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Anatomía del aparato
digestivo de los peces
M.C. José Luis Guevara Valdez
¿Qué es un pez?
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Definición tradicional
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Definición científica:
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Vertebrado acuático ectotérmico que posee agallas, usualmente escamas y aletas
pares e impares
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Atún y pez espada no necesariamente ectotérmicos
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Peces cartilaginosos y peces óseos
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Peces con mandíbula y sin mandíbula
Aparato digestivo de los peces
Introducción
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Mayoría de los vertebrados comparte la anatomía del aparato digestivo.
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Partes del aparato especializadas para cada función, similar a los demás
vertebrados.
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Existen más de 20,000 especies de peces óseos
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Variaciones entre las especies en función de:
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Tipo de alimento
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Edad
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Temporada del año
Tracto gastrointestinal
1. 
Boca
2. 
Farínge
3. 
Esófago
4. 
Estómago (Excepto pulmonados, ciprínidos, etc.).
5. 
Intestino
6. 
Ciegos (En caso de existir, principalmente en teleósteos)
7. 
Ano
Boca
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Difiere entre especies
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Va en función de su alimentación
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Plantas
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Detritos vegetales y animales
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Escamas de otros peces
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Peces
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Corales
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Invertebrados (Insectos, moluscos, crustáceos)
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Pláncton
Lengua inmóvil
Dientes
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Varían en función de los hábitos alimenticios
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Óseos
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Pueden estar o no presentes
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Adaptaciones para cada uso
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Dientes faríngeos para masticar alimento
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Dientes en lengua para asir alimento
Esófago
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Generalmente muy corto y ancho
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Únicamente conecta la faringe y el estómago
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En el caso de los peces que no presentan un estómago conecta directamente
al intestino
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Está recubierto por moco secretado por las células mucosas en cáliz para
favorecer el tránsito del alimento
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Algunas especies (especialmente de salmones) tienen un saco muscular ciego
que con fuertes contracciones musculares muele la comida (Molleja)
Estómago
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Sirve como reserva de alimento
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No en todas las especie existe como tal
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Principal sitio de degradación del alimento
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Secreta ácido y enzimas digestivas
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Se divide generalmente en parte distal y parte proximal (Cardiaco y pilórico)
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No siempre existe un esfínter entre estómago y esófago, pero el músculo liso
del estómago sirve como tal
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El esfínter pilórico es bien definido y siempre presente
Estómago
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Su forma cambia entre especies
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El más simple es un ensanchamiento del tubo entre el esófago y el intestino
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En algunos casos presenta una curvatura, dando lugar a dos curvas (Mayor y
menor)
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Generalmente su forma y tamaño va en función de la cantidad de alimento
que tenga que ingerir el pez
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Los peces que comen constantemente tienen un estómago muy simple o carecen de
él
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Los peces que comen eventualmente tienen un estómago más grande
Peces sin estómago
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Algunas especies carecen de estómago verdadero
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Cuentan con un “bulbo” o ensanchamiento del canal digestivo posterior al
esófago
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No presentan células secretoras de ácido o pepsina
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Dependen exclusivamente de la tripsina y otras proteasas asociadas
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El canal biliar vierte sus contenidos directamente en la unión de esófago con
intestino
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A diferencia de las especies con estómago, que vierte después del esfínter pilórico
Intestino
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A diferencia de los mamíferos, en los peces no se observa una diferencia de tamaño en el
intestino
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Tampoco una diferencia clara a nivel histológico
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Se divide comúnmente en:
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Intestino proximal, medio y distal (Equivalentes al intestino delgado)
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Recto (Equivalente a colon y recto)
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En algunas especies existen unas válvulas que separan los intestinos físicamente
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La válvula ileorectal en general está presente y separa el intestino del recto
Intestino
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Es de mayor longitud en animales herbívoros para aumentar el tiempo de
residencia
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Los carnívoros tienen intestinos más cortos
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La longitud también cambia a lo largo de la vida, especialmente en especies
que cambian de dieta por la edad
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Usualmente de carnívoros a omnívoros
Ciegos pilóricos
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Apéndices en forma de dedos en el intestino proximal
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Solamente aumentan el tiempo de residencia del alimento y la superficie de
absorción
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En peces teleósteos, carnívoros especialmente
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Uno a mil ciegos
Válvula espiral
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No es una válvula real
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Son pliegues de la mucosa en forma de espiral
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Aumentan la superficie de absorción
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Sirven para aumentar el tiempo de residencia del alimento
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Se encuentran en elasmobranquios, pulmonados y esturiones
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Peces con intestinos cortos
Factores que afectan la morfología del
aparato digestivo
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Cuando la proteína cruda es muy alta en la dieta, tiende a haber un aumento
de las células caliciformes y hay exceso de moco, pero se adelgaza la mucosa
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Cuando los peces pasan por periodos de hambruna el intestino se acorta
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Usualmente en dietas de peces por acuacultura
En el caso de los salmones se atrofia
Cuando baja la temperatura, el intestino tiende a alargarse o la mucosa a
aumentar su superficie de absorción
Frecuencia de alimentación
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Varía mucho entre especie y especie
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El Lucio (Esox lucius) come una presa grande cada semana
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El pez dorado (Carassiuss auratus) constantemente está comiendo pequeñas
cantidades de alimento
Glándulas accesorias
Resumen de la digestión y absorción