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•Compuestos Fotoquímicos del Cacao y
sus Posibles Efectos terapéuticos por Martin Condorhuaman
Miércoles 05 DE AGOSTO (9:00 –18:00 horas)
•Practica 3: Usos del Cacao y Elaboración
de Chocolates Artesanales por Gladis Aldave Palacios, Raquel Villanueva y Gabriela
Chire.
PARTICIPANTES: Familias cacaoteras,
estudiantes, profesionales de las Ciencias
agrarias, alimentarias y de salud,
investigadores y publico interesado.
CARACTERÍSTICAS DEL CURSO: El curso
se desarrollará en sesiones teóricas y
prácticas, con una duración general de 30
horas lectivas. Se dará certificado a las
personas que cuenten con una asistencia
mayor al 90%.
COSTO: El Ingreso es libre. El transporte,
alojamiento y alimentación, lo asume el
participante en Quillabamba.
CERTIFICACIÓN: A nombre de La UNMSM .
50 soles profesionales y 30 soles alumnos y
agricultores.

Visita técnica a centros de fermentación
y secado solar.

Visita a fábricas artesanales e industriales.
CONTACTOS,
INSCRIPCIONES:

Mesa redonda/Cierre del evento.

AUSPICIADORES
Inscripción con certificación será hasta el 20
de Julio del 2015.
INFORMES
E
Pagina Facebook: cacao-unmsm
LUGAR DEL EVENTO:Instalaciones de la
Cooperativa Agraria Alto UrubambaQuillabamba– Cusco.
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR
DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, DECANA
DE AMÉRICA)
FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Organiza el Centro de Extensión y Proyección Social (CEUPS)
RD 00334-FFB-D-2015
SEPTIMO CURSO NACIONAL DE CAPACITACIÓN
CACAO Y CHOCOLATE
“CLUSTER DEL CACAO Y
CHOCOLATE
EN LA
CADENA DE
VALOR ”
VACANTES: Las vacantes son limitadas, con un
máximo 30 asistentes para la parte práctica.
COORDINACIÓN :
ING. JORGE GUZMAN BAUTISTA:
995009964-992992857
[email protected] ;
[email protected]
3 ,4 y 5 Agosto 2015
QUILLABAMBA
CUSCO
PRESENTACIÓN
Con mucho esfuerzo y sacrificio se llega al
séptimo curso nacional de cacao y chocolate
en Quillabamba– Cusco, donde se pretende
consolidar nuevamente un dialogo para el
fortalecimiento y el desarrollo de la cadena,
en temas de: tecnología, mercados, calidad,
institucionalidad, competitividad económica, social y ambiental, pues estas conforman una agenda común para los países
productores de cacao finos de aroma de la Región Andina. Esta vez se le ha denominado al
curso Cluster, pues se le ha querido contextualizar en un ámbito mas amplio, definiéndola como a una agrupación de empresas e
instituciones relacionadas entre sí, pertenecientes a un mismo sector o segmento de mercado, que se encuentran próximas geográficamente y que colaboran para ser más competitivos¨ . Es por eso que mediante extensión y
proyección social, se pretende sumar esfuerzos en la promoción y difusión de la ciencia,
tecnología y gestión integrada de la cadena de
valor de cacao.

Describir, analizar y evaluar la cadena de
valor del cacao, acuñando el termino cluster como estrategia competitiva.

Conocer aplicaciones alimentarias, farmacéuticas y artesanal del cacao.

Conocer la ciencia y tecnología del cacao,

Fundamentos del secado del cacao por la
Mg. Gabriela Chire. (teoría y práctica)

Determinación de las propiedades físicas
químicas y termo físicas de diferentes,
granos de cacao del Perú, por Pablo
Orosco.

Uso del Formato de Evaluacion sensorial por la Ing Yesenia Savedra Gómez.

Practica 2 . Evaluación sensorial y medición de tamaño de particula de pasta de
cacao por G Chire y Gladys Aldave.

Proyectos inclusivos en la cadena de valor del cacao por el Ing. Ricardo Yuli
Posadas

Optimización de las propiedades físicas
y contenido de ácidos grasos insaturados
en chocolate oscuro de cacao peruano
para maximizar su calidad por la Ing
Gabriela Chire.

Formulaciones de chocolates artesanales
por Gabriela Chire .

Cinética de Eflorescencia grasa en dos
tipos de chocolate oscuro peruano, por
Aroldo Deza.

Exposición de trabajos realizados en cacao a cargo de representantes del MINAGRI y ONGs.
QUILLABAMBA
Lunes 3 Agosto del 2015 (9:00 – 18. 00 h)

Cluster en la cadena de valor del cacao
por Ing. Jorge Guzmán Bautista

Taller motivacional: “ EL papel de los
agentes económicos de Quillabamba en la
cadena de valor del cacao”, por el Ing
Jorge Guzmán Bautista.

El cacao, cultivo orgánico y ecológico por
el Ing. Julio Valer.

Cosecha y Postcosecha el cacao por la
Ing Zara Saavedra Gomez.

Buenas Practicas Agricolas y de Manufactura durante la cosecha y post cosecha del cacao por el Ing Jorge Guzmán

Modelo Matematico que relaciona el índice de fermentación con la porosidad del
grano de cacao peruano por Johan Rivera García.

Practica 1: Beneficio del cacao y control
de calidad.
Martes 4 Agosto del 2015 (9:00 – 18. 00 h)

Inocuidad; La ocratoxina en el cacao y
su efecto en la salud humana, por la Ing
Gabriela Chire.