1. Internet

AUTORIDADES
Presidente
Ing. Prod. Agrop. Ricardo Bindi
Vicepresidente Primero
Vicepresidente Segundo
Ing. Agr. Mónica Iacomini
Ing. Agr. Bernardo Debenedetti
Secretario
Tesorero
Ing. Agr. Juan Fonzi
Lic. en Adm. Agraria Gustavo López
CONSEJEROS TITULARES
Ing. en Alimentos
Gerardo Blasco
Ing. Prod. Agrop.
Néstor Mundo
Ing. Agr.
Victor Vecchi
Ing. Agr.
Juan Carlos Franco
Ing. Forestal
Ciro Mastrandrea
Ing. Agr.
José Mutti
Ing. Prod. Agrop.
Marcelo Schang
Ing. Agr.
Fernando Vilella
CONSEJEROS SUPLENTES
Ing. Agr.
Elizabeth Roberts
DELEGACIONES REGIONALES
Ing. Agr.
Ricardo Epifanio
Ing. Agr.
Mario Alsina
Ing. Agr.
Francisco Onofre
STAFF
Departamento de Capacitación y
Actualización Profesional
Ing. Agr. Laura Vainesman
Departamento de Administración y
Atención a Matriculados
Sra. Gabriela De Francesco
Departamento de Asuntos Jurídicos y
Asesoramiento Legal a Matriculados
Abogado Francisco Carricaburu
Departamento Técnico
Ing. Agr. María Laura Nickel
Consejo Profesional de Ingeniería Agronómica de Jurisdicción Nacional y de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Tte. Gral. Juan D. Perón 725 2° Piso (C1038AAO) Cdad. Autónoma de Bs. As.
Tel. (011) 5276‐2800 Fax: 4328‐1767 / E‐mail: [email protected]
Reg. Prop int. 133.143 Tirada: 14.000
E D I T O R I A L
Estimados Colegas,
rial de las diferentes conferencias, se encuentra en formato
Bienvenidos a “Agroalimentos Argentinos”, nuestra edición
audiovisual para su consulta y debate en ámbitos nacionales,
Octubre – Noviembre de Agropost. Un número que sigue la
provinciales, empresarios y académicos. Como en todos nues‐
línea temática, de nuestras anteriores publicaciones, esta vez
tros Agropost, la información actualizada sobre nuevas Capa‐
a través de contenidos que nos permiten generar un aporte al
citaciones presenciales y presenciales en la web; las acciones
pensamiento estratégico en materia de cadenas agroalimen‐
de nuestras Subcomisiones temáticas, los Eventos donde el
tarias. Partimos del campo y sus tecnologías de insumos y pro‐
CPIA estuvo presente, y las propuestas turísticas para nues‐
cesos que generan “agregado de valor”, pasando eslabón por
tros profesionales matriculados.
eslabón hasta llegar al “valor agregado” que alcanza a las gón‐
Finalmente comentarles que a partir del mes de Octubre
dolas en ese vínculo
hemos conformado
con los usuarios.
nuestra nueva Comi‐
Este es un número
sión Directiva. Un
donde trabajamos
equipo
productos, merca‐
por
dos, y consumido‐
del sector privado y
res, “abastecidos”
público, integrantes
por el conocimiento
de la actividad em‐
de nuestros profe‐
presarial agropecua‐
sionales agropecua‐
ria y agroalimen‐
integrado
profesionales
rios, alimentarios y agroindustriales en temas como: maíz;
taria; miembros de CREA, de INTA, ex Decanos, y docentes. A
carnes vacuna, ovina y aviar; sorgo como agroalimento; jugos
la Comisión Directiva se integra el nuevo rol de Delegados Re‐
de frutos rojos; vinos tintos en polvo, cebollas de exportación;
gionales, que otorga más federalismo a nuestra institución.
análisis sensorial de alimentos; biotecnología del campo a la
Comisión Directiva y Delegados Regionales representando a
mesa; y marketing agroalimentario. En nuestra Sección Notas
los profesionales a nivel Nacional, con sus problemáticas pro‐
de Interés tratamos: Los desafíos del ejercicio profesional para
vinciales a partir de sus respectivas economías regionales.
aportar a la sustentabilidad; y El nuevo modelo agrícola está en
Ya estamos trabajando para el Agropost de Diciembre 2014,
nuestras manos.
será Agroalimentos Argentinos – Parte 2, te podes sumar al
Con gran orgullo y a partir del trabajo de la Subcomisión Fo‐
mismo a través de trabajos que muestren el protagonismo y
restal, se realizó en el marco de la Bolsa de Cereales, el Semi‐
accionar de nuestras profesiones. Hasta la próxima!
nario Desafío de las Políticas Forestales en la Argentina, con
los grandes temas que hacen a como plantearnos el creci‐
Comisión Directiva
miento de la agroindustria forestal en el país. Todo el mate‐
Octubre 2014
INDICE
AGROALIMENTOS ARGENTINOS / OCTUBRE ‐ NOVIEMBRE 2014
Carne Vacuna, qué producir para un mercado en crecimiento
05
Lic. Victor Tonelli
Estabilidad de polifenoles y color en jugos de frutos rojos
08
Dras. Rosa Baeza, Carolina Busso Casati y Virginia Sánchez
Biotecnología, desde el campo a la mesa
10
Prof. Alberto Luis D’Andrea
Desarrollo de una bebida en polvo saludable a partir del vino tinto
12
Dr. Jorge Chirife
Análisis sensorial de chicles de menta
14
Dra. María Clara Zamora
Sorgo, una visión integral y en cadena desde su rol de agroalimento
16
Ing. Agr. Alberto Chessa
La cebolla, embajadora de la inocuidad y calidad hortícola argentina
18
Ing. Agr. Juan R. Ibañez
Marketing Agroalimentario para mercado interno y de exportación
22
Ing. Prod. Agrop. Ricardo D. Bindi
Comercialización de carnes frescas de cerdo,vacuna y ovina
25
Ings. Prod. Agrop. G. Nogués, M. Bettinotti, e Ing. Agr. S. Pena
Maíz, el tesoro americano
28
Lic. Tecn. Alim. Julián Martínez Quijano
Carnes bovinas con alto contenido de Ácido Linoleico Conjugado (CLA)
30
Dr. Julio Eduardo Malis y Ing. Agr. Javier Martín Echazarreta
Desafíos del ejercicio profesional para aportar a la sustentabilidad
32
Subcomisión de Desarrollo Sustentable del CPIA
El nuevo modelo agrícola está en nuestras manos
34
38
Ing. Agr. Gerardo Chiara
Conclusiones del Seminario Forestal CPIA
40
CPIA Servicios y Turismo
42
CPIA Subcomisiones
46
CPIA Eventos
49
CPIA Federal
52
CPIA Capacitaciones
Carne Vacuna,
qué producir para un
mercado en crecimiento
Lic. Victor Tonelli
Consultor ganadero y de mercados
Nuestro país que supo participar
con el 10% del mercado mundial
hace 10 años atrás, el año pasado
apenas alcanzó el 2,1% y este año
seguirá bajando, como conse‐
cuencia de las políticas públicas
que restringieron las exportacio‐
nes. El sector espera que con el
nuevo Gobierno que asuma a fines del 2015 se generen cam‐
bios que permitan el reingreso de nuestras carnes al mundo y
con ello volver a recuperar parte del protagonismo perdido. Con
ese enfoque la pregunta es hacia donde debería enfocarse la
producción y a qué mercados apuntar.
Mercados de carne
En primer lugar analicemos qué ha pasado en el mercado du‐
rante nuestra “ausencia”. Lo más significativo es que la de‐
manda de carne vacuna por parte de los países en desarrollo no
deja de crecer. En los últimos 10 años la importación de carne
por este grupo de países se incrementó el 154% pasando de 2 a
5,1 millones de toneladas anuales. Los países desarrollados, por
el contrario apenas crecieron un 7,5%. Como consecuencia la
participación de los países emergentes sobre el total del mer‐
cado mundial de carne vacuna pasó del 33% al 55%, con pro‐
yecciones que continúan mostrado crecimiento hacia el futuro.
Los países asiáticos, en particular China, han sido los que lideran
este crecimiento. Los cambios también se han dado entre los
países proveedores entre los que aparece la India, que 10 años
atrás participaba con el 6% de la oferta mundial de carne y en
el último año pasó a aportar más del 16% del total de la carne
exportada. Sus productos son, en general, de calidad inferior y
se venden con precios significativamente más bajos, pero con
demanda firme y consistente, especialmente en países vecinos
y que demandan faenas con rito musulmán (Halal).
Como consecuencia de lo mencionado, cae la participación de
los países desarrollados y con ello cambian también las carac‐
terísticas de la carne demandada. Mientras que en los países
desarrollados existen nichos que demandan y son capaces de
pagar algo más por productos con alguna característica espe‐
cial, los países en desarrollo demandan volúmenes crecientes
de carne que supera la posibilidad de abastecimiento de los
países proveedores. Como consecuencia las diferencias de pre‐
cios entre carne con atributos diferenciales y las que denomi‐
naremos commodities, se han reducido. Este cambio estructural
no implica que existan nichos de demanda que valoran produc‐
tos con atributos específicos, asociados a la forma en que fue‐
ron manejados y/o alimentados y/o seleccionados los animales
que dan origen a la carne requerida y que están dispuestos a
pagar mayores precios. Lo que intenta explicar que hoy, el mer‐
cado se encuentra desbalanceado con un nivel de oferta que no
alcanza a satisfacer el explosivo crecimiento de la demanda de
países en desarrollo que privilegian su disponibilidad por sobre
características diferenciales.
¿Volumen o nichos con diferenciación?
Así entonces, como primera conclusión resulta mucho más im‐
portante crecer en volumen y productividad que especializarse
en nichos de carnes diferenciadas que, en la mayoría de los
casos generan mayores costos que en muchos casos no son
adecuadamente retribuidos por el mercado. Desde el punto de
vista del productor, lo que estoy sugiriendo es concentrarse en
producir más carne por cabeza, de la manera más eficiente
desde el punto de vista productivo y económico y aprovechar las
oportunidades que ofrece el mercado internacional, sin dejar
de atender al mercado interno.
Como oportunidades que se presentan en lo inmediato, ade‐
más de los mercados pre‐existentes, aparecen la Cuota 481 para
carne de animales terminados a corral que siguen un protocolo
determinado y la posibilidad de retornar al mercado de los EEUU
y Canadá.
Para el primero de los casos, se requiere llegar con novillos que
al momento de su faena no superen los 30 meses de edad
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(apuntar a 25), que hayan tenido un proceso de terminación a
corral de menos de 100 días con alimentación con altos niveles
de energía y que alcancen pesos de terminación superiores a
los 440/450 kg vivos a llegada a planta. Ello implicará realizar
previamente un proceso de recría entre el destete y los 300/330
kg con un ritmo promedio de ganancia entre 0,400 y 0,700
kg/día para ingresarlos a corral con no más de 20 meses de
edad. El precio diferencial por kg vivo debería superar el 10%
respecto de alcanzado por animales que califiquen para la Cuota
Hilton. Para el caso de los EEUU, las mayores oportunidades se
darán en la venta de vacas gordas que ya habitualmente de‐
mandan cortes redondos y del delantero por los que suelen
pagar valores bastantes parecidos a sus similares de novillos.
Con ello se revaloriza al valor de la vaca bien terminada que ter‐
mina haciendo un buen aporte a la rentabilidad de la CRIA, ha‐
bitualmente considerada la “cenicienta” de la cadena.
En que aspectos habrá que concentrarse respecto de las condi‐
ciones mínimas a cumplir y los eventuales valores diferenciales
a alcanzar. En primer lugar la trazabilidad y el cumplimiento de
buenas prácticas de manejo que aseguren la inocuidad de los
alimentos serán imprescindibles para poder volver y permane‐
cer con protagonismo en los mercados. Varios establecimien‐
tos que habían abandonado la trazabilidad UE deberán repensar
sus decisiones. Luego deberíamos repensar la tipificación vin‐
culada a la calidad del producto final, agregando a la actual‐
mente en vigencia, algunas otras características que agreguen
valor al momento de su comercialización. Me refiero a aspectos
que aseguran mejores niveles de palatabilidad (terneza, jugosi‐
dad, sabor). Para ello no hay, en mi opinión, mejor programa
probado a nivel internacional que el desarrollado por Australia
y que denomina, MSA (Meat Standard Australia) y que consiste
en calificar una serie de parámetros que definen la “calidad pa‐
latable”, cuyo atributo de mayor peso es la terneza. Aspectos
vinculados a la edad, el sexo, la raza y la alimentación del ga‐
nado a faena, procesos durante la faena y el enfriamiento de la
carne, mediciones relacionadas con el color de la carne y la grasa
y su PH y procesos de maduración a nivel industrial terminan
asegurando una calidad superior. Este esquema, debería servir
de base para modernizar un sistema de tipificación y califica‐
6
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ción del producto final que podría aportar un valor superior a
nuestras carnes.
Ganadería, carne y ambiente
Me referiré a otros aspectos de diferenciación sobre los que se
ha escrito y hablado mucho pero que, a la hora de “contar los
porotos”, poco terminan aportando al sistema. Los científicos,
los técnicos y los promotores de productos con características
diferenciadas realizan ingentes esfuerzos por influenciar a la opi‐
nión pública sobre los peligros acerca de determinados temas
en caso de no cumplirse determinados protocolos. Así vemos
como los ambientalistas tratan de generar mayor demanda de
productos naturales como una forma de reducir el impacto de
determinadas prácticas y uso de insumos sobre el medio am‐
biente. La gama en este sentido es amplia ya que abarca desde
los que promueven en un extremo el fin de los rumiantes por
hacerlos responsables de la emisión de una proporción impor‐
tante de gases de efecto invernadero (14,5% a nivel mundial
según “la larga sombra del ganado”), pasando los que promue‐
ven los productos orgánicos con reducción o eliminación de
agroquímicos hasta los que promocionan los productos natura‐
les, la carne producida con pastizales naturales y con animales
criados en libertad. Todos con innegables buenos principios
pero que no reflejan, a la hora de la decisión de compra, el com‐
portamiento de los consumidores especialmente a la hora de
tener que pagar por ellos un precio más elevado.
No digo que no existan grupos de compradores, de determi‐
nado nivel socio cultural que no estén dispuesto a hacerlo, estoy
queriendo clarificar que, al menos en mi experiencia finalmente
el esfuerzo de esa producción (mayores costos y/o menor pro‐
ductividad) finalmente no termina siendo debidamente com‐
pensado en el precio del producto. Debido a ello muchas
organizaciones que promueven manejos orientados a disminuir
efectos perjudiciales con el medio ambiente o la biodiversidad
se encuentran trabajando para que el lucro cesante que genera
la producción bajo los protocolos por ellos recomendados sean
compensados por los Gobiernos o por entidades internaciona‐
les con pagos suplementarios a los generados por la transacción
tradicional. Así los Bonos de carbono y esquemas de pagos por
servicios ambientales podrían compensar lo que el mercado no
ha terminado de convalidar. Por ahora, no veo que en las con‐
diciones en que se encuentran las finanzas internacionales ésto
sea algo más que buenas intenciones.
Aclaro que lejos de estar en disidencia con lo que varias organi‐
zaciones proponen, en particular las orientadas a la diferencia‐
ción de animales criados en buena parte de su vida en pastizales
naturales, lo que quiero es expresar mi experiencia respecto
que, salvo pequeños nichos, no he visto que finalmente el mer‐
cado termine pagando por la diferencia. Digo ésto siendo cons‐
ciente que lo hacen para algunos cortes y en particular para
comidas para ocasiones especiales, pero ello lamentablemente
no alcanza para terminar de compensar las diferencias en cos‐
tos y baja de productividad que permitan integrar mayor valor
al total de la res.
Consumidores y sus preferencias
Veamos algunos ejemplos de lo que estoy intentando transmi‐
tir. La mayor parte de las encuestas que intentan develar los de‐
seos de los consumidores encontrarán respuestas racionales
vinculadas con el “deber ser”. Bienestar animal, alimentación
natural, crianza en libertad, mejores aportes nutracéuticos,
menor CO2 por kilo producido, etc. Terminada la encuesta si
pudiéramos mirar por el “ojo de la cerradura” veríamos que los
mismos encuestados terminan decidiendo su oferta en base a
precios más bajos, por ofertas especiales o por conveniencia en
la preparación, más allá de lo expresado en las entrevistas. De
otro modo no se explica que la carne orgánica o la carne natu‐
ral o la alimentada a sólo pasto o aquella con certificaciones que
garanticen determinadas características de manejo calidad, no
hayan crecido en forma significativa en los últimos 20 años
cuando la aparición de la “vaca loca” pareció modificar los pa‐
radigmas de la demanda de la carne vacuna y amenazó con su
desaparición. ¿Qué estoy queriendo trasmitir con estos co‐
mentarios, que no vale la pena trabajar en diferenciación, que
abandonemos los trabajos de selección, manejo o certificación?.
Nada de eso, lo que intento es poner en su justa dimensión los
esfuerzos que deben realizarse respecto del resultado final‐
mente alcanzado. De allí que priorizaría los esfuerzos en incre‐
mentar la producción y la productividad y una vez alcanzada esa
meta iniciar procesos de diferenciación y no pretender lograr,
vía diferenciación, compensar falencias en la productividad.
Elementos diferenciadores
Debo aclarar que se entiende como condiciones básicas y que
por elementos diferenciadores. Las condiciones básicas están
vinculadas a garantizar la inocuidad de los alimentos, incluyendo
las buenas prácticas de manejo en el campo, el transporte y el
procesamiento así como la trazabilidad y un adecuado control
que permita identificar eventuales errores en el proceso y de‐
tectar anticipadamente desvíos no deseables antes que el pro‐
ducto llegue a manos de los consumidores. Bajo este criterio el
bienestar animal, una adecuada alimentación que excluya ali‐
mentos no permitidos y controles sanitarios de aseguramiento
del producto, no pueden ser promovidos como elementos di‐
ferenciadores sino que deben ser condición necesaria de los
productos a venta. Dicho ésto, la selección de animales para la
producción de carne con mayor marmóreo, diferentes sistemas
de alimentación con diferentes rangos de participación de pas‐
tos naturales o artificiales, con o sin utilización de agroquími‐
cos, con o sin encierres en feed lots, de determinada edad y/o
peso, etc, pueden ser identificados para ajustarse a la demanda
de consumidores que efectivamente estén dispuestos a pagar
por ellos un precio superior.
El principal problema que enfrentan los productos con caracte‐
rísticas diferenciadas es que los consumidores que los deman‐
dan sólo están dispuestos a pagar mayores precios por
determinados cortes que, en su mayoría apenas representan
no más del 10 o 15% del total de la res que en la mayoría de los
casos no alcanzan a integrar un valor final que compensen ma‐
yores costos tanto en la etapa de la producción como en los del
procesamiento. El mejor ejemplo de lo mencionado ha sido el
escaso desarrollo de la carne orgánica que luego de la aparición
de la “vaca loca” aparecía como una oportunidad con intere‐
sante potencial. Luego de casi 20 años, salvo algunos nichos de
mercado, no ha logrado trascender en el mercado global y ha re‐
sultado muy complejo de asegurar mayor valor para aquellos
involucrados en su producción que deben resignar el uso de de‐
terminados insumos y reducir niveles de productividad que no
terminan siendo compensados por mayores precios de venta
de los animales. En un mercado global cuya dinámica no deja
de sorprender, en los que el volumen resulta insuficiente y los
precios no dejan de crecer, estas líneas intentan poner en negro
sobre blanco cuales deberían ser las prioridades a seguir por
quienes producen carne vacuna frente a una serie de mensa‐
jes, provenientes de diferentes sectores que en algunos casos
pueden confundir.
Productividad, implementación de los esquemas más eficien‐
tes, incremento de unidades producidas por insumos utilizados
y cumplimiento irrestricto de los protocolos requeridos por el
mercado global son, a mi entender las condiciones básicas para
programas exitosos. La tipificación (calificación) según el grado
de “palatabilidad” esperable es un valor agregado que habría
que desarrollar, particularmente para nuestras carnes prove‐
nientes de ganado altamente seleccionado y generado bajo con‐
diciones que, en su gran mayoría darán carne de calidad
superior. Finalmente, aunque en un nivel menor de prioridad,
esquemas de diferenciación de productos que apunten a nichos
de mercado seguramente terminarían de completar el abanico
de oferta que la cadena de ganados y carnes es capaz de ofre‐
cer al mundo para recuperar el protagonismo perdido.
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Estabilidad de polifenoles,
antocianinas y color en
jugos de frutos rojos
Dras. Rosa Baeza, Carolina Busso Casati y Virginia Sánchez
Investigadoras y Profesoras del Area de alimentos ‐ Facultad de Ciencias Agrarias ‐ UCA
Los polifenoles están asociados al poder antioxidante, color y
ciertas características sensoriales como sabor y astringencia de
muchos alimentos de origen vegetal, particularmente ciertos
tipos de frutas. Existe una vinculación entre el alto contenido
de polifenoles con la inhibición de las enfermedades provoca‐
das por el daño oxidativo, tales como las enfermedades cardí‐
acas, las hemiplejias y el cáncer. El estudio de estos efectos ha
adquirido gran importancia en el ámbito científico de la tecno‐
logía de alimentos y la medicina y se está avanzando en el es‐
tudio del efecto fisiológico de estos compuestos.
Como frutos rojos podemos distinguir el grupo de cherries y
berries (en lengua inglesa). Dentro de las berries, el Vaccinium
myrtillus (arándano), Ribes nigrum (cassis), Ribes grossularia
(grosella), Rubus idaeus (frambuesa) etc. contienen una canti‐
dad importante de polifenoles, como por ejemplo las antocia‐
ninas, que les dan el color rojo característico a estos frutos y
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son consideradas como compuestos
bioactivos. La presencia de estos com‐
puestos en alimentos constituye una va‐
riable de elección en productos de
calidad para el consumidor actual an‐
sioso de productos saludables y natura‐
les. Sin embargo, estos componentes
son inestables frente a cambios de pH,
temperatura, presencia de oxígeno y otros factores que pue‐
den afectarlos durante los procesos de elaboración y conser‐
vación.
Estabilidad de los polifenoles en jugos
y pulpas
El objetivo del trabajo que se está realizando en el grupo de ali‐
mentos de la Facultad de Ciencias Agrarias, UCA, es estudiar la
estabilidad de los polifenoles y antocianinas presentes en jugos
y pulpas de diferentes frutos rojos como arándano, cassis y
sauco durante el almacenamiento o procesamiento térmicos
de estos productos. Se utilizaron muestras de jugos y pulpas
comerciales elaborados en El Bolsón, Rio Negro. Se estudia ade‐
más el cambio en el color relacionado a las reacciones químicas
que suceden durante estos procesos térmicos.
Las técnicas experimentales utilizadas principalmente son la de
medición de polifenoles totales, por la técnica de Folin Ciocal‐
teau, la medición de antocianinas monoméricas por el método
de pH diferencial y la medición de color con un colorímetro Mi‐
nolta, mediante el espacio de color CIELab, obteniéndose los
parámetros L* (luminosidad), a*(valores positivos para el color
rojo), b* (valores positivos para el amarillo) y hab (tono). Los es‐
tudios de estabilidad durante el almacenamiento se realizan en
estufas de vida útil a temperatura constante y para el trata‐
miento térmico se colocan muestras de los jugos o pulpas en
tubos herméticamente cerrados, dentro de baños termostati‐
zados a la temperatura seleccionada (70, 80 o 90 °C). Se en‐
contró un alto contenido de polifenoles totales para los frutos
rojos estudiados los cuales variaron entre 2500 y 10000 mg/L)
dependiendo de la fruta considerada; las antocianinas mono‐
méricas estuvieron entre 1000 y 1500 mg/L.
Estabilidad durante el tratamiento
térmico
El tratamiento térmico está asociado a los proceso de escal‐
dado o de pasteurización a los que se someten los jugos o pul‐
pas para la elaboración comercial de estos productos. Se
observa una disminución importante en el contenido de anto‐
cianinas monoméricas durante el calentamiento (Figura 1), asi
también como cambios en el color, caracterizados por una dis‐
minución en el parámetro a* (color rojo). Sin embargo, y tal
como se determinó el contenido de polifenoles totales no dis‐
minuyó tan drásticamente con las antocianinas, lo que indica‐
ría que los productos procesados retendrían una cantidad
considerable de estos compuestos (polifenoles). Por ejemplo,
en el caso del sauco se obtuvieron valores de retención de po‐
lifenoles totales entre 60 y 90 % dependiendo de la tempera‐
tura (70‐90 °C). Si bien las antocianinas monoméricas
responsables del color rojo característico disminuyen durante
el calentamiento, los compuestos que se forman en estas re‐
acciones formarían parte del conjunto de polifenoles totales,
con la consiguiente retención de actividad antioxidante.
Figura 1. Disminución en el contenido de antocianinas monoméricas en
pulpa de sauco tratada térmicamente.
Además de analizar el contenido final de los compuestos luego
del tratamiento térmico aplicado, a partir de los datos de las
cinéticas de deterioro pueden obtenerse parámetros de interés
para la predicción y el diseño de tratamientos térmicos como
ser las velocidades de reacción, tiempo medio de reacción,
Energía de activación, Q10 y otros parámetros de interés.
Estabilidad durante el almacenamiento
La estabilidad de antocianinas y polifenoles se estudió por un
tiempo total de 140 días a 40 °C, lo que corresponde a un es‐
tudio de vida útil acelerado, equivalente a aproximadamente
18 meses a 25 °C, que es la vida útil normal de productos como
jugos de fruta azucarados, pasteurizados y embotellados. Du‐
rante el almacenamiento de los jugos de frutos rojos se observa
un comportamiento similar que durante el tratamiento tér‐
mico, con una pérdida importante de antocianinas monoméri‐
cas (sólo se retiene un 10 % del inicial) y una retención
considerable de los polifenoles totales al final del almacena‐
miento tal como se muestra en la Figura 2. Los cambios en el
color se caracterizan por una disminución del parámetro a* y
un aumento de los parámetro b* y hab, indicando la evolución
hacia tonos más amarronados, tal como se puede apreciar en
las Figura 3 para el caso particular del arándano.
Figura 2. Pérdida de polifenoles totales durante el almacenamiento a
40 C de jugos de sauco, arándano y cassis
Figura 3. Cambio en los parámetros de color en jugos de arándano
almacenados a 40 °C
Conclusiones
Se confirmó que las pulpas y jugos basadas en frutos rojos pro‐
venientes de EL Bolsón, Rio Negro, presentan un alto conte‐
nido de polifenoles y antocianinas monoméricas. Se determinó
que hay una importante pérdida de antocianinas durante los
procesos de calentamiento (70‐90 °C) y almacenamiento (40
°C). Esta pérdida de antocianinas correlacionó con los cambios
observados en el color. En cambio, los polifenoles totales pre‐
sentan una retención considerable luego del tratamiento tér‐
mico y/o almacenamiento. Este hallazgo es de importancia para
el desarrollo de alimentos/bebidas funcionales con propieda‐
des beneficiosas para la salud brindadas por los polifenoles.
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AGROPOST 134
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Biotecnología, desde el
campo a la mesa
Prof. Dr. Alberto Luis D’Andrea.
Presidente de la Confederación Argentina de Biotecnología
Subcomisión de Biotecnología ‐ CPIA
La biotecnología utiliza seres vivos
o partes de seres vivos para dar
respuestas a las crecientes nece‐
sidades socioeconómicas relacio‐
nadas con los alimentos, la
energía, la salud y el medio am‐
biente.
Cuando a principios de 1973,
Stanley N. Cohen y su colaboradora Annie C.Y. Chang de la Uni‐
versidad de Stanford con sus colegas de la Universidad de San
Francisco Herbert W. Boyer y Robert H, Helling, realizaron la pri‐
mer experiencia de la nueva ingeniería genética para lograr re‐
combinar ADN; la biotecnología se subdividió en dos grandes
ramas, la clásica íntimamente ligada a los procesos fermentati‐
vos y la moderna en la cual reina la ingeniería genética. Ambas,
tanto por separado como integradas, condujeron a una verda‐
dera revolución en la producción de alimentos.
Alimentos y transformaciones
biológicas
La inmensa mayoría de los alimentos sufre trasformaciones bio‐
tecnológicas para llegar a la nave del supermercado. Los ani‐
males y las plantas de los que provienen estos alimentos han
sido modificados por el hombre en múltiples aspectos para ade‐
cuarlos a las necesidades de producción, o tratando de mejorar
sus propiedades nutritivas, o para cambiar sus cualidades sen‐
soriales. Una vez en la industria, muchas de estas materias pri‐
mas animales o vegetales sufren trasformaciones mediante
microorganismos como bacterias, hongos y levaduras, los cua‐
les han sido seleccionados y mejorados previamente buscando
las características apropiadas. Igualmente es práctica común en
la industria de los alimentos el empleo de enzimas en algunas
fases de la producción generalmente extraídas de cultivos de
microorganismos.
Aporte de los maíces transgénicos
Ilustremos con un ejemplo. A partir del maíz transgénico (bio‐
10
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tecnología moderna) se puede obtener utilizando la enzima glu‐
cosa isomerasa, extraída de distintos cultivos de microorganis‐
mos como los Streptomyces e inmovilizada (biotecnología
clásica), jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF). El jarabe de maíz
en mayor o menor proporción se utiliza en la fabricación de mu‐
chísimos productos elaborados de consumo diario.
En la campaña 2013/14, prácticamente el 95% de la superficie
destinada a la producción de maíz en la Argentina fue sembrada
con variedades genéticamente modificadas. Un gran número
de constituyentes del maíz pasan por un proceso industrial y
son manufacturados y comercializados. La variedad de su utili‐
zación es muy grande. En los Estados Unidos se detectó que
existen más de 1.000 productos comerciales para la alimenta‐
ción humana y animal conteniendo en mayor o en menor grado
componentes del maíz transgénico.
Esos productos utilizan mayoritariamente el almidón o fécula
(agente espesante y de retención de humedad), el jarabe de
maíz de alta fructosa (JMAF), la harina, y el aceite del maíz. A
nuestra mesa llegan en confitados, fideos, mostaza, cerveza,
tortas, bebidas colas carbonatadas, salsas de tomates, cereales
preparados, leche condensada, postres, licores, quesos crema,
embutidos, frutas enlatadas, salsas, sopas deshidratadas, po‐
lenta, galletitas, alfajores, pan, papa fritas, mayonesa, marga‐
rina, aceite de cocina, condimentos, helados … Simplemente un
enfoque del tema considerando sólo un cereal.
En otro contexto podríamos agregar también el aporte de la bio‐
tecnología clásica‐moderna para la producción de microorga‐
nismos adicionados en los probióticos o el de la biotecnología
moderna en la utilización de microalgas modificadas genética‐
mente para la obtención de agentes para fortificar los alimen‐
tos como el ácido graso omega 3.
Mirando hacia el futuro y con el avance a la secuenciación hu‐
mana masiva pronto conoceremos nuestras carencias, necesi‐
dades e inconveniencia de distintas sustancias en nuestra
alimentación y podremos producir alimentos centrados en la
biotecnología moderna capaces de darnos lo necesario; algo
como una dieta personalizada a denominarla dieta genogené‐
tica sobre la cual seguramente Agropost publicará algún artí‐
culo en los próximos 10 años.
Desarrollo de una bebida
en polvo saludable a partir
de un concentrado de los
polifenoles del vino tinto
Dr. Jorge Chirife
Director del Área de Alimentos, Profesor e Investigador de la FCA ‐ UCA
Una investigación clásica reali‐
zada por la Organización Mundial
de la Salud (WHO, 1989) con‐
firmó que las tasas de mortalidad
por enfermedades cardiovascu‐
lares en Francia eran mucho me‐
nores que en otros países
industrializados como USA o In‐
glaterra, pese al alto consumo de
grasas saturadas. A esta situación se la llamó “La paradoja fran‐
cesa” y se la atribuyó al consumo frecuente de vino en la dieta.
Los polifenoles del vino protegerían, por ejemplo, a las LDL (li‐
poproteínas de baja densidad) de la oxidación, y por lo tanto
de la iniciación del proceso de ateroesclerosis.
Polifenoles en el vino tinto
El vino tinto contiene un amplio rango de polifenoles derivados
de la piel de la uva negra que poseen importantes funciones
biológicas. La evidencia actual demuestra que patologías cró‐
nicas como ateroesclerosis, artritis y cáncer están asociadas a
estrés oxidativo y los compuestos antioxidantes ingeridos en la
dieta serían fundamentales para la prevención de estas enfer‐
medades. Los compuestos orgánicos antioxidantes más co‐
nocidos y estudiados son los polifenoles. Estos son un conjunto
heterogéneo de moléculas con diferente capacidad antioxi‐
dante que incluyen, entre otros, a los ácidos fenólicos (cuma‐
rínico, cinámico, cafeico, gentísico, ferúlico y vanílico) y
flavonoides (catequinas, quercitina y resveratrol) . El vino tinto
es una importante fuente de polifenoles en la dieta, conte‐
niendo compuestos con importantes funciones biológicas de‐
rivados no sólo de la piel de la uva negra, sino especialmente
procedentes de las etapas fermentativas propias del proceso
de producción. Por esta razón, la comunidad médica reco‐
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mienda a sus pacientes un consumo moderado de vino tinto
para contribuir a prevenir enfermedades cardiovasculares,
aunque destacando los riesgos del consumo excesivo de alco‐
hol. Por otro lado, existen grupos etarios que por razones re‐
ligiosas o culturales se abstienen del consumo de alcohol y no
ingieren vino.
Ingrediente “saludable”
Este trabajo tuvo por objetivo encapsular los polifenoles del
vino tinto en un concentrado en polvo libre de alcohol, y luego
usarlo como ingrediente “saludable” en la formulación de be‐
bidas en polvo símil fruta (“drink powder”). El concentrado en
polvo de vino tinto se obtuvo encapsulando los polifenoles del
vino tinto (Cabernet sauvignon) en una matriz amorfa de una
mezcla de carbohidratos mediante la liofilización de vino tinto
adicionado de diferentes “carriers” (maltodextrina, goma ará‐
biga). La liofilización elimina tanto el agua como el alcohol del
vino manteniendo las propiedades de los polifenoles.
Elaboración del “vino en polvo”
Figura 1 – Esquema de la elaboración del concentrado en polvo de
vino tinto a partir de vino líquido Cabernet sauvignon
El uso de la liofilización se adoptó dada la estricta necesidad de
conservar el perfil cuali‐cuantitativo del perfil polifenólico del
vino para poder hacer claims relacionados con sus propieda‐
des saludables. El polvo obtenido (3,0 % humedad) contiene
los componentes del extracto seco del vino, sus polifenoles y
además los carbohidratos coadyuvantes de la deshidratación.
Figura 4 – Estabilidad de algunos de los polifenoles durante el alma‐
cenaje del “vino en polvo” a 38 ºC y una humedad relativa de 33 %.
Figura 2 : Aspecto del “vino en polvo” sin alcohol
La Figura 5 muestra el aspecto de una bebida preparada por
reconstitución del concentrado en polvo con agua y con el
agregado de sabor frambuesa y edulcorante no calórico. Esta
bebida está ahora sometiéndose a pruebas de análisis senso‐
rial a fin de ajustar los parámetros relativos a su sabor frutal y
tipo de edulcorante a usar. Posteriormente se harán pruebas
de aceptación por consumidores.
Una bebida elaborada a partir de este concentrado en polvo
contendrá así los polifenoles del vino tinto ofreciendo los be‐
neficios a la salud derivados de su ingesta, pero sin las des‐
ventajas asociadas al consumo de alcohol. Mediante el uso de
maltodextrina y goma arabiga como carriers se obtuvo un con‐
centrado en polvo cuya concentración de polifenoles es entre
6‐7 veces mayor que la del vino tinto.
Comparación
Figura 3 : comparación del contenido de polifenoles totales del “vino
en polvo” con el del vino líquido.
Figura 5 : “vino en polvo” reconstituido con agua y adicionado de
La Figura 4 muestra la estabilidad de varios de los polifenoles
(determinados por HPLC) encapsulados en el concentrado en
polvo de vino tinto durante el almacenaje a 38 ºC a una hu‐
medad relativa de 33 %. Se puede apreciar la muy buena es‐
tabilidad de los polifenoles estudiados, a saber, ácido gálico,
ácido caftárico, quercetin 3G, ácido cafeico y resveratrol.
sabor frutal y edulcorante no calórico.
Este trabajo recibió el Premio ARCOR/AGENCIA NACIONAL P. C. y T a la In‐
novación en Alimentos (2013)‐ Autores : Clara Zamora, Jorge Chirife, Mara Gal‐
marini, Virginia Sánchez, Rosa Baeza y Diego Parra Rocha, Integrantes del área
de Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias ‐ UCA.
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Análisis sensorial
de chicles de menta
Dra. María Clara Zamora
Investigadora CONICET. Profesora e Investigadora del Área de alimentos FCA ‐ UCA
Cómo cambia la
Perfiles descriptivos
respuesta hedónica
a lo largo del tiempo Los perfiles descriptivos de los chicles se realizan a lo largo del
Durante el consumo de alimen‐
tos o bebidas la percepción del
sabor va cambiando en función
del tiempo. Estos cambios están
principalmente asociados a diferencias en los momentos en
que se van percibiendo los distintos componentes del pro‐
ducto, a su composición y a la misma transformación, así
como también a procesos sensoriales tales como la adapta‐
ción o sensibilización. Por lo tanto, es de esperar que la prefe‐
rencia del alimento presente modificaciones a lo largo del
período de la ingesta, y con mayor evidencia en productos
que se mantienen en la boca durante mucho tiempo como es
el caso de los chicles de menta motivo de este estudio.
Fig. 1 a. Intensidad de dulzor en función del tiempo para las
muestras M1, M2 y M3
Fig. 1 b. Intensidad de aroma a menta en función del tiempo
para las muestras M1, M2 y M3
tiempo y el método más utilizado es el registro de intensidad
de un atributo en función del tiempo. Estas curvas de intensidad
en función del tiempo se realizan con asesores entrenados. En
la Figura 1 (a, b, c, d) se muestran las curvas típicas de intensi‐
dad en función del tiempo (I ‐T) para tres chicles de menta (M1,
M2, M3) caracterizando los perfiles de dulzor, sabor a menta,
frescura y dureza. Las sensaciones percibidas aparecen en dis‐
tintos momentos, percibiéndose primero el dulzor y aroma a
menta y después la frescura. La intensidad máxima de dulzor es
aproximadamente el doble de la intensidad alcanzada por el
sabor a menta y la frescura. En cuanto a la duración de las sen‐
saciones, el dulzor y la menta se extinguen ambos cerca de los
cinco minutos, mientras que la frescura se extiende hasta los 20
minutos de la evaluación. Las muestras presentan su mayor du‐
Fig. 1c. Intensidad de frescura en función del tiempo para las
muestras M1, M2 y M3
Fig. 1d. Intensidad de dureza en función del tiempo para las
muestras M1, M2 y M3
reza en el comienzo, disminuyendo y llegando al mínimo alre‐
dedor de los 3 minutos de masticación. Las diferencias entre los
tres chicles se evidencian tanto en la intensidad como en la du‐
ración y en la rapidez con que se perciben los distintos atributos.
La muestra más dulce se caracterizó también por ser la más
blanda y por estar acompañada por una alta proporción de
aroma a menta y frescura de rápida salida (M2). En ese caso, la
extinción del aroma a menta y del dulce se dieron práctica‐
mente en el mismo momento. Estas curvas I –T describen los
perfiles de los chicles y las diferencias que existen entre los dis‐
tintos atributos pero no dan información de cuál gusta más y
porqué.
Estudios hedónicos en consumidores
Para conocer las preferencias se llevan a cabo estudios hedóni‐
cos con consumidores del producto. En la Figura 2 se muestra
un estudio con 97 consumidores de chicles comprendidos en un
rango etario entre 18 y 28 años.
Fig. 2 . Preferencia de las tres muestras de chicles (M1, M2,
M3) en tres momentos del consumo
Los consumidores evaluaron la preferencia de las tres muestras
analizadas en tres momentos: al minuto, a los 5 y a los 10 mi‐
nutos del consumo utilizando una escala hedónica de 9 puntos.
La preferencia varía en forma diferencial entre las muestras a
lo largo del tiempo. Como puede observarse a los 5 min. ya hay
una disminución en la preferencia, pero sólo es significativa para
la muestra M3.
Otra medición que da idea de la aceptación es la estimación de
la intención de compra, es decir si volvería a comprar el pro‐
ducto.
En la Figura 3 se presenta cómo varía la intención de compra en
función del tiempo para las tres muestras evaluadas, utilizando
una escala de 5 puntos. Es de hacer notar que en este estudio
la intención de compra fue más estable que la preferencia por‐
que sólo baja significativamente a los 1 min. en la muestra M2.
Por lo tanto, la muestra de mayor preferencia fue la que pre‐
sentó mayor intensidad de dulzor, menta y frescura inicial y a lo
largo del tiempo. Sin embargo, en el momento de comprar los
consumidores presentan intenciones de compra similares para
las tres muestras.
Fig. 3 . Intención de compra de las tres muestras de chicles
(M1, M2, M3) en tres momentos del consumo
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Sorgo, una visión integral
y en cadena desde su rol de
agroalimento directo e
indirecto
Ing. Agr. Alberto Chessa – MN 4967*11*1
Fitomejorador de Sorgo y Asesor Privado
Incluir al Sorgo en el esquema de
rotaciones en la empresa agro‐
pecuaria es beneficioso no sola‐
mente desde el punto de vista
agronómico o de la sustentabili‐
dad del recurso tierra sino que
asimismo suma y aumenta los
rendimientos agrícolas y ganade‐
ros y con ello aumenta los finan‐
acos y de la población en general, como asimismo a la pro‐
ducción industrial de papel, adhesivos y otros. El cultivar hí‐
brido sin taninos ha permitido la apertura de esos nuevos
destinos como así también el de mantener e incrementar su
uso en la alimentación de aves y monogástricos.
Multiplicidad de usos
Algo novedoso es que dado que el Sorgo no trae aflatoxinas
del campo (la presencia de éstas en Sorgo es sólo consecuen‐
cia o producto de un mal almacenamiento de sus granos) de la
manera en que lo hace el Maíz, el Sorgo sin taninos ha reem‐
plazado a éste último en la elaboración de alimentos para mas‐
cotas.Sin duda, el mercado internacional de exportación de
granos de Sorgo, para alimentación animal y humana, que está
a punto de abrirse hacia la República Popular China será de
alto y positivo impacto en la producción de granos de Sorgo
argentino. Y hay que estar preparados; al igual que los actua‐
les mercados externos, el mercado de la China exigirá deter‐
minada calidad de granos de Sorgo, privilegiando a los que no
contienen taninos condensados, que sin duda deberán estar li‐
bres de la presencia de Ergot y Downy mildew, y desde luego
lotes de granos limpios de impurezas que hará necesaria la ac‐
ción del buen agricultor argentino en el adecuado manejo de
la cosechadora a tales fines; amén de que todo el sistema
desde el Productor a Puerto siga a rajatablas con los procedi‐
mientos solicitados.
Para mantener las posibilidades de uso del Sorgo y con ello la
rentabilidad del cultivo, es necesario estar atentos a las nece‐
sidades del mercado agropecuario e industrial actual y del fu‐
turo muy cercano, tanto a nivel nacional como en el exterior.
A nivel local, sumado a su tradicional uso en la alimentación
vacuna, en pastoreo directo, como silaje o como grano seco,
va en aumento el de la molienda y producción de harinas de
Sorgo con principal destino a la alimentación humana de celí‐
Tal lo expresado, vemos que contamos con un mercado ac‐
tual, para el Sorgo en general y para el Granífero en particular,
con un presente que es claro y firme, y para su mercado fu‐
turo, a fin de que sea de permanente crecimiento, depende
de que se continúen difundiendo las verdaderas posibilidades
de uso de los Sorgos actuales para que se estimule su produc‐
ción y que no dependamos del acertijo de “el huevo o la ga‐
llina”.
cieros de los mismos.
Sorgo y sustentabilidad
Sin duda, el Sorgo es la mejor gramínea para rotar con las ole‐
aginosas estando plenamente demostrado el aumento signifi‐
cativo del rendimiento de la Soja luego del Sorgo como
asimismo el aumento en rendimiento de éste cuando es culti‐
vado sobre un rastrojo de Soja en el sistema de Siembra Di‐
recta. Y de hecho la rotación con Sorgo, y los herbicidas que
utilizamos en su cultivo, son parte de la estrategia que debe‐
mos implementar para el control de nuevas malezas y sobre
todo las, de hoja ancha, que se presentan como tolerantes al
glifosato y herbicidas inhibidores de la ALS.
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Galletitas con sorgo
Por qué me refiero al acertijo anterior, es porque no es posi‐
ble que crezca, por ejemplo, la industria de la producción de
harina de Sorgo Blanco si es que no se estimula su siembra y
se avisa que es de extrema utilidad su grano. Existe hoy en Ar‐
gentina una empresa de renombre que ha incorporado defi‐
nitivamente a los ingredientes de la mayoría de sus galletitas
y alfajores a la Harina de sorgo pues en la mezcla de produc‐
ción esta harina le da a los productos una crocantez y palata‐
bilidad confiriendo así la mayor aceptabilidad del producto y
manteniendo el valor nutritivo en grado óptimo.
De hecho, al margen que existen ya dos empresas dedicadas
exclusivamente a la producción de harina de Sorgo para la ela‐
boración de alimentos para celíacos y otros productos indus‐
triales, el gran mercado de la harina del Sorgo Blanco, amén
del de poder proveer a países de CentroAmérica (que consu‐
men actualmente mayormente harina de Sorgo Blanco) y Eu‐
ropa, será el de poder mezclarla con la harina del trigo, sin
afectar la calidad excelente de la misma, aumentando así la
disponibilidad del grano del trigo para satisfacer más mercados
optimizando de esa manera todos los mecanismos de produc‐
ción y comercailización.
Cuando menciono el mercado de harina de Sorgo Blanco en
Europa lo hago con conocimiento de causa pues desde hace
tres años participo con mis exposiciones en la Conferencia
“Sorgo como un novedoso saludable alimento humano” orga‐
nizado de base por la Universidad de Nápoles, Italia, y que
desde hace 8 años ha focalizado la actividad de esta organiza‐
ción a la difusión y uso de la harina del Sorgo Blanco en la pro‐
ducción de alimentos para celíacos y de la población en
general. Actualmente, luego de haber pasado todas las etapas
de pruebas de producción libres de gluten y de aceptabilidad,
el programa de Nápoles ya está abierto a la recepción de
muestras de harina de quienes las ofrezcan para que luego de
verificadas su calidad pueda procederse a los acuerdos de im‐
portación de la misma en Europa.
Valor agroindustrial del sorgo
De las 4.300.000 toneladas estimadas para la campaña argen‐
tina concluida del 2013/14 puede decirse que el 50% será de‐
dicado a la alimentación animal, el 40% a la exportación del
grano como tal y el 10% restante a la molturación. Pero habrá
un aumento en la producción y en la distribución de los por‐
centajes con los hechos que vienen, y asimismo si como lo dijo
el Dr. Jeff Dahlberg (en ese entonces director de investigación
en la Asociación Nacional de Productores de Sorgo de Estados
Unidos), durante el Simposio de AIANBA 2010 en Rosario, “la
Argentina podrá aumentar su producción si dedica a utilizar el
Sorgo para algo más que alimentar solamente ganado vacuno
incorporando su uso en la alimentación de aves, porcinos, mo‐
nogástricos en general incluyendo a las mascotas (Estados Uni‐
dos procesa el 7% de su producción de Sorgo en alimentos
para mascotas), y asimismo producción de bioetanol con sus
granos sin taninos”.
Comprendida la importancia de generar el mercado para así
considerar al Sorgo dentro de los cultivos en rotación dada su
utilidad y rentabilidad, es obligación ahora aplicar la correcta
tecnología que merece y que poseemos en la actualidad. Las
empresas de semillas ofrecen diferentes tipos de Sorgo que cu‐
bren todos los mercados de la alimentación animal así como los
de la alimentación humana e industrial para toda la superficie
agrícola de Argentina. Así es como se liberan al mercado híbri‐
dos enfatizando como principal objetivo el rendimiento de los
mismos, acompañados por características defensivas a enfer‐
medades y plagas animales de manera que, el productor, si‐
guiendo la correcta práctica de manejo del Sorgo pueda lograr
la mejor expresión del cultivo en su zona, y así satisfacer la de‐
manda actual y futura que tendremos en Argentina.
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La cebolla, embajadora
de la inocuidad y calidad
hortícola argentina
Ing. Agr. Juan R. Ibañez – MN 15931*13*01
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria ‐ SENASA
Subcomisión de Alimentos ‐ CPIA
Esta hortaliza, una de las más
conocidas a nivel mundial, es
un alimento infaltable en las
comidas y de alto valor por sus
propiedades nutritivas y medi‐
cinales. La Argentina es uno de
los países referentes con res‐
pecto a este cultivo con una
producción anual aproximada de 450 mil toneladas y posi‐
cionado como principal productor y exportador de cebolla
deshidratada de América latina. En la Argentina la produc‐
ción de cebolla ocupa un lugar destacado, este alimento ha
logrado abastecer el mercado interno y a su vez posicionarse
mundialmente como un producto culinario de buen sabor y
alta calidad. Su cultivo se realiza en todo el territorio y ocupa
una superficie aproximada de más de 20 mil hectáreas, in‐
cluye variedades de días cortos, intermedios y largos, y se di‐
ferencian entre destinadas al consumo en fresco y a la
industria. Como consecuencia, la superficie cultivada en la
última década ha experimentado un crecimiento del 70%,
motivado en gran parte por el aumento del consumo in‐
terno y de las exportaciones.
Eslabones de la cebolla
El sector cebollero en la Argentina está compuesto por varios
subsectores: producción, provisión de insumos, empaque y co‐
mercialización. La producción y el empaque de cebolla han
evolucionado tanto en cantidad como en calidad, sobre todo
en la variedad valenciana, logrando un producto competitivo
y con fuerte presencia en los mercados internos y externos.
Las principales provincias productoras durante el 2013 fueron
Buenos Aires con 196.202 tn, Río Negro con 24.254 tn y Men‐
doza con 7.805 tn. Estas zonas poseen la logística adecuada y
sus establecimientos de empaque cuentan con personal ins‐
truido en temas vinculados a la calidad del producto y a ries‐
gos laborales. Las funciones del Servicio Nacional de Sanidad
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y Calidad Agroalimentaria (Senasa) en este aspecto han sido
clave, dado que regula la actividad de los empaques y cons‐
tata el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) y demás exigencias internacionales, haciendo posible
el procesamiento de grandes volúmenes de forma segura y efi‐
ciente. La Argentina tiene una participación del 1,5% en la pro‐
ducción mundial de cebolla, ésto da cuenta de su posición
como referente a nivel mundial con una producción anual de
450 mil toneladas aproximadamente. Asimismo, es el principal
productor y exportador de cebolla deshidratada de América
latina y posee un promedio de consumo per cápita de cebolla
fresca de 10 kgs./hab./año, cuya demanda en el mercado in‐
terno se encuentra totalmente abastecida por la producción
nacional. También, el abastecimiento de semillas de cebolla
está cubierto mayoritariamente por la producción nacional,
con una demanda de entre 120 y 150 toneladas anuales.
Cebolla Argentina al mundo
Nuestro país realiza envíos a más de treinta mercados mun‐
diales. Durante el 2013 la cebolla representó el 38% del total
de hortalizas exportadas, consolidándola como la principal
hortaliza de exportación de la Argentina con envíos de 229.671
tn, es decir, un aumento del 52% con respecto al 2012. Los
principales destinos fueron Brasil con 216.907 tn (%), Paraguay
con 6.330 tn (%) y Uruguay con 4.339 tn.(%). Si bien Brasil es
el principal destino de exportación, en los últimos años se ha
verificado un aumento de la demanda de los países europeos,
especialmente de España y Bélgica.
La cebolla, un alimento funcional
La cebolla es un alimento milenario proveniente del Asia Cen‐
tral, contiene sustancias que le otorgan propiedades saluda‐
bles como los fructanos, los flavonoides y los compuestos
orgánicos azufrados, que contribuyen a la reducción de los
riesgos de enfermedades cardiovasculares, pulmonares y can‐
cerígenas. En la Argentina, las características agroecológicas
de las regiones más importantes de producción de cebolla han
posibilitado la oferta de un producto diversificado cuyas ca‐
racterísticas para definir su calidad son el color, la forma, el ta‐
maño, el contenido de sólidos solubles y la pungencia. Además
de las interesantes propiedades culinarias, nutricionales y me‐
dicinales que se le atribuyen.
Esta hortaliza es considerada un alimento funcional por las
particularidades de las sustancias que contiene. Se caracteriza
por ser un alimento con bajo aporte calórico y alto contenido
de agua, y su consumo está asociado con la reducción de lípi‐
dos en sangre, el colesterol y la actividad antiplaquetaria, fac‐
tores que contribuyen a disminuir los riesgos de padecer
enfermedades cardiovasculares. Además es destacable su con‐
dición como fuente de potasio, fósforo y magnesio, ya que el
potasio es necesario para la transmisión y la generación del
impulso nervioso y la actividad muscular, mientras que el fós‐
foro y el magnesio intervienen en la formación de los huesos
y los dientes.
El rol del productor hortícola
Las ventajas ambientales con que cuenta la Argentina para la
producción de cebolla de calidad y de semillas han ampliado
las expectativas en cuanto a su participación en el mercado
externo. Del total de hectáreas destinadas a su cultivo, la zona
sur comprendida por Río Negro y el sur de Buenos Aires re‐
presentan el 56 % de la producción nacional. A su vez, la pro‐
vincia de Buenos Aires contribuye con un 85% de lo exportado,
consolidándose como zona de referencia reconocida interna‐
cionalmente como productora de cebolla tardía. Como resul‐
tado, ha logrado que su actividad hortícola exportable se
transforme en la que más aporta a la economía regional. En
este sentido, es destacable el rol de la producción de los prin‐
cipales cinturones verdes de las grandes ciudades desarrollado
por los pequeños agricultores familiares periurbanos, entre los
que se destacan los del área metropolitana de Buenos Aires, La
Plata, Rosario, Córdoba, Mar del Plata, Mendoza y Tucumán.
Los cinturones verdes son áreas productivas ocupadas por
quintas o huertas familiares y comerciales que rodean a las
ciudades y donde se producen hortalizas para abastecer ma‐
yormente a la población urbana. Estos cinturones hortícolas
fueron la primera manifestación de la horticultura en la Ar‐
gentina a fines del siglo XIX y es necesario destacar en su
desarrollo la contribución de familias trabajadoras del NOA y
de países limítrofes, que llegan a estas áreas y trabajan en esta
producción promoviendo el desarrollo intercultural y la capa‐
cidad de integración de la comunidad local. En consecuencia,
la agricultura periurbana que se desarrolla en estos espacios
abarca una mezcla compleja y diversa de actividades produc‐
tivas de alimentos, proporciona empleo e ingresos y contri‐
buye a la seguridad alimentaria y a la nutrición de la población
de las ciudades. En 2008 el Ministerio de Agricultura, Gana‐
dería y Pesca de la Nación creó el Programa Nacional de Agri‐
cultura Periurbana; al año siguiente, el Senasa puso en marcha
la Comisión de Agricultura Familiar; en el 2013 se inauguró la
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primera estación Experimental Agropecuaria de Latinoamé‐
rica AMBA y la cartera agropecuaria entregó fondos para la
producción hortícola, florícola, granjera y tambera. En este
sentido, “el Estado a través de organismos como el INTA, SE‐
NASA, han acompañado el crecimiento de este tipo de agri‐
cultura y el rol de los pequeños productores que la desarrollan
a través de la articulación territorial con complejos producti‐
vos y gobiernos provinciales y municipales”. Sus acciones in‐
cluyen el control de procesos de trazabilidad en productos
hortícolas, la realización de capacitaciones y difusión de infor‐
mación fitosanitaria para productores sobre plagas y buenas
prácticas agrícolas, y el desarrollo y profundización de instan‐
cias de inscripción tales como el Registro Nacional de Produc‐
tores Agropecuarios (Renspa).
Las acciones del SENASA
El Senasa desarrolla acciones a lo largo de todo el territorio
argentino que permiten obtener cebollas sanas, de calidad e
inocuas para consumidores de nuestro país y de todo el
mundo.
En tal sentido, desarrolla e implementa los sistemas y proce‐
dimientos de inspección y certificación para la importación y
exportación de estas hortalizas.
Por otro lado, “el Organismo identifica problemas fitosanita‐
rios e implementa acciones necesarias para relevar la infor‐
mación respecto a la situación de plagas que puedan
presentarse en este cultivo. Así, cuando la situación lo de‐
manda, implementa planes de contingencia y emergencia.
También, desarrolla y coordina las acciones de monitoreo en
campo, empaques y depósito, estableciendo los métodos de
muestreo más apropiados para el tipo de cultivo y capacitando
a productores sobre las principales plagas que pueden afectar
a las cebollas y la aplicación de buenas prácticas agrícolas en
la producción hortícola.
Por su parte, La Dirección de Higiene e Inocuidad en Produc‐
tos de Origen Vegetal y Piensos (DHIPOVP) elabora y propone
normas, programas y procedimientos para la mejora de las
condiciones de higiene e inocuidad de los productos, subpro‐
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ductos y materias primas de origen vegetal para importación,
exportación y tráfico federal, así como los procedimientos
para la fiscalización de la inocuidad vinculados a las diversas
cadenas agroalimentarias. A su vez, las funciones que
desarrolla el Sistema de Control de Frutas y Hortalizas Frescas
(SICOFHOR) de la Dirección tienen como objetivo afianzar el
fomento de las Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura
en las distintas etapas de producción, almacenamiento y co‐
mercialización de los productos frutihortícolas en el mercado
interno; reducir los eventuales riesgos de contaminación mi‐
crobiológica; instrumentar un sistema de trazabilidad de pro‐
ductos frutihortícolas a lo largo de toda la cadena para el
mercado interno y diseñar e implementar programas de mo‐
nitoreo y vigilancia de contaminantes químicos, particular‐
mente, de residuos de plaguicidas.
Conceptos de higiene e inocuidad del
producto alimenticio
La Coordinación de Inocuidad de Productos de Origen Vege‐
tal (CIPOV) a través de la resolución SENASA N° 301/2012, lleva
adelante acciones en el ámbito del Sistema de Control de Fru‐
tas y Hortalizas Frescas (SICOFHOR), incorporando elementos
que fortalece la trazabilidad y rastreo como ser de aquellos
establecimientos inscriptos bajo el Registro Nacional de Iden‐
tificación Sanitaria de Establecimientos Mayoristas de Frutas y
Hortalizas.
En este sentido, cabe destacar el énfasis puesto durante los
últimos años por la Coordinación en el fortalecimiento de la
inscripción de pequeños productores agrícolas en el Registro
Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios.
Con respecto a la comercialización, el Organismo estatal in‐
terviene regulando la actividad de los empaques que deben
cumplir con la implementación de Buenas Prácticas de Manu‐
factura y demás exigencias internacionales, estos estableci‐
miento desarrollan una tarea importante al momento de la
poscosecha de productos de origen vegetal acondicionando
estos jugadores desde los que se trasladan las unidades para
comercialización y luego para consumo. El Mercosur cuenta
con un Reglamento técnico para la fijación de identidad y ca‐
lidad de la cebolla, que establece sus calibres (de acuerdo al
diámetro transversal), tipos (extra, especial o seleccionado y
comercial), la descripción de sus defectos (tallo grueso, bro‐
tado, podredumbre) y sus condiciones de empaque, almace‐
namiento, transporte, envase y rotulado. El Senasa es quien
se encarga de hacer cumplir esta normativa. En definitiva, las
intervenciones del Senasa a lo largo de toda la cadena de la
cebolla afianzan los procesos de buenas prácticas, inocuidad,
sanidad, trazabilidad y certificación, como consecuencia, im‐
pulsa el crecimiento del sector cebollero, promueve el
desarrollo regional y permite acercar a consumidores internos
y externos cebollas argentinas de calidad y además inocuas.
Marketing Agroalimentario
para mercado interno y de
exportación
Ing. Prod. Agrop. Ricardo D. Bindi – MN 358*33*15
Presidente de Agrositio SA y Profesor de Marketing y Agronegocios
Los grandes debates de los últi‐
mos tiempos en el mundo de los
agronegocios, giran en torno al
“valor potencial en cadena” que
tiene nuestro país en lo agrope‐
cuario, alimentario y agroindus‐
trial
(fibras
y
energías
renovables). Estamos ante un
país con un potencial que ya superó cualquier demanda in‐
terna y puede abastecer en Kcal. /persona, a 400 Millones de
seres humanos, es decir 10 Argentinas con sus respectivas
demandas de alimentos. Además, una importante genera‐
ción de empleo, a través de modelos productivos con más in‐
tensidad en el uso de tecnologías y de conocimiento aplicado
(empleos de calidad). Pensemos hoy en día la necesidad de
personal y colaboradores en actividades productivas a campo
como: modelos agrícolas intensivos, feedlot, tambos de alta
producción, criaderos porcinos y aviares, huertas, viveros,
proyectos de acuicultura, operadores comerciales, entre mu‐
chos otros. Las cadenas se entrelazan en sus etapas: agroin‐
dustrial, de procesamiento, de manufactura, de preparación,
elaboración, empaque y logística de esos productos “venidos
del campo”. Es allí donde nuevamente se crea y se captura
valor, hasta llegar finalmente al hogar de millones de perso‐
nas desde pueblos pequeños a grandes ciudades. En medio
de cada una de esas etapas y trabajando a partir de esos pro‐
cesos, está el Marketing Agroalimentario.
Valor, valor y más valor
El concepto detrás de la palabra lo dice todo. En nuestro caso
los profesionales estamos para investigar y aplicar nuestros
conocimientos en la “generación de valor agroindustrial”.
Desde el Marketing visto como ciencia, técnica aplicada y
también como arte en los negocios, tenemos el desafío de
potenciar ese valor. ¿Y cómo se hace?, es muy sencillo de ex‐
plicar: se conectan de ida y vuelta oferta y demanda en forma
de proceso continuo. Lo difícil es conocer en profundidad la
compleja interacción que existe en los mercados. También
lo es comprender a fondo los alcances de esta ciencia, el
poder de la implementación de su técnica, y el “arte” para
hacer las cosas mejor y “diferenciadas” de otros competido‐
res, locales y globales. Ejemplos de ello en el mundo de los
alimentos tenemos muchos: carnes argentinas para hogares
y turistas globales (“nada mejor que un buen bife o el asado
a la parrilla de los argentinos”). También el caso de los vinos
(“el Malbec de la argentina es único en el mundo”); o los que‐
sos, aceites, carnes diferenciadas, jugos, frutas finas (arán‐
danos de Concordia), frutas del Valle (la pera y su
posicionamiento en el mundo de los sabores), entre muchos
otras delicatesen de nuestro país.
La compleja interacción
Producto – Mercados
Le relación P/M (producto – mercado) es tal vez uno de los
temas con más relevancia en quienes visualizamos una Ar‐
gentina Agroindustrial al 2030. Un país como el nuestro
puede llegar a embalar electrodomésticos, o productos va‐
rios en zonas con preferencias impositivas con la finalidad de
generar empleo, o intentar proyectarse en temas en donde
otros países ya llevan una delantera tecnológica de décadas,
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pero las pruebas empíricas nos han demostrado que las ac‐
tividades agropecuaria, alimentaria y agroindustrial, son las
únicas con niveles tecnológicos a nivel internacional. Tam‐
bién capaces de realizarse y funcionar sin ningún incentivo,
como la mayoría de los países agropecuarios del mundo. Lo
que resulta más destacable es, además lograrlo con grandes
desembolsos impositivos vía impuestos directos, indirectos y
retenciones. Por ello la relación P/M nos marca una visión
diferente, ya que nos eleva a un análisis profundo, no co‐
yuntural, nos invita a pensar en función de los 7000 Mill. de
habitantes que hay en el mundo. Ellos poseen “necesidades
diferentes y segmentadas”, y también recursos diferentes
para adquirir esos productos. Imaginar cada situación de de‐
manda, e interpretar necesidades derivadas y deseos de con‐
sumo, nos permite generar desde la oferta, un
posicionamiento país de “supermercado y shopping mun‐
dial”. Al cual el desafío es aplicar el marketing simbólico ne‐
cesario, para “generar aceptaciones sustentables en el
tiempo” relacionadas con elementos valorativos como: cali‐
dad, confiabilidad, innovación, inocuidad, servicio, solucio‐
nes, relación costo ‐ satisfactor, experiencias positivas, etc.
genera 42.000 empleos a lo largo de sus eslabones hasta lle‐
gar a los consumidores. Buen producto, buenos procesos,
y…mucho marketing (segmentación, mercados, investigación
de necesidades, posicionamiento marca / productos / país,
etc).
El Modelo Agromarketing
Hacer docencia de esta ciencia es muy importante, para
transmitir el valor de “comprender la Demanda”, con la fi‐
nalidad de “dar la mejor respuesta desde la Oferta”. En una
actividad agroindustrial, cada eslabón se conecta con otro,
todos somos proveedores y clientes. Una relación en donde
debe prevalecer el “ganar – ganar”, el entendimiento y la res‐
puesta correcta al otro, como clave del éxito. Trabajando
sobre estos conceptos, y a partir de la docencia en universi‐
dades dictando clases en carreras agropecuarias y de ali‐
mentos, surgió el Modelo Agromarketing, una forma sencilla
de enumerar y analizar cada proceso necesario. Comenza‐
mos por el ENTORNO, que nos permite evaluar a priori: ten‐
dencias; macro global desde lo político, social y económico;
macro país; sector industrial y finalmente cliente / mercado.
Peras Argentinas “For Export”
Un claro ejemplo es el de las peras. Un producto reconocido
internacionalmente por su calidad, sanidad y sabor. Somos
el principal exportador mundial, basados en la tecnología de
profesionales y productores de las provincias de Río Negro,
Neuquén y Mendoza, con interacción público – privada y un
accionar proactivo de técnicos del SENASA. Del total produ‐
cido 60% se destina a la exportación, ésto es más divisas para
el país; el 25% se destina a los eslabones agroindustriales y el
15% al mercado interno. En el 2013 exportamos 442.000
tons. a clientes como: Brasil, Rusia, Holanda, EEUU e Italia.
Una cadena que involucra a 4000 productores, más: empre‐
sas de empaque, cadena de frío, jugo concentrado, licor, des‐
hidratados, dulces y sidras. Lo que es más importante es que
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El segundo paso es el S‐T‐P, definido por el Prof. Philip Ko‐
tler como las técnicas de Segmentación, Targeting (selección
del blanco de mercado) y Posicionamiento. Un tándem que
permite comprender universos heterogéneos de consumo
actual o potencial, seleccionar los blancos preferidos por las
empresas y finalmente posicionar o encontrar un lugar en la
mente de los consumidores, en donde nuestra propuesta de
valor sea seleccionada voluntariamente, como la mejor op‐
ción. El tercer paso es trabajar sobre la ESTRATEGIA; y ésto
se logra partiendo de una visión empresarial y de nuestro
portafolio de productos (nos planteamos a donde queremos
llegar).
La estrategia es la elección de objetivos organizacionales con
sus trayectorias que nos indican como hacer para alcanzar‐
los. El cuarto paso es tal vez el más conocido, el MIX o mez‐
cla de marketing compuesto por lo que el Prof. Alberto Levy
de la UBA denominó como el PLIV, o la mezcla óptima de:
producto + logística + impulsión + valor / precio). Y nos queda
finalmente el VALOR, tomado en este caso como el “plus adi‐
cional” y las técnicas empresariales, que nos permiten
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alinear la organización en una inteligencia colectiva con
poder de innovación y diferenciación crecente en el tiempo.
El Modelo gira en torno a un “círculo virtuoso” que es la REN‐
TABILIDAD, tomada como la capacidad de generar el máximo
rendimiento productivo y económico para una organización,
con la finalidad de invertir y distribuir riqueza en todos aque‐
llos que suman y aportan su valor a los procesos.
La oportunidad de agregar valor
marcario
Imaginémonos parados en medio de un lugar alejado, po‐
dría ser un lote de maíz, o girasol, o los corrales de un fee‐
dlot, En ese lugar se desarrollan muchos procesos, en los
que muchos productos y sus tecnologías (mejoramiento ge‐
nético, molecular, biotecnología, etc), se combinan con el
agua, los nutrientes y el sol para generar alimentos, fibras y
energías renovables. El fruto de esas producciones a campo
llegan a etapas intermedias, luego a procesos industriales
de mayor a menor complejidad, a empaques, logística, ca‐
denas de frío, packaging, góndolas, almacenes, rutas turís‐
ticas agroalimentarias, entre muchos otros destinos
intermedios o finales. En todos ellos hubo técnicas de mar‐
keting. En todos ellas hubo conocimiento aplicado a com‐
prender tendencias, preferencias, hábitos de consumo,
segmentaciones demográficas, posicionamientos que per‐
mitan diferenciación y recordación. En todos ellos hubo
“branding”, es decir creación de valor marcario.
Sellos de calidad, promesas de marca, y muchas personas
trabajando desde el ámbito privado, apoyados por lo público,
generando preferencias temporales en consumidores loca‐
les y globales.
Un sueño, una visión, un deseo: Agroalimentos Argentinos,
para el mundo. Podemos.
Comercialización de
carnes frescas de cerdo,
vacuna y ovina en
Argentina
Ing. Prod. Agrop. Gustavo Nogués – MN 1020*33*15
Gerente de Marketing de Cabaña Argentina (*1)
Ing. Prod. Agrop. Marcelo Bettinotti – MN 58*33*27
Ministerio de Agricultura, Delegación Mercado de Liniers (*2)
Ing. Agr. Sergio Pena – MN 11227*11*1
Economía y Mercados ‐ INTA – EEA Santa Cruz – Regional Patagonia Sur (*3)
Desde los diferentes roles en que nos toca actuar y desde
nuestra Subcomisión de Zootecnia, en el convencimiento que
es mucho lo que se puede aportar para desarrollar una activi‐
dad genuina y tan históricamente nuestra como es la produc‐
ción de carne, queremos, con este tema dar el puntapié inicial
para aportar ideas. El mismo surgió de común acuerdo entre
los participantes, y entendemos es uno de los grandes escollos
que tienen las producciones pecuarias en todo el territorio na‐
cional, para lograr el esperado desarrollo de sus cadenas de
valor.
principalmente donde existen criaderos de cerdos, como es el
caso de la ciudad de Junín o en la ciudad de Cañuelas, ambas
en la Provincia de Buenos Aires, o en Salta Capital y más re‐
cientemente en zona Norte del Gran Buenos Aires y algunos
barrios de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, aparecen las
primeras carnicerías de cerdo. En estos locales de venta al pú‐
Comercialización de carne fresca de
cerdo (*1)
En el caso de las carnes y embu‐
tidos frescos de cerdo, sólo en el
canal de hipermercados, existen
marcas que se diferencian en las
góndolas del sector de carnes.
Cuando analizamos el canal tra‐
dicional, los puntos de ventas
que comercializan carnes y em‐
butidos de cerdo son carnicerías o granjas. Las primeras son
principalmente proveedoras de carne vacuna y la porcina es
secundaria. En las granjas ocurre lo mismo, principalmente se
ofrece carne de pollo y en forma secundaria de cerdo. En
ambos casos (carnicerías y granjas) no existe hasta el mo‐
mento, salvo un sólo caso (Cabaña Argentina), la diferencia‐
ción de proveedores de carne porcina mediante la aplicación
de marca en los productos que se expenden al público.
Desde 2005 se observan en ciertas localidades del interior,
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blico, son los mismos comercios los que aplican la marca sobre
la totalidad de los productos que se ofrecen. En algunos casos
se trata de una integración vertical entre el criadero de cerdo
y el local de venta al público. En otros, los puntos de venta se
abastecen de varios proveedores locales. Es en el canal tradi‐
cional donde se observa la mayor debilidad en la capacidad de
fiscalización de las carnes y embutidos frescos, tanto que pro‐
vengan de fuentes primarias seguras desde el punto de vista
bromatológico/sanitario como de que cumplan con la legisla‐
ción impositiva. Ambos factores, los riesgos bromatológicos
para la salud humana y la evasión impositiva hacen poner en
riesgo a toda la cadena de valor porcina en Argentina.
En estos momentos, en varias regiones del país se están pro‐
duciendo casos de Triquinosis, enfermedad que se transmite
al ser humano cuando éste consume carnes contaminadas por
el parásito Trichinella spiralis y ésto ocurre cuando la produc‐
ción primaria y elaboración del producto alimenticio final, sea
carne, embutidos frescos o salazones y chacinados, no cuentan
con los controles sanitarios correspondientes. Además de ser
un riesgo para la salud humana es también un perjuicio para
toda la cadena de valor porque genera una mala imagen de
los productos al momento de elegirlos entre las opciones de
compra y consumo.
Comercialización de
carne vacuna (*2)
En 2004 en un trabajo encargado
por la Universidad de La Plata
para el IPCVA escribí lo siguiente:
“Se pensó inicialmente en el si‐
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guiente escenario en los próximos 5 años.
› Incremento de la oferta de carne apta para la exportación.
› Incremento de los precios internos de la carne al consumi‐
dor, lo que disminuirá su .consumo interno y lo llevará a nive‐
les menores.
› Competencia con otras carnes, como la de cerdo, que dis‐
minuirá su precio interno e incrementará su volumen.
› Incremento de la fuerza de los frigoríficos en la decisión del
tipo de producto a vender, pérdida relativa de fuerza de los
supermercados que se limitarán a imponer precios y formas
de pago, pero no productos.
› Necesidad de ofrecer productos diferentes a los actuales al
consumidor, para que los procesos entre la compra y el con‐
sumo sean cada vez más sencillos, sobre todo en tiempo de
cocción.
› Desaparición de empresas menos competitivas por achica‐
miento de los márgenes unitarios, y de intermediarios entre
productores e industria.”
A partir de 2009, cinco años después, asistimos a la liquidación
del equivalente al stock uruguayo, a la retirada del país del
mercado mundial de carnes, a la crisis de las empresas frigo‐
ríficas que a priori debían ser las más competitivas a nivel in‐
ternacional, incremento de la informalidad en la
comercialización, aumento de la fuerza relativa de los super‐
mercados que continuaron ofreciendo productos con más de
40 años de antigüedad, es decir obsoletos desde el punto de
vista del consumidor, excepto desde lo productivo ya que este,
quizá sin saberlo, prefiere la carne de feed lot.
Las razones de estas profundas diferencias se deben en prin‐
cipio a que la cadena de valor de la carne demostró ser más
débil en su resiliencia que la agrícola, sobre todo en su sistema
de gobernanza, cuya coordinación debería estar a cargo de la
industria frigorífica, pues actúan tanto como agente de reten‐
ción de impuestos como de distribución de todos los produc‐
tos que se obtienen del animal, que se canalizan a través de
minoristas de carne (carnicerías y supermercados), curtiem‐
bres, elaboradoras de menudencias, fábricas de chacinados,
laboratorios entre otras. Pero el rol de la industria cárnica de
Argentina tiene una fuerte competencia por la coordinación
del negocio y su organización y la dispersión de actores des‐
emboca en un negocio con fuertes desequilibrios, discontinuo
y poco previsible. Para salir de la decadencia se debe recurrir
a los mismos mecanismos que se demostraron exitosos en
otro momento. La transparencia de precios se logrará en la
medida que el producto, el animal, sea también transparente,
es decir las tropas deberían ser parejas y de características que
permitan una industrialización eficiente. De aquí se desprende
que los frigoríficos deberían ser, como lo hicieron en el siglo
XIX, los que impongan el tipo de animal a producir, así el re‐
emplazo de animales de razas simples o cruzadas a compues‐
tos comerciales es evidente. Las empresas de genética
deberán trabajar mancomunadamente con los productores y
frigoríficos.
Comercialización de carne ovina,
en la búsqueda de una estrategia
para posicionarla en la góndola (*3)
destacaron los principales limitantes de trabajo y las oportu‐
nidades a desarrollar. Asimismo en las dos últimas Exposicio‐
nes de INTA EXPONE, en PATAGONIA 2013 y en NEA 2014, se
instalaron sendas carpas donde se difundieron las bondades
de la carne ovina y su importancia regional. Esto, sumado a los
bajos índices de consumo y los esfuerzos que se están llevando
adelante, hace pensar que se puede retomar la carrera en la
dura competencia por ocupar un sitial en la preferencia de los
consumidores. En el país es posible aumentar el consumo ya
que los antecedentes de desarrollo de mercados como lo fue‐
ron el pollo y el cerdo, de la mano de la cadena así lo demos‐
traron. Además las distintas regiones pueden complementarse
con sus tipicidades, así tenemos los Corderos de Patagonia con
Identificación Geográfica, corderos del Litoral con su identifi‐
cación, las cruzas que se están desarrollando en los valles
como la “comarqueña” del Valle Inferior del Río Negro, todos
en busca de aumentar su colocación en el mercado con iden‐
tidad propia.
Para repensar el posiciona‐
miento de la carne ovina en la
góndola, se comienza a delinear
un trabajo conjunto entre los ac‐
tores de la cadena que están
comprendiendo la necesidad de
actuar en bloque. En el año 2013,
se realizó en la Cámara de Dipu‐
tados una jornada que se denominó “El Desafío de la Agrega‐
ción de Valor en la Cadena de Carne Ovina”, allí se debatieron
las estrategias para posicionar a la carne ovina argentina en el
consumo interno y en el mercado mundial, al tiempo que se
Bajando al Sur de la Patagonia, en Rio Gallegos, el Polo Cár‐
nico Ovino por excelencia, está trabajando en la conjunción
de actores necesarios para que este proceso transite hacia su
desarrollo. El INTA, la Sociedad Rural de Rio Gallegos, la CA‐
FROPAT (Cámara de Frigoríficos de Patagonia), están embar‐
cadas en distintas líneas de trabajo que apuntan al
reposicionamiento de la carne ovina. Por último la necesidad
de operar directamente sobre el consumidor es el próximo tra‐
bajo a poner en marcha donde la promoción directa del pro‐
ducto a través de la presentación y ubicación en el imaginario
de los consumidores en diferentes eventos debe jugar un rol
protagónico.
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Maíz
El tesoro americano
Lic. Tecn. Alim. Julián Martínez Quijano
Equipo staff de Maizar – Cadena del Maíz y Sorgo Argentinos
El maíz fue una de las primeras
plantas cultivadas y el alimento
básico de las culturas america‐
nas, muchos siglos antes de la lle‐
gada de los europeos. Se
cultivaba en México hace más de
5 mil años. A fines del siglo XV
fue llevado a Europa, donde se
convirtió en un factor clave de la alimentación humana y ani‐
mal. Por su gran productividad y versatilidad, se extendió rá‐
pidamente a todo el planeta. Con el correr de los años, las
industrias vinculadas al cultivo se fueron desarrollando pro‐
gresivamente, transformando un grano cuyo único destino era
la alimentación humana en una materia prima esencial para
el desarrollo de múltiples procesos industriales que agregan
valor a la producción. Sin lugar a dudas, el maíz es el grano fo‐
rrajero por excelencia, es la base fundamental de la produc‐
ción de leche, de las carnes bovina, porcina y aviar (carne y
huevos) y de todos los productos que se pueden elaborar
sobre la base de éstos. Pero además se distingue por sus múl‐
tiples posibilidades de utilización. Luego de su procesamiento,
del maíz se obtiene una gama de productos cada vez mayor.
Aplicaciones del maíz en la industria
alimentaria
El grano de maíz tradicional contiene 70‐75 % de carbohidra‐
tos, 8‐10 % de proteína, 4‐5 % de aceite y está compuesto por
tres estructuras principales: El pericarpio, que es la capa exte‐
rior fibrosa que encierra al grano; el endosperma, que es la
parte más importante del grano y contiene el 98% de los car‐
bohidratos y el 74% de las proteínas; y el germen, que con‐
tiene el 83% del aceite y el 26% de la proteína. Los procesos
de molienda húmeda y seca del grano de maíz permiten se‐
parar sus distintos componentes: carbohidratos, proteínas y
aceite. Cada uno de ellos es aprovechado para obtener una
gran cantidad de productos que se destinan al consumo di‐
recto o son empleados como insumos en otras industrias. La
molienda húmeda de maíz es un sector de un altísimo nivel
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tecnológico. En el país existen hoy seis fábricas, que en total
consumen unas 1,2 millones de toneladas de maíz anuales. A
través del proceso industrial obtienen, por cada 100 kg de maíz
en base seca, 67 kg de almidón, 9 kg de gérmen, 8 kg de glu‐
ten meal (fracción proteica) y 16 kg de gluten feed (fracción
fibrosa).
El almidón puede ser empleado como aglutinante y gelificante
en las industrias papeleras, textil, alimentaria, farmacéutica,
del plástico, entre otras; o bien puede ser utilizado como ma‐
teria prima para la producción de distintos endulzantes de
maíz. De la industrialización del almidón se obtiene glucosa,
dextrosa, fructosa 42, fructosa 55, maltodextrina y colorante
caramelo. Estos jarabes son usados en la producción de bebi‐
das sin alcohol, galletitas, panificados, mermeladas, dulces,
conservas, helados, productos lácteos, caramelos, chicles,
dulce de leche, jarabes medicinales, cerveza, sopas, caldos,
pastelería, jugos, licores, quesos untables, alimentos para
bebes, snacks, salsas, tortas, vinos, entre otra gran cantidad
de productos. Del germen se obtiene el aceite de maíz, mien‐
tras que el gluten feed y el gluten meal son utilizados en la pre‐
paración de raciones para bovinos, porcinos, aves y mascotas.
Por su parte, la molienda seca de maíz en el país consta de
unos 70 molinos que en total procesan alrededor de 600 mil
toneladas de maíz anuales. A través del proceso obtienen ha‐
rinas, que son utilizadas para la elaboración de panificados;
sémolas, que pueden destinarse a la producción de cerveza,
snacks o polenta; y trozos o grits, que son utilizados para la
producción de snacks, copos de cereal para desayuno y barras
de cereal. El germen, al igual que en la molienda húmeda, se
separa y se destina a la extracción de aceite.
Mirando el futuro
Cada día se descubren nuevos usos industriales para el maíz.
El uso de biocombustibles como el etanol de maíz se difunde
rápidamente alrededor del mundo. En nuestro país las naftas
están siendo cortadas con alrededor de un 8% de etanol, que
proviene de la industria azucarera y de cinco plantas que pro‐
cesan maíz, que funcionan desde el año pasado y demandan
alrededor de 1 millón de toneladas anuales. En los países
desarrollados están elaborando plásticos biodegradables a
partir del maíz, más ecológicos que los derivados del petróleo.
A partir de estos plásticos se están desarrollando telas de se‐
cado rápido para deportistas, computadoras, teléfonos celu‐
lares, frazadas, alfombras y envases de alimentos, entre otra
gran cantidad de productos. Este fenómeno de transforma‐
ción del grano de maíz sucede tanto en los países que lo pro‐
ducen en gran cantidad, como son los casos de Estados
Unidos, China, la UE, Brasil o la Argentina como en aquellos
que deben importarlo para abastecer sus industrias, como son
Japón o República de Corea. Esto se debe a que la industria
del maíz es prioritaria en las estrategias de desarrollo de los
países por su capacidad para generar empleo, inversiones, des‐
arrollo regional y por las innumerables oportunidades de cre‐
cimiento y progreso que ofrece.
El mundo atraviesa hoy un vertiginoso período de cambios. La
economía mundial que crece e incorpora cada vez más perso‐
nas a la clase media y el mayor poder adquisitivo de una po‐
blación creciente impacta directamente sobre la demanda de
energía y alimentos. El desafío del mundo actual está en man‐
tener e incrementar el desarrollo económico y social. Es ne‐
cesario incorporar a centenares de millones de personas que
todavía están en situación de pobreza, hambre o acceso in‐
adecuado a alimentos o energía. Y ese desarrollo sólo será po‐
sible de la mano del maíz. En respuesta a esta demanda, la
producción mundial de maíz se incrementó en la última dé‐
cada más de un 50%, alcanzándose este año el pico máximo
con 986 millones de toneladas, transformando así al maíz en
el cereal más cultivado del mundo, superando al trigo y al
arroz.
Cadena del maíz y alimentos
La cadena del maíz constituye un pilar fundamental para el
progreso de Argentina por su contribución positiva a la activi‐
dad económica y las exportaciones y por el significativo im‐
pacto que tiene sobre la generación de empleo, los ingresos
fiscales y la sostenibilidad del sistema productivo. En la Ar‐
gentina la cadena emplea unas 450 mil personas, un 2.8 % del
empleo nacional. Al mismo tiempo genera el 1,6% del PIB, el
2,4% de la recaudación fiscal y el 6,1% de las exportaciones.
El potencial de crecimiento de la cadena del maíz no tiene lí‐
mites y la Argentina dispone de las más modernas herramien‐
tas para maximizar la producción de maíz y su transformación
en múltiples productos que tienen una gran demanda. Sin em‐
bargo, el potencial sólo podrá alcanzarse a partir de la coordi‐
nación de todos sus eslabones y del compromiso público y
privado con una estrategia común que permita superar las ba‐
rreras al desarrollo que aún existen para el corto, mediano y
largo plazo.
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Carnes bovinas con
alto contenido de
Ácido Linoleico
Conjugado (CLA)
Dr. Julio Eduardo Malis
Director del Proyecto, INTI Carnes
Ing. Agr. Javier Martín Echazarreta – MN 16107*13*01
Líder de Proyecto, INTI Carnes
El término CLA refiere genérica‐
mente a aquellos isómeros con‐
jugados del ácido linoleico o
conocidos como la familia de áci‐
dos grasos poliinsaturados. Al‐
gunos de ellos poseen actividad
que ha demostrado tener un im‐
pacto positivo en la salud de los
consumidores.
Beneficios para la salud
Dentro de los ácidos linoleicos conjugados presentes en las car‐
nes de animales poligástricos, se ha conocido que algunos tie‐
nen determinadas funciones metabólicas como la acción
anticarcinogénica o inhibidora de la carcinogénesis inducida
químicamente, el aumento de la respuesta inmunológica re‐
duciendo el efecto catabólico de la estimulación inmune, la ac‐
ción anti‐ateroesclerótica, el aumento de la velocidad de
crecimiento y la reducción de la obesidad en los consumidores.
En los productos provenientes de la carne bovina se identifica‐
ron hasta el momento 28 ácidos linoleicos conjugados. Sin em‐
bargo, solamente muy pocos CLA fueron estudiados y al
hacerlo se encontraron propiedades anticarcinogénicas y an‐
tiinflamatorias en el CLA cis‐9, trans‐11; mientras que en el CLA
trans‐10, cis‐12 se detectaron efectos positivos sobre la obesi‐
dad y sobre la ateroesclerosis.
Estas características beneficiosas justificaron la aparición de su‐
plementos dietarios para el consumo humano en la industria
farmacéutica y, que debido a su acción comprobada, la U. S.
Food and Drug Administration permitió la venta de los mismos
en Estados Unidos.
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Técnicas de medición
Las técnicas utilizadas incluyen,
por su costo y facilidad, el uso fre‐
cuente de cromatografía gaseosa,
pero en los últimos años se ha co‐
menzado a cualificar y cuantificar
con HPLC (High Performance Liquid Chromatography) obte‐
niendo mayor sensibilidad en la detección. Recientemente se
ha desarrollado la técnica de Cromatografía Doble Masa para
cualificar y cuantificar con mayor precisión los Ácidos Grasos
Poliinsaturados.
Según un estudio realizado por Jahreis, A. con datos de con‐
sumo de Alemania, aproximadamente un tercio (360 a 440
mg/día) del CLA requerido por el metabolismo es incorporado
por medio del consumo de productos de origen bovino, siendo
esta cifra dependiente del nivel de ingesta diaria de dichos ali‐
mentos. En la Argentina, Eynard estimó que este valor es su‐
perado ampliamente y la ingesta diaria de CLA ascendería a
1000 mg/día, siendo el requerimiento mínimo para lograr un
efecto sobre la prevención de enfermedades de 620 mg/día.
Influencia de la alimentación animal en
la concentración de CLA en la carne
Los isómeros en altas concentraciones se encuentran natural‐
mente presentes en los alimentos derivados de rumiantes de‐
bido a que son formados como compuestos intermedios
durante la lipólisis y bihidrogenación del ácido linoleico en el
rumen. Se ha observado en investigaciones previas, que las
concentraciones de CLA son más elevadas en carnes derivadas
de rumiantes que en carnes provenientes de animales mono‐
gástricos. Este fenómeno es explicado por la presencia de la
actividad de microorganismos en el rumen.
Existen evidencias científicas que muestran que el agregado en
las dietas de alimentos ricos o enriquecidos con CLA, induce a
un aumento de la concentración de CLA en los tejidos de ani‐
males monogástricos y poligástricos. En la carne proveniente
de poligástricos sometidos a dietas a base de pasturas, se in‐
crementa la concentración de CLA en comparación con dietas
que contienen granos o alimentos balanceados. Sin embargo,
la incorporación de algunas oleaginosas en la alimentación pue‐
den ser un eficiente método para incrementar el contenido de
CLA en los tejidos.
Las concentraciones de CLA en los alimentos de origen cárnico
bovino oscilan según la dieta, el sexo, la edad y la raza del ani‐
mal. Dichas concentraciones varían en un rango amplio de 1,2
a 10,0mg/g de lípido para los animales poligástricos. Mientras
que en el caso de los monogástricos, el valor es inferior a 1
mg/g de lípido.
Es posible encontrar diferencias de hasta un 70% entre con‐
centraciones de CLA en carnes procedentes de diferentes paí‐
ses. Por ejemplo Argentina y Brasil tienen valores superiores
de CLA respecto de la carne bovina producida en Estados Uni‐
dos (Schmid A. et al.). Esto justificaría la diferenciación de nues‐
tros productos cárnicos.
La certificación como herramienta de
marketing para atributos diferenciados
La presencia de altas concentraciones de CLA podría ser to‐
mada como un atributo para ser utilizado por las áreas de Mar‐
keting con el objetivo que el consumidor pueda informarse
para adquirir un producto diferenciado.
Según distintas investigaciones, la concentración de CLA se en‐
cuentra relacionada con la estrategia alimentaria ofrecida al
ganado, lo que justifica llevar a cabo la caracterización y certi‐
ficación de la carne bovina argentina para su diferenciación en
el mercado internacional.
Importancia de la trazabilidad, raza y
rigor técnico en la certificación y en los
procedimientos de medición
La tarea de identificación y cuantificación de los CLA en las car‐
nes adquiere mayor relevancia cuando se realiza asociada a
procedimientos confiables que aseguren tanto las mediciones
de laboratorio como la trazabilidad de los productos y al mismo
tiempo, cuando son hechas por instituciones u organismos téc‐
nicos independientes y de reconocida trayectoria y solvencia
técnica como el INTI.
Además, la concentración diferencial determinada por las
razas, sexo, categorías y modos de producción podrían poten‐
ciar la diferenciación de carnes con presencia de CLA, permi‐
tiendo al consumidor asociar el concepto de producto
saludable a la carne vacuna argentina.
Servicios INTI
Certificar la Carne producida en condiciones trazables sería una
estrategia exitosa en el mercado interno y externo permitiendo
acceder a diferentes nichos de mercado y logrando precios di‐
ferenciales. En ese contexto el Centro INTI‐Carnes, como orga‐
nismo oficial y con experiencia técnica, ofrece las siguientes
posibilidades:
› Certificación oficial de carnes con CLA
› Identificación, descripción y caracterización por ácidos grasos
de la carne bovina argentina
› Desarrollo de protocolos de certificación de presencia de altas
concentraciones de CLA en la carne bovina
› Asistencia técnica a la industria cárnica para obtener, trazar y
certificar carnes con CLA
› Servicios de análisis de laboratorio
Octubre ‐ Noviembre 2014
AGROPOST 134
CPIA
31
NOTAS DE OPINION
Desafíos del ejercicio
profesional para aportar
a la sustentabilidad
Subcomisión de Desarrollo Sustentable del CPIA
Uno de los desafíos que plantea la sustentabilidad al profesional
es desplegar una estrategia de intervención eficaz en términos
de promover el desarrollo sostenible del sistema en el que se en‐
cuentra, a sabiendas que la estructura del mismo no está dada
por sus elementos, sino por las relaciones entre subsistemas
(García, 2006). Esto supone potenciar sinergias en términos es‐
tructurales, y también aquellas que puedan propender a los en‐
cadenamientos entre actividades productivas y no productivas
(vínculos ente agricultura, industria y servicios).
La convivencia con profesionales y especialistas en otras áreas
resulta indispensable, ya que el abordaje de problemáticas de
alta complejidad demanda la mirada y análisis desde diferentes
disciplinas
Confluencia de los enfoques
económico‐ecológico y social
Manejo de recursos
Las empresas agropecuarias, forestales y agroindustriales se en‐
cuentran insertas en un territorio geográfico, caracterizado por
una base de recursos naturales específicos, una identidad (his‐
toria y cultura) local donde relaciones sociales, instituciones y or‐
ganizaciones conforman un tejido o entramado
socio‐institucional (INTA, 2007). Es decir, no se trata de un espa‐
cio físico o geográfico sino de una construcción social, un con‐
junto de relaciones sociales que dan origen y a la vez expresan
una identidad y un sentido de propósitos compartidos por múl‐
tiples agentes públicos y privados (Schejtman y Berdegué, 2004).
Desde Río 1992, el concepto de sustentabilidad en estos siste‐
mas complejos se define en función de tres dimensiones que
interactúan a través del tiempo: económico‐productiva, socio‐
cultural y ecológico‐ambiental.
En los últimos años, se ha generalizado en la población la per‐
cepción del deterioro del ambiente, razón por la que muchos
profesionales del agro y otras disciplinas han comenzado a utili‐
zar variadas metodologías de abordaje de la sustentabilidad en
el plano preeminentemente ecológico.
El desarrollo puede entenderse como un proceso de estrategias
consensuadas en la comunidad, mediante el cual sus miembros
alcanzan la plenitud social, espiritual y económica. La condición
de sustentabilidad, debería incluir al respeto por la dignidad de
la persona, el cuidado del patrimonio biológico, ambiental y cul‐
tural. La actitud responsable en la conducción de los sistemas
agroecológicos y la consideración de resultados, no sólo deberían
evaluarse por rasgos cuantitativos sino también cualitativos re‐
lacionados con indicadores de gestión y atributos de los produc‐
tos.
Los profesionales participan directamente en incorporar valor
en términos cuali y cuantitativos dependiendo en principio del
tipos de consumidores y mercados. Las cadenas de valor, en las
cuales interactuamos los profesionales en diversidad de funcio‐
nes y especializaciones, deben estar correctamente articuladas y
organizadas. El profesional, en cuanto al manejo de los recursos,
basado en el conocimiento técnico y la incidencia de los aspec‐
tos económico‐productivo, socio‐cultural y ecológico‐ambiental,
juega un rol fundamental y dentro de este esquema el vínculo
32
CPIA
AGROPOST 134
Octubre ‐ Noviembre 2014
venientes de otras regiones agroecológicas requieren una eva‐
luación profesional de su aplicabilidad en función de las caracte‐
rísticas de cada sistema.
Es posible que en una evaluación de la situación actual del sis‐
tema agroecológico de nuestras regiones productivas, a priori
observemos que la tecnología disponible requiere una selección
y adecuación urgente tanto desde el punto de vista de su uso
responsable como así también en términos de la fiscalización a
cargo de los organismos de control de lo que se hace en cada re‐
gión. A estos dos enfoques podríamos agregarle la iniciativa que
plantea el Ordenamiento Territorial y toda la legislación relacio‐
nada al uso responsable de los recursos y las tecnologías.
Conclusiones
de cada región productiva con las cadenas de valor.
Manejo de Tecnología
La historia nos da cuenta de diversos sucesos en donde la apli‐
cación inadecuada de la tecnología disponible generó resultados
negativos y en algunos casos irreversibles. Las tecnologías pro‐
En base a lo planteado es donde debemos comenzar a interac‐
tuar desde las diversas disciplinas profesionales, científicas, pro‐
ductivas y comerciales en pos del desarrollo sostenible, creando
canales de diálogo sobre las problemáticas que se presentan en
torno a la sustentabilidad y el manejo de los sistemas y compar‐
tiendo información que permita reflexionar y participar de los
debates relacionados.
Invitamos a los colegas interesados en este área a sumarse al tra‐
bajo de la subcomisión contribuyendo con sus propuestas a en‐
riquecer las diferentes visiones vinculadas a esta temática.
NOTAS DE OPINION
El nuevo modelo agrícola
está en nuestras manos
Ing. Agr. Gerardo Chiara – MN 14834*01*01
Asesor de los grupos CREA Bragado y Alberdi
Nos encontramos en un
momento único: la acti‐
vidad agrícola –el princi‐
pal sector generador de
divisas de la economía
argentina– está dejando
atrás un modelo que, si
bien fue exitoso durante
mucho tiempo, actual‐
mente da algunas señales de agota‐
miento. En su lugar, está naciendo otro
que se encuentra en plena formación. La
buena noticia es que su consolidación
depende, en gran medida, de lo que
nosotros hagamos de él.
Una de las mejores maneras de com‐
prender hacia dónde vamos es analizar
de dónde venimos, en el entendimiento
de que son necesarias las lecturas re‐
trospectivas para poder proyectar el fu‐
turo.
En las próximas líneas trataré de anali‐
zar los cambios más recientes ocurridos
en la actividad, junto con las oportuni‐
dades y amenazas que se vislumbran a
través de la lupa de 25 años de trabajo
profesional en la región pampeana. Los
planteos que realizaré pueden ser dis‐
cutibles, al estar basados en cuestiones
cualitativas, algo que a los profesionales
de la agronomía suele incomodarnos
por nuestra formación eminentemente
técnica. Sin embargo, es necesario ejer‐
citarnos en estas cuestiones en un
período en el cual se está gestando un
nuevo esquema que, una vez consoli‐
34
CPIA
AGROPOST 134
dado, pasará a regir la
actividad agropecuaria,
tan relevante para la
economía nacional.
Visión
sistémica
En primer lugar, es nece‐
sario hacer una lectura sistémica de esta
actividad tan compleja. En los últimos 25
años, los sistemas agrícolas han regis‐
trado
grandes
transformaciones:
desaparición de los planteos de rotación
con pasturas, incorporación de nuevos
cultivos y, prácticamente, extinción de
otros, reordenamiento de la secuencia
de cultivos y nuevos sistemas de la‐
branza, entre otros.
Esta verdadera “revolución agrícola” fue
acompañada por un cambio en las mo‐
dalidades de explotación de la tierra. En
gran medida, estas transformaciones
fueron lideradas no por propietarios,
sino por productores que comenzaron a
producir en tierras arrendadas a terce‐
ros.
En dicho proceso, la mayor parte de los
profesionales dedicados tanto a la in‐
vestigación básica como los que hace‐
mos experimentación –con alguna
excepción en ambos casos–, hemos de‐
dicado nuestro trabajo a analizar los
efectos directos de la incorporación in‐
dividual de algún insumo sobre el resul‐
tado económico de cada cultivo, sin
Octubre ‐ Noviembre 2014
considerar el impacto generado sobre el
sistema agrícola.
Hoy sabemos que la ausencia de un en‐
foque sistémico no fue gratuita: la ex‐
tensión del uso de algunas tecnologías
generó efectos en la naturaleza que no
fueron suficientemente previstos y que
hoy devienen en problemas severos. La
generalización de algunas herramientas
tecnológicas (como el uso masivo del gli‐
fosato) promovió la aparición de muchí‐
simas malezas tolerantes y resistentes.
Algo similar sucede con los maíces Bt en
lo que respecta a la aparición reciente
de insectos tolerantes a ese evento.
Ante tales inconvenientes, existen dos
caminos. El primero, peligroso a mi jui‐
cio, es esperar pasivamente que surjan
nuevos eventos (por ejemplo: genes de
tolerancia a otros herbicidas) que pue‐
dan ser incorporados a nuestras espe‐
cies cultivadas. El segundo consiste en
investigar y experimentar con distintas
herramientas de manejo (secuencia de
cultivos, uso de herbicidas, fechas de
siembra, etcétera) que reduzcan la pre‐
sencia de malezas en los diferentes am‐
bientes productivos.
Mayor oferta de insumos
El sector agrícola está siendo visto –de
manera creciente– como un sujeto de
consumo relevante para el mercado de
ofertas de tecnología nacional y, espe‐
cialmente, internacional. Como técnicos
y empresarios recibimos, de una cam‐
paña a otra, una enorme oferta de insu‐
mos y aportes tecnológicos de variada
utilidad. En general, disponemos de
poca información objetiva sobre las ven‐
tajas de su incorporación.
Ese estímulo constante a consumir los
productos ofertados y la amenaza de no
ser considerados “productores de avan‐
zada” en caso de rechazarlos genera una
enorme presión para adoptarlos, aun‐
que eso represente, en muchas situacio‐
nes, asumir un costo que no produce un
retorno económico que lo compense.
Grados de libertad
para elegir
Hemos perdido grados de libertad como
técnicos y como empresarios. La con‐
centración de oferta de genética y bio‐
tecnología nos ha obligado a hacer uso
de herramientas de protección muchas
veces innecesarias. El evento de tole‐
rancia a glifosato fue incorporado a las
variedades de soja y a los híbridos de
maíz de mayor potencial, y esa situación
motivó su uso generalizado. Además,
promovió el uso masivo del glifosato,
que derivó en la aparición de malezas to‐
lerantes a ese herbicida, con los proble‐
mas económicos y productivos que eso
trae aparejado. Esas herramientas tec‐
nológicas tan valiosas deberían ser utili‐
zadas, como cualquier otra tecnología,
para la solución de problemas reales
presentes en situaciones particulares.
Algunos nuevos eventos de biotecnolo‐
gía en expansión en este momento (muy
útiles en muchas situaciones) parecen
estar recorriendo el mismo camino. Mu‐
chos productores, por razones de
“moda” o por no tener opción, aplicarán
herramientas de control que son costo‐
sas y que pueden no ser necesarias.
Mercado y modelos
de gestión
(empresas) y consumidores (producto‐
res/técnicos) eramos socios en la gene‐
ración y en el consumo de tecnologías.
Pero en la actualidad puede sobrevenir
un conflicto de intereses entre partes,
en este momento crucial de la actividad.
Y ese conflicto debe ser primero reco‐
nocido y, luego, administrado. Sin
dudas, la gestión de este “conflicto” exi‐
girá claridad, inteligencia y generosidad
de las partes, habida cuenta de las posi‐
ciones relativas de proveedores y con‐
sumidores de tecnología.
El rol de los Profesionales
El mercado –como toda creación hu‐
mana–, si bien no es perfecto, es una he‐
rramienta útil para hacer una asignación
eficiente de los recursos. En tal diná‐
mica, quien oferta presume la utilidad
de su bien o servicio. Y quien consume
lo hace a conciencia –si está bien infor‐
mado– en función de la libertad de ele‐
gir diferentes opciones. En el presente
escenario podrían no estar dándose las
condiciones ideales para que, a partir de
la libre interacción entre la oferta y la
demanda, se concrete una asignación
adecuada de los recursos disponibles
para maximizar el beneficio económico
y minimizar el impacto ambiental (pre‐
sente en toda actividad humana).
El modelo de gestión anterior se susten‐
taba en la creencia de que proveedores
A causa de mucho de lo antedicho, los
técnicos nos hemos formado con el con‐
cepto de que hay una solución externa
para los problemas. Un ejemplo: creer
que el problema de las malezas resis‐
tentes a glifosato se resuelve con la in‐
troducción de un evento de tolerancia a
otro herbicida. La complejidad del pro‐
blema exige soluciones pensadas e inte‐
grales. Para ello, los profesionales e
investigadores del agro debemos anali‐
zar y discutir a fondo esa realidad para
poder generar posibles soluciones en un
marco de sostenibilidad. Durante algu‐
nos años se mencionó que la agricultura
era una actividad basada en la “tecnolo‐
gía de insumos”, mientras que la gana‐
dería se consideraba más fundada en los
procesos. Nada más lejano a la realidad
Octubre ‐ Noviembre 2014
AGROPOST 134
CPIA
35
actual. La agricultura es, claramente,
una actividad compleja en la cual no
puede estar ausente el análisis sistémico
en cada diagnóstico y en cada alterna‐
tiva de decisión.
Hacia una agenda
agrícola
Entiendo que el presente tema debería
formar parte de la agenda del sector
agrícola. Ciertamente, todos los partici‐
pantes tenemos algo que decir al res‐
pecto. Es fundamental abrir el debate
para conocer las diferentes opiniones.
Generar una conciencia crítica en técni‐
cos y empresarios agrícolas es esencial
al momento de adoptar ciertas tecnolo‐
gías. Actuar como consumidores incor‐
pora la idea de la adopción responsable
de tecnología y la de conocer los dere‐
chos que nos asisten como tales.
Sería ideal orientar tanto la investiga‐
ción como la experimentación agrícola
con una mirada más integral, contando,
por ejemplo, con plazos de ensayos más
largos y menos orientados a probar res‐
puestas a la incorporación de un insumo
aislado. Apelar a políticas públicas acor‐
dadas para coordinar y regular tales ac‐
ciones resulta indispensable. En el nuevo
escenario es vital confiar en la propia ca‐
pacidad de la comunidad agrícola para
generar las soluciones más adecuadas.
No debemos perder de vista que los ma‐
yores logros adquiridos en el período an‐
terior –tales como la siembra directa, el
uso de modelos de simulación agronó‐
mica en la toma de decisiones, la agri‐
cultura por ambientes o el maíz tardío–
son claros ejemplos de “tecnologías de
procesos” en las que el conocimiento in‐
tegró el uso de antiguas herramientas
disponibles para lograr un resultado
transformador.
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Conclusiones
del Seminario
Forestal CPIA
Subcomisión Forestal del CPIA
Consenso sobre la situación
Existe consenso en que la expansión del sector se encuentra es‐
tancada debido a:
› Falta de una demanda que consuma el total del volumen del
crecimiento de las forestaciones existentes. Esta falta de de‐
manda está relacionada a que no se ha instalado ninguna fá‐
brica de celulosa en los últimos 32 años. En que no se ha podido
mantener una participación de consumo de madera en la in‐
dustria de la construcción, y que la competitividad de la indus‐
tria del aserrado para la exportación es baja. Esto se traduce en
un estancamiento de la superficie forestada desde hace una dé‐
cada y en que no existen estadísticas confiables acerca de su‐
perficie forestada, tala rasa, reforestación y consumo industrial
de rollos como para hacer una adecuada planificación.
› Se debe revisar la política de promoción a las forestaciones,
con un direccionamiento claro hacia las regiones más competi‐
tivas (la Mesopotamia) y promocionar las inversiones indus‐
triales, sobre todo de capital intensivo que traccionen al sector
desde la demanda.
› Este aumento de demanda industrial permitirá un manejo ade‐
cuado de las forestaciones (Raleo y podas), pues las hará renta‐
bles debido a la comercialización de madera de pequeño
diámetro sumado a productos de mayor valor.
Líneas de acción
› Es prioritario realizar inversiones en fábricas de celulosa y
papel, como así también en usinas termoeléctricas alimentadas
con biomasa forestal. Es imperiosa la participación del Estado
ya sea como Inversor, Promotor y/o Financiador para la insta‐
lación de nuevas fábricas. Estas inversiones pondrán en valor
las forestaciones consumiendo altos volúmenes de rollos de pe‐
queño diámetro y subproductos de aserraderos. Por otra parte
permitirá sustituir importaciones millonarias de celulosa y papel
como así también de energía eléctrica y del combustible nece‐
sario para generarla.
› Generar una Plataforma de Diálogo Forestal del sector privado
para integrar la cadena de valor forestal que incluya a FAIMA,
ASORA, AFCP, AFOA, etc.
38
CPIA
AGROPOST 134
Octubre ‐ Noviembre 2014
› Ley 25.080 de promoción foresto‐industrial, es necesario
desarrollar una nueva normativa que permita separar la pro‐
moción foresto‐industrial de la forestal y asegure los objetivos
nacionales para el sector establecidos en los Planes Estratégi‐
cos.
› Promoción a la industria de transformación primaria y secun‐
daria (madera maciza y carpintería). Se requiere de un régimen
específico de promoción sectorial que propicie las condiciones
de desarrollo de las PYMES y contemple a su vez su complejo
entramado e importancia para las economías regionales. Crea‐
ción del Consejo Argentino de Promoción de la Madera y el
Mueble que permita promocionar el uso de la madera y sus
productos incidiendo en conceptos como la innovación, el di‐
seño, la sustentabilidad, la moda o el estilo de vida.
Articulación Público ‐ Privada:
› El sector público ha financiado y financia gran parte de las in‐
versiones en plantaciones forestales y fue un actor clave en la fi‐
nanciación de proyectos celulósico papeleros en las décadas del
70 y 80 (Alto Paraná, Celulosa Argentina, Papel Prensa, Papel
del Tucumán, Papel Misionero, etc.). Es necesario articular entre
el sector público y el privado acuerdos mínimos posibles para
generar transformaciones productivas que induzcan a la cadena
de valor maderera a niveles más competitivos.
› Necesidad de que el estado coordine la política forestal de ma‐
nera centralizada, reunificando el sector forestal público hoy
dividido en tres ministerios diferentes.
› También se plantea la necesidad de crear una visión con la que
contribuye el sector forestal al desarrollo sustentable y a gene‐
rar un posicionamiento positivo en la sociedad respecto de la
producción forestal. Es necesario revertir la imagen negativa ins‐
talada en sectores de la sociedad debido al conflicto con Bot‐
nia. y su vinculación directa con la industria celulósica.
Estas acciones deben servir para apuntalar la generación de un
adecuado entorno amigable de negocios que, para la Argentina,
hoy debe contar con la asociación estratégica del Estado para
dar previsibilidad y revertir la situación de estos últimos cua‐
renta años del sector.
CPIA Servicios y Turismo
Vacaciones Enero 2015
VARADERO
7 noches
SALIDA
07 ENERO
› Aéreos con LAN
› Alojamiento con régimen All Inclusive
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USD 1500
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USD 2100
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+ (210 RG)
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Hotel Oasis Cancún
USD 1840
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+ (219 RG)
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› Alojamiento con régimen All Inclusive
› Traslados
› Asistencia al viajero
Hotel Decameron San Luis
USD 2050
+ 730 imp.
+ (281 RG)
PUNTA CANA
7 noches
SALIDA
17 DE ENERO
CANCUN
7 noches
SALIDA
19 DE ENERO
SAN ANDRÉS
10 noches
SALIDA
6 DE ENERO
Precios por Persona en Base Doble expresados en dólares estadounidenses y pagaderos en pesos argentinos al cambio del día de pago. Los
impuestos aéreos incluyen la percepción ZK sobre los servicios aéreos según la Resolución 3550 de Afip. NO incluyen la percepción RG sobre
los servicios terrestres según la Resolución 3550 de Afip. Tampoco incluyen la visa de Cuba (USD 20) ni las tasas de salida de Cuba (CUC 25)
y Punta Cana (USD 20) a pagar en destino.
Informes y Consultas: [email protected] ‐ 11 4328‐5376
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7 noches
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2 DE MARZO
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cena y desayuno (ida)
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› Traslado al anfiteatro Frank Romero Day (no
incluye entrada)
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SEMICAMA $ 4490 CAMA $ 4790
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SEMICAMA $ 5090 CAMA $ 5390
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4 días y 3 noches
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› Alojamiento según régimen indicado
› Traslados aeropuerto / hotel / aeropuerto
› Coordinador permanente desde BUE – Asisten‐
cia al viajero con ASSIST CARD
› Exc. Glaciar P. Moreno FD (no incluye entrada)
Hotel ALTO CALAFATE 4*
DES $ 7550 + $ 820 TAX
Hostería TERRAZAS del CALAFATE 3*
MAP $ 7630 + $ 820 TAX
CUPOS AEREOS CONFIRMADOS: 02/APR BUE/FTE LA 4440 04:45 HS. 08:10 HS. ‐ 05/APR FTE/BUE LA 4435 19:25 HS: 22:23 HS.
USHUAIA JET ‐ SEMANA SANTA
4 días y 3 noches
SALIDA
2 DE ABRIL
› Aéreo BUE/USH/BUE volando con LA
› Traslados aeropuerto / hotel / aeropuerto
› DESAYUNO ‐ Asistencia al viajero con ASSIST
CARD
› Exc. PN T. del Fuego HD (no incluye entrada)
Hostería PATAGONIA JAKRE 3*
$ 7880 + $ 260 TAX
Hotel LOS NARANJOS 3*
$ 8090 + $ 260 TAX
CUPOS AEREOS CONFIRMADOS: 02/APR BUE/USH LA 4440 04:45 HS. 10:10 HS.‐ 05/APR USH/BUE LA 4440 13:50 HS: 17:12 HS.
Tarifas por persona expresadas en pesos base habitaciones dobles y triples según se indique válidas para viajar en las fechas especificadas, su‐
jetas a disponibilidad al momento de realizar la reserva y a modificación sin previo aviso. No incluyen entradas a Parques Nacionales, Reservas
Naturales y/o Museos como así tampoco tasas de embarque de regreso en los programas a El Calafate ($ 76.‐) y Ushuaia ($ 28.‐).
Informes y Consultas: [email protected] ‐ 11 4328‐5376
Subcomisiones
Subcomisión de Bioenergía
Subcomisión Alimentos
Asistentes: Ings. Agrs. Jorge Hilbert, Diego Wassner, Amanda
Fuxman, José M. Alvarez de Toledo, y Eduardo Meroño.
› El CPIA estuvo presente en la 12ª Exposición Internacional
de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes “Tecno
Fidta”, muestra de la industria alimentaria realizada en el Cen‐
tro Costa Salguero de CABA del 16 al 19 de septiembre con un
stand en donde se recibieron consultas y se mantuvieron con‐
tactos con colegas y empresas del sector.
› Se participó de una reunión en la Facultad de Ciencias Agra‐
rias de la UCA con docentes del área de alimentos de esa uni‐
dad académica para fortalecer vínculos interinstitucionales y
promover capacitaciones con otras Universidades y activida‐
des específicas vinculadas con la subcomisión. Asistieron por
el CPIA los Ings en Alim. Silvana Calvo y Gerardo Blasco, Ing.
Agr. Laura Vainesman y Estud. Pablo Micuta quienes fueron
recibidos por el decano de la Facultad, Méd. Vet. Jorge Galotta
y los Dres Jorge Chirife, Rosa Baeza y María Clara Zamora.
› Premio CPIA “A la Innovación en Tecnología de Alimentos”.
› Se continuó con la difusión del premio y la recepción de los
trabajos. Para la próxima reunión, se comenzará el trabajo con
el jurado.
› Se informó sobre el taller organizado por la subcomisión, en
el marco del Congreso de Aapresid, en el que el Ing. Agr. Jorge
Hilbert disertó sobre “Los Desafíos de la Bioenergía”, que
contó con una importante concurrencia y se organizó en CPIA
una videoconferencia vinculada a la temática que se encuen‐
tra en nuestra videoteca. También se participó en la “Confe‐
rencia de Sustentabilidad de Bioenergía y Biocombustibles” en
Recife y en III Encuentro Argentino de Ciclo de Vida en Men‐
doza.
› Se organizaron 2 capacitaciones para los próximos meses:
Sorgo: un viejo cultivo con nuevas alternativas: Las Energías
Renovables, a cargo de la Ing. Agr. Amanda Fuxman para el 6
de noviembre y “Bioenergía, Residuos feedlot y Gestión Am‐
biental a cargo Ing. Agr. Eduardo Meroño el próximo 25 de no‐
viembre.
› Se señaló que en la página http://inta.gob.ar/bioenergia se
pueden encontrar trabajos y publicaciones referidas al área.
› Integrantes de la subcomisión participaron de la Mesa de
Bioenergía, en el marco de la nueva etapa “De las Metas a las
Políticas” del Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindus‐
trial 2020 (PEA2), que se realizó en el Minagri el 27 de agosto
pasado.
42
CPIA
AGROPOST 134
Octubre ‐ Noviembre 2014
Se está organizando un Premio CPIA 2015 para jóvenes gra‐
duados de todas las Universidades del país en sus trabajos fi‐
nales para la obtención del título de grado que estén
vinculados con el desarrollo científico y tecnológico de ali‐
mentos.
..............................................................................
Subcomisión Biotecnología
› Se organizó una capacitación presencial y on line a cargo del Dr.
Alberto D´Andrea en la que disertó sobre Bioeconomía. En la
Subcomisión de
Espacios Verdes y
Campos Deportivos
Participantes: Ings. Ariel Magurno, Gabriel Tálamo, Alberto
Inglés, Carlos López, Matías Esteva, Alejandra Parracia, Raúl
Linares y Téc. Graciela Passarelli.
misma se analizaron las respuestas de la biotecnología en el área
de la salud, los alimentos, la energía y el medio ambiente, la bio‐
fábrica económica transgenica y las posibilidades de las tecnolo‐
gías de convergencia como la nanotecnología, bioinformatica, etc.
..............................................................................
Subcomisión Peritajes,
Tasaciones y Arbitrajes
Participantes: Ings. Carlos López, Alejandro Sires, Gastón Jon‐
quieres, Néstor Mundo, Mario von Proschek y Enrique Cor‐
teletti.
Temas tratados:
› La correcta valuación de los activos es un punto esencial para
la toma de decisiones empresariales, resguardo patrimonial
de los inversores y garantía de terceros. La comunidad inter‐
nacional ha definido conceptos y metodologías valuatorias
(Normas IVSC) cuya aplicación va ganando terreno tanto en la
aplicación de las normas internacionales de contabilidad (NIC),
como en las políticas operacionales de los Organismos multi‐
laterales de Crédito (Banco Mundial, FMI, etc) y de requeri‐
miento obligatorio por las auditorías internacionales. El Ing.
Agr. Enrique Corteletti, asesor en valuaciones del Banco Mun‐
dial, brindará una charla introductoria en la que se analiza‐
rán los conceptos de valor y metodologías de tasación
específicas para los bienes rurales el próximo 18 de noviembre
en nuestra sede y vía web CPIA.
› Se trató sobre el tema Arbitrajes y la difusión de esta nueva
alternativa para dirimir conflictos entre los colegas y las em‐
presas del sector.
Temas tratados:
› Se formularon comentarios sobre arbolado urbano en las ciu‐
dades de Mendoza y La Rioja, el tema del arbolado como ser‐
vicio público y la importancia del mismo para la población y
los cuidados que implica tener al arbolado eficientemente ma‐
nejado por ser zonas de riego obligado y la implicancia del
costo.
› Discusión e informe sobre el tema del impacto en el des‐
cuento de ABL en la ciudad de Buenos Aires con los techos ver‐
des. El descuento es del 20% y se comentó que el trámite es
muy lento para edificios de mas de 30 departamentos res‐
pecto de demostrar los trabajos realizados y obtener el des‐
cuento de ABL prometido. En muchos países, se están
analizando las diferencias entre techos verdes y el uso de te‐
rrazas para obtener energía solar, se están analizando tecno‐
logías y sus costos, cual seria la cantidad de energía obtenida,
cuanto demoraría pagar los equipos y su viabilidad y rentabi‐
lidad.
› El 6 agosto en el mercado de Barracas se realizó la reunión
del Cluster Florícola al cual asistieron productores, profesio‐
nales, representantes de entes oficiales de Ministerio de Asun‐
tos Agrarios de la provincia de Bs. As., Asociaciones de
Viveristas y de las Universidades de Luján, Morón y Lomas de
Zamora, para continuar con los proyectos en marcha y los ob‐
jetivos propuestos por el clúster.
..............................................................................
Subcomisión Desarrollo
Sustentable
Participantes Ings. Jorge Ruano, Eugenia Fraga, Carlos
Octubre ‐ Noviembre 2014
AGROPOST 134
CPIA
43
Subcomisiones
Sacconi, Gustavo Gimenez, Gustavo Nogues, Jorge Hilbert,
María Viola y Adriana Cáceres.
Temas tratados:
› Publicación nota en Agropost “Desafíos del ejercicio profe‐
sional para aportar a la sustentabilidad", en la que participa‐
ron integrantes de la subcomisión con el aporte de
contenidos, compilación y edición del artículo.
› Los Ings. Gustavo Nogués y Adriana Cáceres participaron del
V Foro Megaciudades 2014, organizado por la Cámara de In‐
dustria y Comercio Argentino Alemana, en el que especialis‐
tas y profesionales del sector publico y privado presentaron
soluciones innovadoras y ejemplos de politicas para desarro‐
llo urbano sostenible en las megaciudades. Uno de los temas
centrales fue el trasporte público.
› El Ing. Jorge Hilbert participó del “III Encuentro Argentino de
Ciclo de Vida y II Encuentro de la Red Argentina de Huella Hí‐
drica, ENARCIV2014”, un interesante evento relacionado con
la sustentabilidad de la producción así como el cálculo de hue‐
llas de todo tipo para diferentes productos. Los mismos se lle‐
varon a cabo en Mendoza, del 2 al 5 de septiembre de 2014
contando con la participación de profesionales de todo el
país. La exposición de los trabajos realizados en diferentes
provincias permitió contar con una mejor idea de los avances
alcanzados en la Argentina en este tipo de estudios así como
los alcances, implicancias y desafíos que se enfrenta el profe‐
sional que encare esta especialidad de creciente demanda.
› Propuesta de tema a desarrollar en próximas reuniones: Ley
de Ordenamiento Territorial: alcance, estado de aplicación y
falencias en su implementación y control.
› Se continuará con el cronograma de reuniones del tercer
miércoles de cada mes a las 14 hs.
..............................................................................
Subcomisión Directores
Técnicos de Empresas
de Control de Plagas
Urabanas
› El CPIA participó en las XII Jornadas Nacionales sobre Ma‐
nejo de Plagas y Vectores. En las mismas se realizó el II En‐
cuentro Nacional de Directores Técnicos de Empresas de
44
CPIA
AGROPOST 134
Octubre ‐ Noviembre 2014
Control de Plagas y la Primer Reunión de Ingenieros Agróno‐
mos dedicados a la Dirección Técnica, organizados por CAE‐
SAR en la Ciudad de Rosario , los días 11 y 12 de Septiembre.
Nuestro stand se constituyó en un centro de reunión de co‐
legas, empresarios y representantes de Laboratorios, a quie‐
nes se les comunicó la Misión de la Subcomisión de DT's, con
muy buena concurrencia, generando particular interés de
mancomunar esfuerzos. Los Ingenieros Agrónomos María
Inés Mari, Javier Turró, Mariano Cabrejas y Néstor Pascaner
participaron del evento representando al CPIA. El Ing. Pasca‐
ner tuvo a cargo la presentación inherente al Rol del Director
Técnicoen el II Encuentro, en el que se realizaron importantes
contactos para la continuidad y difusión de las actividades de
CPIA .
› Se continúa con la tarea de concreción y cierre del Manual
de Domisanitarios a ser publicado por el CPIA, resultado del
trabajo de la subcomisión.
..............................................................................
Subcomisión
de Fruticultura
Participantes: Ings. Agrs. Luis Arroyo, Norberto Angel, Ya‐
nina Paggi, Gabriel Valentini, Nestor Bruno, Gloria Perez,
Beatriz Pérez y Lic. Leandro Pagliaricci
Temas tratados:
› A raíz de la decisión de realizar una caracterización regional
de la actividad frutícola, se confeccionará un mapa por regio‐
nes, tipos de producciones y problemas climáticos o fitosani‐
tarios que afectaron las producciones en los últimos años. Se
continuó con la tarea de elaboración y aprobación de un
cuestionario básico para facilitar el envío de los datos, solici‐
tando información a colegas referentes de diferentes institu‐
ciones públicas y privadas.
› Se trabajará en próximas reuniones en la confección de un
documento con el relevamiento de los informes que se irán
completando desde los distintos puntos y regiones producti‐
vas frutícolas del país.
› El Ing. Néstor Bruno informó sobre la realización de un en‐
cuentro en el mes de abril de 2015 referido a la fruticultura
Subtropical y Tropical.
..............................................................................
Subcomisión
Forestal
Participantes: Ings. Marcela Bissio, Jorge Bocchio, Gustavo
Cetrángolo, José Luis Darraidou, Mario Elizondo, Fernando
García de García, Guillermo García Cobas, Carlos Insúa, Pablo
Lorenzo, Daniel Maradei y Rodolfo Stella.
› Se trabajó en los meses de agosto y septiembre en la orga‐
nización del Seminario "El Desafío de las Políticas Forestales
en Argentina" que contó con la presencia de aproximada‐
mente 200 participantes y expositores nacionales e interna‐
cionales, representando a la totalidad de los actores de la
cadena de valor forestal.
› El evento se desarrolló el 9 de septiembre en la Bolsa de Ce‐
reales de Buenos Aires y durante el mismo se destacó la ne‐
cesidad de instrumentar fuertes inversiones industriales para
potenciar el esfuerzo público y privado, realizado en el área
de plantaciones forestales.
› Además se trabajó en la elaboración de un documento, a par‐
tir de lo presentado durante el evento por los panelistas, que
se publica en este Agropost y será presentado a todas las ins‐
tituciones, legisladores, y enviado a los profesionales del sec‐
tor.
› También se decidió seguir avanzando con reuniones inter‐
institucionales para presentar dicho documento y comenzar a
acordar los pasos a seguir para alcanzar una salida a la situa‐
ción actual del sector.
..............................................................................
Subcomisión de Buenas
Prácticas Agrícolas
Participantes: Ings. Pablo Grosso, Fernando Langoni, Gustavo
Mazzola, Francisco Magurno, Fernando Perez Eseiza y Juan
Pina
› Los días 20 de agosto y 25 de septiembre se reunió la Comi‐
sión BPA y se trató la organización del Seminario “Las Buenas
Prácticas Agrícolas para producir alimentos en forma susten‐
table” que se realizará en la Bolsa de Cereales el 28 de octubre.
La idea de realizar este seminario es debatir temas de interés
dentro la cadena de valor del sector y generar propuestas. Los
temas a tratar son: El desafío de producir minimizando ries‐
gos, La importancia del rol profesional en las Buenas Prácticas
Agrícolas, Quién controla los productos fitosanitarios que se
usan para protección de cultivos. Registro y trazabilidad, las
Buenas Prácticas como oportunidad: aplicaciones periurbanas
y gestión de envases, Actualización Normativa y Programas de
Gestión Responsable.
› El 29 de septiembre los Ings. Pablo Grosso y María Laura Nic‐
kel participaron de la reunión de la Comisión de Comunicación
del Minagri para organizar el evento que se realizó el 17 de
Septiembre en INTA Oliveros, al que asistió el Ing. Pablo
Grosso en representación de la Subcomisión.
Octubre ‐ Noviembre 2014
AGROPOST 134
CPIA
45
nomía del país, y estuvieron coordinados por el Ing. Ricardo
Bindi, Vicepresidente del CPIA. Los panelistas fueron: Ivana
Sablijc (UBA); Daiana Huespe (UNS); Fernando Pérez Eseiza
(UCA y miembro Subcom. BPA – CPIA) y Nicolás Montero
Bulacio (UNR). Se trataron temas relacionados con la Sus‐
tentabilidad desde su enfoque productivo, ambiental y so‐
cial en cuanto a: la nueva visión de los agrónomos jóvenes;
Jóvenes Profesionales
sus responsabilidades y valores; la macro y las políticas
agropecuarias actuales y futuras; el valor de las institucio‐
En “La Misión”, el Congreso AAPRESID 2014, se realizó por
nes; los nuevos roles y el espacio social del profesional en
primera vez un Panel denominado: “Los Jóvenes Profesio‐
el país. Un panel de una hora de duración con productores
nales y su Visión sobre Sistemas Sustentables”. Los cuatro
y profesionales participando con preguntas desde el Salón
profesionales provenían de diferentes Facultades de Agro‐
Rizobacter, y a través de Internet en vivo.
Aapresid
Del 6 al 8 de agosto, se realizó en Rosario el XXII Congreso
de Aapresid. En el acto de apertura, se celebraron los 25
años de la fundación de esta entidad, otorgando un re‐
conocimiento a los pioneros de la Siembra Directa y se
conmemoraron los 100 años del nacimiento de Norman
Borlaug, padre de la revolución verde, a través de una
conferencia de su nieta, Julie Borlaug,
En el mismo, CPIA contó con un stand para atención de
consultas y encuentro con colegas y participamos de las
Jura de graduados en Morón
El pasado 6 de agosto, se realizó la colación de grado en la
Facultad de Agronomía y Ciencias Agroalimentarias de la
actividades de los numerosos talleres, seminarios y con‐
ferencias magistrales. Se organizó el taller “Los Desafíos
de la Bionergía” a cargo de Jorge Hilbert, representando
a la Subcomisión de Bioenergía.
Universidad de Morón en un acto que contó con la presen‐
cia de graduados y autoridades de esa casa de estudios. En
representación del CPIA, el Ing. Agr. Alfredo Ferrero distin‐
guió a la Ing. en Alimentos Anabella Lorena, primer prome‐
dio de su promoción.
Los días 3, 4 y 5 de septiembre se participó de la JUCsA
2014. Jornada Universitaria de Ciencias Agrarias reali‐
zada en la Facultad de Agronomía de la UBA cuyo obje‐
tivo año a año es motivar a los estudiantes a descubrir
aspectos no conocidos de sus carreras, o un enfoque
distinto.
Este año, bajo el lema "Diálogo en Búsqueda de Nuevos
Paradigmas" los estudiantes presenciaron distintas expo‐
siciones de especialistas de sectores vinculados a las
Foro Laboral FAUBA
Los días 10 y 11 de septiembre se participó del 4º foro la‐
Tecnofidta
El CPIA estuvo presente en la 12ª Exposición Internacional de
Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes “Tecno
Fidta”, muestra de la industria alimentaria realizada en el
Centro Costa Salguero de CABA con un stand. En representa‐
ción del CPIA, participaron Pablo Micuta y Melisa Montone
quienes se vincularon con colegas y empresas del sector ali‐
menticio informándoles sobre las actividades de nuestro
Consejo Profesional.
carreras. Además, en esta oportunidad se agregó un día
dedicado especialmente a los estudiantes de las Ciencias
Ambientales.
boral realizado en la Facultad de Agronomía de la
UBA cuyo objetivo fue constituir un lugar de en‐
cuentro entre las empresas, los universitarios
graduados y los alumnos avanzados de todas las
carreras de grado y tecnicaturas, para interiori‐
zarlos sobre la realidad laboral y constatar los
perfiles y habilidades que se demandan en el
mercado en la actualidad. En representación del
CPIA, Pablo Micuta y Julieta Barchiesi informaron sobre las
herramientas que hoy brinda el CPIA y la importancia de la
matriculación. Por otro lado se dialogó con varias empresas
del rubro agroalimentario a fin de ampliar las ofertas labo‐
rales que se difunden habitualmente.
Seminario El Desafío de las
Políticas Forestales en Argentina
Con la presencia de aproximadamente 200 participantes y
expositores nacionales e internacionales, que representa‐
ron a la totalidad de los actores de la cadena de valor fores‐
tal, el 9 de septiembre en la Bolsa de Cereales de Buenos
Aires, se desarrolló el Seminario sobre Política Forestal, or‐
ganizado por nuestro Consejo, a través de su Comisión Fo‐
restal. En el mismo se destacó la necesidad de instrumentar
fuertes inversiones industriales para potenciar el esfuerzo
público y privado, realizado en el área de plantaciones
forestales. Los Ings. Ricardo Marra, Presidente de la Bolsa
de Cereales de Buenos Aires y Fernando Parellada, Presi‐
dente de CPIA, realizaron la apertura de la jornada, que se
encuentra on line en nuestra web.
Jura en Facultad de
Agronomía
Asumió Ing. Zoot. Carlos
Rossi como decano de
Agrarias de la UNLZ
El 22 de agosto en el Aula Magna de la
Facultad de Agronomía, Universidad
de Buenos Aires, CPIA estuvo presente
en una multitudinaria jura. En dicho
acto, la Ing. María Laura Nickel entregó
el premio al mejor
promedio
a
Paula Berens‐
techer, gra‐
duada de
la Licen‐
ciatura
en Cien‐
cias Am‐
bientales.
El decano de la Facultad de Ciencias Agra‐
rias de la Universidad Nacional de Lomas
de Zamora, Carlos Rossi, asumió formal‐
mente su segundo período al frente de esa
unidad académica. Lo hizo en una cere‐
monia presidida por el rector de la institu‐
ción, Diego Molea, que contó con la
presencia de autoridades nacionales, pro‐
vinciales y universitarias. Además asistie‐
ron funcionarios de la UNLZ y de todas las
unidades académicas, docentes, no do‐
centes, graduados y estudiantes. Por el
CPIA asistió el consejero Ing. Zoot. Fernando Monod, graduado y docente
de esa Facultad.
Demostración de aplicaciones
en INTA Oliveros
Con una asistencia superior a las 300 personas, el 17 de
septiembre se desarrolló el evento organizado por la Secre‐
taría de Agricultura, el INTA, la Cámara de Sanidad Agrope‐
cuaria y Fertilizantes (Casafe), la Federación Argentina de
Cámaras Agroaéreas (Fearca), la Asociación Argentina de
Productores en Siembra Directa (Aapresid), la Universidad
Nacional de Rosario y el Municipio de Oliveros. CPIA parti‐
cipó de la organización previa y estuvo representado por el
Ing. Pablo Grosso de la Comisión BPA.
El objetivo de la actividad consistió en mostrar las diferen‐
tes operaciones que involucran la aplicación de productos
fitosanitarios en condiciones climáticas reales, realizada por
equipos aéreos y terrestres, siguiendo las pautas estableci‐
das por las buenas prácticas de aplicación desarrolladas por
el MAGYP pensado para áreas periurbanas.
El Secretario de Agricultura, Gabriel Delgado, resaltó la im‐
portancia de generar conciencia sobre la necesidad de rea‐
lizar un uso óptimo y cuidadoso de los fitosanitarios,
teniendo siempre como principal objetivo salvaguardar la
salud de las comunidades.
CPIA Federal
presas de servicios vinculadas al sector.
CPIA Santa Cruz
› Por otro lado comunicamos que hemos sido invitados a participar
el dia 12 de septiembre de la Jornada‐Taller de presentación y aná‐
lisis de la Propuesta del Plan Provincial de Manejo de Guanaco que
se llevó a cabo en el Campus de la Unidad Académica de Río Galle‐
gos de la Universidad Nacional de la Patagonia Austral. Este plan
pretende ser la norma que garantice la sustentabilidad del uso de
› La Delegación CPIA Santa Cruz informa que durante los días 13 y
14 de agosto se llevó adelante la segunda edición de las Jornadas
Ganaderas de Río Gallegos, organizadas por el INTA y la Sociedad
Rural local de las cuales el CPIA fue auspiciante conjuntamente con
otras instituciones del medio. Durante dos días, más de doscientas
personas asistieron al evento, que incluyó 24 presentaciones de re‐
ferentes en ganadería a nivel nacional, regional (Patagonia argentina
y chilena) y local, investigaciones desarrolladas por el INTA presen‐
tadas en forma de posters y stands de organismos del Estado y em‐
Delegación Tierra del
Fuego
los pastizales de Santa Cruz y el aprovechamiento racional de sus
productos y fue elaborado por una comisión redactora intersecto‐
rial creada para tal fin.
› Continuando con las gestiones de articulación e integración con
otras instituciones se han mantenido reuniones con las nuevas au‐
toridades del Consejo Provincial de Ingenieros (CPAIA) y de la Ca‐
rrera de Ingeniería en Recursos Naturales de la Universidad Nacional
de la Patagonia Austral, con las que se propone a futuro firmar con‐
venios de entendimiento y cooperación mutua.
bilidades de capacitación on line y de parti‐
cipación en las subcomisiones temáticas que
se abren para aquellos que deseen acer‐
carse.
› Respecto de la participación en eventos,
representantes de la delegación promovie‐
ron el rol de los profesionales del agro en:
Charla sobre regeneración de pastizales en
Patagonia, realizada el 27 de agosto en la
ciudad de Río Grande; Comisión consultiva
provincial de la Ley Presupuestos Mínimos
› La Delegación Tierra del Fuego se encuen‐
para la conservación de los bosques, reali‐
tra trabajando activamente en la difusión de
zada el 19 de septiembre en la ciudad de Us‐
sus actividades, participando en distintos
huaia y el lanzamiento del Programa
ámbitos de la provincia de Tierra del Fuego.
Provincial de Desarrollo Agropecuario,
›
Vinculado a las acciones de difusión se
Agroindustrial y Agroalimentario PROAGRO
brindó una charla sobre las posibilidades de
2030, realizado el 23 de septiembre en la
matriculación y los beneficios de pertenecer
ciudad de Tolhuin.
al CPIA, orientada a estudiantes avanzados
› Finalmente se destaca que se continúa tra‐
y docentes de la carrera Ingeniería Pesquera
bajando con la campaña de matriculación de
de la Universidad Tecnológica Nacional,
profesionales y en el armado de la red local
Sede Áulica Ushuaia. Se plantearon las posi‐
de profesionales.
CPIA Federal
CPIA Río Negro
› El CPIA Río Negro informa que conjuntamente con la Facultad de
Ciencias del Ambiente y la Salud (UNC) convoca a todos los intere‐
sados en participar del Curso de Posgrado sobre “Técnica Matricial
de Evaluación de Impacto Ambiental Aplicada a Proyectos Frutíco‐
las del Alto Valle”, a cargo del equipo docente compuesto por la
Dra. Graciela Silva, la Ing. Agr. Valeria Díaz y la Ing. en Saneamiento
y Protección Ambiental Eugenia D’ amico. Para los matriculados del
CPIA RN habrá un descuento del 20%. Inscripción e informes: pos‐
[email protected] o al tel. 0299‐4490300 int. 432.
› En el mes de octubre, se desarrollará el “III Congreso de Valor
Agregado en Origen” organizado por el Ministerio de Agricultura
de la Nación y gestionado por el CPIA RN y la Regional Patagónica
Norte del INTA. El mismo se realizará los días 22 al 23 de octubre
en la Asociación Española de la ciudad de General Roca, Río Negro.
Contará con la participación de gobernadores, ministros, legislado‐
res nacionales y provinciales, intendentes, referentes técnicos, in‐
versores, cooperativas, organizaciones de productores, escuelas
agrarias y agro técnicas, ONG y universidades.
› El día 23 de septiembre, el CPIA RN junto al INTA –EEA Alto Valle
llevaron a cabo una “Jornada de Actualización Técnica en Poscose‐
cha de frutales de pepita” a cargo de los Ings. Agrs. Gabriela Calvo,
Adrian Colodner, Teófilo Gomila de INTA EEA Alto Valle y el Ing. Agr.
Claudio Barón, de la División Calidad y Asistencia Técnica del MCBA.
También conjuntamente con la Estación Experimental Agropecua‐
ria Alto Valle – INTA se realizó la jornada Anual sobre Sanidad en
Frutales de Pepita el 15/08/2014. La exposición estuvo a cargo de
la Dra. Liliana I. Cichón, la Ing. Agr. Silvina Garrido y el Ing. Agr. Jo‐
natán Lago. Se destaca la gran concurrencia de profesionales de la
zona ascendiendo a 120. Por otro lado, el 28 de agosto se realizó
una jornada sobre “Análisis Agrometeorológico para el Alto Valle
Temporada 2014‐2015 a cargo de la Ing. Agr. Andrea Rodriguez, la
Lic. Griselda Ostertag y el Lic. Fernando Frassetto, organizada en
conjunto con la Estación Experimental Agropecuaria Alto Valle INTA
y la Autoridad Interjurisdiccional de Cuencas (AIC).
› En otro orden de cosas, comunicamos que en el mes de julio co‐
menzaron las refacciones sobre la sede del Consejo, con el objetivo
de ofrecer hospedaje a los matriculados que deban viajar a la zona
del Alto Valle de Río Negro y para los profesionales que participen
de las capacitaciones organizadas por CPIA RN en calidad de di‐
sertantes.
› Por último, queremos agradecer a todos los matriculados que
asistieron este año a la Fiesta del Ingeniero Agrónomo 2014 y a las
empresas de la zona que han colaborado para la organización de la
misma. Para ver fotografías del evento, ingresar a: https://www.fa‐
cebook.com/groups/302070449873424.
Consejo Profesional de las
Ciencias Agropecuarias del Chubut
› La Dirección de Sanidad Vegetal del Ministerio de Agricultura y
Ganadería de Chubut, conforme a la Ley XI‐ Nº 16 de la provincia
que reglamenta el Uso de Biocidas y Agroquímicos, mediante su
Decreto reglamentario ha constituido una Comisión Provincial de
Colegio de Ingenieros
Agrónomos de Misiones
Actividades realizadas:
› Reuniones varias de la
COPROCIT (Comisión Pro‐
vincial de Citricultura).
› Aniversario del Consorcio
AADER – Asociación Argentina
de Extensión Rural
› La Asociación informa sobre la
realización de las XVII Jornadas
Nacionales de Extensión Rural y
IX del Mercosur, “El encuentro
en la diversidad” en la Facultad
de Ciencias Agrarias – UNR (Zavalla ‐ Santa Fe‐ Argentina), del 19 al
21 de noviembre del 2014. En esta edición AADER propone un En‐
cuentro en la Diversidad para reflexionar acerca del quehacer de
los extensionistas de cara a los procesos de aporte al desarrollo en
los territorios.
Sanidad Vegetal (COPROSAVE). Esta Comisión debe tener dos re‐
presentantes del Consejo de las Ciencias Agropecuarias del Chu‐
but. Estará integrada por representantes de otras instituciones
vinculadas al sector, como SENASA e INTA entre otras.
› Asimismo, la Dirección de Sanidad Vegetal, como autoridad de
aplicación en convenio con el Consejo provincial, le encomienda a
éste la distribución de los talonarios de receta para la adquisición
de los productos fitosanitarios en los comercios habilitados, el re‐
gistro de profesionales habilitados para la emisión de dicha receta
y la actualización periódica de los profesionales mediante cursos
de capacitación y actualización profesional.
› En forma conjunta con el Inta, se está organizando un evento de
capacitación exclusivo para profesionales a los efectos de cumplir
con la normativa en vigencia.
Forestal Norte Virasoro, realizado el 6 de agosto.
› Asado de Camaradería para festejar el día del Ingeniero Agró‐
nomo, el día 23 de agosto en Leandro N Alem.
› Presentación del Libro “Pasturas en el NEA” del Ing. Agr. Car‐
los Lanari , realizada en Posadas el día 19 de septiembre.
› Jornada Tecnológica e Instructiva sobre el uso e interpretación
del Inventario del Recurso Suelo del Departamento de Leandro N
Alem realizado por los Ing. Agr. Godagnne y Nakama y el Arq.
Fuente, el día 25 de septiembre.
› Servirán como guía para la reflexión el intercambio de más de 130
experiencias presentadas para el debate. El debate sobre los linea‐
mientos en las políticas públicas y privadas, la identificación de las
tensiones en juego y el análisis de los enfoques teóricos y metodo‐
lógicos, completaran el proceso para facilitar el Encuentro en la Di‐
versidad.
› Metodológicamente, en esta edición se propone un cambio a los
formatos clásicos de los congresos. Los trabajos no serán presenta‐
dos de manera expositiva tradicional, sino que los autores desarro‐
llarán su participación a partir de consignas que llevarán a lograr un
intercambio efectivo de las experiencias y a compartir puntos de
vista y enfoques que permitan explorar las diferencias, las similitu‐
des, y promover nuevos pensamientos e ideas.
Para información: http://aader2014.blogspot.com.ar
e‐mail: [email protected]
Capacitación
OBJETIVO
Debatir temas de interés dentro de la cadena de valor del sector y generar nuevas
propuestas
TEMARIO
› El desafío de producir minimizando riesgos.
› La importancia del rol profesional en las Buenas Prácticas Agrícolas.
› Quién controla los productos fitosanitarios que se usan para protección de
cultivos. Registro y trazabilidad.
› Las Buenas Prácticas como oportunidad: aplicaciones periurbanas y gestión de
envases.
› Actualización Normativa.
› Programas de Gestión Responsable.
ORGANIZA
Comisión Buenas Prácticas Agrícolas del CPIA
Entrada libre, previa inscripción en [email protected] o al 11‐5276‐2800
CICLO DE ACTIVIDADES DEL
DEPARTAMENTO DE CAPACITACIÓN
Y ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL
Aspectos fiscales en las operaciones
administrativas básicas de las explotaciones
agropecuarias
Martes 21 de octubre,
de 16 a 18 horas.
› Adaptación de los circuitos administrati‐
vos a los efectos de cumplimentar la nor‐
mativa tributaria.
› Aspectos impositivos de los contratos
agropecuarios más frecuentes y pautas de
responsabilidad civil.
Jornada gratuita
Cultivos extensivos aromáticos en la región
pampeana: mostaza y coriandro
Sorgo un "viejo" cultivo con "nuevas"
alternativas: Las Energías Renovables
El sorgo es un excelente cultivo para ge‐
nerar energías renovables desde combusti‐
ble líquido etanol, hasta alta biomasa para
su uso en generación de gas y energía eléc‐
trica.
La Energía Renovable tiene en determina‐
dos híbridos de sorgos una producción sus‐
tentable y rentable. A las ventajas que
posee el sorgo de adaptabilidad a zonas
marginales, bajo requerimiento de agua, de
nutrientes del suelo y bajos costos de im‐
plantación se suma su capacidad de gene‐
Jornada gratuita
Disertantes: Lic. José Luis Pichel y Cdor. Clau‐
dio Juan, Estudio Bi‐
blos Consultores.
› Manejo de los cultivos de mostaza y co‐
riandro como alternativas de diversificación
a los cultivos tradicionales de invierno.
Siembra, densidad, control de malezas, pla‐
gas, enfermedades y cosecha.
› Desde INTA San Pedro se propone consi‐
derar estas dos aromáticas como alternati‐
vas que presentan la característica de
›
Presencial on‐line a través de
nuestro sitio web www.cpia.org.ar
EXCLUSIVO MATRICULADOS CPIA
› Otros temas impositivos: Atraso en la de‐
volución del crédito fiscal por exportacio‐
nes; pronto despacho administrativo o
presentación judicial; y consideraciones
para preparar el cierre fiscal anual.
Miércoles 29 de octubre,
de 16 a 18 horas.
Jueves 6 de noviembre,
de 16 a 18 horas.
Presencial en la sede del CPIA
rar energía para nuestros establecimientos,
cooperativas, asociaciones, municipios.
› Aspectos que posicionan al sorgo como
un producto o insumo con propiedades
muy específicas para convertirse en una so‐
lución integral y ecológicamente apta para
cumplimentar las necesidades de las cade‐
nas productivas agroindustriales.
Disertante: Ing. Agr. Amanda Fuxman, Socio
gerente SWS Energía SA.
adaptarse a la maquinaria e infraestructura
disponibles actualmente para los cultivos
pampeanos y con ventajas competitivas
para entrar en la rotación con soja y maíz.
Disertante: Ing. en Prod. Agrop. M.Sc.
Ignacio E. Paunero, responsable del Módulo
Aromáticas Extensivas, INTA.
Jornada gratuita
Capacitación
Optimización y crecimiento sustentable de la
producción nacional de leche bovina
Lunes 17 de noviembre,
de 16 a 18 horas.
La lechería argentina realiza aportes impor‐
tantes desde el punto de vista de la seguri‐
dad alimentaria, con un destacado
posicionamiento en la economía nacional
siendo especialmente valorada como he‐
rramienta para el desarrollo local.
La competencia por la tierra, el nivel de
complejidad de la actividad, y los problemas
de mano de obra, inducen a la reducción de
la cantidad de tambos y a aumentar la con‐
Jornada gratuita
centración de la producción en menor can‐
tidad de empresas que mantienen limita‐
ciones en su crecimiento genuino.
› Limitantes y potencialidad de la lechería.
› Desafíos y líneas de acción destacables
para lograr, en un marco de optimización
antes que de intensificación, el crecimiento
sustentable de la producción nacional de
leche con un mayor valor agregado.
Disertante: Ing. Agr. Eduardo Alberto Come‐
rón, Responsable del
Integrador de Leche
Bovina del INTA.
Conceptos de Valor y Metodologías de
Tasaciones Rurales
Martes 18 de noviembre ,
de 16 a 18 horas.
La correcta valuación de los activos es un
punto esencial para la toma de decisiones
empresariales, resguardo patrimonial de los
inversores y garantía de terceros. La comu‐
nidad internacional ha definido conceptos y
metodologías valuatorias (Normas IVSC)
cuya aplicación va ganando terreno tanto en
la aplicación de las normas internacionales
de contabilidad (NIC), como en las políticas
operacionales de los organismos multilate‐
Potencial productivo de frutos secos en la
Patagonia: nueces, almendras y avellanas
Jueves 20 de noviembre,
de 16 a 18 horas.
En los últimos años se incrementó el interés
por los frutos secos, así como la superficie
plantada, debido a una excelente rentabili‐
dad. El aumento de los precios y la de‐
manda en el mercado es traccionado por un
mayor consumo basado en la difusión de
sus propiedades nutracéuticas.
› Producción y perspectivas del nogal (con
Jornada gratuita
destino actual al mercado regional), de ave‐
llanas (mayormente a industria y exporta‐
ción) y de almendras (principalmente en
Alto Valle).
Disertante: Ing. Agr. Luis Alberto Iannamico,
coordinador del SubPrograma Nacional Fru‐
tos Secos‐INTA y Director del posgrado Espe‐
cialización en Frutos
Secos.
rales de crédito y de requerimiento obliga‐
torio por las auditorías internacionales. En
esta jornada introductoria se analizarán los
conceptos de valor y metodologías de tasa‐
ción específicas para los bienes rurales, que
se encuadran en los requerimientos interna‐
cionales.
Disertante: Ing. Agr. Enrique Horacio Corte‐
lletti, ex Presidente del Instituto Argentino
de Tasaciones (IAT) y Asesor en Valuaciones
para empresas y or‐
ganismos internacio‐
nales.
Jornada gratuita
CICLO DE ACTIVIDADES DEL
DEPARTAMENTO DE CAPACITACIÓN
Y ACTUALIZACIÓN PROFESIONAL
Jornada gratuita
Un aporte al conocimiento y divulgación
sobre la generación y uso de bioenergía y la
gestión ambiental en los feedlots.
› La factibilidad de generar energía en bio‐
rreactores con residuos agropecuarios, entre
ellos el estiércol vacuno de feedlots, una
aplicación tecnológica para los feedlots y un
desafío de gestión ambiental. La generación
distribuida de energía eléctrica partiendo de
biorreactores, un negocio interesante con
demanda insatisfecha en nuestro país.
› Algunas incógnitas a resolver: ¿Se pueden
Logística, comercialización y exportación de
perecederos
Principales actores en una exportación de
perecederos. Logística, Calidad, y Cadena de
Frío. Definición, técnicas de conservación,
efectos de la temperatura, la respiración,
O2, Co2, Hidrógeno y etileno. Cámaras de
conservación, de Atmósfera convencional,
de Atmósfera controlada y MAP (Packaging
en Atmósfera Modificada).
‐Contexto del mercado internacional. Ca‐
Jornada gratuita
Presencial on‐line a través de
nuestro sitio web www.cpia.org.ar
EXCLUSIVO MATRICULADOS CPIA
Bioenergía: Residuos de feedlots y gestión
ambiental
Martes 25 de noviembre,
de 16 a 18 horas.
Martes 2 de diciembre,
de 16 a 18 horas.
Presencial en la sede del CPIA
generar excedentes de energía eléctrica en
un feedlot? Es económicamente rentable?
¿Los feedlots pueden vender energía a la
red?.
› Codigestión y/o cogeneración con biomasa
u otros residuos agropecuarios.
› Aprovechamiento de los residuos del bio‐
proceso: biofertilizantes.
› Experiencias y tecnologías disponibles en
Argentina y en otros países.
Disertante: Ing. Agr. Eduardo Meroño, Con‐
sultor privado en Gestión
Ambiental, miembro
Subcomisión Bioenergía
CPIA.
Jornada gratuita
racterísticas de la logística nacional. Facto‐
res que influyen en el transporte a elegir.
‐ Demanda del consumidor actual. Qué sig‐
nifica “calidad” para el consumidor. El costo
de la no calidad. La Triple pérdida. Debili‐
dades de la cadena de frío. Cross‐docking.
‐Errores habituales en una exportación.
Disertante: Ing. Agr. MSc. Pablo A. Peruzzotti,
Inspector Técnico, Di‐
rección de Cuaren‐
tena Vegetal‐SENASA.
El cambio climático en el sector agropecua‐
rio. Causas, consecuencias y estrategias de
adaptación en nuestro país
Jueves 11 de diciembre,
de 16 a 18 horas.
Frente al impacto del cambio climático y a
las variaciones climáticas extremas, el desa‐
fío sigue siendo maximizar el rendimiento
de los cultivos y mantener los ecosistemas
naturales. Los cambios en el uso de la tierra
no son menos importantes y tienen conse‐
cuencias para la biodiversidad.
Para saber qué está pasando con el clima se
recomienda el monitoreo permanente y
usar pronósticos para ver cómo se pueden
adaptar los manejos de acuerdo al año. Para
esto, existen estrategias que no requieren
de grandes inversiones y los resultados de
la aplicación marcan la diferencia.
Disertantes: Dr. Miguel Taboada, Dir. del
Inst. de Suelos y Msc.
Francisco Damiano,
Inst. Clima y Agua ‐
CIRN, INTA Castelar.
CORREO ARGENTINO CENTRAL (B)
FRANQUEO A
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CUENTA N°
10685