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Lic. Ana Virginia Osella
INVESTIGAR implica hacer CIENCIA
¿Qué entendemos por CIENCIA?
Definir ciencia no es sencillo porque la misma
tiene diversos aspectos
José Antonio Acevedo Díaz
Artículo: “Las dimensiones de la Ciencia como práctica”
¿Qué entendemos por CIENCIA?
La ciencia puede entenderse como:
• un proceso investigador sistemático más el conocimiento resultante del mismo
• un cuerpo de conocimientos ordenados en principios, leyes y teorías que
explica el mundo natural que nos rodea: materia, energía, vida…
• una organización de personas (científicos) que tienen ideas y usan métodos y
técnicas para desarrollar nuevos conocimientos, etc
¿Qué entendemos por CIENCIA?
La ciencia puede entenderse como:
• un proceso investigador sistemático más el conocimiento resultante del mismo
• un cuerpo de conocimientos ordenados en principios, leyes y teorías que
explica el mundo natural que nos rodea: materia, energía, vida…
• una organización de personas (científicos) que tienen ideas y usan métodos y
técnicas para desarrollar nuevos conocimientos, etc
¿Qué entendemos por CIENCIA?
La ciencia puede entenderse como:
• un proceso investigador sistemático más el conocimiento resultante del mismo
• un cuerpo de conocimientos ordenados en principios, leyes y teorías que
explica el mundo natural que nos rodea: materia, energía, vida…
• una organización de personas (científicos) que tienen ideas y usan métodos y
técnicas para desarrollar nuevos conocimientos, etc
¿Qué entendemos por CIENCIA?
Para intentar dar una definición de la ciencia es mejor poner el acento en la actividad
científica, es decir, en la práctica de la ciencia.
La práctica científica puede lograrse mediante la articulación sistémica de 4
dimensiones, cada una de ellas descriptas por diversos elementos
Dimensiones de la Actividad Científica (según Acevedo Díaz):
(i)
Dimensión Técnica:
Comprende:
-
conocimientos disponibles;
-
capacidades y destrezas necesarias;
-
métodos y procesos de investigación;
-
recursos humanos y físicos (laboratorios);
-
instrumentación científica y tecnológica;
-
conocimientos producidos en la ciencia privada y en la ciencia pública.
Dimensiones de la Actividad Científica (según Acevedo Díaz):
(ii) Dimensión Organizativa:
Comprende:
-política científica (planificación y gestión);
-fondos económicos y subvenciones a la investigación científica;
-sistema de recompensas en las comunidades de científicos;
-actividad profesional investigadora;
-relaciones entre grupos de investigación;
-difusión de la ciencia (publicaciones, seminarios, congresos…);
-usuarios y consumidores de la ciencia.
Dimensiones de la Actividad Científica (según Acevedo Díaz):
(iii) Dimensión Ideológica-cultural:
Comprende:
- finalidades y objetivos de la ciencia;
- sistemas de valores y códigos éticos;
- creencias sociales sobre la ciencia y el progreso;
- papel de la creatividad en la ciencia;
- atención a la educación científica.
Dimensiones de la Actividad Científica (según Acevedo Díaz):
(iv) Dimensión Afectiva o Emotiva:
Comprende:
- emociones que provoca la ciencia;
- actitudes hacia la ciencia e interés por los temas científicos;
- evaluación de la ciencia;
- participación ciudadana en las decisiones sobre asuntos científicos de interés
social.
La dimensión técnica define lo que suele entenderse por práctica científica de una
manera más restringida.
Al incluir lo social, cultural e ideológico, las dimensiones organizativa e ideológicacultural permiten una ampliación del significado de la ciencia y constituyen el
ámbito socio-científico. Por último, la dimensión afectiva se deriva de la
experiencia personal con la ciencia. Se pone en juego el papel de lo emotivo, los
sentimientos y valores personales sobre la ciencia. De este modo, las respuestas
personales pueden coexistir con el sentido social de la ciencia.
¿Qué entendemos por CIENCIA?
La ciencia es un conocimiento (un saber) y una actividad (un hacer, una
actividad humana, una práctica social).
La ciencia forma parte de las actividades que se desarrollan en la sociedad.
¿Qué entendemos por CIENCIA?
La ciencia es un conocimiento (un saber) y una actividad ( un hacer, una
actividad humana, una práctica social)
La ciencia forma parte de las actividades que se desarrollan en la sociedad
Es su carácter de práctica social, lo que la hace pasible de un análisis ético

Participar y dirigir procesos de diseño, desarrollo y
fabricación de productos alimenticios y/o sus componentes

Participar en equipos de trabajo que desarrollen técnicas,
sistemas y procedimientos que incrementen u optimicen la
productividad en la industria de los alimentos, integrando la
cadena Productiva

Proponer alternativas de mejoramiento en la elaboración de
productos alimenticios y en los procesos correspondientes
(manufactura,
conservación,
almacenamiento,
fraccionamiento, envasado y distribución)

Dirigir, desarrollar o participar en proyectos de investigación
en temáticas relacionadas con alimentos
Buenos Aires
Buenos Aires
Córdoba
CEQUIMAP: Centro de Química Aplicada
Santa Fe
Entre Ríos
Corrientes
Chaco
Santiago del Estero
Tucumán
Salta
San Luis
Neuquén
Chubut
Área Bromatología y Nutrición:
Dra. Ma. Catalina Olguín
Dra. Roxana Verdini
Dra. Gilda Revelant
Área Tecnología de los Alimentos:
Área Fisicoquímica:
Área Microbiología
Área Genética
Dr. Néstor Delorenzi
Dr. Pablo Busti
Dr. Germán Báez
Dra. Patricia Risso
Dra. Valeria Boeris
Área Bromatología y Nutrición:
Dra. Ma. Catalina Olguín
Dra. Roxana Verdini
Dra. Gilda Revelant
Área Bromatología y Nutrición:
Dra. Ma. Catalina Olguín
Dra. Roxana Verdini
Dra. Gilda Revelant
Área Bromatología y Nutrición:
Dra. Ma. Catalina Olguín
Dra. Roxana Verdini
Dra. Gilda Revelant
Área Tecnología de los Alimentos:
Dr. Néstor Delorenzi
Dr. Pablo Busti
Dr. Germán Báez
Área Bromatología y Nutrición:
Dra. Ma. Catalina Olguín
Dra. Roxana Verdini
Dra. Gilda Revelant
Área Tecnología de los Alimentos:
Dr. Néstor Delorenzi
Dr. Pablo Busti
Dr. Germán Báez
Área Bromatología y Nutrición:
Dra. Ma. Catalina Olguín
Dra. Roxana Verdini
Dra. Gilda Revelant
Área Tecnología de los Alimentos:
Dr. Néstor Delorenzi
Dr. Pablo Busti
Dr. Germán Báez
Área Fisicoquímica:
Dra. Patricia Risso
Dra. Valeria Boeris
Área Fisicoquímica:
Dra. Patricia Risso
Dra. Valeria Boeris
Área Fisicoquímica:
Dra. Patricia Risso
Proyectos de investigación en los que participa:
“Hidrólisisis enzimática de proteínas alimentarias con endopeptidasas de
origen bacteriano”
“Optimización de la gelación ácida y/o enzimática de proteínas lácteas de
origen bovino en presencia de ión calcio y azúcares. Influencia del valor
agregado en la textura del producto final”
“Modificación enzimática de proteínas de leche
propiedades estructurales, funcionales y biológicas”
bovina
y
ovina:
“Propiedades fisicoquímicas, estructurales y funcionales de caseínas de
origen ovino”
Área Fisicoquímica:
Dra. Valeria Boeris
Proyectos de Investigación en los que participa:
“Desarrollo de nuevas tecnologías bio-separativas empleando polímeros de cadena
flexible. Su aplicación a la purificación de enzimas industriales de alto valor
agregado”.
“Desarrollo de nuevas tecnologías para recuperar enzimas de alto valor comercial a
partir de residuos de la industria frigorífica local”.
”Aplicación de la extracción líquido-líquido mediante sistemas bifásicos acuosos
para aislar y purificar enzimas de alto valor comercial: tripsina y pepsina”.
“Desarrollo de tecnologías innovadoras para el aislamiento y purificación de enzimas
de alto valor agregado por extracción liquido-liquido en sistemas bifásicos acuosos”
“Aplicación de los sistemas bifásicos acuosos a la purificación y concentración de
proteínas de importancia farmacológica y alimenticia: alfa 1-antitripsina, tripsina,
lactoferrina y quimosina”.
Área Microbiología
Cátedra Bacteriología
Dra. Claudia Balagué
Dra. Virginia Aquili
Bioq. Cecilia Casabonne
Bioq. Agustina González
Lic. Leonel Migliore
Bioq. Guillermo Ebner
Proyectos de Investigación:
¨Proyecto BIO8. Caracterización de virotipos de Escherichia coli aislados de
alimentos y estudio del efecto de antibióticos y conservantes sobre la expresión
de sus factores de virulencia.
¨Estudio de los efectos de antibióticos y conservantes sobre la resistencia y
virulencia de cepas de Escherichia coli.
Proyectos de Investigación:
“Aplicación de bacteriófagos al control de la diseminación de Escherichia
coli portadora de genes stx1 y stx2”.
“Ciclo Inicial Común en Ciencias Básicas Química/Biología: evaluación,
fortalecimiento, difusión, socialización e internalización”.
“Contribución de b-lactamasas de diversas clases funcionales y del operón
Mar a los mecanismos de resistencia a los antimicrobianos”.
¨Instrumentos para el aseguramiento de la calidad de los productos
agroalimentarios: análisis técnico- económico para las cadenas láctea, del
aceite de oliva y del vino”.
Fisiología y Genética de Bacterias Lácticas
La vía de fermentación del citrato es particularmente importante en el
desarrollo del aroma y la textura de determinados tipos de quesos, y
contribuye al aroma de los vinos. A partir de esta fermentación se produce el
principal aromatizante natural, el diacetilo.
Objetivo general:
 Estudiar los mecanismos de regulación de la expresión génica en este
importante grupo de bacterias. Profundizando en los aspectos benéficos y
perjudiciales que resultan de la actividad decarboxilante de ciertos
metabolitos en la producción de alimentos.
Desarrollar nuevas estrategias de producción de alimentos de alta calidad.
Mecanismos involucrados en la regulación del crecimiento en peces
El crecimiento es una de las variables económicas más importantes en
piscicultura. El control hormonal del crecimiento es muy complejo y está
influenciado por variaciones estacionales, nutricionales y ambientales durante
las cuales el crecimiento cesa o se hace máximo. El desafío científicotecnológico de nuestro grupo consiste en entender los mecanismos
moleculares que condicionan el crecimiento corporal y cómo éstos se
relacionan con factores ambientales y nutricionales.
Daño por frío postcosecha en frutos: factores que lo determinan y
diseño de tecnologías para minimizarlo
Una de las principales limitantes que presentan las cadenas de
comercialización de frutas y hortalizas, es en la etapa de poscosecha, donde
se producen pérdidas de hasta el 20-25%. Las tecnologías disponibles para
evitarlas se basan fundamentalmente en el uso de productos químicos y en la
refrigeración. Esta última se encuentra asociada al desarrollo de daño por frío,
un desorden fisiológico que limita su uso y cuyo mecanismo de generación es
tema de discusión.
Objetivo general:
Obtener conocimientos acerca de los mecanismos generadores del daño
por frío y contribuir a desarrollar nuevas tecnologías para el manejo de esta
enfermedad fisiológica que condiciona el almacenamiento y el transporte de
frutas.
Proyectos de Investigación:
“Análisis funcional del metabolismo vegetal: desarrollo de métodos y
herramientas para la integración de datos fenotípicos, genéticos, genómicos
y metabólicos desde una perspectiva de biología de sistemas”.
“Recuperación y valorización de Recursos Genéticos de especies silvestres
y cultivadas de Solanáceas con potenciales biotecnológicos a partir de
herramientas genómicas”.
“Desarrollo o adaptación de tecnologías postgenómicas para su aplicación al
mejoramiento genético por calidad de alimentos”
“Metabolic profiling of tomato fruits from plants with different capacities to
tolerate oxidative stress”
 Público (Institutos o Facultadas)
-
IBR, IQUIR, IFIR,
-
Universidades
-
Facultades
-
CERELA
-
CENPAT
-
UNL
-
CEQUIMAP
 Privado (Industrias)
- Nestlé
-
La Virginia
Swft
Molinos Río de la Plata
Arcor
Unilever
-
Sancor
La Serenísima
Actividad de Integración:
A partir de la lectura del apunte de la unidad y de los contenidos trabajados por los
docentes invitados , responda para cada área de incumbencia:
Área Inocuidad y Seguridad Alimentaria-Buenas Prácticas Agrícolas y de
Manufactura:
¿De qué manera la Seguridad Alimentaria se relaciona con la Malnutrición en general y con
su problemática en estudio en particular? ¿Cómo podría un Lic. en CyTA contribuir desde
el área en cuestión para abordar y/o resolver la problemática?
Área Legislación Alimentaria:
¿De qué manera la Legislación Alimentaria puede relacionarse con la Malnutrición en
general y con su problemática en estudio en particular? ¿Cómo podría un Lic. en CyTA
contribuir desde el área en cuestión para abordar y/o resolver la problemática?
Área Industria Alimentaria – Gestión de calidad e inocuidad alimentaria:
¿De qué manera la Industria Alimentaria puede relacionarse con la Malnutrición en general
y con su problemática en estudio en particular? ¿De qué manera la Gestión de calidad e
inocuidad alimentaria puede relacionarse con la Malnutrición? ¿Cómo podría un Lic. en
CyTA contribuir desde el área en cuestión para abordar y/o resolver la problemática?
Área Tecnología de los Alimentos:
¿De qué manera la Tecnología Alimentaria puede relacionarse con la Malnutrición en
general y con su problemática en estudio en particular? ¿Cómo podría un Lic. en CyTA
contribuir desde el área en cuestión para abordar y/o resolver la problemática?
Área Investigación:
¿De qué manera la Investigación puede relacionarse con la Malnutrición en general y con
su problemática en estudio en particular? ¿Cómo podría un Lic. en CyTA contribuir desde
el área en cuestión para abordar y/o resolver la problemática?