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“Tras casi 30 años de experiencia dedicados a la hostelería, habiendo ejercido
como bartenders, consultores y brand ambassadors de distinguidas marcas,
queremos compartir con vosotros la experiencia que nos ha aportado ciudades
como Londres, Nueva York, Paris o México DF”.
Esta “Cocktail List” es nuestra humilde interpretación de “Vintage y Clásicos” de
varias épocas doradas del cocktail, comprendidas entre 1860 y 1950 y particularmente, el periodo que abarca la famosa “Prohibición o Ley Seca” (1920 – 1933).
Enaltecer, enriquecer y añadir cierta complejidad ha sido el objetivo a la hora de
trabajar sobre estas recetas y que además, nos ha permitido crear cocktails de
autor en sintonía con la tendencia de la época.
Sinceramente, The bar team.
TATEL les invita a disfrutar de un consumo responsable.
Si padece de cualquier tipo de alergias alimenticias, le rogamos se lo indique
a cualquier miembro de nuestro personal.
VINTAGE & CLASSIC COCKTAILS
12.00€
Original Dry Martini
El origen de este cocktail ha sido muy debatido a lo largo de los años. Es en 1904 cuando Thomas
Stuart publica en su libro “Stuart’s Fancy Drinks and How to Mix Them” la primera receta oficial
bajo el nombre de The Marguerite Cocktail.
Plymouth Gin, Dolin Dry Vermouth y orange bitters servido con twist
de limón o aceituna manzanilla.
The Martinez
Probablemente el precursor del Dry Martini. La primera receta conocida de este cocktail aparece
en O.H. Byron’s 1884 “Modern Bartender’s Guide”.
“House Mix Sweet Vermouth”, Old Tom Gin y bitters.
Red Snapper
La historia establece que el Bloody Mary pasó a llamarse oficialmente The Red Snapper en el “St.
Regis Hotel, NY” alrededor de 1935 por Fernand “Pete” Petiot.
Bombay Sapphire Gin con zumo de tomate, limón
y una dosis de “TATEL´S Spicy Mix”.
The Colada & The Bat
(Should be Back)
Esta Piña Colada Cocktail ha sido seleccionada como finalista del Bacardi Legacy Cocktail Competition 2015, Grand Slam de la cocteleria mundial. Creada por Diego González para esta competición.
La Piña Colada fue creada alrededor de 1954 por Ramon “Monchito” Marrero en el Caribe Hilton
Hotel’s Beachcomber Bar en San Juan, Puerto Rico. Desde 1978 es la bebida oficial de la isla,
celebrándose el de 10 de Julio.
Bacardi Ron, “Shrub de Piña y Coco”, Zumo de Piña y Lima
servido con crusta de Coco.
Cardamom & Coriander Gimlet
Una de las primeras referencias publicadas fue en el libro “The Savoy Cocktail Book” por Harry
Craddock en 1930. La historia cuenta que un médico británico de la Royal Navy, el contraalmirante
Sir Thomas Desmond Gimlette, creó la bebida mientras añadía Plymouth Gin al zumo de lima, como
medicamento contra el escorbuto.
Plymouth Navy Strenght Gin mezclado con
“Home-made Cardamom and Coriander Cordial”.
VINTAGE & CLASSIC COCKTAILS
12.00€
Moscow Mule
Creado en 1941 por John G. Martin (Heublein, distribuidor de licores y alimentos) y Jack Morgan,
propietario del bar Cock’n Bull en Sunset Strip. Juntos inventaron el Moscow Mule mezclando el
refresco de jengibre de Morgan con una marca conocida de Vodka de Martin.
Absolut Vodka, Angostura, lima y “Home-made Ginger Beer”,
servido en mule mug.
Mint Julep
Habiendo sido originalmente un cocktail a base de Brandy/Cognac, Ron e incluso Ginebra su
versión más conocida es sin duda con Bourbon, debiendo su popularidad a las famosas carreras de
caballos del Derby de Kentucky.
Four Roses Small Batch Bourbon, “TATEL Herbal Syrup” y menta,
servido en julep cup.
The Aviation
Inventado por Hugo R. Esslinn’s (head bartender en el Hotel Wallick en New York) y publicado en
su libro “Recipes for Mixed Drinks” en 1916.
Beefeater Gin, Marasquino Luxardo, Creme de Violette, zumo de limón,
escenificado con humo de hibiscus.
Pisco Sour
Creado por Víctor Morris en la década de 1920 en el Morris Bar, Lima. La receta es publicada también en la edición nº52 de la revista “El Mundial” en 1921, Perú.
Pisco acholado, zumo de limón, reducción de uva moscatel, clara, “House
Aromatic Bitters” y “Tintura de Jengibre”.
“Barrel Aged” Blood & Sand
Este cocktail nace de la inspiración de un bartender, basado en la novela “Sangre y Arena” de Vicente Blasco Ibáñez en 1909. En 1922, se traslada a la gran pantalla surgiendo este gran clásico.
Chivas Regal 12 Whisky, Cherry Heering, agitado con
“House Vermouth” y cítricos, reposado en barrica.
PREMIUM COCKTAIL
16.00€
Old Fashioned
El primer uso del nombre “Old Fashioned “ para un cocktail de whisky Bourbon apareció por primera vez, en el Pendennis Club, un club de caballeros fundada en 1881 en Louisville, Kentucky.
Four Roses Small Batch Bourbon removido con cereza Marasquino Luxardo
y “House Aromatic Bitters” con galleta y peanut butter.
Vesper MartinI Supreme
Creado en el Duke´s Hotel por Gilberto Preti para Ian Fleming, que más tarde popularizaría en
su primera novela de James Bond, Casino Royal, 1953. Dando el nombre a la famosa doble agente
Vesper Lind.
Burroghs Reserve Gin, Lillet Aperitif y Elyx Vodka, ligado con quesos.
Daiquiri Royal
Creado a principios del s.XX por Jennings Cox, ingeniero americano de minas e inmortalizado más
tarde por Constante Ribailagua, barman en “La Florida Bar”, La Habana.
Havana Selección de Maestros ron, lima y azúcar, maridado
con plátano macho frito.
Margarita Deluxe
Posiblemente el cocktail con más disputas sobre su origen. Lo que parece ser cierto es que se creó
en la década de 1930 y que perfectamente podría ser considerado una evolución del Sour o del
Sidecar usando tequila.
Patron Silver, Agavero licor, hoja de lima Kaffir, lima y azúcar, acompañado
con tortilla de maíz y mermelada de jalapeños.
LADIES FIRST COCKTAILS
12.00€
Coco Chanel
Exitosa diseñadora de moda nacida en Paris en 1884. Fue una de las modistas más productivas e
innovadoras de todo el s.XX. Su línea informal y cómoda rompió con la molesta elegancia de la
Belle Époque, liberando el cuerpo femenino de corsés y de aparatosos adornos, expresando las
aspiraciones de igualdad y libertad de la mujer del siglo XX.
Grey Goose Vodka agitado con ruibarbo, lychees y frambuesas,
terminado con rosas y “House Sundance Bitters”.
Elegance Martini
Inspirado en la mujer elegante y de éxito del s.XXI. Fue creado por Diego González en 2002
Long Bar, Sanderson´s Hotel, London.
Grey Goose Vodka, fruta de la pasión, frambuesas, azúcar y “Tintura de Limón”.
The Rebel Woman
La década de los años 20 fue la década del renacimiento de Harlem, la década de la prohibición
pero una de las connotaciones más importantes fue, que en esta década, las mujeres obtuvieron el
derecho al voto. También fue la década de Lindy Hop (el primer baile de Swing) y de las Flappers
(jóvenes mujeres de los años 20).
Grey Goose Vodka, piña, frambuesas, Chambord y top de Mumm Champagne.
Texas Guinan
Texas Guinan fue una actriz que se convirtió en la primera “vaquera” de Estados Unidos en la
película, llamada “La Reina del Oeste”. Además fue la primera mujer “anfitriona” de un club nocturno
en Estados Unidos. Tras la introducción de la prohibición o la llamada Ley Seca, Guinan abrió una
taberna llamada el Club 300.
Grey Goose Vodka agitado con fresas, “Home-made Elderflower Cordial”
y top de Mumm Champagne.
WINE COCKTAILS
14.00€
Bellini
Creado por Giuseppe Cipriani en el Harry´s Bar de Venecia en 1945. El cocktail fue nombrado en
alusión al pintor veneciano del s.XV Giovanni Bellini.
Melocotón en toda su esencia mezclado con Prosecco
Flapper’s Slap
Alrededor de 1926 emergen las denominadas Flappers, instalándose como moda. Por definición
serían, mujeres jóvenes, de pelo liso corto que llevaban vestidos más cortos de lo usual y se aplicaban maquillaje en público. Fumaban cigarrillos con boquilla larga y personificaban el espíritu de una
mujer imprudente y rebelde que bailaba todas las noches en clubs en la época del jazz.
Elyx Vodka y Zubrowka Vodka con manzana, cítrico, agitado con “Home-made
Elderflower Cordial” y “TATEL Herbal Syrup” con top de Mumm Champagne.
Spanish Harvey Wallbanger
Creado por Donato Duke Antone en 1952 para el famoso surfero Richard Harvey, cliente
habitual del “Duke´s Black Watch Bar” en Sunset Boulevard.
“Bombay Sapphire Allspice Ratafia”, Jerez Fino,
Licor 43 y Zumo de Naranja Natural.
Luciano’s Port Flip (12.00€)
Considerado el padre del crimen organizado durante los años 20 y “Don” de la familia Genovese,
controlaba gran parte del tráfico ilegal de alcohol durante la Prohibición en Nueva York. Tal era su
influencia dentro del hampa, que importaba directamente whisky desde Escocia y Canadá al igual
que ron del Caribe.
Oporto, ron especiado del Caribe, dátiles y
“Home-made Spiced Syrup” con clara y yema.
SIGNATURE COCKTAILS
14.00€
Rosemary Charleston
Danza bailada en compás de 4 tiempos que surge en 1903 en Carolina del Sur, asentándose
durante la década de 1920. El baile por antonomasia de los “Golden Twenties”.
Beefeater 24, pera williams, té japonés sencha y vainilla,
escenificado con humo de romero.
Thyme Sidecar
Cocktail creado por Ugo Bellan en 2005 para el mítico Light Bar en Saint Martin’s
Lane Hotel, en Londres.
Martell Cognac, Cherry Heering, tomillo y zumo de limón.
Prescription Blank
Cocktail creado por Frank Lola en 2012, recreando algunos de los ingredientes que se podrían
encontrar en una receta médica durante la ley seca. “Prescription Blank” era la única manera de
adquirir alcohol legalmente.
Beefeater, Green Chartreausse, higo y azúcar.
“Sweet” Black Thursday
El 24 de octubre de 1929, fue el día más devastador en Wall Street tras una semana de pérdida
de valores del mercado bursátil. Fue la mayor caída de la bolsa en la historia de los Estados Unidos, marcó el inicio de los 10 años de la Gran Depresión. Cocktail creado por A.Avilla y K.Bennett – The
Fusion Bar & Restaurant – Florencia, 2013
Calvados agitado con frambuesas y moras, zumo de lima y Chambord.
Acabado con aire de manzana.
Angelo “Bloody” Genna
“Bloody Angelo” fue un contrabandista y líder del crimen organizado durante la prohibición en
Chicago. Capo de la mafia siciliana, fue especialmente conocido por su guerra con el líder de la
banda criminal de Chicago del Norte, Charles Dean O’Banion.
Ron Atlantico Private Cask y ron especiado, frutas del bosque y vainilla
con “Shrub de Frambuesa y Chile”.
Rum RUNNER CRUSTA
El Brandy Crusta fue creado en la década de 1850 por Joseph Santini en el bar Jewel of the South
en el French Quarter, New Orleans. El nombre hace referencia a la costra de azúcar alrededor del
borde de la copa. Es considerado el antecesor del Sidecar y por extensión, del Margarita..
Ron Atlántico Especial, “Tatel Spiced Syrup”, dry Curaçao,
mix de cítricos y presentado con esencia de canela.
PUNCHES & SANGRIAS
(14.00€ por persona. Mínimo 4 personas)
TATEL’s Punch
Nuestro ponche de la casa está inspirado en el famoso ponche del Limmer´s Hotel de Conduit St.,
Londres. Creado por el Headwaiter, John Collins alrededor de 1810. Era la bebida que dio a luz al
cóctel Collins que conocemos hoy en día.
Beefeater Gin, Apricot Brandy, zumo de limón, azúcar blanca, “House Sundance
Bitters” y Mumm Champagne.
Mayflower CLUB PUNCH
Mayflower Club, conocido speakeasy en Washington DC durante la época de la Prohibición, era un
popular centro social para los políticos con influencia y poder, que violaban las leyes que ellos mismos promulgaban. El Mayflower Club era el lugar “to-be-seen” en Washington durante los oscuros
días de la Prohibición.
Bacardi Ron y ron especiado, frutas del bosque, vainilla y cítricos.
Goya’s Sangria
Sangría inspirada en el pintor y grabador español Francisco Goya (1746 – 1828), al que se le considera el precursor de las vanguardias pictóricas del siglo XX. Entre sus famosas obras destacan: “La
Maja Desnuda”, “El Dos de Mayo” o “La Familia de Carlos IV”.
Vino tinto Ribera del Duero, mora, frambuesa, cordial de cítricos,
especias y vainilla.
Chamberi’s Sangria
Las tierras que ocupan hoy en día el distrito de Chamberí pertenecieron a la Orden del Temple durante la Edad Media hasta su disolución a principios del siglo XIV. Estos terrenos estaban cubiertos
de bosques y eran utilizados por miembros de la Corte para realizar cacerías.
Vino blanco Albariño, manzana, uva y melocotón,
“House-made elderflower cordial” y cítricos.
REVIVERS & ETHANOL FREE
8.00€
Green Day
Los vegetales y las frutas de color verde contienen vitamina C, ácido fólico, fibra, luteína, zeaxantina,
calcio, beta-caroteno y clorofila. Los nutrientes que se encuentran en estas verduras y frutas ayudan
a bajar la presión arterial, reducen el riesgo de cáncer y los niveles de colesterol. Además ayudan a
normalizar el tiempo de digestión, favorecen la salud de la retina y la visión, aumentan la actividad
del sistema inmunológico y combaten los radicales libres.
Solan de Cabras Manzana, manzana granny y kiwi con pepino, apio
y zumo de lima.
Red Detox
Las frutas y vegetales de color rojo, contienen minerales como el potasio y vitaminas A, B9 y C, que
ayudan a mantener el sistema inmunológico saludable, limitan el riesgo de padecer infecciones del
tracto urinario e influyen en la conservación de la memoria.
Solan de Cabras Multifrutas, fresas y frambuesas, tomates y pimiento rojo,
arándanos, ruibarbo y granadina.
Spicy Ginger
La mezcla del jengibre con las lychees y la miel aportan propiedades que facilitan la digestión,
aportando antioxidantes y anticancerígenos. Mejoran el flujo sanguíneo además de ser
un afrodisíaco natural.
Solan de Cabras Limón, “Home-made Ginger Beer” mezclado con lychees
y “Shrub de Miel y Brezo”.
No Limits
Gran aporte de vitamina C; aumenta las defensas estimulando la actividad del sistema inmunológico.
La vitamina C también desempeña un papel importante en la síntesis del neurotransmisor, noradrenalina. Los neurotransmisores son esenciales para el funcionamiento del cerebro y se sabe que
afectan al estado de ánimo.
Solan de Cabras Naranja y “Shrub de Frambuesa”, pomelo y zumo de limón.
SHOOTERS
(CHUPITOS ELABORADOS)
5.00€
Purple Haze
Grey Goose Vodka, lima, azúcar y Chambord.
Lemon Drop
Ratafaia Grey Goose Vodka limón, Cointreau y zumo de limón.
Strawberry Cheesecake
Elyx Vodka, fresas y azúcar, con nata y galleta digestiva.