1. Espiritual

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE FRUTA DESHIDRATADA
JUAN SEBASTIÁN SIERRA PEÑUELA
SANDRA TATIANA JIMÉNEZ BELLO
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ D.C.
2011
5
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE FRUTA DESHIDRATADA
TALLER DE GRADO II
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ D.C.
2011
6
TABLA DE CONTENIDO
INDICE DE TABLAS..................................................................................................... 10
INDICE DE GRÁFICOS ................................................................................................ 11
INDICE DE IMAGENES ................................................................................................ 12
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................... 12
CAPITULO I .................................................................................................................. 14
1. TITULO ................................................................................................................... 14
1.2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................. 15
1.2.1
ANTECEDENTES ..................................................................................... 15
1.2.2
CONSECUENCIAS Y MEDIDAS DEL DESPERDICIO............................. 20
1.3
JUSTIFICACION .............................................................................................. 21
1.4
MARCO TEORICO .......................................................................................... 26
1.5
MARCO CONCEPTUAL ................................................................................ 28
1.5.1 SECADO O PROCESO DESHIDRATACIÓN .................................................. 28
1.5.2 PROCESOS DE DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS UTILIZADOS POR
EMPRESAS COLOMBIANAS ................................................................................ 30
1.5.3
1.6
GLOSARIO ............................................................................................... 35
OBJETIVOS..................................................................................................... 37
1.6.1
OBJETIVO GENERAL ............................................................................. 37
1.6.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS ..................................................................... 37
CAPITULO II ................................................................................................................. 40
2. ESTUDIO DE MERCADOS .................................................................................... 40
2.1
EL PRODUCTO .............................................................................................. 40
7
2.1.1
CONTENIDO NUTRICIONAL ................................................................... 40
2.2
ANALISIS DEL SECTOR ................................................................................ 41
2.3
ANALISIS DEL MERCADO ............................................................................. 44
2.3.1
2.4
EXPORTACIÓN MUNDIAL ....................................................................... 44
INVESTIGACION DE MERCADOS ................................................................. 46
2.4.1
MERCADO OBJETIVO ............................................................................. 46
2.4.2
TAMAŇO DEL MERCADO ....................................................................... 47
2.4.3
VENTAJA COMPETITIVA ........................................................................ 47
2.4.4
RENDIMIENTO DEL MANGO ................................................................... 48
2.5
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................. 49
2.5.1
PRINCIPALES COMPETIDORES ............................................................ 49
2.5.2
TABLA DE PRECIOS ............................................................................... 51
2.5.3
BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO ............................................. 51
2.6
ESTRATEGIAS DE MERCADOS .................................................................... 52
2.6.1
PRODUCTO .............................................................................................. 52
2.6.2
PRECIO ..................................................................................................... 52
2.6.3
PLAZA O PROMOCION ........................................................................... 53
2.6.4
DISTRIBUCION O PROMOCIÓN ............................................................ 53
CAPITULO III ................................................................................................................ 55
3. SISTEMA DE NEGOCIOS Y ORGANIZACIÓN ..................................................... 55
3.1
MISION ............................................................................................................ 55
3.2
VISION ............................................................................................................. 55
3.3
VALORES CORPORATIVOS .......................................................................... 55
3.4
SISTEMA DE NEGOCIO ................................................................................. 56
CAPITULO IV ............................................................................................................... 57
4. ESTUDIO FINANCIERO ........................................................................................ 57
8
4.1
PLAN DE INVERSION ..................................................................................... 57
4.2
COSTOS ADMINISTRATIVOS ........................................................................ 58
4.3
COSTOS OPERATIVOS.................................................................................. 59
4.4
OBLIGACIONAES FINANCIERAS ................................................................. 59
4.5
DEPRECIACION ANUAL ACTIVO FIJOS ...................................................... 61
4.6
FLUJO DE EFECTIVO NETO.......................................................................... 61
4.7
BALANCE INICIAL .......................................................................................... 63
4.8
RIESGOS ......................................................................................................... 63
CAPITULO V ................................................................................................................ 65
5. IMPACTO ECONOMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL ............................................... 65
6. INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD ............................................................................ 67
BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................ 68
ANEXOS ....................................................................................................................... 69
9
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Principales países productores de mango.
Tabla 2: Consumo de mango fresco y procesado en los principales países
consumidores (1999-2007).
Tabla 3: Consumo de mango fresco y procesado per cápita anual en los principales
países consumidores (1999-2007).
Tabla 4: Principales países exportadores de mango (2005-2010).
Tabla 5: Balanza comercial (1980-2008).
Tabla 6: Desempleo en Colombia.
Tabla 7: Composición nutricional del mango (Stafford, 1983)
Tabla 8: Rendimiento promedio de un Mango Tommy Atkins
10
INDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Producción de mango en Colombia.
Gráfico 2: Porcentaje de desempleo en Colombia.
Gráfico 3: Modelo de plan de negocio.
Gráfico 4: Rendimiento promedio del Mango
Gráfico 5: Rendimiento del mango utilizable
Gráfico 6: Importación Mundial de Mango
11
INDICE DE IMÁGENES
Imagen 1: Primer secador de frutas diseñado por CIAT
Imagen 2: Proceso de deshidratación de frutas utilizado por OM
Imagen 3: Proceso de deshidratación de frutas utilizado por Tomacol
12
RESUMEN EJECUTIVO
Desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa productora y
comercializadora de fruta deshidratada posibilitando la reducción del desperdicio en
Colombia. El objetivo es el de aprovechar ciertos factores como las privilegiadas
condiciones climáticas en Colombia que permiten la producción de frutas, las
condiciones de los suelos y la variedad de frutas exóticas, ya que el sector frutícola
representa una importante fuente de crecimiento de la agricultura.
Por otro lado el desperdicio de algunas frutas, principalmente el mango se debe al
inadecuado manejo de pos cosecha, lo cual representa unas elevadas pérdidas
afectando de manera negativa el sector frutícola nacional, de esta problemática surgió
la pregunta ¿De qué manera es posible aprovechar el desperdicio de las frutas para la
creación de una idea de negocios en la que se reduzca desperdicio de dicha fruta en
un porcentaje considerable y así mismo aprovechar sus propiedades durante todo el
año generando al mismo tiempo un impacto social en las zonas con bajos índices de
empleo y del mismo modo generar utilidades mediante una posterior comercialización?
Por esta razón nació la idea de conservar las frutas mediante el proceso de
deshidratación para prolongar la vida útil de la fruta mientras se conservan todos sus
nutrientes y propiedades. Ya que es un método que responde de mejor manera a las
necesidades del sector frutícola para así lograr disminuir las grandes pérdidas y darle
un mejor uso al exceso de mango que se acumula en algunas regiones del país en las
épocas de cosecha.
13
CAPITULO I
1.
TITULO
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE FRUTA DESHIDRATAD
1.1
INTRODUCCIÓN
El proyecto de producir y exportar mango deshidratado nace de la idea de aprovechar
ciertos factores que se presentaron a favor en la idea de negocio y con el fin de
implementar los conocimientos recibidos durante la carrera de los integrantes de este
trabajo de grado, se decidió desarrollar este proyecto debido a la viabilidad que se
encontró en la idea de poder someter a un proceso de conservación a una de las frutas
mas apetecidas tanto para los colombianos como para consumidores de todos lugares
del planeta y es el mango, esta va sufrir un transformación de su estado natural para
que precisamente se pueda prolongar la vida útil de esta fruta exótica y de este modo
aprovechar de mejor manera sus propiedades naturales para que se pueda disfrutar
durante todo el año ya que se trata de una fruta que se da en épocas de cosecha.
Conociendo de ante mano que las frutas cuando están en cosecha bajan su precio y
cuando no esté tiende a subir es simple entender bajo el concepto de oferta y
demanda, entonces se quiere que los consumidores no tengan que sufrir de estos
cambios en los precios ya que mediante este proceso se va a tener esta fruta
disponible para cualquier tipo de consumidor y en cualquier época del año sin que su
precio varié de manera drástica como ocurre en la actualidad.
Teniendo el producto terminado la idea es potencializar su consumo al abrir nuevos
mercados en países donde esta fruta no se da o por lo menos no con la calidad que se da
acá en Colombia ya que por tener una posición geográfica y unos pisos térmicos
privilegiados se da esta fruta en exceso de muy buena calidad, por calidad entendemos que
los mangos deben cumplir con las características según la variedad que vamos a someter
al proceso y que deben estar libres de defectos, exceptuando imperfecciones muy leves
que no afecten el aspecto, calidad y conservación del mango.
La variedad de mango más apropiada para exportar es el Tommy Atkins, primero porque es
de las principales variedades cultivadas en la mayoría de países exportadores, también
porque es una variedad de buena calidad debido a su color rojo intenso, buen tamaño,
larga vida útil y resistente a daños mecánicos y con mayor período de conservación aunque
no tiene las mejores características en cuanto a sabor y aroma.
Debido al exceso de fruta que mencionábamos se genera también un gran desperdicio.
Después de contactar directamente con varios productores de mango en fincas en
Anapoima Cundinamarca, sacamos como conclusión que en promedio se pierde el 10% de
el mango de la producción total debido principalmente a razones como lo son las heladas,
14
las plagas (moscas, hormigas y pájaros principalmente) y a la abundancia de fruta ya que a
veces no se logra recolectar toda.
Es por estos factores que surgió la idea de crear una empresa que le entregue beneficios al
medio ambiente al reducir el desperdicio, Generar un impacto social al crear trabajo en las
zonas rurales ya que tienen altos índices de desempleo, “En el mundo hay 900 millones de
pobres que tienen que sobrevivir con menos de 1 dólar diario. El 75% de estas personas
vive en las zonas rurales, siendo la agricultura su ocupación y fuente de ingresos principal”1,
por esta razón generar empleo beneficiaría a los pequeños campesinos y a los socialmente
marginados, también disminuiría los altos índices del empleo informal; es decir; las
personas que tiene un empleo pero que carecen de protección legal, seguridad social,
estabilidad, relación laboral y que lamentablemente ganan muy poco en relación al trabajo
que realizado.
En líneas generales nuestro producto quiere atacar una necesidad aprovechando
factores favorables a la realización del proyecto, es decir la geografía, el gusto que se
le tiene a la fruta y demás factores antes explicados, que se convierten en ultimas en
nuestro valor agregado con un trabajo en innovación el cual será percibido
inmediatamente por los consumidores y en ultimas se verá reflejado con la aceptación
y acogida que le dará el publico y finalmente en nuestros estados financieros.
1.2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1 ANTECEDENTES
En Colombia el sector frutícola representa una importante fuente de crecimiento de la
agricultura, el desarrollo de las regiones del país y una fuente importante de empleo
rural. Como habíamos mencionado anteriormente queremos mejorar las condiciones de
vida de los pequeños productores campesinos y a los socialmente marginados
disminuyendo el empleo informal y brindándoles la oportunidad de estar cubiertos por
un sistema de seguridad laboral.
Esto se puede lograr principalmente a que Colombia cuenta con varias fortalezas
como lo son la amplia variedad de frutas exóticas, las condiciones de los suelos y al
estable clima tropical que se extiende durante todo el año.
Dentro de este sector el mango representa un importante papel, por un lado porque es
un fruto popular y apetecido no solo en los mercados productores si no que también
en los países importadores, también tiene una serie de usos industriales que lo ubican
como una fruta promisoria debido a las excelentes características organolépticas de la
1
Agencia Suiza para el desarrollo y la cooperación. “Apoyar a los pobres donde viven y trabajan: en las
zonas rurales”, [en línea]. Disponible en la web:
http://www.sdc.admin.ch/es/Pagina_principal/Temas/Agricultura_Desarrollo_agricola/Las_zonas_rurales
15
pulpa y por otro lado por su sabor y su alto contenido vitamínico es una de las frutas
más apetecidas y consumidas en su estado natural por los colombianos.
PRODUCCION DE MANGO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL
“Los mayores productores mundiales de mango son en su orden India, China,
Tailandia, México, quienes participan con un 69,4% de la producción mundial”2.
Tabla 1 Principales países productores de mango
Según estos datos de la FAO Colombia ocupa el puesto número 23 como productor
mundial de mango en el 2002, con una participación en la producción mundial de tan
solo 0,6% con un total de 143,094 toneladas. A pesar de que mostro un crecimiento de
aproximadamente 6,67% anual (143,094 Ton/134,141 Ton – 1 = 0,667432) entre 20012002 es superado en gran volumen por países latinoamericanos como México, Brasil,
República Dominicana y Perú.
2
Jiménez, Héctor. Competitividad de las cadenas agro productivas en Colombia, análisis de su
estructura y dinámica 1991-2004. Colombia: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2005.
Disponible en:http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Libreria/verpublicacion.asp?id_publicacion=1523
16
Tal como se puede apreciar en el grafico 1 el crecimiento de la producción anual de
mango ha venido mostrando una tendencia positiva entre los años 1997-20007, con
estos datos más actualizados y claros es más fácil analizar dicho comportamiento, y
llegamos a la conclusión de que a pesar de no ser uno de los mayores productores del
mundo se ha logrado un incremento importante que se espera siga con la misma
propensión.
Gráfico 1 Producción de mango en Colombia (1997-20007)
Fuente: DANE, encuesta anual manufacturera 2002
Cálculos. Corporación Colombiana Internacional
CONSUMO A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL
“Tal como se puede apreciar en la tabla 1, los diez mayores consumidores de mango,
en su orden, son: la India, China, Tailandia, Indonesia, México, Pakistán, Filipinas,
Brasil, Nigeria y Egipto. Colombia, que ocupa la vigésima cuarta posición, tuvo un
consumo aparente de 3,9 kilos per cápita en el 2007”3.
3
Bonilla, María; Toro, Julio; Mejía, Andrés. Agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico
para la cadena productiva de mango criollo procesado para exportación en Colombia. Ministerio de
Agricultura
y
desarrollo
rural,
2010,
Formato
html,
disponible
en
internet:
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/cadena_productiva_de_mango.pdf
17
Tabla 2 Consumo de mango fresco y procesado en los principales países consumidores
1999-2007
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural MADR. (Datos en miles de toneladas
métricas)
Colombia se ha venido recuperando desde el año 2004 donde mostro una disminución
del consumo de mango, con crecimientos lentos pero positivos. Con respecto al
consumo per cápita se situó en el lugar número 47 como veremos a continuación en la
tabla 3.
18
Tabla 3 Consumo de mango fresco y procesado per cápita anual en los principales paises consumidores
1999-2007
EXPORTACION DE MANGO
Tabla 4 Principales países exportadores de mango 2005-2010
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural MADR.
19
A pesar de que las exportaciones han mostrado un incremento a través de los años,
estas representan solo el 0,5% de la producción total según el Ministerio de Agricultura
y desarrollo rural ya que la oferta de mango es relativamente escasa debido al gran
desperdicio que existe y gran volumen es absorbida por el mercado interno.
1.2.2 CONSECUENCIAS Y MEDIDAS DEL DESPERDICIO
A raíz de esto se presenta un problema importante, “Se calcula que las perdidas en
mango superan el 30% de la producción total”4. Esto se debe principalmente al
inadecuado manejo de pos cosecha, lo cual representa unas elevadas pérdidas
afectando de manera negativa el sector frutícola nacional.
Atendiendo a esta problemática, los procesos de conservación de las frutas, como la
deshidratación es una gran opción para prolongar la vida útil del mango mientras se
conservan todos sus nutrientes y propiedades. Por lo cual consideramos que es un
método que responde de mejor manera a las necesidades del sector frutícola para así
lograr disminuir las grandes pérdidas y darle un mejor uso al exceso de mango que se
acumula en algunas regiones del país en las épocas de cosecha y a la vez generando
un impacto social al brindar mayores oportunidades de empleo al sector aumentando el
empleo rural.
Por otro lado en Colombia ya existen varias empresas deshidratadoras de alimentos,
pero no son muy populares en el mercado, con este proyecto queremos impulsar este
negocio para que se distinga de las demás empresas poco reconocidas mediante
nuestros procesos innovadores.
1.2.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
De lo anterior surge la pregunta, ¿Es posible aprovechar el desperdicio de mango para
la creación de una idea de negocios en la que se reduzca en un gran porcentaje el
desperdicio de dicha fruta y así mismo aprovechar sus propiedades durante todo el año
generando al mismo tiempo un impacto social en las zonas con bajos índices de
empleo y del mismo modo generar utilidades mediante una posterior comercialización?
4
Según Galvis, Jesús Antonio. director del Instituto de ciencia y tecnología de Alimentos, quien participo
a comienzos de la década del 90 en la realización de uno de los pocos estudios adelantados por la
Universidad Nacional y Colciencias, en torno a frutas y hortalizas de alto consumo en el mercado.
20
1.3 JUSTIFICACION
Colombia es un país conocido por tener privilegiadas condiciones climáticas que
permiten la producción de frutas que solo se pueden dar a ciertas temperaturas y
básicamente por este factor favorable es que la agricultura colombiana ha sabido
participar dentro del PIB nacional con un 14% en el 2003, superando así a sectores de
la economía como el comercio y la construcción y otros sectores; a pesar que ha
venido descendiendo, por tradición Colombia es un país que basa su economía en
productos que son explotados de la tierra y que son el primer eslabón en la cadena
productiva de muchos productos terminados y de exportación.
Además de contar con innegables ventajas en la producción de productos agrícolas
debido a que cuenta con todos los pisos térmicos, “Colombia cuenta con una posición
geográfica estratégica en el hemisferio americano. Por una parte, es un punto de
enlace entre los países del norte y del sur en el hemisferio y, por otra, posee amplias
costas sobre los océanos Atlántico y Pacífico. Dicha ubicación le permite ser la puerta
de entrada a América del Sur y disponer de puertos hacia el resto de América, Europa
y los países de la Cuenca del Pacífico”5.
Un factor esencial en cuanto a la distribución del producto son los acuerdos
comerciales, preferencias arancelarias y los (SGP), en los cuales es participe Colombia
destacando entre los más importantes: CAN,TLC-G3, Acuerdo de Complementación
económica con Chile, ALADI, CAPRICOM, Mercosur y el ALCA, todos estos acuerdos
permiten tener unas preferencias arancelarias de hasta un 100% como es el caso del
SGP andino que le otorga la unión europea a los países andinos; estos acuerdos
generan un atractivo al productor nacional para internacionalizar sus productos, de que
sean conocidos sus productos mundialmente y finalmente genere un impacto positivo
en la balanza comercial colombiana que de los años 1980 a 2008 muestra una balanza
negativa como mostramos a continuación
5
García angélica, Colombia país maravilloso, manual Así es Colombia
Disponible en internet: http://www.todacolombia.com/geografia/ubicacion.html
21
Tabla 5. Balanza comercial 1980-2008
Fuente: DIAN –DANE
Como podemos ver en los últimos 28 años los valores negativos de la balanza superan
con creces los valores positivos de la balanza, lo cual no debería ser así ya que en
Colombia contamos con el producto, solamente falta el impulso para generar un
impacto en las exportaciones que se verá reflejado en una balanza positiva y por ende
contribuir con la economía del país.
Un factor importante de evaluación es el consumo y teniendo en cuenta que en los
años 1999 y 2007 se ha mostrado un consumo per cápita de mango que ha venido en
aumento y con unas constantes de más o menos 4 a 5 años, estos datos contrastan
con las tendencias de consumo que nos revela la organización mundial de la salud en
la que nos dice que en Latinoamérica se muestra una tendencia cada vez mayor hacia
el consumo de proteínas y grasas animales, tema en el cual hay que prestar gran
atención ya que esta tendencia de cambiar el consumo de los nutrientes
proporcionados por productos naturales hacia productos animales genera en la
población una dieta que conlleva a la obesidad, tema que es importante trabajar y
contrarrestar con la promoción o con la generación de un cambio en la dieta
principalmente con productos naturales y más específicamente con el consumo de
frutas y para esto se evaluar un componente cultural el cual nos revela una sencilla
analogía y es que en los países desarrollados el consumo de fruta y fruta procesada es
mayor que en los países en vías de desarrollo, de esta manera son atractivos
mercados como el norteamericano con sus dos países Estados Unidos y Canadá y la
unión europea que por sus condiciones geográficas es muy raro encontrar con la
facilidad que se encentran acá las frutas tropicales o como algunos las llaman exóticas.
22
En el mercado encontramos contadas empresas que nos ofrecen un producto similar o
igual al que se va a producir, se encontró que hay unas empresas más conocidas que
otras como por ejemplo “Tomacol”6 y “Om”7, estas empresas nos ofrecen productos
como piña, banano, uchuva, manzana, pero lo que se encontró es que el mango
aunque algunas empresas lo trabajan son muy contadas dentro de las pocas empresas
que nos ofrecen fruta deshidratada, entonces podemos decir que la competencia está
definida, ya que son pocas y sin mucho reconocimiento, es decir no son muy
conocidas, lo cual es un factor que se puede explotar de manera favorable, una
adecuada publicidad del producto junto con una calidad adecuada del mismo, genera
reconocimiento en el mercado y a largo plazo un posicionamiento.
Se podría decir que el desperdicio es el factor dentro de las oportunidades que se
quiere atacar con mayor agresividad y este va a ser un pilar fundamental dentro del
desarrollo de este plan de negocio, se cuenta con un porcentaje del 30 % de
desperdicio lo cual es un porcentaje elevado ya que el consumo interno no es muy
bueno a comparación de países en los cuales es escaso el mango y en países
desarrollados, cabe aclarar que el mango colombiano es conocido en muchos paises y
más que todo el del centro del país ya que los factores ambientales nos permiten
gozar de una producción importante y del mismo modo una calidad reconocida nacional
e internacionalmente; Pero estas cualidades contrastan con el desperdicio generado en
la pos cosecha, por estos motivos es que encontramos atractiva la idea de, mediante
un proceso de deshidratación extender la vida útil del mango, conservando en un gran
porcentaje las propiedades de dicha fruta, característica que nos brinda este
procedimiento y de esta forma generar valor e innovación en cuanto al
aprovechamiento casi total de las cosechas de mango del centro del país, entonces se
responde a una necesidad mundial ya que la alimentación es una necesidad humana
que va existir para siempre, aprovechando la cantidad y variedad de frutas que se
producen con gran facilidad y que para ventaja nuestra no se produce en países con
determinados cambios estacionales
Para lo cual hay que aprovechar de la mejor manera estos recursos existentes en
nuestro país y convertirlos en parte del valor agregado, ya que es cuestión
simplemente de unificar estos factores para que el producto final se vea reflejado en el
mejor aprovechamiento de las cosechas de mango generando así un impacto positivo
en el agro colombiano.
1.3.1 GENERACION DE EMPLEO
Uno de los objetivos de este trabajo de grado es aparte de generar un impacto en el
agro por medio del máximo aprovechamiento de los recursos naturales, es el de
generar valor al trabajo de grado por medio de la creación de empleo en el sector del
6
Tomacol: Empresa joven dedicada a la producción, comercialización y procesamiento de productos
agrícolas fomentando la unión de lo más altos estándares de tecnología con el conocimiento y la
tradición del campo.
7
OM: Empresa productora de fruta deshidratada.
23
agro, ya que son los mismo trabajadores del campo los que saben mucho más que
nosotros los procesos de las cosechas y en general datos acerca de la fruta, sus
características y mucho mas.
El desempleo nacional es bastante elevado y tiene una relación inversa con la
economía; es decir; entre más desarrollada sea la economía de un país menor es el
desempleo9, por esta razón es de vital importancia tener en cuenta las cifras de
desempleo que se muestran a continuación:
Tasa de desempleo 2007 → (10,6%)8
Tabla 6. Desempleo en Colombia
AÑO
TASA
DESEMPLEO
POSICION
CAMBIO
PORCENTUAL
2003
17,40 %
58
2004
14,20 %
72
-18,39 %
2005
13,60 %
121
-4,23 %
2006
11,80 %
119
-13,24 %
2007
11,10 %
124
-5,93 %
2008
10,60 %
123
-4,50 %
La idea es en un largo plazo contribuir a la disminución de las tasas de desempleo en
Colombia y más específicamente en el sector rural. A grandes rasgos se emplearan de
manera directa a los dueños de fincas y otros trabajadores que se encargaran del
proceso de cosecha y pos cosecha, y por otro lado personas que intervendrán en toda
la cadena productiva del producto, desde los procesos adelantados en el sector rural
mas específicamente en las fincas, pasando por el transporte, distribución y
comercialización, en todos estas etapas se va generar.
8
Cia World Factbook, Colombia Tasa de desempleo, 2008
Extraído del sitio web:
http://www.indexmundi.com/es/colombia/tasa_de_desempleo.html
24
Grafico 2. Porcentaje de desempleo en Colombia
20.00%
18.00%
16.00%
14.00%
12.00%
10.00%
8.00%
6.00%
4.00%
2.00%
0.00%
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Fuente: Grafica propia
Como nos podemos dar cuenta el desempleo disminuyo considerablemente del 2003 al
2008 pero de esa fecha para acá a aumentado ubicando a 2010 con un desempleo del
14% en los dos meses corridos del año.
De esta forma vimos importante generar un impacto social importante al generar
empleos en las zonas rurales ya que durante el 2003 en zonas rurales el índice de
desocupación se situó en 8,9 por ciento, equivalente a 466.000 personas según el
DANE, es por este motivo que se quiere contribuir a la disminución de esas cifras de
desempleo, generando aun mas para nuestra idea de negocio un valor agregado.
Es viable mediante este plan de negocio y sabiendo las oportunidades y las amenazas
de todos los factores involucrados en el desarrollo de este proyecto que se puedan
suplir las necesidades percibidas de todas la partes de interés que rodean esta idea de
negocio y así mismo generar impacto en los mercados y finalmente un impacto social
que nos generara un valor agregado y una ventaja competitiva frente a la competencia
y frente a todo nuestro entorno.
25
1.4 MARCO TEORICO
¿Qué
es un plan de negocios?
Un plan de negocios es un documento en donde el empresario detalla y plasma de
forma escrita y ordenada la información relacionada con la empresa o idea de negocio.
Teniendo en cuenta las estrategias políticas, objetivos y acciones que se desarrollaran
en un futuro.
Internamente sirve para que los promotores reflexionen acerca de su idea inicial, le den
forma y la estructuren con coherencia, evaluando todas las posibilidades. El hacerlo por
escrito constituye un medio de reflexión. De esta forma, un estudio exhaustivo del
proyecto permite saber la viabilidad del proyecto, desde una perspectiva técnica,
económica y jurídica.
Externamente, el plan de la empresa es una carta de presentación de nuestro proyecto
útil a diversos niveles: obtener financiación, optar a posibles subvenciones, convencer
a un posible socio para que participe, captar los primero clientes, etc.”9
Para el desarrollo del cuerpo del plan de negocios se opto por escoger el que propone
“Rodrigo Varela”10 en su libro “innovación empresarial, arte y ciencia en la creación de
empresas”11, porque integra todos los niveles en el desarrollo de un plan de negocios
en un diagrama claro que expone las características de cada área del plan de negocios
y del mismo modo ejemplifica mediante una letra R que se ubica en cada área del plan
de negocio y avisa que si no se puede seguir por cualquier circunstancia o motivo
entonces se somete a retroceder en el proceso o a hacer una retroalimentación o
modificación para poder seguir con el flujo correcto y natural del plan de negocio el cual
presentamos a continuación.
9
Gil García, Lina. El plan de negocio, definición y estructura. Documento disponible en internet:
http://cursa.ihmc.us/rid=1121284913140_2078301270_1638/anexo%201_coment3.pdf
10
Rodrigo Varela, Ingeniero químico de la Universidad del Valle. Pionero del emprendimiento en Colombia, Director
Centro de Desarrollo del Espíritu Empresarial, ICESI. Ha publicado y 13 libros de texto sobre innovación empresarial,
evaluación de proyectos, creación de empresas y proyectos y educación empresarial.
11
Varela, Rodrigo. Innovación empresarial, arte y ciencia en la creación de empresas- 2ª edición, Bogotá D.C.
Pearson Educación de Colombia, ltda. 2001, 362 p.
26
2
Gráfico 3 Modelo de Plan de Negocio
Fuente: Varela, Rodrigo. Innovación empresarial, arte y ciencia en la creación de
empresas- 2ª edición, Bogotá D.C. Pearson Educación de Colombia, ltda. 2001.
27
1.5
MARCO CONCEPTUAL
1.5.1 SECADO O PROCESO DESHIDRATACIÓN
“Secado generalmente se refiere a la remoción de liquido de un sólido por evaporación”
(Perry, 1984)
El secado es el proceso más antiguo utilizado para la preservación de alimentos,
siendo uno de los métodos más comunes vigentes de mayor importancia en todos los
sectores para la producción de productos sólidos.
Las operaciones de deshidratado son importantes en la industria química y de
alimentos, su objetivo principal es remover el agua en nuestro caso del mango hasta un
nivel en donde el crecimiento microbiológico y la deterioración por reacciones químicas
sean minimizadas.
A continuación podemos ver unos de los primeros secadores que existieron:
Imagen 1 Primer secador de frutas diseñado por “CIAT”
Fuente: “Alianzas de aprendizaje”
12
13
CLASIFICACIÓN PARA LOS SECADORES DE ALIMENTOS
La clasificación para los secadores es muy amplia, sin embargo, la más general está
dada por el método con la que se lleva a cabo la transferencia de calor, que puede ser:
Conducción, Convección y Radiación
-
SECADORES POR CONVECCIÓN O DIRECTOS:
12
CIAT, Centro Internacional de agricultura Tropical, es una institución de investigación agrícola.
Alianzas de aprendizaje, empresa dedicada a la educación corporativa y la Consultoría para el
desarrollo organizacional de instituciones que buscan la excelencia. Proveen Experiencias de
Aprendizaje para todos.
13
28
El calor se suministra a través de aire caliente o gas, el cual fluye sobre la superficie del
sólido.
Ejemplos:
1. Secadoras en bandejas o charolas: Funciona mediante un ventilador que re
circula aire caliente con vapor paralelamente sobre la superficie de las charolas,
también puede usar calor eléctrico.
2. Secadores de túnel: Compartimientos de bandejas que operan en serie, donde
las bandejas se desplazan continuamente por el túnel con gases calientes que
pasan sobre la superficie de cada bandeja. Un ventilador extrae cierta cantidad
de aire hacia la atmósfera.
3. Secadores rotatorios: Pequeño cilindro que gira sobre su eje con una ligera
inclinación. El calentamiento se lleva a cabo por contacto directo de gases
calientes mediante un flujo a contracorriente, también puede ser a través de la
pared calentada del cilindro.
4. Secadores por aspersión: Un líquido se rocía en una corriente de gas caliente
para obtener una lluvia de gotas finas. El agua se evapora de dichas gotas con
rapidez, y se obtienen partículas secas del sólido que se separan de la corriente
de gas. Las partículas obtenidas son porosas y ligeras.
-
SECADORES POR CONDUCCIÓN O INDIRECTOS:
Son apropiados para productos de poco espesor o para sólidos de alto grado de
humedad. El calor para evaporación se suministra a través de superficies calientes.
Ejemplos:
1. Secadores de tambor: Consta de un tambor de metal calentado que gira, en
cuyo interior se evapora una capa delgada de líquido o suspensión hasta secar,
después se raspa el sólido seco.
2. Secadores al vacío con anaqueles: es un gabinete cerrado con bandejas o
anaqueles que opera al vacío. El calor se conduce a través de las paredes
metálicas y por radiación a través de los anaqueles.
Se usa principalmente para materiales sensibles a la temperatura o que se
oxiden fácilmente.
-
SECADORES POR RADICACIÓN:
Se lleva a cabo mediante radiación electromagnética cuya longitud de onda se
encuentra dentro del rango del espectro solar y microondas.
29
Ejemplos:
1. Secadores solares: Formado por un gabinete formado cuya tapa consta de un
material translucido que deja pasar los rayos del sol, de esta manera se utiliza la
energía de los rayos en forma de calor para lograr la evaporación de la humedad
del sólido.
El funcionamiento de este secador depende de las condiciones climáticas, los
tiempos de secado suelen ser largos y tiene una capacidad de producción
pequeña.”14
1.5.2 PROCESOS DE DESHIDRATACIÓN DE FRUTAS UTILIZADOS POR
EMPRESAS COLOMBIANAS
-
OM Simplemente fruta
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
Recolección: Cuidadosamente se recogen las mejores frutas del campo
Selección: se escogen las frutas que se encuentren en mejor estado
Lavado: se les quita la tierra a las frutas.
Corte y pelado: se le quita la cascara y se cortan en pedazos.
Congelación
Extracción del agua: se extrae el 95% de la humedad.
Empaque: se mete en bolsas para garantizar su frescura.
Imagen 2: Proceso de deshidratación de frutas utilizado por OM
Fuente: OM Simplemente fruta
14
¿Qué es el secado?, Revisión bibliográfica, Formato PDF disponible en internet:
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/cadena_productiva_de_mango.pdfhttp://catarina.udlap.mx/u_dl
_a/tales/documentos/leip/ortiz_a_bs/capitulo2.pdf
30
-
TOMACOL
Empresa joven dedicada a la producción, comercialización y procesamiento de
productos agrícolas fomentando la unión de lo más altos estándares de tecnología con
el conocimiento y la tradición del campo.
Proceso utilizado: Deshidratación Osmótica de frutas
La osmosis es el fenómeno de líquidos o gases, a través de una sustancia permeable
para alguno de ellos.
Imagen 3: Proceso de deshidratación de frutas utilizado por Tomacol
Se debe seleccionar una fruta que posea estructura celular rígida o semi rígida. Es
decir que se puede cortar en trozos como cubos, tiras o rodajas. No servirían para este
propósito la pulpa de maracuyá o lulo maduro, es decir frutas que posean pulpa líquida.
La fruta se lava, y puede trabajarse entera o en trozos. Si la piel es muy gruesa y poco
permeable no permite una deshidratación rápida. En este caso se puede retirar la
cáscara o aplicarle un tratamiento de permeabilización.
El tratamiento de permeabilización puede consistir en disolver la película de cera con
una sustancia apropiada o someter la fruta a un tratamiento de escaldado, es decir
31
mediante la acción de calor durante un tiempo de 1 a 3 minutos. El escaldado
disminuye la selectividad de las paredes de las células, con lo que se acelera la
deshidratación.
El agente osmodeshidratante de este debe ser un compuesto compatible con los
alimentos como el azúcar de mesa, (sacarosa) o jarabes concentrados como la miel de
abejas o jarabes preparados a partir de azúcares.
La fruta en trozos se sumerge en el jarabe o impregnan con el azúcar dentro de un
recipiente adecuado, como puede ser una caneca plástica o de acero inoxidable. De
inmediato el agua de la fruta sale hacia el jarabe, debido a la presión osmótica que se
genera dentro de este.
La mayor velocidad de osmodeshidratación se produce en los momentos iniciales, que
es cuando la deferencia de concentraciones entre el interior y el exterior de la fruta es
la mayor.
Los niveles de pérdida de peso promedio en las frutas más ensayadas como piña,
mango, guayaba o papaya es de alrededor del 40%, al cabo de cerca de seis horas de
inmersión en jarabe con agitación y 20 a 25 °C.
Como se menciono anteriormente, el fenómeno mas importante que se presenta es la
salida de agua, pero paralelo a este se puede presentar un ingreso de sólidos del
jarabe al interior de la fruta teniendo en cuenta esto, que se puede resumir que en total
la fruta aumenta la proporción de sólidos en su interior por dos causas: la salida y el
ingreso de sólidos. Este aumento de sólidos comunica estabilidad a la fruta debido a
que su agua se hace menos disponible para procesos de deterioro natural o para el
desarrollo de microrganismos que lo pueden invadir.
El proceso de osmodeshidratación se puede aplicar hasta niveles donde la fruta pierde
cerca del 70 al 80% de su humedad si se deja el tiempo suficiente dentro de sacarosa o
un jarabe de 70%. El producto tiene sus características específicas que en la mayoría
de los casos son bastante aceptables.
Los trozos se extraen del jarabe y la mayor parte de este se retira por medio de un
rápido enjuague y escurrido. Los trozos, según el grado de deshidratación alcanzado,
se puede someter a procesos complementarios que le darán mayor estabilidad hasta el
punto de poderse mantener a condiciones ambientales con un empaque adecuado.
-
Siccus frutas deshidratadas S.A
Siccus Ltda es una empresa fundada en 2002, por dos jóvenes químicos. Estamos
especializados en la producción de Frutas Deshidratadas Tropicales de Colombia.
Desde nuestra fundación hemos llevado a cabo un proceso continuo de investigación e
innovación para darle valor agregado a nuestras frutas con el fin de obtener un
32
producto de alta calidad, que pueda competir en los mercados nacionales e
internacionales. Actualmente exportamos exitosamente Uchuva Deshidratada a los
Estados Unidos
En Siccus Ltda utilizamos hornos deshidratadores industriales, que secan la fruta por
medio de aire caliente forzado a pasar a través de la misma. Para calentar el aire
utilizamos gas natural, que es el combustible fósil más amigable con el medio
ambiente.
-
Agro Light Ltda.
Procesamiento para deshidratación de mango con cubierta de chocolate
Estas operaciones consisten en el lavado, selección, pelado, trozado o molienda,
escaldado, selección de producto seco, molienda, extrusado, recubrimiento con
cubierta de chocolate, empaque y embalaje.
Selección: Esta selección se realiza en una mesa adecuada a tal propósito o en una
banda transportadora. Se trata, entonces, de separar toda fruta que no presente
uniformidad con el lote, en cuanto a madurez, color, forma, tamaño, o presencia de
daño mecánico o microbiológico
Lavado: Esta operación se realiza una vez los mangos son seleccionados y caen de la
banda a los tanques fabricados en lamina de acero inoxidable, con agua re circulante o
simplemente
con
agua
detenida
que
se
remplaza
continuamente.
La operación consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que
entre a la línea de proceso, evitando así complicaciones derivadas de la contaminación
que la materia prima puede contener.
Pelado: Esta operación se realiza en forma manual, con cuchillos, sobre mesas en
acero inoxidable.
Tajado: Después del pelado manual, se realiza de la misma forma el tajado, con
espesores lo más aproximados a 4 milímetros. Esta operación usualmente incluida en
los diversos procesos de deshidratación es el tajado. Esta es una operación que
permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetración del calor en
los procesos térmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentación en el
empacado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por bolsa de empaque
Embandejado: Una vez realizado el tajado, se procede a llenar las bandejas que
poseen una malla de protección tipo angeo plástico que son llevadas a los carros
escabiladeros, Este proceso se debe hacer con especial cuidado para evitar que la
fruta se despedace o maltrate, debido a que al salir del proceso de tajado es bastante
frágil.
33
Secado: El secado se hace en un secador del tipo túnel, durante un periodo de 8 a 10
horas, con una temperatura entre 50 y 60ºC, haciendo rotación de los escabiladeros
para que el secado sea uniforme en todos los carros y bandejas.
Desembandejado y selección: El producto ya seco con una humedad entre el 12 y
15% es secado del horno secador y desembandejado a mesas de acero inoxidable
para ser seleccionado, pesado y empacado en bolsas de acuerdo a la especificación
de cada cliente.
Molienda: Una vez el producto se selecciona pasa a un proceso de molienda, el cual
se realiza con un molino eléctrico, haciendo una masa semisólida. (Pastosa).
Extrusado: Después de moler el producto deshidratado, esta masa se pasa por un
extrusor para alimentos, dando la forma requerida, bien sea en barras, bolas, palitos,
etc.
Recubrimiento: Este proceso se realiza con una recubridora de chocolate, en la cual
se introduce las barras o palitos en forma continua y luego se enfría mediante un túnel
de secado a base de aire frio, encargado de bajar el producto de 38ºC a 4ºC.
Empaque: Una vez el producto sale del túnel de enfriamiento, es recibido por una
banda transportadora que lo conduce hasta la empacadora de tipo horizontal flow pack,
en la que se hace la envoltura con una estructura laminación boop transparente de 20
micras 18 g/m2 y BOPP metal 17 micras 16g/m2, con impresión a 6 tintas (Policromía).
Estas son empacadas en plegables y en cajas de cartón de doble pared, debidamente
selladas rotuladas y codificadas con el número de lote, fecha de fabricación y fecha de
vencimiento. De acuerdo a normas para cada país de envío.
Embalaje: Estas cajas son embaladas en pallets de 1200 x 800 x 1800 MM de altura,
sobre estibas de madera, recubiertas con película de plástico para evitar la humedad
en el cartón.
34
1.5.3 GLOSARIO
A
Asohofrucol: La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar
alimentos, consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para
que no se arruinen.
C
Consumo per cápita: Consumo por persona dentro de un área geográfica.
Corpoica: Entidad responsable de la planeación, levantamiento, procesamiento,
análisis y difusión de las estadísticas oficiales de Colombia.
D
DANE: Entidad responsable de la planeación, levantamiento, procesamiento, análisis y
difusión de las estadísticas oficiales de Colombia.
Desperdicio: Materiales o recursos que ya no se pueden emplear productivamente,
porque han sido dañados o porque son residuos de un proceso productivo.
E
Exportación: Es cualquier bien o servicio enviado a otra parte del mundo, con
propósitos comerciales.
F
Fruta procesada: Someter la fruta a un proceso de elaboración o transformación.
Fruticultura: Es la actividad planificada y sistemática realizada por el ser humano que
abarca todas las acciones que realiza con relación al cultivo para el beneficio de todas
aquellas plantas que producen frutos.
M
Mango Tommy Atkins: Es la variedad de mango más importante en el comercio
mundial, aunque generalmente no se considera ser el mejor en términos de suavidad y
sabor, es valorado por su vida útil muy larga y la tolerancia de la manipulación y el
transporte con poca o ninguna aparición de moretones o degradación.
O
OM: Empresa productora de fruta deshidratada.
35
Organolépticas: conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la
materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Todas estas
sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.
P
Plaga: en la agricultura se refiere a todos los animales, plantas y microrganismos que
tienen un efecto negativo sobre la producción agrícola.
Proceso de deshidratación: La deshidratación es una de las formas más antiguas de
procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos,
para que no se arruinen.
Propiedades del Mango: El mango aporta excelentes propiedades nutricionales, rico
en vitaminas, minerales y fibra es una de las frutas más indicadas para todas las
edades y prácticamente para todas las situaciones fisiológicas.
T
Tomacol: Empresa joven dedicada a la producción, comercialización y procesamiento
de productos agrícolas.
V
Valor agregado: Es una característica o servicio extra que se le da a un producto o
servicio, con el fin de darle un mayor valor comercial, generalmente se trata de una
característica o servicio poco común, o poco usado por los competidores, y que le da al
negocio o empresa, cierta diferenciación.
36
1.6
OBJETIVOS
1.6.1
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan de negocios para la creación de una empresa productora y
comercializadora de mango deshidratado posibilitando la reducción del desperdicio en
Colombia.
1.6.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Estudio de Mercados
Analizar el comportamiento del sector en los últimos años y su tendencia
prevista.
Estudio de
Realizar un análisis del mercado con el fin de conocer la estructura actual del
Mercado
mercado nacional e internacional.
Analizar la competencia a nivel local e internacional.
Definir el perfil de los posibles clientes ya sean intermediarios o finales.
Analizar las fortalezas y debilidades frente a la competencia.
Desarrollar la forma y los términos más convenientes de comercializar
Estrategias de nuestro producto.
mercado
Determinar las estrategias de producto, precio, plaza y promoción que se
deben poner en práctica para posicionar la empresa en el mercado.
Definir la estrategia de mercado.
Proyecciones
de ventas

Proyectar las cantidades de ventas por periodo
Determinar los ingresos
Establecer las políticas de cartera.
Estudio Técnico/Operativo
37
Definir tareas en cuanto al proceso de transformación del mango, hasta la
distribución del producto final.
Proceso de
producción
Costos de
producción

Estudiar tipos de desperdicio de mango e identificar que tipos se pueden
aprovechar para nuestro modelo de negocio.
Identificar y seleccionar todos los procesos operativos que mejor se acoplen a
nuestro modelo de negocio (Producción, transporte, distribución,
abastecimiento, almacenamiento y logística)
Desarrollar la mejor estrategia de negociación con los proveedores del mango.
Diseñar la mejor estructura de costos en que se encuentre un equilibrio entre
precio, calidad y rentabilidad.
Estudio Organizacional
Analizar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas del negocio y
determinar las estrategias para controlar los impactos negativos o sostener los
Estrategia
Organizacional positivos.
Diseñar objetivos organizacionales, estructura empresarial y la planeación
Estructura
estratégica con el fin de crear una estrategia de posicionamiento a la empresa.
Organizacional
38

Estudio Financiero
Definir el nivel de inversión
Análisis
financiero

Impacto
Económico
Social
Ambiental
Analizar la viabilidad, rentabilidad y riesgo del proyecto a mediano y largo plazo por
medio de herramientas financieras
Cuantificar cual es el impacto que genera el proyecto en términos económicos,
sociales y ambientales.
Proyecciones Financieras
Impacto Económico, Social y Ambiental
Reducción del desperdicio de mango.
Generar empleo en el sector Agrícola
Mejorar la calidad de vida de los productores de mango
39
CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADOS
2.1
EL PRODUCTO
Fruta fresca transformada en fruta seca de excelente calidad y buen sabor mediante un
proceso de deshidratación con el fin de prolongar su vida útil por aproximadamente 6
meses sin afectar sus nutrientes que puede ser consumido como snack a cualquier
hora del día mientras brinda sabor y nutrición debido al alto valor nutricional de estas
frutas y finalmente para personas que no disponen de mucho tiempo debido a los
horarios extendidos sin importar sexo o edad.
2.1.1 CONTENIDO NUTRICIONAL
El mango se caracteriza por ser una fuente importante de vitamina A, B y contiene
cantidades variantes de vitamina C. Su composición depende de la variedad, así como
en el estado de madurez que se tenga. El contenido ascórbico y la acidez total
disminuye durante el desarrollo del fruto, mientras que los carotenoides y azucares
totales aumentan.
A continuación se muestra el contenido de nutrientes en promedio por 100 g.
Tabla 7: Composición nutricional del mango (Strafford, 1983)
Agua
81.7%
Calorías
66 cal
Proteína
0.7 g
Grasa
0.4 g
Carbohidratos totales
16.8 g
Fibra
0.9 g
Ceniza
0.4 g
Calcio
10 mg
Fósforo
13 mg
Hierro
0.4 mg
Sodio
7 mg
Potasio
189 mg
Vitamina A
4,800 UI
Tiamina
0.05 mg
Riboflavina
0.05 mg
Niacina
1.1 mg
Ácido Ascórbico
35 mg
40
2.2
ANALISIS DEL SECTOR
Como es bien conocido por todos el sector agrícola colombiano ha sufrido a través de
la historia de unos picos buenos y otro no tan buenos, por eso es innegable el esfuerzo
que todos los gobiernos que han pasado a través de la historia han hecho y deben
seguir haciendo; por eso acá algunas cifras en las que se demuestra lo dicho:
Fuente: Investigaciones y publicaciones, Universidad de los Andes
15
Es de vital importancia analizar cómo ha aportado el sector agrícola al PIB en Colombia
ya que como hemos dicho desde principios del trabajo esta economía se basa en ella.
Sin embargo es importante analizar en que se encuentra este sector hoy día, pero
mirado desde un contexto más general, identificando factores que afectan directamente
a la producción de este sector, a continuación un análisis
POBLACION Y EMPLEO
En el campo Colombiano habitan casi 12 millones de ciudadanos que corresponde al
26,7% de la población total del país.
El Dane, afirmó que durante el 2004 se crearon 282.000 nuevos empleos directos en el
sector agropecuario, es decir un incremento del 7.9%, con respecto al 2003.
15
http://economia.uniandes.edu.co/investigaciones_y_publicaciones/CEDE/Publicaciones/documentos_c
ede/2008/reflexiones_sobre_el_crecimiento_de_largo_plazo_del_sector_agricola_en_colombia
41
EMPLEO NACIONAL Y RURAL 2004
POBLACIÓN TOTAL → 43’793.000
POBLACIÓN RURAL → 11’678.000 [26.7%]
TOTAL POBLACIÓN ECONOMICAMENTE ACTIVA → 33’723.000
TOTAL POBLACIÓN ECONOMICAMENTE ACTIVA RURAL → 5’195.000 [15.4%]
POBLACIÓN OCUPADA TOTAL → 17’578.000
POBLACION OCUPADA RURAL → 4’699.000 26.7
POBLACION OCUPADA EN EL SECTOR AGROPECUARIO → 2’840.000 [60%]
. Fuente: Encuesta Continua de Hogares – DANE.2004
Según la Encuesta Nacional de Hogares (septiembre de 2004), del total de la población
ocupada del país 17.578.000 personas, 4.699.000 fueron aportadas por el sector
agropecuario, equivalente al 26.7%. Este sector es el segundo generador de empleo
después del sector de los servicios comunales, sociales y personales, que aportó el
29% del empleo, más del doble del empleo generado en el sector industrial.16
EVOLUCION Y TENDENCIAS DEL AGRO EN COLOMBIA
La actual crisis financiera se origina por la altas migraciones de capital especulativo del
sector financiero, que buscando altas rentabilidades; crearon una burbuja económica
en el sector hipotecario de los EEUU que comenzó en octubre de 2007 a presentar
problemas de liquidez haciendo que los inversionistas con pérdidas se refugiaran en los
commodities generando otra burbuja especulativa que finalmente se rompe a mediados
del 2008.
En la última medición del FMI, se observa desde el año 2006; un aumento en el precio
de los alimentos impulsados por el dinamismo de la demanda internacional de materias
primas, lo cual se suma a factores como la liquidez existente, el incremento en la
demanda de biocombustibles debido a las constantes alzas especulativas del petróleo;
los bajos volúmenes de las cosechas debido a los problemas asociados al cambio
climático y el aumento de la población mundial; que generaron una menor oferta de
producción. La menor demanda de commodities ocasionada por los problemas de
liquidez asociados a la crisis financiera, comienza a presentar en junio de 2008, una
espiral descendente cuyo derrotero final es una incógnita.
16
http://www.eumed.net/eve/resum/o6-03/wdm.htm
42
Los países latinoamericanos con fuerte tendencia exportadora basada en los
commodities se verán golpeados en su balanza comercial. Los commodities agrícolas
que por su naturaleza están menos expuestos a los ciclos económicos, tendrán un
mejor comportamiento que los energéticos; previéndose en el mercado una estructura
de contacto en los precios forward, situación que se debe a una posible escasez futura
de alimentos debido a factores climáticos y a la posible recuperación de la demanda
para finales de 2009, si las medidas económicas adoptadas por los gobiernos, tienen
una repercusión positiva sobre la economía global. (Lafayette, 2008; Gil, 2009)
El Sector Agroindustrial Colombiano, ha tenido ganancias por la evolución mundial en
el precio de los alimentos pero también ha sufrido por el encarecimiento del petróleo en
las épocas de liquidez, lo que genero sobrecostos de producción por el incremento en
el precio de los fletes y los fertilizantes; restando ganancias operacionales al productor
del agro. En los momentos actuales cuando existe falta de liquidez y el petróleo ha
bajado a mínimos históricos de 37 US/Barril, según lo informo la Agencia de noticias
Reuters (2009); los precios de los alimentos a nivel mundial tienden a descender por la
menor demanda y aunque el precio de los fertilizantes se encuentre estable en el
contexto internacional; la tasa de cambio, la devaluación y los niveles persistentes de
los precios del combustible en Colombia; están comenzando a lesionar seriamente los
intereses de los empresarios del agro por la menor rentabilidad de sus practicas
productivas, asociadas al aumento en los costos de producción.
Los últimos datos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia (MADR),
sitúan la agroindustria en Colombia como uno de los sectores claves que han tenido
una evolución significativa del PIB; lo cual se ilustra en la siguiente gráfica:
Este crecimiento se sustenta en los mayores volúmenes de la producción generados
por el mejor aprovechamiento de los recursos, mejoras en las técnicas de producción y
la motivación de los productores de reactivar el campo por los buenos precios y las
políticas de estímulos y subsidios otorgados por el gobierno nacional. Es necesario
anotar que el sector del agropecuario es uno de los sectores que mas aporta a la
composición del PIB nacional con un estimado del 13%, alcanzando cifras de hasta un
22% si tiene en cuenta la agroindustria; contribuyendo de esta forma con la entrada de
divisas al país en una cifra cercana al 28% (Chueca, 2004). Sin embargo las
proyecciones dan a entender que este porcentaje no se alterará significativamente
hasta el 2012 como se ilustra en la tabla 1, lo cual posiblemente origine estancamientos
del sector debido a la baja en los precios por la falta de liquidez de los mercados y una
menor demanda de productos; anotando que algunos analistas prevén para Colombia
en el año 2009, un crecimiento por debajo del 2%.
Los datos de composición del PIB dan idea de la importancia que podría tomar el
sector agropecuario, si sobre la base de de dar valor agregado a los productos
mediante el impulso de la transformación primaria a nivel de PYMES, se pudiese
generar desarrollo endógeno para las comunidades rurales mediante iniciativas de
producción como las agro cadenas o incluso los Distritos Agroindustriales. Aunque el
panorama mundial es cambiante; lo cierto es que Colombia posee condiciones
43
excepcionales para producir un alto volumen de alimentos que en los últimos tres años
ha tenido una tendencia creciente debido a que las técnicas productivas, el clima de
seguridad, el aprovechamiento de las tierras, los incentivos gubernamentales y las
iniciativas públicas y privadas; han creado las condiciones para que se dé un
crecimiento sostenido.
Las condiciones están dadas para que Colombia no solo pueda superar la crisis
aprovechando los recursos existentes, sino que además pueda lograr aumentos
notables de los índices de competitividad para un sector que tiene todo el potencial de
convertirse en el mayor impulsor de la economía colombiana frente a un panorama
creciente de incertidumbre donde el Programa Mundial de Alimentos (PMA) comienza a
hablar con fuerza de la crisis alimentaria global. Los aumentos de precios debido a
menores ofertas de productos del agro y la salida de la crisis que no va a ser eterna
van a hacer de la agroindustria colombiana un gran negocio económico, geopolítico y
social en un futuro cada vez más cercano.17
Este análisis fue hecho por el ex ministro de agricultura Andrés Felipe arias en el que
nos muestra la incidencia de los acontecimientos nacionales e internacionales sobre el
agro y posteriormente sobre la economía colombiana, encontramos importante este
artículo ya que presenta de manera general datos y hechos que poco a poco se van
viendo reflejados en lo que nos interesa que es el agro.
2.3 ANALISIS DEL MERCADO
El mercado de deshidratados en la ciudad de Bogotá es un sector que ha ido creciendo
ya que la tendencia de las personas por consumir alimentos naturales ha aumentando
en los últimos años.
2.3.1 EXPORTACIÓN MUNDIAL
17
-
El mango es la cuarta fruta tropical más comercializada en el mundo, después
del banano, la piña y la palta. Se exporta como fruta fresca (98%), pulpa (1%) y
jugo (1%).
-
Las exportaciones de la fruta fresca se han cuadruplicado del año 1990 al año
2000 pasando de 156, 938 t. a 611,00 t.
-
En el año 2000 el volumen exportado significó un valor de US$ 381 millones.
-
Los principales exportadores son: México, Brasil y Pakistán que conjuntamente
responden por el 52.7% del volumen exportado.
http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/co/09/fjav.htm
44
-
Otros exportadores importantes son: Filipinas, India, Holanda, Ecuador, Perú,
Guatemala, Sudáfrica y Bélgica.
-
Con respecto al mango procesado, Asia es la principal zona exportadora, siendo
la India el principal exportador de jugos de mango.
Grafico 6: Importación Mundial de Mango
Estos 10 países son responsables de la compra del 87% del mango comercializado en
el mundo.
En lo que se refiere al mango procesado, los principales importadores son los países
árabes, Europa Occidental y Hong Kong.
ACCESO AL MERCADO
Tanto Estados Unidos como la Unión Europea otorgan preferencias arancelarias a los
países andinos en el marco de la Lucha contra las Drogas y en estas preferencias está
incluido el mango fresco y procesado
En relación a los requisitos fitosanitarios, el principal problema que restringe el acceso,
es la presencia de la mosca de la fruta. Se han desarrollado tratamientos como el
hidrotérmico o vapor térmico para posibilitar su ingreso, siendo Estados Unidos, uno de
los países que exige este tratamiento para autorizar la entrada de mango fresco a su
territorio y debe ser supervisado por su autoridad sanitaria (APHIS).
La Unión Europea no exige este tratamiento ya que en su territorio tiene la mosca del
mediterráneo, pero exige que el embarque sea acompañado de un certificado
fitosanitario.
45
PRECIOS INTERNACIONALES
Los precios promedio internacionales en la campaña 2002-2003 (US$ 6.8/caja) han
sido superiores a los obtenidos en la campaña 2002-2003 (US$ 6.1/caja), verificándose
un incremento de 12%. En líneas generales en los primeros meses del año, cuando el
mercado del hemisferio norte se encuentra desabastecido, los precios muestran un
comportamiento alcista y esta tendencia se mantiene históricamente en esta
temporada.
“El precio promedio que reciben los exportadores peruanos está por los US$ 5/caja, sin
embargo, como sucedió en la campaña pasada, en época de alta concentración de la
oferta los precios por caja pueden caer a US$ 3.50/caja, lo que sucedió en la Campaña
pasada, por lo que es conveniente el manejo progresivo de la oferta.”18
2.4 INVESTIGACION DE MERCADOS
2.4.1 MERCADO OBJETIVO

NACIONAL
El mercado objetivo que definimos para el cual el mango, banano y la piña
deshidratada va dirigido es principalmente en la ciudad de Bogotá, a personas de los
estratos 4, 5 y 6 ya que disponen de un presupuesto relativamente alto y pueden
acceder a este producto. También va dirigido a personas que busquen un producto
muy práctico, con un periodo de conservación de aproximadamente 6 meses que
puede ser consumido como snack a cualquier hora del día mientras brinda sabor y
nutrición debido al alto valor nutricional de estas frutas y finalmente para personas que
no disponen de mucho tiempo debido a los horarios extendidos sin importar sexo o
edad.

INTERNACIONAL
En primer lugar escogimos estados unidos ya que es un mercado muy grande con una
baja producción doméstica de frutas, en nuestro caso de mango, de las variedades
Keitt, Kent, y Tommy Atkins. En donde Tommy Atkins es la más popular en
exportaciones debido a su tamaño, calidad y sabor. Estados Unidos es uno de los
18
Texto disponible en la web: http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-mango/exportacionmango.shtml
46
principales países importadores de esta fruta en el mundo y gran parte del consumo se
sustenta en ello, entonces podríamos exportar para cubrir esa gran demanda de este
tipo de productos.
En segundo lugar un segmento que se quiere abordar es el alto número de residentes
colombianos en los estados unidos ya que representan un buen objetivo para distribuir
productos colombianos en lugares donde se concentra la colonia latina ya que son
muchas las personas que son amantes de los alimentos naturales, orgánicos y bajos
en azúcar como las frutas deshidratadas y por una experiencia personal podemos decir
que las frutas secas que se encuentran en estados unidos no son naturales y
saludables, si no golosinas.
También queremos exportar para posicionar marcas colombianas de frutos secos
resaltando que después del proceso de deshidratación la fruta conserva su sabor y
todos sus nutrientes con la diferencia que su periodo de conservación es de
aproximadamente 6 meses, lo cual es muy llamativo para los importadores y
distribuidores.
Además que existen beneficios en cuanto a las exportaciones de los sectores acuícola,
agrícola, agroindustrial y flores bajo el acuerdo comercial Preferencias Arancelarias
ATPDEA (2002).
2.4.2 TAMAŇO DEL MERCADO
Según datos estadísticos publicados por la secretaria de Hacienda Distrital en el 2010,
“la población de Bogotá es de aproximadamente 7´363.782 de habitantes, el 15,3% de
la población corresponde a los estratos 4, 5 y 6; es decir un total de 1.126.659
habitantes”. Inicialmente se espera cubrir un 3% de este mercado y con el tiempo se
espera llegar a cubrir un 7%.
2.4.3 VENTAJA COMPETITIVA
Esto se logra a través de la tecnología e innovación que principalmente consiste en
conservar los alimentos por un largo periodo de tiempo sin alterar su valor nutricional,
lo que permite poder consumir alimentos, en nuestro caso el mango, el banano y la
piña fuera de las épocas de cosecha sin que su precio varié y así reduciendo el
desperdicio de la fruta que se genera por la sobreproducción en el municipio de
Anapoima, a partir de esto tenemos una ventaja competitiva frente a los bienes
sustitutos que principalmente son las frutas y frente a los competidores directos se
tendrá una ventaja con respecto al empaque y la presentación del producto, para lograr
llamar la atención de las personas.
47
2.4.4 RENDIMIENTO DEL MANGO
Como el mango deshidratado va a ser nuestro principal producto, realizamos un
análisis del rendimiento de esta fruta.
RENDIMIENTO ANTES DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN
Gráfico 4: Rendimiento promedio del mango
Gráfico 5: Rendimiento del mango Utilizable
Un mango Tommy Atkins pesa entre 450 y 700 gramos, para realizar el cálculo se
utilizó un mango de aproximadamente 500 gramos, donde según la tabla del
rendimiento promedio obtuvimos estos datos:
Tabla 8: Rendimiento promedio de un Mango Tommy Atkins
Donde sumamos los gramos de la pepa, la cascara y otros restos para sacar el total
que se desperdicia.
48
Este resultado significa que el 62% del mango inicial es mango que puede ser utilizado
para el proceso de deshidratación.
RENDIMIENTO DESPUES DEL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN
Se necesitan en promedio 10 Kilogramos de mango para producir 1 kilogramo de
mango seco; es decir; del 62% del mango que vamos a utilizar solo se puede utilizar un
10%, esto equivale al 16% lo cual sería el rendimiento del Mango después del proceso
de deshidratación. Además después de este proceso y antes de empacar el producto
se debe seleccionar nuevamente el producto, en donde se retiraran los trozos que
hayan cambiado de color y se hayan tornado oscuros y algunos restos, lo que hace que
el desperdicio de la fruta aumente disminuyendo así su rendimiento
2.5 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
2.5.1 PRINCIPALES COMPETIDORES
Agro Light Ltda19
C.I Agrolight Ltda su marca Naturals Fruits, es una empresa dedicada a la
deshidratación de frutas tropicales cultivadas en Colombia, empresa fundada en el año
2006, por un Ingeniero agrónomo, quien adelanto sus estudios en la Universidad de
California, Estados Unidos, con especialización en Deshidratación de frutas, verduras y
plantas medicinales, un Ingeniero Mecánico y un Administrador.
En la actualidad cuentan con una planta de 600 m2, con capacidad de 36 toneladas
mensuales de frutas deshidratadas. Producen las siguientes frutas: mango, coco,
pitahaya, banano, kiwi, piña, uchuva, fresa, guayaba, pera y manzana con cubierta de
chocolate.
Drycol Ltda.20
Es una empresa ubicada en Soacha que se ha especializado en la liofilización
deshidratación de productos de origen biológico, trabajamos con y para nuestros
clientes. Su objetivo es procesar y comercializar productos especiales para cada
segmento dando satisfacción al consumidor final.
Dentro de las frutas deshidratadas se encuentran la uchuva pasa, piña en rodajas,
manzana, mango biche y maduro, banano paso y otro tipo de productos originarios de
la región. Estas frutas también pueden tener cobertura de chocolate siendo un delicioso
snack para niños y adultos.
19
20
http://www.ciagrolight.com/home.html
http://drycolcolombia.com/index.html
49
También deshidratan verduras y productos cárnicos.
Frutos Dorados21
Empresa ubicada en la cra47 a 102-32 en Bogotá, los productos frutos dorados ofrecen
la mejor alternativa para alimentarse saludablemente ya que son la perfecta
combinación delo saludable y lo práctico.
Ofrecen trozos de fruta natural sin azúcar, listos para consumir o mezclar con cereal,
ensaladas, aromáticas, postres y todo tipo de comida, lo mas importante es que ahora
se puede consumir fruta en cualquier lugar sin preocuparse por la incomodidad de
transportarla.
Las frutas que ofrecen son: Mango, piña, banano, manzana, uchuva, fresa, pitahaya y
pera.
Tomacol22
Empresa joven dedicada a la producción y comercialización de productos agrícolas.
Ubicada en la cra 7 # 26 - 20 piso 27 en Bogotá.
Se enfocan en la cosecha de tomates larga vida pero también deshidratan algunas
frutas como mango, manzana y fresa.
Dan valor agregado a sus productos manteniendo siempre lo más altos estándares de
calidad.
OM23
Empresa que tiene como misión preservar nuestra especie ya que la fruta es muy
nutritiva, por eso crearon un producto a base de frutas que fuera practico y que no
dejara las manos pegachentas al comerlo
OM solo tiene tres presentaciones de 12 gramos, una de piña, otra de fresa y la
tercera de fresa-banano-piña-uchuva.
Por otro lado OM están comprometidos con el desarrollo de los campesinos
Colombianos y les donan el 5% de las ganancias para que se vuelvan más sostenibles
y productivos.
Siccus frutas deshidratadas S.A24
Siccus Frutas Deshidratadas Ltda es una empresa especializada en la producción de
Frutas Deshidratadas Tropicales y Exóticas de Colombia. Actualmente producimos
Uchuva deshidratada para exportación hacia los Estados Unidos y nuestra intención es
abrir nuevos mercados en Europa y Latinoamérica para este producto.
En el mercado local somos líderes en la producción de frutas deshidratadas tropicales y
exóticas para la industria alimenticia.
21
http://www.paginasamarillas.com/www.frutosdorados.com/webT_12777627_2_1_224_1/index.aspx
http://www.tomacol.com/
23
http://www.om.com.co/
24
http://colombia.acambiode.com/empresa_53663010062467566652686656504565.html
22
50
La Uchuva Deshidratada Siccus es una fuente importante de vitaminas A y C y puede
ser consumida como un snack saludable o como ingrediente en ensaladas, postres y
granolas, helados, toda clase de recetas culinarias, barras de cereal, productos de
panadería,
entre
otras.
Para producir la uchuva Deshidratada, en Siccus Ltda no usamos ningún tipo de
aditivos, persevantes, colorantes, azúcar o sulfitos, lo que la convierte en un producto
100% natural.
Coburgos Productos alimenticios25
Empresa procesadora y comercializador de productos derivados del coco ideales para
pastelería, bizcochería, panadería, repostería, recetas caseras y consumo directo.
Se encuentra ubicada en la carrera 22 Nο. 4ª – 31, Barrio C. de quito Soacha
Cundinamarca Colombia.
2.5.2 TABLA DE PRECIOS
EMPRESA
PRECIO/GR
Carulla Gourmet
$ 74,25
Deshidratados D`Lara
$ 107,8
Eco Orgánicos
$ 37,25
Frut Li
$ 121,25
Insualimentos
$ 42,74
Taeq
$163
Tomacol
$60
Nosotros definimos un precio de $4,500 para 80 gr para así entrar al mercado con un
precio mínimo, este tamaño será nuestra principal presentación del producto ya que se
contaran con diferentes tamaños y frutas. El precio por gramo sería de
aproximadamente $56,25, el cual estaría entre los precios más bajos con respecto a la
competencia analizada.
2.5.3 BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO
Una de las barreras de entrada es la aparición de nuevos competidores que ofrezcan
tanto el mismo producto como productos. El mercado de fruta deshidratada ha ido
creciendo en los últimos años ya que son muchas las personas que tienden a consumir
25
http://www.coburgos.com/
51
productos naturales ya sea por salud o vanidad, hay empresas que son relativamente
nuevas pero pueden ser consideradas fuertes competidores debido a sus excelentes
estrategias y tecnología utilizada. No hay que dejar a un lado la preocupación por
nuevas empresas con bienes sustitutos porque cualquier mejora en alguna tecnología
que haga al producto más innovador y atractivo que el nuestro podría apoderarse del
mercado afectándonos directamente.
Los altos costos en los procesos de deshidratación de frutas también es una barrera de
entrada ya que muchas empresas con años de experiencia tienen su propia maquinaria
y pueden producir una mayor cantidad de productos a un costo menor; más conocido
como economías de escala, mientras que a nuestra empresa le toca iniciar contratando
este servicio mientras se logra adquirir maquinaria, lo que puede generar un producto a
un precio mucho más elevado que el de la competencia, para sobrepasar esta barrera
es necesaria una gran inversión para poder contar la maquinaria lo más pronto posible.
El poder de negociación de los consumidores es otra barrera de entrada, ya que si no
se logra que el producto sea diferenciado de lo demás competidores, tenga un precio
asequible y sea de mayor calidad los consumidores no van a querer consumirlo, y ya
que no es un producto muy conocido o fácil de adquirir los compradores van a recurrir a
productos sustitutos y así se dificulta más atraer nuevos clientes, por ejemplo van a
seguir comprando la fruta en su estado normal como lo hace cas que toda la población
2.6 ESTRATEGIAS DE MERCADOS
Después de una segmentación del mercado y de definir cuál es nuestro mercado
objetivo para nuestro producto el siguiente paso a seguir es establecer que
herramientas del Marketing podemos implementar en nuestra investigación para poder
entrar en nuestro mercado meta. A continuación plantearemos las estrategias de
mercados a partir de las 4 “P´s”; es decir a partir del producto, precio, plaza o
promoción.
2.6.1 PRODUCTO
A parte la propuesta de valor que queremos brindarles a los clientes a través del
producto, que básicamente es prolongar la vida útil de algunas frutas para que así
puedan disfrutar de nuestros producto en cualquier momento mientras brinda grandes
beneficios por su alto contenido vitamínico, una de nuestras principales estrategias es
ofrecer la fruta deshidratada en varias presentaciones y tamaños para que así el cliente
tenga la opción de escoger cual es el que más se adapta a sus necesidades,
preferencias, presupuesto o la ocasión.
2.6.2 PRECIO
52
Como mencionamos anteriormente los precios van a variar según la presentación del
producto para que el cliente disponga de más opciones a la hora de la compra del
producto.
Una conclusión que sacamos después de analizar los datos de las encuestas
realizadas es que las personas no consumen frutas deshidratadas debido a la falta de
conocimiento sobre este producto pero estarían dispuestos a pagar un precio entre un
rango de 2,500 y 7,000 pesos después de conocer algunos de los beneficios que
brinda el consumo del producto, por esta razón definimos un precio de $4,500 para 80
gr para así entrar al mercado con un precio mínimo, ya que al principio la idea es
contratar el servicio de deshidratación, pero con el tiempo el objetivo es adquirir
maquinaria propia y de esta manera reducir costos y aumentar la producción.
2.6.3 PLAZA O PROMOCION
Con el fin de informar a los clientes y persuadirlos para que nuestro producto les
parezca atractivo y lo consuman, una de nuestras estrategias es la venta personal,
donde se tendrá como objetivo gimnasios o lugares donde la gente realice alguna
actividad física, para que así los posibles clientes tengan una idea más clara del
producto y de los beneficios que brinda, como el alto valor nutricional que brinda un
producto natural que es fundamental después de desgastarse al realizar ejercicio
Una estrategia importante es la de generar recordación sobre nuestro producto, para
esto utilizaremos publicidad. La principal idea es imprimir volantes que serán repartidos
en diferentes puntos de la ciudad con el fin de que las personas se vayan relacionando
con el producto.
Otra de las estrategias definidas es crear una página web para que las personas
tengan la oportunidad de conocer más sobre la empresa, el producto, sus beneficios,
los beneficios que brinda y los precios.
2.6.4
DISTRIBUCION O PROMOCIÓN
Para la distribución del producto se piensa conseguir un medio de transporte que recoja
la fruta en las diferentes fincas ya establecidas que se encuentran en el municipio de
Anapoima y llevarlas a una bodega localizada en Bogotá. Así mismo se distribuirán las
frutas a los lugares específicos donde se realizara el deshidratado según el o los
posibles contratos que lleguemos a firmar y finalmente se distribuirá el producto
terminado a supermercados, grandes superficies y puntos de ventas específicos como
tiendas naturistas y gimnasios.
Durante este proceso de distribución y para reducir costos no vamos a contar con
intermediarios, ya que la calidad del mango y el procedimiento de deshidratación se
haría de primera mano; es decir; conocemos los lugares de donde proviene la fruta y la
calidad del procedimiento de secado de fruta y el medio de transporte es propio.
53
Este procedimiento se llevaría a cabo cada 15 días dependiendo de la carga de mango,
ya que tenemos que tener en cuenta que lo particular de este negocio es que la fruta
que hoy se deshidrata va a estar conservada de manera formidable durante
aproximadamente 6 meses, además las cosechas de mango son cada 6 meses y duran
aproximadamente mes y medio, entonces contamos con tres viajes durante periodo en
los que se va a recoger la cantidad de fruta indicada (una tonelada) para poder tener
inventarios de materia prima y de producto terminado y de esta forma poder suplir las
necesidades de nuestro clientes.
Otra de las estrategias es convertirnos en proveedores y así y destinar nuestro
producto final a diferentes empresas donde sea considerado un bien intermedio, como
aquellas que producen cereales y postres, con el fin de incrementar las ventas.
54
CAPITULO III
3. SISTEMA DE NEGOCIOS Y ORGANIZACIÓN
3.1
MISION
Entregar productos de calidad basados en los mas altos estándares de calidad e
higiene que nuestros consumidores demanden, aprovechando al máximo los recursos
naturales y así mismo retribuyéndole a la naturaleza con buenas prácticas ambientales
generando poca o nula contaminación y a la vez contribuir con el mejoramiento de las
condiciones laborales de las comunidades rurales donde hará presencia nuestra
empresa.
3.2
VISION
Consolidar a nuestra empresa como la marca de fruta deshidratada con mayor
proyección nacional e internacional basados en estándares de producción limpia y
buena prácticas ambientales que contribuyan en la calidad del producto que se
producirá.
3.3
VALORES CORPORATIVOS





Devoción por entregar productos de calidad.
Compromiso con el cuidado del medio ambiente.
Conexión y empatía con las necesidades del cliente.
Constancia en el descubrimiento de nuevas y mejores practicas.
Entrega total por el desarrollo de los objetivos comunes de la empresa.
55
3.4
SISTEMA DE NEGOCIO
El transporte se va a contratar, tanto de Anapoima a Mosquera y de
Mosquera a Bogotá almacenes y grandes superficies.
El resto de las actividades que se muestran en el flujo del proceso van a ser propias de
la operación de la empresa así:
1. Selección de las frutas en las fincas principalmente en Anapoima.
2. El transporte se va a contratar ya que se incurriría en un gasto que no va ser
propio de nuestra operación, por costos es mejor tercerizar esta actividad.
3. Una vez se tiene la fruta en la planta se almacenara para posteriormente
procesarla.
4. Selección, lavado y deshidratación de las frutas, en esta parte del proceso es
donde se trasformaran las frutas en nuestro producto.
5. Se prosigue al pesado y empaquetado del producto en presentaciones de 75
gramos.
56
6. Una vez se tiene el producto empacado y listo para distribuirse se transportara a
las grandes superficies y almacenes con las que previamente se negocio.
CAPITULO IV
4. ESTUDIO FINANCIERO
4.1
PLAN DE INVERSION
PLAN DE INVERSION MANGO DESHIDRATADO
MAQUINARIA
MAQUINAS DESHIDRATADORAS
MESONES DE ACERO INOXIDABLE
PELADORES INDUSTRIALES DE FRUTA
CUCHILLOS
AFILADOR DE CUCHILLO ELECTRICO
CANECAS DE LA BASURA
$ 29,315,000.00
$ 2,550,000.00
$
50,000.00
$
100,000.00
$
15,000.00
$
600,000.00
$
32,630,000.00
ADECUACION DE BODEGA
TRASTEO
ADECUACION
$
$
$
1,000,000.00
IMPLEMENTOS DE OFICINA
SILLAS
ESCRITORIOS
COMPUTADORES
IMPRESORA LASER
ARCHIVADOR
$
420,000.00
$
650,000.00
$ 2,600,000.00
$
480,000.00
$
135,000.00
$
4,285,000.00
PAPELERIA
CAJA DE PAPEL CARTA
CAJA DE PAPEL OFICIO
FACTURAS Y VARIOS
$
$
$
$
482,000.00
COSTOS PREOPERATIVOS
$
500,000.00
ELEMENTOS DE SEGURIDAD
INDUSTRIAL Y SEÑALIZACION
$
250,000.00
CAPITAL DE TRABAJO
$
10,000,000.00
TOTAL PLAN DE INVERSION
$ 49,147,000.00
500,000.00
500,000.00
79,500.00
102,500.00
300,000.00
57
4.2
COSTOS ADMINISTRATIVOS
PRESUPUESTO ANUAL DE COSTOS ADMINISTRATIVOS
CONCEPTO / AÑO
COSTOS FIJOS
Personal Administrativo
Telecomunicaciones
TOTAL COSTOS FIJOS
2012
2013
2014
2015
2016
$ 33,300,000 $ 34,299,000 $ 35,327,970 $ 36,387,809 $ 37,479,443
$ 1,440,000 $ 1,483,200 $ 1,527,696 $ 1,573,527
$ 1,620,733
$ 34,740,000 $ 35,782,200 $ 36,855,666 $ 37,961,336 $ 39,100,176
PRESUPUESTO ANUAL DE COSTOS ADMINISTRATIVOS
CONCEPTO / MES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
COSTOS FIJOS
Personal Administrativo
- Gerente General
- Secretaria
- Contador Público
- Prestaciones Sociales
$ 2,775,000
$ 900,000
$ 600,000
$ 300,000
$ 2,475,000
$ 2,775,000 $ 2,775,000
$ 900,000
$ 900,000
$ 600,000
$ 600,000
$ 300,000
$ 300,000
$ 2,475,000 $ 2,475,000
$ 2,775,000
$ 900,000
$ 600,000
$ 300,000
$ 2,475,000
Servicios Públicos
-Plan de Telefonia, Internet
TOTAL COSTOS FIJOS
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 2,895,000
JUNIO
$ 2,775,000
$ 900,000
$ 600,000
$ 300,000
$ 2,475,000
JULIO
$ 2,775,000
$ 900,000
$ 600,000
$ 300,000
$ 2,475,000
AGOSTO
$ 2,775,000
$ 900,000
$ 600,000
$ 300,000
$ 2,475,000
$ 2,775,000
$ 900,000
$ 600,000
$ 300,000
$ 2,475,000
SEPTIEMBRE
$ 2,775,000
$ 900,000
$ 600,000
$ 300,000
$ 2,475,000
OCTUBRE
$ 2,775,000
$ 900,000
$ 600,000
$ 300,000
$ 2,475,000
NOVIEMBRE
$ 2,775,000
$ 900,000
$ 600,000
$ 300,000
$ 2,475,000
DICIEMBRE
TOTAL AÑO
2010
$ 2,775,000 $ 33,300,000
$ 900,000 $ 10,800,000
$ 600,000 $ 7,200,000
$ 300,000 $ 3,600,000
$ 2,475,000 $ 29,700,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000 $ 1,440,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000
$ 120,000 $ 1,440,000
$ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 2,895,000 $ 34,740,000
58
4.3
COSTOS OPERATIVOS
CONCEPTO/AÑO
2012
2013
2014
COSTOS VARIABLES
Compra fruta
16,760,000.00
17,262,800.00
17,780,684.00
Empaque
3,564,000.00
3,670,920.00
3,781,047.60
Personal operativo
32,064,000.00
43,606,080.00
55,494,422.40
Transporte recogida
52,388,000.00
53,959,640.00
55,578,429.20
Transporte entrega
9,600,000.00
9,888,000.00
10,184,640.00
Servicios publicos
7,200,000.00
7,416,000.00
7,638,480.00
TOTAL COSTOS VARIABLES
121,576,000.00 118,499,440.00 132,634,583.20
COSTOS FIJOS
Depreciacion de activos fijos
6,048,000.00
6,048,000.00
6,048,000.00
Arrendamiento
15,300,000.00
16,524,000.00
17,845,920.00
Mantenimiento
1,200,000.00
1,236,000.00
1,273,080.00
TOTAL COSTOS FIJOS
22,548,000.00
23,808,000.00
25,167,000.00
TOTAL COSTOS OPERATIVOS 144,124,000.00 142,307,440.00 157,801,583.20
4.4
2015
2016
18,314,104.52
3,894,479.03
67,739,415.07
57,245,782.08
10,490,179.20
7,867,634.40
147,193,780.70
18,863,527.66
4,011,313.40
80,351,757.52
58,963,155.54
10,804,884.58
8,103,663.43
162,189,754.12
6,048,000.00
6,048,000.00
19,273,594.00
20,815,482.00
1,311,272.40
1,350,610.57
26,632,866.40
28,214,092.57
173,826,647.10 190,403,846.69
OBLIGACIONAES FINANCIERAS
CONDICIONES
Recursos a financiar:
Inversión total:
Duración:
Tasa Fija NMV
$ 20,000,000
$ 49,147,000
5 años
2%
59
MES
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
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SALDO INICIAL
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20,000,000.00
19,824,640.68
19,645,774.18
19,463,330.35
19,277,237.64
19,087,423.07
18,893,812.22
18,696,329.15
18,494,896.41
18,289,435.03
18,079,864.41
17,866,102.38
17,648,065.11
17,425,667.10
17,198,821.12
16,967,438.23
16,731,427.68
16,490,696.91
16,245,151.54
15,994,695.25
15,739,229.84
15,478,655.12
15,212,868.91
14,941,766.97
14,665,242.99
14,383,188.53
14,095,492.99
13,802,043.53
13,502,725.08
13,197,420.27
12,886,009.36
12,568,370.23
12,244,378.32
11,913,906.57
11,576,825.38
11,233,002.57
10,882,303.31
10,524,590.06
10,159,722.54
9,787,557.68
9,407,949.51
9,020,749.19
8,625,804.85
8,222,961.63
7,812,061.55
7,392,943.47
6,965,443.02
6,529,392.56
6,084,621.10
5,630,954.20
5,168,213.97
4,696,218.93
4,214,783.99
3,723,720.36
3,222,835.45
2,711,932.84
2,190,812.18
1,659,269.11
1,117,095.17
564,077.76
TASA
2%
2%
2%
2%
2%
2%
2%
2%
2%
2%
2%
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2%
2%
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2%
2%
2%
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2%
2%
2%
2%
2%
2%
2%
2%
2%
INTERES
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400,000.00
396,492.81
392,915.48
389,266.61
385,544.75
381,748.46
377,876.24
373,926.58
369,897.93
365,788.70
361,597.29
357,322.05
352,961.30
348,513.34
343,976.42
339,348.76
334,628.55
329,813.94
324,903.03
319,893.91
314,784.60
309,573.10
304,257.38
298,835.34
293,304.86
287,663.77
281,909.86
276,040.87
270,054.50
263,948.41
257,720.19
251,367.40
244,887.57
238,278.13
231,536.51
224,660.05
217,646.07
210,491.80
203,194.45
195,751.15
188,158.99
180,414.98
172,516.10
164,459.23
156,241.23
147,858.87
139,308.86
130,587.85
121,692.42
112,619.08
103,364.28
93,924.38
84,295.68
74,474.41
64,456.71
54,238.66
43,816.24
33,185.38
22,341.90
11,281.56
CUOTA
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575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
575,359.32
$
$
$
$
$
$
$
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ABONO
SALDO FINAL
175,359.32 $
178,866.50 $
182,443.83 $
186,092.71 $
189,814.56 $
193,610.86 $
197,483.07 $
201,432.73 $
205,461.39 $
209,570.62 $
213,762.03 $
218,037.27 $
222,398.01 $
226,845.97 $
231,382.89 $
236,010.55 $
240,730.76 $
245,545.38 $
250,456.29 $
255,465.41 $
260,574.72 $
265,786.21 $
271,101.94 $
276,523.98 $
282,054.46 $
287,695.55 $
293,449.46 $
299,318.45 $
305,304.81 $
311,410.91 $
317,639.13 $
323,991.91 $
330,471.75 $
337,081.19 $
343,822.81 $
350,699.27 $
357,713.25 $
364,867.52 $
372,164.87 $
379,608.16 $
387,200.33 $
394,944.33 $
402,843.22 $
410,900.08 $
419,118.09 $
427,500.45 $
436,050.46 $
444,771.47 $
453,666.89 $
462,740.23 $
471,995.04 $
481,434.94 $
491,063.64 $
500,884.91 $
510,902.61 $
521,120.66 $
531,543.07 $
542,173.93 $
553,017.41 $
564,077.76 $
$ 20,000,000
19,824,640.68
19,645,774.18
19,463,330.35
19,277,237.64
19,087,423.07
18,893,812.22
18,696,329.15
18,494,896.41
18,289,435.03
18,079,864.41
17,866,102.38
17,648,065.11
17,425,667.10
17,198,821.12
16,967,438.23
16,731,427.68
16,490,696.91
16,245,151.54
15,994,695.25
15,739,229.84
15,478,655.12
15,212,868.91
14,941,766.97
14,665,242.99
14,383,188.53
14,095,492.99
13,802,043.53
13,502,725.08
13,197,420.27
12,886,009.36
12,568,370.23
12,244,378.32
11,913,906.57
11,576,825.38
11,233,002.57
10,882,303.31
10,524,590.06
10,159,722.54
9,787,557.68
9,407,949.51
9,020,749.19
8,625,804.85
8,222,961.63
7,812,061.55
7,392,943.47
6,965,443.02
6,529,392.56
6,084,621.10
5,630,954.20
5,168,213.97
4,696,218.93
4,214,783.99
3,723,720.36
3,222,835.45
2,711,932.84
2,190,812.18
1,659,269.11
1,117,095.17
564,077.76
(0.00)
60
4.5
DEPRECIACION ANUAL ACTIVO FIJOS
CONCEPTO
ACTIVO FIJO
Equipo y mobiliario
$ 33,600,000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 33,600,000
CONCEPTO
ACTIVO FIJO
TASA
DEPRECIACION
Equipo y mobiliario
$ 33,600,000
TOTAL ACTIVOS FIJOS $ 33,600,000
10%
VALOR
RESIDUAL
VALOR DEPRECIACION
ANUAL
10%
$ 6,048,000
$ 6,048,000
ENERO
FEBRERO
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
MARZO
ABRIL
$ 504,000 $ 504,000
$ 504,000 $ 504,000
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
DEPRECIACION
AÑO 2012
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 504,000
$ 6,048,000
$ 6,048,000
4.6
FLUJO DE EFECTIVO NETO
FLUJO MENSUAL DE EFECTIVO
CONCEPTO / MES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
Ventas
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
Total Entradas:
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
Gastos de personal
$ 5,447,000.00
$ 5,447,000.00
$ 5,447,000.00
$ 5,447,000.00
$ 5,447,000.00
$ 5,447,000.00
Proveedores
$ 1,600,000.00
$ 1,300,000.00
$ 1,300,000.00
$ 1,300,000.00
$ 1,300,000.00
$ 1,600,000.00
Suministros
$ 447,000.00
Entradas de efectivo:
Salidas de Efectivo
Servicios Públicos
$ 447,000.00
$ 720,000.00
$ 720,000.00
$ 720,000.00
$ 720,000.00
$ 720,000.00
$ 720,000.00
Arrendamiento
$ 1,275,000.00
$ 1,275,000.00
$ 1,275,000.00
$ 1,275,000.00
$ 1,275,000.00
$ 1,275,000.00
Mantenimiento
$ 100,000.00
$ 100,000.00
$ 100,000.00
$ 100,000.00
$ 100,000.00
$ 100,000.00
Pago cuota credito
$ 575,359.32
$ 575,359.32
$ 575,359.32
$ 575,359.32
$ 575,359.32
$ 575,359.32
Impuestos de ICA
$ 50,406.30
$ 50,406.30
$ 50,406.30
$ 50,406.30
$ 50,406.30
$ 50,406.30
$ 10,214,765.62
$ 9,467,765.62
$ 9,467,765.62
$ 9,914,765.62
$ 9,467,765.62
$ 9,767,765.62
Total Salidas
Flujo Neto de Operación
-$ 1,813,715.62 -$ 1,066,715.62 -$ 1,066,715.62 -$ 1,513,715.62 -$ 1,066,715.62 -$ 1,366,715.62
61
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
TOTAL AÑO 2012
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 100,812,600.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 8,401,050.00
$ 100,812,600.00
$ 5,447,000.00
$ 5,447,000.00
$ 5,447,000.00
$ 5,447,000.00
$ 5,447,000.00
$ 5,447,000.00
$ 65,364,000.00
$ 1,600,000.00
$ 1,290,000.00
$ 1,290,000.00
$ 1,290,000.00
$ 1,290,000.00
$ 1,600,000.00
$ 16,760,000.00
$ 447,000.00
$ 447,000.00
$ 1,788,000.00
$ 720,000.00
$ 720,000.00
$ 720,000.00
$ 720,000.00
$ 720,000.00
$ 720,000.00
$ 8,640,000.00
$ 1,275,000.00
$ 1,275,000.00
$ 1,275,000.00
$ 1,275,000.00
$ 1,275,000.00
$ 1,275,000.00
$ 15,300,000.00
$ 100,000.00
$ 100,000.00
$ 100,000.00
$ 100,000.00
$ 100,000.00
$ 100,000.00
$ 1,200,000.00
$ 575,359.32
$ 575,359.32
$ 575,359.32
$ 575,359.32
$ 575,359.32
$ 575,359.32
$ 6,904,311.80
$ 50,406.30
$ 50,406.30
$ 50,406.30
$ 50,406.30
$ 50,406.30
$ 50,406.30
$ 604,875.60
$ 10,214,765.62
$ 9,457,765.62
$ 9,457,765.62
$ 9,904,765.62
$ 9,457,765.62
$ 9,767,765.62
$ 116,561,187.40
-$ 1,813,715.62
-$ 1,056,715.62
-$ 1,056,715.62
-$ 1,503,715.62
-$ 1,056,715.62
-$ 1,366,715.62
-$ 15,748,587.40
CONCEPTO / MES
AÑO 2012
AÑO 2013
AÑO 2014
AÑO 2015
AÑO 2016
ventas
$ 100,812,600.00
$ 129,922,238.25
$ 167,437,284.54 $ 215,839,476.56
$ 278,159,765.63
Total Entradas:
$ 100,812,600.00
$ 129,922,238.25
$ 167,437,284.54 $ 215,839,476.56
$ 278,159,765.63
Gastos de personal
$ 65,364,000.00
$ 77,905,080.00
$ 90,822,392.40
$ 104,127,224.17
$ 117,831,200.90
Proveedores
$ 16,760,000.00
$ 17,262,800.00
$ 17,780,684.00
$ 18,314,104.52
$ 18,863,527.66
Suministros
$ 1,788,000.00
$ 1,793,364.00
$ 1,798,744.09
$ 1,804,140.32
$ 1,809,552.75
Servicios Públicos
$ 8,640,000.00
$ 8,665,920.00
$ 8,691,917.76
$ 8,717,993.51
$ 8,744,147.49
Arrendamiento
$ 15,300,000.00
$ 16,524,000.00
$ 17,845,920.00
$ 19,273,594.00
$ 20,815,482.00
Mantenimiento
$ 1,200,000.00
$ 1,236,000.00
$ 1,273,080.00
$ 1,311,272.40
$ 1,350,610.57
Impuestos ICA
$ 604,875.60
$ 623,021.87
$ 641,712.52
$ 660,963.90
Total Salidas
$ 109,656,875.60
$ 124,010,185.87
-$ 8,844,275.60
Pago a Capital
Pago de Inetereses
Entradas de efectivo:
Salidas de Efectivo
$ 680,792.82
$ 138,854,450.78 $ 154,209,292.83
$ 170,095,314.18
$ 5,912,052.38
$ 28,582,833.77
$ 61,630,183.73
$ 108,064,451.44
$ 2,351,934.89
$ 2,982,822.12
$ 3,782,939.68
$ 4,797,682.21
$ 6,084,621.10
$ 4,552,376.91
$ 3,921,489.68
$ 3,121,372.12
$ 2,106,629.59
$ 819,690.70
Total Salidas Actividad de Financiación
$ 6,904,311.80
$ 6,904,311.80
$ 6,904,311.80
$ 6,904,311.80
$ 6,904,311.80
Flujo neto de finanaciacion
$ 6,904,311.80
$ 6,904,311.80
$ 6,904,311.80
$ 6,904,311.80
$ 6,904,311.80
Flujo Neto del Periodo
-$ 15,748,587.40
-$ 992,259.42
$ 21,678,521.97
$ 54,725,871.93
$ 101,160,139.65
Saldo inicial
$ 49,147,000.00
$ 33,398,412.60
$ 32,406,153.19
$ 54,084,675.16
$ 108,810,547.09
$ 33,398,412.60
$ 32,406,153.19
$ 54,084,675.16
$ 108,810,547.09
$ 209,970,686.74
Flujo Neto de Operación
Salidas por Inversiones
Inversion en Maquinaria
Flujo Neto de Inversion
Salidas :
Saldo Final
FLUJO
-$ 49,147,000.00 -$ 15,748,587.40 -$ 992,259.42 $ 21,678,521.97 $ 54,725,871.93 $ 101,160,139.65
62
VPN
$ 84,181,673.81
TIR
4.7
27.04%
BALANCE INICIAL
BALANCE INICIAL
ACTIVOS
PASIVOS
Activos Corrientes:
Efectivo
$ 10,000,000.00
Cuentas Por Cobrar
Inventarios
Otros Activos corrientes
Total Activos Corrientes: $ 10,000,000.00
Pasivos Corrientes:
Obligaciones Privadas
Proveedores
Pasivo Fiscal
Otros Pasivos Corrientes
Total Pasivos Corrientes:
Activos Fijos:
Muebles y Equipos
Depreciación Acumulada
Total Activos fijos:
TOTAL PASIVOS
Cargo Diferidos
TOTAL ACTIVOS
4.8
$ 33,600,000.00
$ 0.00
$ 33,600,000.00
$ 0.00
$ 43,600,000.00
$ 20,000,000.00
$ 20,000,000.00
$ 20,000,000.00
PATRIMONIO
Capital
Reserva legal
Utilidades del periodo
$ 23,600,000.00
TOTAL PATRMONIO
$ 23,600,000.00
TOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO
$ 43,600,000.00
RIESGOS
Debemos tener en cuenta que los riesgos pueden variar según la naturaleza del
negocio, para minimizar los efectos negativos que estos pueden generar en el éxito de
la empresa es muy importante identificarlos y analizarlos para así conocerlos y tomar
medidas para reducir su impacto, controlarlo o eliminarlo.
De acuerdo a nuestro negocio los riesgos potenciales identificados fueron:
63
DESCRIPCION
El negocio no genera utilidades
La inversión para iniciar
operaciones es menor a la
pronosticada.
Entrada de nuevos
Que la competencia crezca y
competidores o reacción
surjan mejores productos.
de la competencia
Rentabilidad
Inversión mayor a la
esperada
Mercado
Financiero
Financiero
Operativo
Político
Fallas mecánicas,
Factores que afectan el proceso
trabajadores ineficientes
de producción.
y falta de energía eléctrica
Factores que impiden que la
materia prima llegue a su
destino final
Natural
TIPO DE
RIESGO
Económico
Paros, cierre de vías o
accidentes
Factores climatológicos o
Inundaciones, sequias o
biológicos que pueden causar
plagas
graves danos a la cosecha.
RIESGO
Un inesperado incremento en
Incremento en el precio de los precios debido por la
la materia prima
escasez o poca producción de
la fruta
64
Desarrollar un buen plan de negocios para llegar a la conclusión
de que el proyecto es viable y rentable.
Realizar una buena planeación financiera durante el desarrollo del
plan de negocio.
Que haya un cambio
Realizar una buena investigación de mercados para anlizar el
repentino en las preferencias
comportamiento tanto dela competencia como el de los clientes,
de los consumidores y surjan
lograr y mantener una ventaja competitiva e innovar.
nuevos y mejores productos.
El negocio no genera las
utilidades necesarias para
cubrir todos los gastos.
No cubrir la inversión
requerida para inicar
operaciones
20%
20%
15%
20%
Realizar un buen proceso de selección de personal con
Reducción en la producción y conocimientos en el proceso de deshidratación, disponer de una
productividad.
planta en caso de que se vaya la luz y disponer de buenas
maquinas deshidratadoras.
5%
10%
PROBABILIDAD
15%
Conocimiento sobre rutas alternas y prevención contra accidentes.
Contar con diferentes proveedores de materia prima y diversificar
el protafolio en mas frutas en cosecha ya que en primera instancia
se iba a deshidratar solamente mango.
MEDIDAS PARA CONTRARESTAR EL RIESGO
Gastos mayores a los
Aumentar o disminuir la producción de ciertas frutas dependiendo
esperados y posible reducción de la disponibilidad de esta, para así evitar incrementar los gatos
en la materia prima.
debido a una subida de precios inesperada.
No disponer de la materia
prima en el tiempo previsto.
No obtener la materia prima
debido a los danos en la
cosecha.
CONSECUENCIAS
CAPITULO V
5. IMPACTO ECONOMICO, SOCIAL Y AMBIENTAL
Según DERES, la responsabilidad social empresarial “es una visión de negocios que
integra la gestión de la empresa, el respeto por los valores y principios éticos, los
trabajadores, la comunidad y a la propia empresa”
IMPACTO SOCIAL
Al desarrollar una idea de negocio uno de los objetivos principales es como lograr
generar un impacto en el mercado y hacer que las personas compren nuestro producto.
El mango deshidratado es un alimento tipo snack con todos los nutrientes de esta fruta
para los amantes de lo natural y saludable. El valor agregado se da por su
funcionalidad, ya que el proceso de secado de la fruta prolonga la vida útil del producto
brindándole al consumidor la oportunidad de disfrutar esta deliciosa fruta en cualquier
época del año.
El impacto social también se da en otro caso, se genera al brindar mayores
oportunidades de empleo al sector aumentando el empleo rural a brindarle apoyo a los
pequeños campesinos de Colombia y a las personas socialmente marginadas al
generar trabajo en las zonas rurales ya que tienen altos índices de desempleo y no
cuentan con protección legal, seguridad social, estabilidad y no cuentan con una
compensación justa por el trabajo realizado.
De esta manera reduciendo en pequeña medida el desempleo en el sector rural
ofreciendo una oportunidad de ser un trabajador informal a la formalización de sus
labores, entonces no solo la gente va a trabajar por un sueldo justo, sino que también
al hacerlo mejorara la calidad de vida de las personas que están a su cargo y en
ultimas el sector en donde intervendrá nuestra empresa contara con mas y mejores
oportunidades no solo en lo laboral, sino en su vida en general ya que con un buen
ingreso tendrá mayor facilidad a la salud, educación de calidad etc.
IMPACTO ECONOMICO
“Se calcula que las pérdidas en mango superan el 30% de la producción total”.
Atendiendo a esta problemática, el proceso de conservación de frutas, es una gran
opción para prolongar la vida útil y beneficiar el sector frutícola reduciendo el
desperdicio y dándole un mejor uso a la fruta y aunque la operación propia de nuestra
empresa no mostrara significativamente un impacto en la economía nacional, lo
importante es que atacando el desperdicio y si la demanda del publico por nuestro
producto es favorable necesariamente necesitaremos producir mas y es ahí en donde
de cierta manera demandaremos mas fruta por ende las fincas productoras tomaran
medidas para aumentar su producción y de esa forma pensamos que estaríamos
impulsando el sector agrícola a una etapa de tecnificación y mejoramiento de sus fincas
65
y es ahí en donde se generara un efecto positivo al agro y en ultimas un impacto a la
economía.
IMPACTO AMBIENTAL
Nuestra deshidratadora de frutas tiene como objetivo entregarle beneficios al medio
ambiente al reducir el desperdicio de mango que se genera principalmente en el
municipio de Anapoima, ya que es una zona importante para el sector frutícola de
Colombia,
Por otro lado por el tipo de materiales, insumos y materias primas utilizadas en el
proceso productivo, la empresa no presenta riesgos medioambientales ya que no se
utilizan agentes químicos ni contaminantes, el resto de los desechos constituyen
elementos biodegradables como el mango y su disposición final se realizara a través de
la recolección ordinaria de basura. Sin embargo se debe hacer un uso racional de los
servicios de electricidad y agua potable.
66
6. INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD
BIB Mantener una ventaja competitiva frente a la competencia se logra a través de la
tecnología e innovación que principalmente consiste en conservar los alimentos por un
largo periodo de tiempo sin alterar su valor nutricional, lo que permite poder consumir
alimentos, en nuestro caso el mango, el banano y la piña fuera de las épocas de
cosecha sin que su precio varié y así reduciendo el desperdicio de la fruta que se
genera por la sobreproducción en el municipio de Anapoima, a partir de esto tenemos
una ventaja competitiva frente a los bienes sustitutos que principalmente son las frutas
y frente a los competidores directos se tendrá una ventaja con respecto al empaque y
las diferentes presentaciones del producto, para lograr llamar la atención de las
personas y tengas la opción de escoger la que mayor se ajuste a sus necesidades.
67
BIBLIOGRAFIA
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Colombia, análisis de su estructura y dinámica 1991-2004.
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desarrollo tecnológico para la cadena productiva de mango criollo procesado
para exportación en Colombia. Ministerio de Agricultura y desarrollo rural
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García angélica, Colombia país maravilloso, manual Así es Colombia
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Reyes Bade, Eduardo. Plan de negocios, Documento disponible en internet:
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edición.
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http://contenido.metrocuadrado.com/contenidom2/ciudyprec_m2/inforbog_m2/inf
ormacingeneralbogot/ARTICULO-WEB-PL_DET_NOT_REDI_M2-2026144.html
68
ANEXOS
ANEXO I FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA
69
ANEXO II DISEŇO DE LA ENCUESTA
1. ¿Ha consumido alguna vez mango?
2. ¿Le es agradable el sabor del mango?
3. ¿Conoce usted el método de deshidratación para la conservación de
frutas?
4. ¿Consumiría usted el mango que consumía antes, pero esta vez sometido
a un proceso de conservación de frutas?
5. En una escala de 1 a 5, siendo 5 el de mayor ponderación, diga su
disponibilidad de comprar mango deshidratado
6. ¿Cuándo compra una fruta lo hace por el sabor o por sus componentes
nutritivos?
________________________________________________________________
7. A la hora de consumir un snack entre comidas usted busca principalmente.
70
8. ¿practica usted algún deporte?, si la respuesta es siga con las siguientes
preguntas, si es no muchas gracias por su tiempo. (pregunta 11)
9. ¿A la hora de realizar su actividad física, usted consume algo en especial?
10. ¿Consideraría consumir mango deshidratado para recuperar los nutrientes
perdidos durante la actividad física?
11. Cuanto estaría dispuesto A pagar por nuestro producto (en presentación
de 80 gr)
71