La Comida Guerrerense Patrimonio Cultural y Turistico Por: Susanna Palazuelos Mexico the beautiful cookbook Mexico una herencia de sabores Mexican favorites by William Sonoma La mega diversidad natural y cultural de Guerrero México tiene el cuarto lugar en el mundo por su notable diversidad tanto natural como cultural, efectos que se ven reflejados en la riqueza culinaria.  Mexico tiene el 10% de todas las plantas del mundo.  El 40% de todas las abejas  Casi el 75% de todos los reptiles  LAGUNAS Y ESTEROS PLAYAS Y MONTAÑA Quelites (quilitl del nahuatl) Verdura o hierba comestible Chepiles, huazontles, quintoniles, verdolagas, hierba mora, papaloquelite, romeritos, berros y nopales. Lenguas de vaca, flores de frijol , malacotes, guías de calabaza y de chayote, malvas, violetas, hojas de nabo, amaranto, chaya, epazote, hoja santa, En los mercados de zonas mas cálidas se ofrecen retoños de guayabas y chipiles. Los campesinos conocen un mayor número pero no los venden si no que son para su consumo En la Historia Natural de la Nueva España se encontraron mas de 50 denominaciones. En general los quelites nutren mas que otras verduras, contienen beta carotenos aportan mas calcio, potasio , hierro y vitaminas que la acelga, la espinaca y la lechuga. Consumidos por Principes y Reyes Teuhquilitl: Quelite de Príncipe Triada de la Alimentación Indígena Maíz Calabaza Frijol Milpa (Campo Cultivado en náhuatl) La Milpa quiere decir campo cultivado en náhuatl, aunque su principal elemento es el maíz, es un agro sistema que se complementa de varias plantas. La vertical que es la planta de maíz, la horizontal que es la calabaza y el frijol que trepa sobre la planta del maíz. Es lo que se le llama a una eficiente eco fisiología que es la forma en que las plantas captan y transforman energía solar en alimentos, este tipo de cultivos son mucho mas eficientes que los cultivos simples de Europa donde solo se plantaba un solo ingrediente como el trigo. En la milpa aparte de vegetales recolectaban insectos o invertebrados. El reino vegetal brinda muchos alimentos necesarios para la vida. La conservación de la biodiversidad, como compromiso nacional se debe de reglamentar en apoyo a la sobrevivencia de la humanidad. La Pelagra Enfermedad crónica con manifestaciones cutáneas y perturbaciones digestivas y nerviosas, producida por deficiencia de ciertas vitaminas  La pelagra fue una enfermedad predominante en el sur de los Estados Unidos, a comienzos del siglo XX sobre todo entre los aparceros pobres. La enfermedad, desconocida en Europa en tiempos anteriores, se hizo notoria en los siglos XVIII y XIX a medida que el maíz por primera vez empezó a consumirse ampliamente en . Italia, Portugal, España y partes de Europa oriental  Se ha descubierto que el maíz contiene más niacina de lo que tienen otros cereales alimentarios, pero se cree que la niacina en el maíz se encuentra en una forma ligada. En México, donde el maíz se ha tratado por tradición con álcalis como el agua de cal para hacer tortillas el consumo de maíz se ha convertido en un alimento muy sano. Gastronomía Guerrerense POZOLE PESCADOS Y MARISCOS BOTANAS México una herencia de sabores ESTE LIBRO LLEVA ESTE TITULO, POR QUE DE NUESTRA TIERRA, UNA GRAN CANTIDAD DE INGREDIENTES HAN COMPLEMENTADO LAS COCINAS DEL MUNDO. HERENCIA DE PRODUCTOS MEXICANOS  Algunos de los productos que se pueden encontrar desde la época prehispánica: – Calabaza – Chayote – Chilacayote – Cacao – Diversidad de Zapotes – Nopales, Tunas  Jicama  Tejocote  Frijol  Chile  Achiote  Guayaba  Amaranto  Epazote  Piña  Papaya  Chia  Aguacate  Jobo (Ciruela criolla)  Camote Maguey  Guajolote  Ejote  Chicle  Jitomate  Tomate  Achiote  Perros Pelones, (itzcuintli)  Pescado y Caza Menor  Pulque y Atole   Vainilla  Cacahuates  Huauzontles  Flor de colorin 3 SABORES CARACTERISTICOS DE GUERRERO  EL CHILE  EL CHOCOLATE  LA VAINILLA Han cambiado el gusto de muchos alimentos que se saborean en todo el mundo. Que seria de el curry de la India sin los chiles que lo alegran, o la comida en Hunan (China) sin picante o la comida italiana sin salsa de tomate, no habría polenta sin el maíz, ni minestrones sin frijoles y calabacines. Tampoco existiría el gazpacho español ni el pastel de chocolate alemán, ni los dulces suizos ni el pavo, ni el pastel de calabaza estadounidense  Los colonos españoles, originarios de distintas regiones, llevaron consigo los ingredientes y las tradiciones de una cocina impregnada de 28 generaciones de dominio árabe, tanto el ganado, como las aves de corral, el trigo, el arroz, la cebolla, el ajo, los cítricos y la caña de azúcar encontraron gran aceptación. Nunca antes-ni después- se ha dado una fusíon culinaria con semejante alcanze mundial  En el año de 1521 Sebastián el Cano que lideraba la expedición de Magallanes descubrió las Filipinas y Hernán Cortés conquisto la Tenochtitlan. 50 años después estas dos tierras se conectarían por el comercio interoceánico. La nueva España sirvió de puente comercial entre Europa y Asia durante los años del periodo colonial. Entre 2 y 4 veces al año los galeones españoles zarpaban con la mercancía oriental, que llegaba a las costas de Acapulco en las NAOS de CHINA. Era un viaje que presentaba muchos peligros pero las fabulosas mercancias hacian que se olvidaran todos lo peligros ante las riquezas que viajaban en estas naves. De Acapulco se enviaba plata, cochinilla para tinte, semillas, camote, tabaco, garbanzo, chocolate y cacao, vid e higueras de la Nueva España y barricas de vino y aceite de oliva de España.  Desde Manila salían: de China, telas de objetos de seda, alfombras persas, algodón de la India.  De Japón: Abanicos, cajoneras, arcones, cofres y joyeros laqueados, biombos y porcelanas.  De las Islas Molucas: Java y Ceylan especias, clavo, pimienta, canela. entre otros.  La Nao favorecía el intercambio cultural. El uso de la seda en los rebozos, abanicos y biombos, la porcelana y talavera poblana y costumbres como las peleas de gallos son de origen oriental • En 1864 se instala el Imperio de Maximiliano de Habsburgo, el cocinero húngaro de apellido Tudor deja una huella en la cocina mexicana con la influencia italiana y francesa . • Porfirio Díaz en 1987 se caracteriza por una aristocracia con la mas opulenta influencia Europea. • En 1981 un grupo de distinguidas cocineras mexicanas se reúne para formar el circulo mexicano de arte culinario dedicadas a conservar, enriquecer y promover las cocinas regionales desde los frijoles de la olla hasta la elegante langosta y las crepas de huitlacoche Comida tradicional mexicana patrimonio de la humanidad      La UNESCO declara a la cocina mexicana como patrimonio cultural de la humanidad en el congreso en Nairobi Debemos de sentirnos orgullosos de nuestras raíces Hay que preservar nuestras tradiciones. Es un compromiso el rescatar y preservar la cocina mexicana tradicional ya que es una de las 5 principales cocinas del mundo junto con la francesa, la India, la China y la Italiana Estudiar nuestra gastronomía tradicional y fomentar el estudio de la misma en las escuelas del país Conservatorio de la Cultura Gastronómica de México