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Cronut
Composición
Cantidad
Masa de Berlina hojaldrada
Azúcar en grano
Relleno de Crema Pastelera
50 g.
15 g.
20 g.
TOTAL
85 g.
Ancho:
50 mm.
Largo:
50 mm.
Alto:
40 mm.
Receta
Masa de berlina hojaldrada
Ingredientes
Cantidad Método
Berlina 100%
Agua
Levadura fresca
Para los pliegues:
Aristo Primeur Hojaldre
1000 g. Poner en la amasadora Berlina con el agua y a
420 g. medio amasado incorporar la levadura.
30 g. Amasar hasta conseguir una masa fina y
elástica. Reposar 10 minutos.
Introducir la grasa y dar tres pliegues sencillos.
250 g. Reposar 15 minutos. Estirar hasta conseguir
un grosor de 8 mm. Cortar con el troquel de
berlina y dejar fermentar durante 60 min. a
28ºC y 80%HR.
Dejar secar fuera de la fermentadora de 5 a 10
minutos para que pierda la humedad de la
fermentación.
Freír con el aceite a 180ºC, durante 50
segundos con la pieza sumergida.
Si no disponemos de una freidora que nos
sumerja la pieza la tendremos que freír por las
dos caras.
Montaje
Una vez fría la pieza rellenar de Cremfil Silk.
Rebozar con azúcar.
Nota
La cantidad total de grasa en el laminado es de 170 gr. por kilo de masa.
T500 Puratos SA – Ctra. C-63, km 13’5 - 17410 Sils – Girona – Tel +34 972 05 82 00