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Portada, Chiles
en Nogada
Ago/15
No.11
Revista
cacao
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cacao
cacao
Revista
www.colectivocacao.com.mx
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Portada, Queso
Madurado
Ago/15
No.11
Revista
REVISTA CACAO
Chef Iván Ortíz
04455 51834401
Es una publicación 100% DIGITAL
a favor del medio ambiente
[email protected]
Servicios de producción de contenido, diseño, fotografía y video
NATURALEZA... MARAVILLOSA NATURALEZA
Bienvenidos!
A nombre de colectivo cacao, te damos la bienvenida!
Para que sepas un poco de colectivo cacao, somos un grupo de apasionados por la vida, la
gastronomía, el buen vivir, la fotografía, el medio ambiente, el diseño y la comunicación. Revista cacao
es el medio por el cual demostramos lo qué hacemos y cómo lo hacemos, de una forma amigable, divertida y seria te mostraremos lo que para nosotros es la vida, te compartiremos gratas experiencias.
Conservando los cambios, el diseño, la fotografía, el estilo y las buenas intenciones te compartimos
este sexto número.
Como ya es un buen hábito daremos una vuelta por la Ciudad de México, visitaremos el Centro Veracruzano en Coyoacán donde encontramos el restaurante El Tajín, para probar esos deliciosos chiles
en nogada que están de temporada, aprenderemos a cocinar pizza, en un taller que si gustas puedes
ser parte de él y conocerlo con tus propios ojos.
Seguimos la búsqueda de razones por las cuales hay que amar a un chef o sacar a nuestro chef interno, consejos en pro de un comercio justo y un estilo de vida amigable con el medio ambiente y en
este número en particular muchas formas de sentirse bien, por dentro y fuera.
Todo esto para ti y con mucho gusto!!!
Para todos nosotros el trabajo es una forma de demostrar la pasión que tenemos, esperamos esta
edición sea de tu agrado y disfrutes lo que tenemos para ti.
A compartir y disfrutar!
DIRECTOR CREATIVO Carlos Iván Ortíz García - Elliot J. Ortíz García
FOTOGRAFIÍA, ARTÍCULOS, ESTILÍSMO CULINARIO Y DISEÑO - colectivo cacao
EDICIÓN: Elizabeth Martínez Márquez
COLABORACIÓN ESPECIAL - Chef Alicia Becerril, Cynthia Robles “La mamá de Rocco”, Chef Luis
Ayala, Majo Ortíz y María Fernanda Hernández
Para cualquier información por favor envía un correo a: [email protected]
www.colectivocacao.com.mx
El Rústico
Pan Organico y Artesanal
[email protected]
Tel: 55 51834401
Fb: @elrusticopan
Arte y pasión en el horno
CONTENIDO
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(1- 8)
DE CAMINO
Querétaro
( 43 - 48)
MI DULCE CULPA
Fresa de mi corazón
( 11- 22 )
RUTA DF
Restaurante El Tajín, Coyoacán
( 51 - 56 )
SALUD NATURAL
Bienestar para el cuerpo
( 25 - 34)
@CacerolaTaller
Taller de Pizza
( 57 - 62 )
COMERCIO JUSTO
Cuidando nuestros recursos, AGUA
( 37 - 41 )
NATURALEZA
Los niños se lo merecenn
( 65 - 68 )
LOVE CHEF
Botana para relajarse
Publícate
#SeParte Revista CACAO
Chef Iván Ortíz
04455 51834401
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Servicios de producción de contenido, diseño, fotografía y video
DE CAMINO
Ruta de quesos
Revista cacao
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RUMBO A QUERÉTARO
Uno de los estados más importantes en la producción de queso,
además de gran variedad de alternativas, ya que puedes encontrar
quesos sobre diseño, quesos orgánicos, artesanales, combinando
sabores y alternativas para todos los paladares.
Ahora es muy popular la “Ruta del Queso y del Vino”.
encontrar desde quesos botaneros, quesos ahumados y quesos con
producción orgánica, eso quiere decir que no usan aditivos, y que
en cada proceso evitan el oso de agroquímicos, fertilizantes, etc.
Siempre da gusto saber que además de comer rico cuidan esos aspectos que a la larga se traducen en “buena salud”.
En Tequisquiapan hay dos paradas obligadas, “queso y vino” puedes
elegir entre Freixenet o La Redonda, o bien ambas, las dos te van
a conquistar y serán la compañia perfecta para esos quesos que
seguramente llevarás a casa.
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Una vez estando en carretera no hay marcha atrás, este es un recorrido que debe iniciar muy temprano ya que hay varios lugares
por visitar, antes de llegar al destino, en carretera hay un lugar
muy recomendable, la barbacoa de “Santiago” sirven bien y te dejan
listo para aguantar el camino.
Por supuesto debes ir preparado porque vas a comer de lo mejor,
Santiago de Querétaro es uno de los lugares obligatorios, ahí se
encuentran dos queseras muy tradicionales y populares Quesos Vai
y Rancho Santa Marina, ambas con una producción impecable, podrás
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Terminando la ruta
Rancho La Hondonada o Quesos Flor de Alfalfa tienen una producción
y estilo de fábrica orgánica y promueven el aprovechamiento de
recursos, vas a encontrar una gran variedad de productos relacionados a los lácteos.
Quesos La Biquette, La Serpentina, Quesos del Rebaño, Quesos Néole
y muchos más son la amplia gama de ranchos para conocer, en éste
último nos detuvimos y nos explicaron un poco acerca de la ela-
boración del queso, desde cómo es la ordeña de la vaca, la pasteurización, el cuajado, desuerar y el momento de seleccionar los
quesos frescos, los que serán duros, semiduros, ahumados, etc.
Cada quesería tiene su propio estilo, es ahí donde se encuentra su
éxito, ninguno compite con otro, todos son un complemento, el queso oaxaca ahumado definitivamente es una delicia, pero el madurado
de la casa de quesería Néole nos dejo maravillados, seguro la ruta
tiene mucho que ofrecer, a nuestro parecer es un recorrido de dos
días ya que el centro de Tequisquiapan es hermoso para alojarse.
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Tequisquiapan, Querétaro. QUESOS ARTESANALES
Redes sociales - @QueseriaNeole
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Tequisquiapan, Querétaro. QUESOS ARTESANALES
Redes sociales - @QueseriaNeole
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RUTA DF
Restaurante
El Tajín
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Un merecido lujo al paladar
A manos de la Chef, Ana Arrollo, el restaurante El Tajín, lleno de tradición, cariño y respeto por la cocina y todo lo que lo
envuelve. Como nos comenta la Chef, algo que debe resaltarse de
este lugar es que tiene también sus inicios como un restaurante
escuela, además de ser parte de la red Slow Food. Mientras que
Ana Arollo parte del comite que recibió el reconocimiento tan
merecido a nuestra gastronomía como Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad por UNESCO.
“Una prioridad como chef y restaurante es regresar a nuestros
orígenes”, dice Ana. Sin duda, es una labor día a día incansable
cuando uno lo hace con pasión, y eso es lo que vemos en este espacio que te recibe como si estuvieras en casa.
Entrando a la cocina te puedes asegurar que los ingredientes que
se manejan en este restaurante son frescos, que en efecto promueven el consumo local y de temporada, lo cual es muy importante ya
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RESTAURANTE EL TAJÍN
que como nos menciona la chef, es una forma de reducir el impacto
del consumo desmedido que provocamos y defender lo que nuestros
productores cultivan.
“Se trata de un restaurante con una misión bien marcada, defen-
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der, salvaguardar y seguir promoviendo el contacto directo con el
comensal y el productor. Parte de sus actividades es dar talleres
a niños en los cuales a través de experiencias sensoriales pueden convivir con la cocina, esto motiva al buen comer, además la
cocina debe ser divertida y los sentidos son piezas clave para
esto”, afirma.
Ana señala que el estar en una cocina es una profesión hermosa,
pero se necesita vocación para estar en ella. INGREDIENTES, PARevista cacao
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SIÓN Y POR SUPUESTO UNA RECETA BIEN HECHA son los tres elementos
de éxito.
Al entrar a El Tajín puedes notar un espacio amplio, áreas verdes
que te permiten olvidar el ritmo de la ciudad, se puede respirar
la cocina mexicana en cada rincón, definitivamente es un lugar para
recomendar. Con sus ingredientes de temporada y su cálida recepción tienes que aventurarte por esos deliciosos chiles en nogada
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que están en la carta, que tienen un gusto bien equilibrado, vasto como debe ser un platillo para dejarte con la sensación ideal
“satisfecho”, el maridaje es una propuesta de vino rosado, pero
dependiendo de tu gusto, también lo puedes acompañar de un vino
tinto o bien, vino blanco.
Todos los sábados puedes encontrar al MERCADO EL 100
como parte de sus actividades para promover el buen comer.
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CHILES EN NOGADA
CHILES EN NOGADA
Leyendas usos y costumbres enmarcan este emblemático platillo de
la cocina tradicional mexicana. Restaurante El Tajín retoma una
receta tradicional y la hace suya utilizando productos de temporada como el durazno, peras, pasas, piñones entre otros. De los
Y para terminar, el maridaje que se propone para acompañar esta
delicia de manera excepcional es un vino blanco chardonnay orgánico de una importante casa productora de vino, mexicana por supuesto, CASA MADERO.
María Fernanda Hernández
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cuales la mayoría de productos que se ocupan en su elaboración son
adquiridos a productores locales.
Otra característica de su elaboración es la sustitución de acitrón
por xoconostle cristalizado que le da un sabor especial a su relleno. Para obtener ese cremoso sabor en la nogada que contrasta
con el dulce relleno del chile, se utiliza queso, nuez de castilla, almendras y un toque de jerez.
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Restaurante El Tajín
Av. Miguel Ángel de Quevedo 687, San Francisco, Coyoacán, 04320
Ciudad de México, D.F.
www.eltajin.com.mx
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CHILES EN NOGADA
Te dejamos esta hermosa y deliciosa receta
4 PORCIONES
INGREDIENTES:
PRIMERO:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de cebolla, picada
300g de carne de res, molida
1/2 taza de puré de tomate (escalfar jitomate, licuar y colar)
Una rama de tomillo, limpia
Una rama de mejorana, limpia
Una raja de canela, pequeña
2 clavos de olor
Una manzana, pelada y picada
Una manzana, pelada y picada
Un durazno, pelado y picado
1/4 de taza de uvas pasas
50g de almendras, sin piel y picadas
Una cucharadita de azúcar
C/s de sal y pimienta
4 chiles poblanos, sin piel y desvenados
Acitronar ajo y cebolla, agregar la carne y cocinar,
Una vez que este parcialmente cocinada añadir
el resto de los ingredientes y terminar la cocción,
rectificar el sabor.
Reservar los chiles.
DESPUÉS:
Licuar los ingredientes de la nogada y rellenar los
chiles con nuestra preparación.
PARA SERVIR:
Servir los chiles en nogada con la característica
presentación de granada, perejil y nuez de castilla.
PARA LA NOGADA:
80g de nuez de castilla, limpia
60g de queso de cabra
1/4 de taza de leche
1 cucharada de azúcar
C/s de sal y pimienta
PARA DECORAR:
Una granada, de preferencia ya desgranada
Perejil, limpio y picado
Nuez de castilla
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Revista cacao
Verde
Festival
FIESTA EN EL ECTAGONO
29 AGOSTO
Prolongación 5 de Mayo, #521, Las Águilas, 01710, Ciudad de México
[email protected]
ENTRADA LIBRE - Inicio 10am. Duración: 5 hrs
Música acústica por Tania Barbará @taniabarbaramx
cacao
Revista
Slow Food Atizapán
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colectivo cacao
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#SIN SOBRAS
@CacerolaTaller
Taller de Pizza
Por Chef Alicioa Becerril
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MASA PARA PIZZA
Para cocinar entre buenos amigos.
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2 PIZZAS MEDIANAS
INGREDIENTES DE LA MASA:
PRIMERO:
15g de levadura, en polvo
400g de harina de fuerza
250ml de agua, tibia
100g de harina de centeno
50ml de aceite de oliva
15g de sal
Tazón engrasado
Harina extra para amasar
½ taza de hierbas frescas mixtas picadas
Mezclar en un tazón la levadura, 100 g de harina de
fuerza y 150 ml del agua. Reservar.
Colocar el resto de la harina de fuerza y la harina de
centeno sobre una superficie de trabajo.
UTENSILIOS E INGREDIENTES ESPECIALES:
Superficie de trabajo
Harina
Rodillo de cocina
DESPUÉS:
Hacer un hueco en el centro e incorporar el aceite y
la mezcla de levadura, poner por fuera la sal.
premezclar los ingredientes del centro.
Y POR ÚLTIMO:
Amasar integrando el resto del agua hasta obtener
una masa homogénea, suave y elástica. Si es necesario agregar un poco más de agua. Colocar la masa
en el tazón engrasado y tapar con un trapo o plástico, dejar que doble su volumen.
Integrar las hierbas, amasar suavemente solo para
integrar.
Temperatura ideal para fermentar, 28 °C
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SALSA RÚSTICA DE JITOMATE
Esta receta es para consentirse, rústica, crujiente e ideal para días de lluvia.
1 PORCIÓN
INGREDIENTES:
PRIMERO:
Un kg de jitomates saladet, maduros
Agua la suficiente
30ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
½ taza de hojas de albahaca fresca, picadas
Sal y pimienta al gusto
Quitar la parte del nacimiento a los jitomates
con la punta de un cuchillo.
Hacer un corte en forma de cruz en el otro lado
de los jitomates. Hervir suficiente agua, agregar
los jitomates. Cocinar por 45 segundos. Sacar y
colocar en suficiente agua fría.
DESPUÉS:
Pelar los jitomates y quitarles las semillas. Cortar los jitomates en cuadros pequeños.
Calentar el aceite a fuego bajo en una cacerola, agregar el ajo. Cocinar por 30 segundos sin
dejar de mover.
Y POR ÚLTIMO:
Integrar el jitomate y las hojas de albahaca. Cocinar a fuego bajo, moviendo de vez en cuando.
Dejar que reduzca la mitad.
Agregar sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar.
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@HongosSilvestres
PIZZA DE HONGOS SILVESTRES
Crujiente y exquisita botana
4 PORCIONES
INGREDIENTES:
PRIMERO:
Una receta de masa de pizza a las hierbas
Una receta de salsa de jitomate rústica
350g de hongos silvestres mixtos, rebanados (los
pequeños pueden ir enteros)
3 dientes de ajo, cortados en láminas delgadas
2 cucharadas de hojas de perejil
150g de queso gruyére
200g de queso mozzarella, rallado
Precalentar horno a 200 °C.
Cortar la masa en dos.
Extender cada porción en forma circular sobre una
superficie enharinada, para darle ½ centímetro de
grosor.
UTENSILIOS E INGREDIENTES ESPECIALES:
Superficie de trabajo
Harina para extender
Rodillo de cocina
Charola
DESPUÉS:
Colocar la masa en las charolas.
Cubrir con salsa de tomate.
Y POR ÚLTIMO:
Acomodar los hongos, esparcir los ajos y el perejil.
Espolvorar los quesos. Hornear por 20 minutos o
hasta que estén ligeramente doradas de las orillas
y el queso gratinado.
Revista cacao
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Slow Food
Bueno, Limpio y Justo
Slow Food Atizapán
®
[email protected]
Fb @SlowFoodAtizapan
NATURALEZA
Los niños se lo merecen, y ellos lo agradecerán
Por Cynthia Robleswelch LA MAMÁ DE ROCCO
Revista cacao
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Los niños se lo merecen, y ellos lo agradecerán
Rocco jugar libremente, correr, brincar, y crear su mundo con palos,
piedras y flores con sus amigos en una reunión en el parque de mi casa.
Cada día resuena más, los niños son los más afectados, suben los porcentajes de incidencias de enfermedades serias relacionadas a la comida chatarra y todos lo sabemos porque es
un tema que se habla recurrentemente, pero pocos están abiertos a entender su relación con la afectación a nuestra salud.
Como esta niña hay miles de niños que se están viendo afectados y
en mis talleres lo veo recurrentemente, los padres les reprochan
a los hijos, “esta niña no come nada de verduras”, y los miro a
los ojos y pienso ¿y tú lo haces?, ¿cómo pretendemos que nuestros
niños adopten hábitos idílicos si no los exponemos? Hay tanto por
hacer pero la primera solución está en casa, y todos los involucrados tienen que poner su 500% para lograrlo y sí se puede, se los
dice alguien que pasó toda su etapa de la universidad de doctor en
doctor, hasta que un día tomó el toro por los cuernos y logró lo
más deseado: su bienestar y salud, porque es lo más preciado que
tenemos, y estamos acostumbrados a medio estar bien, con miles de
pastillas a la mano o corriendo a la farmacia, de la esquina (ahora ya hay en cada esquina, ¿ya hicieron la reflexión de por qué?).
Platicaba con una de mis mejores amigas sobre el tema y analizábamos la falta de conciencia sobre el mismo, hay actualmente cadenas
Aquí
grar
te
comparto
lo
cambios
certeros
que
me
ha
y
graduales
funcionado
para
que
para
lomi
fami-
lia esté sana, nadie dijo que sea fácil, pero SÍ SE PUEDE.
El primer tip es PERSISTENCIA, AMOR, VALOR, GANAS, CREER EN TI Y EN TU
FAMILIA, todo a la licuadora y pa’ dentro, que se te quede en el cuerpo.
Evita reprocharle a los niños hábitos que tú como padre le haz formado, intenta detectar cuáles son las razones que hacen que tu niño
recurra a la comida chatarra y habla con ellos al respecto de manera
positiva, apóyalos ofreciéndoles soluciones, juntos todo se puede.
de negocios de golosinas en Monterrey que están dirigidas a niños
y adolescentes y en esta época es inverosímil que estén posicionados en la ciudad, ¿qué pasa?, ¿qué es lo que no queremos ver? La
responsabilidad es de nosotros como consumidores, de los padres que
no estamos brindando la educación adecuada y seguimos minimizando
la ingesta de azúcar por ignorancia. Otro tema es el de la regulación, nuestro gobierno sigue favoreciendo a las grandes industrias.
“Me duelen las piernas cuando corro, no me gusta jugar en el parque”,
le decía una pequeña de 8 años a otra mientras yo sentada observaba a mi
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Deja de comprar alimentos procesados, se trata de que leas
etiquetas y que sepas qué contienen. El azúcar la necesitamos naturalmente porque nuestro cuerpo la requiere, pero los
alimentos empaquetados generalmente traen aditivos tóxicos que
generan reacciones en nuestros niños como hiperactividad, por
ejemplo el jarabe de maíz no es bueno para el cuerpo de ningún ser humano, ¿y cómo llegamos a esto? La pregunta de los
$64,000, no importa, lo que importa es que dejes de comprarlos.
Escúchame por el 90.5 de FM Radio UDEM todos los miércoles en punto
de las 09:00 horas en Monterrey, y googleando Radio Udem en Internet en todos los rinconces. Búscame en Twitter e Instagram como @la
mamaderocco y Facebook como La Mamá de Rocco, Cynthia Robleswelch.
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Los niños se lo merecen, y ellos lo agradecerán
Consume mayormente alimentos vivos, frutas verduras, y si nunca lo
has hecho intenta poco a poco ir probando opciones, es de vital importancia para el cuerpo, ya que recuerda que comemos para nutrirnos.
Invita a tu familia a hacer las compras e intenta poco a poco involucrarlos en la cocina, cuando ellos tienen la oportunidad de
crear algo es mucho más sencillo que lo prueben y lo consuman.
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www.cacep.com
Tabasco, México
Mi dulce culpa
De color rojo brillante y sabor dulce, un aroma inconfundible, la
fresa se obtiene de la planta que recibe su mismo nombre.
El fruto es carnoso, mantiene una gran cantidad de aquenios por
eso mismo se distinguen por ser la única fruta con semillas en el
exterior.
Fuente de Vitamina C, hidratos de carbono, potasio, magnesio, calcio y agua. En promedio 100 gramos de fresa tienen 34,5 calorías.
CULTIVO NACIONAL.
Existen más de dos mil variedades de fresas en todo el mundo. Cada
una con un tamaño, acidez, dulzura y color distintivo. Sin embargo se dice que México produce las mejores del mundo; se cultivan
diferentes variedades, cada una con características específicas;
y con diferentes rendimientos debido a épocas de producción, resistencias a plagas y enfermedades, sabor, color, tamaño, por
mencionar algunas. Las variedades se pueden expresar de distintas
formas dependiendo de la región donde se establezcan.
El periodo de cosecha de la fresa en México, varía de una entidad
a otra. Así, tenemos que el estado de Baja California y Guanajuato
levantan su cosecha a partir del mes de enero pero Guanajuato concluye en julio y Baja California en agosto. Michoacán y el Estado
de México tienen el mismo periodo de cosecha, entre los meses de
noviembre a junio. Sin embargo, es importante mencionar que en Michoacán, utilizando la tecnología del macro túnel, la producción
se prolonga hasta el mes de agosto. También en el estado de Oaxaca
se cultiva la fresa durante los meses de octubre a mayo.
TIPOS DE FRESA:
Florida Festival: La fresa más popular.
Sweet Charlie: Grande y muy dulce.
Galexia
Camino Real: Con un sabor dulce y muy firme.
Pineberry: De color rosa pálido debido a la fusión entre piña y
fresa.
MI DULCE CULPA
Fresa
Por Chef Luis Ayala
Reposteria Gianduja
Nadie puede rechazar coctel de frutas con esta exquisita fruta.
Ya sea con crema, para Pavlovas, cubiertas de chocolate, compotas
o en mermelada, malteadas, con merengue, flameadas, el limite es
la imaginación con esta versátil fruta.
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Fresa de mi corazón
Mi dulce culpa
Se deben conservar en el refrigerador o en un lugar fresco, oscuro y ventilado. No se aconseja su congelación puesto que tras la
descongelación pierden gran cantidad de agua, quedando una especie de mermelada cruda, sin aroma y menos sabor. Es recomendable
lavarlas y desinfectarlas antes de comerlas para eliminar tierra
o sustancias nocivas y microorganismos.
• La fresa era un símbolo para Venus, la diosa del amor, debido
a sus formas del corazón y color rojo.
• Las primeras frutas en madurar en Primavera son las fresas.
• Sólo una fresa tiene alrededor de 200 semillas.
RECOMENDACIONES
• Actualmente se pueden encontrar fresas de producciones orgánicas e hidropónicas, se obtiene una fresa más limpia y con mucho
sabor y tamaño.
CURIOSIDADES
• Una leyenda dice que si se parte una fresa doble a la mitad y
comparte una mitad con una persona del sexo opuesto, se enamorarán
uno del otro.
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MERMELADA DE FRESA
Para consentir a la familia
4 PORCIONES
INGREDIENTES:
PRIMERO:
2kg de fresas, limpias y desinfecatadas
800g de azúcar
50ml de vinagre balsámico
Escurrir las fresas después de lavar, cortar el
rabito y rebanarlas.
DESPUÉS:
UTENSILIOS:
Colocar en un tazón con el azúcar y dejar reposar 12 hrs para que saquen todo su jugo.
Fras, limpio
Y POR ÚLTIMO:
Pasar a una olla de fondo grueso la maceración
y poner a fuego medio por dos horas aproximandamente moviendo constantemente para
que no se pegue en el fondo hasta lograr la
textura de mermelada, haciendo pruebas sobre
un plato y dejando enfriar. Por último agregar
el vinagre balsámico, remover bien, vaciar a un
frasco esterilizado, cerrar y poner boca a bajo
para generar vacío.
Revista cacao
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Más información:
[email protected] // mercadoel100.org //
twitter: @Mercadoel100 // facebook: pages/Mercado-el-100 //
Ana Calderón
Coordinadora Mercado el 100

www.cacep.com
Hacienda cacaotera y
productora de chocolate
Tabasco, México
Mercado el 100. Gabino Barreda 104-1 Col. San Rafael Del.
Cuauhtémoc C.P. 06479, México D.F.
Tel. 38.72.60.37
www. mercadoel100.org
SALUD NATURAL
Poco a poco nos vamos dando cuenta como sociedad que la verdadera
salud no está en la medicación.
Hay un boom de propuestas de comer vegetales como los famosos
detox de pocos días o como las corrientes de alimentación de ya
muchos años, como el macrobiotismo o el vegetarianismo, hasta las
más recientes conocidas como veganismo o el crudi veganismo.
El asunto no es la corriente, sino comprender que la comida ge-
SALUD NATURAL
Por Psic Majo Ortíz
Dirección académica de Inat y Trofóloga integral
Revista cacao
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nera la “gasolina” del cuerpo, o mejor dicho la sangre y/o las
células. Si nosotros solo comemos de manera impulsiva, lejos de
la consciencia, solo por hambre o antojo sin pensar ni planear en
la buena digestión o verdadera nutrición de las células, estamos
en auto destrucción progresiva ciegamente.
El problema de la sociedad, es que “vivimos o sobre vivimos “trabajando, para generar la economía que “nos da” una supuesta seguridad, sin atender nuestra salud, hasta que nos sacude con alguna
llamada de atención fuerte, esto es cuando nos enfermamos.
Revista cacao
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La realidad es que solamente tenemos un solo hermoso cuerpo en
esta vida, ese es el que nos lleva, nos trae, nos hace generar
cualquier cantidad de sensaciones y vivir momentos maravillosos
o lo contrario. Y es en él, en lo último que pensamos invertir
tiempo, dedicación o dinero, esto por falta de educación en términos de salud, o por factores culturales y la más triste de todas
es por IGNORANCIA. Lo que ocasiona a futuro como suelo decir “el
cuerpo te pasa la factura” con síntomas de “enfermedad”.
La “enfermedad” y lo pongo entre comillas, porque no es con el
fin de etiquetarse desvalido, sino como una función de comunicación a través del cuerpo, utilizando síntomas que avisan que algo
pasa, desde una deficiencia en descanso, en nutrientes etc, hasta
una intoxicación severa de los órganos y/o células, mejor conocido
como acidosis en el ph de la sangre.
Acá mencionaré algunos de los síntomas que el cuerpo refiere pidiendo tu atención:
•
•
•
•
•
•
•
•
sión
•
•
otro
•
•
•
•
•
Dolores de cabeza frecuentes
Mareos
Insomnio
Colitis
Gastritis
Estreñimiento
Falta de deseo sexual
Síntomas de tristeza o depresin razón
Cólicos menstruales en mujeres
Alergias alimentarias o de
tipo
Baja energía
Cansancio durante el día
Dificultad para concentrarse
Pérdida de memoria
Dificultad para levantarse
•
Rinitis o sinusitis
•
Diarrea, muchos gases o estreñimiento.
•
Mal aliento
•
Infecciones en vías urinarias
•
Pie de atleta
•
Infecciones
vaginales
frecuentes en mujeres.
•
Dolor en la boca de estómago
•
Lengua muy roja o cubierta de
blanco
•
Dolores en alguna parte del
cuerpo
•
Salpullido, acné o psoriasis
•
Enfermedades crónicas degenerativas como cáncer, diabetes, hipertensión etc etc
Todas estas formas tiene el organismo para pedir ayuda en la calidad de descanso y ejercicio, pero sobre todo de alimentación y
combinación de insumos o alimentos.
Trofología y trofotetapia propone el estudio de la correcta selección, combinación y preparación de insumos.
Para hacer un cambio en nuestras vidas, hay que entender varias
cosas sobre la alimentación, beneficios y daños que nos pueden ocasinar como por ejemplo saber que existen razones por las cuales se
debe dejar de consumir los cinco venenos blancos que son; harinas
refinadas, azúcares refinados, sal refinada, mantecas y grasas no
naturales y lácteos.
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O conocer los más importantes tóxicos en los alimentos, que van
desde conservadores hasta potenciadores de sabor, instruyéndonos
sobre las consecuencias para crear una verdadera conciencia.
Y lo más importante a aprender en términos de PH y enzimas para
aprovechar la vida para la vida, es la correcta y auténtica alimentación bien combinada según la naturaleza.
No hay mejor monitor que nuestro cuerpo, si consideras sentir más
de tres síntomas de la lista referida, es importante de raíz entender qué le sucede a tu cuerpo, en vez de “tapar o quitar” el
4
síntoma con algún medicamento.
Es nuestra responsabilidad hacernos cargo del cuidado de nuestra
salud y entrenarnos para ello e invertir tiempo, dinero y esfuerzo. Es prácticamente un “ahorro en el cochinito de la salud” para
disfrutar a largo plazo o en una edad adulta mayor, de toda esa
vitalidad a la que tenemos derecho.
El dinero no compra salud ni libra de sufrimiento ni malestar total en la enfermedad. Los buenos hábitos y compromiso con nuestra
salud nos dan verdadera libertad y felicidad.
Revista cacao
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Si quieres saber más o decides que es momento de hacer un cambio para tu
bienestar y tu salud existe un Diplomado Integral de Trofología, que nos
hace crear consciencia de porqué y cómo resolver nuestras problemáticas en
cuestión de salud.
Diplomado Integral en Trofología - iNat México
El diplomado consta de 12 módulos impartidos en 12 semanas con frecuencia de 3 clases por semana en dos horarios.
Objetivo de diplomado:
El objetivo de nuestro diplomado es formar Trofólogos que den asesoría enfocada en
mejorar hábitos alimenticios con Trofología, te brindamos todo el soporte necesario
hasta lograr este objetivo.
Contenidos por módulos:
Módulo
Módulo
Módulo
Módulo
Módulo
Módulo
Módulo
Módulo
Módulo
Módulo
Módulo
Módulo
1.- Fisiología del aparato digestivo
2.- Depuración del sistema linfático
3.- Consciencia vs inconsciencia alimenticia
4.- Manejo de programas (protocolo iNat)
5.- Relación alimento-mente
6.- Práctica en valoraciones naturales
7.- Respiración y meditación
8.- Activación física y yoga
9.- Bio-descodificaciòn emocional *Nuevo
10.- Manejo del software iNat (CRM para asesorías)
11.- Recomendaciones en asesorías
12.- Servicio social y clausura
Software iNat:
El diplomado es a distancia y se desarrolla desde nuestra plataforma (Software
iNat), puedes ver (en vivo) las clases y exponer tus dudas y comentarios en un chat
privado y escuchar al mismo tiempo las preguntas de tus compañeros y las respuestas
del maestro, el Software iNat lo puedes utilizar en cualquier dispositivo, escritorio o móvil, inclusive en la red pública celular de banda ancha de tu preferencia.
Cuenta privada:
En tu cuenta (Software iNat) tienes acceso a presentaciones, libros y videos que
también puedes revisar y/o descargar a placer, mismos con las que se dan las clases. La inscripción es permanente esto quiere decir que tienes acceso ilimitado a
la plataforma con opción a permanecer en ciclos posteriores del diplomado.
Transmisiones:
Las clases son video en vivo, con un chat para preguntas y respuestas en tiempo
real. El próximo ciclo comienza el lunes 7 de Septiembre 2015.
Horarios:
Contamos con 2 horarios:
Noche: Lunes, miércoles y viernes de 7 a 10 pm.
Mañana: Martes, jueves y sábado de 10 am. a 1 pm.
Puedes utilizar a placer ambos horario.
Inversión:
El costo de inscripción al diplomado es de $8,000 pesos. Puedes repetir el
ciclo cuantas veces quieras sin costo adicional hasta lograr tu objetivo.
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Escribe un correo a [email protected] o envia whatsapp al 5534110789 para
seguimiento de inscripción y mayor información.
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Bienvenid@ al grupo de asesores
en alimentación consciente más grande del país.iNat México.
Revista cacao
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Revista cacao
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Ollitas Sol
www.eltraspatio.net
[email protected]
Guanajuato, Gto, México
Revista cacao
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COMERCIO JUSTO
Chef Iván Ortíz
Aprovechando recursos
CUIDEMOS EL AGUA “HOY” PARA DIFRUTAR DE ELLA MAÑANA
Revista cacao
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PONER EN MARCHA UN CAMBIO
Es una realidad que vivimos en una situación de crisis, en muchos
aspectos, como individuos y colectivamente, tal vez a cada instante permanecemos en una constante lucha entre nuestros objetivos
y los objetivos de todos, es real, nuestros recursos son limitados, cada momento que pasa se terminan, es por eso que se crean
alternativas para resolverlo y por supuesto se intenta que cada
alternativa no nos desgaste, pero sobre todo el bolsillo.
en contexto porque una de las formas de CAMBIAR EL MUNDO, para
bien, claro está, es HACIÉNDOLO, y eso significa que cuando se te
presente la oportunidad de hacer algo por ti, por todos y por el
entorno en el que vives sólo HAZLO!!! como muchas campañas lo
dicen JUST DO IT, y así no sólo debemos ser veganos por un día o
activistas por un instante, sé que se necesita mucha disciplina,
aunque pongo una cubeta para rescatar el agua antes de bañarme e
intento hacerlo rápidamente para no desperdiciar, sé con todo el
dolor de mi corazón que no es suficiente, así que estas palabras
Tal parece que ese es el objetivo principal, “el bolsillo” y desde
mi punto de vista la solución la tenemos nosotros y es trabajando
juntos, hay muchas problemáticas, el exceso de basura, el exceso
de consumir productos NO biodegradables, el exceso de consumo de
animales, la precaria vida de los mismos y sólo menciono algunos,
uno de los objetivos de esta revista es poner un granito de arena
y contribuir a disminuir el impacto negativo de nuestro paso por
este maravilloso mundo.
Bueno, inicié de esta forma e intenté ser breve para ponernos
son más como un grito que dice “NO ESTÁS SOLO” si quieres cambiar
el mundo, habemos muchos que también lo deseamos, sé que cuesta
trabajo, pero seamos honestos, cuando nos levantamos a correr por
primera vez, siempre es mejor cuando un buen amigo te llama y te
dice “vamos juntos”.
Pero bueno, voy al artículo y éste inicio cuando me invitaron a
conocer un producto, al trabajar en medios es algo muy común, pero
en esta ocasión tenía todas las herramientas para hacerlo efectivo
y ponerlo a prueba.
Revista cacao
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Revista cacao
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Soy un chef con huerto en la azotea
Recibí un mensaje de Laura quien amablemente me invitó a conocer
unas ollitas muy curiosas las cuales tienen la función de ahorrar
agua. Lo que me llamó la atención fue que me dijo “si eres chef y
como ahora se estila y tienes un huerto en casa, las puedes usar”
así que me mando las ollitas y dijo algo más “conócelas, si después
de usarlas crees que valga la pena hablar de ellas, sólo hazlo”
y aquí estoy, como ven en las fotos, las usé y es muy sencillo,
donde tendrás tu huerto entierras una ollita hasta el cuello, al
rededor siembras, al crecer las plantas se genera un intercambio
entre las raíces y el agua de la ollita, lo cual evita su pérdida
por evaporación y poco aprovechamiento de la planta.
Me gusto el reto y agradezco que me haya hecho la invitación, así
como se las hago a ustedes a conocerlas pero encima de todo a que
si alguien les invita a llevar a cabo un CAMBIO PARA BIEN y está
en sus manos, por favor!!!! Háganlo.
Ollitas Sol
Revista cacao
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[email protected]
MIS QUERIDOS HUERTOS DE AZOTEA
Revista cacao
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cacao
Revista
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REVISTA CACAO
Es una publicación 100% DIGITAL
a favor del medio ambiente
LOVE CHEF
Razones para amar a un chef
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Botana de jitomate, queso y albahaca
Revista cacao
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BOTANA DE JITOMATE,
QUESO Y ALBAHACA
Una receta para descansar y contemplar..... Sin presiomes.
4 PORCIONES
INGREDIENTES:
PRIMERO:
200g de jitomate, cherry o jitomate pera
2 cucharadas de aceite de oliva
C/s de sal y pimienta, recién molida
Rebanadas de pan
4 cucharaditas de queso madurado, rallado
Una cucharada de hojas de albahaca. limpias
Cortar los jitomates en mitades.
DESPUÉS:
En un sartén calentar aceite de oliva y saltear
los jitomates, dar sabor con sal y pimienta.
Y POR ÚLTIMO:
Tostar las rebanadas de pan, servir los jitomates ligeramente asados sobre los panes con un
poco de queso y albahaca.
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