1. No category

Revista Especializada en CACAO
3era. edición l 2015
Una publicación de Anecacao
Retos y objetivos de
ANECACAO en el 2015
Entrevista a:
Ministro Francisco Rivadeneira
Consejos técnicos para
mejorar la producción
de cacao
ÍNDICE
Presidente
Iván Ontaneda
Directora ejecutiva
Adriana Lucas
IDENTIDAD CACAOTERA
Retos y objetivos de
ANECACAO en el 2015
DIÁLOGOS
Entrevista a Francisco Rivadeneira,
Ministro de Comercio Exterior del Ecuador
Business development
Nicole Martinetti
Pág. 10
Asesor de Marketing
Miguel Salazar
Dpto. Estadístico
Ricky Moncayo
Comentarios y sugerencias
[email protected]
Comercialización y ventas
[email protected]
[email protected]
Dirección
Guayaquil
Av. Miguel H Alcívar y Víctor
Hugo Sicouret. Edificio Torres
del Norte, torre B local 6.
593-4-2687988
Quevedo
Km. 1 vía Valencia.
593-5-2782171
ESTADÍSTICAS DEL SECTOR
Importancia productiva
del cacao ecuatoriano
Pág. 6
EL PRODUCTOR
Generaciones de cacao:
Sergio Cedeño Amador continúa
con la tradición
Pág. 16
TECNO CACAO
Cocoa Network: plataforma
virtual para el mercado del cacao
Pág. 19
BUENAS PRÁCTICAS
Evolución y adaptación
en la exportación del cacao
www.anecacao.com
Pág. 24
/anecacao.ecuador
Pág. 22
@anecacao_ecu
@anecacao_ecu
Anecacao Ecuador
Sabor Arriba es una publicación de
ANECACAO. Su distribución es a nivel
nacional y está dirigida a todos los socios de
ANECACAO. El contenido editorial de esta
revista es de total y exclusiva responsabilidad
de los autores.
EN LA CIMA
Manuel López,
una vida dedicada al
comercio de cacao
Pág. 28
Pág. 26
Producción Editorial
VIVE EDITORES
[email protected]
Editora
Ma. Alejandra Granja J.
Directora de Arte
Jeannine Mendoza SM.
CACAO EN EL MUNDO
Blommer Chocolate Company,
líder en la industria mundial del
chocolate
EVENTOS
AGRO CONTROL
Consejos técnicos para mejorar
la producción de cacao
Pág. 33
CALENDARIO
Traducción
Juan Aguirre Millet
Eventos sectorial 2015
Fotografías
Arcadio Arosemena
Impresión
El Telegrafo E P
Circulación
3.000 ejemplares
Pág.30
Pág. 34
oga
EDITORIAL
Theo&Broma
Editorial
L
En la cima
Retos ANECACAO
a historia del cacao en Ecuador comprende más de 400 años. Una historia de gente sencilla, trabajadora, honrada que ha
logrado convertirnos en un referente en el concierto cacaotero mundial. Lo que nos hace sentir orgullosos y con gratitud
a aquellos héroes anónimos que por generaciones trabajan y sueñan con el aroma que los ha visto crecer, el cacao.
El crecimiento sostenido que hemos experimentado en la última década se debe al enorme esfuerzo de los pequeños agricultores,
de ANECACAO como Asociación de Exportadores, y las acciones decididas del Gobierno Nacional, logrando esta sinergia a favor de
El cacaodel
encacao en el país.
Buenas
Eltoda
productor
la cadena agroproductiva
el mundo
prácticas
Ecuador, región privilegiada con condiciones naturales de suelo, clima, temperatura y luminosidad sumado a los detalles de sabor
y aroma del origen genético de nuestro cacao se convergen dando como resultado dos variedades insignes y de reconocimiento
mundial, que han ganado y consolidado sus espacios en la gran industria chocolatera mundial. Hoy más que nunca estamos
fortalecidos, con expectativas por el futuro cercano, queremos seguir generando sonrisas y bienestar para los cacaoteros y para
todos los ecuatorianos. El potencial de producción y exportación de cacao del Ecuador es muy alto, razón por la cual es necesario mantener una buena
comunicación y articulación entre todos los actores de la cadena. El Gobierno Nacional debe sostener la política de incentivo
en producción y promoción del cacao ecuatoriano; no perder el norte, el Cacao es el pasado, presente y futuro del país. Somos
una fuerza generadora de empleo con un alto impacto social, cerca de 500.000 familias dependemos de esta noble actividad,
generando este año US$ 700’000.000 para la economía del Ecuador. Es importante el desarrollo de industrias chocolateras pero
nunca debemos olvidar que sin cacao no hay chocolate. Ahora es cuando el cacao puede aparecer en el tablero como una pieza
fundamental para generar divisas, ahora que el cacao de Ecuador goza de precios estables, de una reputación envidiable y de una
calidad insuperable. Factores que deberíamos tomar en cuenta a la hora de asignar recursos vía gasto público, inversión extranjera
directa, sistema financiero público, privado, etc., y que por supuesto tenga una relación directa con la nueva matriz productiva y
que se encuentre en armonía con el plan del buen vivir rural.
El sector y el país tenemos muchos retos por delante. Es necesario incentivar el consumo interno, la exportación y promoción a
través de campañas de alcance nacional e internacional. Falta mucho por hacer en favor de la cadena agroproductiva, sin embargo
avanzamos con pasos seguros para tener un futuro con calidad y sustentable a favor de nuestro sector.
Este año esperamos que ANECACAO se reafirme como un aliado estratégico del sector público, mediante la articulación de
diversos Convenios de Cooperación con instancias ministeriales afines al sector. De tal manera que no sólo beneficie al exportador,
sino también a los diversos componentes de la cadena agroproductiva cacaotera y generen a su vez un clima de inversión y
desarrollo, propicios para la sostenibilidad del sector.
El cacao ecuatoriano posee características individuales, distintivas, de toques florales, frutales, de nueces, almendras y especias
que lo hace único y especial, por lo que toma su reconocido SABOR ARRIBA y lo que nos concede ventaja competitiva frente a
otros orígenes mundiales. Dentro de este segmento tan competitivo como el del cacao y chocolates finos, es necesario conservar
la buena calidad del producto a exportar; este concepto se ha convertido en una premisa impositiva en virtud de la globalización
de los mercados. Ya no sólo es necesario tener un buen nombre o una buena marca, sino que resulta preponderante también
demostrarlo día a día y ese es el reto que tenemos todos los involucrados en el sector cacaotero del Ecuador.
Hemos aceptado el reto de hacer nuestros sueños realidad y nosotros soñamos en grande. Es necesario soñar y creer que todo
es posible como el cuento de los duendes del cacao Teo&Broma, nos une una sola pasión, la pasión y el amor por el mejor cacao
del mundo… el nuestro.
Iván Ontaneda B.
Presidente
4 l Sabor Arriba
EDITORIAL
Theo&Broma
Dialogos
Editorial
En la c
El productor
El caca
el mun
T
he history of cocoa in Ecuador goes back 400 years. A history of simple,
hardworking, honest people who have managed to become a benchmark
in the world of cocoa. This makes us proud, and grateful to those unsung
heroes who have worked and dreamed for generations with the aroma of cocoa.
The sustained growth we have experienced in the last decade is due to the enormous
effort of small farmers, ANECACAO as the Exporters Association, and resolute
Cacao en Boga
actions by the national Government, together achieving synergy for the entire cocoa
production chain in Ecuador.
Ecuador is blessed with natural soil conditions, climate, temperature and luminosity
that converge with our cocoa’s genetic flavor and aroma properties, and result in two
globally distinguished and recognized varieties, which have gained and established
their presence in the great global chocolate industry. Today more than ever, we are
stronger, with good expectations for the near future, and we want to keep bringing smiles and prosperity for cocoa farmers
and for all Ecuadorians.
Ecuadorian cocoa has a very high potential for production and export, which is why it is necessary to maintain good
communication and coordination between all players in the chain. The Government should support policies to encourage
production and promotion of Ecuadorian cocoa; we should not lose our focus: cocoa is our country’s past, present and
future. We are a driving force for employment with high social impact; about 500.000 households rely on this noble activity,
generating 700 million USD for the economy of Ecuador this year. It is important to develop chocolate industries but we
must never forget that there is no Chocolate without Cocoa. Now is the time when cocoa may appear on the board as a
major participant to generate foreign exchange, now that Ecuadorian cocoa enjoys stable prices and an enviable reputation
for the highest quality. These factors should be taken into account when allocating resources for public works, from direct
foreign investment, from the public and private financial system, and which of course must have a direct correlation with
the new production model and should be in harmony with the good rural living plan.
The cocoa sector and the country face many challenges ahead. We must encourage domestic consumption, export
and promotion through campaigns with national and international reach. Much remains to be done for the agricultural
production chain; however, we move assuredly forward so that there may be a worthy and sustainable future for our industry.
This year we expect ANECACAO to be reaffirmed as a strategic ally of the public sector through joint cooperation
agreements with various government institutions related to the sector, so that benefits not only flow to the exporters, but
also to the various components of the cocoa production chain. This in turn would generate a climate of investment and
development conducive to the sustainability of the sector.
Ecuadorian cocoa has individual and distinctive characteristics, with floral, fruit, nut, almond and spice touches that
makes it unique and special, and combine to produce its recognized “Arriba” flavor. This gives us a competitive advantage
over other global sources. Within this highly competitive cocoa and fine chocolate segment, we must preserve the quality
of the exported product. This concept has become a fundamental proposition with market globalization. It is no longer
sufficient to have a good name or a good brand, we also need to prove it every day, and this is the challenge that all of us
involved in the cocoa sector of Ecuador face.
We have accepted the challenge of making our dreams come true, and we dream big. We need to dream and believe that
anything is possible as in the fairy tale of the cocoa elves, Theo&Broma. We share a single passion, a passion and a love for
the best cocoa in the world, ours.
Ivan Ontaneda B.
President
Sabor Arriba l 5
a
n
RETOS ANECACAO
Retos y objetivos de
ANECACAO en el 2015
Retos ANECACAO
ElBuenas
equipo de ANECACAO busca
afianzar
prácticas su imagen dentro de
la economía del Ecuador y
fortalecer al cacao ecuatoriano
en mercados internacionales.
C
onsolidar al sector cacaotero en los mercados internacionales, teniendo en
cuenta a Ecuador como el principal
productor y exportador de cacao de
fino de aroma y consolidar a ANECACAO como líder referencial en el
sector privado dentro de los temas de
cacao y chocolate son los retos para
este año y así lo manifiesta el Ing.
Iván Ontaneda, presidente de Anecacao. “Básicamente lo que buscamos
como ANECACAO es consolidarnos
como actores principales de la economía del Ecuador. Considerando el
crecimiento sostenido que ha tenido
el sector en los últimos 10 años, un
10 % anual ”. Además, enfatiza en los
récords permanentes en producción y
exportación de cacao y la influencia
social que posee el sector cacaotero
al ser 500.000 familias que de manera
directa o indirecta se benefician de éste.
sentan el 90 % de la producción, y que han encontrado
en el cacao una buena forma de mejorar sus condiciones”. Además, destaca que
imparten
capacitaciones
para enseñarles cómo obtener una buena cosecha,
cómo mejorar su productividad y calidad, que por ende
se ve retribuido en su propia
economía. Al mismo tiempo
que concientizan y facultan
a los pequeños productores
enfatizando que sin cacao
no existe chocolate.
Entre las capacitaciones y convenios están: Capacitación para APOVINCES (Asociación de Productores
de Cacao de Vinces), en el cual técnicos especializados de ANECACAO
dan
charlas
sobre el pro“Todos los que
ceso de rePor su parte, ANECAestamos en ANECACAO, h a b i l i t a c i ó n
CAO viene en una transde
huertas,
amamos el cacao,
formación de liderazgo
específicaamamos el sector
a nivel institucional y
mente podas,
desarrollando su labor
con el uso de
y eso nos diferencia”.
como líder sectorial. Su
herramientas
principal objetivo es ser
(podadora de
inclusivos con toda la caaltura). Hasta
dena agroexportadora y
el momento se
agroproductiva. “Estamos permanen- han beneficiado alrededor de 120
temente defendiendo los intereses de productores que a su vez ha influenlos pequeños productores, que repre- ciado cerca de 240 hectáreas.
6 l Sabor Arriba
LOS 4 PILARES DE ANECACAO
El equipo de ANECACAO por el afán
de contribuir y evolucionar además de
fortalecer su institucionalidad y aportar al desarrollo del sector, se apoya en
cuatro pilares fundamentales.
1.- Representatividad de ANECACAO: En ANECACAO se encuentra el
95 % de las empresas agroexportadoras de cacao del país.
2.- Representatividad a nivel local
e internacional: ANECACAO es un
gremio que se ha mantenido durante
más de 30 años con políticas claras y
acordes al crecimiento lo que da como
resultado buenas perspectivas a nivel
nacional e internacional.
RETOS ANECACAO
OACACENA soteR
3.- Factor humano: ANECACAO posee un equipo importante de personas
comprometidas y apasionadas por trabajar en el sector. “Todos los que estamos en ANECACAO, amamos el cacao,
amamos el sector y eso nos diferencia”, afirma Iván Ontaneda.
4.- La excelente correlación con la
cadena agroexportadora y productiva:
Con el objetivo de incluir y capacitar a
grandes y pequeños productores.
saneuB
sacitcárp
El futuro del cacao
El cacao ecuatoriano tiene una
constante demanda y es reconocido
a nivel mundial, principalmente por
Estados Unidos y Europa. Sin embargo, aunque el cacao del Ecuador ya
está en el mercado asiático se prevé
el aumento de exportaciones a dicho
Trabajadores durante el proceso de secado.
sector. Para el 2020 se estima que el
chocolate se convierta en un alimento suntuario lo que le favorecería notablemente al país y sería una oportunidad más de crecimiento.
Para este 2015, la proyección en
cuanto a producción de cacao estaría
alrededor de 260 mil toneladas y 850
millones de dólares que aportan a la
economía y desarrollo del país.
a
n
ANECACAO CHALLENGES
ANECACAO Challenges
and Objectives for 2015
Retos ANECACAO
T
h e president of ANECACAO,
Ing. Ivan Ontaneda, thinks
Buenasthat the main challenges for
prácticas in 2015 are to consolidate
ANECACAO
the cocoa sector in international
markets, maintaining Ecuador as the
main producer and exporter of fine
flavor cocoa and to position ANECACAO
as the leader of reference for the
chocolate and cocoa industry within the
private sector. “Basically, what we want
as ANECACAO is to become established
as key players in the Ecuadorian
economy, considering the sustained
growth that the industry has had over
the past 10 years- 10% annually”. He
also emphasizes the consistent cocoa
production and export records and the
social impact the industry has on the
600,000 families that benefit, directly
or indirectly, from cocoa production
and trade.
Meanwhile, ANECACAO is undergoing
a change of leadership at the
institutional level and is developing its
role as sector leader. Its main goal is to
include all the agricultural production
and export chain. “We are constantly
defending the interests of small farmers,
which represent 90% of production and
have found in cocoa growing a good
way to improve their livelihoods.” He
also stresses that ANECACAO offers
training to these small farmers so they
can improve harvests and increase
productivity and quality, which in turn
results in higher profits. At the same
time, he says that ANECACAO raises
awareness and empowers smallholder
cocoa farmers, emphasizing that there is
no chocolate without cocoa.
ANECACAO has several training
agreements, including training for
APOVINCES (the Association of Cocoa
Producers of Vinces), where specialized
technicians from ANECACAO give
8 l Sabor Arriba
talks on how to renew and rehabilitate
plantations, specifically pruning, using
height pruners, planting schedules,
plant height, reseeding, health,
fertilization and irrigation. So far,
these talks have benefited about 160
producers and has influenced nearly
240 hectares.
The future of cocoa
Ecuadorian cocoa has a steadfast
demand and is highly appreciated
worldwide, mainly by the United
States and Europe. However, although
Ecuadorian cocoa is already in the
Asian market, exports to this region are
expected to increase even more. It is
estimated that by 2020 chocolate will
become a luxury food; this will greatly
benefit Ecuador and will be a further
opportunity for growth.
Cocoa production for 2015 is projected
to reach around 260,000 MT, with 850
million USD in sales, contributing to
Ecuador’s economy and development.
THE 4 PILLARS OF ANECACAO
Moved by the desire to contribute to
the evolution and strengthening of its
institution and the development of the
sector, ANECACAO’s work is based on
four pillars.
1. ANECACAO’s Representativeness:
95% of cocoa exporting companies in
the country belong to ANECACAO
2. Representation at local and international levels: ANECACAO is an association that has maintained clear policies consistent with growth, for more
than 30 years, which has resulted in
good domestic and international prospects.
3. Human Factor: ANECACAO has a
large team of committed and passionate people working in the sector. “All of
us in ANECACAO love cocoa, love the
industry and that sets us apart,” says
Ivan Ontaneda.
4. Excellent coordination with the
production and export chain, in order
to include and empower large and
small producers.
ECUATORIANA
Somos especialistas en
CACAO NATURAL
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Av. Quevedo km 3,5 nº 1521 • Santo Domingo de los Tsáchilas-Ecuador
Tel: (593) 2 370-4017 • Fax: (593) 2 370-6151 • E-mail: [email protected]
DIÁLOGOS
Entrevista a
Francisco Rivadeneira,
Dialogos
Editorial
En la cima
Retos ANECACAO
Ministro de Comercio Exterior del Ecuador
Cacao en Boga
El productor
¿Cuál es la proyección para este 2015
en el mercado de cacao, tanto a nivel
nacional como de exportación?
El cacao en
el mundo
Buenas
prácticas
En el 2015, se estima tener un crecimiento del 10% para cacao de exportación, con 250 mil toneladas y 780
millones de dólares; esto incluye cacao y elaborados.
Se recibió la aprobación del Presidente
de la República para iniciar el Programa
de Inversiones Marca País, el cual busca
desarrollar marcas sectoriales para el
atún, cacao, camarón y flores. Este año se
iniciará con la primera fase, que corresponde al desarrollo de los estándares de
calidad para otorgar la Marca Sectorial y
las Estrategias de Promoción de la misma.
¿Cuáles son los planes estratégicos
que tienen previsto para promover
el cacao, semielaborados y producto
final en el exterior? Además, de qué
otras formas el Ministerio de Comercio Exterior está apoyando al mercado del cacao ecuatoriano.
En noviembre de 2015, se programa
participar en la “Feria EXPOMILAN” en
Italia. En esta exposición mundial, que
tiene una duración de 6 meses, Ecuador contará con un pabellón de 800 m2
para promocionar el país, en esta se podrán realizar ruedas de negocios. Ade-
10 l Sabor Arriba
más, esta feria que atrae alrededor de
20 millones de asistentes es una gran
oportunidad para promocionar la oferta
exportable del país, entre esos el cacao
ecuatoriano y sus elaborados.
El Instituto de Promoción y Exportaciones del Ecuador (PRO ECUADOR),
dentro de la dirección de promoción de
exportaciones, ha trabajado en planes
estratégicos por sector en donde se prioriza los mercados y eventos que tendrán
mayor impacto. En esta misma línea, con
el apoyo del CBI de Holanda, se ha definido un plan de promoción del sector
de cacao y sus derivados para el período
comprendido entre el 2015 y 2017.
DIÁLOGOS
OACACENA soteR
amic al nE
lairotidE
ne oacac lE
odnum le
rotcudorp lE
sogolaiD
Veinte empresas del sector se encuentran dentro del programa Exporta
País, el cual brinda asistencia técnica individualizada a las empresas, mejorando
sus procesos y oferta exportable, con el
fin de alcanzar de manera más efectiva
nuevos mercados.
Otra iniciativa importante del gobierno ecuatoriano son los Consorcios
de Exportación, los que impulsan la
asociación de micro, pequeñas y medianas empresas (Pymes) con el objetivo de facilitar la inserción de sus
productos en el mercado internacional, con mayores volúmenes de oferta
y precios más competitivos; siendo un
buen ejemplo; el Consorcio de Exportación de Chocolate, formado por siete
empresas las que representan el 65%
de las exportaciones del Ecuador. Uno
de los objetivos del plan del consorcio
es crecer para este año el 19% en mercados como: Corea, Alemania, Reino
Unido y Estados Unidos.
Además, PROECUADOR realiza permanentemente estudios de mercado,
como el del Chocolate para Alemania,
lo que permite promocionar información
estratégica para el exportador en los diferentes mercados.
A través de PROECUADOR y Marca
País, de qué modo se está apoyando
al mercado de cacao en el extranjero.
La Coordinación de Marcas y Denominaciones de Origen del Ministerio
de Comercio Exterior desarrolló una
estrategia para promocionar la oferta
exportable a través de la Marca País
“Ecuador Ama la Vida”, la cual tiene
como objetivo principal permitir que
el público conozca sobre el Ecuador y
sus productos.
La Campaña Internacional denominada “Ecuador, Origin of the Best
Chocolate” (Ecuador, origen del mejor Chocolate), se desarrolló en octubre de 2014 para posicionar internacionalmente al Ecuador, como el
lugar donde se cultiva el mejor cacao
del mundo, por ende el origen del
mejor chocolate.
saneuB
sacitcárp
agoB ne oacaC
Cacao listo para la comercialización.
Como parte de esta campaña, el reconocido chef alemán, Kevin Kugel,
fue nombrado el 1° Embajador del Chocolate de Ecuador en Alemania. Kugel
junto a la bloguera y Master en Cultura
Gastronómica, Sarah Krobath, visitaron nuestro país y realizaron un recorrido por la “Ruta del Cacao”, donde
pudieron conocer todo el trabajo de los
agricultores y productores durante el
proceso de elaboración de chocolate.
Con el trabajo de PROECUADOR y
sus oficinas comerciales se concentrará la promoción durante el 2015 en los
mercados de: Estados Unidos, México,
Canadá, Brasil, Holanda, Francia, Alemania, China, Japón y Corea del Sur,
debido al incremento de las exportaciones en los últimos 3 años. Se ejecutarán actividades como ruedas de negocios, misiones comerciales y ferias,
siendo las más relevantes:
Además, se realizó el concurso
“Chocolatiers en Alemania” en el cual
se convocó a 15 chocolatiers1 alemanes a preparar una receta original con
materia prima ecuatoriana. Es importante destacar la colaboración del
Ministerio de Turismo y la Asociación
Nacional de Exportadores de Cacao
(ANECACAO) y PROECUADOR para la
realización de las diversas actividades.
-Winter FancyFood, San Francisco
-Biofach, Nuremberg
-Anuga, Colonia
-Foodex, Japón
-Apas, Sao Paulo
-Natural Products Expo West,
Anahein
-SummerFancyFood, NY
-CHFA Expo West, Vancouver
-Sial Canadá, Toronto
-Antad, Guadalajara
-PLMA, Amsterdam
-Chocoa, Rotterdam
-SeoulFood and Hotel, Seoul
-Macrorrueda
-Aromas del Ecuador
-Encuentro Empresarial Andino
En vista del éxito mediático que tuvo
esta campaña, tanto en Ecuador como
en Alemania, ya que se logró triplicar
la inversión realizada mediante free
press; este año nos proyectamos a
replicar esta estrategia en diferentes
mercados internacionales.
1. Persona o empresa que hace confitería
de chocolate.
Es importante mencionar que el
cacao nacional cuenta ya con una
garantía de calidad a nivel mundial
Sabor Arriba l 11
DIÁLOGOS
que permite identificar
la producción En la cima
Dialogos
Editorial
cacaotera del país de la del resto del
mundo, gracias al reconocimiento de
la Denominación de Origen “Cacao
Arriba” otorgado por el Comité de
Propiedad Intelectual, Industrial y de
Obtenciones Vegetales del Instituto
Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI) desde el 2008. Esto permite
visualizar a nivel mundial al cacao del
ECUADOR como un producto con características
y también garan- El cacao en
Cacao
en Boga únicas
El productor
el mundo
tías de origen y calidad.
Retos ANECACAO
Buenas
prácticas
Refiriéndonos al acuerdo con la Comunidad Europea, cuál es la importancia y cómo está evolucionando el
mercado de semielaborados del cacao
en aquel sector.
Los productos de la cadena de cacao
se caracterizan por tener aranceles bajos para los productos primarios y altos
para los productos derivados de cacao,
si bien el Ecuador se beneficia de preferencias arancelarias unilaterales para
los productos de esta cadena, estas
concesiones otorgan mayores preferencias para los productos primarios y
menos para los elaborados.
Con la entrada en vigencia del Acuerdo con la Unión Europea (UE) se ha logrado que todos los productos de la cadena se beneficien de una eliminación
total del arancel, esta situación permitirá que las condiciones de acceso a
dicho mercado sean iguales para todos
los productos de la cadena y se logre incentivar la exportación tanto de los productos primarios como de los procesados. En los últimos años la exportación
de productos semielaborados de cacao
hacia la UE ha tenido una evolución importante en productos como: polvo de
cacao, pasta de cacao y chocolates; cuyas exportaciones han presentado tasa
de crecimientos superiores al 50%, lo
que representa cerca de 16 millones de
euros. Consideramos que con las nuevas condiciones de acceso negociadas
en el marco del Acuerdo, este monto de
exportaciones se potenciará aún más.
¿Qué espacio habría para productos elaborados en Europa, y en dónde se asientan las fábricas de chocolate de las marcas más reconocidas del mundo?
12 l Sabor Arriba
Proceso de secado y limpieza del cacao.
Se ha identificado que Alemania es
el principal importador de elaborados
de cacao del mundo seguido por USA
y Holanda. En términos de potencial de
crecimiento Holanda es el primero con
un crecimiento anual de 60 millones de
dólares. En los 3 mercados europeos la
participación de Ecuador es muy pequeña, con apenas el 1%, lo que significa que es un espacio bastante amplio
para crecer.
Dentro de la 10 industrias más grandes de procesadoras de chocolate, debido a sus ventas anuales, se encuentra
Nestlé SA (Suiza), Ferrero Group (Italia)
y Chocola den fabriken Lindt & Sprüngli
AG (Suiza)
¿Cómo se ve al cacao ecuatoriano en
países asiáticos y cómo se está trabajando para promover e incrementar
las exportaciones?
Entre las regiones con gran potencial
para el crecimiento del cacao ecuatoriano y sus derivados, se encuentra
Asia, especialmente República Popular
de China, Japón y Turquía.
China no es productora de cacao, sin
embargo produce derivados y elaborados a partir de materia prima importada, para su industria confitera, la cual
es muy dinámica y produjo en el 2013
un total de 2.6 millones de toneladas.
Siendo la clase media, un sector consumidor de este tipo de productos, que
se proyecta llegará para el 2016 a 340
millones de personas, lo cual hace interesante y atractivo el universo de consumidores para cualquier producto.
En el marco de la visita del presidente
a China, viajó un grupo de representantes de empresas, entre ellas Casacao
S.A; la cual obtuvo buenos resultados
con una proyección de crecimiento entre Beiijing y Shangai de 1 millón de dólares anuales.
Creemos importante trabajar en Japón y China, con estrategias focalizadas; una de crecimiento de las exportaciones de cacao y sus derivados y otra
de comercialización.
En esta línea se proyecta participar
en varios eventos entre el 2015 y 2017:
Salon du chocolat, Tokyo, Foodex, Tokyo, Sweet and Snacks, Shanghai - FHC,
Shanghai (annual), Main Strategic Fair.
Además de realizar campañas promocionales y eventos turísticos, utilizando
el concepto de “Ecuador Exquisito” con
productos premium de cacao; a lo que
se suman convenios con cadenas de restaurantes y cafeterías de importancia.
DIALOGUES
Interview with Francisco Rivadeneira,
Ecuadorian Minister of Foreign Trade
OACACENA soteR
What is the forecast for the cocoa market in 2015, both domestically and for
export?
We estimate an increase of 10% in cocoa exports, for a total of 250,000 tons
valued at 780 million USD in 2015; this
includes cocoa beans and processed cocoa products.
What strategic plans are being implemented to promote the sale of cocoa
and semi-finished and finished cocoa
products abroad? In addition, what else
is the Ministry of Foreign Trade doing to
support the Ecuadorian cocoa market?
The President of Ecuador gave his approval to start working on the Country
Brand Investment Program, which seeks
to develop specific sector brands for
tuna, cocoa, shrimp and flowers. This
year we will begin with the first phase,
corresponding to the development of
quality standards to issue the sector
brand and development of brand promotion strategies.
Ecuador is scheduled to participate in
the “EXPOMILAN Fair” in Italy in November 2015. In this world exhibition, which
lasts for six months, Ecuador will have a
800 m2 pavilion to promote the country;
this venue can be also be used for business roundtables. This fair attracts about
20 million visitors and it is a great opportunity to promote the country’s export
offer, including Ecuadorian cocoa and
processed cocoa products.
The Ecuadorian Institute for Export
Promotion (PROECUADOR) has worked
in strategic plans to promote exports by
sectors, prioritizing markets and events
with the greatest impact. With the same
objective, we have also defined a plan
with the support of CBI (Centre for the
Promotion of Imports from developing
countries) from the Netherlands to promote cocoa and cocoa product exports
for the period 2015 - 2017.
Twenty Ecuadorian
cacao companies are
part of the Exporta
Pais program, which
provides sacustomized
neuB
technicalsacassistance
itcárp
to businesses so they
can improve their processes and increase
the range of their export offer in order to
reach new markets
more effectively.
amic al nE
lairotidE
ne oacac lE
odnum le
rotcudorp lE
Another important
initiative of the Ecuadorian government is
the Export Consortia,
which promote the
association of micro,
small and medium
enterprises (SMEs)
to facilitate penetration of their products
in the international
market, with larger
supply volumes and
more
competitive
prices; as a good example we have the
Chocolate
Export
Consortium, consisting of seven companies which represent 65% of exports from Ecuador. One
of the objectives of the consortium’s
plan for this year is to grow 19% in
markets such as Korea, Germany, the
United Kingdom and the United States.
In addition, PROECUADOR constantly performs market research, such as
the “Chocolate for Germany” study, enabling it to provide exporters with strategic information for different markets.
How are PROECUADOR and the country brand supporting the cocoa market abroad?
The Ministry of Foreign Trade with its
Brand Coordination and Denomination
sogolaiD
agoB ne oacaC
of Origin campaign developed a strategy
to promote our export offer using the
Brand “Ecuador Love Life”, whose main
objective is to inform the public about
Ecuador and its products.
The international campaign called
“Ecuador, Origin of the Best Chocolate” (Ecuador, origen del mejor chocolate), was developed in October 2014
to position Ecuador internationally as
the place where the best cocoa in the
world is grown, hence the source of the
best chocolate.
As part of this campaign, the renowned German chef, Kevin Kugel, was
appointed First Chocolate Ambassador
of Ecuador in Germany. Kugel and Sarah
Sabor Arriba l 13
DIALOGUES
Krobath, a blogger andEditorial
Master in Food En
products
rest of
the world,
Dialogos
la cima from theRetos
ANECACAO
Among the 10 largest chocolate
processing industries, ranked by annual sales, we have Nestlé SA (Switzerland), the Ferrero Group (Italy) and
Chocoladen Fabriken Lindt & Sprüngli
AG (Switzerland)
Also, fifteen German chocolatiers were
invited to prepare an original recipe with
Ecuadorian raw cocoa for the “Chocolatiers in Germany” contest. The collaboration
of Tourism, the El cacao
Considering
agreements with
Cacao
en Bogaof the Ministry
en the trade Buenas
El productor
mundo
National Association of Cocoa Exporters elthe
European Union, prácticas
what is the impor(ANECACAO) and PROECUADOR in car- tance of the semi-finished cocoa prodrying out the diverse activities deserves ucts market and how is it developing?
special mention.
The cocoa chain is characterized by
This year we aim at replicating this having low tariffs for raw materials and
strategy in different international mar- high tariffs for processed products. While
kets considering that this campaign was Ecuador benefits from unilateral tariff
a media success, both in Ecuador and preferences for products of this chain,
Germany, since we managed to triple the these concessions grant greater preferinvestment made in the events by obtain- ences for raw materials and less for proing free publicity in the press.
cessed products.
6. What is Ecuadorian cocoa’s image in Asian countries and what is
being done to promote and increase
exports?
Culture, visited our country and toured
the “Ruta del Cacao” (“The Cacao Trail”),
to get a closer look at the work of farmers and producers during the chocolate
making process.
PROECUADOR and its commercial offices will concentrate its efforts in promoting sales during 2015 with a focus on
the markets of the US, Mexico, Canada,
Brazil, the Netherlands, France, Germany, China, Japan and South Korea, as
a result of increased exports in the last
three years. PROECUADOR will schedule
business conferences, trade missions
and trade shows. Some of the most relevant include:
- Winter Fancy Food Show,
San Francisco
- Biofach, Nuremberg
- Anuga, Cologne
- Foodex, Japan
- APAS, Sao Paulo
- Natural Products Expo West, Anaheim
- Summer Fancy Food Show, NY
- CHFA Expo West, Vancouver
- Sial Canada, Toronto
- Antad, Guadalajara
- PLMA, Amsterdam
- Chocoa, Rotterdam
- Seoul Food and Hotel, Seoul
- Macrorrueda
- Aromas of Ecuador
- Andean Business Meeting
It is noteworthy that Ecuadorian cocoa
already has a worldwide quality assurance to differentiate Ecuadorian cocoa
14 l Sabor Arriba
thanks to the recognition in 2008 of the
“Cacao Arriba” Denomination of Origin
by the Intellectual, Industrial and Plant
Varieties Property Committee of the Ecuadorian Institute for Intellectual Property (IEPI). This allows us to showcase
Ecuadorian cocoa internationally as a
product with unique features and guarantees of origin and quality.
Thanks to the Agreement with the European Union (EU) now all products from
the chain benefit from a total elimination of the tariff; this will afford equal
conditions of access to that market for
all products in the chain and will encourage exports of both primary commodities
and finished products. In recent years,
exports of semi-finished cocoa products
to the EU have had an important evolution in products such as cocoa powder,
cocoa paste and chocolates; those exports have increased at a rate of over
50%, for an equivalent value of about 16
million Euros. We believe that with new
access conditions negotiated under the
Agreement, the amount exported will
grow even more.
What is the market for finished products in Europe and where are the chocolate factories of the most recognized
brands in the world based?
We know that Germany is the largest
importer of processed cocoa in the world,
followed by USA and the Netherlands.
In terms of growth potential Holland is
first, with an annual growth of 60 million
dollars. Ecuador’s participation in these
three markets is very small, at only about
1%, which means that there is considerable room to grow.
Asia, especially the People’s Republic of China, Japan and Turkey, is one
of the regions with high potential for
growth of exports for Ecuadorian cacao and cocoa products.
China does not produce cacao,
however, it manufactures processed
cacao products from imported raw
materials for its confectionery industry, which is very dynamic and had a
total output of 2.6 million MT in 2013.
Its middle class is an important consumer sector for such products, and is
projected to reach 340 million people
in 2016, which makes the universe of
consumers for any product interesting and attractive.
A group of representatives from
several companies accompanied
President Correa during his last
visit to China. One of them was Casacao SA, which obtained good results with a projected sales growth
for Beijing and Shanghai of about $1
million annually.
We believe it is important to work in
Japan and China, with focused strategies; one for growth of exports of cocoa and cocoa products and another
in marketing efforts.
In this line we intend to participate
in various events between 2015 and
2017: Salon du Chocolat in Tokyo,
Foodex in Tokyo, Sweet and Snacks in
Shanghai, FHC in Shanghai (annual),
Main Strategic Fair. Additionally, we
will have promotional campaigns and
tourism events, using the concept of
“Ecuador Exquisito” (“Exquisite Ecuador”) with premium cocoa products,
and agreements with important restaurant and coffee chains.
EL PRODUCTOR
Generaciones de cacao:
Sergio Cedeño Amador
continúa con la tradición
rotcudorp lE
agoB ne oacaC
F
ue su tatarabuelo el señor
Serafín Baquerizo Vera,
quien se inició en el cultivo
del cacao en el año 1860. Es así que
César Cedeño Amador, de 63 años,
nació en Guayaquil, pero se crío entre
plantas de cacao como él mismo lo
comenta. “Toda la vida he estado ligado al campo en especial al cultivo del
cacao porque soy la quinta generación
en mi familia que lo siembra. Yo me
críe en la hacienda Sofía, en Naranjal,
que era de mi abuelo, César Amador
Baquerizo”. Las siguientes generaciones continuaron con la tradición de
sembrar cacao y de vivir de éste. En
aquel tiempo únicamente sembraban
el cacao nacional.
Fue en la hacienda Sofía que el
agrónomo ambateño, Homero Castro,
luego de culminar sus estudios en el
Instituto Interamericano de Ciencias
Agrícolas en Costa Rica y regresar al
Ecuador en el año 1952, emprende un
desafío: crear una variedad de cacao
más resistente a enfermedades, de
alta productividad y de buena calidad.
“El Ing. Homero Castro, especializado
en cacao, regresó al Ecuador, no tenia
hacienda y como era muy amigo de mi
abuelo, hizo sus investigaciones, cruzamientos e hibridizaciones de cacao
en la hacienda Sofía buscando la solución a las enfermedades del cacao en
ese tiempo”, afirma Sergio. En el año
1965 Homero Castro descubre la variedad CCN 51, que significa Colección
Castro Naranjal. Estas nuevas plantas
se crearon a base de un cruce de un
padre Trinitario y una madre Amazónica lo que dio como resultado un nuevo
híbrido. Las primeras mil plantas fueron sembradas en la hacienda Sofía en
el año de 1968. Sergio recuerda que él
aún era un adolescente cuando vio na16 l Sabor Arriba
Sergio Cedeño, Gerente de Industrial y Agricola Cañas C.A.
cer las primeras plantas que luego de
46 años sigue admirando.
Sin embargo, los productores no
creían en la nueva variedad y no se
arriesgaban en sembrar mas de dos
hectáreas. “Nadie creía en esa variedad, ni siquiera mi abuelo. Nadie
creía en Homero Castro porque todos
sembraban semillas y no clones, que
son propagadas asexualmente. Poco
a poco se dieron cuenta de lo maravilloso que era esta variedad”. Asimismo, Sergio recuerda que gran parte de
sus estudios, incluyendo su carrera de
Agronomía en la Universidad del Zamorano de Honduras se pagaron con
quintales de cacao.
EL PRODUCTOR
En 1989, luego de varios años trabajando en el campo, el señor Marcel
Laniado llama a Sergio para que ocupe
el puesto de gerente de créditos agropecuarios en una entidad bancaria del
país. Sergio acepta el trabajo y gracias
a sus conocimientos previos se desenvuelve de una forma óptima, pero
decide que su vida está en el campo
y regresa a él. Al retomar su vida en
el campo, empieza a administrar la
Hacienda Cañas ubicada en Naranjal.
Sergio durante los últimos 25 años ha
sido el gerente general de Industrial y
Agrícola Cañas C.A., una empresa dedicada a la producción y exportación
de banano, cacao y mango.
La Hacienda Cañas, que anteriormente era ganadera, fue la primera
en sembrar grandes cantidades del
cacao CCN 51. Actualmente, la hacienda realiza “La ruta del cacao”
como un compromiso con el Ecuador.
El paseo consiste en caminatas por
senderos en las plantaciones de cacao y banano. Los turistas escuchan
la historia, procesos de producción
y cosecha de los cultivos más importantes del Ecuador. “La gente que va
y visita se va feliz de ver la actividad
del cacao renacer además de la tecnificación. Al mismo tiempo, con ésta
actividad (La ruta del cacao) pretendemos conservar y difundir el folclore
costeño que lamentablemente se va
perdiendo”, expresa Sergio.
Los días de Sergio son agitados,
vive entre el campo y Guayaquil y
debe dividirse entre las 11 haciendas
que administra. Comenta que las actividades en la Hacienda Cañas nunca
se detienen. Todo el año se cosecha
cacao, aunque existen picos más altos entre los meses de septiembre y
diciembre. “Un grupo se dedica a cosechar mientras que hay otros que se
encargan del riego, la poda, la fertilización y el control de enfermedades.
Otro grupo se dedica a la post cosecha entre las actividades que están:
secado, fermentación y limpieza del
cacao”, manifiesta Sergio.
Cacao en Boga
El productor
HISTORIA, MEMORIAS Y FOLCLORE
Sergio Cedeño en la Ruta del Cacao exponiendo sobre frutas exóticas a turistas.
Sabor Arriba l 17
E
THE PRODUCER
Cocoa Generations: Sergio Cedeño Amador
continues the Tradition
rotcudorp lE
agoB ne oacaC
S
ergio Cedeño Amador’s greatgreat grandfather, Mr. Serafin
Baquerizo
Vera,
began
growing cocoa in 1860. Sergio, 63, was
born in Guayaquil, but grew up in the
cacao fields. “All my life I’ve been
connected to agriculture, especially
cocoa farming because I’m the fifth
generation in my family to grow cocoa.
I grew up in Hacienda Sofia in Naranjal,
which belonged to my grandfather,
César Amador Baquerizo”. Succeeding
generations continued the tradition
of growing cocoa and making a
living from it. Back then only cacao
“nacional” was grown.
It was at Hacienda Sophia that, after
completing his studies at the InterAmerican Institute of Agricultural
Sciences in Costa Rica and returning
to Ecuador in 1952, Homero Castro,
an agronomist from Ambato, Ecuador,
undertook the challenge of creating
a variety of cacao more resistant to
disease, with high productivity and good
quality. “Ing. Homero Castro, having
specialized in cocoa cultivation while at
school, returned to Ecuador. He had no
fields of his own but since he was a close
friend of my grandfather, he arranged
to conduct his research, crossings and
cocoa hybridizations in Hacienda Sofia,
looking for the solution to cocoa diseases
at that time, “says Sergio. In 1965,
Homero Castro discovered the CCN 51
variety; CCN stands for Collection Castro
Naranjal. These new plants were obtained
from a cross between a Trinidadian type
tree and an Amazon type tree, resulting
in a new hybrid. The first thousand plants
were planted in Hacienda Sofia in 1968.
Sergio remembers that he was still a
teenager when the first plants were
born, 46 years ago. The trees are still
there to be admired.
However, cocoa growers had no faith
in the new variety and did not want to
risk planting more than two hectares.
“Nobody believed in that variety, not
even my grandfather. Nobody believed
in Homero Castro because they all
18 l Sabor Arriba
planted trees from seeds and not clones,
which are propagated asexually. They
gradually realized how wonderful this
variety was. “Sergio also remembers
that much of his studies, including a
degree in Agronomy at the University
of El Zamorano in Honduras, were paid
with the profits from cocoa.
In 1989, after several years of working
in the field, Mr. Marcel Laniado, owner of
a large bank in Ecuador, called Sergio to
ask him to be the manager for agricultural
loans. Sergio accepted the job and
performed outstandingly thanks to his
training and experience, but later on he
realized that he belonged in the fields
and returned to farming. He then began
to manage Hacienda Cañas, located in
Naranjal. For the past 25 years Sergio has
been the general manager of Industrial y
Agricola Cañas CA, a company dedicated
to the production and export of bananas,
cacao and mangoes.
Hacienda Cañas, which used to be a
cattle farm, was the first to plant large
quantities of CCN 51 cocoa. Currently,
the hacienda offers “The Cacao Trail”,
an agro tourism activity that shows
Besides his passion for the country
life, Sergio Cedeño Amador is an innate
historian. He officially joined the
National Academy of History of Ecuador,
Guayaquil chapter, on February 5, 2014.
His initial speech was: “Origin and
history of cacao”.
Sergio is constantly adding to his
knowledge. He says he is constantly
learning and seeking information. But
his knowledge runs deep: Sergio always
recounts with great accuracy facts
about the cultures and traditions of the
Ecuadorian countryside and important
events in Ecuador’s history. For example,
he knows the exact year in which cocoa
from Ecuador was first exported, 1605.
its commitment to Ecuador. The tour
includes hikes in the cocoa and banana
plantations. Tourists hear the history of
and learn about the steps to grow and
harvest Ecuador’s main export crops.
“People who take the tours are very
pleased with the experience, as they
learn about the rebirth of cocoa and the
modernization of the industry. At the
same time, The Cacao Trail tours intend
to preserve and inform the public about
the folklore of the coastal region, which
unfortunately is being lost, “says Sergio.
Sergio’s days are hectic; he is
constantly commuting between the
fields and Guayaquil, and he has a
tight schedule managing eleven farms.
He says that activities at Hacienda
Cañas never stop. Cocoa is harvested
throughout the year, although there are
production peaks between September
and December. “A group of workers
is dedicated to harvests while others
are responsible for irrigation, pruning,
fertilization and disease control. Another
group is dedicated to post harvest and
must take care of activities such as
drying, fermentation and cleaning of
cocoa, “says Sergio.
He can also tell you the destination: at
that time it was known as New Spain and
is now Mexico.
He also strives to preserve, defend
and promote coastal folklore. He wants
the younger generations to learn about
Ecuadorian traditions so that they
can be kept alive. Also, he is working
on preserving and propagating fruit
trees which are becoming scarce or
endangered in Ecuador, such as the star
apple, sapodilla (nispero), guaijí, cashew,
rose apple and others that are no longer
easy to find.
The country life, its traditions and
history will always be Sergio’s vocation.
ESTADÍSTICAS DEL SECTOR
Agrocontrol
Identidad
cacaotera
Tecno Cacao
Importancia productiva
del cacao ecuatoriano
Números
del cacao
Ricky M. Moncayo R.
Departamento de Estadísticas ANECACAO
EVOLUCIÓN EXPORTACIONES TOTALES DE CACAO
G
racias a las políticas de trabajo del sector exportador,
establecidas a corto, mediano y largo plazo, durante el 2014 las
exportaciones ecuatorianas de cacao
registraron reiteradamente nuevos e
importantes altos. Dichas póliticas de
trabajo que son: tecnificación de huertas, campañas de prácticas correctas
agrícolas, no mezclas de variedades,
pozos de agua para riego, transferencia de tecnología al campo, asistencias técnicas continuas y mejoramiento del material propagativo; han dado
sus frutos por medio de programas de
sustentabilidad que durante los últimos 15 años han sido dirigidos al eslabón indispensable de la cadena, el
agricultor.
De esta manera se ha podido alcanzar el crecimiento sostenido del
10% anual tanto en producción como
exportación de cacao. Sumado a las
gestiones lideradas por el Gobierno
Nacional, a través del Ministerio de
Agricultura, Ministerio de Comercio
Exterior y Ministerio de Industrias y
Productividad. Asimismo, el Proyecto
de Reactivación de Cacao Fino de Aroma que repotencia de manera estratégica y eficaz este importante y tradicional rubro de exportación.
Dialogos
Editorial
En la cima
Retos ANECACAO
En miles de toneladas
métricas / In thousand
metric tonnes.
Proyecciones: 2015 y 2016
Cacao en grano + Elaborados de cacao
En una década el Ecuador alcanzó un incremento del 110% en producción y exportación de cacao.
300
CAO
E CA
250
SD
ONE
E
IA D
ENC
Cacao en Boga
END
T
12%
2003
119
8%
2004
EXP
El productor
114 107
-4%
2005
205
190
150
110
98
LAS
-4%
2006
235
ACI
ORT
139
184
El cacao en
el mundo
Buenas
prácticas
114
-6%
31%
2007 2008
6%
36%
2009 2010
3%
11%
2011 2012
14%
2013 2014
2015
2016
Fuente: Certificados de calidad para la exportación de cacao.
Al cierre del 2014, 235 mil toneladas de cacao fueron exportadas, lo cual
posicionó al Ecuador como quinto productor mundial de cacao, desplazando
a Camerún y Brasil como sextos y séptimos productores, respectivamente,
para colocarnos por debajo de Nigeria, Indonesia, Ghana y Costa de Marfil. De
este modo, el país logra por segundo año consecutivo avanzar en posiciones
del mercado global, ya que en el 2013 superó a Brasil, uno de los principales
productores de América Latina.
Sabor Arriba l 19
Números 2014
Diciembre
Eventos
del cacao
récord de exportación
En el duodécimo mes del 2014 las
exportaciones de cacao registraron un
fuerte incremento equivalente a 102
millones de dólares. 35 mil toneladas
fueron exportadas, alcanzando el pico
más alto del año, lo que generó un
incremento del 40% en relación a los
volúmenes de noviembre de 2014 con
25 mil toneladas de exportación y 84%
Retos ANECACAO
en relación a diciembre de 2013 con
19 mil toneladas enviadas al exterior.
2014 EXPORTACIONES DE CACAO ECUADOR / ECUADOR COCOA EXPORTS
En miles de toneladas métricas / In thousand metric tonnes.
Cacao en granos más Elaborados de cacao. Cocoa beans plus cocoa products exports.
35.0
35.0
25.8
30.0
25.0
20.0
14.6
20.3 19.8
19.6
18
16.8
16.9
15.9
16.2
14.9
15.0
10.0
5.0
br
e
ie
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m
ie
m
br
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D
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ub
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M
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ro
Fe
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er
o
0.0
En
o
ESTADÍSTICAS DEL SECTOR
Fuente: Certificados de calidad para la exportación
de cacao en el Ecuador emitidos por Agrocalidad.
Buenas
prácticas
El equivalente a las cifras en dólares de las exportaciones de cacao y
sus productos durante el 2014 fue de
$700 millones. Una variación del 32%
en relación a los ingresos generados
durante el 2013 que se alcanzó $530
millones para la economía del país, debido a los niveles de precios.
Por otro lado las exportaciones de
los elaborados de cacao como la pasta, manteca, el polvo, torta de cacao,
nibs, insumos esenciales para la elaboración de chocolates, bombones,
rellenos y coberturas, cerraron el año
con un total de 22.6 mil TM con un
equivalente de 77 millones de dólares.
Lo que implica una variación del 7% en
relación al 2013 con 21 mil TM equivalentes a 60 millones de dólares.
EXPORTACIONES DE CACAO DEL ECUADOR
ECUADOR COCOA EXPORTS
CACAO ECUADOR
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Total Exportaciones
Var % (Y/y)
TONELADAS MÉTRICAS
2012
2013
2014
21.1
20.5
18.2
11.1
10
7.7
9.1
12.4
15.4
17
21.4
20.2
19.5
18.4
17.6
15.4
11.4
8.7
10.5
11.9
19.1
26.0
27.0
19.0
14.6
16.8
18
19.6
16.9
14.9
16.2
15.9
20.3
19.8
25.8
35.0
184
205
234
11%
14%
Expresado en miles de toneladas métricas. In thousand metric tonnes.
Cacao en granos más elaborados de cacao.
Cocoa beans exports plus cocoa products exports.
Volumenes de elaborados equivalentes su peso a granos de cacao.
Cocoa products in beans equivalence
Cacao en Grano: ASE, ASS, ASN, ASSS, CCN51.
Elaborados de Cacao: Licor de cacao, manteca, torta, polvo y nibs de cacao.
INDUSTRY STATISTICS
Agrocontrol
Identidad
cacaotera
Tecno Cacao
Números
del cacao
Productive Importance of
Ecuadorian Cocoa
Ricky M. Moncayo R.
Statistics Department - ANECACAO
T
hanks to the short, medium
and long term working policies
set by exporters, Ecuadorian
cocoa exports reached repeatedly
important new highs during 2014.
These working policies, which include
renewal of plantations, agricultural
best practices campaigns, no mixing
of varietals, water wells for irrigation,
technology transfer to the farms,
technical assistance and continuous
improvement of nursery stock, have
borne fruit through sustainability
programs that have been directed to
the essential link in the chain, the
farmer, during the past 15 years.
Together with efforts led by the
Government, through the Ministry of
Agriculture, the Ministry of Foreign
Trade and the Ministry of Industry
and Productivity, we have been able
to achieve a sustained annual growth
of 10% in both cocoa production and
exports. We must also highlight the
Dialogos
Editorial
project for revitalization of Fine Flavor
Cocoa, which has given new energy to
this major traditional export item in a
strategic and efficient manner.
At the end of 2014, Ecuador
exported 235,000 metric tons of
cocoa, which positioned the country
as the fifth largest producer of cocoa
in the world, displacing Cameroon
andCacao
BrazilentoBoga
the sixth and seventh
El productor
rungs, respectively, only
to be
surpassed by Nigeria, Indonesia,
Ghana and Ivory Coast. Thus, the
country advanced its position in the
global export market for the second
consecutive year, having surpassed
Brazil, one of the leading producers
in Latin America, in 2013.
December 2014 - record
exports In December 2014, cocoa exports
increased strongly, to 35,000 MT, or
102 million USD in sales. This was
En la cima
Retos ANECACAO
the highest peak of the year, with an
increase of 40% over November 2014
when 25,000 tons were exported, and
84% more than December 2013 with
19,000 MT sent abroad.
FOB values exports 2014
The value of cocoa and cocoa
products exported during 2014 was
the equivalent of 700 million USD.
This El
is an
increase
cacao
en of 32% compared
Buenas
to revenues
during
el mundo generatedprácticas
2013 when $ 530 million USD were
exported, because of price levels.
On the other hand, exports of
processed cocoa as paste, butter,
powder, cake, cocoa nibs, which are
essential inputs for the manufacture
of chocolates, bonbons, fillings and
couverture, ended the year with a total
of 22,600 MT an equivalent value of 77
million USD. This implies a variation
of 7% compared to 2013 with 21000
MT equivalent to 60 million USD.
Sabor Arriba l 21
TECNO CACAO
Tecno Cacao
a
al
r
Números
del cacao
Eventos
Jason Estrada
Risk Management Associate
FCStone Latin America, LLC
L
a tecnología ha cambiado la forma en la que realizamos nuestras
En la cima
ANECACAO
actividades. ElRetos
mundo
se comunica a través de correo electrónico, mensajes de texto, mensajería instantánea y
recibe sus noticias a través del Internet
en lugar del periódico matutino. La información nos llega más rápido y para
estar al tanto de las cosas, debemos responder de la misma manera. Esto no es
diferente en la industria del cacao, donde existen aquellos que utilizan la tecnología para su beneficio
y para llevar a
El cacao en
Buenas
cabo
sus negocios comerciales.
el mundo
prácticas
La actividad comercial de los futuros
de cacao empezó en Nueva York en 1925
en la Bolsa del Cacao de Nueva York. La
actividad comercial originalmente utilizaba el método abierto a viva voz. Los comerciantes gritaban en el piso y hacían
gestos manuales para transmitir información acerca de los pedidos de compra
y venta. Los precios para el cacao eran
escritos en una pizarra y luego enviados
a los corredores y comerciantes a través
de una cinta de papel por un teletipo.
Tomaba varios minutos obtener la ejecución de una transacción desde el piso.
Hoy un corredor transmite confirmaciones de actividades comerciales ejecutadas a sus clientes casi instantáneamente. “La transición del mercado de futuros
desde el área de comercialización hasta
el piso nos ha permitido proporcionar a
nuestros clientes un servicio más rápido
y mejor”, dice Albert Scalla, Vicepresidente Senior de FCStone Latin America,
LLC, una compañía de manejo de riesgo
de materias primas en Miami, FL.
Con el Internet vino un acceso más
rápido a la información. Los comerciantes de cacao ahora ven los precios de
futuros en tiempo real en las pantallas
de sus computadoras y de sus teléfonos
inteligentes. Quedaron atrás los días de
tener que llamar para dar instrucciones y
22 l Sabor Arriba
esperar para recibir la ejecución de una
orden puesta al mercado. El área de comercialización ha sido reemplazada por
habitaciones con servidores en donde los
pedidos son enviados y las actividades comerciales ejecutadas son reportadas casi
inmediatamente. En la oficina de FCStone Latin America, LLC en Miami, FL,
existen más clientes que colocan pedidos a través de mensajería instantánea a
corredores que están sentados en frente
de sus estaciones de actividad comercial
con varios monitores. Actualmente, la cobertura física del cacao con contratos de
futuros y opciones se realiza con tan sólo
presionar unas teclas y un clic al ratón.
El flujo continuo de noticias es también un factor. Los comerciantes reaccionan inmediatamente a hechos relevantes de mercado a medida que estos
están disponibles. Plataformas como
Cocoa Network, de FCStone Latin America, LLC, proporcionan a los comerciantes acceso a cotizaciones, tablas y flujo
continuo de noticias en tiempo real, todo
en un solo lugar. Esta información vital
también puede ser accedida mientras
navega a través de su tableta o teléfono inteligente. Cocoa Network también
ofrece reportes semanales y mensuales
para evaluar cómo los factores de oferta
y demanda impactarán su negocio.
El clima también tiene un impacto
en el precio del cacao. ¿Está lloviendo
lo suficiente para la cosecha en desarrollo o habrá suficiente luz solar
para que los granos se sequen? Los
cambios en el clima pueden mover el
mercado en una u otra dirección. En
el pasado, usted tenía que leer los periódicos locales para ver cuáles eran
los pronósticos de temperatura y precipitación para cualquier región dada.
Muchas veces llegaba a saber sobre
importantes eventos climáticos después de que estos ocurran y los precios de mercado se habían ajustado a
la nueva información. Cocoa Network
proporciona a sus usuarios acceso a
tablas metrológicas para monitorear
eventos relacionados con el clima,
como lluvia y temperaturas.
La tecnología se está convirtiendo,
cada vez más, en un factor en nuestras vidas diarias. Los participantes en
el mercado del cacao actualizados en
tecnología toman la delantera al momento de decidir sobre sus negocios.
Cocoa Network es una de estas herramientas que consolida información tales como noticias, clima, precios y datos de oferta/demanda, que proporciona una mejor imagen del mercado para
tomar decisiones más informadas.
TECNO COCOA
soremúN
oacac led
Cocoa Network:
Virtual Platform for the Cocoa Market
sotnevE
oacaC onceT
Jason Estrada
Risk Management Associate
FCStone Latin America, LLC
T
echnology has changed the way
most of us do things nowadays.
More and more the world corresponds via email, text and instant
messages and receives its news via the
internet rather than the morning paper.
Information comes at us much quicker,
and in order to stay on top of things we
must respond in kind. This is no different in the cocoa industry, where there
are those who use technology to their
advantage to better run their cocoa trading businesses.
The trading of cocoa futures began
in New York in 1925 on the New York
Cocoa Exchange. Trading was originally done using the open outcry method
where traders on the floor shouted and
used hand signals to relay information
about buy and sell orders. The prices for
cocoa were written on a chalk board and
then sent to brokers and traders by way
of a ticker tape. In the past, it took several minutes to get a fill back from the
floor; today a broker can relay executed
trade confirmations to their clients almost instantaneously. “The transition
of the futures market from the pit to the
floor has enabled us to give our clients
quicker and better service,” says Albert
Scalla, Senior Vice President of FCStone Latin America, LLC, a commodity risk
management firm in Miami, FL.
through instant messenger to brokers
sitting in front of their multi-monitor
trading stations. Hedging physical cocoa with futures and options contracts
can now be done with a few strokes of
the keyboard and a click of the mouse.
Streaming news is also a factor, and
traders react immediately to relevant
market facts as they are available. Platforms such as FCStone Latin America,
LLC’s Cocoa Network give traders access
to quotes, charts and news streaming in
real time all in one place. This vital information can also be accessed on the
go through your tablet smart phone so
you are always in the know. Cocoa Network also offers weekly and monthly
reports so those in the cocoa industry
cam evaluate how supply and demand
factors will impact their business.
Weather also has an impact on the
price of cocoa. Is it raining enough for
the developing crop or will there be
enough sun for the pods to dry? Changes in the climate can move the market in one direction or the other. In the
past you had to read in local newspapers to see where temperature and
OACACENA soteR
amic al nE
precipitation forecasts were going to
be for any given region. Many times
you found about major weather events
after they have already occurred and
market prices had adjusted to the new
information. Cocoa Network gives its
users access to metrological charts
so those in the cocoa value chain can
monitor events related to the weather
such as rainfall and temperatures.
saneuB
ne oacac lE
Moresaand
citcmore,
árp technology
odnis
umbele
coming a factor in our day to day lives; the advances also cross over
into our professions. Cocoa market
participants who take advantage of
technological advances available to
them give themselves an upper hand
when making decisions that are vital
to their businesses. Cocoa Network
is one such tool that consolidates
information such as news, weather,
pricing and supply/demand data that
gives them a better picture of the
market so they can make more informed decisions.
With the internet came faster access
to information. Cocoa traders could now
see futures prices in real time on their
computer screens and smart phones.
Gone were the days of having to phone
in your instructions and wait minutes
for a fill on a market order. The trading
pit has been replaced by server rooms
where orders are routed and executed
trades are reported almost instantaneously. At FCStone Latin America,
LLC’s office in Miami, FL more and more
orders are being placed by their clients
Sabor Arriba l 23
BUENAS PRÁCTICAS
Evolución y adaptación en la
exportación de cacao
Buenas
prácticas
Sr. Adam C. Rekerdres, CIC, MBA, ACI
C
uando Charles Darwin dejó las
majestuosas Islas Galápagos
en 1835, partió con una idea,
que cambiaría el curso del pensamiento y la ciencia occidental. Además,
que los organismos evolucionan a
través de una selección natural de las
pequeñas variaciones que le ayudan a
competir y sobrevivir.
Hemos llegado a comprender que
este concepto no sólo se aplica a los organismos, sino también a muchos ámbitos de la vida. Incluso podemos utilizar la teoría de Darwin para entender
mejor el envío de cacao.
Tanto la Federación de Comercio del
Cacao (FCC) y la Asociación de Comerciantes de cacao de América (ACMA)
han publicado “Mejores Prácticas” para
el envío de cacao en contenedores. Además de considerar cómo adoptar estas
prácticas, es importante para el cargador de cacao ecuatoriano entender el
origen de las recomendaciones y cómo
la evolución nos ha llevado a la actual
cadena de envío de cacao mundial.
Algunos lectores recordarán, hace
más de 40 años, cuando inicialmente
fueron introducidos los contenedores en
el sector del transporte marítimo. Si bien
se ganaron muchas eficiencias, los granos de cacao se envían mejor en masa
que en los contenedores. Esto se debe
a que gran parte de la humedad que se
mantiene en el grano de cacao se libera
durante el envío. Se produce condensación y la humedad se acumula en el
contenedor y luego esta llueve sobre el
cacao, causando moho y daño.
En aquellos días, los compradores de
cacao que recibieron cacao dañado fueron capaces de reclamar contra el seguro de la compañía naviera. Las líneas navieras intentaron mejorar el problema
de condensación de cacao mediante
24 l Sabor Arriba
la introducción de contenedores con rejillas de ventilación. La idea era permitir
que el aire fluya a través del recipiente y
prevenir que alcance el punto de rocío.
Pero esto no resuelve el problema, ya
que las rejillas de ventilación demostraron ser demasiado pequeñas.
Los compradores de cacao siguieron
reclamando daños y perjuicios contra el
seguro de las compañías navieras hasta
que finalmente las aseguradoras no podían aguantar más.
En 2005 las condiciones para el envío
de los granos de cacao entre África Occidental y Europa fueron cambiados de
LCL (menos que contenedor de carga)
a FCL (contenedor de carga completa).
El EWATA (Acuerdo Comercial de África
de Europa occidental).La organización
que representa a las compañías navieras
que realizan la ruta, dijo que el cambio
era necesario para eliminar las líneas
de transporte marítimo de responsabilidad causados por factores que no tenían
ningún control. Los plazos de embarque
FCL significa que, en el puerto de origen,
el exportador debe recoger un contenedor de la naviera, cargar los bienes
adecuadamente y sellar las puertas del
contenedor. La naviera tiene ninguna interacción con el contenido del recipiente.
Se consideró necesario este cambio en
términos de envío por parte de las líneas
de transporte marítimo. Por otro lado,
fue criticado por la FCC y de sus miembros.Las líneas navieras argumentaron
que su trabajo es sólo para mover
la carga - no asegurar la calidad
del cacao. La FCC preocupada de que el
cambio traería varios consecuencias a
los miembros, en especial el aumento de
los costos de seguro.Bajo los anteriores
términos LCL, era responsabilidad de la
compañía naviera cargar el contenedor
en el puerto y el receptor para descargar
los contenedores en el lugar de destino.
Bajo los nuevos términos FCL la carga y
preparación del contenedor se transfiere
al remitente de origen. El resultado de
esta evolución es que si un comprador de
cacao recibe cacao dañado no existe un
recurso en contra de la compañía de seguros de la compañía naviera. Además,
si la compañía de seguros del comprador
niega la demanda porque el contenedor
fue “inadecuadamente lleno”, entonces
con toda seguridad, reclamara a la persona que llena el contenedor, el expedidor. Lo que nos lleva de nuevo a Charles
Darwin y su teoría de la adaptación-los
organismos cambiarán para adaptarse
mejor a su entorno.
La FCC y ACMA reconocieron que los
exportadores de origen deben adaptarse a las nuevas condiciones de embarque FCL, por lo que publicaronMejores
Prácticas de Envio de Cacao - una guía
de la mejor manera de preparar y enviar un contenedor de cacao.Seguir los
pasos de la guía es la mejor manera de
minimizar el daño en el cacao por causa de la condensación, y asi evitar reclamaciones de seguros.los puntos de
la guía. Mientras tanto debemos considerar la como evolucionar y adaptarnos
para
BEST PRACTICES
Cacao en Boga
El productor
Evolution and Adaptation
in Cocoa Shipping
El cacao en
el mundo
Buenas
prácticas
Mr. Adam C. Rekerdres, CIC, MBA, ACI
W
hen Charles Darwin left the
majestic Galapagos Islands
in 1835 he departed with
an idea that would change the course of
Western thought and science - that organisms evolve through a natural selection
of small variations which help it to compete and survive.
We have come to understand that this
concept not only applies to organisms,
but also many areas of life. We can even
use Darwin’s theory to better understand
cocoa shipping.
Both the Federation of Cocoa Commerce (FCC) and the Cocoa Merchants
Association of America (CMAA) have published “Best Practices” for the shipment
of cocoa in containers. Besides considering how to adopt these practices, it
is important for the Ecuadorian cocoa
shipper to understand the origin of the
recommendations and how it’s evolution
has brought us to the present global cocoa shipping chain.
Some readers might remember more
than 40 years ago when containers were
first introduced to the shipping industry.
While many efficiencies were gained,
cocoa beans ship better in bulk than in
containers. This is because much of the
moisture that is held in the cocoa bean
is released during shipment. Condensation is produced and moisture gathers in
the container and then rains down in the
cocoa, causing mold and water damage.
In those days, cocoa buyers who received damaged cocoa were able to claim
against the insurance of the shipping
line. The shipping lines tried to improve
the cocoa condensation problem by introducing containers with air vents. The
idea was to allow air to flow through the
container and prevent it from reaching
dew point. But this did not solve the
problem because the vents proved to be
too small.
Cocoa buyers continued to claim damages against the shipping lines insurance until finally their insurance companies could not take anymore.
In 2005 the terms for shipping cocoa
beans between West Africa and Europe
were changed from LCL (less-than-container load) to FCL (full-container-load).
The EWATA (European West African
Trade Agreement), the organization representing the shipping lines serving
the route, said that the change was necessary to remove the shipping lines of
liability caused by factors that they had
no control over.
The FCL shipment terms means that,
at the port of origin, the shipper must collect a container from the shipping line,
stuff the goods accordingly and seal the
container doors. The shipping
line has no interaction with
the container contents.
The change in shipment terms was
considered necessary by the shipping
lines. On the other hand it was criticized by the FCC and its members.
The shipping lines argued that their job
is only to move a box - not insure against
cocoa quality. The FCC worried that the
change would bring several changes to
members, especially increased insurance costs.
Under the old LCL terms it was the
responsibility of the shipping line to stuff
the container at the port of loading and
the receiver to strip the container at the
place of destination.
Under the new FCL terms the stuffing
and preparation of the container are
transferred to the origin shipper.
The result of this evolution is that if a
cocoa buyer receives damaged cocoa
there is no recourse against the insurance company of the shipping line. Additionally, if the buyer’s insurance company
denies the claim because the container
was “inadequately packed” then he will
most certainly claim on the person who
packed the container - the shipper.
Which brings us back to Charles
Darwin and his theory of adaptation - the
organisms will change to better suite
their environment.
The FCC and CMAA recognized that
origin shippers needed to adapt to the
new FCL shipping terms, and so they published the Cocoa Shipping Best Practices - a guide of the best way to prepare
and ship a container of cocoa.
Using the steps in the guide is the
best way to minimize cocoa damage
from condensation, and to avoid insurance claims.
Sabor Arriba l 25
l
r
EN LA CIMA
Manuel López, una vida
dedicada al comercio de cacao
En la cima
Retos ANECACAO
ExporCafé sigue apuntando a mercados internacionales y
confía en el crecimiento del sector cacaotero.
El cacao en
el mundo
M
Buenas
prácticas
anuel Agustín López tiene
67 años y nació en Macará
provincia de Loja. Proviene
de una familia humilde y como él
mismo lo manifiesta, no existieron
los medios para estudiar y prepararse.
Pero Manuel siempre estuvo atraído
por el comercio, era algo innato en él.
“De niño sembraba una plantita con
la esperanza de vender la cosecha.
Siempre me gustó el comercio”.
En 1962 llega a Santo Domingo
con el afán de trabajar. Empieza sus
labores en la agricultura, pero como
jornalero. El sueldo que recibía no
era lo suficiente para alcanzar sus
objetivos y una vez más viene a su
mente la idea del comercio. Manuel
decide vender refrescos en la calle
y sus ingresos eran más altos que
cuando trabajaba en la agricultura.
Poco a poco reúne una cantidad de
dinero y a sus oídos llega la idea de
comprar y vender café. Para el año de
1977, Manuel compra su primer saco
de café y logra venderlo en Guayaquil.
Así empieza una nueva travesía.
Aunque el mercado del café tuvo
etapas críticas, Manuel se dispone
a exportarlo. En 1982 inaugura
Exporcafé, con un equipo de trabajo
conformado por 12 personas. “Se
vivieron momentos difíciles en el
sector cafetero. El mercado era
inestable y se perdía dinero, pero
debíamos ser constantes”, comenta
López.
Luego de éxitos y fracasos en el
mercado de café, en el año 2000 decide
ingresar a la compra y venta de cacao
hacia Guayaquil. Sin embargo, se da
cuenta que existe un mejor negocio
26 l Sabor Arriba
que sólo comprar y vender y es por eso
que en el 2002 su nuevo objetivo es
exportar cacao.
Su reputación y reconocimiento en el
sector del café lo ayudan a emprender
su nuevo plan. Recuerda que su
primera estrategia fue una cuña radial
para dar a conocer sus servicios, es así
que pequeños productores empiezan
a venderle cacao. El negocio crece
y ya en el año 2010 exporta 12 mil
toneladas de cacao, siendo sus
mejores
compradores
Alemania,
México y Estados Unidos. “El mercado
del cacao ha sido como todos los
negocios, ha tenido altos y bajos, pero
mi principal objetivo siempre ha sido
y será comprar, vender y exportar la
mejor calidad”. Cabe destacar que
el cacao que exporta ExporCafé es
exclusivamente de la zona de Santo
Domingo y el Oriente ecuatoriano.
Manuel López propietario de ExporCafé.
EL DÍA A DÍA EN EXPORCAFÉ
La jornada laboral en ExporCafé, ubicada en la vía Quevedo – Santo Domingo,
empieza a las 07:30 y desde esa hora llegan camiones llenos de cacao para
inmediatamente ser pesados. Según Manuel el proceso, antes de exportar el
cacao, inicia dependiendo de como lo reciben. Si tiene cero humedad es más
rápido, pero cuando llega húmedo el siguiente paso es el secado. Luego limpian,
extraen y eliminan impurezas del cacao que está listo para ser ensacado. Una
vez dentro de los sacos, el cacao es fumigado y se pide la inspección por parte de
agrocalidad quien certifica que el producto está apto para exportación.
Actualmente ExporCafé cuenta con alrededor 30 personas distribuidas
en diferentes áreas. Además, los hijos de Manuel han ingresado al negocio
encargándose de la administración, contabilidad y demás. Conjuntamente,
crean tres exportadoras: Exportadora M. López, Ecuatoriana y Ferri López.
Para Manuel la producción y exportación del cacao ecuatoriano siguen en
crecimiento por lo que aconseja a los productores que cuiden sus tierras y que se
capaciten para obtener un buen producto de calidad que a su vez los beneficia.
ON THE TOP
OACACENA soteR
amic al nE
Manuel López a Life dedicated to Cocoa Trading
ExporCafé continues
to set its sights on
international markets
and relies on the
growth of the cocoa
sector.
saneuB
ne oacac lE
sacitcárp
odnum le
DAY TO DAY IN EXPORCAFÉ
M
anuel Agustín López is
67 years old. He was born
in Macará, a city in the
province of Loja, Ecuador. He comes
from a poor family where there was
no money, he says, to go to school
and get an education. Nevertheless,
Manuel was always attracted by trade,
it was instinctive in him. “As a child, I
planted a seedling, hoping to sell the
crop. I always liked commerce”.
In 1962, he arrived in Santo Domingo
(Ecuador) eager to work. He began to
work in agriculture, but as a laborer.
The salary he received was not enough
to realize his goals and once again,
he started to contemplate the idea
of becoming a trader. Manuel started
to sell refreshments on the street,
making more money than when he
worked in the fields, until he gradually
raised some capital and heard about
buying and selling coffee. In 1977,
he bought his first sack of coffee and
managed to sell it in Guayaquil. And
so he started a new journey.
Although the coffee market had
critical moments, Manuel was ready
to start exporting coffee. In 1982, he
launched Exporcafé with a team of
12 people. “We lived through difficult
times in the coffee sector. The market
was unstable and we lost money, but
we had to be persistent,” he says.
After successes and failures in the
coffee market, in 2000 he decided
to start buying cocoa to sell in
Guayaquil. However, he realized that
there was a better deal than just
buying and selling, and that is why in
2002 he decided to begin exporting
cocoa.
His reputation and renown in the
coffee sector helped him undertake
his new plan. He recalls that his first
strategy was a radio spot to publicize
his services, so that small producers
began to sell him their cocoa harvest.
The business grew and by 2010, it was
exporting 12,000 MT of cocoa, with its
best customers in Germany, Mexico
and the United States. “The cocoa
market has been like all businesses,
with ups and downs, but my main goal
has always been and will be to buy,
sell and export the best quality”. It is
worth noting that ExporCafé sources
its export quality cocoa exclusively
from the area of Santo Domingo and
the Amazon region.
The workday in Exporcafé, located
on the highway linking Quevedo
to Santo Domingo, starts at 07:30,
when the first truckloads of cocoa
arrive and are weighed immediately.
According to Manuel, the process for
preparing cocoa for export depends
on its condition at arrival. If the beans
have zero moisture it’s faster, but
when there is moisture the next step
is drying. Then, after cleaning and
removing impurities, cocoa beans
are ready for bagging. Once inside
the bags, the beans are fumigated
and inspection by AGROCALIDAD is
requested, to certify that the product
is suitable for export.
ExporCafé currently employs
about 30 people in different
areas. Manuel’s children have also
joined the business, taking care
of administrative, accounting and
other duties. Together, they have
created three exporting companies:
Exportadora M. Lopez, Ecuatoriana,
and Ferri Lopez.
Manuel believes that production
and export of Ecuadorian cocoa
will continue to grow; accordingly,
he advises producers to take care
of their land and to get the training
needed in order to obtain a good
quality product that in turn will
benefit them.
Sabor Arriba l 27
l
r
CACAO EN EL MUNDO
Blommer Chocolate Company: líder
en la industria mundial del chocolate
El cacao en
el mundo
Buenas
prácticas
del cacao ecuatoriano comparado con
cacao de otra proveniencia?
Ecuador siempre ha proporcionado
los granos de cacao que se han utilizado
en muchos chocolates de primera
calidad. Además del buen sabor,
tiene una amplia gama de programas
sostenibles como: Rainforest Alliance,
Utz, Comercio Justo y Orgánico que
ofrecen excelentes opciones para
nuestros clientes. Por último, la
cercanía geográfica del Ecuador y los
EE.UU. le otorga una ventaja sobre el
cacao de origen más lejano como los de
África Occidental y Asia.
PERSPECTIVA NACIONAL
Robert Weidner, Strategic Sourcing Manager Blommer, Adriana Lucas, Directora Ejecutiva ANECACAO e Iván Ontaneda, Presidente ANECACAO.
¿Cuál es la participación actual de
Blommer en la industria a nivel
mundial y en Estados Unidos?
Blommer Chocolate Company es el
mayor procesador de grano de cacao en
América del Norte, y provee chocolate,
productos de cacao y artículos de
confitería a las industrias del chocolate,
panadería y lácteos.
¿Cuál es su opinión sobre el sector del
cacao ecuatoriano y el importante
crecimiento que ha mostrado en los
últimos años?
El crecimiento en el sector del cacao
demuestra los enormes resultados que
se pueden lograr cuando la industria,
el gobierno y las ONGs trabajan
coordinadamente en programas para
ayudar a los productores agrícolas.
El aumento en el volumen también
resalta el compromiso que los
agricultores ecuatorianos tienen con
la producción de cacao y su voluntad
de poner en práctica.
28 l Sabor Arriba
En los próximos años, gracias a los
programas que se llevan a cabo,
Ecuador ofrecería cacao con perfiles
de sabor y trazabilidad. ¿Qué piensa la
industria mundial de cacao y chocolate
sobre esto?
La industria está muy preocupada
sobre la capacidad del sector mundial de
cultivo de cacao para poder cumplir con
el crecimiento previsto de la demanda
a largo plazo. Los aumentos en la
producción agrícola logrados en Ecuador
han aportado algunas respuestas a
esa preocupación. Sin embargo, no es
suficiente que se produzcan aumentos
de rendimiento, ya que es necesario
proteger el sabor para que la industria
pueda suministrar a los consumidores
los productos que desean. Nuevamente
Ecuador ofrece el modelo en que los
aumentos de rendimiento se pueden
lograr manteniendo perfiles de sabor de
alta calidad.
De acuerdo con Blommer, ¿cuál es la
ventaja característica y competitiva
Para Eduardo Márquez de la Plata,
de Tulicorp S.A, el cacao ecuatoriano
es uno de los más consolidados en
el mundo en cuanto a producción y
exportación. Asimismo, explica que
todo el cacao que se produce en el
país puede ser exportado y que además existe otra forma de venderlo.
“El cacao es uno de los pocos productos ecuatorianos que en el caso
que no exista una demanda hay un
mecanismo para venderlo a la bolsa de cacao internacional, ya sea en
Londres o en Nueva York”.
También afirma que el cacao
ecuatoriano posee altas valoraciones y es totalmente aceptado en el
exterior. “El mundo está satisfecho
con nuestro cacao y es considerado
uno de los mejores. En Inglaterra
para la promoción de un helado, de
una marca reconocida, se lo realizó
con la consigna de que la cubierta
de chocolate era de cacao ciento
por ciento arriba”. Sobre el mercado
asiático, especialmente en China,
cuenta que poco a poco se está incrementando la demanda de cacao
ecuatoriano, pero que es un proceso
lento y de adaptación.
COCOA IN THE WORLD
Blommer Chocolate Company:
Leader in the Global Chocolate Industry
Cacao en Boga
What is the current participation of BLOMMER in
the global and American industry?
Blommer Chocolate company is the largest cocoa
bean processor in North America, providing chocolate,
cocoa products and confectionary items to the
chocolate, baking and diary industries. After Ivory Coast, Ecuador is the second largest
supplier of BLOMMER. As the largest buyer of
cocoa from Ecuador, what is your opinion about the
Ecuadorian cocoa sector and the significant growth
it has shown in the past years?
The growth in the cocoa sector demonstrates the
tremendous results that can be achieved when the
industry, government and NGO’s align on programs
to assist the farm base. The increase in volume also
underscores the commitment that Ecuadorian farmers
have to cocoa and their willingness to apply new
techniques to improve yield. In the coming years, thanks to the programs being
carried out, Ecuador would offer cocoa with flavor
profiles and traceability. What is the global industry
of cocoa and chocolate assessment of this? El productor
El cacao en
el mundo
According to Blommer, what is the characteristic
and competitive advantage of the Ecuadorian cocoa
towards other origins?
Ecuador has always provided cocoa beans that have
been used in a variety of premium chocolate. Along
with fine flavor, a wide range of sustainable choices
such as: Rainforest Alliance, Utz, Fair Trade and
Organic all provide excellent options for our customers. Finally, the geographical closeness of Ecuador and the
US provides an advantage over more distant origins in
West Africa and Asia. National Perspective
Tulicorp S.A’s Eduardo Marquez de la Plata says that
Ecuadorian cocoa has one of the most consolidated
positions in the world in terms of production and export. He also explains that all the cocoa produced in
the country can be exported, and that there is also
another way to sell it if there are no immediate buyers:
“Fortunately, cocoa is one of few Ecuadorian products
that can be sold in the international cocoa exchange,
either in London or New York.”
Similarly, he says that cocoa produced in Ecuador
gets high ratings and is highly coveted abroad. “The
The industry has deep concerns about the ability of world likes Ecuadorian cocoa and it’s considered one
the global cocoa farming sector to be able to meet the of the best. So much so that in England, to promote
projected long-term growth in demand. The increases a new ice cream product from a renowned brand, adin farm production demonstrated by Ecuador have vertisements claimed that the chocolate cover was a
provided some answers to that concern. However, hundred percent Arriba cocoa”. He adds that the Asian
increases in yield alone is not enough. Flavor must market, especially China, is gradually increasing its
be protected in order for the industry to be able to demand for Ecuadorian cocoa, but it is a slow process
provide consumers with the products they desire. of gradual adaptation.
Ecuador again, provides the model where increases
Marquez De La Plata estimates that there will be a
in yield can be accomplished while maintaining high
production increase of 15,000 tons for 2015.
quality flavor profiles. Sabor Arriba l 29
AGRO CONTROL
Agrocontrol
Consejos técnicos para
mejorar la producción
de cacao
Identidad
cacaotera
Tecno Cacao
Números
del cacao
Eventos
Ing. Franklin Borbor Obregón
TÉCNICO ANECACAO
Dialogos
Editorial
U
no de los principales problemas
del sector productor de cacao
en nuestro país son los niveles
bajos de producción a pesar de tener materiales de siembra de buena producción
y calidad, que sirven como materia prima
para la industria chocolatera.
Cacao en Boga
El productor
Al existir prácticas culturales obtenidas en procesos de investigación y a
su vez aplicarlas oportunamente en el
desarrollo del cultivo, permiten a los
productores generar en sus huertas
un mayor número de mazorcas y con
ello mejorar sus rendimientos y economía familiar.
Con estos antecedentes, ANECACAO recomienda las siguientes prácticas técnicas que permiten aumentar la productividad y la calidad de la
pepa de oro.
Al realizar estas labores sus plantas lo recompensarán generando
más mazorcas que a la vez benefician su economía.
Altura de planta
Una recomendación primordial es la
altura de árboles de cacao. No se debe
pensar que entre más alto el arbol: cosecharemos más mazorcas. Es lo contrario,
con árboles más pequeños la planta obtendrá mejor distribución de su alimento
que se forma en las hojas y por ende favorecerá al desarrollo de más mazorcas.
En arboles de semilla la altura máxima
son cuatro metros. En arboles de pro-
En la cima
Retos ANECACAO
ceso vegetativo (clones) la altura máxima son tres metros.
1
Resiembras
2
El3 complemento para mejorar la producción
de cacao es realizar la resiem4
Elbra
cacao
en
Buenas
de
plantas
en las fallas
existentes
5
el mundo
que
permitan entablarprácticas
su huerta. Para
6
efectuar esta labor se debe seleccionar plantas de alta producción y de la
misma variedad. Se aconseja utilizar
plantas provenientes de reproducción
vegetativa (clones).
1
2
3
1
2
Regulación de sombra
3
Los
árboles de sombra son impor4
tantes
generadores de materia orgá5
nica6 que sirve para la nutrición del
suelo. Ayuda a mantener la humedad
del área evitando el desarrollo de maleza, pero se convierten en factor negativo cuando crecen en exceso o no
poseen una distribución adecuada y
ocasionan la caída de las flores y el
desarrollo de enfermedades que reducen la producción.
4
5
6
1
2
3
4
5
1
6
2
3
Sanidad
4
Labor
que permite la eliminación de
5
todas
las
partes enfermas de los árbo6
les de cacao. Impide el desarrollo de
esporas que contaminan la mazorca
tanto por Escoba de Bruja, Monilia y
Phythopthora. Esta labor debe asociarse a las cosechas y evitar que las partes
enfermas permanezcan en los árboles.
1
2
3
4
5
30 l Sabor Arriba
6
AGRO CONTROL
1
2
3
4
Riego
5
soremúN
oacaC onceT
sotnevE
oafactor
cac levital
d en el proceso de deEn
el desarrollo del cultivo de
cacao el riego es un
6
sarrollo y producción de las plantas y mazorcas. El suelo debe mantenerse húmedo
1
y con
ello tendremos brotaciones seguido de floración que da como resultado una
2
generación
de mazorcas y granos de mayor tamaño. El método de riego depende del
3
tamaño
de la huerta y varía entre: gravedad, goteo, aspersión e inundación.
daditnedI
aretoacac
1
2
3
4
5
4
Poda
5
6
Labor importante en el cultivo de cacao que consiste en la eliminación de ramas
innecesarias. Con ello el árbol de cacao posee una estructura equilibrada que permite
la penetración de la luz solar, mayor ventilación y facilita la cosecha. Mediante la
poda se controla insectos, disminuye la incidencia de enfermedades y existe mayor
1
OACACE
A soteR de riego a
ic al nE
asimilación de nutrientes. Así también se incrementa
laNnecesidad
ym
nutrición
2
para recuperar el desgaste en el proceso productivo. Para emprender esta práctica
3
se debe
proteger los cortes realizados en los árboles. Se recomienda no realizar esta
4 cuando existan flores y mazorcas pequeñas.
labor
6
lairotidE
4
5
6
Nutrición
El objetivo de la nutrición es mejorar las necesidades de las plantas de cacao para
cumplir sus procesos de crecimiento y producción. La aplicación de fertilizantes debe
realizarse previo al análisis del suelo y se lo ejecuta cuando los suelos estén húmedos.
neque
uB las plantas cumplieron
ne oacac lE
Los procesos de nutrición son fundamentales luegosade
sacisido
tcársometidos
p
odnumde
le
con sus etapas de producción y cuando los árboles han
a trabajos
poda. La nutrición, a falta de riego en las plantaciones, será necesaria aplicarla al
inicio y al final de la estación invernal.
1
sogol2aiD
3
5
6
lortnocorgA
1
2
rotcudorp lE
3
agoB ne oacaC
4
5
6
AGRO CONTROL
Agrocontrol
Identidad
cacaotera
Tecno Cacao
Números
del cacao
Eventos
Technical Tips to improve Cocoa Production
Ing. Franklin Borbor Obregón
ANECACAO TECHNICIAN
1
2
3
4
O
ne of the main problems of
the cocoa production sector in
our country is low production
levels, despite having planting stock
Dialogos
with
good productionEditorial
and quality
traits that serve as raw material for the
chocolate industry.
If producers were to apply farming
practices
obtained
by
research
processes in a timely manner during
crop development, they would be able
to produce a large crop of cocoa pods in
their plantations and thereby improve
their yields and profitability.
Cacao en Boga
El productor
Considering
this
background,
ANECACAO recommends the following
farming techniques to increase
productivity and quality of the golden
bean.
By performing these tasks the trees
in return will produce more cocoa pods
and farmers will increase earnings at the
same time.
Plant height
A fundamental recommendation
concerns the height of cocoa trees.
Higher and bigger trees will not produce
more pods. It actually works in the
opposite way, with smaller trees there
will be better distribution of nutrients
from the leaves to the rest of the plant
and this will promote the development of
more pods.
In trees planted from seed the
maximum height should be four meters.
In cloned trees the maximum height
should be three meters.
Shadow Adjustment
Shade
trees are important sources
2
of 3organic matter that contribute to
soil4 nutrition. They help in maintaining
moisture
and
preventing
weed
5
development
in the area, but become
6
a negative factor when grown in excess
or lack adequate distribution as that
1
32 l Sabor Arriba
may cause flowers to drop and the
development of diseases that reduce
production.
1
En2laReplantings
cima
Retos ANECACAO
3
Another
step to improve cocoa
production
is to replant seedlings in
4
areas
5 where there are missing trees in the
plantation.
For effective results, farmers
6
must select highly productive plants of the
same variety. We recommend using plants
1 vegetative propagation (clones).
from
2
Health
4
Health
measures should include the
Elremoval
cacao
enall diseased parts
Buenas
of
of the cacao
5
el
mundo
prácticas
tree.
6 This prevents the development
of Witches’ Broom, Monilia and
Phytopthora spores that contaminate
the pods. This work must be concomitant
with1 harvests, and diseased parts should
not2remain on the trees.
3
3
Irrigation
In5 cocoa farms, crop irrigation is a vital
factor
in the process of development
6
and production of plants and bean pods.
The soil should be kept moist to obtain a
flush of new leaves followed by flowering
with resulting production of larger pods
and larger beans.
The irrigation method depends on the
size of the garden and could be by gravity
drip, sprinkler or flood.
4
Pruning
This
is an important practice in cocoa
6
cultivation which involves the removal
of unnecessary branches. When this
is properly done the cocoa tree has
a balanced structure and there is
better sunlight penetration, increased
ventilation and ease of harvesting.
Correct pruning helps in insect
control, reduces the incidence of
diseases and facilitates greater
assimilation of nutrients. This also
increases irrigation and nutrition
needs, in order to compensate the wear
caused by the production process.
1
Cuts
must be protected during
2
pruning.
Pruning when there are
3
flowers
and small bean pods is not
4
recommended.
5
5
Nutrition
The aim is to improve nutrient
availability to cocoa plants to meet
their growth and production outputs.
Soil analyses must be used to
evaluate correct fertilizer dosage.
Fertilizers should be applied when
soils are wet.
Fertilization cycles are essential
after the harvest seasons and also
after the trees have been pruned.
In orchards without irrigation
fertilizers must be applied at the
beginning and end of the rainy season.
6
EVENTOS
Directorio ANECACAO periodo 2014-2016
Cóctel navideño
ANECACAO sotnevE
OACA
El 25 de noviembre de 2014 en el auditorio de ANECACAO, habiendo
contemplado los estatutos, se procedió a la elección del nuevo Directorio
periodo 2014 - 2016. Iván Ontaneda, Presidente; Juan Pablo Zúñiga,
Vicepresidente, junto a los demás miembros del Directorio.
Seminario de Enfermedades del Cacao
En el salón Las Peñas del Hotel
Wyndham el 16 de diciembre de 2015
se llevó a cabo el cóctel navideño
de ANECACAO. Iván Ontaneda,
Presidente;
Nicole
Martinetti,
Business Development; Adriana
Lucas, Directora Ejecutiva y Miguel
Salazar, Asesor de Marketing.
Viaje presidencial
a China
El objetivo del taller fue proveer a cada asistente las herramientas
necesarias de manera que las puedan aplicar de forma efectiva en sus
plantaciones. Esta recopilación de investigaciones fue expuesta por Fabio
Aranzazu Ph.D, Director de Investigación de Cacao de FEDECACAO Colombia.
Seminario Regularización DAE
La experta María Isabel Moncayo dictó el seminario DAE (Declaración Aduanera
Ecuatoriana) a los socios de ANECACAO en el auditorio de nuestra sede.
Directora de ANECACAO, Guadalupe
Macías de Martinetti, representó
al sector exportador de Cacao en la
Comitiva Empresarial que acompañó
al Señor Presidente de la Republica,
Econ. Rafael Correa Delgado en su
participación y visita oficial a Beijin
y Shanghai, China del 4 al 9 de enero
del presente año.
Sabor Arriba l 33
CALENDARIO DE EVENTOS
SECTORIAL 2015
FEBRERO
1-4
11-14
23-26
ISM International Sweets & Bisuits Fair
BIOFACH
RCI Chocolate Boot Camp
Colonia, Alemania
Nuremberg, Alemania
Missouri, EEUU
CHOCOA
Consultative Board on the World Cocoa Economy
International Cocoa Council and subsidiary bodies
Anuga Food Tec
Amsterdam, Holanda
Abidjan, Costa de Marfil
Abidjan, Costa de Marfil
Colonia, Alemania
21-24
BTA International Food and Beverage Machinery,
Technology and Ingredients Exhibition
Barcelona, España
21-25
RCI Mid Atlantic Chocolate Tour
Baltimore, Maryland,
Washington DC, EEUU
Bakery China
Shanghai, China
Fi, Hi & Ni Asia-China
WCF Partnership Meeting & Cocoa
Sustainability Trade Fair
Shanghai, China
Washington DC, EEUU
Confitexpo
IFT Food Expo
Guadalajara, México
Chicago, Illinois, EEUU
MARZO
5-8
23
24-27
24-27
ABRIL
MAYO
12-15
JUNIO
24-26
30-1
JULIO
4-7
11-14
34 l Sabor Arriba
Directorio ANECACAO
2014 -2016
Socios de Anecacao
Adelcocoa S.A.
PRESIDENTE
Iván Ontaneda B.
VICEPRESIDENTE
Agro Manobanda
Hermanos S.A.
Agroarriba S.A.
Agrosanchez
Cocoa Export S.A.
Aromatic
Cocoa Export S.A.
Cafeica Cia. Ltda.
Cafiesa S.A.
Chocolates Finos Nacionales
Cofina S.A.
Comercial Vervesa
Eco-Kakao S.A.
Ecuatoriana Cía. Ltda.
Eximore Cia. Ltda.
Exportadora e Importadora
"A y J" S.A.
Agroexport S.A.
Juan Pablo Zúñiga
DIRECTORES PRINCIPALES
Vincent Zeller
Agrícola Guangala S.A.
Alberto Nácer
Manuel López
Víctor Orellana
Daniel Manobanda
Carlos Sánchez
Jacinto Andrade
CASACAO S.A.
José Santos
DIRECTORES ALTERNOS
Confitexport S.A.
Freddy Cabello
Guadalupe Macías de Martinetti
Armando Manobanda
Julio César Zambrano
Ángel Kam
Exikam S.A.
Gonzalo Chiriboga
Jefferson Santander
Martinetti Saltos
Pedro Fernando
César Marcos
COMISARIO PRINCIPAL
Inmobiliaria
Guangala S.A.
MakitaAgro Cia. Ltda.
Katheryn Cavallin
COMISARIO ALTERNO
Edison Sánchez
Outspan Ecuador S.A.
Nestlé Ecuador S.A.
Osella S.A.
TRIBUNAL DE HONOR
Jorge Manobanda
Quevexport S.A.
Ristokcacao S.A.
Alejandro Orellana
Transmar Commodity
Group of Ecuador S.A.
Rafael Sánchez
Universal Sweets Industries S.A.
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