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QUIÉNES
SOMOS
Conservera de Tarifa, es el resultado de
la unión de las dos Fábricas de Conservas de Pescado con más tradición
de Tarifa (Cádiz): La Tarifeña S.L. y
Marina Real S.A.
La primera de ellas fue fundada
en el año 1910 y la segunda surgió a mediados del siglo pasado,
inicialmente con el nombre de
Conservas Martínez y Ródenas.
La posterior absorción de Conservas Diego Piñero, por parte
de Marina Real, en 2001, completa las tres grandes marcas
de que se nutre Conservera
de Tarifa.
Las marcas de Conservera
de Tarifa recogen el testigo de las más de 10
fábricas de conservas que
llegaron a existir en esta localidad. Son dignas
representantes de una industria vinculada desde
siempre a Tarifa y a sus gentes y podemos decir
con orgullo que nos encontramos ante la firma
de Conservas de Pescado más tradicional y artesanal de la provincia de Cádiz.
Ello nos permite aunar los esfuerzos para mantener el carácter tradicional y artesano en la elaboración de conservas de pescado de alta calidad. Nuestras marcas comerciales La Tarifeña,
Marina Real, Piñero y Díaz y Virgen del Carmen,
en primera línea del mercado nacional español,
así lo atestiguan.
En 2013, con el lanzamiento de nuestra nueva
marca Conservera de Tarifa, amparada con el
nombre de la empresa, nos abrimos al mercado
exterior. Iniciamos así nuestra estrategia de Internacionalización en dos mercados prioritarios,
EE.UU. y Europa, con nuevos envases y una
imagen diferenciadora, para hacer frente a un
mercado en expansión y a un público cada vez
más exigente. Pero manteniendo la esencia de
las marcas originales y elaborándose en la misma fábrica con el cuidado artesano que caracteriza a todos nuestros productos. Conservera de
Tarifa ya se consume en países como Francia
o Estados Unidos, y allá donde va sorprende
a propios y extraños con el inconfundible
sabor de la conserva tradicional tarifeña.
HISTORIA Y
TRADICIÓN
La pesca de caballas, melvas y atunes en las costas andaluzas se remonta a la época de fenicios
y tartessos. En la Atenas del siglo V a.C., el comediógrafo Eúpolis hablaba de las prestigiosas
salazones de atún y “escombros” (caballas) procedentes de Gades (Cádiz).
Junto a la pesca, la industria transformadora se
desarrolló en la época romana. Se crearon múltiples factorías de salazón a lo largo de todo
el litoral andaluz, en torno a las cuales se fundaron ciudades como las conocidas ruinas de
Baelo Claudia en Bolonia (Tarifa). De la caballa
también se obtenía en estas factorías el “garum”,
que era la salsa más popular en la dieta romana.
Más tarde, los árabes, tras observar los hábitos
migratorios de estos peces, idearon un revolu-
cionario método de pesca, basado en una gigantesca trampa de redes y cables. Es lo que se
conoce desde entonces como almadraba.
A partir del s. XVIII se inicia un proceso de
progresiva evolución y producción a gran escala, que culminará con la creación de modernas
fábricas de conservas, motor de la economía
de la zona. En la actualidad, la industria conservera andaluza sigue manteniendo las características de alta calidad que la diferencian.
Conservera de Tarifa mantiene así su espíritu
de empresa de tradición familiar, que generación tras generación, ha conservado desde
hace más de un siglo, el carácter artesanal en
la elaboración del producto.
NUESTRO
COMPROMISO
Conservera de Tarifa garantiza no sólo una muy alta
calidad, sino también el máximo de homogeneidad en
nuestras conservas. Y para conseguirlo nos apoyamos
en los siguientes principios:
• Todos nuestros productos están amparados por el
Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas
Protegidas Caballa y Melva de Andalucía. Esto significa que están sometidos a las directrices y controles
rigurosos de un estricto Reglamento que regula no
sólo la Materia Prima empleada (Scomber Japonicus ó
Scomber Colias para la Caballa y Auxis Thazard ó Auxis Rochei para la Melva), sino igualmente su proceso
de elaboración.
• Nuestras conservas se elaboran de manera totalmente artesanal y sin la intervención de ningún producto
químico. Únicamente dependemos de la habilidad y
destreza de nuestras operarias.
• Tanto el pelado del pescado, como su posterior estiba en los envases se realiza de forma completamente
manual manteniendo, por ello, intactas todas sus características organolépticas.
• Mantenemos un riguroso control de trazabilidad de
la conserva en todo momento. Las latas son sometidas
al proceso de esterilización en el cual, mediante una
combinación de presión, tiempo y temperatura, conseguimos que nuestra conserva esté ausente de contaminación biológica y que su consumo preferente sea
posible dentro de los cinco años siguientes.
• Nuestros productos llevan impresa la marca Calidad
Certificada otorgada por la Junta de Andalucía.
PESCA Y
DESARROLLO
Conservera de Tarifa se ha comprometido desde hace décadas con el respeto permanente del
litoral andaluz. Gracias a esta política activa de
Pesca y Desarrollo Sostenible, ha contribuído
a mantener la vinculación de estas especies al
medio marino del Estrecho de Gibraltar.
Nuestra empresa forma parte de las industrias de transformación amparadas por el Consejo Regulador de
las Indicaciones Geográficas
Protegidas Caballa y Melva de Andalucía. Ello
garantiza el respeto de las técnicas de pesca, así
como de la calidad y tamaños de las especies
utilizadas en la elaboración de nuestras preciadas conservas.
Conservera de Tarifa esta comprometida con el
Desarrollo Sostenible de su región, gracias al
uso racional de los recursos naturales y al aprovechamiento y reciclaje de aquellos residuos
procedentes de nuestra industria.
Dedicamos importantes recursos al desarrollo
de nuestros productos, fomentando el empleo
y unas adecuadas condiciones de trabajo en la
región.
NUESTRO SELLO
DE CALIDAD
Industrial Conservera de Tarifa dispone del
N.R.S.I.: 12.0015673/C
1. El pescado se descabeza, se eviscera y se
lava para eliminar la sangre.
Nuestras conservas de Caballa de Andalucía
y Melva de Andalucía llevan el distintivo del
Consejo Regulador en sus envases. Se trata de
las únicas Denominaciones de estos productos
reconocidas en España. Mediante rigurosos
controles, certifica la calidad e identidad del
producto, además de que ha sido elaborado
siguiendo el método artesanal (conforme al
Manual de Calidad y Procedimientos elaborado
por el Consejo Regulador de acuerdo con la
norma EN 45011).
2. Posteriormente se cuece en una disolución
de sal en agua potable en ebullición.
Las técnicas artesanales utilizadas en la elaboración, garantizan que el pescado conserva
todas sus propiedades naturales, sin ser alteradas en su manipulación manual.
Mantenemos un proceso de elaboración totalmente tradicional. Las fases de este proceso
siguen siendo desde hace más de un siglo las
siguientes: 3. A continuación se realiza el pelado del
pescado de forma manual, una de las fases
más importantes del proceso de elaboración.
No utilizamos productos químicos, aditivos ni
conservantes. Esto permite al pescado mantener sus características naturales y conseguir un
producto de máxima calidad.
4. Una vez obtenidos los filetes de pescado,
limpios de piel y de espinas, se envasa el producto en conservas, bañados en aceite de oliva
de máxima calidad.
Son productos de calidad garantizada, avaladas
también por el sello de Calidad Certificada de
la Junta de Andalucía.
NUESTROS PRODUCTOS
Las conservas de pescado suponen una notable fuente de nutrientes importantes, como
hierro, yodo, vitaminas del grupo B (B12) o ácidos grasos esenciales omega-3, ideales
para mantener una dieta sana y equilibrada, típicamente mediterránea.
La Caballa
en aceite de oliva SCOMBER COLIAS O JAPONICUS
El aceite de oliva utilizado como líquido de cobertura
aporta el ácido oleico. La unión de ambos da lugar a un
alimento extraordinariamente beneficioso para la salud.
Los filetes de caballa amparados en el Consejo Regulador son de un color blanco grisáceo, textura compacta,
aspecto suave, jugoso, y con el marcado sabor característico del pescado azul.
Pescado azul de alto aporte proteico y vitamínico, con un
bajo contenido en grasas e hidratos de carbono. Contienen ácidos grasos insaturados, como los Omega-3, que
previenen las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
La Melva / Melva Canutera
en aceite de oliva AUXIS THAZARD - AUXIS ROCHEI
Pertenece a la familia de los túnidos, como el atún.
Puede alcanzar los 50 cm y un peso de 1,5 kg. Cuando
no alcanza los 600 g se denomina canutera. El color
de los filetes de melva es rosado, de textura compacta, aroma y sabor muy característicos y diferentes
al resto de los túnidos. Los filetes de melva canutera
tienen color blanco y un sabor delicado. Presentan la
apariencia de pequeños canutillos, que son los que le
dan el nombre de Melva Canutera. El pelado manual
garantiza su sabor natural.
La melva es una deliciosa fuente de ácidos grasos
oléico, linoléico y Omega-3. Aporta sales minerales y
proteína de calidad. Es un alimento de fácil digestión,
y además una excelente fuente de vitaminas y minerales. Gracias al proceso de conservado, todas estas
cualidades llegan intactas a la mesa.
El Atún en
aceite de oliva
KATSUWOMUS PELAMIS
Tipo de atún con la carne firme, roja y muy agradable al paladar, muy apreciado en el Japón donde se
conoce como katsuo (カ ツ オ ou 鰹), nombre que ha
dado origen al género Katsuwonus.
Los troncos de atún presentan un color pálido ligeramente rosado. Se observan capas o lascas bien definidas de una carne compacta y jugosa. Sabor suave
pero con personalidad, diferente a otros túnidos en
conserva. Al ser rico en proteína, el atún en aceite
está recomendado especialmente para el desarrollo
muscular, así como durante la infancia, la adolescencia y el embarazo, etapas en las que es necesario un
mayor aporte de este nutriente. Posee un alto contenido en Omega-3.
Industrial Conservera de Tarifa S.L.
C/. La Chanca, 11
11380 Tarifa, Cádiz (España)
Tel. +34 956 68 40 03
[email protected]
www.conservera.es