1. No category

2015/2016
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A
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VIL
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E
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5
1
20
PVP
2,95 €
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2
2015/2016
PRÓLOGO
a dimensi n social e tiene el alm er o o la cena se
a isto otenciada en los ltimos a os con el aso
a apa L
de la osteler a a n n e o estado de calidad de ro e
dar excelencia. Los establecimientos de todo
sin prisa sionalidad;
el m ndo m es ecialmente los se illanos an sabi
ec
Óscar Gómez
de l
e
de Andalucía
sa ir e ca a
es a eci ien
rec i en es a
a e ec r
se e ar na
c ecci n e
experiencias
3
a de ta as de e illa
do entender e no end an astronom a sino al o m s
ex eriencias.
Los bares las barras de los resta rantes an de ado de
ser si es e al na e lo eron esos l ares en los e
se resol a con r encia el tr mite de alimentarse ara con
tin ar con la ornada ara asar a con ertirse en na reser
a casi es irit al de la c arla del tiem o de con i encia de
la celebraci n de la concordia or s
esto como siem
re lo eron del desarrollo de ac erdos ne ocios.
La calide la amabilidad la sim at a la atenci n an
sido siem re los in redientes esenciales n nca secretos
de la orma de entender la osteler a en el s r de s a a.
ora adem s la inno aci n la in esti aci n la ori inali
dad la ada taci n a los n e os modos tiem os e re
siden todos los sectores rod cti os se an instalado ara
edarse entre los o ones. obre las barras de los bares. n
las mesas de los resta rantes.
Las risas e n nca eron b enas conse eras an
edado desterradas tambi n de los establecimientos
consa rados a la b ena astronom a. ace alta tiem o
ara dis r tar adem s de los sabores de los aromas de
las resentaciones de las con ersaciones no solo con
los comensales con los e com artimos tiem o es a
cio sino tambi n con los ro esionales e onen s
dedicaci n s ormaci n en acernos las ex eriencias
m c o m s a radables.
n esta a e edita l orreo de ndal c a elaborada
con el mismo mimo con el mismo tiem o e los m s de
establecimientos e an a ostado or a arecer en s s
inas elaboran s s cartas eremos o recer a n estros
lectores las recomendaciones e arten tambi n de
n estra ro ia ex eriencia. Les edimos e se tomen el
tiem o ara dis r tarla ero sobre todo e ace ten esas
recomendaciones ex resadas en esta a.
Les ase ramos e no se arre entir n. l salir de cada
establecimiento e isiten se lle ar n n b en sabor de
boca en el sentido real tambi n en el meta rico; se lle a
r n tambi n na b ena colecci n de sonrisas sobre todo
se lle ar n la sensaci n de aber a ro ec ado n tiem o
dis r tado sin risa consa rado a la ex eriencia.
2
ÍNDICE ALFABÉTICO
l
2
l
4 l
2
l
l
l
l
l
l
l
l
l
l
l
l
9
l
l
2
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22
l
l
2
l
l
2
l
l
2
l
l
2
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l
2
l
l
29
l
ita: l o o
n alu a
Director: a G
irector: i o
a
oor i aci : á i a a
a i n
ila
a n
2
itor r ico: Juan a lo o u
a i io
ici
i e o: Juan on a
a aJ
oto : á i a a
a io
l o o
Director comercial: Julio Galán
2
9
u u io
l
52
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2 52
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5
l
5
l
55
l
l
5
l
l
5
l
5
2
a eti g:
i ist a ió :
p i e:
Depósito Legal: SE 6441-2009
ESCAPADA
ESCAPADA
u de t
s de evi
6
e
a
dad
de tapas
F
a a e
@laclavedeFa
n evi se co e u ien
uen
Eogones
recio, s de senci o
c id d de os
sevi nos, ue sie re sido
i
ort nte, crecido i
etuos ente
en os ti os ños s iendo d t rse
oo
or g strono
ue est vivien
do nuestro
s
ores nuevos, innov
dor s t cnic s cu in ri s, novedos s rece
t s,
teri s ri s de c id d, cuid d
resent ci n todo recio de t
uisier n en
drid, rce on o i o
or r or siete euros uien dice
or r
t
i n de des uno,
eriend o cen or ue, con un s tres i
or s de so
ño, evi es un ciud d
ue se vive en c e s terr
s de so
ri s
nc s ue n
s cer s de
enero dicie re, todo un u o ue oco
rincones de uro
ueden er itirse
ue e sevi no s e rovec r convir
ti ndose en todo un e erto en e rte de
t eo
se de cocin sevi n est en os
roductos de te
or d , en o resco
et s c rnes de c
r os eses de
otoño, contundentes guisos en invierno,
7
u a de ta a de e illa
La ese a de los a t uos
despa os de o se
res ata e la a er a l
Papel de la alle a
a to e r a a. otos
t a Ra írez
e te ele a te a o edor e La
Hostería del Prado, del Grupo La Raza.
e ca ec e , ali o
almo e o a a lo
me e de calo , acalao a a la cua e ma
e e ado ca acole , iem e en u tiem
o, acen que la ca ta ue ue a eno a e
a ia ece al a o a a no de a itio al
a u imiento
e ma ca el calenda io
en una ciudad monumental en la que, a
e a de i i del tu i mo, e cocina a a
lo de aqu , a a deleite del a oquiano de
iem e con el que e com a te el d a a
d a e que en la ca ital del u omo de
cele a , de euni no en cualquie
momento a a cum li con el itual de
toma una ce e a en a o elado acom
ESCAPADA
ESCAPADA
a de apas de e illa
8
Carnes r as ver uras
res as son a ase e en
tenar e ta as ue o re e e
Restaurante Los Cuevas.
pa ada del ocado perfec o o impor a
e la c arla sea seria o animada, e sea
para de a ir n pro lema o para fes e ar
al o eno, los ares de es a endi a ci dad desprenden calor familiar, la comodidad de lo cercano, el ra o a rada le el
me or ser icio or e lle a a ser an se illano como la iralda el er ras la arra a
n r po de camareros niformados de
lanco con la sonrisa siempre ama le el
ra o correc o en n de enir fren icos de
pla os, copas, asos comandas
lo
ienen claro, el clien e es lo primero el
pan para mo ar de lcal
erd ras arroces de la comarca, amones c acinas de la sierra, pescados
mariscos de las cos as de di
el a,
carnes selec as, los me ores esos priman en el rece ario a se ir de ares resa ran es
calidad marca el ion a
se ir en pla os an cl sicos como las espinacas con ar an os, la ensaladilla, la cola
de oro, el solomillo al
is , el pescadi o
fri o o la carrillada de i rico c eros,
mon adi os panes de na inn mera le
can idad de ariedades, pa s, cro e as,
c ipirones a la planc a, am as al a illo, flamen ines an aco o caseros man ienen el sa or de lo an i o, de a erse esado a f e o len o o re la ena cocina de
siempre nacen n e os pla os al incorporar
elemen os for neos, f sionando rece as o
incorporando las l imas cnicas as ron micas a a is, pas as orien ales, aromas
a rid lces, pescados cr dos macerados,
co s co s marro , e a s rcos, fr os
s damericanos comple an o el ran
reper orio as ron mico de la ci dad
dando l ar a n a anico de apas inmenso e acen las delicias de los paladares
m s e i en es
as n e as endencias en los fo ones se
isl m ran am i n en los es a lecimienos ares ode i as con solera, de los de
la c en a escri a a i a en la arra, fo os de
cofrad as, er lias a rinas car eles de
fies as de prima era con i en con as ro ares espacios o rme pr c icos minimalis as, de c idada decoraci n con colores
ne ros con o ros coloridos di er idos,
n la
e a La
la
na e tá a la
el
l ente .
a
ta
u a de tapas de e illa
9
ern
e
e n r n n e La
arana. rr a a la
ere ha etalle
e La
ter a el
ra
el re ta
rante La Chalá.
con muebles reciclados espont neos con
cocinas a la ista donde se trata con mimo
desde los aromas asta la m sica anto es
as que la buena mesa no se limita a los
bares del centro el restaurante de cualquier
rinc n de barrio puede sorprendernos
poniendo sobre el mantel bocados exquisitos ori inales mu elaborados itios en
riana os emedios ella ista iro de
nea iapol o a u aira que uardan
espacio para comer a la carta siempre
conser an un rinc n i o en el que eneralmente de pie se adora el tapeo latos
nicos medias raciones que se rie an con
caldos de bode as cada d a m s selectas en
las que se tiene un especial aprecio por los
inos de la tierra los olorosos los mostos
adem s de de ar sitio para la copa lar a
la ora de pisar el bar recuerden que
basta con un rinc n donde poner el plato
no importa que el local est lleno a pesar
de lo que rece en la pi arra d ense uiar
por las recomendaciones del camarero
descubran a pie de calle los man ares de la
capital mundial del tapeo
asco nti uo
Gu a de tapas de e illa
10
a e celente calidad de los productos con los
L
ue se elaboran sus conocidos ontaditos es la
se a de identidad ue ace di erente al
re
:
or r o:
í
C erre:
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
Montaditos Gallery ubicado en el espacio
Gour et perience onser a la esencia de
todos sus restaurantes con esas de adera
soler a ne ra y otos en blanco y ne ro ue trans
portan a otra poca u carta es un ar de sabores
en el ue perderse todo un uestrario de ori ina
lidad en el ue ta bi n ay cabida para los sabo
res dulces a
n b rico de bellota entresca de
at n ueso dia bal o ue os de codorni son
al unos de los in redientes ue pode os sabo
rear arropados por un pan de pri era calidad
de s su cocina de a espacio para ensaladas
tablas de ueso a
n o ca a de lo o y cartu
c os de patatas
Montadito Caprese
M
n re e cen enar e ucu en
na i
ue n
frece a car a e e e e ab eci ien e bien c
i
ca
ecan ar e r un
. a a e a errana e a
ba e e e e e ui i
na i
ue viene ac
a a
e ue fre c
a e na ura . ara c
e ar a
a a un
ue e e . un a
na i c
an a a ra ici n una e ici a cru ien e a a
a fri a ue
acen erfec
ara i fru ar un a
una cerveza bien fría.
M
TA AS
Montadito de queso de cabra con sa sa de mostaza y mie y cebo a cru iente
erranito de a eta serrana, omo a a i o y imiento erde
Montadito e orito. on omo a a i o, a eta serrana y imiento erde
iri i. e a omo a a i o, ac n, tomate y mahonesa
Montadito número 55. De carne desmechada, queso ibérico y mostaza
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2015/2016
A
A
ervi n
u a de tapas de evilla
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nt podas es una a acer a ue no descansa u cociA
na arranca con los primeros desa unos para o recer
durante toda la jornada deliciosos platos inspirados de
re
:
e
o o:
or r o:
C erre:
o e :
ere e:
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
la cocina tradicional española, junto a otros más innovadores al n uiño a di erentes culturas mediterráneas os amantes del cuc areo están de suerte en esta
acer a con vistas a la iralda, cada viernes por un
euro pueden dis rutar del uiso del d a en uisarte
nt podas tam i n or ani a ocatas, cenas con maridaje de cinco vinos cinco tapas diri idas por im ad
omero en lo o uitarrista lamenco
es s illota
c e dueño del restaurante uien pre iera la cerve a
está de en ora uena, mensualmente se reali an cenasmaridaje a car o de lessandro eccano
acer a
, de ec o es el nico esta lecimiento de
ervi n con más de una decena de re erencias de cerve as artesanas más una de tirador
Carpacho de carabineros con virutas de foie
C
ino ar a o asero elaborado en la o ina de la
ba er a nt odas los arabineros son la base de este
lato e se sir e on n er inado de al al a al a a
rras y ir tas de oie adere ado on a eite de oli a y
red i n bals i a de
dena. n lato res o e
arida a la er e i n on a as y albari os o on tintos
s a es y ele antes on o a tani idad o o los inos
del Bier o Cari ena o andal es o o ro o o de
Granada y Borboleta de Constantina.
TA AS
ndi s de chocos
s en tint de c
inih
ur ues de ven do
ous cous esti o
rro u
e
de cordero
Pisto con huevos de codorniz
r
A
asco nti uo
u a de tapas de e illa
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es natural y resco en l edr o, desde las mate
Tastaodo
rias primas que emplean para cocinar sus platos,
la decoraci n del local n esta lecimiento aco e
re
:
e
o o:
or r o:
C erre:
ere e:
o e :
í
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
dor, de colores claros y aire campestre que transmite el
mismo sa or editerr neo que tiene su cocina a
amplia y ariada carta de l edr o permite presentar
platos artesanales creados con in redientes selecciona
dos de m ima calidad, como los c ocos de uel a, el
pulpo alle o, las erduras de la pro incia, el at n de
l eciras o las puntillitas de anl car sus uisos tradi
cionales y arroces se suma el punto e tico del cous
cous marroqu que sorprende al cocinarse con carrille
ra i rica o con ternera dem s de su amplia y soleada
terra a unto al puente de los om eros, otro punto a
a or de este restaurante es su tiendecita oma ano,
donde puedes lle arte a casa recetas tan tradicionales
como tortillas de patatas, empanadas o pesca to rito
Atún rojo marinado con salsa de soja y mango
A
a an ca idad ue ca acte iza a at n ojo aditano es
a ase de este p ato. os omos de este pescado esco se
entie an en sa o da y az ca du ante oc o o as pa a
ue ad uie a sa o . na ez ma inado e omo de at n
se co ta en i etes y se ade eza con una ina eta e a o
ada con soja man o y s samo. to ue ina de p ato
consiste en una pizca de mayonesa de soja.
TA AS
Ensaladilla de gambas
a illada al ino tinto con cous cous
astela de pollo con compota de man ana
Espinacas con ga ban os
Ensalada templada de alcachofas, taquitos de jamón de bellota y gambones
A
T
asco ntiguo
u a de tapas de evilla
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l uadrado reinventa la anera de dis rutar
A
de la pi a. s
s, redise a la pi a ue, en
sus anos, de a de ser redonda para presentarse
L
re
:
or r o:
í
C erre:
o e :
ere e:
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
cuadrada. Las porciones se sirven “al taglio”, es
decir, al corte se co ran al peso. o re una
espon osa asa encontra os productos edite
rr neos de u alta calidad, sie pre rescos de
te porada, ade s de e
utidos italianos de
ela oraci n propia con deno inaci n de ori
gen, por ello se de inen co o pi as gour et.
orprende su a plia variedad de pi as tapas,
ue a arca desde la tradicional arg erita de
to ate
o arella, la ue lleva eren enas,
pesto a la genovese casero, par igiano reggiano
pi ones, o a sus golosas pi as dulces. na ane
ra novedosa divertida de sa orear el plato
s
a oso de talia.
Pizza zucca vegetariana
P
sta i a es adorada or los ama tes de las erduras.
o re la masa artesa al que ela ora a ma o e su
o rador ro io se olo a u a ligera rema ela orada a
ase de ala a a fres a. o re ella e olla y tres ti os de
queso queso de a ra armesa o y mo arella de fa
la. tes de e trar e el or o se adere a o i agre
alsámi o de
de a. ora solo queda elegir el ua
drado que más te guste y disfrutarlo.
TA AS
Pizza e re a e ueso res o ueso e a ra to ate on ita o al orno
ala y ar igiano
Pizza e eren ena esto ar esano y i ones
Pizza u a on re a e ala aza an eta arrotolata y uatro uesos
Pizza Pear gorgonzola y nuts
ozzarella e
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A
riana
os emedios
u a de tapas de evilla
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na terra a que enamora es la carta de presentaci n
U
del caf ar de la calle an acinto a dos pasos de la
trianera pla a de l lto ano u cocina se a astece de
A
irecci n:
o
e ono:
orario:
o
ierre:
o
o
acacione : o o
erente:
o o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
los mejores ingredientes que ofrece la provincia de
uelva jamones c acinas i ricas que vienen desde
la sierra mientras que de la costa onu ense llegan a dia
rio pescados mariscos frescos am as lancas lan
gostinos cigalas productos del mar que son la gran
especialidad de los fogones de lto ano famoso por sus
arroces tradicionales con cara ineros o ogavantes
uisos tradicionales pescados fritos un e celente aca
lao confitado o su famosa ensaladilla de gam as son
muestras de la cocina tradicional andalu a que ofrece
este local donde tam i n encontramos una selecci n
de vinos nacionales ecetas cl sicas que pueden sa o
rearse ajo el sol de su terra a o en su amplio comedor
perfecto para eventos
Milhojas de solomillo con jamón
M
Ade
de lo e elente ar o
e ado
e o re
e Altozano ha lato
ela orado
e t enen a la
e ore arne o o rota on ta . lete de olo llo
r o na lon ha de a n de ellota e ontan
alterna ente na o re otra
t t endo al trad onal
ho aldre ara ter nar on na del ada lon ha de
e o rat nado. na ta a er e ta e lo a ante de
la arne e d r tar n de tando nto a na er e
za helada en la terraza de Altozano.
TA AS
aca ao con a o
o as
a a a
ca a o a a
nsa a a
a as a c ona
Anchoas
asco nti uo
Gu a e tapas e evilla
17
lvaro ere il bauti a con su no bre este esta
Á
bleci iento e ale res a ule os vecino e la
calle ateos Ga os ace a la so bra el ito e
T
su otra taberna, la Goleta, para ofrecer a sevillanos
forasteros una carta
s a plia e tapas cal
os, aun ue entre estos lti os si ue pri an o el
vino e aran a o el osto e an anilla a coci
na e lvaro ere il conserva la tra ici n el
buen sabor e las recetas t picas sevillanas co o
la carrilla a, la pav a e bacalao o las cro uetas e
prin
sencia e sevillan a ue atrae a los turis
tas ue pasean por el c ntrico barrio e anta
ru
ue isfrutan e co er ba o la so bra e
los naran os in e bar o, an si o los sevillanos
uienes con su presencia an converti o a este
estableci iento e corta e a en un cl sico el
tapeo
irecci n:
o
o
orario: o o o
o
ierre:
o
acacione : No
erente:
o
e :
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
Albóndigas de bacalao y berenjenas con crema de espárragos
A
a apa ac a e la e per e c a el b e acer e
lvaro ere l ras la barra. o e co rarás e o ro
l ar es as alb
as ar esa as elabora as a base e
bacalao es
a o a las e se les a a e bere e
as or ea as. esp s e re rlas e ace e e ol va
el pla o se c bre co
a color a s
osa cre a
e espárra os ver es. a e la erra es lo e al a
para llevárselas a la boca.
TA AS
ue os ro os con c s orra
s nacas con ar an os
acalao con oma e
ola e oro
Flamenquín casero
r ca
T
Sur
u a de tapas de Se illa
18
argarita, al rente de los ogones, y urro, dirigiendo
M
la barra. s capitanea este matrimonio del erro
del guila un bar ue, despu s de a os, se a con er
S
irecci n:
e ono:
orario:
ierre:
o
o
o
acacione :
erente :
o
o
o o
o
o
o
TA A
ESTRELLA
o
ar eta
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
tido en una insignia del barrio. Simpáticos y amables,
argarita y urro se an ganado el cari o de sus eci
nos uienes, a diario, acuden a comer a un bar de pre
cios ase uibles y tan buen ambiente ue todo el ue
entra se siente como en casa. Sobre el mantel imperan
los guisos, tradicionales ali os y ensaladillas, pero su
especialidad son los platos elaborados con buenas car
nes cocinadas a la brasa de carb n de encina.
urrasco de lomo, c ori o criollo, secreto ib rico o
lomo argentino, carnes ue piden ser acompa adas con
los inos de la bodega de o urro. n esta casa ay
ue de ar sitio para el postre, o recen una gran ariedad
de tartas artesanales elaboradas por la cocinera como la
clásica de c ocolate y galletas.
Pluma ibérica
P
nt e las a nes he has a la pa illa on a n de en i
na desta a esta sele ta plu a de e do i i o.
a a ita pe asa a ue o lento pa a que al alo de las
asas onse e toda su u osidad. sta e en el plato
unto a la plu a tene os ot a de sus espe ialidades un
ho i ito a la asa que a uen se u o ha las deli ias
de los
s a n o os. o o ua ni i n un uen su tido
de papas de las que quitan el hipo.
S
TA AS
e e
e
ue o
u
oe e
o o o o
Lomo de buey
asco nti uo
u a de tapas de e illa
19
n el se illano arrio de an oren o se est ara as
E
un esta lecimiento de sa or mu andalu ue
a ora tiene un onito a rada le espacio en ourmet
L
irecci n:
orario:
í
ierre:
acacione :
e :
TA A
ESTRELLA
í
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
Experience. El corte moderno e industrial de su decoraci n contrasta con las recetas ue ponen so re la mesa
platos tradicionales andaluces como los ue ac an
nuestras a uelas pero a los ue se les da un iro moderno de distinci n uen acer. apas creadas con los
in redientes de siempre ue os patatas erduras de la
uerta carnes i ricas pescados rescos sa ores t picamente andaluces de ran calidad ue sorprenden al
comensal cuando los encuentra en el plato por su presentaci n so re todo por su cuidada e inno adora
cocina ue emplea las me ores t cnicas astron micas.
s encontramos tapas como la presa i rica a la planc a con patatas ritas salsa de ino tinto o los car oncillos de merlu a ritos con salsa romescu.
Huevos rotos con chipirones a la plancha en salsa verde
H
h p rones y hue o os n re entes senc llos ue s se
sa en com nar como lo hace arajas
o recen un
sorpren ente resulta o. e hecho estos hue os rotos se
han con ert o en la tapa m s amosa el local es la
re na e su carta. ara ela orarla se ut l an ch p rones a
la plancha corta os en nas l m nas y acompa a os e
patatas r tas naturales. a cla e est en los hue os
hechos en su punto justo y rotos al momento.
TA AS
s rragos ver es en te ura
a onesa e so a
resa i rica a la lanc a con atatas ritas salsa e vino tinto
ar oncillos e erluza ritos con salsa ro escu
ous cous con ollo e corral salsa e iel
Arroz negro socarrat con alioli suave
E
asco Anti uo
u a de tapas de e illa
20
n de p oductos que l o te n l s
Laceao selecci
ece en su espacio ou met xpe ience
las delicias de los palada es más exi entes
L
irecci n:
orario:
í
ierre:
erente:
e :
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
Alimentos de máxima calidad que pueden saboea se en su ba a de de ustaci n al p ecio de
tienda As el cliente tiene la opci n de ele i ent e
una a iada ca ta de quesos conse as pat s
a umados dulces a tesanales o las me o es c acinas ib icas Además su a a ou met o ece la
posibilidad de sabo ea una amplia ama de
pat s conse as ma ine as excelentes tapas
uisos de alta calidad unto apa te me ece su
imp esionante bode a con una colecci n de los
me o es inos nacionales e inte nacionales además de una ma n ica selecci n de c ampa nes
ca as caldos que pueden de usta se sin impo te
de desco c e
Pincho de bacalao con paté y cebolla caramelizada
P
na ta a de sen lla ela ora n ero on un resultado
sor rendente. o re una ase de an de tr go enteno
de a lo Conesa en ontramos un lor n de ato nas
l m nas de a alao a umado Car er oronado or
e olla aramel zada aderezado on a e te de tru a
sésamo m el. a mejor manera de d s rutar de esta
ta a es degustarla junto a un oloroso dul e atusalem
s uede ser ontem lando las mara llosas stas de la
terraza de El Corte Inglés mejor que mejor.
TA AS
s as illa au
oi
icui con
b illo
nc oas
l cci n
u sos in nacional s
Pulpo con salsa soyabi
21
2015/2016
L
T
er i n
u a de a as de e illa
22
A
irecci n:
e ono:
orario:
acacione :
S
erente:
e :
ar eta : Sí
erra a: Sí
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
ncla ada en lena ran la a, en es a bode a se res
E
ira el au n ico a bien e con solera se illano l
sabor andalu y edi err neo de sus la os se a recia
en sus cuadros y rincones, donde se hace un bello
ho ena e al undo del oro, al a ule o o a las en anas
con re as y loridos eranios ndaluc a or los cua ro
cos ados es lo ue se res ira en es e local a bi n a la
hora de sen arse a la esa resa ib rica del alle de los
edroches, escados rescos de di y uel a o ber as
con rin al es ilo de hi iona son al unos la os i
ca en e andaluces ue ode os encon rar en su
car a, a ellos se su a el solo illo de buey a la iedra o
los arroces odas rece as cl sicas ero rein en adas,
car adas de ori inalidad ara con erirles nue os sabo
res y aro as, co o buena cuen a da su selecci n de
a as our e rea i idad ue a bi n alcan a a los
dulces, los os res ue o rece son ar esanos
Piononos de alcachofa con crema de marisco
P
sta ta a es un ue o ara la ista arecen iononos
ero le os ueda la ema de ue o o el a car del amo
so dulce. n su lu ar encontramos cora ones de alca
c o as seleccionadas rellenas de distintos ti os de
marisco como lan ostinos de uel a c i ir n o am
bas. odo rebo ado rito a la tem eratura ideal ara
terminar bañado de una suculenta crema de marisco.
TA AS
acalao al o Pe e
o dor l e
ilho a de olo illo co al a de ca ta a
Pre a cr ie te a la o ta a
Paletilla de cordero lechal
L
ervi n
uía de tapas de evilla
23
un es tiene este esta le i iento a se ha
Aarriopenas
onvertido en uno de los
s on urridos del
de ervi n laro que detr s de su uventud est
S
irecci n:
e ono:
orario: o o o
e :
o
TA A
ESTRELLA
o
la veteranía de unos profesionales que llevan en la hostelería desde ha e
s de a os que uentan on
dos lo ales
s uno en el arrio de os er e ales
otro en el uni ipio de os er anas a ode a a
o a es un ho ena e al undo del a allo arro has
hierros us foto rafías evo an las tradi ionales odeas de anl ar de arra eda u arta se asa en una
a plia deli ada sele i n de produ tos no ela orados típi os de la o ina andalu a
ri os verduras
fres as onservas de pri era alidad to ate de er anía arnes ro as son ela orados de anera r pida en
una o ina a ierta a la vista del o ensal odo a o pa ado por una arta de vinos en la que se no ran los
aldos
s ono idos e i portantes del país
o
o
ierre: No
acacione : No
erente:
o
o
o
o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
Foie de oca a la plancha
F
a ela ora i n de los la os de a oma es la e se rea
liza an e los o os del omensal. or ello a es an or
rod os sele ionados de rimera alidad omo es
es e oie de o a es a ola e se o ina a la lan a on
m
a o en ia de orma r ida on na sen illa
el a
el a. omo aderezo solo na ll ia de sal en
es amas ara a om a ar en la resen a i n na roda
a de an se illano. me or aliado na o a de ino
generoso de Jerez o de manzanilla en rama.
TA AS
o ate con entresca de at n
sp rra o tri ero a a parri a
e os estre ados con c istorra
o o ba o de retinto
Riñones tapados con panceta ibérica
A
R
asco nti uo
u a de ta as de e illa
24
ntonio y eyes an sabido e eda el testi o
A
ast on mico y se ui ca itaneando con
acie to las m ticas bode uitas ntonio ome o
irecci n:
o
e ono:
orario:
o
ierre:
acacione : o o
erente :
o o
o
o
e :
o
o oo
o o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
Establecimientos muy conocidos en la ciudad
o la an calidad de su cocina y su amable y e i
ca se icio u ca ta es una con unci n de sabo
es t adicionales andaluces en la ue no altan
las to tillitas de cama ones el isto las be en e
nas ellenas las buenas c acinas o sus amosos
montaditos odo ello acom a ado de una
buena selecci n de bode a donde est n e e
sentadas al unas de las me o es onas in colas
del a s sus dos emblem ticos locales en la
calle ama o y ntonia a
se suma a o a
este es acio nue o tambi n ecino a la
aest an a y deco ado con estilo sencillo un
cional y un to ue cam e o
Piripi
P
st t
e uestr que l uen cocin no tiene or
qu ser co lic
. n c lentito, ilete e lo o e
cer o, eicon, un ro
e to te y queso
os en
un elic
ones c ser es l esenci el iri i, un
ont ito que tiene no re ro io. on nu erosos los
se ill nos y extr n eros que cu en l o eg e los
er nos o ero tr os or l
e este oc o
ligero, sencillo y exquisito.
TA AS
Mantecao
iso de d a
arri ada i rica
rin
Manitas de cerdo
asco n i uo
u a de apas de e illa
25
o de encuen ro para quienes deambulan por
Eurisselpun
cen ro de la ciudad. raba adores de la ona y
as se suceden en sus mesas y eladores desde
T
re
:
e
í
o o:
or r o:
S
C erre: S
o e :
ere e :
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
que se abre el local con el primer desayuno. Famoso
por sus apas y produc os de primera calidad par e del
secre o de su i o es el ra o personali ado que
om s y n onio dan a sus clien es. ons a an as la
radici n de res auradores que ya les inculc su padre
en el m ico asablanca de la calle ara o a. l us o a
clasicismo andalu se palpa en su decoraci n odo un
omena e al mundo del oro y el caballo a la cal el
albero y el barro cocido de los cor i os se illanos.
dem s de una elaborada y comple a lis a de apas en
la cocina de es e bar ecino a la asa de la oneda
des acan sus uisos sus carnes ib ricas y sus maris
cos. an ares que lle arse a la boca acompa ados por
caldos seleccionados.
Cortadillo de hojaldre con cola de toro
C
una de a tima ta a reada en a o ina de
a a an a a ena e a do a o en arta ero e e a
u u entud e a on ertido en una de a m deman
dada .
e reto uede e tar en e o a dre a ero de
e a ora i n ro ia on e ue e arro a a a arne de a
o a de toro de menu ada. omo o o n ina e uti
aroma de una ramita de romero.
TA AS
a alao ra i a o so r o o
arrilla a
r o al i o i o
or illa al is
l
i a
o o
Solomillo al marqués
r
a
ur
u a de ta as de e illa
26
ada dos semanas se renue a la arta de la
C
odeguita ordeum ara ada tarse a los ingredien
tes de tem orada seguir sor rendiendo a sus lien
irecci n:
e
orario:
o
ono:
o
ierre: No
acacione :
o
erente :
o o
o
o
o
TA A
ESTRELLA
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
tes. Y es que la originalidad es una de las máximas de
este esta le imiento en la ado en una de las la as
más agrada les de ella ista. u am lia terra a ermi
te dis rutar del entorno desde ien tem rano donde se
uede desa unar asta uatro ariedades di erentes
de an artesano ela orado en la o ina de ordeum.
u o ina sa e om aginar las re etas más se illanas
on nue os mati es om ina iones as en ontramos
montaditos es ados guisos aseros unto a es alo
ines em anados on ris is salsa de aramelo.
reati idad que llega asta los ostres todos aseros
reno ados ada tem orada. a inno a i n e in estiga
i n de la o ina de este a ogedor esta le imiento a
a sido re ono ida on distintos remios.
Bocadito de berenjena con queso de cabra de Grazalema
B
ta tapa e toda una demo tración de la ori inalidad
ue caracteri a a la bode uita ordeum. na receta pro
pia ue toma como ba e in rediente tradicionale de la
cocina andalu a. a berenjena e rebo ada y ratinada
cubierta con el ue o de cabra de la aditana ierra de
ra alema. odo e ba a en almorejo cordobé elabo
rado con aceite de oliva. ara terminar de coronar e te
manjar, huevo picado y jamón ibérico de bellota.
TA AS
Ensaladas revueltos de te porada
ueso fr to con er elada de to ate p ento cebolla
ar edades de croquetas con fr tur tas de ca po
n a burguesa de bue con salsa de osta a
Espárragos verdes sobre una base de roquefort salteados con gulas
27
2015/2016
er i n
ía de tapas de e illa
28
a ale re terra a de la afetería adal i ir
L
toma ida a primera ora de la mañana a o s
manto de som rillas lancas m c os son los e
R
irecci n:
o o
e
ono:
orario:
o
ierre: o
o
acacione : No
erente:
o
ar eta :
erra a:
ome or: No
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
despiertan con el primer café del día acompañado
por al na de la eintena de tostadas e ofrece
aco tras el mostrador a tran ilidad e se res
pira en el cora n de er i n es el me or aliado
de esta eterana cafetería e lle a a ierta desde
tiempo en el e se an con ertido en cen
tro de enc entro para los ecinos del arrio a
fama de s s desa nos compite con la de s s
papa aliñadas
e reinan a mediodía ora en la
e la carta se completa con na ena n mina
de tapas se illanas como el men do las espina
cas con ar an os el salmore o o los montaditos
adem s de eso enas c acinas am n i éri
co de ellota
Pan de la casa
P
an de uada uivi no es un an ua uie a es una
e anada ien ande os ada a un o a a ue se
an en a u ien e. o a e na u a i u ado e a o
a u osidad e sa o viene de as inas on as de
a n i i o de e o a e e e o ue una a una son
o adas on e e a de i ade a a u i o. n a o
e e o an o a a o a a i e a o a on u o o
a on e e o o a ediod a on una e ve a e a
da o un vaso de vino.
TA AS
e
o e er era
s acas co ar a zos
r
casera
a as a
s
Arroz casero
ur
u a de apas de e
a
29
o ay ec no de e a s a ue no cono ca a cer e
N
cer a Cas do y no ay ac o en e a s a a ue e
bar no es
ado co o buena cuen a dan as o os ue
irecci n:
e
orario:
ono:
o
o
o
ierre:
acacione :
o o
o o o o
o o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
erente: o
TA A
ESTRELLA
cubren sus paredes. Es sede de C.D. Payasus Crouss de
bo sa a y uarda una es rec a re ac n con a
er andad de Du ce o bre de e a s a a a ue
dona un porcen a e de su apa de ueso r o a as dos
er e adas. Casa Cas do es un oca a
ar undado
en
por una pare a de e
ran es anda uces. ora
es su o os E ep e e encar ado de d r r un es a
b ec en o en e ue a b n raba an su u er sus
er anos y sus os. res enerac ones por an o de
buenos os e eros ue buscan ue e c en e se s en a
en su es ab ec en o co o uno
s de a a
a.
obre a esa una nu r da represen ac n de apas ra
d c ona es de a coc na se ana a unas red se adas y
a ardonadas en d s n os encuen ros as ron
cos.
Crujiente de bacalao con aires de azahar
C
s un p ato on prem o e de a apa m s Se ana en a
t ma ed
n de Se a apas ee . azones no e a
tan por ue entre sus n red entes se en uentran pro
du tos s os de a astronom a h spa ense omo
puede ser e ba a ao. n ta o de este pez de uaresma
mar nado rebozado se as enta sobre un ondo de r u
a todo e o ub erto por una sa sa de redu
n de
aroma de azahar. Sabor en estado puro.
TA AS
eso ito a las dos me meladas
Ca ne de ib ico a la b asa de ca b n de encina
it as a iadas
Pinc azo de solomillo
Plato de gambas blancas de Cádiz
R
ervi n
a de ta as de Sevilla
30
lesias conoc a las ondades de s cerve
Recaizao anondoosos
d d a la ora de re istrar el le a e les a
ero ade s de or s e celente r a
L
irecci n:
e ono:
orario: o o o
o
o
ierre: No
acacione : o
o o
erente:
o
e :
o o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
cerveza, este local de la calle San Benito es conocido
or ser nto de enc entro de los co rades del arrio
s
eda atente en la n eva decoraci n del esta leci
iento, donde ta i n a es acio ara la istoria
a iliar de la sa a de osteleros e enca eza
ai ndo
e si e de cerca s i a s n al rente de
la cocina e s s anos e ertas en re oster a creativa
s r en latos tan es eciales co o el irio, n la en
n de erros e ace las delicias de la clientela
ando visiten esta cervecer a de ervi n resten
es ecial atenci n a n detalle de s conc rrida arra,
descansa so re na ilera de ado ines del anti o
ente de la erta ar ona de s dis one de salo
nes ara la cele raci n de eventos
Carrillada en salsa al Pedro Ximénez
C
a arri ada es na de as tapas m s demandadas en a
er e er a aim ndo. moti o, os deta es de s s té
ni as astron mi as apa es de on ertir e p ato m s
sen i o en n o ado e
isito. se reto para o inar
a arri ada es ma erar a on mie y tomi o desp és de
ha er sido tro eada. esp és se enharina y se r e. a
parte m s a oriosa de esta re eta es s
iso a e o
ento d rante atro horas en n so rito de e o a,
zanahoria, pimientos rojos y Pedro Ximénez.
S
TA AS
o ue n
e o
n
ne e eno
o o on
o
en u n de ue o
Menudo
asco A
uo
u a de apas de e lla
31
ru as es a a es a a
ua caso a cua do
E
el c e or e a red la e co r ace ya
m s de dos a os
a casa ec a al ra oder
irecci n: o
e ono:
orario:
o
o
o o
acacione : No
erente :
o
e :
o o
o
o o
ar eta :
erra a: No
ome or:
Aparcamiento: No
ierre:
TA A
ESTRELLA
y a dos pasos de la Alameda de Hércules que
re orm de c m e os a ec o ra s orm dola
e u res aura e co om re prop o l cleo
de la coc a de or e so los produc os de em
porada de ec o su car a cam a cada r mes re
para corporar sa ores rescos y dar lu ar a
ue as éc cas o es os produc os de cal dad
se crea rece as perso ales y e clus as que se
as e a e la coc a med err ea rad c o al
pero oma los aromas del mu do as co us
ar esa ales pos res o se queda a la a a y e
su car a de
os mercao po e c a los caldos
a daluces pero s ol dar a las dem s re o es
espa olas
Tartar de pez mantequilla con granizado de jengibre
T
te lato e idea o ia del c e de la ca a de o ge
an edi. a a ela o a lo e co ta a cuc illo el e cado
en e ue o dado ue on ade ezado con i o ue
o de a a o ce olleta alca a a
e inillo. o ot o
lado e ealiza un g anizado de engi e encu tido un
gaz ac o de to ate e de al ue e le a o ta te tu a
utilizando aguacate.
TA AS
ideo to tado con alioli de pera gamb n
a uito de at n marinado obre alga hiji i
era de mebo hi
almorejo de naranja con mojama de at n cebolla roja
Burrito de pato a la naranja con guacamole de albahaca
E
asco ntiguo
uía de tapas de evilla
32
un ue su restaurante en el centro de evilla apenas
A
cuenta con un mes de vida arlos avier sus due
ños son e pertos restauradores ras a er sido los pro
T
irecci n:
o
e ono:
orario:
ierre: o
erente :
o
o
acacione :
o
o
o o
o
o
ar eta :
erra a: No
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
motores de varios restaurante ligados a las compañías
oteleras m s importantes del país estos dos compañe
ros veteranos en los ogones an decido a rir l
untal su primer esta lecimiento propio a carta de
este restaurante o rece e clusivamente tapas olo pla
tos nicos de alta cocina ue evidencian el gusto por los
guisos la cocina tradicional del norte de spaña de
avier la apuesta por las recetas m s innovadoras de
arlos sí encontramos platos como el acalao con ita
do con trigo negro el stea tartar de ue con emulsi n
de emas mosta a o el sas imi de lu ina con vinagre
ta de u u uevos de truc a roductos típicos de la
cocina de siempre ue en l untal se presentan en
recetas completamente nuevas
Risotto de ortiguillas y langostinos
R
a cultu a a ilidad ast on mica de los ofesionales
de l untal queda atente en esta eceta italiana en la
que an sa ido int oduci con maest a uno de los o
ductos m s sa osos de la cocina andalu a, las o ti ui
llas. anto las al as como los lan ostinos que se em lean
son f escos est n e o ados en mantequilla, con c a
lotas, ino lanco a o se illano. l toque meloso que
ca acte i a al lato, se lo a o ta el queso a mesano co
tado en finas lascas. Sencillamente, exquisito.
TA AS
Pa a de bacalao con camarones cru ientes muselina de a os asados
nsaladilla de ollo escabec ado
nsalada de burratta con tartar de tomate ruta de la asi n
ro uetas de calamar en su tinta con ma onesa de lima
Pluma ibérica marinada en miso con salteado de setas
Descubre Andalucía
2015/2016
El Rinconcillo (Sevilla)
33
andalucia.org
2015/2016
MAPA DE SITUACIÓN
34
35
2015/2016
E
Casco
i uo
u a de apas de Sevilla
36
ue a la le e da ue e re sus paredes i uel
C
de Cerva es escri i l ui o e es ue es a
a er i a, e
or a a par e de la a i ua
re
:
Te
:
rar :
erre:
a a
í
ere e:
e :
e :
Tar e a : Sí
Terraza: Sí
TA A
ESTRELLA
Cárcel Real de Sevilla, era la sala del cuerpo de
uardia e la ue el escri or, es a do preso, co ci
i la o ra cu re de la i era ura iversal
Ci co a os lleva es e ri c del cora
de Sevilla
ra s or ado e a acer a reple a de uesos c a
ci as de la Sierra or e, de cerve a elada e arri
llo de la a o de su co i ado i o perial
las
esas de adera ue o rece sus res pla as su
ale re erra a se co versa e re sa ores de sie
pre co o los la e ui es caseros, los c ic arro
es de Cádi o los uevos es rellados Coci a de
ercado, ela orada co produc os rescos ue, a
ue se uro, ar a las delicias del is si o
Sa c o a a
Espinacas con garbanzos
E
ocos uisos a tan sevillanos como las espinacas con
arban os, es un manjar ue embelesa a uien lo prue
ba, por eso merece la pena armase con un buen tenedor
e incarle el diente cuando se ten a ocasi n. n
ntre rceles se elabora con muc a paciencia, como
mandan los c nones. os arban os se dejan en remojo
veinticuatro oras para despu s cocerlos mientras las
espinacas son salteadas con piment n, ajitos, vina re
comino, sin olvidar su buen majao de pan frito.
S
TA AS
lcacho a r a con am n
Cro e a de chero
ollo r o rad c onal al a llo
olom llo al h
Carne mechada al horno
E
asco nti uo
u a de tapas de e illa
37
onta tos, c acinas buena cocina s de ine epe
M
uaresma la carta de su bar de la calle an elipe
n restaurante o en, cuenta con a o medio de ida,
A
irecci n:
e ono:
orario:
o
o
o
o
o
ierre: o
acacione : o
erente:
o
o o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
pero repleto de sabores tradicionales, como el de sus
cro uetas caseras de cola de toro am n, la carrillada
ib rica o sus amosas espinacas ero en la carta de
ntre arales tambi n a lu ar para recetas nue as
sabrosas, como el o aldre de boletus con salsa a los
cuatro uesos o la tale uilla de ueso de cabra con
tomate con itado epe uaresma, ostelero de siempre,
capitanea este local escoltado por su i o os n bar
ue bien parece un museo se illano ostales, palmas
ri adas, esculturas, uemadores de incienso una
colecci n de buenas oto ra as lo con ierten en el
me or lu ar de encuentro para una tertulia co rade
un ue ntre arales tambi n tiene un rinconcito uar
dado para uienes son amantes del oc o o de la eria
Lagartillo ibérico con patatas y mojo picón
L
s e a ar i o ib rico es una de sus apas m s ap audi
das en n revara es racias en buena par e por saber
dar e pun o us o a es a sabrosa carne ib rica de ran
ca idad proceden e de sur de
remadura. ien ras
que e mo o pic n que baña as pa a as de uarnici n se
e abora si uiendo a pie de a e ra una rece a canaria
que bien se puede acompañar con una cerveza muy fría.
TA AS
o e as ase as
ola de o o
s na as on a an os
n lan a
Venado en salsa
L
r ana
os emed os
u a de tapas de e lla
38
a al a o a erto pero a ola ya se a con er
Nr anaot dolleuna
en un punto de re erenc a astron m ca en
de las onas m s compet t as de la c u
irecci n:
e ono:
orario:
erente :
o
o o
o
o
ierre:
acacione : No
o o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
dad para los restauradores al contar con numerosos y
consol dados esta lec m entos n em ar o este
rupo de enes empresar os a sa do mplantar su
prop o sello en la calle an ac nto al apostar por una
carta uera de lo com n con productos de temporada
repleta de platos nue os y a muy uen prec o l om
n de morc lla el o ta land s o el salteado ramen
orman parte de sus creac ones m s actuales ue
comparten prota on smo con platos trad c onales
como el p sto las cro uetas y el salmore o a los ue les
an dado su to ue personal ara los m s olosos lan
de ueso y man ana sor ete de mo to o coulant y
crema de a n lla postres caseros para u tarse el
som rero
Canelón de carrillada con foie
C
ste cane n a sido e cu pa e de ue a os pocos
meses de a rir a u iera co a en a ca e an acinto, a
as puertas de a o a para co er mesa. e prepara con
carri ada i rica oie de pato cocinados en una sa sa a
edro im ne . n p ato e uisito ue e a va ido e
títu o de e or tapa de riana de
de ue cada día
se sirven, como mínimo, una treintena de tapas.
TA AS
re i a r er
n aladilla a ola
Cala ar de o era con i o orien al
l o a ola con ar en ier de a a a al i en n
Ceviche de bacalao y naranja
39
2015/2016
asco
i uo
u a de apas de e illa
40
ambur uesa al opor o, co ru as o co pollo ma Hambur
a a so al u as de las ariedades que o rece
uesa os ra us produc os dis a muc o de
re
:
or r o:
í
C erre:
o e :
ere e:
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
poder ser llamados “comida rápida”, porque la elaboraci de cada ile e se reali a diariame e a ma o, me cla do los i redie es de ro de la car e aca alle a,
bue de ra a o cerdo ib rico so seleccio ados por el
equipo de coci eros que capi a ea el c e ua
o uelo para reali ar sus pla os, siempre a base de produc os espa oles de má ima calidad ambur uesa
os ra o rece cua ro ariedades de pa es ar esa os
para ambur uesas, como so el de s samo, molle e
bla co, de sabores o si lu e , ap o para celiacos
orpre de su amplia ama de salsas co doce ariedades, dis i os ipos de c up, mos a as, ma o esas o
alioli, además de su car a de e ra es pos res, que
so re o ados de ma era recue e
Hamburguesa española
H
os amantes de la carne merecen na ran am r e
sa para disfr tar en cada ocado.
ramos de aca
alle a con na pi ca de tocino i rico.
carne fres
ca sin conser antes artificiales ela orada a mano na a
na con las me ores pie as ma ras seleccionadas con la
e periencia de m s de a os de los maestros carnice
ros. na am r esa de a tor e ace las delicias de
los paladares m s e i entes. omo arnici n tradicio
nales patatas fritas cortadas a mano.
TA AS
Patatas b a as
salada ost a
e te de ollo
aca ole
Pétalos de cebolla
riana - os e edios
u a de tapas de evilla
41
no a uno esco e el c e nri ue aballero los proU
ductos ue se sirven en el restaurante a lu os
pescados
ariscos de las costas andalu as el a n
irecci n: ope e o ara
e ono:
orario: e a
e
a
horas
ierre: o n os noche
acacione : os se anas en a os o
erente: nr e Ca a ero a os
e :
res a ran e a co
enr e res a ran e a co
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento:
Con aparcacoches
A rc
Ap
Apa
TA A
ESTRELLA
ibérico de bellota de Huelva son los pilares de una cocina de te porada en la ue se valora e austiva ente
la calidad esde
este restaurante a iliar situado
en la parte
s popular de riana se es uer a por o recer el in rediente per ecto para el e or en su principal apuesta son los productos de la tierra aun ue no
se renuncia al arisco de re erencia de otros litorales
ue o recen proveedores de con ian a es ue ablar
de a lu es ablar del e or arisco de s de seleccionarse vivos se valoran las cualidades de a bas lanostinos ci alas a bas ro as carabineros o bo avantes randes aestros cocineros an alabado el traba o
ue se reali a en esta cocina trianera donde se cuidan
en todo o ento los detalles el servicio
Albondiguilla imperial en su tinta
A
l mar es el ran rota onista de la arta de a lu si
sus maris os tienen ama or su ran alidad el es a
do es el rodu to estrella de su o ina. n la lon a
nri ue a allero es o e ersonalmente las ie as de
es ado res o alorando su te tura irme a el ro
sor del animal. on la me or materia rima se rean
latos tan e uisitos omo estas al ndi as de o o
de trasmallo en su tinta.
TA AS
sa ad a de ca re
er a de
c s re erde ca te de es
rr de aca a s re
sta a
er e a de a as c
a as ar adas
Tartera de acedías
acas
riana
os e edios
a de tapas de evilla
42
odeado de pal eras, lores y acarandas se levanta
R
discreto el ios o r ncipe
in ensa terra a es
todo n ard n, con ona de egos para los
s pe e
T
í
S
í
Sí
Sí
Sí
TA A
ESTRELLA
ños y pantallas gigantes de televisión, barra de cócteles
y gintonics para los ayores
ienes pre ieran estar
ba o tec o, p eden sentarse nto a n bello ventanal
en el e se conte pla el verdor del par e l interior
del local g arda el encanto de los espacios bien c ida
dos n l gar gico para dis r tar de na cocina e
se asienta sobre dos pilares, por n lado platos tradicio
nales andal ces y g isos con solera co o el en do
de ternera, las espinacas a la sevillana o el pesca to rito
or otro lado, la act alidad
s creativa con platos
co o el o aldre de iita e y bolet s, la delicia de
bacalao al carbón o la ensalada de r c la, eso resco
de cabra y elocotón en al bar odo aco pañado de
postres artesanos y de na interesante bodega
Hojaldre de Shiitake y boletus
H
o e f c l encontrar un e tablec ento ue oferte un
lato elaborado con la re na de la eta a one a el
ta e. Con e ta eta de or en a t co con boletu
a to e elabora una untuo a cre a con la ue e relle
na un o aldre ca ero ue e re enta obre una ca a
de eta . na ta a e u ta ro a de lo e e de
oto o e nv erno erfecta ara aco a ar de un v no
blanco afrutado del Condado de Huelva.
TA AS
hu a hus de ueso de cabra con iel de caña ra buesa
rro ne ro sal eado con chocos
la en u n de e es ada con becha el de es inacas
ar ar de a n ro o con salsa de so a sal eado de erduras
Delicia de buñuelos de bacalao al carbón con alioli de albahaca
2015/2016
Sa��� y caalidtiaedrra
de nuestr
43
�
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n
r
e
c
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n
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c
a
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V
L A
asco ntiguo
u a de tapas de e illa
44
us soportales or an parte de una de las plazas
S
s bonitas del centro de e illa l al ador es
punto de encuentro tanto para ecinos co o para
S
S
e
irecci n:
ono:
orario:
o
o
ierre: No
acacione : o
o
o
erente: o
o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
turistas gracias en parte a esta bodega de azulejos
trianeros igas de aderas cer eza u r a n
local estrec o con solera ue tiene el pri ilegio de
contar las barras por pares ras ellas un ser icio
r pido a able ue in ita a dis rutar de la plaza
donde cuenta con una a plia terraza de esas altas
en las ue no es raro ue los co ensales co partan
elador s un lugar ue in ita a la con ersaci n a
la alegr a lo ue le a con ertido en sitio de re eren
cia en e illa obre el antel una agn ica selec
ci n de productos desde las ga bas blancas de
uel a al ja n ib rico de los o eros de abugo
guisos tradicionales o pescados co o el orrillo de
at n o las pa as
Bacalao con tomate sobre base de berenjenas
B
a calidad de los ingredientes y la buena ano de sus
cocineros se de an sentir en esta tapa en la que reina un
taco de bacalao desalado que se des ace al introducirlo
en la boca. l secreto de su intenso sabor está ta bi n
en la salsa porque en a ntigua odeguita no ale un
to ate cualquiera as que el que o recen es una salsa de
to ate rito natural que ellos is os elaboran. l uego
de te turas queda arcado por la beren ena que ace
de base y el espárrago triguero que la corona.
TA AS
i ise
i oi i o
i i
u ues
es
os i os
o s e
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Queso Viejo
L
o
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45
oe e t o u oe l
t e e e t
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M
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lo o í e e ue le
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el título Auténtico Sabor de México, u
l
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S
irecci n:
orario:
í
ierre:
erente:
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ar eta : Sí
erra a: S
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
o o el o e o e e l e
o ue olo
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o te t e ue t o í o e e
lo
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ut t o el e t o te
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o e o lt l
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l ot o l o el o
o
Tacos dorados de Texcoco
T
o taco on no de lo plato m amo o de
ico
cada re i n tiene na receta propia y caracter tica.
n e lo m conocido on lo taco al pa tor lo
taco dorado o lo taco de ar acoa no
edamo
con la receta t pica de la ci dad de e coco en la parte
oriental del pa . n plato e e rein enta en a alaca
donde la tortita de harina de tri o e pre enta enrollada
iene rellena de pato con itado y a ada en na al a de
chile chipotle y de tamarindo.
TA AS
nc ilada ro a
aco del ali a
ac o iedra e ra
a o
umal con ue o de coc inita i il
Guacamole tradición
L
asco nt uo
uía de tapas de e lla
46
la sombra de la ralda escond do entre el espeA
sor de los naran os, a oleta puede pasar desaperc b da s no uera por el entío ue se a olpa unto a su
irecci n:
orario: o o o
erente:
o
o
o
ierre: No
acacione : No
o
ar eta :
erra a:
ome or: No
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
puerta. Dentro, poco cabe ante el tronío de un mostrador con solera cuentas apuntadas con t a. a oleta
es un museo de a res co rades, taur nos se llanos
donde los nat os buscan reconocerse entre las otos
ue pueblan sus paredes los e tran eros aprender de
las trad c ones m s aut nt cas de la t erra. er e a ría,
mosto de an an lla, no de naran a de o uer
no
de resas ser dos con arras de lat n son al unas de los
caldos ue potenc an su aroma s se toman entre las
cuatro paredes de la oleta. De su coc na salen caracoles en temporada, pota e de arban os, me llones antes, papas al s o mo ama en ace te, adem s del amoso slote ere l, una tapa de carne p cada tomate ue
re nd ca el amor patr o por el slote del strec o.
Migas con manteca de lomo
M
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l i r i t pri cip l p r
l bor r t t p . ro o l c l i r p , l
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mi rlo. r l bor r t
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por m t c
lomo
, l c lor l l mbr ,
rrit l t m t ll
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bor l pl to. r r m t r, o, m r t
c r o ,
por último, chorizo ibérico.
TA AS
onta to de pr n
onta to de lomo
o ama en ace te
e llones
antes
Caracoles en temporada
47
2015/2016
L
asco ntig o
a de ta as de Se illa
48
a oster a del rado no deja de sor render.
L
dem s de ara deg star manjares de la tierra, s s
am lias l minosas salas son ahora centros de a renre
:
e
S S
o o:
or r o:
S
C erre:
o e :
í
ere e:
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
dizaje gastronómico. Show-cooking, talleres de cocina,
catas, resentaciones o clases ara ni os son alg nas
de las acti idades en las e o rece artici ar a s s
clientes. e esta orma, a oster a del rado se ha
con ertido centro c lt ral ersado en la ena mesa.
es e solera no le alta, or e desde
, este
local ecino a la ntig a
rica de a acos a los
ardines de San Se asti n, recoge en s carta los latos m s t icos de Se illa, ela orados siem re con rod ctos a tóctonos de la ro incia. dem s, desde
c enta con la certi icación de de alidad
r stica s a ola la certi icación S
, distintios e a alan el e ha sti o c idado or los detalles
e caracterizan al r o a aza.
Cola de toro La Hostería
C
ta cola de to o e una de la tapa e ble tica del
upo a a a de de lo inicio de la o te a del ado
o a pa te de la ca ta. e ui a a la ane a t adicional
con un o ito de cebolla a o y pi iento
anteniendo
ie p e la ca ne pe ada al ue o pa a que anten a u
punto de u o idad. nt e lo ec eto de u al a que
pide o a pan e t la co binaci n de vino tinto con
vino blanco y un poquito de coñac.
S
TA AS
e
a la la en a
l ill de erd al i
Ard ría de
na n g arni i n
a ala
n t ate a er
Pringaíta de La Algaba
L
er i n
u a de ta as de e illa
49
caballo entre el aero uerto la
y la estaci n de
A
anta usta a arana se resenta como un reman
so de a ara quienes buscan comer en un ambiente
irecci n:
e
orario:
ono:
o
ierre: o
o o
acacione : o o
erente:
o o o
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o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
tranquilo y agradable. Un negocio familiar con más de
una d cada a sus es aldas que a ora se resenta com
letamente reno ado con una decoraci n de dise o
basada en maderas que acen del establecimiento un
lugar moderno y acogedor. anto en su comedor como
en la terra a solo se degustan ingredientes de rimera
calidad. ntre ellos riman los escados siem re fres
cos las me ores carnes y los guisos caseros t icos de la
cocina mediterránea como los garban os de scacena.
Una carta que cambia arias eces al a o ara ada tar
se a los roductos de tem orada. ntre sus untos fuer
tes está la atenci n ersonali ada al cliente y una inte
resante carta de inos formada or caldos muy actua
les entre los que riman los tintos andaluces.
Pulpo a la brasa sobre parmetier de patata
P
o e un pulpo ual u era el ue r en en a arana e
trata de un pulpo alle o ue e ue e en u prop o u o
lo ue a e ue u arne no p erda un áp e de a or.
uando el pulpo e tá t erno e o na a la ra a e pre
enta o re un par et er de pur de patata ue ta
n an do o da en el u o del pulpo onf r ndole
una te tura á l u da edo a. l dulzor del p en
t n e tre e o rea un ontra te perfe to en e te plato
aportándole fuerza.
TA AS
uevos de choco a la lancha con aceite de li n de inca la orre
nchoas artesanas ueda sobre an de Bur uillos
lcacho as rellenas de a bas al a illo con ahonesa de tinta de cala ar
olo illo de bue
o it u a la lancha
Bacalao de Islandia con velouté de berberechos
L
T
riana
os e edios
uía de ta as de evilla
50
de rente al uente de riana en la la a del
Mientoirando
lto ano se en uentra i eo riana. n esta le i
ue ha e a dos a os a rieron dos her anos
E
re
:
e
o o:
or r o:
C erre:
o e :
ere e :
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
de Cantillana versados en el arte de la hostelería. Es un
es a io uidado de orte l si o a o edores olores
re leto de ui os al asado. i erentes ati es ue ue
den trasladarse a su e tensa arta donde en ontra os
latos tí i os de la tierra ela orados on las e ores t
ni as astron i as. na o ina ue hu e de los ritos
a uesta or uisos esto ados es ados a erados
ahu ados
ostres aseros o o el o
n de ho
olate on n leo de to ino de ielo. os her anos
erino lo de inen o o o ina tradi ional on un
e uisito to ue de distin i n. a lave de su ito
uede estar en ue el
de su ateria ri a es de
ori en andalu .
or a la tierra ue le ha valido el título
de e or restaurante andalu de riana.
Tataki de atún rojo
T
ue ta ele ir una tapa entre el medio centenar de plato
ue o rece la carta de iceo riana. te tata i ue tiene
como prota oni ta el at n ro o de almadraba aditana.
n at n ue e ella a la planc a de ndolo en u punto
u to para de pu pa ar a er macerado en o a. l pe
cado e irve con una al a e pecial elaborada a ba e de
oa
amo aceite de oliva. ara acar todo el partido
a e ta e plo i n de abore nada me or ue tomarlo
acompañarlo de una copita de vino blanco de la tierra.
TA AS
a illada al Ped o i ne
a ta de sal n
o a n de alcac o a de antillana ace ado en aceite de oli a
up e a de o cilla de a o pasada po caldo del puc e o con cebolla ca a eli ada
Popieta de lenguado con salsa de boletus
L
ur
u a de ta as de e illa
51
las de la ma ana comien an a ser ir desayunos
A
en este bar de ella ista esde ue abren sus uertas el trasiego de comensales es constante todos tratan
S
irecci n:
ierre:
e :
TA A
ESTRELLA
o
e ono:
orario:
o
o
acacione : No
erente:
o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
de encontrar sitio en su agradable y demandada terraa es ue en los oc o a os ue lle a abierto os
arriles sus clientes ya an odido constatar ue en su
carta no alta un lato de la cocina tradicional andalua uisos de la casa ue cambian a diario es inacas
con garban os carne con tomate carrillada aellas los
domingos c acinas ib ricas tablas de ueso montaditos ensaladas y sobre todo marisco e illones camarones atas rusas ca a llas gambas roductos rescos y ariados reci n llegados de las costas andalu as
ero en os arriles ay ue de ar sitio ara el ostre
ara sus tartas de ueso o c ocolate o sus amosas
natillas latos de toda la ida ue tambi n sir en ara
lle ar y saborear en casa
Pollo al crispi
P
fri
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e n a ucía
fuer e e
arri e ue n
en uín c r b
ri ia
i a fri ura e a uer a c n uev
re cr ue a c an ue e c n
e a ira e
ue r ren en
en cerea e . n erfec a ara
aza
ie ue a ac
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una cerveza bien fría.
TA AS
olomillo al is
artolito
rompeta
ortilla de c ori o
Pimientos del piquillo rellenos de carne
n un e
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a a e e ir en re f a
e ca ar ne un i
beren ena c n a
i ien
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r cru ien e reb za
ar en a a a e
ara
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L
as o ntiguo
uía de ta as de evilla
52
ntrar en os orales es a er un via e en el tie
Eevilla
o l ru ar sus uertas nos traslada os a la
de los a os uarenta, en la ue el undo se
S
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Tar e a : Sí
Terraza: Sí
TA A
ESTRELLA
dividía entre dos bandos, el de los seguidores de
uan el onte los de oselito el allo
bos dies
tros asistieron a las tertulias taurinas ue se daban
ita en este lo al, uno de los ri eros estable i ien
tos del ru o a a a n sus aredes a n se on
servan re uerdos de la o a, o o a ule os de la
asa original o una arta on el re io de los latos
en esetas o este lo al sigue siendo unto de
en uentro ara sevillanos turistas a antes de la
gastrono ía de alidad, ues en su o ina solo se
traba a on rodu tos de te orada de anera
artesanal de s, su arta se renueva se anal
ente on un a lio listado de sugeren ias de las
ue a en la bo a agua
Morcilla de arroz con huevo y mermelada de pimientos
M
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huevo frito.
TA AS
nsa adi a os ora es
arri ada de cerdo con tag iate es y pesto
ambones a a p ancha con sa sa de ermut
aca ao con tomate casero
Mini hamburguesa de buey, patatas y crema de queso
2015/2016
Giralda (Sevilla)
Descubre Andalucía
53
andalucia.org
erv n
u a de tapas de ev lla
54
erca de una d cada lleva el c e nton o oaqu n
C
oreno o rec endo creac ones cul nar as n cas en
su restaurante de erv n n coqueto astro ar con
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e o o:
or r o:
S
C erre:
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ere e:
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r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
una selecta carta de platos de autor que conservan la
esenc a de la astrono a andalu a olo llo al
s
u sos caseros lasa a de ternera or ano
c a p n relleno de a as son al unas de las crea
c ones del c e que ade s de en este restaurante se
pueden de ustar en la osada apas el esta lec ento
que nton o oaqu n oreno t ene en la la a
acr c o en a u a ra su carta de tapas se su an
una selecta carta de v nos otra de postres de ela ora
c n prop a co o el ro n e con elado de va n lla la
tarta de an ana el cre oso con ruta de la pas n
es n uadalqu v r presu e de tener var os cert ca
dos de e celenc a cuenta ade s con un sal n con
capac dad para personas una c oda terra a
Hígado de pato a la plancha
H
n a as co o es a queda a en e la aes r a de
n onio oaqu n Moreno un c ef con una des aca le
ra ec oria rofesional. s e ado de a o a la lanc a
es uno de los la os que define co o andaluces con un
oque oderno un ocado e quisi o donde se encuen
ran odos los sa ores que se erci en en la len ua. na
a a de al o nivel a uen recio que uede ser re ada
con al uno de los vinos de deno inación de ori en que
ofrece Mesón Guadalquivir.
TA AS
rr tailand s n s sa
s a
C i ir n lan a n arr
ali li
arta de setas n ratinad de a s
a ine de rder
s s
Carrillada asada de ternera
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E T
Casco nti
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a de ta as de e illa
55
R
irecci n:
e ono:
orario:
o
ierre:
acacione : No
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o
o
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erra a: No
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
ta erna de icente El ra a e en e illa n menti
Lollyadero
donde se da an cita artistas y toreros actores de
ood como eter
oole o a ardner cantaores
de la talla de Camarón y escritores como Ernest
emin ay a esencia de a ella tasca re resa oy a la
calle
ilas de la mano de la tercera eneración de esta
sa a de osteleros el c e es s osendo e a odera otra
amilia ersada en el en comer como son los ermanos
an el y edro dame os tres dan alma a n resta ran
te de alto ni el de latos ela orados con rod ctos de
tem orada e se tra a an con na e
isita t cnica y
c idada resentación Carnes selectas escados y maris
cos rescos son la esencia de na cocina de mercado con
to es de a tor El ra a resenta na carta re leta de
s erencias e se ren e an a diario y na delicada selec
ción de ostres caseros Carta de inos con m s de c aren
ta re erencias y na am lia ode a de ino or co a
Tartar de salmón ahumado con verduritas y anisado
T
na a a e ec ac lar an o or
abor co o or
e ec ción y e
e el al ón c rado con al a car y
iele de c rico e a
ado al o en o con adera
de roble. l e cado e aco a ado or ino o ana o
ria y calabac n erde cor ado en liana y re a ado
con el o e d lce e le a or an la e illa de an .
na a a abro a e e con eccionada con rod c o
de calidad y gran elaboración.
TA AS
omo de mer u a de p nc o con esp nacas ru adas y cremoso de ap o
oca de oma os du ces payoyo y a n mar nado a momen o
uma b r ca en dos cocc ones bon a os y a r du ce de p a asada
Baca ao y sus cococ as a p p
Bombón de maracuyá con espuma de coco
R
R
ervi n
u a de tapas de evilla
56
S
irecci n:
e
ono:
orario:
ierre:
acacione :
erente:
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ar eta : Sí
erra a:
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
na d cada lleva este te plo del uen co er
U
poniendo la esa en ervi n
ora llega el turno
de que aco acquot ceda el testigo a su i a acarena,
pero solo a nivel oficial, porque el patriarca de esta saga
de restauradores contin a dando esp ritu atenci n
personali ada a cada uno de sus fieles clientes s el
nico ca io que van a notar en el estaurante a o
oc e, porque en sus platos continuar n contando con
pescados frescos que, diaria ente llegan de las costas
andalu as se gui o al editerr neo se o serva desde
que entras en el restaurante, un local donde pri an los
colores a ules lancos, con ellas vigas cuadros que
evocan al ar sus deliciosos pescados se su an car
nes de pri era una gran calidad en los arroces odo
regado con una i portante odega, en la que se dan
cita las deno inaciones de origen de los principales
vinos espa oles
Ensaladilla de gambas
E
o o clá ico e la coci a e illa a e e
e a ra e a o oc e a
iere a ime i
pe
rior. o i leme e ea por la cali a e la ma eria prima
co la e ra aja . pa a a gallega eleccio a a e
ma el re co a or e la gam a la ca e la co a
o
e e. gre ie e
e e a liga o co
a
ligera mayo e a ca era ela ora a co acei e e oli a
a al . omo o e i al, a ll ia e p alo e pere
jil y, para acompañar, la mejor regañá.
TA AS
a o de to o
a es con almejas
lcac o as
a ete de no illo con c ampi ones
Lomo de pijotón de Cádiz con gulas
57
2015/2016
R
L
asco nti uo
u a de tapas de e illa
58
n a al todo es di ertido comenzando por su
E
am iente desen adado decoraci n colorista
si uiendo con su lista de m sica especial su ale re
irecci n:
e ono:
orario:
o
o
o o
acacione : No
erente: o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
ierre:
TA A
ESTRELLA
terraza climatizada en la plaza de Puerta Real o su carta
de cocteler a n espacio aco edor moderno en el ue
de inen su cocina como tradicional pero con un to ue
inno ador distinto rroces solomillo de ternera de
retinto salteados de erdura con i rico at n con toma
te con ta ul de arroz ne ro son claros e emplos de su
manera de rein entar lo ueno u o erta de inos
sidras contempla caldos de todo el pa s con una cuida
da selecci n de caldos andaluces n a al los pos
tres el pan tam i n son caseros tarta de c ocolate
amar o de ueso con lim n culant de c ocolate para
poner el roc e a una cena o almuerzo ue se acompa
a con pan artesano de lenta ermentaci n ec o en
orno de le a anti uo
Ensaladilla
E
la l ea ac al e a hal m r me a
creac o e
c l ar a e a a a e
a er re ac
de a rece a
rad c o al alema a de alch cha ah mada a a a
ma o e a ca era de h e o a e r ado . l
o
a r d lce e lo da el e
llo
a ca de mo a a
llama o color ro a e c l a de la ce olla morada
de la remolacha.
TA AS
aste a de a C a
erranito o
a teado ib rico
ueso anc a
Croquetas artesanas de cinco sabores
R
L R
asco n i
o
a de apas de evilla
59
a ran e a a a forma par e del ard n m s
Esl inseserido
por los sevillanos el Par e de ar a isa
alaciones a n conservan los orreones del
irecci n:
e ono:
orario:
o
ierre: No
acacione : No
erente:
o
e :
TA A
ESTRELLA
o
o
o
o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
Pabellón de la Información de la Exposición Universal
de
ecino al asino de la Exposición al ea ro
ope de e a s s erra as se in e ran en la ve e ación
del par e convir i ndolo en n l ar m ico a salvo
de los r idos el b llicio de la ci dad pese a es ar bi
cado en pleno cen ro dem s de s s amplios salones
con capacidad para as a
comensales o de s res
a ran e a la car a a a a ofrece en s bar cafe er a
na amplia car a de pla os radicionales andal ces
ece as de oda la vida elaboradas a par ir de in redien
es frescos de la ierra e incorporando a s ve las n e
vas endencias c linarias a calidad de s famosa
admirada cocina avalan e a a a sea desde
referen e de la res a ración sevillana
Saquitos de wonton con chocolate y mermelada de naranja
S
a apa orma par e de la l nea crea iva de a Ra a a
ue a na cnica a ron mica orien ale con un
in redien e an evillano como la naran a amar a. on
pa a on on e ela oran e o a ui o ri o relleno
de con i de pa o ue e pre en an o re una cama de
mermelada de naran a cu ier o con una co er ura de
c ocola e pican e. na rece a orprenden e ue pide er
acompañada por una copa de Rivera del Duero.
TA AS
est a e si n del solo illo al is solo illo i i o e a de salsa al
l a o as ente as on salsa de a ontillado es a as de oie i tas de a
ilete de esa i i a atata istal de sal
o o de o illa
n oas a tesanales de anto a
Ensaladilla de langostinos La Raza
is
n
a ito
L
riana
os e edios
15
1
R
u a de ta as de evilla
60
os her anos uevas han heredado de su adre
L
el a or or la astrono a la ha ilidad de
enta lar a istad on todo aquel que one un ie
T
irecci n:
e
ono:
orario:
ierre:
acacione :
erente :
e :
ar eta : Sí
erra a:
ome or: Sí
Aparcamiento: Sí
TA A
ESTRELLA
en su restaurante. Ya ha llovido desde que en 1985
a ri sus uertas una honesta asa de o idas que
or su uen ha er se ha onvertido en un esta le i
iento de re eren ia en el arrio de riana. n su
e tensa arta quedan re o idos un entenar de
re etas sevillanas entre las que reinan los uisos
aseros los revueltos los ritos en su unto ali os
arnes a la lan ha ostres aseros verduras res
as de te orada que lle an de l iso del l or
ada a ana. a alidad de los rodu tos que utili
an su anera de o inar a la or a anti ua a
ase de a ien ia deli ade a les ha he ho ere
edores de
s de un alard n. n restaurante ara
o er o o ios anda.
Manitas de cerdo rellenas de foie
M
sta ta a es todo un l s o de la astrono a es a ola
ue ada d a es
sd
l de en ontrar. n el
estaurante os ue as u san las an tas s u endo
una re eta trad onal en la ue se ue e la arne art
da a lo lar o on hor o or lla to no res o y no
blan o junto a su o u to de to llo
ent n y or a
no dos u nd llas y una abe a de ajo. as an tas son
deshuesadas y enrolladas rellenas on o e y ser das
junto a la salsa y a una rodaja de batata al horno.
TA AS
ar an os con ta arninas
e uelto e er urillas e la uerta con oletus e ulis
rro con es rra os en tem ora a
lcac ofas frescas en salsita
Boqueroncitos fritos al limón
R
asco ntiguo
u a de tapas de e illa
61
e
data la mansi n en la ue se establece el
D
estau ante i a n edi icio ecino de los
a dines de u illo la ntigua áb ica de abacos
re
:
e
S
o o:
or r o:
C erre:
o e :
ere e:
e :
r e : Sí
err : Sí
Comedor: Sí
TA A
ESTRELLA
catalogado como uno de los espacios más bonitos del
pa s spa a lle a po nomb e el ba de este estau ante
ue cuenta con más de a os de isto ia n local
deco ado con sutil delicade a en el ue p eside un
abuloso it al de la casa aume ean aun ue es la tapa
la eina del local na suge ente lista donde se dan la
mano los platos de siemp e con la cocina de angua
dia p imando los p oductos escos de calidad con las
me o es t cnicas gast on micas demás de una bode
ga con más de
e e encias l ba se ab e a una ag a
dable te a a en la calle an e nando antesala del
comedo p incipal ubicado en un antiguo in e nade o
ello se le suman di e entes salas espacio pa a la
o gani aci n de cual uie tipo de e ento
Vieiras en la niebla
V
a elle a deli ade a del esta le imie to eda
represe tada e s s ela orados sorpre de tes platos
llamativos ta to por s est diada prese ta i
omo
por s ra sa or. a lave para ela orar estas vieras
sele io adas de primera alidad es tra ajar o ielo
se o. ello a ompa a
a ase de m s al as
a ame j to a
r jie te de a o . l to e e ie
rra este r lo de ori i alidad es ada me os e
polvo rojo de palomitas.
TA AS
osta de an de a o con cebolla caramelizada r cula lomo al erez y queso ie o
nsaladilla de gambas
rigo cremoso con boletus al aroma de tru as y crema r a de esto
ul o asado atata con itada a las inas hierbas y muselina de estrag n
Minihamburguesa de buey en brioche con queso cheddar y mostaza agridulce
T
E
iana Los e edios
u a de apas de evilla
62
on
s de una decena de es a leci ien os epa i
C
dos po oda la pen nsula l apel n lle a al a io
de iana. n es a leci ien o ue esca a oda la esen
E
irecci n: an
e ono:
orario:
o
o
ierre: No
acacione : No
erente:
e :
TA A
ESTRELLA
o o
ar eta :
erra a:
ome or:
Aparcamiento: No
cia de los viejos despachos de vino andaluces. Lo hace
a av s de una deco aci n u cuidada ca ada de
an i edades nos l icos de alles pe o a i n
poniendo so e sus ca ac e s icos papelones el sa o
la calidad de los p oduc os de sie p e. n lu a donde
a i n ape ece co en a la jo nada desa unando en
su a ada le e a a de la calle an acin o o en los vela
do es de las o as seis a e nas ue l apel n iene
epa idas po el cen o de evilla. venida de la
ons i uci n n e o en el de on alo il ao el
de en nde ela o en e es a licos n e o
o de ios
en el de la calle anada. odas
evocan a an i uas a ace as del si lo pasado un en o
no ideal pa a dis u a con los a i os.
Tête de moine
T
Aun ue o arez a no e un ave . a ro ue a e re a
de
a e n e un ue o u zo. a orado on e e de
va a e e ue o re u ere un ro e o de madura n de
uno n o me e o ue e on ere un o en e a or.
un man ar de o or n on und e on mu o uer o
e ura ue ama a a en n or a or na orma de
re en ar o or ado en r u o de de e en ro de
ue o. ara a om a ar o o me or e un v no za arra
o de una Cerveza A.k. Damm.
l
TA AS
i d
i a a
ar a
a ria r
a a r ll a
Carrillada
T
asco nti uo
u a de tapas de evilla
63
ha lu ar para las penas en este asti n del la
Nueomenco
los toros el mundo co rade as otos
cu ren las paredes del esta lecimiento lo han
R
irecci n:
convertido en un museo de la historia popular de
evilla son sus parro uianos uienes cada d a se
encar an de mantenerla viva rindando con man a
nilla de anl car o vino de naran a de uelva
ostros conocidos vecinos de siempre se dan cita
en esta m tica ta erna en la ue contin a tan i le el
recuerdo del ue ue su undador el cantaor epe
ere il uien durante m s de a os deleita a a
sus comensales con su uen cante me or humor
hora la simpat a honestidad de su hi o lvaro
hacen ue el am iente amiliar perdure unto a tapas
tan sevillanas como la tortilla de patatas con er a
uena el pisto el ueso en aceite o los caracoles
cuando lle a el uen tiempo
o
o
orario:
o
o o o
ierre: o
o o
acacione : o o
erente:
o
e :
o
ar eta :
erra a: No
ome or:
Aparcamiento: No
TA A
ESTRELLA
Garbanzos con cola de toro
G
n o a e rad c onal elaborado al es lo an
o en el
e la ac enc a es el a r n a se r. es e los ar
ban os se coc nan con olla ab er a lo e ace necesa
r o e re eran
s de na ora de cocc n ener
los
lados b en de cerca. la ar se
sa la cola de
oro e ras des en arla se l a con los arban os
ara e er nen de cocerse
re nados con el
sabor de la carne.
TA AS
M a
a aa
s i a as
M
Migas
i g
a
ga a
s
TAPEO
TAPEO
u a de ta as de Sevilla
64
Dirección:
u e
e e e.
l
.
l
e l .
l
del Duque.
Una terraza encantada
uand sales a la terra a de l rte
C
n l s la iralda te s r rende ir nd
te de frente. Desde las alturas, Sevilla se
uestra
un es enari fa ul s , fre
iend t da la elle a del ra n de la iu
dad. l rte n l s de la la a del Du ue
fre e en su uinta lata este a estu s
al n sevillan de asient s lan s
dern , dise
ue invita a des u rir la
iudad a vista de ar . a terra a de
ur et
erien e es un es a i viv en
el ue disfrutar de resenta i nes, arlas
n iert s en a iente a rada le
n
el sa r de l s
teles e lusiv s de
uert de u a re ier. a fa sa sala de
la alle etis traslada a la la a del Du ue
una de sus le res arras re leta de e i
das de ri eras ar as. n lu ar erfe t
ara sa rear af s es e iales
ina
d s n sin al
l, l si s
el ai
tai e lusiv s
ad
divar ue
fir a lvar
dr ue .
e idas erfe tas ara disfrutar en
a a de la dul e re ster a de
rin .
Deli i s s elad s e l i s a t s ara
ers nas int lerantes a la la t sa al lu
ten, ela rad s a ase de r du t s natura
les, sin l rantes ni ar as artifi iales.
af sele t
s de una de ena de varie
dades de
late aliente a
a an a
tartas
ller as artesanales
anett nes re es. a terra a de
ur et
erien e de l rte n l s es
t d un la er ara l s sentid s.
Coca-Cola, el disco rojo y la botella Contour son marcas registradas de The Coca-Cola Company.
Haz
feliz a
alguien
#hazfelizaalguien
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2015/2016
ÍNDICE POR ZONAS
ZONA CASCO ANTIGUO
o a
66
La os er a el ra o
os aller
48
Los Corales
l e ro
es a ra e ar l ra a
l C a ra o a l o
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4
es a ra e La C al
8
l aro ere l
es a ra e La a a
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o e
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4
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ZONA N
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o e a La Ca e ral a as
l
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o e a La o a
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Ca e er a
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44
a al
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Cer e er a a
8
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La ara a
4
La Cala a
4
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r
La ole a
4
es a ra e Ca o o
4
e
1
ZONA S R
18
1
ZONA TRIANA- LOS REMEDIOS
1
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