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Gobernador
SERGIO FAJARDO VALDERRAMA
Secretario de Agricultura y Desarrollo Rural
DIEGO MIGUEL SIERRA BOTERO
Director Desarrollo Rural
ANDRÉS BERNARDO ECHAVARRÍA SOTO
Director Unidad Regional de Planificación
Agropecuaria
JAIME PIEDRAHÍTA YEPES
Director de Comercialización
SERGIO VELÁSQUEZ FERNÁNDEZ
Textos:
Germán Correa Pezotti
Manual del cultivo de las plantas condimentarias de
exportación bajo buenas prácticas agrícolas
ISBN: 978-958-8711-46-1
Fotografías:
Paola Betancurt O.
Marta Luz Restrepo B.
Diseño y Diagramación:
Andrés Felipe Ríos Montoya
Impresión:
Fotomontajes S.A.S.
Medellín, Colombia
2014
Manual del
Cultivo de las Plantas
Condimentarias
de Exportación bajo
Buenas Prácticas
Agrícolas
11
CONTENIDO
GENERALIDADES DEL CULTIVO
11
1.1 IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS
1.2 PLANTAS AROMÁTICAS - CONDIMENTARIAS
1.3 LUGAR DE ORIGEN
1.4 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
1.5 VARIEDADES POR ESPECIE
1.6 COMPOSICIÓN QUÍMICA
1.7 FISIOLOGÍA
1.8 PLANEACIÓN DEL CULTIVO
2
MANEJO INTEGRADO DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS
CONDIMENTARIAS
2.1 ECOLOGÍA Y CARACTERÍSTICAS AGROECOLÓGICAS
2.2 SISTEMAS DE PROPAGACIÓN
2.3 MANEJO Y CONSERVACIÓN DEL SUELO
2.4 USO Y MANEJO DE COBERTURAS PLÁSTICAS
2.5 TRASPLANTE A CAMPO
2.6 FERTILIZACIÓN QUÍMICA
2.7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
2.8 MANEJO DE ARVENSES
2.9 PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS
2.10 RIEGO
2.11 PODAS
2.12 DESFLORE
3
MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA
3.1 COSECHA
3.2 POSCOSECHA DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS
4
CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE
4.1 ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIÓN DEL
MEDIO AMBIENTE
11
12
13
14
16
18
20
23
29
29
32
36
44
46
50
59
70
74
76
79
81
83
83
90
105
105
5
5
ÁREAS E INSTALACIONES
5.1 ÁREA SANITARIA
5.2 ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS
5.3 ÁREA DE DEPÓSITO DE OBJETOS PERSONALES
5.4 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE MAQUINARIA AGRÍCOLA, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE TRABAJO
5.5 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROQUÍMICOS
5.6 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL Y ASPERSIÓN
5.7 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE ABONOS ORGÁNICOS
5.8 ÁREA DE PREPARACIÓN DE MEZCLAS DE PRODUCTOS
AGROQUÍMICOS
5.9 ÁREA DE EMPACADO, ALMACENAMIENTO Y/O CARGA DE PRODUCTOS COSECHADOS
5.10 ÁREA DE DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
5.11 ÁREA DE POSCOSECHA Y EMPAQUE
6
113
113
114
114
115
115
116
116
117
117
118
118
6
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL PARA
PRODUCTORES Y TRABAJADORES DE
CONDIMENTARIAS
113
113
122
7
COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTÁREA DE
LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS EN EL ORIENTE
ANTIOQUEÑO
125
8
FORMATOS PARA DILIGENCIAMIENTO DE REGISTROS 146
9
BIBLIOGRAFÍA
151
PRESENTACIÓN
A nivel mundial se vienen estudiando los problemas creados por el uso de plaguicidas y
herbicidas, no solo por los residuos tóxicos que pueden afectar un cultivo, sino también
por los que pueden contaminar el medio ambiente en perjuicio del recurso humano. Lo
anterior ha influido en la prohibición de varios plaguicidas por parte de diferentes países,
en donde se vienen generando normas para evitar su aplicación y la intervención en
este proceso de los consumidores que están prefiriendo y exigiendo productos inocuos.
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia, en su Plan de Desarrollo
“Antioquia la más Educada”, en la Línea Estratégica 2. “La Educación como motor de
transformación en Antioquia”, Programa 2.2. Generación de conocimiento científico
e innovación y la Linea 5 “Antioquia verde y sostenible”, Programa 5.2. Fomento a
la producción agropecuaria sostenible; en las que plantea el apoyo y promoción de
prácticas responsables y ejemplares con el medio ambiente, apoyando proyectos que
involucren los conceptos de Buenas Prácticas Agrícolas –BPA y Buenas Prácticas de
Manufactura- BPM. Es así como se han venido realizando alianzas con entidades
y profesionales independientes de gran experiencia en diferentes cultivos, para el
desarrollo de Manuales de Actualización Tecnológica, que para este caso es de plantas
condimentarias, bajo conceptos de Buenas Prácticas Agrícolas –BPA.
Este manual dirigido a técnicos y productores del sector de las plantas condimentarias se
constituye en un instrumento orientador, que se apoya en datos obtenidos en diferentes
regiones, principalmente en la Sabana de Bogotá, aportados por técnicos del sector y
de empresas dedicadas a la venta de insumos, como también de productores exitosos,
que han mantenido sus cultivos por años y han adquirido una experiencia valiosa. Así
mismo una gran parte de los datos fueron el resultado de las investigaciones realizadas
en el Oriente antioqueño, donde se encuentra el clima ideal para el cultivo de plantas
aromáticas y condimentarias, sin necesidad de la implementación de recubrimientos
plásticos o invernaderos, donde se obtienen unas producciones mayores por área que
en otras zonas del país.
7
8
INTRODUCCIÓN
En los últimos años se ha generado un incremento en el consumo de bebidas aromáticas,
no sólo por sus características de olor, sabor y color, sino también por el resultado
de investigaciones que demuestran las ventajas que ofrecen a la salud, ya que las
sustancias que contienen, como aminoácidos, antibióticos, probióticos y prebióticos
ayudan a la nutrición integral del ser humano y por tanto sirven como protección para
algunas enfermedades.
Anteriormente las aromáticas se utilizaban más como tisanas o bebidas calientes, hoy
en día se están efectuando estudios de su uso en bebidas refrescantes, como la menta,
el estragón, el eneldo y el anís; como refrescos con el único sabor de la planta, o en
combinaciones con jugos como piña, naranja, limón, entre otros.
El arte de nuestra gastronomía se viene enriqueciendo con nuevos aromas, sabores
y colores, con el uso de plantas como la albahaca, orégano, romero y tomillo, lo cual
incrementa el consumo interno de estas plantas, que anteriormente se usaban sólo en
hoteles y restaurantes lujosos y que responden a la demanda del mercado internacional
de plantas condimentarias en fresco. Hoy día las utilizan muchas personas y se
populariza más su uso, pudiéndose encontrar en los supermercados, almacenes de
cadena, plazas de mercado y legumbrerías, donde las ofertan en fresco y deshidratadas.
También influye en el incremento de éstos cultivos, el uso industrial de aromáticas y
condimentarias deshidratadas por empresas dedicadas a la elaboración de alimentos,
industria licorera para saborizarlos, o mejorar su olor; en la industria de elaboración de
perfumes para sus mezclas, y principalmente, su uso por las empresas dedicadas a
la alimentación humana y animal. Otro aspecto interesante es el desarrollo de nuevos
medicamentos por las empresas farmacéuticas, o el uso de esencias y sus derivados
para la saborización y odorización de algunas medicinas.
El departamento de Antioquia es uno de los principales productores de plantas Aromáticas
y Condimentarias; cuenta con todos los pisos térmicos que requiere su producción,
además de tener una zona privilegiada como el Oriente antioqueño cercano, que cumple
con los parámetros técnicos para su cultivo, se cuenta con un aeropuerto internacional
que es otro aval para el incremento de estos cultivos. Se demostró que en alturas
comprendidas entre 1.800 y 2.200 msnm, en esta región, se puede cultivar romero,
orégano, estragón, menta y tomillo, a libre exposición, con calidad de exportación y
productividades por hectárea, con mayores promedios en el país.
9
Por lo anterior, la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural de Antioquia - Gobernación
de Antioquia, han venido apoyando desde hace unos años, con recurso humano
y financiero, el desarrollo de proyectos de investigación tendientes a resolver la
problemática de estas plantas.
Este texto es el resultado de una amplia revisión bibliográfica, del conocimiento de las
zonas de producción, la información recolectada de diferentes cultivadores de la Sabana
de Bogotá y del Oriente antioqueño, el intercambio de conocimientos con diferentes
profesionales del sector y una experiencia de muchos años de trajinar en el campo y su
productividad.
10
GENERALIDADES
DEL CULTIVO
1
1.1 IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS
El cultivo de plantas aromáticas y condimentarias es nuevo en nuestro país, apenas
se está superando el costo del aprendizaje debido a que la mayoría de plantas son
foráneas; por eso la necesidad de ensayar zonas de mejor adaptación y desarrollar
técnicas de manejo de producción y poscosecha, aspectos que aún se están
estudiando e implementando. Así mismo falta un mayor conocimiento del mercado y
su funcionamiento a nivel internacional, pero con el apoyo del Estado a través de la
Cadena de las Plantas Aromáticas, Medicinales y Condimentarias-PAMyC, se viene
conformando un grupo de estudio, que nos dará las alternativas requeridas para hacer
de estos cultivos una gran empresa agrícola que genere su propia agroindustria.
Para el año 2012, la producción exportada de plantas condimentarías fue de 4.720
toneladas, las cuales se realizaron a diferentes países, principalmente a los EE.UU con
una participación del 75%, a Canadá en un 10%, a Inglaterra el 8% y el 7% restantes
en Alemania, Holanda y Dinamarca. Lo anterior muestra el gran potencial de mercado
que hay por conquistar, especialmente el mercado común europeo, de gran exigencia
frente a la inocuidad de los productos para el consumo humano. (Proexport 2012).
Al analizar las plantas exportadas en el 2012, como producto fresco y su porcentaje, se
puede considerar un portafolio de oferta, que incluye la albahaca con una participación
de 36%, romero 12%, tomillo 12%, menta 11%, orégano 10%, cebollín 8%, estragón
8% y el 3% restante integrado por salvia, rúgula, eneldo, perifolio y acedera. Además,
es importante ampliar este portafolio anexando flores comestibles como las de ahuyama,
borraja, capuchina, pensamientos, semillas como las de anís, eneldo y cilantro; innovando
y creando presentaciones como las ya enviadas a Canadá en bolsas y cajas, con hojas
y capullos de menta, o con los últimos envíos a Inglaterra de hojas en fresco de romero,
productos que dan valor agregado y generan mayor empleo.
11
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Hojas de Romero
Hojas de Albahaca
Hojas de Laurel
Los compradores se ven atraídos, cuando una empresa le puede suministrar un gran
portafolio de productos, con altos estándares de calidad, volúmenes constantes de
producción y acreditación, mediante las certificaciones BPA y GlobalGap que exigen
los nuevos mercados.
1.2 PLANTAS AROMÁTICAS - CONDIMENTARIAS
Son plantas que el hombre con el transcurso de los años viene estudiando, seleccionando
y utilizando debido a sus propiedades organolépticas como olor, sabor, aroma y color;
las cuales llamaron su atención y desde épocas remotas las consumió o dedicó a la
destilación para el uso como perfumes.
Desde la época de los Faraones egipcios se tienen registros de destilación de esencias
para aromatizar sus pieles, así mismo las culturas chinas, persas e hindús, destilaban
esencias para perfumes. En la Edad Media, los árabes perfeccionaron la destilación
de las plantas aromáticas, lo que contribuyó al nacimiento de la rudimentaria industria
farmacéutica, y una de las primeras esencias en ser aisladas fue la del romero.
En la actualidad las plantas condimentarias hacen más apetitosos, digeribles y gustosos
los alimentos, bebidas y golosinas de las diferentes gastronomías internacionales; al
mismo tiempo mejoran los sabores de los medicamentos y los aromas de los ambientes.
Las exportaciones se hacen principalmente de plantas condimentarias en fresco, como
el tomillo, albahaca, romero, menta, estragón ruso, estragón francés, cebollín, eneldo,
toronjil, salvia y orégano, entre otros, para condimento de platos culinarios.
También se comercializan como plantas deshidratadas, especialmente para uso
condimentario como aliños de diferentes platos, el laurel, tomillo, orégano y romero,
utilizadas por las empresas dedicadas a la elaboración de mezclas de condimentos
12
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
para consumo humano, . Así mismo se comercializan plantas aromáticas deshidratadas,
especialmente para elaboración de tisanas, para el consumo como bebidas aromáticas
la albahaca, cidrón, manzanilla, toronjil, limoncillo y pronto alivio; y para la obtención
de aceites y sustancias químicas utilizadas en diferentes industrias como: perfumería,
farmacia, licorería, jabonería y confitería, entre otras.
Hoy en día hay gran interés en la industria farmacéutica por plantas aromáticas como
el orégano y el romero, debido a la presencia de sustancias que se utilizan como
antioxidantes y antibióticos.
1.3 LUGAR DE ORIGEN
La mayoría de las plantas aromáticas de uso condimentario que se exportan en
Colombia, son foráneas, es decir, fueron traídas de diferentes regiones del mundo,
principalmente de Asia y Europa y fueron introducidas a diferentes países de América a
partir del descubrimiento del nuevo continente (Tabla 1).
Tabla 1. Lugar de origen de algunas plantas condimentarías y su
posición arancelaria
Cultivo
Nombre Científico
Lugar de Origen
Posición
Arancelaria
Albahaca
Ocimun basilicum
Persia- Asia Menor
1211909000
Cebollín
Allium shoenoprasum
Asia y Norte de Europa
0703100000
Eneldo
Anethum graveolens
Suroeste de Asia y Suroeste de Europa
Estragón ruso
Artemisia dracunculoides
Rusia y Siberia
0709909000
Estragón francés
Artemisia dracunculos
Rusia y Siberia
0709909000
Manzanilla
Chamomilla recutita
Europa y Norte de África
Mejorana
Origanum majorana
Arabia y Oriente Medio
0709909000
Menta
Mentha spp
Europa y Africa del Norte
1211909000
Orégano
Origanum vulgare
Europa- Centro y norte de Asia
1211903000
Perifolio
Anthriscus cerefolium
Centro de Asia-Centro de Europa
Romero
Rosmarinus officinalis
Suroeste de Asia-Sur de Europa y
1211909000
Norte de África
Salvia
Salvia officinalis
Grecia y Yugueslavia
Tomillo
Thymus vulgaris
Sur de Europa
0910400000
13
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
1.4 CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
Las plantas aromáticas se conocen por sus nombres comunes o vulgares, pero
existen diferentes nombres para una misma planta dependiendo del lugar donde se
cultiva, lo que dificulta su identificación y se presta para malos entendidos en su uso o
comercialización. Este problema se solucionó hace muchos años con la clasificación e
identificación taxonómica de las plantas.
El primero en pensar en algún tipo de clasificación fue Theophrastus de Erasus, quien
clasificó las plantas en hierbas, arbustos, sub-arbustos y árboles; luego en el año 1754,
Carlos Lineo, publicó “Genera plantarum”, donde clasifica las plantas de acuerdo con
los estambres y pistilos de la flor. Lineo, fue el primero en dar la idea de clasificación
binomial, es decir, primero el género y luego la especie, dando origen al nombre
científico de las plantas, el cual es igual en cualquier parte del mundo, sin importar el
nombre vulgar que tengan en cada región (Tabla 2).
Tabla 2. Clasificación botánica
Cultivo
14
Familia
Género
Especie
Nombre en
Inglés
Albahaca
Labiatae
Ocimun
Ocimun basilicum L.
Sweet basil
Cebollín
Alliaceae
Allium
Allium shoenoprasum L.
Chives
Eneldo
Umbelliferae
Anethum
Anethum graveolens L.
Anet dill
Estragón francés
Asteraceae
Artemisia
Artemisia dracunculus L.
Tarragon
Estragón ruso
Asteraceae
Artemisia
Artemisia dracunculoides L.
Tarragon
Mejorana
Labiatae
Origanum
Origanum mejorana L.
Marjoran
Menta
Lamiaceae
Mentha
Mentha spp.
Mint
Orégano
Lamiaceae
Origanum
Origanum vulgare L.
Wild marjoran
Perifolio
Umbeliferae
Anthriscus
Anthriscus cerefolium L.
Chervil
Romero
Lamiaceae
Rosmarinus
Rosmarinus officinalis L.
Rosemary
Salvia
Lamiaceae
Salvia
Salvia officinalis L.
Sage
Tomillo
Lamiaceae
Thymus
Thymus vulgaris L.
Thyme
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Cultivo de menta
Cultivo de menta a campo abierto
Cultivo de cebollín bajo invernadero
Cultivo de orégano
Cultivo de orégano bajo invernadero
Cultivo de tomillo
Cultivo de tomillo a campo abierto
Cultivo de romero a campo abierto
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Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Cultivo de albahaca
Cultivo de laurel
Cultivo de estragón francés
Cilantro - Cilantro de sabana
1.5 VARIEDADES POR ESPECIE
En el mundo se encuentran multitud de variedades por especie de plantas condimentarias,
pero se hace una descripción de las principales variedades cultivadas en el Oriente
antioqueño y en el país, como se ilustra en la Tabla 3.
Tabla 3. Plantas condimentarias y algunas variedades por especie
Albahaca
16
Dulce
O. basilicum
“Dulce”
Se siembra poco. De olor fuerte en su estado fresco.
Hojas medianas. Solo se utiliza para mercado nacional.
Genovesa
O. basilicum
“Genovesa”
Se siembra para exportación. Sabor similar al de la
dulce. Hojas medianas y cóncavas.
Nufar
O. basilicum
“Nufar F-1”
Híbrido, de plantas vigorosas, resistente a marchitez causada
por Fusarium sp. De mayor productividad que la genovesa.
Hojas grandes y arrugadas. Se siembra para exportación.
De hoja larga
O. basilicum De hoja grande, es la de mayor uso para deshidratar.
“Mammouth”
De castilla
O. basilicum
“Común”
Es la más usada para el mercado interno. De hoja
pequeña, muy resistente a plagas y enfermedades.
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Cebollín
Mejorana
Cebollín
hoja fina
A. schoenoprasum Es el de mayor siembra, con cortes cada cuatro
“Fine Leaf”
semanas; de 12 a 14 cortes anuales, dependiendo
de la longitud de corte.
Buster y Alium
A. schoenoprasum Se siembran en menos cantidad.
“Buster-Alium”
Mejorana
Oreganum
mejorana L.
Planta arbustiva, vivaz, de tallo leñoso, muy ramificado,
alcanza una altura de 50 cm.de largo.
Menta inglesa
Mentha spicata
Es la de mayor propagación, por el aroma y tamaño de
su hoja, gusta mucho en el mercado. Es la de mayor
uso en culinaria. Hojas suculentas, anchas, de color
más claro que la hierbabuena
Hierbabuena
Mentha piperita
Produce menos que la spicata, solo del 50 al 60% de la
producción anual. Tiene mayor contenido de mentona
y mentol, se usa para la producción de aceites.
Menta
japonesa
Mentha arvensis
De hojas grandes, largas y anchas, con rizomas
vigorosos pero quebradizos. Planta utilizada para la
producción de mentol.
Menta de
hoja grande
Mentha viridis
Planta ideal para la siembra a la intemperie, sin
cobertura; muy vigorosa, de hoja de gran tamaño y
más aserrada que la spicata, de uso en culinaria.
Menta poleo
Mentha
pulegium L.
Planta de hojas muy pequeñas, opuestas ovales, de
color verde, lanceoladas. Tallos erguidos de 10 a 40
centímetros de altura.
Oregáno
vulgar o rojo
Oreganum
vulgare L.
Planta de tallos erguidos, de 30 centímetros de largo,
con hojas de 2 a 4 centímetros. Tolera bien el frío.
Tendencia a reducir su desarrollo por exagerado
crecimiento de la macolla, lo que origina ramas
pequeñas y poco uniformes.
Oregáno
vulgar verde
Oreganum
vulgare L.
spp. virens
Parecido a la especie anterior, pero su color es verde
pálido. Tiende a macollar demasiado, originando ramas
pequeñas y poco uniformes, de bajo rendimiento en
corte y sala de empaque, por lo que se recomienda
renovarla cada dos años.
Tomillo común
Tymus vulgaris L.
Es una planta muy variable, tanto en su fenología, como
en su composición química en los elementos de su
aceite esencial, habiéndose detectado muchos
quimiotipos.
Tomillo de
invierno
Otras especies con
posibilidad están:
El Thymus winter se viene sembrando en la Sabana de
Thymus zygis spp,
Bogotá, debido a que no florece tanto. La semilla es
Thymus beaticus,
importada de Alemania.
Thymus mastichina,
Thymus winter.
Menta
Poleo
Orégano
Tomillo
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Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Rosmarinus
officinalis L.
Planta vivaz, leñosa de ramas verdes, hojas lanceoladas,
blanquecino por el envés y verde por la parte de encima
o haz, con altura de planta hasta dos metros.
R. Officinalis L.
variedad laraunde
laceus
Planta de buen tamaño, ramas erectas, hojas de
borde dentado
R. Officinalis L.
“Athens blue
spires”
Planta de crecimiento vigoroso, hojas delgadas de color
verde gris y con profuso macollamiento.
Altura de la planta hasta 1,5 metros
R. Officinallis L.
“Arp”
Hojas de color verde-gris difuso, hojas lanceoladas,
con altura de planta de 1,5 metros.
Anethum
graveolens L.
Planta herbácea de 40 a 50 centímetros, de tallo erecto
y delgado, con hojas de vaina muy desarrollada, de color
blanco. Su sabor es parecido al hinojo. Los residuos de
la destilación se usan en culinaria, conservas, licores y
alimento para ganado.
Dragoncillo o
Estragón
francés
Artemisia
dracunculus L.
Es una planta leñosa de tallos erguidos, hojas enteras,
aisladas, lineares, lanceadas, ligeramente dentadas,
de color verde, flores pequeñas. Sabor de las hojas
secas picantes, penetrantes y amargas. Altura de la
planta, hasta un metro.
Estragón ruso
Artemisia
dracunculoides L.
Es de mayor altura. Puede crecer 1,2 metros. Hojas de
color verde claro, de sabor más fuerte y amargo que el
francés. El sabor mejora con la edad del cultivo y se
hace más suave.
Rugula
roquette
Earuca vasicaria
sub. Sativa
Hojas redondeadas, sabor más suave que la rúgula
selvática, muy solicitada en el mercado nacional.
Rugula
selvática
Diplotaxis
tenuifolia
Hojas de forma dentada, de sabor más picante que la
rúgula roquete. Es un producto ideal para exportación.
Romero
común
Romero
Eneldo
Eneldo o
Aneto
Estragón
Rúgula
1.6 COMPOSICIÓN QUÍMICA
Las plantas condimentarias contienen en sus aceites esenciales una gran diversidad de
sustancias químicas de gran interés para diferentes industrias como la farmacoquímica,
la perfumería, la alimentaria y muchas otras.
Estos aceites esenciales y sus principios activos son productos del metabolismo
secundario de las plantas y se pueden definir como la fracción volátil, constituida
por una serie de sustancias o mezclas de ellas, ricas en compuestos químicos que
son emitidas al ambiente, originando diferentes olores que se pueden percibir en los
campos de producción (Tabla 4).
18
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
En la actualidad hay universidades y centros de investigación, que se han dedicado
a realizar diferentes estudios, con el objetivo de mejorar los rendimientos, calidad y
diversidad en la obtención de estas sustancias a partir de las plantas y sus aceites.
Tabla 4. Plantas condimentarias, composición química,
propiedades y aplicaciones
Planta
Componentes
químicos
Propiedades
Aplicaciones
Aceite esencial, perfumería,
cosmética, jabonería,
alimentos, licores y quesos.
También se utiliza como
Condimento.
Albahaca
Su aceite esencial contiene metil
Sedante, antiespasmódica,
charicol o estragol - hasta un
tónica, diurética, estomacal
55%-, eugenol, alcanfor, cineol,
y condimentaria.
pineno y otros.
Cebollín
Contiene bisulfuro de alilo como
antibacteriano.
Rico en vitaminas A y C
Industria de plantas
Antibacterial, antiséptico,
deshidratadoras para la
antiescorbútico, cicatrizante,
preparación de sopas y aliños.
cardiotónico, estimulante y
Su valor es más culinario y
condimentario.
como condimento.
Flavonoides, ácidos fenólicos,
cafeico, clorogénico, rosmérico,
ursólico, mentol, acetato de
metilo, mentona pepiritona,
alcohol etílico, entre otros
Obtención de aceite esencial
para fabricar mentol y otros
compuestos, para confitería,
Organolépticas, digestiva,
licorería, pastas, cigarrerías,
antiséptics y condimentaria. cosmética y perfumería.
En farmacología se usa en la
fabricación de pomadas,
expectorantes y saborizantes.
Menta
Orégano y
Mejorana
Tomillo
Contienen ácidos fenólicos,
rosmarinico, cafeico, clorogénico,
flavonoides taninos, timol,
carvacrol, quineno,
sexquiterpenos y fenoles entre
otros
Estimulante, antioxidante,
antiespasmódico,
expectorante y
condimentaria
El aceite esencial se usa para
la preparación de productos
farmacéuticos, como pomadas
desinfectantes y cicatrizantes.
También se utiliza en
perfumería, jabonería y
cosmética. En culinaria se usa
como conservante y saborizante
de todo tipo de comidas, al
igual que en licorería.
Se encuentran derivados
flavonoides derivados del
epigenol y del luteolol, ácidos
fenólicos, cafeico, clorogénico,
rosmarínico; ácidos triterpénicos,
ursólico y oleánico, saponinas,
timol y carvacrol.
Bactericida, fungicida,
estimulante, antiséptico,
cicatrizante, antioxidante.
Planta condimentaria y
alimenticia
Su aceite esencial se utiliza en
farmacia como expectorante y
antiespasmódico. Se usa
también en la industria de
jabones, cosmética y
perfumería y condimento.
19
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Planta
Componentes
químicos
Propiedades
Aplicaciones
Romero
Contiene derivados polifenólicos,
pigmentos glucósidos, ácidos
fenólicos, una lactosa diterpénica
llamada carnosol, un alcaloide, la
rosmaricina. Contiene además
ácido ursólico, taninos,
elementos minerales y vitaminas.
Diurético, tónico,
sedante, antioxidante,
antiespasmódico,
cicatrizante, desinfectante.
Planta condimentaria
El aceite se utiliza en la
alimentación animal. También
se usa como desinfectante,
antioxidante e insecticida, así
como en la fabricación de
jabones, perfumes y cosméticos.
Para la industria ambientadora
como aromatizantes. Es usado
además como condimento en la
industria de alimentos.
Eneldo
Sus componentes principales son:
Carvona -cetonaterpénica-,
limoneno, felandreno, pineno,
dipenteno, diapiol y miristicina.
Diurético, eupépticas,
carminativas,
antihemorroidal.
Planta condimentaria.
El aceite esencial se utiliza
en licorería, confitería,
aromaterapia, farmacología en
la fabricación de pomadas,
jarabes y medicamentos para
combatir el insomnio.
Estragón
Compuesto por glúcidos,
minerales y vitaminas. Su aceite
contiene un compuesto
mayoritario de olor anisado
llamado estragol, ocimeno,
felandreno, acetato de linalilo,
entre otros.
Su esencia se usa en perfumería,
Estimulante,
licorería y jabonería. También
antiespasmódico y aperitivo.
se utiliza en la industria de
Planta condimentaria.
conservas como aromatizante.
Poleo
Compuesto por pulegona, y otros
como mentona, isomentona y
piperitona, acetato de metilo,
dipenteno y limoneno.
Uso muy difundido en licorería.
Antiespasmódico, colagoga,
También se utiliza como planta
antiséptica y carminativa.
condimentaria en la industria
Planta condimentaria.
cárnica.
1.7 FISIOLOGÍA
Las plantas condimentarias en su mayoría dependen del crecimiento de los tres
principales órganos de toda planta: raíz, tallos y hojas, con sus respectivas interacciones.
Para lograr el mayor crecimiento en el menor tiempo, se requiere de una excelente
nutrición, un oportuno suministro de agua y un manejo acorde con la especie a cultivar.
Raíces
De la cantidad, calidad y sanidad de las raíces, depende el suministro de agua, minerales
y demás sustancias requeridas para el crecimiento de la planta; existe una estrecha
relación entre la calidad y sanidad de la raíz y su parte aérea; al mismo tiempo, un buen
follaje nos indica un buen sistema radicular.
20
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Las funciones primordiales de la raíz son: el anclaje de la planta, garantizar su nutrición
mediante la absorción, transporte y almacenamiento de nutrientes y agua, los cuales
son tomados del suelo por medio de los pelos absorbentes o raicillas fijadas al sistema
radicular. También las raíces son fuente de algunos reguladores de crecimiento como
giberalinas y citoquininas.
Factores que afectan el crecimiento y distribución de las raíces
Material genético. Varios genes intervienen en el aspecto cuantitativo, es
decir, en la interacción de los factores genéticos en el medio edáfico, causando
un determinado sistema radicular; esto da origen a modificaciones en el grosor,
longitud, cantidad y extensión de raíces para una especie en particular. Estos
aspectos se deben tener en cuenta, especialmente en los cultivos de menta y
orégano, que tienen la tendencia a una proliferación de rizomas que llegan a
afectar la calidad del producto, ya que el cultivo tiende a tener gran cantidad de
yemas, hojas pequeñas, ramas cortas y tallos delgados, cada vez que se cosecha.
Alta población. Cuando la población de plantas es muy alta, lo primero que se
afecta es el sistema radicular, debido a la competencia; lo que reduce el crecimiento
del follaje. Esto se ve frecuentemente en cultivos de tomillo, en donde se siembran
hasta seis plantas en el ancho de una era de un metro, cuando lo ideal es sembrar
cuatro plantas en un ancho de era de 1,2 m. También se ve en los cultivos de
menta, donde el agricultor cree que si siembra mayor cantidad de estolones, se
obtiene mayor producción, aspecto que no es real, ya que las plantas se debilitan,
se reduce el tamaño de las hojas, se adelgazan los tallos y se generan malos cortes
por su bajo rendimiento y desuniformidad.
Suelos. Suelos compactados o inundados, presentan muy baja cantidad de
oxígeno; esto reduce el crecimiento de las raíces.
El pH. Cuando se presentan cifras por debajo de pH 5 o por encima de pH 8, hay
reducción en el desarrollo de las raíces.
Nutrición. Plantas bien nutridas mantienen un crecimiento uniforme.
Agua. Las raíces solo crecen y se elongan en suelos húmedos. Además, dicha
humedad se requiere para la óptima absorción de nutrientes. La mayoría de las
plantas aromáticas, requieren de buenas cantidades de agua para su normal
desarrollo; si no la tienen, los cultivos detienen su crecimiento y se incrementan
los tiempos de cosecha entre corte y corte. En la región del Oriente antioqueño, se
21
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
da más producción en las épocas de invierno para los cultivos al aire libre, lo que
indica que se requieren sistemas de riego para su producción.
Tallos
Tienen como función primordial el sostenimiento del follaje y el transporte del agua
y los nutrientes, por intermedio de los haces vasculares, floema y xilema. Las ramas
se producen de la interacción del genotipo -herencia- con los diferentes factores
ambientales, es decir, que de la asociación de éstas, se origina el tipo de follaje
característico para cada especie.
Factores que afectan el crecimiento y distribución de los tallos
Agua y nutrientes. Un suelo con buenos nutrientes y una humedad eficiente,
garantiza el buen desarrollo vegetativo de la planta, presentándose mayor cantidad
de yemas.
Podas y cortes. El corte frecuente que se realiza para la obtención de la cosecha
en las plantas aromáticas y las podas, incrementan el desarrollo vegetativo,
presentando mayor cantidad de yemas y crecimiento del follaje, lo que se puede
convertir en un problema, como en el caso de la menta y el orégano, que llega a un
estado donde es tan abundante la formación de yemas y hojas pequeñas que no
sirven para el mercado y se debe resembrar el cultivo.
Incremento de la densidad. Cuando la población de plantas se incrementa, se
reduce la aireación y la penetración de la luz, limitando la producción del follaje y
bajando la calidad del corte por competencia, lo que origina tallos débiles, hojas de
menor tamaño y reducción del peso, aspecto que se observa con frecuencia en los
cultivos de menta.
Hormonas. Principalmente la acción del ácido naftaleno acético –ANA-, y su
importancia en el crecimiento del follaje.
Temperatura y humedad. Incrementos en la temperatura con buena humedad
favorecen el aumento de la formación de yemas y producción de ramas.
Hojas
Son los pulmones de las plantas, donde por intermedio de la fotosíntesis, se transforma
la energía solar captada por la clorofila, en energía química. La cantidad, forma, tamaño
22
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
de las hojas o follaje, está dado por el genotipo de la especie y su relación con el medio
ambiente.
1.8 PLANEACIÓN DEL CULTIVO
Cultivo de las plantas condimentarias Bajo Buenas Prácticas Agrícola- BPA
En un mundo globalizado y consciente de los problemas que puede generar la presencia
de elementos pesados, toxinas, contaminantes biológicos, físicos y químicos, hacen
que se recurra a cambios en el manejo de la producción y poscosecha de las plantas
aromáticas y condimentarias.
Estas prácticas están conformadas por un conjunto de principios, normas y
recomendaciones técnicas que se deben aplicar al cultivo, procesamiento y transporte
del producto y que deben ser adoptadas por el recurso humano para convertirlas en
una cultura del sector agrícola.
El programa de Buenas Prácticas Agrícolas –BPA-, se basa en tres pilares, que son:
1. Inocuidad y trazabilidad de los productos, que garanticen una alimentación limpia y
sana, ya que las plantas van dirigidas al consumo humano.
2. Seguridad del recurso humano, garantizar que las acciones y el medio en el que las
realice no cause ningún problema de salud.
3. Cuidado y respeto por el buen manejo de los recursos naturales y la protección del
medio ambiente.
La inocuidad está dada como la garantía de que el producto –planta condimentaria- no
causa ningún tipo de perjuicio al consumidor cuando son preparados o ingeridos de
acuerdo al uso.
De la inocuidad son responsables todos los que intervienen en el proceso, desde quien
prepara el suelo hasta el que despacha la mercancía al aeropuerto. Para avalar lo anterior
se requiere de un seguimiento permanente de cada una de las labores relacionadas
con el cultivo –manejo de suelos, aguas, medio ambiente, control integrado de plagas,
enfermedades y arvenses, manejo de la nutrición de cultivos, entre otras y las labores
implementadas en la poscosecha – pesaje, monitoreo, selección, empaque, transporte
y conservación-.
Todas las anteriores labores se deben registrar, para poder lograr la trazabilidad en el
tiempo.
23
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Ventajas del proceso de Buenas Prácticas Agrícolas –BPADiferenciar el producto mediante los buenos estándares de calidad.
Mantener una trazabilidad por medio del análisis de los registros que son los que
van a indicar las correcciones a efectuar previamente dentro de los procesos de
cultivo y poscosecha.
Mejorar la administración y la rentabilidad mediante un óptimo control de actividades.
Evitar daños a los recursos naturales ayudando a su preservación.
Contribuir al bienestar de los trabajadores, mantener un medio óptimo de trabajo.
Mantener la salubridad, sanidad, higiene, manejo adecuado de los implementos, y
la seguridad en el manejo del cultivo, basados en la protección del medio ambiente
y del recurso humano.
Limitantes del proceso de Buenas Prácticas Agrícolas –BPADificultad para su implementación, debido a la resistencia al cambio por parte del
personal, ya que este proceso implica variaciones en la planeación, organización,
dirección y control de todos y cada uno de los recursos y procesos, incluyendo el
recurso humano.
Formación del personal para la implementación de los programas, su seguimiento
y control, lo cual puede demorar la conformación del equipo requerido.
Capacitación permanente, aspecto que se debe considerar como una inversión, no
como un sobre costo.
Aumento en el costo para la implementación y obtención de las certificaciones
requeridas, para el incremento de las ventas internacionales como: BPA- BPMGlobal GAP- Manejo de alimentos.
Se deben producir hierbas frescas, limpias, sanas, con una buena presentación,
asegurando su calidad a través de toda la cadena, lo cual se logra mediante identificación
de peligros, adecuación de medidas de prevención y control, ayudados por la contratación
de personal ético, conocedor de sus funciones y responsable a todos los niveles.
24
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Es importante para la reducción de riesgos una evaluación permanente de los resultados
de los registros, los análisis de aguas, suelos, contaminación de los abonos orgánicos,
evaluación de los insumos agrícolas y los problemas que puedan causar, la actualización
de la legislación nacional e internacional; desarrollar, investigar, evaluar e incrementar
el uso de productos biológicos y por último implementar planes para el manejo integral
del cultivo, que avalen la inocuidad y trazabilidad de los diferentes productos a exportar.
Ubicación y análisis de las áreas de producción
El área que se va a dedicar a la producción de plantas condimentarias, se debe analizar
bajo varios aspectos, para asegurar la rentabilidad del cultivo:
Análisis de registros meteorológicos de la zona: precipitación, nubosidad,
horas luz, evaporación, temperaturas máximas y mínimas, temperatura promedio,
humedad relativa y los datos de altitud del terreno. También se deben considerar
ocurrencia, frecuencia e intensidad de heladas y granizo. El clima y el suelo deben
ser ideales para la siembra y que cumplan con los requisitos de las especies a
sembrar.
Estudio de la disponibilidad de agua en la zona y su calidad: se debe medir
el caudal de las fuentes de agua y determinar los requerimientos de agua para
el sostenimiento del riego en los periodos de verano, lo necesario para suplir las
cantidades de consumo por el personal y para otras labores agícolas, según los
requerimientos del proyecto. Esto se debe consultar en la respectiva Corporación
Autónoma Regional, que para el caso del Oriente antioqueño es CORNARE.
Igualmente se debe analizar la calidad del agua, para lo cual se envían muestras
al laboratorio, para análisis químicos y bacteriológicos, los cuales se deben hacer
frecuentemente, así mismo se deben proteger los nacimientos o fuentes de agua
con programas de reforestación y cumplir con los decretos reglamentarios. Toda
la estructura hidráulica, incluyendo tanques y tuberías debe permanecer limpia y
desinfectada.
Ubicación de los cultivos: todo proyecto agrícola debe iniciar solicitando a
Planeación Municipal, el permiso para la explotación y uso del suelo, establecido en
el Plan de Ordenamiento Territorial (POT); los lotes de cultivos se deben encontrar
dentro de los Planes de Ordenamiento Territorial – POT, de su respectivo municipio.
Análisis de suelos: evaluar el tipo de suelo y su fertilidad, mediante el análisis
físico - químico y microbiológico del suelo, antes de iniciar los cultivos y continuar
haciendo evaluaciones periódicas, para su protección, evitando problemas de
25
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
erosión, compactación, salinización o degradación de los suelos. Además, se
deben hacer los diferentes estudios entomológicos, con el objetivo de determinar
la infestación de cultivos anteriores, y que puedan afectar los nuevos con plagas
como chizas, gusanos trozadores, perla de tierra y nemátodos; para realizar un
adecuado control.
Productos agroquímicos: se deben usar productos recomendados para este tipo
de cultivos, registrados ante el ICA, cumpliendo todas las normas de aplicación.
Inventario de malezas en el área: determinar la cantidad de arvenses de difícil
control, que se deben considerar en el estudio de planeación y costos de producción
del cultivo.
Estudios de trazado del cultivo y los respectivos drenajes: se recomienda
topografías planas o de pendientes suaves.
Análisis de vías: se determina el tipo de vía, su estado, kilometraje al aeropuerto
o a sitios de entrega del producto y tiempos en el transporte. Estos aspectos
son de mucha importancia para la determinación de costos y para el estudio de
conservación del producto.
Servicios públicos: es importante considerar, qué tipos de servicios hay en la
zona, a qué distancia se encuentran del cultivo y el costo de instalarlos. Si se
requiere de planta eléctrica, bombas, tuberías y accesorios para la instalación
de servicios, determinar los valores y calcular los costos. Es ideal que la zona
cuente con todos los servicios públicos, como energía, acueducto, alcantarillado,
recolección de basuras, telefonía e internet.
Contar con la infraestructura: se requieren salas de acopio, bodegas y planta
de poscosecha con sus respectivos cuartos de refrigeración y almacenamiento,
además, contar con transporte refrigerado.
Disponibilidad y calidad del recurso humano: es el de mayor importancia,
ya que dependiendo de la buena calidad del personal se lograran más rápido los
objetivos y a menor costo. Dentro de este estudio de personal, se debe investigar
la conformación de los hogares, su cultura, educación, dedicación, área o sector
de trabajo, cantidad de habitantes y su cercanía al lugar de trabajo; los medios
de transporte, distancia en kilómetros y en tiempo, tipo de vivienda, salarios en la
zona; todo lo anterior encaminado a la factibilidad de la mano de obra y su calidad.
26
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Disponibilidad de recursos financieros: luego de determinar la magnitud del
proyecto y los costos, se debe contar con el capital requerido para el montaje y
desarrollo del proyecto, sea pequeño, mediano o grande y provenga de recursos
propios o préstamo bancario.
Disponibilidad de recursos técnicos: la mayoría de las empresas del sector
agrario no cuentan con el recurso técnico, ni con las personas especializadas
en la parte agrícola, administrativa y de mercadeo. Para desarrollar un paquete
tecnológico, un estudio de costos o un proyecto agrícola, se debe contar con el
personal técnico con experiencia y bien remunerado.
Estudios de mercado: antes de iniciar cualquier negocio del sector agrícola, lo
primero que se debe investigar es ¿qué se va a sembrar?, no por preferencia
personal, sino porque el producto se requiere en el mercado local o internacional;
¿cuál es el precio?, ¿lo pagan bien?; ¿requieren de mediana o gran cantidad de
unidades? expresadas en kilogramos o toneladas. Uno de los problemas de los
productores es que siembran y luego buscan a quien vender.
Los estudios de mercado permiten identificar las ventanas o espacios para determinados
productos, los calendarios para la venta nos dan la clave para la programación de
siembras, fechas de cortes, cosechas, etc. También identifican los métodos y medios
de transporte a menor costo, la forma de despachar, de empacar y de conservar,
para que el producto llegue en óptimas condiciones y logre tener una mayor vida útil,
especialmente cuando se trata de productos como las condimentarias en fresco. Se
requieren verdaderos estudios de mercado que indiquen qué, dónde, cómo, cuándo
y cuánto vender; con esta información, se pueden desarrollar proyectos con mayor
rentabilidad y seguridad para la empresa o persona.
Producción de plantas condimentarias Bajo Buenas Prácticas de Manufactura
–BPMLas plantas condimentarias en fresco requieren de un manejo estricto de las labores
culturales en el campo, para garantizar su inocuidad y evitar todo tipo de contaminación.
Si se logra este objetivo, se hace muy fácil el manejo del producto en poscosecha,
siguiendo las normas de las Buenas Prácticas de Manufactura- BPM, las cuales deben
estar basadas en la trazabilidad del producto mediante los principios básicos de higiene
y aseo en el transporte a la poscosecha y su manejo; dando una total garantía de su
calidad y sanidad.
Las Buenas Prácticas de Manufactura se rigen por principios sencillos, pero bajo una
estricta gestión de inocuidad, las cuales se inician con el análisis permanente de las
27
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
aguas, que den garantía de potabilidad y salubridad. Hacer chequeos a los tanques
de almacenamiento, tuberías de conducción hidráulica y mantener una desinfección
permanente para garantizar una óptima calidad de agua.
Para la utilización de agroquímicos, se debe tener en cuenta el Registro del ICA, la
autorización de su uso en el cultivo de aromáticas, el grado de toxicidad y los límites de
residualidad. Cuando se envía el producto de las fincas a la sala de poscosecha, se debe
informar sobre la última aplicación de productos, sobre el corte y su residualidad, datos
que deben quedar registrados tanto en cosecha como en poscosecha. En el campo se
deben tener en cuenta las dosificaciones y tiempo de carencia, y estos productos solo
pueden ser manejados por personal autorizado y especializado.
28
MANEJO INTEGRADO
DEL CULTIVO DE LAS
PLANTAS CONDIMENTARIAS
2
2.1 ECOLOGÍA Y CARACTERÍSTICAS AGROECOLÓGICAS
Las plantas aromáticas en general se adaptan bien a los diferentes tipos de suelos, pero
el clima es muy determinante para su desarrollo, aunque el suelo se puede mejorar de
acuerdo con los requerimientos de estas plantas; el clima y sus variables, es muy difícil
y costoso alterarlo o modificarlo.
Los diferentes aspectos climáticos de la zona del Oriente cercano antioqueño, como
altura sobre el nivel del mar, precipitación anual, luminosidad, nubosidad, temperatura
y humedad relativa, son ideales para el cultivo del eneldo, estragón, tomillo, romero,
orégano, menta, mejorana, perifolio, salvia y toronjil, entre otros, los cuales no requieren
de cobertura plástica. Para el cultivo de la albahaca, se requieren invernaderos, debido
a que es una planta que necesita condiciones ambientales de climas cálidos y secos.
También requieren cobertura todas las anteriores especies si se van a cultivar por
encima de los 2.200 m.s.n.m. y en las zonas propensas a heladas y granizadas, como
Santa Elena, donde solo se puede hacer bajo invernadero.
Luminosidad
Todas las plantas aromáticas gustan de la luz solar, aspecto a tener en cuenta para la
orientación de las áreas a sembrar, las cuales se deben establecer en sentido oriente a
occidente, es ideal en terrenos planos o con pendientes suaves, no superiores al 12%. Esto
garantiza mayor horario solar o irradiación lumínica. Es también recomendable el estudio de
la nubosidad, la cual está relacionada directamente con la luminosidad de la zona.
Vientos
La mayoría de las plantas aromáticas son hierbas frágiles, por lo tanto es necesario
prestar atención a vientos con velocidades de más de 20 km/hora. Cuando los vientos
29
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
se incrementan, se debe pensar en la reducción de la velocidad mediante el uso de
barreras vivas, ya que se evitan problemas como mayor consumo hídrico, deshidratación,
caída de plantas; daño de tallos y reducción de la productividad.
Precipitación
Generalmente las aromáticas requieren de buenos volúmenes de agua, entre 2.000 y
2.500 mm de precipitación, bien distribuidos en el año. Cuando se presentan las épocas
de verano o invierno con poca precipitación, se debe recurrir al riego en cualquiera de
sus modalidades, preferiblemente riego por goteo, sobre todo en las épocas de siembra,
trasplante y luego de cada corte; períodos de mayor requerimiento y consumo de agua.
El romero requiere menos cantidad de agua, cuando se superan los 2.000 mm de lluvia
por año, se deben tener buenos drenajes, por lo que se recomienda para este cultivo, en
la región del Oriente antioqueño, pendientes suaves.
Suelos
Los suelos ideales para el cultivo de plantas aromáticas deben ser ligeros, francos,
fértiles, profundos, bien drenados, con pH de 6 a 7,2, es decir, ligeramente ácidos, o
ligeramente alcalinos, ricos en materia orgánica, superior al 20%.
Manejo agronómico
El manejo agronómico de estos cultivos
se debe realizar bajo los parámetros de
Manejo de Buenas Prácticas AgrícolasBPA, las cuales buscan, de acuerdo
a su normatividad, se cumplan los
objetivos fijados para la protección del
ser humano, su entorno y los recursos
naturales, mediante la trazabilidad
de todos los procesos de producción,
selección y empaque para el logro de una
alimentación sana e inocua.
En el departamento de Antioquia se tienen
todos los pisos térmicos para el cultivo
de las diferentes especies de plantas
aromáticas y medicinales cumpliendo con
los requisitos edáficos y climatológicos.
30
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Los cultivos con mayor área de siembra de plantas aromáticas y condimentarias que
se encuentran en el Oriente antioqueño cercano, están ubicados en los municipios
de Guarne, Marinilla, El Santuario, Rionegro, El Peñol y La Ceja. También se reportan
pequeñas áreas sembradas en El Carmen de Viboral, La Unión y el corregimiento Santa
Elena del municipio de Medellín.
Estos cultivos, se encuentran ubicados en su mayoría, en una zona de vida denominada
Bosque Húmedo Montano Bajo – bh-MB, a una altura comprendida entre 1.800 y
2.200 m.s.n.m, con temperaturas promedio de 16 a 18°C y precipitaciones entre 2.000
a 2.500 mm anuales.
Si se analizan los datos anteriormente descritos, como: altura sobre el nivel del
mar, precipitaciones promedio/año, y temperaturas; se observa que dentro de éstos
parámetros, están los requerimientos de la mayoría de las plantas condimentarias, desde
el punto de vista climatológico, es decir, se tiene una zona privilegiada para este tipo de
cultivos, excluyendo el cultivo de la albahaca, el cual requiere zonas cálidas secas, por
lo que esta planta es necesario sembrarla bajo invernadero en estos municipios, para
una óptima producción.
Las principales características agroecológicas para los cultivos de hierbas condimentarías
se detallan en la Tabla 5.
Tabla 5. Características agroecológicas
Cultivo
Clima
Altitud
msnm
Precipitación Temperatura
mm/año
TºC
Suelo
pH
Tipo
cultivo
AlbahacaClima
templado
a seco
0 - 1.000 y
1.500 - 2.000
1.000 a 2.000
20 - 28
Franco- suelto
bien drenado Rico M.O
5,7 6,4
Campo
abierto
Invernadero
Cebollín
Clima frío
seco
1.400 a
2.220 y
2.200 a
2.800
1.500 - 2.000
13 - 22
Franco - bien
drenado Húmedo Rico M.O.
5,6 7,0
Campo
abierto
Invernadero
1.500 - 2.000
16 - 25
Fértil - Rico
M.O. Bien
drenado
5,6 7,0
Campo
abierto
Eneldo
0 - 2.800
Clima
templado a
fríoHúmedo
31
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Cultivo
Clima
Estragón
Clima
templado
a frío Seco
Altitud
msnm
Precipitación Temperatura
mm/año
TºC
Suelo
pH
Tipo
cultivo
0 - 2.200 y
1.500 - 2.000
2.200 a 2.800
14 - 25
Fértil-Humífero
Rico M.O.
Suelto
5,7 7,0
Campo
abierto
Invernadero
Mejorana
1.500 a 2.200 1.500 - 2.000
Clima
y 2.200 a
templado a 2.800
cálido seco
14 - 25
Fértil - Suelto Calizo - Bien
drenado
6,0 7,5
Campo
abierto
Invernadero
1.500 a 2.200 Mayor a 2.000
Menta
Clima
y 2.200 a
templado a 2.800
frío
húmedo
14 - 25
Fértil - Suelto Franco Rico
M.O. Húmedo Calcáreo
6,0 7,5
Campo
abierto
Invernadero
1.500 a 2.200 1.500 - 2.000
Orégano
Clima
y 2.200 a
templado a 2.800
frío seco
14 - 25
Franco - Ligero
- Humífero Calcáreo Rico M.O.
6,0 7,5
Campo
abierto
Invernadero
2.000 a 2.200 1.500 - 2.000
Perifolio
y 2.200 a
Clima
templado a 2.800
frío seco
12 - 22
Fértil - Bien
drenado Rico M.O.
5,6 7,0
Campo
abierto
Invernadero
Romero
0 a 2.000 y
400 - 600
Clima
2.200 a 3.000
templado a
Frío Seco
14 - 30
Francos - Bien
drenados
Calcáreos
Arenosos
Secos
5,5 8,5
Campo
abierto
Invernadero
1.000 a 2.200 1.500 - 2.000
Tomillo
templado a y 2.200 a
frío húmedo 2.800
16 - 26
Suelto - Franco
Rico M.O.
Calizo Bien
drenado
6,5 7,5
Campo
abierto
Invernadero
Salvia
1.000 a 2.200 1.500 - 2.000
Clima
y 2.200 a
templado a 2.800
frío
húmedo
14 - 25
Franco - Rico
M.O. Suelto
Bien drenado
5,6 7,0
Campo
abierto
Invernadero
M.O. Materia orgánica
2.2 SISTEMAS DE PROPAGACIÓN
La mayoría de las plantas aromáticas se propagan asexualmente, es decir que cerca
del 90% de ellas, se propaga por estolones, rizomas, esquejes, acodos, separación de
cepas, bulbos o cultivos meristemáticos, aspecto de gran importancia debido a que al
32
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
multiplicarse o reproducirse por estos métodos, se garantiza que las plantas que se
generan por propagación asexual conservan las características de las plantas madres.
Las siembras sexuales o por semilla, aunque sean certificadas, no garantizan su
uniformidad, ya que pueden presentar variabilidad dentro del cultivo. Se utiliza
este método de propagación en un 10% de las plantas condimentarias cultivadas,
principalmente en los cultivos de albahaca, cebollín, cilantro y eneldo.
Selección de plantas madres
Como su nombre lo indica, son plantas cuya función es generar material vegetal para la
siembra (dar hijos), para el establecimiento de futuros cultivos.
Las plantas madres se obtienen mediante dos pasos: primero se hace la selección de las
eras, por parte de los técnicos y se seleccionan las de mayor producción por hectárea,
mejor rusticidad, mayor resistencia a plagas, enfermedades y a cambios bruscos de
clima, mediante el análisis de los registros de producción, sanidad y monitoreo; el
segundo paso es la selección dentro de las eras de las mejores plantas, donde se
marcan las plantas de mejor desarrollo (tallos robustos, hojas de mayor tamaño; las más
sobresalientes), para lo cual se utilizan alambres rígidos de calibre 10, de 40 centímetros
de largo y se les coloca una cinta de color para que nos de una buena visibilidad.
Las plantas así demarcadas son las que dan origen a las plantas madres, de las cuales
se obtienen esquejes, rizomas, bulbos o los tejidos para el desarrollo de la reproducción
meristemática. Antes del corte se envían unas muestras al laboratorio para análisis
fitopatológico; si no están afectadas, se mandan a cortar para la obtención del material
propagativo que dará origen a las plantas madres. Todo corte que se haga a estas
plantas y al material obtenido se debe desinfectar al igual que la herramienta de corte,
con una solución de yodo o hipoclorito en solución del 5 al 10%.
La siembra de estas plantas madres, se efectúa en medios estériles, con la aplicación
de nutrientes requeridos de acuerdo a la especie a propagar. El material que se obtiene
de estas plantas es el que se utiliza para propagación del cultivo o material propagativo.
De las plantas madres se pueden obtener cortes semanales o quincenales, de esquejes,
como el caso de la menta, estragón, tomillo, romero, orégano, por rizoma o estolones
para la menta, por bulbos en el cebollín y por acodos en el laurel.
Si la propagación de plantas madres se hace por semilla, se debe partir de semillas
certificadas, que garanticen su procedencia, su variedad y especie; pureza, sanidad y
porcentaje de germinación, como en el caso de la albahaca, perifollo, culantro, cilantro
33
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
de sabana y eneldo. Estas semillas se plantulan en materiales estériles, con aplicación
de riego por microaspersión y con una nutrición de acuerdo a la planta a propagar;
cuando las plántulas estén de trasplantar, se pasan a las eras de plantas madres con
igual cuidado que en la propagación asexual.
Infraestructura para la propagación de plantas madres y producción
de plantas comerciales
Todos los cultivos de plantas madres se deben mantener bajo cubierta plástica, con riego
por goteo y protegidos con malla anti-trips en los espacios laterales; además, se debe
colocar doble puerta para evitar la entrada de plagas y una cubeta con desinfectante
(usar cal viva, yodo o hipoclorito), para el lavado y desinfección de botas. La siembra se
efectúa en eras estériles y con nutrición de acuerdo a los requerimientos de la planta.
Luego de cada corte en las plantas madres, se debe fumigar con oxicloruro de cobre,
para evitar la entrada de problemas fitosanitarios.
Zona de propagación y plantulación
Esta zona de propagación debe cumplir con las mismas características de la zona
dedicada a las plantas madres, sólo cambia el riego que es por microaspersión y el
sistema de siembra en camas altas, a una altura de un metro y una longitud acorde con
el tipo de construcción, en la cual se siembran semillas o material asexual de acuerdo a
la especie que se va a propagar; esto generalmente se efectúa en bandejas plásticas,
que están sostenidas a un metro de altura mediante alambres o cables templados
y sostenidos por postes plásticos de concreto o madera; también en esta sala de
propagación, se deben tener polisombras movibles en el techo, para cuando se requiera
proteger las plantas de un fuerte verano; esto ayuda al manejo de la temperatura.
Para un mejor manejo, se deben tener controles de temperatura y humedad, en el
invernadero según lo requerido para la propagación.
En esta zona las plantas en su primera etapa de siembra (10 días), se deben proteger
con polisombra y mantener la capacidad de campo en un 90%, para luego bajarla a un
80%.
Obtención del material para propagación
Los esquejes, rizomas o bulbos obtenidos de las plantas madres, se cortan en horas de
la mañana, de 6:00 a 9:00 a.m., con tijeras desinfectardas con yodo al 5%; luego se
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pasan a canastas, a las cuales previamente se les coloca en su parte interna una bolsa
plástica para evitar contaminaciones.
En estas canastas se ubica el material con el copo hacia arriba, se colocan en un lugar
fresco protegido de los rayos del sol y en el menor tiempo posible se deben llevar a la
zona de pre-tratamiento, en la cual se lava el material con agua tratada; luego se deja
a la sombra en reposo por dos horas, durante este tiempo se asperja el material con
una solución de Benlate 1 g/l, después se quitan las hojas de la base, dejando tres
centímetros si son esquejes; si son bulbillos no se requiere y si son rizomas se deben
limpiar muy bien; después este material se trata con ácido naftalenacético -ANA-, en
solución al 10%, aplicados a los esquejes en su parte basal, si son bulbos o rizomas
luego de limpiarlos y lavarlos se sumergen en la solución. También se puede usar ácido
indolbutírico -AIB-, 2.000 ppm, asperjando la herida, asímismo, se recomienda el uso,
de cristales de aloe o penca sábila con muy alto prendimiento; se saca la baba donde
están los cristales y se hace una solución con agua, en relación de una parte de baba por
una parte de agua y se mezcla. Antes de poner las plantas en contacto con el producto,
se le aplica en la herida cal dolomita y luego se sumerge en la solución de aloe; la cal
ayuda a la absorción de la solución. El material tratado y preparado se siembra en eras
o en bandejas para luego pasar a suelo definitivo, cuando esté enraizado.
Materiales para los bancos de propagación
Se deben usar materiales libres de patógenos, semillas, malezas y otros tipos de
contaminantes. Los materiales sugeridos son:
Turba, da muy buenos resultados, generalmente sola.
Escorias Thomas
Cascarilla de arroz, sometida a temperatura alta y desinfectada.
Turba de coco.
Mezclas:
Una parte de turba, más una parte de turba de coco o cascarilla de corteza de fruta de coco.
Una parte de cascarilla de arroz quemada, más una parte de escorias Thomas
Una parte de cascarilla de arroz quemada, una parte de escorias Thomas y otra
parte de suelo solarizado.
Los sustratos o las mezclas siempre se deben desinfectar con soluciones de hipoclorito
o yodo del 5 al 10 %.
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Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Propagación por esqueje y acodo
2.3 MANEJO Y CONSERVACIÓN DEL SUELO
Preparación del suelo
Cuando los terrenos a sembrar son nuevos, por lo general se encuentran enmalezados
y compactados, luego de erradicar las arvenses se prepara el suelo con arado de disco
o vertedera; se recomienda arar a una profundidad de 40 centímetros y efectuar dos
pasadas con el rotavator, para reducir el tamaño de los terrones gruesos dejados por
el arado.
Esta labor se efectúa una vez, luego sólo se usa azadón o pala; no se recomienda la
motoazada. La labor de arada o rotavitada, siempre se debe hacer en época seca, con
suelos con un 30 a 40% de humedad.
Se usa labranza mínima para preparar el suelo de los cultivos que han finalizado
su producción y requieren nuevas siembras; esta labranza ayuda a la protección del
suelo; bajo este sistema se repica el suelo con azadón de 20 a 25 centímetros de
profundidad y se conforman de nuevo las eras.
36
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Labores culturales en la preparación del suelo para la siembra
Compactación del suelo
La excesiva preparación de la tierra, aunque se utilicen herramientas como palines,
palas, azadonetas y azadones, hacen que los suelos se pulvericen y luego se compacten.
En visitas efectuadas a diferentes cultivos de plantas aromáticas y condimentarias en
el Oriente antioqueño, se encontro que el problema más frecuente, es el alto grado de
compactación de los suelos; y sus producciones no llegan ni a la mitad de las obtenidas
en fincas con suelos no compactados.
Problemas que genera la compactación
A mayor compactación, mayor densidad de masa, lo que hace que el porcentaje de
poros sea menor, implicando menor cantidad de oxígeno.
Reducción de elementos como nitrógeno y potasio (K).
Disminución del sistema radicular, haciendo que sea demasiado superficial.
Restringe el flujo de agua y su distribución en el suelo.
Bajas producciones.
Pérdida de efectividad de los herbicidas de pre-emergencia, ya que el movimiento
a la rizósfera está impedido.
Solución a los problemas de compactación
Reducir el uso de maquinaria y actividades de labranza.
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Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Aprovechar las labores de aporque, para remover el suelo compactado por acción
de la lluvia, riego o malos encalamientos.
Luego de varias cosechas o cortes, remover el suelo a una profundidad de 20
centímetros.
No permitir encharcamientos y ayudar a drenar eficientemente el suelo
Hacer aplicaciones de abono orgánico, mínimo cada seis meses.
Aporcar los cultivos con suelos sueltos, nunca con suelos pesados o arcillosos,
debido a que esta práctica incrementa la compactación.
No usar riego de gota gruesa, ya que incrementa la compactación.
No usar equipos de discos para labranza en suelos húmedos y evitar el uso de
rotavator en los mismos.
Aplicación de enmiendas
Generalmente los suelos del Oriente antioqueño son ácidos, con niveles altos de
aluminio, pobres en calcio, magnesio, fósforo y varios de los elementos menores;
estos suelos requieren de la aplicación de enmiendas para su preparación antes del
abonamiento. Dichas enmiendas se deben hacer 30 días antes de la siembra, luego
de la arada del terreno. De acuerdo a los análisis de suelos, se recomienda aplicar
en forma general una tonelada de cal dolomita y media tonelada de yeso agrícola por
hectárea; la aplicación se hace al voleo luego de la arada, para incorporarla al suelo con
la primera rotavitada.
Aplicación de enmiendas antes de la siembra
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Aplicación de materia orgánica
Las plantas aromáticas requieren de buena cantidad de materia orgánica. A los 30 días
de la aplicación de la enmienda, se aplica la materia orgánica, entre 7 y 12 toneladas
por hectáreas, así: al inicio del cultivo se aplican siete toneladas de gallinaza compostada
y luego de cada corte se aplica un bulto de 50 kilos de gallinaza compostada por era de
36 m2, según el tipo de suelo y la recomendación de su análisis químico. La materia
orgánica, mejora las siguientes características:
Porosidad del suelo, ayudando a una mayor cantidad de oxígeno y mayor retención
de aire.
Absorción de agua, debido a que el abono orgánico ayuda a la retención de
humedad.
Mayor retención de nutrientes.
Mayor intercambio iónico, mejora e incrementa el enraizamiento originando una
mayor producción de peso por área.
Aplicación de abono orgánico
Trazado y conformación de eras
El trazado de las eras se debe hacer de oriente a occidente para la obtención de mayor
incidencia solar. Con la ayuda de un tamanuá, hilos o piolas y estacas, se determina una
línea que se ubica de oriente a occidente. Esta es la guía principal y todas las eras se
ubicaran colocando el largo de las eras siempre con esta alineación.
Las eras se demarcan de 30 metros de largo, 1,2 metros de ancho y una altura de 0,15
a 0,25 metros, dejando 0,30 metros de calle entre eras, generando eras de 36 m2.
Luego se colocan las estacas de acuerdo a las dimensiones y con las piolas o cabuyas
se demarcan las camas; luego se procede a su conformación.
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Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
La homogeneidad de las eras permite que los controles del cultivo sean más fáciles
de llevar y los registros más fáciles de analizar y estudiar; también los lotes se pueden
estandarizar con un número igual de eras.
Trazo y formación de eras
Se debe tener presente la nivelación de las eras, es que la parte superior donde se
siembra esté muy bien nivelada sobre la horizontal, sin morros ni depresiones, donde
se generan encharcamientos. También se puede dar una pequeña inclinación hacia
los lados, pero sin superar el 2%. Esto hace que las labores agronómicas se hagan
con mayor facilidad; si el riego es por goteo, se requiere de eras planas, para evitar
encharcamientos que crean cultivos muy disparejos respecto a su crecimiento; las
mejores y mayores producciones se obtienen en terrenos planos, con cerros alejados;
esto que garantiza una mayor irradiación y luminosidad que redunda en una mayor
productividad.
Nivelacion de eras
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Para las siembras en pendientes, las eras no se pueden ubicar en sentido orienteoccidente, ya que la irradiación es menor, por lo tanto la producción es inferior. Es
importante considerar si los cerros o la existencia de árboles altos, tapan los rayos
solares durante mucho tiempo, ya que después de hacer análisis en varias fincas con
mejores suelos, la misma variedad, el mismo manejo; se encontró que las producciones
son menores, cuando se limitan las horas de sol.
Se recomienda para la mayoría de las plantas condimentarías suelos con topografía
plana, o con mínimas pendientes para una mejor producción. Cuando se tienen terrenos
pendientes, se debe trabajar en curvas a nivel.
Desinfección del suelo
Luego de tener las eras formadas se efectúa una desinfección del suelo con Agrodine
(3-5 cc/litro) o Diazinon (1 cc/litro); aplicado con bomba de espalda y boquilla de
inundación, luego, para recuperar los microorganismos buenos del suelo, se procede al
enriquecimiento de la carga biológica incorporando hongos, bacterias y microorganismos
eficientes al suelo.
Biofertilización o biopesticidas en camas
Se deben utilizar productos de acuerdo a la necesidad de nutrientes, mejoramiento de
texturas del suelo y al control de plagas o enfermedades, así:
Abono orgánico. Gallinaza compostada y sus mezclas con residuos compostados.
Estas aplicaciones de materia orgánica mejoran la textura y la aireación del suelo, la
penetración de agua, la retención hídrica, el incremento de la población microbial y
el suministro de nutrientes (2,5% de nitrógeno, 1,5% de fósforo y 1,5% de potasio).
Humus procedente de lombriz o lombricompost. Es rico en materia orgánica,
del 15 al 30%, con contenidos de N,P,K, del 1 al 3% para cada uno de ellos y
con pH de 6,5 a 7,4. La utilización de este producto incrementa la población de
microorganismos benéficos.
Micorrizas. Aumenta la absorción de nutrientes de los elementos químicos de
menor movimiento, como: P, Ca, S, Cu, Zn, B y Mo. Incrementa en las plantas
la resistencia a condiciones desfavorables como: sequías, cambios bruscos entre
temperaturas máximas y mínimas y al mismo tiempo protege del ataque de algunos
patógenos.
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Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Microorganismos eficientes. Hongos y levaduras para aplicación al suelo. Se
usan 10 mililitros por hectárea cada mes. Modo de acción: acelera la mineralización
de la materia orgánica; mejora las propiedades físicas del suelo.
-Trichoderma harzianum: de 50 a 120 gramos por hectárea, aplicado al suelo
cada 20 días. En aspersión foliar 10 gramos por 20 litros. Control: Rizoctonia sp.,
Botrytis sp., Phytophtora, Phytium, Sclorotinia sp. y Fusarium sp. Modo de acción:
compite por espacio, microparasita hongos fitopatógenos
-Bauveria bassiana: producto bioinsecticida. Controla: trips, chinches,
monalonium, larvas y adultos de coleópteros. Acción: enferma los insectos por
introducción de una toxina que limita la defensa del insecto, afectándolo en
articulaciones y partes blandas del mismo. Aplicación: dosis de 0,2 a 0,5 kilogramos
por hectárea cada 15 días.
-Paecicilomyces lillacinu: controla nemátodos, ataca sus huevos; Aplicación:
dosis de 100 a 200 gramos/hectárea, en aplicaciones cada 20 días en drench.
-Lecanicillium lecanii: bioinsecticida, ataca los insectos, los cuales mueren
por la destrucción de tejidos internos, en un tiempo de cinco días. Controla: trips,
áfidos, mosca blanca. Aplicación: cada 15 días, en dosis de 30 gramos/20 litros.
-Metarhizium anisopliae: controla chizas, chinche de la viruela y el mión de
los pastos. Acción: enferma los insectos, que mueren por destrucción de tejidos
internos en cinco días. Dosis: 30 gramos/20 litros, aplicar cada 30 días, 1
kilogramo/hectárea.
-Trichoderma asperellum: hongo antagonista, con capacidad de estimular
enraizamiento. Hongo resistente a los fungicidas Metalaxil y Mancozeb. Controla:
Fusarium, Phytophthora, Phytium, Rhizoctonia. Aplicación: se hace por igual al
suelo y al follaje; 1 a 2 gramos/litro; para semilla pregerminada 2 a 3 gramos/litro.
Nicotina. Producto derivado del tabaco. Controla: áfidos, babosas, chupadores y
moscas. Su efecto es por contacto, es decir, se aplica cuando esta presente el
insecto. En el caso de las babosas, aplicar en la noche. Su acción es rápida, ya
que el insecto se elimina en 20 minutos. Aplicación: directa, sólo donde está el
insecto.
Virus de la granulosis. Bioinsecticida que se utiliza para el control del gusano
tierrero -Agrotis sp.- Acción: actúa como fungicida estomacal, al comer el producto
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el insecto muere entre las 12 y 24 horas. Dosis: 3 gramos/litro, aplicar pegante
cada 15 días.
Extracto de ruda. Nematicida orgánico, de rápida acción, con base en el extracto
de la planta Ruda-Ruta graveolens. Acción: efecto nematicida de choque y también
alelopático por el uso reiterado del producto. Se utiliza para desinfección de suelos
en dosis de 10 cc/litro y de 1 a 4 litros de solución por metro cuadrado.
Ají-Ajo. Extractos de ají y ajo compuestos por bisulfuro de alilo, limonero,
capsaicina, ácido nicotínico y carotenoides. Acción: por sus compuestos tiene
acción insecticida, nematicida, fungicida y bactericida, pero su mayor uso es
como repelente de trips, mosca blanca, áfidos y ácaros. Aplicación: Inicialmente
semanal, luego quincenal, en dosis de 2 a 3 cc/ litro. Este producto mezclado con
un insecticida de baja categoría toxicológica mejora el control, cuando la población
de la plaga es muy alta.
Caldo bordeles. Fungicida-bactericida. Fungicida cúprico, a base de sulfato de
cobre y sulfato de calcio. Acción: inhibe la germinación de las esporas del hongo
mediante la formación de una película protectora en la lámina foliar, impidiendo la
multiplicación de esporas. Controla: roya, mildeos, sigatoka y antracnosis. Dosis:
de 3 a 5 gramos/litro.
Yodo agrícola. Fungicida y bactericida, a base de yodo metálico. Uso foliar 0,5
a 3 cc/litro. Aplicación: al suelo de 2 a 5 cc/litro. Para uso en poscosecha de 1 a
2 cc/litro.
Extracto de Neem. Insecticida de origen vegetal -concentración al 20%- Se puede
mezclar con insecticidas químicos. Controla: mosca blanca, gusano medidor,
áfidos, broca, gusano cogollero, minadores y palomilla. Dosis: 2 cc/litro.
Drenajes
En suelos planos se deben hacer estudios de pendientes y niveles freáticos, para
efectuar el trazo de los avenamientos (drenajes). En los terrenos de pendiente, se deben
hacer los avenamientos siguiendo las curvas de nivel, con pequeñas inclinaciones para
evitar el incremento de agua en las zonas bajas y evitar la erosión. Las eras de cualquier
tipo se deben mantener protegidas de saturación de agua. En los cultivos generalmente
se dejan algunas calles como drenajes secundarios que se pegan a los primarios. Para
estos trabajos se utilizan pendientes suaves, de 0,5 al 1%. Para proteger los suelos
de la erosión, en los drenajes se deben hacer cajuelas de 0,5 metros de largo, por
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0,25 metros de ancho y 0,2 metros de profundidad cada 20 metros, donde el material
erosionado se recoge para luego incorporarlo con palas de nuevo al cultivo. Diseñar
el sistema de riego de acuerdo al requerido por las plantas para evitar la pérdida de
espacio y garantizar la eficiencia del sistema.
Drenajes en los cultivos
Los drenajes se deben mantener limpios, libres de malezas, y con buen control de las
cajuelas. El buen mantenimiento garantiza que los drenajes evacuen rápidamente el
exceso de agua si se presenta lluvias, evitando inundaciones.
2.4 USO Y MANEJO DE COBERTURAS PLÁSTICAS
Ventajas de Uso
En la búsqueda de una mayor productividad a menores costos, varias empresas se han
dedicado a la producción de coberturas especiales o telas plásticas como las de color
plata por encima y negras por debajo, que presentan las siguientes ventajas:
Proteger el suelo de agentes atmosféricos, ya que la capa actúa como barrera entre
el suelo y la acción del clima, como lluvias fuertes que incrementan la erosión.
El acolchado plata-negro, tiene una gran reflexión fotolumínica hacia el follaje de
la planta, incrementando el proceso de fotosíntesis y ahuyentando gran variedad
de insectos
La radiación solar al suelo es mínima, lo que evita el calentamiento excesivo.
Como la parte que se apoya contra el suelo es de color negro, no deja pasar la luz,
evitando el crecimiento de arvenses bajo el plástico.
Mayor economía de agua de riego al disminuir la evaporación por la retención de
agua debajo de la lámina plástica y además de la protección suministrada por la
cobertura a la acción del viento que incrementa la evaporación.
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Facilita el crecimiento horizontal de raíces, permitiendo mayor desarrollo radicular,
debido al incremento de una zona con temperatura más constante y más húmeda,
favoreciendo una mejor nutrición. También disminuye el tiempo de siembra a
cosecha o corte.
Disminuye el consumo de nutrientes, debido a la optimización de absorción de
nutrientes y a la menor competencia de éstos por las arvenses.
Protege las plantas aromáticas de la contaminación con tierra, mejorando la
calidad del corte y su presentación.
Instalación de la cobertura plástica
Es de fácil instalación, aunque existen máquinas para colocarla, un equipo de obreros
bien entrenado lo hace rápida y eficientemente. Se deben tener en cuenta los siguientes
factores:
Camas bien terminadas, sin huecos, piedras o terrones, con suelo homogéneo, con
una pendiente suave a los lados de la cama para que drene fácilmente.
Antes de colocar la cobertura, se humedece el suelo a capacidad de campo y se
abona preferiblemente con productos de lenta asimilación.
Se asegura el plástico en uno de los extremos con una tabla y se procede a templar
del otro lado. Luego se coloca otra tabla al extremo y se asegura. Esta labor se
debe efectuar en horas de la mañana (6:00 a 8:00 a.m.).
Luego de estar la tela plástica templada en la era, se debe asegurar en los laterales
fijándola al suelo con ganchos de alambre.
Para demarcar los sitios donde se harán los orificios de siembra, se marca con una
estaca el suelo donde se debe hacer la siembra, o se trabaja con mallas plásticas que
indican el sitio de siembra, de acuerdo a la distancias entre surcos y entre plantas.
luego con un aparato perforador con calor y con un diámetro de 10 a 15 centímetros
dependiendo del tipo de planta, se hacen los huecos para la siembra. Trabajadores
prácticos en el manejo del equipo hacen los huecos sobre la era sin marcar.
Aparato artesanal y perforacion en plástico
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Cobertura plástica
Duración de las coberturas
Los plásticos de cobertura que se encuentran en el mercado, son de una duración
de seis meses a un año a la intemperie; bajo cubierta plástica o invernadero, duran
el doble. Bajo pedido especial, las confeccionan para que duren hasta dos años. Al
terminar su ciclo, los plásticos se deben recoger y entregar a las empresas recicladoras
para evitar problemas de contaminación de suelos.
Siembra de tomillo con cobertura plástica
2.5 TRASPLANTE A CAMPO
Las plantas que se van a sembrar en el sitio definitivo en el campo, generalmente
vienen plantuladas, es decir, con cespedón, o vienen enraizadas. Hay casos en que
la siembra se hace por esqueje o rizoma, sin cespedón y sin raíz, en los que se debe
aplicar fitohormonas que ayuden a acelerar el enraizamiento.
El primer aspecto a tener en cuenta para el trasplante es que el suelo donde se va a
realizar la siembra se encuentre húmedo pero no encharcado. Si se van a sembrar
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rizomas, bulbillos o esquejes de forma directa, se debe hacer antes de la siembra una
desinfección del material vegetal y aplicar algún enraizante. Luego se realiza la siembra
en los huecos hechos en la cobertura plástica, se hace un hueco de cuatro a cinco
centímetros, en el cual se coloca el material a sembrar, para luego apretar suavemente
a los lados de la planta evitando que se formen burbujas de aire en el suelo que pueden
afectar el crecimiento o la sanidad de la planta.
El tiempo ideal para la siembra en campo es en épocas de invierno, en horas de la
mañana, de 6:00 a 9:00 a.m., o en días nubados. Si el tiempo está seco, desde el día
anterior se deben regar las eras, y luego de la siembra aplicar riego. Por el contrario,
a los esquejes o plántulas, se les retira el agua desde el día anterior. A la siembra es
recomendable aplicar micorrizas y bacterias promotoras del crecimiento.
Siembra sobre coberturas plásticas
Distancias de Siembra
En las Tablas 6 y 7, se muestran las distancias de siembra, requerimientos de semilla o
de material vegetal, de las principales plantas condimentarías, según el tipo de planta.
Tabla 6. Distancias de siembra y requerimiento de semilla por hectárea
Cultivo
Distancia
Cantidad
Cantidad
Siembra cm
plantas/ha semilla/ha
surco/planta
Cantidad
semilla/g
Germinación
%
Tipo
siembra
Albahaca
30 x 30
88.000
80 - 90 g
700
85
Semilla - Esqueje
Cebollín
20 x 1
20.000.000*
75 - 80 lb
800
85
Semilla
Eneldo
20 x 1
4.800.000*
20 - 25 lb
800
85
Semilla
Estragón
25 x 30
145.000
Esqueje
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Cultivo
Distancia
Cantidad
Cantidad
Siembra cm
plantas/ha semilla/ha
surco/planta
Cantidad
semilla/g
Germinación
%
Tipo
siembra
Lavanda
30 x 30
88.000
100 g
850
80
Semilla
Manzanilla
25 x 25
1.200.000*
140 g
10.500
80
Semilla
Mejorana
25 x 30
145.000
40 - 50 g
4.300
70
Semilla - Esqueje
Menta
25 x 30
145.000
40 - 45 g
20.000
15
Semilla - Esqueje
Rizoma
Orégano
20 x 20
160.000
20 g
12.000
70
Semilla - Esqueje
Perifolio
15 x 5
4.800.000*
28 lb
420
40
Semilla
Romero
35 x 35
75.000
254 g
700
40
Semilla - Esqueje
Rúgula
15 x 5
1.300.000*
5 - 6 lb
530
85
Semilla
Salvia
40 x 30
75.000
1.200 g
120
80
Semilla
Tomillo
25 x 25
145.000
50 g
3.000
80
Semilla - Esqueje
Cepa
Toronjil
20 x 20
200.000
160 g
1.500
80
Semilla
* Siembra a chorrillo
Tabla 7. Material vegetal para siembra por propagación asexual
Largo
esqueje
centimetros
Peso
Promedio
esqueje gramo
Siembra
por sitio
esquejes
Cantidad
gramos/
sitio
Cantidad
esquejes por
kilogramo
Estragón
francés
20
4,6
2
9,2
217
Estragón ruso
20
1
3
3
1.000
Menta
16
4
2
8
250
Orégano
20
1,8
3
5,4
555
Romero
20
4
1
4
250
Tomillo
16
1,5
10
15
666
Cebollín
10
1
6
6
1.000
Cultivo
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Propagación por semilla
La distancia de siembra que los productores del Oriente antioqueño, más utilizan y
recomiendan por los resultados obtenidos para las especies de tomillo, orégano,
estragón, romero y menta, se relacionan en la Tabla 8.
Tabla 8. Distancias de siembra de algunas condimentarias en el
Oriente antioqueño
Cultivo
Entre surcos (cm)
Entre plantas (cm)
Plantas/ha
Tomillo, Orégano y
Estragón
25
25
120.000
Romero
25
35
72.000
La menta se siembra a tres líneas en la era, es decir, 30 centímetros entre surcos
y continuo entre plantas -rizomas seguidos-. Si la menta se siembra por rizoma, se
requieren de 1.200 a 1.500 kilogramos por hectárea de material; por esqueje, entre
1.152 y 1.728 kilos por hectárea. En la selección de rizomas, se deben escoger los más
gruesos, superficiales y sanos.
Actualmnete se viene investigando el desarrollo del cultivo de la menta cuando se traza
solo dos líneas de siembra en eras de 1,2 metros de ancho. También se va a iniciar
una investigación, en la cual se siembra con cobertura plástica –plateada negra-, con
perforaciones de 10 a 12 centímetros de diámetro y siembra de dos esquejes por sitio
con distancias entre surcos de 25 centímetros y entre plantas de 20 centímetros, para
ver el efecto en el desarrollo y rendimientos del cultivo.
Aporques
Después de cada corte, se requiere el aporque de la planta, el cual consiste en anexar
suelo suelto y fértil al lado de las plantas, de forma homogénea; no aplicar capas gruesas
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en un lado y delgadas en otro, porque donde queda más grueso el aporque, se demora
más la planta para brotar y por lo tanto se crean cultivos muy heterogéneos, originando
cortes disparejos y plantas de diferentes tamaños en la misma era, acarreando
problemas en el corte, selección y rendimiento. También se debe aprovechar esta labor
para remover la tierra alrededor del cuello de las plantas para evitar compactación y
mejorar el suelo. Se debe tener la precaución de no aplicar suelos de tipo arcillosos en
la labor de aporque, ya que estos presentan problemas de compactación y aireación; se
debe nivelar el suelo anexado con la mano.
2.6 FERTILIZACIÓN QUÍMICA
Para una buena nutrición se debe tener en cuenta el análisis de los diferentes parámetros
que se requieren para el logro de los objetivos frente a la productividad del cultivo y que
intervienen dentro de los procesos de alimentación y nutrición de las plantas como son:
Aspectos climáticos: incluyen temperaturas máximas, mínimas, promedio, humedad
relativa, horas luz, precipitación, evaporación, nubosidad, etapas de desarrollo o
crecimiento de las plantas y su necesidad de elementos.
Labores culturales: preparación del terreno, abonamientos, desyerbas, aporques,
desflore, podas y riego entre otras. Para una buena nutrición no solo se depende de los
elementos o nutrientes a aplicar, sino de la interacción con los diferentes factores de la
producción, ya que no es solo aplicar la cantidad requerida sino aplicarla en el momento
que se necesite, con el ambiente óptimo, humedad, riego y horas luz. Las labores
culturales se deben hacer en el tiempo que se programen, para una mayor rentabilidad
y productividad. Cada planta tiene unas necesidades de elementos nutricionales
diferentes dados por la parte genética y la interacción con el medio óptimo requerido
para su producción.
Requerimientos nutricionales
Para el crecimiento y desarrollo de las plantas se requieren 16 elementos, los cuales
se dividen en:
Elementos absorbidos por las plantas de la atmósfera y del agua: Carbono (C),
Oxígeno (O) e Hidrógeno (H).
Elementos Primarios: Nitrógeno (N), Fósforo (P), Potasio (K). Absorbidos por las
raíces del suelo, o por las hojas, en el caso de abonos foliares.
50
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Elementos secundarios: Calcio (Ca), Magnesio (Mg), y Azufre (S). Absorbidos por las
raíces del suelo, o por las hojas, en el caso de abonos foliares.
Elementos menores o microelementos: Boro (B), Cloro (Cl), Cobre (Cu), Hierro (Fe),
Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo) y Zinc (Zn). Absorbidos del suelo por las raíces o por
las hojas, en el caso de abonos foliares.
Todos los elementos cumplen funciones específicas en la planta. Ningún elemento
nutricional puede ser reemplazado por otro, pero en algunos casos varios elementos
pueden intervenir en las mismas funciones. Los elementos nutritivos deben estar
balanceados de acuerdo con los requerimientos de la planta; si esto no se da, se pueden
presentar problemas de deficiencia de algún elemento, o problemas de toxicidad por
exceso. La mayoría de los cultivadores de plantas aromáticas tienen la creencia de
que sólo se requiere de elementos mayores -N,P,K-; pero los elementos denominados
secundarios y menores, son tan necesarios e importantes en la planta, como elementos
mayores.
Requerimientos de elementos mayores
Las plantas condimentarias requieren para su normal crecimiento una cantidad
determinada por especie, como se muestra en la Tabla 9.
Tabla 9. Requerimientos de elementos mayores en el
cultivo de las condimentarias
Abono Orgánico
(t/año)
N
(kg/ha)
P 2 O5
(kg/ha)
K2O
(kg/ha)
Luego de
corte N (kg/ha)
Albahaca
15
140
140
140
-
Cebollín
20
125
150
125
70
Eneldo
15
150
125
125
40
Estragón
25
180
100
120
80
Mejorana
20
180
160
180
100
Menta
20
100
100
150
70
Orégano
20
180
150
150
100
Cultivo
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Abono Orgánico
(t/año)
N
(kg/ha)
P 2 O5
(kg/ha)
K2O
(kg/ha)
Luego de
corte N (kg/ha)
Perejil
15
90
90
90
-
Poleo
15
100
100
150
-
Romero
30
125
125
125
70
Salvia
20
125
100
125
70
Tomillo
30
125
125
125
70
Cultivo
Estas cantidades de elementos mayores se vienen aplicando en diferentes zonas del
país, pero son solo referencias a tener en cuenta, ya que todo depende de la calidad del
suelo, y de la interpretación del análisis de suelos que es indispensable.
Funciones de los elementos nutricionales
Cada uno de los elementos cumple una o varias funciones dentro de la planta (Tabla 10),
por esto se requiere de la presencia de todos en el suelo.
Tabla 10. Funciones de los elementos nutricionales
52
Nitrógeno (N)
Interviene en la formación de proteína y aminoácidos; actúa en el
crecimiento y desarrollo de la planta
Fósforo (P)
Interviene en el proceso fotosintético, la transferencia de energía y la
transformación de azúcares y almidones
Potasio (K)
Disminuye la sensibilidad de la planta a condiciones de estrés hídrico en
términos de biomasa y productividad
Ca, P y Zn
Incrementan la permeabilidad de las membranas
Mn ,B ,Cl Ca, y K
Intervienen en la división celular
Ca, Zn y B
Integridad de las membranas
Mg, Fe y Zn
Integridad de ribosomas
Cu ,Mn, y B
Intervienen en la lignificación
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Cu y Zn
Intervienen en el metabolismo de los carbohidratos
KyB
Actúan en el transporte de carbohidratos
Cu ,B y Zn
Actúan en la polinización
Mg, Fe ,Zn y Cu
Actúan en la síntesis de proteínas
K y Mn
Dan mayor resistencia a la planta para soportar las heladas
Cu
Actúa en la síntesis de proteínas
Zn
Catalizador en la formación de auxinas de crecimiento
B
Actúa en el desarrollo de raíces, mejora permeabilidad de la membrana celular
S
Ayuda a la construcción del protoplasma, formación de lípidos y
algunas enzimas
Ca
Regula transpiración y activa el crecimiento radicular
Mg
Componente de la clorofila, movilización de fosfatos y activador de procesos
enzimáticos
Mo
Importante en la síntesis de proteína. Colabora en la fijación del N
Mn
Influye en actividades enzimáticas
Fe
Forma parte de la clorofila. Actúa en la fijación del N en leguminosas
Absorción de elementos
Las plantas requieren para su nutrición absorber los diferentes elementos en
determinadas formas, sea como catión o como anión (Tabla 11). Así mismo, es necesario
conocer los niveles adecuados de los elementos requeridos por plantas, con base a su
concentración en la materia seca, ya sean obtenidas a partir del agua o del CO2 o a
partir del suelo (Tabla 12).
Tabla 11. Absorción de los elementos
Nitrógeno (N)
Se absorbe como NO3- (nitrato) - NH4+ (amonio)
Fósforo (P)
Se absorbe como H2PO4- en pH bajo - HPO4 2- en pH alto
Potasio (K)
Es absorbido por las raíces como catión K+
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Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Calcio (Ca)
Absorbido como catión Ca2+
Magnesio (Mg)
Absorbido como catión Mg2+
Azufre (S)
Es absorbido por las raíces como anión sulfato SO4 2-
Boro (B)
La mayoría del boro es absorbido por la planta en forma de ácido bórico (H3BO3)
Cobre (Cu)
Es absorbido como Cu2+
Hierro (Fe)
Se absorbe por las raíces como Fe2+ y Fe3+
Manganeso (Mn) Se absorbe por la planta como Mn2+
Molibdeno (Mo)
Es un anión no metálico que se absorbe como molibdato MoO4 2-
Zinc (Zn)
Las plantas lo absorben como Zn2+
Tabla 12. Niveles adecuados de los elementos requeridos por las plantas
Obtenidos a partir del agua o del dióxido de carbono*
Hidrógeno
H
6
Carbono
C
45
Oxígeno
O
45
Obtenidos a partir del suelo
Nitrógeno
N
1-5
2,5-3,5
Potasio
K
0,5-6
1,5-3
Calcio
Ca
0,1-Menor a 5
0-3
Magnesio
Mg
0,1-0,4
0,25
Fósforo
P
0,1-0,5
0,2-0,4
Azufre
S
0,1-0,5
0,15-0,5
Micronutrientes**
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Hierro
Fe
50-250
50-75
Boro
B
Monocotiledóneas 6-18
Dicotiledóneas 20-60
Monocotiledóneas 1-6
Dicotiledóneas 20-70
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Micronutrientes**
Manganeso
Mn
20-500
10-50
Zinc
Zn
25-150
15-50
Cobre
Cu
5-20
3 -7
Molibdeno
Mo
0,34-1,5
Menor a 1
Fuentes: Havlin, J.L., J.D. Beaton., S.L. Tisdale & W.L. Nelson. 1999, Jones, J. B. Jr. 1998, Taiz, L. & E.
Zeiger. 1998, Marschnner, H. 1995
Indicativos de deficiencias en los cultivos de aromáticas
Nitrógeno. Follaje verde pálido, que se genera en hojas viejas y luego en hojas
nuevas, tallos y ramas delgadas, retardo en el crecimiento.
Fósforo. Presenta bandas moradas en los bordes de las hojas maduras. Hojas
maduras de color púrpura. Reducción del tamaño de hojas y tallos, retraso en los
cortes, reducción del sistema radicular.
Potasio. Las hojas viejas presentan una clorosis natural marginal, manchas en las
márgenes de las hojas, presentándose retardo en el crecimiento; incremento en la
susceptibilidad al volcamiento; sistema radicular mal desarrollado y tallos débiles.
Calcio. Su deficiencia impide el transporte de sustancias elaboradas en la
planta, provocando clorosis. Se detiene el crecimiento radicular, con lo cual las
hojas terminales se vuelven de color pardo y tienden a enroscarse, reduciendo el
crecimiento de las yemas terminales.
Magnesio. Presenta clorosis a nivel de toda la hoja; disminuye el crecimiento
radicular, afectando el consumo de agua y nutrientes. Algunas veces se presenta
un color café rojizo en hojas.
Azufre. Su deficiencia produce hojas pequeñas y amarillentas, se reduce el
crecimiento y la calidad del producto.
Cobre. Presenta crecimiento atrofiado, distorsión de las hojas, principalmente las
nuevas o jóvenes, necrosis apical, amarillamiento de hojas y marchitamiento foliar.
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Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Hierro. Presenta cambios en la formación de raíces, disminución del sistema
radicular, presencia de clorosis en follaje, en los espacios intervenales de color
amarillo.
Manganeso. Presencia de clorosis intervenal, nervaduras de color verde.
Boro. Las hojas jóvenes se elongan, las yemas y hojas jóvenes decoloradas con
tendencia a necrosis, pueden presentar clorosis intervenal, entrenudos más cortos,
caída de yemas, hojas y flores; muerte de yema terminal.
Molibdeno. Reducción del tamaño de las hojas, deformación foliar y necrosis de
hojas jóvenes.
Zinc. Crecimiento atrofiado. Disminución del tamaño de las hojas.
Aplicación de nutrientes
La herramienta de mayor importancia es el análisis de suelos, el cual puede ayudar
a resolver muchos de los problemas, ya que suministra los datos y cantidades de
los elementos que se encuentran en el suelo, sus falencias, el pH, la capacidad de
intercambio catiónico, la cantidad de M.O., el incremento de sales, entre otros.
Lo segundo es tener conocimiento de los requerimientos del cultivo a sembrar, el
momento de la aplicación y la frecuencia. Las plantas tienen necesidades distintas de
nutrientes de acuerdo a la etapa de crecimiento, si se conocen las necesidades, se tiene
una ganancia técnica que ayuda a evitar pérdidas y reduce los costos de producción.
Aspectos a tener en cuenta para la nutrición y su fraccionamiento
Salinidad. Los cultivos tienen diferente tolerancia a la salinidad de los suelos,
lo que se convierte en una limitante de la nutrición. Si la salinidad sobrepasa los
límites permitidos, se puede caer en niveles de toxicidad, que pueden acabar el
cultivo o limitar su producción.
Capacidad de intercambio catiónico –CIC. Está dada por la capacidad del suelo
para almacenar o retener los elementos de carga positiva como el Ca, Mg y K, por
lo tanto, un suelo con mayor CIC, requiere menos frecuencia de abonamientos, por
lo que se pueden aplicar nutrientes en una mayor proporción en cada aplicación.
En suelos con baja CIC, su aplicación debe ser más reducida y en múltiples
aplicaciones, para evitar pérdida de nutrientes.
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Textura. Está dada por el tamaño de las partículas que conforman el suelo y dan
origen a las diferentes clases de texturas, como son: arcillosa, limosa, arenosa,
franca y sus diferentes combinaciones. Como se anotó anteriormente, está muy
relacionada con la capacidad de intercambio catiónico, pues los suelos arenosos
tienen una CIC muy baja, mientras los arcillosos la tienen más alta. Por último,
las partículas del suelo afectan la capacidad de retención de agua y aire; en las
partículas de menor tamaño como las arcillas pueden retener más cantidad de
agua, que arenas o suelos arenosos. Esto también está indicando la frecuencia
del riego y de nutrientes que se deben aplicar; para suelos arcillosos es menor que
para suelos arenosos, estos se lixivian o lavan más rápidamente.
Momento de la aplicación de los nutrientes y correctivos
Los correctivos, como la aplicación de cal dolomita, yeso, etc., se aplican 30 días antes
de la siembra. Los abonos orgánicos se deben aplicar luego de la encalada y antes del
rotavator, para que ayude a su incorporación al suelo. Estos abonos orgánicos deben
estar muy bien compostados.
Elementos mayores
Nitrógeno. Es un elemento que se puede perder en el suelo por volatilización,
lixiviación, escorrentía, desnitrificación y erosión si se aplica antes que la planta
esté en capacidad de absorberlo y retenerlo. Estudios demuestran que hasta el
50% del nitrógeno aplicado se pierde y puede ir a formar parte de los ríos, suelos
y atmósfera. Por lo anterior, se debe tener en cuenta el momento de la aplicación
y no la frecuencia.
Fósforo. Su movilidad en los suelos es muy lenta. Las pérdidas pueden ser del
orden del 20%, ya sea por escorrentía, lixiviación y en mayor grado por fijación.
El fósforo se debe aplicar cerca a las raicillas por su poca movilidad; en esto, se
debe tener conocimiento de cada una de las variedades de aromáticas y de su
enraizamiento, ya que este abono hay que colocarlo donde las plantas lo puedan
tomar; de no ser así, existe la posibilidad de que este elemento se fije, pasando a
compuestos que la planta no puede absorber. Las pérdidas de fósforo también se
pueden dar por escorrentías o erosión debido a que al aplicarlo se puede quedar
en las capas superiores del suelo; se debe aplicar con las lluvias suaves a principio
del invierno, luego de la cobertura plástica que ayuda a protegerlo; también es
importante aplicarlo en forma fraccionada para mayor mayor garantía.
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Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Potasio. Generalmente las pérdidas de potasio pueden llegar al 60%, por mal
abonamiento. La mayor cantidad de esta pérdida se debe a escorrentía y erosión,
por lo que hay que tener en cuenta, no solo la época de invierno sino el riego y su
frecuencia. Se debe fraccionar el abonamiento. Su aplicación se debe hacer antes
de la siembra y entre cortes.
Aplicaciones de Calcio, Magnesio y Azufre, se deben hacer de acuerdo a los
indicativos que nos arroja el análisis de suelos y las indicaciones del técnico.
Elementos menores. De acuerdo con los análisis de suelos se deben aplicar al
iniciar el cultivo y luego cada tres meses, al terminar las lluvias, o aplicando riego
al cultivo, si es época de verano.
Nutrición en los cultivos de aromáticas en el Oriente antioqueño
Los datos obtenidos de diferentes investigaciones realizadas en el país respecto a la
nutrición de estos cultivos son pocos, al igual que las producciones, por lo tanto se
recomienda realizar mayor número de investigaciones relativas a la nutrición de cultivos
de plantas aromáticas.
Los datos de la Tabla 13, corresponden a los abonamientos realizados en cultivos en el
Oriente antioqueño, en los cuales se han logrado excelentes producciones.
Se recomienda la aplicación de nitrógeno, cuando las plantas ya hayan brotado y tengan
más de cuatro hojas formadas, al igual que después de cada corte. Se aplica potasio y
fósforo antes de la siembra, o entre corte y corte, luego de la aplicación con nitrógeno.
Estos abonamientos se tienen que hacer con cuidado, no se deben tocar las plantas con
las manos que están en contacto con el abono, ya que se quema el follaje, no colocar
el fertilizante pegado al cuello, sino a tres a cuatro centímetros del cuello de la planta.
También se debe aprovechar esta labor para remover el suelo, mejorar su aireación y
así evitar la compactación.
Tabla 13. Nutrientes aplicados por hectárea en los diferentes cultivos
Nitrogeno (N)
kg/ha
Fósforo (P)
P2O5 kg/ha
Potasio (K)
K2O kg
Nitrógeno (N)
Luego del corte
Estragón ruso
200
100
120
100
Estragón francés
250
100
120
100
Cultivo
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Nitrogeno (N)
kg/ha
Fósforo (P)
P2O5 kg/ha
Potasio (K)
K2O kg
Nitrógeno (N)
Luego del corte
Menta
250
100
300
150
Orégano
200
150
150
150
Romero
130
130
130
80
Tomillo
130
130
130
80
Cultivo
Las plántulas en vivero son fertilizadas bajo la siguiente fórmula por parte de los
productores del Oriente antioqueño, que por experiencia ha dado buenos resultados.
Tabla 14. Nutrición en viveros
Cultivo
Para todas las plántulas
Nitrogeno (N)
kg/ha
Fósforo (P)
P2O5 kg/ha
Potasio (K)
K2O kg
50
80
110
2.7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
Se originan y programan con base al monitoreo, y de acuerdo al problema que se
detecte. El Ingeniero Agrónomo determinará el tratamiento a seguir y dará por escrito
las indicaciones y dosificaciones para el control a realizar.
Monitoreo
Es la labor de mayor importancia para el control de plagas y enfermedades, se debe
hacer semanalmente para garantizar la sanidad del cultivo y consiste en realizar un
recorrido por la plantación para determinar el tipo de plaga que está afectando, qué
cantidad se encuentra y en qué estado de desarrollo. De igual forma se chequea qué
tipo de enfermedad puede estar iniciando el ataque y qué área del cultivo se encuentra
infestada. Si al realizar el monitoreo no se sabe qué tipo de insecto o patógeno está
afectando, se debe llevar la muestra recolectada al laboratorio para la identificación del
problema y su respectivo control.
Todos los datos obtenidos del monitoreo deben quedar registrados a la fecha, como
cantidad de insectos encontrados por área, su estado larvario y huevos presentes. Se
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Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
debe anotar de igual forma los problemas fitopatológicos (enfermedades), los cuales
se deben registrar y hacer entrega de una copia al ingeniero agrónomo para que
determine el control a realizar. Antes de hacer un corte en el lote, se debe monitorear y
si se encuentra algún problema se debe suspender el corte y realizar tratamiento. Esto
garantiza la sanidad de las plantas y la calidad del producto a cosechar para enviar al
mercado del exterior.
Monitoreo en campo
El manejo integral de plagas, enfermedades y arvenses busca la reducción de todos
los organismos que actúan como plagas y que afectan la productividad del cultivo.
Se requiere manejos integrales que disminuyan su acción, bajando las poblaciones
mediante diferentes labores como: una buena nutrición, un excelente manejo, un
apropiado tratamiento de las enfermedades; utilización de productos biológicos;
aplicación de acciones físicas como: protección con plásticos, captura de plagas con
trampas, uso adecuado de herbicidas, insecticidas, fungicidas y nematicidas; todo lo
anterior, con el objetivo de cuidar el medio ambiente, además de producir alimentos
inocuos que garanticen la alimentación humana.
Monitoreo en campo
Plagas y enfermedades
Plagas. Se entiende como plaga todo insecto que pueda causar algún daño a las
plantas. Los cultivos de plantas aromáticas son afectados por diferentes insectos
que causan pérdidas económicas apreciables en el Oriente antioqueño. Las plagas
que mayores problemas crean son las chizas o mojojoy, babosas, ácaros, gusanos
tierreros y cogolleros, trips y áfidos, entre otros.
Las plagas más frecuentes y los daños que causan en los cultivos de aromáticas,
sus huéspedes y la forma de manejo integral se presentan en la Tabla 15.
60
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Enfermedades. Se entiende por enfermedad un desorden fisiológico causado
por problemas internos o ataque producido por algún microorganismo (hongos,
bacterias o virus). Estos se alimentan de las plantas, afectándolas en su desarrollo,
y productividad. El control de las enfermedades se hace más difícil, debido a que
la mayoría de estos organismos son microscópicos, no se ven cuando inician el
ataque. Generalmente nos damos cuenta de su presencia por la sintomatología
que muestran las plantas y por análisis de laboratorio. En nuestro medio, los
agricultores usan muy poco los servicios de los laboratorios, esta es la razón por la
cual se utilizan productos que no son los indicados y cuando se aplica el indicado,
ya está muy avanzado el problema y es difícil solucionarlo.
Las enfermedades más frecuentes, su sintomatología en los cultivos de aromáticas,
sus huéspedes y la forma de manejo integral se presentan en la Tabla 16.
Control de plagas y enfermedades
Control biológico: este control se efectúa utilizando organismos vivos, tales como
insectos, hongos, bacterias y virus que atacan o afectan a los insectos-plagas, y a
los microorganismos que causan las enfermedades. Ejemplo: se usan hongos que
matan insectos, hongos que compiten con otros hongos desalojándolos de donde
se encuentran; al igual que bacterias y virus que afectan insectos. Por ejemplo, el
Bacillus thuringiensis que controla gusanos barrenadores, falso medidor y otros.
Control preventivo o cultural: se basa en el manejo óptimo del cultivo para
dificultar la aparición o supervivencia de una plaga o enfermedad. Por ejemplo,
para el control de chizas y gusanos tierreros, se deben planificar las labores de
arado en la época en que los gusanos están en el suelo, ya que estas labores
ayudan a ese control. Se pueden aplicar otros controles preventivos como un
buen manejo de los drenajes, que impide mayores afecciones por nemátodos. Una
buena nutrición del cultivo hace que las plantas sean más resistentes al ataque de
plagas y enfermedades.
Control físico: puede ser el uso de la temperatura, es decir, aplicaciones de vapor
de agua o agua caliente para eliminar o erradicar hongos e insectos. El uso de
los rayos solares para solarización de suelos. También se utiliza la inundación del
suelo para eliminar larvas o pupas.
Control mecánico: consiste en el uso de equipos como aspiradoras de campo
para la erradicación o control de insectos. La recolección manual de insectos como
las babosas en las horas de la noche y erradicar hojas y ramas afectadas por alguna
enfermedad.
61
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Aspiradora de campo
Control etológico: este se basa en el comportamiento del insecto, respecto a la
luz, los colores, los desplazamientos, vuelos, hábitos alimenticios y de apareamiento,
entre otros. Ejemplos de estos controles son: trampas de luz, trampas de plásticos
de colores con pegantes, etc.
Control químico: consiste en el uso de sustancias químicas que se utilizan para
el control de plagas y enfermedades, las cuales se deben usar en caso que la
afección lo amerite y como último recurso.
Control genético: es el uso de semillas o variedades que tengan mayor resistencia
al ataque de plagas y enfermedades.
Fumigación en campo
Equipo para fumigar
Todos los controles mencionados se deben tener en cuenta para realizar un control
eficiente de plagas y enfermedades, donde se conjugan las ventajas de los diferentes
métodos para lograr el objetivo del manejo integrado, el cual debe cumplir con varias
condiciones como: la protección de los trabajadores, del medio ambiente, de los
alimentos que se producen y de las personas que los consumen.
62
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Tabla 15. Plagas más frecuentes en los cultivos
de aromáticas
Plaga
Húesped
Manejo integral
Copitarsia consuera - cogollero
Spodoptera frugiperda - cogollero
Estos dos insectos dañan las hojas y brotes
tiernos, ya que mastican el follaje,
demeritando la calidad y presentación del
producto, causando pérdidas por mayor
desperdicio en la selección.
Albahaca
Menta
Eneldo
Estragón
Mejorana
Orégano
Romero
Tener en cuenta el período de incubación
que es de 7 días y el período larval de 27
días, para su control, de hábitos nocturnos.
Tratamiento con extracto de Neem y
productos químicos como:
Cipermetrina: 0,5 cc/l; Lufenuron 0,8 cc/l.
Uso de Bacillus thuringiensis. R equiere
monitoreo permanente.
Trialeurodes vaporariorum Palomilla o mosca blanca Causa amarillamiento de las hojas, luego se
secan y se caen. Estos insectos son
chupadores de savia, debilitando las
plantas, debido al deterioro de las hojas.
Albahaca
Menta
Salvia
Orégano
Albahaca
Verbena
Monitoreo permanente. Al detectar la
palomilla aplicar productos biológicos a
base del hongo Lecanicillum; extracto de
Neem.
El riego por aspersión baja las poblaciones.
Usar entomopatógenos como Metarhizium
anisopliae, Verticillium lecanni. Aplicar
Etofenprox -1 cc/l- y Tiametoxan -0,3 g/l-
Aphis gossypii y Myzus persicae
-PulgonesInsectos chupadores, se encuentran en el
haz y envés de las hojas, además en tallos,
flores y yemas. Las ninfas y adultos al
chupar causan deformación de hojas,
presentando clorosis, debilidad y muerte de
la planta.
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Cebollín
Salvia
Monitoreo permanente.
Uso de hongos entomopatógenos como
Metharhizium anisopliae, Verticillium
lecanni.
Aplicación de Extracto de nicotina.
Usar productos como Etofenprox -1cc/lTiametoxam -0,3 g/l- A plicar a todo el
cultivo
Frankliniella occidentalis -TripsThrips palmi - trips tabaco Insectos muy pequeños, que raspan
superficialmente la planta y chupan el
contenido celular, causando deformaciones
en las hojas jóvenes. En el cebollín se
produce el mayor rechazo en post-cosecha.
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Cebollín
Monitoreo semanal.
Golpear hojas sobre un fondo blanco para
verificar su presencia.
Evitar la floración de arvenses.
Fumigar el envés de las hojas.
Tratamiento: Imidacloprid -0,3 cc/lMethiocarb - 1cc/l-
Tetranychus sp. - Ácaros Estados inmaduros y adultos. Rompen las
células superficiales en el envés de las
hojas y yemas, chupando sus contenidos,
causando encrespamiento y deformación de
hojas y ramas. Aparición de puntos
cloróticos de color blanco o amarillentos.
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Cebollín
Monitoreo permanente.
Control biológico con el uso de hongos
(Metharhizium y Beauveria).
Abamectina -0,5 cc/lMethiocarb - 1 cc/l-
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Plaga
Húesped
Heliothis armígera, Heliothis peltigera
Spodoptera exígua Gusanos trozadores y perforadores Trozado de plántulas y tallos: Perforación en
hojas y tallos.
Menta
Salvia
Orégano
Romero
Estragón
Albahaca
Monitoreo permanente.
Control biológico con hongos - Metarhizium,
BeauveriaUso de Cypermetrina -0,5 cc/lLifenuron -0,8 cc/l-
Liriomyza huidobrensis - MinadorLas hembras del minador depositan los
huevos debajo de la epidermis y al
eclosionar las larvas se alimentan de los
tejidos internos de las hojas creando
galerías y afectando la calidad del producto.
Se desechan hojas afectadas.
Albahaca
Cebollín
Monitoreo permanente.
Usar abamectina -0,5 cc/lCypermetrina -0,7 cc/lDeltametrina -1 cc/l-
Melolonthidae - Chizas- Scarabaeidae: Pleurosticti Llamadas también mojojoy, gallina ciega.
Son larvas de cucarrones que se alimentan
de las raíces de la planta ocasionando hasta
la pérdida del cultivo
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Cebollín
Usar hongos Metharhizium anisopliae,
Beauveria bassiana.
Bacterias entomapatógenas como: Bacillus
popilliae o B. lentimorbus. Causantes de la
enfermedad lechosa. C olocar trampas de
luz, de 6:00 a 7:00 p.m., hasta el final de la
época de emergencia.
Derocera reticulatum - babosa gris Limax marginatus - babosa pequeñaMilax gagates - babosa pardaPerforaciones principalmente en hojas
jóvenes. Hay veces que dejan un rastro o
camino, que se forma a partir de una baba
que excretan. Hay grandes pérdidas en las
plantas de exportación en fresco por mala
presentación de las mismas, y se deben
eliminar todas las hojas afectadas.
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Cebollín
Monitoreo del cultivo en horas de la noche.
Colocación de trampas. -Tejas, costales-, las
cuales se deben inspeccionar diariamente
en las primeras horas del día y eliminarlas.
Uso de cebos impregnados con Metaldehído
(3 g/m2) debajo de tejas. Laboreo del suelo.
Aplicaciones de cal agrícola o cal viva, 4
kg/cama.
Molusquicidas granulares a base de
Metaldehído, 4 kg/ha.
Ditylenchus dipsaci Nemátodo del cebollínAfecta tanto el bulbo como
Crecimiento reducido, hojas con
necrosadas, tallos engrosados,
blandos, poco desarrollo del
radicular.
Cebollín
Monitoreo.
Rotación de cultivos con plantas resistentes.
Tomillo
Romero
Menta
Albahaca
Estragón
Monitoreo radicular
Uso de nematicidas aprobados.
Control
biológico
con Trichoderma
barzianum y demás hongos antagonistas.
Uso de material vegetal certificado.
el tallo.
regiones
cortos y
sistema
Meloidodogyne sp. -Nemátodo noduladorDebilita las raíces; produce nodulaciones
que limitan la nutrición de las plantas,
ocasionando grandes pérdidas a nivel del
sistema radicular, afectando el follaje. Las
plantas afectadas presentan amarillamiento
del follaje
64
Manejo integral
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Insectos afídos
Mosca blanca
Gusano cogollero
Daño por babosa
Chiza o mojojoy
Chiza en tomillo
65
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Huevos y gusano falso medidor
66
Trips
Ácaros
Babosa
Daño por gusano en Menta
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Tabla 16. Enfermedades más frecuentes en los cultivos de aromáticas
Enfermedad
Húesped
Manejo integral
Botrytis cinerea -Moho grisSe observan manchas necróticas en tallos,
hojas y yemas. Puede presentarse en sala
de post-cosecha en selección y empaque, o
inclusive en conservación en las cavas.
Alcachofa
Menta,
Tomillo,
Albahaca
Cebollín
Rromero
Monitoreo constante. R etirar todo tipo de
residuos. Reducir la nutrición nitrogenada.
Los problemas se agravan con la lluvia. En
la albahaca se inicia por las heridas de las
labores culturales. Desinfección de
canastillas. Aplicación de Mancozebt
+Metalaxil -1 cc/l- y Pirymetanil -1 cc/l-
Sclerotinia sclerotiorum -Pudrición basal.
Lesiones en tallo y hojas, plantas que
presentan marchitamiento, se incrementa
con humedad, se observa crecimiento de
micelio blanco algodonoso, que luego se
pone negro
Albahaca
Mejorar la ventilación.
Colocar ventilación forzada.
Buen drenaje
Erradicar plantas afectadas
Buen monitoreo.
Aplicaciones: Iprodione -1 cc/l Tebuconazole - 0,75 cc/l -
Hongos del género Pythium spp - Pudrición
radical y de coronaRhizoctonia spp. y Phytophthora spp.
Pudrición y necrosis del sistema radicular.
Se presenta clorosis y marchitez.
Albahaca
Tomillo romero
Caléndula
Menta
Cebollín.
Control biológico con extracto de tomillo.
Tratamiento: Trichoderma sp. o Basillus sp.
Mancozeb 1 g/l +Metalaxil 1 g/l.
Propamocarb hidrocloruro -1 cm3/l -
Oidium sp. - cenicilla Presenta manchas de color blanquecino en
hojas y tallos
Caléndula
Romero
Alcachofa
Destruir residuos de cosecha.
Aplicar caldo sulfo - cálcico.
Elosal 1 g/l
Rhizoctonia solani - Necrosis foliar Pudrición de raíces, lesiones en tallos
cuarteados. Disminuye la tasa de
supervivencia en esquejes enraizados.
Causa damping off
Tomillo
Romero
Tratamiento: es efectivo el uso de Benomil,
Iprodione y Mancozeb.
Monitoreo permanente en vivero de
propagación.
Buen manejo de riego.
Puccinia menthae - Roya Pústulas de color amarillo, que se localizan
en el envés de las hojas.
Menta
Monitoreo constante del cultivo.
En ataques severos, realizar podas fuertes.
Fumigaciones preventivas con productos a
base de cobre o azufre.
Cercospora sp.
Manchas foliares de color negro o marrón
en las hojas. Puede causar defoliación.
Orégano
Control de humedad.
Destrucción de residuos de cosecha.
Tratamiento con Oxicloruro de cobre.
Neoerysiphe galeopsidis - cenicilla, oidio - Romero
Se caracteriza por tener micelio externo de
color blanco, de aspecto polvoriento sobre
las hojas. Se presenta clorosis con
deformación de hojas y luego los tejidos se
oscurecen y mueren. Se ven afecciones en
hojas, ramas y tallos.
Monitoreo permanente.
Tratamiento: Se combate con productos
azufrados.
67
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Enfermedad
Húesped
Sphaerotheca fuliginea - Mildeo polvoso - Romero
La enfermedad se ve claramente en los
ápices de las plantas, puntas con presencia
de polvo blanquecino.
Monitoreo permanente.
Podas sanitarias.
Aplicar riego por aspersión.
Uso de productos a base de cobre.
Captan o Zineb.
Virus - CMV, TSWV Amarillamiento con deformación de hojas
jóvenes.
Menta
Monitoreo constante.
Si se sospecha la enfermedad, enviar
muestras al laboratorio.
Eliminar plantas afectadas.
Control de insectos vectores.
Phythium spp. - Marchitamiento fúngico Se asocia con excesos de humedad.
Se presenta secamiento de las ramas
Romero
Uso de material certificado.
Evitar encharcamientos.
Aplicaciones en el suelo (cama) de
micorrizas, bacterias promotoras de
crecimiento, Trichoderma y materia
orgánica, mejorando el crecimiento de las
plántulas.
Realizar aplicaciones a base de Oxicloruro
de cobre.
Sclerotium cepivorum.
Las hojas se van poniendo amarillas de la
punta hacia la base. M icelio blanco en
raíces, pudrición de bulbos y raíces. Muerte
descendente de hojas y retardo en el
crecimiento.
Cebollín
Retirar residuos de cosecha.
Aplicaciones al suelo de Trichoderma.
Uso de Benomyl y Mancozeb para
tratamiento.
Alternaria porri.
Produce lesiones foliares de color púrpura
con anillos concéntricos.
Pudrición acuosa en bulbos que se inicia en
el cuello.
Cebollín
Retirar residuos de cosecha.
Aplicaciones de Basillus pumilis; Basillus
subtilus.
Tratamiento: Fosetil aluminio, Propineb y
compuestos de cobre.
Helminthosporium sp. - Mancha Manchas necróticas oscuras en las hojas,
principalmente en bordes y ápices. Manchas
de forma irregular, con una capa negra
aterciopelada (conidias)
Albahaca
No mojar el follaje.
Nutrición adecuada.
Drenar muy bien las camas.
Pseudomonas sp. Albahaca
Mancha foliar bacterianaManchas negras de forma angular, también
pueden ser de color marrón. Afecta los tallos
68
Manejo integral
Buenos drenajes.
Evitar mojar el follaje.
Tratamiento con Oxicloruro de cobre, 2 g/l,
Timsem, 2 g/l.
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Phytophthora sp. en romero
Podosphaera sp. en romero
Phytophthora sp. en orégano
Podosphaera sp. en orégano
Pseudomonas sp. en tomillo
Roya en menta
69
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
2.8 MANEJO DE ARVENSES
Las plantas condimentarias son sensibles a la presencia de arvenses, ya que estas
malezas compiten con el cultivo por nutrientes, agua, espacio y luz. Además crean
problemas al camuflarse entre el cultivo, lo que hace más dispendioso su control y las
labores de poscosecha, debido a que se debe retirar todo tipo de ramas, tallos y hojas,
que no correspondan a la hierba condimentaría antes del empaque.
Dependiendo del inventario de arvenses de los terrenos a sembrar, se elabora el
programa para su control. Generalmente estos programas están compuestos por
varias alternativas, como: aplicación de herbicidas antes de la preparación del terreno,
desyerbas manuales y aplicación de herbicidas entre corte y corte, de acuerdo a las
especies de plantas sembradas. En la eliminación de arvenses manualmente, se debe
tener cuidado, ya que muchas de ellas nacen entre la planta, o a su alrededor; por lo
tanto, el arvense se debe eliminar con cuidado para no desasegurar la planta del suelo,
lo que puede llevar a que la planta se seque en parte o toda. Para esto se recomienda
que si la planta se afloja, se haga presión alrededor de la misma para asegurarla de
nuevo al suelo.
Control manual de arvenses
En la Tabla 17, se relacionan las principales arvenses presentes en los cultivos de
aromáticas y condimentarias en el Oriente antioqueño.
70
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Tabla 17. Arvenses presentes en los cultivos de condimentarias en el
Oriente antioqueño
Nombre Común
Familia
Nombre Científico
Lengua de vaca
Poligonaceae
Rumex crispus
Kikuyo
Gramineae
Pannisetum clandestimun
Trébol
Oxalidaceae
Oxalis stricta L- Oxalis repens Oxalis purpurea
Coquito
Cyperaceae
Cyperus densiflorus-Cyperus cephalophorus Cyperus odoratus
Corazón herido
Poligonaceae
Polygonum mepalense
Falso piretro
Compositae
Absinthium vulgare Lam
Artemisa
Compositae
Ambrosia elatior
Bledo
Amarantaceae
Amaranthus incomptus will
Amaranto
Amarantaceae
Amaranthus tristis Willd - Amaranthus viridis L Amaranthus espinosus L.
Cuscuta
Convolvulaceae Cuscuta spp.
El control de plantas no deseadas o malezas, se debe realizar utilizando un manejo
integral, que va desde un control físico hasta la utilización de coberturas plástica
antes de iniciar la siembra. Las desyerbas manuales se deben realizar en el momento
oportuno y la utilización de productos químicos como son los herbicidas que se aplican
de acuerdo al estado del cultivo y el tipo de malezas.
El control del falso piretro y del trébol o trebolillo, es difícil dado que cuenta con
estructuras de propagación como estolones en el piretro y bulbos en el trébol, que hace
que sea un mecanismo de supervivencia y propagación, difícil de controlar.
71
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
72
Falso piretro
Coquito
Corazón herido
Cúscuta sp.
Lengua de vaca
Trébol
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Tabla 18. Control químico de arvenses
Cultivo
Control Químico
Albahaca
Antes del transplante o pre-siembra, se puede utilizar glifosato 1,5 a 2 cm3/l,
Linuron de 1 a 1,2 g/l, Prometrina 1,2 cm3/l; en caminos aplicar Glifosat 3
cm3/l, con pantalla. En post-emergencia, a malezas, Clethodin al igual que en
post-siembra o pre-emergente al cultivo, Napropamide, aplicado al suelo
húmedo.
Cebollín
Usar herbicidas selectivos para hoja ancha como Linuron, 1,2 g/l, o Prometrina
1,2 g/l. Antes de la siembra, aplicar Glifosato, 3 cm3/l.
Eneldo
Aplicar luego de la siembra, con suelo húmedo, Linuron 1,5 kg/ha o Prometrina
2 kg/ha.
Estragón
Luego de la siembra, con suelo húmedo, Linuron, 1 kg/ha, Lenacilo, luego del
corte, 1 kg/ha, si las arvenses siguen afectando el cultivo, aplicar un herbicida
de contacto como Dicuat, 2 a 3 l/ha.
Mejorana
Luego de la siembra, aplicar Linacilo, 1 kg/ha, y antes de germinar, durante el
período vegetativo, aplicar Betanal, 6 l/ha, cuando la planta tenga como
mínimo cuatro hojas verdaderas.
Menta
En post-plantación temprana se puede aplicar Terbacil. En pre-siembra, el
herbicida Pendimentalin no afecta el cultivo. El mejor control se efectúa con
Terbacil o Paracuaq, dosis, 2 l/ha. También puede utilizarse, antes del
nacimiento de la menta, el herbicida Monolinuron, entre 1,5 a 2 kg/ha, luego
de levantada la menta. Otro producto que se utiliza en pre-emergencia para
control de las arvenses, y no retarda el crecimiento del cultivo es el Afalon.
Orégano
En el momento de la plantación aplicar Lenacilo 1 kg/ha, antes del arranque de
la vegetación, aplicar Terbacilo, 1 kg/ha.
Poleo
En pre-emergencia, aplicar Terbacilo, 1 a 1,5 kg/ha, con suelo limpio y
húmedo. También se puede usar Diuron, 0,8 kg/ha, y como post-emergente,
Metribucina, 1 kg/ha.
Romero
En el cultivo, control manual, sólo utilizar entre calles Glifosato, 1 l/ha, con
pantalla. Esta aplicación se debe efectuar en época de lluvia, o aplicar riego.
También se usa pasto seco como cobertura muerta, que reduce la población de
arvenses. En el cultivo usar Terbacilo, 1 kg/ha, o Linuron, 1,5 kg/ha.
Tomillo
Como pre-emergente usar Monolinuron, 1,5 kg/ha, Simazina, 1 kg/ha.
Post-emergente, utilizar 1 kg/ha de Terbacilo, luego del brote de las plantas.
Los de mayor acción son el Terbacilo y la Simazina.
73
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
2.9 PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS
Tabla 19. Listado de plaguicidas aprobados en el cultivo de hierbas
aromáticas y recomendaciones de dosis a utilizar.
PLAGUICIDAS APROBADOS EN EL CULTIVO DE HIERBAS AROMATICAS Y DOSIS SUGERIDAS VERSION 7.0
74
P.C
T.PI
NGREDIENTE ACTIVO
NOMBRE COMERCIAL
DOSIS
1
INSECTICIDA
BACILLUS THURIGIENSIS DIPEL WG
1
INSECTICIDA
NICOTINA
HIDROLATO DE TABACO
1
3
INSECTICIDA
LAMDACIALOTRINA
ATHRIN/KARATE, ZEON CS
1,5
5
INSECTICIDA
AZUFRE
AGROZUL/ELOSAL
7
INSECTICIDA
CIPERMETRINA
ARRIVO 200 EC/RAMBLER
0,5
Minador, Epitrix,
Cogollero
7
INSECTICIDA
DELTAMETRINA
DETRIN 25 EC/DECIS
25 EC
0,8
Minador, Collaria,
Cogollero
7
INSECTICIDA
SPINOSAD
TRACER 120 SC
0,2
Trips, Minador, Heliotis,
Spodoptera
10
INSECTICIDA
METHIOCARB
MESUROL SC 500/
INTEGRO 500 SC
1
14
INSECTICIDA
ABAMECTINA
VERTIMEC 1,8% EC
0,5
Araña roja
14
FUNGICIDA
AZOXISTROBIN
AMISTAR
0,5
Velloso, Alternaria,
Antracnosis, Polvoso
14
FUNGICIDA
FOSETYL ALUMINIO
FOSETAL
1,5
Mildeo Velloso,
Phytophtora
14
FUNGICIDA
METALAXIL M + MONCOZEB RIDOMIL
2
Mildeo Velloso
14
FUNGICIDA
OXICLORURO DE COBRE OXICLOR
2
Antracnosis, Septoria,
Roya, Alternaria
14
FUNGICIDA
PROPAMOCARB
HIDROCLOR
PROMESS PREVICUR
1,2
Damping off, Mildeo
Velloso
14
FUNGICIDA
TEBUCONAZOLE
FOLICUR, SILVACUR
0,8
Alternaria, Roya
21
FUNGICIDA
MANCOZEB
DITHANE
21
FUNGICIDA
PROCHLORAZ
21
FUNGICIDA
28
42
0,5
1
OBJETIVO
Lepidopteros
Afidos, mosca blanca
Trips, Epitrix, Spodoptra
Roya, Oidio
Trips
2
Antracnosis, Septoria,
Alternaria
OCTAVE MIRAGE,
DEMINAK
0,5
Mildeiso Polvoso,
Cladosporium, Botrytis
PYRIMETANIL
PIRIMUS-SCALA
1
Botrytis, Cladosporium,
Mildeo Polvoso
FUNGICIDA
IPRODIONE
PRODION-TORIN
1
Botrytis
HERBICIDA
LINURON
AFALON
1,3
Selectivo de menta
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
COMMAND
0
HERBICIDA
CLOMAZONE
1
INSECTICIDA
BACILLUS THURIGIENSIS DIPEL WG
1
INSECTICIDA
NICOTINA
HIDROLATO DE TABACO
3
INSECTICIDA
ACETAMPRID
3
INSECTICIDA
5
1,5
Gramineas
0,5
Lepidopteros
1
Afidos, mosca blanca
RESCATE/AVAL
0,8
Mosca blanca, Afidos,
Minador, Trips
LAMDACIALOTRINA
ATRIM/KARATE, ZEON CS
1,5
Tripos, Epitrix,
Spodoptera
FUNGICIDA
AZUFRE
AGROZULE/ELOSAL
5
FUNGICIDA
BICARBONATO DE POTASIO MILSTOP
7
INSECTICIDA
ACIDOS GRASOS
SINCOCIN SL
0,5
Nematodos
7
INSECTICIDA
CIPERMETRINA
ARRIVO 200 EC/RAMBLER
0,5
Liromyza, Heliotis,
Epitrix, Spodoptera
7
INSECTICIDA
DELTAMETRINA
DETRIN 25 EC/DECIS 25 EC
0,8
Minador (Lyromyza sp),
Collaria, Spodoptera
7
INSECTICIDA
SPINOSAD
TRACER 120 SC
0,2
Trips, Minador, Heliotis,
Spodoptera
7
FUNGICIDA
CIPRODINIL +
FLUODOXINIL
SWITCH
0,6
Botrytis
8
FUNGICIDA
FENHEXAMID
CABO
1,5
Botrytis
8
HERBICIDA
DIQUAT
REGLONE
2
No selectivo
10
INSECTICIDA
METHIOCARB
MESUROL SC 500/
INTEGRO 500 SC
1
Trips
14
INSECTICIDA
ABAMECTINA
ABASAC 1,8 EC/
VERTIMEC 1,8% EC
0,5
Araña roja
14
INSECTICIDA
DIFLUBENZURON
DIMILIN 25% WP
0,6
Lepidopteros
14
INSECTICIDA
THYACLOPRID
PROTEUSS OD
0,5
Mosca blanca, Collaria
14
FUNGICIDA
AZOXISTROBIN
AMISTAR
0,6
Mildeo velloso,
Alternaria, Antracnosis,
Mildeo polvoso
14
FUNGICIDA
BOSCALID +
PYRACLOSTROBIN
BELLIS
14
FUNGICIDA
FOSETYL ALUMINIO
FOSETAL
14
FUNGICIDA
METALAXIL M+MONCOZEB RIDOMIL
1
Roya, Oidio
1
Mildeo Velloso,
Mildeo Polvoso
5
Mildeo polvoso
1,5
Mildeo Velloso,
Phytophtora
2
Mildeo velloso
75
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Antracnosis, Septoria,
Roya, Alternaria
14
FUNGICIDA
OXICLORURO DE COBRE OXICLOR
14
FUNGICIDA
PROPAMOCARB
HIDROCLORIDE
PROMESS PREVICUR
1,2
Damping off, Mildeo
Velloso
14
FUNGICIDA
TEBUCONAZOLE
FOLICUR, SILVACUR
0,8
Alternaria, Roya
14
HERBICIDA
OXINIL
ACTRIL
0,8
Hoja ancha
DIMETROMORF
´MANCOZEB
ACROBAT
1,5
Mildeo velloso
2
21
2
Botrytis, Antracnosis,
Septoria, Mildeo velloso,
Alternaria
21
FUNGICIDA
MANCOZEB
DITHANE
21
FUNGICIDA
PROCHLORAZ
OCTAVE MIRAGE,
DEMINAK
0,5
Mildeo polvoso,
Cladosporium, Botrytis
21
FUNGICIDA
PYRIMETANIL
PIRIMUS/SCALA
1
Botrytis, Cladosporium,
Mildeo Polvoso
28
INSECTICIDA
DIMETOATO
ROXION 40 EC/
SISTEMIN/AGROMETOX
1
Afidos, Mosca blanca,
Lorito verde
28
FUNGICIDA
IPRODIONE
PRODION-TORIN
1
Botrytis
42
HERBIC
LINURON
AFALON
1,3
Selectivo de menta
42
HERBIC
TRIFLURALIN
TRIFLURALINA
1,3
Gramineas
Permitidos en el assured produce
Nuevos (no incluidos lista anterior)
Antiguos (incluidos lista anterior)
2.10 RIEGO
El manejo del riego que se hace actualmente en la zona, consiste en mantener el suelo
a la capacidad de campo, en un 90%, en las primeras etapas del cultivo luego de la
brotación y seguir con unos rangos entre 75 y 89 %.
Calidad de agua de riego: el Decreto 1594 de 1984 del Ministerio de Salud, regula
el agua de riego y establece que el agua que se utilice no puede tener más de 5.000
UFC/100 ml, y con respecto a coliformes fecales -E. Coli-, es de 1.000 UFC/100 ml.
Cuando el coeficiente de evaporación -Kev, es igual a uno, indica que la lámina de riego
a aplicar es equivalente a la lámina evaporada.
76
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Fuente para riego
Riego manual
Riego por aspersión
Riego por goteo
Investigaciones realizadas por Leal y Nieves (2010), encontraron que las mejores
respuestas de acuerdo a la evaporación de tanque acumulado bajo invernadero, con un
factor comprendido entre 1,58 y 1,63, presentaba las mejores respuestas de la menta
en peso seco y peso fresco respectivamente. Para el estragón se observó que 1 Kev
(coeficiente de evaporación) = 1, es el de mayor resultado. En tomillo el Kev = a 1,33
correspondió al mejor comportamiento a la variable peso fresco, y para el orégano el mejor
resultado fue cuando se aplicó una lámina de riego correspondiente a un Kev = a 1.
Los datos anteriores se efectuaron bajo invernadero en la Sabana de Bogotá. Para el
caso del romero se recomienda un Kev= a 1, para el cebollín llevar la capacidad de
campo hasta iniciar el crecimiento, y luego se mantiene con un Kev= a 0,82. En la
albahaca se debe incrementar por lo menos el 75% de la evaporación ocurrida, si se
toma en cuenta como la humedad disponible en el suelo. Los mejores comportamientos
en cuanto a crecimiento y acumulación de masa seca se dan cuando está entre 80 y
100 %. En la región del Oriente antioqueño apenas se espera determinar los consumos
de agua por especie.
77
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Causas de pérdidas en los cultivos de condimentarias
Aunque se haga un buen manejo de las labores culturales, del MIPE y de los factores
bióticos en todos los cultivos se presentan problemas por vientos, heladas, inundaciones,
granizadas que afectan la productividad e incrementan las pérdidas por calidad del cultivo.
Las pérdidas se deben minimizar mediante una excelente administración de la empresa,
con medidas preventivas y no correctivas, que sigan un control estricto de las labores
culturales, entrenamiento del personal, calidad y experiencia del recurso humano.
Algunas de estas pérdidas y sus causas en diversos cultivos de aromáticas considerados
en este texto, se ilustran en la Tabla 20
Tabla 20. Pérdidas en el cultivo y sus causas
Cultivo
Estragón
ruso
78
Caracterícticas
Causas
Pérdida
Plantas muy resistentes. Se debe Maltrato, deshidratación en campo.
tener cuidado con la humedad y Solución: control labores de campo
temperatura.
Floración, solución: cortar antes de la
Evitar deshidratación.
misma.
10%
Estragón
francés
Más delicado que el anterior, de Maltrato, deshidratación en campo.
fácil deshidratación.
Solución: control de labores de
campo.
Buena preparación del
personal de campo
16%
Menta
Es una planta de rápido
crecimiento,
de
buena
rentabilidad debido a su alta
producción, pero con grandes
enemigos como babosas, trips,
pulgones, gusanos trozadores y
chizas.
15%
Eras mal conformadas, de superficie
irregular.
Aporque irregular que origina
crecimientos irregulares.
Problemas por daño de insectos:
Babosas, trips , chizas y gusanos.
Daño por maltrato, las hojas se
ponen negras.
Heladas o granizadas.
Solución: buen monitoreo y control al
menor síntoma. No sembrar en
zonas de granizadas o heladas.
Control de labores agrícolas. Control
del personal de campo y buena
preparación del mismo.
6%
15%
40%
5%
70%
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Romero
Tomillo
Cebollín
No aguanta suelos inundados.
Poco resistente al maltrato.
Plantas que se aprietan con la
mano en la recolección, se ponen
negras las hojas. Se debe bajar
rápidamente la temperatura de
campo, ya que si es muy alta se
puede quemar el producto,
presentando manchas negras o
café oscuras.
Daños mecánicos.
2%
Afectación por insectos.
2%
Afección por enfermedades - ramas
secas Solución: control del personal de
campo. Buena preparación del
mismo.
5 al 10%
Planta de fácil adaptación. El
clima óptimo es el Oriente
antioqueño. Se dice que en esta
zona se da el tomillo de mejor
sabor y aroma.
Problemas de chizas, que se comen
la raíz, pueden acabar con la
plantación.
Problemas de mal corte, cortes muy
bajos pueden acabar el cultivo.
Pérdidas por floración y cortes
pequeños.
Solución:
monitoreo
oportuno,
control inmediato de chizas.
Preparación
óptima
de
los
trabajadores de campo. Control de
labores culturales.
50%
Planta que gusta de buena
hidratación, pero no aguanta
inundaciones. Muy sensible a
cambios bruscos de temperatura.
El principal problema es el daño en
puntas, generalmente causado por
hongos.
Solución: buen monitoreo y un buen
programa de control de hongos.
70%
2 al 5%
30%
2.11 PODAS
Es importante tener en cuenta que el corte que se hace en la mayoría de plantas
aromáticas, es una poda de renovación, pero como hay algunas pequeñas diferencias
en las podas de acuerdo a las especies, se describe esta labor, por cada una de ellas.
Romero
La primera poda que se hace es el despunte, a 20 centímetros del suelo, tres meses
después del trasplante. El corte se efectúa con tijera bien afilada y desinfectada con
yodo agrícola al 5%. Luego de terminar la poda en una era se fumiga con Benomil,
79
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
1 gramo/litro. Con este corte se busca eliminar la dominancia apical, ya que se disminuye
la concentración de auxinas e incrementa la formación de citoquininas, estimulando el
crecimiento de ramas laterales. El segundo corte se hace a los seis meses, dejando
cuatro ramas. De ahí en adelante, los cortes sirven de poda de formación de la planta.
Cuando la altura dificulta los cortes, se seleccionan tres o cuatro ramas y se corta con
segueta. Cuando hay que realizar una poda de sanidad en el romero, ya sea por daños
causados por mal manejo -ramas quebradas- o por problemas sanitarios, las ramas se
cortan con tijera desinfectada, a ras del tronco. También se aprovecha esta poda para
retirar tallos débiles, rebrotes de pie y ramas cruzadas. Luego de la poda se fumiga con
un producto fungicida.
Tomillo
La poda principal está dada por el corte o cosecha. Después de cada corte, se recomienda
la aplicación de un fungicida para evitar la entrada de hongos fitopatógenos.
Podas – cortes –tomillo. Estragón ruso y menta
80
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Albahaca
Se inicia con corte apical para abrir la planta, favoreciendo el crecimiento arbustivo, ya
que al realizar este corte se estimula la producción de brotes laterales. Este se hace
cuando la planta tiene tres pares de hojas, luego del trasplante. También se efectúa
una poda de sanidad que consiste en cortar las ramas con enfermedades, secas o
quebradas, para prevenir la diseminación de patógenos. Luego de la poda, se aplica un
producto fungicida sobre la zona podada. Estos productos se deben rotar.
Menta, estragón, orégano y otras
Generalmente la poda está dada por el corte o cosecha, pero se debe tener cuidado de
no efectuar cortes en plantas muy jóvenes, ya que este corte hecho a edad temprana,
acelera la formación de brotes, demorando el próximo corte; además, si se incrementa
demasiado el número de yemas, se acorta la vida útil de la plantación, debido a que
los tallos se hacen cada vez más débiles, delgados y pequeños, las hojas reducen su
tamaño y los cortes no rinden lo esperado.
2.12 DESFLORE
La mayoría de plantas aromáticas se cortan antes de la floración; otras como el estragón
francés no florecen en la zona. Las que lo hacen requieren de su eliminación antes del
corte, como la albahaca, tomillo, romero, estragón ruso, orégano, mejorana y salvia, que
son plantas que florecen fácilmente. Existen tres casos que se pueden analizar:
Estragón ruso: cuando inicia la floración se debe cosechar para no demorar el corte.
Ideal no dejarlo florecer. Los cambios bruscos de clima, verano-invierno, aceleran la
floración.
Floración en estragón ruso
Floración en romero
81
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Romero: no se debe dejar florecer. Si ya hay floración, proceder a retirarla. También
los cambios bruscos de clima aceleran la floración.
Tomillo: es de mayor manejo y requiere de varios desflores entre cortes, debido a que
los cambios de clima activan la floración, la cual no puede estar presente en el material
que se despacha al exterior. Por lo tanto, antes de cada corte, si está florecido, hay
que eliminar la flor; esto se hace por pinchado. Actualmente se realizan estudios con
el tomillo de invierno, que es una variedad alemana resistente a cambios bruscos de
temperatura y florece mucho menos.
Albahaca
Tomillo
Oregano
82
MANEJO DE
COSECHA Y
POSCOSECHA
3
3.1 COSECHA DE PLANTAS CONDIMENTARIAS
Cortes y su manejo
Se recomienda hacer el monitoreo de plagas antes de efectuar el corte, para evitar
problemas en la sala de selección y empaque, luego se vuelve a revisar para verificar
que no quede algún insecto o huevo en el producto, pues esto puede conllevar a
fumigaciones y decomisos del producto en el exterior. Aparte del aspecto sanitario,
se debe chequear, que se cumpla con los requerimientos de las dimensiones en los
cortes de cada especie. Los cortes siempre se deben hacer en las primeras horas
de la mañana; ideal de 6:00 a 9:00 a.m., debido a que a esta hora las plantas están
turgentes, pueden contener hasta un 90% de agua, lo que se refleja en una mayor vida
útil luego del corte. Si se requiere hacer un corte en distintas horas, se puede regar el
suelo para que las plantas se hidraten, pero sin mojar el follaje.
Hay plantas que toleran cortes a ras del suelo o someramente por encima, como la
menta que posee estructuras como estolones, los estragones ruso y francés, por tener
rizomas, y en el caso del cebollín, por reproducirse por bulbo o bulbillo. Otras plantas,
como el orégano, mejorana y tomillo, no resisten cortes bajos; se recomienda cortarlos
entre cinco a ocho centímetros por encima del suelo. Para los cortes de romero,
mejorana y similares, que se hacen por pisos, es decir, a medida que crece la planta
el corte se hace más alto; se recomienda hacerlo con tijeras desinfectadas para evitar
rasgaduras de los tallos.
Los cortes para el estragón ruso, estragón francés, eneldo, cebollín, rúgula, menta,
orégano y tomillo se hacen con cuchillo; para el romero, albahaca y salvia, con tijera
podadora. Luego de cortar cada era, se procede a fumigarla para evitar problemas
83
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fitosanitarios en las heridas producidas por el corte. Las herramientas de corte se
desinfectan permanentemente.
Sellado del corte
Corte de tomillo
Cuando se cosechan la mayoría de las plantas aromáticas y condimentarias, el corte
que se realiza es una herida para la planta y una entrada para enfermedades. De ahí
que, después del corte es conveniente la aplicación de un fungicida que realice el
sellado o taponamiento de la herida. Se usan entonces productos adecuados para la
zona y la especie de planta, tales como Benlate y Oxicloruro de cobre.
Recomendaciones de corte por especie
Albahaca y romero: en estas plantas se hacen cortes de ápice selectivo; no se hace
el corte por parejo. La albahaca es muy exigente en la realización del sellado.
Cebollín: resiste el corte a ras de piso, o por encima de él, ya que tiene la capacidad
de emitir brotes de sus bulbos. Cultivo muy exigente en la labor de sellado, después del
corte.
Estragón: ruso o francés, se pueden cortar a nivel del suelo debido a que tiene la
capacidad de producir rizomas; este tipo de corte no afecta el próximo crecimiento.
Menta: su corte se controla del ápice a la base, es decir, la longitud requerida se toma
de arriba hacia el piso; el material que sobra generalmente corresponde a tallos con
pocas hojas sin valor comercial, y después del corte se pasa la guadaña a ras de piso y
84
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se limpian las eras con rastrillo. Esta planta se recupera muy fácil debido a que cuenta
con estolones y da rebrotes con mucho vigor.
Mejorana: no se puede cortar a nivel del piso. Su corte es similar al del romero.
Orégano: es supremamente delicado. Su corte se efectúa de ocho a diez centímetros
por encima del piso. Si se realiza muy bajo, la planta se seca.
Tomillo: el corte se debe hacer de ocho a diez centímetros por encima del piso. Si se
realiza más bajo, las plantas se secan.
Corte de menta
Corte de tomillo
Corte de orégano
Corte de albahaca
85
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Corte de estragón
Corte de romero
Corte de cebollín
Hojas de laurel
Existen diferencias en las alturas de las plantas, el largo del corte requerido por el
cliente, la producción, la cantidad de cortes por año y especie, como se observa en la
Tabla 21. Los datos de producción y cantidad de cortes corresponden a promedios, que
se obtuvieron de diferentes productores en varios cultivos de las zonas de la Sabana
de Bogotá y el Oriente de Antioquia. Estos datos cambian de zona a zona, ya que los
resultados dependen de diferentes variables, como nutrición, clima, calidad de suelo y
manejo del cultivo, principalmente.
86
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Tabla 21. Corte y producción en diferentes regiones
Cultivo
Altura Longitud Producción Producción
Cantidad
Período
Máxima de corte g/m2/corte
de cortes Período
kg/ha
cm/planta
cm
Albahaca
30-40
15-25
400
36.400
12
Semestre
Cebollín
30-35
20-30
500
45.000
13
Año
Eneldo
30-40
20-25
400
12.000
2
Trimestre
Estragón francés
30-35
18-25
800
42.000
7-8
Año
Estragón ruso
30-35
18-25
800
42.000
7-8
Año
Mejorana
30-35
15-20
400
24.000
8
Año
Menta
30-40
20-25
800
48.000
8
Año
Orégano
30-35
15-20
800
48.000
8-9
Año
Perifolio
20-25
15-20
700
15.000
2
Trimestre
Romero
100-105
15-25
1.000
45.000
6
Año
Salvia
25-30
15-20
800
30.000
5
Año
Tomillo
25-30
15-20
800
30.000
5-7
Año
Toronjil
25-30
15-20
700
26.250
5
Año
Corte en campo de tomillo
Corte en campo de estragón
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Corte en campo orégano
Corte en campo de menta
Corte de cebollín
Corte de albahaca
Corte y rendimiento por hectárea de plantas condimentarias en el Oriente
antioqueño
Se debe tener en cuenta que durante el primer año se obtienen menos cortes, debido a
que se tiene un período de siembra y desarrollo del cultivo, que prolonga el tiempo entre
la siembra y el primer corte. Además, los primeros cortes son de menor rendimiento,
por lo tanto el primer año es de menor producción. Las Tablas 22, 23 y 24, presentan
los resultados de los cortes y rendimientos por hectárea en el primero y segundo año y
siguientes hasta la renovación del cultivo.
88
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Tabla 22. Corte y rendimiento de las plantas condimentarias/hectárea
durante el primer año
Cultivo
Corte/era
Cantidad
Eras/ha
kg-lb
kg/corte/ha
Cortes
Cantidad Cantidad
primer
kg/ha/año Ib/ha/año
año
Estragón francés
60-120
208
12.480
8
99.840
199.680
Estragón ruso
60-120
208
12.480
8
99.840
199.680
Menta
70-140
208
14.560
6
87.360
174.720
Orégano
60-120
208
12.480
7
87.360
174.720
Romero
35-70
208
7.280
5
36.400
72.800
Tomillo
70-140
208
14.560
4
58.240
116.480
Tabla 23. Rendimiento de las plantas aromáticas después del primer año
Cultivo
Corte/era
Cantidad
Eras/ha
kg-lb
kg/corte/ha
Cortes
año
Cantidad Cantidad
kg/ha/año Ib/ha/año
Estragón francés
60-120
208
12.480
8
99.840
199.680
Estragón ruso
60-120
208
12.480
10
124.800
249.600
Menta
70-140
208
14.560
8
116.480
232.960
Orégano
60-120
208
12.480
7
87.360
174.720
Romero
35-70
208
7.280
10
72.800
145.600
Tomillo
90-180
208
18.720
5
93.600
187.200
Las mayores producciones se obtienen en los cultivos de menta, estragón y orégano,
pero de éstas se pierde hasta un 20%, debido a ramas débiles o muy cortas, ya que
luego de los cortes hay una proliferación muy abundante de yemas.
En el tomillo y el romero, a mayor edad del cultivo, las producciones son mayores por
hectárea. Con respecto a las producciones de tomillo, se han obtenido cortes de 110
kilogramos por era y por corte, por lo que se cree que mejorando los aspectos de riego,
nutrición y manejo agronómico, se pueden superar los resultados presentados en la
tabla anterior.
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Tabla 24. Cortes en primero y segundo año
Número de cortes
Días
Primer corte
Tiempo (días)
entre cortes
Albahaca
100-120
5-7
16 por semestre
Cebollín
100-120
30
7
12
Estragón Francés
90-100
35-45
8
8
Estragón Ruso
60-70
30
8
10-12
Menta
60-70
35-42
6
7
Orégano
60-70
42
6
7
Romero
150-160
20-30
5
10-12
Tomillo
85-90
70
4
5
Toronjil
130-140
45
5
7
Cultivo
1er Año
2 do Año
3.2 POSCOSECHA DE LAS PLANTAS CONDIMENTARIAS
La poscosecha se inicia antes del corte, el cual aunque este programado, se debe
monitorear con anterioridad para determinar si se hace o se suspende. Esto depende de
la sanidad de las plantas, problemas de plagas y enfermedades, tamaño de las plantas,
estado nutricional; lo que indicará el procedimiento a seguir, ya sea reprogramar o
hacer algún tratamiento; si se realiza este último, se debe tener en cuenta el período
de carencia, es decir el tiempo entre la aplicación de un producto y su consumo, para
evitar problemas de salud.
Si se decide hacer el corte, se debe realizar la programación de las áreas a cosechar y
establecer el orden de las eras a cortar dependiendo de su estado. Esto se denomina,
programación de corte.
Después del corte se procede a anotar y registrar los datos del número de eras cortadas,
peso, longitud y hora del corte; personal que interviene, transporte, calidad del producto,
problemas presentados durante el corte, problemas encontrados en el producto y fecha.
Todo lo anterior, con el objetivo de evaluar y controlar todas las actividades relacionadas
con el corte y poder establecer trazabilidad en caso de alguna reclamación; de otro
lado, tener registros para ayudar a determinar la rentabilidad y productividad de la
empresa, dando las pautas para la certificación en Buenas Prácticas Agrícolas- BPA.
90
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Calidad
Esta no se consigue en las salas de selección y empaque; sólo se logra en el campo, y
está dada por el manejo óptimo del cultivo, lo que hace que el producto que llegue a la
sala de empaque sea de excelente calidad y no requiera casi ninguna manipulación,
dándole a las hierbas frescas de exportación una mayor vida útil.
Los mayores problemas que se encuentran en la producción de plantas aromáticas,
son el manejo y control de las labores de campo, que ocasionan grandes pérdidas al
productor y al comercializador, debido al incremento del costo de cada libra de producto
procesado, por lo que implica un mayor tiempo en la selección y un menor rendimiento
final del producto empacado, ya que se incrementa la manipulación y se reduce la vida
útil en anaquel.
Malas prácticas culturales
Mal corte
Deshidratación
Contaminación con suelo
Hojas de rechazo por coloración
91
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Factores que mejoran la calidad del producto
Entre el tiempo de corte y la entrega de las hierbas frescas a la planta de selección y
empaque, se debe reducir la temperatura. Lo ideal es bajarla lo más rápido posible,
es recomendable tener un lugar fresco en la finca, si es posible con un cuarto de
refrigeración con temperaturas entre 6 y 9 °C, con una humedad relativa del 90 al 95%,
para reducir la temperatura de las plantas y así prolongarles su vida útil.
Cosechar el producto en las canastillas plásticas de 60 cm de largo, por 40 cm de
ancho por 35 cm de altura, con base completa sin ventilación y paredes perforadas, se
recomienda colocar en la base una bolsa plástica para evitar contaminaciones, antes de
iniciar la cosecha. Ideal mantener telas húmedas para tapar el producto y protegerlo
del viento y los rayos solares.
Albahaca
Cebollín
Es recomendable empacar pequeñas cantidades de producto en cada caja para evitar
su deterioro y conservar la calidad de la planta, además, se reduce más rápido la
temperatura. Recomendaciones de cantidad de producto por caja: albahaca (2 kilos),
cebollín (2 kilos), orégano(3 kilos), tomillo (5 kilos), menta (3 kilos) y estragón (3 kilos).
Las hierbas al cortarlas tienen una temperatura de campo, la cual se debe reducir
lo más rápido posible, para evitar que se incremente la temperatura del material al
cortado, reduciendo el tiempo de almacenamiento y la vida útil del producto.
Todo lo relacionado con corte y manipulación, se debe hacer con cuidado para evitar
daños en las plantas; igualmente para la selección, monitoreo y empaque; evitar daños
por presión o aplastamiento durante el corte y el proceso poscoseha. El tiempo ideal
entre el corte, la selección y el empaque, que debe transcurrir para la entrega en el
aeropuerto debe ser de 24 a 36 horas, como máximo.
92
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Períodos de tiempo en poscosecha
Tabla 25. Períodos de tiempo en poscosecha
Generalidades
Observaciones
Tiempo
Luego del corte se coloca
en la canastilla
El material cortado y puesto en la canastilla se coloca a
la sombra y se cubre con una tela húmeda, mientras el
patinador lo transporta al centro de acopio.
1/2 hora
Transporte de sitio en
campo a centro de acopio
en granja.
Se ubican las canastillas en la granja dentro del centro
de acopio, con las siguientes características: lugar muy
limpio, con piso en concreto, fácil de lavar y asear,
fresco, libre de humedad y con buena iluminación -luz
blanca-
1/2 hora
Transporte del centro de
acopio en granja a sala de
selección y empaque
Ideal hacerlo en vehículo refrigerado, con temperatura
a 10 °C
Recepción y lavado.
Trabajos iniciales en planta
de poscosecha -Selección
y empaque-
Al llegar el producto a la planta de poscosecha, se pesa,
se registra día y hora de entrada, lugar de despacho,
tipo de producto y longitud del corte. Luego se toma
una muestra del 5% de las canastillas y se hace el
monitoreo, del cual se hacen todos los registros,
contaminación, presencia de enfermedades y plagas,
daños por maltrato o mal corte. Todo lo anterior se
informa al personal de planta de poscosecha para el
control que se debe hacer por ingreso. Todo se registra
para posterior trazabilidad. Al mismo tiempo se está
lavando el producto con agua potable y un
desinfectante, como ácido peracético (0,4%),
hipoclorito de sodio (10 g/l), o amonio cuaternario
-2cc/l-, todos productos de fácil degradación. Las
plantas se sumergen en el agua durante cinco minutos
y luego se enjuagan con agua limpia. Luego se procede
al secado, el cual puede efectuarse por varios sistemas,
tales como el uso de cabinas con aire forzado,
ventiladores, o con sistemas de aire acondicionado.
2 horas
2 horas
93
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Generalidades
94
Observaciones
Tiempo
Pre-enfriamiento. Consiste
en bajar lentamente la
temperatura de campo
para evitar la
deshidratación.
Se debe tener en cuenta que entre menor sea el tiempo
entre el corte y el pre-enfriamiento, la vida útil de la
planta será mayor. La temperatura ideal a la que se
hace el pre-enfriamiento, debe ser entre 6 y 9 ºC, con
una humedad relativa entre 90 y 95%. En el caso de la
albahaca, que requiere un pre-enfriamiento a 12ºC, se
ubica en el cuarto frio de 6 a 9 ºC y se tapa con cobijas.
El producto no puede pasar de corte a cuarto frío, se le
debe hacer una disminución gradual de la temperatura
ambiente en la que se encuentra, con el fin de preservar
su calidad y aroma. Una disminución acelerada de la
temperatura causa necrosis de los tejidos, presentando
manchas necróticas de color café oscuro a negro.
Planta de poscosecha
-Selección y empaque- La
planta debe mantenerse a
una temperatura entre 10
y 12 ºC, y una humedad
relativa del 80 al 90%
iluminada con luz blanca.
Luego del pre-enfriamiento, se pasa el producto a la
sala de selección, donde se clasifican las hierbas por su
tamaño; es importante la homogeneidad en tamaño y
presentación. Se retira cualquier tipo de contaminantes, arvenses que vienen en el corte, pedazos de
raicillas, tallos pequeños y deshidratados, con pocas
hojas y maltratados. No sacar todo el producto del
cuarto frío, sino que se debe sacar de acuerdo al
rendimiento en la clasificación. También se puede bajar
la carga bacterial por medio de nebulizaciones de
hipoclorito de sodio, 100 ppm. en agua potable.
3 horas
Pesaje y empaque
Las plantas seleccionadas se pesan y se empacan de
acuerdo con las características del producto requerido
por el cliente. Las mayores ventas al exterior se
efectúan con empaque en bolsa plástica por libra
-bolsas de 50 cm de largo x 34 cm de ancho, con 36
perforaciones de 6 mm de diámetro- A estas bolsas se
les coloca en el fondo una hoja de papel periódico
doblado a la mitad y que mida de largo 33 cm y de
ancho 23 cm. Se utiliza para absorber la humedad
sobrante. Luego de empacado el producto por libras, se
embalan en cajas de cartón corrugado, con capacidad
de libra, kilo, o cajas donde se empacan 5 libras, pero lo
más usado es el tipo de caja denominado tabaco -cajas
de 104 cm de largo por 19 cm de ancho y 24 cm. de
altura-, en las que se empacan de 10 a 14 libras,
2 horas
6 - 12
horas
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Generalidades
Observaciones
Tiempo
dependiendo del producto. Algunos clientes piden que
se les empaque por bounches o ramos de tallos, los
cuales se empacan de acuerdo al pedido, ya sean
ramos de 20, 40 y 80 gramos, que se amarran con ligas
de caucho; luego se embolsan en los empaques plásticos descritos anteriormente y posteriormente a las
cajas de cartón corrugado o tabacos. Se debe tener
mucho cuidado al acomodar las bolsas en las cajas de
cartón o tabacos, pues si los cortes son largos, se deben
colocar en diagonal las bolsas, para no dañar los ápices
de las hojas generando mala presentación. El único
cultivo que aguanta algo de roce en puntas es el tomillo,
pero se debe evitar este tipo de problemas, cambiando
el diseño de las cajas. Los tabacos se amarran con
zunchos plásticos, de a dos, y luego se almacenan en el
cuarto de refrigeración.
Luego del proceso de selección y empaque, las cajas se
introducen en la cava de conservación. Dentro de las
investigaciones realizadas, encontramos que se deben
manejar temperaturas entre 1 y 3 ºC, con humedad
relativa del 80 al 90%. Con esta temperatura se puede
garantizar una vida útil de 10 a 12 días en refrigeración
y de cuatro a seis días en mostrador. Para la albahaca,
la temperatura debe ser entre 10 y 12 ºC, con una
humedad relativa del 80 al 90 %. Se deben tomar
controles de temperatura y humedad en cada uno de
los pasos, para un buen seguimiento y control de
calidad que garanticen una buena trazabilidad.
6 o más
horas
Transporte al aeropuerto
Se debe hacer en vehículos refrigerados, con
temperaturas entre 3 a 4 ºC.
1 hora
Planta de poscosecha
Esta debe estar entre un rango de temperatura de 10 a
12 ºC, con una humedad relativa del 80%. El total de
tiempo ideal transcurrido entre el corte y el despacho a
los clientes debe estar entre 24 y 36 horas,
garantizando una adecuada cadena de frío para el
producto.
Conservación
24 a 36
horas
95
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Selección inicial de las plantas cortadas
Maquillaje
Pesaje
Producto maquillado para empacar
Embalaje de tomillo
96
Empaque cebollín
Empaque de menta
Empaque final para exportación
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Recomendaciones en poscosecha
Trabajar siempre con luz blanca. Esta reduce la fotosíntesis y se rebaja la
temperatura de campo.
Contaminación con sustancias extrañas. No permitir en los lugares de trabajo la
contaminación de las plantas con sustancias como tierra, polvo, malezas, papeles,
plásticos pelos, etc.
Contaminación biológica. Evitar la presencia de enfermedades y plagas que
contaminen el producto, para evitar fumigaciones en el exterior que incrementan
los costos y causan pérdidas hasta del 100% del producto, más el valor agregado.
Contaminación química. Evitar todo tipo de contaminación con fungicidas,
insecticidas, que deterioran la presentación del producto y lo hacen no apto para
el consumo.
Deterioros mecánicos. Presencia de daños, como perforaciones en hojas, rasguños,
maltratos, cortes mal realizados por mal manejo, o daños causados por insectos o
enfermedades.
Problemas fisiológicos. No dejar que el producto después de cortado reciba rayos
solares, estos aceleran la respiración y aumentan la temperatura, provocando
deshidratación y pérdida de calidad.
Problemas físicos o climatológicos. Causados por la ventilación, sea por la acción
del clima o por acción de equipos mecánicos, pueden incrementar la deshidratación
de las plantas aromáticas, reduciéndoles la vida útil. Igualmente el uso de aires
acondicionados sin tener en cuenta la humedad requerida, contribuyen a causar
deshidratación.
Zona de canastillas desinfectadas
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Implementos básicos para monitoreo
Monitoreo en poscosecha
Parámetros de calidad
Los parámetros de calidad, son principalmente visuales como la frescura aparente,
uniformidad de tamaño, ausencia de defectos, como hojas perforadas, cortadas,
amarillentas, con daños causados por hongos, manchas, daños ocasionados por
insectos, marchitamientos, presencia de contaminantes o partículas extrañas, pérdida
del olor característico de cada especie. Cabe anotar que el olor se pierde debido a la
volatilidad de los aceites esenciales de cada planta.
La mayoría de las plantas aromáticas condimentarías luego de empacadas, se conservan
mejor a temperaturas de 0°C y humedad relativa del 95%, logrando con estas condiciones
una conservación de tres semanas; se debe tener en cuenta que la albahaca no resiste
esta temperatura, ya que es muy sensible al frío o bajas temperaturas, por lo que se
debe conservar a 12°C para asegurar una duración máxima de dos semanas.
Selección y empaque de aromáticas condimentarias
98
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Las plantas se pueden enfriar con agua antes de ser empacadas, o en cámaras
refrigeradas luego del empaque; otras planatas como el cilantro y el perejil, se enfrían
en agua con hielo. La pérdida de agua puede ser una causa de deterioro de la calidad
de las plantas, especialmente de la albahaca y el cilantro.
A continuación se muestra el efecto de la temperatura con humedad relativa alta (90 al
95%) y sobre la calidad de la planta condimentaria (Tabla 26). Para esta tabla se tomó
una escala de 9 a 1, donde 9= excelente, 7= bueno, 5= pasable, 3= malo, 1= no
utilizable; es decir, se tomaron parámetros visuales y se almacenaron durante 10 días,
obteniendo los siguientes resultados; también se anexa el signo + a los productos que
tienen sensibilidad al etileno a 10°C.
Tabla 26. Rangos de temperatura
Condimentaria
0 °C
10 °C
20 °C
Albahaca
2
8
7
Perifolio
8
6+
1
Cebollín
9
6
3
Cilantro
9
4
1
Eneldo
9
6+
2
Mejorana
9
8+
1
Menta
9
6+
2
Salvia
9
8
-
Estragón
8
6
-
Tomillo
9
8
7
Romero
9
9
7
Fuente: Kader, A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California,
Division of Agriculture and Natural Resources. Oakland, California.
El hinojo tiene mejores rendimientos con temperaturas entre 0 y 2°C y para el orégano
de 0 a 5°C con humedad relativa del 90 al 95%.
Daño por congelación: cuando se baja la temperatura por debajo de lo indicado, en
las plantas aparece un área translúcida, o un área acuosa oscurecida, lo que hace que
la planta se deteriore rápidamente luego de descongelarse. Estos daños pueden ocurrir
en el eneldo almacenado a -0,7°C; en el cebollín a -0,9 °C y en el perejil a -1,1 °C.
99
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Producción de etileno
Las tasas de producción de etileno varían entre las plantas frescas y son más altas que
las de vegetales de hoja. Si las plantas son sensibles al etileno, presentan principalmente
problemas de amarillamiento, curvatura del tallo y caída de hojas. Plantas como la
salvia, tomillo, albahaca y romero son muy resistentes al etileno. Se debe tener en
cuenta que el almacenamiento a baja temperatura reduce los efectos perjudiciales del
etileno. Por debajo de 3 °C el etileno no causa efectos.
Tasa de producción de etileno a 20 °C
MB= muy baja - < 0,1 ppm- B= baja -0,1-1,0 ppmM= moderada -1,0-10 ppm- A=alta -10-100 ppmSusceptibilidad al daño por etileno: las plantas mas sensibles son: menta,
mejorana, perejil y oregano.
Susceptibilidad a cambios bruscos de temperatura: todas las plantas sufren daño
cuando los procesos de enfriamiento son bruscos; los pasos para conservación deben
ser lentos y siempre de más a menos, hasta llegar al punto óptimo de temperatura para
su conservación.
También se debe tener en cuenta la humedad relativa, ya que esta debe ser alta,
generalmente entre 85 y 95%. Si no se mantiene en el porcentaje requerido, las plantas
se deshidratan fácilmente perdiendo aroma, calidad y vida útil.
Respuesta a atmósfera controlada: con atmósferas de concentración baja de O2 ,
de 1 al 5% y alta de CO2 de 5- al 15%, en temperaturas moderadas de 5 a 10°C, se
tendría mejor vida útil de las condimentarias en los anaqueles.
Atmósferas bajas en O2 reducen tasa de respiración y efectos perjudiciales de etileno;
las atmósferas altas en CO2 mantienen el color verde y reducen pudrición en varias
hierbas, como perejil y cilantro, pero no para la albahaca. Algunos casos especiales,
como el cilantro, su aroma se pierde luego de 10 días, pero puede durar en anaquel
tres semanas; la albahaca al contrario, en temperaturas por debajo de 10 °C pierde su
calidad por reducción de su aroma.
Nota: Orégano, tomillo, romero, son sensibles al dióxido de carbono.
100
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Tabla 27. Vida en anaquel, efecto de la temperatura y humedad relativa de
algunas condimentarias
Humedad
Producción Susceptibilidad
relativa
de etileno
etileno
%
Máxima
vida en
anaquel
Producto
Temperatura de
almacenamiento °C
Albahaca
12
95-100
Muy baja
Alta
10 días
Apio
1-3
98-100
Muy baja
Moderada
1-2 meses
Cebollín
0
95-100
Muy baja
Moderada
2-3 semanas
Cilantro
0
95-100
Muy baja
Alta
2 semanas
Culantro
0
95-100
Muy baja
Alta
2 semanas
Eneldo
0
95-100
Muy baja
Alta
1-2 semanas
Menta
O
95-100
Muy baja
Alta
2-3 semanas
Anís
0-2
90-95
Alta
2-3 semanas
Hinojo
0-2
90-95
Alta
2-3 semanas
Orégano
0-5
90-95
Muy baja
Moderada
1-2 semanas
Romero
0-5
90-95
Muy baja
Moderada
1-2 meses
Perejil crespo
0
95-100
-------
Baja
2 semanas
Salvia
0
90-95
--------
Baja
2-3 semanas
Tomillo
0
90-95
Baja
2-3 semanas
Fuente: Kader, A. 1992. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California, Division of Agriculture and Natural
Resources. Oakland, California.
101
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Problemas que se presentan en poscosecha
Tabla 28. Problemas que se presentan en cosecha y poscosecha
102
Falta de administración.
-No hay o es deficiente la
planificación de cortes.
-No se hace monitoreo
antes de los cortes, o es
deficiente.
-Falta de supervisión.
-Labores de campo sin
control y supervisión.
-Registros incompletos, o
que no conducen a un
buen control.
-Deficiente selección de
personal o falta de
entrenamiento del mismo
Cortes antes o después de tiempo,
que conducen a una mala
presentación del producto, ya que
cortes muy tiernos se deshidratan
fácilmente y no tienen el sabor
característico de la especie, o lo
pierden muy pronto.
Si se hace el corte pasado de tiempo,
se presenta amarillamiento, caída de
hojas y cambio de color en los tallos,
pérdida de olor y sabor del producto.
Todo lo anterior incrementa los
tiempos de selección y empaque
aumentando
los
costos
de
poscosecha y las pérdidas de
producto. Hay mayor manipulación
de producto, lo que implica menor
vida útil del mismo. En poscosecha
la falta de monitoreo, mala
selección, mal empaque y mala
conservación, pueden quebrar la
empresa, ya que los sobrecostos por
fumigación en el exterior y la pérdida
del material con valor agregado
hacen de este negocio algo no
rentable.
Efectuar los cambios
requeridos para que
funcione:
-La planeación, supervisión
y control de parámetros
dentro de la empresa.
-Excelente selección del
personal, y buen
entrenamiento del mismo.
-Llevar registros de todas
las labores que se efectúen
en la empresa con sus
respectivos análisis para un
buen control, lo que
garantiza una buena
trazabilidad.
Problemas climáticos.
Zonas propensas a
granizadas y heladas,
con precipitaciones muy
fuertes, o constantes, por
encima de 3.000 m.m/año
Las plantas se queman con las
heladas, o sus hojas y follajes se
rasgan con las granizadas. E stos
dos fenómenos pueden acabar con
un cultivo. Además se va a tener una
mala presentación del producto, que
no permite su exportación.
Poco rendimiento de las labores
culturales
Mayor dificultad para realizar los
cortes.
Mayores costos de producción.
Cultivar bajo invernaderos.
Seleccionar zonas que no
presenten este tipo de
problemas.
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Suelos no aptos para el
cultivo,
como los arcillosos
Malas producciones.
Mayores costos de producción
Corrección de suelos.
Heridas.
Cortes, raspaduras,
producidas por mal
manejo, por insectos o por
exceso de manipuleo del
producto.
Incrementa la respiración de las
plantas, aumentando la temperatura
de la misma, causando
deshidratación y reduciendo la vida
útil de las plantas.
Mejor control de las
labores culturales.
Mejor capacitación del
personal.
Riegos defectuosos
Por falta de control y
supervisión del sistema de
riego, o poca cantidad de
agua en los sistemas de
riego.
Reducción de la producción.
Demora en las programaciones de
corte.
Incremento en los costos de
producción.
Garantizar el recurso
hídrico (captación de agua)
por medio de pozos, o
construcción de represas.
Tener el equipo requerido
para obtener los datos
necesarios, tales como
pluviómetro, evaporímetro.
Contaminación con
diferentes productos.
Incremento de mano de obra, al igual
que el costo.
Mala presentación del producto
Control de labores
culturales.
Capacitación del personal.
Deficiente nutrición de
las plantas
Baja producción.
Mala calidad y presentación del
producto.
Tener un buen agrónomo
de planta.
Realizar análisis de suelos
de forma rutinaria, para
optimizar las
fertilizaciones. Como
mínimo, cada cuatro
meses.
Control deficiente
de arvenses o
malezas.
Si no se controlan, incrementan los
costos de producción. También
afectan la poscosecha, ya que parte
de estas están mezcladas con las
hierbas aromáticas y aparecen en la
selección, incrementando la mano
de obra y afectando la calidad del
producto.
Elaborar y supervisar el
cumplimiento de un
programa de control de
arvenses.
103
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Problemas que se
presentan por falta
de control de plagas
y enfermedades.
Problemas no
detectados por falta de
monitoreo
El incremento de los daños por plagas y
enfermedades reduce la calidad del producto.
La presencia de huevos de insectos en el
producto, hace que este no cumpla con los
estándares de exportación y requiere ser
fumigado en el exterior. Estas situaciones
demoran el proceso de poscosecha
incrementando los costos.
Presencia de
floración al
momento del corte.
Incrementa el desperdicio y demora la Control del programa de
selección de las hierbas en poscosecha.
desflore.
Exigir el cumplimiento de
que el material no debe
llegar con flor a la sala de
poscosecha.
Mal transporte del
producto cortado y
terminado.
Por no ser el vehículo
adecuado, sin carpa,
sin frío. Por demora
en el transporte.
Deshidratación del producto,
Pérdida de peso.
Pobre rendimiento luego de la selección en la
planta de poscosecha.
Ideal
vehículos
con
refrigeración para
el
transporte del producto. En
su defecto, al menos tener
aislamiento térmico.
Control permanente del
transporte. Horas de salida
y llegada del producto,
Mantener la cadena de frío.
Mal manejo de la
poscosecha.
Demora en la
selección y el
empaque.
No mantener la
cadena de frío
-cambios bruscos de
temperatura, altibajos
en la mismaNo realizar
preenfriamiento o
hacerlo a medias.
El incremento de la temperatura aumenta y
acelera el desarrollo de pudriciones, aumenta
la deshidratación, merma el peso,
obteniéndose una mala presentación del
producto.
El estar cambiando de temperaturas, afecta la
calidad del producto, el cual puede presentar
manchas color café o negruzcas, aumentando
el descarte de producto. Si hay incremento
de humedad se favorece el incremento
bacteriano y problemas de hongos
–Sclerotinia-, manchas negras o putrefacción,
causado por el hongo Botrytis cinerea.
La mayor exigencia en el
cumplimiento de los
tiempos y el mantenimiento
permanente de la cadena
de frío.
Seguir la norma “Lo que se
corta hoy, se despacha
mañana”.
Buena selección del
personal
técnico,
Ingeniero Agrónomo y
técnicos en monitoreo.
Capacitación permanente
del personal.
Elaborar un programa de
reducción de plagas y
enfermedades para tratar
de controlarlas al máximo.
Con productos bien manejados en el cultivo y en el corte se presentan pérdidas en
poscosecha relacionadas con daños de pre-enfriamiento, selección, empaque y
conservación, y que mediante una buena administración no deben superar los siguientes
porcentajes por especie: estragón, 4%, menta 8%, orégano 6%, romero 2%, tomillo
4%, cebollín 10% y albahaca 10%.
104
CONSERVACIÓN
DEL MEDIO AMBIENTE
4
4.1 ASPECTOS A TENER EN CUENTA EN LA CONSERVACIÓN DEL
MEDIO AMBIENTE
El cultivo de las aromáticas y condimentarías se ha venido desarrollando en el Altiplano
del Oriente antioqueño, bajo condiciones agroecológicas aptas y con la realización de
prácticas culturales que ayudan a que su cultivo no genere alto impacto en el medio
ambiente, como son:
Siembra en terrenos planos o con pendientes suaves no superiores al 12%.
Cultivo en eras, que se trazan en el sentido contrario a la pendiente, con el uso de
coberturas plásticas que evitan la perdida de partículas de suelo por aguas lluvias
y uso eficiente del agua de riego -riego por goteoTrazo de lotes del cultivo teniendo en cuenta elaboración de desagües que permiten
canalizar las aguas de escorrentía y minimizar su velocidad, evitando la pérdida de
suelo por la erosión.
El suministro de agua al cultivo mediante riego por goteo, por aspersión o con
manguera dirigida a la base de la planta; haciendo un uso eficiente del agua, que
no afecte las fuentes, ni genere alto impacto en el suelo.
Las plantas condimentarias por ser un producto para consumo directo en fresco, se
cultivan siguiendo la normatividad en Buenas Prácticas Agrícolas –BPA y Buenas
Prácticas de Manufactura –BPM, lo que permite garantizar un producto innocuo
desde su producción y manejo poscosecha hasta llegar al consumidor. por lo
tanto, durante su etapa de producción se hace un control fitosanitario utilizando
los métodos alternativos descritos en el manejo integrado del cultivo; y en última
instancia se recurre al uso de agroquímicos en dosis recomendadas y utilizando
productos de categorías toxicológicas III - ligeramente peligrosos y categoría IV precaución.
105
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
El cultivo de las plantas condimentarias tiene un alto impacto social por la generación
de ingresos y empleo en la región, especialmente utilizando mano de obra femenina
caracterizada por la sutileza que requieren las labores de cosecha y poscosecha
El objetivo de llevar a cabo medidas de gestión ambiental en el predio, es disminuir los
impactos negativos al ambiente generados por el establecimiento del cultivo y potenciar
los impactos positivos; para esto se debe realizar un diagnóstico ambiental del predio y
una valoración o evaluación de los impactos ambientales.
Dentro de este diagnóstico se debe identificar la oferta ambiental:
Localización de la plantación.
Condiciones agroclimáticas: precipitación, humedad relativa, radiación solar.
Riesgos: fenómeno del niño, inundación, granizadas, etc.
Oferta hídrica: disponibilidad o escases del recurso, alteración de la escorrentía,
nivel freático, características físicas y químicas.
Aptitud del suelo: uso del suelo, cobertura vegetal, cambio de la propiedad, procesos
erosivos, características fisicoquímicas y microbiológicas.
Diversidad: flora (alteración de la cobertura vegetal, abundancia de especies
importantes, alteración de ecosistemas), fauna (abundancia de especies nativas,
presencia de nichos ecológicos).
Riesgos fitosanitarios: presencia en la zona, análisis microbiológico del suelo,
identificación de especies hospederas de plagas presentes en la zona, manejo
integrado de plagas y enfermedades.
Infraestructura: vial, de servicios y saneamiento básico.
Además, se debe considerar en el diagnóstico la demanda ambiental que incluye los
requerimientos de la producción del cultivo de las plantas condimentarias:
Requerimientos hídricos (frecuencia de lluvias), calidad del agua para el cultivo y
procesos de poscosecha
Luminosidad (horas luz/día), humedad relativa, temperatura promedio, máxima y
mínima.
Características físico-químicas del suelo (estructura, textura, pH, capacidad de
intercambio catiónico, balance de elementos).
Requerimientos nutricionales de la planta (macro y micronutrientes).
Características edafológicas deseables (microorganismos presentes en el suelo).
106
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Análisis de impactos ambientales
Para la identificación de los aspectos e impactos ambientales asociados a cada una de
las actividades que se llevan a cabo en la producción de las plantas condimentarías,
se puede utilizar el “Diagrama de Acción-Aspecto-Impacto” que consiste en construir
una relación causa-efecto de la actividad productiva sobre el ambiente, por medio de
diagramas donde se sigue la ruta de las consecuencias de una determinada acción
sobre un componente ambiental, hasta llegar a determinar los cambios definitivos que
se presentan en este entorno.
A continuación se presentan las definiciones de cada uno de los componentes de la
matriz:
Acción o actividad: corresponde a las acciones realizadas en el proceso
productivo las cuales son susceptibles de producir impacto.
Aspecto: son elementos de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo
que pueden interactuar con el medio ambiente.
Impacto: es el cambio en el medio ambiente, sea adverso o benéfico, total o
parcial, como resultado de las actividades llevadas a cabo en el proceso productivo.
Teniendo en cuenta las definiciones presentadas, se identificaron para cada etapa
del proceso productivo: las actividades, los aspectos, los impactos y las medidas de
control (prevención, mitigación y compensación) para abordar los impactos asociados
del proceso.
Medida preventiva: conjunto de actividades o disposiciones anticipadas, para
suprimir o eliminar los impactos negativos que se pudieran causar hacía un
determinado recurso o atributo ambiental.
Medida de mitigación: conjunto de acciones propuestas para reducir o atenuar
los impactos ambientales negativos.
Medida de compensación: conjunto de acciones que compensan los impactos
ambientales negativos, de ser posible con medidas de restauración o con acciones
de la misma naturaleza (por ejemplo: reforestación, creación de zonas verdes,
compensaciones por contaminación, etc.).
Matriz de identificación de impactos y medidas
En esta matriz se enuncian los impactos reales y potenciales que se pueden originar en
el proceso productivo de las plantas condimentarias y se enuncian además las medidas
de control que se pueden implementar (Tabla 29).
107
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Tabla 29. Impactos ambientales en el cultivo de
hierbas condimentarias
Disminución el recurso por falta
de protección.
Afectación al
Disminución de caudal por
recurso hídrico
cambio de cobertura.
Adecuación del terreno y siembra
Contaminación del recurso por
disposición de sedimentos.
Afectación al
recurso suelo
Afectación a
la flora
Afectación a
la fauna
Alteración del
paisaje
Mantener las zonas de
protección de las fuentes
hídricas.
Siembra en pendientes
superiores al 10%.
Trazos en curvas de nivel,
barreras vivas.
Pérdida de suelo en preparación
de terrrenos para la siembra.
Labranza y mínima y uso de
maquinaria adecuada.
Reducción de coberturas
protectoras.
Mantener los lotes aledaños
protegidos con coberturas
vegetales de diferentes estratos.
Contaminación del suelo por la
generación de residuos sólidos
(materiales de empaque).
Disponer adecuadamente los
residuos sólidos generados (sitio
de acopio).
Disminución de la cobertura
vegetal nativan y pérdida de la
biodiversidad
Mantener los lotes aledaños
protegidos y siembra de
especies diferentes para
favorecer la biodiversidad.
Pérdida de diversidad.
Desmonte paulatino para permitir
el desplazamiento de la fauna.
Pérdida de hábitats y de la
cadena trófica.
Rescate de fauna del sitio
elegido para la siembra.
Alteración visual(montaje de
invernaderos y coberturas
plásticas.
Afectaciones a
Generación de mano de obra.
las personas
108
Obtener el permiso de
concesión de aguas.
Disponer adecuadamente los
elementos externos al cultivo
(residuos, herramientas., etc).
Establecimiento de invernaderos
en cultivos que estrictamento lo
requiera y establecer barreras
vivas para mitigar el impacto
visual.
Contratar la mano de obra de los
habitantes de la zona.
Aplicación de enmiendas
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Arratre de compuestos que llegan Disminuir las aplicaciones
Afectación al
a las fuentes hídricas por cuando se esté en temporada de
recurso hídrico
escorrentía.
altas precipitaciones.
Afectación al
recurso suelo
Alteración físico-química y
bacteriológica.
Hacer las aplicaciones de
acuerdo al análisis de suelos y
las
recomendaciones
del
profesional del área.
Afectación al
recurso aire
Contaminación por dispersión de
material particulado.
Aplicar el producto e incorporarlo
para evitar la dispersión.
Fertilización y aplicación de
materia orgánica-edáfica
Disminución de la calidad por
Afectación al
escorrentía de nutrientes y
recurso hídrico
organismos patógenos.
Afectación al
recurso suelo
Mejoramiento de la estructura. Y
condiciones fisicas (porosidad,
drenaje...etc)
Hacer las aplicaciones de
acuerdo al plan de fertilización
recomendado por el profesional
del área.
Aumento de disponibilidad de
nutrientes.
Utilización de abono orgánicos
bien compostados.
Aumento de organismos
benéficos.
Aumento de organismos
patógenos.
Contaminación por emisión de
Afectaciones a olores
las personas
Generación de empleo.E
Manejo fitosanitario
Disminuir las aplicaciones de
fertilizantes cuando se esté en
temporada de altas
precipitaciones.
Utilización de abono orgánico
bien compostado.
ntregar a los trabajadores la
dotación completa de los
Alteración de las características No lavar la bomba ni verter los
Afectación al
recurso hídrico físico-químicas y microbiológicas sobrantes de los agroquimicos
a las fuentes de agua.
Afectación al
recurso suelo
Contaminación del suelo por
altas dosificaciones y mezclas de
productos sin recomendación
técnica.
Hacer las aplicaciones de
acuerdo a los resultados del
monitoreo y a las
recomendaciones técnicas de
un profesional del área.
Inadecuado manejo de los
residuos peligrosos
(contenedores de agroquímicos).
Disponer adecuadamente los
residuos sólidos generados
(sitio de acopio).
109
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Hacer las aplicaciones en las
mañanas para evitar derivas por
vientos y con dosificaciones de
acuerdo al monitoreo.
Manejo fitosanitario
Afectación al
recurso aire
Contaminación atmosférica.
Hacer una adecuada calibración
de los equipos de aspersión.
Hacer mantenimiento a los
equipos y maquinaria para
evitar la generación de ruido y
gases.
Aplicar el producto en la dosis
recomendada.
Afectación a la Disminución o eliminación de
especies y resistencia de plagas
fauna
Hacer uso de controles
integrados
(legal,
físico,
mecánico, biológico, cultural,
etológico y como último recurso
el control químico).
Disminuir el uso de plaguicidas
de categorías Ia, Ib y II.
Afectación a la
salud humana
Cosecha
Afectación al
recurso suelo
110
Posible intoxicación de los
operarios al hacer la aspersión
de los agroquímicos.
Entregar a los trabajadores la
dotación completa de los
Elementos de Protección
Personal- EPP.
Posible intoxicación a los
consumidores de los productos
cosechados.
Capacitar a los trabajadores
sobre el uso adecuado de los EPP.
Tener en cuenta los periodos de
reingreso a los lotes.
Contaminación del suelo por la
generación de residuos sólidos
Implementar el plan de manejo
orgánicos (residuos de cosechas) de residuos sólidos.
e inorgánicos (plásticos)
Entregar a los trabajadores la
dotación completa
de los
Potenciales accidentes de trabajo Elementos
de
Protección
Afectación a la por los sobreesfuerzos, manejo Personal- EPP.
salud humana de herramienta cortopunzante,
pisos resbaladizos, caminos en Capacitar a los trabajadores
mal estado y puentes inestables. sobre la forma correcta de
realizar las labores y el uso de
herramientas cortopunzantes.
Empacado
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Afectación al
recurso suelo
Implementar el plan de manejo
de residuos sólidos. D isponer
los residuos sólidos en el sitio
Contaminación del suelo por la de acopio definido.
generación de residuos sólidos Destinar el material vegetal de
dispuestos inadecuadamente.
descarte como subproducto
para la elaboración de aceites,
deshidratados, extractos,
compostaje.
Aromáticas
RECURSO
Agua
Aire
Suelo
Flora/Fauna
Personas
Cantidad/
Calidad
Material
particulado/
Olores /Ruido
Contaminación/
Erosión
Pérdida de
Biodiversidad
Salud/Bienestar
Solicitud de
concesión de
aguas.
No hacer quemas
de los residuos
(podas, materiales
de empaque, entre
otros).
Trazos en curvas
de nivel y
establecimiento de
barreras vivas.
Siembra de especies
diferentes para
favorecer la
biodiversidad.
Contratar la mano de
obra de los
habitantes de la
zona.
Permiso de
vertimientos.
Hacer mantenimiento
a los equipos y
maquinaria para
evitar la generación
de ruido y gases.
Mantener los lotes
aledaños
protegidos con
coberturas
vegetales de
diferentes estratos.
Desmonte paulatino
para permitir el
desplazamiento de la
fauna.
Tener en cuenta los
periodos de
reingreso y carencia
de los plaguicidas.
Instalación de
infraestructura
o sistemas de
tatamiento de
aguas.
Hacer una adecuada Labranza y mínima
y uso de
calibración de los
equipos de aspersión. maquinaria
adecuada.
Rescae de la fauna Entregar a los
del sitio elegido para trabajadores la
la siembra.
dotación completa
de los EPP.
111
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
RECURSO
Agua
Suelo
Flora/Fauna
Personas
Uso racional y
eficiente del
recurso hídrico.
Ejemplo:
mantenimiento a
redes de
conducción de
agua, uso de
sistemas de
riego eficiente,
mantenimiento a
llaves y
mangueras, usar
sólo la cantidad
requerida para
cada actividad.
Hacer las
aplicaciones en las
mañanas para evitar
derivas por vientos y
con dosificaciones
de acuerdo al
monitoreo.
Hacer las
Aplicar el producto
aplicaciones de
en la dosis
acuerdo al análisis recomendada.
de suelos y las
recomendaciones
del profesional del
área.
Capacitar a los
trabajadores sobre
el uso adecuado
de los EPP.
Disminuir las
aplicaciones de
agroquímicos
cuando se esté
en temporada de
altas
precipitaciones.
Aplicar las
enmiendas e
incorporarlas para
evitar la dispersión.
Implementar el plan Utilizar
de manejo de
bioplaguicidas.
residuos sólidos
(disponer
adecuadamente los
residuos sólidos
generados en el
sitio de acopio).
Capacitar a los
trabajadores sobre
la forma correcta
de realizar las
labores y sobre el
uso de
herramientas
cortopunzantes.
Mantener las
zonas de
protección de las
fuentes hídricas.
Capacitar y hacer un
almacenamiento
adecuado de los
residuos sólidos.
Destinar el material Disminuir el uso de
vegetal de descarte plaguicidas de
como subproducto categorías Ia, Ib y II.
para la elaboración
de aceites,
deshidratados,
extractos, compostaje.
Utilización de
abono orgánico
bien compostado.
Muestreo de
calidad del
agua para uso
doméstico y
para el cultivo.
Estabilizar el
compostaje de los
residuos orgánicos
(cal) para evitar
malos olores.
Compostar los
residuos sólidos
orgánicos y
utilizarlos.
Hacer uso de
controles integrados
(legal, físico,
mecánico, biológico,
cultural, etológico y
como último recurso
el control químico).
Reutilizar el
material reciclable
que NO sea
peligroso.
Mantener los lotes
aledaños protegidos
y siembra de
especies diferentes
para favorecer la
biodiversidad.
No lavar la
bomba ni verter
los sobrantes de
los agroquimicos
a las fuentes de
agua.
112
Aire
ÁREAS E INSTALACIONES
5
En la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas en la unidad productiva, es
necesario contar con la infraestructura adecuada para la realización de cada una de
las labores requeridas en la producción de las plantas condimentarias y en su manejo
poscosecha. Estas áreas deben estar debidamente localizadas y ubicadas en un mapa de
la finca, donde se discriminen las vías de acceso, fuentes de agua, ubicación de la vivienda,
construcciones anexas, bodegas, lotes, entre otras. Se debe contar con las siguientes áreas:
5.1 ÁREA SANITARIA
Se debe contar con baños fijos o móviles, en número suficiente para los trabajadores y
se deben mantener limpios, en buen estado y ventilados. Deben contar con: basurero,
papel higiénico, lavamanos, agua potable, jabón y toallas desechables. Las unidades
sanitarias deberán estar construidas con materiales que faciliten su lavado y desinfección.
Unidades de aseo
113
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
5.2 ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS
Esta área estará destinada para el consumo de alimentos de los trabajadores y debe
cumplir con lo siguiente:
No estar dentro del área activa del cultivo, área de beneficio, área de empacado.
Contar con materiales y accesorios para la higiene.
Contar con cestos para el depósito de basuras.
Estar separada físicamente del área de depósito de objetos personales, del área
de almacenamiento de sustancias químicas u otros materiales y de objetos que
pongan en riesgo la salud humana.
5.3 ÁREA DE DEPÓSITO DE OBJETOS PERSONALES
Esta área debe estar debidamente identificada y con señalamientos gráficos; podrá
compartir espacios con el área de consumo de alimentos y estaciones sanitarias,
siempre y cuando éstas se encuentren físicamente delimitadas
114
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
5.4 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE MAQUINARIA AGRÍCOLA,
HERRAMIENTAS Y EQUIPOS DE TRABAJO
Esta área deberá cumplir con los siguientes requisitos:
Estar fuera del área de producción, almacenamiento y empacado de productos,
consumo de alimentos y de almacenamiento de sustancias agroquímicas.
Estar cubierta y preferiblemente con piso de concreto.
Se deben delimitar los espacios asignados para lubricantes, combustibles y
reparaciones menores.
Contar con canaletas de contención para derrames de lubricantes, grasas y
combustibles.
5.5 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROQUÍMICOS
En esta área, los plaguicidas se deben almacenar en áreas distintas a la de los
fertilizantes y bioinsumos. Esta área no debe servir de almacenamiento provisional para
otro tipo de insumos, sustancias o materiales diferentes, a excepción de los equipos
empleados para su dosificación y aplicación de agroquímicos como las fumigadoras.
Las áreas de almacenamiento de insumos agrícolas deben estar alejadas de las
viviendas y separadas de las áreas de almacenamiento de alimentos y de materiales de
empaque. Su ubicación debe corresponder a zonas no inundables y alejadas de fuentes
de agua. El almacén debe estar construido en material resistente al fuego, contar con
una estructura sólida, techos, ventilación e iluminación adecuada y los pisos deben ser
de material no adsorbente y estar diseñados de manera que puedan retener derrames
y permitir una adecuada limpieza.
115
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Estas áreas deben permanecer cerradas con llave, para evitar el ingreso de personal
no autorizado y se deben ubicar avisos informativos claros, en buen estado y de fácil
visibilidad.
Los agroquímicos en polvo se deben almacenar en la parte de arriba y los líquidos
abajo, con letreros para identificar los productos. Este sitio debe contar con escoba,
recogedor y balde con arena, viruta o carnaza para recoger posibles derrames.
Los fertilizantes se deben colocar sobre estibas y separados del muro, se recomienda
señalizar con una raya amarilla para recordarle a los trabajadores dejar el espacio
entre el muro.
5.6 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS DE PROTECCIÓN
PERSONAL Y ASPERSIÓN
Estas áreas se disponen para colocar los equipos de aspersión y de protección del
personal, deben estar en lugares seguros y que no representen riesgos a la salud de
trabajadores. Las fumigadoras se deben almacenar bien lavadas, destapadas, calibradas
y boca abajo.
5.7 ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE ABONOS ORGÁNICOS
Esta área debe ser de uso específico para el almacenamiento de abonos orgánicos. No
debe estar dentro o colindante al área de producción, áreas de empacado, debe estar
cubiertas, con piso de concreto y canaletas para contener derrames.
116
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
5.8 ÁREA DE PREPARACIÓN DE MEZCLAS DE PRODUCTOS
AGROQUÍMICOS
Debe existir un área de trabajo demarcada y destinada solamente para la preparación
de agroquímicos; alejada de viviendas, de personas no autorizadas, niños, animales y
fuentes de agua; con piso impermeable, muro de contención y una buena ventilación.
En estas áreas está prohibido comer, fumar o realizar acciones que conlleven a un
riesgo personal o de contaminación.
5.9 ÁREA DE EMPACADO, ALMACENAMIENTO Y/O CARGA DE
PRODUCTOS COSECHADOS
Área específica para el almacenamiento y/o depósito temporal de productos cosechados.
Debe estar protegida contra el ingreso de agentes que puedan contaminar el producto
como fauna doméstica y silvestre. Se recomienda que el piso sea firme y/o de concreto.
El espacio no debe ser compartido con sustancias químicas u otras sustancias
y materiales que puedan contaminar los productos. Las instalaciones deben ser de
tamaño suficiente, con áreas separadas y demarcadas de acuerdo con las operaciones
del proceso que garanticen su flujo.
Caseta de acopio en campo
Almacenamiento en refrigeración
Empaque y almacenamiento
117
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
5.10 ÁREA DE DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
Se debe disponer de un sitio exclusivo para la disposición de los residuos sólidos,
ubicado en un lugar alejado de viviendas y fuentes de agua y con fácil acceso.
Para evitar la contaminación se debe tener en cuenta el triple lavado de los envases
de insecticidas, fungicidas y herbicidas, hacer limpieza, desinfección de herramientas
y calibración de equipos. Todos los equipos de riego y fumigación se deben mantener
calibrados de acuerdo a la operación a realizar.
Los desechos se deben clasificar y disponer en diferentes contenedores
marcados para depositar los residuos por separado. Canecas rojas para
desechos orgánicos, verdes para cartón, vidrios, plásticos y papel y azules
para plástico; éstas se deben retirar diariamente de la planta. Los residuos
vegetales sobrantes se deben sacar y colocar en composteras habilitadas
para tal efecto.
5.11 ÁREA PARA POSCOSECHA Y EMPAQUE
Las construcciones de la planta de poscosecha se deben ceñir al cumplimiento de
la Buenas Prácticas de Manufactura, BPM, las cuales deben estar basadas en la
trazabilidad del producto mediante los principios básicos de higiene y aseo en el
transporte del producto del campo a poscosecha y su manejo; dando una total garantía
de su calidad y sanidad.
Las instalaciones para las salas de poscosecha de plantas condimentarías para el
mercado fresco de exportación, deben tener las siguientes características.
118
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Lugar de fácil acceso, con buenas vías y cerca al aeropuerto.
Espacios exteriores de fácil mantenimiento, que garanticen un adecuado aseo,
con buenos sistemas de drenajes que eviten cualquier tipo de encharcamiento o
inundación.
Servicios públicos, como agua potable, energía eléctrica con capacidad suficiente
para la instalación de equipos de refrigeración, recolección de basuras, alcantarillado,
telefonía fija e internet.
Pisos duros, paredes lisas con buena pintura, de fácil limpieza.
Construcciones protegidas para evitar la entrada de insectos, aves y roedores que
contaminen los productos.
Contar por lo menos con dos cuartos de refrigeración con suficiente capacidad de
almacenamiento, para conservar los productos dentro de las temperaturas que
estos requieren. Una de las cavas se debe mantener entre los 6 y 9°C, con un
80 a 90% de humedad relativa, para recibir el producto y bajar la temperatura de
campo y la otra cava o cuarto de refrigeración entre 1 y 3°C, con un 80 a 90% de
humedad relativa, para conservación del producto. Ambas cavas, con una velocidad
del aire de 15 a 23 metros por minuto. Las cavas se deben limpiar y desinfectar
permanentemente, para evitar presencia microbial. Las estibas dentro de las cavas
deben ser plásticas, con una altura mínima de 15 centímetros.
Tener planta eléctrica, en caso de algún daño en el suministro de energía.
Cumplir con los requisitos sanitarios exigidos por el municipio y el ICA, en lo
relacionado con instalaciones sanitarias; vestieres suficientes para el personal que
allí labora, bodegas, comedores, etc.
El lugar de trabajo o la sala de empaque debe tener una temperatura entre 10
y 12°C, y una humedad relativa del 80 al 90% para evitar deshidratación de las
plantas y daños organolépticos en los productos.
Ingreso a salas de poscosecha
119
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Tener ventilación adecuada, ya que si no existe, se favorece el desarrollo de una
alta carga bacteriana, lo que incrementa la pudrición de tejidos, malos olores y
pérdida de calidad de las aromáticas.
Poseer una excelente iluminación y con luz blanca.
Tener buena señalización en toda el área, incluyendo rutas de evacuación.
Las mesas de trabajo y empaque deben ser en acero inoxidable, de fácil limpieza
y ergonómicas para facilitar el trabajo del personal, se deben mantener limpias y
desinfectadas.
Contar con básculas limpias y bien calibradas.
Los productos de aseo y desinfección deben tener un lugar de almacenamiento
y estar ubicados en lugares estratégicos que permitan una fácil y oportuna
desinfección de manos y utensilios.
Estas áreas deben permanecer limpias y se debe tener diseñado un control integral de
plagas (físico, mecánico y químico), para el manejo de roedores, zancudos, térmitas
y otras plagas, con su respectivo registro, nombre del producto, registro ICA, grado de
toxicidad y periodicidad de uso. Se recomienda el uso de cebos o productos de control
en lugares fuera del alcance de los niños y los animales domésticos.
Debe haber extintores de incendios en lugares estratégicos, debidamente identificados
y demarcados; camilla de sujeción para cuando se presente un accidente y botiquines
de primeros auxilios, estratégicamente ubicados.
Todas las instalaciones deberán estar identificadas y debidamente señalizadas con
gráficos y llos etreros que les correspondan.
120
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
RECEPCIÓN
DE
PRODUCTO
NORMAS DE ACCESO A LA SALA
Ingresar con el uniforme completo
No ingresar alimentos
No ingresar con joyas, manillas, pulseras, anillos, etc.
Ingresar con las uñas sin maquillaje
Ingresar con las uñas cortas
Ingresar a la sala con las manos desinfectadas
SOLO
PERSONAL
AUTORIZADO
El personal que trabaja en poscosecha de las plantas condimentarias, debe cumplir con
dos condiciones: buen estado de salud y tener la autorización médica para laborar en
plantas de alimentos; además, tener el certificado que lo acredite como persona apta
para manipular alimentos. Al personal seleccionado se le debe insistir en la importancia
que tiene el manejo de este producto, ya que es un alimento y se requiere en su
manipulación de una higiene y aseo personal impecable.
El personal debe tener una dotación especial, ojalá de color blanco; mantener el cabello
recogido y protegido con redecillas que lo cubran totalmente. Usar tapabocas y guantes
para evitar contaminaciones del producto. Mantener las manos con uñas cortas, limpias y
sin esmalte. Tanto las manos como los guantes se deben desinfectar permanentemente.
El lavado de las manos se debe efectuar hasta el codo. La desinfección se hace al
llegar al sitio de trabajo, antes de iniciar las labores, después de utilizar el baño, toser
o estornudar, comer, beber, rascarse; antes de colocarse los guantes o tocarse la piel,
luego de manipular desechos o desinfectantes. Durante las labores de poscosecha no
se deben llevar puestas joyas ni adornos.
Es ideal hacer el transporte de los productos en vehículos refrigerados. Estos deben
ser lavados y desinfectados permanentemente para evitar contaminaciones por plagas
o enfermedades. Las temperaturas, tanto de llegada como de salida de los vehículos,
deben quedar registradas para posteriores análisis.
121
SALUD, SEGURIDAD Y
BIENESTAR LABORAL
PARA PRODUCTORES Y
TRABAJADORES DE
CONDIMENTARIAS
6
Es fundamental incluir en el tema de las BPA actividades orientadas a prevenir y mitigar
los riesgos a los que se exponen los trabajadores, ya sea en la unidad productiva o por
enfermedades laborales. Se debe determinar qué problemas se pueden presentar
como intoxicaciones por productos químicos, caídas del personal, caminos impropios
para el andar, suelos que se pueden erosionar y que puedan causar cualquier tipo de
daño a los operarios, luego hacer un planteamiento para prevenir cualquier tipo de
afección del recurso humano.
Como medidas preventivas se bebe tener en cuenta:
Colocar señales de riesgo, para que los trabajadores estén alertas a peligros.
Los trabajadores deben estar vinculados al sistema de seguridad social.
Los trabajadores deben estar entrenados en sus labores para que conozcan los
riesgos y trabajen con seguridad.
Se debe tener un programa de salud ocupacional, en el cual se cuente con
actividades de formación y capacitación a trabajadores, procedimientos en caso de
emergencia y de procedimientos para la higiene de las viviendas e instalaciones.
El programa de formación y capacitación a los trabajadores sobre los riesgos
potenciales en su sitio de trabajo, consiste en definir la forma correcta de trabajar y
saber cuáles son las actividades a llevar a cabo ante una emergencia en el sitio de
trabajo. Las capacitaciones se deben realizar con una empresa certificada.
Los trabajadores deben estar entrenados en los temas de:
Uso y manejo responsable de agroquímicos.
Manejo de herramientas peligrosas.
122
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Primeros auxilios.
Manejo de extintores.
Prácticas de higiene.
Los procedimientos en caso de emergencia deben ser claros y contener las acciones
a llevar a cabo, el contacto telefónico de las personas a quien se debe dirigir. Estos
procedimientos deben estar ubicados a la vista de los trabajadores y en un lenguaje que
sea claro para todos.
Los elementos más importantes en caso de emergencia son el botiquín de primeros
auxilios y los extintores. Contar con un botiquín portátil en el lote donde los trabajadores
estén desarrollando actividades agrícolas.
El procedimiento de higiene de las viviendas e instalaciones describe que
las viviendas y demás instalaciones de la finca (bodegas, centros de acopio) deben
permanecer aseadas; de lo contrarío estos sitios se vuelven aptos para el refugio de
plagas. La limpieza es la principal forma de prevenir plagas, de este modo se hacen
ahorros importantes en la compra de trampas o de plaguicidas.
Cada una de las instalaciones debe ofrecer seguridad, estar en buen estado, con
servicios de agua potable y baños o letrinas para el personal que vive en la unidad
productiva.
Este último programa contiene el subprograma de medicina preventiva y del trabajo,
la higiene y la seguridad industrial.
El subprograma de medicina preventiva y del trabajo tiene como finalidad la promoción,
protección, recuperación y rehabilitación de la salud de los trabajadores, teniendo en
cuenta la correcta ubicación de estos en una ocupación de acuerdo a su condición física
y sicológica. Las actividades que se llevan a cabo son:
Capacitación en las actividades que generen riesgo.
Motivación sobre la protección y la prevención de la salud dirigida al personal.
Capacitación a todo el personal en primeros auxilios y ubicación de botiquines en
lugares cerca del trabajo.
Verificación de afiliación al sistema general de riesgos laborales (ARL), de todos los
trabajadores.
Evaluaciones médicas pre-ocupacionales, periódicas y en el momento del ingreso.
123
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Elaboración los diagnósticos de salud.
Reubicación y/o rotación de los trabajadores según su estado de salud.
El subprograma de higiene industrial se desarrolla para identificar y evaluar los riesgos
ambientales que se presentan en el lugar de trabajo y que pueden afectar la salud de
los trabajadores. Las actividades que se incluyen son:
Informe sobre las normas de seguridad de los materiales, insumos agrícolas y
productos utilizados o generados en la labor contratada.
Evaluación de los riesgos existentes con base en los límites de exposición permisible.
Aplicación de las medidas de control.
Monitoreo periódico de cada riesgo, dando prioridad a los de mayor peligrosidad y
repercusión.
El subprograma de seguridad industrial se desarrolla para identificar y evaluar los
potenciales de los accidentes de trabajo, además permite mantener un ambiente laboral
adecuado mediante el control de las posibles causas de daños a la integridad física del
trabajador y el buen manejo de los recursos de la agroempresa.
Las actividades que se deben llevar a cabo son:
Elaborar un reglamento de higiene y seguridad industrial con las normas y los
procedimientos que garantizan un trabajo seguro.
Establecer un programa de limpieza y desinfección a las instalaciones.
Usar los sistemas de protección para el manejo seguro de la maquinaria.
Hacer programas de mantenimiento de los equipos y maquinaria.
Realizar entrenamiento para enfrentar situaciones de emergencia.
Seguir un programa de inspecciones frecuentes.
Hacer un seguimiento a los accidentes/incidentes.
124
COSTOS DE PRODUCCIÓN
POR HECTÁREA DE LAS
PLANTAS CONDIMENTARIAS
EN EL ORIENTE ANTIOQUEÑO
7
Para un manejo ideal del negocio de producción y comercialización de plantas
condimentarias, se deben tener en cuenta los siguientes aspectos, que conllevan a
optimizar los costos producción de las principales especies de exportación, que se
presentan en las Tablas 30 a la 34.
Manejo óptimo de los cultivos, con sus respectivos programas y controles que
garanticen la cantidad y calidad del producto a exportar.
Minimizar tiempos de cosecha, transporte, selección y empaque.
Contar con el personal suficiente y bien capacitado.
Buena planeación de las labores de campo, buenas prácticas agrícolas y control de
las acciones mediante la anotación en los registros y su posterior análisis, lo cual
ayuda a la toma de decisiones para una mejor administración y trazabilidad.
Manejo técnico y administrativo de todas las áreas de trabajo, desde el cultivo
hasta la poscosecha. Lo anterior implica una buena planeación de las actividades,
para que se ejecuten en el momento oportuno.
Excelente programación de mercados, que garantice la optimización del producto
y el tiempo.
Contar con un programa de logística para el manejo, transporte y entrega de las
exportaciones.
Cumplir con las Buenas Prácticas Agrícolas-BPA y con las Buenas Prácticas de
Manufactura- BPM.
125
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Costos por hectárea del cultivo – Tomillo
Tabla 30. Costos de producción del tomillo por hectárea
Arrendamiento
Pago $300.000 al mes/ha/año
Análisis
Suelos y aguas: físico químico y microbiológico
280.000
Análisis
De arvenses –estudio-
100.000
Arada y rotavitada
Uso de maquinaria, 15 horas a $45.000 c/u
600.000
3.600.000
Compra de
correctivos
200.000
191.000
Transporte a finca
Fletes del transporte de la enmienda
50.000
Aplicación de la
enmienda en campo
Aplicar el producto en el suelo antes de pasar el
rotavator, 8 horas, a $4.583 la hora/hombre
36.664
Abono orgánico
Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de
50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u.
Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.
Semilla
(División de cepas)
Compra de 120.000 cepas a $133 c/u, previamente
desinfectadas
15.960.000
Conformación de las
eras de 36 metros
cuadrados
Trazar, conformar, nivelar, colocación del plástico y
perforación del mismo. 8 horas/era=1.664 horas,
a $4.583 c/u
7.626.112
Elementos para la
colocación del
plástico/era
Plástico para 36 metros cuadrados
Alambre, 1 kilo por era
3 m de madera de 4x2 cm
Total /era
Total para 208 eras/ha
$8.125
$3.500
$ 833
$12.458
2.591.264
Siembra de eras
Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.
208 eras requiere 416 horas/hombre a $4.583 c/u
1.906.528
Riego
Compra y colocación de un sistema de riego por
aspersión $8.000.000. Se amortiza a 4 años
2.000.000
Compra de nutrientes -Químicos –Edáfico- Datos sacados de promedios de
abonamientos/año, ya que estos varían de acuerdo al
o abonos
análisis de suelos. Corresponden a 5 aplicaciones/año
126
2.400.000
8.374.890
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Aplicación de
nutrientes o abonos
5 aplicaciones al año. Cada una requiere de 112 horas,
para un total de 560 horas a $4.583 c/u
Control y registro de
riego
Al año 120 horas a $4.583 c/u
Costo de nutrientes
foliares
Aplicación de aminoácidos y elementos menores.
20 frascos de aminoácidos a $22.000 c/u, $440.000, y
20 frascos de elementos menores a
$30.000 c/u $600.000
1.040.000
Control manual de
arvenses
Por era, dos horas. Para 208 eras serían 416 horas/ha,
por 4 desyerbas totalizan 1.664 horas a $4.583 c/u
7.626.112
Control químico de
arvenses. Costos de
productos.
Se elabora un promedio de costo/año, debido a que
depende mucho del tipo de arvense a controlar,
precipitación anual y su distribución.
630.000
Fumigación.
Herbicidas
4 aplicaciones y 16 horas por aplicación, para un total
de 64 horas a $4.583 c/u
293.312
Control de
enfermedades
Se sacó un promedio, ya que los productos a utilizar
son muy variados, dependiendo del patógeno a eliminar.
5.250.000
Aplicación de
fungicidas
20 fumigaciones, 2 jornales por c/u serían 40 jornales
por 8 horas c/u= 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Control físico de
plagas
Uso de aspiradora, 15 minutos por era antes del corte.
Para 208 eras serían 52 horas, por 5 cortes,
totalizan 260 horas a $4.583 c/u
1.191.580
Control químico de
plagas
Se sacó un promedio de control anual
Aplicación de
químicos
20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para un
total de 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Control biológico
Extracto de Neem, 4 frascos de litro por baño.
Se requieren 10 aplicaciones, para un total de
40 frascos a $38.000 c/u
1.520.000
Aplicación de
productos de
control biológico
10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas para
hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u
Control biológico
de enfermedades
-Trichoderma harzianum, 9,6 kg año a $60.000
$576.000
-Trichoderma sperellum, se aplica 3 kg/ha a
$60.000 $180.000
2.566.480
549.960
8.900.000
733.280
756.000
127
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Papelería y registros
Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses
Total para el año, entre montaje y sostenimiento primer año
1.200.000
104.183.671
Administración 5%
Imprevistos
5.209.183
10%
10.418.367
Total costo/ha/primer año
119.812.221
* Valor en pesos del año 2013
Costos por hectárea Cultivo - Menta
Tabla 31. Costos de producción de la menta por hectárea
Arrendamiento
Pago $300.000 al mes/ha/año
Análisis
Suelos y aguas: Físico químico y microbiológico
280.000
Análisis
De arvenses –estudio-
100.000
Arada y rotavitada
Uso de maquinaria, 15 horas a $45.000 c/u
600.000
Compra de
correctivos
3.600.000
200.000
191.000
128
Transporte a finca
Fletes del transporte de la enmienda
50.000
Aplicación de la
enmienda en campo
Aplicar el producto en el suelo antes de pasar el
rotavator, 8 horas, a $4.583 la hora/hombre
36.664
Abono orgánico
Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de
50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u.
Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.
2.400.000
Semilla
Semilla menta: Compra de 1.500 kilos de rizomas a
$5.000 el kg.
7.500.000
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Reparación de eras
Al mes 8 horas/ha, en 12 meses serían 96 horas a
$4.583 c/u
439.960
Manejo de
composteras
Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a
$4.583 c/u
879.936
Corte de la
producción
Producción/corte =14.560 kilos por 4 cortes
(primer año), totalizan 58.240 kg/año. Se tiene un
promedio de corte de 40 kg de producto/hora, para un
total año de 1.456 horas, a $4.583 c/u
6.672.848
Transporte del
producto entre el
corte y sala de
reposo
Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una
persona 3 canastas, para 15 kg por viaje. Para
transportar 58.240 kg de producto/año se requieren
3.883 viajes -58.240 kg dividido entre 15 kilos/viaje que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren
647 horas a $4.583c/u
2.965.201
Monitoreo en campo
Para control de plagas y enfermedades. Se requieren
10 horas/semana, por 52 semanas serían 520 horas a
$4.583 c/u
2.383.160
Monitoreo luego del
corte
Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos 2 despachos/semana- En 52 semanas serían 104
despachos, para 104 horas a $4.583 c/u
476.632
Control de salida
de producto
Pesar y facturar, una hora por despacho, 104 despachos,
para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y
humedad a 5 canastillas y se anota en el
respectivo registro
476.632
Transporte de granja 104 despachos al año, a $50.000 c/u en promedio
a sala de
poscosecha.
5.200.000
Herramientas
Se requiere al año/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes,
6 tijeras podadoras y 6 limas
183.000
Equipos
1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria
$1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $600.000,
1 báscula electrónica $100.000. Total $3.200.000,
amortizados a 2 años
1.600.000
Empaques-Canastas
Canastas plásticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para
un total de $1.200.000, amortizados a dos años
Servicios públicos
Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses
600.000
1.200.000
129
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Conformación de las
eras de 36 metros
cuadrados
Trazar, conformar, nivelación de era. 6 horas/era en
208 eras, son 1.248 horas a $4.583 c/u
Elementos para la
colocación del
plástico/era
Siembra de eras
No requiere colocación de plástico
Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.
208 eras requieran 416 horas/hombre a $4.583 c/u
Riego
Compra y colocación de un sistema de riego por
aspersión $8.000.000. Se amortiza a 4 años
Compra de nutrientes -Químicos –Edáfico- Datos sacados de promedios de
o abonos
abonamientos/año, ya que estos varían de acuerdo al
análisis de suelos. Corresponden a 5 aplicaciones/año
Aplicación de
nutrientes o abonos
5 aplicaciones al año. Cada una requiere de 112 horas,
para un total de 560 horas a $4.583 c/u
Control y registro
de riego
Al año 120 horas a $4.583 c/u
1.906.528
2.000.000
12.500.660
2.566.480
549.960
Costo de nutrientes
foliares
Aplicación de aminoácidos y elementos menores.
20 frascos de aminoácidos a $22.000 c/u, $440.000, y
20 frascos de elementos menores a
$30.000 c/u $600.000
1.040.000
Control manual de
arvenses
Por era, dos horas. Para 208 eras serían 416 horas/ha,
por 4 desyerbas totalizan 1.664 horas a $4.583 c/u
7.626.112
Control químico de
Se elabora un promedio de costo/año, debido a que
arvenses.
depende mucho del tipo de arvense a controlar,
Costos de productos. precipitación anual y su distribución.
780.000
Fumigación.
Herbicidas
4 aplicaciones y 16 horas por aplicación,
para un total de 64 horas a $4.583 c/u
293.312
Control de
enfermedades
Se sacó un promedio, ya que los productos a utilizar
son muy variados, dependiendo del patógeno a eliminar.
5.250.000
Aplicación de
fungicidas
20 fumigaciones, 2 jornales por c/u serían 40 jornales
por 8 horas c/u= 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Control físico de
plagas
Uso de aspiradora, 15 minutos por era antes del corte.
Para 208 eras serían 52 horas, por 8 cortes, totalizan
416 horas a $4.583 c/u
1.906.528
Se sacó un promedio de control anual
9.600.400
Control químico de
plagas
130
5.719.584
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Aplicación de
químicos
20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para un
total de 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Control biológico
Extracto de Neem, 4 frascos de litro por baño.
Se requieren 10 aplicaciones, para un total de 40
frascos a $38.000 c/u
1.520.000
Aplicación de
productos de
control biológico
10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas para
hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u
Control biológico
de enfermedades
-Trichoderma harzianum, 9,6 kg año a
$60.000, $576.000
-Trichoderma sperellum, se aplica 3 kg/ha a
$60.000 $180.000
756.000
Desflore
Reparación de eras
No requiere desflore
Al mes 8 horas/ha, en 12 meses serían 96 horas a
$4.583 c/u
439.960
Manejo de
composteras
Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a
$4.583 c/u
879.936
Corte de la
producción
Producción/corte = 14.560 kilos por 6 cortes/año =
87.360 kg/año. Se tiene un promedio de corte de 30 kg
de producto/hora, para un total año de 2.912 horas, a
$4.583 c/u
13.345.696
Transporte del
producto entre el
corte y sala de
reposo
Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una
persona 3 canastas, para 15 kg por viaje.
Para transportar 87.360 kg de producto/año se
requieren 5.824 viajes -87.360 kg dividido entre
15 kilos/viaje- que demoran en promedio 10 minutos c/u.
Se requieren 971 horas a $4.583ms
4.450.093
Monitoreo en campo
Para control de plagas y enfermedades.
Se requieren 10 horas/semana, por 52 semanas serían
520 horas a $4.583 c/u
2.383.160
Monitoreo luego
del corte
Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos 2 despachos/semana- En 52 semanas serían 104
despachos, para 104 horas a $4.583 c/u
476.632
Control de salida
de producto
Pesar y facturar, una hora por despacho, 104 despachos,
para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y
humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo
registro
476.632
733.280
131
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Transporte de granja
a sala de
104 despachos al año, a $ 50.000 c/u en promedio
poscosecha.
5.200.000
Herramientas
Se requiere al año/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes,
6 tijeras podadoras y 6 limas
183.000
Equipos
1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria
$1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $ 600.000,
1 báscula electrónica $100.000. Total $3.200.000,
amortizados a 2 años
1.600.000
Empaques-Canastas
Canastas plásticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para
un total de $1.200.000, amortizados a dos años
Servicios públicos
Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses
1.200.000
Papelería y registros
Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses
1.200.000
Total para el año, entre montaje y sostenimiento primer año
Administración
5%
Imprevistos
10%
Total costo/ha/primer año
600.000
105.074.737
5.253.737
10.507.474
120.835.948
*Valor en pesos del año 2013
Costos por hectárea Cultivo - Romero
Tabla 32. Costos de producción del Romero por hectárea
132
Arrendamiento
Pago $300.000 al mes/ha/año
Análisis
Suelos y aguas: físico químico y microbiológico
280.000
Análisis
De arvenses - estudio -
100.000
De arvenses estudio -
Uso de maquinaria, 15 horas a $45.000 c/u
600.000
3.600.000
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Compra de
correctivos
200.000
191.000
Transporte a finca
Fletes del transporte de la enmienda
50.000
Aplicación de la
enmienda en campo
Aplicar el producto en el suelo antes de pasar el
rotavator, 8 horas, a $4.583 la hora/hombre
36.664
Abono orgánico
Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de
50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u.
Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.
2.400.000
Semilla
Compra de 72.000 esquejes para enraizar a $60 c/u,
seleccionados y desinfectados
4.320.000
Conformación de las
eras de 36 metros
cuadrados
Trazar, conformar, nivelar la era. 4 horas/era, en
208 eras/ha, son 832 horas a $4.583 c/u
Elementos para la
colocación del
plástico/era
3.813.056
No requiere plástico
Siembra de eras
Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.
208 eras requieran 416 horas/hombre a $4.583 c/u
1.906.528
Riego
Compra y colocación de un sistema de riego por
aspersión $8.000.000. Se amortiza a 4 años
2.000.000
Compra de nutrientes - Químicos - Edáfico - Datos sacados de promedios de
abonamientos/año, ya que estos varían de acuerdo al
o abonos
análisis de suelos. Corresponden a 5 aplicaciones/año
8.374.890
Aplicación de
nutrientes o abonos
5 aplicaciones al año. Cada una requiere de 112 horas,
para un total de 560 horas a $4.583 c/u
2.566.480
Control y registro
de riego
Al año 120 horas a $4.583 c/u
549.960
Costo de nutrientes
foliares
Aplicación de aminoácidos y elementos menores.
20 frascos de aminoácidos a $22.000 c/u, $440.000, y
20 frascos de elementos menores a $30.000 c/u
$600.000
1.040.000
Control manual de
arvenses
Por era, dos horas. Para 208 eras serían 416 horas/ha,
por 4 desyerbas totalizan 1.664 horas a $4.583 c/u
7.626.112
133
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Control químico de
arvenses. Costos de
productos.
Se elabora un promedio de costo/año, debido a que
depende mucho del tipo de arvense a controlar,
precipitación anual y su distribución
525.000
Fumigación.
Herbicidas
4 aplicaciones y 16 horas por aplicación, para un total
de 64 horas a $4.583 c/u
293.312
Control de
enfermedades
Se sacó un promedio, ya que los productos a utilizar son
muy variados, dependiendo del patógeno a eliminar.
5.250.000
Aplicación de
fungicidas
20 fumigaciones, 2 jornales por c/u serían 40 jornales
por 8 horas c/u= 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Control físico de
plagas
No se aspira
Control químico de
plagas
Se sacó un promedio de control anual
7.980.500
Aplicación de
químicos
20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para un
total de 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Control biológico
Extracto de Neem, 4 frascos de litro por baño.
Se requieren 10 aplicaciones, para un total de 40
frascos a $38.000 c/u
1.520.000
Aplicación de
10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas para
productos de control
hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u
biológico
134
733.280
Control biológico de
enfermedades
-Trichoderma harzianum, 9,6 kg año a $60.000
$576.000
-Trichoderma sperellum, se aplica 3 kg/ha a
$60.000 $180.000
Desflore
Se debe quitar la floración, ya que no es permitida.
Se hacen 5 cortes de flor/año. Cada era demora 20
minutos; para 208 eras se requieren 69 horas a
$4.583 c/u. Cada desflore cuesta $316.227,
para un total año de
1.581.135
Reparación de eras
Al mes 8 horas/ha, en 12 meses serían 96 horas a
$4.583 c/u
439.960
Manejo de
composteras
Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a
$4.583 c/u
879.936
Corte de la
producción
Producción/corte =7.280 kilos por 5 cortes, totalizan
36.400 kg/año. Se tiene un promedio de corte de 13 kg
de producto/hora, para un total año de 2.800 horas, a
$4.583 c/u
756.000
12.832.400
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Transporte del
Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una persona
producto entre el
3 canastas, para 15 kg por viaje. Para transportar
corte y sala de reposo 36.400 kg de producto/año se requieren 2.427 viajes 36.400 kg dividido entre 15 kilos/viaje- que demoran en
promedio 10 minutos c/u. Se requieren 404 horas
a $4.583 c/u
Monitoreo en campo
Para control de plagas y enfermedades.
Se requieren 10 horas/semana, por 52 semanas serían
520 horas a $4.583 c/u
1.851.532
2.383.160
Monitoreo luego del
corte
Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos 2 despachos/semana- En 52 semanas serían 104
despachos, para 104 horas a $4.583 c/u
476.632
Control de salida de
producto
Pesar y facturar, una hora por despacho, 104 despachos,
para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y
humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo
registro
476.632
Transporte de granja 104 despachos al año, a $ 50.000 c/u en promedio
a sala de poscosecha.
5.200.000
Herramientas
Se requiere al año/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes,
6 tijeras podadoras y 6 limas
183.000
Equipos
1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria
$1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $600.000,
1 báscula electrónica $100.000. Total $3.200.000,
amortizados a 2 años
1.600.000
Empaques - Canastas Canastas plásticas, 200 unidades a $6.000 c/u,
para un total de $1.200.000, amortizados a dos años
600.000
Servicios públicos
Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses
1.200.000
Papelería y registros
Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses
1.200.000
Total para el año, entre montaje y sostenimiento primer año
Administración
Imprevistos
Total costo/ha/primer año
90.550.289
5%
4.527.514
10%
9.055.028
104.132.831
* Valor en pesos año 2013
135
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Costos por hectárea Cultivo - Orégano
Tabla 33. Costos de producción Orégano por hectárea
Arrendamiento
Pago $300.000 al mes/ha/año
Análisis
Suelos y aguas: Físico químico y microbiológico
280.000
Análisis
De arvenses - estudio -
100.000
Arada y rotavitada
Uso de maquinaria, 15 horas a $45.000 c/u
600.000
Compra de
correctivos
3.600.000
200.000
191.000
136
Transporte a finca
Fletes del transporte de la enmienda
50.000
Aplicación de la
enmienda en campo
Aplicar el producto en el suelo antes de pasar el
rotavator, 8 horas, a $4.583 la hora/hombre
36.664
Abono orgánico
Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de
50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u.
Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.
2.400.000
Semilla
Compra de120.000 esquejes para enraizar a $40 c/u,
seleccionados y desinfectados
4.800.000
Conformación de las
eras de 36 metros
cuadrados
Trazar, conformar, nivelar, colocación del plástico y
perforación del mismo. 8 horas/era=1.664 horas, a
$4.583 c/u
7.626.112
Elementos para la
colocación del
plástico/era
Plástico para 36 metros cuadrados $8.125
Alambre, 1 kilo por era
$3.500
3 m de madera de 4x2 cm
$ 833
Total /era
$12.458
Total para 208 eras/ha
2.591.264
Siembra de eras
Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.
208 eras requieran 416 horas/hombre a $4.583 c/u
1.906.528
Riego
Compra y colocación de un sistema de riego por
aspersión $8.000.000. Se amortiza a 4 años
2.000.000
Compra de
nutrientes o abonos
-Químicos –Edáfico- Datos sacados de promedios de
abonamientos/año, ya que estos varían de acuerdo al
análisis de suelos. Corresponden a 5 aplicaciones/año
13.480.500
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Aplicación de
nutrientes o abonos
5 aplicaciones al año. Cada una requiere de 112 horas,
para un total de 560 horas a $4.583 c/u
Control y registro
de riego
Al año 120 horas a $4.583 c/u
2.566.480
549.960
Costo de nutrientes
foliares
Aplicación de aminoácidos y elementos menores.
20 frascos de aminoácidos a $22.000 c/u, $440.000, y
20 frascos de elementos menores a $30.000 c/u
$600.000
1.040.000
Control manual de
arvenses
Por era, dos horas. Para 208 eras serían 416 horas/ha,
por 4 desyerbas totalizan 1.664 horas a $4.583 c/u
7.626.112
Control químico de
arvenses. Costos de
productos.
Se elabora un promedio de costo/año, debido a que
depende mucho del tipo de arvense a controlar,
precipitación anual y su distribución.
280.000
Fumigación.
Herbicidas
2 aplicaciones y 16 horas por aplicación, para un total
de 32 horas a $4.583 c/u
146.656
Control de
enfermedades
Se sacó un promedio, ya que los productos a utilizar son
muy variados, dependiendo del patógeno a eliminar.
5.250.000
Aplicación de
fungicidas
20 fumigaciones, 2 jornales por c/u serían 40 jornales
por 8 horas c/u= 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Control físico de
plagas
Uso de aspiradora, 15 minutos por era antes del corte.
Para 208 eras serían 52 horas, por 8 cortes, totalizan
416 horas a $4.583 c/u
1.906.528
Control químico
de plagas
Se sacó un promedio de control anual
Aplicación de
químicos
20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para un
total de 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Control biológico
Extracto de Neem, 4 frascos de litro por baño.
Se requieren 10 aplicaciones, para un total de
40 frascos a $38.000 c/u
1.520.000
Aplicación de
10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas
productos de control
para hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u
biológico
Control biológico
de enfermedades
-Trichoderma harzianum, 9,6 kg año a
$60.000 $576.000
-Trichoderma sperellum, se aplica 3 kg/ha a
$60.000 $180.000
733.280
756.000
137
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Desflore
No requiere desflore
Reparación de eras
Al mes 8 horas/ha, en 12 meses serían 96 horas a
$4.583 c/u
439.960
Manejo de
composteras
Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a
$4.583 c/u
879.936
Corte de la
producción
Producción/corte = 12.480 kilos por 7 cortes,
totalizan 87.360 kg/año. Se tiene un promedio de corte
de 40 kg de producto/hora, para un total año de 2.184
horas, a $4.583 c/u
10.009.272
Transporte del
producto entre el
corte y sala de
reposo
Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una
persona 3 canastas, para 15 kg por viaje. Para
transportar 87.360 kg de producto/año se requieren
5.824 viajes -87.360 kg dividido entre 15 kilos/viaje que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren
971horas a $4.583c/u
4.450.093
Monitoreo en campo
Para control de plagas y enfermedades.
Se requieren 10 horas/semana, por 52 semanas serían
520 horas a $4.583 c/u
2.383.160
Monitoreo luego
del corte
Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos 2 despachos/semana- En 52 semanas serían 104
despachos, para 104 horas a $4.583 c/u
476.632
Control de salida
de producto
Pesar y facturar, una hora por despacho, 104 despachos,
para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la temperatura y
humedad a 5 canastillas y se anota en el respectivo registro
476.632
Transporte de granja
104 despachos al año, a $ 50.000 c/u en promedio
a sala de
poscosecha.
138
5.200.000
Herramientas
Se requiere al año/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes,
6 tijeras podadoras y 6 limas
183.000
Equipos
1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria
$1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $600.000,
1 báscula electrónica $100.000. Total $3.200.000,
amortizados a 2 años
1.600.000
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Empaques-Canastas
Canastas plásticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para un
total de $1.200.000, amortizados a dos años
Servicios públicos
Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses
1.200.000
Papelería y registros
Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses
1.200.000
Total para el año, entre montaje y sostenimiento primer año
Administración
Imprevistos
600.000
101.218.889
5%
5.060.944
10%
10.121.888
Total costo/ha/primer año
116.401.721
* Valor en pesos del año 2013
Costos por hectárea Cultivo - Estragón
Tabla 34. Costos de producción Estragón por hectárea
Arrendamiento
Pago $300.000 al mes/ha/año
Análisis
Suelos y aguas: Físico químico y microbiológico
280.000
Análisis
De arvenses –estudio-
100.000
Arada y rotavitada
Uso de maquinaria, 15 horas a $45.000 c/u
600.000
Compra de
correctivos
3.600.000
200.000
191.000
Transporte a finca
Fletes del transporte de la enmienda
50.000
Aplicación de la
enmienda en campo
Aplicar el producto en el suelo antes de pasar el
rotavator, 8 horas, a $4.583 la hora/hombre
36.664
Abono orgánico
Compra de 12 toneladas, equivalente a 240 bultos de
50 kilos c/u, de gallinaza compostada a $10.000 c/u.
Se agrega al suelo cuando se hacen las eras.
2.400.000
139
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Semilla
Compra de 120.000 esquejes para enraizar a $60 c/u,
seleccionados y desinfectados
7.200.000
Conformación de las
eras de 36 metros
cuadrados
Trazar, conformar, nivelar, colocación del plástico y
perforación del mismo. 8 horas/era=1.664 horas, a
$4.583 c/u
7.626.112
Elementos para la
colocación del
plástico/era
Plástico para 36 metros cuadrados $ 8.125
Alambre, 1 kilo por era
$ 3.500
3 m de madera de 4x2 cm
$ 833
Total /era
$12.458
Total para 208 eras/ha
2.591.264
Siembra de eras
Sembrar una era de 36 metros cuadrados toma 2 horas.
208 eras requieran 416 horas/hombre a $4.583 c/u
1.906.528
Riego
Compra y colocación de un sistema de riego por
aspersión $8.000.000. Se amortiza a 4 años
2.000.000
Compra de nutrientes -Químicos –Edáfico- Datos sacados de promedios de
abonamientos/año, ya que estos varían de acuerdo al
o abonos
análisis de suelos. Corresponden a 5 aplicaciones/año
140
Aplicación de
nutrientes o abonos
5 aplicaciones al año. Cada una requiere de 112 horas,
para un total de 560 horas a $4.583 c/u
Control y registro
de riego
Al año 120 horas a $4.583 c/u
11.365.280
2.566.480
549.960
Costo de nutrientes
foliares
Aplicación de aminoácidos y elementos menores.
20 frascos de aminoácidos a $22.000 c/u, $440.000, y
20 frascos de elementos menores a
$30.000 c/u $600.000
1.040.000
Control manual de
arvenses
Por era, dos horas. Para 208 eras serían 416 horas/ha,
por 4 desyerbas totalizan 1.664 horas a $4.583 c/u
7.626.112
Se elabora un promedio de costo/año, debido a que
Control químico de
arvenses.
depende mucho del tipo de arvense a controlar,
Costos de productos. precipitación anual y su distribución.
280.000
Fumigación.
Herbicidas
2 aplicaciones y 16 horas por aplicación,
para un total de 32 horas a $4.583 c/u
146.656
Control de
enfermedades
Se sacó un promedio, ya que los productos a utilizar
son muy variados, dependiendo del patógeno a eliminar.
5.250.000
Aplicación de
fungicidas
20 fumigaciones, 2 jornales por c/u serían 40 jornales
por 8 horas c/u= 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Gobernación de Antioquia - Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural
Control físico de
plagas
Uso de aspiradora, 15 minutos por era antes del corte.
Para 208 eras serían 52 horas, por 8 cortes, totalizan
416 horas a $4.583 c/u
1.906.528
Control químico de
plagas
Se sacó un promedio de control anual
6.980.420
Aplicación de
químicos
20 fumigaciones, que se toma 16 horas c/u, para un
total de 320 horas a $4.583 c/u
1.466.560
Control biológico
Extracto de Neem, 4 frascos de litro por baño.
Se requieren 10 aplicaciones, para un total de 40
frascos a $38.000 c/u
1.520.000
Aplicación de
10 aplicaciones que requieren c/u de 16 horas para
productos de control
hacerla. Totalizan 160 horas a $4.583 c/u
biológico
733.280
Control biológico
de enfermedades
-Trichoderma harzianum, 9,6 kg año a $ 60.000
$ 576.000
-Trichoderma sperellum, se aplica 3 kg/ha a
$ 60.000 $180.000
Desflore
No requiere desflore
Reparación de eras
Al mes 8 horas/ha, en 12 meses serían 96 horas a
$4.583 c/u
439.960
Manejo de
composteras
Al mes 16 horas/ha, en 12 meses 192 horas a
$4.583 c/u
879.936
Corte de la
producción
Producción/corte = 12.480 kilos por 8 cortes, totalizan
99.840 kg/año. Se tiene un promedio de corte de 40 kg
de producto/hora, para un total año de 2.496 horas,
a $4.583 c/u
11.439.168
Transporte del
producto entre el
corte y sala de
reposo
Por canasta son 5 kilogramos, y por viaje de una
persona 3 canastas, para 15 kg por viaje. Para
transportar 99.840 kg de producto/año se requieren
6.656viajes -99.840 kg dividido entre 15 kilos/viaje que demoran en promedio 10 minutos c/u. Se requieren
1.109 horas a $4.583c/u
5.084.074
Monitoreo en campo
Para control de plagas y enfermedades.
Se requieren 10 horas/semana, por 52 semanas
serían 520 horas a $4.583 c/u
2.383.160
Monitoreo luego
del corte
Se requiere una hora por despacho de 800 kilogramos
-2 despachos/semana-. En 52 semanas serían 104
despachos, para 104 horas a $4.583 c/u
756.000
476.632
141
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
Control de salida
de producto
Pesar y facturar, una hora por despacho, 104
despachos, para 104 horas a $4.583 c/u. Se toma la
temperatura y humedad a 5 canastillas y se anota en el
respectivo registro
Transporte de granja
a sala de
104 despachos al año, a $ 50.000 c/u en promedio
poscosecha.
5.200.000
Herramientas
Se requiere al año/ha, 3 palas, 3 azadones, 2 machetes,
6 tijeras podadoras y 6 limas
183.000
Equipos
1 aspiradora a motor $1.000.000, 1 bomba estacionaria
$1.500.000, 1 equipo de aire acondicionado $600.000,
1 báscula electrónica
$100.000. Total $3.200.000, amortizados a 2 años
1.600.000
Empaques-Canastas
Canastas plásticas, 200 unidades a $6.000 c/u, para un
total de $1.200.000, amortizados a dos años
600.000
Servicios públicos
Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses
1.200.000
Papelería y registros
Calculados en $100.000 por mes/ha, en 12 meses
1.200.000
Total para el año, entre montaje y sostenimiento primer año
103.597.966
Administración
5%
5.179.898
Imprevistos
10%
10.359.796
Total costo/ha/primer año
*Valor en pesos del año 2013
142
476.632
119.137.660
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Manejo de la rentabilidad del negocio de producción y
comercialización de plantas condimentarias
Al hacer un análisis de los cultivos de hierbas condimentarias respecto a los egresos e
ingresos por hectárea, se concluye que son cultivos de una alta rentabilidad, los cuales
podrían ser una solución para el Oriente antioqueño como fuente de trabajo bien pago,
donde el mayor costo de producción se tiene en la mano de obra, pero se requiere que
sea calificada, lo que implica realizar un gran esfuerzo en la formación de personal que
maneje Buenas Prácticas Agrícolas y que tengan un gran conocimiento de las labores
culturales que requieren estos cultivos.
¿Por qué no se dan los resultados esperados? El principal problema es la falta de
conocimientos, tanto técnicos como administrativo de los inversionistas, gerentes,
técnicos y trabajadores y a que generalmente en los cultivos nunca se encuentra el
Técnico, el Ingeniero Agrónomo, o el Administrador, en un negocio donde el mayor
costo de producción está representado en la mano de obra, tanto en las labores del
cultivo como en la sala de selección y empaque. Los controles estrictos de las labores
culturales son escasos y aislados, los registros se llevan por llenar un requisito y no se
analizan para controlar el negocio y detectar anormalidades y problemas, como tampoco
para establecer una eficiente trazabilidad.
También contribuye al distanciamiento que se presenta entre comercializadores y
productores, la baja calidad de los productos que se cosechan por algunos productores,
y la poca responsabilidad de algunos comercializadores que envían material no apto
para la exportación, creando desconfianza en productos y en productores.
Existen comercializadores que venden lo que no tienen en inventario, o lo que la región
no produce. Esta situación acarrea quejas en los importadores por el incumplimiento
que se genera en los despachos.
¿En dónde radica que muchas personas o empresas se quiebren o desaparezcan?
En la mala nutrición de los cultivos, el escaso control de plagas y enfermedades, la
alta incidencia de arvenses, la poca o nula programación de las prácticas culturales a
tiempo, la falta de control y la poca preparación y entrenamiento de la mano de obra,
hacen que sea casi imposible sacar adelante una empresa agrícola, como el cultivo de
aromáticas. En la zona se tienen ejemplos de pérdida de producto hasta del 60% entre
el corte y lo que se despacha para exportación.
Lo que se requiere en el cultivo de plantas aromáticas, es cambiar el concepto de finca
de producción de plantas aromáticas a empresa agrícola de producción de plantas
aromáticas, donde exista una buena planeación, organización y control de todas y cada
143
Manual del Cultivo de las Plantas Condimentarias de Exportación bajo Buenas Prácticas Agrícolas
una de las actividades culturales y administrativas, tanto a nivel de campo como de
sala de empaque y selección, que permita establecer una eficiente trazabilidad, dando
garantía del producto frente a la sanidad e inocuidad, haciendo de este cultivo uno de
los más rentables del país.
Ingresos por hectárea derivados durante el primer año de
la venta de las aromáticas
Tabla 35. Ingresos por hectárea durante el primer año
Cultivo
Cantidad
Mermas
Entradas
Lb/ha/año del corte % Poscosecha Lb
Precio/
Libra $
Precio/
Libra $
Estragón francés
199.680
20
159.744
2.000
319.488.000
Estragón ruso
199.680
20
159.744
2.000
319.488.000
Menta
174.720
20
139.776
1.800
251.596.800
Orégano
174.720
20
139.776
1.800
251.596.800
Romero
36.400
2
35.672
1.800
64.209.600
Tomillo
116.480
2
114.150
1.800
205.470.000
Estas mermas son normales en los cortes de campo. Por esto se hacen los descuentos en producción.
Ingresos por hectárea derivados a partir del segundo año
de la venta de las aromáticas
Tabla 36. Ingresos por hectárea a partir del segundo año
Cultivo
Mermas
Entradas
Cantidad
Lb/ha/año del corte % Poscosecha Lb
Precio/
Libra $
Precio/
Libra $
Estragón francés
199.680
20
159.744
2.000
319.488.000
Estragón ruso
249.600
20
199.680
2.000
399.360.000
Menta
232.960
20
186.368
1.800
335.462.400
Orégano
174.720
20
139.776
1.800
251.596.800
Romero
145.600
2
142.688
1.800
256.838.400
Tomillo
187.200
2
183.456
1.800
330.220.800
Para estos años posteriores, los egresos se reducen notablemente, ya que los costos de establecimiento del
cultivo, costo de la semilla y siembra de la misma no se tienen en cuenta. Sólo se efectúan en el primer año.
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Costos poscosecha-mes en el cultivo de aromáticas
Tabla 37. Costos poscosecha en el cultivo de aromáticas
Costo $
Maquillado
sin empaque
Costo $
50.000
Lb/mes
Costo $
25.000
Lb/mes
Costo $
Nacional
Arrendamiento
1.500.000
1.500.000
1.500.000
1.500.000
Servicios públicos
2.000.000
2.000.000
2.000.000
2.000.000
Transporte
1.365.000
546.000
-
-
Mano de Obra
7.000.000
6.000.000
5.000.000
5.000.000
Bolsas plásticas
1.850.000
925.000
925.000
-
350.000
175.000
175.000
-
10.815.840
5.407.920
5.407.920
-
Zuncho plástico
792.000
396.000
396.000
-
Grapas metálicas
148.800
74.400
74.400
-
Grapas plásticas-zuncho
104.400
52.200
52.200
-
Canastillas amortizadas a 3 años
83.000
41.500
41.500
41.500
Equipos-Herramientas
70.000
35.000
35.000
35.000
Implementos de aseo
100.000
100.000
100.000
100.000
48.000
24.000
24.000
24.000
26.227.040
17.277.020
15.731.020
8.700.500
Administración 10%
2.622.704
1.727.702
1.573.102
870.050
Imprevistos 10%
2.622.704
1.727.702
1.573.102
870.050
31.472.448
20.732.424
18.877.224
10.440.600
Costo/libra en $
629
829
755
417
Costo/libra en US
0,35
0,46
0,42
0,23
Rubro
Hojas papel periódico.
Cajas cartón corrugado
Guantes
Total $
Gran Total
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8 . FORMATOS PARA DILIGENCIAMIENTO DE REGISTROS
Registros
Para avalar la trazabilidad, de cualquiera de las acciones a tomar, se debe llevar registros
que sirvan para el seguimiento, corrección y retroalimentación de lo que se hace. En
algunos cultivos se tienen los registros y se anotan los datos correspondientes, pero
se guardan, incumpliendo con los objetivos para lo cual se diseñaron, los cuales se
deben constituir en herramientas que permiten analizar las situaciones que se están
presentando y dar solución a los problemas de forma preventiva.
Dentro de los registros que llevan las empresas dedicadas al cultivo de aromáticas y
condimentarias se tienen los siguientes:
146
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MONITOREO
LOTE 1
VARIEDAD
LOTE 2
VARIEDAD
LOTE 3
VARIEDAD
LOTE 4
VARIEDAD
LOTE 5
VARIEDAD
TOTAL
CAMAS
TOTAL
CAMAS
TOTAL
CAMAS
TOTAL
CAMAS
TOTAL
CAMAS
TOTAL
PLANTA
TOTAL
PLANTA
TOTAL
PLANTA
TOTAL
PLANTA
TOTAL
PLANTA
SEMANA
SEMANA
SEMANA
SEMANA
SEMANA
TOTAL A
TOTAL B
TOTAL C
TOTAL A
TOTAL B
TOTAL C
TOTAL A
TOTAL B
TOTAL C
TOTAL A
TOTAL B
TOTAL C
TOTAL A
TOTAL B
TOTAL C
INCIDENCIA
SEVERIDAD
INCIDENCIA
SEVERIDAD
INCIDENCIA
SEVERIDAD
INCIDENCIA
SEVERIDAD
INCIDENCIA
SEVERIDAD
ACARO
TRIPS
AFIDO
LEPIDOPTE
AC
TR
AF
LP
COLEOPTE
CL
RHIZOCTONIA
BOTRITIS
COLEMBOLOS
BABOSA
GUSANO
RS
BO
CB
BA
GN
ENFERMEDADES
%
%
%
%
Responsable
REGISTRO DE FERTILIZACIÓN
ENTIDAD:
FECHA
LOTE
VARIEDAD
INSUMO
TOTAL Kg
APLICADO
METODO DE
APLICACIÓN
OPERARIO
APLICACIÓN
RECOMENDADO
POR
Responsable
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