1. Ciencia

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FICHA TÉCNICA
TOMATE DESHIDRATADO
Versión: 01
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DEFINICIÓN
Producto obtenido a partir de tomates limpios, sanos, frescos y
maduros; con extracción parcial del agua de constitución por métodos
artificiales.
CLASIFICACIÓN
Hortalizas deshidratadas.
INGREDIENTES
PRINCIPALES
Tomates limpios, sanos, frescos y maduros.
DESCRIPCIÓN
DEL PROCESO
Recepción de materia prima, selección, limpieza y desinfección, corte
en rodajas, deshidratación por método artificial, enfriamiento,
empaque y almacenamiento.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
REQUISITOS
ORGANOLÉPTICOS
ESPECIFICACIONES
ASPECTO
Semi-blando propio del tomate deshidratado.
COLOR APARENTE
Rojo intenso.
OLOR
Característico a tomate.
SABOR
Típico a tomate.
REQUISITOS
MICROBIOLÓGICOS
ESPECIFICACIONES SEGÚN INVIMA
m
M
.
10.000 ufc/g.
100 ufc/g
300 ufc/g.
Recuento de estafilococo cuagulasa positivo.
.
<100 ufc /g.
NMP Coliformes totales
.
< 3 NMP /g.
NMP Coliformes fecales
.
< 3 NMP /g.
Recuento de microorganismos mesófilos.
Recuento de mohos y levaduras.
REQUISITOS FISICO-QUIMICOS: No aplica.
PREPARACIÓN
No requiere de preparación.
FORMA DE
CONSUMO:
El producto se utiliza como materia prima para realizar
preparaciones alimenticias con el objetivo de incorporar sabores
característicos.
PRESENTACION
COMERCIAL Y
EMBALAJE:
MATERIAL DE
EMPAQUE:
30,100, 1000g.
Bolsa de polietileno grado alimenticio.
FICHA TÉCNICA
TOMATE DESHIDRATADO
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CONDICIONES DE
CONSERVACIÓN,
ALMACENAMIENTO
Y TRANSPORTE
 Se debe almacenar a temperatura ambiente, cumpliendo
con prácticas higiénicas exigidas por la ley como (control de
plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura).
 Consérvese en un lugar fresco libre de humedad, a
temperatura ambiente y alejado de los rayos directos del sol.
 Realizar Control diario de rotación y fechas de vencimiento
en los puntos de distribución.
 Consumir antes de su fecha de vencimiento.
 Este producto se debe transportar en vehículos limpios, se
debe colocar sobre estibas, nunca sobre el piso del vehículo,
no se debe transportar con sustancias tóxicas, químicos o
animales.
TIEMPO DE VIDA
ÚTIL:
A temperatura ambiente: 12 meses.
MARCA
DESHIDRATADOS GUACCI.
LOGOTIPO E
IMAGEN
INFORMACIÓN DE
LA EMPRESA
REQUISITOS
LEGALES Y
COMERCIALES
C.I.TOMATES Y ALIMENTOS VERDES S.A.S
Calle 20 # 18 – 09. (URAMITA-ANTIOQUIA).
Tel: 829-59-76 ó 313-795-79-75.
e-mail: [email protected]
Este tipo de producto no tiene normatividad establecida por el
Organismo Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos
INVIMA, por lo tanto no le aplican los parámetros físico-químicos y los
parámetros microbiológicos sugeridos son los establecidos para las
frutas deshidratadas.