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GRANADILHA
FAMILIA: Passifloraceae
NOME CIENTÍFICO: Passiflora ligularis
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Este fruto é notável pelo seu baixo teor de gordura e
por ser rico em fibras e vitaminas A, C e K. Também
contém fósforo, ferro e cálcio.
CARACTERÍSTICAS
COMO CONSUMIR
É uma planta trepadeira de tronco muito longo. As
suas flores são em forma de sino, com pétalas tubulares brancas e lilás. O fruto é de forma oval e de cor
laranja, com pequenos pontos brancos. A casca é lisa
e dura para proteger a polpa do fruto, que tem uma
textura gelatinosa que envolve as pequenas sementes
cinzentas. O diâmetro médio é de 11 centímetros. É o
fruto mais doce da família do maracujá, e tem um
aroma forte.
A granadilha cresce na região andina, a alturas entre
1,800 e 2,400 metros acima do nível do mar, onde a
temperatura varia entre 18 ° C a 26 ° C e com uma
média mínima de precipitação anual de 1,200 milímetros.
COLHEITA
Cresce ao longo do ano, principalmente em junho,
julho, novembro e dezembro.
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o melhor da colombia para o mundo
O fruto está maduro quando a pele cede à leve
pressão do dedo. Se não está totalmente maduro,
deve ser deixado à temperatura do ar. Depois de
amadurecido, convém manter o fruto na parte menos
fria do frigofífico. Se refrigerado, pode ser conservado
até por uma semana, enquanto congelado (inteiro ou
a polpa) pode ser conservado durante vários meses.
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
Fruta originária da América, que é cultivada na
Colômbia, no Vale do Cauca, Quindío, Caldas, Boyacá,
Antioquia e nas províncias de Cundinamarca.
REGIÃO DE CULTIVO
COMO ESCOLHER E CONSERVAR O GRANADILHA
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Humidade
69.9 g
Proteínas
Gorduras
Fibra
Calcio
0.34 g
1.50 g
3.20 g
5.60 mg
Fosforo
Acido
44.0 mg
10.8 mg
Ascórbico
Ferro
Caroteno
Tiamina
0.58 mg
0.035 mg
0.002 mg
Riboflavina 0.063 mg
Niacina
Cinza
1.42 mg
0.87 g
A granadilha é principalmente consumida diretamente da fruta fresca. Também pode ser usada em
sumos, cocktais, sorvetes, doces e geleias. As suas
sementes são estaladiças e tão agradáveis quanto a
polpa. As suas flores são usadas na elaboraçao de
perfumes.
GRANIZADO DE GRANADILLA (SMOOTHIE)
Recomenda-se servir dentro de um copo de champanhe ou na própria casca, depois de remover a
membrana com uma colher pequena, de modo a
tornar mais fácil o seu manuseamento. A sua polpa
pode ser utilizada na confeção de tartes ou compotas
(comida para bebé) e comida light. Também é recomendado nos casos de acidez.
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COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Humidade
Proteínas
78.9 g
0.054 g
Gorduras
Fibra
Calcio
0.16 g
4.9 g
8.0 mg
Fosforo
Acido
55.3 mg
43.0 mg
Ferro
Caroteno
1.23 mg
1.613 mg
Tiamina
0.101 mg
Riboflavina 0.032 mg
Niacina
1.73 mg
Cinza
1.01 g
Ascórbico
FAMILIA: Passifloraceae
NOME CIENTÍFICO: Passiflora edulis fv edulis
MARACUJÁ
ROXO
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Fruta originária da América. Na Colômbia, é cultivada
em certas povoações das províncias de Cundinamarca, como Silvania, San Bernardo, Tena e Venecia.
CARACTERÍSTICAS
É uma fruta redonda e um pouco alongada, com 5 a
8 centímetros de diâmetro. A sua casca é na e rígida,
de cor roxa quando madura. A polpa é cor-de-laranja
com sementes pretas, e tem um sabor doce, mas um
pouco acidulado.
REGIÃO DE CULTIVO
É uma planta cultivada em regiões montanhosas com
alturas entre os 1.800 e 2.300 metros acima do nível
do mar, onde a temperatura média é entre 18°C e
22°C, com uma precipitação média anual de pelo
menos 1.200 mm.
COLHEITA
É cultivada ao longo de todo o ano, especialmente nos
meses de Junho, Julho, Agosto, Setembro, Outubro,
Novembro, Dezembro e Janeiro.
COMO ESCOLHER E CONSERVAR MARACUJÁ ROXO
Deverá ter uma consistência firme e não deverá mostrar sinais de ter sido atacada por insetos. Quando
congelada, esta fruta pode ser conservada durante
bastante tempo.
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
Ajuda a fornecer vitaminas essenciais como A, B12 e
C. Esta fruta também é uma fonte de cálcio, fibra,
fósforo, ferro, proteínas e magnésio, sendo também
rica em potássio e hidratos de carbono. Como todas
as frutas da família do maracujá, é utilizada como
efeito calmante, já que atua como um sedativo natural. Ajuda a reduzir a pressão arterial e a conciliar o
sono. Também melhora o processo digestivo.
COMO CONSUMIR
Pode ser consumida ao natural se cortada ao meio,
utilizando uma colher para comer a polpa; se quiser,
pode adicionar natas e açúcar. Também é muito
saborosa em sumos ou saladas. Se a polpa for esmagada, também pode ser utilizada em gelatinas, doces,
molhos, cocktails e gelados.
BATIDO DE MARACUJÁ ROXO
Ingredientes para uma dose
• 3 maracujás roxos
• 90 g. de natas batidas
• 60 g. de açúcar em pó
• 3 bolas de gelado de baunilha
• Folhas de hortelã
• Cerejas marrasquino
Preparação
1. Tirar a polpa
2. Misturar com as natas, açúcar e gelado
3. Colocar no liquidificador durante dois minutos
4. Servir em copos de cocktail ou mesmo dentro da
casca sobre gelo triturado.
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
MARACUJÁ
Humidade
Proteínas
75.1 g
2.20 g
Ferro
Riboflavina
Gorduras
Calcio
0.70 g
13 mg
Fosforo
Acido
Ascórbico
64 mg
30 mg
Niacina
Cinza
Hidratos
0.16 mg
0.13 mg
1.5 mg
0.8 g
21.2 g
de Carbono
FAMILIA: Passifloreaceae
NOME CIENTÍFICO: Passiflora edulis
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
REGIÃO DE CULTIVO
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
Fruta originária da América. A maior parte da
produção na Colômbia está concentrada no Vale do
Cauca, embora também seja cultivado nas regiões do
Quindío, Cundinamarca, Cauca, Córdoba, Guajira,
Huila, Magdalena, Meta e Santander.
O maracujá cresce em terras de baixa altitude, a uma
altura entre 300 e 1000 metros acima do nível do
mar, onde a temperatura varia entre 25 °C a 35 °C e
com uma precipitação média mínima anual de 1.200 mm.
É um laxante, ajuda a garantir que o sistema digestivo funcione adequadamente, também é recomendado
para diminuir a pressão sanguínea e como tranquilizante. O consumo de maracujá também é benéfico no
caso de doenças da bexiga, da próstata, do fígado e
do trato urinário. É boa fonte de vitamina C.
COLHEITA
CARACTERÍSTICAS
Planta trepadeira de tamanho médio entre 3 a 8 metros
de altura, com caule lenhoso. As flores são axiais e
crescem isoladamente ou em grupos, com pétalas brancas e manchas roxas ou cor-de-rosa. O seu nome em
inglês: “Passion Fruit (Fruta da paixão), é derivado do fato
de que partes da fruta e da flor assemelham-se com o
símbolo da crucificação de Cristo. A forma do fruto é
ovóide ou elíptica e tem uma pele fina. A sua abundante
polpa é relativamente acidulada.
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o melhor da colombia para o mundo
Embora cresça todo o ano, há picos de produção em
junho, julho, agosto, setembro, outubro e dezembro.
COMO ESCOLHER E CONSERVAR MARACUJÁ
O maracujá apresenta uma casca lisa, que começa a
ficar enrugada após a sua compra, o que indica que
já está maduro e perdeu uma pequena quantidade de
humidade. As frutas já enrugadas devem ser consumidas logo que possível. A polpa pode ser congelada
e, neste estado poderá durar vários meses.
COMO CONSUMIR
O fruto é utilizado na preparação de sumos e bebidas
e para aromatizar cocktais. Também é utilizado em
doces, licores, gelados, flans e para fazer bolos e
tartes. O óleo que é extraído a partir das suas sementes é usado no fabrico de sabonetes, tintas e vernizes.
MEDALHÕES DE PORCO
EM MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes para uma dose
• Lombo de porco
• 2 maracujás
• 50 g. de mel
• 1 copo de licor doce
• 10 g. de azeite
• 10 g. de mostarda
• sal e pimenta
Preparação
1. Marinar a carne de porco durante pelo menos duas
horas com o azeite, mostarda, pimenta e sal.
2. Retire a polpa de maracujá
3. Adicione o mel e açúcar.
4. Leve ao lume e deixe ferver.
5. Adicione algumas sementes de maracujá como
decoração.
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PITAYA
FAMILIA: Cactacease
NOME CIENTÍFICO: Acanthocereus pitajaya
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Fruta originária da América. Na Colômbia, é cultivada
nas províncias de Valle del Cauca, Quindio, Caldas,
Antioquia e Cundinamarca. Existem dois tipos de
variedades comestíveis, a Pitaya Amarela e a Pitaya
Vermelha, mas a variedade amarela é a mais comum
na América do Sul.
A Pitaya é rica em ferro e cálcio, por tanto ideal para
combater a anemia. Também ajuda a reduzir os níveis
de ácido úrico no sangue, e consequentemente evita a
gota. As suas sementes pretas contem uma gordura
que melhora o funcionamento do trato digestivo.
Está planta cresce de forma silvestre. As suas flores
são grandes, brancas, aveludadas e com forma de
funil. A fruta é uma baga, com 7 a 14 centímetros de
comprimento e 5 a 9 centímetros de largura, com
uma polpa gelatinosa de cor branca ou vermelha e
com sementes pretas e brilhantes, com um sabor
intensamente doce.
A Pitaya cresce na região dos Andes a uma altura
entre 1.300 e 1.700 metros acima do nível mar, onde
a temperatura varia entre os 20°C to 28°C e precipitação mínima anual de 100mm.
COLHEITA
A planta dá frutos durante todo o ano, mas principalmente nos meses de Abril, Junho, Julho, Agosto,
Setembro, Outubro e Novembro.
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o melhor da colombia para o mundo
A variedade oriunda da América do Sul está pronta
para consumir quando a casca se torna amarela.
Deverá ser conservada num lugar fresco e seco, longe
da luz solar. Se quiser consumi-la fresca, poderá ser
conservado no frigorífico durante um curto período
de tempo.
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
CARACTERÍSTICAS
REGIÃO DE CULTIVO
COMO ESCOLHER E CONSERVAR A PITAYA
COMO CONSUMIR
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Humidade
82.5 g
Proteínas
Gorduras
Fibra
Calcio
0.159 g
0.21 g
0.70 g
6.30 mg
Fosforo
Acido
30.2 mg
8.00 mg
Ascórbico
Iron
Caroteno
Thiamin
0.55 mg
0.005 mg
0.28 mg
Riboflavina 0.043 mg
Niacin
Ash
1.297 mg
0.28 g
A Pitaya pode ser descascada sem dificuldade. Se a
cortar no lado da flor, a casca pode ser puxada para
depois cortar a polpa em fatias. Evite mastigar as
sementes. Pode ser consumida fresca sem acompanhamento ou em saladas, sobremesas ou xaropes.
Também pode ser preparada em sumos e cocktails,
ou em gelados, doces, gelatinas e refrigerantes.
SALADA DE FRUTA EXÓTICA
Mistura de frutas exóticas cortadas em pequenos
quadrados, tais como manga, banana, morangos, papaia,
meloa, pitaya e physalis. Adicionar sumo de melancia.
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COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Humidade
Proteínas
78.9 g
0.054 g
Gorduras
Fibra
Calcio
0.16 g
4.9 g
8.0 mg
Fosforo
Acido
55.3 mg
43.0 mg
Ferro
Caroteno
1.23 mg
1.613 mg
Tiamina
0.101 mg
Riboflavina 0.032 mg
Niacina
1.73 mg
Cinza
1.01 g
PHYSALIS
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Fruta originária da América. Na Colômbia, é cultivada
nas províncias de Cundinamarca e Boyacá, e sobre as
savanas de Bogotá.
Ascórbico
FAMILIA: Solanaceae
NOME CIENTÍFICO: Physalis peruviana
CARACTERÍSTICAS
Arbusto com ramos caídos, que geralmente cresce
até alturas de um metro. As suas flores amarelas são
em forma de sino, sendo portanto, facilmente polinizadas. O fruto tem um diâmetro entre 1,25 e 2 centímetros, é redondo, amarelo e doce. A sua estrutura
interna é semelhante à de um tomate miniatura.
REGIÃO DE CULTIVO
O Physalis cresce na região dos Andes a uma altura
entre 2,200 e 2,700 metros acima do nível do mar,
necessita de temperaturas entre 14 ° C e 20 ° C e um
valor de precipitação médio anual de pelo menos
1.000 mm.
COLHEITA
Ao longo de todo o ano.
COMO ESCOLHER E CONSERVAR O PHYSALIS
A fruta deve estar madura quando consumida.
Conserva-se melhor na sua cápsula exterior.
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
O Physalis purifica o sangue, reconstrói e fortalece o
nervo ótico, limpa as cataratas e alivia problemas de
garganta. É conhecida por ser uma excelente fonte de
provitamina A e vitamina C e de alguns do complexo
de vitamina B. Tem um alto teor de proteínas e de
fósforo. Devido às suas propriedades diuréticas é
recomendado para pessoas com problemas de próstata e também é utilizado como um tranquilizante
natural.
COMO CONSUMIR
Este fruto pode ser consumido fresco, quer em forma
natural ou em saladas, xarope ou sobremesas e com
outras frutas doces. Hoje em dia conta com uma
utilização importante para fins terapêuticos. Em
alguns países como a Colômbia é processada para
fazer produtos como o iogurte, geleia, gelados, conservas e licores. O physalis é usado com frequência para
decorar tartes e bolos.
PHYSALIS E SINFONIA DE CHOCOLATE
É uma fruta valorada internacionalmente e amplamente utilizada na confeitaria moderna e como novidade em pratos gastronómicos. Possui várias utilidades em molhos, geleias e como frutos secos ou fruta
fresca acompanhada por uma camada de chocolate
ou molho de chocolate, apoiado na sua própria cápsula. É recomendado servi-la com chocolate doce ou
escuro como parte de um jantar importante.
BABY BANANA
COMO ESCOLHER E CONSERVAR
BABY BANANA (BANANITA)
As baby bananas ou bananitas não deverão ter
marcas nem ter sido maltratadas, assim como
também não deverão estar excessivamente moles.
Esta fruta conserva-se bem se for mantida no cacho
em lugares frescos, secos e longe da luz solar. A casca
pode ficar preta e sua aparência geral pode mudar se
for mantida no frigorífico, embora isto não afete o
seu sabor nem as suas qualidades nutritivas. Se
congelado, pode ser guardado durante dois meses.
(BANANITA)
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Fruta com origem na Ásia que é cultivada em países
tropicais e alguns subtropicais. Na Colômbia é
produzida em várias cidades, nas províncias de
Tolima, Quindio, Risaralda e Caldas.
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
É considerada uma das frutas mais saudáveis que
existem. Os seus mineiras e vitaminas tornam-na
fácil de digerir e um excelente tonificador. Fortalece o
sistema imunitário e regula o trato digestivo.
CARACTERÍSTICAS
É uma planta herbácea perene que cresce em grupos
de dois cachos conhecidas como ‘Manos’, que podem
ter entre 10 a 20 baby bananas. Têm um diâmetro
entre 8 a 13 centímetros. A polpa, com poucas fibras
e uma textura gordurosa, tem cor de marfim e um
forte sabor perfumado. A casca é verde mais vai
ficando amarela ao amadurecer, sendo esta mais
suave, lisa e fina do que a banana e banana-pau.
COMO CONSUMIR
As baby bananas ou bananitas são normalmente
consumidas frescas, já que esta é a melhor forma de
aproveitar todos os seus nutrientes. Quando cozinhada, são usadas na preparação de sobremesas, batidos
e compotas.
REGIÃO DE CULTIVO
A baby banana ou bananita é cultivada em climas quentes, onde a temperatura varia entre 25°C e 35°C, e em
altitudes entre 200 e 1,200 acima do nível do mar.
Requer uma precipitação mínima de 1000 mm / ano.
COLHEITA
Disponível durante todo o ano.
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o melhor da colombia para o mundo
FAMILIA: Musacea
NOME CIENTÍFICO: Musa Acuminate
CAMARÃO EM MOLHO
DE MANGA E BANANITA
Ingredientes
• 300 g de camarões-tigre descascados
• 1 manga cortada em tiras
• 3 bananitas cortadas às fatias
• 1/1g de sal e pimenta
• 20 g de azeite
• 30 g de consommé de peixe
Preparação
Tempo de cocção: 15 minutos
Método de cocção: frigideira, saltear
1. Tempere os camarões com sal e pimenta, azeite
e mostarda.
2. Adicione as tiras de manga e os vegetais acompanhantes (Cenoura, aipo, alho-francês, pimenta
de três cores e raízes).
3. Deixe a água ferver e adicione o consommé de
peixe e sumo de limão.
4. Polvilhe com açúcar mascavado.
5. Sirva com arroz branco, sementes de sésamo e
fatias de bananita.
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Humidade
Proteínas
68.6 g
1.10 g
Ferro
Caroteno
1.23 mg
1.613 mg
Gordura
Fibras
0.016 g
0.33 g
Tiamina
0.101 mg
Riboflavina 0.032 mg
Cálcio
Fósforo
Ácido
Ascórbico
3.20 2g
1.63 g
5.60 g
Niacina
Cinza
Metionina
Lisina
Triptofano
17 mg
Hidratos de
Carbono
19.33 g
Calorias
1.73 mg
1.01 g
7.0 mg
58 mg
65.5
TOMATE
DE
ÁRVORE
(TAMARILLO)
ORIGEM E REGIÕES PRODUTORAS
Esta fruta exótica é originária da vertente oriental
dos Andes, especificamente do Perú, Equador e
Colômbia. Pertencente ao grupo das frutas semi-ácidas, tem diversos nomes de região para região. Em
1970 a Nova Zelândia deu-lhe o nome de “tamarillo”,
tendo sido está a estabelecer-se como a designação
comercial que se generalizou para o tomate de árvore
no mercado mundial.
CARACTERÍSTICAS
Arbusto de caule com grossura média, com forma vertical e que se ramifica a uma altura que varia entre 1.5
m e 2m; a copa alcança os 3 m de altura. O tomate
de árvore é de clima médio a frio, cresce bem entre os
1600 e 2600 metros acima do nível do mar, com
temperaturas médias entre os 16 e 22°C e alta nebulosidade ou ambiente sombreado. Pode resistir a temperaturas de 0°C sem sofrer danos graves, desde que
seja por curtos períodos de tempo.
REGIÃO DE CULTIVO
O tomate de árvore é nativo dos Andes, apresenta-se
em climas amenos e frios, sendo a temperatura
ótima entre 16° e 19°C e não sendo necessária uma
grande humidade atmosférica, razão pela qual se
cultiva usualmente em zonas altas de clima seco.
A Colômbia é um dos países principais na produção
desta fruta. Os departamentos onde existe maior
produção deste fruto são Antioquia e Cundinamarca.
14
o melhor da colombia para o mundo
COLHEITA
Entre os 120 e 150 dias de desenvolvimento do fruto,
a cor roxa substitui o verde gradualmente. No seu
interior a polpa muda a cor-de-laranja e o pedúnculo
perde flexibilidade. As maiores mudanças de acidez,
adstringência e açúcares ocorrem entre os 150 e 180
dias. O fruto pode ser colhido aos 120 dias de desenvolvimento, embora o grau de amadurecimento ideal
só seja alcançado aos 140 dias.
COMO ESCOLHER E CONSERVAR
TOMATE DE ÁRVORE
Todas as categorias de tomate de árvore devem estar
sujeitas aos requisitos e tolerâncias permitidas. Tem
as seguintes características físicas:
Têm forma oval, característica do tomate de árvore,
Estar sãos (livres de ataques de incestos e/ou
doenças, que diminuam a qualidade interna do fruto),
Livres de humidade externa anormal produzida por
maus-tratos em etapas pós-colheita,
Isentos de qualquer cheiro e/ou sabor estranho
(provenientes de outros produtos, embalagem o
recipientes e/ou agroquímicos, com os quais tenham
estado em contacto).
Apresentar aspeto fresco e consistência firme.
Isentos de materiais estranhos (terra, pó, agroquímicos, e
corpos estranhos) visíveis no produto ou embalagem.
O fruto deve apresentar pedúnculo, cujo corte deve
ser feito à altura do primeiro nó
PROPRIEDADES NUTRITIVAS
É considerado em terapia de fruta como uma das frutas
que fortalece o cérebro e contribui para curar enxaquecas e
cefaleias severas. Estudos realizados até ao momento
indicam que contém sustâncias como o ácido gamma
amino-butírico que baixa a pressão arterial.
COMO CONSUMIR
O tomate de árvore consome-se como fruta fresca e
também é matéria-prima na indústria para preparação de sumos, compotas, conservas doces, geleias,
gelatina, doces e concentrados congelados, já que
tem altos níveis de fibra, vitamina A, B, C, K, minerais,
cálcio, ferro e fósforo.
ESPUMA DE TOMATE DE ÁRVORE
5. Disponha a mistura num molde e coloque no
frigorífico.
6. Quando começar a solidificar, retire e bata até
ficar espumoso.
7. Agregue as claras batidas em castelo e as natas,
misture bem.
8. Verta a mistura num molde, de preferência num
molde com um orifício no centro e coloque no frigorífico até solidificar.
9. Ao servir, introduza num pouco de água quente
durante uns segundos, desmolde sobre o tabuleiro
que vai para a mesa e decore com rodelas de
tomate de árvore fresco.
6 Porções
Ingredientes
• 2 taças de sumo de tomate de árvore
• 2 taças de água.
• 2 taças de açúcar
Preparação:
Tempo de preparação: 90 minutos
Método de cocção: em meio líquido (Escalfar)
1. Aqueça água numa panela e coloque os tomates
até que a casca comece a sair.
2. Tire a pele dos tomates, parta-os em pedaços
grandes e liquidifique-os em 2 taças de água; escoe o
sumo obtido.
3. Misture este sumo com o açúcar e leve ao lume até
ferver mexendo com uma colher de pau. Retire a
espuma que se vai formando.
4. Retire do lume e adicione gelatina previamente
dissolvida em água fria, mexendo rapidamente até
que esta derreta e fique bem misturada.
FAMILIA: Solanacea
NOME CIENTÍFICO: Cyphomandra betacea
COMPOSIÇÃO POR 100g DE POLPA
Calorias
Água
Proteínas
Gordura
Hidratos de
Carbono
80 ca
87.9 g
1.9 g
0.16 g
11.6 mg
Cinzas
0.7g
Fibras
Cálcio
1.1 g
2.0 mg
Ferro
Fósforo
2.0 mg
36.0 mg
16
o melhor da colombia para o mundo