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LAS PLANTAS
SILVESTRES
EN LA
ALIMENTACIÓN
HUMANA Y
ANIMAL
Karim Raad.
[email protected]
www.botiquincasero.com.ar
Enero de 2.011
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PRESENTACIÓN
En los dos títulos anteriores: Elaboración de un Botiquín de Emergencias Casero en
base a Plantas Medicinales en Microdosis (1) y Manual de Primeros Auxilios con
Homeopatía, Plantas Medicinales, Irradiación Energética, Reflexología y
Tratamiento Convencional (2), tratamos de abordar una actualización y estudio del
papel de las Plantas Medicinales y la Fitoterapia en la salud, y su importancia junto
a otras terapéuticas, como elemento valiosísimo para la vida, la función de ellas en la
co-evolución y su papel dentro de la visión sistémica de la existencia.
En efecto, hoy podemos corroborar cuan importante es el papel que cumplen las
plantas y el llamado reino vegetal, más allá de las referencias básicas de sus usos
medicinales o alimenticios, en función de sustentar la integridad de la vida en nuestro
planeta. Si realizamos un inventario de su aporte en ella, podremos darnos cuenta
que es este reino el que básicamente nos aporta todo lo que nos respalda como
sociedad humana y aun a las expresiones vitales de los reinos mineral y animal,
como manifestaciones de la existencia.
Del reino vegetal tomamos las fibras con que se han fabricado y se fabrican las
vestimentas, los techos de las viviendas tradicionales, la madera de los muebles y el
soporte de las construcciones y hasta su uso para generar calor en calderas,
chimeneas, cocinas etc. Podremos citar el papel fruto de la celulosa vegetal, también
aporta grandes sustancias, fruto de su trabajo conciente con el reino mineral, que han
sido utilizadas a lo largo de la historia humana como medicamentos y desde el siglo
xx , gracias a su estudio, se consolidó la química como ciencia desarrollada, cuando
se instruyeron los principios activos de las plantas y se trabajó en su réplica a través
del proceso denominado de síntesis, generando la base de los medicamentos
convencionales de hoy.
En cuanto a la afirmación del trabajo conciente con el reino mineral, hacemos
referencia expresa a que en nuestro universo todo está relacionado, Todo se
pertenece dentro de un gran Todo, tal como lo hemos venido comprendiendo a través
de los aportes de la física teórica y cuántica y de la ciencia cósmica, que nos indican
el universo como un gran organismo, interconectado y viviente como una unidad. Ya
lo habían indicado los pueblos de la antigüedad: Maya, Veda, Egipto, etc.,
expresándolo en la monumentalidad de sus construcciones y en sus anales y
cosmovisión que, aun hoy, con toda la tecnología a disposición, nos sigue
asombrando por la certeza de su conocimiento.
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La vida y todo lo que consideramos vida dentro de la existencia, está interconectada,
y no es sólo por hacer parte de un gran organismo que es nuestro universo, es
también porque cada parte de ese gran Todo, actúa como un organismo conciente de
su existencia. El reino mineral plasma patrones de perfección a través de las piedras
preciosas y el refinamiento de los minerales; el reino vegetal plasma patrones de
perfección en los frutos y flores y sus extraordinarias estrategias de vida, el reino
animal plasma patrones de perfección en algunas especies evolucionadas con pleno
desarrollo de su cuerpo mental como delfines, perros, caballos o ballenas, para citar
sólo unos y aún, en la maravillosa ductilidad de las formas físicas de las especies,
como los felinos por ejemplo, que aunque aun actuantes por instinto, no dejan de ser
manifestaciones perfectas de la adaptabilidad para una vida de evolución.
Cada uno de estos reinos plasma su patrón de perfección y lo expresa para ayudar a
sustentar la vida en común, en unidad: en común-unidad. Se inter-colaboran desde la
conciencia con que actúan como reinos. Trabajan sinérgicamente, de manos
entrelazadas, como unidad.
Por ello, cuando afirmamos la relación conciente entre el reino vegetal y el mineral,
aludimos a ello. Hoy comprendemos que una planta no es “rica” en tal o cual
sustancia o mineral, entendemos que al actuar los reinos como una unidad se asocian,
se unen, se colaboran y entonces la planta no es “rica” en ese mineral, sino que está
asociada con él, como expresión de ese otro reino hermano.
Desde allí el reino realiza su propia acción vital participando del todo. Algo que en
nuestra evolución, como humanos, vamos aprendiendo e incorporando
concientemente a nuestra existencia, así actuamos como un “Todo”; plenos de la
Luz de la unidad cósmica.
Al respecto, a continuación, cito dos extractos de la introducción de la obra:
Elaboración de un Botiquín de Emergencias Casero en base a Plantas Medicinales en
Microdósis (1) y que pueden ser ayuda para ampliar la visión sobre lo que estamos
comentando:
En noviembre de 2.004 mientras asistía a un curso organizado por la RAAA –Red
de Acción al uso de Agroquímicos- sobre bio-agricultura en el Perú, visitábamos
diversos fundos conociendo extraordinarias experiencias para la producción sana,
libre de tóxicos. En una de estas visitas llegamos hasta un lugar en donde se
estaba logrando una maravillosa manufactura en tierras recuperadas al desierto
que es característico de la zona o franja occidental de todo ese país.
Como inicio de la metodología utilizada en la recuperación de la calidad del suelo,
se veían en la necesidad de lavarlo –literalmente- pues este contenía grandes
trazas de salinidad debido a que, en primer lugar la zona es desértica, muy cerca
de la orilla del mar y segundo, toda ella fue en épocas pretéritas lecho marino.
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Ante mi asombro vi cómo vertían agua a presión durante horas en suelos muy
erosionados mediante lo que ellos denominaban “el lavado desalinizador”.
Grande fue mi admiración cuando empecé a notar que luego de ese “lavado”
empezaban a brotar dos especies vegetales de las cuales no existían otras plantas
cercanas de donde pudieran provenir las simientes. Debemos recordar que
estábamos en un desierto. Estas especies: Acedera (Oxalis acetosella) y el
Amorseco (Bidens pilosa) acudían como pioneras en la recuperación del suelo.
Recordemos, también, que existen dos grandes categorías: las esiofilas y las
heliófilas que cumplen con esta labor. Dentro de las primeras que son de porte
bajo y crecen a la sombra de las que buscan el sol –heliófilas- clasificamos a estas
dos precursoras.
Hasta aquí todo era normal a excepción del hecho de no saber de donde partieron
las primeras simientes, sin poder asegurar que éstas estaban consignadas en el
suelo durante centurias hasta contar con el estímulo necesario para su
reverdecimiento.
Lo para mi extraordinario fue notar y asociar que estas dos especies son utilizadas
no solo por la medicina natural como antipirética la primera y gran cicatrizante la
segunda, sino que de allí se aislaron grandes sustancias utilizadas por la farmacia
convencional: de la Acedera el ácido oxálico para uso en la fiebre y del Amor Seco
los cubanos han patentado hoy un nuevo medicamento reconocido como “Bidens”
con campo de aplicación cicatrizante en la úlcera gástrica.
Luego asocié: cuando tenemos fiebre usamos las virtudes del trébol y cuando
necesitamos cicatrizar usamos las virtudes del amor seco.
¿Y qué era lo que tenía esa tierra desértica?
¿Cuando la tierra está caliente no tiene acaso fiebre?
¿Y cuando está erosionada, partida, no tiene acaso una ulceración?
Si hemos logrado sanar estos males con las virtudes regaladas desde las plantas,
¿porqué no podemos entonces curar a la misma tierra con ellas, o a los ríos, o a
los árboles… o a ellas mismas?
¿Será acaso un exabrupto pretender tal maravilla, si durante milenios hemos sido
asistidos por sus virtudes con el más grande de los éxitos?
En el universo Todos somos parte de un Todo. La expresión vital emanada desde
su núcleo tiene diversas manifestaciones y campos de longitud de onda
vibracional. Pero esencialmente somos parte del Todo y por ello estamos
constituidos con la misma “materia”, con el mismo elemento, con la misma esencia.
Por ellos somos hijos de la tierra, de la “Pacha Mama” como nos lo han indicado
los ancestros y somos hermanos de la estrella, de la gota de rocío, de la hoja del
árbol o de la tarde soleada… estamos constituidos del mismo material con distinta
expresión o campo de frecuencia o de onda.
Y entendiendo, aceptando esto, podremos comprender como se dan esas
sinergias, esas colaboraciones “de manos entrelazadas trabajando todos por la
vida verdadera” como dice en el bello poema Thiago de Mello. (1).
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Estoy consciente que todo esto suena un poco poético, pero afirmo que ello no le
resta valor al sentido de pertenencia universal y a la posibilidad de asociarnos
como un todo consciente para sanar la vida, curando a la raza de superficie del
planeta, o a los animalitos, o a los ríos, lagunas y hasta los suelos de esta tierra
hoy agredida por la estultia reinante.
Pues bien, si es poético o no, si es “científico” o no, debo dejar los prejuicios de
lado y atender a lo que el sentido común me indicó y reconocer la maravillosa
asistencia que allí se daba y asociarla abiertamente con el uso de estas plantas,
las patologías en las cuales tienen un valor reconocido y la lectura objetiva al
interpretar los síntomas de la tierra y el papel de ellas en su regeneración.
Desde entonces cada día soy más consciente de la sinergia que entre los reinos se
da para sustentar la vida y atento a ella he ido encontrando otras de sus
manifestaciones.
En la Región de Minas Gerais en Brasil, en Carmo do Cachoeira, está Figueira,
una “fazenda” (2) donde se trabaja seriamente por impulsar una vida espiritual para
el planeta. Allí trabaja el Dr. José María Campos “Clemente”, con quien tuve
muchísimas horas de trabajo y de dialogo sobre diversos temas médicos, sobre el
maravilloso mundo sutil de las plantas y sobre la Línea S: una propuesta
homeopática para los tiempos nuevos desarrollada por él en los últimos años.
Es de anotar que el Dr. Campos quien lleva más de 20 años ayudando a construir
el proyecto –hoy realidad- de Figueira, ha desarrollado toda una línea de
medicamentos basados en plantas, que expresan las potencialidades sutiles de
ellas y hoy son referente en lo que se ha denominado como una Nueva Medicina
Sutil. (3).
Algunas veces muy de mañana visitábamos las huertas orgánicas y Clemente
referenciaba cómo en las madrugadas las plantas generan una especie de “hálito
vital”, de “respiración”, que hace manifestar una finísima capa de rocío, un vaho
envolvente o emanación a pocos centímetros del suelo y que ayuda a formar
condiciones de humedad que las protege no sólo del calor intenso del estío sino
también del frío presente en ciertas horas de la noche o de las estaciones.
Lo extraordinario es que esta finísima capa varía de acuerdo a las especies
presentes en las sinergias con que se desarrolla la Alelopatía y la agricultura
orgánica.
Como este caso extraordinario con seguridad podremos encontrar muchos otros,
dependiendo de nuestra capacidad de observación libre de prejuicios y atendiendo
a una nueva óptica más cercana a la visión de un universo sistémico y de la vida
manifestada como una Unidad, donde todos conscientemente aportamos para la
sustentabilidad de la vida universal.
Y es que ese es el fin último de la evolución. O para qué más evolucionar sino es
para asegurar el equilibrio de las especies, de la vida, de la armonía en este
universo magnánimo y múltiple.
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Si trabajamos de manos entrelazadas, trabajamos hermanadamente para hacer
que la Luz prevalezca sobre la oscuridad que hoy mina las conciencias y que nos
ha hecho sufrir hasta poner en peligro el equilibrio biosférico planetario.
La conciencia de un universo donde todos colaboramos conscientemente está
enunciada en el trabajo de unidad que se expresa en los anteriores ejemplos de la
maravillosa vida vegetal. Ellas nos enseñan el camino y con su trabajo nos
recuerdan el sentido de evolucionar, es decir de ser cada día más conscientes de
nuestra naturaleza y del compromiso de coadyuvar para que la armonía prime en
el universo. Que la Luz prevalezca sobre la oscuridad y que todos cumplamos con
nuestra parte (4).
(1). “Los estatutos del hombre”. Muy hermoso poema del gran poeta brasilero.
(2). “Fazenda”, por su acepción portuguesa y “hacienda” en castellano. La referencia es “Fazenda Figueira”.
(3). Dr. Campos, José María, Contactos con el Mundo de la Cura. Errepar, 238 págs., varias ediciones; Dr. Campos, José María,
un Reencuentro de la Medicina con la Naturaleza. Errepar, 254 págs., varias ediciones; y: Dr. Campos, José María, Dr.
Domingos Coelho, Geraldo, la Medicina Rescatada, Introducción a la Praxis Vertebralis, Errepar, 188 págs., varias ediciones.
(4). Al respecto consultar por “La Gran Invocación”. Plegaria Mundial que pertenece a toda la humanidad.
www.lagraninvocacion.org/fondo y www.sabiduriaarcana.org.
También, como parte de esta visión y fortaleciendo lo expresado, podemos entender
que al actuar los reinos como una unidad se asocian, se unen, se colaboran, entonces
las plantas al hacer suyo ese proceso generan su propio mecanismo de desarrollo
vital y su propio proceso de vida. Al estudiar, por ejemplo, las sustancias que
contienen las plantas encontramos, y hago aquí nuevamente una cita del texto
anteriormente referenciado:
Los principios activos de las plantas son sustancias químicamente bien definidas y
con actividad farmacológica y provienen de lo que se ha denominado metabolismo
secundario que tiene como misión crear condiciones de defensa o mecanismos de
defensa, estímulo de funciones y supervivencia para ellas. Se han definido en
grandes grupos.
Podemos citar como ejemplo:
-Alcaloides
Cuya función en la planta es crear protección contra las plagas y en los humanos
se absorben por el hígado siendo potencialmente tóxicos. Un ejemplo de la función
del alcaloide en las plantas es la extraordinaria sinergia creada entre una especie
denominada popularmente en la zona norte de Suramérica como “niño muerto” o
“matacaballo” (Asclepias curasavica) utilizada comúnmente como antiparasitario y
purgante y sus nombres populares pueden provenir de un triste insuceso generado
del uso indiscriminado de la misma, lo que nos recuerda que a pesar de las
creencias habituales esos principios activos pueden ser potencialmente tóxicos. Se
cree que la comúnmente denominada mariposa Monarca (Danaus plexippus)
inocula sus huevos en las inflorescencias de esta planta y sus larvas se nutren del
alcaloide allí contenido que naturalmente está destinado a repeler insectos y otras
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especies depredadoras. Pues bien, estas larvas luego en su desarrollo se
transformarán en mariposas habiendo integrado el alcaloide. Lo extraordinario de
esta historia es que primero las larvas y luego la mariposa Monarca no cuentan
con muchos depredadores pues sus potenciales devastadores saben que la
presencia del alcaloide los puede afectar a ellos. Lo mismo sucede entonces con
hormigas, coleópteros y otras especies básicamente depredadoras.
Los alcaloides actúan sobre el sistema nervioso central con actividad sedativa,
ansiolítica, anestésica y analgésica. Generalmente las dosis utilizadas
popularmente se aproximan a las tóxicas y aun más en el caso de los fármacos
convencionales donde lo que prima es el criterio de que a mayor concentración de
la sustancia más eficaz es esta. Un ejemplo claro de estos riesgos está en la
utilización permanente de fármacos en enfermedades degenerativas y crónicas o
en enfermedades mentales, donde el factor de toxicidad genera grandes efectos
colaterales o síndromes iatrogénicos. Otro ejemplo a citar es lo acontecido con el
llamado “Confrey” que hace unos años fue –en una de esas modas que establecen
panaceas curalotodo- ampliamente utilizado. Hoy su uso está prohibido pues se
sabe que los alcaloides allí presentes pueden tener propiedades nocivas para el
hígado llegando incluso a predisponer al cáncer hepático.
-Oleos esenciales o volátiles
Muy conocidos pues son utilizados en la aromaterapia, masajes etc. Estos son
inhibidores de la germinación, protegen contra los predadores, atraen los
polinizadores y estimulan un mecanismo cuando existe pérdida de agua y aumento
de la temperatura. Su acción farmacológica es anestésica, analgésica, vermífuga,
antialérgica, antiinflamatoria, bactericida, bacteriostática, fungicida e insecticida.
-Flavonoides
Ayudan a la diferenciación celular, desarrollo de las hojas y pigmentación o forma
de atraer insectos para el proceso de polinización y cuya acción farmacológica es
antiinflamatoria, estabilizadora del endotelio vascular, acciones sobre el aparato
cardiocirculatorio y potentes antioxidantes.
-Taninos
Brindan protección contra los herbívoros, inhiben la germinación de las semillas y
la acción de bacterias fijadoras de nitrógeno con la particularidad de que no se
encuentran en algas, hongos y líquenes; su acción farmacológica es antiséptica,
antiinflamatoria, antihemorrágica y antidiarréica.
-Saponinas
Estimulan la germinación e inducen a la floración y tienen como característica
farmacológica acciones mucolíticas, expectorantes, antisépticas, antimicrobianas y
antiinflamatorias.
-Lignarias y neolignarias
Se las encuentra acumuladas en maderas como respuesta a una herida mecánica,
ataque de microorganismos y defensa contra insectos, su acción farmacológica es
antiinflamatoria, antifúngica y antihepatotóxica.
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Es pues importante apreciar que el trabajo de reino, está íntimamente ligado al
trabajo que en conjunto expresa la vida en nuestro universo. Así como el
metabolismo secundario de las plantas genera sustancias químicamente bien
definidas, la acción de éstas sobre el organismo terrestre o humano no sólo tiene
funciones específicas en la salud o la alimentación, también está repercutiendo
dentro de estos organismos en otro orden, está informándolos como un todo, como
parte de un todo y generando acción sinérgica para sustentar la vida.
Hoy, cuando las condiciones biosféricas planetarias, es decir, las condiciones de
equilibrio de todo lo que es vida en el planeta, se encuentran muy deterioradas y los
humanos caminamos sin remedio al abismo en tanto sustentamos el modelo
explotador, consumista y no solidario con nadie ni con el planeta; el reino vegetal,
Hoy, cuando las condiciones biosféricas planetarias, es decir las condiciones de
equilibrio de todo lo que es vida en el planeta, se encuentran muy deterioradas y los
humanos caminamos sin remedio al abismo en tanto sustentamos el modelo
explotador, consumista y no solidario, el reino vegetal continuando con su tarea de
servicio, nos asiste regalándonos con especies silvestres fuertes, resistentes a la gran
degradación de los suelos, a las condiciones adversas de clima y a la variación
extrema de los ciclos naturales. (Ver también “Yuyo Colorado” dentro del listado de
plantas presentado en este libro).
La gran mayoría de ellas son especies comunes, han estado desde siempre
acompañándonos, han resistido los embates del relegamiento fruto de la sociedad
consumista, han –calladamente- fortalecido su supervivencia en pos de ayudar a la
supervivencia de la humanidad y de la vida planetaria.
Todas tienen un gran valor nutricional y medicamentoso y principalmente se han
fortalecido para ser vehículos de ayuda en estos momentos cruciales de la transición
planetaria que apenas empezamos a discernir. Sus propiedades aportarán los recursos
necesarios para la sobrevivencia y para ayudar a preparar nuestros cuerpos en
función de una expresión más sutil, más espiritual, tal y como lo demandan las
nuevas coordenadas electromagnéticas y cósmicas en las que hoy abordamos
nuestro existir.
Aquí podremos encontrar sólo unas cuantas entre las tantas y miles que están para
nuestro estudio y conocimiento. Su uso consciente nos beneficiará no sólo con todo
el potencial nutricional que ellas tienen. Además recibiremos sus virtudes
medicinales, lo que nos coloca ante la perspectiva de sanar alimentándonos
naturalmente.
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(1) Raad Karim, Elaboración de un Botiquín de Emergencias Casero en base a
Plantas Medicinales en Microdosis. Editorial Brujas May0 2010.
(2) Raad Karim, Manual de Primeros Auxilios con Homeopatía, Plantas
Medicinales, Irradiación Energética, Reflexología y Tratamiento Convencional,
Editorial Brujas mayo 2010.
INDICE DE PLANTAS
Nota: En todos los casos presentaremos el listado de plantas iniciando con el nombre
popular más común, que irá entre comillas o astas, a continuación se encontrará la
sigla: NC: que hará referencia al nombre científico, luego se encontrará la letra F:
que hará referencia a la familia y por último las letras NP: que harán referencia al o a
los otros nombres populares con que se identifique a la planta o especies. En algunos
casos dentro de la descripción presentada de cada planta, se podrá encontrar la sigla
T.M. que significa Tintura Madre y es una orientación para quien desee
desarrollarlas con fines alimentarios o medicinales.
-----------------------------------“ACELGA CHINA”
NC: Brassica juncea L.
F: Crucíferas
NP: Mostaza China/ Acelga Roja/ Acelga Japonesa/
Esta planta que puede llegar a medir entre 30 centímetros y un metro de altura, es
originaria del Asia donde es llamada Gai Choi y se ha propagado silvestre por casi
todo el mundo. Sus hojas pueden llegara medir hasta 20 centímetros de largo, son
pecioladas y ligeramente dentadas. Posee flores amarillas en racimos superiores y
semillas oscuras dentro de valvas. Vive en buenas tierras, dentro de las huertas y
campos de cultivo. No es recomendable su consumo en vacas lecheras, pues su alto
contenido de un aceite esencial puede hacer que la leche tenga un gusto fuerte. Son
comestibles sus hojas y tallos tiernos en sopas o ensaladas recordando siempre
pasarlas por agua hirviendo para eliminar trazas de sustancias indeseables. En la
China son consumidas sus hojas en conserva o en vinagretas. De sus semillas se
logra la llamada “mostaza india”. En la antigüedad se sumergían las semillas molidas
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en jugo de uva logrando una pasta fuerte muy apreciada como condimento. También
contiene betacarotenos, sales minerales, calcio, potasio, hierro.
“ACHICORIA”
NC: Cichorium intibus
F: Asteraceae
NP: Achicoria Silvestre/ Chicoria/ Cerraja/ Radicheta/
Crece espontáneamente y sus inflorescencias azul-violeta alegran los caminos y
valles. Sus hojas son un gran alimento y por ello se consume en ensaladas al natural.
Toda la planta es rica en fibra y contiene en sus hojas: inulinas; aminoácidos:
treonina, arginina, triptófano, lisina, valina; minerales: potasio, fósforo, hierro,
calcio magnesio; ácidos: ascórbico, chicorésico, clorogénico, isoclorogénico,
linoléico, alfalinoléico, esteárico, mirístico, palmítico y en sus flores contiene
cicorina. La raíz, que contiene lactucina y lactucopricina puede ser utilizada molida
en sustitución del café. Es utilizado el jugo exprimido de su raíz en afecciones
hepáticas. Como laxante suave y diurético siendo esto último su característica
especial. Es un gran depurativo por lo que limpia la piel, mejora la condición del
hígado, limpia los riñones, vesícula y bazo. Se recomienda en personas con tisis, en
catarros crónicos y afecciones de los pulmones.
“ACHICORIA DEL CAMPO”
NC: Hipochaeris chillensis (Kunth) Hieron.
F: Compuestas
NP: Cerraja/ Radicheta/
En el caso de la especie anterior “Achicoria” (Cichorium intibus) y de la “Achicoria
de Monte o Hierba del Chancho” (hypochaeris radicata L.) se presenta fácilmente
confusión debido a que todas ellas son identificadas con los mismos nombres y
además poseen algunas características semejantes. En este caso nos referimos a una
plantita herbácea, perenne, de raíz angosta en los extremos y ancha a la mitad, tallos
erguidos, hojas lanceoladas, dentadas y ligeramente vellosas algunas o glabras –sin
pilosidad- otras, expresadas desde una roseta central de un verde esmeralda suave. Se
le encuentra en zonas de cultivos, entre las huertas, a la orilla de los caminos. Son
comestibles sus hojas y raices, crudas o cocidas. Son fuente de calcio, manganeso,
magnesio, cobre, zinc y proteinas.
“ACHICORIA DEL MONTE”
NC: Hypochaeris radicata L..
F: Compuestas
NP: Radicheta, Achicoria/ Cerraja/ Almirón/ Pasto del Chancho/ Hierba del
Chancho/
Planta herbácea con hojas de hasta 20 ó 25 centímetros, nacidas de una roseta,
oblanceoladas, lobadas, anchas en la parte terminal y finas al inicio, pubescentes, que
crecen extendidas o suavemente apoyadas sobre el suelo; tallos delgados,
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ramificados y flores amarillas sobre el ápice de estos, papus con pelos de la serie
interna plumosos y externos simples y más cortos. Habita entre las huertas, en
paruqes, jardines, entre los frutales. Se consumen sus hojas y tallos tiernos en
ensaladas.
“ACHIRA”
NC: Canna indica L.
F: Cannáceae
NP: Achira/ Mbarí/ Mbarí Parirí/ Ambary/ Cururú/ Cururús/
Se encuentra distribuida por toda América en suelos bajos y aun en regiones altas,
montañosas, húmedas, a la orilla de los caminos, en vados y cunetas. Sus hojas
verdes, erectas, grandes, provistas de una nervadura central gruesa pueden llegar
hasta los 50 centímetros de longitud y 20 de ancho; flores de pétalos lanceolados,
alargados, rojos, en racimos y un fruto cápsula característico que contiene semillas
redondas, negruzcas. Estas semillas han sido utilizadas para hacer sonajeros, maracas
e idiófonos dentro del folclor tradicional. Son comestibles sus rizomas o tallos
subterráneos que se consumen hervidos, en sopas, cocinados, guisados o fritos. Son
fuente de almidón y la harina lograda, una vez secados y molidos los rizomas, se
utiliza en panadería, en la fabricación de fideos, etc. Es común en toda Suramérica el
consumo tradicional de los famosos “bizcochos de Achira” elaborados con la harina
lograda de los rizomas (500 grs.), cuajada fresca y seca, exprimida (1kilo), huevos
(2) y mantequilla o manteca (250 grs.), ingredientes que se mezclan, se amasan y
luego de dejar la masa al reposo se procede al armado de los bizcochos,
generalmente alargaditos, que luego de cocidos al horno precalentado durante unos
10 ó 15 minutos, son un verdadero manjar.
“AGUARIBAY
NC: Schinus molle / Satimus mollis L.
NP: Pimienta de América o americana/ Aguariba / Terebinto / Gualeguay /
Pimientillo / Molle/ Especiero/ Lentisco del Perú/
Esta especie, presente en casi todo el territorio sudamericano, da unos pequeños
frutos en drupas, de color rojo o rosa brillante, del tamaño de un grano de pimienta.
Contienen las semillas que son utilizadas molidas, como sustituto de la pimienta, en
la elaboración de bebidas y tejidos. Los Incas hacían una bebida alcohólica y la
corteza era usada para curtir y la goma que se exuda por la corteza, para combatir
enfermedades venéreas. También es muy útil en los catarros bronquiales. Estudios
mostraron que en la corteza hay trazas de trementina, de allí sus propiedades para las
afecciones de las vías respiratorias como balsámico. Se utiliza en gripes y resfriados
rebeldes. Como emenagogo. Diarreas. Purgante. Existen usos populares como el de
hervir su corteza y aspirar su vaporización. Se utiliza para la elaboración de la T.M.
(Tintura Madre) su corteza, frutos y hojas.
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“AJENJO”
NC: Artemisia absinthium L.
F: Compuestas
NP: Absintio/ Ajenjio/
De grandes propiedades medicinales sobre todo en relación al aparato digestivo y
utilizado tradicionalmente en la elaboración del vermut y vinos, son comestibles sus
hojas tostadas al fuego y las cabezuelas florales como condimento y en bebidas
aperitivas caseras. La presencia de gran número de sustancias activas hace limitado
su uso, pues pueden causar “absintísmo” que es un proceso de intoxicación lenta
producto del absintiol un aceite esencial rico en tujona. También contiene glucósidos
amargos: absintina, lactona guayanolida, vitaminas C y B, felandreno entre otros.
“ALBAHACA SILVESTRE”
NC: Galisonga parviflora Cav.
F: Compuestas
NP: Saetilla/ Guasca/ Botao de Oruro/ Pacoyuyo/
Esta planta que puede llegar a medir entre 30-70 centímetros de altura, de tallos
verde-pálido, lisos y ramificados, con hojitas ovadas, finas, con una nervadura desde
la base y capítulos florales blancas y amarillas, numerosas, es característico
encontrarla cerca de las viviendas de habitación, también en suelos secos, en baldíos,
en jardines, chacras y huertas, desde México a la Patagonia y en casi todo el mundo.
Su uso comestible. Se consumen sus tallos frescos y las flores en ensaladas y se
pueden agregar a sopas o guisos. Las hojas frescas, deshidratadas o secadas al sol, se
usan para fabricar una bebida refrescante por cocción o dejándolas dentro de un
recipiente con agua, en la que van mezclándose naturalmente los principios activos
con ella. En Colombia sus hojas frescas son agregadas al popular “ajiaco”, una
especie de sopa a la que le da un característico aroma y sabor.
“ALFALFA GALLEGA”
NC: Galega officinalis L.
F: Leguminosas
NP: Alfalfa Silvestre/ Ruda Cabruna/ Galega/
Crece silvestre en las orillas de riachos, quebradas, zonas de riego y entre los cultivos
de arroz, papa, frutales, etc. Es una planta perenne, posee hojas compuestas y flores
azules o violetas en racimos; fruto como una vaina que contiene pequeñas semillas
lisas. Es muy característica en Argentina sobre todo en la región del litoral correntino
y en general a orillas del gran río Paraná. En chile se le encuentra y en particular en
la cuarta, quinta, y sexta región. Sus hojas son comestibles y debido a un sabor
amargo se recomienda primero pasarlas por agua caliente y consumirlas en guisos o
sopas. Las hojas deben ser recolectadas y consumidas en toda etapa distinta a la
floración.
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“ALGARROBILLA”
NC: Hoffmanseggia glauca (Ort.) Eifert
F: Leguminosas
NP: Porotillo/ Poroto Silvestre/ Algarroba Fina/ Algarrobilla Fina/ Papacuchi/
Es una pequeña planta de tallos cortos, hojas en rosetas, alternas, amplias, impares,
flores de pétalos amarillos o rojos, vainas quebradizas, más largas que anchas. Nativa
americana está a lo largo de todo el continente. Su hábitat es en suelos secos,
arenosos, a la orilla de los caminos. Tiene raíces en yemas, tuberosas y rizomatosas.
Sus tubérculos son comestibles crudos o cocidos en guisos.
“ALGARROBO”
NC: Ceratonia siliqua L. / Prosopis nigra / Prosopis chilensis/
F: Leguminosas
NP: Algarroba/ Algarrobera/ Garrobo/ Garrofo/
Originaria del Mediterráneo, se ha extendido por todo el mundo. Son varias las
especies y en la zona central de Chile, sur del Perú y noreste de la Argentina
encontramos la especie Propopis chilensis (Mol) Stuntz. De sus frutos molidos se
logra una extraordinaria harina muy nutritiva que es empleada como condimento y
para elaborar panes dulces. La TM (Tintura Madre) se prepara de su corteza y puede
ser utilizada para casos diarreicos y disuelta en agua tibia para lavar los ojos cuando
estos están inflamados o irritados. La T.M. lograda de sus frutos podrá ser
administrada vía oral como suplemento alimenticio.
“AMARANTO”
NC: Amaranthus spp
F: Amarantáceas
NP: Qiwicha/ Quiuicha/ Kiwicha/
Son muchas las especies que crecen silvestres por todo el mundo. Algunas de ellas
son cultivadas como plantas ornamentales. Es un gran alimento, por ejemplo: de la
especie Amaranthus caudatus se utilizan sus hojas en ensaladas y de sus espigas se
extrae un pequeñísimo grano de color negruzco riquísimo en aminoácidos esenciales
lo que la hace, conjuntamente con la Quinua, uno de los grandes alimentos para la
humanidad. Por ello ha sido apreciada desde la antigüedad por los pueblos
amerindios y aun hoy es empleada como alimento de los astronautas terrícolas. La
TM (Tintura Madre) lograda de sus espigas y de las hojas es extraordinaria como
suplemento alimenticio no sólo en humanos sino también para asistir a los animalitos
enfermos y débiles. Sus hojas contienen grandes cantidades de hierro, aun más que la
espinaca; fibra, vitaminas A y C, magnesio, calcio; proteína denominada amarantina,
grandes cantidades de aminoácidos en especial lisina esencial en la alimentación y
que no suele encontrarse en la mayoría de los cereales; también posee de 5 a 8% de
grasas saludables o escualeno: un tipo de grasa que hasta hoy sólo se obtenía de
tiburones y ballenas; ácido linoléico; almidón ceroso rico en amilopectina.
Especialístas recomiendan su ingesta siempre hervida pues sus hojas pueden
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contener oxalatos y nitratos que serán eliminados a través de la cocción. De las
inflorescencias de la especie Amaranthus tricolor se realiza una TM (Tintura
Madre) y es útil en casos de dolores de ciática aplicada en fricciones, como
cataplasmas o asociada a cremas naturales y se recomienda su uso externo en las
picaduras de las serpientes. Contiene mucílago que como sustancia orgánica de alto
peso molecular cumple la función de retener el agua protegiendo del desecamiento a
los tejidos.
“AMORSECO”
NC: Bidens pilosa
NP: Cadillo/ Papunga/ Masequia/
Es una especie muy conocida y estimada en nuestros Andes. Los nativos utilizan sus
hojas como alimento para sus animalitos. Los cubanos han patentado en los últimos
años un medicamento llamado “Bidens” recomendado en la cicatrización de la úlcera
gástrica, como antifúngico: (hongos) y antibacteriano. En su uso externo sirve como
antiséptico y cicatrizante en todo tipo de heridas, úlceras varicosas etc. Es esta otra
de las especies que podríamos denominar como promisorias, pues crece en todos los
lugares adaptándose a las condiciones del suelo aun en los casos de gran pérdida del
equilibrio de estos, lo que la hace resistente a las inclemencias del clima y su valor
alimenticio es invaluable en épocas de gran desequilibrio biosférico, asegurando con
su presencia alimento como forrajero para los animales. Contiene aminas, esteroides,
triterpenos, azúcares, flavonoides, fenoles, taninos, glucósidos (chalconas),
benzoides (fenilheptatrina y alfa-tertienil), carbonato de sodio, potasio, calcio,
ácido silicio, albúmina y un aceite esencial.
“APIO”
NC: Apium/ Apio graveolens/ Apio ranunculifolium/ Ammi majus L. /
F: Umbelíferas
NP: Apio Silvestre/ Apio Cimarrón/ Falsa Biznaga/
Son diversas las variedades, desde el común, muy utilizado en nuestras cocina, hasta
el llamado Cimarrón (ranunculifolium) y el silvestre (graveolens). Todas son
recomendadas como comestibles. Aportan potasio, sodio, aceites esenciales,
vitaminas C, B1, B2, y B6 que le otorgan propiedades sedantes y favorecen la vista,
fortalecen los huesos y propician el nacimiento del pelo. Sus propiedades se
extienden como diuréticas excepcionales, en la hidropesía, afecciones de los riñones
y vejiga. Son Carminativas y depurativas. En uso externo para el lavaje de heridas,
ulceraciones y para favorecer la cicatrización. Hipotensoras. En cálculos. En dolores
pre y menstruales y aun en la ausencia o retrasos de ella. Pueden ser abortivas, por
ello su uso está limitado en mujeres gestantes. Se utilizan sus hojas y tallos para la
elaboración de la T.M. (Tintura Madre). De la especie graveolens se reportan trazas
de aceite esencial, un glucósido: apihína, oleorresinas en sus raíces y vitaminas B, C
y E en sus frutos. También está reportada esta especie siendo clasificada como Ammi
majus L. con nombre popular “Falsa Biznaga” y de la cual se recomienda el uso de
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sus semillas como condimento. Fue considerada como “plaga” en la Argentina
obligando por decreto a su control a través de herbicidas.
“ARAUCARIA”
NC: Araucaria araucana
F: Araucariaceae
La Araucaria es un género de coníferas y cuenta con 19 especies identificadas. Es
una planta dioica, es decir, cuenta con los géneros masculino y femenino en distintos
pies. Aunque nativas de la zona austral de América, su presencia se ha propalado por
todo el continente al ser estimada como especie exótica y se le ha mal llamado “pino
americano”, siendo que en verdad su relación con éstos es muy lejana. Su nombre
deriva de la región chilena de Arauco, donde es utilizada como alimento
tradicionalmente por los habitantes ancestrales llamados “Mapuches” y por los
colonos. Allí recibe el nombre de “Pehuen” y los nativos se llaman a si mismos como
“Pehuenches” o “gente del Pehuen”. Sus semillas –de estimado valor nutricionalestán contenidas en grandes conos femeninos que se ubican en la parte alta del árbol,
el cual puede llegar a medir hasta 40 metros o más. Estos conos son globosos y
varían de tamaño pudiendo llegar a contener entre 60 y 200 semillas. En muchas
regiones de Chile, en los mercados populares, son vendidas como un manjar local
cocinadas en agua con sal. Su sabor es delicado y muy gustoso. En algunas regiones
de Chile, el agua donde se han cocinado las semillas es usada como digestiva y para
el lavaje de heridas.
“ARMUELLE SILVESTRE”
NC: Atriplex próstata Boucher ex DC.
F: Quenopodiáceas
Es una planta de tallos delgados de hasta un metro de altura con hojas dentadas, color
verde grisáceo de hasta 7 cm. de longitud, flores en gromérulos dispuestos en
espigas. Originaria de Europa se ha propagado en América, Asia y Australia. Gusta
de crecer en terrenos baldíos, secos, salinos y alcalinos. Son comestibles las hojas y
partes tiernas cocidas o en ensaladas, recordando pasarlas por agua caliente para
eliminar trazas de oxalatos y nitratos. Las semillas se muelen y dan una harina muy
apreciada. Se ha utilizado en Europa para la elaboración del popular chucrut. Hay
dos variedades reportadas como “Armuelle Colorado y Armuelle Blanco” comunes
en la zona del noreste argentino.
“ATACO ESPINUDO”
NC: Amaranthus diacanthus Raf., A. caracasanus Kunth
F: Amarantáceae
NP: Jataco/ Ojo de Pescado/ Bredo Branco/ Caruru/ Caruru Bravo/Bredo Vérmelo/
Bredo de Espinho/
Se trata de otra especie de la la maravillosa familia Amarantaceae que se destaca por
que todas sus componentes son comestibles y medicinales. La que reseñamos aquí es
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una planta anual de tallos erguidos y en ramilletes de hasta un metro de altura con
hojas de color verde o verde amarillento dotadas de dos espinas largas, axilares y
muy punzantes, flores amarillo-verdosas en forma de espigas largas y frutos que
contienen semillas muy pequeñas, lisas, oscuras y brillantes. Su distribución es
extensa, pues aunque se reporta como nativa de América (Argentina, Brasil, Chile,
Paraguay, Bolivia, Perú, Uruguay) se le encuentra en casi todo el planeta. Son
comestibles sus hojas, brotes, tallos tiernos e inflorescencias. Se pueden consumir
crudas pasándolas siempre por agua caliente para eliminar oxalatos y nitratos que
puedan contener. También pueden ser consumidas cocidas, en sopas y otras
preparaciones. Son gran fuente de calcio, potasio, hierro, cobre, zinc, manganeso,
molibdeno, carotenoides y betacarotenos.
“AVENA”
NC: Avena sativa L.
F: Gramíneas
NP: Avena Común/ Avena Blanca/
Es común su ingesta como gran alimento en panes, sopas, etc. Contiene almidón,
vitaminas: A, B, PP y D. Proteínas: avenalina y gliadina. Sales minerales, lecitinas,
fitohormonas, alcaloides y saponinas. Se utiliza para mejorar la evacuación en los
estreñidos. Es preconizado su uso en alcohólicos como inductor para dejar de beber.
Contiene gramina: alcaloide indólico al que se le atribuye acción sedante, por ello se
ha usado también para combatir las adicciones al tabaco, opio y marihuana. En fatiga
física intelectual y sexual. Después de enfermedades infecciosas. Hemoptisis:
sangrado por la boca que proviene de los pulmones o de los bronquios. En tísicos y
afectados por tuberculosis. Astenias luego de enfermedades y convalecencias.
“AVENA GUACHA”
NC: Avena fatua L.
F: Gramíneas
NP: Avena Negra/ Balango/ Cebadilla/ Avenilla/ Arroz Negro/ Aveia-Brava/
Muy similar a la conocida “Avena” de consumo y cultivo masivo. Se diferencia por
una característica más rudimentaria, pues brota silvestre entre los cultivos de trigo y
otras forrajeras. Son comestibles sus granos molidos que dan una harina de uso en la
elaboración de panes, sopas, etc. También tostados y molidos se utilizan como
sustituto del “café” (Coffeica arabica) o base para la elaboración de cerveza.
“BALSAMINA”
NC: Momordica charantia L.
F: Cucurbitáceas
NP: Melón Amargo/ Cundeamor Chino/ Clabacita/ Andaí Ñú/ Anadaí Mi/ Andaí
Mirí/
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Es una planta herbácea, anual, de tallos flexibles, enredadera, con hojas simples,
lobuladas y con nervaduras marcadas; es una planta dioica: dispone por separado de
flores hembra y macho. Frutos característicos, alargados, huecos, con una delgada
capa carnosa alrededor y dentro semillas, planas, grandes, lisas, blancas cuando la
fruta está inmadura y rojas, dulzonas, cuando madura. Son comestibles las hojas y
brotes como verdura. Los frutos son muy apreciados en diferentes culturas culinarias.
En oriente las semillas maduras se mezclan con ensaladas, la carne del fruto maduro
es acuosa, refrescante y se consume en guisos o sopas. Los frutos son consumidos
generalmente cuando aun no han terminado de madurar. Se mezclan con patatas,
verduras en guisos. Los cocinan en indonesia en leche de coco, en India son
harinados y comidos fritos, en China en sopas y tes, en Nepal en guisos, entre otras.
Son fuente de vitaminas A, C, hierro, calcio, fósforo, riboflavina. Para sacarles el
gusto amargo, se les puede colocar en agua con sal durante unos minutos. En la parte
medicinal es considerado su uso como una panacea para controlar los síntomas de la
diabetes mellitus. En este caso se utiliza toda la planta. Existen unas 20 especies de
Momordica reportadas, todas comestibles.
“BARDANA”
NC: Arctium lappa
F: Compuestas
NP: Lampazo/ Cachurrera/ Cadillo
Se utilizan sus hojas en ensaladas siendo muy nutritivas por su alto contenido de
sales minerales. Contiene inulinas, aceite esencial, mucílagos, fitosteroles. Es
depurativa, cicatrizante, diaforética: estimula la sudoración. Para bajar los índices de
azúcar. Por su contenido de acido clorogénico se le atribuye su acción como
bioactivador cutáneo. Útil en acné, forúnculos, ulceraciones, heridas y brotes del
sarampión, rubeola y varicela. En hemorroides asociada al gel del Aloe vera. Para la
caída del cabello en fricciones o en un poco de agua o igualmente asociada al gel del
Aloe vera. En artritis y gota. Con hojas y raíces se elabora la T.M. (Tintura Madre).
“BERRO” “BERROS”
NC: Nasturtium officinale
F: Brassicaceae
Es una planta acuática, que crece silvestre a las orillas de riachuelos, en los pozos de
agua y a las orillas de los arroyos de aguas limpias. Si el agua está contaminada la
especie se retirará del lugar. También puede ser cultivado en suelos húmedos, ricos
en humus. La planta mide entre 10 y 50 centímetros de altura, con hojas alargadas de
forma oval y nervaduras muy marcadas. Flores amarillas de cuatro pétalos y con un
fruto largo y delgado y semillas que pueden ser utilizadas como condimento. Se
consumen las hojas antes de que se abran los capullos florales, pues entonces
adquieren un sabor fuerte. Contiene grandes cantidades de sales minerales: potasio,
calcio, zinc, hierro, azufre, sodio; mucha fibra, vitaminas A, C y E y betacarotenos.
Son recomendados en el tratamiento de dolores de estómago, anemia, diabetes, bocio
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y en problemas renales. Por su alto contenido de vitaminas y betacarotenos eliminan
los radicales libres y actúan en el tratamiento y prevención del cáncer en general.
“BLEDO”
NC: Amaranthus viridis L.
F: Amarantaceae
NP: Citaco/ Bledo Verde/ Carurú/ Chiori/ Caá Rurú Morotí/ Kaa Rurú/
La voz “bledo” deviene de la raíz latina “bliton” que denomina algo insignificante,
de poca valía. Estamos acostumbrados a escuchar la frase “me importa un bledo”, y
por ello es muy curiosa la aplicación de este vocablo “Bledo” para señalar no sólo a
esta especie sino –por extensión- a muchas de la gran familia Amarantaceae, de tanto
valor medicinal y nutricional. Tal vez es por las mismas razones por las cuales a
muchas especies nativas americanas se les condenó al olvido, se les deformó su
importancia dentro de la sociedad nativa amerindia, con el único fin de romper las
bases culturales como estrategia de dominación y sometimiento. Así pasó con el
popular “Tomate” (Solanum licopersicum) o con la “Papa” (Solanum tuberosum L.)
que durante siglos fueron consideradas como comida de cerdos por invasores y
colonizadores. Es pues el “Bledo” muy común en toda la geografía americana. Tiene
hasta 60-70 centímetros de altura, tallos ramificados, hojas ovadas de tamaño
mediano, flores en espigas o panículas de color verdoso hasta rojizo con frutos
rugosos, esféricos y pequeñas semillas negras. Son comestibles sus hojas, brotes y
partes tiernas en sopas y guisos o en ensaladas recordando pasarlas siempre por agua
hirviendo para eliminar trazas de oxalatos y nitratos. Son fuente de grandes
nutrientes: potasio, hierro, magnesio, fósforo, calcio, ácidos ascórbico y
dehidroascórbico, carotenoides, provitamina A y beta-carotenos.
“BOLSA DEL PASTOR”
NC: Capsella bursa-pastoris L.
F: Crucíferas
NP: Paniquesillo/ Bolsita / Yerba del Pajarito/
El nombre deviene de la forma de sus simientes que se asemejan vagamente a las
bolsas que usan los pastores, por lo que de allí denota también su procedencia
europea. Se consumen sus hojas en ensaladas. Es un poderoso astringente por lo que
se usa en inflamaciones y como antisegregante: útil en estados catarrales de las
mucosas y manifestaciones donde esté presente la sangre: hemorroides, vómitos,
reglas abundantes, disentería, epistaxis, diarreas etc. Contiene alcaloide: burserina,
aminafenol, aceite esencial azufrado, tiramina, flavonoide diosmina, saponina y
taninos. Para elaborar la TM (Tintura Madre) se emplea la planta entera fresca.
“BORRAJA”
NC: Borrago officinalis L.
F: Borragináceas
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NP: Borraja cimarrona.
Es otra de esas grandes especies silvestres cuyas hojas y tallos tiernos pueden ser
consumidos. Las flores pueden usarse en forma de te o ensaladas. En algunos lugares
las hojas, flores y tallos tiernos se pican finamente y se agregan a una salsa para
untar. Crece espontáneamente en campos y ruinas de edificios, al lado de muros y
cercos. Es también muy útil en toda clase de enfermedades. Es diaforética: útil en los
resfríos, adicionándola a vapores de agua caliente o tomándola pues estimula la
sudoración, por ello es tan importante también en el sarampión y la escarlatina. Es
emoliente: calma las inflamaciones de las mucosas y la piel. Depurativa.
Expectorante. Diurética. En reumas e inflamaciones. Fortalece el ritmo cardiaco.
Fiebres. Hipocondríacos. Tumores. Abscesos y quemaduras aplicada asociada a
lavativas con agua tibia o al gel del Aloe vera. Gota: alivia rápidamente los dolores
en compresas locales o en ingesta. Debilidad general. También contiene mucílagos,
nitrato de potasio, taninos, aceite esencial, alcaloides pirrolizidínicos. La TM se
prepara con la planta entera fresca.
“CADILLO”
NC: Cenchrus echinatus L./ Cenchrus crinitus Mez./ Cenchrus vuridis Spreng/
Cenchrus pungens Kunth./ Cenchrus brevisetus Fourn./
F: Gramíneas
NP: Cadillo Chico/ Flechilla/ Caá Pi Atí/ Pasto Cadillo/ Pasto Camelo/ Carrapicho/
Capim Carrapicho/ Trigo Bravo/ Pasto Cadillo/
Aunque en Colombia, Ecuador, Panamá y Venezuela se reconoce como “Cadillos” a
las semillas alargadas, en forma de espinas características –entre otros- del Amor
Seco (Bidens pilosa), del Tríbulus terrestres o del Arctium lappa (que son frutos
globulosos con garfios que se adhieren fácilmente a las ropas), aquí nos referimos a
la hierba de la familia de las gramíneas, de tallos largos, ramificados y hojas
laminares, planas, de 5 a 8 mm. de ancho, inflorescencias en racimos densos, con
espigas unifloras y semillas dentro de un involucro piloso que son los que se
adhieren a las ropas o vellón de los animales, como estrategia de dispersión y dan el
nombre a la especie. Se encuentra distribuida por toda América, Europa. Asia, África
y Australia. Gusta de lugares cálidos, arenosos. Son comestibles sus semillas molidas
logrando una harina útil en panadería, sopas, etc. Tradicionalmente se queman o
chamuscan las semillas antes de molerlas. Algunos autores hacen referencia al
posible uso de esta harina disuelta en agua caliente para lograr una bebida similar al
café (Coffea arabica), que puede ser endulzada e ingerida como estimulante. Existe
otra especie conocida como “Roseta”, “Cadillo Chico”, “Capim Amoroso”
(Cenchrus incertus M. A. Curtis) muy similar, de tallos estriados con nudos oscuros,
hojas en láminas planas, espigas unifloras rodeadas de un involucro frutal provisto de
espinas anchas que –igualmente- se adhieren a las ropas y al vellón animal. Son
comestibles los frutos y espinas que una vez chamuscados y molidos se utilizan
como harina útil en panadería, sopas, etc.
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“CALENDULA”
NC: Calendula officinalis
F: Compuestas
NP: Maravilla
Esta planta común en los jardines es verdaderamente una maravilla como su nombre
popular lo indica y es un gran alimento utilizando sus hojas y flores. Posee sales
minerales, carotenoides, aceite esencial: calendulina y licopina, mucílagos, resinas,
vitamina C, flavonoides, álcalis, lactones terpénicos, ácido málico entre otros. Es un
extraordinario cicatrizante antiinflamatorio útil en toda clase de lesiones procurando
una rápida sanación. En uso interno: ulceras gástricas, menstruaciones irregulares,
anemia. En uso externo sola o adicionada a una crema natural o al gel del Aloe vera:
en úlceras varicosas, heridas luego de cirugías, irritaciones cutáneas, sabañones
ulcerados, cáncer de la piel, psoriasis, vitíligo, eczemas, salpullidos, acné, urticarias,
quemaduras, en el exantema o brote final del sarampión, varicela. En aftas e
inflamaciones bucales adicionanda a agua tibia para hacer buches o gargarismos.
Para la preparación de la T.M. (Tintura Madre) se emplea toda la planta fresca con su
inflorescencia o también se emplean sólo sus flores.
“CAMALOTE”
NC: Eichhornia crassipes (Mart.) Solms
F: Pontederiáceae
NP: Jacinto de Agua/ Aguapey/ Aguapé/ Violeta de Agua/ Buchón/ Taruya/
Esta planta acuática de tallos cortos, hojas en rosetas ascendentes, pecíolos cortos e
hinchados como bulbos, inflorescencias en espiga, de hermosas flores azules a
celestes con una mancha amarilla en el lóbulo superior y fruto dentro de una cápsula,
es nativa del Amazonas y del litoral del gran río Paraná. Se le considera una planta
muy invasora debido a su gran capacidad de reproducción (hasta un 15% al día) y
aunque es usada para fomentar la recuperación de aguas servidas, contaminadas, su
uso debe ser guiado, vigilado, para evitar impactos graves en los ecosistemas donde
se procree. Son comestibles sus hojas tiernas, pecíolos e inflorescencias. Pueden ser
consumidos pasándolos por agua caliente o al vapor. Las raíces son un gran refugio
donde los peces y otras especies ovíparas colocan sus huevos, los alevines
encuentran protección de la luz directa del sol y también alimento, pues en ellas se
desarrolla una microflora que les sirve para su desarrollo.
“CAMPANILLA”
NC: Ipomoea purpurea/ Ipomoea cairica L/
F: Convolvulaceae
NP: Bejuco/ Campanilla Azul/ Campanilla Púrpura/ Campanilla Roja/ Campanilla
Encarnada/
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Dentro de esta familia podemos encontrar unas 650 especies reportadas y
distribuidas por todo el mundo y en especial América y África. Casi todas son
enredaderas y existen unas pocas arbustivas como en el caso de la “Batata o Camote”
(ipomoea batatas) cultivada y estimada desde épocas precolombinas. El nombre
deviene de dos raíces griegas: “ips, ipos” que significa gusano, y “homoios” por
igual o parecido, lo que hace referencia a la característica de sus tallos que
caprichosamente toman la forma de un gusano. Las flores son vistosas en forma de
campana de tono violáceo o lila en el caso de la especie “Ipomoea cairica”, y azul,
blanco, purpúreo o rosa en el caso de “Ipomoea purpurea L.”; sus tallos son
rastreros, o trepadores, como enredaderas, con hojas
ovadas, pecioladas,
palmatisectas en la “Ipomoea cairica L.” y alternas, pecioladas, acorazonadas en el
caso de “Ipomoea purpurea”. Son comestibles en todos los casos los tallos tiernos,
las hojas y las raíces como fuente de hidratos de carbono. En algunos casos se
utilizaron sus semillas como alucinógenos por contener trazas de ácido lisérgico,
sobre todo de la especie “Ipomea tricolor” y “Ipomoea violacea”.
“CAÑA DE CASTILLA”
NC: Arundo donax L.
F: Gramíneas
NP: Caña/ Caña Común/ Cañabrava/ Pytosocos/ Soqos/
Se trata de la conocida gramínea de inflorescencias en grandes panojas terminales y
cañas fuertes de 2, 3 y hasta 5 metros de altura muy utilizada en las construcciones
tradicionales, en techos, cercos etc, o como base en la elaboración de populares
aerófonos muy sonoros, integrados al folclore andino. Su hábitat espontáneo se da en
suelos bajos y húmedos. Son comestibles los retoños tiernos, recién brotados.
Tienen un gusto dulzón agradable al paladar. Deben ser consumidos rápidamente
pues luego se tornan amargos.
“CARANDAY”
NC: Trithrinax campestres
F: Arecaceae (Antes palmaceae)
Es originaria de la Argentina y del Uruguay y algunas especies se observan en
Paraguay y Brasil. Su nombre científico está compuesto por las raíces latina: Tri que
significa tres y Thrinax: tridente. Es una especie muy fuerte, crece en suelos
agotados donde la vegetación generalmente presenta formas espinosas, ella
particularmente las presenta, de hasta 15 centímetros de largo, en los bordes de las
vainas foliares. Internamente, en su tronco se encuentra un exquisito palmito de gran
valor nutricional. Como es una especie cuyo hábitat se encuentra amenazado es
limitada su explotación. También se utilizan sus hojas fuertes para la elaboración de
tejidos y sus espinas para diversos artículos artesanales.
“CARDOS”
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Encontramos, dentro del género Cynara de la familia asteraceae, dos variedades
comestibles, el conocido “Cardo de Huerta” o “Cardo Comestible”: Cynara
cardunculus y el Cynara scolymus conocido como “Alcachofa” o “Alcaucil”. Del
primero de ellos, Cardo de huerta o Cardo Comestible, que como su nombre lo
indica ha sido domesticado e introducido en la huerta familiar, se consumen sus
pencas o tallos crudos en trozos, cocinados, en guisos o al horno, una vez liberados
de la piel espinosa que los recubre. Contienen cinarina, ácidos caféico, clorogénico y
neoclorogénico, principio amargo en las hojas antes de la floración: cinaropicrina y
flavonoides. Su sabor es delicado, muy gustosos. Lamentablemente es considerada
como una planta invasora en las pampas argentinas, en California y parte de
Australia. De sus semillas se extrae un aceite similar al de girasol, con usos en la
cocina y como biodiesel. En aquellas épocas en que llegaron a estas tierras
americanas millones de inmigrantes que vivían en precarias condiciones, fueron los
cardos silvestres comestibles uno de los principales alimentos con los cuales se
sustentaron. Lo mismo ocurrió en la Europa feudal, rica de pocos y hambruna de
muchos que durante muchísimos años se nutrieron de ellos. Recuerdo que en una
ocasión visitando la zona sur de la provincia de Buenos Aires, en Bahía Blanca, en
una casa de Hermanos del Camino, aquellos que siempre abren sin condiciones la
puerta de la casa al peregrino, considerado fraternamente, la Señora Gorizzia,
emigrante italiana y mi buena amiga Myriam Gallardo, me ofrecieron con renovado
amor un plato de cardos guisados como un alimento que se le ofrece al peregrino en
símbolo de concordia. La verdad eso fue: un exquisito manjar difícil de olvidar. En
cuanto a la “Alcachofa” o “Alcaucil” (Cynara scolymus) es originaria del norte de
África y su nombre de origen árabe significa lengüetas de tierra, en alusión directa a
la característica comestible de sus frutos. Contiene proteínas, fibra, sodio, calcio,
fósforo, vitaminas E, B1 y B3 que favorecen el equilibrio del sistema nervioso,
compuestos aromáticos: cinarina y cinaripricina que le confieren propiedades como
colerético y diurético y actualmente se investiga su efecto en enfermedades
tumorales. También posee ácido clorogénico con propiedad antioxidante, esteroles
que limitan la absorción de colesterol en intestino, grandes cantidades de agua,
hidratos de carbono en forma de inulinas, potasio que favorece la transmisión y
generación del impulso nervioso y la actividad muscular, magnesio que favorece el
funcionamiento del intestino y de los músculos incluyendo la musculatura cardiaca,
forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y tiene un suave efecto laxante.
La T.M. (Tintura Madre) se prepara con los frutos frescos.
“CARQUEJA”
NC: Baccharis crispa/ Baccharis triptera
F: Composáceas
NP: Carquejilla/
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Es particularmente recomendada su ingesta para fortalecer el hígado y su función.
Se pueden consumir sus hojas en ensaladas, siendo un buen alimento, gracias a las
sales minerales que posee. Se han preconizado estas dos variedades de la popular
Carqueja como coadyuvantes de gran poder en toda afección hepática. Popularmente
se reconoce que aquellas plantas que contienen sustancias amargas y que por lo tanto
al ser tomadas y saben muy amargo mejoran la función del hígado. “Es más amarga
que la traición” reza un antiguo dicho popular. También indicadas en afecciones de
los riñones. En afecciones nerviosas, hipocondría, neurastenia, histeria. En uso
externo adicionada a baños o al gel del Aloe vera para ser aplicada se puede utilizar
para afecciones de la piel, llagas, lepra, lesiones venéreas etc. La T.M. (Tintura
Madre) se realiza con las partes aéreas de la planta.
“CEBADA”
NC: Hordeum spontaneum / Hordeum vulgare L. / Hordeum distichon L. /
F: Gramíneas
NP: Calchawi/ Ciwara/ Jippiyi/ Cebada Silvestre/ Cebada Común/ Cebada
Cervecera/
Estas plantas de la cual se conocen diversas variedades, todas comestibles y de uso
desde la antigüedad, crecen espontáneamente en campos de cultivo de trigo, arroz,
lino, donde con anterioridad se haya presentado su propio cultivo. La subespecie más
reconocida, sub-silvestre, es la que presenta hasta seis hileras de espiguitas y en
menor escala se observa la especie con dos hileras de espiguillas, comúnmente
reconocida como “Cebada Cervecera”. La “Cebada” cultivada (Hordeum vulgare L.)
desciende de Hordeum spontaneum o “Cebada Silvestre” la cual es nativa y crece en
Oriente Medio. Hoy se considera como el quinto cereal más cultivado en el planeta.
Son comestibles, de todas las especies, los granos molidos que proporcionan una
harina útil en panadería, en sopas, guisos, tostados y molidos como sustituto del Café
(Coffea arabica). También pueden consumirse germinados y es tradicional su uso en
la elaboración de todo tipo de cervezas artesanales e industriales.
“CEBADILLA CRIOLLA”
NC: Bromus cantharicus Vahl
F: Gramíneas
NP: Lancú/ Lanzú/ Pasto Bravo/ Bromo Criollo/ Pasto de Perro/ Pasto Llanco/
Es una planta como un pasto gigante, muy común en los terrenos baldíos, a la orilla
de los caminos, al lado de las vías del ferrocarril. Se encuentra distribuida por toda
Suramérica. Puede ser cultivada como forrajera. Sus hojas largas, delgadas, planas y
anchas pueden llegar a medir hasta 1 metro o más. Cuenta con inflorescencias en
panojas y espigas pequeñas rematadas en las puntas donde se encuentran granos que
son comestibles como cereal. Estos pueden ser consumidos en sopas o molidos, pues
proporcionan una harina muy nutritiva. Se considera su valor nutricional tan
importante como el del “Trigo” (Triticum spp) contiene grandes trazas de proteínas,
aminoácidos y carbohidratos.
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“CENTELLA ASIATICA”
NC: Centella asiatica L.
F: Umbelíferas
Aunque se conoce en lo medicinal como “Centella Asiática” a la especie de la
familia Apiaceae (herbácea anual de origen asiático, con nombres populares: “Gota
Kola”, “Antagan”, “Pegaga” y “Brahmi”, muy importante en las medicinas
Ayurvédicas y Tradicional China), que posee tallos rastreros, verdosos a rojizos,
hojas largas, verdes, reniformes (parecidas a un riñón), flores rosadas a rojas,
pequeñas y redondeadas, con usos destacados en afecciones cardiovasculares, para
favorecer la circulación arterial, en la lepra, celulitis; aquí nos referimos a una
plantita común en las orillas de los arroyos limpios, en ojos de agua y
ocasionalmente en suelos muy húmedos, de rizomas largos, acaule (de tallos cortos,
casi inexistentes), hojas circulares con bordes denticulados y pequeñas flores. Es
considerada –seguramente por la semejanza con la especie asiática- como originaria
de esas latitudes, aunque algunos autores la describen como nativa americana. Son
comestibles sus hojas tiernas y frescas en ensaladas, como verdura y en sopas.
También se puede preparar una bebida refrescante producto de someterla a un hervor
y luego se toma reposada o en forma de te ya que es un poco aromática. Contienen
sus hojas proteínas, calcio, magnesio, manganeso, hierro, sodio, betacarotenos y
vitamina C. Otra forma de preparación refrescante se da al dejar sus hojas dentro de
agua en una vasija, allí va poco a poco mezclándose e impregnando el agua con sus
principios y virtudes.
“CERRAJA”
NC: Sonchus oleraceus/ Sonchus levis/
F: Asteraceae
NP: Gardabera/ Lechecino/ Lechuguilla/ Ñilgüe/ Lisones/ Lletsóns (catalán)/, Serraja
Aunque no existe gran información sobre sus componentes esenciales se tienen como
un gran alimento ya que son consumidas sus hojas en ensaladas y preferencialmente
los vacunos y las gallinas las incluyen dentro de su alimentación natural. Estas dos
variedades de la planta tienen potencialmente las mismas propiedades como
depurativas de la sangre, debilidad del corazón y su uso se extiende al tratamiento de
la hepatitis. Se recomienda su uso externo en el lavaje de heridas, ulceraciones
varicosas y úlceras en general. La TM se prepara con las partes aéreas.
“CIDRA”
Ver “Papa del Aire”.
“CLAVEL DEL AIRE”
NC: Tillandsia ssp
F: Bromeliaceae
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Este género puede tener más de 500 especies nativas americanas, propagadas desde
el sur de los Estados Unidos hasta la Argentina y Chile. Las Tillandsias pueden ser
epífitas, es decir viven del aire principalmente y de él obtienen el agua (vapor de
agua del aire) que captan con los estomas de sus hojas, el oxígeno para respirar y el
dióxido de carbono, CO2, que utilizan para sintetizar hidratos de carbono y otras
sustancias. Sus inflorescencias, muy vistosas, delicadas y bellas, pueden ser pasajeras
o durar meses. Se pueden consumir sus delicadas hojas. Es también una especie muy
amenazada por la pérdida de su hábitat y por ser considerada dañina o plaga. Cuando
se presenta silvestre sobre los árboles y allí se propala, sólo está tomando de ellos un
lugar para su sobrevivencia, sin parasitarlos, pues –hay que recordar- que son
epífitas. No tiene raíces, sólo unos “ganchos” muy finos que utiliza para adherirse a
su medio de sostenimiento. También del aire obtienen los minerales, a través del
polvo en suspensión y pequeñas partículas vegetales que caen sobre sus hojas y que
van a parar a los pequeños huecos que quedan entre la base de las hojas y el tallo,
donde se depositan a la espera que caiga un poco de lluvia y los disuelva, momento
que aprovechan para absorber los nutrientes a través de sus pequeños estomas.
“COLA DE ZORRO”
NC: Hirdeum murinum L.
F: Gramíneas
NP: Flechilla/ Cola de Ratón/ Cebada/ Cebadilla/
Es una hierba, como un pasto gigante, gusta de crecer espontáneamente en campos
no trabajados o a la orilla de los caminos. Llega a medir hasta unos 70 -80
centímetros de altura, tiene hojas en láminas planas, muy ásperas, provistas de
pubescencia, espigas en la cresta del tallo que es característico a todas las gramíneas
y semillas pequeñas comestibles hervidas, en sopas y guisos, o molidas
proporcionan una harina.
“CRESTA DE GALLO”
NC: Echinochloa crus-galli L.
F: Gramíneas
NP: Arroz de Gallo/ Pasto Colorado/ Hualcacho/ Gramilla de Arroz/ Gramilla del
Rastrojo/ Arrorrá/
Esta planta de cañas largas de hasta un y medio metros, gruesas, lisas, con panojas
grandes y espigas, con una florcita verde a rojo muy intenso, se encuentra
diseminada por todo el mundo. Su hábitat preferido son los cultivos de cereales y en
especial entre los arrozales donde se propaga notablemente. Sus granos, contenidos
dentro de espigas, son muy gustosos y pueden consumirse en sopas, guisos y
hervidos.
“CHAÑAR”
NC: Geoffroea decorticans (Gill. ex Hook. et Am) Burkart
F: Fabaceae
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NP: Chañar brea /
Su nombre deviene de “Geoffroea” en honor al botánico francés Claudio J. Geoffroy
y “decorticans” en alusión a la característica de la corteza que se desprende en capas
irregulares, secas y duras. Sus hojas son un gran alimento para los animalitos. Su
fruto es una drupa carnosa, dulce y comestible. De él se prepara el tradicional arrope,
molido proporciona una harina y también se prepara la aloja de chañar una bebida
alcohólica. También proporciona un tinte indeleble del cocinado de sus hojas, frutos
y corteza. Gran medicamento de la tos, muy recomendado en los catarros crónicos,
tos del fumador, resfriados, bronquitis y asma. La T.M. se prepara principalmente de
la corteza. Puede usarse también con fines medicinales hojas y frutos.
“DIENTE DE LEON”
NC: Taraxacum officinalis
F: Compuestas
NP: Amargón/
Esta especie, que crece silvestre por todo el mundo, es un gran alimento por su alto
contenido de calcio y sales minerales. Se pueden consumir sus hojas e
inflorescencias en ensaladas crudas. En la parte medicinal es muy popular como
diurético poderoso en toda nuestra América. Contiene flavonoides que estimulan los
sistemas enzimáticos hepáticos y renales y poseen poder antirreumático. Triterpenos,
esteroles, carotenoides principalmente en las flores. Principios amargos con efecto
diurético (induce a la micción), colagogo (aumenta la secreción biliar) y antilítico
renal (ayuda a expulsar arenillas y cálculos). Es digestiva y eupéptica (estimula la
secreción de los jugos gástricos, excita el apetito y facilita la digestión). Depurativa
del hígado y de la sangre por la acción de los flavonoides. . Rudolf Steiner
recomendó el uso de las flores para la elaboración de un preparado usado como
parte de sus fórmulas biodinámicas. Este preparado para compost o para
adición de abonos orgánicos, busca promover procesos de desarrollo
involucrando nutrientes afines a los suelos. También hacen parte de este
preparado flores de Manzanilla (Matricaria chamomilla), Ortiga (Urtica
dioica), corteza de Roble (Quercus robur), flores de Milenrama (Aquilea
millefolium L.) y extracto de hojas de Valeriana (Valeriana officinalis).
27
ENELDO”
NC: Anethum graveolens
F: Umbelíferas
NP: Apio silvestre/ Ineldo/
Originaria del Mediterráneo se ha extendido su conocimiento, gracias a sus virtudes
culinarias y medicinales. Gusta de crecer espontáneamente en los jardines y a la
orilla de los caminos. Ha sido utilizada con gran éxito como carminativa: favorece y
provoca la expulsión de los gases intestinales y también en las más diversas
afecciones estomacales: dispepsias, inapetencia, distensión estomacal, acidez,
digestiones lentas y pesadas. Ocupa un lugar destacado en la cocina por su sabor
único y sus propiedades para ayudar a mejorar la digestión, siendo usual su uso en
recetas tradicionales y en los grandes restaurantes. Se asocia fácilmente con otras
hierbas aromáticas y por su gran sabor debe usarse moderadamente para no ocultar la
presencia de otras especies. Se realizan conservas con laurel, ajo y pimienta o se
utiliza para dar sabor en la elaboración de las mismas. Las hojas frescas se usan en
las ensaladas y en la elaboración de salsas. También es utilizado como conservante
natural del “chucrut” o en alimentos en general. En algunas regiones se prepara con
sus hojas vinagre, mayonesa y cuando se utiliza para aromatizar guisos, sopas y otros
alimentos, las hojas deben añadirse a último momento, pues la cocción destruye su
aroma. También se utilizan sus semillas trituradas con todos los mismos fines. La
T.M. (Tintura Madre) se prepara con todas las partes aéreas de la planta.
“FALSA FRUTILLA”
NC: Fragaria indica Andr./ Duschesnea indica/
F: Rosáceas
NP: Frutilla Silvestre/ Frutilla Insulsa/
De la misma familia que la muy apreciada “Frutilla” (Fragaria fresca), muy similar,
de tallos rastreros, con hojas y frutos iguales de color rojo intenso, se encuentra
silvestre como planta de jardín, en canteros de flores y entre las frondas boscosas.
Son comestibles los frutos, que por ser desaboridos, se acompañan de miel o azúcar
natural. Se suponen una fuente importante de vitamina C.
“GIRASOL”
NC: Helianthus multiflorus Hook/ Helianthus annuus/
F: Asteraceae
NP: Girasol Guacho/ Mirasol/ Flor Solar/ Calom/ Jaquima/ Maravilla/ Tlapololote/
Esta planta herbácea es considerada como nativa de América y existen evidencias
arqueológicas de su cultivo y uso en México hace 2.500 años. Es muy apreciada y
por ello cultivada como oleaginosa principalmente, y en menor escala por sus
semillas y pétalos comestibles. Es característico su tallo erecto de hasta 2 ó 3 metros
de altura y sus vistosas flores amarillo-doradas que van siguiendo el curso del sol a
través del cielo, lo que le confiere su nombre popular. Se le encuentra silvestre a la
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orilla de los caminos, en zonas donde se haya desarrollado su cultivo y entre los
cereales. Son comestibles sus semillas que pueden contener hasta un 58% de aceite
esencial, también se consumen tostadas, en guisos o sopas. Luego de la extracción
del aceite por presión o prensado queda una harina que comúnmente es
proporcionada como alimento a los animalitos. Las hojas, flores y tallos tiernos se
consumen hervidos y en algunas regiones andinas se usan sus hojas en ensaladas.
Las semillas y el aceite son una gran fuente de vitamina E, considerándose su
proporción a veces mayor a la contenida por el aceite de oliva (Olea europaea L).
“GRAMILLA”
NC: Digitaria sanguinalis L.
F: Gramínea
NP: Pasto de Cuaresma/ Gramilla de Cuaresma/ Garranchudo/
Esta hierba de tallos decumbentes (que son rastreros, se pegan al suelo ) y fuertes, de
gran propagación haciendo la planta gruesa, grande, con sus hojas en laminas
hirsutas ( con vellos ásperos) verdes y rojizas, espigas lanceoladas de un rojo fuerte
conteniendo semillas; se encuentra a lo largo del todo el noreste argentino, norte y
parte sur de América. Se considera originaria de Europa. Suele propagarse silvestre
entre los cultivos de granos. Sus semillas, que suelen ser muy numerosas en cada
planta, son un cereal nutritivo. Se pueden consumir en sopas, hervidos o molidos
logrando una harina útil en panadería y otras preparaciones.
“HINOJO”
NC: Foeniculum vulgare Goertn / Foeniculum officinale /
F: Umbelíferas
Es común la expresión “postrado de hinojo” que hace alusión a estar de rodillas, pues
como expresión “hinojo” es sinónimo de rodilla y en el idioma italiano “ginocchio”
significa rodilla y parece que es de esta lengua de donde se deriva la expresión. En la
edad media se cubría a la persona condenada a ser quemada en la hoguera con las
ramitas del hinojo, con el terrible fin que el suplicio fuera más largo. ¡Dios nos
perdone por tanta barbaridad! Puede ser utilizado en ensaladas, en la elaboración de
encurtidos, aliños y salsas naturales y en general en la cocina, donde provee su
maravilloso sabor y ayuda a mejorar la digestión. Su valor nutricional es maravilloso.
Contiene carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina),
B3 (niacina), B6, ácidos fólico y pantoténico, calcio, hierro, manganeso, magnesio,
potasio, zinc, fósforo y vitamina C. Es muy recomendado el uso de sus frutos, que
son los mismos denominados popularmente como “semillas”, en los cuadros agudos
del asma. En problemas de lactancia: cuando hay poca producción de la leche
materna y cuando se presentan inflamaciones en los senos se aplican cataplasmas, lo
mismo para abscesos que requieran de maduración. En la anemia, diarreas, nauseas,
hipo, digestiones difíciles y meteorismo: gases en estomago e intestino que provocan
hinchazón y dolores. En la diuresis: secreción de orina. Halitosis: mal aliento.
Menstruaciones irregulares. En uso externo adicionada a agua tibia para lavados
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sobre las partes doloridas y en inflamaciones oculares. También contiene aceite
esencial con feladreno, metilcavicol, canfeno, acetol, mucílagos, pentosano, pectinas,
flavonoides y azúcares. Se utiliza toda la planta para hacer la T.M.
“HONGOS”
Son muchas las variedades de hongos comestibles que crecen silvestres. Según se
establece en el Código Alimentario, con la denominación de hongos comestibles, se
entiende el cuerpo fructífero de plantas acotiledóneas (Basidiomicetas,
Himenomicetas, Gasteromicetas) silvestres o de cultivo y que frescos, desecados o
conservados se emplean en alimentación humana. De acuerdo al origen se
clasificarán en hongos silvestres, que pueden corresponder a 3 Géneros principales:
Género Boletus: hongos con sombrero carnoso de color marrón pardo o amarillo
rojizo; con pie más o menos cilíndrico, sólido. La cara inferior del sombrero tiene
una multitud de poros correspondientes cada uno a un tubo. Género Psalliota:
hongos con sombrero carnoso, blanco, de pié más o menos cilíndrico, blanco. La
cara inferior del sombrero tiene numerosas láminas de color rosado al principio y
pardo después, y género Lactarius: hongos con sombrero deprimido en el centro y
de pié hueco, quebradizo, de color amarillo anaranjado. Con el nombre de Trufas o
Criadillas de tierra, se entiende el producto constituido por el aparato esporígeno de
diversos hongos que se desarrollan bajo tierra, estas pueden ser trufas negras
(maduras), negro violetas, blancas o grises (incompletamente maduras). Los hongos
contienen sales minerales, carbohidratos, azúcares, proteínas en forma de
aminoácidos, vitaminas B, C, D y F, sales minerales: calcio, hierro, magnesio,
potasio, fósforo. Igualmente tienen grandes propiedades medicinales, en especial los
shitakes en la prevención y tratamiento del cáncer, las gírgolas como fortalecedoras
del sistema inmunológico. Las variedades de hongos comestibles silvestres o
cultivados, más comunes son: gírgolas (Pleurotas ostreans), shitakes (Lentinus
edades), portobellos (Agaricus bisporus) trufas (Tuber spp). También existen los
que corresponden generalmente al Género Agaricus campestris L. o al Agaricus
bisporus y popularmente se conocen como Champiñones. Esta palabra procede de
la voz francesa “champignon” y se refiere a toda seta u hongo visible silvestre.
“INCAYUYO”
(Ver “Poleo”).
“LAGAÑA DE PERRO”
NC: Caesalpinia gilliesii (Wall ex Hook.) Benth.
F: Leguminosas
NP: Algarrobillo/ Flor del Indio/ Barba de Chivo/ Barbón/ Pichana/ Piscaba/
Arbusto de hasta 2 ó 3 metros de alto con hojitas opuestas impares en ramitas
provistas de pelos suaves sin espinas y flores muy vistosas, en racimos, con pétalos
pubescentes amarillos y estambres largos que sobresalen y filamentos rojos largos
30
muy característicos; fruto vaina alargada, plana, y semillas ovoides con tono castaño
o negras. Se encuentra distribuido por toda América. Se pueden consumir sus flores.
Sus estambres frescos o secados y molidos se utilizan como condimento en
reemplazo del Azafrán (Crocus sativus). También se utilizan flores y estambres en
perfumería y en la parte medicinal con acción emenagoga, carminativa, en insomnio,
cáncer, parálisis, enfermedades cardiovasculares, disentería, sarampión y en
afecciones de las vías respiratorias. Es muy promisorio dado lo costoso que es el
Azafrán y por su gran valor medicinal en relación a las vías digestivas, lo que lo
hace ideal para usarlo con todo tipo de alimentos, donde además brinda un invaluable
tono culinario sobre todo en tradicionales recetas orientales, mediterráneas e hindúes.
“LAGUNILLA”
NC: Alternanthera philoxeroides (Mart.) Griseb
F: Amarantáceas
NP: Camalote/ Camalotillo/ Raíz Colorada/ Erva de Jacaré/ Pripa de Sapo/ Hierba
Alligátor/
Gusta de crecer en suelos húmedos, entre las huertas, en la base de los árboles y
arbustos frutales siendo considerada una molestia, pues sus largas raíces hacen muy
difícil su control. Son comestibles sus hojas y las puntas tiernas de sus tallos.
Contienen proteínas, calcio, magnesio, hierro y cobre.
“LANTANA”
NC: Lantana camara L.
F: Verbenáceas
Esta planta arbustiva, perenne, puede llegar a medir hasta 2 ó 3 metros de altitud,
está distribuida por toda América y es considerada en algunas regiones como
invasora. Es muy ramificada, con hojas opuestas, ovadas, de márgenes aserrados,
ásperas al tacto por su cara superior y un tanto pubescentes en la parte inferior, con
una aroma característico, penetrante al ser tocadas; flores en ramilletes, vistosos,
amarillos, rojos, naranja; frutos carnosos, negros y brillantes. Estos son comestibles
cuando han madurado.
“LECHUGILLA” “LECHUGITA”
NC: Chicorium pumilum
F: Asteráceas
Chicorium es un género de plantas herbáceas con ocho especies todas comestibles,
entre las que podemos destacar la conocida “Chicoria intybus” y la “Chicoria
envidia”. Contiene la “Lechugilla” grandes trazas de sales minerales, hierro, calcio,
potasio, vitamina C, entre otros. Se consume fresca y cruda en ensaladas. En algunas
regiones la raíz seca y molida se emplea para la elaboración de una bebida caliente,
fuerte, de agradable sabor y como substituto del café. No confundir con la
“Achicoria” (Picrosia longifolia Don) de las compuestas, de la cual también se usa la
raíz con el mismo fin descrito y también es comestible. Es común su presencia en
31
jardines debido a sus inflorescencias de color azul, que son muy atractivas. Su uso
medicinal está recomendado en personas con anemia, afecciones hepáticas y como
diurética. La T.M. (Tintura Madre) se realiza con toda la planta.
“LECHUGA SALVAJE”
NC: Lactuca serriola L.
F: Compuestas
NP: Lechuga Espinosa/ Lechugilla/ Ñilhué/
Esta planta es considerada como la madre de la “Lechuga” (lLactuca sativa)
remontándose su uso a toda la zona antigua Mesopotámica. Es una planta anual, de
tallo erecto, hojas alternas, torcidas, sinuosas, levemente espinosas en los márgenes y
en la parte central (nervaduras); flores amarillas en panojas o racimos; característica
de terrenos que han sido trabajados, removidos, a orilla de caminos, campos, cerca a
las vías del tren, en ruinas de edificios o donde se arrojen escombros. Se consumen
sus hojas tiernas en ensaladas pasándolas por agua caliente para ayudar a remover las
espinitas. En sopas y guisos, en tartas. De sus semillas se extrae un aceite útil en la
cocina.
“LENGUA DE VACA”
NC: Rumex crispus/ Rumex cuneifolius
F: Poligonáceas
Es un gran alimento consumir sus hojas frescas en ensaladas, también se consume en
sopas, en algunos lugares se secan y muelen sus hojas para luego hacer una especie
de harina. Contiene sales minerales: potasio, hierro, calcio, vitamina C. También un
compuesto orgánico ferruginoso con gran presencia de fósforo, taninos y tanoides
responsables de un efecto antidiarreico; ácido crisofánico, fitosteroles y fisciona
entre otros. Tiene propiedades eupépticas: que estimula la secreción de los jugos
gástricos, excita el apetito y facilita la digestión. Tambié se recomienda su ingesta
para combatir la anemia, cansancio, como reconstituyente y astringente. La T.M.
(Tintura Madre) se prepara con la planta entera.
“LEONOTIS”
NC: Leonotis nepetaefolia L.
F: Labiadas
NP: Bastón de San Francisco/ Cordón del Fraile/ Molinillo/
Esta planta que se presenta anual, casi como un arbusto, de hojas con un aroma
característico y por ello aromáticas; flores de color naranja intenso, alargadas,
pubescentes, que salen de un cuerpo globoso, se encuentra diseminada por toda
Suramérica. Crece entre los cultivos de cereales, entre los algodonales, en suelos
húmedos. Se cultiva también como ornamental. Son comestibles sus flores frescas en
ensaladas. Sus hojas se utilizan para aromatizar.
“LEONORUS”
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NC: Leonorus japonicus
F: Labiadas
NP: Cola de León/ Cuatro Cantos/ Cebadilla/ Iquizá/ Marijuanilla/
Es una especie nativa de Asia muy importante dentro de la Medicina Tradicional
China donde se le conoce como “Yimucao”. Es indicada en todo tipo de afección
menstrual, en atrasos o cuando esta es escasa, en la endometriosis, en infertilidad, en
los dolores luego del parto, cuando se presenta hematuria, disuria, en nefritis. Tiene
tallos ramificados, ascendentes, un tanto pubescentes; hojas opuestas partidas en tres,
flores lilas o violetas, rosadas o blancas. Está presente en todo el noreste argentino,
en Uruguay, Colombia, Ecuador, Perú, Brasil, Paraguay y en Centro América. Son
comestibles sus hojas y raíces cocidas, en guisos, sopas. En Asia es popular su
consumo.
“LINO”
NC: Linum usitatissimum L.
F: Lináceas
NP: Linaza/
Esta planta que crece espontáneamente entre los rastrojos, en cultivos de cereales
donde antes haya sido cultivada, a la orilla de los caminos, en praderas, es muy
apreciada desde la antigüedad siendo oriunda del delta de los ríos Nilo, Eufrates y
Tigris. De sus tallos se logró una de las primeras fibras vegetales, tanto en Europa
como en Egipto antiguo donde era utilizada para confeccionar las vestimentas y aun
para envolver las momias. Su tallo es hueco, cilíndrico, erecto, hasta de 1 metro de
altura; hojas alternas, angostas, terminadas en puntas o ápices agudos; flores vistosas
con pétalos azules o blancos , frutos en una cápsula redonda, punteada en la parte
superior, dividida en 10 cavidades y en cada una de ellas hay una semilla oscura,
brillante, alargada. Estas semillas son comestibles, molidas proporcionan una harina
de múltiples usos culinarios: pasteles, sopas, pastas etc.; también de ellas se extrae el
famoso “aceite de lino o linaza” de uso en la cocina y como medicinal para mejorar
la digestión y en todo tipo de afecciones de las vías digestivas. Los tallos tiernos
también son comestibles. Es gran fuente de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio,
sodio, zinc, cobre, manganeso, selenio, proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas C
y B6, aminoácidos: tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico.
“LIRIOS”
NC: Iris pseuducorus L. / Iris aconiformis Boreau/ Iris lutea Lam./ Iris paludosa
Pers./
F: Iridáceas
Tributarios de suelos húmedos, de la orilla de ríos, lagunas, quebradas, con flores
vistosas, grandes, muy perfumadas en número de 3 a 6, violetas, blancas, amarillas.
Se consumen sus semillas tostadas y molidas para fabricar una bebida estimulante
como el café. Las raíces tiernas se usan como condimento y se pueden consumir
frescas. Los rizomas o raíces se cosechan y se colocan en un lugar aireado, libre de
33
humedad y a medida que van secándose se intensifica su fragancia. Luego se pelan y
muelen hasta reducir a un polvillo fino que puede ser utilizado para aromatizar
alimentos. También se extiende su uso a la perfumería, en la elaboración de popurrís
o en mezcla de flores para acentuar los aromas.
“LLANTEN”
Plantago mayor / Plantago minor/
F: Plantagináceas
NP: Lllantén Velludo/ Caá Yuguy/
Son especialmente estas dos especies las que más se reconocen siendo el Plantago
mayor el que se recomienda en usos medicinales, se diferencia del minor en la
composición pubescente pues cuenta con un vello fino en sus hojas. Contiene
mucílagos, pectinas, sustancias amargas, taninos, aceite esencial, vitaminas A, C y K
y diversas sales minerales entre otros, constituyéndose en un gran alimento
consumiendo sus hojas y tallos frescos y crudos. Es un buen remedio para disolver
las flemas y secreciones ayudando también a su expulsión. En diarreas, cansancio,
inflamaciones del estómago y depurativo en la eliminación de toxinas. En
gargarismos para inflamaciones de la boca, garganta y en uso externo sobre heridas
para desinfectarlas y ayudar a su cicatrización. La T.M se prepara con sus hojas y
semillas. Últimamente se ha estado publicando noticias sobre la utilización de sus
semillas para curar el cáncer. Se puede prepara una T.M. con ellas.
“MALVA”
NC: Malva rotundifolia/ Malva silvestris/
F: Malváceas
NP: Malva de Castilla/ Malva Silvestre/ Malva Blanca/
Sus hojas frescas se pueden consumir en ensaladas. Contienen mucílagos, vitaminas
A, B1, B2, C y E, ácidos clorogénico y cafeico, flavonoides. Se conoce su uso
medicinal en forma externa para el tratamiento de abscesos, granos, golondrinos,
orzuelos, gota, artritis, dolores de muela. En uso interno en estreñimiento e
inflamaciones intestinales, inflamaciones de la vejiga y del riñón, prostatitis,
obesidad, tos y en gargarismos en gingivitis, inflamaciones bucales y de garganta.
También está recomendado su uso interno en episodios de excitaciones nerviosas. La
TM. Se prepara con todas las partes de la planta.
“MANZANILLA”
NC: Matricaria recutita L./ Matricaria chamomilla L./
F: Compuestas
NP: Camomila/
Esta planta herbácea, muy aromática, de tallos largos, hojas alternas, flores amarillas
y lígulas largas blancas, es muy conocida en nuestro medio por sus virtudes
medicinales como depurativa, de uso digestiva, en la artritis e inflamaciones de todo
tipo, entre otras virtudes. Son comestibles sus flores frescas en ensaladas, en tes e
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infusiones. De toda la planta se extrae un aceite esencial de uso en la preparación de
licores y helados. Contiene flavonoides, camazuleno y otros aceites etéreos;
luteolina, matricarina, cumarinas, ácidos cáprico, caprílico, salicílico,
fetillumbeliferona, umbeliferona, azulenos, bisabolol. Estudios demuestran que las
flores secas concentran todos estos principios activos.
“MANZANILLA CIMARRONA”
NC: Anthemis cotula L.
F: Compuestas
NP: Manzanilla Silvestre/ Manzanilla del Campo/ Falsa Manzanilla/ Manzanilla
Bastarda/ Amargaza/ Manzanilla del Zorro/
De apariencia muy semejante a la popular “Manzanilla” (Matricaria chamomilla L./
Matricaria recutita L.) se distingue de esta por el olor fuerte, casi fétido que expele
de sus hojas y por la posibilidad de causar una ligera afección en la piel de quien la
quiebra, roza o toca debido a la presencia de un aceite esencial volátil. Son
comestibles sus hojas y flores recordando siempre pasarlas primero por agua
hirviendo para eliminar las trazas de sustancias como el aceite esencial molesto,
descrito anteriormente.
“MARGARITA”
NC: Leucanthemun vulgare Lam.
F: Compuestas
NP: Crisantemo
Su nombre de origen griego significa “perla” y en algunos lugares es considerada
como símbolo de pureza. Se trata de la común plantita de jardín, de tallos erguidos,
con hojas alternas, un tanto dentadas, lisas, con flores amarillo vistosas, de lígulas
sueltas, blancas, numerosas. Esta presente en casi todo el planeta. Gusta de vivir en
suelos secos, entre los cultivos, en praderas, campos abiertos etc. Son comestibles
sus hojas en ensaladas, guisos, sopas. Las flores se pueden consumir en ensaladas y
en la zona sur de Colombia encontré una familia que las prepara en conservas. Son
fuente de vitaminas A y C.
“MEJORANA”
NC: Origanum majorana / Majorana hortensis /
F: Labiadas
NP: Majorana/
Es otra gran aromática, de uso extenso en la cocina por sus propiedades digestivas,
sus condiciones especiales de sabor y como “remedio de las abuelas”. Recuerdo que
su uso siempre fue reconocido y recomendado en la mesa y aún en canciones
populares se escuchó referencias a ella. Tal es el caso de la popular canción de origen
colombiano “Sabor de Mejorana” en la qué además metafóricamente se alude a su
buen sabor e incomparable aroma comparándolo con los labios de la mujer amada. A
propósito, es muy común encontrar esta clase de referencias metafóricas en las que
35
se contrasta y se exalta a la mujer con flores, aromas y virtudes de ellas y de las
plantas en nuestro extraordinario folclor andino. Contiene aceites esenciales con
terpenos, alcanfor, ácidos fenólico, cafeico y rosmarínico; flavonoides como
glucósidos de luteolina, apigenina, apigenol, luteol; vitaminas A y C e hidroquinona
y diversas sales minerales. En cuanto a su uso medicinal, su uso interno es
recomendado en digestiones difíciles, dolores abdominales, pesadez luego de
grandes comilonas, gastritis y resfriados. En uso externo adicionando la M.D. a una
crema base natural o al gel del Aloe vera en fomentos para propiciar el
endurecimiento del pecho en las mujeres, en aplicaciones suaves sobre el vientre en
casos de afecciones o dolores intestinales, en dolores reumáticos y dolores en general
de los huesos o musculares. En la epilepsia frotando esta misma mezcla o pomada
sobre la cabeza y en dolores de cabeza y migrañas. En la elaboración de la T.M. se
utilizan todas las partes aéreas de la planta.
“MENTAS”
Son variadas las especies todas comestibles, entre ellas podemos citar las más
comunes: “Yerbabuena” (Mentha X rotundifolia) y la “Menta Piperita” (Mentha X
piperita L.). Ambas plantas poseen hojas muy aromáticas, son perennes, de hojas
levemente pubescentes, verde oscuras, flores en seudo-espigas, de color rosado;
características entre los cultivos de las huertas, a la orilla de los caminos, en zonas
húmedas, fértiles. Son comestibles sus hojas como aromatizantes y saborizantes de
alimentos, en tes, infusiones. En la cultura árabe generalmente se le adicionan sus
hojas a distintas recetas, pues brindan su inigualable tono y sabor, y además por sus
virtudes eupépticas, facilitan la digestión y favorecen las vías digestivas en general.
“MILENRAMA”
NC: Achillea millefolium L.
F: Compuestas
NP: Milefolio / Milhojas / Cientoenrama / Aquilea /
Si bien es muy conocida la leyenda que le atribuye poderes milagrosos por haber
sido la planta empleada por Tetis para curar a su hijo Aquiles herido en batalla y de
allí deriva el que haya recibido también el nombre de Aquilea, es la Milenrama una
de las especies que mejor ilustran como la naturaleza ha dispuesto formas
progresivas y complejos diseños simétricos en las formas de las plantas y de sus
inflorescencias. Su nombre deriva de la partícula “mil” que en árabe significa mucho
y “en rama”, es decir mucho (s) en rama, pues al observar su forma notamos que
desde la primera hojita va dividiéndose progresivamente y ascendentemente así: 1, 2,
3, 5, 8, 13, 21, etc., tal como lo observó y en lo que basó parte de sus secuencias
Leonardo de Pisa mejor conocido como Fibonacci y que ayudó a entender que las
formas y disposiciones de hojas, pétalos o ramas en los complejos diseños de las
plantas son una secuencia matemática que ilustra cómo un orden silencioso y
perfecto actúa detrás de la forma. Es la Milenrama una planta común en toda
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América, Asia y Europa. Son comestibles sus hojas y flores tiernas que pueden ser
consumidas en ensaladas, en sopas o tes. También son utilizadas en la elaboración de
lúpulo de cerveza en Suiza y como ingrediente base del vermouth y el coñac.
Contiene eucaliptol, alcanfor, aquileína: una sustancia amarga; ácidos valeríanico y
salicílico, flavonas, fitosteroles y taninos entre otros. En la parte medicinal es muy
recomendado su uso en toda clase de hemorragias, en reglas abundantes, diarreas
con o sin sangre, en heridas sangrantes, esputos o secreciones sanguinolentas de
tísicos o enfermos con tuberculosis. Excitación nerviosa, insomnio, cansancio,
debilidad, dolores menstruales y abdominales, acumulación de toxinas, incontinencia
urinaria, hemorroides y úlceras. En uso externo para ayudar a sanar llagas,
ulceraciones varicosas y heridas viejas. Rudolf Steiner recomendó el uso de la de
las flores de la Milenrama para la elaboración de un preparado usado como
parte de sus fórmulas biodinámicas. Este preparado para compost o para
adición de abonos orgánicos, busca promover procesos de desarrollo
involucrando nutrientes afines a los suelos. También hacen parte de este
preparado flores de Manzanilla (Matricaria chamomilla), Ortiga (Urtica
dioica), corteza de Roble (Quercus robur), flores de Diente de León (Taraxacum
officinale) y extracto de hojas de Valeriana (Valeriana officinalis).
“MISTOL”
NC: Ziziphus mistol
F: Ramnáceas
NP: Mistol Cuaresmillo / Sacha Mistol / Mistol de Monte /
El nombre proviene de una confusión botánica que inicialmente se presentó cuando
se clasificaba y conocía la especie, pues se creía que era una mezcla de Quebracho
Blanco (Aspidoderma quebracho-blanco) de la familia Anacardiaceae y del género
Schinopsis, y el Quebracho Colorado (Schinopsis balanseae) de la familia
Anacardiaceae y del género Schinopsis, por ello se le llamó “Mistol”, palabra que
aludía a su supuesto carácter “mixto”. Se trata, entonces, de un árbol de hasta 15
metros de altura, característico de la zona norte y noreste de la Argentina, Perú,
Paraguay, Uruguay, sur de Brasil y Bolivia. Los frutos de la especie que tiene su
hábitat amenazado y se encuentra prácticamente desapareciendo, fueron alimento
tradicional entre las gentes de las regiones mencionadas. Una bella costumbre
provincial era la de entregarlos como “yapa” o “ñapa”, es decir un regalo o “encima”
que se daba al comprador en los almacenes de la época. El fruto que se da entre
diciembre y marzo, se puede consumir maduro, su sabor es dulce y agradable.
También era común la preparación de golosinas llamadas “bolanchaos” o
“gualanchaos”; arropes o mermeladas, una popular bebida dulzona y el sabroso “café
del mistol” que aun se comercializa. En la parte medicinal su uso se extiende como
un muy buen expectorante, en afecciones bronquiales y en el lavaje de heridas. La
T.M. (Tintura Madre) se prepara con los frutos.
“MISTOL DEL ZORRO”
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NC: Castella coccinea Grises
F: Simarubaceae
N.P: Molle Negro / Sachamelón /
Existe una leyenda popular acerca del origen de su nombre, según la cual se debe a
un engaño que un zorro le quiso hacer a los pájaros al venderles un almud o medida
de mistol. Los pájaros llevaron su preciosa adquisición y una vez en su casa
comprobaron el engaño al encontrar solo granos que ya habían tragado. De allí, se
dice, procede el dicho “es como el mistol del zorro” para significar “una cosa que se
cree que es y resulta ser otra”. Los frutos de este arbusto son apetecidos por los
animales de las zonas donde se reproduce en el noreste argentino y en el Chaco
paraguayo. Se ha utilizado para controlar piojos y garrapatas en los animales.
“MOLLE”
NC: Lathraea gillisii Gr
F: Anacardíaseas
NP: Moye / Molle Serrano /
Generalmente se tiende a confundir esta especie con el “Aguaribay” (Snichus molle).
La que aquí referenciamos bajo este nombre popular es la especie arbórea común en
las sierras cordobesas en Argentina y presente en gran parte de Suramérica, de fuste
largo y protuberancias en el tronco muy parecidas a las que presentan las especies
juglaensens. El fruto del molle es comestible. Es en su uso medicinal especialmente
recomendado en el tratamiento de la disentería, tos, bronquitis y como hemostático.
La T.M. se prepara con la parte interna de la corteza siendo ésta raspada.
“MORAS SILVESTRES”
Ver “Zarzamoras”. En verdad las llamadas “Moras Silvestres” son, por lo menos, 3
variedades de “Zarzamoras” que estudiamos en el capítulo correspondiente. Ver en el
orden según el listado alfabético que sigue el libro.
“MORENITA”
NC: Bassia scoparia / Chenopodium scoparium L./
F: Quenopodiáceas
NP: Alfalfa Silvestre/ Alfalfa Criolla/ Yuyo Volador/ Barriola/
Es una planta de tallos rectos, ramificados de hasta un metro de altura. Con hojas
alternas, elíptico-lanceoladas, pubescentes, color verde pálido que en otoño se tornan
rojizas y flores en espigas muy densas y cortas. Es común encontrarla propagada a la
orilla de los caminos, en campos abiertos, secos, arenosos. Es muy útil como forraje
antes de la floración y la fructificación, luego por su alto contenido de saponinas
puede resultar tóxica. Se pueden consumir cocinadas sus hojas tiernas también
observando que sea antes de la floración y fructificación. Sus semillas molidas
proporcionan una harina estimada como muy nutritiva.
“MOSTAZA NEGRA”
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NC: Brassica nigra L.
F: Crucíferas
NP: Mostacilla/ Mostaza/ Mostaza Silvestre/ Rama Negra/
Es común encontrarla como acompañante espontánea en los cultivos de papa, trigo y
en general cereales. Es perenne y por ello muy apreciada como comestible en época
de invierno en la región de la Patagonia Argentina y en la zona austral de Chile. Se le
encuentra en toda Suramérica. Son comestibles sus hojas en sopas y crudas en
ensaladas pasándolas por agua caliente. Se utilizan sus semillas molidas mezcladas
con vinagre como base de encurtidos y como mostaza en forma de condimento
“NABO SILVESTRE”
NC: Brassica rapa L.
F: Crucíferas
NP: Nabo Blanco/ Colza/ Mostacilla/ Shita/
Esta especie a diferencia de los “Nabos” (Brassica napus) y otras variedades
cultivadas no posee raíces engrosadas, es decir el popular “nabo”. Puede llegar a
medir entre 50 centímetros y un metro y medio de altura, de tallos erguidos y hojas
ásperas, gruesas, rugosas y dentadas con una pubescencia muy fina en la parte
superior, flores amarillas pequeñas en racimos y semillas negras grandes dentro de
valvas. Es perenne y generalmente siempre se le encuentra florecida. Crece en
terrenos incultos, rastrojos y baldíos. Son comestibles sus hojas y tallos tiernos en
ensaladas pasándolos por agua caliente; en sopas o como relleno de tartas. Las
semillas molidas son apreciadas como condimento y las flores son consumidas en
conservas o guisadas.
“NOGAL”
NC: Juglans regia
F: Juglandáceas
Es un hermoso árbol originario del Oriente Medio, muy difundido por muchas partes
del mundo no sólo como especie ornamental. En Centroamérica, Colombia, Brasil y
otras zonas de producción cafetera se la ha utilizado como sombrío en los cultivos,
cuando estos están ceñidos a una producción limpia y tradicional. Da una nuez
comestible muy nutritiva y por ello apetecida. Contiene taninos, vitaminas A, B, C y
E, sustancias grasas, yodo, flavonoides, carotenos, hidrojuglona, aceite esencial y
sales minerales, potasio, magnesio, manganeso. En la parte medicinal se recomienda
su uso interno en la escrofulosis que se presenta en los niños caracterizada por la
inflamación de glándulas y ganglios. Al respecto encontramos un articulo firmado
por el Dr. Karel Rodríguez en mailxmail.com donde afirma que “estos últimos
terminan formando fístulas llegándose a constituir en verdaderos paquetes
ganglionares especialmente en el cuello, de tal modo que los niños toman un aspecto
de cerditos (scropha = la marrana, scrophula = su cerdito). Posiblemente se quiso, al
dar este nombre, subrayar la enfermedad y su causa. Las madres hoy en día arreglan
fácilmente la “comida” de los niños para el colegio, pues el jamón y salchichas son
39
plato obligado de estos pequeños seres, quienes desde la más temprana infancia
tienen que vérselas con la patología suis. Niños con glándulas y ganglios que nunca
se desinflaman, niñas con flujos hediondos desde la más tierna edad, seres pequeños
plagados de infecciones aparentemente virales y a quienes "todo se les inflama" están
atiborrando los consultorios de los pediatras. Ni qué decir acerca de las "alergias".
Las medidas de defensa se movilizan especialmente contra la grasa del cerdo.
Después de su disociación en el intestino y de su resíntesis, los vasos linfáticos la
absorben y pasando por los ganglios llega al conducto torácico y a las venas cavas.
La sobrecarga que tienen los ganglios linfáticos con la filtración y detoxicación de
los factores subtóxicos contenidos en dicha grasa después de su disociación en el
intestino, se acumula en el tejido conectivo retornando allí las características
"propias de su clase y tipo"; todo esto deja su sello en la inflamación de los ganglios
linfáticos”. También se recomienda su uso en Cáncer. Al respecto el Dr. José
Podadera, eminente Médico Anestesista Argentino, me habló sobre sus virtudes y
referencias sobre su uso. Se recomienda también como sudorífico y astringente: que
posee propiedades anti-inflamatorias y es recomendado su uso en estados catarrales
de las mucosas, diarreas, hemorragias y quemaduras. En amenorreas: ausencia del
periodo menstrual. En fiebres, ictericias, leucorreas: flujos vaginales blancos o
amarillentos. Debilidad, raquitismo y vómitos. En uso externo en gargarismos
adicionada a un poco de agua tibia para inflamaciones de la garganta, amigdalitis,
llagas e inflamaciones bucales. Lavando las partes afectadas en irritaciones
cutáneas, dermatitis, eccemas y en el brote final de las enfermedades exantemáticas
de la infancia como la varicela, el sarampión etc. En sabañones y aun como tinte para
dar un tono negro al cabello. En veterinaria se recomienda para controlar los insectos
parásitos de los animales y también se puede extender su uso a las casas lavando
pisos y otros con ella. Para la elaboración de la T.M. se utilizan las hojas y las nueces
aun verdes con su respectiva piel.
“OREGANO”
NC: Origanum vulgare L.
F: Labiadas
Su uso muy difundido en la cocina como aromatizante y aunque aun lo podemos
encontrar silvestre, se ha extendido su cultivo en muchas partes del mundo. La buena
costumbre de incluirlo dentro de la cocción de los alimentos genera un agradable
sabor y propicia una buena digestión, es estimulante y aperitivo sin igual. Estas son
solo unas de las múltiples propiedades que posee pues además es antiespasmódico:
que favorece la relajación de las fibras musculares, diurético: favorece la eliminación
de líquidos, expectorante: favorece la expulsión de secreciones bronquiales,
emenagogo: que facilita la menstruación y antiséptico: qué actúa en infecciones
externas controlándolas o previniéndolas. Contiene aceite esencial timol y carvacrol,
terpineno, taninos, ácidos fenoles: caféico, clorogénico y rosmarínico, flavonoides.
Se extiende su uso interno al tratamiento de dolores neurálgicos, en el asma
bronquial, bronquitis, para la eliminación de toxinas, en resfriados y episodios
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gripales, digestiones difíciles y en uso externo en fricciones para el tratamiento de
reumatismos, dolores articulares, distensión abdominal y cólicos menstruales. La
T.M. se prepara con todas las partes aéreas de la planta y es muy recomendado que
éstas sean cosechadas en la etapa de floración.
“OROZUZ”
Ver “Regaliz”
“ORTIGA”
NC: Urtica urens L. / Urtica dioica /
F: Urticáceas
NP: Pynó Guasú en Paraguay/ Ortiga Mayor / Pringamoza/ Ortiga Blanca /
Es un gran alimento en ensaladas, jugos o licuados, sopas, jarabes, elíxires. Son
variadas las especies de esta planta que se encuentra en forma silvestre con mucha
frecuencia. Existe la Urtica dioica que se caracteriza por tener hojas grandes
pecioladas, aovadas y lanceoladas de bordes dentados e inflorescencias en ramilletes
de color amarillo o blancuzco y también se le reconoce con el nombre de “Ortiga
Mayor” y en algunas regiones como en Colombia se la llama “Pringamoza”. La
Urtica urens se caracteriza por sus hojas pequeñas. Ambas especies presentan sus
hojas cubiertas de una pubescencia o vello muy punzante impregnado de ácido
fórmico responsable de los dolorosos pinchazos que generan. Contienen eter-óxido
urticósido, sustancias nitradas, aminoácidos esenciales, carotenoides, histamina y
acetilcolina, ácidos fólico, acético y pantoténico, vitaminas B2, C, D, K, calcio,
magnesio, hierro, manganeso, mucílagos entre otros. Por toda esta extraordinaria
composición se las ha referenciado por su gran potencial medicinal y alimenticio,
pues gracias a las cenizas, minerales, aminoácidos esenciales y vitaminas han sido
recomendada en el tratamiento de anemias, deficiencias vitamínicas y de minerales y
aun en los casos de rebajas plaquetarias tan comunes en el dengue hemorrágico,
malarias y otras afecciones, estimulando la actividad de las glándulas endocrinas y la
producción de glóbulos rojos. Como medicamento en su usso interno se utiliza como
diurético, tónico, en hemorragias, diabetes, como depurativo, en fiebre, para prevenir
el escorbuto, eliminar el ácido úrico, para favorecer los intercambios metabólicos,
como estimulante de la circulación por lo que es útil en várices, en los tinitus: ruidos
en los oídos o acúfenos, en afecciones de las vías urinarias, en la hidropesía,
leucorrea o flujos blancos, afecciones del aparato respiratorio: asma, tos, bronquitis,
neumonías, eliminación de toxinas, incontinencia urinaria y diarreas. En uso externo
puede usarse sola fresca, o luego de una cocción, o asociada al gel del Aloe vera: en
casos de dolores reumáticos, de la gota, inflamaciones, forúnculos, hemorroides y
como astringente: qué actúa en infecciones externas controlándolas o previniéndolas.
Es muy común en los Andes la práctica denominada “ortigamiento” que corresponde
a una paliza o tunda o golpiza que se da sobre el cuerpo de las personas enfermas,
directamente con la planta. Esto genera -por los pinchazos de los pelos urticantes
cargados de ácido fórmico, histamina y acetilcolina- una reacción que activa el
41
sistema inmunológico y todos los mecanismos de defensa del cuerpo, algunas veces
generando fiebres benignas que ayudan a exonerar las afecciones, o en otros casos
ayudando a calmar dolores agudos y cesar inflamaciones, convulsiones, ataques
epilépticos etc. Rudolf Steiner recomendó el uso de la planta entera para la
elaboración de un preparado usado como parte de sus fórmulas biodinámicas.
Este preparado para compost o para adición de abonos orgánicos, busca
promover procesos de desarrollo involucrando nutrientes afines a los suelos.
También hacen parte de este preparado flores de Manzanilla (Matricaria
chamomilla), corteza de Roble (Quercus robur), flores de Milenrama (Achilea
millefolium L.), flores de Diente de León (Taraxacum officinale) y extracto de
hojas de Valeriana (Valeriana officinalis).
“PAICO”
NC: Chenopodium ambrosioides L.
F: Quenopodiáceas
NP: Paico Macho/ Yerba Hedionda/ Paicú/ Caá Cica / Erva das Lombrizas/ Erva de
Bicho/ Epazote/ Caá.ré/
Es muy conocido el uso medicinal de esta planta para desparasitar, en anquilostoma,
oxiuros, ascárides, lombrices, y existen diversas opiniones sobre sus efectos, pues
algunos autores consideran que puede llegar a ser tóxica y afectar el hígado, causar
convulsiones y náuseas por su gran contenido de un aceite esencial: ascaridol en un
70%. El autor considera que su uso e ingesta cuidosa no debe causar ninguna
molestia, recordando el principio maravilloso de Paracelso: “todo es veneno, nada es
veneno, de acuerdo a la dosis”. Sus hojas son comestibles en forma de condimento,
para generar sabor, por ello se le coloca a las sopas antes del último hervor, o a los
frijoles o porotos. Esta costumbre también puede ayudar a hacer más digeribles
alimentos pesados y fuertes. Puede ser consumida una infusión de sus hojas como te
digestivo luego de las comidas o grandes comilonas.
“PAPA DEL AIRE”
NC: Cucurbita facifolia
F: Cucurbitáceas
NP: Cidra / Alcayote / Chayote / Cayote / Papacidra / Chilacayote / Papapobre / Papa
del Pobre/ Cocoro / Guisquil/ Guatila / Guatilla / Tayota / Chayotera/ Perulero /
Son comestibles todas las partes aéreas de la planta: flores y brotes como verdura en
ensaladas, los frutos en guisos, sopas; crudos y picados en ensaladas o como
acompañamiento de otros alimentos, en la elaboración de dulces lo mismo que las
semillas que además se pueden consumir tostadas. En algunas partes de Colombia,
particularmente en la zona cafetera donde es consumido su fruto cocinado junto a los
“fríjoles” o “porotos”, se prepara, licuándolo, una deliciosa “limonada” o bebida
fresca. La fruta seca, tostada y molida puede ser convertida en una harina muy
nutritiva, de uso en la fabricación de pasteles y panes. Existen diversas opiniones
sobre su origen, conviniendo que es nativa de América y su uso es conocido desde
42
los primeros habitantes de estas tierras. En argentina se le conoce como “Cayote” o
“Papa del Aire”, en tanto que en Chile se le conoce como “Alcayote”, en Colombia
como “Cidra” o “Papa del Aire” o “Papapobre” o “Papa del Pobre” en México
“Chilacayote”, “Chayota”, “Tayota”, “Guatila”, “Guatilla” o “Chayote”. En este caso
también se refieren a la especie Sechium edule también conocida como “Chayotera”.
Su fruto llamado “Chayote” deriva su nombre de la voz náhualt “chayotlí” que
significa “calabaza espinosa”, lo que hace alusión a sus familiares directos de la
misma familia cucurbitaceae. Los frutos pueden ser lisos o presentar espinas y van
desde el verde claro a oscuro o pueden ser amarillos y blancos. En Costa Rica se le
conoce como “Cocoro” y en Guatemala y Honduras como “Perulero” o “Guisquil”.
Lo cierto es que tal variedad de nombres y reconocimiento nos habla de su
importancia como especie alimenticia de gran valor y uso cotidiano. Es resistente a
las inclemencias del clima y a los suelos degradados, los cuales ayuda a su
recuperación. En la parte medicinal se utilizan sus hojas tibias o frescas para ayudar
a sanar heridas y en quemaduras. También para lavar heridas asociada a agua tibia. Y
su consumo para el tratamiento de personas anémicas o desnutridas. La T.M. se
prepara con todas las partes aéreas de la planta.
“PARIETARIA”
NC: Parietaria officinalis L.
F: Mirtáceas
Se dice que tiene este nombre por que gusta de crecer en las paredes de las
edificaciones. Es una planta reconocida por sus usos medicinales desde la antigüedad
y por ello está reportada en muchos libros de plantas. Contiene mucílagos, sustancias
azufradas, potasio, flavonoides. Puede ser consumida con moderación en ensaladas
asociándola al tratamiento del reumatismo y la gota y también puede ser usada
externamente -adicionada al gel del Aloe vera- aplicada directamente en masaje
suave sobre la zona afectada. También en su uso medicinal internamente en
afecciones de la vejiga, hidropesía y como ayuda para disolver los cálculos renales.
En bronquitis, tos y en general enfermedades pulmonares y también del hígado. En
su uso externo también se recomienda en la cura de heridas, llagas, quemaduras,
grietas de las mamas, hemorroides, fístulas anales y en masaje suave o en cataplasma
caliente se aplica sobre el bajo vientre para estimular la micción en casos de
retención de orina. La T.M. se prepara con las partes aéreas.
“PASIONARIA”
NC: Pasiflora spp
F: Pasifloráceas
NP: Mburucuyá / Maracuyá / Flor de la Pasión / Pasiflora/ Granadina /
Esta enredadera de variadas especies, todas del género passiflorae, nativa del
Amazonas y común en toda América y Europa es muy cultivada por sus frutos
comestibles y como planta ornamental gracias a la belleza extraordinaria de sus
inflorescencias. Toda la planta es comestible, en especial sus flores y frutos. Con
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ellos se preparan jugos y mermeladas y su alto contenido de pectinas -en las semillas
contenidas dentro de ellos- favorece la gelificación del producto. También contienen
sales minerales: calcio, fósforo, hierro y vitaminas A y C. Los frutos de las especies
Pasiflora edulis, Passiflora mollísima, Pasiflora antioquensis y Pasiflora incarnata
son particularmente ácidos, en tanto que los de la especie Pasiflora laurifolia son
dulces. También contienen alcaloides: Harmano y Harmol, flavonoides y fitosteroles
que favorecen su efecto como hipnóticas importantes, por lo que usualmente se las
usa como inductoras del sueño en personas insomnes. Igualmente como
tranquilizante de personas nerviosas, exaltadas, con grandes temores, terrores,
neurastenias o excitación aguda. La T.M. se prepara con las hojas y flores. La flor
del “Mburucuyá” –como es llamada en la lengua Guaraní- es la flor nacional del
Paraguay.
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“PEGA PEGA”
NC: Galium aparine L.
F: Rubiáceas
NP: Pegadera/ Amor del Hortelano/ Lengua de Gato/
Son característica especial son sus tallos largos, quebradizos, con tendencia a estar
sobre el piso o apoyados sobre otras plantas, con hojas simples lanceoladas en
ramitas opuestas, generalmente en números de 5 ó 6 y de donde parte, desde su
centro, una ramita central coronada apicalmente con flores pequeñas blancas y frutos
globosos con semillas con setas en forma de ganchos pequeños. Su nombre deviene
de la particular tendencia a adherirse fácilmente a las ropas o al vellón animal Se
consumen sus brotes tiernos en ensaladas, guisos y sopas. Las semillas se tuestan y
muelen y se utilizan como bebida caliente, estimulante y agradable. Toda la planta se
seca y se utiliza en forma de té.
“PIQUILLIN”
NC: Condalia microphylla
F: Ramnáceas
NP: Pinpillín/ Yuá Paraguay/
Existen varias especies: el llamado “Piquillin de las Sierras “y el “Piquillin negro
(Condalia montana Cas). Es maravilloso el aroma del Piquillin justo antes de su
floración completa y de cargarse con sus deliciosos y pequeños frutitos hacia finales
de la primavera e inicios del verano. Sólo lo he encontrado en la floresta silvestre del
noreste argentino y en las sierras de Capilla del Monte en la provincia de Córdoba,
Argentina. Sus frutos -de un color rojizo en su mayor etapa de maduración- son una
gran fuente de vitamina C y antioxidantes. Es recomendado su uso en afecciones
intestinales, distensión abdominal, gases, digestiones lentas y pesadas y en
afecciones de las vías respiratorias: catarros, gripe y como expectorante. El Dr.
Burgstaller Chiriani en su extraordinaria obra: “La Vuelta a los Vegetales” lo reseña
como excelente laxante y para la normalización de las funciones intestinales sin
crear hábito. Es una especie típicamente xerófila que integra con el tala (Celtis
spinosa), el espinillo (Acacia caven), el molle de beber (Lithraea molleoides) y la
tusca (Acacia lutea) el "churqui" o monte criollo, bajo y espinoso, característico del
centro de Argentina. De las raíces se puede extraer un látex, con el que algunas pocas
artesanas aún tiñen de color morado la lana, que utilizan para fabricar prendas. En
Santiago del Estero se fabrica una bebida de muy buen sabor, con los frutos
machacados y puestos en agua a fermentar y también se utilizan en la elaboración de
una clase de aguardiente. En épocas de cosecha se pueden ver, por las calles de las
poblaciones cordobesas, a niños llamados “piquilleros” que venden los frutos
frescos. La T.M. se prepara con los frutos maduros.
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“POLEO”
NC: Lippia turbinata Griseb.
F: Verbenáceas
Este arbusto muy aromático y ramoso puede llegar medir hasta 1 metro de altura; su
corteza se desprende en jirones o tiras; hojas verde grisáceas, opuestas, muy
aromáticas, pequeñas, alternas, lanceoladas, ásperas al tacto y con bordes aserrados;
flores vistosas, en capítulos axilares, blancas, pequeñas. Existe una variedad
morfológicamente muy parecida conocida como “Te del Inca” o “Incayuyo” (Lippia
turbinata Var. integrifolia). Se le encuentra en Paraguay, Uruguay, Brasil, Argentina.
Crece en suelos secos, entre los rastrojos, entre el bosque serrano o en terrenos
recientemente desmontados. Son comestibles las hojas y flores en infusiones y tes.
Pueden ser utilizadas como condimentos. Se debe observar su ingesta por parte de
mujeres embarazadas, pues se considera abortivo, dentro de la medicina andina se
utiliza como inductor del parto, pues ayuda a distender la musculatura pélvica,
facilitando la labor de parir.
“QUEBRACHILLO”
NC: Berberis ruscifolia Lam/ Berberis vulgaris/
F: Berberidáceas
NP: Calafate/ Espina Colorada/ Sacha Uva/ Uvilla/ Espina de Agracejo/
Es un arbusto de hasta un metro y medio de alto, espinoso, con hojas finamente
dentadas, flores en pequeños racimos amarillentos y frutos que son pequeñas bayas
ovoideas rojas (Berberis vulgaris) y azul oscuro (Berberis ruscifolia).Contiene
alcaloides, en especial berberina que posee actividad colagoga, colerética y
espasmolítica. Ha sido usado en la alopatía como febrífugo, colagogo y purgante.
Está presente en Norteamérica, Europa, Asia y Suramérica. Común en los campos
ganaderos. Son comestibles sus frutos.
“QUINUA” “QUINOA”
NC: Chenopodium quinoa Wild
Son muchas las variedades: blanca, roja, de un tono amarillo suave etc. Aunque su
uso alimenticio está muy extendido por la grata heredad andina y es considerada un
cereal, la verdad es que no lo es. Está clasificada como “pseudocereal” perteneciente
a la subfamilia de las Chenopodioideae de la familia Amaranthaceae. La
denominación “pseudocereal” se debe a que no pertenece a la familia de las
Gramíneas de donde son los cereales más conocidos, aunque su uso alimenticio sea
como el de un cereal. Igualmente sus nombres populares son variados: “Quinua”,
“Quinoa”, “Quínua”, “Kinwa”, “Pasca” (como la popular población colombiana en
el altiplano cundiboyacense), “Kiuna”, “Kitaqañiwa”, “Kichikinua”, entre otros y
hasta la variedad conocida como Kañihua: (Chenopodium pallidicaule Allen). En
algunas regiones se le denomina como “Kiwuicha” aunque este nombre también se le
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da a otra especie que crece en los Andes, muy rica como alimento y cuyo nombre
científico es Amarathus caudatus L. Aunque pueden ser más de 3.000 las variedades,
las más difundidas se consideran unas 40 que crecen silvestres, fuertes, resistentes a
cualquier condición del suelo por degradado que este se encuentre, siempre fáciles de
identificar por sus ramilletes espigados que contienen los frutitos comestibles. Sus
frutos son uno de los más completos alimentos donados por el reino vegetal para la
vida. Poseen aminoácidos esenciales entre los que encontramos tiamina, niacina,
ribofacina, metionina, cistina, lisina: fundamental para el desarrollo y buen
funcionamiento del cerebro, arginina e histidina: esenciales en el desarrollo vital
desde la infancia; sales minerales fósforo, calcio, hierro, ácido ascórbico y baja
cantidad de grasas que contienen ácido linoléico. Las hojas también son comestibles
crudas en ensaladas y poseen un alto contenido de calcio y hierro, por lo que se le
compara con las propiedades alimenticias de la espinaca. De sus frutos, que se
pueden consumir hidratados en agua tibia, cocinados en sopas, también se logra una
harina luego de tostarlos. Esta es utilizada en la elaboración de tortas, panes, galletas
y otros. Se ha conocido también de la elaboración artesanal de una especie de
cerveza y de la popular “chicha” –en Colombia- lograda con la fermentación de los
mismos. Siempre es recomendable, antes de consumirlos, someterlos a un lavado con
agua caliente, pues también poseen saponinas, una sustancia tóxica amarga que
puede hacer fuerte su sabor al paladar. Dentro de los usos medicinales se utiliza su
ingesta o la administración de la T.M. (Tintura Madre) elaborada con frutos y hojas,
en el tratamiento de personas debilitadas, desnutridas, anémicas. En uso externo
para tratar todo tipo de hemorragias, quemaduras, para ayudar a la maduración de
abscesos y en la elaboración de diversos productos cosméticos.
“QUIMPE”
NC: Coronopus didymus L.
F: Crucíferas.
NP: Quimpe del Zorrino / Quimpi / Quinepe / Mastuerzo Falso /
Tiene un gran contenido de sales minerales, fósforo, hierro, calcio, vitamina C. Se
puede consumir crudo en ensaladas o en tortas. Secadas sus hojas al sol y molidas se
puede elaborar una harina con la cual se pueden elaborar pastas, sopas, panes etc. En
la parte medicinal, en uso interno, es usado como un buen depurativo: favorece la
eliminación de toxinas; en catarros, hipertensión arterial, como excelente antibiótico
natural, como anestésico y estimulante del sistema inmunológico. En uso externo
adicionado al gel del Aloe vera como cicatrizante y coagulante y en buches o
gargarismos adicionado a un poco de agua tibia para el tratamiento de afecciones
bucofaríngeas y en el dolor de muelas donde es muy recomendado por sus
propiedades anestésicas. El Dr. Leo Manfred en su extraordinaria obra: “7.000
Recetas Botánicas a base de 1.300 Plantas Medicinales Aromáticas”, indica que en
Córdoba (Argentina) es usado en el cáncer y gangrenas, aplicando directamente
sobre la zona afectada, el zumo de sus hojas mezclado con sal. La T.M. (Tintura
Madre) se prepara con toda la planta.
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“REGALIZ”
NC: Glycyrrhiza astragalina Gill / Glycyrrhiza glabra /
F: Leguminosas
NP: Orozuz / Palo Dulce /
Originaria de Asia Menor y Europa Mediterránea. Su nombre deviene de las voces
griegas “rhiza”: rizoma o raíz y “glyks” o “glukus”: glucosa, dulce. Contiene
azúcares: glicirricina, glucosa y sacarosa, flavonoides: licoflavonol, licoricona,
alizarina, formononetina, glabrol y glabrona; saponinas, betacaroteno, vitaminas C y
B1: tiamina, aminoácidos, proteínas, ácidos salicílico, botulínico, málico y
glicirrético; calcio, fósforo, magnesio, silicio, sodio, cromo, cobalto, potasio. Se usa
industrialmente como edulcorante y de allí su potencial como endulzante libre de
sustancias nocivas tal el caso de los azúcares refinados, el aspartame y otros a base
de productos químicos. Medicinalmente su uso se extiende al tratamiento de catarros
del pecho, afecciones de la garganta, disfonías, como expectorante, en el asma y
bronquitis, como emoliente: calma las inflamaciones de las mucosas y de la piel; es
diurético, digestivo y muy recomendado en el catarro crónico de los fumadores. La
T.M. se prepara con la raíz de la planta. En Colombia existe una especie herbácea, de
bajo porte, hojas redondas pequeñas y muy dulces con el nombre de “Orozuz”:
(Glicyrrhiza gabla) la cual no ha sido estudiada a profundidad para reconocer todo
su potencial.
“ROSA MOSQUETA”
NC: Rosa rubiginosa / Rosa eglanteria /
F: Rosáceas
Sus frutos son una delicia comestible. Se pueden consumir frescos cuando han
madurado. Se utilizan en la elaboración de dulces, mermeladas etc. La especie es
muy apreciada en todo el mundo por los beneficios derivados del aceite esencial que
lleva su mismo nombre. Es nativa de Europa y se le encuentra en forma silvestre en
toda Argentina y Chile. Contiene aceites grasos esenciales poli-insaturados que
actúan como nutrientes en la regeneración de tejidos y en el crecimiento celular;
ácidos linoléico, linolénico y oléico. También se utiliza como poderoso cicatrizante,
en quemaduras, suturas y post-operatorios debido a que su capacidad regenerativa
activa los fibroblastos dando lugar a la síntesis del colágeno y la elastina, y su
carácter antiinflamatorio y antisegregante facilita una rápida acción para la
cicatrización natural. La T.M. se prepara con los frutos frescos de donde igualmente
se deriva el aceite esencial.
“RUCULA”
NC: Eruca sativa / Diplotaxis tenuifolia / Diplotaxis murales /
NP: Rúgula / Rúcala /
Como hortaliza es muy apreciada por su inigualable sabor y es consumida cruda en
ensaladas. Las semillas molidas son un sustituto de la mostaza y de ellas se obtiene
48
un aceite muy fino llamado “jamba” útil en la cocina, como adobo de ensaladas y en
masajes. Ha sido considerada como un afrodisíaco desde la antigüedad. Es rica en
vitamina C, calcio, potasio, hierro y triptofanos que le confieren sus propiedades
afrodisíacas. Es diurética, digestiva, remineralizante, de uso en anemias ferropénicas
y como ansiolítico natural por su contenido de vitamina C. La T.M. se prepara con
las hojas y tallos frescos. Crece espontáneamente en las orillas de los caminos, en
suelos húmedos, chacras y terrenos de cultivo. También es muy cultivada en huertas.
“SALVIA”
NC: Salvia officinalis /
F: Labiadas
NP: Salvia de Castilla / Salvia Real /
Es común su presencia y uso en casi todo el mundo. La que citamos en este capítulo
es la “Salvia officinalis” muy conocida desde la antigüedad, de uso en la cocina
como gran aromatizante, que genera un estupendo sabor a los platos en su
preparación y además de gran estima en la farmacopea de todo el mundo, tal como lo
enseña su nombre latino “salvus” que significa “salud”. Es de baja altura, hojas
aovadas y lanceoladas de color verdoso en la parte superior y va hasta un gris
plateado en la zona inferior, con una leve pubescencia y flores de color rojo violeta.
La T.M. se prepara con las hojas frescas. Su uso es extenso: coadyuvante en
afecciones bucales, en gingivitis, inflamaciones bucales y de la garganta, amigdalitis,
como desinfectante bucal, en la halitosis, todo en forma de buches o gargarismos.
También se emplea para fabricar el reemplazo de las cremas dentales con fluor y
saborizantes que tanto daño generan. Antiguamente existía de venta libre la famosa
“Agua Dentífrica de Botot” constituida con 30 gramos de Clavos de Especia
(Eugenia caryophilata), 30 de corteza de Canela (Cannella cinnamomum), 30 más de
frutos de Anís (Pimpinella annisum L.), 20 de Cochinilla (Coccus cacti L.) y 2.000
c.c. de alcohol. Todo esto se deja en maceración y luego se filtra obteniendo un
extraordinario enjuage bucal y dentífrico natural al que le podemos agregar la Salvia
tan especialmente recomendada para este fin. También se recomienda su uso interno
en estados nerviosos, excitaciones nerviosas, como sedante, en el insomnio y en el
agotamiento nervioso; como desintoxicante del hígado, digestiones difíciles,
diabetes, afecciones cardiacas y para la expulsión de los cálculos biliares y renales.
En uso externo en vaporizaciones para el asma y la bronquitis. Contiene ácidos
clorogénico, caféico, oleanóico, fumárico y glicérico, salvina, flavonoides, aceite
esencial, vitaminas B1 y C entre otros. Bajo el nombre de “Salvia” se identifican
diversas especies y variedades, unas de las mismas familias y otras de familias
diferentes no exactamente comestibles. Podremos citar “Salvia Blanca” (Buddleja
cordobensis) exclusiva de la zona central y de Córdoba en la Argentina; “Salvia de la
Hora” (Buddleja mendozensis) también endémica de la zona de Mendoza en el
mismo país y llamada “de la hora” por su uso en la hora del parto, como coadyuvante
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en la relajación de la musculatura pélvica y como facilitadora del parto; “Salvia de la
Puna” (Salvia giliesi) y la “Salvia Morada” que realmente no es una salvia, es de la
familia berbenaceae y con nombre científico: (Lippia asterifolia/ Lippia lantarifolia/
Salvia multiflora/).
“SANTA LUCIA”
NC: Commelina erecta L.
F: Commelináceas
NP: Lagrima de Santa Lucia/ Florcita Azul/ Yerba de Santa Lucia/ Andá Caá/
Esta planta herbácea de tallos carnosos, a veces erectos y otras decumbentes (que
tienden a reclinarse, a posarse sobre el suelo), hojas alternas, laminares, lanceoladas
y agudas de hasta 6 centímetros de largo y 2 de ancho, con flores azules dentro de
una cápsula que contiene una especie de liquido o gel muy apreciado medicinalmente
para afecciones oculares, es muy común en terrenos incultos, baldíos, en las huertas
y a orilla de los caminos y está distribuida por toda América. Son comestibles sus
hojas, raíces y tallos tiernos en sopas y guisos.
“SERRAJA”
Ver “Cerraja”
“STEVIA”
Ver “Yerba Dulce”
“TRAMONTANA”
NC: Ephedra triandra Tul./ Ephedra dumosa Miers./ Ephedra rupestre Benth./
Ephedra americana/
F: Gnetáceas
NP: Pico de Gallo/ Pico de Loro/
Es muy característica de la zona noreste de la Argentina y está presente también en
Chile y Brasil. Es parecido a un arbusto bajo, leñoso con ramas fuertes, cilíndricas,
erectas, frutos rojizos, redondos, pequeños. Crece a las orillas de los caminos,
apoyada en la base de los árboles, entre la fronda boscosa. Sus frutos son comestibles
frescos, en dulces y también hirviéndolos se elabora una bebida refrescante en el
verano. Es útil como medicinal para eliminar arenillas, como diurética y depurativa,
por ello se recomienda su ingesta para eliminar el ácido úrico y en dolores de la gota
y artríticos.
“TREBOL COMUN”
Con este nombre se designa comúnmente a la especie “Oxalis acetosella” del género
Oxalis y familia Oxalidaceae. También la encontramos con otros nombres populares:
“Acedera”, “Acederilla” “Trébol Agrio”, “Vinagrillo”. Por otro lado los “Tréboles”
son del género Trifollium que comprende unas 300 especies de plantas de la familia
Fabaceae y el nombre deviene de la característica de las hojas que se dividen en tres
lóbulos. La especie citada en este estudio es entonces la Oxalis acetosella que debe
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su nombre a la característica del sabor ácido de sus hojas. Tiene flores de variados
colores: blancas, rojas o violetas y las hojas están formadas en tríos o lóbulos
divididos en tres partes. Tiene un gran contenido de oxalato de calcio que es un gran
inductor en la digestión de los alimentos. Es un gran refrescante como bebida de uso
en el verano o en regiones cálidas. Para esto se colocan directamente las ramitas
dentro de una vasija con agua, dejándola impregnarse poco a poco. También puede
tomarse el agua resultante luego de una cocción. En la parte medicinal se utiliza en
fiebres muy altas y en diarreas. En gargarismos para ulceraciones y aftas bucales y
externamente en lavativas, junto al gel del Aloe vera, en inflamaciones, golpes,
heridas y quemaduras ayudando a eliminar el dolor y a la cicatrización. La T.M. se
prepara con las hojitas frescas.
“TALA”
NC: Celtis tala Gillet ex Planch
F: Cannabaceae
Es un árbol que puede llegar hasta los 10 ó 12 metros de altura, de gran adaptabilidad
a regiones secas o con poco agua, por lo que es ideal como especie para la
reforestación. Es característico de la parte sur de Brasil y Bolivia, de la zona norte de
Argentina sobre todo en el litoral que circunda el gran río Paraná y también se
encuentra en Uruguay y Paraguay. Sus inflorescencias son pequeñas de color
amarillo o verde suave y posee un fruto comestible, pequeño, con piel delgada y una
pulpa muy dulce y jugosa que es muy apetecida por pájaros, ardillas y otras especies.
Con ellos se pueden preparar dulces, mermeladas o se pueden consumir directamente
cuando han madurado, posean un color amarilloso y estén frescos. En su uso
medicinal, tradicionalmente se usan sus hojas para el tratamiento de diarreas y en el
cólera.
“TASI”
NC: Morenia odorata (H.et A.) Lindl.
F: Asclepiadáceas
NP: Tasi Fragante/ Doca/ Guaicurú/ Dora/
Esta es una planta trepadora, de hojas opuestas, pecioladas, deltoides: como un
triangulo aplastado, levemente pubescentes; flores poco vistosas de color blanco
verdoso, perfumadas; fruto del tamaño de una pequeña pera que se abre al madurar,
contiene numerosas semillas oscuras provistas de un pelambre sedoso. Es
característico el latex contenido por toda la planta, que es usado, medicinalmente,
para combatir durezas en la piel, callos, mezquinos etc. Son comestibles crudos los
frutos cuando aun no han madurado. También inmaduros o maduros se consumen
hervidos, rellenos, fritos, al horno. También puede prepararse con las tapas de los
frutos un arrope, hirviéndolas en almíbar.
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“TUNA”
NC: Cactus opuntia/ Opuntia picus-indica/
F: Cactáceas
NP: Tunilla/ Nopal/ Penca/ Higuera del Chumbo/ Chumbera/
Originaria de México, fue muy apreciada por los Mayas y aun hoy sigue siendo
estimada y por ello cultivada e incluida dentro de los alimentos para humanos y
animales. Su presencia se da en muchas partes del mundo. La podemos encontrar por
todo el medio oriente y el mediterráneo, en España, Italia, Brasil. Chile, Argentina,
Colombia. Principalmente se consumen sus frutos: una especie de baya con cáscara
muy gruesa y espinosa que se torna de color rojo al madurar. También son
comestibles los tallos, paletas o formas planas de la planta, retirándoles la corteza,
que es dura y está dotada de espinas en forma de vellos cortos. Se consumen como
verdura cruda o se incluyen en la elaboración de distintos platos cocidos y se usan
también como forraje y fuente de agua para los animales en zonas muy cálidas. Las
flores también son comestibles. De los frutos se elaboran mermeladas, dulces y
licores o se deshidratan. También son utilizados, desde épocas precolombinas, para
la producción de tinturas de color rojo y púrpura. Las partes blandas, tallos o paletas
contienen gran cantidad de agua, casi un 90%; los frutos contienen azúcares, ácidos
orgánicos y materias nitrogenadas y el característico colorante, que hace que la orina
se presente de color rojo o anaranjado, luego de consumirlos. Los frutos se emplean
medicinalmente para el tratamiento de diarreas y disenterías, afecciones pulmonares,
dolor en los pulmones y episodios de tos. La raíz se utiliza como diurético poderoso
y como purgante. La T.M. (Tintura Madre) se prepara con tallos, frutos sin cáscaras
y espinas y con la raíz.
“VINAGRILLO”
Ver “Trébol Común”.
“VERDOLAGA”
NC: Portulaca oleracea
F: Portulacáceas
Crece silvestre y en algunos casos es cultivada como planta de jardín por sus bellas
inflorescencias. Es un gran alimento y su consumo en ensaladas es una fuente
nutritiva importante. Contiene sales minerales, oxidasas, mucílagos, oligoelementos
y ácidos orgánicos. Conjuntamente con otras especies que crecen cultivadas y sobre
todo silvestres, son una fuente de alimento natural de gran valor, no solamente por
su alto contenido de nutrientes, aminoácidos, sales minerales, proteínas etc., sino por
su fortaleza para resistir los más duros embates en condiciones difíciles de clima,
humedad, suelos pobres etc. Hoy podremos decir que en tanto la raza de la superficie
de la Tierra ha degradado con su inconsciencia el equilibrio biosférico, el Reino
Vegetal, como Expresión Consciente, continúa desarrollando su trabajo de ayuda a la
humanidad brindando protección, alimento, materias primas y aun en las más
52
difíciles condiciones de pérdida del hábitat natural, propicia que especies vegetales
pervivan y sean fuente de sustento para los demás reinos de la vida manifestada en el
planeta. Esto es lo que se ha denominado “Coevolución”. En la parte medicinal se
utiliza internamente en personas debilitadas, afecciones del hígado, como laxante
suave, diurético, depurativo, anti-inflamatorio, afecciones de la vejiga y riñones. En
uso externo en lavajes o compresas adicionándola al gel del Aloe vera en casos de
furunculosis, urticarias, quemaduras, ulceraciones. En gargarismos en casos de
gingivitis, afección bucal y de la garganta. Existen otras especies de Verdolaga, a
saber Verdolaga Cimarrona o Verdolaga de Cabra: Portulaca triangularis y la
llamada Verdolaga de la Playa: Sesuvium portulacastrum, anbas con usos
alimenticios y medicinales similares a la Portulaca oleracea. La T.M. se prepara con
las partes aéreas de la planta.
“WITHANIA”
NC: Withania somnifera Linn.
F: Solanáceas
Originaria del sur de Afríca está distribuida por todo el mundo y se estiman más de
mil las especies de las cuales 23 conforman el género Whitania. De gran acción
hipnótica y sedante atribuida a un alcaloide presente en sus semillas. Se utiliza en la
lepra, reumatismos, estados de ansiedad, enfermedades mentales, afecciones
intestinales y como extraordinario tónico: que estimula la función de órganos y
sistemas en general, y por eso se la ha denominado comúnmente como “Ginseng
Indiano”, de uso recomendado en convelescencias y personas debilitadas pues
fortalece la vitalidad y además actúa en la depresión. Contiene lactonos esteroides,
whitanólidos, whitananina, whitaferinile, whitanina, numerosos dienólidos y
trienolidoswhitanólidos, whitasomniferina A, sominone y sominolide, alcaloides:
pseudotropina, sominiferina, somniferinina, somnina, whitanina, solasodina entre
otros y la raíz es muy rica en hierro. La T.M. se prepara con toda la planta.
“YACÓN”
NC: Smallanthius sonchifolius
F: Asteraceae
Originaria de los Andes, es en el Perú donde más se ha propagado su uso desde
épocas precolombinas. Se trata de una planta de hasta 2 metros de altura, hojas
acorazonadas un tanto pubescentes e inflorescencias amarillas con un rizoma carnoso
y grueso al que se le ha denominado “fruto” y es el que se utiliza como alimento y
medicamento. Contiene mayoritariamente agua y oligofructanos. Entre los pueblos
andinos mal llamados Incas, pues realmente este vocablo identifica a una casta
sacerdotal, los Chasquis al ser convocados para llevar los mensajes en el reino
debían hacer ayuno mientras prestaban su servicio. Sólo les permitían la ingesta de
Yacón por lo que se les dejaba a la vera de los caminos por donde transitaban. Su
raíz tiene un alto contenido de inulinas, un azúcar no digerible, que no es asimilada
por el metabolismo humano y se hace apto su consumo para todo el mundo y en
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especial por personas diabéticas. Hoy se ha difundido su uso como edulcorante
ciento por ciento natural en contravía a los venenos industriales a base de aspartame
o los azúcares refinados. La T.M. se prepara con la raíz.
“YERBABUENA”
(Ver “Mentas”).
“YERBA DEL POLLO”
NC: Alternanthera pungens H.B.K./ Alternanthera achiranta/
F: Amarantáceas
NP: Quishca Yuyo/ Ashpa Quishca/ Yerba del Pajarillo/ Carrapichinho/ Lluta Lluta/
Es una especie perenne distribuida por casi todo el mundo. Tiene como
característica que sus inflorescencias están acompañadas de hojas muy reducidas o
brácteas rígidas y punzantes. Gusta de crecer a nivel del piso pues casi rastrera y se
propaga a través de múltiples tallos radicantes. Son comestibles sus hojas y brotes
tiernos crudos o cocidos. En lo medicinal es muy apreciada en toda afección del
aparato digestivo, como diurética y depurativa.
“YERBA DULCE”
NC: Stevia rebaudiana Bertoni.
F: Asteráceas
NP: Caá Jee / Ka´a he ´e / Azúcar Verde / Stevia /
Nativa del Paraguay fue clasificada por el naturalísta suizo Moisés Bertoni y hacia
inícios del siglo XX el químico paraguayo Ovidio Rebaudí estudia su composición
bioquímica y establece la presencia de glucósidos edulcorantes (esteviósidos y
rebaudiósidos) 200 veces más potentes que el azúcar industrial que no afectan los
niveles de glucosa en sangre, lo que la constituye a la especie como promisoria para
uso en personas afectadas por diabetes, como alimento natural y útil en dietas
hipocalóricas. En honor a estos dos investigadores se establece su nombre científico.
Útil –entonces- en personas afectadas por diabetes como edulcorante natural y como
coadyuvante del páncreas en la segregación de insulina para la metabolización de los
azúcares. También en su uso interno extiende sus beneficios como antioxidante,
antienvejecimiento, artritis, artrosis, hipetensión, alergias y hepatitis crónicas. En
Colombia, en la ciudad de Calarcá trabaja el Dr. Fernando Jordán Calvo, destacado
médico dedicado desde hace muchos años a la “Quelación” una práctica terapéutica
muy valiosa en el manejo de diversas patologías como el cáncer, afecciones
cardiacas, diabetes, mala circulación etc. El Dr Jordán ha acumulado gran
experiencia en el manejo del “pie del diabético” y de las afecciones que en general
derivan de esta enfermedad. Además de lograr resultados extraordinarios con la
“Quelación” recomienda desde hace muchos años a los enfermos de diabetes el uso
de la “Stevia” o “Yerba Dulce” como edulcorante natural y lo observado es que
además de devolverle la posibilidad al enfermo de ingerir algo dulce, deseo por lo
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general muy grande en diabéticos, su respuesta orgánica positiva es muy importante.
La T.M. se prepara con las hojas frescas.
“YUYO BOLA”
NC: Amaranthus albus L.
F: Amarantáceas
NP: Bledo Blanco/ Taramago/
Esta es otra de las especies de la gran familia Amarantaceae reportadas como natívas
de América y adaptadas a diversas latitudes a lo largo del planeta: Europa, Asia,
África. Como todas ellas son una gran fuente alimenticia pues contienen grandes
trazas de proteínas, grasas, calcio, magnesio, fósforo, carbohidratos, zinc, potasio,
cobre, selenio y manganeso. Son comestibles sus hojas y semillas. Se recomienda su
consumo luego de pasar las hojas por agua hirviendo o de hervir sus semillas pues
pueden contener oxalatos y nitratos que de esta forma serán eliminados. Con las
semillas molidas se logra una harina útil en la elaboración de panes, pastelería etc.
“YUYO COLORADO”
NC: Amaranthus quitensis H.B.K. / Amaranthus hybridus L. var. quitensis/
F: Amarantáceas
NP: Bledo/ Caá Rurú/ Caá Ré Guazú/ Caá Ru-Rú Pitá/ Penacho/ Carurú/ Ataco/
En los últimos años se ha notado una fuerte expansión de esta especie en las zonas
que fueron devastadas para la siembra de la soja. Generalmente empieza a
manifestarse entre los cultivos o inmediatamente después de la cosecha y en especial
en las regiones de las provincias de Santa Fe, Chaco, Buenos Aires y Córdoba en
Argentina, donde se han acentuado los cultivos de la soja. Tal como lo expresamos
en la presentación de este libro, consideramos que la presencia de las plantas en sus
lugares espontáneos de hábitat obedece al trabajo silencioso y conciente de la vida de
los reinos, de la co-evolución, que nos manifiesta cómo existe una colaboración entre
ellos, donde cada uno desde su lugar hace un trabajo que integrado ayuda al sustento
de la vida toda. Por ello es que decimos que los distintos reinos han plasmado
patrones de perfección: los minerales y las piedras preciosas como patrón de ese
reino, las flores y las estrategias de convivencia de las plantas como patrón de este
reino. De acuerdo con esto, los humanos tendremos que plasmar nuestro propio
patrón de perfección tal como fué ya expresado en el trabajo de Amor de Jesús
cuando es el Cristo, de Sidartha cuando es Buda, del Conde de Saint Germain cuando
es Antuak, entre otros muchos pocos. Visto así, entonces, el trabajo de las plantas en
lugares y zonas de brote espontáneo obedece a la la inter.-colaboración que se da
entre los reinos. Por ello no consideramos que las plantas sean “ricas en tal o cual
mineral”. Creemos que ellas están –mejor- asociadas con “tal o cual mineral”. Por
ello no creemos correcta la afirmación, haciendo un ejemplo: “la Espinaca es rica en
hierro o el Diente de León en Calcio”. No. Visionamos que están asociadas con el
hierro, con el calcio, con los minerales y a través de su metabolismo secundario
transforman sustancias con actividad farmacológica y química definida y las
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devuelven a la tierra o las colocan al servicio de todos los reinos obedeciendo a la
Ley de Coevolución. Siendo una gran fuente de alimento o de sustancias con valor
medicamentoso, dispuesto no sólo para los humanos y animales le están devolviendo
estos principios a la tierra que le ayudan a sanar, a reequilibrar, alimentándola,
nutriéndola, impulsándola. Es pues el “Yuyo Colorado” otra de las maravillosas
especies de esta gran familia Amarantaceae de la cual se consumen sus hojas en
ensaladas o sopas. Es necesario recordar pasarlas por agua caliente para evitar la
presencia de oxalatos y nitratos tóxicos. Es gran fuente de aminoácidos, fósforo,
hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc. En México es común encontrar en los
mercados las hojas o productos elaborados con el Yuyo Colorado, lo que destaca el
importante lugar que tradicionalmente ha tenido dentro de las culturas
mesoamericanas.
“ZANAHORIA SILVESTRE”
NC: Daucus pusillus Michx./ Daucus montevidensis Link./ Daucus hispidifolius
Clos./ Daucus scaber Larrañaga./
F: Umbelíferas
Su nombre popular indica la semejanza con su pariente la “Zanahoria Común”
(Daucus carota), de quien es seguramente una especie primitiva, más natural y
silvestre. Suele manifestarse en los jardines, huertas, campos de frutales, a las orillas
de los caminos a lo largo y ancho de todo el continente americano y se la considera
nativa europea. Son comestibles sus raíces crudas en ensaladas, en guisos, en sopas y
tostadas y molidas, pueden usarse en forma de te o como bebida refrescante.
“ZARZAMORA”
NC: Rubus ulmifolius
F: Rosáceas
NP: Mora / Mora Silvestre /
Esta planta es arbustiva, crece silvestre y posee ramas espinosas y frutos o drupas
arracimadas, unidas entre si, de color rojo que al madurar va tornándose en negro
intenso. Es muy apreciado su fruto por el delicioso sabor agridulce y en algunos
países su uso se extiende a la pastelería, elaboración de dulces y jaleas. Contiene
sales minerales, vitaminas A, B y C, hierro y taninos. Es un buen astringente: que
posee propiedades antiinflamatorias, se usa en diarreas, quemaduras, inflamación de
las mucosas y hemorragias en uso externo e interno según sea el caso. También en
gargarismos para inflamaciones de la garganta y de la boca. En uso externo
adicionándola al gel del Aloe vera en quemaduras y hemorroides. En uso interno en
la hidropesía, como diurético y para ayudar a expulsar las arenillas de los riñones.
Por su alto contenido de taninos se ha reportado su uso para eliminar el colesterol
malo y como profiláctico o preventivo en el cáncer. Por su contenido de minerales y
vitaminas para combatir la anemia.
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“ZARZAPARRILLA”
NC: Muehlenbeckia sagittifolia (Ort.) Meissn.
F: Poligonáceas
NP: Zarzaparrilla Colorada/ Zarzamora/ Yua Pé Ca/
Es una especie de liana trepadora, de raíces leñosas, tallos delgados, más bien
rojizos; hojas pecioladas, alternas, inflorescencias en racimos, con flores pequeñas,
verdosas o rojizas y que luego, al madurar, mudan a blancas. Se encuentra en toda la
Argentina, en Paraguay, Uruguay, Brasil Perú, en suelos pantanosos, sobre árboles o
arbustos. Se consumen sus frutos crudos, en almíbar, en mermeladas.
Síntomas provocados por necesidad de algunos alimentos
Vea que interesante... a partir de una cierta
edad, tenemos casi todos estos síntomas,
provocados por la falta de los alimentos
aquí mencionados.
1. DIFICULTAD DE PERDER PESO
LO QUE ESTÁ FALTANDO: Ácidos
grasos esenciales y vitamina A.
DONDE OBTENER: semillas de linaza,
zanahoria y salmón - además de
suplementos específicos.
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2. RETENCIÓN DE LÍQUIDOS
LO QUE ESTÁ FALTANDO: en verdad
es un desequilibrio entre potasio, fósforo y
sodio.
DONDE OBTENER: agua de coco,
aceituna, durazno, ciruela, higo, almendras,
nueces, acelga, cilantro y los suplementos..
3. NECESIDAD DE DULCES
LO QUE ESTÁ FALTANDO: cromo.
DONDE OBTENER: cereales integrales,
nueces, centeno, plátano, espinaca,
zanahoria + suplementos.
4. CALAMBRE, DOLOR DE CABEZA
LO QUE ESTÁ FALTANDO: potasio y
magnesio..
58
DONDE OBTENER: plátano, cebada,
maíz, manga, durazno, acerola, naranja,
tomate y agua.
5. MOLESTIA INTESTINAL, GASES,
HINCHAZÓN ABDOMINAL
LO QUE ESTÁ FALTANDO: bacilos
vivos.
DONDE OBTENER: cuajada, yogurt,
yakult y similares.
6. MALA MEMORIA
LO QUE ESTÁ FALTANDO: acetil
colina, inositol.
DONDE OBTENER: lecitina de soya,
yema de huevo + suplementos.
7. HIPOTIROIDISMO (PROVOCA
AUMENTO DE PESO SIN CAUSA
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APARENTE)
LO QUE ESTÁ FALTANDO: yodo.
DONDE OBTENER: algas marinas,
zanahoria, aceite, pera, piña, peces de agua
salada y sal marina.
8. CABELLOS QUEBRADIZOS Y
UÑAS FRÁGILES
LO QUE ESTÁ FALTANDO: colágeno.
DONDE OBTENER: peces, huevos,
carnes magras, gelatina + suplementos.
9. FLAQUEZA, INDISPOSICIÓN,
MALESTAR
LO QUE ESTÁ FALTANDO: vitaminas
A, C, y E y hierro.
DONDE OBTENER: verduras, frutas,
carnes magras + suplementos.
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