1. No category

Proyecto docente
Oferta sin docencia (a extinguir)
Plan 280 Ing. Agrónomo
Asignatura 22316 PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS
Grupo
1
Presentación
Programa Básico
Objetivos
Conocer las diferentes propiedades físicas y sus métodos de medida. Se destacará su incidencia sobre el diseño y
control de procesos, así como sobre el control de calidad de los productos agroalimentarios.
Programa de Teoría
1. Propiedades físicas de los alimentos. Importancia de su predicción y medida en los alimentos y procesos. 2.
Propiedades morfogeométricas. 3. Propiedades reológicas de los fluidos. 4. Propiedades reológicas de los sólidos.
Caracterización de la Textura. 5. Propiedades ópticas. Color y brillo. 6. Propiedades térmicas. Calor específico, Calor
Latente, Entalpía. Conductividad y difusividad térmica. 7. Propiedades eléctricas. Conductividad y constante
dieléctrica. 8. Propiedades de superficie: Tensión superficial, interfacial, y adsorción interfacial. 9. Actividad del Agua.
Programa Práctico
Se realizarán ejercicios prácticos de aula. En el Laboratorio se realizarán prácticas con el siguiente programa: 1.
Medida de propiedades morfogeométricas. 2. Análisis del comportamiento reológico de diferentes fluidos. 3. Medida
del color de diferentes alimentos. 4. Medida de propiedades térmicas. 5. Caracterización de la textura de sólidos
alimentarios.
Evaluación
Un examen escrito con cuestiones y ejercicios teórico-prácticos.
Bibliografía
Lewis, M.J. (1993) "Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado". Editorial Acribia, S.A.
Zaragoza. * Muller, H. G. (1973) "Introducción a la reología de los alimentos". Editorial Acribia, S.A. Zaragoza.
* Mohsenin, N. M. (1986) "Physical properties of plant and animal materials". Gordon and Breach Science Publishers.
Nueva York. * Jowitt, R.; Escher, F.; Hallstrom, B.; Meffert, H.F.Th.; Spiess, W.E.L.; Vos, G. (1983) "Physical
properties of foods". Applied Science Publishers. Londres & Nueva York. * Jowitt, R.; Escher, F.; Kent, M.; McKenna,
B.; Roques, M. (1987) "Physical properties of foods-2". Applied Science Publishers. Londres & Nueva York.
Página 1 de 2
Presentación
Programa Básico
Objetivos
Conocer las diferentes propiedades físicas y sus métodos de medida. Se destacará su incidencia sobre el diseño y
control de procesos, así como sobre el control de calidad de los productos agroalimentarios.
Programa de Teoría
1. Propiedades físicas de los alimentos. Importancia de su predicción y medida en los alimentos y procesos. 2.
Propiedades morfogeométricas. 3. Propiedades reológicas de los fluidos. 4. Propiedades reológicas de los sólidos.
Caracterización de la Textura. 5. Propiedades ópticas. Color y brillo. 6. Propiedades térmicas. Calor específico, Calor
Latente, Entalpía. Conductividad y difusividad térmica. 7. Propiedades eléctricas. Conductividad y constante
dieléctrica. 8. Propiedades de superficie: Tensión superficial, interfacial, y adsorción interfacial. 9. Actividad del Agua.
Programa Práctico
Se realizarán ejercicios prácticos de aula. En el Laboratorio se realizarán prácticas con el siguiente programa: 1.
Medida de propiedades morfogeométricas. 2. Análisis del comportamiento reológico de diferentes fluidos. 3. Medida
del color de diferentes alimentos. 4. Medida de propiedades térmicas. 5. Caracterización de la textura de sólidos
alimentarios.
Evaluación
Un examen escrito con cuestiones y ejercicios teórico-prácticos.
Bibliografía
Lewis, M.J. (1993) "Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado". Editorial Acribia, S.A.
Zaragoza. * Muller, H. G. (1973) "Introducción a la reología de los alimentos". Editorial Acribia, S.A. Zaragoza.
* Mohsenin, N. M. (1986) "Physical properties of plant and animal materials". Gordon and Breach Science Publishers.
Nueva York. * Jowitt, R.; Escher, F.; Hallstrom, B.; Meffert, H.F.Th.; Spiess, W.E.L.; Vos, G. (1983) "Physical
properties of foods". Applied Science Publishers. Londres & Nueva York. * Jowitt, R.; Escher, F.; Kent, M.; McKenna,
B.; Roques, M. (1987) "Physical properties of foods-2". Applied Science Publishers. Londres & Nueva York.
Página 2 de 2