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Nuestra historia
La historia de Chinchón se empieza a escribir en
1911 cuando los cosecheros vinícolas fundaron
la Sociedad Cooperativa Alcoholera de Chinchón,
para defender sus intereses y recoger su herencia
destiladora.
En 1912 llega el primer alambique para la destilación de anisados, eran los albores del siglo XX
y se forjaba una de las señas de identidad de la
Alcoholera, la tradición.
Chinchón se obtiene de la destilación en alambiques del grano de anís verde o matalahúga.
Acogido a la Denominación Geográfica Chinchón,
se elabora siguiendo un método tradicional de
destilación donde sólo se emplean ingredientes
naturales. El resultado: un producto de muy alta
calidad.
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Chinchón
y la cocina
Chinchón entra a la cocina para
descubrirte nuevos sabores y recetas que despierten tus sentidos
y sorprendan a tu paladar. Desde
nuestro blog proponemos nuevos
platos, postres y cualquier capricho que sorprenda a los más
exigentes gourmets.
Disfruta con esta exclusiva selección de recetas de
nuestro blog y conviértete en
un todo un chef Chinchón.
Índice
DULCES CON TOQUE CHINCHÓN
1- Bizcocho de frutas del bosque
2- Bizcocho de plátano y fresa
3- Bombones Chinchón
4- Canutillos rellenos de crema y Chinchón
5- Crema de naranja al Chinchón
6- Crepes al anís de naranja
7- Crocanti de chocolate al Chinchón
8- Cupcakes de manzana y caramelo
9- Dulce de calabaza
10- Ensalada de frutas con aroma de anís
11- Frosting para cupcakes de Chinchón
12- Galletas de miel
13- Galletas de sésamo con Chinchón
14- Gelatina de anís con higos
15- Hojaldre con crema de Chinchón
16- Las deliciosas fresas
17- Limones rellenos al toque de Chinchón
18- Macarons rellenos de buttercream con aroma a Chinchón
19- Peras al vino tinto y Chinchón
20- Plum Cake de chocolate
21- Red Velvet brownies con frosting de chocolate blanco al Chinchón
22- Rollos de canela con Chinchón
23- Rosquillas sin gluten
24- Tarta Confetti
25- Tarta Tres Leches
26- Tarta dulce a los cuatro quesos
27- Tiramisú al Chinchón
28- Tacos de frutas
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29- Arroz con leche al toque de Chinchón
30- Buñuelos
31- Coca de azúcar y Chinchón
32- Gachas de café al Chinchón
33- Pan de Chinchón
34- Pan de nueces con Chinchón
35- Pestiños andaluces
36- Rosquillas de fresa y limón con Chinchón
Receta realizada por la ganadora del concurso
Gastronomía Chinchón: Ángeles Sánchez.
37- Tortas al anís
38- Torrijas
39- Torrijas de miga de pan
40- Bizcocho de piña y mango volteado
DELICIAS SALADAS
41- Costillas asadas con miel y anís
42- Empanadones con calabaza
43- La “Vera Pizza” Chinchoneta
44. Mero a la sal
45- Ostras Rockefeller
46- Pappardelle con pollo al Chinchón
47- Pollo con jengibre y Chinchón
48- Sopa de garbanzos, calabaza y Chinchón
49- Variante de crema de calabacín
Receta
1
Bizcocho
de frutas del bosque
Ingredientes:
• 50 g de mora
• 50 g de pasas
• 100 g de madroño
• 3 huevos
• 3 vasitos de harina
• 1 vasito de azúcar
• 1 vasito de aceite
• 1 yogurt natural
• 1 sobre de levadura
• 1 vasito de Chinchón
Preparación:
1- Mezclar todos lo ingredientes y batir con la
batidora.
2- Una vez batido, se echa en un molde de horno
previamente untado con un poquito de mantequilla.
3- Hornear y finalmente espolvorear con un poquito
de harina.
¡Así de fácil!
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Receta
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Bizcocho
de plátano y fresa
Ingredientes:
• 1 3/4 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• ½ cucharadita de
bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• ½ taza de azúcar moreno
• 3 plátanos hechos puré
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/3 taza de yogurt griego
• Media copita de Chinchón
• 1 taza de fresas cortadas
en láminas
Preparación:
1- Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente grande.
2- Mezclar el azúcar moreno, los plátanos, los huevos,
la vainilla, el yogur, Chinchón y las fresas en otro
recipiente.
3- Mezclar los ingredientes secos con los húmedos.
4- Colocar la mezcla en un recipiente largo previamente engrasado y precalentar el horno a 175 C.
5- Hornear durante 60 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga seco.
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Receta
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Bombones
Chinchón
Ingredientes:
• 300 g de chocolate
• 100 g de leche condensada
• 100 g de mantequilla
• 1 copita de Chinchón
• 25 g de chocolate en polvo
Preparación:
1- Fundir el chocolate al baño María, y agregar la
mantequilla, dejar fundir todo y después fuera
del fuego, añadir la leche condensada y un poquito
de Chinchón bien frío.
2- Verter en una fuente y dejar en el congelador dos
horas.
3- Formar bolitas con las manos untadas de chocolate
en polvo, poner en el molde y reservar.
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Receta
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Canutillos rellenos
de crema y Chinchón
Ingredientes:
• Para la crema:
1/2 l de leche
• 150 g de azúcar
• 4 yemas
• 50 g de maicena
• Corteza de naranja y de
limón
• Para la masa: 250 g
de harina
• 1 cucharada de azúcar
• 50 ml de aceite girasol
• 50 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de Chinchón
• 2 cucharadas de Moscatel
Preparación:
1- Hacemos la crema
en una cazuela a fuego
ponemos la leche (reservando un poco) el
azúcar y las cortezas.
2- En un bol ponemos la leche que hemos reservado
las yemas y la maicena, mezclamos bien.
3- Cuando empiece a hervir la cazuela, añadimos
de golpe lo que tenemos en el bol removiendo
constantemente, y cuando empecemos a notar
que engorda, lo retiramos del fuego y seguimos
moviendo fuera.
4- Dejar enfriar.
5- Hacemos la masa. Tamizamos la harina en un bol,
añadimos una pizca de sal, el azúcar, mezclamos y
echamos el aceite, mezclamos bien, añadimos el vino
blanco y mezclamos y luego el moscatel junto con
Chinchón, mezclar bien.
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6- Enharinamos la mesa, cogemos una porción
pequeña de la masa, estiramos bien que quede
muy fina, hacemos tiras de unos 2 cm mas o
menos y se van enrollando en los moldes de los
canutillos mojando los bordes con un poco de
agua y apretando para que no se abran al freír.
7- Se fríen en abundante aceite se dejan enfriar y se
rellenan de la crema, espolvoreando por encima
de azúcar glass.
Receta
5
Crema de naranja
al Chinchón
Ingredientes:
• 5 huevos
• 1 limón
• 4 naranjas de zumo
• 125 g de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 1 copa de Chinchón Dulce
• Nueces, pasas y pistachos
Preparación:
1- Batir 5 yemas de huevo con 125 g de azúcar.
Añadir la corteza rallada de un limón y de
una naranja. Después habrá que incorporar
el zumo de cuatro naranjas y una copa de anís
Chinchón Dulce, así como una cucharada sopera de
harina de maíz (diluida previamente).
2- Cocer al baño maría para obtener una crema
espesa.
3- Batir las claras a punto de nieve, incorporar a la
crema. Verter en copas de cristal y conservar en
el frigorífico.
4- Antes de servir adornar con rodajas de naranja,
nueces picadas, pasas y pistachos. ¡Y a comer!
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Receta
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Crepes
al anís de naranja
Ingredientes:
• 4 huevos grandes
• 1 taza de leche
• 3 / 4 taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de extracto de Chinchón
• 1 taza de harina para todo uso
• 2 cucharadas de mantequilla, dividido
• Azúcar, para quitar el polvo
Preparación:
1- Batir los huevos, la leche, el jugo de naranja,
Chinchón, y la harina hasta que quede suave.
Dejar en el frigorífico toda la noche.
2- Para cocinar las crepes, derretir un poco de
mantequilla en una sartén a fuego medio, extender
la mantequilla de forma uniforme por todo el fondo.
3- Vierta 1 / 4 taza de la mezcla, la inclinación de la
sartén para distribuir la masa uniformemente.
Cocine hasta que la masa comience a dorarse,
después dale la vuelta y continuar la cocción hasta
que se dore por el otro lado, alrededor de 4 minutos
en total. Repite con la masa restante.
4- Para servir, espolvorear con el azúcar crepes.
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Receta
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Crocanti de chocolate
al Chinchón
Ingredientes:
• 400 ml de Chinchón Seco
• 100 g de frutos secos (nueces, almendras,
pasas y dátiles)
• 200 g de chocolate de cobertura
Preparación:
1- En una cazuela ponemos el Chinchón junto con
los frutos secos, previamente picados gruesos.
2- Cocer a fuego medio hasta que se consuma todo
el líquido. Fundir el chocolate y mezclar con los
frutos secos, extendiendo en una capafina, y dejar
enfriar para que endurezca.
3- Utilizar pequeñas porciones para decorar postres,
o helados, o como acompañamiento para un buen
café.
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Receta
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Cupcakes de manzana
y caramelo
Ingredientes:
• 2 ¼ taza de harina todo uso • 1/3 taza de mantequilla
a temperatura ambiente
• 1 ½ cucharada de levadura
• 1 ½ cucharada de canela • 2 cucharadas de zumo
de limón
• ¼ cucharada de nuez
moscada • 1 taza de manzanas
Granny Smith (peladas
• ½ cucharada de sal
y ralladas)
• Media copita de Chinchón
Dulce
Preparación:
1- Precalentar el horno a 350 grados.
2- En un bol, mezclar la harina, la levadura, la
canela, la nuez moscada y la sal y reservar.
3- En otro recipiente colocar la mantequilla, el azúcar
y batir con la batidora eléctrica hasta que esté
cremoso, agregar los huevos uno a uno y colocar
el zumo de limón, la vainilla y Chinchón. Seguir
mezclando a velocidad baja y agregar lentamente
los ingredientes secos.
4- Agregar las manzanas ralladas y el zumo de las
mismas.
5- Colocar la mezcla en moldes para cupcakes
y hornear durante 19 minutos o hasta que al
introducir un palillo este salga seco.
6- Dejar enfriar y colocar el frosting y un poco de salsa
de caramelo para decorar.
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FROSTING DE CARAMELO
• 1 taza de mantequilla a
temperatura ambiente
• 4 tazas de azúcar glass
• ¾ de taza de salsa de
caramelo (totalmente fría)
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SALSA DE CARAMELO
• 1 taza de azúcar glass
• 1/4 de taza de agua
• 1/4 de taza de mantequilla
• 2/3 taza de nata
SALSA DE CARAMELO:
Para empezar se debe tener todos los ingredientes
cerca, ya que es un proceso rápido. En una olla de
fondo grueso, colocar el azúcar y el agua, cocinar
a fuego medio, batir constantemente hasta que el
azúcar se disuelva y se torne de color ámbar oscuro.
Inmediatamente colocar la mantequilla y batir hasta
que esta se haya integrado, esperar tres segundos
y colocar la nata, mezclar vigorosamente. Dejar que
se enfríe y colocar en un frasco de vidrio.
FROSTING DE CARAMELO.
Batir la mantequilla a velocidad media-alta hasta
que esté blanca y cremosa. Añadir el azúcar
en polvo y mezclar a velocidad media, agregar
la salsa de caramelo y mezclar nuevamente a
velocidad alta.
Receta
9
Dulce
de calabaza
Ingredientes:
• 1 calabaza
• 1 1/2 cucharada de gelatina sin sabor
• Un chorrito de Chinchón Dulce
• 1 clavo de olor
• La cáscara de una mandarina
• 3 cucharadas de miel derretida
• 4 tazas de agua
• 3 cucharadas de azúcar
Preparación:
1- Limpie la calabaza y póngala a hervir en un
litro y medio de agua, con Chinchón, el clavo de
olor y la cáscara de mandarina.
2- Cuando esté tierna, retire del fuego y prepare un
puré con la pulpa. Licue con líquido de la cocción.
3- Cuando el licuado esté homogéneo, incorpore
la gelatina, licue un poco más, retire y ponga la
preparación en una olla y agregue el resto del
líquido de la cocción, la miel y el azúcar.
4- Lleve a fuego y haga hervir 5 minutos, retire caliente
y vuelque en un molde térmico. Deje enfriar y deje
en el refrigerador.
5- Para la presentación, o bien lo dejamos tal y como
salió del molde, o lo troceamos en daditos de 3×3
cm aprox.
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Receta
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Ensalada de frutas
con aroma de anís
Ingredientes:
• 2 tazas de kiwi pelado en rodajas finas
• 2 tazas de naranja pelada en porciones
• 2 tazas de fresas en rodajas
• 1 taza de zumo natural de naranja
• 3 cucharadas de azúcar
• 6 flores de anís estrellado
• 1 chorro de leche condensada
Preparación:
1- Poner los kiwis, las naranjas y las fresas troceados en un recipiente y reservar.
2- En una olla pequeña introducimos el zumo, el
azúcar y las flores de anís estrellado.
3- Dejamos que hierva. Bajamos el fuego y cocinamos 5 minutos más removiendo de vez en cuando.
4- Retiramos las flores de anís y dejamos que se enfríe.
5- Vertemos la mezcla sobre la fruta y refrigeramos durante unas horas.
6- Antes de servir, rociamos con leche condensada.
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Receta
11
Frosting para cupcakes
de Chinchón
Ingredientes:
• 375 g de mantequilla sin sal
(a temperatura ambiente y cortada en cubos)
• 480 g de azúcar glass
• 37 ml de leche
• 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 3,75 ml de Chinchón
• Una pizca de sal
Preparación:
1- Batir durante 8 minutos la mantequilla utilizando la batidora eléctrica. Debe quedar cremosa y blanca.
2- Agregar el resto de los ingredientes y mezclar
a baja velocidad durante 1 minuto, y en velocidad
media durante 6 minutos.
3- Cuando vuestros cupcakes estén fríos agregar el
frosting utilizando una espátula, decorar.
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Receta
12
Galletas
de miel
Ingredientes (4 docenas):
• 1 taza de miel
• 1 taza de azúcar morena
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez
moscada
• 1/2 cucharadita de clavo
molido
• 1/2 cucharadita de Chinchón
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/4 taza de café
• 2 huevos batidos
• 1/2 taza de crema
• 1 cucharadita de
bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de levadura
en polvo
• 4 tazas y media
de harina
Preparación:
1- En una cacerola grande, poner la miel, el azúcar morena, canela, nuez moscada, clavo de
olor, Chinchón a fuego medio-alto. Una vez que
hierva, apagar el fuego y añadir la mantequilla y
el café.
2- Dejar que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente antes de añadir los huevos, la crema agria,
bicarbonato de sodio y la levadura en polvo. Revolver bien. Mezclar la harina hasta formar una masa
suave. Refrigerar durante la noche.
3- Precalentar el horno a 350º. En una superficie muy
enharinada, extender la masa y cortar las galletas
redondas. Hornear durante 12 minutos o hasta que
las galletas estén ligeramente doradas.
4- Dejar enfriar.
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ANÍS GLASEADO:
Ingredientes:
• 1 taza de azúcar en polvo
• 1/8 cucharadita de extracto de Anís
• 2 cucharadas de crema de leche.
Preparación:
En un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo, extracto de anís y crema de leche. Si la masa es demasiado espesa, agregar más crema. Echar el glaseado
sobre las galletas y dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
Receta
13
Galletas de sésamo
con Chinchón
Ingredientes:
•1 taza de mantequilla
• 3/4 taza de azúcar
• 1 huevo (que no esté
frío, sino a temperatura
ambiente)
• 2 cucharaditas de Chinchón
• 2 1/2 tazas de harina
• Una cucharadita de
polvo para hornear
• Una cucharadita de sal
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de semillas
de sésamo
Preparación:
1- Precaliente el horno a 175 grados.
2- En un tazón grande mezclamos la mantequilla
y el azúcar hasta que quede suave. A continuación le echamos el huevo y el anís Chinchón, batimos hasta que estén bien mezclados. Tamizamos
con la harina, el polvo para hornear y la sal, y removemos con la otra mezcla hasta que estén bien
incorporados todos los ingredientes. La masa debe
quedar suave, que no se pegue en la mano.
3- Separar la masa en trocitos, que sean un poco más
pequeños que una nuez, y darle forma redondeada,
o al gusto. Lo bañamos un poco en leche y luego
lo pasamos por las semillas de sésamo. Colocamos
las galletas, separadas entre ellas, en una bandeja
para hornear.
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4- Meter en el horno precalentado durante 17-20
minutos, hasta que los bordes de las galletas estén
ligeramente tostados. Dejarlas enfriar y conservar
en un recipiente hermético a temperatura
ambiente.
Receta
14
Gelatina de
anís con higos
Ingredientes:
• 1 taza de azúcar
• 28 g de gelatina (4 sobres) hidratada
• 1 taza de Chinchón Dulce
• Hojitas de hierbabuena, lavadas y desinfectadas
Preparación:
1- Hierve 2 ½ tazas de agua con el azúcar. Agrega la gelatina hidratada y deja que todo hierva
hasta que la mezcla esté completamente transparente. Déjala enfriar un poco y añade Chinchón.
Reserva a temperatura ambiente pero cuida que
siempre esté líquida.
2- Lava y desinfecta los higos, sécalos muy bien y pártelos por mitades o en cuartos; resérvalos. Escoge
las mejores ocho hojitas de hierbabuena.
3-En moldes individuales rociados con aceite en aerosol, vierte un dedo de la mezcla de gelatina, refrigera y saca antes de que cuaje. Acomoda uno o dos
higos al centro de cada molde, considerando que
cuando desmoldes ésa será la vista de tu gelatina.
Decora cada higo con una hojita de hierbabuena.
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4- Añade más gelatina hasta cubrir toda la superficie
de los higos. Refrigera y deja que casi cuaje otra
vez; mientras tanto, mantén el resto de la gelatina
a temperatura ambiente.
5- Saca la gelatina del refrigerador y añade otra capa,
considera decorar los laterales del molde. Refrigera y vuelve a esperar a que cuaje, pero no completamente. Repite el procedimiento hasta tener tantas
capas como sea necesario para llenar los moldes.
6- Refrigera y desmolda antes de servir.
Receta
15
Hojaldre
con crema de Chinchón
Ingredientes:
• Hojaldre
• Crema de anís: leche, huevos, maicena, azúcar,
anís en grano
• Chinchón Dulce
• Opcional para decorar con crema de chocolate:
chocolate, nata y mantequilla.
Preparación:
1- Cortamos el hojaldre en cuadritos, lo untamos
con los huevos batidos y lo metemos en horno
a 160º.
2- Preparamos la crema de manera habitual, teniendo en cuenta que la leche la debemos aromatizar
con los granos de anís añadiendo el Chinchón posteriormente, cuando la crema esta templadita.
3- Una vez que tenemos el hojaldre, lo partimos por
la mitad y lo rellenamos con la crema. Si queremos
decorarlo con la salsa de chocolate, En el momento
de comer, lo salseamos con el chocolate.
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Receta
16
Las deliciosas
fresas
Ingredientes:
• 450 g de fresas
• 3 cucharadas miel
• 2 cucharaditas de Chinchón
•1 taza de galletas María
trituradas
•1 taza + 3 cucharadas de
azúcar
•3 cucharadas de mantequilla
sin sal, derretida
• 2 huevos grandes,
a temperatura ambiente
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 vaina de vainilla (solo las
semillas de dentro)
• 450 g + 370 g de queso crema, a temperatura ambiente
• 250 g de queso mascarpone,
a temperatura ambiente
Preparación:
1- Precalentar el horno a 140 grados. Colocar las fresas en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Rociar con la miel y el Anís Chinchón, y mezclar suavemente para cubrir. Hornear hasta que las
fresas estén de color rojo oscuro y reducidas. Traspasar las fresas a un bol mediano y triturar hasta
hacer un puré.
2- Elevar la temperatura del horno a 175 grados. Mezclar las galletas con las 3 cucharadas de azúcar y
la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en el
fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas para
hacer una capa uniforme. Hornear aproximadamente 10 minutos hasta que la masa esté firme al tacto y
apenas se haya oscurecido . Dejar enfriar por completo la corteza.
3- Reducir la temperatura del horno a 160 grados. Colocar el queso crema en un bol y batir a velocidad
media-baja hasta que esté cremoso, aproximada36
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mente 2 minutos. Añadir poco a poco el restante
de azúcar y la sal. Añadir los huevos, 1 a la vez,
mezclando bien después de cada adición. Agregar
la vainilla y el mascarpone hasta que esté cremoso
y sin grumos, aproximadamente 3 minutos.
4- Traspasar 5 tazas de la mezcla de queso crema en
un bol con el puré de fresas y revolver para combinar. Verter la mezcla de queso crema de fresa en la
parte superior de la corteza y alisar con una espátula. Cuidadosamente colocar la mezcla de queso
sin fresas restante y alisar bien con la espátula.
5- Envolver el exterior del molde desmontable con
2 capas de papel de aluminio. Llenar una bandeja para asar con agua hirviendo hasta que el agua
alcance hasta la mitad de los lados del molde desmontable. Hornear la tarta hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora. Retirar el molde desmontable del baño maría. Refrigerar al menos 4 horas y
¡disfrutar!
Receta
17
Limones rellenos
al toque de Chinchón
Ingredientes:
• 4 limones gordos
• 6 cucharadas de leche condensada
• 4 huevos
• 1 copita de Chinchón Dulce
Preparación:
1- Hacer una base a los limones. Cortar la parte
superior y vaciarlos con cuidado de no romperlos.
2- Separar las claras de las yemas de los 4 huevos y
batir las yemas junto con la pulpa de los limones y
la leche condensada.
3- Batir las claras a punto de nieve y añadir el batido,
mezclándolo todo muy bien, finalmente agregamos
Chinchón.
4- Rellenar los limones con la crema. Hay que meterlos en el frigorífico unas dos horas antes de servir.
5- Para adornarlo, podemos colocar unas hojitas de
menta.
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Receta
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Macarons rellenos de buttercream
con aroma a Chinchón
Ingredientes:
PARA LOS MACARONS:
• 100 g de azúcar glas
• 55 g de almendras
• 45 g de claras de huevos
frescos
• 25 g de azúcar
• Colorante (Del color
deseado)
PARA EL RELLENO:
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 130 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 165 g de azúcar glas
• 1 ó 2 cucharadas de leche
• 1 cucharadita de Chinchón
Preparación:
1- Lo primero que se debe hacer para elaborar
los macarons, es separar las claras de los
huevos y dejar que reposen en la nevera o a
temperatura ambiente durante un día tapados
con papel film, esto con la intención de que las claras pierdan humedad.
2- Triturar las almendras, hasta que queden bien finas, con una textura similar a la del azúcar glass.
Mezclar las almendras con el azúcar glass y tamizar.
3- Batir las claras y cuando esté comenzando a espumarse colocar el azúcar lentamente. Batir hasta
que se formen copos. Colocar un par de gotas de
colorante y batir hasta unificar.
4- Colocar los ingredientes solidos en las claras y
mezclar con movimientos suaves y envolventes
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hasta que esté completamente integrada la mezcla.
5- Colocar la mezcla en una manga pastelera provista
de una boquilla redonda e ir colocando los macarons en una bandeja de horno previamente cubierta
con papel antiadherente. Dejar reposar durante 25
minutos e ir precalentando el horno a 130 ºC.
6- Hornear los macarons durante aproximadamente
15 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, sacar
del horno y dejar que se enfríen.
INSTRUCCIONES PARA EL RELLENO.
1- Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar el azúcar, la vainilla y Chinchón y mezclar nuevamente.
2- Colocar el relleno por la parte plana y unir con otro
macaron también por la parte plana.
Receta
19
Peras al vino tinto
y Chinchón
Ingredientes:
• 4 peras conferencia
• Un buen vino tinto
• 70 g de azúcar
• Un chorro considerable de Chinchón
• 1 peladura de limón
• 1 rama de canela
Preparación:
1- Pelamos las peras y las ponemos en una cazuela.
2- Añadimos Chinchón, el limón, la canela y el azúcar, y vertemos el vino suficiente para que casi las
cubra.
3- Ponemos a fuego moderadamente bajo más o menos 1 hora 20 minutos.
4- Girar las peras sólo al principio para que se tiñan
por igual, después no tocarlas, se rompen con facilidad.
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Receta
20
Plum Cake
de chocolate
Ingredientes:
• 150 g de harina de
repostería.
• 175 g de azúcar glass.
• 175 g de mantequilla fundida.
• 3 huevos.
• 1 sobre de levadura
• ½ copita de Chinchón
• 50 g de chocolate para fundir
Preparación:
1- Batimos el azúcar y la mantequilla hasta conseguir una mezcla espumosa; cuando la tengamos, añadimos los huevos, la levadura, la
harina y batimos hasta conseguir una crema homogénea.
2- Fundimos el chocolate al baño María, agregamos la
media copita de Chinchón y mezclamos. Dividimos
la masa en dos, una de ellas se mezcla con el chocolate fundido y la otra la reservamos tal y cómo está.
Engrasamos un molde alargado y vertemos las dos
mezclas de forma aleatoria, para que se forme el
pastel bicolor. Introducimos en el horno previamente precalentado 45 minutos a 180º.
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Red Velvet Brownies
con frosting de chocolate blanco
al Chinchón
Ingredientes:
PARA LOS BROWNIES:
• 3 cucharadas de cacao en • ½ taza de mantequilla sin sal
polvo sin azúcar
(a temperatura ambiente)
• 29 ml de colorante • 1½ tazas de azúcar
alimentario rojo • 2 huevos a temperatura
• 2 cucharadas de extracto de
ambiente
vainilla • 1 1/4 tazas de harina todo uso
• ¼ de cucharada de sal
Preparación:
1- Precalentar el horno a 170 grados, enharinar
y untar un molde de 20 cm x 20 cm con
mantequilla.
2- En un recipiente pequeño, batir el cacao en polvo,
el colorante alimentario y la mitad de la vainilla
hasta formar una pasta espesa. Dejar reposar.
3- Mezclar en otro recipiente, a velocidad media, la
mantequilla y el azúcar, durante 2 minutos, hasta
que esté esponjoso. Agregar uno a uno los huevos y
seguir mezclando, agregar el restante de la vainilla.
Con la batidora apagada, agregar la mezcla de
cacao y el colorante, mezclar a baja velocidad hasta
obtener un color uniforme.
4- Se añade lentamente la harina y la sal, y se mezcla
suavemente (no batir demasiado). Es importante
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PARA EL FROSTING:
• ½ taza (8 cucharadas) de mantequilla
sin sal a temperatura ambiente
• 2 ½ tazas de azúcar glass
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 118 ml de chocolate blanco derretido
• 2 cucharadas de nata
• 1 cucharadita de Chinchón Dulce
mezclar bien los ingredientes para que el brownie
tenga un color homogéneo.
5- Colocar la mezcla en el molde y hornear de 30 a
40 minutos o hasta que al introducir un palillo este
salga limpio.
6- Desmoldar el brownie y dejar enfriar completamente
en una rejilla. Cortar en 12 pedazos.
PARA HACER EL FROSTING:
1- Batir la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa,
agregar la vainilla y mezclar nuevamente. Con la
batidora en baja velocidad, agregar lentamente
el azúcar. Agregar el chocolate blanco derretido y
mezclar nuevamente. Por último, agregar la nata y
el Chinchón Dulce.
2- ¡Untar cada brownie con el frosting y voila!
Receta
22
Rollos de canela
con Chinchón
Ingredientes:
PARA LA MASA:
• Aceite vegetal para
engrasar el molde
• 1 cucharada de
levadura de panadería
• 5 tazas de agua tibia
• De 10 a 13 tazas de
harina todo uso
•1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de Chinchón
• ½ taza de azúcar moreno
PARA EL RELLENO:
• ¼ de taza de mantequilla
sin sal
• ¼ de tazas de canela molida
• 1 ½ tazas de azúcar moreno
Preparación:
1- Engrasar un bol grande y reservar. En otro recipiente grande disolver la levadura en el agua. Agregar 5 tazas de harina, y mezclar hasta combinar,
incorporar el azúcar y la sal, para posteriormente
agregar poco a poco el resto de la harina. Amasar
en una superficie enharinada, hasta formar una
masa uniforme y elástica, colocando la cantidad de
harina necesaria para que la masa este suave y que
se despegue de las manos.
2- Trasladar la masa al bol previamente engrasado,
tapar con papel film y dejar levar durante 1 ½ a 2
horas.
3- Una vez que la masa haya reposado, se debe despegar de las paredes del bol y pasar a una superficie
previamente enharinada. Estirar hasta formar un
cuadrado de 60 cm. Untar la masa con la mante48
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quilla y rociar con la canela y el azúcar. Enrollar y
unir los bordes. Cortar el rollo formando 12 piezas.
4- Colocar los rollos en una bandeja para horno, previamente enharinado o con papel vegetal, con una
separación de 3 cm entre cada uno. Cubrir con papel film y dejar reposar de nuevo durante 30 minutos.
5- Mientras tanto calentar el horno a 200 ºC y colocar
la rejilla en el centro. Hornear los rollos hasta que
estén dorados alrededor de 35 o 45 minutos. Pasar
a una rejilla y dejar enfriar.
6- Si os apetece podéis ponerle un glaseado de queso
crema y azúcar que le viene fenomenal, o un simple
glaseado tradicional de azúcar, unas gotas de zumo
de naranja y leche (en lugar de agua). También recomendamos disfrutar de estos deliciosos rollitos
preferiblemente el mismo día de su preparación.
Receta
23
Rosquillas
sin gluten
Ingredientes:
• 100 g de agua templada
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharadita de café de sal
• 4 cucharaditas de café de
azúcar
• 1 chorrito de Chinchón Dulce
• Anís en grano
• 250 g harina Mix C de Schar
• Media cucharadita de café
de levadura química
(ADPAN)
Preparación:
1- Mezclar el agua, la mantequilla, el huevo y
azúcar. Cuando esté todo bien mezclado añadir
el chorrito de Chinchón Dulce y la sal.
2- Echar la harina con la levadura ya mezclada y el
anís en grano, y amasar bien. Cuando la masa tenga
consistencia envolverla en film plástico y la dejamos enfriar en la nevera 2 horas.
3- Para hacer las rosquillas, nos espolvoreamos las
manos con azúcar y formamos rulos. Freír despacio
para que no queden crudas por dentro, después las
espolvoreamos con azúcar.
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Tarta
Confetti
Ingredientes:
• 2 ¼ tazas de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura
• 1 ¼ tazas de Buttermilk
• 1/2 taza de mantequilla
• 4 huevos
• 1 ½ taza de azúcar
• 1 cucharadita extracto de limón
• ¾ cup virutas de colores.
Preparación:
1- Cernir la harina, la levadura y la sal. Mezclar
el buttermilk y los huevos.
2- En un recipiente aparte mezclar el azúcar y
la ralladura de limón. Agregar la mantequilla y
batir hasta conseguir una textura cremosa. Colocar
el extracto de limón, la harina y la mezcla de
buttercream y los huevos.
3- Agregar las virutas de colores. Colocar la mezcla
en 2 moldes y hornear a 176 ºC durante 30 o 35
minutos.
4- Dejar que enfríe. Colocar el graseado de preferencia.
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Tarta
Tres Leches
Ingredientes:
PARA EL BIZCOCHO:
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina
• 1/4 de taza de leche
• 1 sobre de levadura
• 1/2 cucharadita de
esencia de vainilla
PARA LAS LECHES:
• 740 g de leche
condensada
• 410 g de leche evaporada
• 200 ml de nata para
cocinar
• Media copita de Chinchón
Dulce
Preparación:
1- Precalentar el horno a 170 ºC .
2- En un bol, batir los huevos hasta que hagan
espuma y dupliquen su volumen. agregar, el
azúcar, la leche, la vainilla y finalmente la harina cernida con la levadura. Verter la mezcla en un
molde previamente engrasado y enharinado.
3- Hornear durante 25 o 30 minutos a una temperatura
de 160 ºC
4- Cuando el bizcocho esté listo se deja reposar durante aproximadamente 10 minutos para luego desmoldar, se coloca en una rejilla y se deja enfriar,
posteriormente se pincha toda la superficie con un
tenedor.
5- En un cuenco se mezclan las tres leches y el Chinchón Dulce, se moja con esta preparación el bizcocho, lo ideal es colocar un envase por debajo para
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PARA EL MERENGUE:
• 290 g de azúcar
• 80 ml. de agua
• 4 claras de huevo.
que recoja la leche que se va escurriendo. Se debe
mojar el bizcocho hasta que este bien empapado y
este haya absorbido la leche.
6- Para hacer el merengue, se mezcla el agua con el azúcar y se pone a hervir durante 10 minutos hasta formar un almíbar. Las claras se baten a punto de nieve
y se va agregando el almíbar poco a poco hasta conseguir un merengue brillante.
7- Para finalizar este postre se agrega el merengue en
el bizcocho y listo, a disfrutar.
Receta
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Tarta dulce
a los cuatro quesos
Ingredientes:
• 400 ml de nata (crema de leche)
• 100 g de quesos variados
• 150 g de azúcar
• 8 g de gelatina neutra en polvo
• 1 rama de canela
• Una chorrito de Chinchón
Preparación:
1- Cocer 200 ml de nata (crema de leche) , con
100 g de quesos variados troceados, 100 g de
azúcar, 8 g de gelatina en polvo, 1 rama de canela, y un “chorrito” de Chinchón
2- Mantener a fuego medio-bajo sin dejar de remover
hasta obtener una crema de queso. Tener cuidado
para que no se pegue.
3- Aparte, montar 200ml. de nata (crema de leche) con
50 g de azúcar y reservar.
4- Cuando la crema de queso esté fría se le añade la
nata montada (crema de leche) , y se mezcla bien.
5- Triturar las galletas junto con la mantequilla y rellenar unos moldes individuales con una base de
galletas.
6- Rellenar con la crema de queso y nata (crema de
leche) , meter en la nevera y dejar hasta que cuaje.
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7- Desmoldar y decorar con frambuesas, lagrimas
de chocolate, etc.
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Tiramisú
al Chinchón
Ingredientes:
• Chinchón
Dulce
• Bizcochos de azúcar
• Queso Mascarpone
• Café
• Huevos
• Cacao amargo
Preparación:
1- Preparar café fuerte y añadir Chinchón Dulce,
bañar los bizcochos en el café. Mezclar el queso Mascarpone con los huevos hasta conseguir
una fina crema. Añadir un pizco de café molido.
2- Para montar el tiramisu vamos alternando capas de
bizcochos con capas de crema y por último espolvoreamos con cacao amargo. ¡Riquísimo!
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Tacos
de frutas
Ingredientes:
• 4 tazas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• ¼ de cucharadita de sal
•1/3 de taza de cacao en polvo
• 1/3 de aceite de coco
• 4 cucharadas de miel
• Media copita de Chinchón
• 1-1/2 tazas de agua tibia
• 1 papaya pequeña
• 1 mango
• ½ taza de arándanos
• 1 taza de fresas
• 2 kiwis
•Jugo de una lima
Preparación:
1- En un recipiente grande mezclar la harina, la
levadura, la sal y el cacao en polvo.
2- Agregar el aceite de coco, la miel, el Anís Chinchón y agua en los ingredientes secos. Mezclar
bien.
3- Dividir en 16 trozos y hacer varias bolas pequeñas.
Dejar reposar durante 20 minutos.
4- Coger la bolas y estirar hasta formar un taco de medio centímetro.
5- Calentar una sartén a temperatura media. No
agregar aceite, ya que las tortillas se deben cocinar
en una superficie seca. Una vez que la sartén esté
caliente, colocar la tortilla y cocinar durante 30
segundos de cada lado o hasta que estén cocidas.
6- Colocar la fruta maceradas en el jugo de lima.
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Receta
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Arroz con leche
al toque de Chinchón
Ingredientes:
• 1 taza de arroz
• 11 tazas de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 chorrito de Chinchón
Dulce
• 1 rama de canela
• 1 cáscara de limón
• Poca mantequilla
Preparación:
1- En una cacerola ponemos a calentar la leche
con el azúcar, la cáscara de limón, la rama
de canela y el anís dulce Chinchón. Dejamos a
fuego medio hasta que hierva.
2- Lavamos el arroz con agua fría hasta conseguir
quitar el almidón.
3- Una vez hierva la leche añadimos el arroz y dejamos
cocer 60 minutos aproximadamente; debemos
remover de vez en cuando procurando que no se
pegue al fondo.
4- Una vez fuera del fuego retiramos la cáscara de limón
y la rama de canela y añadimos una cucharada de
mantequilla. Removemos. Dividimos en recipientes
individuales y espolvoreamos con canela.
5- ¡Dejamos enfriar y a disfrutar!
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Buñuelos
Ingredientes:
• ½ l de leche
• 6 huevos
• 200 g harina
• 50 g de azúcar
• 1 copita de Chinchón
• Aceite y canela cantidad necesaria
Preparación:
1- Empezaremos creando una masa con los
huevos, el azúcar, la harina y la copita de
Chinchón. En una sartén con aceite hirviendo se
fríen los bollitos ayudando a darles forma antes de
ponerlos con una cuchara.
2- Una vez fritos, se cocinarán en la leche mezclada
con la canela hirviendo. Dejarlo 15 minutos.
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Coca de azúcar
y Chinchón
Ingredientes:
• 400 g de masa de pizza
• Un buen puñado de azúcar
• Un puñadito de piñones
• Un chorro de Chinchón
Preparación:
1- Precalentar el horno a 300ºC.
2- Extender la masa.
3- Disponer el azúcar y los piñones por encima de
la masa.
4- Regar con un buen chorro de Chinchón.
5- Hornear durante unos 15 minutos o hasta que la
masa esté crujiente y el azúcar fundido.
6- Retirar del horno, echar por encima un poco más de
azúcar y dejar enfriar antes de comer.
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Receta
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Gachas de café
al Chinchón
Ingredientes:
• 250 cc de café recién hecho
• 1 cucharada colmada de harina de maíz
• 1 trozo de piel de limón
• 2 rebanadas de pan del día anterior
• Un poco de agua
• 1 chorrito de Chinchón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de azúcar
Preparación:
1- Ponemos una sartén al fuego con la piel de
limón, esto nos sirve para ver la temperatura
del aceite.
Cuando se fría la retiramos y ponemos los taquitos de pan cortados muy menuditos,
los freímos y retiramos sobre papel absorbente.
2- Retiramos la sartén un poco del fuego para que al
verter el café no nos salpique.
Vertemos el café y el
azúcar, lo disolvemos perfectamente.
3- Disolvemos la maicena en el agua.
Llevamos nuevamente la sartén al fuego y cuando rompa el hervor
añadimos la maicena que tenemos ya preparada sin
grumos.
Bajamos el fuego y no paramos de mover,
utilizar cuchara de madera, hasta que espese.
4- Vertemos un chorrito de Chinchón, removemos y
retiramos.
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5- Comprobamos que está a nuestro gusto de azúcar y
lo servimos en los recipientes.
6 -Colocamos el pan frito alrededor y dejamos enfriar
en el frigo.
Receta
33
Pan
de Chinchón
Ingredientes:
• 3 cucharadas de
Chinchón Dulce
• 2 cucharadas de
semillas de Anís
• 1 yogurt desnatado de fresa
• 1 1/2 tazas de agua
•1 1/2 de levadura de
panadería
• 1/3 taza de azúcara
• 1/4 taza de mantequilla
• 2 3/4 tazas de harina
de fuerza
• 2 tazas de harina todo uso
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo
Preparación:
1- Colocar Chinchón, las semillas de Anís, y el
agua en una cacerola. Llevar a punto de ebullición y dejar enfriar.
2- Agregar la levadura de panadería al agua anisada
(incluyendo las semillas) incorporar el azúcar y dejar descansar durante 5 minutos.
3- Añadir la harina, la mantequilla derretida, la sal y
mezclar todos los ingredientes.
4- Lentamente agregar la harina de fuerza y continuar
mezclando. Amasar durante 5 minutos hasta obtener una masa elástica que se despegue de las paredes del bol. Agregar más harina si la masa está
muy pegajosa.
5- Dejar reposar la masa durante una hora.
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6- Hacer bolas del tamaño de una pelota de golf, tapar
con papel transparente y dejar reposar durante 5
minutos más.
7- Colocar las bolitas en una bandeja con papel de
horno, y pintarlos con huevo batido. Dejar que descansen durante media hora.
8- Hornear durante 12 -15 minutos, hasta que estén
dorados. Servir tibios a temperatura ambiente.
Receta
34
Pan de nueces
con Chinchón
Ingredientes:
• 350 g de harina
• 350 g de mantequilla
• 1 huevo
• 200 g de azúcar
• 1/4 de litro de leche fría
• 4 cucharaditas de
levadura en polvo
• 2 cucharadas de
Chinchón
• 3 cucharadas de aceite
de oliva
• 100 g de nueces peladas
• 100 g de pasas de
corinto
Preparación:
1- Mezclamos en un bol el huevo, el azúcar y la
mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea
2- Posteriormente, añadiremos leche, la levadura en
polvo, Chinchón, el aceite y la harina.
3- Removemos bien hasta que obtengamos una masa
sin grumos, será entonces cuando añadamos las
nueces y las pasas.
4- Volcamos la mezcla en un molde de bizcocho, que
previamente habremos untado con mantequilla, y
lo dejamos al horno a unos 180 grados Centígrados
durante 40-45 minutos.
5- Dejamos enfriar y listo para servir
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Pestiños
andaluces
Ingredientes:
• 100 cc. aceite de oliva virgen
• 100 cc. vino blanco seco
• 15 g Semillas de anís
• 250 g harina
• 250 g miel
• Media copita de Chinchón
• Aceite de oliva, para freír.
Preparación:
1- Se calienta el aceite con un trozo de cáscara de
limón. Cuando el aceite esté caliente se retira
la cascara y se coloca el anís matalahúga, y se
deja enfriar.
2- En un cuenco grande se pone la harina y se mezcla
con el aceite frío, el vino blanco y el Anís Chinchón.
Remover hasta formar una masa. Cubrir y dejar reposar media hora.
3- Extender con el rodillo, cuando tenga el grosor de
medio centimetro, se corta con un cuchillo tiras de
5x3 cms de ancho. Pasa las tiras de masa a una tabla enharinada y deja reposar media hora.
4- Calienta una sartén con abundante aceite y fríe los
pestiños. Cuando estén dorados, escurre sobre papel y pasa por una mezcla de miel con unas cucharadas de agua.
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5- Enfriar, espolvorear con azúcar en polvo.
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Rosquillas de fresa
y limón con Chinchón
Ingredientes:
• 1/2 kilo de masa de maíz
precocido
• 1 yogur desnatado de fresas
• 250 g de azúcar o c/n para
endulzar la masa
• Mantequilla o margarina c/n
• Ralladura de limón
• 2 cucharadas de Chinchón
• 1/2 kilo de queso blanco
rallado
• 1/2 cucharadita de
bicarbonato de sodio
• Una pizca de sal
• Aceite de oliva para freír
• 2 huevos
Preparación:
1- En un recipiente para batir se echan los huevos, se
añade el aceite y el azúcar y se empieza a batir hasta dejarlo líquido.
2- Después se coloca la ralladura de limón y la canela
junto con las dos cucharadas de Chinchón, volvemos
a batirlo todo y echamos el yogur de fresa y un poco
de harina para formar una mezcla suave.
3- Agregamos el sobre de levadura y mezclamos, seguimos echando la harina hasta que se convierta en
una masa compacta y semidura pero manejable.
4- Cuando la masa esté terminada la dejamos en el
recipiente, cubriéndola durante una hora con un
paño.
5- Impregnándonos las manos con harina formamos
las roquillas y las colocamos en una superficie espolvoreada de harina para que no se peguen.
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6- En una sartén con el aceite bien caliente, empezamos a freír las rosquillas dándoles la vuelta varias
veces hasta que cojan un color marrón oscuro,
7- Retiramos las rosquillas de la sartén, las colocamos en un recipiente con papel absorbente y las
dejamos enfriar.
Receta
37
Tortas
al anís
Ingredientes:
• 125 g de harina
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 6 cucharadas soperas de semillas de anís
• 1 Cucharada sopera de Chinchón
• 6 cucharadas soperas de semillas de sésamo
(ajonjolí)
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de cerveza
Preparación:
1- En un recipiente grande ponemos la cerveza,
el aceite, Chinchón y la sal, y vamos añadiendo
poco a poco la harina. Trabajamos con las manos para ir formando la masa. Dividimos la masa
en 8 porciones, enharinamos la mesa y vamos formando tortitas con la ayuda de un rodillo hasta que
queden muy finas.
2- Espolvoreamos con las semillas de sésamo, las de
anís y el azúcar, y las fijamos pasándoles de nuevo el rodillo. En el horno, previamente calentado a
200º, cocemos durante 8 minutos vigilando que no
se quemen. Para que el azúcar quede caramelizada, podemos tenerlas 2 minutos más con el grill.
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Torrijas
Ingredientes:
•1 barra de pan del día anterior
• ½ L de leche
• 1 buen chorro de Chinchón Dulce
• 1 corteza de canela
• La piel de un limón
• 2 huevos
• Aceite oliva virgen extra
• Azúcar y canela en polvo
Preparación:
1- Calentar la leche junto a la piel de limón, la
corteza de canela y el Chinchón, cuando vaya
a hervir apagamos el fuego y dejamos enfriar.
2- Cortamos la barra de pan en rebanadas de 1 cm.
de grosor aproximadamente.
Ponemos la leche en
un plato.
Batimos los huevos en otro plato.
Pasamos
el pan por la leche y después por el huevo.
Freímos
en abundante aceite caliente.
3- En un plato pondremos el azúcar y la canela en
polvo mezclados y rebozaremos las torrijas recién
sacadas de la sartén. Pondremos en una bandeja
sobre papel de cocina y se pueden comer calientes
o frías.
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Receta
39
Torrijas
de miga de pan
Ingredientes:
• Pan del día anterior
• ½ L de leche
• 3 Cucharadas de azúcar
• Cáscara de limón y un poco de ralladura
• Un chorrito de Chinchón
• Anises en grano machacados
• 3 Huevos
Preparación:
1- Se baten los huevos con el azúcar, se machacan los anises y la raspadura del limón y un
chorrito de anís Chinchón.
2- Se añade el pan desmigado, y también los tres
huevos y todo se mezcla bien. Se hacen formas,
cuadradas o rectangulares.
3- Se pone una sartén con el aceite y cuando esté bien
caliente se fríen hasta que estén doradas. A continuación, en una cacerola pondremos la leche a
calentar con el azúcar, una cáscara de limón, un
chorro de Chinchón, unos anises en grano machacados y, si os gusta más dulce, se puede añadir más
azúcar y se dejan cocer media hora.
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Receta
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Bizcocho de piña
y mango volteado
Ingredientes:
• 10 cucharadas de mantequilla
sin sal a temperatura ambiente.
• Medio mango picado en
rodajas.
• 1 Piña pelada y cortada en
rodajas.
• ½ taza de azúcar moreno.
• 1 1/2 taza de harina.
• ½ cucharadita de sal.
• ¼ de cucharadita
de levadura.
• ¼ de cucharadita de
bicarbonato de sodio.
• 1 taza de azúcar.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 cucharadita de Chinchón.
• ¼ de taza de buttermilk.
Preparación:
1- Precalentar el horno a 170 ºC. Untar con mantequilla un molde de 20cm x 20cm y cubrir con
papel de horno. Cortar con la ayuda de un cortagalletas redondo el centro de la piña eliminando
el corazón de la misma, con ese mismo cortagalletas cortar círculos de mango para rellenar los orificios de la piña. Cortar el restante de la fruta en
trozos y colocar en un colador para drenar el jugo.
2- En un bol y con una batidora eléctrica, mezclar el
azúcar moreno con 2 cucharadas de mantequilla
durante 3 minutos. Untar con la mezcla el molde
ya preparado.
3- Mezclar la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura hasta que estén bien combinados. Colocar las
frutas en rodajas en el molde con azúcar.
4- Mezclar el resto de la mantequilla con el azúcar
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hasta que la mantequilla esté blanca y suave. Agregar uno a uno lo huevos e incorporar la vainilla y el
Anís Chinchón.
5- Colocar poco a poco los ingredientes secos (harina,
levadura y bicarbonato) e ir mezclando a velocidad
media. En cada adicción de harina ir agregando un
poco de buttermilk.
6- Esparcir la fruta picada en el molde, encima de la
mezcla de mantequilla y azúcar, posteriormente
colocar la mezcla de bizcocho.
7- Hornear durante aproximadamente 50 minutos.
Voltear el bizcocho sobre una rejilla y dejar enfriar
durante 30 minutos. Retirar el papel de horno y disfrutar mientras esté tibia.
Receta
41
Costillas asadas
con miel y anís
Ingredientes:
• 6 cucharadas de miel
• 3 cucharadas colmada de salsa de ostras
• ¼ de cucharadita de chile
• 2 cucharadas de Chinchón
• ¼ cucharadita de sal
- ajos
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1.5 kg de costillas de cerdo
Preparación:
1- Para hacer la salsa, mezclamos la miel y la
salsa de ostras en un recipiente para asar o
para hornear. Agregamos el chile, Chinchón, y
la sal.
2- Molemos los granos de pimienta y lo añadimos a la
salsa.
3- Bañamos las costillas en la salsa y colocamos los
dientes de ajo enteros entre las costillas. Luego lo
apartamos, al menos dos horas (si lo podemos dejar
más tiempo, mejor).
4- Posteriormente asamos las costillas en el horno a
160º durante 90 minutos, dándoles la vuelta de vez
en cuando.
5- A continuación, subimos la temperatura a 200º
durante 15 minutos. Tenemos que estar pendientes
porque se nos podrían quemar. El momento perfecto
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será cuando la carne esté tierna, pero que a la vez,
siga adherida a los huesos.
Receta
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Empanadones
con calabaza
Ingredientes:
PARA LA MASA:
• 1 kg aprox. de harina • 25 gr de levadura fresca
• 170 gr de aceite templado
de panadero
• 170 gr de leche • 1 chorro generoso de
Chinchón
• 170 gr de azúcar
• 250 gr de agua hervida • Colorante de paellas
(opcional)
con 35 gr. de anís
Preparación:
1- Prepararemos la masa de los empanadones,
para ello, calentamos en un cazo el aceite hasta que esté templado. Aparte, hervimos el agua
con el anís y dejamos templar.
2- Mezclamos todos los ingredientes líquidos con una
batidora de varillas hasta que estén todos bien homogéneos. Es decir, mezclamos el aceite, el agua
anisada, la leche, el chorro generoso de Chinchón y
también añadimos el azúcar.
3- Deshacemos la levadura de panadero en la harina,
frotando la levadura con la harina como si fuesen
migajas y para que quede bien distribuida por la
harina.
4- Ahora, se va incorporando la harina a la mezcla líquida, primero con las varillas después las manos.
Amasamos hasta lograr una masa elástica, unifor88
PARA EL RELLENO:
• 2 kg de calabaza rallada
• Azúcar para espolvorear
• Canela en polvo
me y brillante.
Importante: No echamos toda la harina de golpe, dejamos un poco en reserva y la vamos añadiendo
poco a poco.
5- Una vez que tenemos la masa en su punto, la dejamos reposar en un recipiente amplio, tapada con
un paño de cocina.
6- Tenemos la masa reposando unas 2 horas aproximadamente hasta duplique su tamaño.
7- Aprovechamos ese tiempo para preparar el relleno.
8- Se rallan 2 kg de calabaza (medio kg para cada
una). Se coloca en un bol y añade azúcar para que
macere. Se deja todo el tiempo macerando y al final, se escurre bien para que no nos moje demasiado la masa.
9- Una vez que la masa ha doblado el tamaño, la sacamos del recipiente con cuidado y la desgasificamos
con suavidad, dividimos en 4 trozos (unos 500 gr.
aprox, cada una). Formamos unas bolas, las tapamos de nuevo con un paño de cocina y dejamos reposar unos minutos.
10- Cogemos una pieza y procedemos a darle forma,
para ello, con un rodillo de cocina volvemos en circunferencia la masa, con un diámetro aproximado
de 25 cm. Rellenamos media circunferencia con la
calabaza, teniendo la precaución de no llegar hasta
el borde, para poder hacer bien el cierre. Espolvoreamos azúcar y canela por encima de la calabaza y cerramos con la mitad que tenemos sin
rellenar, formando una especie de empanadilla gigante. Sellamos bien la empanada para
que no se salga el relleno y colocamos en la
bandeja del horno.
11 -Pincelamos la superficie de la empanada con
aceite de oliva virgen y espolvoreamos azúcar
encima.
HORNEADO:
1- Horneamos los 4 empanadones a la vez.
2 - Precalentamos el horno a 200º con calor arriba
abajo turbo durante 15 minutos, al meter las bandejas bajamos la temperatura a 160º con calor abajo turbo.
3 -Las dejamos 45 minutos y las sacamos cuando veamos que han tomado un tono dorado.
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La “Vera Pizza”
Chinchoneta
Ingredientes:
• Harina de fuerza
• Levadura seca de panadería
• Agua
• Chinchón Seco Especial
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Patatas
• Tomates
• Pimientos rojos y verdes
• Cebolla
•Perejil
• Hojas de Laurel
• Conejo o perdiz
• Ajo blanco
• Queso semicurado de oveja
• Aceitunas
• Tomillo
• Sal
Preparación:
1- El primer paso será mezclar la harina con la sal y
la levadura en un cuenco amplio, se le añade agua
tibia, aceite y Chinchón Seco Especial. Se remueve
bien, se amasa y se refina. Se coloca en un cuenco,
se cubre con un paño y se deja fermentar en el frigorífico durante 24 horas.
2- Se escabecha el conejo o la perdiz. Para ello se trocea el género y se fríe. En una cacerola se vierte
abundante aceite, se doran unos dientes de ajo y se
añade el vinagre, el vino blanco, las hojas de laurel y
sal. Por último se añaden los trozos de caza fritos y
se cuece durante 20 minutos a fuego lento.
3- Se elabora un pisto manchego; se cortan en dados
pequeños los tomates, los pimientos, la cebolla y se
pica un ajo. Se pocha la cebolla y el ajo, a continuación los pimientos y por último el tomate.
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4- Se elaboran unas tradicionales “patatas chulas”;
se cortan las patatas en rodajas algo gruesas y se
ponen en una sartén con abundante aceite, antes
de que esté caliente. Se retira el exceso de aceite
con papel de cocina. Se espolvorea con perejil y ajo
picado. Se rocía unas gotitas de vinagre.
5- Se extiende la masa con un rodillo y se le da forma
de disco. Se añade la base de pisto. Se deshuesa y
se desmenuza o se pica la caza escabechada y después se reparte por la superficie de la pizza.
6- Se colocan las aceitunas y las patatas chulas, se
aromatiza el conjunto con el tomillo y se espolvorea
con el queso rayado. Se hornea la pizza a máxima
temperatura.
Receta
44
Mero
a la sal
Ingredientes:
• 1 mero entero, de
aproximadamente 3 kilos
• 6 kilos de sal marina gruesa
• 1 cabeza de ajo
• 5 rodajas delgadas de
naranja
• 1 limón cortado en rodajas
delgadas
• 4 hojas de laurel
• Medio pimiento
morrón picado en julianas
• 4 ramitas de tomillo
• Hojas de cilantro
• 3 unidades de anís
estrellado
• 1 copita de Chinchón Seco
• 3 unidades de pimienta
de Jamaica
Preparación:
1- Retirar las escamas y agallas del pescado. Lavar
muy bien y secar con papel absorbente.
2- Hacer una abertura, pequeña, por el vientre y limpiar el pescado por dentro, con la ayuda de un cuchillo pequeño separar la carne a cada lado del espinazo, pero sin llegar al lomo.
3- Rellenar la abertura con el ajo, ya triturado, la pimienta de Jamaica, el pimiento, el laurel, el tomillo,
el cilantro, las rodajas de limón y naranja y finalmente rociar el interior con Chinchón.
4- Cerrar la abertura con palillos o cosiéndolo.
5- En una bandeja con profundidad, colocar una capa
de 3 cm de alto de sal.
6- Colocar el pescado sobre esta capa y cubrir por
completo con el resto de la sal.
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7- Hornear durante 45 minutos a 200ºC. Retirar del
horno y dejar reposar.
8- Con un martillo, romper la capa de sal de la superficie y retirar el exceso que cubre el pescado,
teniendo cuidado de no romper la piel.
Receta
45
Ostras
Rockefeller
Ingredientes:
• 2 rebanadas de tocino
• 1/2 cucharadita de sal
• 24 ostras frescas sin abrir
• 1 chorrito de salsa de
• 1/2 tazas de espinacas ají picante
cocidas
• 3 cucharadas de
• 1/3 taza de migas de pan
aceite de oliva virgen
• 1/4 taza de cebolleta extra
picada
• 1 cucharadita de
• 1 cucharada de perejil Chinchón
fresco picado
• 4 tazas de sal kosher
Preparación:
1- Precalentar el horno a 220ºc , colocar el tocino en una sartén grande y profunda. Cocinar a
fuego medio-alto hasta que esté dorado. Escurrir, trocear y apartar.
2- Limpiar las ostras y colocarlas en una olla grande.
Verter agua suficiente para cubrir las ostras. Calentar el agua y las ostras hasta que hierva. Retirar
del fuego y dejarlas escurrir y enfriar. Cuando estén
frías retirar la concha superior.
3- Picar en el robot de cocina, durante unos diez segundos (que no llegue a ser puré), el tocino, las espinacas, las migas de pan, la cebolleta y el perejil.
Añadir la sal, la salsa picante, el aceite de oliva y
Chinchón.
4- Colocar las ostras en una sartén con sal kosher.
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Añadir una cucharada de la mezcla de espinacas
sobre cada ostra. Hornear 10 minutos aproximadamente, después cambiar la configuración del horno para asar y gratinar hasta que la parte superior
esté dorada.
5- Servir caliente.
Receta
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Pappardelle
con pollo al Chinchón
Ingredientes:
• 8 muslos o contramuslos de pollo
• 2 naranjas
• Media copa de Chinchón
• 1 cebolla grande
• 8-10 champiñones laminados
• Pasta ancha (pappardelle)
• 1 Cuchara de vinagre de Jerez
• Aceite, sal y pimienta
Preparación:
1- Dorar el pollo en una cazuela y salpimentar,
añadir la cebolla y los champiñones troceados.
2- Pasados unos minutos incorporar el zumo de
naranja, el Chinchón y el vinagre.
3- Dejamos que hierva hasta que se evapore el alcohol.
4- Retiramos los trozos de pollo y batimos los ingredientes para hacer una salsa homogénea.
5- Para presentar troceamos el pollo en piezas pequeñas, mezclamos con la pasta y bañamos con la
salsa.
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Receta
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Pollo con jengibre
y Chinchón
Ingredientes:
• 1 Cucharadita de granos
de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de
cacahuete
• 1 Trozo de jengibre fresco
• 2 Dientes de ajo
• 600 gramos de solomillo
de pollo
• 80 gramos de vino de arroz o vino blanco
• 1 cucharada de miel
• 60 gramos de salsa
de soja
• 1 vaso de Chinchón
Preparación:
1- Cogemos un wok, añadimos la pimienta y
movemos para que se haga un poco, pero sin
llegar a quemarse, simplemente que suelte su
aroma, a continuación la aplastamos.
2- Añadimos el aceite, el jengibre y el ajo troceado, los
freímos durante dos minutos aproximadamente. Incorporamos el pollo troceado en porciones pequeñas, aumentamos la temperatura y freímos durante
unos minutos.
3- Por último la pimienta, el vino, la salsa de soja, el
vaso de anís y la miel. Dejamos cocer durante unos
20 minutos con el wok tapado.
4- Podemos acompañar con arroz blanco
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Receta
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Sopa de garbanzos,
calabaza y Chinchón
Ingredientes:
• 200 g de garbanzos
• 4 clavos
• 2 cebollas
• 4 cucharadas de Chinchón
• 6 ramitas de perejil
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de sal
• 0,5 cucharadita de pimienta blanca en polvo
• 1,5 litro de leche
• 150 g de mantequilla
• 500 g de calabaza, sin
piel ni semillas, a dados
Preparación:
1- Remoja los garbanzos durante 24 horas antes de
hacer la sopa. Enjuágalos con agua del grifo y luego
ponlos en una cazuela con agua fría que los cubra,
llévalos a ebullición y déjalos hervir aproximadamente 45 minutos o hasta que estén blandos. Espera que se enfríen para manipularlos.
2- Cuélalos y quítales la piel pellizcándola entre los
dedos. Resérvalos.
3- Pincha un par de clavos de olor en cada cebolla.
4- Haz un ramillete con el perejil, el apio y la hoja de
laurel.
5- Coloca en una cazuela los dados de calabaza, la pimienta y la sal, y agrega el ramillete de hierbas,
vierte la leche y Chinchón. Llévalo a ebullición y
baja el fuego para que cueza lentamente durante
1 hora o hasta que la calabaza esté blanda. Separa
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la cebolla, el ramillete de hierbas. Comprueba que
los clavos sigan pinchados en las cebollas.
6- Mientras esté todavía caliente, chafa la calabaza
hasta que esté bien homogeneizada con la leche.
7- Colócalo en una cazuela limpia, agrega la mantequilla cortada a trozos y revuelve hasta que se haya
fundido. Calienta los garbanzos en su agua de cocer, cuélalos y añádelos a la sopa antes de servirla.
Receta
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Variante de
crema de calabacín
Ingredientes:
• 2 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
• 6 tazas de calabacín picado
• 1 cebolla grande picada
• 2 tazas de agua
• 4 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de semillas
de hinojo
• 1 ramita de tomillo fresco
• 2 cucharadas de nata
• 2 cucharadas de Chinchón
Preparación:
1- Calentamos dos cucharadas de aceite de oliva
en una cacerola mediana.
2- Incorporamos los calabacines troceados y la cebolla picada hasta que todo se ablande (unos 15
minutos).
3- Agregamos las dos tazas de agua, el ajo picado, las
semillas de hinojo y la rama de tomillo. Añadimos a
la mezcla la nata y Chinchón.
4- Cocinamos a fuego lento sin cubrir unos 20 minutos.
Una vez terminado el tiempo de cocción retiramos la
rama de tomillo.
5- Pasamos por un pasapuré y salpimentamos al gusto.
6- Como toque antes de servir, añadimos unas gotas de
aceite de oliva a la crema.
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