1. Food

LA PERA LIMONERA - Miércoles 22 de octubre
TABULÉ CON PASAS E HINOJO
Ingredientes para cuatro personas:
300 g de cuscús, 5 dl de caldo de carne, 1 cebolleta, 1 bulbo de hinojo, 1
pimiento verde, 1 berenjena, 2 pimientos rojos asados y 1 cucharada
de pasas.
Además, zumo de 1 limón, menta
fresca, sal, pimienta negra y aceite de
oliva virgen extra.
Elaboración:
Disponer el cuscús en una bandeja amplia. Hervir el caldo en el microondas y verterlo sobre la pasta. Tapar con papel film y dejar reposar unos cinco minutos. Quitar
el papel film y remover para que los granos se suelten, añadiendo también un poco
de aceite de oliva. Reservar.
Picar fina la cebolleta, el pimiento verde y el bulbo de hinojo. Añadir este picadillo
al cuscús, las pasas y remover. Agregar el zumo de limón.
Aparte, hacer un papillote de papel de aluminio con la berenjena y los pimientos,
salados y aceitados. Asar en el horno a 200º durante 40 minutos. Dejar enfriar, pelar
la berenjena y picar muy fina la carne. Picar también el pimiento asado.
Para emplatar, poner en la base el picadillo de verduras asadas. Poner encima el
tabulé. Decorar con tomates cherry cortados por la mitad y menta fresca.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 22 de octubre
PALOMETA EMPANADA CON MAYONESA DE SHIITAKES
Ingredientes para cuatro personas:
1 palometa en lomos, harina, huevo,
pan rallado, pimentón ahumado y perejil fresco.
Para la mayonesa, 3 partes de aceite
de girasol, 1 parte de aceite de oliva
virgen extra, zumo de 1 limón, 2 huevos y 6 setas shiitake.
Además, 2 patatas, 2 dientes de ajo y
1 cayena.
Elaboración:
Cocinar los shiitakes y uno de los ajos en el micro, tapados con papel film, durante
10 minutos a potencia media. Dejar enfriar.
Hacer una mayonesa con los aceites, 2 huevos, sal y limón. Añadir los shiitakes y
terminar de batir.
Cortar las patatas en láminas finas, salarlas y aceitarlas abundantemente, poner los
ajos y un par de cayenas. Confitar en el horno a 100º durante 40 minutos hasta que
estén tiernas teniendo cuidado para no romperlas.
Aparte, cortar los lomos de palometa en tacos. Pasar por harina mezclada con pimentón. Después por huevo y por pan rallado con perejil. Freír en aceite de oliva,
sacar y secar.
Servir la palometa sobre un lecho de patatas confitadas y acompañar de unos puntos de mayonesa de shiitake. Decorar con perejil.