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SOLUCIONES PARA EL PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN I MARZO 2015 I
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MIGAS DE BACALAO
Obtenemos estas deliciosas migas a partir de bacalao fresco sin espinas.
En Topgel las presentamos, congeladas individualmente y con un glaseo del 2%.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Gadus moruha. Pesca extractiva.
ORIGEN: Islandia. BOLSA: 500 g CAJA: 4 Kg.
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Bolsa
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02
Aprovecha la versatilidad del bacalao para ofrecer a tus clientes un
sinfín de platos sabrosos.
Desde entradas para compartir hasta primeros platos inconfundibles
que resaltan el sabor de este grande del mar.
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EMPANADA DE BACALAO Y PASAS
Empanada gallega con una masa a base de harina de trigo, manteca de cerdo y
agua con un relleno de sofrito de cebolla, pimientos y aceite de oliva virgen que
combina perfectamente con un 30% de bacalao y un 3% de uvas pasas.
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ESPECIFICACIONES: PESO: 1,800 g
Ud.
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MODO DE PREPARACIÓN: Cocer en el horno a 180-200ºC hasta obtener un
color dorado (sobre 40/45 minutos dependiendo del tipo de horno).
Introducir el producto en el horno sin previa descongelación. No es necesario
pintar con huevo. Una vez cocido la duración del producto es de, al menos,
48 horas a temperatura ambiente.
BUÑUELOS DE BACALAO
Topgel presenta este exquisito buñuelo prefrito con bacalao (5%).
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ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 7 g BOLSA: 700 g CAJA: 6 bolsas.
Kg
MODO DE PREPARACIÓN:
Sin descongelar el producto, freír en aceite muy caliente (180º C) durante tres o
cuatro minutos, hasta que se dore el rebozado.
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CROQUETA TRADICIONAL DE BACALAO
con una blanca y cremosa salsa bechamel. Además lleva trocitos
de bacalao que le otorgan un sabor inconfundible (6%).
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ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 40 g aprox. BOLSA: 500 g CAJA: 10 bolsas.
Kg
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MODO DE PREPARACIÓN:
Freír sin descongelar en abundante aceite bien caliente (180º aprox.)
durante 3-4 minutos.
PIMIENTO DEL PIQUILLO DE BACALAO
Pimiento del piquillo relleno de bechamel y bacalao 20%.
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ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 45 g
BOLSA: 1 kg.
CAJA: 3 bolsas.
Kg
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MODO DE PREPARACIÓN:
Freír el producto en aceite bien caliente.
No es necesario descongelar.
BACALAO REBOZADO EXTRA
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ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 500 g
CAJA: 6 bolsas.
Kg
MODO DE PREPARACIÓN:
Freir a 180ºC hasta que este dorado.
La ración de 100 g sale a 0,69 €
03
Tapas
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PEPITAS CORN FLAKES
ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 1 Kg
CAJA: 5 bolsas
MODO DE EMPLEO:
HORNO: 210° (potencia 7). Calentar 12 min.
SARTEN: Medio fuego, calentar 10 min.
FREIDORA: En una aceite de 175°C, calentar 3 min.
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Kg
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MINI PINCHO DE POLLO BARBACOA
Y MINI PINCHO MORUNO DE CERDO
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 20-25 g aprox. TARRINA: 250 g CAJA: 12 tarrinas.
MODO DE PREPARACION:
un recipiente con rejilla. Este producto es ideal para cocinar a la plancha o a la brasa.
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Tapas
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PIRULETA DE POLLO
Parte del ala de pollo (Blanqueta), marinadas
en una exquisita salsa, asadas,
congeladas y envasadas.
ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 1 Kg CAJA 4 kg
MODO DE EMPLEO:
Introducir en el horno precalentado a 230º C
y hornear de 12 a14 minutos aproximadamente.
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Kg
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TORTILLITAS DE VERDURAS
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ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 35 g BANDEJA: 1 Kg CAJA: 3 bandejas.
Bandeja
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MODO DE PREPARACIÓN:
SARTÉN/FREIDORA: Freímos las tortillitas por ambos lados en aceite
caliente durante 1-2 minutos aproximadamente hasta que estén doradas.
Escurrir el aceite y consumir en caliente.
CALAMAR A LA ROMANA
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ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: Nueva Zelanda. BOLSA: 1 Kg.
CAJA: 4 bolsas.
Kg
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MODO DE PREPARACIÓN:
Freír sin descongelación previa en abundante aceite caliente.
Dejar dorar entre 2 y 3 minutos.
DELICIAS Y RODAJAS DE MORCILLA
Saborea la exquisita morcilla de Burgos en cualquiera de sus dos originales formatos;
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ESPECIFICACIONES:
DELICIAS: UNIDAD: 15 g BOLSA: 800 g CAJA: 3 bolsas.
RODAJAS: UNIDAD: 28 g BOLSA: 800 g CAJA: 3 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Fritas, asadas al grill, microondas, a la plancha, a la brasa
y en cocidos tradicionales.
Es necesario descongelar previamente.
LASAÑA DE CARNE
Apetitosa lasaña gratinada con pasta y rellena de carne, ave y cerdo.
Además, las presentamos cubiertas de bechamel y espolvoreadas con queso rallado consiguiendo un delicioso sabor.
ESPECIFICACIONES:
No descongelar previamente el producto.
Poner el horno a 200º C entre 40 y 50 minutos.
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FLAMENQUINES DE YORK
Además está relleno de deliciosa carne picada.
ESPECIFICACIONES:
CAJA: 3,5 Kg
PIEZA: 110 g
MODO DE PREPARACIÓN:
Freír sin descongelar en abundante aceite bien caliente hasta que esté dorado.
 €/
Kg
La pieza de 110 g sale a 0,34 €
06
Primeros platos y entrantes
PATATAS RELLENAS DE CARNE
Deliciosa patata rellena de carne y recubierta de pan rallado.
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 50 g BOLSA: 1 Kg CAJA: 4 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Directamente del congelador, freír en aceite abundante y bien caliente
(180º C), entre 3 y 4 minutos.
 €/
Kg
La pieza de 50 g sale a 0,18 €
MINI FILETE RUSO DE CERDO
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 25 g
CAJA: 2,5 Kg
 €/
Kg
La pieza de 25 g sale a 0,16 €
HAMBURGUESA DE TERNERA GALLEGA
Hecha de forma casera y tradicional.
ESPECIFICACIONES PESO UNIDAD: 180 g CAJA: 33 Ud.
MODO DE PREPARACIÓN: Se recomienda descongelar antes de la preparación.
Cocinar en plancha.
 €/
Kg
La pieza de 180 g sale a 1,33 €
FILETE NATURAL DE PECHUGA DE POLLO EMPANADA
sin huesos, macerados y empanados para que te deleites con su sabor.
ESPECIFICACIONES:
PIEZA: 140 g aprox.
BOLSA: 1 Kg
CAJA: 3 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
 €/
No se deben echar muchas unidades a la vez, para que la temperatura del aceite
Kg
con una servilleta absorbente.
La pieza de 140 g sale a 0,84 €
07
Segundos: Carnes
CARRILLADA DE TERNERA CONFITADA
PREPARACIÓN DEL PRODUCTO:
€/
siempre que se conserve en el interior de la bolsa. Al momento de utilizarlo porcionarlo
de la manera que se crea conveniente y calentar en plancha, horno o freidora
indistintamente, dentro de la salsa o directamente sobre el elemento
escogido, dependiendo el tiempo del tamaño de los cortes aplicados.
Kg
La ración de 375 g aprox. sale a 3,62 €
SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN:
Ideal para tacos, escalopes, hojaldres, etc. Una solución tan sencilla como exquisita.
SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO:
A la pimienta, con salsa de miel y almendras, al vino rojo, al jerez.
CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO CONFITADA
PREPARACIÓN DEL PRODUCTO:
días, siempre que se conserve en el interior de la bolsa de vacío que lo contiene.
€/
Kg
La ración de 80 g aprox. sale a 0,67 €
SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN:
Brochetas, tapas, cazuelas, estofados.
SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO:
Pedro Ximénez, Cabrales, miel, etc.
CARPACCIO DE BUEY
DESCRIPCIÓN DEL CORTE:
Elaborado a partir de redondos seleccionados por su ternura y calidad.
€/
Kg
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: Europa
RACIÓN: 7 lonchas de 10 g (70 g).
CAJA: 20 raciones interfoliadas.
La ración de 70 g sale a 1,43 €
RAGOUT DE TORO DE LIDIA
Muy apropiada para guisos que potencien su sabor.
DESCRIPCIÓN DEL CORTE:
Carne magra de toro de lidia procedente de los delanteros.
€/
Kg
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: a consultar.
TACOS: 30-40 g
BOLSA: 1.000 g
CAJA: 5 bolsas (5 Kg).
La ración de 150 g sale a 0,71 €
08
CERDO BLANCO SECRETO
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: España CAJA: 6 Kg 6 bolsas
€/
Kg
La ración de 150 g sale a 0,62 €
MAGRET DE PATO (PECHUGA)
En Topgel las presentamos envasadas al vacío para conservar
todas sus propiedades.
€/
Kg
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: Francia.
PIEZA: 300 - 400 g
CAJA: 12 Ud. (4 kg. aprox.).
La ración de 150 g sale a 1,84 €
CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO
muy melosa con vetas de grasa. Procedente del despiece de canales
€/
guisos. Envasado en bolsa al vacío.
Kg
La ración de 150 g sale a 1,05 €
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: España. PIEZA: 105 g
BANDEJA: 5 Ud.
CAJA: 7 bandejas (3 Kg aprox.)
FILETE NATURAL DE PECHUGA DE POLLO
ESPECIFICACIONES: CAJA: 6 Kg
€/
Kg
La ración de 150 g sale a 0,66€
POLLO SABOR BARBACOA
Delicioso medio pollo sabor barbacoa.
ESPECIFICACIONES: ORIGEN: España CALIBRE: 450-550 g
FORMATO: 4 piezas/caja CAJA: 2 Kg aprox.
MODO DE PREPARACION: Colocar en una bandeja de horno, precalentar el
horno a 180º dejar hornear por periodo de 38-40 min y comprobar
€/
09
500 g
BROCHETAS DE LANGOSTINOS
Saborea esta exquisita brocheta de langostinos (Vannamei crudo)
con una varilla de madera, y consideramos que son ideales
para cocinar a la plancha.
ESPECIFICACIONES:
BROCHETA: 50 g (8 langostinos).
ESTUCHE: 600 g (12 brochetas).
€/
Bandeja
La brocheta de 50 g sale a 0,72 €
GAMBA COCIDA
sinfín de recetas.
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE
Pesca extractiva.
TALLA: G. ORIGEN: Nigeria.
ESTUCHE: 1 Kg
€/
Kg
La ración de 150 g sale a 1,43 €
10
BOQUERONES EN VINAGRE
€/
Bandeja
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: Marruecos.
PIEZA: 6 g aprox.
BANDEJAS: 500 g
CAJA: 10 bandejas.
La pieza de 6 g aprox. sale a 0,10 €
TENTÁCULOS DE PULPO
€/
Deliciosas Patas de pulpo cocido de manera artesanal, solamente con agua,
sal y un toque de laurel.
Se presentan envasadas al vacío en bolsas de 2 unidades.
Basta con descongelar para consumir.
Kg
La ración de 150 g sale a 3,21 €
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Octopus vulgaris. Pesca extractiva.
ORIGEN: Marruecos. Peso aprox. por Ud. 375 g
CAJA: 3 Kg aprox.
LENGUADO HOLANDÉS
€/
Kg
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Solea solea. Pesca extractiva.
ORIGEN: Holanda.
PIEZA: 275 - 325 g
CAJA: 5 Kg
La pieza de 300 g aprox. sale a 4,26 €
SARDINAS AHUMADAS
€/
Bandeja
ESPECIFICACIONES:
ORIGEN: Marruecos
PIEZA: 12.5 g aprox.
BANDEJAS: 550 g
CAJA: 10 bandejas
La pieza de 12,5 g aprox. sale a 0,17 €
PALITOS DE SURIMI
Topgel te trae este preparado de carne de pescado con extractos naturales
 €/
Kg
El palito de 30 g aprox. sale a 0,11 €
ESPECIFICACIONES:
ESPECIE: Nemipterus spp. Pesca extractiva.
BOLSA: 1 Kg
PIEZAS: 33 palitos de 30 g aprox.
CAJA: 5 Kg
11
Complementos
CREMA DE QUESO PARA UNTAR
 €/
Kg
ESPECIFICACIONES:
CADUCIDAD: 5 meses.
UNIDAD: 2 Kg
CAJA: 1 Ud.
El cubo de 2 Kg sale a 12,78 €
SALCHICHAS DE FRANKFURT
 €/
ESPECIFICACIONES:
Kg
La pieza de 68 g sale a 0,19 €
BOLSA: 1 Kg
CAJA: 5 Bolsas
SALCHICHAS PICNIC
 €/
ESPECIFICACIONES:
Kg
La pieza de 13,5 g sale a 0,04 €
BOLSA: 1 Kg
CAJA: 5 Bolsas
Guarniciones
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CORAZÓN DE ALCACHOFA
ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 2,5 Kg CAJA: 2 bolsas.
€/
Kg
La ración de 100 g sale a 0,44 €
MODO DE PREPARACIÓN:
COCCIÓN: Vierta el contenido de este producto, sin descongelar,
en un recipiente con agua hirviendo. Añada sal. Espere a que vuelva a hervir
y mantenga el hervor a fuego moderado durante 8-10 minutos aproximadamente.
Escúrralo y utilícelo a su conveniencia. No volver a congelar una vez descongelado.
12
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ESPECIFICACIONES:
PESO DE LA RODAJA: 50 ± 5 g
BLÍSTER: 1,5 Kg CAJA: 6 blister.
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CALABACÍN CON VERDURAS MEDITERRÁNEAS
€/ Caja
ESPECIFICACIONES:
CAJA: Unidad 70 g CAJA: 35 piezas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Sin descongelación previa introducir en el horno a 150º C durante 10 minutos
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CARDO TROCEADO
Tallos de cardo troceados de longitud entre 20 y 40 mm. (Nominal 35 mm.)
limpios y congelados individualmente.
€/ Kg
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ESPECIFICACIONES:
BOLSA: 2,5 Kg CAJA: 2 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Cocinar el producto directamente sin descongelar.
Poner agua a hervir en un recipiente, cuando hierva, introducir el producto.
Cuando el agua vuelva a hervir, dejar cocer de 20 minutos.
GUISANTE FINO
Guisantes ultracongelados, completamente sueltos y limpios.
€/ Kg
ESPECIFICACIONES:
FINO: Calibre: 8,7 - 10,2 mm
TOPGEL GAMA: BOLSA: 2,5 Kg CAJA: 4 bolsas.
MODO DE PREPARACIÓN:
Cocinar el producto directamente sin descongelar. Poner agua a hervir en un recipiente,
cuando hierva, introducir el producto. Cuando el agua vuelva a hervir, dejar cocer
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13
Postres
1 hora
2 días
TARTA DE MANZANA
Apetitosa tarta con autentica mantequilla
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 1.100 g
€/
Ud.
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1 hora
2 días
CREPES DE CHOCOLATE
Nuestro crepe tiene un relleno mayor al 65% de crema de chocolate. Ofrecen una
Se pueden acompañar de siropes, nata, helado y crema inglesa, así como de frutos
secos o fruta natural laminada.
ESPECIFICACIONES:
€/
Caja
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MODO DE PREPARACIÓN:
no de la crepe. Directamente del congelador: Microondas, Horno de convección.
Descongelados: Microondas, Horno de convección.
14
8 horas
2 días
TARTA MUERTE POR CHOCOLATE
cubierta de trufa y bañada en salsa de chocolate y escamas de chocolate negro,
ESPECIFICACIONES:
PESO: 2.000 g precortada en 16 Ud. CAJA: 1 Ud.
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Ud.
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8 horas
2 días
TARTA MOUSSE DE TRES CHOCOLATES
y decorada con una suave crema de chococolate.
ESPECIFICACIONES:
CAJA: 1 Ud.
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Ud.
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1 hora
2 días
TARTA SAN MARCOS
Deliciosa tarta de nata y chocolate cubierta de yema
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 1.100 g
CAJA: 2 Ud.
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Ud.
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1-2 horas
2 días
FLAN DE HIGOS AL PEDRO XIMÉNEZ
ESPECIFICACIONES:
UNIDAD: 105 g
CAJA: 12 Ud.
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Caja
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15
Para completar
LAS 4 GAMAS DE PRODUCTOS GRUPO TOPGEL
1. PRODUCTOS DEL MAR
PESCADOS DE CUERO:
PEZ ESPADA
CAELLA
PESCADOS AZULES:
ATÚN
SALMÓN
VARIOS
PESCADOS DE
ACUICULTURA
CEFALÓPODOS:
PULPO
CALAMAR
PESCADOS BLANCOS:
BACALAO
MERLUZA
VARIOS
MARISCOS:
MARISCOS
BIVALVOS
VARIOS
2. CARNES
VACUNO
CAZA MAYOR
CERDO BLANCO
CORDERO
AVES
POLLO
PAVO
PATO
CAZA MENOR
CERDO IBÉRICO
CONEJO
CARNES RELLENAS
5ª GAMA
BROCHETAS
3. PRECOCINADOS, PREPARADOS Y VERDURAS
TAPAS:
CROQUETAS
APERITIVOS
LOS “CLÁSICOS”
TORTILLAS
PRIMEROS PLATOS:
VERDURA AL NATURAL
VERDURA REBOZADA
SALTEADOS
VARIOS
SEGUNDOS PLATOS:
PASTA RELLENA
PASTA TRADICIONAL
VARIOS CARNE
PRECOCINADOS PESCADO
CREPES - HOJALDRES
VARIOS
GUARNICIONES:
PATATAS
HONGOS Y SETAS
VARIOS
4. REPOSTERÍA
POSTRES INDIVIDUALES
PLANCHAS
TARTAS
PLANCHAS PRECORTADAS
TARTAS PRECORTADAS
COMPLEMENTOS
BANDAS
DIETAS ESPECIALES
DELEGACIONES
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