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tU BEBÉ
el observador
Jueves 22 de octubre de 2015
nutrición
Producido y editado por Vitamina y Bee
Los lácteos pierden
popularidad, ¿por qué?
La receta de Virginia
Terrina de zapallitos
SALUD. Entrevista con la pediatra Rosario Satriano, integrante
del Comité de Nutrición de la Sociedad Uruguaya de Pediatría
L
a leche de vaca es uno de los
alimentos de origen animal
más consumidos en la alimentación diaria. Tiempo atrás era
considerado un alimento esencial
en una dieta saludable, pero en los
últimos años esta situación comenzó a cambiar: por lo menos hay voces disonantes. Así surgen investigaciones que relacionan el alto
consumo de lácteos con el riesgo
de desarrollar enfermedades como
alergias, asma, gastritis, obesidad
y anemia. Incluso se lo relaciona
con un aumento en los riesgos de
padecer cáncer de próstata y de
ovario. De hecho, la Organización
Mundial de la Salud advierte que
un consumo excesivo y precoz (en
la infancia) de leche de vaca puede
desencadenar problemas de riñón
y aumentar el riesgo de anemia.
Tu Bebé consultó a la pediatra Rosario Satriano, integrante
del Comité de Nutrición de la Sociedad Uruguaya de Pediatría,
acerca de las propiedades de este
alimento tan popular.
¿El consumo de lácteos se está
viendo con ojos negativos actualmente?
Primero que nada, habría que hacer una aclaración: el niño no es
el adulto. Tienen características
diferentes. El niño desde que nace
y hasta los dos años necesita determinados tipos de alimentos y
determinados tipos de grasas. Se
trata de un pico intenso del crecimiento. En la adolescencia también se produce otro pico de crecimiento, una revolución hormonal
que también requiere especial
atención. Se está desarrollando la
masa ósea que los acompañará el
resto de la vida. A nivel general, en
la niñez y adolescencia es importantísima la ingesta de lácteos.
El problema es que todo hace
mal si se consume en exceso, en
defecto o en momentos que no son
los apropiados.
Hay que recordar que para los
bebés, lo ideal es que reciban la
leche de su madre. Es el mejor alimento que pueden recibir: tiene
todo lo que necesitan. Pero en el
caso de que esto no pueda suceder, ese niño puede recibir alimentación con leche de fórmula,
que suele estar hecha en base a
leche de vaca.
A esas fórmulas se le agregan
algunos nutrientes, para mantener el aporte calórico igual a la
leche de la madre; de esta forma
se hacen más adecuadas.
Hay un consenso mundial de
Por Virginia Natero
Hay que diluir la leche con agua
(3 partes de leche y una de agua),
para que las proteínas queden disminuidas y no causen por ejemplo
diarreas. Se puede endulzar con
azúcar, pero proponemos morex
o dextrinomaltosa (es un azúcar
de degradación lenta), que se consigue en farmacias.
¿Qué cantidad de lácteos necesita el niño?
que la leche de vaca pura no debe
ser utilizada en niños pequeños
(menores de 6 meses). Entre los 6
meses y hasta el año se mantiene
la recomendación de que los niños no reciban leche de vaca.
¿Por qué se desaconseja el suministro de leche en niños menores
de un año?
A pesar de que es un alimento
completo, y nutricionalmente
bueno, también tiene sus contraindicaciones. La leche de vaca
tiene en su constitución proteínas
que están en niveles mucho más
altos que en la leche materna: la
caseína y las proteínas del suero.
La caseína es la más importante,
esta proteína causa alteraciones
en la absorción del ¿hierro?, así
también como puede propender
a la obesidad. También pasa con
la beta-lactoglobulina, otra proteína, que puede dar alergias. Entonces tenemos una leche natural
muy buena, pero con ciertos componentes que están presentes en
porcentajes demasiado elevados
para el requerimiento proteico
del niño. Si el niño toma siempre
leche de vaca entera, sin diluir y
en edades que no son adecuadas
(antes del año), puede generar a
largo plazo obesidad y diabetes,
entre otras alteraciones.
Pero la realidad es que las leches de fórmula son costosas, y
luego de los 6 meses no siempre
pueden conseguirse en las mutualistas. Esta situación hace que
muchos niños, que no pueden recibir fórmula y no son amamantados, terminen necesitando recibir
leche de vaca antes del año.
Para esos casos, ¿hay alguna
forma de acondicionar la leche de
vaca para los menores de un año?
Si en el hogar no se cuenta con los
medios económicos para continuar con las leches de fórmula, se
recomienda a adaptar la leche de
vaca con un preparado artesanal.
23
El niño necesita 750 cm3 de leche
o derivados hasta los dos años. No
debe tomar más de esa cantidad.
Antes del año, como se dijo, debe
estar rebajada (3 a 1). Luego del
año se puede suministrar leche
entera. Luego de los dos años la
cantidad debe ser 500 cm3.
El uso exagerado de leche impide la absorción de hierro que
aportan otros alimentos, y al
mismo tiempo puede provocar
sangrados, induciendo anemia,
que es muy grave. El hierro es fundamental en la formación de las
neuronas y sus conexiones. Los
niños que tienen anemia o deficiencia de hierro, después tienen
un nivel cognitivo inferior a otros
niños. Por eso se insiste en el suplemento con hierro hasta los dos
años.
Sobre las grasas de la leche de
vaca hay que aclarar que nuestras
vacas son bárbaras, porque comen pasto. Su leche tiene mejores
grasas que las que se alimentan
con ración. No hay que demonizar
las grasas animales. Además al
diluirla tiene menos grasas. De todas formas, luego de los dos años
se recomienda suministrar leche
semi-descremada o descremada,
para evitar grasas innecesarias.
En resumen, la leche y sus derivados deben estar presentes en
la dieta de los niños, no se pueden
eliminar, por el aporte de calcio,
pero debe cuidarse el exceso.
Ingredientes
2 zapallitos
l 2 cebollas de verdeo
l 2 ctas. de aceite
l 2 huevos
l 2 cdas. almidón de maíz
l Sal
l Nuez moscada
l
1
Picar los zapallitos y las cebollas
de verdeo. Cocinarlos en un
sartén hasta que estén tiernos,
pero no demasiado blandos.
2
Retirar del fuego, agregar
nuez moscada, el almidón de
maíz, los huevos y pisca de sal.
3
Procesar todo con mixer o
licuadora hasta generar una
mezcla homogénea. Parecerá
demasiado líquida, pero con
la cocción tomará firmeza.
4
Volcar la mezcla en recipiente
y cocinar a baño maría en
horno precalentado a 180º,
durante 25 a 30 minutos.
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