1. No category

7
FÓRMULAS
para AUMENTAR
sus
en el
mes de las MADRES
ventas
Síganos en:
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
En este e-book Aprenderá...el PASO A PASO
para preparar 7 deliciosas fórmulas que le
ayudarán a aumentar sus ventas y atraer nuevos clientes.
4 Torta de chocolate
1 Postre mamá mia
2 Bombones para mamá
3 Galletas de ensueño
5 Pie Piña
6 Cup cake
7 Torta Don Papi
Recuerde utilizar el CALCULADOR AUTOMÁTICO
para conocer las cantidades
exactas para su negocio
Síganos en:
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Fórmula No.1
Fórmula No.1
ETAS.
.
DE
Por Departamento
Técnico
Levapan
Por Departamento
Técnico
Levapan
LE
TO
.....
Postre
Pascualinos
Mamá Mia
...
.....
EC
....R
VA D U R I
Porciones: 2 Moldes de 12
porciones C/U
Tiempo de cocción: 20 min.
Ingredientes:
Base
• Margarina Astra
• Azúcar micro
pulverizada Levapan®
• Maní tostado y
partido Levapan®
• Fécula Universal
• Huevos frescos
• Yemas de huevo
• Harina de trigo
• Huevos frescos
• Esencia Levapan®
sabor a vainilla
Relleno
• Crema vegetal
Ambiante
• Queso crema para
untar
• Gelatina Gel’hada®
sin sabor
• Vino blanco de mesa
Mermelada de Mora
San Jorge®
• Lady Fruit Mirroir
%
gr
100% 250
100% 250
5%
12,5
20%
50
40% 100
al gusto
Síganos en:
%
gr
100%
100%
250
250
100%
250
20%
80%
20%
60%
50
200
50
150
2%
5
Proceso
Base:
• Mezcle en batidora todos los ingredientes
de la base con la paleta durante 3 min en
primera velocidad.
• Sirva en aro engrasado, con manga y
boquilla lisa a 1 centímetro de altura.
• Hornee a 356 °F (180 °C) por 20 minutos.
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Fórmula No.1
Postre
Mamá Mia
Por Departamento Técnico Levapan
Relleno:
• Deje enfriar
• Bata la crema vegetal Ambiante a medio
punto.
• Suavice el queso y adiciónelo.
• Disuelva la gelatina Gel’hada sin sabor en el
vino blanco y caliéntelo a 45 °C e incorpórelo
a la mezcla anterior.
Montaje:
• Con una manga y boquilla lisa coloque
relleno sobre la base sin retirar el aro.
• Inyecte Mermelada de Mora San Jorge a
intervalos en la parte superior.
• Lleve a congelación por 1 hora como
mínimo.
• Aplique una leve capa de Lady Fruit Mirroir
y retire el molde.
CALCULE las cantidades
necesarias para su negocio
AQUÍ
calculador
automático
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/postre-mama-mia/
Síganos en:
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Fórmula No.1
Fórmula No.2
ETAS.
.
DE
Por Departamento
Técnico
Levapan
Por Departamento
Técnico
Levapan
LE
TO
.....
Bombones
Pascualinos
para Mamá
...
.....
EC
....R
VA D U R I
Porciones: 20 unid
Tiempo de cocción: 3 min.
Ingredientes:
• Chocolate Belcolade
leche
• Relleno de Baileys
• Chantypak
• Chocolate Belcolade
blanco
• Mantequilla
• Glucosa
• Licor Baileys
%
100%
124
100%
90%
38
34
10%
12%
18%
4
5
7
%
gr
10%
12%
48%
4
5
18
Relleno de maracuyá
Relleno de fresa
• Chantypak
• Chocolate
Belcolade blanco
• Mantequilla
• Glucosa
• Pulpa de fresa
• Colorante de
repostería rojo
Levapan®
%
gr
• Chantypak
• Chocolate
Belcolade blanco
• Mantequilla
• Glucosa
• Pulpa de maracuyá
10%
12%
52%
0,5%
4
5
20
Decoración
100%
90%
38
34
Síganos en:
• Serigrafía
gr
100%
90%
38
34
Media hoja
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Fórmula No.2
Bombones
para Mamá
Proceso
Por Departamento Técnico Levapan
• Funda el chocolate puro Belcolade leche de
45 °C a 50 °C.
• Vierta ¾ partes del contenido sobre el
mesón de mármol, el restante déjelo en el
recipiente.
• Remueva con la ayuda de una espátula
hasta bajar la temperatura a 27 °C.
• Recoja el chocolate en el recipiente con el
restante de chocolate, mezcle y revise
temperatura, debe estar en 31 °C.
• Aliste un molde de policarbonato con papel
de serigrafía en el fondo.
• Llene el molde con chocolate y vibre para
sacar las burbujas.
• Vacíe el molde y deje secar.
Proceso de relleno
• Rellene los moldes con la ayuda de un
cartucho.
• Cubra el molde con chocolate.
• Deje secar por 25 minutos.
• Desmolde los bombones haciendo una
pequeña presión al molde.
Relleno de Baileys
CALCULE las cantidades
necesarias para su negocio
AQUÍ
calculador
automático
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/bombones-para-mama/
Síganos en:
• Caliente la crema vegetal Chantypak a
85 °C.
• Vierta sobre el chocolate picado y mezcle
conla ayuda de una espátula.
• Adicione mantequilla, glucosa y el licor de
Baileys, la pulpa de fresa o la pulpa de
maracuyá de acuerdo al tipo de relleno que
desee preparar y mezcle.
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Fórmula No.1
Fórmula No.3
ETAS.
.
DE
Por Departamento
Técnico
Levapan
Por Departamento
Técnico
Levapan
LE
TO
.....
Galletas
Pascualinos
de Ensueño
...
.....
EC
....R
VA D U R I
Porciones: 62 de 40 Gr C/U
Tiempo de cocción: 20 min.
Ingredientes:
• Tegral Linaza
• Harina de Trigo
• Azúcar Micro
pulverizada Levapan®
• Arequipe Repostería
Levapan®
• Esencia Levapan®
sabor a Arequipe
• Coco Natural Levapan®
• Polvo para hornear
Levapan®
• Huevos frescos
%
gr
50%
50%
30%
90%
25%
500
500
300
550
250
1%
10
5%
2%
50
20
30%
300
Proceso: Pese y verifique ingredientes.
• Coloque en la olla de la batidora la margarina Astra, azúcar micropulverizada Levapan, el
arequipe repostería Levapan y la Esencia sabor Arequipe Levapan.
• Con la paleta o escudo mezcle por 2 minutos a baja velocidad hasta homogeneizar.
• Apague la batidora y limpie la parte interior de la olla con un raspe plástico o una espátula de
caucho, adicione los huevos.
• Prenda la batidora y creme esta mezcla por 6 minutos aproximadamente.
• Vuelva a limpiar la olla y agregue las harinas, polvo para hornear y el coco natural.
• Mezcle todo por 1 o 2 minutos hasta formar una masa blanda y homogénea.
Síganos en:
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Fórmula No.3
Galletas
de Ensueño
Por Departamento Técnico Levapan
Formado:
• Deposite esta masa dentro de una manga
con el solo acople, sirva o moldee en latas
engrasadas botones del tamaño deseado.
Horneo:
• Lleve al horno a temperatura de 325°F (162
°C) por 20 minutos aproximadamente, según
tamaño.
CALCULE las cantidades
necesarias para su negocio
AQUÍ
calculador
automático
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/galleta-ensueno/
Síganos en:
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Fórmula No.4
Fórmula No.1
Torta de
.....
Porciones: 4 tortas
L E deR16
I
porciones C/U VA D U
Tiempo de cocción: 40 min.
Ingredientes:
Base
• Tegral Biscuit
• Huevos
• Agua
• Esencia sabor piña
Relleno y decoracion
• Dulcerio
• Leche líquida
• licor
• Crema vegetal
ambiante
• Piña en trozos
Craquelado
• Lady fruit miroir
• Agua
• Dióxido de titanio
• Colorantes
TO
Por Departamento Técnico Levapan
...
.....
Por Departamento Técnico Levapan
DE
Chocolate
Pascualinos
ETAS.
.
EC
....R
%
gr
100%
75%
10%
1%
1000
750
100
10
%
gr
50%
50%
500
500
100%
1000
20%
200
%
gr
100%
16%
5%
16%
250
40
10
40
Proceso
• Llevar a la batidora huevos, agua, biscuit y esencia ,batir por 5 minutos a 3ra velocidad
• Servir en moldes previamente engrasados.
• Hornear a 350 ° F por 40 minutos aproximadamente.
• Dejar enfriar y cortar en dos capas.
• Humedecer con dulcerio (jarabe tres leches), mezclado con la leche y el licor
• Batir ¼ parte de crema ambiante mezclar con la piña en trozos y rellenar cada torta
• Batir el resto de crema ambiante y cubrir.
• Dar terminados con craquelado y figuras de chocolate
Síganos en:
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Fórmula No.5
Fórmula No.1
ETAS.
.
DE
Por Departamento Técnico Levapan
Por Departamento
Técnico Levapan
LE
TO
.....
Pie de
Pascualinos
Piña
...
.....
EC
....R
VA D U R I
Porciones: 30 und de 12 x 12 cm
Ingredientes:
• Tegral Savarin
• Harina de trigo
• Huevos
• Agua
• Vitina
Relleno
• Crema Pastelera
• Cremyvit
• Leche líquida
• Piña en trozos
• Nuez ó almendra
%
100%
50%
5%
90%
40%
12%
18%
gr
1000
500
50
34
400
5
7
375
1000
400
100
CALCULE las cantidades
Proceso
• Picar vitina con el resto de ingredidentes.
• Mezclar, hasta obtener una pasta homogénea.
• Extender y forrar lata ó molde.
• Hornear ligeramente
• Mezclar cremyvit, piña en trozos, nuez
triturada y licor; y llevar a la lata
previamente lista.
• Cubrir con la misma pasta y hornear.
• Desmoldar y decore al gusto.
Síganos en:
necesarias para su negocio
AQUÍ
calculador
automático
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/pie-de-pina/
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Fórmula No.1
Fórmula No.6
ETAS.
.
DE
Por Departamento
Técnico
Levapan
Por Departamento
Técnico
Levapan
LE
TO
.....
Pascualinos
Cup Cakes
...
.....
EC
....R
VA D U R I
Porciones: 25 und
Tiempo de cocción: 20 min
apróx.
Ingredientes:
Base
• Tegral Savarín
• Huevos
• Agua
• Aceite
• Piña en trozos
• Coco tostado Levapan®
%
100%
35%
25%
30%
20%
10%
gr
1000
350
250
300
200
100
Decoración
• Crema vegetal Ambiante 100% 500
• Cremyvit 4 x 4
25
5%
• Colorantes bizcochería
• Chocolate Carat
Proceso: Pese y verifique ingredientes.
CALCULE
cantidades
las
• Llevar a la batidora huevos, agua, aceite y
necesarias para su negocio
tegral savarin, batir por 2 minutos en
2da velocidad, adicionar la piña en trozos y
mezclar por 2 minutos más.
calculador
• Servir en moldes previamente engrasados.
automático
• Hornear a 350 ° F por 20 minutos
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/cup-cakes/
aproximadamente.
• Dejar enfriar
• Brillar con harmony brilio
• Batir la crema vegetal ambiante Adicionar el cremyvit
• Dar terminados con ayuda de boquilla rizada grande.
• Dar realce con figuras de chocolate
AQUÍ
Síganos en:
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Fórmula No.7
Fórmula No.1
ETAS.
.
DE
Por Departamento
Técnico
Levapan
Por Departamento
Técnico
Levapan
TO
.....
Torta
Pascualinos
Don Papi
...
.....
EC
....R
LE
Porciones: 6 Unidades
VA D U R I de
10 Porciones C/U
Tiempo de cocción: 45 min.
Ingredientes:
Base pasta de hojaldre
• Sal
• Huevos
• Azúcar
• Margarina Astra
• Esencia Levapan sabor
a Mantequilla
• Agua
• Margarina Vitina
hojaldre
100%
2%
1%
4%
2%
Relleno
• Pechuga de pollo
• Orégano
• Laurel
• Sal
• Champiñones
• Jamón picado
Crema Blanca
• Margarina Astra
• Fécula de maíz
• Caldo de pollo
%
gr
1000
20
10
40
2o cm3
60% 60o cm3
60%
60o
%
100%
0,6%
1%
2%
50%
25%
gr
500
3
5
10
250
125
Proceso Hojaldre
%
25%
35%
100%
gr
50
70
200
Síganos en:
• Mezcle los ingredientes según orden de
formulación.
• Cilindre a buena elasticidad.
• Empaste con Vitina hojaldre y de tres vueltas
dobles y una sencilla.
• Reserve.
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Fórmula No.7
Torta
Don Papi
Por Departamento Técnico Levapan
Proceso Crema blanca
• Derrita la margarina junto con la fécula de
maíz.
• Adicione el caldo de pollo y deje cocinar por
5 min.
Proceso Relleno
• Corte la cebolla en julianas (tiras finas y
largas) y los champiñones en láminas y sofría
• Agregue el pollo desmenuzado, el jamón, la
crema blanca, el orégano, el laurel y la sal.
• Forre un molde de 20 cm de diámetro con 1
libra de pasta de hojaldre.
• Aplique el relleno y cubra con 250 g de
hojaldre haciendo el decorado que se quiera
• Hornee a 325 ºF (163 ºC) por 45 min
aproximadamente.
CALCULE las cantidades
necesarias para su negocio
AQUÍ
calculador
automático
www.revistapancaliente.co/recetario/recipe/don-papi-torta-de-sal/
Síganos en:
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co
Coco Tostado
Levapan®
¡¡Un
¡¡Un toque
toque de
de Textura,
Textura,
yy Sabor
Sabor para
para sorprender
sorprender
aa Mamá
Mamá en
en su
su día!!
día!!
Síganos en:
No olvide visitarnos en:
www.revistapancaliente.co