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Pan de Payés Balear
PAN DE PAYÉS BALEAR
Por Francisco Tejero
El payés se ha relacionado siempre con Cataluña, pero también se elabora en otras
comunidades españolas,
como es el caso de las Baleares, donde es una elaboración tradicional. Este payés se
elabora sin sal y una cantidad mínima de levadura prensada, por lo que se obtiene un pan
denso.
FÓRMULA
Ingredientes
Harina de trigo
( W= 110; P/L = 0,5)
Agua
Masa madre
Levadura
10.000 g
6l
2.000 g
50 g
Elaboración
1.– Amasar todo junto. Al no llevar sal el tiempo de amasado será más corto que en el pan normal.
Reposar en bloque 20 minutos.
2.– Dividir piezas de 800 g. Bolear y aplastar. (Foto 1)
3.– Colocar sobre una tela enharinada con el cierre de bola hacia arriba. (Foto 2)
4.– Fermentar hasta que la masa adquiera el doble del volumen inicial. (Foto 3)
5.– Al introducirlo en el horno, dar la vuelta a la hogaza. Hornear con vapor a 190º C durante 45
minutos. (Foto 4)
www.franciscotejero.com
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Foto 4
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