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VISIÓN DE CRECIMIENTO DE UN EMPRENDIMIENTO: BIERHAUS
Philip Luchau Villegas
Colegio de Estudios Superiores de Administración –CESABogotá
2014
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VISIÓN DE CRECIMIENTO DE UN EMPRENDIMIENTO: BIERHAUS
Philip Luchau Villegas
Director:
Luis Guillermo Córdoba
Consultor
Inteligenza
Colegio de Estudios Superiores de Administración –CESABogotá
2014
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CONTENIDO
1. Resumen del Proyecto…………………………………………………………………………………….5
1.1. Necesidades Satisfechas por el Negocio……………………………………………………5
1.2. Justificación………………………………………………………………………………………………7
2. Objetivos……………………………………………………………………………………………………………9
3. Marco Teórico………………………………………………………………………………………………….10
4. Resumen Ejecutivo…………………………………………………………………………………………..12
4.1. Misión……………………………………………………………………………………………………..12
4.2. Canvas: Lienzo de Modelo de Negocio……………………………………………………12
4.3. Oportunidad……………………………………………………………………………………………16
4.4. Competencia………………………………………………………………………………………….17
4.5. Equipo Emprendedor……………………………………………………………………………..18
5. Análisis del Entorno………………………………………………………………………………………...18
5.1. Social………………………………………………………………………………………………………18
5.2. Económico……………..……………………………………………………………………………..19
5.3. Fiscal……………………………………………………………………………………………………….19
6. Plan de Mercado……………………………………………………………………………………………..19
6.1. Validación del Negocio…………………………………………………………………………..19
6.2. DOFA………………………………………………………………………………………………………20
6.3. Proyección de Ventas…………………………………………………………………………….21
6.4. Sistema de Distribución…………………………………………………………………………22
6.5. Publicidad/Promoción…………………………………………………………………………..22
6.6. Precio…………………………………………………………………………………………………….23
7. Plan de Producción…………………………………………………………………………………………24
8. Plan de Recursos Humanos y Jurídico…………………………………………………………….26
8.1. Organigrama…………………………………………………………………………………………26
3
8.2. Tipo de Sociedad………………………………………………………………………………….27
8.3. Requisitos Legales……………………………………………………………………………….27
9. Plan de Finanzas……………………………………………………………………………………………29
10. Conclusiones……………………………………………………………………………………………….29
11. Bibliografía………………………………………………………………………………………………….30
12. Anexo 1………………………………………………………………………………………………………..31
4
1. Resumen del Proyecto
La idea de negocio nace a partir del gran crecimiento que ha tenido el mercado de la
cerveza en Colombia. Es por esto que se ve una gran oportunidad de negocio para
desarrollar en Bogotá, que es montar un “Biergärten”. Por un lado, la gran mayoría de
lugares para tomar cerveza en la ciudad, son muy similares e intentan representar el
típico “Pub Ingles”, nuestra gran diferencia va a ser la experiencia que le vamos a
brindar al cliente. El restaurante va a estar ambientado en los típicos “Biergärtens” de la
zona de Babaría en Alemania. Este se caracteriza por tener bancos muy grandes que
están al aire libre, en donde los consumidores interactúan entre ellos sin necesidad de
ser conocidos, otra característica es que el lugar es al aire libre, hay música típica
alemana en vivo y el lugar representa un jardín. Por otro lado, “Bierhaus” le ofrecerá al
cliente comida típica alemana, y una gran variedad de cerveza; artesanal e importada de
Alemania.
1.1. Necesidades Satisfechas por el Negocio
Colombia siempre ha sido un país en donde se da un alto consumo de cerveza; sin
embargo durante aproximadamente los últimos diez años el mercado de la cerveza en el
país ha venido evolucionando y transformándose. Este cambio se ve principalmente en
el concepto que tienen los colombianos sobre la cerveza y el prestigio del producto
como tal. Inicialmente la cerveza se veía como una bebida de la clase media la cual era
consumida típicamente en tiendas de barrio y las clases altas evitaban su consumo. Hoy
en día se ha logrado que la población colombiana deje de ver la cerveza como solo una
bebida del pueblo y por medio de la introducción de cervezas artesanales, e
internacionales se ha logrado abrir un espacio en el mercado para la cerveza como una
bebida Premium. Acompañando este nuevo estatus que adquirió la cerveza surge la
demanda de espacios especializados para su consumo. Las clases altas y medias
colombianas se han ido ajustando a modelos más europeos para el consumo de la
cerveza, y exigen un espacio donde puedan ir a tomar cerveza, lejos de lo pueblerino, y
envolverse en un ambiente que gire en torno al consumo de cerveza Premium. Nuestro
negocio busca captar este mercado, ofreciendo un lugar donde se puede encontrar las
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mejores cervezas estilo alemanas, y un ambiente típico de un “Biergarten” para así
poder cubrir las necesidades de este segmento de clientes en el país.
Según BPR Benchmark, en 2012 el sector de bebidas (gaseosas, cervezas y bebidas
alcohólicas) representó el 0.8% del PIB nacional y el 6.4% del PIB industrial. Al cierre
de 2012 el sector de bebidas creció 5.8%, un comportamiento superior al de la
economía nacional que se expandió 4.0% en el transcurso de este mismo año. El buen
desempeño del sector en los años 2011 y 2012 está relacionado fuertemente con las
buenas dinámicas que ha mostrado la demanda en el país. La situación financiera de las
empresas que conforman el sector presenta una mejoría durante 2012. Así la
rentabilidad como proporción de las ventas pasó de 19.2% a 20.6% y la utilidad
operativa/ventas aumentó de 19.5% a 20.9% entre 2011 y 2012. (BPR Benchmark,
2013).
Gráfico 1. Estructura del Consumo de Bebidas por Persona en 2012
Fuente: (BPR Benchmark, 2013)
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1.2. Justificación
a) La empresa por la oportunidad que registra el mercado: Como se refleja en los
datos registrados por BPR Benchmark, el sector de bebidas ha venido creciendo
en los últimos años, y en concreto la demanda de la cerveza ha crecido, y
representa el 44% de las ventas de este sector. (BPR Benchmark, 2013). Por otra
parte, el mercado está creciendo y es por esto que vemos que Bierhaus tiene una
gran oportunidad de entrar al mercado y así suplir la demanda existente. Como
se mencionó anteriormente este nuevo segmento del mercado es bastante
atractivo y por esta razón diferentes jugadores han tratado de penetrar el mismo
y posicionarse. Consideramos que se justifica un negocio como el que se
propone ya que el estilo de los negocios actuales, por lo menos en la ciudad de
Bogotá, son emulando el “pub ingles” (por ejemplo: BBC, Beer Station, London
Calling, Irish Pub) lo que nos permitiría ubicarnos en un océano azul
presentando este nuevo formato de bar para el consumo de cerveza que emula el
“Biergarten” estilo Alemán. Se cree además que se podría competir con el estilo
ya existente pues el formato sugerido estaría cubriendo el mismo tipo de
necesidades (cerveza, comida, Música) pero haciéndolo de una manera nueva e
innovadora en el país, que ya ha resultado ser exitosa en otros países.
Empresario: Al ver que las ventas y la demanda del sector están creciendo,
podemos ver que el empresario va a tener una gran oportunidad de obtener
utilidad, ya que el mercado de la cerveza artesanal en Colombia no ha sido
totalmente explorado, y es ahí donde de la mano de la Cervecería Santana,
pensamos incurrir en este mercado. Esta Cervecería pertenece a uno de los
socios, cuenta con tres tipos de cerveza: Pilsner (rubia), roja, Bock (negra), y
Weiss (trigo), su planta está situada en la ciudad de Bogotá, y lleva alrededor de
un año en el mercado.
Adicionalmente se ha notado el crecimiento y la especialización del mercado de
la cerveza Premium en Colombia. Recientemente el país se ha venido
7
empapando de esta cultura y sabiduría cervecera, trayendo cada vez más tipos de
cerveza y generando consumidores con alto conocimiento y exigencias en
cuanto al producto. Esto ha llevado cada vez más a cambiar la manera de
percibir el producto de uno barato el cual se consume por cantidad, a uno
Premium el cual se consume por calidad. De esta manera se ha mirado a países
cerveceros expertos y a los productos de más alto reconocimiento mundial,
generando así una disposición de pagar un precio más alto para obtener los
mejores productos. Alemania es uno de los países con más reconocimiento en
este tema, y que produce una gran variedad de productos con una altísima
calidad, por lo que se escogió este país, y esta cultura cervecera para emular el
negocio. Además de diferenciarse en el ambiente y en el tipo de cerveza que se
ofrecerá en el negocio se buscara introducir la gastronomía típica alemana, para
ofrecer un servicio que se diferencia todavía más ya que este tipo de comida se
complementa perfectamente con el producto ofrecido, y no es común
encontrarlo en el país.
Finalmente se considera que el grupo que presenta el proyecto es el óptimo para
llevar a cabo el desarrollo de este negocio por las siguientes razones: Como
primero la cerveza es un tema que apasiona a los miembros y que los ha llevado
a indagar sobre el tema y empaparse de conocimiento sobre la misma. En
Diferentes viajes realizados siempre se ha buscado reconocer en las diferentes
culturas y países como se da el consumo de la cerveza y gracias a esta sed de
conocimiento se ha podido detectar el potencial del estilo alemán en nuestro
país. Adicionalmente se tiene un conocimiento del producto que va más allá del
simple gusto y la pasión ya que se participó en la creación de una fábrica de
cerveza artesanal, lo que genero un conocimiento más técnico no solo del
producto y sus cualidades, sino también del negocio de la cerveza en Colombia.
Finalmente se contara con la asesoría de un ingeniero químico que ha trabajado
en fabricas de cerveza no solo en Colombia, sino en Alemania y podrá aportar
todo su “know how” y conocimiento del negocio en ese país.
8
Para financiar y volver viable este proyecto se hará mediante 40% de capital
propio y 60% crédito con un Banco.
2. Objetivos
Objetivo General
Realizar un plan de negocios para estructurar la creación de un establecimiento de
consumo de cerveza al estilo “Biergarten” alemán, en la ciudad de Bogotá.
Objetivos Específicos

Realizar una investigación de mercados.

Determinar la viabilidad del proyecto.

Determinar si el proyecto es rentable.

Estudio de campo en Alemania.
9
3. Marco Teórico
Un plan de negocio es una declaración formal de un conjunto de objetivos de
una idea o iniciativa empresarial, que se constituye como una fase de proyección
y evaluación. Se emplea internamente por la administración para la
planificación de la empresa y complementariamente, es útil para convencer a
terceros, tales como bancos o posibles inversores para que aporten financiación
al negocio.
El plan de negocio puede ser una representación comercial del modelo que se
seguirá. Reúne la información verbal y gráfica de lo que el negocio es o tendrá
que ser. También se lo considera una síntesis de cómo el dueño de un negocio,
administrador, o empresario intentará organizar una labor empresarial y llevar a
cabo las actividades necesarias y suficientes para que tenga éxito. El plan es una
explicación escrita del modelo de negocio de la compañía a ser puesta en
marcha.
El plan de negocios está compuesto por un Resumen Ejecutivo, Descripción del
Producto y Valor Distintivo, el desarrollo del Mercado Potencial, la
Competencia, Plan Financiero, Equipo Directivo y Organización, Plan de
Implantación, Estrategia de Mercadeo y Ventas. (Revista Dinero y SENA, 2007)
1. Segmentos de Clientes: El cliente objetivo son los hombres y mujeres mayores
de 18 años. El cliente objetivo busca un espacio donde pueda ir a tomar cerveza,
lejos de lo pueblerino, y envolverse en un ambiente que gire en torno al
consumo de cerveza Premium, es por esto que el negocio busca satisfacer esta
necesidad.
2. Propuesta de Valor: El valor agregado que se le ofrecerá al cliente será un
ambiente amigable y en el tipo de cerveza que se ofrecerá en el negocio se
buscara introducir la gastronomía típica alemana, para ofrecer un servicio que se
diferencia todavía más ya que este tipo de comida se complementa
perfectamente con el producto ofrecido, y no es común encontrarlo en el país.
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3. Canales: Los canales por los que se mantendrá contacto con los clientes son:
redes sociales como Facebook y Twitter, pagina web de la empresa, y una línea
de atención al cliente.
4. Relación con el Cliente: La relación con el cliente va a ser muy cercana, en la
que el cliente espera obtener un excelente servicio, como por ejemplo atención
personalizada, los pedidos se entregarán de manera rápida, y de excelente
calidad.
5. Fuentes de Ingresos: En primera medida, el cliente está dispuesto a pagar
alrededor de 25.000 por un litro de cerveza, la competencia cobra alrededor de
20.000 pesos. En cuanto a los platos fuertes estos costarán entre 15.000 a 30.000
pesos, la competencia cobra alrededor de 15.000 a 25.000 pesos. El método de
pago es mediante efectivo y tarjeta de crédito. Los ingresos estarán conformados
principalmente por el aporte de las ventas.
6. Recursos Claves; Los recursos claves que requiere la empresa para generar un
valor agregado al servicio que prestaremos son: cerveza importada alemana,
música y comida típica alemana, servicio personalizado, y se ofrecerá un
ambiente amigable y alegre por parte del personal, y el establecimiento.
7. Actividades Claves: Como primera medida debemos contar con un personal
calificado, que sea capaz de prestarle un excelente servicio al cliente, luego se
deberá ambientar y decorar el establecimiento en base a la cultura cervecera
alemana, y finalmente conseguir los proveedores de cerveza para así poder
vender un producto Premium.
8. Sociedades Clave: Nuestros socios serán organizadores de eventos, empresas
del medio que les ofreceremos pautas publicitarias dentro del establecimiento, y
si es posible venderemos su producto. Nuestros principales proveedores son: el
proveedor de cerveza, y comida.
9. Estructura de Costos: Nuestros costos más altos serán los fijos, estos son:
arriendo del establecimiento, importación de cerveza, y los más bajos serán los
Variables, como por ejemplo los servicios.
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4. Resumen Ejecutivo:
4.1. Misión
Ser el Biergarten con mayor tradición Alemana en Bogota ofreciéndoles a los clientes
una atmósfera única en su especie, amigable con cerveza de alta calidad y comida de
origen Bávaro.
4.2. Canvas
Propuesta de valor: Como complemento a la cerveza importada Alemana, se ofrecerán
platos de comida típicos de la zona de Bavaria como lo son: Currywurst, Schnitzel,
Pretzel. Además, se adoptará la cultura cerveza alemana, en la que se celebraran las
más famosas festividades que giran alrededor de la cerveza como lo es el Oktoberfest.
Por otra parte, los fines de semana habrá música típica alemana en vivo.
Clientes: Bierhaus es un proyecto que está dividido en varias fases, incluyendo un
primer estudio de mercado, donde se conozca a profundidad el cliente y sus necesidades
para entender si es viable la expansión del negocio a otros lugares. En un principio
Bierhaus operara en las principales zonas de Bogota como: la zona G, la zona T, el
Parque de la 93, ahora bien si el negocio tiene una acogida como la que se espera se
podrán abrir nuevas sucursales en los alrededores de Bogota como: La Calera, Chia,
Sopo, Cajica, y Tabio, lo que ampliaría la clientela.
Para lograr llegar efectivamente al cliente, el mercado será segmentado en hombres
y mujeres que estén entre los 18 y 50 años de edad, de estratos 5 y 6, en la ciudad de
Bogotá.
Canales: El canal en un principio más adecuado y con el que se quiere llegar al cliente
es por medio de establecimientos comerciales (el espacio físico como tal, y además se
llevaran stands de la marca a eventos públicos, fiestas, reuniones sociales). Al inicio la
distribución del servicio
será
directa por medio de locales comerciales
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estratégicamente ubicados en la zona rosa de Bogotá (zonas G, T y Parque de la 93) y
algunos municipios cercanos como La Calera, Chía, Sopo, Cajicá y Tabio). Se trata de
un canal tradicional. A futuro se proyectará la posibilidad de desarrollar una franquicia
para expandir el modelo de negocio a otras ciudades del país y el exterior
Relación con el Cliente: en Bierhaus nos preocuparemos por entender que quiere el
consumidor, esto buscando la felicidad y satisfacción, para lograr que esto se cumpla la
cercanía con este es vital, de esta forma nos pueden contar que es lo que buscan cuando
eligen ir a tomar cerveza. Para así tener una relación muy estrecha con el cliente, y
ofrecerle lo que están buscando cuando van a Bierhaus. Para esto, se desarrollara un
buzón de sugerencias, un Fan Page en redes sociales donde los clientes podrán
comunicarse con nosotros y así poder ofrecerles un mejor servicio y complacer sus
necesidades.
Ingresos: Los ingresos esperados se proyectaron con una población de 1.032.325, en
donde el proyecto busca incursionar.
Tabla 1. Ingresos en Millones de Pesos
2014
2015
2016
2017
2018
2019
729,60
766,84
805,98
847,12
890,36
935,81
182,40
191,71
201,50
211,78
222,59
233,95
547,20
575,13
604,49
635,34
667,77
701,86
VENTAS NETAS
TOTALES
TOTAL COSTO DE
VENTAS
UTILIDAD BRUTA EN
VENTAS
Nota: Ingresos en Millones de Pesos. Elaboración Propia.
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Recursos Claves:
1. Financieros: aportes de capital y financiamiento proveniente de entidades
crediticias.
2. Conocimiento del modelo de negocio por parte de proveedores y de los
emprendedores.
3. Tecnológicos: suministrados por los proveedores de las materias primas, equipo y
el emprendedor
4. Información del mercado: originada en los consumidores y proveedores.
5. Alimentos: debido a que es un servicio complementario a la cerveza, y le da un
valor agregado al servicio prestado por Bierhaus.
6. Talento Humano: Bierhaus quiere ofrecer un excelente servicio y experiencia en el
momento en que nos busquen, esto no se podrá tener sino se cuenta con un
excelente equipo el cual no solo venda nuestros productos, sino un excelente
servicio con buena calidad humana.
7. Calidad en materia prima, se busca ofrecer productos de excelente calidad y ser
reconocidos por esto.
8. Cerveza: debido a que es nuestro principal producto, y por el cual los clientes nos
elegirán.
Actividades Claves:
Para comenzar con el negocio, las actividades claves serán:

Facturación y contabilidad de ventas, para esto se llevará un registro
contable mensual, en el que a final de todos los meses se revisarán las ventas
del mes, para así tener las cuentas al día, además el gerente al finalizar el día
revisará las facturas del día y cerrará todos los días la caja, con fin de tener
una contabilidad transparente.
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
Costos y gastos, desde ya se beben tener proyectados los costos y gastos del
negocio para así poder tener una buena liquidez y no tener problemas de
financiación.

Gestión administrativa, para esto se debe contar con talento humano de
excelente calidad para poder prestar un buen servicio al cliente, para lograr
esto se le dará un capacitación a los funcionarios. Además, se tendrá se
desarrollará un sistema avanzado de inventario, en el que se tendrá registro
semanal de los productos vendidos contra la existencia en bodega, para así
cuando haya poca existencia de un producto hacer un pedido eficiente al
proveedor y así ofrecerle un excelente servicio al cliente. En cuanto al
manejo del local, se contratará a un gerente, que estará a la cabeza del
negocio, este será capacitado previamente a la apertura, y estará encargado
de las ventas y contabilidad del negocio.

Promocionar Bierhaus, para esto se destina un % en volantes, stickers,
posters que le ayuden al negocio a estar visible y ser una de las opciones
cuando el cliente quiera tomar cerveza. Además, se promocionara en las
principales redes sociales como Facebook, Tweeter, e Instagram.

Atención al Consumidor: es vital escuchar al cliente, con sus
recomendaciones para brindar cada vez un mejor servicio, con esto se logra
la evolución del negocio. Por ejemplo: “seria rico que ofrecieran cerveza de
trigo”, sugerencias de este tipo siempre se tendrán en cuenta para satisfacer
las necesidades y gustos del cliente.
Socios:

Philip Luchau Villegas – Socio y Gerente General de Bierhaus.

Juan Francisco Atuesta – Socio y Director Financiero de Bierhaus.

Andres Jaramillo – Socio y Director de Desarrollo de Negocios.
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Costos: Para el análisis de costos de la explicación de Bierhaus se tendrán en cuenta los
siguientes:
Tabla 2. Costos en Millones de Pesos
GASTOS DE OPERACIÓN
Gastos de personal
Gastos de servicios
Gastos de arriendo
Depreciación y amortización
Total Gastos de Operación
2014
2015
2016
2017
19,95
$
$
$
$
2018
125,94
29,29
117,15
19,95
$
$
$
$
2019
132,37
30,78
123,13
18,75
279,10
$
292,33
$
305,03
$
103,20
$
108,47
$
114,00
$
119,82
$
24,00
$
25,23
$
26,51
$
27,87
$
96,00
$
100,90
$
106,05
$
111,46
$
19,95
$
19,95
$
19,95
$
$
243,15
$
254,54
$
266,52
$
Nota: Ingresos en Millones de Pesos. Elaboración Propia.
4.3 Oportunidad.
Expansión y Actividades: Bierhaus busca abrir operaciones en zonas comerciales
de Bogota, donde la gente busca establecimientos acogedores en donde puedan vivir
nuevas experiencias, tomarse una buena cerveza y complementarla con una buena
comida. Pero la visión de expandir el negocio a otros lugares aledaños a Bogota y
eventos como Festivales de música, eventos sociales, fiestas, ferias, son las grandes
oportunidades que se tienen en mente para funcionar.
Formatos: Este tipo de negocio se puede establecer en otros formatos: es decir, no
solo en un establecimiento físico como tal sino en un stand, que se pueda llevar a
los eventos anteriormente mencionados. Esto ayudaría a ampliar el número de
consumidores, aumentar las ventas, tener un mayor reconocimiento, y por ende un
mayor número de establecimientos.
Portafolio: Es claro que el negocio por estar en plena ejecución, tiene bastante
oportunidad de crecer, lo interesante es la gran variedad de propuestas y opciones
que se tienen para su expansión, una de las grandes ventajas de este tipo de negocios
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es la propuesta de nuevas opciones de productos: nuevos estilos de cervezas, y
nuevas recetas que se ofrecerían en el menú de Bierhaus. En cuanto a la cerveza de
la casa se ofrecerán 4 tipos de cerveza artesanal que son; Pilsner (rubia), roja, Bock
(negra), y Weiss (trigo), y en presentaciones de jarros de un medio litro y un litro,
en cuanto a las cervezas importadas se manejarán los mismos estilos de cerveza en
botellas de un litro. En cuanto a la comida, se ofrecerán platos típicos alemanes,
derivados del cerdo como lo son; Currywurst (salchicha con salsa de curry),
Schnitzel (cerdo apanado), Pretzel, entre otros.
4.4. Competencia:
Hoy en día hay varios competidores directos que ofrecen un producto y una experiencia
similar que gira en torno a la cerveza. Pero hay muy pocos que manejan la misma
calidad que manejara Bierhaus. Ya que se le ofrecerá al cliente un ambiente acogedor
típico Alemán el cual no existe en Colombia, y además se le ofrecerá al cliente cerveza
típica alemana de excelente calidad al igual que platos típicos de este país. Los
principales competidores son: Bogota Beer Company, The Irish Pub, Beer Station, entre
otros.
Bogota Beer Company, inicia operaciones en el 2002, desde sus inicios la empresa se
ha preocupado por mantener cada elemento con la mejor calidad y sabor, en sus
cervezas y comidas, preparadas con la mejor calidad. Hoy en día Bogota Beer Company
cuenta con 12 Pubs en Bogotá. La empresa ofrece un negocio rentable, y con gran
proyección. Bogota Beer Company, fabrica desde sus inicios sus propias cervezas, las
principales son: Rubia, Roja y Negra, y sacan cervezas de temporada durante todo el
año.
Beer Station, inicia operaciones en el 2004, en la ciudad de Bogotá. La empresa cuenta
con Pubs en las principales ciudades de Colombia, estos ofrecen cerveza artesanal de
muy buena calidad, Roja, Rubia, y negra, pero a diferencia de Bogota Beer Company,
ellos no fabrican su propia cerveza.
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4.5. Equipo Emprendedor:

Philip Luchau Villegas, estudiante de octavo semestre de Administración de
Empresas del Colegio de Estudios Superiores de Administración, he tenido
experiencia laboral en el área de mercadeo y ventas en la Cervecería Santana.

Juan Francisco Atuesta, estudiante de octavo semestre de Ingeniería Industrial
de la Universidad de los Andes, experiencia laboral en el área financiera en la
empresa Corona.

Andrés Jaramillo, estudiante de sexto semestre de Ingeniería Civil de la
Universidad de los Andes.
5. Análisis del Entorno
5.1. Social: Bierhaus ve el análisis Social del entorno como el más importante en el
momento del desarrollo y comercialización de un producto o servicio en el mercado. Es
claro que a través de los años se le ha considerado a la experiencia y la intuición,
herramientas relevantes y efectivas para tomar decisiones, pero contar además con un
soporte basado en la información relevante del entorno (factores clave de éxito y de
fracaso) es muy importante en el inicio de un negocio.
Además, el entorno social permite hacer un análisis descriptivo para entender los valores y
comportamiento de los clientes potenciales, los competidores y los trabajadores, esto nos
permitirá hacer un análisis descriptivo para comprender los valores y comportamiento de
potenciales clientes, proveedores, competidores y trabajadores; para ello es importante
analizar las tradiciones, valores y principios éticos, creencias, normas, preferencias, gustos
y actitudes frente al consumo. Son los factores que afectan el modo de vivir de la gente,
incluso sus valores.
En la última década la cultura cervecera ha crecido en Colombia, y por ende cada vez más
las personas buscan cerveza de muy buena calidad. Es por esto que los diferentes Pubs de la
ciudad han empezado a ofrecer cerveza de la casa de muy buena calidad, y además el
cliente en este tipo de establecimientos busca vivir una experiencia más allá de solo tomar
cerveza.
18
De esta forma nos convertimos en una opción para el cliente, nuestros productos son de
excelente calidad, y le ofreceremos al cliente una experiencia inolvidable, enfocado en
darle un servicio personalizado y de excelente calidad. Hay que entender que el entorno
social depende del estilo de vida que se esté imponiendo.
5.2. Entorno económico: gira a favor de Bierhaus, ya que desde hace algunos años el gusto
por la cerveza en los jóvenes ha aumentado, haciendo rutinario acompañar sus cervezas con
sus comidas, adecuando a sus vidas la comida fuera de casa, las cifras del Dane, revela que
cada vez más los colombianos están gastando más en comidas fuera del hogar. En el 2011
el sector registro un crecimiento de 16% en las ventas, en tanto que un año atrás esa
variación alcanzó el 11%. El último dato disponible sobre ventas indica que en el 2009,
estas sumaron 25 billones de pesos. En esa oportunidad, el crecimiento anual era de 9%
casi la mitad del de hoy.
5.3. Fiscal: como análisis del entorno fiscal Bierhaus tendrá que cobrar en sus productos el
impuesto al consumo que actualmente es de 8% para los establecimientos cuya actividad
sea la venta de comidas y bebidas preparadas. En el momento que Bierhaus decida abrir o
ceder una franquicia en ese momento este impuesto pasara del 8% al 16%.
6. Plan de Mercado:
6.1.Validación del Modelo de Negocio:
Entendiendo los siguientes puntos, se puede ver que el negocio es rentable y viable. A
mayor mercado, la participación de costos fijos bajara haciéndolo aún más rentable.
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6.2. DOFA:
Debilidades

Tamaño de la empresa

Precios por encima del promedio del mercado

Inexperiencia en el manejo de bares

No es compañía líder en el mercado

Infraestructura, no existe un lugar físico en Bogotá ya adecuado que requiere un
“Biergarten”
Oportunidades:

Nuevos puntos de venta

Ingreso a eventos

Adquirir nuevas tecnologías

Introducir nuevos productos

Crecimiento más acelerado que la competencia

Oportunidad de expandirse a otras ciudades

Tendencia de los consumidores a buscar bares no convencionales

Mercado en crecimiento

Crecimiento de las ventas del sector

Crecimiento de la demanda
Fortalezas:

Cerveza importada de Alemania de excelente calidad, que no se consigue
actualmente en el país.

Primer Biergärten en el país

Diversidad de público meta
20

Capacidad de diferenciación con otros bares

Proyecto innovador – emprendimiento

Únicos en la zona

Rapidez en el servicio

Excelente calidad de los productos

Rentabilidad – Margen
Amenazas:

Competencia directa fuerte

Inestabilidad en la economía

Altas barreras de entrada

Alto costo de la finca raíz

Ingreso de nuevos competidores, productores de cerveza artesanal.

Productos sustitutos en el mercado, como tiendas de barrio.
6.3. Proyección de Ventas:
Tabla 3. Proyección de Ventas en Millones de Pesos
Ventas
Cerveza
Comida
Ventas Totales
Ventas Totales MM
Cantidad
$
$
Precio
Total Mensual Total Anual
1.600 $ 19.000,00 $ 30.400.000 $
364.800.000
1.600 $ 19.000,00 $ 30.400.000 $
364.800.000
729.600.000
729,60
Nota: Proyección de Ventas en Millones de Pesos. Elaboración Propia.
21
6.4. Sistema de Distribución
Bierhaus manejará un único proveedor de cerveza que se llama Cervecería Santana, con
barriles de capacidad de 50 Litros. Estos estarán encargados de despachar la cerveza
desde su planta hasta el punto de venta de Bierhaus. Además, se manejará un inventario
de 20 barriles, y a medida que se vayan utilizando estos serán siendo devueltos a la
fábrica para ser reutilizados. Por otro lado, estos tienen producción de cerveza típica
alemana, y a su vez son importadores directos de las principales marcas de cerveza
alemana, es por esto que Cervecería Santana nos proveerá la Cerveza de la Casa y la
Cerveza Importada. En cuanto al proveedor de comida se manejará un solo proveedor
que será la Carnicería Don José, el cual está ubicado en la misma localidad de la planta
de la Cervecería Santana, lo cual nos facilita la logística y nos reduce costos.
6.5. Publicidad/Promoción
El mercado objetivo se dirigirá a hombres y mujeres de 18 a 50 años de edad de estratos
5 y 6 en la ciudad de Bogotá, con imágenes y mensajes modernos, principalmente en
redes sociales como Facebook, Twitter e Instagram, promoción en hoteles para
extranjeros, y revistas. Los objetivos de esta estrategia son por una parte poder llegar
efectivamente al cliente objetivo, mediante la segmentación del mercado y también
poder darnos a conocer vía redes sociales, las cuales son de gran impacto en este
público y son de bajo costo.

Ideal medios impresos para llegar directamente al consumidor, estos pueden contener
promociones, cupones de redención o patrocinio de eventos.

Las redes sociales son un medio de publicidad muy efectivo, donde a través de una fan
page se logra atraer consumidores para conocer la marca, realizar mecánicas digitales
que involucren a la gente a participar en actividades promocionales.
22

Se intentará realizar alianzas con Groupon, para que incentive la compra y además se
hagan descuentos.

Otra alternativa de promoción es lanzar la tarjeta Bierhaus, donde se acumulan puntos y
al alcanzar cierto número de cervezas, se puede reclamar gratis una cerveza
6.6. Precio
Tabla 4. Precio de Venta
Costo Barril 50 Litros
$ 220.000
Costo Litro
$ 4.400
Margen
400%
Precio de Venta Litro
$ 17.600
Nota: Precio de Venta. Elaboración Propia.
El precio de venta de cerveza de la casa en Bogota Beer Company y The Pub, es de
18.000 pesos. En cuanto a Beer Station es de 14.000 pesos.
23
7. Plan de Producción
El plan de producción de Bierhaus es relativamente sencillo, a continuación se muestra
el diagrama de proceso:
Compras maquinaria, activos fijos y adecuamiento
local
Compra Comida y Cerveza a proveedor cada 15
días
Compra salsas y adiciones cada 20 días.
Compra insumos aseo.
Planeación Venta semanal
VENTA
1. Compra Maquinaría y Adecuamiento local: para comenzar con toda la
adecuación y alistamiento del local, primero se deberán realizar las respectivas
compras como lo son maquinaría como el sistema de “Draft”, el cual sirve para
conectar los barriles de cerveza y así poder servirla, además se deben comprar
todos los activos fijos como platos, jarros de cerveza, cubiertos entre otros. Por
otra parte, se deberá adecuar el local con un espacio abierto donde irá el BBQ, y
24
se decorará con objetos importados de Alemania, para así darle un ambiente
típico Bávaro.
2. Compra Comida y Cerveza: la cerveza será comprada a Cervecería Santana.
Para la cantidad de cerveza a comprar se hace un promedio quincenal entre las 3
variedades de cervezas que ofrecemos actualmente para no tener desperdicios.
El proveedor de la cerveza está en capacidad de aumentar la cantidad de cerveza
si es necesario, por lo que no representa un obstáculo para seguir trabajando de
la mano con ellos, además posee diferentes tipos de cervezas, que no se
consiguen fácilmente en el mercado colombiano. Los precios que se han
negociado son acordes a lo que se busca en el mercado. En cuanto a la comida,
está será comprada a Carnicería Don José. Para la cantidad de carne a comprar
se utilizará el mismo sistema que se usa para la compra de cerveza.
3. Compras salsas y adiciones: este procedimiento se hace cada 20 días
aproximadamente. En el momento que se empiece a vender más cantidad por
semana, el promedio de compra de estos insumos será menor. La compra de
insumos de aseo, se realiza a medida que se van acabando las servilletas,
mentas, guantes de vinilo, líquidos para limpiar etc.
4. Planeación venta semanal: nos disponemos a hacer una planeación de la
semana para entender que insumos se están agotando y en qué cantidad.
Tenemos algunas provisiones para cualquier eventualidad. Los materiales son:
cerveza, comida como carne de cerdo, papa, bebidas alcohólicas y no
alcohólicas, salsas, entro otros.
5. Venta: cada lunes de cada semana se inicia la venta con el número promedio
acordado, todo se almacena. Al final de cada día se hace el cierre de caja.
25
8. Plan de Recursos Humanos y Jurídico:
8.1. Organigrama
BIERHAUS
Philip Luchau Villegas
Juan Francisco Atuesta
Andrés Jaramillo
Socio y Gerente
General
Socio y Director
Financiero
Socio y Director de
Nuevos Negocios

Gerente General: La persona debe tener altos conocimientos
financieros y de mercadeo, profesional de Administración de
Empresas o Ingeniería Industrial.

Director Financiero: La persona debe tener altos conocimientos
financieros, profesional de Administración de Empresas o Ingeniería
Industrial.

Director de Nuevos Negocios: La persona debe conocer
perfectamente el mercado cervecero, para poder innovar y sacar
productos nuevos, y a su vez poder desarrollar nuevas ideas y así
penetrar en el mercado y aprovechar las oportunidades del mercado.

Inicialmente contaremos con cinco funcionarios los cuales 3 serán
meseros, un barman y un chef. La nómina mensual está estipulada en
5 millones de pesos mensual. En esta no se tiene en cuenta los
26
salarios del Gerente General, Director Financiero, y Director de
Nuevos Negocios, ya que al ser accionistas buscamos primero la
sostenibilidad del negocio, por lo que se les empezará a pagar apenas
el negocio esté en punto de equilibrio.
8.2. Tipo de Sociedad:
Por decisión unánime de los socios, Bierhaus se constituirá como una sociedad
por acciones simplificada (SAS). Este tipo de sociedad fue pensada para que
pueda adaptarse a cualquier modelo de actividad empresarial y estimular el
crecimiento y desarrollo económico del país y se clasifica dentro de las
sociedades de capital, en las cuales los socios o accionistas limitan su
responsabilidad ante terceros al monto de sus aportes de capital y será siempre
de naturaleza comercial y se rige por las mismas leyes que la sociedad anónima.
8.3. Requerimientos Legales:
De esta forma, la empresa funcionará bajo la razón social de Bierhaus S.A.S.
Esta modalidad surgió por medio de la ley 1258 de 2008 donde se establecen las
siguientes características:
La sociedad por acciones simplificada, puede estar constituida por una o más
personas naturales o jurídicas, que solo serán responsables hasta el monto de sus
respectivos aportes, esto representa una de las grandes ventajas de constituir
Bierhaus como una S.A.S, pues la inversión y la actividad mercantil que se
llevará a cabo implican riesgos importantes que hacen necesario limitar la
responsabilidad patrimonial frente a obligaciones laborales, fiscales y con
terceros.
27
Debe inscribirse en el registro mercantil y ante la cámara de comercio de la
ciudad donde va a funcionar la empresa, una vez inscrita, la sociedad se
constituirá como una persona jurídica diferente de sus accionistas.
Al igual que las sociedades anónimas y por acciones, el capital de la S.A.S está
dividido en: capital autorizado, que se refiere al monto máximo de
capitalización que fijan los accionistas; Capital suscrito, que es el monto total de
los aportes que los asociados se comprometen a pagar y Capital pagado que se
refiere al monto que realmente ha sido constituido como capital social, En el
caso de Bierhaus, el capital suscrito inicial que se registrará en la cámara de
comercio será el equivalente al aporte de los socios, es decir $_____ (COP)
totales y $____ (COP) por cada socio. Y este mismo monto será el capital
pagado, pues se cancelará el capital pagado, pues se cancelará en su totalidad en
el momento de iniciar la sociedad.
El capital de las sociedades por acciones simplificadas está dividido en cuatro
tipos de acciones: Acciones privilegiadas; acciones con dividendo preferencial y
sin derecho a voto; acciones con dividendo fijo anual y acciones de pago.
El capital suscrito y pagado de Bierhaus estará dividido en 100 acciones con
valor $____ (COP) cada una, por lo tanto a cada socio le corresponderán 33,3
acciones.
Las obligaciones legales hacen referencia al régimen tributario que tienen que
cumplir las empresas. De esta forma los impuestos que se deben pagar son los
siguientes:

Impuesto de Renta: “El impuesto sobre la renta grava todos los
ingresos que obtenga un contribuyente en el año, que sean susceptibles
de producir incremento neto del patrimonio en el momento de su
percepción, siempre que no hayan sido expresamente exceptuados, y
28
considerando los costos y gastos en que se incurre para producirlos”.
(Universidad EAFIT, 2013)

Impuesto sobre el valor agregado (IVA): El IVA es un impuesto
nacional a los consumos que se aplica en cada una de las etapas del
proceso económico, en proporción al valor agregado del producto y la
prestación de servicios. (Universidad EAFIT, 2013)
9. Plan de Finanzas:
Para el Plan Financiero se hará mediante una reinversión de los flujos futuros del
negocio. El plan se anexa al final del trabajo, como Anexo 1.
10. Conclusiones:
En este plan de negocios se estudió la factibilidad de abrir un “Biergärten” en Bogotá.
De acuerdo a los estudios realizados en el plan estas son las principales conclusiones
que se obtuvieron:
La rentabilidad se mide en relación a las ventas o a la utilidad neta, dependiendo de lo
que se busque analizar. Como se reflejó en el estudio, el mercado ha venido creciendo
de forma notoria en los últimos años, lo cual causa un aumento en las ventas de la
empresa, lo cual hace que el ROE se incremente lo cual hace más rentable el negocio y
este sea más atractivo para el inversionista. Aquellas que se relacionan con las ventas
son el margen bruto, operacional y neto. Estos muestran la eficiencia de las
operaciones, la asignación de precios y la eficiencia de la compañía después de tener
en cuenta otros gastos, otros ingresos e impuestos.
El ROA representa el rendimiento sobre la inversión de la empresa. Según las
estimaciones, el ROA tendría incrementos importantes lo que se podría explicar por
una utilidad neta muy alta, o rotación de activos alta también. Estos resultados, al igual
que los del ROE pueden ser indicios de datos sobre-estimados. Por otro lado, el ROE
29
representa el rendimiento para los propietarios de la empresa. Al igual que con el ROA,
se puede ver que los valores estimados para los siguientes años aumentan
significativamente. Esto se le puede atribuir a altos márgenes de utilidad, alta rotación
de activos y apalancamiento financiero elevado.
Para finalizar, se puede concluir que con un crecimiento de Bierhaus podrá llegar a
disminuir sus costos fijos, ampliar su mercado y hacer que sus utilidades crezcan año
tras año, y así ser un negocio más rentable y atractivo para los accionistas. Como
conclusión se recomienda invertir en el negocio, ya que el estudio arroja un
crecimiento sostenible en rentabilidad y mercado, con TIR, ROE y ROA bastante
atractivas para el accionista.
30
11. Bibliografía
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Recuperado el 20 de Abril de 2014, de
http://bck.securities.com/mainview/industryreport?sector_id=9999016&pc=CO&sv
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Noviembre de 2013, de http://www.emprendedores.es/gestion/modelo/modelo3#close
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de Diciembre de 2013, de
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Silva Numa, S. (1 de Diciembre de 2012). Colombia, tercero en consumo de Alcohol.
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Universidad Eafit. (2013). Boletín 23. Recuperado el 23 de Febrero de 2014, de
http://issuu.com/universidadeafit/docs/bolet__n_econom__a_10
31
Anexo 1.
BALANCE GENERAL
Valores en Millones de Pesos
ACTIVO
2.014
2015 p
2016 p
2017 p
2018 p
2019 p
ACTIVO CORRIENTE
Disponible
$
526,00
$
567,23
$
592,40
$
616,12
Inventario Final (Neto)
$
5,00
$
5,26
$
5,52
$
5,81
$
$
637,97 $
6,10 $
665,47
6,41
TOTAL ACTIVOS CORRIENTES
$
531,00
$
572,48
$
597,92
$
621,92
$
644,07
$
671,88
Maquinaria y equipo
$
250,00
$
250,00
$
250,00
$
250,00
Muebles y enseres
$
8,00
$
8,00
$
8,00
$
8,00
Activo Fijo Bruto
$
258,00
$
258,00
$
258,00
$
258,00
(-) Depreciación Acumulada
$
19,95
$
39,90
$
59,85
$
79,80
$
$
$
$
250,00
8,00
258,00
99,75
$
$
$
$
250,00
250,00
118,50
TOTAL ACTIVO FIJO
$
238,05
$
218,10
$
198,15
$
178,20
$
158,25
$
131,50
TOTAL ACTIVO
$
769,05
$
790,58
$
796,07
$
800,12
$
802,32
$
803,38
ACTIVO FIJO
PASIVO
2.014
2015 p
2016 p
2017 p
2018 p
2019 p
PASIVO CORRIENTE
Impuestos, Gravamenes y Tasas
$
84,84
$
96,01
$
102,52
$
109,46
$
116,90 $
125,27
TOTAL PASIVO CORRIENTE
$
84,84
$
96,01
$
102,52
$
109,46
$
116,90
$
125,27
Obligaciones Financieras
$
151,53
$
139,63
$
125,41
$
108,41
$
88,09 $
63,79
TOTAL PASIVO NO CORRIENTE
$
151,53
$
139,63
$
125,41
$
108,41
$
88,09
$
63,79
TOTAL PASIVO
$
236,37
$
235,65
$
227,93
$
217,88
$
204,99
$
189,06
PASIVO NO CORRIENTE
PATRIMONIO
2.014
2015 p
2016 p
2017 p
2018 p
222,24
360,00 $
237,34 $
360,00
254,33
$
582,24
$
597,34
$
614,33
$
800,12
$
802,32
$
803,38
$
360,00
$
360,00
$
360,00
$
360,00
Utilidades sin apropiar
$
172,26
$
194,94
$
208,14
$
TOTAL PATRIMONIO
$
532,26
$
554,94
$
568,14
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO
$
768,63
$
790,58
$
796,07
CONTROL
(0)
0
0
2019 p
$
$
Capital Social
0
0
0
32
ESTADO DE RESULTADOS
Valores en Millones de Pesos
2015 p
2016 p
2017 p
2018 p
2019 p
VENTAS NETAS TOTALES
$
2.014
729,60
$ 766,84
$ 805,98
$ 847,12
$ 890,36
$ 935,81
TOTAL COSTO DE VENTAS
$
182,40
$ 191,71
$ 201,50
$ 211,78
$ 222,59
$ 233,95
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
$
547,20
$ 575,13
$ 604,49
$ 635,34
$ 667,77
$ 701,86
Gastos de personal
$
103,20
Gastos de servicios
$
24,00
Gastos de arriendo
$
Depreciación y amortización
$
Total Gastos de Operación
$
243,15
$ 254,54
$ 266,52
UTILIDAD OPERACIONAL
$
304,05
$ 320,59
$
GASTOS DE OPERACIÓN
$
$
96,00 $ 100,90 $ 106,05 $ 111,46 $
19,95 $ 19,95 $ 19,95 $ 19,95 $
125,94
29,29
117,15
19,95
$ 132,37
$ 30,78
$ 123,13
$ 18,75
$ 279,10
$ 292,33
$ 305,03
$ 337,97
$ 356,24
$ 375,44
$ 396,82
$
$
$ 108,47
$ 114,00
$ 119,82
$
$
$
25,23
26,51
27,87
OTROS INGRESOS Y EGRESOS
Gastos Financieros
$
46,94
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
$
257,11
Impuesto de Renta
$
84,84
UTILIDAD DEL EJERCICIO
$
172,26
29,64
27,31
24,53
$ 21,21 $ 17,23
$ 290,95
$ 310,66
$ 331,71
$ 354,23
$ 379,59
$
96,01
$ 102,52
$ 109,46
$ 116,90 $ 125,27
$ 194,94
$ 208,14
$ 222,24
$ 237,34
$ 254,33
33
34
INVERSIÓN INICIAL
Valores en Millones de Pesos
Muebles
Arriendo anticipado
Implementos
Adecuación Local
Inventario
Capital de Trabajo
Total
250
48
8
250
5
39
600
FINANCIACIÓN
Valores en Millones de Pesos
Aporte de capital
Deuda
360
240
60%
40%
Tasa de financiación
19,56% EA
Plazo
8 Años
http://www.wikibanco.com/Products/Credit/FastSearch?prmintCreditType=Free
Amortización deuda
Año
1
2
3
4
5
6
7
8
Saldo Inicial
$ 240,00
$ 151,53
$ 139,63
$ 125,41
$ 108,41
$
88,09
$
63,79
$
34,74
Interés
$ 46,94
$ 29,64
$ 27,31
$ 24,53
$ 21,21
$ 17,23
$ 12,48
$ 6,79
41,53071
Cuota
Amortización
$ 41,53 $
88,47
$ 41,53 $
11,89
$ 41,53 $
14,22
$ 41,53 $
17,00
$ 41,53 $
20,32
$ 41,53 $
24,30
$ 41,53 $
29,05
$ 41,53 $
34,74
Saldo Final
$ 151,53
$ 139,63
$ 125,41
$ 108,41
$ 88,09
$ 63,79
$ 34,74
$
-
35
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS
Valores en Millones de Pesos
Mes
Arriendo
Salarios
Servicios
Año
8
8,6
2
Valor
Máquinas
Equipo
96
103,2
24
Vida útil Valor de Salvamento Depreciación Anual
250
10
62,5
18,75
8
5
2
1,2
ANÁLISIS FINANCIERO
RAZONES DE LIQUIDEZ
Razón Corriente
Prueba ácida
RAZONES DE SOLVENCIA/ENDEUDAMIENTO
Deuda/Patrimonio
Deuda/Capital
Deuda/Activos
Apalancamiento Financiero
RAZONES DE RENTABILIDAD
Margen Bruto
Margen Neto
Margen Operativo
Margen antes de impuestos
ROA
ROE
2.014
6,26
6,20
2.014
2.015
5,96
5,91
2.015
2.016
5,83
5,78
2.016
2.017
5,68
5,63
2.017
2.018
5,51
5,46
2.018
2.019
5,36
5,31
2.019
28,468% 25,162% 22,075% 18,620% 14,747% 10,384%
22,160% 20,104% 18,083% 15,697% 12,852% 9,407%
19,703% 17,662% 15,754% 13,550% 10,979% 7,940%
1,44
1,42
1,40
1,37
1,34
1,31
2.014
75,0%
23,6%
41,7%
35,2%
22,40%
32,36%
2.015
75,0%
25,4%
41,8%
37,9%
24,66%
35,13%
2.016
75,0%
25,8%
41,9%
38,5%
26,15%
36,64%
2.017
75,0%
26,2%
42,1%
39,2%
27,78%
38,17%
2.018
75,0%
26,7%
42,2%
39,8%
29,58%
39,73%
2.019
75,0%
27,2%
42,4%
40,6%
31,66%
41,40%
36
El objetivo de las razones de liquidez es analizar cuál es la capacidad de la compañía para
cumplir con sus obligaciones del corto plazo. Lo esperado es que la razón corriente sea
mayor a 1, ya que entre más sobrepase de 1, más capacidad tendrá la compañía de cumplir
con sus obligaciones. El problema de esta razón es que asume que todos los activos
corrientes tienen la misma facilidad de volverse líquidos, es por esto que la prueba ácida da
un mayor indicio de las capacidades reales de la empresa para cumplir sus obligaciones de
corto plazo, pues esta descarta los inventarios dentro de los activos corrientes, la cuenta
menos líquida dentro de estas. Como se puede ver, la razón corriente es mayor a 1 durante
todos los periodos estimados. Aunque lo esperado es que sea mayor a 1, los resultados son
mucho mayores a 1, lo que indica que la compañía está en capacidad de hacer más
inversiones a corto plazo y de esta manera lograr aumentar la rentabilidad de la empresa y
no conservar los recursos sin destino.
Las razones de solvencia muestran la capacidad de la empresa para cumplir con sus
obligaciones a largo plazo y muestran el apalancamiento financiero de la compañía. Estas
razones tienen en cuenta el uso de la deuda y fuentes de financiación para la empresa.
Miden en qué proporción sus activos, capital y patrimonio han sido financiados con deuda a
largo y corto plazo. Como se ve, estas proporciones, son elevadas dado que la empresa
presenta obligaciones a largo plazo como método para financiarse en los primeros años. El
apalancamiento financiero indica la posibilidad de la compañía de financiar sus inversiones
sin liquidar el efectivo generado por la operación o hacer uso de este. Cuando esta razón es
positiva, indica que los fondos con los que se están financiando las inversiones le dan
mayor productividad a la empresa. A pesar de ser bueno que esta razón sea potivia, es
riesgoso cuando es muy alta, implicando que la empresa no tenga la capacidad de cumplir
con los costos financieros de endeudarse.
La rentabilidad se mide en relación a las ventas o a la utilidad neta, dependiendo de lo que
se busque analizar. Aquellas que se relacionan con las ventas son el margen bruto,
operacional y neto. Estos muestran la eficiencia de las operaciones, la asignación de precios
y la eficiencia de la compañía después de tener en cuenta otros gastos, otros ingresos e
impuestos.
37
El ROA representa el rendimiento sobre la inversión de la empresa. Según las estimaciones
de los próximos años, el ROA tendría incrementos importantes lo que se podría explicar
por una utilidad neta muy alta, o rotación de activos alta también. Estos resultados, al igual
que los del ROE pueden ser indicios de datos sobre-estimados.
Por otro lado, el ROE representa el rendimiento para los propietarios de la empresa. Al
igual que con el ROA, se puede ver que los valores estimados para los siguientes años
aumentan significativamente. Esto se le puede atribuir a altos márgenes de utilidad, alta
rotación de activos y apalancamiento financiero elevado.
SUPUESTOS
Ventas
Consumo
2.014
2015 p
5,10%
5,10%
2016 p
5,10%
2017 p
2018 p
5,10%
5,10%
Dado que la compañía se dedica al negocio de venta al por menor, sus ingresos están
altamente atados al comportamiento del consumo en el país. Por esto mismo la proyección
de ventas se hará basándose en el aumento esperado en el país para los siguientes años.
Cantidad
Cerveza
Comida
Ventas totales
Ventas totales MM
Precio
Total Mensual
Total Anual
1.600,00 $ 19.000,00 $ 30.400.000,00 $ 364.800.000,00
1.600,00 $ 19.000,00 $ 30.400.000,00 $ 364.800.000,00
$ 729.600.000,00
729,6
Según los estudios realizados, la demanda inicial por mes será de 1,600 litros de cerveza y
1,600 platos de comida. Además de esto, según los cálculos el precio al que se venderá el
38
2019 p
5,10%
litro de cerveza es de $19,000 y el plato de comida en promedio costará $19,000. De
acuerdo con esto, las ventas en el primer año serán según los siguientes cálculos de:
Costo de ventas
Ventas
Gastos de personal
Gastos de servicios
Gastos de arriendo
25% de las ventas
2014
729,6
103,2
24
96
%
100,00%
14,14%
3,29%
13,16%
39