55. zenbakia
04-05 ENEEK Jauregibarria LURRA EKO 2015 UDABERRIA 55. zenbakia 10-11 PERTSONAIA Iñigo Lamarca 19-21 GAI TEKNIKOA Semillas y plantas 25-27 PERTSONAIA Irene Pardo Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekoa/ Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. s a r re r a 03 ENEEK. Albisteak. La agricultura ecológica de Euskadi sigue creciendo a buen ritmo 04 ENEEK. Albisteak. Ongi etorriak Euskadiko nekazaritza ekologikoaren etxera! 05 ENEEK. Albisteak. ¡Bienvenidas a la nueva casa de agricultura ecológica de Euskadi! 06 Intereco informa 07 Hemeroteka. Albiste laburrak 09 Agenda 10 Pertsonaia. Iñigo Lamarca Iturbe (Ararteko) 13 Elkarteak. Biolur. Gipuzkoako etorkizun agroekologikoa lantzen 14 Elkarteak. Bionekazaritza. 14 participantes en el Curso para la instalación de proyectos agroecológicos 15 Elkarteak. EHKOlektiboa. Carta de compromisos de EHKO 16 Elkarteak. BLE. Belardien kudeaketaren garrantzia 19 Gai Teknikoa. La importancia de utilizar semillas y plantas ecológicas 22 Intereco. Restauración. La restauración ecológica ya cuenta con su propia certificación de garantía 23 Intereco. Restauración. ORGANIC´S: Primer establecimiento de hostelería en obtener la certificación eco 25 Bizkaia. Pertsonaia. Irene Pardo Portillo 28 Bizkaia. Elkarteak. Ekolur. Ekolurreko juntakideekin berbaz 30 Bizkaia. Elkarteak. Lurreko. Políticas públicas de apoyo a la soberanía alimentaria 32 Bizkaia. Elkarteak. Ekokontsumo Federazioa. Bizigai cesa su actividad, tras dos décadas practicando y promoviendo el consumo ecológico 34 Bizkaia. Gizartegintza. Kontsumo taldea. Igitie 35 Bizkaia. Kontsumoa eta elikadura. Jan tokikoa. Ikastetxeak, baserritar ekologikoek eta katerinak bat egiten dute Urdaibain 36 GAIA. Bioaniztasuna. Lursaguaren eta belatzaren alegia 38 Bizkaia. GAIA. Bioaniztasuna. ENEEK y Urdaibai Bird Center suscriben un acuerdo para fomentar la presencia de pequeños pájaros en los huertos y jardines de Euskal Herria 39 Bizkaia. Kontsumoa eta elikadura. Ortutik ahora. Hartzituak, zentzudun kontserbak 41 Bizkaia. Erreportaia. Erreleboa Bizkaiko baserri ekologikoetan 44 Bizkaia. Eragileak. Biozelai on-line denda. Ruben Gonzalez Modino 46 Bizkaia. Eragileak. Piensos Goimar 48 Bizkaia. Eragileak. Vista Alegre baserria 52 Baratzezaintza ekologikorako gida Bizkaiaren erronka: elikagai ekologikoen eskaria asetzea Nekazaritza ekologikoaren erronka nagusiena da tokian tokiko eskaintzak tokian tokiko biztanleriaren eskaria asetzea. Hori horrela da mundu osoan, eta Bizkaian, nabarmenago. Euskadin askogatik biztanleria-dentsitate handiena duen herrialdean, kontsumo ekologikoaren gorakada baserritar eta herritarren arteko taldeen ugaritzean nabaritzen da. Baita azken bizpahiru urteetan elikagai ekologikoekin lanean hasi den denda kopuruan ere. Elikagai ekologikoen eta, oro har, bizimodu iraunkorraren uholdea Bizkaian gorantz doala argi erakutsi dute 2013 eta 2014an ospatutako BioCultura Bilboren lehenengo ekitaldi jendetsuek. Paradoxikoki, Bizkaiko kontsumo ekologikoaren gorakadan protagonismo nabarmenena izan duen eragileetako bat desagertu da. Bizigai, kontsumo ekologikorako elkarteaz ari gara. Kontraesana dirudi. Elkarteko azken lehendakariak 32. orrialdean argitzen duenez, itxiera horren atzean motibo ezberdinak daude, baina zerrendaren aurrenengo postuetan ez dago kontsumoaren beherakada: jarduera uzteko erabakia hartu zutenean, Bizigaiko 150 kideek 100.000€ inguruko kontsumoa egiten zuten elkartearen lokalean. Ikasgai garrantzitsua uzten digu Bizigaik: tankera honetako kolektiboetan, borondatea ezinbestekoa da, baina ekonomiak zuzendutako munduan, kontuak egokiro kudeatu ahal izango duen lantalde trebatua ere behar-beharrezkoa da. 2014a ez da izan urterik onena jakiteko Bizkaiko eskaria eta eskaintza bateratzen ari diren edota, aldiz, geroz eta urrutiago dauden. Eragile kopuruak hazkundea izan badu ere (%7 gehiago), azalera bere horretan mantendu da, ez irabazi, ez galdu. Erdiko orrialdeetan Irene Pardo Nekazaritza Diputatuak azaltzen duenez, Foru Aldundiak nekazaritza ekologikoa Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekaria. Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Argitaratzailea: ENEEK Helbidea: Jauregibarria Auzoa, 4 - Jauregibarria baserria, 1º solairua - 48340 Amorebieta-Etxano (Bizkaia) Tel. 946 271 594 e-mail: [email protected] www.eneek.org Lege gordailua: SS-1311/99 sustatzeko bide ezberdinak planteatuta dauzka. Gehitzen du Bizkaiko landa-garapenerako estrategian ekoizpen eredu ekologikoa garrantzitsutzat hartzen dela. Gure aldetik, Bizkaian faltan botatzen duguna da ekoizpen ekologikoa bultzatzeko ekintza irmoak, epe ertain luzerako planteamenduarekin. Beste herrialdeetan tankera honetako plangintzak garatu dira, eta eraginak dagoeneko ikusten dira, bai eragile berrien kopuruan eta baita azaleran ere. Bizkaiko ekoizpen ekologikoak badu hobetu beharreko beste arlo bat, eta hori da eraldaketarena. Oso eraldaketa-jarduera gutxi daude lurraldean, eta gehienak azpisektore konkretu bitan kokatzen dira. Hiltegirik ez daukan herrialde bakarra izatea ere oztopoa da haragitarako abeltzaintzaren garapenerako. Edonola izanda, Bizkaiak baditu baliabideak bai ekoizpen ekologikoa eta baita kontsumo garatzeko ere. Aipatu da eskaria handitzen doala, eta joera horrek jarraituko duela pentsatzekoa da, leku guztietan horrela gertatzen ari baita. Ekoizpenaren arloan, Bizkaian antzematen dena da gaztetasuna. Baserritar berriak baserriratzen ari dira, horietatik asko gazteak dira, eta, ekoizpen ekologikoa aukeratzen dute. Derioko eskolatik ere, urtero hamarka baserritar-proiektu berri ateratzen dira, ekoizpen agroekologikoaren oinarriak barneratuta. Foru Aldundiaren Lur Bankuko esleipen asko nekazaritza ekologikoko proiektuen garapenerako ematen ari dira. Joera eta gogoak badaude. Erraztasunak emanez gero, zalantzarik ez dago nekazaritza ekologikoak lanpostuak sortuko dituela, tokiko ekonomian zeharkako eta zuzeneko eragina izanez. Guk gure partea jarriko dugu, AmorebietaEtxanoko Udalak utzi digun egoitza berrian. Azaleko argazkia: ENEEKren egoitza (Jauregibarria baserria, Amorebieta-Etxanoko Udalaren eraikina) Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara) Erredakzioa eta Argazkiak: ENEEK Maketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia) Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturritik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira. Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edo bereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira. Fe de erratas: En el anterior número publicamos una fotografía en la página 23 con una referencia erronea. La fotografía en cuestión fue tomada por Maria Soledad Alvarez, participante del curso “Las huertas del anillo verde “ celebrado el año 2012 y organizado por el CEA de Vitoria, y no por Kiribilore. Pedimos disculpas por este error. 2015 UDABERRIA ENEEK Albisteak La agricultura ecológica de Euskadi sigue creciendo a buen ritmo 2014ko estatistikek erakusten dutenez, pasa den urtean zehar ENEEKko eragile kopuruak %12 egin zuen gora. Inskribatutako azalerak, berriz, %9ko hazkundea izan zuen. Eraldatzaileei dagokienez, %9 hazi da errolda. Azpimarratzekoa da ganaduzaleen artean jarduera berri asko eman direla altan (%23 gehiago). Ortugintzara bideratutako azaleraren emendatzea (%19ko hazkundea) ere aipagarria da. Estatistika guztiak www.eneek.org–n topatuko dituzue. En Euskadi, el número de operadores ecológicos ha crecido un 12% respecto al año 2013, con lo que el número de inscritos se sitúa en 434 operadores, 45 más respecto al 2013. Araba ha tenido un crecimiento del 8%, Gipuzkoa un 18% y Bizkaia un 7% . En Gipuzkoa se ubican el 40% de los operadores de Euskadi, frente al 30% en Araba y el 30% en Bizkaia. En cuanto a la superficie de cultivo ecológico, se ha producido un crecimiento del 9% respecto al año 2013, lo que sitúa el número de hectáreas ecológicas en 2874. La superficie ecológica en Araba ha tenido un crecimiento del 13% respecto al año anterior, frente al 0% de Bizkaia y 10% de Gipuzkoa. Araba sigue cultivando el 58% de la superficie total en Euskadi, Bizkaia el 23% y Gipuzkoa el 20%. A finales de 2014, en Euskadi, el 63% del total de la superficie cultivada corresponde a pastos, praderas, forrajes y proteaginosas, el 15% a vid, el 4% a hortalizas, el 9% a cereales y legumbres grano, el 6% a frutales y el 4% a otros cultivos. En Araba, el 52% de la superficie corresponde a 2015 UDABERRIA pastos, praderas y forrajes, el 25% vid, el 11% cereales grano, el 2% hortalizas, frutales 1%, legumbres grano 3%, tubérculos 1%, olivar 1% y cultivos industriales 2%. En Bizkaia, los pastos, praderas y forrajes representan el 84%, los frutales el 8%, las hortalizas el 7%. En Gipuzkoa, el 69% corresponde a pastos, praderas y forrajes, el 19% a frutales, el 7% a hortalizas, 2% a vid y el 1% a frutos secos. La vid es el principal cultivo ecológico en Euskadi, a pesar de que ha decrecido en superficie un 21% respecto al año anterior. De las 432,7 Ha de vid cultivadas en Euskadi, 418,5 Ha se ubican en Araba, 11,6 en Gipuzkoa y 2,7 Ha en Bizkaia. Además de la vid, el cultivo de aromáticas e industriales han decredido su porcentaje respecto al 2013. Entre los cultivos que han crecido, destacamos las hortalizas con 124,5 Ha a finales de 2014 (crecimiento del 19%), los cereales grano con 190,5 Ha (crecimiento del 33%), las legumbres grano con 44,9 Ha (crecimiento del 51%), los frutales con 182,2 Ha (crecimiento del 11%), los tubérculos con un crecimiento del 13% (24,7 Ha) y el olivar con un 28% (16,7 Ha). En cuanto a la ganadería ecológica, el número de explotaciones con actividad ganadera en Euskadi se sitúa en 95, lo que representa un crecimiento del 23%. El vacuno de carne (26%), el ovino de carne (18%) y la avicultura de puesta (19%) son las principales actividades ganaderas en Euskadi. Euskadi, a pesar de disponer de poca superficie destinada a la producción ecológica, si que tiene, proporcionalmente, un número importante de empresas dedicadas a la transformación agroalimentaria. En este sentido, las actividades agroalimentarias se sitúan en 139, lo que representa un crecimiento del 9%. En Araba, se concentra el 26% de las empresas agroalimentarias, el 24% en Bizkaia y el 50% en Gipuzkoa. Por actividades, dentro de las empresas de transformación de productos de origen vegetal, destacan la elaboración de pan (33%), la elaboración y/o embotellado de vinos (16%) y la elaboración de bebidas alcohólicas no vínicas como la sidra (13%). Dentro de las empresas de transformación animal, destacan las queserías (25%), el envasado de huevos (27%) y las conserveras de pescado (14%). Fuente: Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi (ENEEK) Hazkundea izan duten laboreetan, ortuariak (124,5ha; %19 gehiago), aletarako zerealak (190ha; %33 gehiago) edota frutarbolak (182,2ha; %11 gehiago) nabarmentzen dira. EKOLURRA 03 ENEEK Albisteak Ongi etorriak Euskadiko nekazaritza ekologikoaren etxera! abeltzaintza eta eraldaketa ekologikoak Iragan udazkenean bete zuen Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluak (ENEEK) egiteke zeukan betebehar garrantzitsu bat: epe luzerako Euskadiko nekazaritza ekologikoaren egoitza finkoa zehaztea. Bere sorreratik iragandako 5 urteak behin-behineko egoitza batean eman ostean, ENEEKren bulegoak Amorebieta-Etxanoko Udalarena den Jauregibarria baserrian daude 2014ko urriaz geroztik. Lagapenak 15 urterako luzapena du. hitza betetzen du, eta ENEEKak bere 2014ko martxoaren 28an onartu zuen eta ziurtapena alde batetik; eta ekoizpen lak eta kontsumo ekologikoaren sustapena Amorebieta-Etxanoarrek eraikina lagat- Amorebieta-Etxanoko udalbatzak Jauregibarria baserria ENEEK-ri uztea. Ekainean, ENEEK-ko lehendakari Roman Bengoak eta Amorebieta-Etxanoko alkate David Latxagak akordioa sinatu zuten, batzuen zein besteen eskubideak eta betebeharrak zehaztuz. Beharrezko egokitzapen-lanak egin ondoren, urriaren azkeneko astean gauzatu zen behin betiko lekualdatzea. Horrenbestez, 2029ra arte, behintzat (akordioak lagapena beste bost ur- jarduera era egokian betetzeko azpiegitura dauka, kokaleku ezin hobean, gainera. XV. mendean eraiki eta XIX. mende hasieran berritutako Jauregibarria baserriaren era erraz eta didaktiko baten aurkeztuko dituena. Sustapen-ekintzetariko asko ikastetxeentzat pentsatuak izango dira, nahiz eta beste kolektibo batzuk erakartzeko lehenengo solairua (260 m2) eta ganbara jarduerak ere diseinatuko diren. (103 m2) erabiltzeko lagapena jasotzen du Duen kokapen eta komunikazio onari hitzarmenak. Jauregibarria baserria izen bereko parke erreparatuta, kontsumo-taldeen banaketa puntu bat bezala erabiltzea ere planteat- zabalean kokatua dago, Amorebieta-Etxa- zen da. noko irteeran, Durangorako norabidean. Ganbaran, Kontseiluaren batzarrak egiteko Erabilera anitzentzako aukera Egoitza berriarekin, ENEEK bere bi betebehar nagusiak (EAEko ekoizpen eta eraldaketa ekologikoaren kontrola bestetik) era egokian garatzeko moduan dago. Jauregibarriako lehenengo solairuan, ENEEKren bulegoak egoteaz gain, gela dago eta, teilatupea aprobetxatuz, ENEEKren sustapen materialak gordetzeko biltegia ere badago. Amorebieta-Etxanoarrentzat abantai- zen diote ENEEKri, eta trukean zenbait abantaila jasotzen dituzte ENEEKak eskanintzen dituen jarduerak eta zerbit- erakusketa-gela zabal bat ere badago. zuak erabiltzerako orduan, erraztasunak Gela handi honek ematen du aukera izango dituzte zornotzarrek. Horrezaz hitzaldi, ikastaro, taller eta bestelako gain, ENEEKak laguntza eskainiko du formakuntza eta sentsibilizazio ekintzak Amorebieta-Etxanon nekazaritza edota antolatzeko. Gela jantzi aldera, erakus- kontsumoaren inguruan antolatzen diren keta finko bat ezarriko da nekazaritza, ekintzatan. tez luzatzeko aukera aurreikusten du), Jauregibarria baserrian izango du egoitza ENEEK-ak. Euskadin nekazaritza eta elikadura ekologikoa sustatu, eta beronen kontrol eta ziurtapen lanak egiteko jaio zenetik 2006an, hitzarmena zeukaten ENEEKak eta Amorebieta-Etxanoko udalak, Kontseiluaren egoitza Bizkaiaren erdigunean dagoen herri honetan kokatzeko. Arrazoi ezberdinak direla medio, ordea, 2014. urtera arte Gernikan kokatu da behin-behineko egoitza. Akordio berriarekin, Amorebieta-Etxanoko udalak bere EKOLURRA 04 Bulego berrian 8 lagunek erosoki lan egiteko tokia dago, baita batzarrak egiteko mahai bat ere 2015 UDABERRIA ENEEK Albisteak ¡Bienvenidas a la nueva casa de la agricultura ecológica de Euskadi! El pasado otoño, el Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi zanjó una de las tareas que tenía pendientes desde su creación: definir la ubicación de su sede a largo plazo. Tras pasar los primeros 6 años desde su creación en una sede de caracter temporal, a partir de octubre de 2014 las oficinas de ENEEK están en el caserío Jauregibarri, propiedad del ayuntamiento de Amorebieta-Etxano. La concesión tendrá una duración de 15 años. El 28 de marzo de 2014 el Pleno del Ayuntamiento de Amorebieta-Etxano aprobó la cesión del caserío Jauregibarria a ENEEK. En junio, Roman Bengoa, presidente de ENEEK, y David Latxaga, alcalde de Amorebieta-Etxano, firmaron el acuerdo para la concesión de la infraestructura. Tras llevar a cabo las obras de acondicionamiento, el traslado definitivo se consumó durante la última semana de octubre. De ese modo, Jauregibarria será la sede de ENEEK hasta 2029, por lo menos, ya que el acuerdo contempla la ubicación difícilmente mejorable. La cesión contempla el primer piso (260 m2) y la zona bajo cubierta (103 m2) del caserío Jauregibarria, construido en el siglo XV y reformado a comienzos del XIX. La situación del caserío Jauregibarria permite acceder a él con mucha facilidad, ya que se encuentra situado en el parque homónimo, a la salida de AmorebietaEtxano en dirección a Durango. Multiples posibilidades Con esta nueva sede, ENEEK está en buena disposición para acometer sus dos grandes tares: por una parte, el control y la certificación de la producción ecológica de Euskadi; por la otra, la promoción de la producción y el consumo de productos ecológicos. En la primera planta de ganadería y la transformación ecológicas. Muchas de las acciones de promoción tendrán como público objetivo a los centros educativos de todas las edades, si bien también se plantearán actividades enfocadas a otros colectivos. Por su buena situación y accesos, se plantea que la sede pueda servir como punto de encuentro de grupos de consumo. En el espacio bajo cubierta está la sala de reuniones del Consejo. Para aprovechar al máximo el espacio, en la zona con menos altura de esta misma planta también se ha acondicionado un almacén, en el que se guardan los materiales promocionales de ENEEK. Ventajas para las habitantes de Jauregibarria, además de las oficinas de Amorebieta-Etxano ENEEK, hay una amplia sala de exposi- Amorebieta-Etxano cede jauregibarria a ciones, que ofrece muchas posibilidades para organizar charlas, cursos, talleres u otros tipos de actividades de formación y sensibilización. En esta sala se situará una exposición permanente, que explicará de manera sencilla y didáctica las principales características de la agricultura, la ENEEK, y a cambio, las habitantes del municipio bizkaitarra tendrán ventajas a la hora de hacer uso de los servicios y la infraestructura del Consejo. Por otra parte, ENEEK colaborará en los distintos actos relacionados con el sector primario que se organicen en Amorebieta-Etxano. opción de ampliar el plazo 5 años más. Desde la creación de ENEEK, en 2008, para realizar las labores de control y certificación, y promocionar la producción ecológica en Euskadi, existía un acuerdo con el Ayuntamiento de Amorebieta-Etxano para establecer la sede de ENEEK en el céntrico municipio bizkaitarra. Debido a diferentes razones, durante todos estos años la sede provisional ha estado en Gernika. A partir de ahora, ENEEK dispondrá de unas instalaciones adecuadas para desarrollar todas sus actividades, en una 2015 UDABERRIA “En la sala de reuniones de la planta superior se celebran las reuniones del Consejo” EKOLURRA 05 EKOLURRA 06 2015 UDABERRIA HEMEROTEKA Albiste laburrak Albiste guztiak, www.eneek.org-n Gipuzkoako Foru Aldundiak Eraldatze Guneen Sarea jarri du abian Eskualde bakoitzeko baserritarrek beren ekoizpenak eraldatu edo kontserbatu ahal izango dituzte gune horietan, gero zuzenean merkaturatzeko. Lehen bi zentroak udaberri honetan bertan prest izango dira, bata Zaldibian (esnekiak, zukuak, barazkiak, marmeladak, erleek ekoizten dituzten produktuak) eta bestea Mutrikun (itsaskiak eta esnekiak, aurrerago lan eremua zabaltzea aurreikusten bada ere). Aldundiak milioi bat euro bideratu du sarearen hasiera garatzeko. Egitasmoaren helburua da eskualde bakoitzean transformazio zentro bat jartzea. Eraldaketa ekologikoa egin ahal izateko ziurtapena tramitatuko dute, baserritar ekologikoek beraien produktuak eramateko aukera izan dezaten. Eraldatutako produktu guztiek osasun erregistroa izango dute. Eraldaketa-prozesuaren ardura baserritarrak berak izango du (aldez aurretik formazioa jaso beharko du, noski), nahiz eta prozesu bakoitzaren puntu kritikoetan zentruko arduradunaren gainbegiraketa egongo den. gipuzkoa.net 2015/01/23 Llega a España la cadena de supermercados ecológicos Bio c’ Bon El aterrizaje de la cadena francesa de supermercados Bio c’ Bon en nuestro país es inminente con la apertura de su primer establecimiento en Madrid. Una apuesta por el consumo orgánico en España que supone un paso más en el plan de expansión de la empresa gala en Europa. ecosectores.com 2015/02/18 La ONU dedica el año 2015 a la tierra de labor Actualmente, el 95% de nuestra alimentación depende de las tierras de labor, mientras cada año se pierden 75.000 millones de toneladas de tierra fértil, a un ritmo entre 10 y 40 veces superior a su capacidad natural de regeneración. De acuerdo con datos de la ONU, se estima que actualmente el 33% de las tierras de labor están de moderada a altamente degradadas por erosión, salinización, compactación, acidificación y contaminación química. gencat.cat el mismo tratamiento. lafertilidaddelatierra.com 2015/02/11 2015/03/05 Las ventas de alimentos ecológicos alcanzan los 55.000 millones de € en todo el mundo bioecoactual.com (…) los extractos de plantas utilizados como fitofortificantes pasan ahora a recibir el tratamiento de fitosanitarios, al quedar sujetos al Reglamento 1107/2009 de la Unión Europea relativo a la comercialización de productos fitosanitarios. La ortiga y el glifosato pasan así, al menos por el momento, a recibir 2015/02/16 Bizkaiko Aldundiak tokimerkatu eta azoketan nekazaritza-produktuak zein elikagaiak merkaturatzen dituzten eragileen errolda sortu du Bizkaiko Foru Aldundiko Gobernu Kontseiluak foru-dekretu berri bat onetsi du gaur, zeinaren bidez Bizkaiko Lurralde Historikoko toki-merkatu eta -azoketan nekazaritza-produktuak zein elikagaiak merkaturatzen dituzten ekoizle eta egileen errolda arautzen den. Oraindik aurrera, Euskal Autonomia Erkidegoko toki-merkatu eta -azoketan nekazaritzaproduktuak zein elikagaiak merkaturatzen dituzten ekoizle eta egileak —haien produktuen lehengaia EAEkoa bada— behar bezala identifikatuta eta inskribatuta egon beharko dira kasu bakoitzean dagokion erroldan... SEAE pide más compromiso bizkaia.net 2015/02/10 a las Administraciones Pú- Francia reducirá su consublicas para el desarrollo de mo de pesticidas a la mitad Un alavés, único productor la Agricultura Ecológica para el 2025 ¿Y España... de shiitake de Euskadi (RaLa Sociedad Española de Agricultura Ecocuando? lógica (SEAE), ha publicado su postura dio Vitoria-Lur Bizia) gencat.cat 2015/02/13 ante la propuesta de Bruselas (Comisión Europea) de nuevo Reglamento de Producción ecológica, actualmente en debate para entrar en vigor en 2017. agronewscastillayleon.com 2015 UDABERRIA 2015/03/10 Algunos extractos de plantas pasan a ser tratados como fitosanitarios El pasado noviembre se inscribió en ENEEK el primer productor ecológico de setas shiitake. La empresa Delika2 se encuentra ubicada en Amurrio (Araba) eitb.eus 2015/02/06 EKOLURRA 07 Representantes del mundo CAMPAÑA VSF Mentira porural piden la aprobación drida 2015/01/16 de una Ley de la Agricultura vidasana.org Familiar El 94% de las explotaciones en España Ereindajan: Escaparate de está bajo la titularidad de una persona productos locales física y tiene una organización “familiar” según un estudio elaborado por el Ministerio de Agricultura cuyos primeros resultados se han conocido hoy almeria360.com 2015/02/02 Aumenta casi un 4% el cultivo de transgénicos en el mundo bioecoactual.com 2015/01/29 Unificar compras y determinar un precio justo, entre las conclusiones del 1º Congreso de Comedores Ecológicos ccpae.org 2015/01/22 43,1 millones de hectáreas están destinadas a la agricultura ecológica La superficie dedicada a la agricultura ecológica en todo el mundo creció en 6 millones de hectáreas entre 2012 y 2013, hasta alcanzar los 43,1 millones de hectáreas, de acuerdo con el estudio “El mundo de la agricultura ecológica”, presentado por IFOAM y FiBL en la pasada edición de Biofach. De acuerdo con el estudio, el 27% de esa superficie se encuentra en Europa, donde se contabilizaron 330.000 productores ecológicos. www.lafertilidaddelatierra.com 015/03/11 La apuesta de la PAC por la agricultura sostenible solo ha sido un engaño- (María Dolores Raigón) heraldo.es EKOLURRA 08 2015/01/17 La finca agroecológica Karabeleko es galardonado con el IV Premio Caracol de la Biodiversidad ecoticias.com 2014/12/15 Lleida conecta la escuela con el campo, con el proLa agricultura ecológica, yecto ‘Un campesino en mi tan productiva como la con- escuela’ vencional ecoticias.com 2014/12/09 noticiasdegipuzkoa.com 2015/01/13 Científicos de la Universidad de Berkeley (EEUU) han publicado un estudio que afirma que la AE puede ser tan productiva como la convencional. (…) A juicio de los científicos participantes en el estudio, además, el paso a una agricultura ecológica es una necesidad, no una opción, concluyen. “Simplemente no podemos continuar produciendo alimentos en el futuro sin tener cuidado de nuestro suelo, agua y biodiversidad “, explican, por lo que acabar con el hambre en el mundo supone mejorar el acceso a los alimentos y producirlos de forma ecológica. elecodesunchales.com.ar 2015/01/12 Oreka Bioelkartea cumple 10 años diariovasco.com 2015/01/04 ÓBITOS Ha fallecido Theo Colburn La semana pasada falleció Theo Colburn, una de las autoras de “Nuestro Futuro Robado”, el libro que alertó sobre los contaminantes hormonales en los años 90. Descanse en paz. vidasana.org 2014/12/19 Errenteria: Convenio con Ekolapiko para una alimentación ecológica diariovasco.com 2014/12/17 Europa da libertad a los gobiernos nacionales para vetar en su territorio un transgénico aprobado ecoticias.com 2014/12/05 Euskadi pedirá a Madrid ser territorio «libre de transgénicos» Así lo avanzó (…) la consejera de Medio Ambiente y Política Territorial, Ana Oregi. (…) «Nuestra apuesta por la agricultura tradicional, ecológica y de calidad es decidida y por ello vamos a solicitar al Ejecutivo español que delimite el territorio vasco como libre de GM (Genéticamente Modificados)», afirmó la consejera. diariovasco.com 2014/12/03 El polen de maíz transgénico puede viajar kilómetros, según un estudio Los resultados de un amplio estudio que ha monitorizado durante diez años el comportamiento del polen de maíz han llevado a la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) a revisar sus planteamientos sobre la seguridad de los cultivos genéticamente modificados. El estudio ha desvelado que el polen de maíz puede llegar a recorrer varios kilómetros. www.lafertilidaddelatierra.com 2015/03/11 2015 UDABERRIA Agenda Merkatu eta Feriak • EKOBIRA DEBA Kontsumo eta ohitura jasangarrien azoka ibiltaria 2015/03/28 Lekua: Deba (Gipuzkoa) Antolatzailea: Ekobira (Kutxa Ekogunea) • EKOBIRA ORDIZIA Kontsumo eta ohitura jasangarrien azoka ibiltaria 2015/05/16 Lekua: Ordizia (Gipuzkoa) Antolatzailea: Ekobira (Kutxa Ekogunea) • BIOCULTURA BARCELONA 2015 Feria de productos ecológicos y consumo responsable 2015/05/07 - 2015/05/10 Lekua: Palau Sant Jordi (Barcelona) Antolatzailea: Asociación Vida Sana • BIOTERRA 2015 Feria de productos ecológicos, bioconstrucción, energías renovables y consumo responsable 2015/06/05 - 2015/06/07 Lekua: Ficoba-Recinto Ferial-Irun (Gipuzkoa) Antolatzailea: FICOBA su incorrecta aplicación, todo ello en relación a la producción ecológica. 2015/04/27 - 2015/07/05 Lekua: Elgoibar Antolatzailea: Fraisoro Eskola •HORTICULTURA ECOLOGICA Curso en el que se sientan las bases agronómicas de la horticultura en ecológico. Conceptos básicos. Planificación de los cultivos. Gestión del agua de riego 2015/05/04 - 2015/05/08 Lekua: Lekua: Instituto Agrario de Arkaute •ENERGÍA SOLAR FOTOVOLTAICA PARA PROYECTOS AGRÍCOLAS Y GANADEROS El objetivo de este curso es capacitar a los participantes para poder diseñar, calcular y realizar instalaciones fotovoltaicas aislada y de bombeo de agua por medio de la energía solar. 2015/05/11 - 2015/05/20 Lekua: Fraisoro Eskola Basaldea Formakuntza Hazi Formakuntza Lekua: Instituto Agrario de Arkaute www.vitoria-gasteiz.org/basaldea Harremanetarako: 943 692 166 (Fraisoro-Gipuzkoa) 945 285 387 (Arkaute-Araba) 946 072 536 (Derio-Bizkaia) www.fpe.hazi.es •COMPOSTAJE Y FERTILIZACIÓN DE SUELOS AGRÍCOLAS ECOLÓGICOS Conocimiento del suelo, de la planta, abonado y compostaje 2015/03/23 - 2015/03/31 •AGRICULTURA ORGÁNICA: PASTOREO ROTACIONAL VOISIN (PVR) Y MANEJO HOLÍSTICO EN GANADERÍA Fundamentos del pastoreo rotacional Voisin, creación y producción de pastos, reposo, ocupación, enfoque holístico en ganadería, sustentabilidad económica, social y ambiental 2015/03/26 - 2015/03/28 Lekua: Fraisoro Eskola •APLICADOR DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS. AGRICULTURA ECOLÓGICA Curso teórico-práctico, en el que se impartirán conocimientos básicos sobre productos fitosanitarios y se analizarán los riesgos que conlleva 2015 UDABERRIA Natureskola Formakuntza Lekua: Aula de la naturaleza Plazaola s/n; Berriozar (Nafarroa) Tel.: 660 402 496 Emailea: Arrea Elkarte Agroekologikoa www.sumaconcausa.org •LA IMPORTANCIA DE LAS VARIEDADES LOCALES 2015/05/21 •MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES EN AGRICULTURA BIOLÓGICA Diferentes prácticas utilizadas en Agricultura ecológica. Enemigos naturales y sus refugios. Conocer las principales plagas y enfermedades. Productos que se pueden utilizar en AE. 2015/05/27 •TALLER DE SEMILLAS La importancia de la biodiversidad. Verduras y sus semillas. Preparación del semillero. 2015/06/06 •HAZIEN TAILERRA Bioaniztasunaren garrantzia. Barazkiak eta hauen haziak. Hazitegiaren prestaketa. 2015/06/13 •CULTIVO ECOLÓGICO EN INVERNADERO Cultivar de forma adecuada dentro de un espacio protegido de las inclemencias meteorológicas, obteniendo cosechas sanas y fuera de época. 2015/04/13 - 2015/05/08 •DISEÑO AVANZADO DE FINCAS Y PROYECTOS CON PERMACULTURA Conocer los fundamentos de la permacultura como herramienta de diseño para proyectos. Se usarán técnicas de restauración/regeneración de suelos, Biofertilizantes, Cromatografías, filtro verde, diseño keyline, bancal de permacultura, espiral de aromáticas y Permacultura. 2015/05/11 - 2015/05/28 EKOLURRA 09 PERTSONAIA Elkarrizketa Iñigo Lamarca Iturbe ARARTEKO gaia, hein batean behintzat, landua ekartzeko eskatzen diegu. Zein arlotan heldu zaizkizu kexa gehien? Emaitza positiboak izan dituzu? Elikadurarekin zerikusi zuzena duten kexarik ez dugu apenas izan. Duela gutxi sartu zitzaigun kexa bat aipatuko dut: eskoletako jantokietan sortzen diren soberakinak aprobetxatzeko, alegia behar gorrian daudenei helarazteko, eskaria egin zigun elkarte batek. Jestioak egin genituen Administrazioaren aurrean baina ez zen, lehenengo momentuan behintzat, posible izan, osasun kontrolei buruzko zenbait arau medio, zentzuzkoa zen eskari hori gauzatzea. Nekazaritza eta abeltzaintza arloetan jaso izan dugu kexarik ekoizpenarekin eta banaketarako baimenekin zerikusia duten gorabeherengatik. Jatorrizko deitura delakoarekin lotutako kexarik ere izan dugu. Bere postuan 10 urte egin dituen lehenengo Arartekoa izan da Iñigo Lamarca. Aurki pasako du erreleboa. Argazkiak: www.ararteko.net Herritarron izenean administrazioari kontuak eskatzea da Arartekoaren betebeharra. Mundu osoan zehar existitzen diren “Ombudsman”-en bertsio euskalduna da Arartekoa. Azken 10 urteetan, Iñigo Lamarca Iturbe izan da erakunde honen burua eta aurpegia. Abokatua formazioz, zuzenbide konstituzionaleko irakaslea izandako da EHUn, baita euskara irakaslea ere, AEKn. Eskubide sozialen aldeko ekintzailea gaztetatik, Ararteko lez egingo duen azkeneko hilabetean berarekin solasalditxo bat egiteko aukera izan dugu. EKOLURRA 10 Zein da Arartekoaren lana baldintzatzen duen testuingurua? Arartekoaren funtzionamendua erabat lotua dago momentuan indarrean den ordenamendu juridikoarekin. Hau da, guk erreklamazioak aztertzen ditugu, ikusteko botere publikoek ezarritako politiken ondorioz giza eskubideen urraketarik gertatu den ala ez. Baina hori guztiori ordenamendu juridikoaren barruan egin behar dugu. Interpretatu dezakegu lege bat giza eskubideen aurkakoa dela, baina aldaketaren bat lortzeko oso ondo oinarritu behar dugu kasua, eta hori egiteko dokumentazio landua eskura izatea ezinbestekoa da. Ez dezagun ahaztu Arartekoaren adierazpenak ez direla lotesleak. Horregatik, zenbat eta informazio gehiago eman kasuari buruz, hobe. Herritarrek Arartekora jotzen dutenean zerbait erreklamatzera, Nekazaritza eta abeltzaintza ekologikoan jarduten diren baserritarrek nahi baino sarriago ikusten dituzte arriskuan beraien lursailak, izan albokoak pestizidekin tratatzen dituelako bere lursailak; izan batbatean administrazioak berak botatako intsektizida-euria datorrelako… Nekazaritza eredu ekologikoarentzat lekurik ez dagoela ere entzunak gara. Aratekoaren ustez, gaur egun nor legoke jokoz kanpo? Herritar bezala, nire ustez kezkagarria da hainbeste produktu erabili beharra, izan nekazaritza jardueran, izan lorezaintza lanetan zein basoen kudeaketan... Esango nuke produktu hauen erabilerak zalantzan jartzen duela bai ingurumenaren osasuna eta baita gizakiona ere. Transgenikoak dira elikadurarekin lotutako gai polemikoenetarikoa. Europan oposizioa handia izanda ere (herrialde askotan berauen ekoizpena debekatua dago), transgenikoen merkaturatzean epelago jokatu da, 2015 UDABERRIA Pertsonaia. Iñigo Lamarca Iturbe eta dagoeneko gizakion elikaduran txertatuta daude, nabarmenki ekoizpen konbentzionaletik datozen abereetariko asko transgenikoez elikatzen direlako.Herritarron eskubideak babestuta daude? Argi dagoena da herritarrak ez duela informazio nahikoa transgenikoen inguruan, ez dakit hori administrazioaren akatsa den, ala besterik gabe informazioa ez dagoelako eskuragarri gertatzen den. Kontsumitzailearen ikuspuntutik, bistan da eskubidea duela arto bat transgenikoa den ala ez jakiteko, baina ez hori bakarrik. Herritarrok eskubidea daukagu jakiteko edozein produkturen ekoizpenean transgenikoak erabili diren ala ez. Trazabilitatea bermatuta egotea eta informazioa gardena izatea herritarron eskubidea da. Botere publikoek gauzak hobetu beharko dituzte egoera hori konpontzeko eta informazio gardena herritarroi emateko. Kontsumitzailea naizenetik, nire susmoa da informazio hori ez daukadala eskura. Transgenikoen auzian, zientzia aurretik dela esango zenuke, edota laborategiko mikroskopioaren ikuspegitik ateratzen ez direla uste duzu? Eztabaida zientifikoarekin batera, nire ustez beharrezkoa da eztabaida etikoa ere planteatzea. Hori beste arlo batzuetan egiten da, baina elikadurarekin lotutako ikerkuntzan, gizakion osasunarekin horrenbesteraino lotutako gaia izanda ere, eztabaida etikoa ez da planteatzen. Teknologia jakin batzuen zabalkundearekin hasi baino lehen, ezinbestekoa beharko luke azterketa gardenak, inpartzialak eta objektiboak egitea. Transgenikoen kasuan, hori ez da egiten ari. “Naturala”, “amamarena”, “jasangarriagoa”, “bertokoa”… tankerako aipamenak geroz eta ohikoagoak dira saltokietako apaletan. Araudirik ezta jarraipenik ez duten, eta gehienetan fundamentu gutxi daukaten aipamenen aurrean, kontsumitzailea babestua dagoela esango zenuke? Botere publikoek badute erantzukizun bat publizitatearen arloan. Esango nuke, kasu askotan, direna baino askoz zorrotzagoak izan beharko luketela. Kontsumitzaileak ez daude babestuak publizitatearen aurrean. Elikadura bezalako gai serio batean botere publikoen erantzukizuna are handiagoa 2015 UDABERRIA da. Esan bezala, informazio zehatza izan behar dute herritarrek. Nire ustez publizitatean zenbait muga jarri beharko lirateke. Argi dago publizitatearen helburua produktu jakin bat saltzea dela, baina hori egitea ez da zilegi produktu horrek helarazten duen informazioa zuzena ez bada. Elikagai konbentzionalak seguruak direla ez dugu guk zalantzan jarriko baina badirudi kontsumitzaileak baieztapen horrekin konformatu beharra duela, nahiz eta apenas informaziorik badaukagun elikagaien ekoizpenean zein eraldaketan erabiltzen diren prozedurez. Elikagai ekologiko osasuntsuak eskura izatea eskubide bat izan beharko luke, ezta? Bai, argi eta garbi. Ez nuke nahi errepikakorra izatea, baina auzi honen oinarrian ere informazio eskubidea dago. Herritarrek jakin behar dituzte produktuen ezaugarriak, nola ekoiztuak izan diren… Produktu ekologikoek aukera hori ematen dute. Nik aldarrikatzen dut eskubide hori izan behar dugula. Geroz eta nabarmenagoa da elikadurak osasunean zein haurren garapen fisiko eta psikologikoan daukan eragina. Hori jakinda, botere publikoek bermatu beharko lukete elikadura ekologikoa guztion esku egotea. Berdintasunaren arloan ere honek eskatzen du hausnarketa bat, azken finean, elikadura egoki bat giza eskubideetan garrantzitsuenetarikoa da. Gurasoentzat,eskolan beraien seme-alabek jaten dutenaren inguruan erabakitze-gaitasunik ez izatea arrazoi nahikoa izan liteke Arartekora jotzeko? Oinarri nahiko izango luke azterketa abiatzeko. Inoiz ez digute planteatu, gaiaren inguruan izan dugun kexa bakarra botatzen den, eta beste behar batzuk asetzeko erabiltzen ez den janariari buruzkoa izan da. Bestela, ezagutzen dudaneraino, jantokia sare publikoko eskola ume guztiek ziurtatuta daukaten zerbitzu bat da, botere publikoen berme guztiekin. Eskolan, behintzat, nutrizio-irizpideek ezartzen duten proteina, zuntz, gantz eta azukre kopuruak ziurtatuta dauzkate ume euskaldunek. Baina, transgenikoen kasua berriz ekarrita, hor gaiak beste norabide bat hartzen du. Kaltegarriak izan daitezke? Zalantzak hor daude. Hortaz, sortzen den hurrengo galdera da, neska mutilen hazkuntza egokia bermatzeko, zeintzuk elikagai izango lirateke egokienak? Ez naiz ari umeek jaso behar duten proteina edota gantz kopuruaz, baizik eta elikagaien beraien kalitateaz. Zeintzuk elikagai hobetsi beharko genituzke? Herritarrok informazioa eskuratzeko eskubidea daukagu. Elikadurarena oso gai garrantzitsua da, nabaria da dagoeneko gaixotasun asko elikadurarekin lotuta daudela, horregatik jarri behar da elikagaien kalitateari buruzko eztabaida mahaiaren gainean. Zein kalitate hobetsi behar dugu? Auzia ongi dokumentatu eta oinarritu beharko litzateke, baina nik uste Arartekoak hartuko lukeela. Nik, behintzat, hartuko nuke. Hamar urte pasatxoko ibilbidean, elikadurarekin lotutako erreklamazioak jaso dituzu? Egiari zor, elikaduraren gaian ez dugu apenas proposamenik egin ez dugulako erreklamaziorik jaso. Gaur egin dizkidazuen planteamendu hauek entzun eta gero, ordea, herritar gisa aztertzeko asmoa piztu zait. Nire ondorengoari ere planteamendu hauek utziko dizkiot. Etorkizunera begira, Arartekoa indartu beharko da, besteak beste, elikadurarekin lotutako hainbat gai inportante lantzeko gaitasuna izan dezan. Indartzea aipatzen dudanean ez naiz soilik baliabide gehiago izateaz ari, elikaduraren inguruan lan egiten duten beste eragile batzuekin lankidetza jorratu beharko da, gaiak ondo aztertu eta oinarritzeko, ondoren beharrezkoak diren aldaketak egin daitezen. EKOLURRA 11 BIO BIO La tienda ecológica ALIMENTACIÓN BIOLÓGICA COSMÉTICA E HIGIENE NATURAL DIETÉTICA BIO- CONSTRUCCIÓN LIBRERÍA HORARIO: Lunes a Viernes: 10:00- 20:00 · Sábado: 10:00-14:00 ELCANO, 25 · 48008 BILBAO · TEL.: 94 421 03 62 · FAX: 94 422 13 37 ELKARTEAK. Biolur, Bionekazaritza, EHKO, BLE ELKARTEAK BIOLUR Gipuzkoako etorkizun agroekologikoa lantzen Urteak joan, urteak etorri, nekazaritza zein abeltzaintza ekologikoan jarduteko interesa duten pertsonen jarioak ez du etenik Biolurreko bulegoan. Interesdun hauetariko askok, baina, zailtasun edota gabezia bertsuak dauzkate: izan formakuntza-beharrak, izan merkaturatzeko oztopoak, izan baserriaren kudeaketa ekonomikoa egiteko gabeziak edota ekoizpenbaliabideak lortzeko zailtasunak. Gabezia horiek kolektiboki identifikatu eta landu asmoz, gaikako ikastaro trinkoa antolatu genuen Gipuzkoako Foru Aldundiarekin elkarlanean, azaroaren 25ean hasi eta abenduaren 4a arte. Azalpenak emateko orduan, baserritar trebatuek hartu zuten ardura nagusia, baratzaren (Josune Zamora) eta negutegien maneiua (Tomas Larrañaga), planifikazioa (Miriam Arrizabalaga), landare eta hazi ekologikoak erabiltzearen garrantzia (Iratxe Manzisidor), eta abeltzaintza ekologikorako egokitzapena azalduz (Jose Ramon Arrieta eta Gregorio Zuaznabar). Beraien urteetako esperientziatik, nekazari ekologiko hauek zegokien gai konkretuari buruzko gakoak eman zituzten, bertaratutako interesdun, baserritar berri zein ez-hainberri eta teknikariekin etengabeko parte hartzeari etengabe bidea emanez. Beste gai batzuei buruzko azalpenak (baserrien kudeaketa ekonomikoa norberak egiteko gakoak –Mattin Irigoien, AFOG-; abereen kalitatezko elikadura bermatzeko teknikak –Ekaitz Masuzta, BLE-; merkaturatzea antolatzeko ildoak –Mirene Begiristain, EHU-), aldiz, teknikari-adituek eman zituzten. Egitaraua baserrietara egindako bisita teknikoekin osatu zen. 2015 UDABERRIA Partaidetza esanguratsua izan zuen Gipuzkoako Foru Aldundiak eta Biolurrek antolatutako ikastaro trinkoak. Irudian, BLEko Ekaitz Mazusta azalpenak ematen. Argazkia: Biolur Taldekako lan-dinamikak eta ondorioak Pozik egoteko moduko harrera izan zuten saio guztiek, bai martxan dauden baserritarren partetik, bai hasi berrien partetik, eta baita nekazaritzaren arloan lanean diharduten teknikarien aldetik ere. Saio guztietara bertaratutako pertsonen kopuruak nekazaritza eta abeltzaintza ekologikoek Gipuzkoan sortzen duten interesaren zantzu bat ematen du: 35 lagun batu ziren baratzezaintzaren saiora, 27 abeltzaintzakora, 19 merkaturatzeari buruzkora, eta 34 baserrien kudeaketa ekonomikoaren ingurukora. Parte-hartzaileei eskatu zitzaien gai konkretu bati buruzko iritzia ematea, hiru motibazio eta hiru oztopo zerrendatuz. Jasotako iritzietatik, hurrengo ondorioak ateratzeko modua izan dugu, aurrerantzean gure plangintzarako oso erabilgarriak izango direnak: Baratzezaintza ekologikoan: · Ekoizleen motibazio nagusiak dira natura zaintzea eta beraien jarduerarekin gustura sentitzea. Aurkitzen dituzten oztopo nagusiak, aldiz, prekarietatea (lan karga handia) eta formazio falta dira. · Teknikariek aldetik, positiboena da kalitate goreneko elikagaiak lortzea, aldi berean natura zainduz. Zailtasun handiena merkaturatzean ikusten dute, ez dagoelako antolatuta. Zentzu berean, jardueraren errentagarritasuna zalantzak sortzen dizkie. Elikagai ekologikoen merkaturatzean: · Ekoizleentzat, zuzeneko salmentak ekartzen duen harremana eta konfiantza da motibaziorik handiena. Oztopo modura, ezagutza, tresna falta eta denbora falta dira gai garrantzitsuenak. · Teknikarien ustez, kalitate handiko produktuak eskaintzeak eta eskaeraren gorakadak aukera ona ematen die ekoizleei. Oztopo bezala, ekoizleei ikuspegi estrategikoa edo enpresa ikuspegia, eta formazioa falta zaiela nabarmentzen dute. Abeltzaintza ekologikoan: · Koherentzia baten barruan lan egiteak motibatzen ditu abeltzainak, dibertsifikatuz, ekosistema zainduz eta ganaduaren ongizatea errespetatuz. Oztopo modura, gizarteak abeltzaintza ekologikoarekiko duen kontzientziazio eskasa, eta lan ezberdin asko (merkaturatzea barne) egin beharrak sortzen duen lan karga handia azpimarratu zituzten. · Teknikarien aldetik, naturaren oreka, kalitate handiko produktuen ekoizpena eta animalien ongizatea baloratu zituzten gehien. Alderdi negatiboei dagokionez, kalitatezko belar ondua egiteko zailtasunak, abere produktuen komertzializaziorako zailtasunak eta errentagarritasunaren murrizketak izan ziren aipatuenak. EKOLURRA 13 ELKARTEAK. Biolur, Bionekazaritza, EHKO, BLE ELKARTEAK BIONEKAZARITZA 14 participantes en el Curso para la instalación de proyectos agroecológicos Bionekazaritza organizó durante los pasados meses de noviembre y diciembre un curso para la instalación de proyectos agroecológicos. El objetivo era dar a conocer la realidad existente hoy en día en lo que respecta a proyectos agroecológicos, así como ofrecer una visión amplia de las necesidades y oportunidades que ofrece este modelo de producción. En este primer curso, el objetivo no era tanto profundizar en cada uno de los diferentes subsectores productivos, como ofrecer una visión amplia de lo que supone la puesta en marcha de un proyecto agroecológico, haciendo hincapié en las posibilidades que existen en el sector. Sobre todo, se quiso reforzar la idea de que es necesario hacer una agricultura y ganadería lo más diversificada y autónoma posible, con una instalación paulatina y unas inversiones muy reflexionadas. De la mano de productores y productoras ecológicas alavesas con años de experiencia, los y las participantes asistieron a una parte teórica, en la que se trabajaron conceptos clave para la puesta en marcha de un proyecto agroecológico, y otra parte práctica, con visitas a fincas ecológicas de hortícolas y de cultivo extensivo, así como a granjas ecológicas tanto de vacuno de carne como de avicultura de puesta. Las participantes también pudieron conocer in situ cómo se equipan diferentes tipos de obradores (panadería, quesería, obrador de pasta, mermeladas), y la inversión que esto supone. En total participaron en el curso 14 alumnos y alumnas, todas ellas personas que se están iniciando o se quieren iniciar en el sector agrario. Valoraron de forma muy positiva que quienes impartiesen el curso fuesen personas con inicios similares a los EKOLURRA 14 La Asamblea Anual de Bionekazaritza sirvió para definir las líneas de trabajo para este 2015. Foto: Bionekazaritza suyos, lo que hizo que se generara un importante grado de identificación. Asamblea Bionekazaritza 2015 El pasado 20 de Febrero celebramos la Asamblea Ordinaria de Bionekazaritza, en la que definimos los ámbitos de trabajo y las líneas sobre las que tenemos que seguir trabajando. En el área de producción se habló de propuestas y necesidades de l@s baserritarras que ya están produciendo; dentro del grupo de horticultores se plantea organizar una reunión cada 2 meses, abiertas y a celebrar cada vez en un caserío. Con respecto a la fruticultura, contamos con la colaboración de ASSE. Queda todavía por definir la formación para 2015. El grupo de cultivos extensivos planteó organizar unas jornadas junto con la DFA, con una parte técnica sobre el cultivo, otra sobre nuevos cultivos, y una última en la que trataremos experiencias de transformación y comercialización. La fecha está todavía por definir. Angel, miembro de la Junta de EHKolektiboa, nos hizo un breve resumen sobre el punto en el que se encuentra el proyecto, en el que seguiremos participando activamente. Los jóvenes que se están instalando propusieron organizar “Auzolanak” entre los soci@s, para apoyar en momentos puntuales a l@s baserritarras que lo necesiten. Otro de los temas tratados fueron los circuitos cortos de comercialización. Se presentaron los grupos de consumo que funcionan dentro de Bionekazaritza y se hizo hincapié en la importancia de mantener los mercados semanales, por el potencial de difusión y sensibilización que tienen. También se habló de los comedores públicos: poco a poco vamos introduciendo productos ecológicos alaveses. En este 2015, se prevé junto con ENEEK avanzar en el tema. La voz de las asociaciones de consumidores estuvo presente, señalando la necesidad de planificar las necesidades de consumo con las producciones más cercanas. En cuanto a la sensibilización, Bionekazaritza, junto con otras organizaciones, está elaborando un calendario conjunto sobre las actividades, charlas, teatros… que se organizan sobre la agroecología y la soberanía alimentaria. De esta forma, aunando esfuerzos, el trabajo está siendo más sencillo y llegaremos a más gente. Atencion! NUEVA SEDE BIONEKAZARITZA C/José Mardones nº6 junto al i euskalteg de AEK 2015 UDABERRIA ELKARTEAK. Biolur, Bionekazaritza, EHKO, BLE ELKARTEAK EHKOlektiboa Carta de compromisos de EHKO En estos últimos meses, EHKOLEKTIBOA ha trabajado la Carta de Compromisos, dirigida a todo campesino/a que quiera obtener el identificador EHKO. Basada en los principios definidos en el árbol de EHKOLEKTIBOA, la Carta recoge un total de 7 compromisos y una quincena de condiciones agroecológicas. Su objetivo principal es conocer las granjas más a fondo y lograr el compromiso hacia la participación colectiva y la mejora de prácticas agroecológicas. La recién creada Comisión de Aprobación se encargará de hacer el seguimiento de las cartas de compromiso. Dicha comisión está formada por 3 campesinos/as y 2 ciudadanos/as pertenecientes a la junta. Con espíritu colaborativo, la comisión es representativa tanto de cada territorio de Euskal Herria como de las diferentes ramas de producción y consumo. Además, su trabajo estará reforzado con el apoyo de asociaciones colaboradoras como BLE, Biolur, Lurreko, Bionekazaritza, ENEEK y Landare. EHKO identifikatzailea lortze aldera, baserritarrek konpromisoen agiria sinatu dute EHKO identifikatzailea abian jartzeko, Konpromisoen agiria definitu du talde eragileak, EHKOlektiboaren zuhaitzean batutako printzipioetan (sustraietan, konpromisoak; enborrean, oinarrizko baldintzak; eta adarretan, garapen bideak) oinarritzen dena. Konpromisoen agiria kide diren laborari guztiei bidali zaie. Gehiengoak eskatu du dagoeneko EHKO identifikatzailea erabiltzeko baimena. Orotara, 7 konpromiso eta beste 15 baldintza (hazkuntza, agronomia, salmenta eta ikuspegi sozialarekin lotuak) jasotzen ditu lehenengo Konpromisoen Agiri honek. 2015 UDABERRIA El 8º Encuentro de EHKO fue el evento que “inauguró” la sala multifuncional de la nueva sede de ENEEK en Jauregibarria Onarpen komisioa Kolektiboaren barruan sortu dugun azpi lantalde bat da onarpen komisioa. Bere funtzioa izango da EHKO identifikatzailea eskatu duten baserrien jarraipena egitea. Onarpen komisioko 5 kideek (identifikatzailea lortu duten 3 laborari eta 2 herritar) Euskal Herriko lurraldetasuna ordezkatzen dute. Aldi berean, ekoizpen zein kontsumo agroekologikoaren arlo ezberdinetan adituak dira. Bermesistema parte hartzailea sustatu nahian, komisioaren izpiritua kolaborazioa izango da, elkar ezagutzan eta konfiantzan oinarrituz bere jarduera. Norbaitek EHKO identifikatzailea lortu nahi, baina Kolektiboak ezarritako minimoak beteko ez balitu, hobekuntzak proposatuko dizkio komisioak, lanketarako epeak emanez eta aktiboki elkartearen dinamikan parte hartzera gonbidatuz. Lantalde bilerek berriro ekingo diote dinamikari Kolektiboaren motorra baserritarren lantaldeak (hain zuzen, lantaldeek egiten dituzten bilerak) izanik, berriro ere antolatuko ditugu aurten. Urtean zehar, ekoizpen motaren arabera antolatuta, 10 lantaldeek bilera bana egingo dute, gutxienez. Baserria bere osotasunean landuko duen taldearentzat lehenengo bilera izango da, laborari eta herritarren parte hartzearekin. Lantalde bakoitzak urteko hobekuntza helburua finkatuko du. Horre gain, EHKO identifikatzailea non eta nola erabili landuko dugu: komunikazio mezua, hitz klabeak, euskarriak… aukeratu eta plazaratzeko lan egingo dugu. Ohiturak jarraituz, bilerak etxaldeetan egingo dira, giro jatorrean lan egin eta ezagutzak partekatuz. Animatu zaitezte lantalde bileretara, gonbidatuta zaudete! Jauregibarrian EHKOLEKTIBOAren 8. Topaketak Iragan urtarrilaren 24ean kolektiboaren 8. Topaketak ospatu genituen. Helburu nagusia hurbileko eta urrutiko kideak elkartzea izanik, aukera politaz gozatu genuen ENEEKren egoitza berrian. Lurralde guztietako ordezkariak izan ziren, 60 pertsona, guztira. Talde eragileak Konpromisoen Agiria eta Onarpen Komisioa aurkeztu zituen. Ostean, Andoni Garcia EHNE Bizkaia-ko ordezkariak transgenikoen gaian murgildu gintuen. Izan ere, konpromisoen agiriak jasotzen duen transgenikoen atalean, zein muga finkatu? Denok transgenikoen kutsadura “0” izatea nahi badugu ere, nola landu 0.1 edota 0.5 kutsadura maila izan duen kasu hori? Ondorio nagusia izan zen printzipioz kutsadura maila 0 eskatuko dugula. Urte honetan zehar kutsadura kasuak nola jorratu aztertuko dugu. EKOLURRA 15 ELKARTEAK. Biolur, Bionekazaritza, EHKO, BLE ELKARTEAK BLE Belardien kudeaketaren garrantzia Ekaitz Mazustaren laguntzarekin egina Belardiak dira azienda ekologiko batek daukan baliabide garrantzitsuena. Ez nolanahi, etxeko abereen elikadura-iturri nagusia baitira. Oreka ekonomikoaren arloan ere, eskura dauzkan belardiei ahalik eta etekin handiena ateratzea da bermerik onena laborariarentzat. Belardien kudeaketaz ari garenean, ikuspegi orokor batetik aztertzea da egokiena, pentzeen egoeran eta, ondorioz, abereen osasunean eragina daukaten aldagaiak ezberdinak baitira. Abereen osasuna eta kalitatezko ekoizpena helburu, hona belardia egokiro profitatzeko zenbait gako. Belarraren hazkuntza-baldintzak landu Kalitatezko belarra ekoiztuko badugu, landareak gaitasuna izan behar du lurreko mantenugaiak aprobetxatu ahal izateko. Euskal Herrian dugun klima hezeak eta abere-zama altuak (araudi ekologikoak 2 UGM/ha onartzen badu ere, kalkulatua da 1,2 UGM/ha-tik gora belardien gaitasuna gainditzen hasten dela) lurraren tinkatzea eragiten dute. Ondorioz, aireztatze arazoak sortzen dira, belardiaren emankortasuna oso nabarmenki apaltzen delarik. Lur tinkatuan eman ohi den goroldioak arazoa areagotu besterik ez du egiten. Hori guztiori saihestu aldera, laborariak lurraren aberastasuna osatu eta bere aktibitate biologikoa suspertzeko lan egin behar du. Aireztatzeari dagokionez, aukera bakarra dago arazoak konpontzeko: makineriaren erabilera. BLEko laborariek 10 urtetik gora daramatzate makineria ezberdinekin lanean eta ikusi dutena da posible dela aireztatze-lana egokiro egitea 70 CVko traktore batekin eta, lur motaren eta orografiaren arabera, makineria-mota ezberdinak erabilita. Izan ere, belardietan, maizki, 5 zentimetro inguruko sakoneran ematen da tinkatzea eta, hortaz, ez da be- EKOLURRA 16 Belardiak dira belarjaleen elikaduraren oinarria, horrenbestez, belardien kudeaketa egokia funtsezkoa da azienda ekologikoki kudeatu ahal izateko harrezkoa izaten traktore indartsuagoak erabiltzea. Labore hauek egiteko erabiltzen diren tresnak ez dira merkeak (gutxi gora behera, 6.000€ kostatzen dute), gainera, gehienez urtean behin erabiltzen dira soilik. Horregatik da ohikoa Iparraldean laborari taldetxo batek honelako tresnak amankomunean erostea. Esperientziak erakutsi die aireztatze-lan hauek eraginkorrak direla: nahiz eta lehenengo momentu batean hobekuntzarik ez sumatu belardian, lanaren aurretik eta lanaren ondoren egindako perfiletan argi ikusten da sustraiek sakonago joateko modua dutela, behin lanak egin ostean. Belarrak ongi hasteko behar duen beste baldintza bat da mantenugai nahikoa eskuragarri izatea. Ongarritze egokia eginez, belardiaren emankortasuna mantendu eta indartu daiteke. Norberaren aziendan sortutako simaurrak emango dizkio belardiari behar dituen mantenugaiak, baina ezinbestekoa da simaurraren kudeaketa egokia egitea, mantenugaiak galtzerik nahi ez bada, behintzat. Hurrengo taulan ikus daiteke zer gertatzen zaion kanpoan eta estali gabe 3-4 hilabetez egon den simaurrari: BLEko laborariekin egindako esperientzietan ikusi dugunez, simaurra aplikatzeko momenturik egokiena da piloa egin eta 3-4 astera, oraindik bero dagoela. Era horretan, konpostatzearen fase termofiloaren onurak profitatu dira (65ºC inguruko tenperaturak gertatu dira, simaurraren esterilizazioa bermatuz), baina oraindik prozesua erabat bukatu gabe dago. Izan ere, konpostatze prozesuak aurrera jarrai dezan utzi ezkero, materia organikoa egonkortu egiten da, baina mantenugaien galera ere gertatzen da (beroaren efektuz). Konposta horren gazte aplikatzearen beste arrazoia da Iparraldeko lurretan ohikoa dela karbono-maila altuak aurkitzea, hortaz, ongarri bizkorrak behar dira, lurrean bertan deskonposatuko direnak. Kontuan izan, baita ere, simaur motaren eta azpi motaren arabera, konpostaren osaketa aldatzen dela: (hurrengo orrialdean) 2015 UDABERRIA ELKARTEAK. Biolur, Bionekazaritza, EHKO, BLE Oinarrizko eremuaren kalkulua Gisuztatzea edo kareztatzea da gure lurrek behar izaten duten beste lan bat (adi, ez beti, baliteke gure lurrak berez pH basikoa izatea!). Iparraldean, kare errautsa (500kg/ha, urtean) edo kare area (2-3 Tn/ha, 4-5 urterako) baliatzen dute laborariek. Gisuztatzeak, lurraren estruktura hobetzeko ez ezik, lekaleen biziraupenerako baldintzak hobetzeko ere balio du (berdina esan liteke lurra aireztatzeko egiten diren lanekin: lekaleek ez dute maite lur trinkotua). Lekaleek, atmosferako nitrogenoa lurrean finkatzeko duten gaitasunarengatik, eragin handia izan dezakete belardiaren ongarriketan: Belardiaren larretze-sistema eta elikaduraren konplementazioa Larreetan beti belar ona egon dadin, ezinbesteko baldintza da abereak denbora luzeegiz pentze berdinean ez mantentzea, edota, bi larratzeren artean, denbora tarte nahikoa uztea, belardiak denbora izan dezan bere erreserbak berritzeko. Horregatik, garrantzitsua da abereek belardi batean pasa dezaketen gehienezko epea errespetatzea: 4-5 egun (ideala 2-3 egun). Larratze txandakatuaren sistemak irizpide horietan oinarritutako kudeaketa ahalbidetzen du. Sistema hau norberaren belardietan ezartzeko, lehenengo pausua da larreak azalera bertsua duten zonaldetan banatzea, gerora txandakatzea antolatzeko: 2015 UDABERRIA Larratze txandakatua eraginkorra izan dadin, badago zaindu beharreko baldintza bat: ganadua sartzen eta ateratzen denean belarrak izan behar duen altuera maximoa eta minimoa. Hala, ardiak sartuko baditugu, belarrak gehienez 15-20 zentimetroko altuera izango du; baina behiak sartuko badira, altuera hori 25-30 zentimetrokoa izango da. Abereak larretik ateratzeko altuera minimoa, aldiz, belarrak 5-6 zentimetro dauzkanean izango da. Aintzat hartu beharreko azkeneko gaia abereen elikaduraren konplementazioa da, ekoizpenaren ikuspegi batetik, belar pusa freskoak ez baitira beti nutrizionalki orekatuak izaten. Kalitatezko ekoizpen baten ukaiteko eta animalien osasuna segurtatzeko, garrantzitsua da larrea molde egokian konplementatzea, bai belar onduarekin (fibra da, gehienbat, baina animaliek jaten dutena) eta energia emango dioten zerealekin (belarraren proteina ongi diseritua izan dadin, arto alea da egokiena). Produktu ekologikoen, bioeraikuntzaren, energia berriztagarrien eta kontsumo arduratsuaren azoka 12. EDIZIOA ANTOLATZAILEA Tel. 943 66 77 88 Fax: 943 61 61 64 www.ficoba.org [email protected] P dohainik http://bioterra.ficoba.org #Bioterra2015 ZATOZ IDEIA BERDEAK EZAGUTZERA Ekainaren 5etik 7ra Irun iraunkortasunaren muina izango da BABESLEAK EKONOMIAREN GARAPEN ETA LEHIAKORTASUN SAILA DEPARTAMENTO DE DESARROLLO ECONÓMICO Y COMPETITIVIDAD GAI TEKNIKOA La importancia de utilizar semillas y plantas ecológicas Las plantas y semillas ecológicas son la base de la producción agrícola ecológica. Sin ellas, el modelo pierde todo su significado. Una alternativa es hacerse la propia planta, y otra, adquirirla en alguno de los 4 viveros ecológicos que tenemos en la CAPV. Una de las limitaciones más importantes a las que tuvo que enfrentarse la AE en sus inicios fue la escasa disponibilidad de semillas con certificación ecológica. Más aun, en un mercado como el de las semillas, que desde finales del S.XX ha tendido hacia la concentración con la compra paulatina de pequeñas casas de semillas por parte de las empresas más fuertes del sector, que son, además, las principales productoras de agrotóxicos a nivel mundial.1 Con el paso de los años, la situación en lo que respecta a la disponibilidad de semillas y plantas de producción ecológica ha cambiado, de modo que ya disponemos tanto de diversos proveedores de semillas ecológicas, algunas, pequeñas casa de semillas que apuestan, ade- 2015 UDABERRIA más, por la recuperación de variedades locales), como de productores de planta certificados. A pesar de todo, todavía queda mucho por avanzar. La normativa europea de producción ecológica sigue manteniendo una moratoria en la utilización de semillas y plantas no certificadas en determinadas situaciones, como son la no disponibilidad en el mercado de la variante ecológica de una determinada variedad, o cuando no se disponga de planta ecológica en el entorno. Vaya por delante que este último supuesto no es aceptado por ENEEK en el caso de la mayoría de las especies hortícolas, ya que en la CAPV disponemos desde hace varios años de dos viveros certificados (Blasenea en Zarautz y Olako en Laudio), a los que este año se han unido dos más (Eskalmendi e Indesa, en Gasteiz). Más aun, es muy previsible que en los próximos años la producción de planta ecológica crezca en Euskadi, con la incorporación de nuevos viveros al registro de ENEEK. En ocasiones, a determinadas personas se les hace difícil entender las razones por las que la producción ecológica exige que el origen de las semillas y plantas que se utilizan procedan, también, de la agricultura ecológica. Su argumento principal suele ser que, si el manejo posterior es 100% ecológico, ¿tanta importancia tiene la procedencia de semillas y plantas? Con el fin de aportar algo de luz al debate, pasamos a exponer algunos de los argumentos que nos parecen más 1 Según Silvia Ribeiro, investigadora del Grupo ETC, hace 35 años había miles de empresas semilleras, y ninguna tenía ni siquiera el 1% del mercado global. En el S.XXI la realidad es bien diferente, hasta el punto de que las tres principales multinacionales de las semillas (Monsanto, Syngenta y DuPont) controlan el 53% del mercado global y, si contamos a las 10 primeras de la lista, su cuota de mercado asciende al 75,3%. EKOLURRA 19 GAI TEKNIKOA. La importancia de utilizar semillas y plantas ecológicas 1 Por coherencia La utilización de semillas biológicas en agricultura biológica no es sólo un problema de reglamento ni un problema agronómico: es una cuestión moral. La semilla es la esencia de la planta y debe ser obtenida con los mismos métodos respetuosos con que llevamos adelante nuestro cultivo. De cara a las personas consumidoras, tiene difícil explicación proclamar que un alimento es ecológico cuando en alguna de las fases de su producción se han utilizado sustancias sión de la realidad. Por una parte está multitud de variedades locales y antiguas el hecho de que la semilla ecológica, los ampliamente utilizadas, también en agri- sustratos y los insumos son más caros, cultura convencional (valgan los ejemplos y aquí tiene mucho que ver la dichosa ley de la oferta y la demanda: si la demanda no crece, los costos no bajarán. Por otra, que la planta ecológica necesita más tiempo para desarrollarse. Esto, en términos puramente económicos, quiere decir que da más trabajo –que una planta convencional- y ocupa durante más días un espacio productivo del vivero. de la cebolla roja de Zalla, la calabaza de Gernika o el pimiento choricero) 2. Sin dejar de reivindicar el uso y la recuperación de las variedades locales y antiguas, entre las cuales quedan muchos tesoros (también por su nivel productivo) por redescubrir, es obvio que la realidad en cuanto a la oferta de semilla ecológica ha cambiado sobremanera en los últimos 2 Porque en la actualidad sí hay 10 años. De hecho, en ENEEK contamos Además de las implicaciones que tiene ecológicas (ClementeViven) con 150 referencias el hecho de que un recurso tan básico Ya hemos indicado que en la CAPV no permitidas. como las semillas, tal y como se ha señalado al principio del artículo, se encuentre dominado por un puñado de empresas que no apoyan el modelo ecológico, está el hecho de que la producción convencional de semillas es altamente contaminante. El uso de fertilizantes, fitosanitarios, plaguicidas y demás agrotóxicos es aún mayor, por una doble razón: al no destinarse directamente al consumo humano no necesita cumplir con contenidos máximos de pesticidas o plazos de seguridad para cosechar; además, al requerir que las semillas estén limpias de virus y patógenos, requieren de muchos tratamientos químicos para eliminar la presencia de insectos que puedan propagar enfermedades. Lo mismo se puede extrapolar a las producciones convencionales de plantel, que son sistemáticamente sometidas a tratamientos preventivos y en la mayoría de los casos suelen estar híper-abonadas. Las plantas más “bonitas” (al igual que sucede con las frutas y hortalizas) no tienen por qué ser mejores. De hecho, en producción ecológica es así como tienen que crecer las plantas, a su ritmo. De ese modo, se adaptarán mejor al trasplante. La cuestión del precio también merece una reflexión. Para comenzar, en el tema de los precios, tomar como referencia las tarifas de viveros que producen planta convencional no deja de ser una distor- EKOLURRA 20 disponibilidad de semillas y plantas disponemos de varios viveros ecológicos que pueden suministrar planta ecológica. Una de las tareas pendientes entre productores y viveristas es organizar y programar la producción, para que los unos puedan disponer de planta ecológica lista para ser trasplantada cuando la necesiten, y los otros sepan qué, cuanto y cuando tienen que producir. Es con un productor de semilla ecológica certificadas, entre hortícolas, medicinales y aromáticas. Por otra parte, en países europeos como pueden ser Francia o Italia, la oferta de semillas ecológicas ha crecido muchísimo en los últimos años. No se puede dejar de mencionar uno de los recursos más importantes de los que disponen los y las horticultoras: sus propias semillas. No hay nada más ecológico que hacerse la propia planta, aunque hay cierto que se trata de una labor pesada que tener presente que esto a menudo para los productores, que siempre están supone paciencia, conocimiento de la inmersos en la infinidad de labores que técnica y un esfuerzo que no siempre es les exigen la huerta y la comercializa- recompensado. ción. Pero también es cierto que, una vez realizada la programación, ésta no variará excesivamente en las sucesivas temporadas y les servirá para organizar su trabajo. Desde el punto de vista de los viveristas, saber de antemano lo que tienen que producir les ayudará muchísimo en su labor. En lo que respecta a las semillas, los criterios de “mejora” varietal han seguido en las últimas décadas un enfoque meramente productivista (mayor rendimiento, resistencia al transporte, precocidad…), derivando en la pérdida de la mayoría de variedades locales y antiguas, que fueron desarrolladas bajo otros criterios, no tan ligados al volumen como, por ejemplo, la adaptación a unas condiciones locales concretas (producir sin problemas, aunque sea en menor cantidad) o los gustos de la población. A pesar de todo, hay 2 Las variedades antiguas son muy adecuadas para el cultivo ecológico, por su rusticidad y por la adaptabilidad que les da el ser heterogéneas. Se les achaca el tener un menor rendimiento, si bien diferentes experiencias demuestran que entre las variedades antiguas las hay que no tienen nada que envidiar a sus “primas” convencionales. La normativa vigente sanciona la venta de variedades “sin registrar” (la gran mayoría de las variedades antiguas no lo están, por lo costoso del proceso) y los viveristas están obligados a utilizar sólo variedades registradas. El contrasentido de tener que registrar algo que es patrimonio común es una losa para normalizar el uso de variedades locales. 2015 UDABERRIA GAI TEKNIKOA. La importancia de utilizar semillas y plantas ecológicas 3 Porque las excepciones que fiere sólo al último paso de la producción incluso mejores. La investigación sobre el establece la normativa europea son de esa semilla, esto es, al envasado. Las comportamiento agronómico de “otras” “puntos de mejora”, no “salvavidas” semillas “no tratadas” no reciben trata- variedades ecológicas es uno de los a los que aferrarse mientos para alargar su conservación en puntos pendientes, tanto para personas el envase, pero durante su producción productoras, para viveristas, para ENEEK el manejo es exactamente el mismo que y para todas las asociaciones del sector. La no disponibilidad de una variedad concreta en su variante ecológica es uno de los supuestos que acepta la normativa de producción ecológica europea para que los y las horticultoras ecológicas puedan utilizar semilla convencional no tratada. Esta excepción trata de paliar la gran diferencia que todavía existe entre la oferta de variedades ecológicas y la de variedades convencionales, aunque, insistimos, hoy en día las posibilidades de semilla ecológica han evolucionado muchísimo. Quienes optan, a pesar de todo, por utilizar una variedad que todavía no existe en ecológico deben tener presente que el sufijo “no tratada” se re- 2015 UDABERRIA una semilla convencional “a secas”. Las excepciones al reglamento se idearon para facilitar el desarrollo del modelo ecológico, pero también pueden ser un arma de doble filo. Viveristas y personas productoras corren el peligro de acomodarse a este “colchón” que les Más información: www.eneek.org Agricultura ecológica - Publicaciones - Posibilidades de semillas y plantel ecológico 2013 permite el uso de semilla no tratada de una determinada variedad que saben a ciencia cierta que les funciona bien. Esto puede llevarles a no probar otras variedades, disponibles en ecológico pero no tan conocidas en nuestro entorno, que pueden dar resultados similares o EKOLURRA 21 INTERECO RESTAURACIÓN La restauración ecológica ya cuenta con su propia certificación de garantía www.interecoweb.com En setiembre de 2014, obtuvieron la certificación de “restauración ecológica” los dos primeros establecimientos a nivel estatal. Ambos en Barcelona, un restaurante que trabaja exclusivamente con productos ecológicos y un comedor escolar que elabora determinadas recetas ecológicas se han convertido de esta manera en los pioneros de una certificación que espera crecer en los próximos años. Con este fin, en las cuatro ediciones de BioCultura 2015 se darán charlas sobre cómo acceder a esta certificación. En estos momentos, ya hay otros dos establecimientos (uno de ellos en Euskal Herria) que están a punto de acabar el proceso para obtener la certificación. Que la aceptación de los productos ecológicos crece a un ritmo considerable entre la población es algo que las estadísticas muestran año tras año, como lo es el hecho de que vincular un producto o un negocio con atributos “ecológicos” genera una percepción favorable en el consumidor potencial. Muchas veces, la autoproclamada sostenibilidad no es más que un reclamo comercial sin fundamento. Otras muchas, a pesar de que el establecimiento realmente hace lo que proclama, es el propio consumidor el que recela, a falta de otra garantía que no sea la que le da el establecimiento. ción para su actividad. Es por esto que Intereco comenzó en 2011 a desarrollar un esquema voluntario de certificación de garantía, dirigido a establecimientos de restauración que quieran obtener el certificado ecológico. Una certificación con diferentes posibilidades y niveles de compromiso Tras estudiar los modelos de certificación de restauración ecológica que se han desarrollado en distintos países del mundo, Intereco optó por un esquema en el que los establecimientos pueden optar por diferentes posibilidades: desde una certificación Una vez obtenido el certificado, que tendrá una vigencia bienal, se realizarán auditorías anuales. Intereco o algunas de sus entidades asociadas (entre las que se encuentra ENEEK) serán las encargadas de realizar estas auditorías. integral, en la que, como mínimo, el 95% de todas las materias primas utilizadas y el 25% de las bebidas ofertadas por el restaurante sean de origen ecológico certificado; hasta una receta concreta, en la cual todos sus ingredientes (no se incluyen la caza y la pesca, a no ser que ésta proceda de la acuicultura) tendrán que ser ecológicos. Otra posibilidad es optar por un menú ecológico, por ejemplo, un desayuno compuesto íntegramente por alimentos certificados, o por un ingrediente concreto (en este caso, el establecimiento sólo podrá utilizar ese ingrediente en su variante ecológica). También se podría ofertar el menú ecológico en un día concreto de la semana. Las opciones son múltiples. En todos los casos, la sal utilizada tendrá que ser libre de antiapelmazantes. Las menciones certificadas podrán trasladarse a la carta. Cuando la certificación abarque al establecimiento en su totalidad, podrá hacerse uso del logo de Intereco y utilizar una placa con la mención “Restauración ecológica” en el exterior del local. Para acceder a la certificación, el estable- Así, durante años han sido los hosteleros cimiento deberá proporcionar toda la infor- que ya trabajaban con alimentos ecológi- mación necesaria, tanto en lo referente a la cos quienes han requerido una certifica- composición de las recetas que se quieren EKOLURRA 22 certificar, como a la lista de proveedores o en lo que respecta a la gestión de registros (que deberán estar muy bien llevados) y de la materia prima: control de stock, sistema de almacenamiento, mecanismos para evitar contaminaciones, procedimientos de limpieza y demás documentación necesaria para acreditar el cumplimiento de los procedimientos establecidos por Intereco. 2014ko udaraz geroztik, Estatuan indarrean da sukaldaritza ekologikoa ziurtatzeko prozedura boluntarioa, INTERECOk garatu duena. Aukera ezberdinak daude, errezeta konkretu bat ziurtatzetik hasi eta jatetxe osoarentzat izendapen ekologikoa lortzera arte. 2015 UDABERRIA INTERECO RESTAURACIÓN ORGANIC’S: Primer establecimiento de hostelería en obtener la certificación eco El pasado setiembre, el restaurante barcelonés ORGANIC’S se convirtió en el primer establecimiento de hostelería a nivel estatal en obtener la certificación ecológica. Este local de “slow fast food”, como ellos lo definen, tiene una política de precios similar a la de otros establecimientos de su zona. Como aclara Guillermo, gerente de ORGANIC’S, su apuesta es disminuir el margen de beneficios para poder socializar lo máximo posible su producto. Nos explica las razones para dar el paso de abrir un restaurante que trabaja sólo con alimentos ecológicos. ¿Por qué decidisteis acceder a la certificación de Intereco? Por la confianza y seguridad del cliente: no es lo mismo que el cliente “suponga” que el restaurante es ecológico, o que dispongas de una certificación que lo acredita. Nosotros, realmente, queremos dar un producto ecológico. También estaba el reto de ser pioneros en este sentido. Teníamos claro que queríamos ir hacia la certificación integral. Vimos que Intereco estaba trabajando justamente, de modo que hemos realizado todo el proceso junto a ellos. son de material reciclado; la ropa de trabajo, elaborada con tejidos ecológicos; los productos de limpieza; los materiales utilizados para acondicionar el local, que son reciclados (madera de encofrar)… ¿Trabajáis con proveedores locales? Tratamos de que nuestros proveedores sean lo más cercanos posible. Trabajamos con 40 suministradores, y más de la mitad son del entorno de Catalunya. ¿Habéis tenido una buena acogida? Como quien dice, todavía ni siquiera hemos comenzado. Es muy significativo que la mayoría de nuestra clientela la compongan personas extranjeras y, sobre todo, mujeres. Una de las franjas horarias que mejor funciona es temprano por la mañana, donde las clientas aprecian el café ecológico de comercio justo. Siempre pedimos a nuestros clientes su opinión sobre el restaurante, sobre lo que les gusta y sobre lo que se podría mejorar. En general nos valoran muy bien. Estas opiniones están disponibles en diferentes portales de internet y esto también contribuye a que los turistas extranjeros acudan a nuestro local. Por lo que respecta a los “nativos”, la sensación es que la mayoría de la gente no tiene todavía ese punto de conciencia que le llevaría a optar por un local con las características del nuestro, aunque también hay que decir que contamos con una clientela fiel. El restaurante se puede “visitar ” en www.organicsbcn.com ¿Cómo ha sido el proceso? Es un proceso complejo, que se tiene que llevar producto a producto, receta a receta. Nosotros ya teníamos eso muy trabajado antes incluso de que el local estuviese listo para su apertura: las recetas, la lista de proveedores… Queríamos inaugurar contando ya con el certificado ecológico. Todo ese proceso nos llevó un año. A pesar de la complejidad del proceso, Intereco fue muy claro desde el principio y nos dio las pautas muy bien. Además, por la coherencia del proyecto, desde el principio hemos querido ir más allá, trasladando nuestra concepción “ecológica” a otros aspectos que no están relacionados con la certificación, como son los envases para la comida para llevar, que 2015 UDABERRIA Organic’s se planteó desde un principio diseñar el local y toda su oferta basándose en criterios ecológicos, por eso desarrollaron el proceso de certificación de la mano de INTERECO. Foto: Organic’s EKOLURRA 23 B I Z KA I A PERTSONAIA Elkarrizketa Irene Pardo Portillo Bizkaiko Nekazaritza Diputatua Karrantzarra jaiotzez, Zallan bizi da. Zuzenbide ikasketak burutu ondoren, ENBA nekazaritza sindikatuko zerbitzu juridikoen ardura hartu zuen 1999 eta 2005 artean. Urte horietan zehar, Bizkaiko Batzar Orokorrean Ahalduna izan zen. 2005 eta 2007 artean Eusko Jaurlaritzako Nekazaritza Sailaren Elikadura Kalitateko Zuzendari lanak bete zituen. 2007. urteaz geroztik, Bizkaiko Nekazaritza Diputatua da. Bizkaiko nekazaritza ekologikoaren egoerari eta erronkei buruz galdetu diogu. 2015 UDABERRIA Lleva ya casi 8 años al volante del Departamento de Agricultura de la DFB, ¿cuál ha sido el recorrido de la Producción Agraria Ecológica en Bizkaia en ese periodo? Puedo decir que ha sido un período muy fructífero para la producción ecológica, sobre todo en varios aspectos: por una parte, en lo relativo al incremento de operadores, a lo que han contribuido los apoyos del Departamento, como son las ayudas agroambientales, a la agricultura ecológica, el apoyo a la Asociación Ekolur y una herramienta fundamental como el fondo de suelo agrario, que ha permitido la incorporación de jóvenes agricultores/as que han apostado por la agricultura ecológica. Además, hay que mencionar la sensibilización y mayor demanda de los productos ecológicos por parte de las personas consumidoras. A todo ello se suma la ventaja de contar con la cercanía de productores, productoras y mercados locales, donde estos productos tienen gran acogida. Datozen urteetarako bidea markatuta dago? Nire ustez, jarduera hau garatzeko oinarriak ezarri ditugu baina komunikaziorako eta kontsumorako estrategiak gehiago landu beharko lirateke, ekoizle gehiago egon daitezen. Merkaturatzeko estrategia egokiak ere zehaztu beharko lirateke, sustatzen ari garen banaketa-zirkuitu laburrak, esaterako. El abandono y la infrautilización de tierras agrarias es una realidad en el paisaje de algunas comarcas de Bizkaia. ¿Cómo está funcionando el Fondo de Suelo Agrario? ¿Cuál es el EKOLURRA 25 Pertsonaia. Irene Pardo Portillo perfil de las personas que acceden al mismo? ¿Se están encontrando con dificultades para ampliar la oferta de suelo? El funcionamiento del Fondo de Suelo Agrario ha sido satisfactorio en la medida en que han sido adjudicados hasta la fecha 37 lotes de los cuales, 19 corresponden a horticultura ecológica y dos a avicultura ecológica, mientras el resto se reparte entre pastizales (12), helicicultura (2), apicultura (1) y pequeños frutos (1). Las personas que han acudido a este Fondo responden al perfil de jóvenes agricultores/as, tanto en primera instalación, como en ampliación de explotaciones pre-existentes, con importante presencia de mujeres. En cuanto a la oferta de suelo, no puedo negar la dificultad de movilizar tierras, tanto municipales como particulares. Precisamente, este es el objetivo del Fondo de Suelo Agrario de Bizkaia y en esa línea seguiremos trabajando. Industria, merkataritza edo eraikuntza bezalako sektore ekonomikoek beraien toki propioa dute lurralde antolaketan. Are gehiago, berauen garapenerako lurrak gordetzen dira, baita testuinguru ekonomikoa aldekoa ez denean ere. Zergatik ez da politika bera erabiltzen nekazaritzarekin? Foru Aldundiek eta Eusko Jaurlaritzak batera egindako NEKAZARITZA ETA BASOGINTZAKO LURRALDE PLANA dauka nekazal jarduerak. Bertan lurzoruen kalifikazioari eta erregimenari buruzko zehaztapenak bildu dira, nekazaritzarako eta basogintzarako duten gaitasunaren arabera. Plangintzarako tresna horrek nekazaritza lurren erabilera bermatzeko balio dezakeela uste dugu. Horri gehitzen zaizkio Sailak, ahal den neurrian, azterlanak eta txostenak egiten dituela nekazaritza eta basogintzako erabilerak antolatzeko, bai Lurralde Antolamenduko eta baita Hirigintzako instrumentu desberdinen inguruan. Baina Administrazio guztien borondatea behar da, nekazaritzakoak izan zein ez. La política forestal con frecuencia se ve como una amenaza para la evoluEKOLURRA 26 ción del sector agro-ganadero: ocupación de tierras de pastoreo, perdida de fertilidad y recursos hídricos por cultivos agresivos, contaminaciones por derivas de tratamientos insecticidas aéreos... En su política forestal, ¿se plantean medidas que permitan la pervivencia del sector agroganadero, cada vez más arrinconado en un medio rural donde los usos forestales e incluso el residencial tienen una presencia creciente? La política forestal no se debe plantear en términos de confrontación con la política agroganadera, ya que la actividad forestal es una parte fundamental en la Política de Desarrollo Rural y, por lo tanto, no se debe ver como una amenaza sino como una oportunidad. Tradicionalmente, la actividad agrícola y ganadera era complementada con la forestación de las tierras menos productivas. Por ello, entendemos que lo adecuado es compatibilizar ambas actividades y que esa actividad forestal se realice en términos de sostenibilidad y aportando a la sociedad todos los beneficios que genera, tanto medioambientales, en la lucha contra el cambio climático, como de protección del suelo, regulación del régimen hídrico, etc. En este afán, desde mi departamento nos hemos comprometido con el fomento y la promoción de la Gestión Forestal Sostenible, porque entendemos que este nivel de exigencia va a mejorar la calidad de nuestro entorno, además de generar actividad y valor añadido en las áreas rurales, ya que la actividad agro-ganadera y el uso forestal son perfectamente compatibles. La precariedad laboral es un problema del que no escapa nuestro sector, dignificar la profesión para asegurar tanto su pervivencia como el relevo generacional es un objetivo común de todas las administraciones, ¿qué va a hacer la DFB para conseguirlo? La Diputación Foral de Bizkaia ha apoyado la incorporación de jóvenes a la agricultura y durante estos 8 años se han instalado anualmente en la agricultura y ganadería de Bizkaia una media de 30 jóvenes. Dignificar es sinónimo de rentabilidad y de valoración social, por ello, para impulsar el relevo generacional, la DFB seguirá apoyando los proyectos de primera instalación complementados con las parcelas del Fondo de Suelo Agrario, apoyará la inversión y modernización en estructuras agrarias, impulsará las medidas de asesoramiento a las explotaciones agrarias, complementará la sustitución por enfermedad y/o vacaciones, incentivará las ayudas a los seguros agrarios y gestionará las ayudas de la Política Agraria Común, tan necesarias para el primer sector. Sobre todo, defenderá siempre que el primer sector es un sector necesario para la sociedad de Bizkaia. 2011tik, Derioko nekazaritza eskolan Ekoizpen Agroekologikoaren Erdi Zikloa ematen da. Pentsatzekoa da datozen urteetan ekoizpen ekologikoan instalatuko direnen kopurua nabarmen handitu daitekeela. Instalazio berri horiek laguntzeko eta nekazaritza ekologikoa bultzatzeko ekimen konkretuak abian jartzeko asmorik badu BFAk? Ekoizpen Ekologikora batutako ustiapenetan egindako inbertsioek puntuazio handiagoa jasoko dute Bizkaiko nekazaritza ustiapenei laguntzeko planeko espedienteak ebaluatzerakoan. Horrez gain, nekazaritzako eta ingurumeneko laguntzen lerro espezifiko bat mantenduko da ustiapen horientzat, baita elkarte bakoitzari dagozkion laguntzena ere. Bai sektoreak eta baita elikaduraren katearen zati handi batek ere begi okerrez begiratzen die elikagai ekologikoei. Zentzu honetan, informazioa dela gakoa uste dugu. Ekoizpen eredu honi buruzko ezagutza-maila handitzeko neurririk planteatzen duzue? Lehen adierazi dudan bezala, beharrezkoa da kontsumitzaileei eta oro har gizarteari ekoizpen hauek ingurumenerako dakartzaten abantailei buruzko informazioa ematea eta komunikazioa bermatzea. Beharrezkoa da eta horretarako lanean ari gara, gizartea ingurumenarekiko sentikor izan dadin hezkuntzaren, ekoizpenaren eta gizartearen alor guztietan. 2015 UDABERRIA Pertsonaia. Irene Pardo Portillo egin behar da. Datorren urteko aurrekon- Los y las ganaderas de carne tienen Asimismo, y a pesar de no ser un área de ción, y no solamente por la falta de ausencia de instalaciones para el sacrificio es un matadero. También está el plan estratégico que evalúe a medio plazo La alimentación ecológica se ha afian- ras necesarias para impulsar el subsector tura, ¿seguirá la Diputación apoyando tuekin inbertsio hori egin ahal izatea espero grandes problemas de comercializa- competencia foral, entiendo que ante la una infraestructura tan básica como en Bizkaia, necesitamos disponer de un hecho de que les resulta muy difícil las necesidades de sacrificio de la CAPV y zado en Bizkaia con una cita anual en diseñe de forma racional las infraestructu- el BEC de la mano de la Feria Biocul- llegar directamente al consumidor. ¿Comparte la DFB esta percepción?, ¿cómo se podría mejorar la oferta de carne de calidad, local y ecológica? Efectivamente, la disponibilidad de estructuras fuertes que permitan posicionar nuestras producciones y garantizar una salida comercial a las mismas son herramientas fundamentales en la actualidad. Si bien aún tenemos mucho camino por recorrer en esta materia, existen ya experiencias cooperativistas que en la actualidad están funcionando razonablemente bien y que están consiguiendo acuerdos comerciales importantes para servir carne de producción local adscrita a marcas de calidad, lo cual está tirando y dinamizando en parte el sector productor. 2015 UDABERRIA cárnico. Frutagintza da, ekoizpen ekologikoetan, eskaria eta eskaintzaren artean alde handienetakoa daukan sektorea. Zallako frutagintza estazioak ba al du proiekturik ekoizpen ekologikora propio bideratuta? Zallako Estazioan daukagun azalera txikia da eta fruta-arbolen ekoizpen ekologikoa berme osoarekin aztertzen hasteko, besteengandik urrun dagoen lurzoru bat erabili beharko genuke, kutsadura ekiditeko. Gogoan darabilgu fruta-arboletan eta mahatsondoetan saiakeraren bat egiteko aukera baina horretarako inbertsio handia dugu. la presencia de productores ecológicos bizkaitarras? Esta feria está dando buenos resultados, es un escaparate para nuestros baserritarras y una oportunidad para dar a conocer sus productos y por supuesto que seguiremos apoyando a nuestros productores/as Además, este año vamos a dar un impulso a este certamen en colaboración con el BEC, para involucrar en el mismo a las grandes superficies, minoristas, hosteleros, cocineros, etc., y así mostrar las virtudes de nuestros productos ecológicos. B I Z KA I A ELKARTEAK EKOLUR Ekolurreko juntakideekin berbaz Ekolurreko hiru juntakide desberdinei galdera batzuk egin dizkiegu, lurraldeko nekazaritza ekologikoaren bilakaera eta baita elkartearen jarduna nola ikusten duten jakiteko. Gure Bizkaia maiteari eskainitako Ekolurrako ale honetan zabaldu nahi izan ditugu. También aprecio diferencias en la difusión que se le hace a nuestro modelo de producción y consumo desde diferentes medios: artículos en revistas, el propio consejo, etc. Hace 25 años tampoco existían las tiendas de productos ecológicos, era algo inviable. Había pocos productores, poca producción y no había concienciación. Hoy, sin embargo, es relativamente fácil encontrar tiendas de este tipo. Eta Ekolurren? En los inicios de la asociación, en 1991, éramos media docena de agricultores. Algunos seguimos y otros han quedado por el camino. No todo ha sido fácil, pero aun así hemos crecido exponencialmente. Aquellos años nos inscribíamos en el CRAE en Madrid, enviábamos las solicitudes de alta por correo postal y las inspecciones las hacia una persona que venia desde Navarra y que se encargaba de visitar a los operadores de toda Euskal Herria. Años más tarde esa competen- ALBERTOK, HOGEITABOST URTE DARAMATZA NEKAZARI EKOLOGIKO BEZALA: Denbora guzti honetan bilakaerarik ikusi duzu nekazaritza ekologian Bizkaian? Veo una evolución notable desde los principios hasta la actualidad. La diferencia más notable quizás sea el planteamiento de las personas consumidoras, que tienen mayor concienciación, y que actualmente son ellas mismas las que buscan el producto. Eso antes era algo desconocido. Desde la administración también aprecio diferencia, ya que ahora percibo que apoya la agricultura y, en particular, cada vez más la producción ecológica. EKOLURRA 28 BEGOÑAK, SEI URTE DARAMATZA ELABORATZAILE EKOLOGIKO BEZALA; Tu orientación productiva es muy di- ferente al resto, ¿como te animaste? Porque quería producir algo nuevo, que nadie hiciera, buscaba algo sano y natural. cia pasó al Gobierno Vasco. Ahora, con ENEEK, las relaciones son mucho más cercanas. Con los años el número de ¿Cómo ves la comercialización en asociados ha ido aumentado exponencialmente, al igual que los operadores mercialización es compleja y complicada. ecológicos. El trabajo realizado todo este tiempo en pro de la agricultura ecológica ha tenido mucho que ver. Nola ikusten dituzu inkorporazio berriak? Algunos entran con ganas, aunque considero que la agricultura es compleja y difícil. También es verdad que se les apoya desde las asociaciones y desde las administraciones, y eso les ayuda en los inicios, que siempre son los más complicados. Esperamos que sigan con fuerza, porque esto es vocacional y es una apuesta de por vida. Bizkaia? Por el tipo de producto que tengo la coEste tipo de producto no es conocido ni de consumo habitual, con lo que mi nicho de mercado no es local. Tengo que abrir la comercialización fuera de Bizkaia, incluso a nivel estatal. Esto supone mucho esfuerzo e inversión darse a conocer. ¿Y cuál es tu percepción con res- pecto a la agricultura ecológica en Bizkaia? El número de operadores va en aumento, y las explotaciones siguen siendo mayoritariamente pequeñas y enfocadas a la venta directa. Veo la necesidad de que aumente el número de personas que se 2015 UDABERRIA ELKARTEAK. Ekolur, Lurreko, Ekokontsumo-Bizigai elkartean esango nuke. Beste alde batetik, dediquen a la elaboración, que se hagan productos que en estos momentos no hay en Bizkaia. Los elaboradores pequeños y artesanos tenemos mucho potencial. Para quienes dependemos de ferias con proyección para darnos a conocer, el Departamento de Agricultura de la DFB nos ayuda a los y las operadoras ecológicas Bizkaitarras, para que participemos, por ejemplo, en Biocultura Bilbao. Esto es de agradecer. ikusten dut dibertsitate handia dagoela bazkideen artean: produkzio desberdinak, eta tamaina txiki eta handiagokoak. Gehienek salmenta zuzena eta lokala egiten dugu, baina badaude beste batzuk merkatua gehiago zabaldu dutenak. Nola ikusten duzu Bizkaian nekazaritza ekologikoa? Hazkuntza handia ikusten dut, operadoreen kopurua dezente hazi da. Nahiz eta lau urte daramatzadan mundu honetan, Oro har, juntakideek hazkundea ikusten dute bai kontsumoari dagokionez, eta baita ekoizpenari dagokionez ere 2015 UDABERRIA urtero produktore berri gehiago ezagutzen GORKAK, LAU URTE DARAMATZA NEKAZARI EKOLOGIKO BEZALA; Nola ikusten duzu Elkartea? Lehen urratsetatik lagundu didate, hasieran gauza berri asko dira, eta elkarteko zerbitzuak, kontsulta eta bisitak beharrezkoak izan dira. Azken urteetan, gero eta nekazari profesionalagoak daudela ari naiz. Salmenten aldetik ere, geroz eta hobeto doala somatzen dut. Nahiz eta ekoizle gehiago egon, bezeroen aldetik eskaera handiagoa da. Foru Aldundiaren aldetik ere gero eta inplikazio handiago daukala nekaritza ekologikoarekin ikusten dut, baina oraindik asko geratzen da egiteko. B I Z KA I A ELKARTEAK LURREKO Políticas públicas de apoyo a la soberanía alimentaria La oficina municipal para la promoción de la agricultura ecológica de Orduña, Ekoizpen, ha dinamizado el sector y animado a cerca de una decena de ganaderos y ganaderas a reconvertirse a ecológico. Foto: Ekoizpen La soberanía alimentaria es algo que se debe impulsar a todos los niveles, tanto desde la base, ya sea a nivel individual como por parte de colectivos preocupados por la cuestión alimentaria; como, por supuesto, desde instancias públicas que tienen incidencia directa en la ordenación de la vida de todas las ciudadanas. Los ayuntamientos, por su cercanía a la ciudadanía, son probablemente las entidades que pueden tener una efectividad mayor a la hora de promover acciones en favor (o en contra) de la soberanía alimentaria. Dependiendo del tipo de política que se priorice, se podrá avanzar en este sentido, o no. De cualquier manera, la clave está en que los proyectos se basen en un diagEKOLURRA 30 nóstico previo, y sean integrales y estratégicos, con un planteamiento a medio-largo plazo. Aunque cada municipio debe desarrollar sus propias estrategias basándose en su propia realidad (disponibilidad de tierras, situación del sector primario, potencial de consumo local…), está claro que disponer de referentes siempre es una ayuda. En Bizkaia contamos con algunos ejemplos de iniciativas municipales enfocadas decididamente al impulso de la soberanía alimentaria desde la agroecología, que ya están dando sus frutos. Zeberioko Nekazalgunea Zeberioko izaerak berak garapen ekonomikorako aukera gutxi uzten dizkio udalerriari: apenas industrigunerik baduen, eta udalerriko lurren gehiengo zabala basogintzara eta, hein txikiago batean, abeltzaintza eta nekazaritzara bideratzen dira. Izan ere, Zeberio beti egon da landa eremuari eta nekazaritzari lotua. Egun, ordea, izaera hori autokontsumoko ekoiz- penetan mantentzen bada ere, baserritik bizi diren zeberioarrak eskuetako atzamarrekin zenbatu daitezke. Etorkizunera begira lehen sektorea biziberritu asmoz, udalak plangintza estrategikoa osatu zuen lehen sektoreko eragile ezberdinekin batera. Planteamenduaren erdian, agroekologia eta elikadura burujabetza. Ekoizpen txikiak, eredu agroekologiko batean lan egiten dutenak, dibertsifikatuak eta autoenplegurako aukerak ematen dituztenak erakartzea zen helburua. Nekazaritza eta abeltzaintza jarduera batentzat, ezinbesteko lehengaia da lurra. Zeberioko inbentarioa egin ostean, ikusi zen udalak oso lur gutxi duela, eta gainera ez dela nekazaritzarako egokia. Horiek horrela, Zeberioko lurjabe asko batzen dituen Olabarrietako Santo Tomas Lagundiarekin harremanetan jarri ziren. Baita zenbait lurren lagapena lortu ere. Horrezaz gain, ekimenaren integraltasunaren bidetik, udalarenak diren eta erabilerarik gabe dauden hiru apartamentu, eta huen azpian dagoen lokal bat (erabilera anitzak 2015 UDABERRIA ELKARTEAK. Ekolur, Lurreko, Ekokontsumo-Bizigai egiteko baliagarria da lokal hau: eraldaketa-gela, formazioa emateko gunea, batzar-gela…) eskaini zituen Zeberiok. Lursailen esleipenak 10 urterako ematen dira; apartamentuak, ordea, behin behineko erabilera batentzat pentsatuak daude (gehienez, 5 urte), baserritarrek behin betiko etxebizitza topatu arte. 2013an egin zen lehenengo deialdia, eta 2014ean zehar beste bi gehiago antolatu zituen udalak. Deialdia arautzeko pleguetan, baldintza zehatzak ezarri ziren, proiektuen filosofiari (agroekologia eta elikadura burujabetzaren ildotik), bideragarritasun ekonomikoari edota genero ikuspegiari garrantzi bertsua emanez. Hemendik aurrera, urtero bi deialdi egitea aurreikusten du Udalak. Momentu honetan, nekazalguneak 3 hektarea banatu ditu, 3 proiektu eta 7 pertsonari lana emanez. Udaletxetik jakinarazi dutenez, asmoa da urtero bi deialdi egitea, Nekazalgunea handitzen eta baserritar berriak gehitzen joateko. Orain arte daudenetatik, proiektuetako batek kontserba begetalak egiteko azpiegitura hornitu du, udaletxearen laguntzarekin. Laster espero da, berme eta baimen sanitario guztiak jaso ondoren, lanean hastea. Inguruko baserritarrei zerbitzua ematea espero da. Proiektuaren sustatzaileek argitzen dutenez, eraldaketa-zerbitzua ematea proiektu osoaren jasangarritasun ekonomikoarentzat garrantzitsua izango da. Azpimarratzekoa da Nekazalgunearen proiektuak Zeberioko landa eremuari ekarri dion biziberritzea. Iragan irailean, Udalak nekazal sektoreari buruz antolatzen dituen urteroko jardunaldiak hazien inguruan prestatzea proposatu zuten Nekazalguneko baserritarrek. Horretarako, hazien trukaketa antolatzeaz gain, Zeberioko emakume baserritar ezberdinekin elkarrizketatu ziren, baita bideo bat grabatu ere, elkarrizketak jasoz. Bideoaren emanaldi publikoa jendetsua izan zen eta, emakume baserritarren lana aldarrikatu eta ikusarazteko modua izateaz gain, baserritar berri hauek herriko gizarteratzean errazteko ere baliagarria izan zen. 2015 UDABERRIA Ekoizpen Urduña: cruce de caminos entre el sector primario, las instituciones y la población local Las propias limitaciones establecidas en el PTP con respecto al desarrollo de determinadas actividades económicas en Orduña sirvieron, en parte, como acicate para el desarrollo de la agricultura y, especialmente, la ganadería ecológica. Durante 2004, la administración local y el sector primario de Urduña diseñaron conjuntamente un plan estratégico para promover el desarrollo agroecológico del municipio. Una de las acciones propuestas fue la creación de un servicio de dinamización de la producción ecológica, Ekoizpen Urduña, con el fin de promover un sector productor sostenible y, consecuentemente, basado en la tierra. Así, las líneas de trabajo de Ekoizpen han estado bien definidas desde el principio: trabajar con el sector productor, asesorarles en la reconversión de sus explotaciones al modelo ecológico, desarrollar canales de comercialización (grupos de consumo; mercado quincenal; degustaciones…), dar respuesta a las demandas de formación de las personas productoras, atar convenios para desarrollar proyectos piloto; celebrar un Foro de Agroecología mensual, que ya pasa el centenar de ediciones y cuenta con un público fiel; impartir cursos relacionados con la agricultura, la ganadería o la elaboración ecológica… Desde 2005, 7 explotaciones ganaderas han completado el proceso de conversión a la ganadería ecológica. Además, también se han instalado nuevas explotaciones y orientaciones productivas, como la horticultura, fruticultura, los frutos pequeños, la elaboración de mermeladas, la producción de huevos o la cría de caracol. En estos momentos, Ekoizpen, junto con el sector agrario de Orduña, trabaja en un plan de desarrollo agroecológico del municipio que apuesta por la Soberanía Alimentaria. La piedra angular del proyecto está constituida por la cocina del centro de día municipal (que ha sido reformada y cuenta con todos los avales para funcionar como cocina central) y por la producción ecológica local, que podría ser capaz de abastecer la materia prima. Para que el proyecto se desarrolle con todas las de la ley, Ekoizpen lleva más de un año trabajando en los pliegos de condiciones que regirán el concurso público para abastecer los lotes de alimentos que necesitará la cocina de la residencia. Siguiendo ejemplos desarrollados en otros lugares de Europa, los criterios para la adjudicación de los lotes se basan, sobre todo, en cuestiones relativas al modelo de producción de los alimentos, su frescura (días transcurridos desde la cosecha o el sacrificio), o su estacionalidad. El proceso ha resultado en la adjudicación de los diferentes lotes a 8 proveedores: 3 productores ecológicos de Bizkaia, cuatro pequeños comercios de Orduña (carnicería, pescadería, frutería y panadería) y un empresa de distribución. Para obtener más información sobre el proceso de transición agroecológica en el que está inmersa Orduña podéis visitar la página web www.regresandoalfuturo.org. Udalerrietan nekazaritza bultzatzeko egiten diren planteamenduak diagnosi zehatz baten arabera diseinatu behar dira. EKOLURRA 31 B I Z KA I A ELKARTEAK Ekokontsumo Federazioa Bizigai cesa su actividad, tras dos décadas practicando y promoviendo el consumo ecológico 2014 nos deparó una desagradable sorpresa cuando conocimos, ya a punto de que acabara el año, que la veterana asociación de consumo ecológico del Gran Bilbao, Bizigai, cesaba su actividad, después de 20 años en funcionamiento. En el momento de su disolución, contaba con algo más de 150 socios y socias, que representaban un volumen de consumo aproximado de 100.000 euros anuales. Xabi Arroyo, presidente de Bizigai hasta que la asociación se disolvió, explica los motivos que han llevado a tomar la decisión. con que surgimos es el del voluntarismo bienintencionado de una serie de personas que no necesariamente tienen que poseer los conocimientos y/o la destreza para manejar una actividad comercial una vez que alcanza cierto tamaño y complejidad. Y eso, teniendo en cuenta que somos asociaciones sin ánimo de lucro, asamblearias y con ánimo de divulgación, con lo cual no siempre tenemos como prioridad absoluta la lucha contra los números rojos. ¿La asociación se ha disuelto? Si es así, ¿se plantea la creación de una nueva? La asociación cesó su actividad comercial en septiembre del año pasado, se creó una comisión de liquidación para realizar una voladura controlada y a día de hoy, gracias a los Dioses, se han podido pagar todas las deudas y legalmente ya estamos disueltos. En la asamblea de disolución se habló vagamente de prolongar la aventura con una nueva experiencia, pero de momento no hay nada sobre la mesa. Bizigai fue la asociación que abrió el camino del consumo ecológico en Bizkaia. ¿Qué ha provocado que, a pesar de su larga trayectoria, haya tenido que abandonar su actividad? Ha sido una experiencia de más de 20 años. Si hubiera que destacar algunos, ¿cuáles serían los puntos fuertes y cuáles los débiles de una asociación de consumo? Aquí podríamos contentarnos con una respuesta simple y recurrir a argumentos económicos: los gastos superaban ampliamente a los ingresos y decidimos disolvernos antes de que el agujero de la deuda siguiera creciendo. Pero con ser un argumento de peso, ni es el único ni es el más importante. Detrás de esto se encuentran razones de tipo organizativo que lastraban desde hace años y cuyo germen podría situarse incluso en el mismo nacimiento de este tipo de asociaciones. Quiero decir que el impulso De puntos débiles, la eterna derrota de los movimientos sociales. El hecho de no ser capaces de gestionar problemas internos de una manera satisfactoria. EKOLURRA 32 Como punto fuerte yo siempre valoré especialmente el hecho de ser una experiencia de economía autogestionada que trabajaba sobre algo tan importante como la alimentación. Así mismo, frente a los distintos problemas que nos fueron surgiendo intentamos soluciones que nos distinguían claramente de lo que era una tienda al uso. No siempre nos salió bien. En un contexto en el que el consumo ecológico crece año tras año, resulta chocante que una asociación como la vuestra haya tenido que cerrar. ¿Qué reflexión te genera esto? No resulta tan contradictorio como puede parecer en un principio. En Bilbao ha habido un claro ascenso de la oferta de tiendas ecológicas y creo que también cierto aumento de la oferta en grandes superficies comerciales. Éstas tienen un horario mucho más amplio del que disponíamos y suelen estar mejor emplazadas. Si esta situación nos habría encontrado en una posición geográfica, social y comercial como la que supieron dotarse el resto de asociaciones de Ekokontsumo pues posiblemente la situación habría sido bien distinta... 20 urteko jardunaren ondoren, Bizigai Kontsumitzaile Ekologikoen Elkartea disolbatu egin da. 150 kide ziren, urtean 100.000€ko kontsumoa egiten zutenak. 2015 UDABERRIA B I Z KA I A GIZARTEGINTZA Kontsumo taldea Igitie Arratiko Baserritar Agroekologikoen Elkartea Igitie-ko baserritarrek ihauterietan antolatu zuten azoka, Diman, Arratiako baserritarren eta kanpotik etorritako gonbidatuen partaidetzarekin. Haurrentzako jolasak ere egon ziren. Dela lurra lortzeko zailtasunengatik, dela nekazaritza lanak ez direlako erakargarrienak izaten gazteentzat, gaur egun zaila izaten da gazteak baserriratzen ikustea. Arratiako eskualde bizkaitarrean badago salbuespen bat. Azken lauzpabost urteetan, baserritar gazte berriak instalatuz joan dira, guztiak ere planteamendu komun batekin: agroekologiatik elikadura burujabetzaren alde lan egitea. Lehendik ere ekoizpen ekologikoa egiten zuten beste baserritarrekin batu, eta Igitie Arratiko Baserritar Agroekologikoen Elkartea sortu zuten, 2012ko udaberrian. Baserritarren arteko elkarlana Elkarri laguntzeko asmoarekin sortu zuten Arratiako baserritarrek Igitie. Arlo ezberdinetan kolaboratzea dute helburu nagusi: EKOLURRA 34 izan erosketa komunak egiteko, izan jakintzak partekatu eta arazo teknikoei irtenbideak emateko, merkaturatzean elkarri laguntzeko edota lan astunentzat auzolanak antolatzeko. Merkaturatzea lantzeko, maila ezberdinetan eragiten du Igitiek: kontsumo taldeen sorrera sustatuz, azokak antolatuz, eskola jantokien gaia landuz… Orokorrean, baserritar gazte hauek hiri eta herri handietan dauzkate kontsumo taldeak: Bilbo, Amorebieta-Etxano, Galdakao, Basauri… Otzarak egiterako orduan produktu nagusiak barazkiak badira ere, bestelako ekoizpenak dauzkaten baserritarren jeneroa ere eskaintzen dute ortugileek (ogia, pasta,...). Horrezaz gain, ortugileren batek produktu konkretu bat falta duenean, badaki beste ortugileengana jo dezakeela bere otzara osatzeko.Makineria eta azpiegiturak elkarbanatzeko plataforma ere bada elkarte hau. Gaur egun, eskualde osoko 10 baserritar inguru biltzen dira hileroko lehenengo astelehenean egiten dituzten asanbladetara. Azaltzen dutenez, Igitie ekoizleen elkartea da, baina batzuetan kontsumitzaileak ere inguruan izatea botatzen dute faltan. “Egia da batzarretan baserritarrok dauzkagun beharrizan konkretuez aritzen garela, eta hor kontsumitzaileak galduta ibiliko lirateke. Baina konturatzen gara ekoizleok bakarrik ezin dugula gure mezua komunikatu, kontsumitzaileen laguntza behar dugu horretarako. Beste espazio batzuk sortzea da gure erronketako bat, non baserritarrek eta kontsumitzaileek elkarrekin lan egingo dugun. Saiatu izan gara, baina momentura arte ez dugu guk nahi beste oihartzuna lortu”. Arratia mailan baserritar gehiago egoteko ere lan egiten dute. Nekazaritza eta abeltzaintza lurrei dagokien erabilpena ematea aldarrikatzen dute. “Denok irabaziko genuke horrekin. Instituzioek lehenengo sektorea kontuan hartzea da nahi duguna. Hemen gaudela esateko ere sortu genuen Igitie”. Agroekologia eta elikadura burujabetza gizarteratu Azpimarratzen dutenez, baserritarren asmoa ez da dirua irabaztea soilik, “paisaia mantentzea eta, ingurumena zainduz, jendea elikatzea helburu berdinaren barruan daude. Argi dugu, baina, agroekologia Arratian egonkortzea gizarte osoaren lana dela”. Gizarteratzea gauzatu dadin, hitzaldiak, bideo emanaldiak, azokak eta bestelako ekitaldiak antolatzen dituzte urtero. Aitortzen dutenez, zaila da jendea erakartzea. “Agian jendea gureganaino ez hurbiltzearen arrazoia da ez dakigula nola egin. Dimako azokan bai lortu dugu hori, oso era errazean gainera: inauterietako tostada txapelketa antolatu genuen, eta herriko nagusiak izan ziren epaimahaikideak. Udazkenean kalabaza lehiaketa ere antolatu genuen, eta oso arrakastatsua izan zen”. Antolatzen dituzten azokak aurrerapauso bat izan dira elkartearen jarduera eta aldarrikapenak kaleratzeko. Saiakerak egin dituzte eskualdeko herri nagusietan, arrakasta-maila ezberdinak lortuz. Argitzen dutenez, hiru urteko esperientziaren ondoren “azokak non funtzionatzen duten eta non ez esateko moduan gaude. Horrenbestez, etorkizun hurbilean Dima eta Lemoan bultzatuko ditugu, bi udalerri hauetan jaso baitugu erantzunik positiboena, bai biztanleriaren partetik eta baita gizarte eragileen partetik ere (eskola, udaletxea, pertsona nagusien kolektiboa…). Kasu hauetan esan dezakegu, behintzat, azokek balio izan dutela baserritar eta herritarrak elikadura burujabetzaren eta agroekologiaren inguruan batzeko”. 2015 UDABERRIA B I Z KA I A KONTSUMOA ETA ELIKADURA Jan tokikoa Ikastetxeek, baserritar ekologikoek eta katerinak bat egiten dute Urdaibain La experiencia desarrollada conjuntamente por las ikastolas Sagrado Corazón (Bermeo, Bizkaia) y San Fidel (Gernika, Bizkaia) junto con Askora, la empresa de catering que gestiona los comedores de ambos centros, está demostrando que es posible subcontratar el servicio de comedor y basarlo en materias primas de cercanía y ecológicas. En el marco de la Agenda 21 Escolar, ambas ikastolas decidieron darle otra vuelta al comedor, incorporando criterios de sostenibilidad en su gestión con el fin de sacar el mayor partido posible a esta infraestructura con tanto potencial educativo. El coste del servicio no ha sufrido variaciones. EAEn bertoko produktu ekologikoekin lan egiten duten eskola jantokien esperientziak oso mugatuak dira eta denak kokatzen dira sare publikotik kanpo. Ezagunenak Ekolapiko proiektuko zentroak lirateke. Hor dago, baita ere, Larrabetzuko eskola. Batzuen zein besteen ezaugarri komuna da zentroak berak kudeatzen dituela zuzenean bai sukaldea eta baita jantokia ere, pertsonalaren gastuak beren gain hartuz eta erosketak non eta nori egin erabakiz. Duela hiru urtetik hona, Urdaibain (Bizkaia) badira beste bi esperientzia bertoko produktu ekologikoekin dihardutenak: Bermeoko Sagrado Corazón eta Gernikako San Fidel ikastoletako jantokiak, hain zuzen. Hauen berezitasuna da sukalde eta jantoki zerbitzua enpresa bati kontratatzen diotela, baina lehengaien jatorriari buruzko irizpide zehatzak adostuta dauzkatela: ahal den neurrian, bertokoa eta ekologikoa. Jantokia Hezkuntza-Programan txertatu San Fidel eta Sagrado Corazon-ek, jantokia kudeatzen dien katerin bera izateaz gain, Eskola Agenda 21 komuna ere badu2015 UDABERRIA te. Enrikek, Bermeoko Sagrado Corazón-eko zuzendariak, argitzen du Agenda 21aren testuinguruan burutu zitzaiela jantokia bertoko produktu ekologikoekin hornitzeko proposamena. “Bertokotasuna ikastolaren planteamendu osoan txertatuta dagoen zerbait da, edozein zerbitzu kontratatzeko beharra badugu, beti jotzen dugu Bermeora. Logika berdina jarraituta, produktu ekologikoa eta ahalik eta neurri handienean bertokoa erabiltzeko eskatu genion Askorari. Horren ondorioz, bertoko elikagai ekologikoez gain, Bermeoko okindegi batetik hartzen dugu ogia, eta haragia inguruko baserritar batena da, Bermeoko harakin batek prestatua. Astean bi edo hiru egunetan elikagai ekologikoak dauzkagu menuan. Gurasoei pasatzen zaien hiruhilabeteko menuen programazioan, markatuta daude bertokoak eta ekologikoak diren produktuak. Lehengaien kostuak zertxobait igo badira ere, gurasoek zerbitzuarengatik ordaindu behar dutena bere horretan mantendu da. Izan ere, zerbitzuaren kostua garestitzen duena langileen ordainketa da, lehengaiek ez dute hainbeste suposatzen”. Enpresatik argitzen dutenez, Busturialdeako baserritar ekologiko ezberdinekin egiten dute lan, entsaladarako lehen- gaiak, fruta eta fruitu lehorren horniketarako. Ainhoa Iturbe eta Alex Zubia baratzezain ajangiztarrak dira baserritar horietako batzuk. Pozik daude ekimenarekin. Diotenez, bai ikastetxeen eta baita enpresaren jarrera positiboa da, “salneurriak hasieratik adostu genituen. Sasoika, zeintzuk produktu diren interesgarrienak ere adostu genuen. Jeneroa eramateaz gu enkargatzen gara… daukagunean”. Katerin enpresatik adierazten dute beraien funtzionamendua moldatu behar izan dutela, zuzenean baserritarrek hornitutako produktu freskoen manipulazioak lan gehiago eskatzen dielako sukaldariei, eta, bertoko produkturik ez dagoenean, programazioa aldatzeko gaitasuna izan behar dutelako. Jantokiek umeen hezkuntzarako eskaintzen dituzten aukerak baliatzea bi ikastetxeen lehentasuna da. Askorak ere eskaintzen ditu horretarako zerbitzuak, elikagai ezberdinen inguruko ekintzak antolatuz eta, hiru hilean behin, Euskal Herriko Hazien Sarearekin batera bertoko barietateen haziak eskolako umeei banatuz. Pasa den urtarrilean, Sabandoko gari gorriaren haziak eta Zallako kipularenak banatu zituzten, umeek beraien etxeetan erein, eta gerora ikastetxeko ortuan landatzeko. A requerimiento de las ikastolas San Fidel y Sagrado Corazón, la empresa Askora comenzó hace dos años a trabajar con proveedores locales. Foto: Askora EKOLURRA 35 B I Z KA I A GAIA Bioaniztasuna Lursaguaren eta belatzaren alegia Azaitz Unanue ornitologoarekin batera egindako testua eta hori da hegaztien elikadura-iturriak (intsektuak, harrak, karraskariak…) hiltzen dituela, hegaztien biziraupena zalantzan jarriz. Bioaniztasun orokorraren galerak zenbait espezieren nagusitasuna dakar eta honek, nekazaritzan, izurritea esan nahi du. Horregatik, nekazaritza ekologikoaren helburu nagusi bat da bioaniztasuna zaindu eta indartzea. La instalación de cajas-nido permite que las rapaces puedan permanecer en nuestro entorno, aportándonos un gran servicio en el control de plagas. Foto: www.grefa.org Los humanos no deberíamos olvidar que nuestra actividad, en particular la producción de alimentos, depende muy mucho de la salud del agroecosistema. Las aves, en particular, son unos animales especialmente relevantes para la producción agraria, dado su potencial para el control de determinadas plagas. Como muestra, un botón: una lechuza blanca puede llegar a cazar 3500 roedores al año. Una pareja de lechuzas, que sincronizan su puesta con la presencia suficiente de su presa y pueden tener más de una puesta por año, pueden llegar a cazar hasta 15000. Desafortunadamente, las poblaciones de aves en general, y rapaces en particular, han sufrido importantes disminuciones debido a diferentes razones, entre las que se encuentra la intensificación de la actividad agraria. La plaga de topillo lusitano, que está afectando a Araba desde hace algunos años, ha llevado a poner EKOLURRA 36 el foco en las maneras de recuperar y favorecer la presencia de rapaces en el entorno rural. Nekazaritza intentsifikatzearen ondorioz, lurren mekanizazioa galarazten zuten tarteko traba guztiak (zuhaitzak, heskaiak…) eliminatzea izan da joera. Logika bera jarraituz, monolaborantza urtez urte errepikatzearen eskutik etorri da pozoi kimikoen erabilera geroz eta handiagoa. Testuinguru horretan, hegaztien populazioek beherakada nabarmena bizi izan dute Europa osoan zehar. Alde batetik, lursailen kontzentrazioa erraztu asmoz eliminatu diren zuhaitz zahar eta heskaiekin batera, hegazti askoren bizitoki eta janleku ugari ere desagertu direlako. Beste aldetik, pozoien erabilerak, hegaztietan hilkortasun zuzena eragiteaz aparte, umaldietan eragina duela gauza jakina da, besteak beste arrautzen oskola behar bezain gogorra ez izatea eragiten dutelako, txitak jaio baino lehen hiltzen direlarik. Nekazaritza eredu kimiko-intentsibo honek badu zeharkako beste eragin bat, Lursaguak eta harrapariak, kudeaketa oker baten adibide esanguratsua Nekazaritza jarduera eta bioaniztasuna zer noraino lotuta dauden erakusten duen adibide bat landa-lursaguaren izurriak ematen du. Lehorreko laboreetara ureztapena eramatearekin batera, Gaztelako mendi-larre hezeetan oso ohikoa den espezie honek haranetako nekazaritza-lurretara egin zuen migrazioa. Harraparien populazioak oso gutxituta zeudenez, lursaguak segituan izurri bilakatu ziren, laboreetan kalteak sortuz. Honi aurre egiteko, 2007-2012 epean administrazio ezberdinek bi jokabide adostu zituzten: alde batetik, errodentizidak erabiltzea; bestetik, lursailen bazterretan zeuden heskaiak erretzea. Pozoia erabiltzeak ez zuen zentzu handiegirik. Lursagu populazioen dinamika naturalean, boom ziklikoak ematen dira, gerora, janariarekiko konpetentzia handitzean edota gaixotasunak agertzean, modu naturalean berriz ere orekatzen direnak. Hau da, berdin da pozoia bota ala ez, lursagu izurriaren kolapsoa gertatuko da negua hurbiltzean. Harrapariak daudenean, kolapso hau azkarrago ematen da, eta lursagu populazioa ez da hainbeste igotzen, izurri ziklikoak desagertuz. Haatik, pozoiaren eraginez kalterik handiena harrapariek jaso zuten, hildako lursaguak janez pozoitu zirelako. Heskaiak erretzearen eragina, aldiz, hutsaren hurrengoa izan zen, lursaguei dagokionez, lur azpiko tuneletan babes baitaitezke. Aldiz, erreketarekin kalteak sortu zizkieten gainontzeko espezieei, harrapariak tarteko. 2015 UDABERRIA GAIA. Bioaniztasuna Bitartean, zenbait elkartek (GREFA-CSICUVA) lursaguen kontrolerako ekimen esperimental bat jarri zuten martxan, kontrol biologikoa (habia-kutxen ezartzea) eta nekazal praktika egokietan oinarrituta. Errodentizida eta erreketen bidez trataturiko guneetan ez bezala, eremu esperimental hauetan lursaguen zikloak kontrolatzea lortu dute eta, bide batez, bertako hegazti harraparien eta beste espezie askoren ugaritasun eta aniztasuna handitu da. Gaztelako esperientzia ezagututa, bistakoa da irtenbiderik gomendagarriena dela harrapariak gure lursailetara erakartzeko teknikak indarrean jartzea. Baina, harrapariekin, bada zaindu beharreko beste kontu bat: jadanik etxe inguruan badauzkagu, harrapariak uxatu edota kaltetuko dituen esku-hartzerik ez egitea. Harraparien garrantzia eta hauek mantentzeko beharra Harrapari-espezie ezberdinek giza-eraikinak aukeratzen dituzte habia jartzeko. Hontz zuria da adibide garbiena: izan kanpandorreak, izan ganbarak, gizakiarengandik gertu bizitzea gustuko du hegazti honek. Hontza bat inguruan daukan baserritarra pozik egoteko moduan dago: egunero, 5 karraskari jaten ditu. Bikote batek, aldiz, 15000 karraskari ehizatu ditzake urtean. Hontzek umaldi bat baino gehiago izan dezakete, eta horretan eragin handia du karraskarien populazioaren egoera: umaldiak karraskari nahikoa daudenean soilik egiten ditu. Hontza baten bizitokia den eraikina berritzerakoan neurriak ez badira hartzen, ordea, litekeena da hegaztia hiltzea 2015 UDABERRIA (irteera eta sarrerak tapatu zaizkiolako), edota betiko uxatzea. Hau ez gertatzeko, lehenik eta behin hontzari habi-kutxa bat ipini beharko litzaioke eremu hurbilean, alternatiba gisa. Ondoren, eraikinetik uxatu, atzamarrak gurutzatu guk jarritako habi-kutxan gelditu dadin, eta, azkenik, eraikina berriztu. Eraikina berritzeko garaian, gainera, modu erraz eta merkeak daude fauna erakartzeko egiturak integratzeko. Hau belatz gorriarengatik ere esan daiteke, ehiztari trebe honek askotan eraikinak aukeratzen baititu habia egiteko. Gainera, habi-kutxak oso ondo onartzen ditu. Belatz gorriek ez dute hontzek bezain beste ehizatzen, baina hala ere belatz bikote bat aliatu garrantzitsua da nekazariarentzat, 3000 karraskari ehizatzen baititu urtean. Hortaz, agerikoa da harrapariek karraskarien kontrolean jokatzen duten papera. Aipatu dugu landa-eremuko eraikinak berritzerakoan kontua izan behar dela hontzak edota belatzak ez kaltetzeko. Horrezaz gain, badaude beste eskuhartze mota batzuk harraparien presentzia errazteko. Habi-kutxak jartzea da horietako bat. Espezie bakoitzarentzat egokitutako habi-kutxa mota ezberdinak daude, eta erraza da hauek eraikitzeko planoak eskuratzea. Landa eremuetan zutoin altuak jartzen baditugu ere, harrapariak zelatan jarriko dira bertan eta inguruko karraskariak ehizatuko dituzte. Basoetan, adin ezberdinetako zuhaitzak egotea garrantzitsua da, zenbait harraparik (mozoloa, urubia edo apo-hotza kasu) zuhaitz zaharretan sortzen diren zuloetan egiten baitituzte habiak. Era berean, landa eremuetan tartekatutako zuhaitzak Iniciativas como las de la asociación GREFA, junto con CSIC y UVA han mostrado que el control biológico que hacen las rapaces es mucho más efectivo (y mucho menos dañino) que el control químico. Foto: www.grefa.org ere interesgarriak dira harraparien zelata leku edo habia-gune gisara. Batzuetan, zuhaitz-belatza edo hontza ertaina bezalako harrapariek korbidoek aldez aurretik eraikitako habiak erabiltzen dituzte. Bele mota ezberdinek zenbait lekutan duten “ospe txarra” dela eta, ohikoa izaten da beraien habiak tirokatzea. Ekintza honek, inolako justifikaziorik ez izateaz aparte, aliatu baten suntsitzea ere ekar dezake, tartean harrapariren bat badago. Azkenik, zereala nagusi den eremuetan oso garrantzitsua da umaldiak lurrean egiten dituzten mirotz urdin zein zurien habiak bilatu eta, txitak hegan egin arte, uzta jasotzeko itxarotea. Bi espezie hauek, egunean, 2tik 10 karraskariraino jateko gai dira. B I Z KA I A GAIA Bioaniztasuna ENEEK y Urdaibai Bird Center suscriben un acuerdo para fomentar la presencia de pequeños pájaros en los huertos y jardines de Euskal Herria Otsailean egindako topaketan, Urdaibai Bird Centerreko kideek ENEEK-ko baserritar talde bati “Inguruko Hegaztiak” proiektuaren berri eman zieten, baita txorien janari ekologikoa eman ere. Los pequeños pájaros también están en regresión en el entorno agrario, tanto por la intensificación de la actividad agraria, como por la destrucción de hábitats ligada a esa intensificación, o a la urbanización de entornos naturales. Paradójicamente, el abandono de la actividad agraria también es una razón para el declive de las aves: nuestra campiña atlántica, un ecosistema íntimamente ligado a la ganadería y que presenta típicamente una gran abundancia de especie, es un claro ejemplo de ese retroceso ligado al abandono del caserío. Ante esta realidad, Urdaibai Bird Center adoptó la idea del “Big Garden Birdwatch”, un proEKOLURRA 38 yecto para el monitoreo comunitario de y las operadoras de ENEEK que quieran pequeños pájaros que cuenta con más participar pueden adquirir el alimento de 500.000 “investigadores amateurs” para pájaros de manera gratuita. de Inglaterra. Las pequeñas aves son unas aliadas Urdaibai Bird Center ofrece a las a tener muy en cuenta en nuestros personas interesadas en colaborar la huertos: si bien durante la primavera se información básica para identificar las alimentan de grano, una vez que comien- diferentes especies, proporcionan- zan a criar su dieta se basa en insectos, do a precio de coste la alimentación jugando un papel muy importante en necesaria para atraer a estas pequeñas el control de plagas. Por poner sólo aves. También indican la manera de un ejemplo, una pareja de carboneros construirse un comedero, o el lugar puede llegar a cazar 2500 orugas para donde adquirirlo. Por el acuerdo firma- alimentar a sus pollitos. do con ENEEK, además, la alimentación para las aves es 100% ecológica (mijo y pipas de girasol de la Llanada http://ingurukohegaztiak.blogspot.com.es/ Alavesa, y cacahuete importado). Los 2015 UDABERRIA B I Z KA I A KONTSUMOA ETA ELIKADURA Ortutik ahora Hartzituak, zentzudun kontserbak Ortutik ahora Elkartea “Ortutik ahora” es una asociación sin ánimo de lucro creada para tratar temas relacionados con la alimentación desde un enfoque agroecológico. La componen personas agricultoras, cocineras, nutricionistas y educadoras con inquietud por generar una nueva conciencia en torno a la agroecología. En esta ocasión, nos traen una antigua técnica para cocinar y conservar alimentos vegetales: los fermentados. Neguarekin bat, azak, azenarioak eta porruak heltzen dira gure etxeetara eta askotan zaila egiten zaigu hainbeste produktuei irteera bat ematea, gure menua aspergarri bilakatu gabe. Konponbide erreza eskaini nahi dizuegu oraingo honetan: Barazki hartzituak, Bruselar azen pickles-ak, hain zuzen ere. Gaiari hasiera emateko, hartzituak zer diren azalduko dugu. Hartzidura (fermentazioa) da hartzituak sortzeko prozesua. Oinarrian, antzinako kontserbazio-teknikarik erabilienetako bat da elikagaigintzan. Dena den, hartzidurak ez gaitu soilik laguntzen soberako produktuak kontserbatzen, hartzitutako elikagaiek zapore, testura eta bestelako hainbat bide berri zabaltzen dituzte gure sukaldeetan. Hartzitutako elikagaiek balio erantsia ematen diote gure sasoiko barazkiei. Are gehiago: hartzidurak abantaila asko dauzka. Osasunari dagokionez, adibidez, hartzidura-prozesuan parte hartzen duten bakterioek, legamiek eta honddoek hainbat sustantzia onuragarri sortzen dituzte prozesuan zehar. Aipatzekoak dira hartzitutako elikagaiek heste-floran eta digestio prozesuan dituzten ondorio onuragarriak. Halaber, gero eta aditu gehiagok digestio sistemak berebiziko garrantzia duela defendatzen dute. Hesteetan bizi diren bakterio-koloniak beste organo berri 2015 UDABERRIA bat balitz bezala hartu beharko genuke, gaitz asko ekidin baitaitezke gure hesteetako mikrobiota (heste-flora) ondo zainduz gero. ERREZETA Prozesuari berari dagokionez, hartziduraren jarraibidea nahiko erraza da. Landareak mikroorganismo onberen etxea dira, eta airearen faltan daudenean (egoera anaerobikoan), erraztasunez ugaltzen dira eta, aldi berean, gure osasunerako kaltegarriak izan litezkeen mikroorganismoen ugalketa saihesten dute. Mikrobio onuragarri hauek erraz metabolizatzen diren azukreak kontsumitzen dituzte landareetatik, bide batez sustantzia antimikrobianoak sortuz: karbono dioxidoa, alkohola, azido azetikoa, azido laktikoa eta beste azido batzuk. · Bruselar azak… Mundu osoko sukaldeetan, tankera honetako kontserbazio teknikak erabiltzen direla jakindako kontua da. Erraz aurkitu ditzakegu hainbat adibide: Alemanian, Chucrut-a da tradiziozko platerik ezagunena, Korean, berriz, Kimchi-a, Erresuma Batuetan Pickles-ak diren eran. Gaurkoan, pickles-ak landuko ditugu, bruselar azekin egindakoak, hain zuzen ere. Lehen esan dugun moduan, Pickles-ak hartzitutako barazkiak dira eta efektu garbitzailea dute gizakion organismoan, gure gorputzera entzimak, azido laktikoa eta hartzigarri onuragarriak ekarriz. Bruselar azen Pickles-ak Osagaiak · Pipermina · Piperrauts beltza · Jengibre hautsa · Baratxuria · Gatza · Ura · Beirazko pote hermetikoa Prestaketa Gure bruselar azen Pickles-ak prestatzeko (prestatuko dugun errezeta hau edozein barazkirekin edota espezia eta gozogarrirekin egin daiteke, prozedura berdina jarraituz): 1 Bruselar azak zuritu eta ondo garbitu. 2 Behin ondo garbituta, azak, baratxuriak eta pipermina potean sartu. 3 Beste alde batetik, pitxarra batean, ura, jengibre hautsa eta piperrauts beltza nahastu eta ur litro bakoitzeko 20gr gatz gehitu. Ondo nahastu. 4 Amaitzeko, prestatutako ur ondu hori potean irauli eta ondo itxi. 5 Leku fresko eta ilunean gorde hartzidura prozesua hasteko. 7/8 egun beharko ditu gutxienez hartzitzeko. Denbora aurrera joan ahala barazkien zaporea aldatuz doa. Behin irekita hozkailuan gorde. Kontuan izan gomendagarria dela ez sukaldatzea bakteria onberak desagertu ez daitezen. Nola jan? Zuzenean; entsaladan; ozpin saltsarekin… Edonola izanda ere, gozo-gozoak! ortutikahora.wordpress.com EKOLURRA 39 B I Z KA I A ERREPORTAIA Erreleboa Bizkaiko baserri ekologikoetan Baserri ekoizpenak daukan arazo larrienetakoa da zenbait hamarkadatik hona bizi duen zahartzeprozesua. bada. Gaur egun, Bizkaiko ustiategietako titularren adina 50 urteko da bataz beste (www.bizkaia.net, 2014/02/05). Hau da, erretirotik gertuago lanean hasteko adinetik baino. Pasa den mendeko 80. hamarkadan, dagoeneko, horretaz mintzo ziren estatistikak, eta joera ez da aldatu, txarrera ez Izanak izan, duela 30 urte zenbait gaztek erabaki zuten baserriratzea, eta hori egitea, gainera, nekazaritza ekologikoan. Gazte BIZKAIGANE ELKARTEA (Errigoiti) Behi esne gordina, behi eta ardi gazta 23 urteko gazteak artean, 1983an erabaki zuten Jon Barainkak, Xabier Arriagak eta Jon Arriagak baserriratzea, Bizkaigane Elkartea sortuz. 2004an, ekoizpen ekologikoaren erroldan izena ematea erabaki zuten. Hiru hamarkadako ibilbidean, jende ugari pasatu da Bizkaiganetik, izan bolondres gisan, izan langile gisan, eta baita bazkide gisan ere. Gaur egun, 5 kidek osatzen dute Bizkaigane Elkartea. Jon eta Xabierrek bertan jarraitzen dute, eta azken urteetan beste hiru bazkide gehitu dira kooperatibara: Patxi, Mikel eta Loren. Seigarrena izango dena ere dagoeneko bertan dago. Elkarteak duen gabezia bat beteko du Amets-ek, gainera: emakumeen presentziarena. Erreleboaz galdetuta, Jonek aitortzen du horretan pentsatzen hasiak direla, “Bizkaiganeren transmisioa egitea bada gure arduretako bat duela zenbait urtetik hona”. Argitzen dute erreleboa ez dela arazoa Bizkaiganen. Lanerako prest dagoen jendea egon badago. “Zailagoa da taldearentzat egokia den pertsona topatzea. Azken finean, gu talde bat gara, denok dakigu denetik egiten, nahiz eta egunerokotasunean bete beharrak hein batean finkatuta dauden. Pertsona berria funtzionamendu horretan txertatu behar da”. Lorenek, “berriak”, nabarmentzen du 2015 UDABERRIA etengabeko lanketa egitea ezinbestekoa dela, lantaldearen funtzionamendua egokia izan dadin. “Daudenek funtzionatzeko era bat dute, eta berriek, agian, beste bat. Oreka lortzea da gakoa. Sartzen den pertsonaren lanak definitzeari garrantzitsua deritzot. Edonola ere, gurea bezalako proiektu batean oinarri-oinarrizkoa da denok denetik egiten jakitea”. Horretan, Lorenek gako bat ematen du: harremanak asko zaintzea. Irudi lezake Bizkaigane Elkartearen biziraupena bermatua dagoela, baina badago hau zalantzan jartzen duen zerbait. “Guk ez dugu guretzako proiektu bat egin, gure planteamendua beti izan da proiektua garatu, eta ondorengoei lagatzea, baina azpiegiturak eta lurra ez daude gure izenean, hori arazo bat da. Prest geundeke eraikin bat altxatzeko administrazioaren laguntzarekin, eta gero eraikin hori administrazioaren jabegoan lagatzeko. Hemen inguruan administrazio publikoak lurra erosiko balu, alokairu duin batean ere hartuko genuke. Diru publikoa jartzen bada eraikinak altxatzeko, zergatik ez da ba jarriko lurrak erosteko?” zoro haiek ezarri zituzten Bizkaiko nekazaritza ekologikoaren oinarriak, beste askori bidea zabalduz. Gaur egun, erretirorako adina gertu ikusten dute. Galdera da, erretiroa hartzen badute, ba al hutsune handi hori beteko duen erreleborik? duzu dena egun batetik bestera ikasiko! Oso garrantzitsu deritzot baserriko ezagutzen transmisioa egiteari. Bizkaiganen, hori egin daiteke, baina bestela, zaila da, besteak beste nagusien ezagutzak ez direlako baloratzen. Jakintza asko galtzen ari dira”. Nabarmentzen du dagoeneko martxan dagoen baserri batean lanean hastea abantaila handia dela gazteentzat, bereziki abeltzaintza ekologikoa egin nahi bada, “bestela, hutsetik hasi behar bazara, ia ezinezkoa da inbertsioei aurre egitea”. Bizkaiganek emakume bat taldean sartzeko erabakia hartu izana asko eskertzen duela azpimarratzen du, “beste ikuspuntu batzuk dauzkagu emakumeok, bai antolakuntza mailan eta baita komunikazioan ere. Horrezaz gain, ganaderitzan, badirudi emakumeak ez duela lekurik, baina hori ez da egia. Are gehiago, nire ustez, sektorearen etorkizuna emakumeotatik pasatzen da”. Bien bitartean, berrikuntza prozesua tentuz egiten ari dira Bizkaiganen, “ikusi behar dugu nola egin, nola joan jende berria sartzen, eta zein den lantaldeak beharko duen perfila”. Ametsek, gehitu den azkenak, doikuntza prozesua gutxika egiten ari dela dio. “Era oso naturalean egiten ari gara txertaketa, egunerokotasunean, gutxika. Hemen ez EKOLURRA 41 ERREPORTAIA. Erreleboa Bizkaiko baserri ekologikoetan GABRIEL VÁZQUEZ (Zeanuri) Fruticultura, horticultura y cultivo de plantas aromáticas, agroturismo y taller de plantas medicinales. A sus 58 años, Gabriel dice notar que su cuerpo ya no está igual que cuando Puri y él empezaron a desarrollar su proyecto para establecerse en el medio rural. “Ya he tenido unas cuantas roturas musculares en todo este tiempo, y los esfuerzos cada vez se notan más…”. Aclarara que le ayudan, “pero ya no es lo mismo. Nuestro hijo mayor tiene interés en coger la explotación de kiwis, lo que para mí, la verdad, es una ilusión personal, porque seguirá con el trabajo que nosotros iniciamos. Eso sí, cuando LURKOI (Busturia) Horticultura en invernadero y al aire libre; fruticultura y agroturismo. Lurkoi es la iniciativa de un grupo de amigos veinteañeros que, allá por el 1989, decidió al llamado de la tierra y establecer un proyecto de producción agrícola ecológica. Encontraron su lugar en Busturia, en las faldas del monte Sollube. Veintiséis años más tarde, Josu, uno de los integrantes del “grupo de producción” ha alcanzado la edad de jubilación, por lo que ha sido sustituido por Rober. De cualquier manera, recalcan que están abiertos a incorporar gente EKOLURRA 42 se haga cargo, él se planteará cual es el mejor modo de gestionarla”. Los de Amalau fueron algunos de los primeros kiwis que se plantaron en la CAPV. Casi 30 años en los que Gabriel ha podido experimentar que el kiwi es un frutal que se adapta muy bien al manejo ecológico. “He visto que el kiwi ha bajado su rendimiento, y que la humedad excesiva me genera problemas. Hago más poda que antes, pero también trabajo menos, buscando la calidad del producto, más que la cantidad. He llegado a tener 6000-7000 kg por temporada, pero entonces tenía problemas para comercializar toda esa producción”. Desde hace varios años, aclara, produce la mitad, “pero la calidad es mayor y lo vendo mucho más fácil. Con el tiempo tejes tu propia red de comercialización, lo que cuesta lo suyo. Yo vendo a cooperativas de personas consumidoras. He solido trabajar con distribuidoras, pero me han solido poner pegas”. Gabriel se queja de la poca ayuda que reciben las pequeñas explotaciones para salir adelante. “Considero que deberíamos de tenerlo bastante más fácil: hacemos agricultura ecológica, cuidando el entorno, fijando población en las zonas rurales, generando economía local… Si llegamos a poner 40 ha de kiwis no hubiésemos tenido problemas, pero a los pequeños nos ponen más pegas. Ahora me encuentro con que para pasar el relevo a mi hijo sigo en las mismas. Siempre peleando con que si llego a una UTA, que si no llego...¿Por qué tiene que mirar con lupa a la gente que va a hacer agricultura ecológica, que va a estimular la economía local, a fijar la población en el entorno agrario? Esto hay que pelearlo, de lo contrario, lo que viene es la despoblación del medio rural. Es muy difícil que la gente se instale”. A pesar de todo, ve que en su comarca (Arratia) se están instalando varias personas jóvenes. “Eso me gusta. También estimo que la conciencia entre la población consumidora ha crecido. Yo animo a las personas jóvenes que se estén planteando instalarse. Hoy en día hay pocas alternativas, establecerse en el medio rural es una de ellas, pero debes ser consciente de que vas a tener que luchar para sacar adelante tu proyecto, y si planteas una explotación de pequeño tamaño, también tendrás que pelear con la administración. En mi opinión, la clave para perdurar en el medio rural está en diversificar las actividades. Nosotros, además de la producción de kiwis, tenemos un taller de plantas medicinales y un agroturismo. Se puede hacer, pero tienes que tener claros los ideales, porque los momentos duros se van a dar”. a Lurkoi, “siempre nos lo hemos planteado como un proyecto a largo plazo, que trascienda nuestra vida laboral. Nuestra intención, cuando nos toque jubilarnos, es establecer una fundación y que el proyecto de producción ecológica siga funcionando. Si alguien estuviera interesado en incorporarse a nuestra comunidad ahora, haríamos un periodo de prueba y si todas las partes están a gusto, aquí se quedaría”. 2015 UDABERRIA ERREPORTAIA. Erreleboa Bizkaiko baserri ekologikoetan Desde su experiencia, ven complicado que los jóvenes de hoy en día puedan encontrar un atractivo a la actividad agraria. “Por una parte, son los agricultores en activo los que no animan a su hijas e hijos a que se incorporen. Por la otra, tienes que tener claro que para sacar un sueldo digno vas a tener que trabajar de sol a sol, y te tendrás que olvidar de los días libres”. El mayor problema, sin embargo, lo ven en el hecho de que las personas consumidoras no estén dispuestas a pagar un precio digno por los alimentos. “Los agricultores tenemos que vivir de nuestro trabajo, sin tener que meter tantas horas al día, ni depender de las ayudas de la administración. La gente no valora lo suficiente el trabajo de las personas agricultoras lo que supone producir una alimentación sana. Si vendes el manojo de puerros a 2€, te dicen que es caro e intentan bajarte el precio, sin ser conscientes de lo que cuesta producir los puerros, limpiarlos, prepararlos para la venta… ¿En qué otro sector se ve que te quieran regatear el precio? Tiene que JOSE ANTONIO ETA AMAIA LEKUE (Larrabetzu) Ortugintza aire librean eta negutegian, eta frutagintza Amaia nerabea zela joaten zen aitaren solora, patataren kakarraldoak harrapatzen edota, inoiz, porru landaketa egiten. Ez zuen bokazioz egiten, “ezta gogoz kontra ere, baina ez zen nire motibaziorik handiena... Duela urte eta erdi inguru, aitak proposatu zidan berarekin lan egitea, otzarak prestatzeko. Azkenean, soloan sartzen ere bukatu dut”. Orain oso gustura dagoela argitzen du baserritar gazteak. Aitarekin oso ondo moldatzen dela dio: “pazientzia handia dauka”. Otzarak prestatzea eta diru kontuak eramatea dira bere eginkizunak, baina soloaren antolakuntzan gabezia gehiago dauzkala aitortzen du. “Otzarak antolatzea zaila da eta aitari 2015 UDABERRIA planteatu nion beste nolabait egitea, astero 3 egun ematen ditugu merkaturatzelanetan eta! Gainera, soloaren maneiuan gabeziak dauzkat, denbora gehiago pasatu beharra daukat aitarekin, ikasteko. Bi urte barru, aitari erretiro garaia iritsiko zaio. Pentsatu ere ez dut egin nahi. Edonola izanda, hemendik (ortutik) kanpo ez naiz ikusten, ikasiko dut”. Gazte batentzat lehen sektorean sartzeak zer suposatzen duen galdetuta, dio baserriratu nahi duenak argi izan behar duela bizitzaren beste planteamendu bat dela hau. “Ekonomikoki aterako duzun etekina ez da oso handia izango, eta lan orduak zenbatzen ibiltzea baino, hobe duzu ez zenbatzea. Beste kontu garrantzitsua da zure bizitzaren antolakuntza gizartearen funtzionamenduaren aurka dola: aisialdirako edo lanetik kanpo beste jende batekin egoteko denbora askorik ez zaizu geratuko. Hau barneratu eta onartzea oso garrantzitsua da. Lana gogorra da, eskakizun fisiko handia dauka, baina ohitu ohitzen zara, eta lan polita da”. darse un cambio fuerte, porque a día de hoy se siguen cerrando explotaciones a marchas forzadas. La gente no parece ser consciente de que aquí somos muy dependientes en lo que a la alimentación se refiere. Llegará un momento en el que esto sea insostenible, pero con la dinámica que llevamos, para entonces nos habremos cargado completamente el sistema alimentario local. Si no se actúa para que los jóvenes se incorporen a la actividad agraria en unas condiciones dignas (esto es, atractivas), lo tenemos crudo.” horrek baserria martxan jartzeko aukera izatea. Hori ez da bideratzen ari. Beste jarduera ekonomiko batzuekin alderatuz gero, argi ikusten da: industria jarri nahi duenak bide administratibo zehaztua dauka, baserriarentzat ez dago horrelakorik”. Aldi berean, potentzialtasunak ere ikusten ditu: kontsumo taldeei eta salmenta zuzenari eman zaion bultzadarekin, gazteen inkorporazioa zetxobait erraztu dela uste du. Azkenaldian baserriratzeko asmoa erakutsi duen jende kopurua eta aukeratzen duten ekoizpen eredua ere nabarmentzen ditu, “gazteak ekologikoan datoz. Hori baliatzen ahalegindu behar gara, eta arazo estrukturalei irtenbideak topatzen. Azpimarratu behar da elikaduraz eta lanpostuez ari garela. Nekazaritzak ekonomia sortu dezake, luzerako, gainera. Apostua egin behar da horren alde”. Epe luzerako planteamenduez mintzo da larrabetzuarra, elikadura burujabetza eta ekonomia lokalean oinarritutako proiektuez. “Nik egindako inbertsioak luzerako Jose Antoniok, bere aldetik, aitortzen planteatuta daude, ez nire lan-bizitzarako du alaba berarekin lanean hasi izanak soilik. Gerora beste batzuek erabiltzea “kristoren poza” eman diola. 2000.ean erabaki zuen itzulpengintza utzi eta base- izan da beti asmoa”. Gazteentzat duen rritik bizitzea, ekoizpen ekologikoa eginez. gomendioa: “hasieran, batez ere, gauzak Baserrian arazo estrukturala dagoela uste argi izatea, eta inbertsioak neurtzea. du. “Azken urteetan sakondu diren arazo Jakin behar da, baita ere, epe luzerako inbertsioa dela hau, zentzu askotan: estrukturalen artean, baserrien transmisioa izan da bat. Badago besterik, ordea: ekonomikoki eta baita bizimoduaren aldetik ere. Ez zara aberastuko, eta gutxika gauza bat da jendea prest egotea baseikasten joango zara”. rriratzeko, eta beste gauza bat da jende EKOLURRA 43 B I Z KA I A ERAGILEAK Biozelai on-line denda Ruben Gonzalez Modino E-mail: [email protected] Web: www.biozelai.com Tras haber pasado varios años en Inglaterra, cuando Rubén decidió volver a vivir en Euskadi, se encontró con que adquirir alimentos ecológicos era más complicado de lo que hubiera esperado. Acostumbrado a tener un acceso fácil y rápido a la alimentación ecológica, al ver que aquí las vías de comercialización de estos productos estaban mucho más restringidas, se decidió a abrir una tienda on-line de alimentación exclusivamente ecológica. El pasado 2014 se convirtió en el primer portal de internet en ser certificado por ENEEK. Biozelai ofrece diferentes modelos de cestas preelaboradas, así como la opción de que la persona consumidora se haga su propia lista de la compra. ¿Cómo surge la idea de crear una tienda on-line para vender productos ecológicos? Tras varias estancias en el extranjero, principalmente Inglaterra, nos acostumbramos a conseguir todo tipo de productos ecológicos locales de manera sencilla, allí las opciones eran muchísimas, y para todos los bolsillos. Nosotros estábamos suscritos a un servicio on-line de cestas ecológicas, que ya tenían una serie de productos concretos, pero no tenían compromiso de permanencia. Allí estas cosas son muy comunes desde hace tiempo. Al venir aquí y ver que este servicio no existía en Bizkaia, nos animamos a poner en marcha algo parecido. Pero aquí los grupos de consumo llevan varios años funcionando, y han tenido un crecimiento notable. Así es, los grupos de consumo son una muy buena opción para productor y consumidor, EKOLURRA 44 Gatika (Bizkaia) Tel: 669989405 ENEEK erregistro zenbakia: 1882 Biozelai prepara los pedidos los preparan entre el martes y el miércoles de cada semana. Foto: Biozelai pero por diferentes motivos, no son para todas las personas. A nosotros, por ejemplo, no nos cuadraban, porque a menudo adquieres un compromiso, y por el modo de vida que teníamos, en el que nos movíamos mucho, no nos interesaba adquirir ese compromiso, pero sí que nos venía fenomenal tener la posibilidad de pedir una cesta ecológica por internet cuando nos viniera bien. Ese canal de comercialización apenas está trabajado aquí. ¿Qué ofrece Biozelai? Lo que pretendemos, ante todo, es dar un trato cercano a nuestra clientela. Biozelai ofrece alimentos ecológicos frescos a granel y productos elaborados envasados. En estos momentos, trabajamos con unas 50 referencias de producto fresco y 95 de producto envasado, así como carne y pan por encargo, aunque casi cada semana incorporamos alguna novedad, también tratamos de colgar periódicamente diferentes recetas elaboradas con los productos que ofrecemos, así como información sobre sus propiedades. Es importante proporcionar ese tipo de pequeños recursos a la clientela. Biozelai ya tiene algo más de un año. ¿Qué valoración haces del camino recorrido? Por las circunstancias, comenzamos con el servicio en junio de 2013. ¡Verano no es el mejor momento para poner en marcha algo así! Las primeras entregas las gestionamos exclusivamente por teléfono, hasta que en setiembre de 2013 pusimos en funcionamiento la web. A partir de enero de 2014 comenzamos a notar que la cosa se iba animando, y el espaldarazo definitivo fue estar en octubre en BioCultura. Hemos notado un incremento considerable de clientes desde entonces. En estos momentos, estamos llegando a la mitad de nuestro objetivo para los dos primeros años, y cada semana clientes nuevos nos encuentran a través de internet, por lo que estamos bastante satisfechos con la acogida. Cada semana, preparamos y repartimos nuestras cestas, sobre todo para la zona de Uribe Kosta y Gran Bilbao. ¿Cómo os organizáis? Trabajamos tanto con distribuidores como directamente con productores. Cada semana a partir de lo que nos ofrecen, elaboramos la lista de productos para la semana siguiente 2015 UDABERRIA Eragileak. Biozelai. Ruben Gonzalez Modino y actualizamos la web. A los clientes les enviamos una newsletter informándoles de la oferta semanal, novedades etc. Tienen varios días para realizar sus pedidos, que en este momento repartimos entre el miércoles y jueves. La mayor parte del género lo recibimos el mismo miércoles por lo que a menudo no lleva ni 24h recogido. Aunque este tipo de servicios no está muy desarrollado en el Estado, sí que existen desde hace varios años iniciativas de este estilo ¿Qué tiene de particular Biozelai frente a otros portales de internet similares? Biozelai es una “tienda de barrio” on-line. Tenemos un contacto directo con los clientes, tanto a la hora de hacer los pedidos, como a la hora de coordinar la entrega, que hacemos nosotros mismos puerta a puerta. La gente valora muy positivamente ese contacto cercano, como también valora el hecho de que seamos una empresa local. Biozelai tiene un radio de acción muy concreto, 40-50 Km a la redonda de donde estamos situados (en Gatika, Bizkaia). Esto responde tanto a razones filosóficas como, de logística. Pensamos que la gente que esta más lejos debe tener otras alternativas en su entorno más cercano. También le otorgamos importancia a que los productos sean lo más locales posible, y en la medida de lo posible, de guardar la estacionalidad. ¿Trabajáis con productores locales? Procuramos que determinados productos, como las hortalizas de hoja siempre sean locales, algunas frutas o los germinados también son de productores de Bizkaia. Otros productos los adquirimos directamente de productores de la ribera Navarra. La idea inicial era funcionar sobre todo con cestas prediseñadas, para facilitar la gestión y sobre todo poder hacer una planificación del huerto conjunta con productores, pero hemos visto que nuestra clientela prefiere elaborarse su propia lista de productos y esto hace que de momento sea difícil organizar las plantaciones con los productores. Conocer y dar importancia a la estacionalidad de los alimentos sigue siendo una de las principales asignaturas pen2015 UDABERRIA La relación directa con la clientela es uno de los principales valores de Biozelai. Pronto esperan tener lista la aplicación para móvil, para facilitar la realización de pedidos. Foto: Biozelai dientes de la población consumidora, ¿verdad? Sí que falta esa conciencia. La población consumidora nos hemos acostumbrado a disponer de todo durante todo el año. Nosotros le damos importancia a la estacionalidad a la hora de elaborar nuestra oferta: por ejemplo, no traemos calabacín o berenjena en invierno, tampoco traemos productos de fuera de la península si podemos conseguirlos aquí. Cuando termina la campaña del aguacate de Málaga, podríamos traer de Perú, pero preferimos esperar a que vuelva a haber de aquí. También detectamos cierta confusión en lo que respecta a las características de los diferentes modelos de producción, que muchas veces se relacionan con características que están muy lejos de la realidad. en este sector, pero hay que darle tiempo. La gente que se acerca a nosotros, muchas veces tampoco sabe del todo lo que son los alimentos ecológicos, ni cómo identificarlos correctamente. También hay casos en que tienen un concepto idealizado de los alimentos ecológicos, a pesar de no conocer realmente todo lo que implican: a veces, sucede que los prueban con unas expectativas altísimas, con lo que, si no encuentran una gran diferencia organoléptica respecto a un producto convencional, se llevan una desilusión. Estas personas se basan más en el precio, y no suelen repetir. El cliente que se queda, ya sabe a lo que va. Está claro que el consumo ecológico todavía se está desarrollando. ¿Has percibido esa confusión con respecto al modelo de producción ecológica? Yo creo que, en general, mucha gente que no está concienciada es porque no tiene del todo claro en qué consiste el modelo ecológico, ni las garantías que tiene de qué está consumiendo un producto realmente producido de manera ecológica. Pero está claro que esa labor pedagógica se está haciendo y prueba de ello es la masiva afluencia de público a eventos como Biocultura o el constante aumento del consumo EKOLURRA 45 B I Z KA I A ERAGILEAK Piensos Goimar Mungia (Bizkaia) Tel. 946740662 ENEEK erregistro zenbakia: 1435 E-mail: [email protected] Web. www.piensosgoimar.com Goimar tiene una historia de 60 años como fabricante de pienso. Iker e Iraia, director comercial y veterinaria de Goimar, resaltan que desde siempre tienen fama de hacer piensos de calidad, “nunca hemos hecho piensos medicamentosos, ni hemos utilizado las infames harinas animales, que fueron las causantes del mal de las vacas locas”. Desde 2004, Goimar dispone también de una línea de pienso ecológico. Tal y como aclaran, comenzaron a elaborar piensos ecológicos casi por casualidad, “en aquellos momentos, nos vimos forzados a cambiar de ubicación, debido a la expansión urbana de Mungia. Coincidió que varios ganaderos, recién incorporados a la producción ecológica, se nos acercaron para proponernos que abriéramos una línea de pienso ecológico. También había cierto interés por parte del Gobierno Vasco en este sentido, de modo que al final nos decidimos a equipar una pequeña fábrica de pienso ecológico, que hemos ido ampliando poco a poco”. En estos momentos, esta fábrica se encuentra cerca de su techo productivo, con una producción en torno a 2000 Tn/año. ¿Qué gama de piensos ecológicos ofrecéis? Producimos piensos ecológicos para todo tipo de ganado, con excepción de los conejos. Además, nuestros clientes tienen la posibilidad de diseñar la composición del pienso compuesto como mejor les parezca. Nosotros les asesoramos en esto también. De dónde procede la materia prima con la que elaboráis los piensos eco? Tratamos de que la materia prima ecológica sea lo más cercana posible: la traemos de EKOLURRA 46 Goimar cuenta con una fábrica que elabora exclusivamente piensos ecológicos con diferentes formulaciones Foto: Goimar Araba, de Nafarroa, de La Rioja, de Burgos… Eso sí, hay dos materias primas que no se producen a nivel estatal: la soja, que la traemos de América vía Italia; y el maíz, que lo tenemos que traer de Francia o de Italia porque en el Estado ya no se produce, debido a las contaminaciones con transgénicos que han sucedido en años precedentes. ¿Qué medidas adoptáis para evitar la contaminación accidental del pienso ecológico con transgénicos? Nuestras dos fábricas de pienso están completamente separadas, es la única manera de evitar contaminaciones cruzadas, ya que casi la totalidad de la soja convencional que se comercializa es transgénica. En nuestras instalaciones no es posible la contaminación porque todo está diferenciado, desde la zona de recepción de las materias primas, hasta la maquinaria utilizada para su procesamiento, envasado y salida. Además de los análisis anuales que nos realiza ENEEK, nosotros también hacemos análisis puntuales de las materias primas. Una vez tuvimos un positivo por OGM en un maíz aragonés con certificado ecológico que había sido contaminado por la polinización, lo que nos obligó a descalificar el lote. A partir de entonces, optamos por adquirir el maíz fuera del estado. ¿Cómo se podría aumentar todavía más la presencia de ingredientes de origen local?¿Creéis que una prohibición del cultivo de OGMs ayudaría? Evidentemente, aumentando el número de productores ecológicos. La prohibición del cultivo de OGM ayudaría también a que se volviera a producir maíz ecológico en el Estado. ¿Los piensos ecológicos dan niveles productivos similares a los de los convencionales? Sí, aunque en el nivel productivo incide, tanto o más que el pienso, el manejo que se haga de los animales. En avicultura de puesta ecológica se están consiguiendo unos niveles de puesta incluso superiores a los que se obtienen en la avicultura convencional. 2015 UDABERRIA Eragileak. Piensos Goimar La ganadería ecológica se caracteriza por su vínculo con la tierra, es decir, los rumiantes salen a pastar y la ración de alimento se tiene que obtener mayoritariamente en la propia granja o producciones agrarias del entorno. ¿Qué papel juega una fábrica de piensos ecológicos en todo esto? Para conseguir unos niveles productivos adecuados, es necesario administrar pienso a los animales en mayor o menor medida, el pienso es un elemento necesario en ganadería. Nos da mucha rabia que nos consideren “insumos”, ¡qué palabra más fea! No somos insumos, somos aliados, una pieza importante en la producción ganadera. Hay quien muele en casa su propio cereal, pero, en estos casos, existe la posibilidad de que el nivel de profesionalidad baje: las mezcladoras caseras no mezclan bien, no muelen bien, con lo que el producto resultante no tiene la misma calidad, el ganado sufre diarreas, etcétera. Las casas de pienso, en cambio, estamos a esto, a fabricar pienso. Contamos con la maquinaria adecuada, con los conocimientos para hacer un producto de calidad. ¿Existen diferencias en cuanto a la fabricación de un pienso ecológico y de uno convencional? Existen, en cuanto que hay diferencias considerables en lo que a la materia prima se refiere: a la ecológica no se le aplican tratamientos fungicidas ni conservantes. Esto supone asumir unos riesgos en el sentido de que dependiendo de cómo haya ido la cosecha (grado de humedad, temperatura, condiciones de almacenamiento…) habrá más o menos posibilidades de que surjan problemas de conservación. Nosotros tenemos mucha rotación de materias primas y hasta el momento apenas hemos tenido incidencias en este sentido, aunque en 2013, que tuvo un verano muy lluvioso, sí tuvimos algún problema con la materia prima. Las personas consumidoras deben ser conscientes de esto también. Podríamos por tanto considerar que es un lujo contar con una fábrica en Euskadi que dispone de línea exclu2015 UDABERRIA La empresa de Mungia es una de las pocas que fabrica piensos ecológicos en la zona norte de la península. En la imagen, el equipo al completo. Foto: Goimar siva para hacer piensos ecológicos, ¿no es así? Pues consideramos que sí. Hay que tener presente que en la zona norte del Estado sólo estamos 4 o 5 casas fabricando pienso ecológico. Nosotros damos servició, además de en la CAPV, en Nafarroa, Asturias, Cantabria, La Rioja… También ofrecemos asesoramiento veterinario en lo referente a la gestión de planes higiénico-sanitarios. Queremos dejar claro, de cualquier manera, que el pienso ecológico supone en torno a un 10% de nuestra producción total. Esto es: no podríamos sostener nuestra actividad sólo fabricando pienso ecológico. ¿Cuales es la diferencia de precio, en porcentaje, entre el pienso ecológico y el convencional? En nuestro caso, y no somos los más caros, el incremento es de un 60%. Gran parte de ese sobreprecio hay que achacárselo a la soja y el maíz ecológicos, que los tenemos que traer del extranjero. ¿La soja es indispensable en la alimentación animal? Eso depende del tipo de producción. En avicultura de puesta sí que es muy importante, porque, a fin de cuentas, el huevo es pura proteína, y eso es precisamente lo que aporta la soja. En rumiantes hay otras alternativas (guisante o haba, por poner sólo dos ejemplos). Para nosotros sería más fácil trabajar sin soja, entre otras cosas, porque se trata de una materia prima cara. En cualquier caso, lo ideal sería que la soja se produjera aquí. En Francia ya lo están haciendo. La colza también podría ser una alternativa, pero no hay producción ecológica, y, además, desde el síndrome tóxico con el aceite de colza en los ’80, tiene muy mala prensa a nivel estatal. ¿Existe algún obstáculo que impida mejorar las formulaciones de los piensos ecológicos? En Goimar hacemos harinas y mezclas de granos enteros. Antes, sólo hacíamos harinas. Nuestra última novedad en el pienso ecológico es la incorporación de aceite de soja ecológico. Para mejorar los piensos se podrían incorporar forrajes, hacer diferentes formatos que mejoran la palatabilidad, como pueden ser los gránulos o los copos… Pero estas cosas requieren de maquinaria específica, que sólo es rentable si produces una determinada cantidad. De cualquier manera, tampoco nos interesa granular el pienso, preferimos que se pueda ver claramente qué es lo que lleva. No queremos esconder nada. EKOLURRA 47 B I Z KA I A ERAGILEAK Vista Alegre Baserria Karrantza (Bizkaia) Tel: 654145154 ENEEK erregistro zenbakia: 1686 E-mail: [email protected] Web: www.vistaalegrebaserria.com ó 6 años comenzaron a disminuir la caba- Vista Alegre Baserria es el vivo ejemplo de un proceso de desintensificación desarrollado paulatinamente y con una perspectiva a largo plazo. De izquierda a derecha: Helen, Jose Antonio, Alex, Cristian y César. ña, pasando 45 vacas frisonas en ordeño a 25. En abril de 2011 se dieron de alta en el registro de productores/as de ENEEK, y para agosto del mismo año la quesería estaba funcionando. Desde 2013, Vista Alegre tiene el certificado de producción ecológica. El equipo En ese proceso algo debió influir, probablemente, la presencia de Helen Groome, la compañera de Cesar. Helen trabajó durante más de 20 años en el sindicato EHNE Bizkaia, en los cuales se significó como una de las caras más visibles de la lucha antitransgénicos en Euskal Herria. Esta inglesa destaca que haber sido capaces de llevar a cabo la desintensificación y afincar el proyecto de transformación y venta directa es algo muy satisfactorio. “Después de tantos años dando la tabarra con la necesidad de impulsar un modelo de producción agroecológico, haberme puesto el mono de trabajo para pasar finalmente a la acción, y ver que nuestro proyecto funciona, me produce mucha felicidad”. Los hermanos Valera, Cesar y Jose Antonio, ganaderos de toda la vida, hicieron primero el camino de la intensificación ganadera, y también el de vuelta. “Veíamos que, a pesar de producir cada vez más leche, las cuentas de la explotación cada vez eran peores, porque también teníamos mayor consumo de pienso, mayor necesidad de tratamientos veterinarios, y la leche se seguía (¡se sigue!) pagando al mismo precio que hace 30 años. De modo que comenzamos el camino de vuelta, hacia la desinEKOLURRA 48 tensificación, poniéndonos como objetivo producir calidad, en vez de cantidad, y buscando el valor añadido de nuestro producto. La obtención del certificado ecológico también nos la planteamos desde el principio, como una marca de garantia para un producto de máxima calidad, como el nuestro”. Hace unos 15 años que arrancaron su El equipo de Vista Alegre lo completan Alex y Cristian, hijos de Jose Antonio, que se incorporaron al proyecto ante el galopante paro juvenil que sufre el valle. Reconocen que no están en Vista Alegre exactamente por vocación, sino más bien porque “algo hay que hacer. La verdad es que el ganado es muy esclavo, empezamos a las 7 de la mañana y acabamos a las 8 de la tarde. Libramos 3 días al mes y tenemos 2 semanas de vacaciones al año. Supone renunciar a muchas cosas que tus amigos sí que pueden hacer. Por lo menos tenemos trabajo, que proceso de desintensificación. El primer es algo que muchos de nuestros amigos no paso fue pasar de basar la alimentación tienen. También hay que reconocer que nos del ganado en, fundamentalmente, el da satisfacción oír que a la gente le parece pienso, a basarla en forrajes. Hace unos 5 muy bueno nuestro producto”. 2015 UDABERRIA Eragileak. Vista Alegre Baserria El cambio Si hay algo que refleja a la perfección el estado sanitario de las vacas, eso es su leche. En Vista Alegre realizan mensualmente varios análisis para conocer la evolución de su cabaña. Los resultados (que se pueden consultar en su página web) muestran cómo a partir de la desintensificación se produjeron cambios en las características de la leche. De todos modos, “Con el cambio a un manejo totalmente ecológico (también en lo que a la alimentación del ganado se refiere) hemos visto que algunos parámetros, como la presencia de células somáticas, han empezado a fluctuar, aunque se mantienen en niveles adecuados. Creemos que esto se debe a que el organismo de las vacas todavía no se ha adaptado a la nueva alimentación y a la ausencia total de antibióticos”. Las necesidades de tratamientos veterinarios es otra de las cosas que ha cambiado. Reconocen que las mamitis fueron muy comunes antes del cambio a ecológico, “se siguen dando, pero son mucho menos virulentas y se pueden tratar con procedimientos muy simples. Cuando hacíamos una producción intensiva, las mamitis eran mucho más complicadas. Yo creo que las mamitis tienen mucho que ver con un aporte excesivo de proteína en la alimentación”. Tanto por evitar el exceso proteico en la ración, como por evitar los transgénicos y por cuestiones ideológica, el pienso de Vista Alegre no lleva soja, “la soja ecológica viene de América o como muy cerca Italia “. Por su parte inicialmente eliminaron el maíz, importante aporte energética, de las raciones, también por los problemas de contaminación transgénica y por dificultades en conseguir maíz forrajero ecológico. El proyecto de transformación La quesería era una de las piedras angulares del nuevo planteamiento del caserío Vista Alegre. Para su diseño contrataron los servicios de Jose Luis Martín, experto quesero y asesor. “Nos ayudó muchísimo a definir el proyecto y evitar gastos innecesarios, por ejemplo, :una cuba de pasteurización de 400 litros que nos sirve para todo, cuando los/las vendedores 2015 UDABERRIA de equipamientos intentan vender cubas mucho más grandes. Martín también nos insistió mucho en que la leche debe sufrir las mínimas modificaciones posibles, es por lo que desechamos la opción de adquirir un homogeneizador. En el mismo sentido, todo el circuito de la leche va por gravedad, la única bomba es la de la máquina de traspase y envasado de la leche pasteurizada. A fin de cuentas, la calidad de la materia prima es la que marcará lo buenos que serán el queso o el yogur. Nuestras vacas dan una leche de calidad superior, no tiene sentido meter procesos que no son indispensables y que producen cambios perjudiciales en la leche.” Reconocen que la inversión que supuso la quesería es considerable. “Nos hemos metido nuestros ahorros sin apenas tener de depender de los bancos. EHNE Bizkaia nos asesoró muy bien y tuvimos la suerte de contar con una buena subvención pública. También es fundamental ser “manitas” (como lo son Cesar y Jose Antonio), para poder adaptar tú mismo la maquinaria a lo que necesitas”. Destacan, así mismo, la importancia que tiene el disponer de una oferta amplia. “Nosotros/as hacemos 4 tipos de quesos (fresco y tierno, con leche pasteurizada; y afinado y curado, con leche cruda), yogur en tres formatos diferentes, y leche pasteurizada. Cuantos más productos tienes, más posibilidades de venta hay porque puedes llegar a personas con gustos diferentes.” Vista Alegre tiene una red de distribución muy trabajada, que engloba a grupos de consumo como Nekasarea y Lurrekin, pequeños comercios, ferias y establecimientos hosteleros. “Llevamos nuestros productos a unas 75 tiendas de Bizkaia, a 7 grupos de consumo y a algún que otro restaurante, además de ferias esporádicas. Por nuestra experiencia, vemos que las vías de comercialización para productos como los nuestros son escasas: si hubiese 5 productoras más elaborando lácteos similares a los nuestros, la comercialización de toda esa producción sería muy complicada en estos momentos. Hace falta un apoyo decidido de las instituciones para promover los productos ecológicos entre la población consumidora. Todavía hay mucho desconocimiento.” Destacan el papel de los grupos de consumo, particularmente en los inicios, cuando ya se dispone de una sala de transformación completamente equipada, pero aun no se cuenta con el registro sanitario. “Para obtener el registro sanitario tienes que tener la instalación en marcha, para que puedan hacerte los análisis. Pero como aun no dispones de registro, no puedes llevar tu producto a tiendas, mercados o ferias. ¿Qué haces con ese producto? Los grupos de consumo de Nekasarea nos ayudaron muchísimo en esa fase.” A pesar de que la experiencia va por buen camino, la producción ecológica sigue siendo una excepción en el Valle. Reconocen que en ocasiones se sienten bajo una lupa, “tienes la sensación de que la gente está expectante, a ver qué pasa con Vista Alegre. Nos cuesta entender por qué no se decide apostar por una producción de calidad como la ecológica. Sería la mejor opción para Karrantza”. Gaztandegia izan da Vista Alegre Baserriko proiektuaren kantoiharria, bere baitan diseinatu dute ustiategi berria, beti ere inbertsioak tentuz aztertuta. EKOLURRA 49
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