLB-13059
Premitex® XLB-14022
Premitex® XLB-14022
Premigum®
Premigum®
• Compuesto por
carragenatos refinados
seleccionados, diseñados
para la estabilización de
batidos de cacao
pasteurizados.
• Compuesto de goma gelana • Sistema de estabilización
y emulsificantes, este
muy flexible compuesto de
producto asegura la
MCC/CMC* y carragenatos.
estabilización de batidos de • Su funcionalidad exclusiva
cacao fuertemente diluidos
permite su uso en un
de larga vida útil.
amplio rango de procesos y
• Recomendado para
formulaciones.
procesos UHT con
temperaturas de llenado por
debajo de los 25ºC.
XLB-14054
XLB-14055
* Celulosa microcristalina/Carboximetil celulosa.
Premigum®
XLB-13059
Premitex®
XLB-14022
• Sistema estándar basado en
emulsificante/carragenato,
desarrollado para batidos de
cacao con un contenido
mínimo de leche del 80%.
• Recomendado tanto para
procesos UHT como
autoclave. Para su uso en
UHT, la temperatura de
llenado debe estar por
debajo de 25ºC.
Fórmula general
Premigum® XLB-14054
INGREDIENTES
Leche entera 3.50% grasa
Leche
entera %
90.60
Leche descremada
Azúcar
8.00
Premigum® XLB-14055
Leche baja
en grasa %
INGREDIENTES
%
Leche descremada en polvo
5-8
43.00
Azúcar
8
47.55
Grasa vegetal con punto de fusión de 28-35°C, p.ej palma 1.50
8.00
Cacao en polvo (alcalinizado 10/12%)
1.20
0.20-0.25
Cacao en polvo (alcalinizado 10/12%)
1.20
1.20
Premigum® XLB-14055
Premigum® XLB-14054
0.02
0.025
Aroma
++
Lo requerido
0.15
++
Citrato sódico / Fosfato disódico
++
Lo requerido
Emulsificante
Aroma
Citrato sódico / Fosfato disódico
Lo requerido
Agua
Hasta 100%
Hasta 100%
Agua*
Hasta 100%
Total
100
100
Total
100
Premitex® XLB-14022
Premigum® XLB-13059
INGREDIENTES
%
Leche descremada en polvo
5-8
Azúcar
8
INGREDIENTES
Leche
entera %
Leche baja
en grasa %
Leche entera 3.50% grasa
90.60
43.00
Grasa vegetal con punto de fusión de 28-35°C, p.ej palma 1.50
Leche descremada
Cacao en polvo (alcalinizado 10/12%)
1.20
Azúcar
8.00
8.00
Premigum® XLB-13059
0.2-0.3
Cacao en polvo (alcalinizado 10/12%)
1.20
1.20
Emulsificante
Aroma
0.15
++
Premigum® XLB-14022
0.20
0.25
Aroma
Citrato sódico / Fosfato disódico
Lo requerido
Citrato sódico / Fosfato disódico
++
Lo requerido
++
Lo requerido
Agua*
Hasta 100%
Agua
Hasta 100%
Hasta 100%
Total
100
Total
100
100
47.55
* Suero y permeato en líquido o en polvo
pueden ser también añadidos a la fórmula
Premigum® XLB-14054, Premigum® XLB-14055
Premigum® XLB-13059, Premitex® XLB-14022
Proceso
general
1 Mezclar los ingredientes con la leche.
2 Ajustar el pH a 6.70-6.80 con citrato sódico o fosfato disódico.
3 Transferir a intercambiador de calor de placas.
4 Homogeneizar a 180/30 bares. Para producto bajo en grasa a 200/50 bar a 65-70°C.
5 Pasteurizar a 87°C/15 segundos.
6 Enfriar a 5°C.
7 Hidratar un mínimo de 3 horas, ideal una noche.
8 Transferir a UHT.
9 Tratamiento UHT a 142°C durante 4 segundos.
10 Homogeneizar a 180/30 bar. Para producto bajo en grasa a 200/50 bar a 65-70°C.
11 Enfriar a 20°C.*
12 Envasar.
www.premiumingredients.mx / [email protected]
EUROPA +34 968 826 666 / LATINO AMÉRICA + 52 (55) 4749 8080 / ASIA / ORIENTE MEDIO +91 800 857 5335 / ÁFRICA + 27 71 88 77 930
BR-DA-004-(MEX) R0
* Si se usan temperaturas de llenado por encima de los 25°C,
es recomendable usar Premigum® XLB-13059.