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Boletín Semanal
Del 20 al 27 de Marzo
Acrilamidas en alimentos
Las acrilamidas son una sustancia química utilizada en la
industria para producir compuestos que se emplean en la
depuración de aguas, la fabricación de papel y el acondicionamiento del suelo, pero
también están presentes en
cosméticos o artículos de
higiene personal. Además,
las acrilamidas se forman en
el humo del tabaco y de los
tubos de escape.
En cuanto a sus efectos, hasta
hace poco las investigaciones
en seres humanos se habían
centrado en el contacto con la
piel o la inhalación. Está comprobado que ese tipo de exposición puede provocar
daños en el sistema nervioso
cuando las cantidades son lo
suficientemente grandes. Por
lo tanto, se pensaba que sólo
los trabajadores que se encuentran habitualmente en
contacto con ellas corrían
riesgos.
Por otro lado, la experimentación con animales ha indicado
un efecto perjudicial sobre la
fertilidad. Además, las acrilamidas también son sospechosas de provocar cáncer. La
experimentación con animales (ratas y ratones) llevó a la
Organización Mundial de la
Salud a clasificarlas como
probable cancerígeno para
los humanos en 1994.
¿Dónde se encuentran?
En principio, se pueden encontrar restos de acrilamidas
en el agua que bebemos,
pero en cantidades ínfimas.
La sorpresa surgió cuando los
investigadores suecos, que
estaban estudiando el impacto de las acrilamidas en trabajadores de la industria, des-
Puntos de interés especial:
Acrilamidas en alimentos
cubrieron por azar que individuos que no tenían ningún
contacto profesional con las
acrilamidas presentaban no
obstante cantidades elevadas
de estas sustancias en sangre.
Se preguntaron entonces si
esas acrilamidas no habrían
llegado a través de la alimentación en lugar de por inhalación o contacto.
Los investigadores suecos
desarrollaron un método para
medir los niveles de acrilamidas en alimentos e hicieron
comprobaciones en más de
100 productos elegidos al
azar.
Fuente: analizacaldad.wordpress.com
La industria panadera en España,
la que más crece de Europa
La dieta mediterránea no solo es
más sana, también contamina
menos el planeta
Las cadenas de supermercados
atisban claros signos de recuperación del consumo en 2015
La industria de comida para
mascotas escapa de la crisis y
eleva un 5 % las ventas
Enriquecer la dieta de terneros
con semillas de lino mejora la
calidad de la carne
Reduciendo la incidencia de contaminación cruzada en procesamiento posterior de carne de
bovino
Aprobada la nueva normativa
sobre traslado de residuos
Las claves de diez años de trazabilidad alimentaria
Y más...
La industria panadera en España, la que más crece de Europa
La Asociación Internacional de la Industria de la Panadería (AIBI) asegura
que el mercado español de la panadería y bollería es el que más ha crecido
de Europa. De hecho, asegura que “el
crecimiento del sector en España supera con creces al comportamiento de
cualquiera de los otros 14 países analizados”.
La AIBI ha publicado un informe donde
se muestra un crecimiento del 3,7% en
la producción y un 4,2% en el consumo
en España. Además, las exportaciones
de las empresas alimentarias españolas
se mantienen al alza por segundo año
consecutivo, en 2013, ascendieron en
un 17% y, en 2014, ese aumento fue del
11,5%.
El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente cifró en aproximadamente 1.700 millones de kilos el
consumo de pan en toda España duran-
te 2013, unos 37 kilogramos de pan por
persona al año, últimos datos oficiales
publicados al respecto.
Fuente: financialfood.es
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Boletín Semanal
La dieta mediterránea no solo es más sana, también contamina menos el planeta
Al analizar la huella de carbono de los
menús que se sirven diariamente en España, basados en una dieta básicamente
mediterránea, y compararlos con los ingeridos en países anglosajones, como
Reino Unido o EE UU, se llegó a la conclusión que el menú mediterráneo produce
una media diaria de 5,08 kg de CO2, cifra
muy inferior a la media en EE UU, estimada entre 8,5 y 8,8 kg, o la de Reino Unido,
estimada en 7.4 kg, ya que el bajo consumo de carne marca fuertemente la diferencia.
Una conclusión del estudio en el que
participan el Complejo Hospitalario Universitario de Huelva, la Universidad Jaume I de Castellón y la Universidad de
Huelva analiza la huella de carbono de
los menús que se sirven diariamente en
España, basados en una dieta básicamente mediterránea, y los compara con los
ingeridos en países anglosajones, como
Reino Unido o EE UU.
Rosario Vidal, primera autora del estudio
e investigadora del departamento de
Ingeniería Mecánica y Construcción de la
institución valenciana.
Los datos se recogieron en el Hospital
Juan Ramón Jiménez de Huelva, en el que
se analizaron un total de 448 comidas y
448 cenas repartidas durante todas las
estaciones del año para satisfacer unas
necesidades calóricas medias de 2.000
kcal.
Durante la investigación se confeccionó
una base de datos con la huella de carbono de alimentos cultivados, pescados o
producidos.
Fuente: clubdarwin.net
No obstante, para el equipo de investigadores las cifras son ampliamente extrapolables. “Estos menús podrían haberse
servido igualmente en cualquier colegio,
restaurante o casa española. Las recetas
analizadas incluyen algunos platos tan
típicos como gazpacho andaluz, pisto
manchego, paella o puchero”, declará
Las cadenas de supermercados atisban claros signos de recuperación
del consumo en 2015
“Las cadenas
de supermercados apuestan fuertemente
por el mercado español, lo que se traduce en un aumento de las inversiones hasta el 2 % sobre la facturación, estimada
ésta en 12.000 millones de euros en
2014″ , según del Pino.
Explicó que otra de las fórmulas que está
teniendo mucho éxito entre las cadenas
de supermercados es la franquicia, de
hecho, el 30 % de los 3.000 estableci-
mientos que tienen las empresas de
ACES se abren bajo este régimen de
gestión. En total, los locales de las cadenas asociadas a ACES suman 1,7 millones
de metros de superficie comercial.
Sobre el debate en torno a la mejora de
la cadena alimentaria, Del Pino apuntó
que “nunca se ha tenido tanta información sobre el funcionamiento de todos
los eslabones”
En cuanto al empleo, “en 2014,
la estabilización de la demanda ha permitido su mantenimiento”; la asociación
contabiliza en sus plantillas 62.000 trabajadores de los cuales el 85 % son contratos indefinidos.
Fuente: efeagro.com
La industria de comida para mascotas escapa de la crisis y eleva un
5 % las ventas
“En este tiempo de crisis no hemos observado una pérdida de mercado, más
bien al contrario; ha ido creciendo de
manera sostenible, gracias en parte al
cada vez mayor vínculo afectivo entre las
personas y las mascotas”, ha detallado
a Efeagro el director de marketing
de Nestlé Purina España, Xavier Pérez.
Durante los últimos años, la industria de
piensos para mascotas ha experimentado
sólidas tasas de crecimiento de entre el 5
% y 8 %, “muy particularmente en super-
mercados e hiper”, según Pérez.
Las palancas de crecimiento del sector
siguen siendo la alimentación seca -que
representa el 64 % de las ventas (con
crecimientos del 2,5 % para perros y el
8,3 % para gatos)- y la alimentación complementaria o snacks, que también progresa a buen ritmo (7,9 %). Para este año,
la previsión es que se mantengan estos
niveles de crecimiento, afirma Pérez.
Fuente: efeagro.com
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Boletín Semanal
Enriquecer la dieta de terneros con semillas de lino mejora la calidad
Enriquecer la dieta de terneros con semillas de lino disminuye sus ácidos grasos
saturados y mejora la calidad nutricional
de su carne, según se desprende de la
tesis doctoral de Inmaculada Gómez Bastida, leída en la Universidad Pública de
Navarra (UPNA).
Al incorporar ingredientes ricos en ácidos grasos poliinsaturados n-3, como las
semillas de lino, y CLA (ácido linoleico
conjugado) en la alimentación de estos
animales, han modificado su grasa consiguiendo aumentar los ácidos grasos omega 3 y CLA -considerados beneficiosos
para la salud- y reduciendo los ácidos
grasos saturados, relacionados con las
enfermedades cardiovasculares.
"La adición de semillas de lino y CLA en
la dieta de los terneros puede suponer
una alternativa que mejore tanto la calidad nutricional como organoléptica de
la carne de vacuno, dando lugar a alimentos más saludables", destaca la investigadora en su tesis. Además, contribuiría
a impulsar y consolidar el sector cárnico, "ayudando al sector del vacuno a
competir más eficientemente".
Para llevar a cabo la investigación se
alimentó a 48 terneros machos Holstein
con cuatro dietas experimentales enriquecidas (12 animales por cada tipo).
Fuente: noticias.lainformacion.com
La tesis doctoral, 'Beef enriched with n-3
and CLA and attitude of consumers towards functional foods. Technological
aptitude for the production of new
healthy products', ha obtenido la calificación Sobresaliente cum laude con Mención internacional. Ha sido dirigida por
María José Beriain, del Departamento de
Ciencias del Medio Natural, y José Antonio Mendizabal, del Departamento de
Producción Agraria de la UPNA.
Requisan más de 30.000 botellas de vino español y chileno con marca francesa
Más 30.000 botellas de vino con etiquetas
falsas de caldos franceses de precio medio y alto fueron requisadas hoy de una
importante importadora taiwanesa, tras
descubrirse que contenían vinos baratos
de Chile y España, anunció hoy la policía.
Según la policía, la empresa taiwanesa
obtuvo, en los últimos cinco años, ganancias ilícitas por valor de 100 millones de
dólares taiwaneses (unos 3,2 millones de
dólares), con la venta de unas 440.000
botellas con etiquetas falsificadas.
Los investigadores recibieron información de que la importadora Tequila Development, de la ciudad de Nuevo Taipei,
estaba embotellando vino a granel comprado en Chile y España, y vendiéndolo
como etiquetas falsas de vinos franceses
más caros.
Las sospechas sobre la falsificación se
despertaron al comprobar que las ventas
de la empresa superaban en mucho las
botellas de vino francés de alto precio
que había importado.
contenido es vino saludable", pero no
mencionó nada acerca de si las etiquetas
habían sido o no falsificadas.
Fuente: expansion.com
El gerente de la empresa, Ted Lin, señaló
a una cadena de televisión isleña que "el
Reduciendo la incidencia de contaminación cruzada en procesamiento
posterior de carne de bovino
alimentos cocidos listos para consumo
La contaminación cruzada es un grave
problema para la industria alimentaria, y
en especial para la industria cárnica, en
donde tanto las bacterias patógenas como las de descomposición pueden causar
grandes pérdidas económicas a las empresas procesadoras de carne.
La contaminación cruzada se define como
la transferencia de microorganismos de
una persona, objeto o lugar a otro. En el
caso específico de los alimentos, la transferencia se hace de un alimento contaminado a uno no contaminado, y puede ser
de manera directa (por el contacto entre
alimentos crudos a alimentos cocidos
listos para consumo durante el transporte, almacenamiento o preparación), o de
manera indirecta (la diseminación de
microorganismos de alimentos crudos a
por medio de los manejadores de alimentos –u operarios-, equipo o superficies).
Fuente: carnetec.com
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Boletín Semanal
El consumo invisible que deja huella
La fabricación de ropa, alimentos y materiales diversos le 'cuesta' millones de
litros a las reservas de agua de todo el
planeta.
Miles son los litros de agua que nos
acompañan cada día. Un agua que no
sólo se bebe o se usa para la higiene
diaria, sino que se guarda en el armario,
en el frigorífico o en los muebles de casa.
En cualquier rincón y material tiene cabida este preciado líquido. La industria lo
necesita. Unos 10 litros se usan para hacer una simple hoja de papel; 91 para
fabricar 500 gramos de plástico.
En la alimentación hay ríos y ríos vertidos. Aunque cueste creerlo, en una sola
taza de café puede haber más H2O que
en una bañera. Y en un tomate la cifra se
supera. Si hablamos de carne, un entrecot de ternera de 300 gramos llega al
plato -sin exagerar- dejando atrás unos
4.500 litros. Así lo certifica un informe de
Aqualogy, que define la huella hídrica
como el volumen total de agua dulce utilizada para la producción de cada bien o
servicio que consume un individuo o una
comunidad.
en operaciones auxiliares como la producción de frío o calor o en la regeneración de columnas de intercambio, entre
otras aplicaciones», explica Andrés Pascual.
Fuente: expansion.com
«Es prácticamente imposible elaborar
alimentos sin usar agua. Las industrias
alimentarias la utilizan intensamente como ingrediente, en el lavado de la materia prima, en la cocción, en la limpieza y
desinfección de equipos e instalaciones,
Aprobada la nueva normativa sobre traslado de residuos
El Consejo de Ministros ha aprobado, a
propuesta del Ministerio de Agricultura,
Alimentación y Medio Ambiente, un Real
Decreto sobre traslados de residuos dentro del territorio nacional.
Este Real Decreto actualiza la legislación
existente en la materia sobre los traslados de residuos peligrosos y establece
un régimen de traslados coherente con la
legislación comunitaria. Desarrolla, asimismo, el régimen jurídico establecido
en la Ley de residuos y suelos contaminados y clarifica conceptos y responsabili-
dades de las partes que intervienen en su
traslado.
La norma introduce nuevos instrumentos
para mejorar la trazabilidad y el control
de los residuos, como el contrato de tratamiento y el documento de identificación, que acompaña al residuo durante su
traslado y cumple, asimismo, la finalidad
de servir de acreditación documental de
la entrega del residuo a la instalación de
destino para su tratamiento.
Se trata de una nueva regulación de ciertos aspectos relevantes para el control y
la vigilancia de los traslados y el correcto
tratamiento de los residuos.
Fuente: seguridadalimentariasesal.wordpress.com
Colorantes, aromatizantes y conservantes: la demanda natural es una tendencia
Una dieta saludable es la principal preocupación de los consumidores de todo el
mundo.
Pero no se limita solo a una dieta equilibrada, los consumidores cada vez están
más atentos a la información de las etiquetas, el origen de los productos y su
caracter natural.
El 66% de las personas encuestadas procedentes de Europa, Asiá y América;
declararon que conceden una gran importancia a la elección de productos alimenticios saludables y naturales, según
el sondeo realizado por TNS* por encar-
go del Grupo GNT, proveedor a nivel
mundial de alimentos colorantes.
productos: refrescos, dulces, yogures y
helados.
Este carácter natural de los alimentos en
general determina la opción de compra pues los consumidores enfocan cada
vez más su búsqueda en las características de los productos. Ante una opción
más saludable el consumidor pueda decidir pagar más por el producto apreciando este valor añadido.
Fuente: clubdarwin.net
Como parte del estudio se ha prestado
especial atención a cuatro categorías de
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Boletín Semanal
El glifosato posiblemente es cancerígeno para los seres humanos según la
OMS
Según una investigación desarrollada por
científicos de la OMS (Organización Mundial de la Salud) y concretamente del
IARC, el glifosato posiblemente es cancerígeno para los seres humanos. Recordemos que se trata de uno de los herbicidas
más utilizados en el mundo y está principalmente relacionado con los cultivos
transgénicos, se cultiva soja y maíz modificados genéticamente para soportar la
acción del glifosato, de este modo se
eliminan las malas hierbas sin que estos
alimentos puedan verse afectados por la
acción de este herbicida.
Anteriormente la OMS y la EPA (Agencia
de Protección Ambiental) catalogaron al
herbicida como un producto levemente
tóxico, pero la nueva investigación determina que es mucho más peligroso de lo
que se creía. A principios de este mes,
investigadores de once países se reunieron en el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer, una de las
instituciones que trabaja para la Organización Mundial de la Salud, tenían como
misión evaluar la relación entre determinados herbicidas y el riesgo de sufrir
cáncer en seres humanos, tras los resultados obtenidos se cataloga
al glifosato como un probable agente
carcinógeno junto a otros productos fitosanitarios como el malatión (insecticida
organofosforado sintético de amplio uso
en agricultura) y el diazinón (insecticida
organofosforado usado para controlar
insectos en el suelo).
Anteriores investigaciones ya concluían
que el glifosato es muy tóxico para los
seres humanos, como por ejemplo la que
llevó a cabo en el año 2009 el Laboratorio
de Embriología Molecular de la Universidad de Buenos Aires, sin embargo, sus
conclusiones distaban mucho de las que
en su momento había emitido la OMS y la
EPA. Ahora esto ha cambiado y se pasa
de clasificar al glifosato como un herbicida levemente tóxico, a un herbicida que
puede provocar cáncer.
Fuente: gastronomiaycia.com
En busca de la judía que alimentará al mundo los próximos 100 años
Investigadores han desarrollado una nueva judía que es capaz de aguantar
una subida de 3 grados centígrados en la
temperatura y que podría ser una garantía de cara a los próximos cien años.
En el colombiano Valle de Cauca se encuentra una de las instalaciones más importantes del mundo en materia alimentaria. Se trata del International Center for
Tropical Agriculture (CIAT), un organismo que lleva más de cuatro décadas investigando y desarrollando con el objetivo de salvaguardar cultivos vitales en
buena parte del mundo como la yuca, el
arroz o las judías.
temperatura y que podría ser una garantía de cara a los próximos cien años.
Las más de 36.000 variedades de judías
que tienen controladas y estudiadas en
este centro tienen un problema: el aumento en la temperatura del planeta podría provocar un verdadero desastre en
cosechas que simplemente no están preparadas para soportar ese calor. Parece
no obstante que ya hay solución al problema: se ha desarrollado una nueva
judía que es capaz de aguantar una
subida de 3 grados centígrados en la
Fuente:
detrasdelosalimentos.es
El sector de cítricos pide a la UE mayor control fitosanitario en las fronteras
Esta carta es la respuesta del sector ante
las críticas de la Asociación de productores de cítricos de Sudáfrica sobre los
servicios oficiales de inspección en nuestro país, ante el inicio de la campaña de
importación de cítricos desde ese país.
El sector citrícola ha señalado que los
controles objeto de crítica se realizaron
en 2014 en España conforme a la normativa comunitaria, mediante analíticas y
muestreos objetivos, por un equipo de
profesionales cualificados que trabaja
exclusivamente para prevenir el gravísi-
mo riesgo fitosanitario que amenaza la
citricultura española y europea. Por lo
tanto, no es aceptable que la UE siga considerando fiable la inspección fitosanitaria de Sudáfrica, pese a su reiterada incapacidad para controlar sus envíos y admita que cuestionen los controles realizados
en los estados miembros productores
para justificar su veto a España.
Para ello han solicitado a la Comisión que
trabaje en la coordinación y armonización de los servicios de inspección en
frontera del resto de Estados Miembros,
principalmente en los puertos de Holanda y Reino Unido, y que establezca una
estrategia de protección coordinada desde Bruselas.
Fuente: diariodegastronomia.com
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Boletín Semanal
Las claves de diez años de trazabilidad alimentaria
Cada año se produce y comercializa ganado para alimentar a 500 millones de
consumidores europeos. Un total de 70
países participan en el proyecto TRACE,
28 de ellos pertenecen a la Unión Europea (UE) y se emiten con él más de un
millón de certificados al año en 33 idiomas distintos. Estos son algunos de los
datos ofrecidos por el proyecto TRACE,
una herramienta de la Comisión Europea
que cumple diez años en el registro en
línea de movimientos de animales, plantas y otros productos importados dentro
de la UE o procedentes de otros países.
Este instrumento permite a todos los implicados usar el mismo sistema de información, con el fin de simplificar el proceso de comercio, donde se controla el
itinerario de cada producto para que, en
el caso de que se detecte un problema,
se pueda localizar la causa.
El lema del proyecto TRACE, "De la granja a la mesa", es un concepto que pretende asegurar la transferencia de información en cada etapa de la cadena alimentaria. La idea principal es proporcionar la
información adecuada y rigurosa sobre
los alimentos y sobre los procesos a los
que se han sometido. El objetivo es que
el consumidor tenga la mayor garantía de
seguridad en los alimentos que compra.
Estas medidas buscan supervisar las enfermedades animales y evitar el fraude.
Este control integra la vigilancia de los
alimentos en todos y cada uno de los pasos que se siguen, desde la materia prima hasta el producto final. Y en él están
implicados numerosos agentes como
agricultores, ganaderos y productores,
entre otros.
Fuente:
consumer.es
El consumo mundial de carne creció un 3% durante 2014
De acuerdo con las estimaciones realizadas por Euromonitor, el consumo mundial
de carne se incrementó a lo largo de
2014 en un 3% hasta alcanzar los 225 millones de toneladas. La India fue el país
que durante el pasado año registró un
mayor incremento en la demanda mundial de carne.
"La mejora en las condiciones de vida y
de crecimiento de la población están
impulsando el consumo de carne en los
mercados emergentes", dijo en un comunicado la jefe de análisis de alimentos
frescos Euromonitor, Anastasia Alieva. El
consumo de carne en la India creció en
casi un 50 desde 2009, impulsado por el
crecimiento del 95% en el ingreso anual
del país asiático.
carne vacuna y el 3% para la carne de
cerdo.
Fuente: eurocarne.com
Euromonitor también destacó el crecimiento del consumo de carne en Brasil y
China. Según las estimaciones de la consultora, el consumo de carne en Brasil
creció un 4% el año pasado, impulsado
por el aumento del 4,7% en el consumo
de carne de aves de corral. En el caso de
China, el crecimiento fue del 5% para la
Valencia acogerá el III Congreso Internacional de Calidad y Seguridad
Alimentaria Acofesal 2015
La Asociación de Consultores y Formadores de España en Seguridad Alimentaria (ACOFESAL, www.acofesal.org ), tiene previsto realizar cada dos años un
encuentro entre todas las entidades y
agentes intervinientes en el sector de la
seguridad alimentaria, para ejercer de
centro de confluencia en el conocimiento
de las actividades más relevantes en su
sector.
Tras la anterior celebración en Madrid en
2013, Valencia será la sede del III Congreso Internacional de Calidad y Seguridad Alimentaria, del 10 al 12 de junio.
Fuente: eurocarne.com