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Experiencia de producción y secado de orégano: una propuesta de
diversificación en las huertas familiares
El Orégano (Origanum vulgare) es una especie herbácea, perenne, decidua. Es de la familia de las Labiataes,
produce flores que varían desde color blanco a púrpura. Las hojas son verdes a verde grisáceo y pueden ser
vellosas o lisas. Presenta tallo recto, que alcanza entre 30 y 80 centímetros, ramificado en la parte más alta.
Posee un rizoma rastrero. Se puede multiplicar por medio de semillas, estacas o división de matas. Esta
última es la forma más recomendada a fin de obtener homogeneidad en el cultivo1. La nueva planta
obtenida por multiplicación vegetativa será idéntica a la planta madre.
La producción nacional de orégano se da en el oeste y noroeste argentino, zonas de clima templado,
templado-cálido, seco donde existen suelos sueltos y bien drenados. Los productores que se dedican a este
cultivo son pequeños y medianos con superficies no mayores a 5 Hectáreas.
En el sur de Santa Fe, por las características del suelo (con mayor contenido de arcilla) y el clima húmedo se
recomienda sembrarlo en camellones para evitar problemas por asfixia radicular, presencia de hongos y
compactación de suelo.
El destino de la producción es para dos fines2:
-
Alimentarios: las hojas como condimento; y el aceite como conservante
-
Medicinales: el aceite para combatir inflamación gastrointestinal
Se detalla a continuación la experiencia desarrollada durante el año 2014 en la Huerta Experimental y
Demostrativa del INTA en la localidad de Oliveros. Se tendrán en cuenta las fechas en las que se realizaron
las labores y el tiempo dedicado a cada operación.
1. Multiplicación
A partir de dos matas pre-existentes en la Huerta Experimental y Demostrativa de la EEA Oliveros, se realiza
la multiplicación por esqueje, tomando ramas jóvenes de 10-12 cm de longitud, con 5-6 nudos. Se quitan las
hojas de 3-4 nudos inferiores y se colocan en macetas, utilizando como sustrato tierra negra, compost y
arena (1:1:1)
La fecha de multiplicación fueron los días 30 de junio y 1 de julio. El tiempo implementado para esta
operación fue de 8 horas (contemplando la preparación del sustrato, el armado de macetines, corte y
colocación de las estacas). Se prepararon un total de 100 plantines.
2. Mantenimiento y Crecimiento
Se dejan en almaciguera con cobertura plástica desde el 1 de Julio hasta el 2 de Septiembre. Durante este
período donde se debe favorecer la emisión de raíces es importante ubicarlos en un lugar sombreado y
asegurarse una buena humedad del sustrato .Para ello se regó con manguera por lo menos 1 vez por
semana. Como se muestra en la fotografía, se pudo observar un óptimo crecimiento en todos los plantines.
1
“El Cultivo de Oregano. Parte 1”. Artículo disponible en http://www.infoagro.com/aromaticas/oregano.htm
Comportamiento productivo de tres genotipos de orégano cultivados en la localidad de San Pedro, Pcia. Buenos Aires:
materia seca y aceite esencial” Artículo disponible en http://www.inta.gob.ar
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Figura 1 –Almaciguera con plantines de orégano
Figura 2 – Vista a plantines de orégano
3. Preparación del terreno y Trasplante.
Se prepararon en 3 canteros de 1.4 metros de ancho por 4,5 metros de largo. En una primera instancia y con
ayuda de la “laya3” se movió el suelo a fin de quitar las malezas de raíz. Luego, con la azada se prepararon
camellones de 30-35 cm de altura, donde se colocaron las plantas, a una distancia de 30 cm entre plantas y
60 cm entre surcos, colocando un total de 26 plantines (13 por surco) en cada cantero, dando 4 plantas / m2.
Figura 3 y 4 Preparación de los canteros para trasplante de orégano
El trasplante se realizó el día 2 de septiembre, luego de un período de 2 meses de almaciguera. El tiempo de
trabajo empleado en la preparación de cada cantero y el trasplante fue de 2.5 horas.
4. Crecimiento y Producción por metro cuadrado
Al primer año del cultivo no se pudo obtener el valor de rendimiento de biomasa por metro cuadrado
esperado (0.5 kg/m2/corte de material fresco) debido al ataque de hormigas negras (formicidae).
Durante los primeros quince días desde el trasplante se pudo observar una buena adaptación de las plantas.
A partir del 17 de septiembre comenzó el ataque de las hormigas negras, que se repitió durante todo el
período estival a medida que las plantas brotaban.
3
Para descripción y fabricación de la laya ver en Fabricación casera de herramientas e implementos para la huerta ,
disponible en http://inta.gob.ar/documentos/fabricacion-casera-de-herramientas-e-implementos-para-lahuerta/at_multi_download/file/Fabricacion%20casera%20de%20Herramientas.pdf
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Para evitar ello se deben probar diferentes alternativas agroecológicas como asociaciones, cultivos
enmalezados y preparados naturales que pueden ser consultados en la cartilla de PRO-HUERTA4.
Figura 5 - trasplante de plantines al cantero
Figura 6 - Plantines atacados por hormigas
5. Experiencia de secado/deshidratado.
Esta experiencia se realizó con ramas cortadas de plantas de orégano ya existentes en la Huerta
Experimental y Demostrativa del INTA Oliveros. Estas fueron colocadas en el secador solar y se procedió al
deshidratado controlando la temperatura de secado a la hora de mayor incidencia de los rayos del sol (14:00
hs en verano). Las hojas de orégano fueron deshidratadas en el secador solar durante 3 días, colocando las
bandejas en el equipo a las 7:00 am y retirándolas a las 20:00 hs. Partiendo de un peso de 750 gramos de
material fresco, se obtuvieron 100 gramos de material seco (hojas despalilladas), es decir, el rendimiento en
peso seco fue el 13% de la materia húmeda cosechada.
6. Comentarios finales
El orégano es una aromática que presenta múltiples aplicaciones y puede ser un cultivo aprovechado por las
familias huerteras que quieran diversificar su producción (elaboración de plantines y condimento para la
comercialización).
La reproducción asexual dio muy buenos resultados por la supervivencia de todos los esquejes realizados,
con los cuidados que esta práctica requiere (riego y cobertura plástica)
El deshidratado solar es una alternativa viable a escala familiar en el Sur de Santa Fe, ya que se pudo
observar que el producto procesado presenta color y sabor apropiados, a pesar del clima húmedo
característico de esta zona.
Se deben ajustar las técnicas de producción agroecológica a fin de obtener un volumen apropiado de
materia verde /húmeda que pueda ser utilizado como plantas madre y en el proceso de deshidratado.
Esta experiencia se realizó en la huerta de EEA INTA Oliveros y participaron de la misma el equipo técnico del
Pro Huerta y de Energias Renovables de Oliveros. Para mayor información contactarse a:
[email protected]
[email protected]
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“La Huerta Orgánica Familiar”. Artículo disponible en http://inta.gob.ar/documentos/la-huertaorganica/at_multi_download/file/Huerta_Organica.pdf
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