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LA PERA LIMONERA - Viernes 22 de enero
MUSAKA DE MARISCOS
Ingredientes para cuatro personas:
1 berenjena, 12 langostinos, 16 mejillones cocidos, 1 cebolla, 1 pimiento
verde, 1 calabacín, 50 g de harina, 50
de mantequilla, ½ l de leche y nuez
moscada.
Además, queso parmesano, paté de
aceitunas negras, perejil picado, sal,
pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Cortar rodajas finas de berenjena y ponerlas en agua con sal para que suelten su
sabor amargo. Dejar reposar 10 minutos y escurrir. Después, dorarlas en la carmela
por ambos lados. Sacar a papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
En una olla, pochar la cebolla y el pimiento picado fino. Picar también el calabacín
y agregarlo al pochado. Cuando está cocinado, añadir la harina y cocinarla. Poner la
leche bien caliente y disolverla con cuidado de no romper la verdura. Corregir de sal
y pimienta, y mezclar bien. Terminar de cocinar a fuego medio.
Picar los langostinos y los mejillones muy finos. Añadir ambos a la bechamel de verduras y mezclar bien los ingredientes.
En vasos amplios, o en bandeja de horno, poner una base de paté de aceitunas
mezclado un poco de salsa de tomate. Intercalar capas de berenjena con capas de
bechamel de mariscos hasta llegar el borde. Añadir perejil y abundante queso parmesano rallado. Gratinar hasta conseguir una capa dorada y servir.
LA PERA LIMONERA - Viernes 22 de enero
CREPES DE PATÉ Y SETAS CON PATÉ DECAMPAÑA
Ingredientes para cuatro personas:
Para la masa, 1,5 dl de leche, 170 g de
harina, 2 huevos, 50 g de mantequilla
y 1 pizca de sal.
Para el relleno, 2 cebollas, 10 nueces,
200 g de paté de campaña, 4 lonchas
de jamón serrano y 100 g de portobellos.
Para la salsa, 1 vaso de oporto, 1 vaso
de caldo de ave, 2 cucharadas de azúcar y maicena.
Además, sal, pimienta negra, sésamo
tostado y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración:
Para la masa, mezclar en el vaso americano la leche, los dos huevos, un pellizco de
sal, la harina y la mantequilla fundida anteriormente en el microondas. Dejar reposar.
Para el relleno, pochar la cebolla laminada con un poco de sal. Añadir los portobellos también laminados. Cuando esté casi pochado, agregar la mezcla de las nueces
y el jamón, picados anteriormente en la picadora. Agregar el paté, mezclar y terminar de cocinar.
Para la salsa, añadir en una cazuela pequeña el oporto, el caldo y el azúcar. Añadir al
final un poco de maicena si lo vemos necesario, para que la salsa quede más espesa.
Reservar.
Enmantequillar una sartén antiadherente y poner un cazo de masa de crepes. Dejar
cuajar a fuego medio y dar la vuelta.
Rellenar las crepes con el pochado y envolver en forma de triángulo. Para servir,
salsear con la salsa de Oporto. Espolvorear un poco de sésamo.