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México, DF, 25 de agosto de 2015
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Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación
Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales
Secretaría de Turismo
Presidencia de la República
Secretaría de Economía
Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad
Como respuesta al dictamen del Juzgado XII de Distrito en Materia Civil del Primer Circuito,
emitido la semana anterior (e impugnado inmediatamente por una coalición de científicos y
campesinos preocupados por el tema), los integrantes del Colectivo Mexicano de Cocina y los
abajo firmantes, reiteramos nuestra oposición a la evaluación y otorgamiento de permisos para
la siembra de maíz genéticamente modificado en nuestro país, por las siguientes razones:
1.
2.
El cultivo de estos productos atenta contra la diversidad de nuestros maíces nativos,
y pone en peligro su existencia.
La conservación de la biodiversidad agrícola se basa en el libre intercambio de las
variedades, y en el derecho que tiene el campesino a guardar la semilla de su propia
cosecha, como ha ocurrido desde hace siglos.
3.
El proceso de transgénesis no es “sustancialmente equivalente” al que ocurre en el
cruce natural de plantas desde hacía miles de años: se trata de un proceso con el
que se intervienen y cruzan artificialmente las cadenas de ADN de diversas especies.
La tecnología utilizada plantea enormes incertidumbres y efectos colaterales
impredecibles. Sus alcances no se han determinado todavía.
4.
Los agroquímicos que acompañan la siembra de maíz transgénico —fertilizantes y
herbicidas— pueden representar un peligro para la salud. Un ejemplo es el glifosato,
sustancia empleada como herbicida, que, de acuerdo con la Organización Mundial
de la Salud, es un probable cancerígeno.
5.
Los organismos modificados genéticamente (OMG), por su parte, atentan contra la
soberanía alimentaria de todos los pueblos. Fomentan la concentración de la
propiedad de la tierra y aumentan la dependencia económica de pequeños
productores respecto a las grandes transnacionales. El campo de las patentes se ha
venido ampliando más allá de los procesos tecnológicos para incluir a los seres vivos.
Las semillas han dejado de ser un bien común para convertirse en “propiedad
intelectual” de empresas trasnacionales.
6.
Diversos países miembros de la Unión Europea —Austria, Francia, Bulgaria, Grecia,
Alemania, Hungría, Italia, Luxemburgo y Polonia— se niegan a cultivar transgénicos
en sus territorios a causa de los posibles daños que dichos productos pueden
provocar a la salud humana y al medio ambiente. Por otra parte, naciones como
China compran maíz a México precisamente por no ser transgénico.
7. En Latinoamérica, ejemplos como el de Argentina resultan alarmantes: 56% de la
tierra cultivada (19.8 millones de hectáreas) están sometidas a un monocultivo
transgénico —la soya—, y se ha documentado ya una pila de historias preocupantes
sobre enfermedades y contaminaciones, cada vez en mayor escala, relacionadas con
esos cultivos y con los agroquímicos que los acompañan.
Por todo ello solicitamos al gobierno federal que, través de las instancias correspondientes,
exprese una postura clara y firme al respecto. Por nuestra parte, los integrantes del Colectivo
Mexicano de Cocina, así como nuestros colegas en otras partes del mundo, quienes nos han
manifestado su apoyo y solidaridad frente a este tema, estaremos alerta en espera de una
resolución adecuada, y nos mantendremos atentos a la forma en que se desarrollan los
acontecimientos.
Atentamente
Chefs del Colectivo Mexicano de Cocina y abajo firmantes
Abel Hernández. Eloise. Ciudad de México.
Ada Valencia. Investigadora. Querétaro.
Adrián Herrera. Fonda San Francisco. San Pedro.
Alberto Chávez. Kaah Siis. Ciudad de México.
Alberto Sentíes. Montelena. Monterrey.
Alejandra Flores. Quintonil. Ciudad de México.
Alejandro Garza. Cinco Catering. Monterrey.
Alex Ruiz. Casa Oaxaca. Oaxaca.
Alfredo Villanueva. Romero y Azahar. Monterrey.
Alicia Gironella. Escritora e investigadora. Ciudad de México.
Alma Cervantes Cota. Restaurante Azul y Oro Ingeniería. Ciudad de México.
Ángel Vázquez. Intro Restaurant. Puebla.
Antonio de Livier. La panga del impostor. Guadalajara
Antonio Márquez. LMA Food Concepts. Monterrey.
Aquiles Chávez. La Fishería, Playa del Carmen.
Arturo Fernández. Raíz. Ciudad de México.
Benito Molina. Manzanilla. Ensenada.
Christian Bravo. Punta del Mar. Mérida.
Cristina H. de Palacio. Cultura Culinaria A. C.
Daniel Ovadía. Paxia. Ciudad de México.
Daniela Mier y Terán. LUM (Hotel Bo). San Cristóbal de las Casas.
Dante Ferrero. Alodé. Monterrey.
Darren Walsh. Lula Bistro. Guadalajara.
Denise Theurel Thomas. Theurel and Thomas. Monterrey.
Diego Hernández Baquedano. Corazón de Tierra. Ensenada.
Edgar Núñez. Sud 777. Ciudad de México.
Eduardo Morali. Eloise. Ciudad de México.
Eduardo Wichtendahl. Mar del Zur. Ciudad de México.
Eduardo Plascencia. Itab. Moterrey.
Eleazar Bonilla. La Zebra. Tulum.
Elena Reygadas. Rosetta. Ciudad de México.
Eloy Aluri. IDEA. Hermosillo.
Enrique Olvera. Pujol. Ciudad de México
Federico López. Gourmands & Gourmets. Playa del Carmen.
Fernanda Gutiérrez Zamora. Cessa. Ciudad de México
Francisco Ruano. Alcalde. Guadalajara.
Gabriela Cámara. Contramar. Ciudad de México
Gabriela Ruiz Lugo. Gourmet MX. Villahermosa.
Gerard Bellver. Biko. Ciudad de México
Gerardo Vázquez Lugo. Nicos. Ciudad de México.
Guadalupe Garcia de León
Guillermo González Beristain. Pangea. Monterrey.
Hector Galván. La Casa Tropical. Ciudad de México.
Israel Montero. Kaah Siis. Ciudad de México.
Jair Tellez. Merotoro. Ciudad de México.
Jared Reardon. Jaso. Ciudad de México.
Javier Plascencia. Misión 19. Tijuana.
Jesús Escalera. La Postrería. Guadalajara.
Joaquin Cardoso. Carlota. Ciudad de México.
Jonatán Gómez Luna.Le Chique. Riviera Maya.
Jorge Vallejo. Quintonil. Ciudad de México.
José Manuel Baños. Pitiona. Oaxaca.
José Ramón Castillo. Qué Bo! Ciudad de México.
Josefina Santacruz. Sesame. Ciudad de México.
Juan Ramón Cárdenas. Don Artemio y Villa Ferre. Saltillo.
Luis Javier Cué de la Fuente. El Mural de Los Poblanos. Puebla.
Luis Robledo. Tout Chocolate. Ciudad de México.
Lula Martín del Campo. Roca. Ciudad de México.
Mario Espinoza. Ciudad de México
Marta Zepeda. Tierra y Cielo. San Cristóbal de las Casas.
Mikel Alonso. Biko. Ciudad de México.
Mónica Patiño. Delirio. Ciudad de México.
Nico Mejía. Cortez. Guadalajara.
Olivier Deboise. J&G Grill. Ciudad de México.
Oscar Portal. Estudio Millesime. Ciudad de México.
Oswaldo Oliva. Ciudad de México.
Pablo Salas. Amaranta. Toluca.
Paul Bentley. Magno. Guadalajara.
Paulina Abascal. Dulces Besos. Ciudad de México.
Pedro Abascal. Koba Restaurante. Playa del Carmen.
Pedro Evia. Ku´uk. Mérida.
Poncho Cadena. Hueso. Guadalajara.
Ricardo Bonilla. Culinary Art School. Tijuana.
Ricardo Muñoz Zurita. Azul Histórico. Ciudad de México.
Roberto Solís. Néctar. Mérida.
Sergio Camacho. Ambrosía. Ciudad de México.
Sergio Meza. Becada. Guadalajara.
Solange Muris. Manzanilla. Ensenada.
Sonia Arias. Jaso. Ciudad de México.
Sofía Cortina. Carlota. Ciudad de México.
Tomás Bermúdez. La Docena. Guadalajara.
Zahie Téllez. José Guadalupe. Ciudad de México.