1. Bienes raíces

ENCUENTRO DE EXPERTOS EN CATA DE ACEITES DE OLIVA
VÍRGENES POR LA UNIVERSIDAD DE JAÉN
17, 18 y 19 diciembre 2014
PROGRAMA
17 diciembre 2014
9:00-10:00 Recepción de participantes. (Salón de Grados Edificio Tecnológico A3)
10:00-11:00 Presentación del Encuentro (Salón de Grados Edificio Tecnológico A3)
 Sr. D. Manuel Parras Rosa, Rector Magnífico de la Universidad de Jaén.
 Sr. D. Leopoldo Martínez Nieto, Catedrático de Universidad en el área de
Ingeniería Química.
 Sr. D. Sebastián Sánchez Villasclaras, Catedrático de Universidad en el área de
Ingeniería Química.
 Sr. D. Marino Uceda Ojeda, IADA Ingenieros, Elaiólogo.
 Sr. D. Alberto J. Moya López, Profesor Titular en el área de Ingeniería Química.
11:00-13:00 Valoración sensorial de aceites. Aceites limpios y al límite.
 Sr. D. Hipólito García Toledo, Licenciado en Ciencias Químicas, Laboratorio
Regional Agroalimentario, Granada.
 Sr. D. Juan Ramón Izquierdo Álvarez-Buylla, Licenciado en Ciencias Químicas,
Laboratorio Arbitral Agroalimentario, Madrid.
 Sra. Dña. Mª Paz Aguilera Herrera, Licenciada en Ciencias Biológicas,
CITOLIVA, Mengíbar (Jaén).
1  Sra. Dña. Mercedes Uceda de la Maza, Licenciada en Ciencias Biológicas, IADA
Ingenieros.
 Sr. Dña. Francisca García González, Jefa de Panel y Secretaria General de la D.O.
de Priego de Córdoba (Córdoba).
 Sr. D. Agustí Romero Aroca, Ingeniero Agrónomo, IRTA, Reus (Tarragona).
 Sr. D. Luciano Di Giovacchino, Licenciado en Química Industrial, Instituto de
Elaiotecnia de Pescara (Italia).
13:00-14:00 Experiencia singular de los alumnos.
14:00
Almuerzo.
16:30-18:30 Cata de aceites de oliva vírgenes de premio aportados por los alumnos.
20:30-21:00 Entrega de Premios de la Universidad de Jaén a los mejores Aceites de Oliva
Virgen Extra en Parador Nacional de Santa Catalina de Jaén.
 Sr. Dña. Adoración Mozas Moral, Vicerrectora de Estudiantes e Inserción Laboral
de la Universidad de Jaén.
 Sr. D. Leopoldo Martínez Nieto, Catedrático de Universidad en el área de
Ingeniería Química.
 Sr. D. Sebastián Sánchez Villasclaras, Catedrático de Universidad en el área de
Ingeniería Química.
 Sr. D. Marino Uceda Ojeda, IADA Ingenieros, Elaiólogo.
 Sr. D. Alberto J. Moya López, Profesor Titular en el área de Ingeniería Química.
21:00
Cena de Gala en Parador Nacional de Santa Catalina de Jaén.
(Se ruega a los caballeros vistan con traje y a las señoras con vestido de noche)
18 diciembre 2014
10:00-12:00 Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de ambos hemisferios.
 Sr. D. José Alba Mendoza, Investigador del Instituto de la Grasa y sus Derivados,
CSIC, Sevilla.
2  Sr. D. Sebastián Sánchez Villasclaras, Catedrático de Universidad en el área de
Ingeniería Química.
 Sr. D. Marino Uceda Ojeda, IADA Ingenieros, Elaiólogo.
 Sr. D. Alberto J. Moya López, Profesor Titular en el área de Ingeniería Química.
 Sra. Dña. Antonia Fernández Hernández, Estación de Olivicultura y Elaiotecnia
“Venta del Llano”, Mengíbar (Jaén).
 Sra. Dña. Inmaculada Olivares Merino, Ingeniera Química, Máster en “Olivar,
Aceite de Oliva y Salud”.
12:00-13:00 Mesa Redonda: Valoración sensorial de aceites y ésteres alquílicos.
 Sr. D. Arturo Cert Ventulá, CSIC, Instituto de la Grasa, Sevilla.
 Sr. D. Leopoldo Martínez Nieto, Catedrático de Universidad en el área de
Ingeniería Química.
 Sr. D. Sebastián Sánchez Villasclaras, Catedrático de Universidad en el área de
Ingeniería Química.
13:00-14:30 Experiencia singular de los alumnos.
14:30
Almuerzo.
17:00-19:30 Plenaria de los Expertos en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes. Experiencias de
su trayectoria.
 Sr. D. José Manuel Uclés Zafra, Ingeniero Técnico Agrícola, Máster en
Olivicultura y Elaiotecnia (Universidad de Jaén), Gerente de la empresa
“Ecoalmazara 1919 S.L., Baena (Córdoba).
 Sra. Dña. Isabel Mazzucchelli Martino, Ingeniera Química, Directora Académica
en Universitario Gastronómico (Uruguay), Gerente de la empresa “Finca
Babieca” (Uruguay).
 Sra. Dña. Carmen Sánchez García, Licenciada en Ciencias Económicas.
 Sra. Dña. Mª Eugenia Fernández, Ingeniera Química, Nuevo Manantial S.A.
(Uruguay), Directora de Producción.
 Sra. Dña. Andrea Paz Morales Cepeda, Ingeniera Agrónoma, Jefa de Panel,
Universidad de Chile.
 Sr. D. Joaquín Claramunt Manjón, Gerente de Explotación Agrícola “Olivar de la
Monja”.
3 19 diciembre 2014
10:00-12:00 Cata y Maridaje.
 Sr. D. Marino Uceda Ojeda, IADA Ingenieros, Elaiólogo.
 Sra. Dña. Mª Paz Aguilera Herrera, Licenciada en Ciencias Biológicas,
CITOLIVA, Mengíbar (Jaén).
 Sra. Dña. Mercedes Uceda de la Maza, Licenciada en Ciencias Biológicas, IADA
Ingenieros.
 Sra. Dña. Isabel Mazzucchelli Martino, Ingeniera Química, Directora Académica
en Universitario Gastronómico (Uruguay), Gerente de la empresa “Finca
Babieca” (Uruguay).
12:00-12:30 Descanso.
12:30-13:30 Conferencia de Clausura.
Influencia del proceso de elaboración sobre la calidad sensorial de los aceites de oliva
vírgenes.
 Sr. D. Luciano Di Giovacchino, Licenciado en Química Industrial, Instituto de
Elaiotecnia de Pescara (Italia).
13:30-14:00 Acto de Clausura.
 Sr. D. Manuel Parras Rosa, Rector Magnífico de la Universidad de Jaén.
 Sr. D. Jean-Louis Barjol, Presidente Ejecutivo del COI.
 Sr. D. Leopoldo Martínez Nieto, Catedrático de Universidad en el área de
Ingeniería Química.
 Sr. D. Sebastián Sánchez Villasclaras, Catedrático de Universidad en el área de
Ingeniería Química.
 Sr. D. Marino Uceda Ojeda, IADA Ingenieros, Elaiólogo.
 Sr. D. Alberto J. Moya López, Profesor Titular en el área de Ingeniería Química.
14:00
Almuerzo Final.
4