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E l R e s tau r a n t e Way
estrenará, en los próximos meses,
unas nuevas y espectaculares instalaciones
Foto: Nia Escudero
Nia Escudero · Publirreportaje
¿Cómo empezó usted en la cocina?
- Mis padres eran propietarios de
un Sushi Restaurant, así que desde
muy pequeño me familiaricé con
todo lo relacionado con el mundo
de la restauración. ¡Digamos que
estaba predestinado! Era mágico
ver cómo cocinaban…
Fue precisamente a los 15 años
cuando decidí que quería profesionalizarme y me matriculé en la Tsuji
Academy Technical College. Allí
aprendí de la mano de profesionales de altísimo nivel, ya no solo habilidades prácticas y teóricas, sino un
conocimiento profundo de la materia prima y, lo más importante, el
respeto por la tradición y la cultura.
Por citar un ejemplo, en aquella
época la manera de concebir el
sushi en la ciudad de Osaka, nada
tenía que ver con la de Tokio. Mientras que en una ciudad se buscaba
el refinamiento en la presentación
y en el sabor, en Tokio se buscaba
el contacto directo con la materia
prima, sin artificios. Esas diferencias
también se apreciaban en el carácter y en la vestimenta de las gentes. De ahí, la importancia de tener
una formación amplia, que respete
siempre la tradición y la cultura de
cada zona.
A sus 74 años, hace ya tiempo
que ha traspasado fronteras…
- Al finalizar mi formación profesional en la Tsuji Academy Technical
College, entré a formar parte de la
Sushi Association en Tokio.
Durante años estuve trabajando en
prácticamente todas las provincias
de Japón. Una experiencia que resultó muy enriquecedora durante
esa etapa fue embarcarme en un
gran Crucero que recorría todo el
territorio asiático. Aprendí a elaborar los platos tradicionales de cada
región y, a su vez, estrechar lazos
con otros compañeros de la profesión y empaparme de sus conocimientos.
Un tiempo después, la Sushi Association fue el trampolín que me
ayudaría a mi y a otros compañeros
a traspasar la frontera y recorrer
mundo. Especial mención merece
mi estancia en Bélgica y, posteriormente, en Canarias.
A día de hoy, tengo la suerte de haber trabajado en numerosos hoteles de alto nivel, haber recibido formación en cocina japonesa, china y
francesa, hablar 4 idiomas (japonés,
chino, francés e inglés) y contar con
el apoyo de una maravillosa familia
que me ha permitido vivir de mi pa-
Nombre y apellidos:
Mr. Kunihiro Oki · Osaka Oct. 12, 1941
Formación:
Tsuji Academy Technical College –
Sushi Association (Tokio)
Lugar y Puesto de Trabajo Actual:
Chef Restaurante Way
sión.
bien es cierto que en países como
China existe una gran variedad de
hábitos alimentarios, de culturas, de
ingredientes... Y todo se asienta sobre una cultura milenaria. Un chef
necesita dedicar casi toda su vida
para dominar un tipo regional de cocina, como la Sichuan, por ejemplo ¡Y
tienen muchas más! Lo mismo sucede con Japón…
¿Quién o quienes han sido sus
maestros o referentes?
- No he tenido un referente en particular. Mi filosofía es aprender cada
día de las personas con las que tengo el placer de relacionarme. Con los
años he aprendido que cada persona
aporta algo a este mundo y que vale
la pena detenerse unos minutos al
día para escuchar y aprender.
Cuando Wang decidió abrir las
puertas del Restaurante Way en
¿Es más difícil entender la cocina el Puerto de Mahón, usted decidió
asiática que la occidental? ¿Por acompañarle en su andadura…
qué?
- Al recibir su llamada pensé que iba
- Resulta complicado afirmar que a ser un reto muy interesante. Adeuna cocina es más difícil que otra. más, no conocía la isla de Menorca,
Cada cocina está asociada a un país así que decidí trasladarme por una
o región y presenta unos ingredien- temporada. Sin darme cuenta, pasé
tes y peculiaridades que la distin- tres fantásticos años en la isla. Luego
guen de otras.
regresé a las Palmas de Gran CanaLa cocina francesa, por ejemplo, ria y allí he permanecido trabajando
siempre me ha parecido difícil. Si hasta ahora.
¿Y a qué se debe entonces su regreso a Menorca?
- Hace pocos meses, recibí una nueva llamada de mi apreciado amigo
Wang. Es para mi un motivo de orgullo y satisfacción regresar de nuevo
a Menorca. El Restaurante Way está
funcionando muy bien y tiene previsión, en los próximos meses, de estrenar unas nuevas y espectaculares
instalaciones. Mi misión consistirá en
confeccionar una nueva carta, con
la ayuda de sus otros chefs, y darle
apoyo en esta nueva y apasionante
etapa. Estoy muy ilusionado.
¿Cuál es su plato favorito?
- El sushi, en todas sus variantes.
¿Está especializado en algún tipo
de cocina?
- Estoy formado en cocina japonesa,
china y francesa. A día de hoy busco
la fusión de ingredientes y sabores,
respetando siempre la esencia del
producto y sin perder de vista la tradición. Desde mi punto de vista una
buena cocina debe ser siempre el
resultado de un equilibrio entre creatividad y tradición.
¿Cuál es su mayor satisfacción?
- Sentirme vivo, sentir que lo que
hago da vitalidad y, al mismo
tiempo, ofrece placer.
¿Qué importancia tiene la bebida en la mesa?
- Determinante. Como asiático le
diría que el Sake es el mejor de
los acompañantes, sin embargo,
un Chardonnay, un Sauvignon
Blanc o un Pinot Noir maridan a
la perfección.
¿Qué valores debe cumplir un
buen cocinero?
- Tenacidad, pasión y disciplina.
¿Cómo se imagina dentro de
cinco años?¿Inquietud por
avanzar?
- Cocinando, haciendo lo que
más me gusta en la vida que es
disfrutar de la profesión que elegí
¿Cuál es el producto más agrade- aprendiendo cada día más.
cido en la cocina?
- No sé decantarme por uno en par- ¿Qué es lo que más le gusta de
ticular, no obstante, pienso que las Menorca?
verduras y algas son siempre muy - La naturalidad del entorno y su
gente.
agradecidas.