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ESCUELA PROFESIONAL DE
HOSTELERÍA
DE JEREZ
DIPLOMADO TÉCNICO EN RESTAURACION
Parque Empresarial – C/Einstein , parcela 5
11407 Jerez de la Frontera – Cádiz
Tfno.: 956 035050 - Fax: 956 035053
E-mail: [email protected]
CURSO DIPLOMADO TÉCNICO EN RESTAURACION
1. DATOS GENERALES DEL CURSO
1.1 Tipo de curso: Título Propio de Escuela Profesional de Hostelería de Jerez
1.2 Denominación del curso: Diplomado Técnico en Restauracion
1.3 Modalidad de Formación: Presencial
1.4 Duración: 2 cursos académicos (2.410 horas)
1.5 Área temática a la que se adscribe:
-
General:
Turismo y Hostelería
-
Específica:
Cocina y Gastronomía
1.6 Responsable del curso:
-
Nombre:
Cargo:
E-mail:
Tlfno:
Vicente Fernández Belizon
Jefe de Estudios
[email protected]
956035050
2. PERFIL DE ENTRADA Y SELECCIÓN
La titulación mínima requerida para poder acceder al curso y obtener el Título de
Diplomado Técnico en Restauracion, tras la superación de los dos cursos académicos
que lo componen, es la de Graduado en E.S.O., o en su caso el Graduado Escolar.
El proceso de selección estará basado en la evaluación del expediente académico
del/la alumno/a, así como una entrevista personal con el responsable del curso y
aquella persona o personas que el centro designe a tal efecto. Asimismo, si se
considerase necesario, se pasarán pruebas psicotécnicas a los aspirantes. En el caso
de que las solicitudes fuesen muy numerosas se pasarán pruebas teóricas de cocina
con el objetivo de seleccionar al alumnado.
CURSO DIPLOMADO TÉCNICO EN RESTAURACION
3. PRECIO Y FORMA DE PAGO
- El precio total del curso es de 7.600 euros, 3.800 por cada curso académico.
- Es posible elegir la forma de pago, siendo la más habitual el pago fraccionado:
-
Ingreso de matrícula: 800 euros
-
Mensualidades: 8 x 375 euros, de Octubre a Mayo, ambos inclusive
(Domiciliación bancaria para lo que se facilitará un número de cuenta)
- Si un/a alumno/a se diese de baja en los 10 primeros días lectivos del curso tendrá
derecho a la devolución del 80% del importe de la matrícula, transcurrido este plazo
perderá el derecho a la devolución.
- En el precio del curso está incluido:
-
Dos uniformes completos y de servicio uno en el primer curso y uno en
el segundo curso académico.
-
Todo el material que se estime oportuno para el buen aprovechamiento
del curso, tanto fungible como no fungible.
-
Comida
4. FORMATO
CURSO DE DIPLOMADO TÉCNICO EN COCINA
1ER CURSO:
Horas lectivas: 700
Prácticas Profesionales: meses Junio y Julio
Visitas técnicas, conferencias...: 25 horas
H.L.: 25 semanas a 30 horas
semanales
P.P.: 8 semanas a 25 h.
Semanales
V.T.: a configurar a lo largo del
curso
FORMATO
2º CURSO:
Horas lectivas: 700
Prácticas Profesionales: meses Junio y Julio
Visitas técnicas, conferencias...: 25 horas
Total horas: 2.410 horas
H.L.: 25 semanas a 30 horas
semanales
P.P.: 8 semanas a 25 h.
Semanales
V.T.: a configurar a lo largo del
curso
Nº alumnos: 15 por grupo
CURSO DIPLOMADO TÉCNICO EN RESTAURACION
4. JUSTIFICACIÓN DE LA ACCIÓN FORMATIVA
El proyecto nace como una iniciativa de la Escuela Profesional de Hostelería de Jerez,
entidad que además de las tareas puramente formativa, también desarrolla actividades
empresariales de restauración, catering y consultoría.
El turístico - hostelero es un sector en continuo crecimiento, expansión y auge en la
provincia de Cádiz y en todo el territorio nacional, constituyendo un eje vertebrador del
mundo empresarial, la economía y la sociedad en general. Toda expansión debe ir
unida a un aumento de calidad y especialización del sector, que consolide el
crecimiento y permita seguir creciendo, de ahí que el proyecto tenga la clara vocación
de contribuir al desarrollo de la formación y profesionalización del sector,
manteniéndose en continuo contacto con la realidad del mismo.
La idea de la creación del Título Propio de Diplomado Técnico en Restauracion surge
tras observar las necesidades que tienen dichos sectores de contar con un personal
altamente cualificado que pueda ofrecer un mejor servicio, mayor calidad y
competitividad, especialmente en el área de cocina.
La hostelería y la restauración forman parte del sector del ocio, uno de los más
productivos tanto en la economía nacional como en la internacional. Tanto las
autoridades públicas como entidades y organizaciones privadas son cada vez más
conscientes de los beneficios económicos y sociales que está proporcionando la
evolución del sector, pero todavía la oferta formativa para profesionales del mismo
sigue siendo escasa.
Además, los cambios y la rápida evolución que está experimentando el sector, hace
imposible que éstos puedan ser recogidos en los programas formativos de las
enseñanzas regladas, de ahí que las Escuela Profesional de Hostelería de Jerez haya
optado por un Título Propio diseñado a medida de las necesidades de las empresas
del sector, y basado en un análisis de la realidad del puesto de trabajo.
CURSO DIPLOMADO TÉCNICO EN RESTAURACION
5. OBJETIVOS DEL CURSO
5.1 Objetivos extra formativos del proyecto
1. Mantener un seguimiento exhaustivo de las necesidades formativas en el área
de cocina de las empresas hosteleras y de restauración.
2. Definir el entorno competitivo en el que debe encuadrarse la enseñanza
privada como vía de especialización y reciclaje profesional.
3. Diseñar un currículum formativo de acuerdo con la realidad del mercado
laboral y que satisfaga la cualificación profesional requerida por las
características propias de un sector en pleno crecimiento. Dicho currículum se
establecerá en base a los siguientes parámetros:
-
-
Definición de los nuevos perfiles profesionales demandados por las
empresas del sector hostelero y de restauración para el área de
cocina.
Incorporación de las nuevas tecnologías y tendencias que se están
implantando en el sector.
Establecimiento de convenios de colaboración con empresas del sector
para la realización de prácticas profesionales que potencien las
técnicas y habilidades adquiridas por los alumnos durante el desarrollo
del curso.
5.2 Objetivos formativos del curso:
Objetivo general
El curso de Diplomado Técnico en Restauracion está configurado para desarrollar una
clase profesional con la cualificación precisa para abordar las necesidades constantes
del sector hostelero, pieza fundamental en la economía española.
Los estudios se centran en la formación de conocimientos en el área de cocina, y
servicio cubriendo todos los aspectos, tanto operativos como de gestión, que exige la
situación actual del sector.
El objetivo básico del curso sería el de dar una formación avanzada, tanto teórica
como práctica, a aquellas personas que deseen desarrollar su actividad laboral dentro
de un sector líder en la economía nacional, y en una profesión con futuro que cada vez
tiene más prestigio y reconocimiento social, la de cocinero.
Objetivos específicos:
1. Conocer y aplicar la normativa higiénico-sanitaria en materia de manipulación
de alimentos, así como el sistema de autocontrol (Planes generales de higiene
y A.R.P.C.C) en función de las características de producción de los distintos
establecimientos hosteleros.
2. Aplicar las normas y medidas necesarias para evitar los riesgos laborales, así
como saber actuar ante situaciones de emergencia.
CURSO DIPLOMADO TÉCNICO EN RESTAURACION
3. Conocer y aplicar la legislación vigente en materia turística y laboral, así como
los requisitos legales para la apertura de establecimientos.
4. Solicitar, recepcionar, almacenar y controlar consumos de materias primas de
acuerdo con la oferta gastronómica del establecimiento.
5. Manipular y conservar en crudo toda clase de alimentos, de modo que resulten
aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos. Elaborar
fondos y salsas básicas que resulten aptas para su posterior utilización en la
confección de preparaciones diversas. Elaborar y presentar preparaciones
culinarias elementales de acuerdo con la definición del producto y las técnicas
básicas de elaboración.
6. Confeccionar y presentar distintos productos de repostería y pastelería
confeccionados a base de masas o pastas y rellenos básicos, así como otros
productos.
7. Confeccionar menús y platos nutricionalmente equilibrados, así como menús
dietéticos.
8. Preparar y presentar los platos más significativos de la cocina
nacional e internacional.
regional,
9. Elaborar los platos más representativos de la Nueva Cocina y realizar otros de
nueva creación, ajustándose a la filosofía de la Nueva Cocina, potenciando y
promocionando la imagen del establecimiento
10. Elaborar distintas ofertas de Buffet, consiguiendo los niveles de calidad y
rentabilidad determinados. Elaborar Menús y otras ofertas culinarias para
Banquetes y otros eventos, planificar la preparación y los servicios y hacer
análisis de costes para su valoración, cuidando además la confección y
presentación de los platos.
11. Conocer los vinos nacionales e internacionales más habituales en el
restaurante, identificando el proceso de su elaboración y conservación, así
como la asociación de estos con los distintos platos que compongan la oferta
gastronómica del establecimiento.
12. Realizar y elaborar los datos relacionados con la actividad y que forman parte
del presupuesto, controlar las existencias, verificar y establecer medidas en
función del control de costes y hacer análisis y valoraciones de materias
primas, géneros y platos para poder determinar sus precios de venta.
13. Utilizar, como usuario, los programas habituales de gestión: tratamiento de
textos, hoja de cálculo y bases de datos, prestando atención especial a los
programas de gestión de restauración.
14. Interpretar y traducir recetarios, cartas, menús o cualquier tipo de
documentación técnica relacionada con la profesión en lengua inglesa y
francesa.
CURSO DIPLOMADO TÉCNICO EN RESTAURACION
6. PROGRAMA Y CONTENIDOS
El programa intenta abarcar todos aquellos aspectos relacionados con las funciones
operativas y de gestión del departamento de cocina de los distintos establecimientos
hosteleros: hoteles, restaurantes, empresas de catering..., cuya constante
actualización dificulta su rápida incorporación al programa académico de la enseñanza
reglada en esta especialidad.
Dado el grado de complejidad y especialización específica que tiene el sector de la
restauración y la hostelería, y el carácter integral que el curso pretende ofrecer, el
programa formativo se ha diseñado en base a un exhaustivo análisis del puesto de
trabajo (APT). Como resultado de dicho análisis, las asignaturas que componen el
programa se engloban en dos grandes bloques temáticos, distribuyéndose a lo largo
de los dos años académicos que componen el curso:
-
Módulos transversales asociados al perfil profesional
Funciones operativas de la profesión de cocinero
Con respecto a la relación de contenidos teóricos y contenidos prácticos, decir que el
curso se corresponde con una filosofía eminentemente práctica, ya que el objetivo
último del mismo es la incorporación de los/as alumnos/as al mercado laboral con la
formación necesaria que éste demanda.
Aproximadamente el 40% de horas totales del curso se corresponden con contenidos
puramente teóricos, siendo el porcentaje de contenidos prácticos del 60%. Asimismo,
a la finalización de cada uno de los cursos académicos, el alumno tendrá un periodo
de Formación Práctica en Centros de Trabajo (Prácticas Profesionales). Dichas
prácticas profesionales tienen una duración total de dos meses, y son obligatorias para
superar el curso y poder obtener la titulación.
1ER CURSO: MATERIAS
-
Técnicas básicas de servicio y atención al cliente
-
Preelaboración y conservación de alimentos.
-
Técnicas Culinarias.
-
Procesos básicos de pastelería y repostería.
-
Francés básico en hostelería.
-
Comprensión Lectora
-
Informatica,Tpv,Escandallos,aprovisionamiento
-
Formación a tiempo real, Cocina,Servicio
-
Prácticas de empresa
CURSO DIPLOMADO TÉCNICO EN RESTAURACION
2º CURSO: MATERIAS
-
Productos de cocina.
-
Enologia y Bebidas
-
Analisis de costes y rendimiento en restauracion
-
Formación en tiempo real. Cocina y Servicio
-
Prácticas de empresa
7. METODOLOGÍA
La metodología utilizada partirá de la premisa de que cada alumno/a desarrolla un
estilo de aprendizaje individual, diferente al de los demás, dependiendo por tanto de
sus necesidades, motivaciones, intereses, conocimientos previos, etc.
Por esta razón, dicha metodología irá encaminada a satisfacer las necesidades
formativas del alumnado, tomando como base los siguientes principios metodológicos:
-
Participación activa del alumno/a en el proceso de enseñanza-aprendizaje. Dicho
proceso de enseñanza-aprendizaje parte de la experiencia previa del alumno/a,
teniendo en cuenta sus intereses, necesidades, motivaciones...
-
Flexibilidad del proceso de enseñanza-aprendizaje.
-
Fomentar la creatividad del alumno
Con respecto a las metodologías activas que se utilizarán en el aula citar las
siguientes:
-
-
-
Metodología centrada en la transmisión de información: no debe entenderse como
una mera clase magistral en la que el/la alumno/a es un agente pasivo, sino que se
persigue el “aprendizaje significativo”, en el que los nuevos contenidos irán
directamente relacionados con los previamente adquiridos.
Metodología centrada en los procesos de aplicación: el docente fundamentará las
explicaciones teóricas con la ejemplificación práctica de cómo debe realizarse un
determinado proceso, de manera que se logra el aprendizaje no sólo con la mera
observación, sino con la puesta en práctica de los conocimientos adquiridos por
parte del alumno.
Metodología centrada en la actividad del/la alumno/a: además de aplicar las
explicaciones del docente, el alumno va a buscar su propia información,
analizando situaciones para llegar a sus propias conclusiones, así como resolver
problemas con mayor o menor apoyo del profesor.
CURSO DIPLOMADO TÉCNICO EN RESTAURACION
8. CONTROL DE ASISTENCIA
-
El control de la asistencia se llevará a cabo mediante la firma individual de los /as
alumnos/as en cada sesión. Para ello habrá un parte de control de asistencia
semanal.
-
La asistencia a clase es obligatoria, debiendo el alumno justificar y documentar
todas las faltas de asistencia que se puedan producir. Así mismo, en el caso de
que un alumno tuviese 3 faltas sin justificar, la Jefatura de Estudios del Centro se
pondrá en contacto con los padres o tutores del alumno para notificarles los
hechos.
-
La falta de asistencia, justificada o no justificada, a más del 25% de cualquier
asignatura, supondrá el suspenso directo de dicha asignatura en Mayo, debiendo
el alumno presentarse a los exámenes de recuperación de septiembre.
-
Se exige máxima puntualidad en la asistencia a clases y a las prácticas
profesionales. No se permitirá la entrada al aula una vez que las clases hayan
comenzado, considerándose por tanto como falta de asistencia dicha
impuntualidad.
-
Salvo causa justificada, y previa autorización del profesor o tutor, está prohibido
abandonar el aula o taller de prácticas durante el desarrollo de las clases.
Asimismo, queda expresamente prohibido el uso de teléfonos móviles en el aula,
taller o empresa en la que se realicen prácticas, asi como mp3 u otros objetos
electronicos.
9. SISTEMA DE EVALUACIÓN Y PROMOCIÓN
EVALUACIÓN
-
Asistencia, como mínimo, al 80% de las sesiones y al 100% de las prácticas
profesionales.
-
Realización de exámenes de cada una de las asignaturas que componen el curso.
En aquellas asignaturas que así lo requieran, los exámenes no se limitarán a una
prueba escrita, sino que se harán ejercicios prácticos en los que los alumnos
tendrán que demostrar la asimilación de los procedimientos, habilidades y técnicas
profesionales.
-
El periodo de Formación en Centros de Trabajo también es objeto de evaluación
por parte del tutor que asigne la empresa usuaria a tal efecto. Dicha evaluación
será continua y basada en la observación y seguimiento que sobre el alumno
realice el tutor.
CURSO DIPLOMADO TÉCNICO EN RESTAURACION
-
Tras la finalización del curso, y previamente al inicio de las Prácticas Profesionales,
habrá una convocatoria ordinaria de exámenes para cada una de las asignaturas
que componen el curso, independientemente de que éstas sean de carácter anual
o cuatrimestral. El objeto de dicha convocatoria es que el alumno pueda recuperar
aquellas asignaturas que haya suspendido total o parcialmente a lo largo del curso.
Asimismo, habrá otra convocatoria ordinaria en septiembre y una extraordinaria en
febrero.
PROMOCIÓN
-
Para poder promocionar de primero a segundo curso es condición indispensable el
haber superado como apto las prácticas profesionales en empresas, recogiéndose
la evaluación en el cuaderno de prácticas.
-
El máximo de asignaturas no superadas que se permiten para poder promocionar
del primer al segundo curso será de 2, con excepción de las prácticas
profesionales y Tecnicas Culinarias.
-
Con la matrícula de primer curso el alumno/a tiene derecho a dos convocatorias
como máximo.
-
Aquellos/as alumnos/as que promocionen de curso con alguna asignatura
pendiente, tendrán que matricularse de dichas asignaturas. Dicha matrícula les
dará derecho a presentarse a la convocatoria extraordinaria que a tal efecto se
establecerá en el mes de febrero, así como a la convocatoria ordinaria de final de
curso o a la de septiembre. En todo caso, dicha matrícula dará derecho a dos
convocatorias como máximo.
-
Para la obtención del Título de Diplomado Técnico en Restauracion, será
obligatorio superar todas las asignaturas que componen el curso. Aquellos
alumnos que no hubiesen superado 3 o más asignaturas del 2º curso, tendrán que
repetir el curso completo para la obtención del Título. En los casos en los que el nº
de asignaturas no superadas sea de 1 ó 2, el alumno tan sólo tendrá que
matricularse de dichas asignaturas, pudiéndose presentar tanto a la convocatoria
extraordinaria de febrero como a la de final de curso.
-
El número máximo de convocatorias por asignatura es de 4, de manera que aquel
alumno que no superase alguna asignatura en estas convocatorias, no podrá
volver a matricularse, no pudiendo obtener por tanto el Título correspondiente.
-
En el Reglamento Interno de Convivencia del Centro se recogen derechos y
obligaciones del alumnado, de los cuales se dará un ejemplar a cada alumno/a a
principios de curso y que se encuentran expuestos en el tablón de anuncios. El
Centro tomará las medidas oportunas en el caso de que algún alumno/a no cumpla
dichos derechos y obligaciones, estando éstos basados en el Decreto 85/1999 de
6 de Abril por el que se regulan los derechos y deberes del alumnado y las
correspondientes normas de convivencia en los Centros docentes no
universitarios.
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