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Inocuidad, SRRC y Campo Limpio
Ing. Timoteo Corona Herrera
Coordinador de Inocuidad Agrícola
Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Jalisco, A.C.
Inocuidad de alimentos
Es el objetivo de las autoridades nacionales y
la de los países compradores nos piden en los
procesos de producción de alimentos de
origen agrícola.
La Inocuidad implica responsabilidad de todos
los actores en la cadena productiva
Meta: producto Inocuo desde el Campo a la Mesa
Ley Federal de Sanidad Vegetal
El Art. 7-A, fracción VIII, faculta a la SAGARPA para expedir documentos técnicos
que normen la aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo.
El Art. 47-A la faculta a normar, verificar y certificar los Sistemas de
Reducción de Riesgos de Contaminación física, química y microbiológica
durante la producción primaria de vegetales.
El 47-C la faculta para que los vegetales y los lugares o establecimientos e
instalaciones relacionados con su producción primaria en cualquier tiempo y
forma puedan ser objeto de Evaluación, Verificación y Certificación de su
cumplimiento a través de disposiciones legales o lo requerido por las
AUTORIDADES DE OTROS PAISES
Lineamientos Generales para la Operación
y Certificación de los SRRC
Las empresas interesadas en obtener la Certificación en Sistema de Reducción
de Riesgos de Contaminación (SRRC) en la producción primaria de vegetales,
deben cumplir con los requisitos técnicos descritos en el Anexo 1.
El
SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad e Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria) a través de la DGIAAP (Dirección General de Inocuidad
Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera) reconocerá la competencia técnica de los
Profesionales en SRRC .
Para obtener la Certificación en SRRC, los interesados deberán realizar una
Auditoría Interna previa a la verificación final. Estás las deben realizar Personas
Físicas que cumplan con los Requisitos del Anexo Técnico 2.
Los responsables de la Asistencia Técnica en las unidades productivas y áreas
integrales deben ser Personas Físicas o Morales que demuestren competencia
técnica para el diseño y ejecución de los SRRC y cumplan con el Anexo Técnico 2.
Continuación Lineamientos Generales
Las empresas que requieran el Reconocimiento y/o Certificación en SRRC,
deberán contar con un Manual de Operaciones vigente, que compruebe las
acciones aplicadas, la eficacia de los tratamientos y presente evidencias
suficientes y pertinentes que reflejen el cumplimiento de los SRRC.
La evaluación la realizará un Tercero Especialista Autorizado por la DGIAAP,
en un plazo máximo de 15 días posteriores a la respuesta de SENASICA.
El Tercero Especialista Autorizado recabará evidencias objetivas suficientes que
demuestren el cumplimiento de los Requisitos Técnicos y emite un dictamen de
Verificación.
La DGIAAP evaluará la información enviada por el Tercero Especialista Autorizado
y emitirá 2 reportes: uno al Tercero EA y otro a la empresa, si procede.
Continuación Lineamientos Generales
La empresa tendrá hasta 45 días hábiles para realizar las acciones correctivas
y enviará evidencia suficiente, oportuna y pertinente del cumplimiento a la
DGIAAP.
La SENASICA por conducto de la DGIAAP, reconocerá y certificará los
siguientes esquemas:
• SRRC bajo modalidad de empresas, según Anexo 1.
• SRRC bajo la modalidad áreas naturales e integrales, según Anexo 3.
• SRRC bajo modalidad áreas con aplicación de Buen Uso y Manejo de
Agroquímicos, según Anexo 4.
La DGIAAP emite un Reconocimiento/Certificado Electrónico sobre SRRC en
la producción primaria de vegetales a las empresas o áreas que demuestren
cumplir el 100% de los requisitos técnicos del anexo aplicable.
Continuación Lineamientos Generales
La vigencia de la Certificación en SRRC es de 2 años para productos perennes
y bajo invernadero, pero anualmente se requiere una Evaluación interna que
efectué un Profesional Coadyuvante (de CESAVEJAL, p.e.)
La DGIAAP actualizará periódicamente en su página electrónica, el padrón de
empresas o áreas certificadas.
La DGIAAP a través de Organismos de Coadyuvancia realizará Verificaciones
Ordinarias y Extraordinarias según la Ley Federal de Procedimiento Administrativo y
la Ley Federal de Sanidad Vegetal, a las empresas o áreas Certificadas en SRRC.
La DGIAAP hará las verificaciones aleatoriamente y podrá suspender o revocar
en cualquier tiempo y lugar, sin responsabilidad alguna, los Certificados
o reconocimientos que se hayan expedido, cuando haya lugar.
Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación
(SRRC) en la Producción Primaria
de Alimentos de Origen Agrícola
Desde hace unos años las Autoridades Sanitarias de diversos países están
reforzando su sistema de vigilancia de productos agrícolas para consumo en
fresco, así como de productos para la industria de procesos, que ingresen a su
territorio para detectar oportunamente la presencia de contaminantes de tipo
Biológico, Químico y Físico.
Los Residuos de Plaguicidas y Salmonella spp son los principales
contaminantes identificados en productos que son rechazados ó destruidos.
Esto conduce al rechazo en el ingreso, retiro del producto del mercado,
suspensiones temporales, revisiones exhaustivas al producto, señalamientos a
la marca, pérdidas económicas, demandas por daños a la salud o muerte, daño
a todos los productores de esa fruta u hortaliza y pudiendo llegar hasta el cierre
de la frontera al producto involucrado.
SRRC
Las acciones preventivas de la contaminación constituyen la línea básica y eje
central, para reducir los riesgos de contaminación.
Es decir: hay que aplicar los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación
que permiten actuar sobre el origen y/o el medio de contaminación específico.
Los SRRC son eficaces porque:
Implican un conocimiento a fondo de las condiciones productivas, DIAGNOSTICO
Se valora la presencia/contacto de los posibles contaminantes que puedan
incorporarse directa/indirectamente en el alimento, ANALISIS DE PELIGROS.
Diseño y aplicación de soluciones viables, PLAN TECNICO DE EJECUCION.
Eficiencia técnica de los tratamientos, VALIDACION DE PROCEDIMIENTOS.
Estructura de los SRRC
Fase Preparatoria:
8 Módulos de Ejecución.
Fase Productiva:
7 Módulos de Ejecución.
Adicionalmente:
Complementarios a la Producción Orgánica.
Módulos Fase Preparatoria del SRRC
1. Registro de la empresa agrícola en la página electrónica de SENASICA.
2. Infraestructura Productiva
3. Higiene
4. Manejo de Fauna Doméstica y Silvestre
5. Capacitación y Desarrollo de Habilidades
6. Evaluaciones Internas
7. Validación de Procedimientos
8. Trazabilidad
Módulos Fase Productiva del SRRC
9. Historial Productivo
10. Manejo del Agua
11. Fertilización
12. Buen Uso y Manejo de Agroquímicos
13. Cosecha
14. Empacado
15. Transporte
y
16. Complementarios a la Producción Orgánica
Módulo 1.- Registro de la empresa en la
página electrónica del SENASICA.
2.- Infraestructura Productiva
• Física
3.- Higiene
4.- Manejo de Fauna Doméstica y Silvestre
5.- Capacitación y Desarrollo de Habilidades
Plan Anual de Capacitación:
• Todo el Personal:
Temas: BPA o BPM, SRRC, Seguridad e Higiene, ETA’s,
Preparación de Soluciones Detergentes y Sanitizantes, Uso
de Extintores e Hidrantes si hubiera, etc.
• Cuadrilla de Fumigación: Triple Lavado, BUMA, calibración de Equipos de
Aplicación, Potabilización de Agua,
• Jefes y Supervisores:
Primeros Auxilios, Liderazgo, Manejo de Conflictos.
• Responsable de Inocuidad: Curso de PSRRC y todos los que tome el personal
• Frecuencia y tiempo
• ¿Dónde? ¿Qué Instructor? ¿Quién lo contacta?
6.- Auditorias Internas
Para obtener el Reconocimiento/Certificación en SRRC, los interesados deberán
realizar una Auditoría Interna previa a la verificación final. Estás las deben
realizar Personas Físicas que cumplan con los Requisitos del Anexo Técnico 2.
Es decir las personas físicas que deseen fungir como Auditores Internos, deberán
tomar un curso de Reconocimiento de Profesionales en SRRC autorizado por el
SENASICA, el cual dura una semana y deberán obtener una calificación mayor a
80, demostrar capacitación en el tema de Inocuidad así como también experiencia
laboral mínima de 6 meses, una vez evaluada esta información el SENASICA le
asigna una Clave, la cual tiene una vigencia de dos años, al termino de esta
deberá tomar otro curso y seguir todo el proceso anterior para que le sea
renovada esta clave.
Un Profesional en SRRC solo puede fungir como asesor o auditor interno, nunca
como Tercero especialista Autorizado, para evitar conflictos de intereses..
•
7.- Validación de Procedimientos
Análisis:
Resultados deseados/esperados:
1. Microbiológicos
Microbiológicos;
Agua del pozo o fuente de agua
Ausencia de Microorganismos
Agua para higiene
Patógenos (Libre de Salmonella,
Agua para fumigar
E.coli y coliformes totales y fecales
Superficies vivas
Superficies No vivas
Residuos de Plaguicidas:
Fruta.
<= LMR, de México y país destino
2. Residuos de Plaguicidas
Fruto.
Metales pesados, dentro de
3. NOM-127-SSA1-2000
Norma.
Agua del pozo o fuente de agua.
Laboratorios acreditados ante la
ISO 017025, EMA o COFEPRIS
8.- Trazabilidad: Registros
• Fecha de Trasplante
• Fertilización
• Manejo Integrado de Plagas y Enfermedades (MIP)
• Receta de un Técnico que demuestre Competencia en el área.
• Lista de Plaguicidas permitidos en México y/o Países Destino.
• Intervalo de Seguridad
• Cosecha
• Orden de Corte
• Área/Sector/Huerta Cosechada
• Volumen (Toneladas)
• Datos de transporte y Conductor
• Destino/Empresa de entrega de carga
• Empacado
• Recepción: Identificación de origen, volumen y fecha
• Identificación de Fruta en Proceso
• Identificación de Fruta Procesada y fecha
• Pre-enfriamiento y mantenimiento: T °C/°F, % HR
• Transporte
• Transporte refrigerado
• Carga identificada y fecha
• Registrador de temperatura
• Cliente y lugar (nacional o extranjero)
9.- Historial Productivo
Uso previo del Terreno:
• Otros cultivos durante tres años por lo menos: no hay problema.
•Pecuario; deben transcurrir 3 años para asegurar ausencia de patógenos.
• Vertedero de desechos municipales: vetado para uso agrícola.
• Vertedero de desechos industriales o mineros: vetado para uso agrícola.
• Pendiente arriba, presencia de los anteriores, rastros, industrias, etc.:
vetado para uso agrícola.
10.- Manejo del Agua
11.- Fertilización
¿Permitida?
12.- Buen Uso y Manejo de Agroquímicos
12.- Buen Uso y Manejo de Agroquímicos
12.- Buen Uso y Manejo de Agroquímicos
13.- Cosecha
14.- Empacado
15.- Transporte
Campo Limpio
Generalidades del PLAMREP
El Plan de Manejo y Recolección de Envases Vacíos de Plaguicidas
que se implementa en el Estado de Jalisco, ofrece una alternativa a
los micro (hasta 400 kilos/año) y pequeños (>=400 kilos y < 10
toneladas/año) generadores de envases vacíos de plaguicidas para
el cumplimiento del Art. 28 de la Ley General para la Prevención y
Gestión Integral de los Residuos (LGPGIR) y su Reglamento, de la
Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT)
el cual establece la obligación que tienen productores, importadores,
exportadores, y distribuidores de diseñar e implementar un plan de
manejo para proporcionar un destino final adecuado a dichos
residuos.
Campo Limpio
El articulo 5 fracción XXXIV de la LGPGIR *
menciona que la responsabilidad es compartida,
y que el manejo integral de los residuos es una
corresponsabilidad
social
y
requiere
la
participación conjunta, coordinada y diferenciada
de productores, distribuidores, consumidores,
usuarios de subproductos y de los tres órdenes de
gobierno según corresponda, bajo un esquema de
factibilidad de mercado y eficiencia ambiental,
tecnológica y social.
* Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los
Residuos (SEMARNAT)
TRIPLE LAVADO
Resultados del Triple Lavado
[1]
Nombre
comercial
Presentación
(LT)
Contenido
I.A. (%)
Ingrediente
Activo
ppm en el
envase
ppm al 3er
lavado
% de I.A. del
original
% eliminado
en lavado
Gesaprim
1
40.8
Atrazina
408 000
40.8
0.0001
99.999
Decis 2.5 CE
1
2.5
Deltametrina
25 000
0.069
0.0001
99.999
Thiodan 35
CE
1
33.5
Endosulfan
335 000
28.0
0.0001
99.999
Tamarón 600
1
48
Metamidofos
450 000
0.021
0.00
100.00
Paramethyl
1
72
Parathión
metílico
720 000
28.15
0.0001
99.999
Faena
1
41
Glyphosate
410 000
0.0
0.00
100.00
Conclusiones favorables de los análisis realizados por FARMEX (Informe Técnico No. 1163-2005/DEEPA-APRNFF/DIGESA):
Gracias por su atención
• Subcomponente de Inocuidad agrícola
Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Jalisco, A.C.
Circunvalación Agustín Yáñez # 2175, Colonia Barrera,
Guadalajara, Jalisco.
(33) 36 16 07 25 con Terminaciones 26 y 36 Ext. 109
[email protected]
Ing. Gabriela S. Guerrero Ortega Región Atotonilco El Alto 331 750 03 54
Ing. Galo David Trejo Contreras Región San Martín de Hgo. 386 105 52 06