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"CALIDAD TOTAL,
INNOVACIÓN PARA LOGRAR LA
CONSERVACIÓN DE GRANOS
ALMACENADOS ”
Introducción
¿Qué es la calidad?
la calidad de un producto o servicio es la percepción
que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental
del consumidor que asume conformidad con dicho
producto o servicio y la capacidad del mismo para
satisfacer sus necesidades.
Calidad e innovación
 Según Deming la calidad no es tener cero
defectos es un nuestro productos o servicios:
“Es necesario innovar, predecir las
necesidades del cliente y darle más, … ,con la
ausencia de defectos no hay suficiente para
garantizar la supervivencia”.
¿ como se determina la calidad en
los granos?
La calidad de los granos está determinada por
numerosos factores, entre ellos los genéticos, las
condiciones del cultivo y el manejo poscosecha.
Almacenamiento de Granos
 Los adelantos en materia de almacenamiento
son lentos y los principios básicos de un buen
almacenamiento permanecen vigentes desde
tiempos inmemoriales:
 Grano sano
 Seco
 Limpio
 Libre de plagas.
Los tiempo modernos y los adelantos
tecnológicos nos exigen.
 Mayor calidad
 Sanidad e inocuidad en los granos
 Menor impacto ambiental de las actividades humanas
 Menor consumo de energía
 Mayor seguridad para los trabajadores de la industria
 Disponibilidad de información al instante.
¿Cómo logramos
todo lo anterior?
Calidad
Innovación
Tecnología
Normas
Normas ISO
Series 9000
Los Japoneses consideran que el aseguramiento de la calidad tal como lo
contempla ISO, fue uno de los peldaños que la industria nipona debió
reconocer para llegar al status de competitividad que ahora ostenta.
Normas ISO
Series 14000
.
A partir de estos referenciales las empresas pueden desarrollar sistemas de
gestión del medio ambiente reconocidos tanto por los clientes/proveedores
como por la sociedad en general, dándole unas ventajas competitivas
similares a las que en su momento le dio la implantación de sistemas de
gestión de calidad
Normas
Normas ISO
Series 22000
Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
ISO 22000 se diferencia de las anteriores normas en que está diseñada
específicamente para garantizar la seguridad alimentaria y en que es certificable.
Se basa en la aplicación del sistema de HACCP. Está orientada a identificar y
reforzar los eslabones débiles de las cadenas agroalimentarias.
Tecnologías innovadoras para la
conservación de granos
• Aplicación de ozono en
silos
• Atmosferas modificadas (CO2)
• Sanitización de silos, con
productos orgánicos
• Detección de microorganismos
y OGM
Aplicación de ozono en silos
Factores que influyen en su calidad :
1) Bióticos: microorganismos, insectos,
roedores y aves.
2) Abióticos: Humedad Relativa, temperatura y
tiempo transcurrido.
En las regiones húmedas y calurosas, las plagas de
los insectos y hongos crean serios problemas de
calidad en el grano.
Cuando la HR está por encima del 75 % se da el
crecimiento bacteriano y de un 80 % se da el
crecimiento de hongos.
Al existir un daño por insectos aumenta la posibilidad
de la contaminación de los granos con hongos
productores de toxinas como Aspergillus.
Aplicación de ozono en silos
El ozono es un gas que se caracteriza por su alto
poder oxidante, no es almacenable porque su
molécula es muy inestable y se descompone
rápidamente en oxígeno.
La acción del ozono elimina los malos
olores, ataca bacterias, hongos y virus,
generando un ambiente sanitizado en el
interior de los silos.
Además de ser libre de residuos, la
fumigación con ozono tiene ventajas sobre
las tecnologías existentes de fumigación
El ozono puede reducir el número de insectos y
esporas de hongos en los granos en menos de 3 días.
En condiciones de circulación de aire apropiadas, las
concentraciones de ozono se mantienen
de forma continua.
La corta vida media del ozono y su
degradación en oxígeno molecular
elimina la contaminación ambiental
evidente con otros fumigantes.
Esquema de aplicación de ozono
CASO DE ÉXITO
Proyecto de internacionalización:
Posicionamiento y uso de la generación de Ozono
como alternativa
natural de fumigación y almacenaje de granos en
Canadá
Asistencia a semana de inducción
Caso de Exito
Presentación de prototipo móvil
Caso de éxito
1. Entrega de la solicitud de
patente
2. Asignación de recursos a
OZOGrain International, Inc
3. Asignación de control de la
tecnología a OZOGrain
International, Inc
4. Llegada del sistema mexicano
de generación y aplicación de
ozono a l Centro
de Investigaciones de Granos
Almacenados de la Universidad de
Aplicación de CO2
 Dióxido de carbono (CO2 ) excelente alternativa
 Altamente eficaz, No residuos
 Tecnología más beneficiosa con el medio
ambiente
 Su utilización y producción no están reguladas
por motivos de seguridad
Aplicación de CO2
Afecta a características fisiológicas,
metabólicas, biológicas y de comportamiento
de los insectos.
• Toxicidad en los insectos: efecto sobre el
estímulo de obertura de los espiráculos
• Este hecho induce de forma indirecta a la
pérdida de agua y posterior desecación
Efecto del CO2 sobre el desarrollo de
microorganismos
• Disminución del pH
• Propiedades fungistáticas y
bacteriostáticas.
• Acción sobre reacciones enzimáticas.
Sanitización con productos orgánicos
Sanitización con productos orgánicos
Sanitización con productos orgánicos
1- TecnoFungi
2-OxyDate
3-Mezcla
Antes
Después
Detección de microorganismos y
OGM
Micotoxinas
Técnicas analíticas
Enzimo-inmuno análisis competitivo
•in situ
•Modo rápido
•Fiable
• Sencillo
Detección de microorganismos y
OGM
OGM
Técnicas analíticas
 Ensayo inmunocromatográfico de flujo
lateral
 análisis cualitativo
¿ Hacia donde va la
innovación?
VISTA DE CONJUNTO
DISEÑO Y CREACIÓN DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN, DESARROLLO E
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA AGROALIMENTARIO, PARA FORTALECER LA
CAPACIDAD COMPETITIVA DE LAS CADENAS PRODUCTIVAS PRIORITARIAS DEL
SECTOR ALIMENTARIO DEL ESTADO DE MICHOACAN
Unidad de
biotecnología
Unidad de
biomedicina y
biotecnología
molecular
Unidad de ciencia
y tecnología de
alimentos
Unidad de
economía agrícola
y agro negocios
GRACIAS POR SU ATENCIÓN